Sommelier สมัยใหม่เป็นผู้เชี่ยวชาญในไวน์ อาชีพนี้ต้องใช้การอุทิศตนเองและคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ Sommelier มี การเลือกปฏิบัติกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและความรู้ที่กว้างขวางของไวน์

Sommelier ทำงานที่ไหน

Sommelier ทำงานในร้านอาหารชั้นนำ มันกำหนดลักษณะเชิงคุณภาพของไวน์หลากหลายชนิดที่สมควรได้รับการผสมกับจานที่เลือก

หลังจากได้รับคำสั่งจากลูกค้าเขาลงไปที่ห้องใต้ดินสำหรับไวน์หนึ่งขวด ตรวจสอบอุณหภูมิขวด หากจำเป็นมันจะเย็นหรืออบอุ่นเล็กน้อย ในบางกรณีไวน์ถูกเป่าลงในขวดเหล้า

จากนั้น Sommelier ให้บริการไวน์ให้กับลูกค้าตามกฎของมารยาท เขาดุจูงขวดและแยกไวน์บนแว่นตา

มืออาชีพให้บริการที่ไร้ที่ติ เขาใจดีและอดทนกับผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร มันรวมความมั่นใจสติปัญญาและความสุภาพเรียบร้อย เขาเสนอ แต่ไม่ได้กำหนด

Sommelier ทำงานในคู่กับพ่อครัวที่จะรู้ว่าองค์ประกอบของจานและเมนูของแต่ละวัน

เป็นที่ชัดเจนว่างานบริการหมายถึงวันทำงานที่ยาวนานการจ้างงานในวันหยุดสุดสัปดาห์และ วันหยุด. แรงดันไฟฟ้าสูงสุดตกอยู่ในขณะที่คนอื่น ๆ ทั้งหมดผ่อนคลาย

ในฝรั่งเศส 500 ภัตตาคารชั้นสูงมีอยู่ในรัฐ Sommelier บริการของผู้เชี่ยวชาญคนนี้เริ่มใช้สถาบันที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น

บาร์ไวน์และร้านค้า

Sommelier ยังทำงานในห้องใต้ดินของผู้ผลิตไวน์บาร์พิเศษและร้านอาหารหรูหรา พวกเขาให้คำแนะนำแก่ลูกค้าในปีก

เคล็ดลับ Sommelier มีความเฉพาะเจาะจงและเข้าใจได้ เขาแนะนำ แต่ไม่เคยเรียกใช้ความคิดเห็นของเขา

เขาสุภาพเตือนและเอาใจใส่กับลูกค้า

ความร่วมมือกับผู้ผลิตไวน์

Sommelier ยืนอยู่ในร้านอาหารอีกแห่งหนึ่งในไร่องุ่น ตัวเขาเองซื้อไวน์จากผู้ผลิตไวน์เพื่อให้แน่ใจว่าการส่งมอบร้านอาหารและการจัดเก็บที่เหมาะสมในห้องใต้ดิน มันเลือกพันธุ์ไวน์สำหรับรายการไวน์ร้านอาหาร แผนที่ที่รวบรวมโดยเขาควรรวมรสนิยมของลูกค้าความต้องการทางการเงินของผู้อำนวยการต้นทุนของแต่ละขวดและแนวโน้มแฟชั่น!

การทำงานของห้องเก็บไวน์

ห้องเก็บไวน์ต้องการความสนใจและแรงงาน: แผนกต้อนรับ, วางขวด, บทบัญญัติ โหมดอุณหภูมิการตรวจสอบรายวันของพื้นที่เก็บข้อมูลที่มีค่า - ทั้งหมดนี้มีส่วนร่วมใน Sommelier เขารับผิดชอบงบประมาณที่สอดคล้องกับตัวเลขด้วย ปริมาณมาก Zeros และไม่มีข้อผิดพลาดที่ถูกต้อง

ความสามารถที่จำเป็น

Sommelier มีความอยากรู้อยากเห็นและตระหนักถึงแนวโน้มใหม่อย่างต่อเนื่อง เขามีสุนัข Nuh และความไวต่อกลิ่นที่ไร้ที่ติ เขาตระหนักถึงการทำอาหารและไวน์ผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งในประเทศและต่างประเทศ

การพัฒนาจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์มักจะช่วยในการทำงานที่ยากลำบาก เขารู้ว่าราคาจากมุมมองและซัพพลายเออร์ของลูกค้าคืออะไร

ความรู้ภาษาต่างประเทศคือ ใหญ่บวก อาชีพนี้ นักเลงไวน์ที่ฉลาดรวดเร็วและทนต่อความเครียดของไวน์เงียบขรึมเหมือนแก้ว!

การเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง

การได้รับคุณสมบัติ Sommelier เป็นเพียงก้าวแรกในอาชีพ นี่คือพื้นที่ที่คุณต้องเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง มืออาชีพบอกว่าจำเป็นต้องมีประสบการณ์สิบปีเพื่อเป็น Sommelier จริงๆ อาชีพของมืออาชีพนี้นำไปสู่การนำเสนอหรือความเชี่ยวชาญของไวน์ราคาแพง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในมอสโกผ่านการแข่งขันทั้งหมดที่ 17 ของรัสเซีย Sommelier เกือบยี่สิบปีแล้ว Sommelier ชาวรัสเซียได้รับเกียรติจากทักษะและอาชีพอย่างเป็นทางการปรากฏเฉพาะในเดือนพฤษภาคม 2558 ..

Evgeny Bogdanov
หัวหน้าฝ่ายพัฒนากลยุทธ์ที่เรียบง่าย
ประธานสมาคม Moscow Sommelier Sommelier ที่ดีที่สุดของรัสเซีย - 2014

เป็นที่เชื่อกันว่า Sommelier เป็นคนที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับความผิดพลาดและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ : จากการผลิตเพื่อการจัดเก็บและให้อาหาร ในความเป็นจริง Sommelier ต้องจัดการไม่เพียง แต่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ยังมีกาแฟชาและแม้แต่ น้ำแร่. งานมืออาชีพของเขาที่จะรับ เครื่องดื่มที่ดีที่สุด สำหรับอาหารที่ลูกค้าเลือก มันเกิดขึ้นที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นในทางตรงกันข้ามจากเครื่องดื่มและ Sommelier แนะนำให้ทำอาหารภายใต้พระองค์

Sommelier ควรทำอย่างไร

เกือบทุกคนสามารถเป็น Sommelier ที่ไม่มีปัญหาทางสรีรวิทยากับเจ้าหน้าที่ผู้เข้าชม ความสามารถในการรู้สึกถึงเฉดสีที่ดีที่สุดของการซื้อในกระบวนการฝึกอบรม ในอาชีพผู้ชายมากขึ้น

ในตอนแรก Sommelier สอนทฤษฎี: จากการผลิตไวน์ที่ผลิตจากองุ่นซึ่งพันธุ์เหล่านี้เติบโตขึ้นเนื่องจากมีผลต่อรสชาติของไวน์ในอนาคตของดินสภาพอากาศสภาพการเก็บรักษาและปัจจัยอื่น ๆ อาจารย์ควรรู้จากสิ่งที่วัตถุดิบและแอลกอฮอล์อื่น ๆ และ น้ำอัดลม. ในระหว่างการฝึกอบรมในวันนั้นในอนาคต Sommelier สามารถลิ้มรสแอลกอฮอล์ได้มากกว่า 10 ตัวอย่าง และการชิม - ไม่ได้หมายถึงการดื่ม

สำหรับ Sommelier กรรมสิทธิ์ในภาษาต่างประเทศอย่างน้อยหนึ่งภาษาและดีกว่าไม่กี่คน นอกจากนี้เพียงพอ เป็นเวลานาน Sommelier เรียนรู้ที่จะให้บริการไวน์อย่างถูกต้อง ในการแข่งขันทักษะนี้มีประมาณ 29 พารามิเตอร์ ในเวลาเพียงหกนาที Sommelier ทุกคนต้องมีเวลา: และค้นหาการตั้งค่าของลูกค้าและแนะนำไวน์บอกเกี่ยวกับคุณสมบัติของมัน ดึงปลั๊กอย่างเงียบ ๆ ประเมินและสูดดมปลั๊กนำเสนอให้กับลูกค้าบนจานรอง; เช็ดพื้นผิวด้านในของคอ, ที่ดีหรือไวน์ aerate นั่นคือเพื่อเทลงในเรือพิเศษ การทำความสะอาดเป็นการแยกการตกตะกอนการเติมอากาศเป็นความอิ่มตัวของไวน์ที่มีออกซิเจน สำหรับไวน์แต่ละประเภทกฎการเติมอากาศของพวกเขา

กระบวนการถ่ายของไวน์จากขวดลงในเรือพิเศษมีและ รากประวัติศาสตร์. เมื่อไม่มีอยู่ ขวดไวน์ขายไวน์ในบาร์เรล แน่นอนว่ามันได้รับการเสิร์ฟบนโต๊ะใน Decons บางครั้งในภาชนะแก้วที่สวยงาม และตอนนี้ B. สถานประกอบการที่ดี ไวน์เสิร์ฟในจานพิเศษ

ความหลากหลายของแก้วไวน์ไม่ได้เป็นเพียงแค่ส่วยให้นักออกแบบวิจัย Sommelier เลือกแก้วที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับว่าเครื่องดื่มควรมีปฏิกิริยากับออกซิเจนอย่างไร

Sommelier ต้องแต่งตัวอย่างเหมาะสมมีมารยาทที่ดีอย่าแสดงให้เห็นถึงความยุ่งยาก (และเราจำได้ว่าทุกอย่างเกี่ยวกับทั้งหมดประมาณ 6 นาที!) เลื่อนไปรอบ ๆ โต๊ะตามเข็มนาฬิกาและเทไวน์ด้วยมือเปิด

