Vi bruker ofte navnet på den gamle russiske drinken "sbiten", og har en dårlig ide om hvordan den skiller seg fra andre tradisjonelle russiske drinker. La oss prøve å finne ut hva det er og hvordan lage en ekte gammel russisk sbiten.

Arkeologiske utgravninger tyder på at det ikke er noen mennesker i verden som ikke vil bruke honning i tilberedning av sine tradisjonelle drinker... De gamle var intet unntak Slaviske folk... De delte honning med gudene sine. Og drinker med honning og honningbasert er en uunnværlig egenskap ved alle høytider, religiøse tilbud, ritualer og hverdagsliv.

Våre fjerne forfedre elsket honningdrikker og drakk dem i betydelige mengder. Dette er indirekte bekreftet gamle oppskrifter, der ingrediensene som ble brukt til tilberedning ble målt i titalls liter vann og titalls kilo honning (ta for eksempel "1,5 pund honning", "fortynn med 12 bøtter vann"). En av disse honningdrikker kjent for oss under navnet "sbiten".

De første omtalene av denne gamle russiske drikken finnes i kronikkene fra 1100-tallet. I de dager ble sbiten kalt "fordøye", senere "buljong", "var" (en drikk som ble oppnådd ved å koke vann med tilsetning av urter, bær, frukt og honning).

Det antas at navnet kommer fra verbet "slå ned". Om det virkelig er slik er vanskelig å si. Men det er kjent at to forskjellige kar vanligvis ble brukt i tilberedning. En kokte urteinfusjon, i den andre ble honning tilført. Og før bruk ble innholdet i begge blandet - "ble forvirret."

I henhold til definisjonen gitt i gamle bøker og kronikker fra de gamle slaverne, er sbiten en søt honningdrikk, hvor hovedkomponenten er honning. I tillegg ble vann brukt til tilberedning, forskjellige krydder, ulike urter, inkludert medisinske.

Les også: Alt om honning sbitn: nyttige funksjoner, oppskrifter, komposisjon

Hvordan drakk de sbiten i Russland?

Å drikke den aromatiske og smakfulle russiske sbiten er en fornøyelse. OG lang tid(før fremveksten og massedistribusjonen av te), var dette kanskje den eneste varm drikke... De drakk det hjemme, kokte det i samovarer i nedslåtte kurener, vanligvis plassert på de mest overfylte stedene i byen. Og værhår på messer og basarer bar det i samovarer og tilbød det til de frosne menneskene.

De drakk det fra samovarer, vanligvis fra leiresirkler eller spesielle konvekse kopper i en bit med rundstykker, boller og pepperkaker.

Det er en versjon som det var for denne drinken at samovaren ble oppfunnet i Russland. Kanskje det er det. Tross alt dukket te opp på bordet til våre forfedre mye senere.

Honning sbiten med infusjon av medisinske urter(kamille og mynte, johannesurt og salvie) ble drukket ikke bare for humøret, men også for å gjenopprette helsen. I Russland ble denne populære drinken på varme dager og i badekaret drukket kald, som et middel som perfekt slukker tørsten. Om vinteren, i kaldt vær, var det den beste varmende og styrkende drikken.

Hvordan tilberede gammel russisk sbiten?

Mest gammel oppskrift forberedelse sbitnya ble funnet i en samling av instruksjoner og råd om alle livsspørsmål - i den berømte boken "Domostroy" utgaven av det 16. århundre, tilskrevet erkeprest Sylvester. Selv om det er kjent med sikkerhet at den gamle russiske sbiten dukket opp mye tidligere, tilbake i XI-XIII århundrer.

Hovedingrediensene for klassisk tradisjonell sbitn er honning, vann og krydder (salvie, johannesurt, ingefær, laurbærblad, paprika, kardemomme, kanel, mynte, nellik).

Sbiten er, i motsetning til andre tradisjonelle honningdrikker, enkel og rask å tilberede. Du kan drikke det etter 3-4 timer. Teknologien for tilberedning bruker ikke en lang gjæringsprosess, som det for eksempel gjøres når du tilbereder mjød eller surya (en lite kjent gammel russisk drikk).

