ผลิตภัณฑ์มีเนื้อภายในเปลือกกรอบบางครั้งก็รุ่งเรือง ในรุ่นคลาสสิคผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าครึ่งหนึ่งเมตรและประมาณห้าเซนติเมตรเป็นความกว้างและความสูง Baguette ถูกนับเป็นหนึ่งในตัวละครยอดนิยมของฝรั่งเศส สูตรของ Baguette ฝรั่งเศสนั้นคล้ายกันมาก แต่ทำให้สามารถทดสอบการอุดฟันได้

ประวัติ Bagueta

เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรก ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ปรากฏในช่วงรัชสมัยของนโปเลียน ตำนานของเขาต้องสวมใส่กางเกงของเขา แต่ตำนานนี้ไม่สามารถทนต่อนักวิจารณ์ได้ตั้งแต่ในตอนเย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกทำลายได้แล้ว

รุ่นที่น่าเชื่อถือมากขึ้นคือการประพันธ์ของ Bagheta เป็นของออสเตรีย ในปี 1839 ร้านค้าที่ขาย Baguettes ออสเตรียเปิดตัวในเมืองหลวงของฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่รักของประชาชนว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของประเทศ

จากเวลานั้นสูตรอาหารจำนวนมากมีการเปลี่ยนแปลง แต่ใบสั่งยาคลาสสิกของบาแกตฝรั่งเศสในเตาอบสามารถอ่านได้ด้านล่าง สูตรนี้ ก่อตั้งขึ้นเป็นครั้งแรกในปี 1993 เมื่อฝรั่งเศสออกกฎหมายที่อนุญาตให้ตัวแทนจำหน่ายขนมปังมีส่วนร่วมในธุรกิจของพวกเขาและไม่กลัวการแข่งขันของซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรที่บ้าน

Baguette ฝรั่งเศสสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในการขยายของฝรั่งเศส แต่ยังปรุงอาหารที่บ้าน กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนแม้กระทั่งในทางตรงกันข้ามน่าสนใจและน่ารื่นรมย์ สูตรอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ มีมากมาย. ด้านล่างจะนำเสนอหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิก ทำอาหารบาแกตฝรั่งเศส

ส่วนประกอบสำหรับการเตรียมการของสาม Baguettes:

• ยีสต์ขั้นสูง - 15 กรัม;
• แป้งขาว, เกรดยอดนิยม - แว่นตา 3.75 ประมาณ 480 กรัม;
• อบอุ่นฉัน น้ำบริสุทธิ์ - 300 มล.;
• น้ำมันจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่ยึดติดกับมือ
• น้ำตาลประมาณห้ากรัม;
• เกลือ - ประมาณ 7 กรัม

ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะดีกว่าที่จะเก็บน้ำมันไว้ใกล้เพราะมันอาจจำเป็นสำหรับการหล่อลื่นตารางและจาน

สูตรหน้าแรกฝรั่งเศส Baguette:

1. ในชามใหญ่มากร่อนแป้งทั้งหมด คุณสามารถทำซ้ำกระบวนการนี้ได้ 2-3 ครั้งแล้วแป้งจะถูกชุบ ปริมาณมาก ออกซิเจนและช่วยให้ยีสต์ดีขึ้นในการพัฒนา

2. ในแป้งร่อนแบ่งเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของยีสต์ที่กด คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณ

3. เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้

4. โยนมือของยีสต์ในแป้งให้กับรัฐ เศษเล็กเศษน้อย. ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

5. แป้งบดขยี้ยีสต์ที่จะรวมตัวกันกลางชามและทำให้ลึกลงไป เทลงไปในน้ำ อุณหภูมิของน้ำควรประมาณ 40 0

6. ผัดทั้งหมดด้วยส้อม

7. โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งที่เกิดขึ้นและนวดต่อไปบนโต๊ะ

8. แป้งควรจะยังคงเหนียวเล็กน้อยและนุ่มมาก

9. เพื่อไม่ให้มีปัญหาติดมือพวกเขาจะต้องหล่อลื่น น้ำมันดอกทานตะวัน ในปริมาณน้อย ในทำนองเดียวกันคุณสามารถไปกับตารางเพิ่มชั้นน้ำมันบาง ๆ บนมัน

10. ผสมแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากการนวดใช้เวลาที่น้อยลงแป้งจะไม่เขียวชอุ่มและสิ่งนี้จำเป็นต้องสร้างบาแกตต์ที่เหมาะสม หลังจากการผสมประมาณห้านาทีมันจะสิ้นสุดลงและกระบวนการจะง่ายขึ้น

