ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಶುಭಾಶಯಗಳನ್ನು ಕೋರುತ್ತೇನೆ!
ನಾನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಹಳೆಯ ಗಾಜಿನ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮರದ ಅಲಂಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅವರು ನನಗೆ ನೀಡಿದ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ: ಮಿರ್ ಉಪಗ್ರಹಗಳು, ತಂಪಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತು ಈಗ ಚಲ್ಲಾಗೆ.
ಮ್ಯಾಗಿ ಗ್ಲೆಸರ್ ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನ, ನಾನು ಅವರನ್ನು ಲುಡಾದಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾದೆ, ಮರಿಯಾನಾ_ಗಾ , ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವಳಿಗೆ ಅನೇಕ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಈ ಚಲ್ಲಾಹ್ ಅನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ 3 ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಬೆಜೋಪರ್ನೊ) ಹುದುಗಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಕೇವಲ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತುಂಡು, ಮೃದುವಾದ, ಹಗುರವಾದದ್ದು. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಮಯ ವಿಳಂಬವಾಗುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ಗಣಿ 7 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ, ನಾನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ನಾನು ಎಚ್ಚರವಾದಾಗ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ), ಹುದುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಹ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಾನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಓದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ.
ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಗ್ಗೆ ಲುಡಾ ಬರೆದ ಲೇಖನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರು, 0-8 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಗಮಿಸುವವರೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30 ಸಿ ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.

ನಾನು ರೇನ್ಹಾರ್ಡ್ ಅವರ "ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಬ್ರೆಡ್ಸ್ ..." ಅನ್ನು ಓದಿದ್ದೇನೆ (ನಾನು ಇನ್ನೂ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಓದಿಲ್ಲ, ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮಾತ್ರ :)). ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ದುರ್ಬಲವಾದ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು (35 ಸಿ ಬೆರೆಸಲು ನೀರು, ಮತ್ತು ಇದು ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದರೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ), ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 4 ಪಟ್ಟು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ. (ಅಂದರೆ, ಅಂಟು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ), ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ (4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ), ಬೆಚ್ಚಗಾಗದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಸುವಾದಲ್ಲಿ. ಸುಧಾರಿತ ಮಿಶ್ರಣ (ಅಂದರೆ ಮರ್ದಿಸು, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ನಾಶವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ 2 ನೇ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ಅಂತಹ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ಅಂಟು ತನಕ ತೀವ್ರವಾದ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ), ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣದ ತುಂಡು, ಕೆನೆ, ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹ್ಯಾಮೆಲ್ಮನ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ), ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು 22 ಸಿ (ಅಂದರೆ, ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಹೊರತು, ಹಿಟ್ಟು ಐಸ್-ಶೀತವಾಗಿರುತ್ತದೆ), 6 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ 15-20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ- 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು. ಅಂತಿಮ ಆಕಾರ, 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್.

ನನ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಾಗಿ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು 2.7 ಕೆಜಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ. ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಸುಮಾರು 4.3 ಕೆಜಿ. ಪರೀಕ್ಷೆ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ನನಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಂತರ 30 ಸಿ ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವುದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ನಾನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೆರೆಸುವದಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಅಕ್ಷರಶಃ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ. ಏಕರೂಪದವರೆಗೆ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ (ನಾನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ), ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಜೀವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ನಾನು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಂಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯವರೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ವೇಗದಲ್ಲಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಸರಾಸರಿ, ಇದು ಗರಿಷ್ಠ ವೇಗದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಳ್ಳಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ನಾನು ಮಡಚುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇನೆ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಫಾರ್ಮಿಂಗ್, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್. ಈ ರೀತಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ (ನಾನು ಒಂದು 700-ಗ್ರಾಂ ಲೋಫ್\u200cಗೆ ತರುತ್ತೇನೆ), ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಎಲ್ 6 ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು 350-ಗ್ರಾಂ ಎಲ್ 11 ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ.

450 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸಿ. ನಿಂದ. (ನಾನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕುರ್ಸ್ಕ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು)
1.5 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ತ್ವರಿತ ಎಸ್\u200cಎಎಫ್ ಚಿನ್ನದ ಯೀಸ್ಟ್
6.6 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
9.7 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
66 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
216 ಗ್ರಾಂ ನೀರು (ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು).