Les også: Sbiten folk innviet fra prostatitt: oppskrifter, indikasjoner

I henhold til fremstillingsmetoden kan sbiten være alkoholfri (styrke opptil 1%) og alkoholholdig - 4-7%, vanlig eller vaniljesaus.

I motsetning til mange honningbaserte drinker, ble sbiten oftest tilberedt alkoholfri. Ingen humle ble tilsatt og ingen honning ble fermentert.

Det er mange oppskrifter for tilberedning. De mest nevnte sbitene er Stobushinsky, Suzdalsky, Junzhelovy, Vladimirsky, Pikhtovy og Moskovsky. De skiller seg litt fra hverandre: enten av settet med brukte krydder og krydder, eller annen teknologi matlaging.

Klassisk oppskrift Gammel russisk sbitnya– Dette er matlaging i to kar. I den ene ble honning oppløst i vann og kokt, i den andre ble det tilberedt et avkok av krydder. Så blandet de alt sammen. Og den enkleste oppskriften er å blande alle ingrediensene på en gang, koke i 20-30 minutter, insistere og sile.

Russisk sbitnya oppskrift

For å forberede en ekte russisk sbitnya i henhold til oppskriften fra boken til V.V. Pokhlebkin trenger:

• Honning - 200 g
• Melasse - 1 kg
• Vann - 5-6 l
• Krydder: kanel - 2 g, nellik - 5 stk., Stjerneanis - 3 stk., Ingefær - 2 ts., Sort pepper (erter) - 10 stk., Tørr mynte - 5 ss. l., kardemomme - 6-8 stk.

Tilberedningsmetode: løse opp honning og melasse i varmt vann og kok i et kvarter til. Tilsett krydder og kok alt sammen i ytterligere 10 minutter.

Sbiten er det mest nyttige alternativet te - en drink laget for å slukke tørsten og behandle ulike plager. Alkoholholdig (4 til 7%) eller ikke-alkoholholdig, sbiten inneholder kun naturlige ingredienser gjør det konsentrert, slått ned.

Zbiten, som det også ble kalt i gamle dager, har lys smak med tyktflytende søte toner av honning og en rik aroma av krydder og urter.

De drikker sbiten kaldt - for å kjøle seg ned i varmen og etter badet, varmt - for å holde varmen og ikke bli syk i vinterkulden.

Historie

Sbiten ble først nevnt i kronikken om østslaverne, som dateres tilbake til 1128, og dens første oppskrift dateres tilbake til 1500-tallet. Sbiten var ikke en "leende" drink, den ble drukket i stedet for te, og banket (kombinert) komponentene i en samovar. Alkoholholdige versjoner av drikken dukket opp først på 1700-tallet, men etter revolusjonen i 1917 sluttet den praktisk talt å bli brukt. På slutten av 1900-tallet i Russland var det forsøk på å gjenopplive produksjonen av en ufortjent glemt drink, men den opplever ikke en renessanse den dag i dag. Og forgjeves - fordelene for kroppen er uendelige, og det utenkelige antallet oppskrifter lar deg lage sbiten for enhver smak, inkludert hjemme.

Hva er sbiten laget av?

De nødvendige komponentene er rent vann og naturlig honning... Urter og krydder er også en del av drikken, men de varierer etter smak.

For eksempel kan salvie, rød pepper, johannesurt, laurbærblader og ingefærpulver tilsettes til sbiten. Utvilsomt vil timian, oregano, mynte og sitronmelisse, jordbær, rips og bringebærblader foredle smaken av drikken og forbedre fordelene. Eksperimentører introduserer i komposisjonen frukt- og bærjuice, inkludert sitrusfrukter.

Sbiten: fordel

Hvis du deler denne drinken i komponenter, blir det klart at det ikke bare er en ungdomseliksir, men også helse og lang levetid.

På grunn av honning, urter, krydder og frukt- og bærfyllstoffer, øker sbiten immunitet, normaliserer blodtrykk og glukosenivåer, styrker blodårene og fjerner giftstoffer. Det bekjemper perfekt betennelse i kroppen og gjenoppretter styrke. I tillegg er drikken det beste middelet fra forkjølelse, varmer eller frisker opp kroppen lett, styrker den, og stimulerer også reproduksjonssystemet og lindrer prostatitt. Tross alt - det er utrolig velsmakende!