11. ใส่แป้งลงในชามหล่อลื่นของชาม ครอบคลุมผ้าเช็ดตัวและวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่เป็นเวลา 90 นาที

12. เมื่อมันเพิ่มขึ้นให้กลิ้งออกมาอีกครั้งบนโต๊ะ

13. แบ่งออกเป็น 3-4 ส่วน

14. แต่ละส่วนในรูปแบบในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือ มิติของมันจะต้องน้อยกว่ารูปแบบของแผ่น A4

15. ขอบยาวหนึ่งที่ห่อไปที่กึ่งกลาง

16. ห่อที่สองเป็นครั้งแรก

17. ยุบขอบแรกและที่สองอีกครั้งและยึดขอบ

18. เลื่อนไปที่ Baguette ในอนาคตบนโต๊ะเพื่อให้มันถูกดึงออกมา ความหนาควรจะเหมือนกันตลอดความยาวทั้งหมด

19. ทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดสำหรับส่วนที่เหลืออีกสองชิ้น

20. แบ่งปันถาดอบปรุงรสที่ระยะห่างประมาณห้าเซนติเมตรจากกันและกัน

21. ครอบคลุมผ้าเช็ดตัวและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

22. อุ่นเตาอบมากถึง 200 องศา

23. 10 นาทีก่อนเวลาที่อกห่อมควรจะส่งไปที่เตาอบพวกเขาจำเป็นต้องตัดทแยงมุม

24. ก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารคุณต้องใช้ กระทะเหล็กหล่อ หรือจานโลหะให้ความร้อนบนเตาใส่ในเตาอบ จากนั้นใส่สัมภาระสัมภาระ

25. เทลงในจานภายใต้น้ำตรงข้ามและน้ำสะอาด

26. ปิดเตาอบ

27. อบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาและอื่น ๆ จนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น

28. ดึงออก จานพร้อม และเพื่อให้เปลือกโลกอ่อนนุ่ม แต่กรอบคุณต้องครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูโรยเล็กน้อยด้วยน้ำก่อนแผ่นอบ รอจนจบการปรุงอาหารประมาณห้านาที

จดบันทึกสูตรนี้สำหรับ Baguette ฝรั่งเศสในเตาอบคุณสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับญาติและใกล้กับขนมปังสดและกรอบ

ไส้ชีสและกระเทียมจะให้ความสุขกับจานสดใสสดใสและ รวย. นอกจากนี้กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดอื่น ๆ

สำหรับการปรุงอาหาร จานนี้ ส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อยจะต้อง:

• baguette พร้อม - 1 ชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bitty เล็กน้อย;
• กระเทียม - 15 กรัม;
• กรีน - ปริมาณใด ๆ ;
• เนย - ปะทะ;
• ชีส "Parmesan" - 100 กรัม

จำนวนชิ้นส่วนดังกล่าวจำเป็นสำหรับห้าส่วน

สูตรสำหรับ Baguette ฝรั่งเศสกับชีสและกระเทียม:

1. รับชีสบนขูดใด ๆ

2. กระเทียมและกรีนเนอรี่ตัดอย่างประณีตมาก

3. ละลายน้ำมันเล็ก ๆ น้อย ๆ และรวมเข้ากับส่วนผสม

4. ผสมอย่างระมัดระวังเกิดอะไรขึ้น

5. ใน Baguette ทำให้การตัดลึกเกือบจะสิ้นสุด

6. ในแต่ละส่วนเพิ่มส่วนผสมที่ปรุงแล้วห่อลูกกวาดฟอยล์

7. ใส่ในเตาอบอุ่นถึง 200 องศา รอ 25 นาที

8. เปิดฟอยล์และอบอีก 5 นาที

จานพร้อมแล้ว มันสามารถใช้เป็น จานอิสระและซุป.

ประเภทของ Baguetov

ในโลกมี Baguettes สามประเภทที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกคือ บาแกตคลาสสิกมีทองเปลือกโลกหรือ สีเหลือง. น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 250 กรัม

มุมมองที่สอง - แบบฟอร์ม Baguette มันอบในเตาเผาอุตสาหกรรมมันมีรูปวาดบนพื้นฐานของมันซึ่งบ่งชี้ว่ามันทำขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยี

มุมมองที่สาม - Farin บาแกตนี้โรยด้วยแป้งก่อนปรุงอาหารดังนั้นจึงไม่มีเปลือกกรอบ ในเวลาเดียวกันก็สามารถเตรียมได้โดย สูตรคลาสสิก. รูปภาพกับ Baguettes ฝรั่งเศส สปีชีส์ที่แตกต่างกัน จะอยู่ในรายการด้านล่าง

