Joskus puutarhureiden pitkät työt menevät viemäriin, ja he kohtaavat vaikean kysymyksen: jos kurkut ovat sameita, mitä tehdä? Kurkku on ihana vihannes massalla hyödyllisiä ominaisuuksia. Kokeneet puutarhurit kasvavat raakile nauttiakseen sen mausta talvella. Kurkuilla suoritetaan useita toimenpiteitä: ne pakastetaan, suolataan, säilytetään. Ja kylmänä vuodenaikana voit saada erinomainen lisä koristeluun tai kosmeettinen. Tietenkin ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on heittää pilaantunut tuote pois. Mutta tässä tilanteessa on toinen tulos.

Mitä tehdä, jos suolavesi kurkussa on sameaa?

Kaikki eivät uskalla syödä kurkkuja, jotka ovat olleet pitkään sameassa liuoksessa. On mahdotonta jättää tuotetta tähän tilaan, muuten sillä ei ole täysin positiivista tulosta. mutainen vesi - tämä on ensimmäinen merkki siitä, että pankki on räjähtämässä. Toinen vaihtoehto on, että vesi saa pian vaalean sävyn, mutta sen jälkeen kurkut muuttavat makua dramaattisesti ja niitä voidaan käyttää vain suolakurkun valmistukseen. Tarvitset, jotta et pilaa kauan odotettuja hedelmiä toimia heti kun marinadi muuttuu sameaksi:

1. Kurkut sisältävä purkki tarvitsee avata ja siisti ottaa talteen siitä kaikki sisältö. Jos tälle toimenpiteelle ei ole aikaa, riittää vain liuoksen tyhjentäminen;
2. Kurkut tarvitsevat Huuhtele kiehuvaa vettä. Jos ne jäävät pankkiin, voit huuhdella ne lämmintä vettä aivan siinä;
3. Lisäkapasiteettia tarvitaan täytä kiehuvalla vedellä ja jätä se sellaiseksi 5 minuutiksi;
4. Viiden minuutin kuluttua suolavesi on valutettava kattilaan, jonka jälkeen voit tehdä marinadin uudelleen;
5. Tuloksena oleva neste on valutettava uudelleen purkkiin ja rullattava säiliö kannella.

Kurkkuja ei tarvitse heittää pois, jos liuos samenee siinä. Voit tallentaa tuotteen, ja yksinkertaisella tavalla.

Säilykekurkut ovat sameita - mitä tehdä?

Tilanteita syntyy, kun ratkaisu ei ole sumentunut, vaan se purkitettuja kurkkuja. Tämä on normaali merkki, jos se tapahtui ensimmäisenä päivänä suolauksen jälkeen. Jos tämä vaikutus kuitenkin kestää yli 4 päivää tuotteen katsotaan olevan viallinen. Ensin sinun täytyy maistaa niitä. Luonnollisesti tämä tulisi tehdä pieninä määrinä. Jos kurkut ovat katkeria, on parempi heittää ne pois, muuten voit vahingoittaa ihmisten terveyttä syödessäsi niitä. Jos maku on normaali, voit kokeilla niitä ylisuola. Tämä edellyttää:

1. Avaa vaurioitunut purkki;
2. Valuta marinadi siitä pannulle;
3. Hanki kurkut;
4. Huuhtele ne lämpimällä vedellä;
5. Taita takaisin purkkiin;
6. Kaada kuuman marinadin päälle.

Joskus syy kurkkujen sameuteen on väärän marinadin valmistus. Siksi vaikutuksen parantamiseksi on toivottavaa valmistaa uusi suolaliuos.

Miksi kurkut samenevat?

