รายละเอียดงาน
ซู-เชฟ (ผู้ช่วยเชฟ)

[ชื่อองค์กร องค์กร ฯลฯ]

รายละเอียดของงานนี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติตามบทบัญญัติของประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียและระเบียบอื่น ๆ ที่ควบคุมแรงงานสัมพันธ์

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. Sous-chef อยู่ในหมวดหมู่ของผู้จัดการและเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรงกับ [ชื่อของตำแหน่งหัวหน้าโดยตรง]

1.2. บุคคลที่มีวุฒิการศึกษาระดับวิชาชีพและประสบการณ์การทำงานในสาขาพิเศษอย่างน้อย [ความหมาย] ปีหรืออาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาและประสบการณ์การทำงานในสาขาพิเศษอย่างน้อย [ความหมาย] ปีจะรับตำแหน่งซูเชฟ

1.3. Sous-chef ควรรู้:

พระราชกฤษฎีกา คำสั่ง คำสั่ง เอกสารแนวทางและบรรทัดฐานอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงที่เกี่ยวข้องกับองค์กร จัดเลี้ยง;

องค์กรและเทคโนโลยีการผลิต

การแบ่งประเภทและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร;

พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและโภชนาการ

ขั้นตอนการรวบรวมเมนู

กฎการบัญชีและบรรทัดฐานสำหรับการออกผลิตภัณฑ์

อัตราการบริโภควัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารราคาปัจจุบันสำหรับพวกเขา

มาตรฐานและ เงื่อนไขทางเทคนิคบน อาหาร, วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

กฎการจัดเก็บและระยะเวลา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี หลักการทำงาน ข้อมูลจำเพาะและเงื่อนไขการดำเนินงาน

เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยง

องค์กรการจ่ายเงินและสิ่งจูงใจด้านแรงงาน

พื้นฐานขององค์การแรงงาน

พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน

ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน

กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน

2. หน้าที่การงาน

2.1. หากไม่มีเชฟ เขาดูแลครัวขององค์กรจัดเลี้ยง

2.2. ชี้นำกิจกรรมของกลุ่มแรงงานเพื่อให้แน่ใจว่าผลผลิตเป็นจังหวะ ผลิตเองการแบ่งประเภทและคุณภาพที่ต้องการตามที่ได้รับมอบหมายการผลิต

2.3. ดำเนินงานปรับปรุงองค์กร กระบวนการผลิตการแนะนำเทคโนโลยีขั้นสูงการใช้เทคโนโลยีอย่างมีประสิทธิภาพการพัฒนาทักษะวิชาชีพของพนักงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

2.4. จัดทำแอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบ ทำให้มั่นใจได้ว่าการซื้อและรับจากฐานและจากคลังสินค้าในเวลาที่เหมาะสม ควบคุมช่วง ปริมาณ และระยะเวลาของการรับและการขาย

2.5. จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค จึงมีการสร้างเมนูและจัดเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย

2.6. ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการทำอาหารบรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบและการปฏิบัติตามพนักงานอย่างต่อเนื่อง ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎอนามัยส่วนบุคคล

2.7. ดำเนินการจัดเตรียมพ่อครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่น ๆ จัดทำตารางเวลาสำหรับการเข้าทำงาน

3.2. เสนอแนะผู้บริหารระดับสูงเพื่อปรับปรุงงานขององค์กร

3.3. ตัดสินใจอย่างอิสระตามความสามารถและจัดระเบียบการดำเนินการโดยพนักงานผู้ใต้บังคับบัญชา

3.4. กำหนดให้ผู้บริหารขององค์กรช่วยในการปฏิบัติหน้าที่ตามวิชาชีพและการใช้สิทธิ

3.5. รับข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่

3.6. ตรวจสอบกิจกรรมของพนักงานที่อยู่ใต้บังคับบัญชาของเขา

3.7. ลงนามและรับรองเอกสารตามความสามารถของตน

3.8. ปรับปรุงคุณสมบัติทางวิชาชีพของคุณ

3.9. [สิทธิ์อื่น ๆ ที่ให้ไว้สำหรับ กฎหมายแรงงาน].

