Henkilö, joka säätelee kahvilaa, ravintolaa, pikaruokaketjua tai muuta ruoka- ja ravintolatoimintaa. Hänen työnsä liittyy kaikkeen asiakaspalveluun: hänen tulee luoda laitoksen ilmapiiri, säännellä kaikkien työntekijöiden työtä ja valvoa palvelujen laatua. Ravintoloitsija on minkä tahansa laitoksen sielu, itse asiassa hän on vastuussa ravintolan vierailijaan jäävästä vaikutuksesta, jos hän onnistuu, se tuo hyvää voittoa.

Henkilökohtaiset ominaisuudet

Ravintoloitsija voi johtaa sekä ravintolaa että baaria, leipomoa, välipalabaaria ja pikaruokaketjua. Lisäksi hänen on kaikissa tapauksissa oltava moitteettomasti perehtynyt kirjanpitoon, oikeudellisiin asioihin, ruokien ja juomien laatuun, palveluun, laitoksen suunnitteluun - koko yrityksen järjestämiseen.

Ravintoloitsijan ammattiin liittyy epäsäännöllinen työpäivä, joka vaatii kestävyyttä, ja kekseliäisyys tulee avuksi vaikeissa ja kiistanalaisissa tilanteissa, joita joskus tulee vastaan ​​työskennellessään vierailijoiden ja henkilökunnan kanssa. Määrätietoisuus, kielitaito ja organisatorisuus auttavat uralla. Tärkeintä on kuitenkin halu saada tietoa kaikista ravintolatyön tasoista.

Missä opiskella tätä ammattia varten

Ammatti sisältää työtä ravitsemus- ja johtamisalalla, joten voit valmistua sekä yliopistosta että toisen asteen oppilaitoksesta, ja sinulla on mahdollisuus päästä instituutin kolmanteen vuoteen heti. Voit valmistua yliopistosta, korkeakoulusta, jatkaa opintojasi ravintoloitsijana yliopistossa toisen asteen jälkeen tai suorittaa ravintoloitsijakurssit. Jokaisella näistä poluista on omat erityispiirteensä. Ravintoloitsijakurssin voi suorittaa henkilö, jolla ei ole edes erikoistunutta koulutusta, mikä tärkeintä, halua kehittyä ravintola-alalla.

Jokaisella yliopistolla on kandidaattiohjelmat (4 vuotta kokopäiväistä opiskelua ja 5 vuotta osa-aikaista opiskelua) sekä maisteriohjelma - 2 vuotta.

Ravintoloitsijan koulutus yliopistossa:

Moskova

Tiedekunta: Taloustiede ja hotelliyrityksen johtaminen

Läpäisypisteet: 269

• Venäjän uusi yliopisto

Tiedekunta: Hotellitoiminta

Pääsykokeet (USE): yhteiskuntatieteet, venäjän kieli, vieras kieli

Läpäisypisteet: 204

• Venäjän valtion sosiaaliyliopisto

Tiedekunta: Hotelliliiketoiminta

Pääsykokeet (USE): yhteiskuntatieteet, venäjän kieli, vieras kieli

Läpäisypisteet: 156

Pietari

• Pietari valtion yliopisto Palvelu ja talous (SPbGUSE)

Tiedekunnat: "Palveluyritysten talous ja johtaminen", "Kauppa ja ravintolatoiminta"

Pääsykokeet (USE): yhteiskuntatieteet, venäjän kieli, vieras kieli

Läpäisypisteet: 256

• Kansallinen hotelli- ja ravintolaliitto "Hospitality Academy"

Tiedekunnat: Vieraanvaraisuus, Palvelu

Pääsykokeet (USE): yhteiskuntatieteet, venäjän kieli, vieras kieli

Läpäisypisteet: 210

Ammatin plussat ja miinukset

Ammatin etuja ovat: mielenkiintoinen työ, tilaa omien ideoiden toteuttamiselle, korkea palkka.

Miinukset: työ elämäntapana - melkein ei vapaapäiviä ja säännölliset lomat, stressaava ilmapiiri.

Ura. Työpaikat

Ravintoloitsijaa voidaan tarvita monenlaisissa laitoksissa: ravintolassa, pizzeriaketjussa, kahvilassa, viiniravintolassa, jopa baarissa ja lastenkahvilassa.

Niiden joukossa voivat olla:

Ravintola "Metropol"

Pizzeriat "Papa John's"

Starbucks kahvilaketju

Baari-klubi "Chinese Pilot Zhao Da"

Liittyvät ammatit

Ravintoloitsija on laaja ammatti, mutta poikkeaa monella tapaa läheisistä. Esimerkiksi kokin ammatista sillä, että hän säätelee ruokien laatua ja niiden makua, laatii ja osallistuu ruokalistan luomiseen hänen kanssaan, ja kokki ilmentää tätä ideaa suoraan. Erona ylläpitäjään on se, että ravintoloitsija on syvemmin tietoinen perustamisestaan, hänellä on käsitys yrityksen elämän kaikista osa-alueista ja ylläpitäjä jakaa vain osan johtamisvastuistaan.