Kurkut eivät vain samene. Tämä tapahtuu vain, jos niiden valmistustekniikkaa rikotaan. Pääsyitä on useita:

• Kurkkujen keittovälineet on valittu väärin. Pankkien on otettava korkealaatuisia, käyttökelpoisia. Vaikka kaulassa on pieniä halkeamia, suolaamista niihin ei voi enää tehdä. Ne on ensin pestävä lämpimällä vedellä, johon on lisätty vähän soodaa. Sitten säiliö on huuhdeltava perusteellisesti;
• Toinen syy on steriiliyden puute. Tässä puhumme itse suolavedestä ja purkista, jossa aiot säilyttää kurkut. Ennen kuin aloitat suolauksen, sinun on pidettävä purkkia kiehuvan veden päällä useita minuutteja. Purkki katsotaan käyttövalmiiksi vasta, kun sen pohjalle alkaa ilmestyä haihtumispisaroita. Jokainen kurkku ja mauste on myös pestävä perusteellisesti;
• Useimmissa tapauksissa sameneminen johtuu kannen löysästä sulkemisesta. Tämä työ on hauraan tytön voimien ulkopuolella, joten on parempi uskoa se miehelle. Kansi on rullattava niin voimakkaasti, ettei yksikään mikro-organismi pääse tunkeutumaan säiliöön;
• Vaikka kaikki kohdat täyttyisivät, kurkut voivat silti muuttua sameiksi. Syynä tähän on väärä ruoanlaittoresepti. Esimerkiksi happoa ja etikkaa ei käytetty. Pääsääntöisesti itse liuoksen puhtaus riippuu niistä. Jopa väärin valittu suola voi vaikuttaa tuotteen laatuun;
• Viimeinen tärkeä tekijä on kunnollinen säilytys tuote. Jos peittaus tapahtuu kylmänä vuodenaikana, kurkkujen tulisi seisoa huoneessa enintään kolme päivää. Itse varastointi tulisi suorittaa vain niissä huoneissa, joissa lämpötila on enintään 7 astetta.

Jos kaikkia sääntöjä noudatettiin peittauksen aikana, kurkut ovat käyttökelpoisia useita vuosia.

Voit katsoa videon, jossa Elena kertoo peittausreseptin herkullisia kurkkuja pankissa:

Kokeneet kotiäidit väittävät, että jos kaikki mikrobit poistetaan ensin säiliöstä, kurkut eivät samene. Täytä tätä varten purkki kokonaan kiehuvalla vedellä ja sulje se kannella 10 minuutin ajan. Kaikki siinä olleet bakteerit kuolevat.

Tarkista myös jokainen kurkku ennen peittausta. Jos vähintään yksi mätä hedelmä putoaa säiliöön, koko marinadi muuttuu nopeasti sameaksi.

Myös kulinaariset asiantuntijat sanovat, että jokaiselle kurkkulajikkeelle on valittava resepti, vain tässä tapauksessa voit saada maukkaan, rapean tuotteen.

Säilykekurkkujen edut

Jos onnistuit suolakurkkua oikein, voit talvella saada välttämättömän vitamiinilähteen. Tämä tuote sisältää maitohappoa. Tämä aine parantaa ruoansulatusprosesseja. Sitä voidaan käyttää myös vähentämään verenpaine ja poistaa lipidejä ihmiskehosta. Siksi suolakurkku ei ole vain hämmästyttävän makuinen ruokalaji, vaan myös vitamiinien lähde.

Siten tuli tiedoksi, muuttuivatko kurkut sameiksi - mitä tehdä tässä tapauksessa. On tärkeää noudattaa tuotteen reseptiä oikein ja säilyttää kunkin komponentin steriiliys. Jos kaikki tehdään oikein, emäntä voi esitellä upeita kotitekoisia valmisteitaan ystävilleen.

Video purkitettuja kurkkuja

Marinoidut kurkut ovat rapeaa herkkua. Ne voivat lisätä makua moniin ruokiin. Joskus kuitenkin sisään suljettu purkki muta ilmestyy. Miksi suolakurkkujen suolaliuos samenee? Kuinka välttää se?