4. ความรับผิดชอบ

หัวหน้าพ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบ:

4.1. สำหรับการไม่ปฏิบัติตามหรือการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมซึ่งกำหนดโดยรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.2. สำหรับการก่อให้เกิดความเสียหายแก่นายจ้าง - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยแรงงานปัจจุบันและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.3. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นในระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายทางปกครอง, ทางอาญา, ทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

รายละเอียดงานได้รับการพัฒนาตาม [ชื่อ, หมายเลขและวันที่ของเอกสาร]

ผู้จัดการฝ่ายบุคคล

[ชื่อย่อ, นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วันเดือนปี]

ตกลง:

[ตำแหน่ง]

[ชื่อย่อ, นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วันเดือนปี]

ฉันได้อ่านคำแนะนำ:

[ชื่อย่อ, นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วันเดือนปี]

ลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว - ความแตกต่างของอาคาร ผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวชื่ออะไร และมีหน้าที่อะไร? พ่อครัวที่ได้รับค่าตอบแทนสูงสุดทำงานที่ไหน และวิธีการเติบโตในตำแหน่งมือขวาที่สำคัญที่สุดในครัว

เชฟคนที่สองในครัวเรียกว่า ซูเชฟ ตำแหน่งงานที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ไม่เกี่ยวอะไรกับ อาหารญี่ปุ่น, ซูชิและโรล แม้ว่าบ่อยครั้งเมื่อออกเสียง "sous-chef" ผู้คนมักจะสร้างอาร์เรย์ที่เชื่อมโยงกัน

Sous-chef ทำไมผู้ช่วยเชฟถึงเรียกแบบนั้น?

คำนี้มีรากภาษาฝรั่งเศส Sous-chef de Cuisine - นี่คือวิธีที่มือขวาของเชฟแสดงเป็นภาษาฝรั่งเศส ตามที่คุณสังเกตเห็นแล้วคำนำหน้า "sous" ในรูปแบบโดยตรงถูกโอนไปยังภาษารัสเซียแทนที่คำว่า "รอง" ในอุตสาหกรรมการทำอาหารได้อย่างน่าเชื่อถือ สำนวน "รองหัวหน้าพ่อครัว" จะฟังดูงุ่มง่ามไปหน่อย คุณเห็นด้วยหรือไม่? พ่อครัวที่ประสบความสำเร็จและเรียบร้อยมากขึ้น

หน้าที่ของเชฟเชฟ

Sous-chef เป็นคนที่เลียนแบบหน้าที่ของพ่อครัวอย่างเต็มที่ในขณะที่เขาไม่อยู่ ระหว่างทำงานร่วมกับหัวหน้า เขาทำตามคำแนะนำของคนหลัง:

• ควบคุมคุณภาพของอาหารที่เสิร์ฟ
• ตรวจสอบเทคโนโลยีการทำอาหารในครัว
• หากจำเป็นให้มีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหาร
• ให้ความเป็นไปได้ของการทำงานอย่างต่อเนื่องสำหรับพ่อครัว
• รับผิดชอบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย
• ตรวจสอบเอกสาร: ใบรับรองคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์ การควบคุมวันหมดอายุ การจัดส่งที่ถูกต้อง

Soushef ได้รับการแต่งตั้งโดยพ่อครัวของร้านกาแฟหรือร้านอาหารเอง ตามกฎแล้ว sous-chef คือพ่อครัว "ผู้ใหญ่" ในการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เย็นหรือร้อน ในบางกรณีที่หายากกว่านั้น ซูเชฟมาถึง "จุด" แล้วในตำแหน่งนี้ กำลังมองหาที่จะได้รับเลื่อนตำแหน่งและกลายเป็นพ่อครัว?

ทำงานของคุณให้ถูกต้องและสัมผัสกับสิ่งสำคัญในครัวมากขึ้น!

ตำแหน่งแม่ครัวเงินเดือนสูงที่สุดอยู่ที่ไหน

แน่นอนว่ายิ่งร้านอาหารมีระดับสูงขึ้นเท่าใด ค่าอาหารและเงินเดือนของพ่อครัวก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

เชฟผู้มีชื่อเสียงซึ่งได้รับความนิยมจากรายการทอล์คโชว์เรตติ้งมีรายได้ที่คิดไม่ถึงสำหรับคนธรรมดา: Aram Mnatsakanov, Gordon Ramsay, Paula Dean เงินเดือนอย่างเป็นทางการของเชฟ Gordan Ramsay ของ Hell's Kitchen สูงถึง 110 ล้านหางเสือ