อาชีพ Sommelier

หลังจากการฝึกอบรมบัณฑิตวิทยาลัย Sommelier ตามกฎกลายเป็นผู้ช่วย Sommelier เขาเรียนรู้ที่จะทำงานในสถาบันเฉพาะ ขั้นต่อไป - Sommelier จากนั้นเชฟซอมเมลเออร์ ผู้เชี่ยวชาญนี้สามารถดึงโดยแผนที่ไวน์ของสถาบันเจรจากับซัพพลายเออร์จัดเก็บแอลกอฮอล์ที่ถูกต้อง

เงินเดือนของผู้ช่วย Sommelier เริ่มต้นจาก 30,000 รูเบิลขึ้นอยู่กับสถานประกอบการ ขีด จำกัด บน - ในตำแหน่งของ Chef-Sommelier - ในพื้นที่ 150-200,000 รูเบิล

นอกเหนือจากการทำงานในร้านอาหารแล้ว Sommelier สามารถทำงานในร้านค้าที่มีแอลกอฮอล์เฉพาะ อาชีพนี้เรียกว่า Cavist แตกต่างจาก Sommelier เขาไม่เปิดไวน์และไม่ให้มัน มันแข็งแกร่งในส่วนทฤษฎี Kavist รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวัตถุดิบการผลิตโปรคุณสมบัติโปรของไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ ปีที่แตกต่างกัน และ ผู้ผลิตที่แตกต่างกัน.

ใน Allarkets อีกครั้งขึ้นอยู่กับชั้นเรียน Cavist ทำค่าเฉลี่ย 40-60,000 รูเบิล คาเวสต์ที่มีประสบการณ์สามารถดึงได้โดยการเตรียมคอลเลกชันแอลกอฮอล์ส่วนตัวสำหรับลูกค้าส่วนตัว ที่นี่จำนวนค่าตอบแทนจะถูกกล่าวถึงเป็นรายบุคคล

การแข่งขัน Sommelier

เป็นตัวแทนร้านอาหารของคุณและเมืองของคุณในการแข่งขันเป็นเกียรติอย่างยิ่งสำหรับ Sommelier ใด ๆ ในปีนี้ในการแข่งขันรัสเซียที่ 17 Sommelier จัดโดยสมาคม Sommelier ของรัสเซียและด้วยการสนับสนุนการใช้งานที่เรียบง่ายกว่า 100 แอปพลิเคชั่นจากเมืองต่าง ๆ ของรัสเซีย

ในวันแรกของการแข่งขันผู้เข้าร่วมเขียนการทดสอบเพื่อความรู้เกี่ยวกับทฤษฎีและดำเนินการวิเคราะห์ Organoletic (วิธีการประเมินผลิตภัณฑ์ด้วยความช่วยเหลือของความรู้สึก - ประมาณ. อัตโนมัติ) ตัวอย่างที่นำเสนอและชิมไวน์ตาบอดและ แอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง. ผู้เข้าร่วม 13 คนออกมาถึงรอบรองชนะเลิศ พวกเขาปฏิบัติหน้าที่ในการทดสอบตัวเองแสดงให้เห็นถึงทักษะการยื่นการนำเสนอและการใส่ไวน์การวิเคราะห์แบบออร์แกรปในภาษารัสเซียและต่างประเทศ เป็นครั้งแรกในปีนี้คำถามเบียร์ทั้งสองยังรวมอยู่ในการมอบหมายการแข่งขันของรอบรองชนะเลิศ

ผู้เข้ารอบสามคนต้องปฏิบัติตามงานพิเศษแปดงาน ผู้เข้าแข่งขันใช้เวลาในการชิมตาบอดตอบคำถามของ Blitz ค็อกเทลที่เตรียมไว้หยิบขึ้นมา แว่นตาที่เหมาะสม สำหรับ เครื่องดื่มที่แตกต่างกัน และแก้ไขข้อบกพร่องในรายการไวน์

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1 รายละเอียดงานที่แท้จริงกำหนดความรับผิดชอบการทำงานสิทธิและความรับผิดชอบของ Sommelier

1.2 การดูแลได้รับการแต่งตั้งและได้รับการยกเว้นจากมันตามคำสั่งของศีรษะ

1.3 เค้กขึ้นอยู่กับผู้ดูแลระบบโดยตรง

1.4 The Cowel ในงานของตนได้รับคำแนะนำจาก: กฎของกฎระเบียบแรงงานภายในกฎระเบียบเกี่ยวกับการทำธุรกรรมเงินสดที่กำหนดโดยกฎการค้านี้ รายละเอียดงานคำสั่งซื้อและคำสั่งของคู่มือบาร์

1.5 นี่คือบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งด้วยการฝึกอบรมพิเศษ