Miksi suolakurkkujen suolaliuos samenee?

Marinoidut kurkut: sadonkorjuuominaisuudet

Marinointi on tapa valmistaa ruokaa tulevaisuutta varten, jossa etikka on pääasiallinen ainesosa. Lisää myös suolaa kasviöljy, joissain tapauksissa sokeria. Kaikki nämä komponentit luovat happaman ympäristön, jossa mikro-organismit eivät lisäänty.

Suljetut tölkit eivät anna niiden tunkeutua ulkopuolelta. Astioissa tai kurkuissa oleva haitallinen mikrofloora häviää lämpökäsittelyn seurauksena: purkit steriloidaan, kurkut hierotaan huolellisesti harjalla likaa poistaen ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Tämä mahdollistaa purkitettu tuote säilytetty pitkään.

Miksi marinoidut kurkut samenevat purkissa?

Suolaliuoksen sameus osoittaa, että siinä on mikro-organismeja. Mutta mistä ne tulevat suljetusta pankista? Vastaus on yksinkertainen: se tarkoittaa, että jossain keittotekniikkaa on rikottu. Sinun tulisi selvittää syy, miksi marinoidut kurkut samenevat, ja yritä sitten korjata tilanne.

Monet tekijät voivat johtaa sameuden esiintymiseen. Esimerkiksi,

Kaikki riippuu ainesosista. Usein suolavesi voi muuttaa väriään, koska etikkaa lisättiin liian vähän. Loppujen lopuksi hän estää bakteerien esiintymisen. Huonolaatuinen etikka johtaa myös tällaiseen ongelmaan. Ja joskus tuotteita voidaan ottaa väärissä mittasuhteissa. Marinoinnin aikana sinun on noudatettava reseptiä tarkasti, poikkeamat siitä eivät ole sallittuja;

Astioiden virheellinen käsittely. On mahdollista, että pankit eivät olleet tarpeeksi lämpimiä. Astioiden sterilointi - prosessi on helppo mutta vaatii erityistä huomiota. Pankit katsotaan käyttövalmiiksi vain, kun niiden sisäseinille ilmestyy kosteutta;

tiivistysongelmia. Ilmaa ulkopuolelta ei saa missään tapauksessa päästä purkkiin, muuten se käynnistää kurkkujen mätänemisprosessin. Tämä on mahdollista, jos purkkia ei ole suljettu tiukasti. Sen kaulassa voi olla siruja, jotka eivät anna kannen istua tiukasti. Tai viallinen saumakone on syyllinen. Itse kannet voivat olla huonolaatuisia.

"- Kultaseni, kävinkö eilen liikaa? - Jumalauta, sinä olit kurkku. - Hyvin tehty vai mitä? Vihanneksia, rakas. Kurkuista voi silti kertoa kokonaisia ​​vitsejä, mutta niitä on parempi herkutella. Säilykekurkut ovat erityisen maukkaita ja rapeita. Mutta tässä on huono onni: sinulla on purkki, ja suolavesi näyttää roskalta. Mitä tehdä, jos kurkut muuttuvat sameiksi? Teemme suunnitelman heidän kuntoutuksestaan.

Säilytyksen sudenkuopat

Kesä ja alkusyksy ovat sadonkorjuukausia. Ja jokainen kotiäiti yrittää kääriä mahdollisimman monta tölkkiä vihanneksia ja hedelmiä. Kurkkua pidetään tärkeimpänä säilykkeenä. Kuinka mukavaa on avata talvella purkki rapeita vihreitä vihanneksia ja nauttia niistä perunoiden kanssa!

Mutta joskus epämiellyttävät hetket varjostavat onnellista elämäämme. Kuvittele, että otit purkin purkitettuja kurkkuja kellarista, ja suolavesi ei ole vain samea, vaan näyttää pieneltä suolta. Älä kiirehdi hävittämään tuotetta, yritämme säästää sen.