Koska ammatti vaatii hyvää ravintola-alan tuntemusta, kannattaa harjoittelua ja työskentelyä miettiä ensimmäisistä opintojaksoista lähtien. On koulutusohjelmia, jotka auttavat toteuttamaan tällaisen suunnitelman (kirjeenvaihto ja osa-aikaiset lomakkeet). Käytännössä ravintoloitsijista tulee joko yrittäjiä tai koko uraportaat kokista ravintoloitsijaksi käyneitä ja liiketoimintansa täydellisesti tuntevia ihmisiä.

Kaikki alkoi Riian markkinoista. Isäni ja minä menimme dachaan grillaamaan. AT Neuvostoliiton aika oli erittäin vaikea löytää hyvää lihaa. Teimme monia ympyröitä liharivien ympärillä etsiessämme maukasta suupalaa. Sitten sen valmistukseen tehtiin lukuisia kokeita. Aluksi liha osoittautui sitkeäksi ja mauttomaksi, mutta tämä sai meidät vain päälle.

Isäni on yksinkertainen neuvostotieteilijä. Hän työskenteli avaruuslääketieteen instituutissa, joka harjoitti avaruuden instrumentointia. Vuoden 1968 olympialaiset lähestyivät Mexico Cityssä. Tiimimme valmistautui siihen Pohjois-Kaukasiassa, ja laitteiden avulla isä kehitti ohjelman urheilijan ja hevosen sopeuttamiseksi ylämaan olosuhteisiin, koska harjoittelun aikana urheilijat kokivat suunnilleen samat tuntemukset kuin astronautit: happinälkä, kuormitukset, eli he olivat ympäristössä, jossa ilmassa oli alhainen happipitoisuus.

Samaan aikaan isästä tehtiin ruoanlaittopäällikkö. Hän oli 30-vuotias, ja tämä oli hänen ensimmäinen kosketus korkeaan lihagastronomiaan: isä on sodan lapsi, hän kokeili makkaraa ensimmäistä kertaa elämässään, kun kortit peruutettiin. Nyt hänelle annettiin kuponkeja 50-kiloisille lampaille, jotka hän sai valtiontilalta. Ja sitten piti opetella teurastamaan niitä... Parempia opettajia kuin paikalliset, jolle lihan valmistusta ei voitu toivoa, jos ei rituaalia, niin varmasti erittäin arvostettua perinnettä.

1980-luvulla isä siirtyi korkeasta - avaruudesta - olennaiseen: hän perusti osuuskunnan ja alkoi tuottaa ruokaa: piparjuurta, sinappia, lihaa. Ja tekee sen edelleen.

Catering-liiketoiminta

Kun valmistuin lukiosta vuonna 1991, aloin heti työskennellä ravintola-alalla. Olen vieraillut kaikissa pastoraalisissa voimissa, kaikissa maailman suurimmissa naudanlihan tuotanto- ja viljelykeskuksissa. Eikä vain käynyt, vaan myös opiskellut siellä. Yhtä hyvin kuin lihan ymmärtäminen, en voi tehdä muuta.

Olen pahoillani kasvissyöjien puolesta. Minulle lihapalaa ei voi verrata mihinkään. Olen sinkku, mutta tiedän varmasti: tulevan vaimoni täytyy ennen kaikkea rakastaa lihaa ja ylipäätään kaikkea, mitä teen. Muuten en ymmärrä, miksi hän tarvitsee minua: käytännössä hänellä ei ole enää mitään rakastaa minua ja antaa minulle anteeksi. suuri määrä syntejä.

Rakastan ruoanlaittoa ja nautin ihmisten syömisestä. Kun he sanovat: "Kuinka herkullista!" - Olen paljon iloisempi kuin kuullessani olevani menestyvä liikemies tai että minulla on kaunis auto.

Kun vuokrasin talon Saint-Tropezista, menin itse torille, ostin lihaa ja grillasin sitä itselleni ja tovereilleni. Joten lomallakin teen lähes aina itse ruokaa: ravintolaan tullessa en voi täysin rentoutua, koska seuraan tilannetta ammatillisen kokemukseni prisman kautta.