1.6 The Cowel เป็นผู้รับผิดชอบที่สำคัญและรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อความปลอดภัยของมูลค่าวัสดุที่มอบหมายให้เขาตามกฎหมายในปัจจุบัน

2. หน้าที่พื้นฐาน

Sommelier ต้อง:

2.1 ผู้เข้าชมผู้บริโภคในระดับสูงด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายของการผลิตต่างประเทศและในประเทศ

2.2 ดำเนินการคัดเลือกของ บริษัท - ซัพพลายเออร์ของซิการ์ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์การซื้อของพวกเขา การรวบรวมการ์ดไวน์และซิการ์ จัดเก็บไวน์ที่เหมาะสม

2.3 ให้ผู้เข้าชม ข้อมูลเต็ม โดย เครื่องดื่มต่างๆ และซิการ์; คำแนะนำสำหรับการเลือกเครื่องดื่ม;

2.5 สอนบริกรเสิร์ฟไวน์

2.6. ความเอาใจใส่และสุภาพสอดคล้องกับกฎของกิจวัตรในร่ม

2.7 ตรงไปปฏิบัติด้วยระเบียบวินัยเงินสดรู้และดำเนินการตามคำแนะนำสำหรับการทำงานเกี่ยวกับระบบปฏิบัติการเงินสด

2.8 ทำให้การคำนวณกับผู้เยี่ยมชม

2.9 เป็นพันธุ์และประเภทของสินค้าในประเทศและนำเข้ารวมถึงลักษณะการค้าสั้น ๆ ของพวกเขา

2.10 ในการดึงขั้นตอนและในเวลาที่เหมาะสมในการส่งไปยังแผนกบัญชีตามรูปแบบที่กำหนดไว้ของรายงานเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวและยอดคงเหลือของสินค้าที่นำมาพิจารณาในข้อกำหนดสรุป

2.11 ตรวจสอบการปรากฏตัวของไวน์และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากคลังสินค้า

2.12 ทำแบบฟอร์มเสื้อผ้าที่ใช้แล้ว

2.13 ปฏิบัติตามเงื่อนไขสุขาภิบาลที่เหมาะสมของห้องซื้อขายห้องสาธารณูปโภคการค้าและอุปกรณ์เทคโนโลยีและสินค้าคงคลัง

2.14 ติดต่อทางการแพทย์ในเวลาที่กำหนดและโอนใบรับรองการแพทย์ไปยังหัวของบาร์

2.15 กรอกคำแนะนำอื่น ๆ ของผู้ดูแลระบบที่เชื่อมโยงกับหน้าที่การทำงาน

3.1 Requalce จากผู้ดูแลการสร้าง เงื่อนไขที่ต้องการ สำหรับการจัดเก็บค่าวัสดุให้เสื้อผ้าเครื่องแบบและทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบริการลูกค้าที่เหมาะสม

3.2 อย่ารับสินค้าจากคลังสินค้าที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานและผลิตภัณฑ์ไวน์วอดก้าโดยไม่มีการทำเครื่องหมายที่สอดคล้องกัน

3.3 ดำเนินการบำรุงรักษาผู้เข้าชมที่อยู่ในสถานะเมาเหล้าหรือไม่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานของพฤติกรรมที่นำมาใช้กับ บริษัท

3.4. ความเป็นผู้นำเสนอเพื่อปรับปรุงช่วงของการทำอาหารและจาน

4. ความรับผิดชอบ Sommelier รับผิดชอบ:

4.1 ปฏิบัติตามข้อกำหนดของคำสั่งงานที่เหมาะสม

4.2 กฎการอ้างอิงของการค้า

4.3.TOBJECT เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่ต้องใช้การลงทะเบียนเงินสด

4.4.chisters กับผู้เยี่ยมชมโดยไม่ต้องใช้การลงทะเบียนเงินสด

4.5 ในที่ทำงานไม่มีเครื่องแบบและอยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสม

4.6. โหมดการใช้งานของการทำงาน

4.7 ซอฟต์แวร์ที่มอบหมายให้เขาของค่าวัสดุ

4.8 การอ้างอิงของกฎของภายใน กิจวัตรแรงงาน.

4.9. การเติมความปลอดภัยจากอัคคีภัยและกฎความปลอดภัยด้านความปลอดภัย

4.10 การกระจายเอกสารการชำระเงินรวมถึงสินค้าอาหารสินค้าคงคลังและอุปกรณ์

4.11 การจัดตั้งสต็อกสินค้าที่ต้องการในคลังสินค้า

4.12 อย่าให้แน่ใจว่าสภาพสุขาภิบาลของคลังสินค้า ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ในกรณีที่ขาดแคลนสินค้า Sommelier รับผิดชอบอย่างเต็มที่ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

5. ต้องรู้

Sommelier ควรรู้:

5.1 ประกาศรายละเอียดงานการตัดสินใจคำสั่งซื้อและเอกสารกำกับดูแลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน คำสั่งและคำสั่งของการจัดการ

