I. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้จัดการบาร์อยู่ในหมวดหมู่ของผู้จัดการ
2. ผู้ที่มีการศึกษาระดับมืออาชีพการฝึกอบรมเพิ่มเติมและประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหารตั้งแต่ ... ปีได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการบาร์
3. ผู้จัดการบาร์ต้องรู้:
3.1. กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค", กฎสำหรับการให้บริการโรงแรมในสหพันธรัฐรัสเซีย, กฎสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยง, เอกสารทางกฎหมายด้านกฎระเบียบอื่น ๆ ที่ควบคุมกิจกรรมขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
3.2. โครงสร้างและเลย์เอาต์ของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์
3.3. มาตรฐานอุปกรณ์และตกแต่งสถานที่ร้านอาหาร
3.4. ประเภทบริการ.
3.5. ประเภทของจาน แก้ว ช้อนส้อม ผ้าเช็ดปาก ผ้าปูโต๊ะ
3.6. หลักการและเทคโนโลยีในการเสิร์ฟอาหาร
3.7. จิตวิทยาการส่งเสริมการขายและการขายผลิตภัณฑ์
3.8. ประเภทสินค้า คละแบบ
3.9. เทคนิคและวิธีการรวบรวมเมนู ไวน์ และเครื่องดื่มการ์ด
3.10. พื้นฐานของการตลาดร้านอาหารและทฤษฎีการขาย
3.11. ศัพท์เฉพาะเรื่องบริการจัดเลี้ยง
3.12. ทฤษฎีการสื่อสารระหว่างบุคคล
3.13. ความต้องการและความคาดหวังของลูกค้า
3.14. โปรโตคอลและมารยาท
3.15. กฎสำหรับการจัดทำเอกสารเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงสาธารณะ
3.16. มาตรฐานการทำงานของสำนักงาน (การจัดประเภทเอกสาร ขั้นตอนการลงทะเบียน การลงทะเบียน ทางเดิน การจัดเก็บ ฯลฯ)
3.17. วิธีการประมวลผลข้อมูลโดยใช้วิธีการสื่อสารและการสื่อสารทางเทคนิคที่ทันสมัยคอมพิวเตอร์
3.18. วิธีการรายงาน
3.19. ระบบและขั้นตอนความปลอดภัย
3.20. พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน กฎความปลอดภัยจากอัคคีภัย
4. การแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งผู้จัดการบาร์และการให้ออกจากตำแหน่งเป็นไปตามคำสั่ง.....
5. ผู้จัดการบาร์รายงานตรงต่อ......
6. ในระหว่างที่ไม่มีผู้จัดการบาร์ (ลาพักร้อน เจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิที่เหมาะสมและมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

ผู้จัดการบาร์:
1. ประสานงานการทำงานของพนักงานบาร์ในการทำความสะอาดร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ ตามวันทำงาน (ให้บริการผู้มาเยี่ยม)
2. ประสานการทำงานของเจ้าหน้าที่บริการในการเตรียมห้องโถงสำหรับให้บริการผู้มาเยี่ยม (การจัดโต๊ะ เตรียมอุปกรณ์สำหรับเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม) สร้างสภาพที่สะดวกสบายในห้องโถง (อุณหภูมิและภาพ)
3. ตรวจสอบการปฏิบัติตามรูปแบบธุรกิจและความเรียบร้อยของพนักงานบาร์
4. ประสานงานการดำเนินการสำหรับการพบปะและทักทายผู้เยี่ยมชม ควบคุมคุณภาพการบริการลูกค้าโดยเจ้าหน้าที่บาร์ (ผู้ดูแลห้องโถง พนักงานเสิร์ฟ ฯลฯ)
5. ตรวจสอบการรับออร์เดอร์ของพนักงาน (ขั้นตอนและขั้นตอนการนำเสนอเมนู รายการไวน์ บัตรเครื่องดื่มจากบริกร ช่วยเหลือลูกค้าในการเลือกอาหารและเครื่องดื่ม นำเสนออาหารจานพิเศษและซิกเนเจอร์ให้กับลูกค้า การรับออร์เดอร์) แสดงความคิดเห็นกับพนักงาน ชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดและต้องมีการแก้ไขข้อบกพร่อง
6. ควบคุมการสั่งงาน ขั้นตอน และลำดับการบริการลูกค้า การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเสิร์ฟอาหารและกฎการให้บริการตามประเภทของบริการ วิธีการเสิร์ฟอาหารแบบต่างๆ เสิร์ฟไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
7. ควบคุมการจัดเตรียมใบแจ้งหนี้ของลูกค้าและการยอมรับการชำระเงิน
8. ทำงานกับข้อร้องเรียนของลูกค้า (ค้นหาสาเหตุของความไม่พอใจของลูกค้า ระบุผู้กระทำความผิด ดำเนินการกับข้อร้องเรียน)
9. ตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยโดยพนักงานบาร์เพื่อให้มั่นใจในความสะอาดของอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง
10. ควบคุมการจัดเตรียมร้านอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ ให้เสร็จวันทำงาน
11. วางแผนความต้องการของแผนกบาร์
12. จัดบรรยายสรุปสำหรับพนักงานบาร์ ช่วยพนักงานในการแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำงาน แจกจ่ายงานระหว่างกัน และกำหนดระดับความรับผิดชอบของตน
13.มีส่วนร่วมและประสานงานในการเตรียมเมนู การออกแบบโถงร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์