Mitä tehdä, jos marinoidut kurkut muuttuvat sameiksi? Ensin sinun on selvitettävä syy, koska jos et käsittele ongelman lähdettä, et voi vakuuttaa itseäsi tällaisilta ylilyönneiltä tulevaisuudessa. Jokapäiväisessä elämässä melkein jokainen emäntä on kohdannut tällaisen ilmiön. Perustuu elämänkokemusta lista syistä miksi kurkku suolakurkkua voi muuttua sameaksi, erityisesti:

• Ennen säilömistä kurkkuja ei liotettu tai pesty huonosti. Tulos: likahiukkasista tuli mädäntymisprosessin aktivaattori.
• Lasiastioita ei ole steriloitu tai niillä pesty kemikaalit. Pesuainejäämät voivat saada suolaliuoksen menemään kirkkautensa.
• Lisätyt mausteet, esimerkiksi laakerinlehdet, herukat, piparjuuri, eivät menneet läpi esikäsittely tai ei käynyt suihkussa ennen konservointia.
• Kurkkujen peittaukseen käytettiin meren antimia tai jodioitua suolaa. Tällaiset suolalaadut sisältävät hiukkasia, jotka aiheuttavat samenemisprosessin.
• Kansia ei ole steriloitu tai ne on suljettu löyhästi.
• Lasisäiliössä on halkeamia tai halkeamia. Ilma ei ole suojelun edullisin liittolainen.

On toinen syy, joka ei riipu lainkaan säilytysmenetelmästä eikä liity emännän laiminlyöntiin. Nämä ovat huonolaatuisia ja kemikaaleilla täytettyjä kurkkuja. Edes liotus ei pelasta niin epäpuhdasta vihannesta.

Yritetään kunnostaa luonnonsuojelua

Mitä tehdä, jos kurkut ovat sameita ja kannet turvonneet? Melkein jokainen kotiäiti kohtasi tällaisen epämiellyttävän ilmiön. Jos huomaat, että kannet ovat saaneet kuperia muotoja, todennäköisesti tällainen säilytys tulee hävittää. Mikään ei auta häntä - vain roskat. Älä viivytä tällaisten tölkkien tuhoamista, muuten kellarissasi tai kellarissasi soittaa räjähtävien tinakansien orkesteri. Ja kestää kauan päästä eroon pilaantuneen suolaveden epämiellyttävästä ummehtunutta hajusta.

Mutta on tilanteita, joissa purkitettuja kurkkuja voidaan antaa toinen elämä. Selvitetään mitä tehdä, jos kurkut muuttuvat sameiksi purkissa. Simuloitetaan useita tilanteita:

1. Jos huomaat, että kurkkukurkku on muuttunut sameaksi kirjaimellisesti 2-3 päivää säilömisen jälkeen, tämä on suotuisin tilanne. Valuta suolavesi, huuhtele kurkut huolellisesti, mieluiten kiehuvalla vedellä, ja kierrä ne sitten takaisin purkkeihin. Kyllä, tarkista kaikki reseptin ainekset ja lisää tällä kertaa etikkaa.
2. Kurkkukurkun sameus - tulos maitohappokäyminen. Voit turvautua seuraavaan temppuun. Laita purkki marinoituja kurkkuja sisään jääkaappiosasto 7-10 päivän ajan. Suorita niin kutsuttu koe ja älä unohda tallentaa havaintojasi joka päivä. Joissakin tapauksissa kaikki sameus laskeutuu purkin pohjalle ja suolavesi muuttuu jälleen kristallinkirkkaaksi kuin Jumalan kaste.
3. Voit valmistaa uuden suolaveden. Toista tässä tapauksessa säilöntätoimenpide kohdasta A–Z. Älä unohda polttaa kurkkuja kiehuvalla vedellä. Voit tehdä sen suoraan pankissa.