ನಾನು ಬ್ಯಾಚ್ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ. ಚಲ್ಲಾವನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಾನು 3 ಪ್ಲೈಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಬ್ರೇಡ್ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ದುಂಡಗಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಆಕಾರಕ್ಕಿಂತ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರ (ನಾನು ಕೊನೆಯದನ್ನು ಉರುಳಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದು ಈಗಾಗಲೇ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದಿದೆ), ಬ್ರೇಡ್ ಅನ್ನು ನೇಯ್ಗೆ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಚ್ಚು ಅಂಚುಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಿರುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 - 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪುರಾವೆ. ನಾನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಸ್ಟ. l. ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು. ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಾನು 190-195С ಸಣ್ಣ 40 ನಿಮಿಷಗಳು, ದೊಡ್ಡ 50 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಇದು ಸಣ್ಣ ರೂಪಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಎಲ್ 11

ತೀವ್ರವಾದ "ಶೀತ" ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಹಂತದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ತೀವ್ರವಾದ ಮರ್ದಿಸು (ಅಥವಾ ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವರ್ಧಿತ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ), 24-27 of C ನಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಷ್ಣತೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಕರ್ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 3.5-4, 0%, ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸುಧಾರಣಾಕಾರರ ಬಳಕೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು 4% ವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಹಂತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ .

ತೀವ್ರವಾದ "ಶೀತ" ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಹಂತವಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೀರು, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಇಂಪ್ರೂವರ್. ಒಣಗಿದ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸುವಾಗ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಕೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ರಚನೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನಿಲ-ಹಿಡುವಳಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 24-28 ° C ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಮರ್ದಿಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ಯಾಚ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯವನ್ನು 15-18 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರದ (ಡಿ z ೆ) ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ("ವಿಶ್ರಾಂತಿ") ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ವವಾದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಖಾಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 75% ನಷ್ಟು ಆವಿ-ವಾಯು ಪರಿಸರದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 36 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಹಂತದ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಅಂತಿಮ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. .

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಪ್ಟಿಮಲ್ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು 35-40 С are, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75-85%. ತೀವ್ರವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಂತಿಮ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 30-50% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60-90 ನಿಮಿಷಗಳು ಆಗಿರಬಹುದು.

ತೀವ್ರವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಳಕೆಯು ಸ್ಪಂಜಿನ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಒಟ್ಟು ಅವಧಿಯನ್ನು 3-3.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ, ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ರೆಡ್, ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಇತಿಹಾಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದೇ ಸನ್ನಿವೇಶವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು... ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಬೆರೆತು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸೋಲಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಂಸಾಚಾರಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಅಥವಾ ಅಂಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವೆಬ್\u200cನಂತೆಯೇ ಒಟ್ಟಿಗೆ.
• ಮೊದಲ ಏರಿಕೆ... ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ - ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಕಿಣ್ವಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

• ಎರಡನೇ ಏರಿಕೆ... ಅದರಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನಾಕ್ out ಟ್ ಮಾಡಲು, ಭವಿಷ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಏರಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಸ ಆಹಾರ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ಏರುತ್ತದೆ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ. ಮೊದಲ ಏರಿಕೆಯಂತೆ, ಎರಡನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಟು ಬಂಧಗಳು ಸಹ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ.
• ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂಟು "ವೆಬ್" ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದೆ... ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ನೀವು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶದ ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಿಜ್ಜಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ).

ಇವೆಲ್ಲವೂ ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ - "ಕಿಣ್ವಗಳು" ಮತ್ತು "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ನಂತಹ ಪದಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನಾನು ಇಲ್ಲದೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಏರಲು ಬಿಡಿ, ಇದು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ: ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು?

ಅಂತಹ ಅಸಂಬದ್ಧತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಕೇಳುತ್ತೀರಿ. ಇದು ಅಸಂಬದ್ಧವಲ್ಲ, ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಇದು "ಕೋಲ್ಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಹಾಕಬೇಕು?

ಎಂದಿನಂತೆ, ವಿಷಯಗಳು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಸಹ ಇವೆ - ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಷ್ಟು ಬೇಗ ಗುಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಒಂದೇ ವಿಷಯವೇ? ಇಲ್ಲವೇ ಇಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಬಂಧಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ (ನೆನಪಿಡಿ, ಏರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ), ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಜ್ಜಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನ “ಚಿರತೆ” ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ, ಈ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಶೀತದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಡಬಲ್ಲದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಲು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿವೆ:

• ಉತ್ತಮ ರುಚಿ
• ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರೂಫ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದರ್ಥವೇ? ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಇಲ್ಲ. ಈ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲದರಂತೆ, ಈ ನಿಯಮವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಯವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 72 ಗಂಟೆಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ? ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಿರಿಕಿರಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು - ಹೆಚ್ಚು: ಕೆಲವು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವರು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯು ಬಳಲುತ್ತಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಅಷ್ಟೇನೂ ಏರುವುದಿಲ್ಲ. 0

ಈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಹಿನ್ನೆಲೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಷಯಗಳು: ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ-ಸರಂಧ್ರ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಬ್ಲಾಗಿಗರು-ಬೇಕರ್\u200cಗಳಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾ ಅವರೊಂದಿಗಿನ ನನ್ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂವಹನ ಮರಿಯಾನಾ_ಗಾ - ಅವಳು ನಿಜವಾದ ವೃತ್ತಿಪರ! ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಅವಳು ನನಗೆ ಕೊಟ್ಟಳು, ಯಾವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಲ್ಪನೆಯ ಸಾಕಾರವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆ, ಸೆರ್ಗೆಯ ಪತ್ರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ರಿಜಿಸ್ಟ್ರರ್ .


ಸೆರ್ಗೆಯೇ ಸ್ವತಃ ತನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬರೆದಂತೆ:
"ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವು ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕನಿಷ್ಠವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ." ಬಹುತೇಕ "- ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದೆ ನೀರಿನಿಂದ - ಏನೂ ಇಲ್ಲ!
ಆದರೆ ನನಗೆ ಸರಳವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಡ, ಆದರೆ ಸೊಗಸಾದ, ಸುಂದರ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಟೇಸ್ಟಿ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಕನಿಷ್ಠ! ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹರಿಕಾರನಿಗೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.
ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ನಾನು ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ! "
ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ!

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಾಗಿ ವಿವಿಧ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾನು ಒಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ 50% ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾನು ಈ ಶೇಕಡಾವನ್ನು 100 ಕ್ಕೆ ತರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾ ಹೇಳುವಂತೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಹಿಟ್ಟು, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ವರ್ತನೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನನಗೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ: ನನ್ನ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊಸ ಮಾಹಿತಿಗಳಿವೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ!
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1 ದರ್ಜೆ - 250 ಗ್ರಾಂ.
ಧಾನ್ಯದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 250 ಗ್ರಾಂ.
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಗ್ರಾಂ.
ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
ನೀರು 450 ಮಿಲಿ.
ತಯಾರಿ:
ಹಂತ 1 - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು. ಇದು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ (450 ರಲ್ಲಿ 370 ಮಿಲಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಚ್\u200cಪಿ "ಪೆಲ್ಮೆನಿ" ಮೋಡ್ (ಇದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸುವ ಮೋಡ್ ಆಗಿದೆ). ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಪೆಲ್ಮೆನಿ" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಂಡಿಯೂರಿ. ಈ ಹಂತ ಹಂತದ ನೀರನ್ನು ಡಬಲ್ ಹೈಡ್ರೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ HP ಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.
ಮುಂದೆ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಿ ಹಂತ 2 - ಸೆರ್ಗೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತ:
ಶೀತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ:
- 12-14 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆ;
- 5-6 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆ;
- 4 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ 35-48 ಗಂಟೆ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ದೃಶ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇರಬೇಕು:
- ಬಬ್ಲಿ ಆಗಿರಿ;
- ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ;
- ಶಾಂತ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ.
ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಂತ 3 - ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಾಲ್ಕಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ.
ಮುಂದೆ, ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುವ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡಿ.
ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಖಾಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಶ್ವ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ.
ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
50-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು. ಮೊದಲ 15 ನಿಮಿಷಗಳು - ಟಿ \u003d 250 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ. ಉಳಿದ ಸಮಯ 200 ಸಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಾಯಲಿಲ್ಲ: ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಎಂತಹ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್! ಯಾವ ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವ ಪರಿಮಳ! ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಒಂದೇ ಒಂದು ಅಂಶವೂ ಇಲ್ಲ! ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಗಳು ಸಹ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ) ಶ್ರೀಮಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾ ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ

ನಾನು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ .... ನಾನು "ಹ್ಯಾಕ್" ಎಂದು ಹೇಳಲು ಬಯಸಿದ್ದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹುಳಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬದಲಾಗದೆ ಬಿಡಬೇಕು. ನಿವ್ವಳದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಗಾ dark ವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನೇರವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಜನರು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಹೇಳುವ ನಿಜವಾದ ಅನುಭವವಾಗಿದೆ: ನೋಡಿ, ಇದು ಕೂಡ ಹೀಗಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಅನುಭವವು ಕಲಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.

ಏಕೆ?

ಏಕೆ, ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು? ನಾವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತೇವೆ" ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ, ತದನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಅದರ ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವುದು (ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು) ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಅಂತಿಮ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೋಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು. ಇದು ತುಂಬಾ ಗಡಿಬಿಡಿಯಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಾವು ರುಚಿಕರವಾದ, ಸುಂದರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಯಾವುದನ್ನೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ "ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ", "ವಿಧಾನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಒಂದು ವಿಧಾನವಿದೆ, ಆದರೆ ಘಟಕಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ: ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ / ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಏನು ಮತ್ತು ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಮವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

1) ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು.