สาม. สิทธิ

ผู้จัดการบาร์มีสิทธิ์ที่จะ:
1. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและภาระหน้าที่ของตน เกณฑ์การประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ
2. ขอข้อมูลและเอกสารที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการโดยส่วนตัวหรือในนามของผู้บังคับบัญชาทันที
3. ส่งข้อเสนอให้ฝ่ายจัดการปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่กำหนดไว้ในคำแนะนำนี้
4. กำหนดให้ผู้บริหารดูแลเงื่อนไขขององค์กรและด้านเทคนิค และการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

IV. ความรับผิดชอบ

ผู้จัดการบาร์มีหน้าที่รับผิดชอบ:
1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่ราชการตามที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
2. สำหรับความผิดที่กระทำในระหว่างกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารงานทางอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย
3. สำหรับการสร้างความเสียหายให้กับโรงแรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยแรงงานปัจจุบันและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

ผู้จัดการร้านอาหารเป็นคนที่ลูกค้าของสถานประกอบการแห่งนี้มักไม่รู้ด้วยซ้ำ แต่เป็นหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารอย่างแม่นยำซึ่งรวมถึงหน้าที่ในการวางแผนงานของสถาบัน การจัดองค์กรโดยตรงของงาน และแน่นอน การตรวจสอบ หากลูกค้ามีความสุขกับทุกสิ่งและมีความคิดเห็นในเชิงบวกเกี่ยวกับร้านอาหาร ผู้จัดการก็น่าจะทำงานได้ดี

ความรับผิดชอบหลักของผู้เชี่ยวชาญที่เติมเต็มตำแหน่งนี้ ได้แก่ การให้บริการผู้เยี่ยมชมที่มีคุณภาพสูงและมีประสิทธิภาพ รายการทั่วไปที่แสดงถึงหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารมีดังนี้

• การจัดและจัดงานเลี้ยง
• การแบ่งความรับผิดชอบเฉพาะระหว่างพนักงานร้านอาหาร
• การฝึกอบรม แรงจูงใจ และการปรับตัวของพนักงาน
• ติดตามการดำเนินการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย
• การปฏิบัติตามกฎมาตรฐานสุขาภิบาล
• การปฏิบัติตามมาตรฐานการทำอาหาร
• ดำเนินการสินค้าคงคลัง
• การตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์อาหาร
• การเก็บเงินสดและการบัญชีเงินสด
• ประชุมกับผู้สมัครและตรวจสอบประวัติของผู้จัดการร้านอาหาร
• การป้องกันความขัดแย้งระหว่างผู้เข้าชมและพนักงานของร้านอาหาร

ตามกฎแล้ว ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เป็นบริกรหรือผู้ดูแลห้องโถงในร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะสมัครตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหาร เงินเดือนขึ้นอยู่กับระดับความพร้อม ประสบการณ์การทำงาน และแน่นอน ผลกำไรของสถาบันเอง