Jos kurkkukurkkua ei ole mahdollista palauttaa sen alkuperäiseen ulkonäköön, yritä hävittää tällainen säilöntä, koska sen sameus voi johtua bakteerien kasvusta. Jotkut kotiäidit turvautuvat tällaiseen temppuun: he pesevät purkitettuja kurkkuja kiehuvalla vedellä ja lisäävät ne sitten suolakurkkuun. Jälkeen lämpökäsittely mikään mikrobi tai bakteeri ei selviä.

Oikean säilytyksen salaisuudet

Jos et koskaan kohtaa kuvattua ongelmaa, säilytä kurkut todistettujen reseptien mukaan. Mutta entä jos haluat kokeilla uusi resepti kaverin jakama? Tässä tapauksessa tutki huolellisesti reseptin mittasuhteet ja älä unohda noudattaa yleisesti hyväksyttyjä säilykesääntöjä.

Lue myös:

Tarjoamme luettelon temppuista, jotka auttavat sinua pitämään suolaveden kristallinkirkkaana:

• kurkut on pestävä ja liotettava kylmä vesi- niin pääsemme eroon kemikaaleista ja lannoiteseosten jäämistä;
• Pankit steriloidaan höyryllä, iskemme bakteereihin ja mikrobeihin;
• parempi käyttää säilömiseen tinaiset kannet ja erikoiskone (avain);
• kannet tulee laittaa kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi;
• jotta suolaliuos pysyy läpinäkyvänä, kuten vesi suojatussa säiliössä, älä unohda lisätä happoa;
• Tarkista kannen tiiviys rullauksen jälkeen;
• kunnes purkki on täysin jäähtynyt. purkitettuja kurkkuja seiso ylösalaisin;
• heti saumauksen jälkeen purkit on eristettävä käärimällä ne huovalla tai huovalla;
• enintään 2-3 päivää purkitetut kurkut voivat selviytyä huoneympäristössä;
• Ihanteellinen säilytyslämpötila säilömiselle ei saa ylittää +7°C.

Murskellaanko kurkkuja?

Jos olet vasta kulinaarisen matkan alussa, kerromme sinulle, kuinka kurkut säilytetään oikein, jotta et koskaan kohtaa suolavesisameutta. Vihannekset ovat joustavia, rapeita, tuoksuvia ja uskomattoman maukkaita. Heidän salaisuutensa on kaikkien säilytyssääntöjen noudattaminen, reseptimääräiset mittasuhteet sekä hieman kärsivällisyyttä.

Yhdiste:

• 1 kg kurkkua;
• 6 kpl. valkosipulin kynnet;
• 6 kpl. tilli sateenvarjot;
• maista chiliä ja pippuria;
• 3 kpl. laakerin lehdet;
• 50 ml pöytäetikka 9 % pitoisuudella;
• piparjuuren lehdet;
• 1 tl pöytäsuola;
• 2 tl Kidesokeri.

Ruoanlaitto:

1. Toimitaan vähän pesukoneena ja lähetetään suolakurkkuja suihkuun.
2. Halutessasi voit leikata heti hieman reunaa.
3. Laita nyt kurkut syvään altaaseen ja täytä ne vedellä.


4. Jotta et tuhlaa aikaa turhaan, voit steriloida kannet, säilytysastiat.
5. Valmistamme myös mausteet ja mausteet.
   
6. Ota nyt purkki ja tee asetelma.
7. Laita pohjalle pilkotut piparjuuren lehdet, valkosipulinkynnet, tillin sateenvarjot, chili ja pippurit.
   
8. Kun kurkut riittävät uimaan, voimme tiivistää ne steriloituihin purkkeihin.


9. Kurkkujen rapeusaste riippuu lisätyn piparjuuren määrästä.
10. Kaada nyt kurkut kiehuvalla vedellä. Pankit ovat täynnä huipulle.
    