แต่ไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสและประเทศอื่นๆ ในยุโรปเท่านั้น คุณยังสามารถได้รับเงินเดือนที่น่าประทับใจอีกด้วย มีชื่อเสียง ร้านอาหารรัสเซียพวกเขายังไม่หวงรางวัลทางการเงินสำหรับพ่อครัวที่ดีจริงๆ

มาดูข้อผิดพลาด 10 ข้อที่ผิดพลาดของซูซเชฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวันนี้ บางทีตำแหน่งของ sous-chef อาจเป็นตำแหน่งที่ยากที่สุดอย่างหนึ่ง ด้านหนึ่ง ลูกน้องของคุณเป็นพ่อครัว อีกด้านหนึ่ง - ห้องโถง ด้านที่สาม - พ่อครัว และทุกคนต้องได้รับการเอาใจใส่มากพอเพื่อให้ทุกอย่างทำงานเหมือนนาฬิกาและทุกคนมีความสุข

จะเป็นพ่อครัวได้อย่างไร? ดูเหมือนเป็นการบอกคนอื่นว่าต้องทำอะไรแล้วคุณจะมีความสุข แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก ไม่ใช่ทุกคนที่มีทักษะที่เหมาะสม ดังนั้นเราจะพิจารณาวันนี้ 10 ข้อผิดพลาดของพ่อครัว ต่อไปนี้เป็นข้อความของ Konstantin Opeskin บทความต้นฉบับ

มาเริ่มขบวนพาเหรดสุดฮิตกันเถอะ!

หากคุณไม่สามารถรวมตัวเองเป็นหัวหน้าทีมได้ คุณจะต้องทำทุกอย่างเพื่อเชฟของคุณ และพวกเขาจะสูบบุหรี่ .. และหัวเราะเยาะคุณ อำนาจในทีมจะต้องได้รับ ดังนั้นเราจึงทำงานอย่างถูกต้อง แต่ยาก การยืนโบกมือจะไม่ทำงาน คุณต้องโหลดอย่างจริงจัง

2) ควบคุมตัวเอง

การตะโกนใส่พ่อครัว บริกร ผู้จัดการ คนล้างจาน คนตัก เป็นวิธีที่เร็วที่สุดที่จะไม่ให้เกียรติในทีม และทำให้ประสิทธิภาพของคุณในฐานะผู้นำลดลง เมื่อมีความสับสนวุ่นวายและตื่นตระหนกรอบตัวคุณ และคุณสงบเหมือนงูเหลือม พนักงานจะเห็นผู้นำในตัวคุณ ใช่ ตัวเธอเองประหลาดจากความเท่ของเธอ)

อ่าน:

3) ตั้งค่างานให้ถูกต้อง

อย่าลืมว่าคุณเป็นผู้นำอยู่แล้ว พ่อครัวคือทีมของคุณ และพวกเขาคาดหวังให้คุณกำหนดงานอย่างชัดเจน งานจะต้องมีการกำหนดไว้อย่างชัดเจน จำกัดเวลา และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจในแบบที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

ไม่ถูกต้อง: "Sasha ทำซุป ลาซานญ่า และ staf จากคุณ"

มันเป็นความจริง: "Sasha วันนี้คุณต้องทำอาหาร ซุปมะเขือเทศและ ลาซานญ่าเนื้อจนถึงเวลา 17:00 น. จากนั้นโปรดเตรียมอาหารเย็นสำหรับพนักงานภายในเวลา 19:00 น. มีคำถามอะไรไหม? ไม่มีคำถาม."

4) การยอมรับโดยไม่ตั้งใจ

ผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์จะต้องผ่านการควบคุมทางศุลกากรที่เข้มงวดที่สุดของคุณเมื่อได้รับ สินค้าคุณภาพต่ำทั้งหมดควรทิ้งลงน้ำ และไม่ใช่ปัญหาของคุณเลยที่คนขับจอดรถไม่ดีหรือรีบร้อน ปล่อยให้เขาออกจากใบแจ้งหนี้และสินค้าระหว่างทางกลับเขาจะเอาสำเนาและปฏิเสธของเขา สั่งร็อด? ปล่อยให้ผู้ช่วยในการกระจาย ไม่มีตัวช่วย - เตรียมตัว

5) บรา-เค-ราจ

หากพ่อครัวของคุณไม่ให้คะแนนช่องว่าง แสดงว่าคุณไม่ได้เป็นผู้ควบคุม และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสียชีวิตในระหว่างวันเป็นความรับผิดชอบของคุณ เสมอ. จัดการ. แบร็กกิ้ง ดีขึ้นทันใด

6) ลองเลย!