Sbiten bør ikke bare brukes av de som er allergiske mot noen av komponentene.

Forskjeller mellom sbitnya og mjød

Til tross for at begge drinkene er basert på honning, har de grunnleggende forskjeller... Så mjød tilberedes uten å bruke gjær, og sbiten tilberedes uten å tilsette annen alkohol til sammensetningen.

Hvordan lagre sbiten

En varm drikke lagres ikke, den må drikkes innen en time.

Kald sbiten, som kan varmes opp senere, lagres i opptil ett år. Men husk at du må oppbevare den i glass, plasser den i et kjølig rom uten tilgang til lys.

Merk følgende!
Når du forbereder sbiten selv, husk at dette er nok søt drikke Derfor, hvis sukker (melasse) finnes i oppskrifter, og du ikke er en stor fan av søtsaker, reduser mengden, eller utelukk den helt - honning vil allerede gi deg søtheten du trenger.

Det andre punktet, som det diskuteres i det uendelige, er om det er mulig å varme eller koke honning. I århundrer, tilberede sbiten, kokte folk honning, vann og krydder og var sunne og glade. Men hvis du er imot dette, så lag en drink ved hjelp av en annen teknologi, mer moderne. For å gjøre dette, kokes alle komponenter unntatt honning, kokes i 12-15 minutter, avkjøles til 40 ° C og blandes med honning. I begge tilfeller er det viktigste å nyte både prosessen og den ferdige drinken.

Sbiten honning

Dette er en alkoholfri versjon av drikken som kan tilberedes på 2 måter.

Forberede:

• naturlig bihonning - 200 gr.
• renset vann - 1 liter
• kanel (pulver) - 1 ts
• ingefær (pulver) - 0,5 ts
• nellik - 2 knopper
• anis - 1/3 ts
• pepper (erter) - 2-5 stykker
• kardemomme - 1/3 ts

Du må lage mat slik:

I gamle dager ble alle komponentene kombinert og etter koking putret de i ytterligere 15-17 minutter. De fjernet skummet og insisterte i ytterligere en halv time etter å ha blitt borte.

I dag sier mange at honning ikke liker oppvarming over 40 ° C. Hvis du tenker på samme måte, kan du gjøre dette: løse opp honning i et glass med allerede kokt og kaldt vann, koke urter og krydder i resten av vannet (15 minutter etter koking). Avkjøl deretter buljongen til 40 ° C og kombiner med en løsning av honning. Hold den resulterende sbiten over bålet i flere minutter, og hindre oppvarming over 40-45 ° C (en induksjonskomfyr hjelper deg med dette, som kan opprettholde den innstilte temperaturen).

Du må drikke så sbiten varmt. Hans daglig bruk forbedre helsen, lindre forkjølelse og øke styrken.

Sbiten "russisk gløgg"

Denne drinken inneholder alkohol, hvor prosentandelen direkte avhenger av styrken på vinen du tar til oppskriften.

Forberede:

• rødvin (tørr) - 1 liter
• nellik - 1-5 knopper
• kanel - en klype
• muskat- klype

Du må lage mat slik:

Løs honning i vin, tilsett nellik (etter smak), vent til sammensetningen begynner å koke, men ikke kok den.

Tilsett muskat og kanelpulver for å stivne, fjern fra varmen og la stå i 20-30 minutter dekket med lokk. Sil, varm eventuelt opp litt og nyt!

Monastic sbiten

Denne drinken er den eldste og har flere alternativer - en av dem er beregnet på lagring, den andre er for å drikke varm, og den tredje er kald.

A) Monastic sbiten for lagring

Forberede:

• naturlig bihonning - 1 kilo
• sterkt brygget te (grønn) - 100 ml
• renset vann - 3 liter
• fersk humle - 10 gr. (to ts)

Du må lage mat slik:

1. Løs opp honning med vann og kok opp. Reduser varmen til minimum og la væsken småkoke i 3 timer og 30 minutter, fjern det hvite skummet.
2. Bind humlen til et stykke gasbind sammen med en slags last (for eksempel en ferdigkokt stein). Dypp posen i honning og la det småkoke i en time til.
3. Fjern deretter honningvæsken fra varmen, ta ut en pose humle og la den gjære på et varmt, mørkt sted.
4. Når vørteren gjærer, må du helle nybrygget sterk, men avkjølt te i den, sil og hell på sterile flasker.

