ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ:

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಹೂಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವ್ಯವಹಾರದ ಯಶಸ್ಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ಸುಮಾರು 100% ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ನಿಧಿಗಳು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಇಂದು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವ್ಯವಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಣವನ್ನು (ಸುಮಾರು 1.5 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಹೂಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕ್ ಸಾಲದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸಬಹುದು. ಈ ಹಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಚೇರಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸೋಣ:

• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಟ್ಟಡದ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಟ್ನ ಆಯ್ಕೆ ಅಥವಾ ಗುತ್ತಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದದ ತೀರ್ಮಾನ;
• ಸಂಸ್ಥೆಯ ನೋಂದಣಿ;
• ಪರವಾನಗಿಗಳ ನೋಂದಣಿ (ಪರವಾನಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ);
• ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸ್ವಭಾವದ ಕೆಲಸಗಳು (ಪಕ್ಕದ ಪ್ರದೇಶದ ಸುಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ರಸ್ತೆಯ ಹಾಕುವಿಕೆ);
• ಅದರ ನಂತರದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು;
• ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ನೇಮಕ;
• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿ;
• ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸುವುದು.

ಮಿನಿ-ವೈನರಿಯ ಯೋಜಿತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಟೇಬಲ್, ಡೆಸರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲಿಕ್ಕರ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿಂಗಳಿಗೆ 8000 ಡೆಕಾಲಿಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಮಿನಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಾಮೀಪ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆ

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಿವೆ:

• ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ;
• ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಫಾರ್ಮ್.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳಿವೆ, ಇದರೊಂದಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು- ಹಣ್ಣುಗಳ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ (ತಿರುಳು) ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ವಿಲೇವಾರಿಗಾಗಿ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳ ಸಾಗಣೆ.

4. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ- ಅದನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು.

5. ವರ್ಟ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ - ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಶೀತದ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಕಾಲಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು- ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕರಣೆಗೆ ಮೊದಲ ಸುರಿಯುವುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅದರ ಪುಡಿಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿನಾಶ. ವಿಶೇಷ ಕ್ರಷರ್-ಸ್ಟೆಮ್ಮರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಜೋಡಿಸಲಾದ ತಿರುಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗುಂಪಿನ ಘನ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ವರ್ಟ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಹಂತವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ತತ್ತ್ವದ ಮೇಲೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಶೀತದ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ ಅಕಾಲಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಮೇಲೆ ಅವನ ಸರದಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಂದರೆ ವೈನ್ ಆಗಿ ನೇರ ರೂಪಾಂತರದ ಹಂತ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವಿಶೇಷ ಪಂಪ್ ಮೂಲಕ ಪೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ (ರಂದ್ರ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇಳಿಜಾರಾದ ಸಿಲಿಂಡರ್) ಮೂಲಕ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ರೆಸ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಅಂತಿಮ ಸಂಕೋಚನ.

ಇದು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿದೆ ವರ್ಟ್ನ ಪತ್ರಿಕಾ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ತರುವಾಯ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ(ಅಧಿಪತ್ಯದ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಆಯ್ಕೆ).

ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಸಂಸ್ಥೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ವ್ಯವಹಾರದ ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ರೂಪವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ LLC, ಆದರೆ OKVED ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

• 15.93 - ಉತ್ಪಾದನೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಸೇರಿದಂತೆ.
• 01.13.1- ಈ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ.
• 51.34.21 - ವೈನ್ ಬಾಟಲ್
• 74.82 - ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಟೇಬಲ್, ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 100 ಜನರನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ನೀವು UTII ತೆರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು (ಆಪಾದಿತ ಆದಾಯದ ಮೇಲೆ ಏಕ ತೆರಿಗೆ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ರಾಜ್ಯ ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಮೂದು) ಸಂಬಂಧಿತ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 2010 ರ ಆರಂಭದಿಂದ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಸೀದಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆಗಳು. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು (SEZ) ನೀಡುವುದು.

ಕಾನೂನಿನೊಳಗೆ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹ ಪರವಾನಗಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಕಾನೂನು ನೋಂದಣಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ ಪ್ರಾಧಿಕಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕು ಕೆಳಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿ:

• ಪರವಾನಗಿಗಾಗಿ ಅರ್ಜಿ (ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೂಪ);
• ಘಟಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರತಿಗಳು (ನೋಟರಿಯಿಂದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ);
• ತೆರಿಗೆ ಕಚೇರಿಯಲ್ಲಿ ನೋಂದಣಿಯ ದಾಖಲೆಯ ಪ್ರತಿ;
• ಪರವಾನಗಿ ನೀಡುವುದಕ್ಕಾಗಿ ರಾಜ್ಯ ಶುಲ್ಕದ ಪಾವತಿಯ ರಶೀದಿಯ ನಕಲು;
• ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣದ ಅನುಸರಣೆಯ ತೀರ್ಮಾನಗಳು (ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ, ಅಗ್ನಿ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪರಿಸರ);
• ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದದ ಪ್ರತಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳ ಪ್ರತಿಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾದ ನಂತರ, ಅಧಿಕೃತ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಯಾರಕರು ಘೋಷಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಢೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳುವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಕ್ತಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಸಾರದ ಪ್ರಮಾಣ, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಅನುಮೋದಿತ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ಮಾದರಿಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ GOST ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• GOST R 51074-2003 - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್;
• GOST R 52523-2006 - ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ಗಳು;
• GOST R 52404-2005 - ವಿಶೇಷ ವೈನ್ಗಳು;
• GOST R 52195-2003 - ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ಗಳು;
• GOST R 52558-2006 - ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪರ್ಲ್ ವೈನ್.

ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಘೋಷಣೆಗಳುಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನದ ಮೇಲೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್). ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಿನಿ-ಕಾರ್ಖಾನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

1. ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೆಸ್;

2. ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರೂಷರ್;

3. ಅಳತೆ ರಿಸೀವರ್;

4. ಕನ್ವೇಯರ್;

5. ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್;

ವೈನ್ ಬಾಟಲ್ ಲೈನ್:

• ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರ ARL-8T;
• ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ;
• ಸ್ವಯಂ-ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅರ್ಜಿದಾರ;
• TRP ಕನ್ವೇಯರ್

ವೈನ್ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೀವು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು. ಸಸ್ಯವು ಒಂದು ಬಾರಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 1000 ಬಾಟಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಗಂಟೆಗೆ 500 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಮಾರ್ಗದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಮರ್ಥ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಈ ವೇಳೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ:

• ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಅಂಗಡಿ;
• ವಯಸ್ಸಾದ ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು (ಅಂದಾಜು ಆಯಾಮಗಳು: ಅಗಲ - 8 ಮೀ, ಉದ್ದ - 40 ಮೀ, ಆಳ - ಸುಮಾರು 4 ಮೀ);
• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ);
• ಬಾಯ್ಲರ್ ಕೊಠಡಿ;
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗೋದಾಮು (ಕನಿಷ್ಠ 200 ಮೀ 3);
• ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಹಾಯಕ ಅಂಗಡಿ;
• ಸುಸಜ್ಜಿತ ಕಚೇರಿ.

ಉದ್ಯಮದ ನಿಜವಾದ ಸ್ಥಳವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಗರದ ಹೊರಗೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಹನಗಳ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾನೂನು ವಿಳಾಸವು ಮಹಾನಗರ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರಬಹುದು.

ಸಲಕರಣೆ ವೆಚ್ಚಗಳು

ನಾವು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳುವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ:

• ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೆಸ್ - 320,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಡೆಸ್ಟೆಮ್ಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರೂಷರ್ - 15,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• Mezgopriemiki - 25,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು.
• ಟ್ರಾನ್ಸ್ಪೋರ್ಟರ್ಸ್ - 45,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್ - 110,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.
• ವೈನ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಲೈನ್: (ಬೆಲೆ: 910,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) (ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ ARL-8T - 457,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು; ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ UA-3000 - 250,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು; ಸ್ವಯಂ-ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅರ್ಜಿದಾರ - 151,000; TRP. 0 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು; TRP. 0 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ 1,425,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸರಬರಾಜುದಾರರ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾರಂಭವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೆಚ್ಚ

ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

50 ಟನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 1,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು (1 ಟನ್ -20,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು); - ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಕ್ಕರೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಲೇಬಲ್ಗಳು, ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕಾರ್ಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - 200,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಬಂಡವಾಳ ವೆಚ್ಚಗಳು 2,625,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೌಕರರ ಮಾಸಿಕ ವೇತನದಾರರ ಪಟ್ಟಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ಮೂಲ ವೇತನ - 250 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಬಳ - 18 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ವೇತನದಾರರ ತೆರಿಗೆಗಳು - 53.60 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;

ಒಟ್ಟು 321.60 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರ ಮಾಸಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ:

ಕೆಲಸದ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ = ಯೋಜಿತ ವೆಚ್ಚ + ಯೋಜಿತ ಲಾಭ (ಯೋಜಿತ ವೆಚ್ಚದ 20%) + ಆದಾಯ ತೆರಿಗೆ (ಲಾಭದ 20%) = 1372.40+274.48+54.88=1701.76 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವೆಚ್ಚ \u003d ಯೋಜಿತ ವೆಚ್ಚ - ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆ \u003d 1372.40-700 \u003d 672.40 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿ

ನಾವು 100% ಲಾಭವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ನಂತರ ಬೆಲೆ, ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ: 2x 84.05 \u003d 168.10 ರೂಬಲ್ಸ್ / ದಾಲ್

ಆದಾಯ, ಲಾಭ ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕತೆ

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದಿಂದ ಆದಾಯ: ಬಿ \u003d ಬೆಲೆ x ಔಟ್ಪುಟ್ನ ಪರಿಮಾಣ \u003d 168.10 x 8000 \u003d 1,344.80 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಮಾರಾಟದಿಂದ ಲಾಭ: P \u003d B - Cst \u003d 1,344.80 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು - 1,200 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು \u003d 144.80 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ನಿವ್ವಳ ಲಾಭ (ಲಾಭ - ಆದಾಯ ತೆರಿಗೆ (20%)): Pch \u003d P - 0.35xP \u003d 144.80 - 0.20x144.80 \u003d 115,840 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಾಭದಾಯಕತೆ = ಮಾರಾಟದ ಲಾಭ / ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚ = 144.80 / 1200 = 0.12;

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆ \u003d ಮಾರಾಟ ಲಾಭ / ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವೆಚ್ಚ \u003d 144.80 / 672.40 \u003d 0.21

ಹೀಗಾಗಿ, ಮಿನಿ-ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಲಾಭವನ್ನು ಗಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯ ಅಂತಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ

ಮಾರಾಟ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ವಿತರಕರು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳು) ಒಪ್ಪಂದಗಳ ತೀರ್ಮಾನ, ಮತ್ತು ಮೊದಲಿಗೆ - ನೇರವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ಲಾಭವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯ ವೈನ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಸಗಟು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸಣ್ಣ ರಿಯಾಯಿತಿ ನೀಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ವೆಚ್ಚದ ಅಂದಾಜಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು - ಜಾಹೀರಾತು ವೆಚ್ಚಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರು ಜಾಗೃತರಾಗಿರಬೇಕು ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್, ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಬೆಲೆಯು ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಕೇವಲ ರಚಿಸಲು ಆದರ್ಶ ಎಂದು ಮಳಿಗೆಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಸಂದರ್ಶಕರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಶಾಂತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರವಾಸಿಗರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ, ಮತ್ತೊಂದು ರಾಜ್ಯದ ಪರವಾನಗಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ (ಅದರ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ) ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ವೆಚ್ಚವು ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿದೇಶಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಥೆಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವೈನ್ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು, ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೂ ಅಥವಾ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಅಲ್ಲಿ ಇನ್ನೇನು ಸೇರಿಸಬೇಕು - ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ವೈನ್ ವಿಶೇಷತೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ದಪ್ಪ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬರೆಯಬಹುದು, ಬಹುಶಃ ಹಲವಾರು ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ, ಅವುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಐದು ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೂ ಇವೆ - ಸೌವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಮಸ್ಕಡೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಎರಡನೇ ಪ್ರದೇಶವು ಬರ್ಗಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ವೈನ್‌ಗಳು ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನೈ. ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರದೇಶವೆಂದರೆ ಕೋಟ್ ಡು ರೋನ್ (ರೋನ್ ವ್ಯಾಲಿ). ಕಣಿವೆಯ ಮುಖ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಸಿರಾ, ಗ್ರೆನಾಚೆ, ಮೌರ್ವೆಡ್ರೆ - ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಯೋಗ್ನಿಯರ್, ಮಾರ್ಸನ್, ರೂಸೇನ್ - ಬಿಳಿ. ಲೋಯಿರ್ ವ್ಯಾಲಿ ಪ್ರದೇಶವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ - ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಸುವಿಗ್ನಾನ್ - ಬಿಳಿ. ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅಲ್ಸೇಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ 90 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ, ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಾಬ್ಲಿಸ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟಸ್ಕನಿಯ ಹೆಮ್ಮೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಯಾಂಟಿಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸ್ಯಾಂಗಿಯೋವೆಸ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ. ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ರೆಬಿಯಾನೋ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಜರ್ಮನ್ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಸಿಲ್ವಾನರ್, ಕೆರ್ನರ್, ಗೆವರ್ಜ್ಟ್ರಾಮಿನರ್. ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಎರಡೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ಉರುಗ್ವೆ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರ ವೈನ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ, ಜಟಿಲವಲ್ಲದ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾದಲ್ಲಿ, ನೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಬೆಕ್. ಚಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಕಾರ್ಮೆನೆರೆ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ. ಉರುಗ್ವೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತನ್ನಾಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಋತ್ಯ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್

ಈಗ ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್‌ನ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಶಿರಾಜ್ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಪೂರ್ಣ ದೇಹವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬರುವ ವೈನ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೇಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿವೆ. ಮತ್ತು ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಹೆಸರುಗಳಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಳಿ - ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು - ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಅಥವಾ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಸ್ಥಳೀಯ ಸೆಲೆಬ್ರಿಟಿಗಳಿಗೆ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸಬೇಕು - ಜಿಫಾಂಡೆಲ್, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ 13 ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಿವೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ, ಉಗ್ನಿ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಶಿರಾಜ್, ಕೇಪ್ ರಿಸ್ಲಿನ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಸೆಮಿಲ್ಲನ್, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದರೆ ಪಿನೋಟೇಜ್ ಪ್ರಭೇದ, ಇದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಶದ ಪೂರ್ವದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ದೇಶವು ತನ್ನ ಬಂದರು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ - ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಡೌರೊ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ, ಇದು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಚುಗಲ್‌ನ ಮೊದಲ ಅಧಿಕೃತ ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶವಾಯಿತು. ಟೊರಿಗಾ ನ್ಯಾಶನಲ್, ಟಿಂಟಾ ಕಾವೊ, ಟೊರಿಗಾ ಫ್ರಾಂಚೈಸ್, ಟಿಂಟಾ ರೋರಿಜ್, ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ ಫಿನಾ, ವಿಯೊಸಿನ್ಹೋ, ಟಿಂಟಾ ಬರೋಕಾ ಮತ್ತು ಕುವೆಯೊ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸೇವಿಸಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆದರೆ ಮಡೈರಾವನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಮಡೈರಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸೆರ್ಸಿಯಲ್, ಬೋಯಿಲ್, ವರ್ಡೆಲ್ಹೋ, ಮಾಲ್ವಾಸಿಯಾ, ಟಿಂಟಾ ನೆಗ್ರಾ ಮೋಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ - ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಮತ್ತು ಕದರ್ಕಾದಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪ್ರಭೇದಗಳು.

ಈ ದೇಶದ ವೈನ್ಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟೋಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಕಾವರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ

ಹಂಗೇರಿಯ ನೆರೆಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ಇಂದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ದೇಶದ ವೈನ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ತಿಳಿದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವೆಲ್ಸ್ಕ್ರಿಸ್ಲಿಂಗ್, ಗ್ರೂನರ್ ವೆಲ್ಟ್ಲೈನರ್, ಜ್ವೀಗೆಲ್ಟ್. ಗ್ರೂನರ್ ವೆಲ್ಟ್ಲೈನರ್ ಸ್ಥಳೀಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಕ್ತಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅದರ ಅರ್ಥವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಂತಹ ತಜ್ಞ, ಅಥವಾ ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಾರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೊರೆಂಟ್‌ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಎಕ್ಸ್‌ಪೋಸರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಶೋಕೇಸ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಒಂದು, 15-16 ° C, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ° C, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ಬಿಳಿ - ಗರಿಷ್ಠ 12 ° C, ಷಾಂಪೇನ್ - 8-10 ° C, ಕೆಂಪು - ಗರಿಷ್ಠ 16 ° C.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸವು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಸುತ್ತನ್ನು ಪಡೆಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಈಗ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ 11 ನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ಗಳು ಸತತವಾಗಿ ಬಹುಮಾನಗಳನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ತಜ್ಞರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವ್ಯವಹಾರವು ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಹೂಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಲಾಭವು ಸುಮಾರು 100% ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೂ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಣವನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಕಾರಣ. ಲೆವ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್ ಕೈಗೆಟುಕುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕನಸು ಕಂಡರು ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಅದೇ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ರೋಸ್ಟೊವ್, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ಸಮಾರಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಪಂಚವು ಸ್ಥಳೀಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಫ್ಯಾಷನ್ ಅನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಅಥವಾ ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆದ್ದರಿಂದ, ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪಾದಕರು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಬಹುಶಃ ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಹೂಡಿಕೆಯ ಒಳಹರಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಹೂಡಿಕೆದಾರರ ಗಮನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸಣ್ಣ ವೈನರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಹೂಡಿಕೆದಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದು ಹೆಕ್ಟೇರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ಫಲ ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನೀವು $ 3,000 ವರೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ಉತ್ತಮ ಮೊಳಕೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಆರೈಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ನಿಯಮಿತ ನೀರುಹಾಕುವುದು, ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಗಾರ್ಟರ್, ರಕ್ಷಣೆ ಕೀಟಗಳು, ರೋಗಗಳು, ಮಂಜಿನಿಂದ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ನೀವು ತಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು.

ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ದುರಾಶೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ನೀವು ಹೋಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಒಂದು ಹೆಕ್ಟೇರ್ 80-100 ಸೆಂಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಇದು 180 ಕ್ಕೆ ತಲುಪಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬುಷ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಬ್ರಷ್ ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಫಲವತ್ತಾದ ಕಪ್ಪು ಮಣ್ಣು, ಸೂರ್ಯ, ಟ್ರಾಕ್ಟರ್, ವೀಡರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಮರುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಾಧನಗಳು, ಸಂಗ್ರಹ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ತಜ್ಞರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲವತ್ತಾದ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಭೂಮಿ ವೆಚ್ಚವು 100 ರಿಂದ 300 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗೆ 450 ಸಾವಿರ ಬೆಲೆಗೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಬೇರೊಬ್ಬರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಅನೇಕ ರಷ್ಯಾದ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಿರಣ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಕೆಲಸಸ್ವಂತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ. ಅಗ್ಗದ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಕಾನೂನುಗಳಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರು ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಖರೀದಿದಾರರು ಒಳ್ಳೆಯ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ವೈನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಸೇವೆಯು ಮುಂಬರುವ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹಲವು ಜಾಹೀರಾತುಗಳಿವೆ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 1 ಯೂರೋ ಬೆಲೆಗೆ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಬೃಹತ್ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಉಕ್ರೇನ್ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದೇ ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಒತ್ತುವ ಅಭ್ಯಾಸವು ಬಲವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ರುಚಿಕರತೆಅಪರಾಧ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೇವಲ 60-70% ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅವರಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳು ವಯಸ್ಸಾದವು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಆಯ್ಕೆ, ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ತಯಾರಕರ ನಿಕಟ ಗಮನ ಬೇಕು.

ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಗೋದಾಮಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದೇಶೀಯ ಶಾಸನದ ಅಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ವೈನ್ ಅನ್ನು "ವೈನ್-" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಆಹಾರದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪರಿಮಾಣದ 22% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ "ಮತ್ತು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನ. ಮತ್ತು 2013 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಎಲ್ಲಾ ಕೃಷಿ ಉದ್ಯಮಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. 2012 ರಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕರಡು ಕಾನೂನನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ವೈನ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಶಾಸಕರು ಅಂತಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಭರವಸೆ ನೀಡಿಲ್ಲ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಉಪಕರಣವೂ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಒಂದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೆಸ್ ಉದ್ಯಮಿಗೆ $ 500- $ 1,000 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು $ 2,000 ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - ಮೊತ್ತವು ಮಿಲಿಯನ್ ಮೀರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನರಿಗಳು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ವಹಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಅಂದಾಜಿನ ಪ್ರಕಾರ, 1 ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ನೆಡಲು ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ಕಾನೂನುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಂತಹ ಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋ-ವೈನರಿಗಳನ್ನು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆಯ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾದ EGAIS ಇದೆ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ವೈನರಿಗೆ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 560,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿಗಳು ಕೇವಲ 16 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಐದು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ಆವರಣಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಎತ್ತರದ ಛಾವಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ದಕ್ಷಿಣದ ಪ್ರಾಚೀನ ವೈನರಿಗಳು ತಂಪಾದ ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಉದ್ದದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಉಳಿದವರು ಹೈಟೆಕ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಸಹ ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಮರೆಮಾಚದೆ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಲಾಭ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವಿರಾ? ನಿಮಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 10-15 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ವೆಚ್ಚ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿ.