Menestyäkseen ravintola-alalla heidän on elettävä tässä liiketoiminnassa, heidän on rakastettava ja ymmärrettävä sitä. Oligarkit ovat yhtä helppoja käsitellä öljyä, metalleja, vähittäiskauppaa, pankkeja... Mutta ei ole ravintoloitsijoita, jotka olisivat tekemisissä ravintoloiden, öljyn, vähän tätä ja jotain muuta kanssa.

Muuten, samasta syystä ravintolatoiminnan vieminen pois on kyseenalainen mahdollisuus. Voit viedä öljynporauslautan pois: se pumppaa öljyä ja pumppaa sen riippumatta siitä, kuka sen omistaa. Ja 5000 ravintoloitsijasta, jotka tietojeni mukaan ovat Venäjällä, vain harvat pystyivät ansaitsemaan rahaa ja rakentamaan oman menestystarinansa.

"Hyvä mies"

Toistaiseksi olemme ostaneet lihaa Goodman-pihveihin Australiasta. Maailmassa on satoja liharotuja, kymmeniä leikkauksia ja vastaavasti kymmeniä mahdollisuuksia valmistaa pihvejä. Goodmanin menestys on omassa spesifikaatiossaan, omassa pihvivalikoimassaan. Tämä on osaamisemme.

Goodmanilla ei juuri ole sianlihaa. Se ei ole tietoinen valinta. Kun avasimme, meillä oli kyljys, jonka sijoitimme suurimmaksi porsaan pihviksi. Mutta ihmiset pitivät parempana naudanlihapihvejä ja siksi vain porsaan kyljet. Sianliha hävisi siis reilussa taistelussa naudanlihalle. Ja yleensä, perinteisesti pihviravintola on pääasiassa naudanlihaa.

Goodmanissa voit kokeilla neljää erilaista kastiketta. Miksei 10 tai 20? Lyhytisyys on nokkeluuden sielu. Pyrimme vähentämään valinnanvaraa mahdollisimman paljon, jotta meille tulevat vieraat pitkän valinnan ja epäilyn sijaan luottavat meihin ammattilaisina, jotka hoitavat kaiken heidän puolestaan.

Ammattimaisuus

Menestys liiketoiminnassa on sitä, mitä osaat parhaiten. Jos lehmä ei voi tuoda enempää kuin 3,5 tonnia maitoa, ei siitä saa puristaa 10 tonnia. Minua on mahdotonta saada hyppäämään 5 metriin tai pelaamaan koripalloa niin kuin kaksimetrinen tekee sen.

Liha ja bisnes ovat kykyjäni.

Minulle bisnes on peliä. Minulla ei ole tiettyä pelityyliä: voittohaluni tekee minusta joskus aggressiivisen, joskus konservatiivisen. En ajattele termillä "kova - helppo". On ongelma - menen ja ratkaisen sen.

Voidaan sanoa, että olemme mukana modernisoinnissa: kehitämme lihakarjankasvatusta Venäjällä. Mutta edes tällaiset luokat eivät ole ohjenuorani. Rakastan vain sitä, mitä teen, ja työni tulokset motivoivat minua.

Olen pienikokoinen. Ja mitä pienempi kasvu, sitä enemmän komplekseja, sitä enemmän ihmisen täytyy tuntea, että hän voi tehdä jotain. Siksi minulle jokainen Venäjälle tuotu lehmä on mahdollisuus nähdä työni tulos, tuntea itsevarmuutta tässä monimutkaisessa maailmassa.

Minulta kysytään usein, miksi emme pidä nahkoja itsellemme ommellaksemme niistä ja ansaitaksemme niillä rahaa, miksi myymme niitä? Koska emme ruoki ketään nahoilla. Me pukeudumme. Ja pukea ihmiset kauniisti, lämpimästi ja hyvin - tämä ei ole enää meille.

Jos haluaisin tehdä räätälöintiä, tienaaisin todennäköisesti rahaa ja menestyisin tällä alalla. Mutta minulla on suosikkiasia ja oikeus olla pakottamatta itseäni ymmärtämään, mikä ei kiinnosta minua.

Maailmaa ei valloita raha, vaan taito. Ja valloitan ihmisiä lihalla.

10 vuoden jälkeen…

Jos haluat saada Jumalan nauramaan, kerro hänelle suunnitelmistasi. En osaa sanoa, millainen olen 10 vuoden kuluttua. Mutta tiedän varmasti: on asioita, joita en halua menettää näiden 10 vuoden aikana. Haluan edelleen rakastaa ihmisiä niin kuin rakastan nyt. Ruoki heidät. En halua, että minua sitoo minkäänlaiset sopimukset. Haluaisin pitää kiinni arvoistani, näkemyksistäni elämästä, jotka jaan tänään. Jos minulle 10 vuoden kuluttua lihapala pysyy pääarvoni, olen siitä erittäin iloinen.