เท่านั้น อาหารจานเด็ด... ควรมีอุณหภูมิ กลิ่น ลักษณะและรสชาติที่เหมาะสม ดังนั้นทุกอย่างต้องลอง! เสมอ! และคุณไม่จำเป็นต้องประนีประนอมกับคุณในการมอบ จานไม่ได้เตรียมตามมาตรฐานหรือไม่? ทำซ้ำ! แขกสามารถชดเชยความล่าช้าได้ แต่การส่งคืนแขกที่เขาให้ชิ้นเนื้อไหม้นั้นไม่ใช่เรื่องจริง

7) เรียนรู้เมนู

คุณไม่รู้จักเมนู การเสิร์ฟ และเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารทุกจานและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในทุกร้านใช่หรือไม่ คุณเข้าสู่การกระจายได้อย่างไร? คุณจะตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานได้อย่างไร

8) อย่าผลัก

อย่าลืมว่าคุณมีเชฟ คุณคือมือขวาของเขา คุณสามารถเสนอบางอย่างได้ แต่การตัดสินใจยังคงอยู่กับเขา นี่คือผลงานของเขา ไม่ชอบการนำเสนอ? จัดการกับมัน หรือแนะนำดีกว่า แต่หลังจากได้ยินคำว่า "ไม่" ครั้งหนึ่งแล้ว ให้หยุด อย่าโกรธเจ้านายของคุณ

9) เขียนในการพิมพ์

คุณทำงานกับเอกสาร เขียนให้ถูกต้อง อ่านออกชัดเจน อย่าให้แผนกบัญชีแปลลายมือคุณ พวกเขาจะเบื่อไม่ช้าก็เร็วและจะบอกลาคุณ พูดถึงเอกสาร. คุณมีจำนวนมาก ควรพับเก็บอย่างเรียบร้อยในที่เดียว จัดระเบียบที่ทำงานของคุณ ไม่ควรมีคราบซอสหรือคราบเลือดบนใบตราส่งสินค้า

10) เก็บไว้ในคลาวด์

หากคุณได้รับมอบหมายงานจากหัวหน้างาน งานนั้นจะต้องทำให้เสร็จตรงเวลา ถ้าไม่มีเวลา ขอเวลาเพิ่ม ถ้าคุณลืม ให้เริ่มไดอารี่และจดงานทั้งหมดที่คุณตั้งไว้ ปลดหัวของคุณ ทำไมต้องเก็บทุกอย่างไว้ในหน่วยความจำเมื่อคุณสามารถจัดเก็บข้อมูลในระบบคลาวด์ได้? เป็นระเบียบ

การจะเป็นหนึ่งในสถานประกอบการด้านจัดเลี้ยงที่ดีที่สุด คุณต้องมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง ทั้งในห้องโถงและในห้องครัว พนักงานของร้านอาหาร ร้านกาแฟ รวมถึงบริกร ผู้จัดการ เชฟ พ่อครัว พ่อครัว ในบทความนี้คุณสามารถค้นหา วิธีที่จะเป็นซูซเชฟ เขาเป็นใคร สิ่งที่เขาควรจะรับผิดชอบ

นักธุรกิจทุกคนรู้ดีว่าการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะนำมาซึ่งผลกำไรมหาศาล อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีร้านกาแฟ ร้านอาหาร ร้านอาหาร และบาร์มากมายในเมือง ด้วยสถานประกอบการจำนวนมากมายเช่นนี้ จึงไม่ง่ายที่จะอยู่ "ลอย"

Sous-chef เขาเป็นใคร?

หลายคนรู้ว่าพ่อครัวมีบทบาทสำคัญในครัว เขาเป็นคนจัดระเบียบงานของเชฟทุกคน เชฟทำอาหารได้ อาหารจานเดียวโดยส่วนผสมที่ผสมผสานกันจะทำให้เกิด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม นอกจากนี้เขาสามารถทำได้ รูปร่างจานเพื่อให้ลูกค้าจดจำไปนาน มีความรับผิดชอบมากมาย เพื่อให้เขารับมือกับพวกเขาได้ดี เขาต้องมีผู้ช่วย - ซู-เชฟ.