ವೈನ್ ರುಚಿ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮತ್ತು ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಕೆಲಸ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅದನ್ನು ಆಚರಣೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೇರವಾಗಿ ವೈನರಿ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು ಸಹ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಕಾನೂನು ಸಂಖ್ಯೆ 171FZ ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಪರವಾನಗಿಗಾಗಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ (ಇದು ಸಂಸ್ಥೆಯ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಪವಿಭಾಗಗಳು, ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ವಿನಂತಿಸಿದ ಅವಧಿ);
• ನೋಟರಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಕಾನೂನು ಘಟಕದ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯಲ್ಲಿ ಘಟಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಪರ್‌ಗಳ ಪ್ರತಿಗಳು;
• ತೆರಿಗೆ ಕಚೇರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ನೋಂದಣಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ದಾಖಲೆಯ ನಕಲು;
• ಪರವಾನಗಿ ನೀಡಲು ರಾಜ್ಯ ಶುಲ್ಕದ ಪಾವತಿಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನ ನಕಲು;
• ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳುನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ, ಬೆಂಕಿ, ಪರಿಸರ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ;
• ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು (ಮಾನ್ಯತೆ) ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆ, ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದದ ನಕಲು; ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳ ಪ್ರತಿಗಳು;
• ಪಾವತಿಸಿದ ಅಧಿಕೃತ ಬಂಡವಾಳದ ಮೊತ್ತವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್.

ಶ್ರೀಮಂತ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರವಾಸಿಗರನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಋಷಿಗಳು ಸಹ ಸತ್ಯವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು.

2015 ರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ರಷ್ಯಾ ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ 12 ನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ದೇಶದಲ್ಲಿ 60 ಮಿಲಿಯನ್ ಡೆಸಿಲಿಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ರೋಸ್‌ಸ್ಟಾಟ್ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಹೇಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಮಾಹಿತಿಯಾಗಿ, ನಾವು ಈ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:

ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು: ಅರಿಯಾಂಟ್ ವೈನ್ ಹೋಲ್ಡಿಂಗ್

ಹಿಡುವಳಿ ಮೂರು ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಏರಿಯಂಟ್ ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಸೆಂಟರ್, ಕುಬನ್-ವಿನೋ ಮತ್ತು ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಯುಜ್ನಾಯಾ ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ. "ಅರಿಯಂಟ್" ಎಲ್ಲಾ ರಷ್ಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲೀಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಅರಿಯಾಂಟಾ ವೈನರಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.

Ariant ವರ್ಷಕ್ಕೆ 68 ಮಿಲಿಯನ್ ಬಾಟಲಿಗಳ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯು ಒಣ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಡೈರಾ ಮತ್ತು ವೈನ್ "ಯಂಗ್" ನ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್ ನೌವಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಪನಿಯು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಮಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಚಟೌ ತಮಾಗ್ನೆ ಬ್ರಾಂಡ್ (ಚಟೌ ತಮಾಗ್ನೆ) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಟೌ ತಮಾಗ್ನೆ "ಚಾರ್ಡೋನೇ ತಮಾಗ್ನೆ" ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮಸ್ಕತ್ "ಷಾಂಪೇನ್" ಚಟೌ ತಮಾಗ್ನೆ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಮರ್ಶಕರು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು: ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್‌ನ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ ZAO Igristye Vina ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ Ariant ನಂತರ ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್‌ಗಳ ಎರಡನೇ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ. ಕಂಪನಿಯ ಸ್ಥಾವರವು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳು" ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯುರೋಪ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖರೀದಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ "ಲೆವ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್" ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರೂಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು 2015 ರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಶೃಂಗಸಭೆಯ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳಿ ಪದಕವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಇತರ ಲೆವ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಹ ಅರ್ಹವಾಗಿವೆ ಉತ್ತಮ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು. ಮೂಲಕ, ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಸ್ ಇತರ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಲೆನಿನ್‌ಗ್ರಾಡ್‌ಸ್ಕೋ ಷಾಂಪೇನ್. ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರು ಎಲ್ ಪಾಸೊ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ವೆಟೊ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡ್ರೈ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರೊಸೆಕೊ.

ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು: ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ"

ವ್ಯಾಪಾರ ಮನೆ ಮೇಕೋಪ್ ನಗರದ ಅಡಿಜಿಯಾದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ ವಿಂಗಡಣೆ: ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್.

ಟಿಡಿ "ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ" ದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ಗಳು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದವು, ಆದರೆ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ. ನೀವು ವೈನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬಹುದು " ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸ್ವರ್ಗ". ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು "ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ" ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಳೆಯ ಜನರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಟಿಡಿ "ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ" ದ ವೈನ್ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು: ಗ್ಯಾಚಿನಾ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿ

ಗ್ಯಾಚಿನಾ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಇದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 30 ಮಿಲಿಯನ್ ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಸಸ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಚಿನಾ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ವೈನ್ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ಗಳ ಸಾಲು "ವಿನೋಗೊರ್" ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ನಂತೆ, ಖರೀದಿದಾರರು ಗ್ಯಾಚಿನಾ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾಂಗ್ರಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು: ಫ್ಯಾನಗೋರಿಯಾ ವೈನರಿ

ಕುಬನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ವೈನರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಂಪನಿಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಿತರಣೆಯವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಚಕ್ರವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ "ಫನಾಗೋರಿಯಾ" ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಸಹ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ! ಸ್ವಂತ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ತಮನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದಲ್ಲಿ 2800 ಹೆಕ್ಟೇರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಫ್ಯಾನಗೋರಿಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಖರೀದಿದಾರರು ಮತ್ತು ವಿಮರ್ಶಕರು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಮಾನಗಳನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ವೈನ್ "ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಫ್ಯಾನಗೋರಿಯಾ ವಿಂಟೇಜ್ 2011" ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ರುಚಿಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಾದ AWC ವಿಯೆನ್ನಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು.