De lagrer denne sbiten i en kjeller eller kjeller - der det er kjølig og det ikke er lys. Beste smak drikken får etter 6-8 måneders lagring.

B) Monastic sbiten varmt

Forberede:

• naturlig bihonning - 150 gr.
• melasse eller sukker - 100 gr.
• renset vann - 2 liter
• sitron - 0,5 stykker
• ingefær (pulver) - 1/4 ts
• kanel (pulver) - 1 ts
• pepper (erter) - 2-6 stykker
• nellik - 2 knopper
• kardemomme - 1/2 ts
• timian - 1/2 ts
• mynte (blader) - 2 ts
• Johannesurt (tørr) - 3 ts

Du må lage mat slik:

1. Løs opp honning og sukker i ¼ del vann, vent til det koker, fjern skumlokket under koking og la det småkoke i 15 minutter på lav varme.
2. Ha krydder og urter i det resterende vannet, kok opp og la det småkoke på svak varme i ca 18-20 minutter. Fjern deretter fra varmen og insister i ytterligere 15 minutter.
3. Vi passerer begge væskene gjennom osteduk brettet i 2-3 lag og kombinerer.
4. Varm opp den resulterende sbiten i et par minutter, men ikke la den koke.

Du bør drikke denne eliksiren for lang levetid bare varm.

C) Monastic sbiten kulde

Forberede:

• naturlig bihonning - 250 gr.
• vann - 1 liter
• humle - 5 gr. (1 ts)
• krydder og urter (kanel, nellik, pepper, kardemomme, lavrushka, mynte) - klype om gangen (etter smak og ønske)

Du må lage mat slik:

1. Kok opp vann og løs honning i det og tilsett krydder.
2. Vi småkoker sammensetningen ved lav varme, ikke la den koke i ca 3 timer, fjern fra varmen, avkjøl og filtrer.

Å drikke slik sbiten er kaldt. Det er uforlignelig i varmen og etter badet.

Forberede:

• naturlig bihonning - 4 ss
• tranebær - 1 glass
• renset vann - 0,8 - 0,9 liter
• nellik - 2 knopper
• kanel (i stenger) - 1 stk.
• muskatnøtt - en klype

Du må lage mat slik:

1. Press saften fra tyttebærene.
2. Bland avfallet med krydder og fyll det med vann, vent til det koker. Deretter må sammensetningen mørknes i 13-15 minutter ved lav varme, avkjøles litt (opptil 40 ° C) og filtreres.
3. Løs opp honning i buljongen og insister over natten (4-5 timer) i kjøleskapet.
4. Før du drikker, tilsettes tranebærsbiten Fersk juice tranebær og, om ønskelig, oppvarmet (ikke høyere enn 40 ° C).

Denne drinken kan tilberedes enda enklere - bare legg alle ingrediensene i en blenderbolle, pisk og la den trekke i et par timer. Deretter må sbiten filtreres og, om ønskelig, varmes opp til 40 ° C.

I tillegg blir sbiten i henhold til denne oppskriften (uavhengig av tilberedningsmetoden) lett til alkohol - bare hell i klar drikke 200 ml rødvin eller 100 ml sterk alkohol for eksempel rom eller konjakk.

Mange folkeslag har nasjonale oppskrifter varme lavalkoholdrikker servert til oppvarming i den kalde årstiden. Det slaviske svaret på grogg og gløgg er honning sbiten, som er mye mer nyttig enn sine "oversjøiske" kolleger. Matlaging sbitn hjemme krever ikke sjeldne ingredienser og tar ikke mye tid. De foreslåtte alkoholholdige og alkoholfrie oppskriftene kan håndteres av kokker med alle ferdigheter.

Sbiten Er en gammel slavisk drikk laget av vann, honning, krydder og andre ingredienser. Skiller seg i en uttalt honningsmak med aromaen av urter, har en anti-inflammatorisk og varmende effekt. Den kan være alkoholholdig og alkoholfri, servert både varm og kald. Sbiten smaker som mjød, men den tilberedes ved hjelp av en enklere og raskere teknologi.