11. Peitämme astiat kannella ja jätämme tähän muotoon 15-20 minuuttia.
12. Tänä aikana tapahtuu upea muutos: vedestä tulee marinadi.
13. Laitetaan se sisään erilliset astiat ja kiehauta.



14. Heti kun marinadi alkoi kiehua aktiivisesti, lisää etikka ja kaada se mieluummin purkkeihin.
    


15. Laitamme purkit ylösalaisin, käärimme ne ja jätämme ne rauhaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
    
16. Nyt voit siirtää purkit kellariin tai kodinhoitohuoneeseen ja sitten herkutella herkullisilla kurkuilla.

Se ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös terveellistä. Tästä syystä melkein kaikki kotiäidit alkavat kesällä kääriä kurkkuja purkkeihin. Tässä suhteessa on erittäin tärkeää, että säilyvyys ei huonone tulevaisuudessa, esimerkiksi suolavesi ei samene tai kansi ei "räjähdy", mikä muuten usein tapahtuu. Kaikki ovat kiinnostuneita oppimaan, mitä tehdä, jos kurkkupurkki on muuttunut sameaksi. Mietitään tätä tarkemmin.

Samaa mieltä, kukaan ei halua syödä kurkkua, joka kelluu läpinäkymättömässä nesteessä. Ennen kuin annamme tarkkoja suosituksia siitä, mitä tehdä, jos kurkkupurkki on samentunut, selvitetään miksi näin ylipäätään tapahtuu. Ja syitä voi olla useita.

• Ensinnäkin edellä mainitun vihanneksen käärimiseen tarkoitettua astiaa ei valmistettu kunnolla.
• Toiseksi sterilointiprosessi suoritettiin huonosti.
• Kolmanneksi purkit eivät olleet kunnolla suljettuja, minkä seurauksena normaali tiiviys ei ollut.
• Neljänneksi säiliön kaulassa oli halkeamia ja siruja.
• Viidenneksi vihannekset pestiin huonosti.
• Ja lopuksi, kurkkukurkku voi olla maitohappokäyminen.
• Sinun on myös tiedettävä, että kaikkia edellä mainittujen vihannesten lajikkeita ei voida säilyttää. Varsinkin jos rullaat salaattikurkut, niin hyvin pian purkissa oleva neste muuttuu läpinäkymättömäksi.
• Joissakin tapauksissa tämä johtuu muun muassa käytöstä jodittua suolaa ja laita pyörät lämpimään paikkaan.

Joten siirrytään käytännön puoleen kysymykseen siitä, mitä tehdä, jos kurkkupurkki on muuttunut sameaksi.

Yllämainituista syistä tulee ennen kaikkea varmistaa, että astiat pestään hyvin ennen. Vähentääksesi läpinäkymättömän suolaveden riskiä lasiastiassa, pese astiat lämmintä vettä lisäämällä soodaa.

Oikea sterilointi on erittäin tärkeää. Niille, jotka eivät ymmärrä mitä tehdä, jos kurkkupurkki on muuttunut sameaksi, on mielenkiintoista tietää, että säiliössä olevan veden värin muutos johtuu mikro-organismien liiallisesta aktiivisuudesta. Vain laadukas sterilointi, jonka tarkoituksena on tuhota ne, auttaa pelastamaan omasi. Huuhtele lasisäiliö useita kertoja huolellisesti lämpimällä vedellä ja aseta se sitten ylösalaisin höyryn päälle. Yleensä tähän käytetään kapeakaulaista vedenkeitintä. Käytössä viimeinen taso sterilointiastiat asetetaan suoraan puhtaille pyyhkeille myös ylösalaisin.

Lisää Kuten jo korostettiin, säiliön virheellisen sulkemisen vuoksi. Normaalin tiiviyden varmistamiseksi on erittäin tärkeää käyttää peltikansia, jotka tulee pestä etukäteen ja keittää sitten 4-5 minuuttia. Pankit on rullattava mahdollisimman tiukasti. Lisäksi itse kansien tiiviys on tarkistettava.