"ಫನಾಗೋರಿಯಾ" ವೈನ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜರ್ಮನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ, ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್, ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು "ಐಸ್ ವೈನ್" ಐಸ್ ವೈನ್ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ವೈನ್ ಅಭಿಜ್ಞರ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ.

(ಮುಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯ)

ಯಾವುದೇ ವೈನ್ ರಚನೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ (ಯೀಸ್ಟ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸರಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಲವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿತು, 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಉನ್ನತ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಕಲಿತಾಗ ಪ್ರಚಂಡ ಅಧಿಕವನ್ನು ಮಾಡಿತು. ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇಂದು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪರಸ್ಪರ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ತನ್ನನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತ ಮತ್ತು ಕಲಾವಿದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾನೆ, ವೈನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತದಲ್ಲೂ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಸುಧಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಈ ಲೇಖನದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ವಿಂಟೇಜ್.
ವೈನರಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಠಿಣ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನ- ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ ಕೈಪಿಡಿ.

ಸರಿಯಾದ ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೀಳುವವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೋದಾಗ, ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶದೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕಾದಾಗ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳೊಂದಿಗೆ, ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾತ್ರ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಕೈಯಿಂದ ಆರಿಸುವಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯೂಜೊಲೈಸ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವು ವಿಧದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಮೆಸೆರೇಶನ್(ಇಡೀ ಕುಂಚದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ).

ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗುಂಪಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗಳಾಗಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವು ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮೆಷಿನ್ ಪಿಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಕಳಪೆ ಗೋಚರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಬಳ್ಳಿಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಂತ್ರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಇಂದು ಕೈ ಕೊಯ್ಲು ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲುಗಿಂತ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಸಾರಿಗೆ.
ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವೆಂದರೆ ವೈನರಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವುದು. ವೈನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನವು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಫಲಿತಾಂಶವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಗಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

3. ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಂಗಡಣೆ ಅಥವಾ, ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ(fr. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸರದಿ ನಿರ್ಧಾರ) ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಗುರಿಯು ಹೆಚ್ಚು ರಚಿಸುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ.
ಪುಡಿಮಾಡುವ ಹಂತವು ಯಾವಾಗಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ನಿರ್ಧಾರದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಇದ್ದರೆ, ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳುಚರ್ಮವನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕ್ರೂಷರ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಮಸ್ಟ್" (ದಪ್ಪ, ರಸಭರಿತವಾದ ಚರ್ಮಗಳು, ಹೊಂಡಗಳು, ರಸ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು) ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳುಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರತೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ (ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಾಟ್ರಿಟೈಸ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಯುವ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಯೂಜೋಲೈಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ (ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್) ಮೆಸೆರೇಶನ್ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ, ಅಖಂಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಪದರದ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಡೆದು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಯಾಗದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯುವಕರಾಗಿರಬೇಕು.

5. ಹುದುಗುವಿಕೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಹಂತ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ (ಕಾಂಕ್ರೀಟ್) ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಅಪರಾಧ. ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಒಂದು ರಾತ್ರಿಯಿಂದ ಹುದುಗುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು "ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ವೈನ್" (ವಿನ್ ಡಿ'ಯೂನ್ ನ್ಯೂಟ್) ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, (ಸೈಗ್ನೆ ವಿಧಾನ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇದು ಚರ್ಮದಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ (ಹಂತ 7 ನೋಡಿ)

ಯೀಸ್ಟ್ಆಗಬಹುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ- ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಇರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಅಥವಾ ಆಯ್ದಪ್ರಮುಖ ವೈನರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನಾ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹಲವಾರು ವೈನ್ ತಜ್ಞರು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು "ಕೈಗಾರಿಕಾ ವೈನ್" ಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ಕ್ರಮೇಣ ತೇಲುತ್ತದೆ, "ಕ್ಯಾಪ್" ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಈ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನ (ಸಿಪ್ಪೆ) ಮೇಲೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೆಸೆರೇಶನ್ಮತ್ತು ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರವೂ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಭವಿಷ್ಯದ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 7-28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಶುದ್ಧತ್ವ, ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ (ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತುಂಬಿರಬೇಕು), ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ" ರಸವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಪ್" (ಉಳಿದ ಸಿಪ್ಪೆ) ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ "ಒತ್ತಿದ ವೈನ್" ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಬೇರೆ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಿನ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಸವನ್ನು ಮೊದಲ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೃದುವಾದ ಒತ್ತುವಿಕೆ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಒರಟಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳು ಒತ್ತುವ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ವೈನ್ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ರಸವು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ, ಈ ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂತಾನಹೀನತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳದ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಜಾ ವೈನ್ಗಳು. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು 15-18 ° C ನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

6. ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ಸೇಬಿನ ರಸದಂತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಮಾಡಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮರು ಹುದುಗುವಿಕೆಅಥವಾ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್.ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವೇಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ನಿಗೂಢ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಓನಾಲಜಿಯ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕ ಪ್ಯಾಸ್ಕಲ್ ರಿಬೆರೊ-ಗೇಯಾನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ "ಒರಟು" ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅದರ "ಡೀಸಿಡಿಫಿಕೇಶನ್" ಬಲವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಿಳಿಯರಿಗೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆ ವಿಧದಿಂದ) ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಪೂರ್ಣ-ದೇಹದ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳವಾದಾಗ ಮಾಲೋಲಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಲೋಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