ซูซเชฟคือมือขวาของเชฟในครัว มีเพียงเขาเท่านั้นที่สามารถแทนที่ผู้นำหลักได้เมื่อเขาไม่อยู่ ผู้เชี่ยวชาญนี้ช่วยในการจัดระเบียบงานที่ถูกต้องของพ่อครัวและคนงานในครัว ควบคุมการเตรียมอาหารที่ถูกต้อง รับผิดชอบในการจัดซื้อผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ มีส่วนร่วมในการเตรียมเมนูใหม่ตลอดจนการพัฒนาจาน รายละเอียดงานของ sous-chef ประกอบด้วย 10 คะแนนที่กำหนดหน้าที่ของเขา

สิทธิของซูเชฟ

นอกจากหน้าที่ราชการทั้งหมดของเขาแล้ว พ่อครัวมีสิทธิ์ที่จะ:

• ดูเอกสารปัจจุบันภายในกรอบอำนาจของเขา
• ติดต่อสถาบันระดับสูงเพื่อขอความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่
• ติดตามโครงการใหม่ๆ ที่ผู้บริหารของสถาบันนำมาใช้
• จัดทำข้อเสนอเกี่ยวกับค่าตอบแทนสำหรับพนักงานในครัวตลอดจนค่าธรรมเนียมทางการเงินในกรณีที่ผิดนัดหรือฝ่าฝืนวินัยแรงงาน
• เสนอให้ดำเนินกิจกรรมที่อาจส่งผลต่อครัวให้ดียิ่งขึ้น

ความรับผิดชอบของเชฟเชฟ:

• sous-chef ควรรับผิดชอบตามที่ได้รับมอบหมาย หน้าที่การงาน;
• ตามประมวลกฎหมายแพ่งและแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย sous-chef มีหน้าที่รับผิดชอบในการกระทำของเขาในกรณีที่เกิดความเสียหายอย่างเป็นสาระสำคัญต่อนายจ้าง
• พ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ตามวิชาชีพซึ่งกำหนดไว้ในประมวลกฎหมายแพ่งการบริหารและทางอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย

วิธีการรับเมนูพิเศษของซูสเชฟ

ข้างบนนี้ มีคำตอบสำหรับคำถามว่า "ใครเป็นเชฟเชฟ?" ตอนนี้คุณสามารถพิจารณาสิ่งที่คาดหวังรอเขาและ วิธีที่จะเป็นซูซเชฟ

สิ่งแรกที่ต้องเริ่มต้นด้วยคือการไปเรียนในหลักสูตรที่จัดขึ้นในสถาบันเฉพาะทางหรือไปที่สถาบัน (ระยะเวลาฝึกอบรม 3-4 ปี) โรงเรียนเทคนิค ระหว่างซ้อมต้องผ่าน ฝึกฝนโดยความชำนาญพิเศษในสถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ ไปร้านอาหารที่นี่ดีกว่าที่จะเรียนรู้อาชีพ "จากภายใน" สถานประกอบการระดับกลาง (โรงเรียนเทคนิค) พ่อครัวระดับบัณฑิตศึกษาที่สามารถเป็นพ่อครัวได้ในภายหลังโดยมีเงื่อนไขว่า อุดมศึกษา .

พ่อครัวต้องได้รับประสบการณ์ระดับมืออาชีพก่อนปรับปรุงคุณสมบัติของเขา หลังจากได้รับทักษะและคุณสมบัติส่วนบุคคลบางอย่าง (ความรับผิดชอบ, ความสามารถทางวิชาชีพ, ความทุ่มเท) โดยที่ผู้จัดการจะรับมือกับหน้าที่ของเขาได้ยาก เขาจะได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง ซูซูเชฟ... สำหรับอาชีพของคุณ คุณสามารถเป็นเชฟจากซูเชฟได้

ทุกคนรู้ดีว่าการทำอาหารหากไม่มีพรสวรรค์ด้านความคิดสร้างสรรค์จะเป็นเรื่องยากเพราะอาชีพนี้ต้องการคุณสมบัติเหล่านี้อย่างแน่นอน การมีการศึกษาระดับอุดมศึกษาไม่ได้รับประกันว่าในอนาคตคุณสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติสูงในสาขาของคุณได้ คุณจะต้องทำงานอย่างจริงจังและทุ่มเททั้งกายและใจ

ซูเชฟได้รับการคัดเลือกสำหรับองค์กรอย่างไร?