1. Miten urasi ravintola-alalla alkoi?
2. Mikä on paras saamasi uraneuvonta?
3. Urasi suurin testi?
4. Mikä on menestyksesi salaisuus?
5. Millaisia ​​uraneuvoja annat työntekijöillesi?

"Vaikein ja hyödyllisin asia on ymmärtää ja hyväksyä virheensä"

Andrey Zamoruev, Stories-ravintolan omistaja

Urani on lapsuuden unelman toteuttaminen, jota olen ajanut pitkään ja pystyin toteuttamaan viisi vuotta sitten. Olen aina tykännyt kokata itse, ja nyt olen kiinnostunut etsimään uusia makuja ja niiden yhdistelmiä ja sitten yhdessä kokin kanssa mukauttamaan niitä kuluttajallemme.

Aseta tavoite - mene siihen, se on sinun ja vain sinä tiedät, mitä lopulta pitäisi tapahtua. Vältä ammatillista snobismia, karkoita kateutta päästäsi, älä tavoittele hetkellistä menestystä. Monet ihmiset ajattelevat: "Nyt avaan ravintolan ja ansaitsen rahaa", mutta se ei toimi niin. Päätavoitteeni oli luoda tuote, josta kaikki pitävät, ja sitten he maksavat siitä.

Ensimmäisessä mysliravintolassani oli aika, jolloin jouduin vaihtamaan lähes koko tiimin kokkia lukuun ottamatta. Olimme hänen kanssaan kahdestaan ​​ja rekrytoimme useita kuukausia uusia työntekijöitä. Sillä hetkellä minun piti uppoutua täysin ravintola-alan sisimpään: ostoista tuotteiden kustannusten laskemiseen. Siihen asti en edes ymmärtänyt, kuinka kaikki toimi.

Aloittaessani tein sen yksinkertaisella tavalla: aloitin kaiken kaavan mukaan ja aloitin offline-tilassa, mutta päivittäinen työ ja virheet pakottivat minut oppimaan, tekemään oikeat johtopäätökset ja seuraamaan tavoitetta. Luultavasti lainaus "Näen tavoitteen - en näe esteitä" sopii tähän. Joten tärkeintä on nähdä ainakin päässäsi perimmäinen tavoitteesi.

Kaikkia ei voi pakottaa uskomaan ideaasi, mutta sen ympärille on mahdollista yhdistää tiimi. Ja luultavasti tärkein asia, jonka sanon kaikille työntekijöille: riippumatta siitä, missä asemassa olet - tarjoilija tai joku muu - kun kommunikoit vieraan kanssa, tunne itsesi ravintolan omistajaksi.

Anton Chernykh, Bob's Your Uncle -ravintolan omistaja

Ennen kuin avasin ensimmäisen Bob's Your Uncle -teokseni, työskentelin metallurgian parissa 15 vuotta.

Testejä tehdään joka päivä. Koskaan ei tiedä, onko tänään helpompi vai vaikeampi.

Ole tarkkaavainen yksityiskohdissa, näe ja kuule, mutta älä koskaan laske paperiliittimiä. Sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että paperiliittimien tölkki on pudonnut, mutta kaikkia hajallaan olevia paperiliittimiä ei tarvitse laskea tarkasti. Kuva on nähtävä strategisesti.

Lapsuudessa lukemani kirja (en muista kumpi) oli painettu sankarin sanoilla: jos et tiedä mitä tehdä, ota askel eteenpäin. Pelkästään sen takia se kannatti lukea.

Ivan Kukarskikh, Margarita Bistron ja BB & Burgersin osaomistaja

Urani alkoi 8-9-vuotiaana. Olen kotoisin ravintoloitsijaperheestä, joten vietin kaiken vapaa-ajan isäni laitoksissa; Voisi sanoa, että olen kasvanut heidän kanssaan. Imeydin kaiken äidinmaidolla, tämä on luonnollinen elementtini.

En halua kuunnella neuvoja, enkä halua muidenkaan. Joka uusi päivä - erilaisia ​​tilanteita, joten sinun täytyy ajatella tässä ja nyt, tässä hetkessä. Ehkä tärkeintä on pysyä aina liikkeellä ja etsiä joka päivä mahdollisuuksia tulla paremmaksi, maukkaammaksi, mielenkiintoisemmaksi.

Vaikein ja hyödyllisin asia on ymmärtää ja hyväksyä virheesi ja vastaavasti työstää niitä, tämä on korvaamaton kokemus. Vaikka tällainen kokemus maksaa joskus paljon enemmän kuin Euroopan kallein koulutus.

Purista orja itsestäsi pisara pisaralta päivässä, niin sinulla on onnea ja harmoniaa.