7. ಅಸೆಂಬ್ಲಿ.
ಎಂಬ ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಣೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಒಂದೇ ವಿಧದ ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಬಣ್ಣದ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಜೋಡಣೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

8. ಆಯ್ದ ಭಾಗ.
ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳುವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಸವಾಲು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು? ತಟಸ್ಥವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಬೇಕೇ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕೇ - ಬ್ಯಾರಿಕ್‌ಗಳು(225 ಲೀ), ಇದು ವೈನ್‌ನ ಟ್ಯಾನಿಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಂಬಾಕಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಓಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ವೆನೆಟೊದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಚೆರ್ರಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ - ಅಕೇಶಿಯ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುವಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಡುಗಳಾದ ಟ್ರೋನ್‌ಕೈಸ್, ನೆವರ್ಸ್, ಅಲಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೋಸ್ಜೆಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಓಕ್‌ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಬಿಳಿಯರು 6 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಗಳು ಸರಾಸರಿ 1.5 ರಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳು. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯುವಕರು ಕುಡಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಲ್ ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ. ರೋಸ್ ವೈನ್ಗಳು.

9. ಡಿಕಾಂಟಿಂಗ್.
ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬೀಳುವ ಇತರ ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಶೋಧನೆವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕುಡಿಯಬೇಕು. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಶೋಧನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವಿರಳ, ಮತ್ತು ಅದು ಇದ್ದರೆ, ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ವೈನ್‌ನ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅದರಿಂದ ಬಳಲುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಬದಲು, ಅಂಟಿಸುವುದು(ಮಿಂಚು). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಜೆಲಾಟಿನ್) ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಅಮಾನತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