I de slaviske kronikkene dateres det første minnet om sbitn tilbake til 1128. I mange regioner ble denne drikken også kalt "digest", "vzvar" og "var". I tillegg til honning ble johannesurt, ingefær, laurbærblad og salvie tilsatt sammensetningen. Etter 1917 falt populariteten til sbiten kraftig, nyere forsøk på å forbedre seg industriell produksjon var mislykket, var etterspørselen svært lav.

Alkoholholdig sbiten

Ingredienser:

• tørr rødvin - 1 l;
• honning - 150 g;
• kanel, nellik, muskatnøtt - etter smak.

Forberedelse:

1. Bland vin og honning.

2. Kok blandingen over lav varme, fjern skummet.

3. Fjern kjelen fra varmen, tilsett krydder, dekk til, la stå i 25-30 minutter.

4. Før bruk siles gjennom osteduk og varmes til riktig temperatur.

Alkoholfri sbiten med ingefær

Ingredienser:

• ingefærrot - 3 cm;
• kanel - 1 pinne;
• sukker - 6 ss;
• honning - 5 spiseskjeer;
• vann - 1 l.

Forberedelse:

1. Skrell og finhakk ingefærroten.

2. Kok opp vann, tilsett kanel, nellik og ingefær.

3. Tilsett sukker og honning, la småkoke i 8-10 minutter, skum av skummet.

4. Slå av varmen og la drikken trekke i 25-30 minutter.

5. Sil gjennom osteduk.

Med ingefær

Denne versjonen av russisk sbitnya kan serveres varm eller kald. Varm opp (avkjøl) til ønsket temperatur før bruk. En til alkoholfri oppskrift presentert i videoen.

Fordelene med hjemmelaget sbit:

• styrker immunforsvaret;
• inneholder vitaminer fra gruppe B og C;
• er forebygging av smittsomme, luftveier og forkjølelse;
• reduserer betennelse;
• hjelper med sykdommer i tannkjøttet og munnhulen;
• dreper patogene mikroorganismer.

- Sbiten - tradisjonell eldgammel drikkøstslaver. Sammensetningen av drikken, i tillegg til vann, krydder og honning, inkluderte medisinske urter. Ordet "sbiten" kommer fra ordet "knock down" (å kombinere), siden tilberedningen av sbiten innebar å kombinere væsker tilberedt i to forskjellige kar: honning oppløst i vann og en infusjon av medisinske urter. De første omtalene av denne drinken dateres tilbake til 1128 (krøniker om de gamle slaverne). Sbiten var den mest populære drikken i Russland inntil den ble erstattet av te og kaffe. Drikken ble tilberedt både for hjemmebruk og for salg. I våre år dukker sbiten opp igjen i øko-butikker.

Fordelene med sbitn skyldes ingrediensene som utgjør den. Liste nyttige handlinger sbitnya er bred: fra forebygging av sykdommer til deres umiddelbare kur. Ved hjelp av ulike ingredienser som en del av sbitnya, kan du oppnå både en tonic og omvendt en beroligende effekt. Hvis infusjoner av urter brukes i sbitna, bidrar de til å forhindre forkjølelse, forbedre fordøyelsen og metabolismen, ha en positiv effekt på hjernens aktivitet, stimulere aktiviteten til det kardiovaskulære systemet. Hvis elecampane legges til sammensetningen av sbitnya, vil drikken ha en uttalt anti-kald effekt. Ved bruk av urter som timian, salvie og noen andre får drikken anti-inflammatoriske egenskaper. Og sbiten med ingefær og ivan te lindrer perfekt bakrus. Nellik i sbitn har en gunstig effekt på fordøyelsen, kanel har en hypoglykemisk effekt, og kardemomme er kjent for sin beroligende effekt.

Men de viktigste fordelaktige egenskapene til sbitn er fra honningen som er en del av den. Honning beriker sbiten med vitaminer og mikroelementer (jern, kalsium, jod, magnesium, kalium).

Sbitn har også kontraindikasjoner. Denne drikken bør ikke konsumeres av personer som lider av allergiske sykdommer. Personer med kroniske sykdommer lever, nyre, hjerte, mennesker som lider sukkersyke, er det nødvendig å konsultere en spesialist angående muligheten for å bruke sbitnya.

Kan legges til sbiten, sammen med krydder, skivet sitron. Dette gjør drinken til et ekte lager av vitamin C.