Työntekijät tietävät, että kaikki keskustelut ja lupaukset eivät ole minkään arvoisia: meidät tuomitaan vain tosiasioiden ja tekojen perusteella (asiakkaat ennen kaikkea), ja voin jutella melko hyvin.

Svetlana Isakova, Madame Wong -ravintolapäällikkö

Sain korkeamman erikoistuneen koulutuksen erikoisalalla "Hotelli ja ravintolapalvelu". Yksi ensimmäisistä oli heti työ ravintolassa - emäntä "pesässä", jossa kokki oli jo legendaarinen Isaac Correa. Sitten - johtajan asema Nabissa, sen jälkeen - oli apulaisjohtaja samassa paikassa ja Beef Barissa.

Yli kahden vuoden ajan olen toiminut Madame Wong -ravintolan johtajana. Ensimmäisestä ravintolasta "Uley" ja tähän asti urallani on jäljitettävissä yleisaasialainen suunta: fuusio, aasialainen ruoka, japanilainen gastronomia ovat lähelläni.

Paras neuvo, jonka sain ravintoloitsijalta Dina Khabirova(Buro Tsum, "Birch"): "Sinun ei tarvitse työskennellä ravintolassa ja yrittää rakentaa uraa ravintolatoimintaa jos et ole kategorisesti rakastunut kaikkeen tähän myllerrykseen. Muuten, hän antoi toisen neuvon. Olin joskus vakavasti harkinnut sommelieriksi ryhtymistä. Hän luopui: ”Sommelier-koulu on hyvä, mutta sinulla on eri tarkoitus. Pitää tehdä se mikä toimii hyvin."

Aiemmin jokainen iso ulkoilmatapahtuma tuntui suurelta haasteelta. Todellakin, tämä on hieno ammattikokemus! Ajanhallintataidot, moniajo, tapahtumien läpivienti pienintä yksityiskohtaa myöten mahdollisti näiden ominaisuuksien soveltamisen ravintolajohtamisessa.

Olla utelias! Seuraa trendejä paitsi ravintola-alalla ja mene useammin toimitilojesi ulkopuolelle nähdäksesi yleisön tarpeet ja ajankohtaiset asiat. Samalla ymmärrä selvästi, että on tyyliä ja sijoittelua, ja on muotia, joka menee ohi kolmessa kuukaudessa.

Vaikka tilanne vaatisi hetkellistä päätöstä, sinun tulee aina jättää itsellesi 90 sekuntia hengittää ulos ja ajatella sitä, mikä ensimmäisenä tulee mieleen. Joskus sitä ei voi korjata.

Vapaa-ajan teollisuuden ilmaantuminen ja kehittyminen myötävaikuttavat siihen, että sanavarastossamme syntyi uusia ammattinimikkeitä, joita on viime aikoihin asti tavattu vain ulkomaisissa elokuvissa. Markkeri, sommelier, ravintoloitsija - nykyään nämä nimet tunkeutuvat yhä enemmän jokapäiväiseen sanavarastoomme. Lue lisää ravintoloitsijan toiminnasta.

Kuka on ravintoloitsija

Jos kysymys "Ravintoija - kuka tämä on?" olet kiinnostunut, niin on helppo selvittää, mitä tämä henkilö tekee. Tämä on ravintolan omistaja tai sen konseptin luoja, erittäin laajan profiilin ammattitaitoinen asiantuntija, jonka on ymmärrettävä ruokalistan laatimisen, työntekijöiden valinnan ja markkinoinnin hienoudet. Ravintoloitsija päättää, että ravintola erikoistuu tiettyyn keittiöön, valitsee kokin ja miettii hankkeelle liiketoimintasuunnitelman. Tämä on korkealuokkainen ammattilainen, lahjakas johtaja, joka on kiireinen tämän projektin edistämisessä.

Ammatin tavoitteet ja tavoitteet

Ravintoloitsijan ammatti yrittäjänä kuuluu ylimmän johdon kategoriaan, joten tämän henkilön päätavoitteena on tehdä ravintolasta erittäin kannattava yritys. Tämä haastava tavoite sisältää useita erillisiä tehtäviä ja ohjeita, jotka elintarvikealan omistajan on ratkaistava:

• kilpailukykyisen konseptin kehittäminen;
• sopivien tilojen valinta, tarvittavat laitteet keittiöön, kalusteet sisustukseen;
• etsi tarvittava henkilökunta (kokit, tarjoilijat, ylläpitäjä, ovimies);
• houkutella uusia asiakkaita ja luoda pysyvä kävijäpiiri.