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕೆಲಸ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ, len ದಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದಾಗ, ಸೊಂಪಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಾಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ (ನೀವು ಓದಬಹುದು ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ). ನೀವು ಇದೀಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಏನು? ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಸಿಕ್ಕಾಗ ಶಾಂತವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ದಾಟಬಹುದು. ಇದು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬಹುದು, ಇದು ನಿಮಗೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಲು, ಕೆಲಸವನ್ನು ಅಂತಿಮಗೊಳಿಸಲು, ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಮಲಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಮಾಡಿ) )

2) ಆಟೊಲಿಸಿಸ್.

ನಾನು ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹೊಟ್ಟು-ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಹುಳಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಒಣಗದಂತೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 40 ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ತ್ವರಿತ elling ತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ . ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಆಟೊಲಿಸಿಸ್ ನಂತರ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಬರಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನು? ನೀವು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿ, ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಸೆಕೆಂಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವಕಾಶ ಬಂದಾಗ ನೀವು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ elling ತವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ! ಮತ್ತು ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ.

3) ಮಂಡಿಯೂರಿ.

ಇಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಏನು ಹೇಳಬೇಕೆಂದು ಸಹ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೇವಲ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ನೀವು ಬೆರೆಸಲು ತುಂಬಾ ಸೋಮಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆವರ್ತಕ ಕಿರು ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಥವಾ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ, ಇದು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಬಹುಶಃ ಬ್ರೆಡ್ ಅಷ್ಟು ಸೊಂಪಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಖಚಿತವಾಗಿ. ಮೂಲಕ, ಓವರ್\u200cಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಓದಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

4) ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.

ನೀವು ಬೆರೆಸಿದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಂಟು ಬೆಳೆಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಅದನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತವೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರೂಪಿಸಿದಾಗ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ.

5) ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಲೆದಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಬ್ರಾಡ್ & ಟೇಲರ್ , ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, 8 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ ಅಂತಿಮ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ. ನೀವು ಹಲವಾರು ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಒಂದು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯದಂತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ.

6) ಪೂರ್ವ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್.

ನೀವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದು ಏನು? ನೀವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ದುಂಡಾಗಿ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈಗಲೇ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹಾಕಬಾರದು? ಪೂರ್ವ-ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅವರಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿರುವಿರಿ, ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಬ್ರೆಡ್ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಮತ್ತು ರೌಂಡರ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಹಿಗ್ಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ವಿಗ್ನ ಅಂಟು ಮುರಿಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಬಹುದು (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಬೆರೆಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ಅದು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ), ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂಟು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ರಚಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಂತೆಯೇ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ, ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಭಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

7) ನೀವು ಮೋಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆರ್ಧ್ರಕ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆರಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಂತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ತೇಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡು ತುಂಬಾ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೆ (15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಕಡಿತವು ತೆರೆದು ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cಗೆ ಸಮನಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ನಾನು ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರಿಯೊಂದಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ್ದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುವ ಮೊದಲು, ಅವರ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಕರ್ಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪುರಾವೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ಒಂದೆಡೆ, ನೀವು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಅಲೆದಾಡುವುದು, ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಿಸುವುದು, ಅಂಟು ಬಲಪಡಿಸುವುದು, ತಂಬೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ನೃತ್ಯ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚಗಳು. ಒಂದೆಡೆ, ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್\u200cಗಳು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಾವು, ಹವ್ಯಾಸಿ-ಆರಂಭಿಕರು. ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ಅವರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಅಭ್ಯಾಸವು ಸತ್ಯದ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ರಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಎಂದಿಗೂ ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕಲಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ, ಅಂತಹ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅವರ ಅನುಭವವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಬ್ರೆಡ್ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ನಾನು ಕಾಯಲಿಲ್ಲ (ಆದರೆ ಆ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಯಿತು ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ), ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿತು ಮತ್ತು ಈ “ಫ್ಲಾಟ್” ಕಾಳಜಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟ ಎರಡೂ ... ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚೊತ್ತುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ವಿಧೇಯ ಮತ್ತು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು.

ಮುಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರೀಕರಣ ಮಾಡಲು ನನಗೆ ಅವಕಾಶವಿರುವುದರಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ವೃತ್ತಿಪರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಹೇಗೆ, ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಹೋಲಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರ್\u200cಗಳು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಹುದುಗಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೇಗೆ ಬಳಸಿದರು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.