5.2 กฎที่ใช้งานของกฎระเบียบแรงงานภายใน

5.3 ด้านขวาและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงานความปลอดภัยสุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย

5.4 ราคาที่ใช้ในการขายสินค้า

ด้วยรายละเอียดงานที่คุ้นเคย (a)

การเรียนการสอนส่ง Denis Davydov

คำจำกัดความมืออาชีพของคำว่า "Sommelier"

Mr. Georges Pertuise นักเลงที่มีชื่อเสียงของไวน์และประธานสหภาพฝรั่งเศส Sommelier เคยกำหนด Sommelier ในฐานะบุคคลความรับผิดชอบซึ่งรวมถึงการไหลของเครื่องดื่มในสถาบันให้คำปรึกษาเกี่ยวกับการเลือกไวน์การตั้งค่าตาราง จัดหาไวน์ให้กับลูกค้าตลอดเวลาที่ค้นพบในร้านอาหาร คำนิยามกลับกลายเป็นเวลาสั้น ๆ และมีความจุพร้อมกันที่พวกเขาสนุกกับคนส่วนใหญ่ในทุกประเทศ

อาชีพ Sommelier: ความช่วยเหลือทางประวัติศาสตร์

หลายรุ่นของการเกิดขึ้นของอาชีพของ Sommelier ในรูปแบบ เรื่องราวที่น่าสนใจ แบ่งออกไปทั่วโลก แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นที่เป็นเหมือนความจริง

1. รุ่นแรกมีรากภาษาอิตาลี ในศตวรรษที่ XVII Duke จาก Piedmont ออกพระราชกฤษฎีกาซึ่งก่อตั้งตำแหน่งของ "Coromylene" นี่หมายความว่า Somiglier จากแถวของ Court Tastors ปีนขึ้นไปสู่อันดับที่กล่าวมาข้างต้นและเริ่มตอบเลือกเครื่องดื่มที่เลือก หน้าที่ของเขาถูกเรียกเก็บเงินกับการศึกษาและการประเมินคุณภาพของไวน์คำสั่งของการยื่นพวกเขาบนโต๊ะในระหว่างการให้บริการ
2. ตามที่สองรุ่นฝรั่งเศส, บ้านเกิดของคำว่า "sommerier" คือโปรวองซ์ แปล "Bete de Somme" แปลจาก เกี่ยวกับฝรั่งเศส - นี่คือ "สัตว์นางฟ้า" ในเวลาเดียวกันคำว่า "Saumeliere" ปรากฏตัวซึ่งผู้หญิงคนหนึ่งเรียกว่าไดรเวอร์ของสัตว์ผ้าเหล่านี้ ตั้งแต่ปี 1316 Sommelier ในระหว่างการเคลื่อนไหวจะต้องรับผิดชอบเครื่องดื่มไวน์อาหารมีด หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเขากลายเป็นเจ้าหน้าที่ที่กษัตริย์และหน้าที่ของมันกำลังขยายตัว: ตรวจสอบการเลือกไวน์คุณภาพของอาหารการจัดเก็บที่เหมาะสมการให้บริการตาราง

ในฝรั่งเศสประมาณกลางศตวรรษที่สิบสี่ ในที่สุดฉันก็เสถียรความสำคัญของคำว่ามืออาชีพ "Sommelier" เวลานี้มีชื่อเสียงในเรื่องการสลายร้านอาหารและ ธุรกิจโรงแรม. จัดตั้งสถาบันที่รู้จักกันในระดับการบริการที่ไม่มีใครเทียบและการรับที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงตำแหน่งของ Sommelier เปลี่ยนไป ก่อนหน้านี้เขาจำเป็นต้องให้บริการไวน์เท่านั้นตอนนี้มันต้องให้บริการโต๊ะอย่างคล่องและมีความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มเพียงพอ

ศตวรรษที่ XX - ยุคพายุเวลาการปฏิวัติและสงคราม ในเวลานี้อาชีพของนักเลงไวน์มีประสบการณ์ว่าอัพแล้วตก เธอได้รับการฟื้นฟูอีกครั้งในตอนท้ายของสงครามในยุโรป ในยามสงบ ธุรกิจจัดเลี้ยง การพัฒนาและร้านอาหารที่น่านับถือแต่ละแห่งไม่ได้นำเสนอการดำรงอยู่โดยไม่มี Sommelier

ในฝรั่งเศสมีชื่อเสียง แสตมป์ที่มีชื่อเสียง ไวน์ในปี 1969 สร้างสมาคมระหว่างประเทศของ Sommelier ASI ย่อ เธอเตรียมและดำเนินการประชุมนานาชาติการแข่งขัน ภายใต้ความเป็นผู้นำของเธอใน ประเทศต่าง ๆ สมาคมแห่งชาติปรากฏขึ้น ขอบคุณการเคลื่อนไหวที่ใช้งานอยู่อาชีพ Sommelier กลายเป็นที่มีชื่อเสียงและทันสมัยทั่วโลก