Mikä tekee

Johtamisen näkökulmasta ravintoloitsija on järjestäjä tuotantoprosessi ruokapaikassa. Hän valvoo määrättyjen markkinointitehtävien toteutumista. Yrityksen menestys ei riipu vain ruokien valinnasta tai niiden laadusta. kulinaarinen valmistus, mutta myös asiantuntevasta markkinoinnista, jonka omistaja suorittaa. On tärkeää houkutella kohdeyleisö joka pitää tätä paikkaa miellyttävänä paikkana viettää aikaa.

Ammatin syntyhistoria

Ravintoloitsijan ammatti juontaa juurensa vuoteen 1582, jolloin pariisilainen ravintola Tour d'Arzhan ilmestyi. lahjakas kokki Rurto, joka oli majatalon omistaja. Tässä laitoksessa kuningas Henrik IV esitteli haarukoiden muotia, Balzac, Bismarck, Venäjän keisarillisen perheen jäsenet tulivat usein tänne. Tällä laitoksella on paljon syytä olla ylpeä, ja se on oikeutetusti saanut Michelin Star of the Red Guiden, arvostetun ravintolapalkinnon.

Mitä ominaisuuksia pitäisi olla

Ravintoloitsijan ammatti on monipuolista. Tämä ei ole vain erikoiskoulutuksen saanut, ravintolan johtaja ja omistaja, vaan myös luova henkilö, joka voi helposti valita oikean värin verhoille. juhlasali tai keksiä nimi uudelle eksoottille kulinaarinen ruokalaji. Ravintoloitsijalle yrityksen omistajana on tärkeää, että hänellä on seuraavat ominaisuudet:

• Luova lähestymistapa, kehittynyt mielikuvitus - toteutetaan ravintolan sisustussuunnittelussa, kehittämisessä alkuperäinen valikko, käsitteellisesti harkittu tarjoilijamuoto.
• Järjestäjän, johtajan kyvyt - ravintolan yleinen johto, alkaen kulinaarisia hienouksia ruoanlaitto ennen juhlaohjelmaa päällä Uusivuosi. Samaan aikaan ravintolaa ei pidetä ravintolana, vaan englantilaisen klubin analogina - tämä ei ole vain paikka, jossa voit nauttia maukkaan aterian, vaan myös tapa jutella, viettää aikaa viihtyisässä ilmapiirissä.
• Stressinkestävyys, korkea hyötysuhde - epäsäännöllisen aikataulun mukaiseen työskentelyyn (myöhään, viikonloppuisin, vapaapäiviä), joka on tyypillistä vapaa-ajan työntekijöiden työlle.

Kuinka tulla ravintoloitsijaksi

Ihannetapauksessa ravintoloitsija yrityksen omistajana tarvitsee kulinaarisen peruskoulutuksen - erikoistunut teknillinen korkeakoulu olisi sopivin vaihtoehto. Vaikka ravintolan omistaja ei ole kiireinen keittiötöissä, mutta ruoanvalmistusprosessien hyvä tuntemus on loistava apu jokapäiväisessä toiminnassa, mikä auttaa tekemään tietoisempia ja tietoisempia päätöksiä.

Korkeampi koulutus

Ottaen huomioon, että nykyisessä venäläisessä korkeakoulujärjestelmässä ei ole erillistä ravintola-alan erikoistumista, töihin halukkaat kulinaarinen ala opiskelu aiheeseen liittyvästä suunnasta "Matkailu" (esim. "Talous ja johtaminen matkailuyrityksessä"). Tällä osastolla opiskelijoiden saamat tiedot ja pätevyydet siirtyvät helposti ravintolatyöhön ja yrittäjän toimintaan, ja koulutusharjoittelu ravintola-alalla kokeneiden työntekijöiden valvonnassa vie sinut suoraan ravintoloitsijan ammattiin. ensimmäiset vuodet.

Ammattilaiskurssit

Nykyään Venäjän suurissa kaupungeissa on mahdollisuus suorittaa MBA-kursseja (liiketoiminnan maisteri, liiketalouden maisteri) suuntaan "Ravintola-alan johtaminen". Kurssi sopii ravintoloitsijoille, ylimmille esimiehille, järjestelmänvalvojille - täysivaltaiselle sijaiselle korkeampi koulutus hän ei tee, mutta hän tekee hyvä lisäys yliopistotutkintoon. Verkko-MBA-kurssien opiskelu on sopiva vaihtoehto niille, jotka voivat osallistua ravintoloitsijoiden kasvokkain tapahtuvaan koulutukseen.

Opiskella ulkomailla

Ulkomaisen yliopiston tutkintotodistuksen saaminen erikoisalalla "Ravintoija" on hyvä vaihtoehto tarvittavan kulinaarisen tietämyksen hankkiminen ravintolatyöntekijän myöhempää ammatillista kasvua varten omistajan tasolle. Erikoistuneet venäläiset koulutusyritykset auttavat sinua valitsemaan oikean yliopiston, ottavat vastuun asiakirjojen toimittamisesta, lippujen ostamisesta ja muista askareista. Tunnettuja ja arvostettuja ravintoloitsijan ammattia opettavia kulinaarisia erikoisyliopistoja ovat mm.