10. ಬಾಟಲಿಂಗ್.
ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಹಂತ - ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ತುಂಬಿದ ಜಡ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (E220), ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತದಲ್ಲೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮೇಲೆ ಶಾಸನ ವೈನ್ ಲೇಬಲ್ "ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ"ಅನೇಕ ವೈನ್ ಗ್ರಾಹಕರ ನಿರಾಕರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ಹೆದರಬಾರದು. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್)ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಪ್ರಾಚೀನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಖಾಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಡುವ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವುದು ಅದರಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಯಸ್ಸಾದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ಸಲ್ಫರ್ ಮೇಣದಬತ್ತಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾಬಿಸಲ್ಫೈಟ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕರಗಿದಾಗ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅನಗತ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. E220 ಎಂಬ ಶಾಸನವನ್ನು ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಕರು ಸೇರಿಸಿದ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪು ಇರುವುದರಿಂದ ತಯಾರಕರು ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, US ಮತ್ತು ಯೂರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ "ಸಾವಯವ ವೈನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನೋಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಾವುದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕಾನೂನಿನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ದೇಶಗಳ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ "ಸಾವಯವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್", ಈ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, E220 ಪ್ರಮಾಣವು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ಗಳುಮತ್ತು ಸಾವಯವವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವವೂ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳು, ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೀಟಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳುಮತ್ತು ಹೂವುಗಳು. ಜೀವವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ, ಅವರು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಕೀಟಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಿ. ಸಾವಯವ ಉತ್ಪಾದಕರ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವರು UK ಯಲ್ಲಿನ ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಘ ಅಥವಾ ಜರ್ಮನಿಯ ಇಕೋವಿನ್‌ನಿಂದ ಅನುಮೋದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿದೆ. ಪರಿಸರ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಚಳುವಳಿಗಳು (ಸಾವಯವ ಕೃಷಿ ಚಳುವಳಿಗಳ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಕ್ಕೂಟ - IFOAM), ಇದರ ತಜ್ಞರು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಾವಯವ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ವೈನರಿಗಳ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸಹ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾವಯವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗಿಂತ ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬಯೋಡೈನಾಮಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಮ್ಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಖಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರ, ಜ್ಯೋತಿಷ್ಯ ಮತ್ತು ನಿಗೂಢತೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಚಂದ್ರನ ಹಂತಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು (ಓಕ್ ತೊಗಟೆ, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್, ದಂಡೇಲಿಯನ್, ವಲೇರಿಯನ್, ಹಸುವಿನ ಕೊಂಬು ಮಿಶ್ರಗೊಬ್ಬರದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ), ಇದು ಚಲನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಲಕಿ (ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ) ಗ್ರಹಗಳು. ಅನೇಕ ತಜ್ಞರಿಗೆ, ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ನಿರಾಕರಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬಯೋಡೈನಮಿಸ್ಟ್ಗಳು ವಿಧಾನದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ವೈನರಿ ಬೋನಿ ಡೂನ್‌ನ ಮಾಲೀಕ ರಾಂಡಾಲ್ ಗ್ರಹಾಂ ಪ್ರಕಾರ: "ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ ಬೆಳೆಗಾರನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ಆದರ್ಶ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟವು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು." ಬಯೋಡೈನಾಮಿಕ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬಯೋಡೈನಾಮಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು "ವೈನ್ ತಯಾರಕ" ಎಂದು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯನು ಅವಳ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಮಾತ್ರ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆಯ್ದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಶಾಂತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ರಹಸ್ಯವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿದೆ, ಹೊಳೆಯುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಕ್ಯಾಸ್ಕೇಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ - ಇದು ಬಾಟಲಿಯಂತಹ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿದೆ. ನಾವು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಫೋಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ (fr. ಮೆಥೋಡ್ ಟ್ರೆಡಿನೆಲ್ / ಕ್ಲಾಸಿಕ್ / ಕ್ಯಾಪ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ / ಚಾಂಪೆನೊಯಿಸ್), ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರದೇಶ 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ವಿಮರ್ಶಕರು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಅದರ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡಿಗೆ ತಿರುಗೋಣ - ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಬರ್ಗಂಡಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ರೆಮಾಂಟ್ (ಕ್ರೆಮಾಂಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ರಚನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳು - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಹಂತಕ್ಕೆ, ಶಾಸಕಾಂಗ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮೆಯುನಿಯರ್ ನೆಡುವಿಕೆಗಳು 70 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೂ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಬಿಳಿ ವಿವಿಧಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ. ಇದರಿಂದ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ಸ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ (fr. ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ಬ್ಲಾಂಕ್ಸ್) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ನಾಯ್ರ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು (fr. ಬ್ಲಾಂಕ್ ಡಿ ನಾಯ್ರ್ಸ್) ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ಎಂದಿಗೂ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಲ್ಲ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಮಾತ್ರ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಗುರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಣ್ಣ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೀವ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೂರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೆಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಡೆದ ಮೊದಲ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಸವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ cuvée(fr. cuvée), ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಒತ್ತುವ ರಸವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಂತರದ ಬಳಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾನೂನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸದ ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಮುಂದಿನದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಮತ್ತು. ಸುಮಾರು ಎರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅವರು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಇನ್ನೂ ವೈನ್ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಇನ್ನೂ ವೈನ್ಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವರ್ಷಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಭವಿಷ್ಯದ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದ(ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದ), ಅಂದರೆ, ಅವರು ಸುಗ್ಗಿಯ ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವೈನ್ಗಳ ಜೋಡಣೆಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಗ ವಿಂಟೇಜ್ ಶಾಂಪೇನ್(ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್) ಅದೇ ವಿಂಟೇಜ್‌ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಹಸ್ರಮಾನ(ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಿಲ್ಲೆಸೈಮ್), ಮತ್ತು ಈ ವರ್ಷ ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ವರ್ಗವೂ ಇದೆ cuvée(fr. Cuvée) - ವೈನರಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ಮಾದರಿಗಳ ಜೋಡಣೆಗಳು, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವಿಂಟೇಜ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ವಿಂಟೇಜ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮೇಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಭಾಗಗಳು ಷಾಂಪೇನ್ ಹೌಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬೇಕು, ಅದು ಸಾಧಿಸಲು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಚೆಫ್ ಡೆ ಗುಹೆಗಳಿಗೆ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೆಫ್ ಡೆಸ್ ಗುಹೆಗಳು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಅಂತಿಮ ಜೋಡಣೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಜೋಡಣೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ರಚಿಸುವ ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಯುವ ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು, ಅನ್ವಯಿಸಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನ. ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ, ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ನೇರವಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇನ್ನೂ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು (ಮರು ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಹದಿನೈದು ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ತಿಂಗಳುಗಳು. ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿಂಟೇಜ್.ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲ್, ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಕ್ರಮೇಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಂಪೇನ್‌ಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕೆನೆ ರುಚಿ. ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಅನುಷ್ಠಾನ ಒಗಟಾಗಿ(fr. remuage). ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯದ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುವ ನಿಜವಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಷಾಂಪೇನ್ ಮೋಡ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ವೀವ್ ಕ್ಲಿಕ್‌ಕೋಟ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಮನೆಯ ಮಾಲೀಕ ಬಾರ್ಬೆ-ನಿಕೋಲ್ ಪೊನ್ಸಾರ್ಡಿನ್ ಮೂಲಕ ರಿಮ್ಯೂಜ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಅವಳು ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಎರಡು ಬದಿಯ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಬಂದಳು - ಸಂಗೀತ ನಿಲುವು, ಈ ಸುದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ವಿಧಾನ(ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು) ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮತಲದಿಂದ ಲಂಬ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಎಂಟನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಸರು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಲಾಗಿದ್ದರೆ, 21 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡಿದೆ; ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ತಿರುಗುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಲಗೆಗಳುಒಂದು ಸಾವಿರ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಷಾಂಪೇನ್ ಮನೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ರಿಡ್ಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೆಸರು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಸಹ್ಯಕರ(ಡಿಗಾರ್ಜ್ಮೆಂಟ್). ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಇಂದು ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ನಷ್ಟವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯ(ಫ್ರೆಂಚ್ ಲಿಕ್ಕರ್ ಡಿ ಎಕ್ಸ್‌ಪೆಡಿಶನ್) - ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಶೈಲಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಶೈಲಿಯೆಂದರೆ ಬ್ರೂಟ್ (ಬ್ರೂಟ್), ಇದು 15 ಗ್ರಾಂ/ಲೀ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೂಟ್ ಝೀರೋ (ಬ್ರೂಟ್ ಝೀರೋ) ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾ ಬ್ರೂಟ್ (ಅಲ್ಟ್ರಾ ಬ್ರೂಟ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತಂತಿಯ ಬ್ರಿಡಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರೀಕರಣವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮ್ಯೂಸ್ಲೆಟ್(fr. ಮ್ಯೂಸ್ಲೆಟ್), ನಂತರ ಒಂದು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. US ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ್ದಾರೆ ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನ(ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವರ್ಗಾವಣೆ ವಿಧಾನ). ಈ ವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಂದರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - ರಿಡ್ಲಿಂಗ್. ಸೆಕೆಂಡರಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, -5 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. US ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನವು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಊಹಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಕಂಪನಿಯ ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಟೆರಿಟೋರಿಯಾ ವಿನಾ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್, ವೃತ್ತಿಪರ ಮತ್ತು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.