Jos purkissa olevat kurkut samenevat maitohappokäymisen seurauksena, et käyttänyt säilöntään tarpeeksi etikkaa. Jos näin käy, kaada vain suolaliuos purkista, huuhtele vihannekset uudelleen ja kaada ne sitten vahvemmalla marinadilla, jossa on normaali etikkapitoisuus.

Sinun kodin säilyttäminen ei pilaantunut, varmista se lasisäiliö ei ollut siruja ja halkeamia, ja myös ennen kurkkujen laittamista purkkiin, älä unohda pestä huolellisesti vihannekset ja kaikki niihin kiinnitetyt mausteet.

Näin ollaan järjestetty, sadon kasvatettuamme säilytämme ehdottomasti jotain muuta talveksi. Voi olla sääli, kun löydämme jonkin ajan kuluttua samean suolakurkun kurkkupurkeista, turvonneista kansista, jotka ovat räjähtämässä. Ja kysymys siitä, miksi kurkut muuttuvat sameiksi ja niiden mukana olevat purkit räjähtävät, mitä tehdään väärin, herää varmasti jokaisen kotiäidin kanssa. Katsotaanpa näitä kysymyksiä tänään ja etsitään oikeat vastaukset.

Pääsyynä on mikro-organismien läsnäolo purkissa. Miten ne pääsevät kurkkupurkkiin? Hyvin yksinkertaista: kurkuilla, yrteillä, mausteilla ja myös huonosti pestyjen purkkien läpi.

Muita syitä samean kurkun suolaliuokseen voivat olla

• joditetun suolan käyttö
• käyttää salaattilajikkeiden suolaamiseen,
• säiliön tiiviyden rikkominen,
• vanhat kannet,
• etikka- tai sitruunahapon puute.

Miksi aihioiden tölkit räjähtävät?

Kotitekoiset tuotteet tulee säilyttää viileässä paikassa. Olosuhteita, joiden lämpötila ei ole korkeampi kuin + 5ºС kellarissa, maan alla, kotitalouksien jääkaapissa, pidetään ihanteellisina.

Purkkien sulkeminen voi päästää mikrobeja sisään. Säilykkeiden säilyttäminen yli +5 ºС lämpötiloissa johtaa mikro-organismien aktiiviseen lisääntymiseen. He alkavat vapauttaa jätetuotteitaan - myrkkyjä ja kaasua. Kaasu kerääntyy kannen alle. Vähitellen kaasun määrä kasvaa, kansi täyttyy, muodostuu niin sanottu pommi. Jossain vaiheessa kansi ei kestä kaasun painetta ja räjähtää, lentää pois tölkistä.

Miksi kurkut samenevat purkeissa?

Jotta suolavesi ei samene purkeissa ja kannet eivät räjähtäisi niihin, säilytyksen aikana noudatetaan tiettyjä sääntöjä.