• Academy of Chefs (Italia);
• Sveitsin instituutti kulinaarinen taide;
• ruoanlaittokoulu Le Cordon Bleu (konttorit kuudessa maassa);
• Les Roches (yksi maailman parhaista ravintola-alan yliopistoista, edustettuna Sveitsissä, Espanjassa ja Kiinassa).

Voiko kokista tulla ravintoloitsija?

Monilla tunnetuilla ravintoloitsijilla on hyvä kulinaarinen koulutus ja he tuntevat sen hyvin ravintolaruokaa. Esimerkki on Arkady Novikov, joka valmistui kulinaarisesta korkeakoulusta. Hän aloitti uransa kokina Moskovan ravintolassa "Universitetsky" - nykyään tämä ravintoloitsija omistaa kolmekymmentä onnistunutta ravintolaprojektia. Ravintoloitsija meidän aikanamme on monella tapaa johtaja, joka tarvitsee johtajan/ekonomistin ominaisuuksia, mutta ruoanlaiton perustiedot sekä käytännön kokemus ravintolakeittiöstä eivät ole tarpeettomia.

Ammatin valinnan plussat ja miinukset

Markkinoinnista, kokki menestyvä ravintola on tämän instituution kasvot - se on eräänlainen brändi, jonka luominen tapahtuu automaattisesti. Tämä helpottaa oman ravintolan avaamista - uusi omistaja hyötyy maineestaan ​​ja vakiintuneesta asiakaskunnastaan, mutta tällaisella ravintoloitsijaksi koulutuksella on huonot puolensa. Näihin kuuluu tarve keskittyä hallinnollinen työ ravintolan johtamiseen tai hankkeen markkinoinnin edistämiseen, jolloin ravintoloitsijalle jää paljon vähemmän aikaa kulinaariselle luovuudelle.

Maailman kuuluisat ravintoloitsijat

Ensimmäisen ravintoloitsija Rurton esimerkki perustamisestaan ​​"Tour d" Arzhan "seuraavien vuosisatojen aikana inspiroi monia lahjakkaita seuraajia, jotka omaksuivat menestyksekkäästi kulttuurin ja korkean asiakaspalvelun tason. Seuraavien vuosisatojen aikana menestyneiden projektien luetteloa täydennettiin monilla sukunimet - Beauvilliers, Meo, Borel, Verin veljekset, Neve, Vefour ja Frere Provence -ravintola, joka on kuuluisa paikallisesta keittiöstään.Omistajalle tällainen projekti ei ole enää vain tapa ansaita rahaa, vaan erittäin onnistunut vaihtoehto itselle -ilmaisua luomalla uutta alkuperäisiä ruokia.

Aikamme kuuluisia ravintoloitsijoita

Ravintolatoiminnan organisointi on nykyään erittäin kannattava yritys. Kansainvälistä mainetta ja tunnustusta omaavien ravintoloitsijoiden joukossa voidaan erottaa seuraavat nimet:

• Alain Ducasse omistaa kaksikymmentä laitosta ympäri maailmaa, muun muassa Monte Carlon Le Louis XV ja Parisian Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay on brittiläinen kokki ja elintarvikealan omistaja, jolla on 22 ravintolan ja 3 pubin imperiumi, joista monet ovat palkittuja.
• Paul Bocuse ei ole vain yritysprojektien omistaja, vaan myös Bocuse D'or ("Golden Bocuse") -keittiökilpailun perustaja, jota pidetään yhtenä maailman arvostetuimmista ammattikilpailuista ja vuosisadan kokki. Gault Millau -ravintolaopas.
• Joël Robuchon omistaa tusinaa ja puoli ravintolaa ympäri maailmaa, mukaan lukien Bangkok, Las Vegas ja Tokio.
• Saveliy Libkin - ukrainalainen liikemies aloitti uransa yksinkertainen kokki. Hänellä on osuus Resta-yhtiöstä, joka on Steakhousen omistaja. Liha ja viini", "Kompotti", "Dacha", "Kala tulessa".