ระดับการฝึกอบรมมืออาชีพ

Sommelier ที่เตรียมไว้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมพร้อมทางทฤษฎีและการปฏิบัติ Sommelier อาจครอบครองตำแหน่งต่อไปนี้:

• su-Sommelier - ต่อหน้าใบรับรองประกาศนียบัตรเกี่ยวกับการสิ้นสุดของหลักสูตรการฝึกงานในร้านอาหาร
• sommelier - เมื่อผ่านการฝึกอบรมมืออาชีพพิเศษและประสบการณ์การทำงาน
• chef-Sommelier - ต่อหน้าในระดับสูงของการฝึกอบรม Profric และประสบการณ์ที่สำคัญ

ตำแหน่งเกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับความสมบูรณ์ของค่าวัสดุ

รายละเอียดงานของ Somoter

Sommelier แสดงความรับผิดชอบหลายประการต่อไปนี้:

• กฎของระบอบการปกครองภายในของสถาบัน
• บทบัญญัติของกฎหมายแรงงานของประเทศ
• กฎของตารางงาน
• กฎระเบียบและข้อบังคับการค้า (รวมถึงโต๊ะเงินสด);
• คำสั่งซื้อคำสั่งของบุคคลที่ปกครอง

ความรับผิดชอบหลัก

อาชีพของไวน์ของไวน์กำหนดภาระผูกพันจำนวนหนึ่งในบุคคลซึ่งเขาต้องการแสดงอย่างชัดเจน นี่คือวินัยเป็นหลักการปฏิบัติตามกฎและกฎ กฎระเบียบภายใน ร้านอาหาร. ลักษณะที่ปรากฏ ต้องเป็นไปตามแนวคิดของการจัดตั้งตามกฎคือการใช้เครื่องแบบ ความแม่นยำความเป็นระเบียบเรียบร้อยความสุภาพและความสนใจต่อผู้เข้าชมยังเป็นคุณสมบัติที่จำเป็นเมื่อทำงานกับลูกค้า

หน้าที่ของ Sommelier มืออาชีพรวมถึง:

• ปฏิสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ซึ่งประกอบด้วยการศึกษาช่วงของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ สำหรับการเลือกเพิ่มเติมและการซื้อสินค้า
• การจัดเก็บเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในห้องเก็บไวน์
• การวาดบัตร - ซิการ์และไวน์;
• ความรู้ที่ลึกซึ้งเกี่ยวกับช่วงของไวน์และจานที่ให้มาพร้อมกับข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับแต่ละคนความสามารถในการรวมอาหารบางอย่างกับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมถึงความสามารถในการให้คำแนะนำแก่ลูกค้าในเรื่องนี้
• การชิมตัวอย่างอาหารและเครื่องดื่มเพื่อกำหนดคุณภาพ
• บริการลูกค้ามืออาชีพโดยใช้อุปกรณ์เสริมและการต้อนรับการขาย
• การฝึกอบรมปกติในหมู่บุคลากรร้านอาหาร
• การปฏิบัติตามระเบียบวินัยเงินสดอย่างเข้มงวดความสามารถในการคำนวณลูกค้าและทำงานในการลงทะเบียนเงินสดตามคำแนะนำตามลำดับ การรายงานบัญชี
• ความรู้พื้นฐานของพื้นฐาน (การรายงานการรายงานทางบัญชีเกี่ยวกับเศษซากและการเคลื่อนไหวของสินค้า); การออกแบบเอกสารและรายงานทันเวลา
• ความรู้เกี่ยวกับไวน์การทำเครื่องหมายและประเภทของผลิตภัณฑ์รวมถึงการนำเข้า - กับลักษณะการค้า;
• ตรวจสอบการปรากฏตัวของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสต็อกและในห้องโถง

ทุกอย่างอื่น Sommelier มีหน้าที่ต้องติดตามการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขาภิบาลที่เกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ในห้องโถงในห้องครัวและสำนักงาน ซอฟต์แวร์การค้า และสินค้าคงคลังของคนงานควรทำงานอยู่เสมอและมีรูปลักษณ์ที่เหมาะสม

วิชาบังคับก่อน - การตรวจทางการแพทย์เป็นประจำกับการจัดหาหนังสือรับรองสุขภาพของการบริหารงานของสถาบัน