ผู้จัดการร้านอาหารจะต้องมีลักษณะที่ไร้ที่ติและเป็นต้นแบบให้กับพนักงานคนอื่นๆ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะไปทำงานสายหรือออกจากที่ทำงานก่อนสิ้นสุดร้านอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้จัดการร้านอาหารจะมาถึงที่ทำงานหนึ่งชั่วโมงก่อนเวลาเปิดทำการ เขาจำเป็นต้องตรวจสอบว่าทุกอย่างอยู่ในสภาพสมบูรณ์และเปิดร้านอาหารในภายหลังเท่านั้น ตามสถิติพบว่า ผู้จัดการร้านอาหารส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงที่มีอายุต่ำกว่า 30 ปี (มากกว่า 60%)

อนิจจาหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารไม่ได้รวมความรู้ภาษาอังกฤษในระดับสูง ดังนั้น มีเพียง 20% ของผู้สมัครงานเท่านั้นที่พูดภาษาต่างประเทศได้

หากเราวิเคราะห์ข้อมูลทั้งหมด ก็สามารถสรุปได้ว่าผู้จัดการเป็นหัวหน้าโดยตรงของพนักงานร้านอาหารหรือร้านกาแฟ ผู้จัดการที่มีประสิทธิภาพทำงานเพื่อความสำเร็จทางเศรษฐกิจขององค์กร เขาพร้อมที่จะตัดสินใจอย่างถูกต้องรวดเร็วและถูกต้อง

ข้อเสนออื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจร้านอาหารและพื้นที่อื่น ๆ สามารถพบได้ในพอร์ทัล

รายละเอียดงาน ผู้จัดการห้องอาหาร

1. บทบัญญัติทั่วไป

2. หน้าที่การงาน

3. สิทธิ

4. ความรับผิดชอบ

รายละเอียดงาน ผู้จัดการห้องอาหาร

1. บทบัญญัติทั่วไป

2. หน้าที่การงาน

3. สิทธิ

4. ความรับผิดชอบ

ในธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ ผู้จัดการเป็นหนึ่งในตำแหน่งที่สำคัญที่สุด เป็นผู้ที่รับประกันการทำงานปกติของสถาบัน บางคนอาจคิดว่าตำแหน่งนี้ไม่ยากนัก แต่ในความเป็นจริง ผู้จัดการร้านอาหารต้องทำงานจำนวนมาก

ผู้จัดการร้านอาหาร : ที่มาของอาชีพ

แม้ว่าจะมีสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่อาชีพของผู้จัดการก็ปรากฏตัวขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ สิ่งนี้อธิบายได้ง่าย ก่อนหน้านี้หน้าที่งานของผู้จัดการร้านอาหารดำเนินการโดยเจ้าของโดยตรง เป็นผู้ที่ได้รับเกียรติจากแขกที่มาพบและดูแลพนักงานของสถานประกอบการ ในฐานะตำแหน่งอย่างเป็นทางการ ตำแหน่ง "ผู้จัดการร้านอาหาร" ปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 20 ในรัสเซียอาชีพนี้ได้รับการจดทะเบียนครั้งแรกในปี 2538 เท่านั้น

ผู้จัดการทำอะไร?

ผู้จัดการร้านอาหารควรทำอย่างไร? หน้าที่ของผู้เชี่ยวชาญนี้คือการแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการบริการแขก ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในด้านต่างๆ ของสถานประกอบการ เช่น การควบคุมการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ การจัดแสง การออกแบบภายใน ความสะอาดในห้องโถง ผู้เชี่ยวชาญรายนี้ควรมองไม่เห็นลูกค้า แต่ในขณะเดียวกันก็กำหนดเสียงหลักสำหรับงานของสถานประกอบการทั้งหมด

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการ

ทั้งหญิงและชายสามารถดำรงตำแหน่งผู้จัดการในร้านอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกส่วนใหญ่มักจะตกอยู่กับผู้สมัครหญิง เชื่อกันว่าผู้หญิงมีความยืดหยุ่นมากกว่าและหลุดพ้นจากความขัดแย้งได้ง่ายกว่า เสน่ห์ตามธรรมชาติมักช่วยให้แขกที่ไม่พอใจสงบลง

นี่เป็นเพียงคุณสมบัติบางส่วนที่ผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารควรมี:

• ทนต่อความเครียด
• ความสงบ;
• ความสามารถในการตัดสินใจอย่างรวดเร็ว
• ความสามารถในการจัดการ
• ความสามารถในการแก้ไขข้อขัดแย้ง
• ความจำและความสงบที่ยอดเยี่ยม
• ความเรียบร้อย ลักษณะเรียบร้อย;
• ความช่างพูดและความเด็ดขาด