1. Jotkut emännät steriloivat purkkeja uunissa, höyryllä vedenkeittimessä, uunissa jne. Tämä ei tietenkään ole huonoa. Tätä ei kuitenkaan tarvitse tehdä kurkkuja purkittaessa, koska laitamme ei-steriilejä vihanneksia ja yrttejä purkkiin. Pääehto on, että pankkien on oltava puhtaita. Tätä varten riittää, että peset ne vedellä ja soodalla ja huuhtelet huolellisesti.
2. Kurkkujen puhtaus saavutetaan pesemällä kahdessa vedessä. Ennen purkkiin laittamista vihannekset on pestävä perusteellisesti. Kurkkujen osalta voidaan sanoa seuraavaa. Oletko huomannut valkean pinnoitteen juuri poimituissa kurkuissa? Kalvosta tulee havaittavissa, kannattaa laskea kurkut veteen. Tässä plakissa elävät hyödylliset bakteerit taistelevat patogeenistä mikroflooraa vastaan ​​ja estävät kurkkujen sairauksien kehittymisen. Kalvo on pestävä perusteellisesti pois. Kurkut saavat välittömästi vihreän ulkonäön, alkavat narista. Poistamalla kalvon kaikki bakteerit poistetaan.
3. Vihreiden ei pitäisi olla vähemmän puhtaita. Se pestään juoksevan veden alla. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi, keitä vedessä 2-3 minuuttia. Limi kasvatettu keitetty vesi ja valmista suolavesi. Vihreät itse siirretään purkkiin.
4. En tiedä onko se steriiliä etikkahappo tai etikkaa, jonka lisäämme aina aihioihin, mutta se täytyy myös keittää. Lisään sen suolaveteen aina lopussa ja keitän 1-2 minuuttia.
5. Kannen kiertämisen jälkeen purkit käännetään ympäri. Tämä on tarpeen tiiviyden tarkistamiseksi. Pahasti kiertyneenä mikrobit pääsevät ilman mukana purkin sisään ja alkavat lisääntyä siellä. Kääntämällä tölkit ympäri, kannen sisäpuoli ja tölkin yläosa desinfioidaan.

Ja vielä yksi tärkeä vinkki.

Huonosti pestyjen vihannesten kautta botulismia aiheuttavia aineita voi päästä valmisteisiin. Sairaus on vaarallinen, koska se tuottaa tiiviisti suljetussa purkissa myrkkyä - botuliinia, vahvinta myrkkyä, usein kuolemaan johtavaa. Tällä myrkkyllä ​​ei ole makua tai hajua. Sen mahdollinen esiintyminen voidaan estää pesemällä vihannekset huolellisesti ja lisäämällä etikka- tai sitruunahappo. Hapot ovat haitallisia bakteereille.

Mitä lajikkeita käytetään purkitukseen?

Säilykettä varten on tarpeen ottaa maitomaisen kypsyysvaiheen kurkut, joiden koko on enintään 10-12 cm, mieluiten yksi koko. Hedelmien käyttö eri kokoja, suola pääsee epätasaisesti kurkkujen massaan, joten jotkut niistä ovat huonommin suolattuja. Riittämättömästi suolatut kurkut toimivat jälleen erinomaisena kasvualustana mikro-organismeille.

Aikaisin kypsyvät salaatin lajikkeet eivät toimi. Niiden massa on mureampaa, se pilaantuu nopeammin aihioissa. Kun olet rullannut salaattikurkut talveksi, hetken kuluttua purkit avaamalla löydät pehmeitä, mauttomia vihanneksia. Valitse seuraavista lajikkeista kotitekoisia valmisteita varten: ystävällinen perhe, Iloiset kaverit, Peittaus, Rodnichok. Varmista, että ostaessasi siemeniä, lue mihin tarkoituksiin tätä lajiketta käytetään.

Mitä tehdä, jos kurkkupurkki on samea?

Riippuen siitä, kuinka kauan samea aihio maksaa, toimi seuraavasti.

• Jos valmistus on tehty muutama päivä sitten, on tarpeen avata purkki, tyhjentää suolavesi, huuhdella kurkut ja säilöä ne uudelleen reseptin mukaan. Lisäksi suolan ja sokerin määrää on vähennettävä.
• Kun olet löytänyt pilvisen työkappaleen myöhään talvella, katso kurkkusi kuntoa. Jos ne pysyvät kovina, rapeina, käytä niitä vinegrettien, salaattien, suolakurkkujen valmistukseen. Pehmeät - niitä ei käytetä jatkossa, ne heitetään pois katumatta!

Hyvät lukijat, toivon, että vinkit ovat hyödyllisiä, etkä kohtaa jatkossa tällaista epämiellyttävää tilannetta, kun valmistetut kurkut samenevat tai, mikä vielä pahempaa, räjähtävät.