ความหลากหลายของอาชีพ Sommel

Wumelia - Sommelier ซิการ์ คำนี้เกิดขึ้นหรือจาก French Fumer ("สูบบุหรี่") หรือจากฟุมาร์สเปนที่คล้ายกัน vumel ถอดประกอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ ประเภทต่าง ๆ ซิการ์เช่นเดียวกับวิธีการรวมกับ พันธุ์ต่าง ๆ ไวน์ เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของซิการ์ในรัสเซียการศึกษาของพวกเขาจึงเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรการเตรียม Sommelier ใด ๆ ซิการ์ปรากฏตัวในศตวรรษที่สิบแปดในร้านภาษาอังกฤษและฝรั่งเศสหลายแห่งพร้อมกับพวกเขาอาชีพของ Vumel มา ซิการ์แรกคล้ายคลึงกันเล็กน้อยเข้าสู่แฟชั่นอย่างรวดเร็ว แล้วในยุค 20 ของศตวรรษที่ผ่านมาความนิยมของซิการ์ถึง Apogee จากนั้นก็เริ่มลดลง ในยุค 80 ซิการ์สูบบุหรี่กลายเป็นแฟชั่นอีกครั้งบุหรี่ที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้ากลายเป็นสัญญาณของความเคารพและความเจริญรุ่งเรือง Sigars รมควันทั้งหมด: ธนาคารโบรกเกอร์, Playboys ที่มีชื่อเสียง, ศิลปินและนักดนตรียอดนิยม ไม่ใช่ธนบัตรที่แพ็คและ "Humidor" กลายเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นอยู่ที่ดีและประสบความสำเร็จ

cavist คำที่เกิดขึ้นจาก Cave เวอร์ชั่นภาษาฝรั่งเศส ("ห้องใต้ดิน") สถานที่ทำงาน Kavista - บูติกการทำอาหารหรือ ห้องนิรภัยไวน์. การเตรียมคาเวสต์ระดับสูงไม่ด้อยกว่าความเป็นมืออาชีพของ Sommelier ที่มีประสบการณ์

ชีส Sommelier FuNAZER ไม่ใช่คำระดับมืออาชีพ แต่มีเพียงชื่อของบุคคลที่ดำเนินการบริการในระหว่างการล่องเรือ หนึ่งใน บริษัท ระหว่างประเทศในระหว่างการทัวร์ล่องเรือสำหรับลูกค้าใช้ Furizer ผู้เชี่ยวชาญจาก Austrian Cheese Academy สำหรับคำแนะนำอย่างมืออาชีพ

T-tester - ชา Sommelier หน้าที่หลักของเขาคือการลิ้มรสชา มันกำหนดบ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายฤดูกาลคอลเลกชันความหลากหลายแม้วิธีการประมวลผลสำหรับ คุณสมบัติที่โดดเด่น: รสชาติกลิ่นสี T-testers Smell Bodies - ทรัพย์สินของ บริษัท ชาที่มีชื่อเสียงที่ประกันสมบัติเหล่านี้สำหรับจำนวนที่เหมาะสม และไม่น่าแปลกใจ - รายได้ของ บริษัท ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้เชี่ยวชาญที่ควรเข้าใจอย่างสมบูรณ์แบบในความซับซ้อนของกลิ่นหอมของหลายสายพันธุ์ เมื่อรวบรวม ช่อดอกไม้ กลิ่นหอมหลักในการปรับปรุงรสนิยมเป็นส่วนเสริมของผู้อื่น

Cap Tester - กาแฟ Sommelier หน้าที่ของเขาคือการลิ้มรสกาแฟและประเมินคุณภาพของมัน ประเทศต้นกำเนิดและระดับกาแฟเขาจะจดจำธัญพืชได้อย่างง่ายดาย วิเคราะห์ Cap Tester กาแฟบด Double: จนกว่าจะเจือจางด้วยน้ำและหลังความพร้อมแล้วให้การประเมินที่สมบูรณ์

Somoer - Sommelier ในเครื่องบิน นี่ไม่ใช่คำศัพท์มืออาชีพ แต่ชื่อของพนักงาน มีบางกรณีเมื่อต้องการบริการของ Sommelo ในระหว่างเที่ยวบิน ความเป็นผู้นำของสายการบินบางแห่งไม่สามารถใช้ประโยชน์ได้ ถูกต้องบนเครื่องบินผู้เชี่ยวชาญจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ที่เสนอใด ๆ

Sommelier บนเรือ. ตำแหน่งนี้ยังมีชื่ออื่น - ไวน์สจ๊วต

โทรศัพท์ somer. อาชีพที่น่าสนใจนี้เกิดขึ้นในญี่ปุ่นที่ไม่นานมานี้ เรากำลังพูดถึงผู้เชี่ยวชาญในด้านโทรศัพท์มือถือในรุ่นใหม่ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะคิดออก พวกเขาเพิ่มระดับการศึกษาเป็นประจำและมีใบอนุญาตพิเศษ หน้าที่ของโทรศัพท์ Sommelier รวมถึงความช่วยเหลือในการเลือกรูปแบบใหม่ของอุปกรณ์ในขณะที่คำนึงถึงความสามารถทางการเงินของลูกค้าและเตือนเกี่ยวกับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการซื้อ ตามที่ตัวแทนฟรานส์กดอาชีพในญี่ปุ่นกลายเป็นที่นิยม