Ravintolaliiketoiminnan venäläiset omistajat (ravintoloitsijat) eivät myöskään jää sivuun tehden vaikutuksensa toimintansa laajuudesta ja tulossa todellisiksi julkkiksiksi. Suosittuja nykyajan ravintola-alan yrittäjiä ovat:

• Arkady Novikov omistaa kolmekymmentä menestyvää hanketta Venäjällä ja ulkomailla (mukaan lukien demokraattisten ravintoloiden Yolki-Palki-ketju).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco on venezuelalais-venäläinen ravintoloitsija, Rosinter-yrityksen perustaja ja omistaja, kahdesti voittaja Venäjän Vuoden henkilö -palkinnon menestyneimmille liikemiehille.
• Andrei Dellos omistaa tusinaa ja puolitoista ravintolaa Moskovassa ja Pariisissa (mukaan lukien Cafe Pushkin ja Turandot), Mu-mu-makeisketjun, useiden ammattitaitokilpailujen osallistuja ja voittaja.
• Anatoli Komm on itsenäisen venäläisen palkinnon saaja." laakerinlehti", laitosten omistaja" Barbarians "(suljettu vuonna 2014)," Dome "ja muut.

Video

Monet meistä haaveilevat oma ravintola asia ei kuitenkaan ulotu ajatusten ulkopuolelle. Tämä ei ole yllättävää, koska ravintola-ala on vastuullista, hankalaa liiketoimintaa, joka sisältää monia vivahteita.

Restaurator - mikä tämä ammatti on

Ravintoloitsija on ravintolan omistaja, joka on kehittänyt toimipaikan konseptin ja toteuttanut sen suunnitelman mukaisesti. Ihminen on samanaikaisesti johtaja, markkinoija ja johtaja, omaa luovaa ajattelua, esteettistä makua, seuraa markkinoiden trendejä.

Ravintoloitsija kohtelee laitosta erityisen peloissaan. Hänelle tämä ei ole vain julkinen catering, vaan paikka, jossa ihmiset voivat rentoutua, saada paljon positiivisia tunteita ja nauttia herkullisen aterian. Sopiva ilmapiiri auttaa luomaan: alkuperäinen sisustus, ystävällinen henkilökunta, yksilöllinen lähestymistapa jokaiseen asiakkaaseen, eksklusiivinen keittiö, miellyttävä musiikki ja paljon muuta.

Menestys ravintola-alalla liittyy erottamattomasti ravintoloitsijan taitoihin ja ominaisuuksiin. Tässä on muutamia niistä:

• luova ajattelu;
• luovuus;
• vastustuskyky stressaaville tilanteille;
• kyky suunnitella;
• kyky järjestää toimintaa;
• erinomainen muisti.

Jos aiot avata ravintolan, mutta sinulla ei ole yllä olevia ominaisuuksia, on parempi ottaa yhteyttä ammattilaiseen. Nykyään on asiantuntijoita, jotka ovat täysin hallinneet ravintoloitsijan ammatin ja ovat valmiita tarjoamaan palveluja maksua vastaan.

Mitä ja mitä tekee ravintoloitsija?

Ravintoloitsijan päätehtävänä on tehdä toimipaikasta suosittu, kysytty ja kannattava. Tätä varten sinun on tehtävä satunnaisista vierailijoista kanta-asiakkaita.

Pätevällä ravintoloitsijalla ei välttämättä ole kokin ammattitaitoa, mutta hohtoa ja moitteeton maku- pakolliset ominaisuudet. Hänen täytyy löytää ammattikokki kokkaamaan erinomaisia ​​aterioita ravintolan teeman mukaan.

Kuinka tulla ravintoloitsijaksi

Suurissa kaupungeissa on valtava määrä ravintoloita jokaiseen makuun. Ei kuitenkaan ole yhtä oppilaitosta, jossa voit oppia ravintoloitsijan ammattia.

On kaksi tapaa ryhtyä ravintoloitsijaksi. Ensimmäinen on valmistua yliopistosta jollakin johtamisen erikoisalalla ja työskennellä jonkin aikaa ravintolassa saadaksesi kokemusta. Toinen on tiedon hankkiminen ulkomailta.

Älä missaa:

Erityisopetus avaa paljon enemmän menestymismahdollisuuksia. Amatööriä ohjaa sisäinen vaisto, kun taas ammattilaista ohjaa useamman kuin yhden asiantuntijasukupolven keräämä tieto. Erityisen herkkiä veneille ovat Länsi-Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

Mutta kuinka hallita ammatti, jos ei ole erityistä halua ja taloudellisia mahdollisuuksia matkustaa ulkomaille? Megakaupunkien asukkailla on tällainen mahdollisuus. Ravintoloitsijaksi voi oppia erikoiskursseilla, joiden päätteeksi opiskelijat saavat tutkintotodistukset ja todistukset.

Länsi-Euroopan asukkaat väittävät, että maailman ensimmäiset ravintolat ilmestyivät heidän mailleen. Köyttä vetää espanjalaiset, ranskalaiset, italialaiset, mutta historian mukaan maailman ensimmäinen ravintola ilmestyi Kiinaan.