โดยส่วนใหญ่ ภัตตาคารในสำนักงาน ซู-เชฟชอบที่จะเห็นของพวกเขา คนที่เชื่อถือได้คือหัวหน้าพ่อครัว เฉพาะบุคคลนี้ในเวลาที่สั้นที่สุดเท่านั้นที่สามารถเริ่มปฏิบัติหน้าที่โดยตรงได้ทันที เพราะเขาจะรู้ข้อมูลเฉพาะของสถาบันใดสถาบันหนึ่ง ในกรณีที่ไม่มีตำแหน่งนี้บุคคลนั้นจะถูกมองหาที่ด้านข้าง โดยปกติผู้สมัครจะต้อง:

• มีเอกสารการสำเร็จการศึกษาจากสถาบันอุดมศึกษาและประสบการณ์การทำงานในตำแหน่งนี้ หากบุคคลใดทำงานเฉพาะทางมา 2-3 ปีแล้ว สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง
• รู้เทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารหลายชนิด (รัสเซีย, ยุโรป, ญี่ปุ่น) คุณสมบัติ;
• มีความรู้ด้านมาตรฐานสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่ใช้กับจาน อุปกรณ์เทคโนโลยีการทำความเข้าใจราคา

ภัตตาคารทั้งหมดก่อนจ้างคน ซู-เชฟเชิญเขาให้สัมภาษณ์ บางคนขอให้เขาทำงาน 1-3 วันเพื่อจะได้ใกล้ชิดกับเขาในที่ทำงาน กรรมการหลายคนเชื่อว่าสิ่งนี้จำเป็นเพราะไม่ใช่ทุกคนที่เกิดมาเป็นเชฟ บางคนจบปริญญาและทำอาหาร อาหารจานเด็ดและพวกเขาไม่สามารถตกแต่งให้สวยงามได้เพราะอาชีพพ่อครัวเป็นความชำนาญพิเศษด้านความคิดสร้างสรรค์และไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถทำงานได้

บทสรุป

โดยสรุป ผมขอเรียนว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับหลายๆ คน โดยเฉพาะผู้ที่สนใจเรื่องดังกล่าว พิเศษในฐานะเชฟซู่... หากคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโดยกำเนิด สิ่งแรกที่ต้องทำคือต้องได้รับการศึกษาที่สูงขึ้น จากนั้นไปทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียง แสดงความสามารถของคุณ และก้าวขึ้นสู่ขั้นในอาชีพ

บทความนี้ครอบคลุมประเด็นต่อไปนี้: วิธีที่จะเป็นซูซเชฟ, ข้อกำหนดใดที่กำหนดไว้สำหรับเขา สิ่งที่เขาต้องปฏิบัติตาม และสิ่งที่เขาต้องรับผิดชอบ

รายละเอียดงานของ Sous-chef

3. ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงองค์กรของกระบวนการผลิต การแนะนำเทคโนโลยีขั้นสูง การใช้เทคโนโลยีอย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาทักษะทางวิชาชีพของพนักงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
4. จัดทำแอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบ (ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับจากคลังสินค้าในเวลาที่เหมาะสม ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณและคุณภาพของการรับและการขาย
5. จัดทำเมนูตามการศึกษาความต้องการของผู้บริโภคความหลากหลายของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
6. ดำเนินการควบคุมเทคโนโลยีการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องบรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลของพนักงาน
7. ดำเนินการจัดเตรียมพ่อครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่น ๆ
8. จัดทำตารางเวลาสำหรับการปล่อยตัวแม่ครัวไปทำงาน
9. ดำเนินการปฏิเสธอาหารสำเร็จรูป
10. จัดทำบัญชี จัดทำและจัดส่งรายงานกิจกรรมการผลิตตามกำหนดเวลา การแนะนำเทคนิคขั้นสูงและวิธีการทำงาน
11. กำกับดูแลการทำงานที่ถูกต้องของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่นๆ
12. ให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารและปัญหาการผลิตอื่น ๆ
13. ควบคุมการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับของมาตรการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎอนามัยส่วนบุคคล การผลิตและวินัยแรงงาน ข้อบังคับด้านแรงงานภายใน
14. ดำเนินงานปรับปรุงคุณสมบัติของพนักงาน