นอกจากนี้ยังยินดีต้อนรับความรู้ภาษาต่างประเทศ

หากคุณสนใจตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหาร ซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบตามรายการด้านล่าง โปรดอ่านข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับมาตรฐานการบริการในธุรกิจร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหาร

ความรับผิดชอบของผู้จัดการร้านอาหารคืออะไร? ลองดูพวกเขาทั้งหมดตามลำดับ

1. ผู้จัดการควรจะไปพบผู้มาเยี่ยม พาพวกเขาไปที่โต๊ะและช่วยเลือกที่นั่ง ผู้ดำรงตำแหน่งนี้ต้องมีความเป็นมิตรและสุภาพ คุณควรคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าในการเลือกโต๊ะและพนักงานเสิร์ฟด้วย หน้าที่ของผู้จัดการรวมถึงการตรวจสอบการทำงานของบริกรและแก้ไข
2. การจัดงานต่างๆ : งานแต่งงาน วันครบรอบ วันเกิด เป็นผู้จัดการร้านอาหารที่รับออร์เดอร์และพูดคุยถึงรายละเอียดทั้งหมดของการจัดงาน หน้าที่ของผู้ดูแลระบบยังรวมถึงการขนส่งในกรณีที่มีเหตุการณ์นอกสถานที่
3. ผู้จัดการร้านอาหารยังมีหน้าที่ควบคุมและรายงาน การรับจดหมายโต้ตอบและการจัดระบบเอกสารยังได้รับการจัดการโดยผู้จัดการฝ่ายบุคคลของร้านอาหาร หน้าที่ของพนักงานนี้คือการเก็บบันทึกบนคอมพิวเตอร์และความสามารถในการจัดการเครื่องบันทึกเงินสด
4. หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารยังรวมถึงการคัดเลือกและฝึกอบรมพนักงานเสิร์ฟด้วย ผู้จัดการที่ดีควรจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการและการประชุมที่มุ่งพัฒนาทักษะของพนักงานอย่างสม่ำเสมอ ผู้จัดการตามข้อสังเกตของตัวเองอาจสรุปได้ว่าจำเป็นต้องเลิกจ้างพนักงาน
5. ผู้จัดการร้านอาหารต้องประสานงานการทำงานของบริกรและเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย นอกจากนี้เขาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริกรทุกคนทำงานอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังเป็นผู้จัดการที่รับผิดชอบในการรักษาสภาพแวดล้อมการทำงานในทีมและแก้ไขข้อขัดแย้ง
6. ผู้จัดการซึ่งเป็นผู้จัดการด้วย จะจัดการกับข้อขัดแย้งกับผู้เยี่ยมชม หน้าที่ของเขาคือติดตามสถานการณ์ในสถาบันและขจัดความเข้าใจผิดในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้กลายเป็นเรื่องอื้อฉาว ผู้ดูแลระบบในทุกสถานการณ์ต้องอยู่ในความสงบ
7. ผู้จัดการมีหน้าที่ตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏของสถานที่ รับผิดชอบด้านการจัดแสง ทำความสะอาด และบรรยากาศภายในร้านอาหาร ผู้จัดการควรมีส่วนร่วมโดยตรงในการออกแบบห้องโถง หารือเกี่ยวกับคุณสมบัติการออกแบบกับนักออกแบบ นอกจากนี้ เขายังรับผิดชอบในการจัดซื้อของตกแต่งภายในขนาดเล็ก เช่น ผ้าเช็ดปาก ภาพวาด ผ้าปูโต๊ะ และเทียน
8. ผู้จัดการร้านอาหารสงวนสิทธิ์ในการถอดพนักงานที่ไม่ปฏิบัติตามหน้าที่ของตน

ผู้จัดการห้องอาหารควรทำอย่างไร? หน้าที่ของพนักงานนี้คือการสร้างอารมณ์ที่ดีและบรรยากาศสบาย ๆ ในห้องโถงในทุกสถานการณ์ในห้องครัวของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ผู้สมัครตำแหน่งผู้จัดการ: ทักษะและคุณภาพ

ตามกฎแล้ว รายการต่อไปนี้จะรวมอยู่ในรายละเอียดงานของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับประวัติย่อ:

• อุดมศึกษา;
• ประสบการณ์การทำงาน;
• ทักษะในซอฟต์แวร์บัญชี

นอกจากนี้ ในฐานะที่เป็นรายการเพิ่มเติมของประวัติย่อของผู้จัดการ คุณสามารถระบุ:

• ทักษะภาษาต่างประเทศ
• ความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารจานหลักของร้านอาหาร
• ประสบการณ์ในการจัดการ
• ประสบการณ์ในการจัดกิจกรรมกลางแจ้ง
• ความสามารถในการจัดการกับลูกค้าที่มีรายละเอียดสูง

เพื่อให้ผ่านการสัมภาษณ์ตำแหน่งผู้จัดการร้านอาหารได้สำเร็จ ควรมีการศึกษาความรับผิดชอบและหลักการทำงานอย่างละเอียดถี่ถ้วน สำหรับตำแหน่งที่ว่างนี้ อดีตพนักงานร้านกาแฟมักจะถูกจ้างมา ซึ่งคุ้นเคยกับงานทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นบาร์เทนเดอร์ พนักงานเสิร์ฟ หรือแม้แต่คนทำงานในครัว เป็นคนเหล่านี้ที่ได้รับการฝึกอบรมมาแล้วและสามารถศึกษาธุรกิจทั้งหมดได้จากภายใน นอกจากนี้ ในระหว่างการสัมภาษณ์ เป็นเรื่องดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความสามารถเพิ่มเติมของคุณ: ความสามารถในการเล่นกีตาร์ การมีใบรับรอง และอื่นๆ ในสภาวะที่รุนแรง ทักษะทั้งหมดนี้มีประโยชน์

หน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผู้จัดการมีส่วนร่วมในการวางแผนงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงทั้งหมด จัดกิจกรรมของผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรง และติดตามการปฏิบัติงานตามหน้าที่ของตน

นี่คือรายการตัวอย่างที่รวมหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารสำหรับประวัติย่อ:

• การวางแผนและจัดงานเลี้ยงและกิจกรรมอื่นๆ
• การแบ่งหน้าที่ระหว่างพนักงานทุกคน
• จัดสัมมนาฝึกอบรมพนักงาน จัดให้มีเงื่อนไขที่สะดวกสบายในการปรับตัวของพนักงานใหม่
• การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
• การปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานสุขาภิบาล
• สินค้าคงคลังและการควบคุมวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
• การรักษาบันทึกเงินสด
• ทบทวนประวัติย่อและคัดเลือกผู้สมัครรับตำแหน่งผู้บริหาร
• แก้ไขข้อขัดแย้งกับผู้เข้าชมร้านกาแฟ

พนักงานที่มีประสบการณ์ในธุรกิจร้านอาหาร บริกร และบาร์เทนเดอร์มักจะสมัครรับตำแหน่งผู้จัดการ เงินเดือนของพนักงานในตำแหน่งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความพร้อมของผู้สมัครเป็นหลัก เช่นเดียวกับความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร ผู้จัดการต้องดูไร้ที่ติเสมอ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะออกจากที่ทำงานเร็วหรือช้า ตามกฎแล้วผู้จัดการมาทำงานหนึ่งชั่วโมงก่อนเปิดเพื่อตรวจสอบว่าทุกอย่างเรียบร้อยหรือไม่

ผู้จัดการร้านอาหาร: ความละเอียดอ่อนของงาน

หากไม่มีงานของผู้จัดการ ก็ยากที่จะจินตนาการถึงร้านกาแฟหรือร้านอาหารสมัยใหม่ คนในตำแหน่งนี้มักจะทำงานจำนวนมากซึ่งดูเหมือนมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ในแวบแรก แต่ผู้จัดการคือหน้าตาของร้านอาหารอย่างแท้จริง เป็นผู้ที่พบผู้มาเยี่ยมที่ทางเข้าและแนะนำตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับที่พักในห้องโถง ผู้จัดการแม้ในขณะที่ให้บริการแขก ก็ต้องคอยตรวจสอบการทำงานของบริกร แก้ไข หรือช่วยเหลือ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์