หุ่นยนต์ Sommelier นี่คือมิราเคิลทางเทคนิค - ผลิตภัณฑ์ของนักประดิษฐ์ชาวญี่ปุ่น ในไวน์หุ่นยนต์ถอดประกอบไม่เลวร้ายยิ่งไปกว่ามืออาชีพ Sommelier: มันกำหนดความหลากหลายขององุ่นและไวน์ได้อย่างง่ายดาย ชิมไวน์ผลไม้ชีสจะดำเนินการด้วยระบบสแกนอินฟราเรดที่ละเอียดอ่อน ทารก - และการเจริญเติบโตของมันประมาณ 40 ซม. - "ซ้ายซ้าย" พยายามไวน์จากแก้ววิเคราะห์และให้ผลลัพธ์

ประวัติความเป็นมาของคำนี้ไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ - รุ่นพบมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ยอมรับว่าระยะนี้มาจากฝรั่งเศส "Bete de Somme" ซึ่งแปลว่า "นางฟ้าสัตว์" หรือค่อนข้าง "Sommerier" ซึ่งหมายถึง "ไดรเวอร์ปศุสัตว์" มันเป็นแง่มุมเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์ที่สนับสนุนทฤษฎีหลักของต้นกำเนิดของอาชีพ Sommelier คนแรกมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความปลอดภัยของกระเป๋าเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเคลื่อนไหวที่ยาวนาน ต่อมา Sommelier ชาวฝรั่งเศสทำงานที่ลานกษัตริย์แล้วเลือก ไวน์ที่ดีที่สุด และผลิตภัณฑ์สร้างความมั่นใจในการจัดเก็บที่ถูกต้องของพวกเขาพวกเขายังดูตารางที่ให้บริการและ ฟีดที่เหมาะสม จาน

รุ่นที่สองมีรากภาษาอิตาลี ในศตวรรษที่ XVII Duke จาก Piedmont ออกพระราชกฤษฎีกาซึ่งก่อตั้ง "Comirlera" ก่อตั้งขึ้น "Somiller Di Bokka E Di Corte" ตำแหน่งนี้ถูกแสดงโดยศาลที่ศาลผู้เชี่ยวชาญหลักของไวน์สำหรับห้องใต้ดิน หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวรวมถึงการประเมินไวน์และการรวมกันของไวน์ด้วย อาหารต่าง ๆ. เห็นด้วยมันคล้ายกับความเข้าใจที่ทันสมัยของอาชีพ

ใน โลกสมัยใหม่ อาชีพ Sommelier ได้รับความนิยมในปี 1969 หลังจากเกิดของสมาคม Sommelier นานาชาติ เขามีความรับผิดชอบมากมาย: จากการสื่อสารกับซัพพลายเออร์และ การจัดเก็บที่เหมาะสม วันพุธก่อนที่จะสร้างแผนที่ไวน์และการบริการลูกค้าที่มีความสามารถ

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมและประสบการณ์ของ Sommelier เขาสามารถดำรงตำแหน่งต่อไปนี้:

• su-Sommelier - ที่นี่คุณต้องมีใบรับรองประกาศนียบัตรหลักสูตรฝึกงานในร้านอาหาร
• sommelier - เมื่อผ่านการฝึกอบรมมืออาชีพพิเศษและประสบการณ์การทำงาน
• chef-Sommelier - ต่อหน้าในระดับสูงของการฝึกอบรม Profric และประสบการณ์ที่สำคัญ

อาชีพของ Sommelier สามารถเรียกว่าเป็นที่นิยมและทันสมัย \u200b\u200bแต่เช่นเดียวกับความพิเศษที่ซับซ้อนเธอจะต้องเรียนรู้เป็นเวลานาน

เกี่ยวกับ Fault 05/10/2015

vin d "ส้ม

ไวน์ออเรนจ์ - เสียงที่คุณเห็นน่าสนใจ ตัวอย่างเช่นในสเปนมีไวน์ส้มจาก องุ่นขาว Moskatel. แต่สมมติว่าทันที: ไม่มีส้มในไวน์ส้มเช่นนี้ แต่มีพิเศษและมาก เทคโนโลยีที่น่าสนใจ การเตรียมการของเขา มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับถัง "ส้ม" พิเศษ แต่ละบาร์เรลออกแบบมาเพื่อ Excerct นี้ ไวน์สเปนภายในครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอด้วยชั้นของสด ...

เกี่ยวกับไวน์ 02.05.2015

พายไวน์

มาเริ่มด้วยคำเตือน: หากมีผู้ที่อยู่ในอาหารในหมู่คุณอย่าอ่านต่อไปคุณสามารถอยู่ได้! วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพายไวน์ที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อแม้ว่ามันจะเรียกว่าคัพเค้ก สูตรเดียวกันสามารถใช้สำหรับการทำอาหารของเยื่อหุ้มสมอง - เล็กน้อย ครีมครีม และจะเป็น เค้กต้นฉบับ. ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะประสบความสำเร็จ ขนมอร่อย ด้วยอิ่มตัว ...