For sbitn brygges et spesielt ekstrakt av nåler av bartrær, dette finner du i taiga-farmer. Du kan legge til bringebær, tindved, Linden blomstrer, kardemomme, kamille, appelsiner, ingefær og sitron.

Sbiten drikkes varm og frisk - det anses at hvis sbiten har stått i mer enn en halv time, har den mistet sine nyttige egenskaper.

Det gamle russiske kjøkkenet er rikt og variert; det inkluderer mange originale retter og drinker. Mange er nå, dessverre, glemt. Blant de ufortjente glemte drinker det er også sbiten, en gang elsket og verdsatt i Russland.

Den var svært utbredt på 1700-1800-tallet. På dette tidspunktet var te og kaffe blitt fjernet fra velstående hus, men for vanlige folk forble det den mest favorittdrikken. Etter revolusjonen i 1917 gikk sbiten nesten ut av bruk. Og først på 90-tallet. forrige århundre ble sbitn husket og forsøk på å gjenopplive det begynte.

Historien om opprinnelsen til sbitnya i Russland

(Sbiter - gammelt postkort)

Sbiten er en varm drikk som er uunnværlig i det kalde russiske klimaet. Den ble laget i rike hus og hos de fattige, servert på tavernaer og solgt på gaten. På gatene gikk banker med enorme kar, som samovarer, pakket inn i varmt tøy på ryggen. V vinterperiode det var Den beste måten holde varmen på gaten.

Yrket som banker var populært i Russland, spesielt på steder for massesamling av mennesker, på messer, folkefester, etc. Dessuten det populære hele året, fordi sbiten kan drikkes kaldt.

Fartøy for sbitn var laget av kobber, de ble kalt sakla eller baklag. Disse beholderne fungerte senere som en prototype for å lage en samovar for te.

Forresten, når nøyaktig sbiten dukket opp i Russland, er det ingen som vet sikkert. Kanskje minst 1000 år siden. Det er pålitelig kjent at i mange tidlige arbeider av gammel russisk skrift er han nevnt, for eksempel i kronikkene fra 1100-tallet. beskrivelsen av sbit er der allerede. I Domostroy XVI århundre. blant mange instruksjoner og oppskrifter er det også en oppskrift på sbitnya.

Utlendinger som besøkte Russland på begynnelsen av 1700-tallet beskrev denne drinken med entusiasme. Og de sammenlignet det til og med med gløgg, tilsynelatende fordi på tavernaene de drakk det, ble det laget sbiten på basis av vin. Men vanligvis lagde de ikke sbiten med vin; andre ingredienser var inkludert i oppskriften.

Opprinnelsen til ordet "Sbiten"

Det antas at drikken opprinnelig ble kalt et brygg, fordøye eller ganske enkelt var. Han fikk navnet «sbiten» senere.

Sbiten tilberedes i to beholdere, honning ble tilført i den ene, krydder i den andre. Deretter ble innholdet i begge beholderne blandet - slått ned. Kanskje dette er opprinnelsen til navnet.

Men det skal bemerkes at heller ikke ordet «buljong» gikk ut av bruk.

Hvordan sbiten ble tilberedt i Russland

Det er mange oppskrifter for å tilberede denne drinken, de er forskjellige både i tilberedningsmetoden og komponentene. Til å begynne med bør det bemerkes at det er tilberedt på grunnlag av vann, honning (i stedet for honning, de kunne ha tatt melasse) og krydder. Dette er hovedingrediensene. Alt annet kan varieres. For eksempel, i tillegg til krydder, tilsettes ulike urtepreparater.

Sbiten kan deles inn i to typer i henhold til fremstillingsmetoden: enkel sbiten og vaniljesaus. Når du tilbereder choux sbitn, lages en vørter av honning (eller melasse), som tilsettes ulike krydder... Vørteren kan gjære i opptil to uker, og i dette tilfellet viser det seg allerede lav alkohol drikk som mos, øl eller honning.

Hva sbiten drikker godt med

Sbiten drikkes så vel som te. Men det er allerede søtt, så usøtet er best. bakeri produkter: bagels, tørking, kringler, bagels, rundstykker. Søtelskere kan selvfølgelig også ta pepperkaker.