ผลงานของผู้จัดการในการจัดงานเลี้ยงต้อนรับ

ผู้จัดการรับหน้าที่หลักในการจัดงานขนาดใหญ่ในร้านอาหาร นอกจากการรวบรวมเมนูงานเลี้ยงแล้ว เขายังวางแผนงานทั้งหมด ตกแต่งห้องโถงอีกด้วย นอกจากเมนูปกติของแต่ละร้านแล้ว ยังมีงานเลี้ยงอีกด้วย ผู้ดูแลระบบต้องรู้ตำแหน่งทั้งหมดของเขาอย่างละเอียดและสามารถบอกแขกได้ว่าจานนี้หรือจานนั้นคืออะไร

นอกจากนี้ ผู้จัดการต้องกำหนดจำนวนพนักงานเสิร์ฟที่จะให้บริการในงาน ต้องใช้จาน ผ้าเช็ดปาก และผ้าปูโต๊ะกี่จาน เมื่อจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่ ควรดูแลการเสิร์ฟอาหารจานร้อน ขนส่งอุปกรณ์ที่จำเป็น และส่งพนักงานไปยังสถานที่จัดเลี้ยงล่วงหน้า ผู้จัดการมีบทบาทสำคัญในเหตุการณ์สำคัญ พวกเขาวางแผนงานเพื่อตกแต่งห้องโถง จัดระเบียบงานของศิลปิน และพิจารณาด้านเทคนิคทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบการแสดงของพวกเขา

การควบคุมบุคลากร

หนึ่งในหน้าที่ของผู้จัดการคือการประสานงานและจัดระเบียบงานของพนักงานเสิร์ฟ บาร์เทนเดอร์ เครื่องซักผ้า คนทำความสะอาด ผู้ซื้อ งานทำอาหารทั้งหมดมักจะจัดโดยเชฟ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ผู้จัดการอาจควบคุมดูแลด้วย

เขาต้องดูอย่างต่อเนื่อง:

• บริการผู้เข้าพัก;
• วิธีที่พนักงานโต้ตอบกับลูกค้า
• ความสัมพันธ์ในทีม
• เพื่อให้พนักงานดูเรียบร้อย
• ขั้นตอนการเสิร์ฟเครื่องดื่มโดยบาร์เทนเดอร์
• การออกบัญชี

การรับสมัคร

งานที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของผู้จัดการร้านอาหารคือการสรรหาพนักงาน ท้ายที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องระบุให้ชัดเจนว่าในบรรดาพนักงานจำนวนมากที่มีลักษณะเฉพาะที่จำเป็น ผู้จัดการต้องควบคุมทักษะและความรู้ของพนักงานในกระบวนการทำงาน จากผลงานเขาต้องตัดสินใจเลื่อนตำแหน่งพนักงานหรือในทางกลับกันในการแต่งตั้งช่วงทดลองงาน

ผู้จัดการบาร์

ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้อาชีพเช่นผู้จัดการบาร์ปรากฏขึ้นในประเทศของเรา มีข้อกำหนดที่ค่อนข้างสูงสำหรับผู้เชี่ยวชาญรายนี้ หน้าที่ของผู้จัดการบาร์ของร้านอาหาร ได้แก่ การเตรียมรายการค็อกเทลและไวน์ ควบคุมการทำงานของอุปกรณ์ นอกจากนี้เขาจะต้องสามารถให้บริการและเตรียมค็อกเทลตลอดจนเสิร์ฟไวน์และเครื่องดื่มอื่น ๆ อันที่จริงผู้เชี่ยวชาญคนนี้จัดระเบียบงานของบาร์ทำให้แน่ใจว่าพนักงานปฏิบัติตามกฎในการสื่อสารกับลูกค้าและมาตรฐานด้านสุขอนามัยตลอดจนข้อกำหนดด้านความปลอดภัย นอกจากนี้ผู้จัดการบาร์ยังติดตามสินค้ามีส่วนร่วมในการเติมเต็มสต็อกในเวลาที่เหมาะสม

บทสรุป

ปรากฏว่าผู้จัดการร้านอาหารเป็นหนึ่งในบุคคลที่สำคัญที่สุดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงซึ่งการพัฒนาและความสำเร็จขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ ดังนั้นเจ้าของจึงต้องเลือกผู้จัดการอย่างจริงจัง ผู้จัดการต้องไม่เพียงแค่มีคุณสมบัติทางวิชาชีพเท่านั้น แต่ยังต้องสามารถติดต่อกับผู้เยี่ยมชมและแก้ไขสถานการณ์ความขัดแย้งได้