แม้จะมีความแตกต่าง แต่บาแกตต์แต่ละประเภทนี้มี รสชาติที่สวยงาม และมันจะเหมาะกับโต๊ะเกือบทุกตาราง

คุณสมบัติของ Bagueta

สูตรอาหาร baguetov ฝรั่งเศส คล้ายกันมากนั่นคือเหตุผลที่พวกเขามี คุณสมบัติที่คล้ายกัน. หนึ่งในนั้นคือการอบแห้งอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มักเกิดขึ้นในตอนท้ายของวัน ดังนั้นบากเกอร์ชาวฝรั่งเศสจึงพยายามอบขนมปังในตอนเช้าเพื่อให้สามารถใช้งานได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติจนถึงสิ้นวัน

บาแกตต์ในปารีส

ทุกวันในเมืองหลวงของฝรั่งเศสขายมากกว่าครึ่งล้านช่องว่าง โดยวิธีการในปารีสผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีน้ำหนัก 200 กรัม ที่น่าสนใจในเบเกอรี่คุณสามารถขอเพียงครึ่งหนึ่งของบาแกตต์และผู้ซื้อไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธ

บาแกตฝรั่งเศส ฉันสารภาพฉันสงสัยมานานแล้วที่ขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดแล้ว Baguette จะกลายเป็นคุณต้องสังเกตจำนวนรายละเอียด ซึ่งสำคัญมากที่พวกเขาแน่นอนว่าคุณจะเรียกพวกเขาอย่างแน่นอน คุณภาพของแป้งและน้ำเทคโนโลยีของรอยเปื้อนสเมียร์และแม้กระทั่ง "จังหวะไฮดรอลิก" ในเตาร้อน ในระยะสั้นสำหรับฉันมันเป็นสถานการณ์ที่ชาวปารีสเบเกอร์จะไม่อธิบายเช่นเดียวกับ: - เป็นไปไม่ได้! (แน่นอนโดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย!)

ข้อสงสัยของฉันจะไม่มีขีด จำกัด ถ้ามันไม่ได้มีไว้สำหรับการทดลอง และฉันเริ่มทำบางครั้งไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบ บาแกตฝรั่งเศส ในเตาอบ แน่นอนฉันง่ายกว่า Arnaldo Cavallari เล็กน้อยกับ Chiabatu ของเขา แต่ขนมปังก็ไม่ได้รับ! ความพิถีพิถันของฉันนำไปสู่ความจริงที่ว่าฉันได้รับความยินยอม ความเย่อหยิ่งนั้นแสดงออกมาในความจริงที่ว่าฉันหันไปช่วยเหลือโดยตรงในร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส ใน electrooper ที่ระบุไว้ในเว็บไซต์ขององค์กร และคุณรู้ไหมว่าคำตอบเร็ว ๆ นี้มา และฉันขอขอบคุณอย่างจริงใจต่อ Monsieu Jules สำหรับเวลาและคำตอบตรงเวลาสำหรับคำถามและคำชี้แจงที่ตามมา แน่นอนเราต้องปรับตัวเข้าด้วยกันเล็กน้อย สูตรดั้งเดิม บาแกตฝรั่งเศส เพราะไม่มีที่ใดสำหรับเตาอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!

และคุณรู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันพยายามและทุกอย่างกลายเป็นเรื่องง่าย เพราะความลับของขนมปังซ่อนตัวอยู่ใน ... น้ำ ค่อนข้างในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับในกรณีของ chiabatta, แป้งสำหรับ baguette ฝรั่งเศสน่าจะเป็นของเหลวมากและเหนียวมาก เหนียวมากจนจบทุกอย่าง ไปที่มือไปที่โต๊ะเพื่อเครื่องมือ ma-ma-aah! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบมัน แต่ไม่มีทางใด ในฐานะที่เป็นภาษาฝรั่งเศสพูดว่าน้ำในแป้งสำหรับบาแกตต์เป็นของเราทั้งหมด! ดังนั้น. สิ่งแรกและบางทีสิ่งที่สำคัญที่สุด ปะทะ - Baguette ที่ยอดเยี่ยม!

eeee .... รอมันไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂เพื่อให้ Bug of Baguette ดีและกรอบน้ำควรมีอยู่ในเตาอบ ในรูปแบบของเหลวและฉีดพ่น นั่นคือตลอดเวลาอบคุณต้องใส่ในรางเตาอบด้วยน้ำ นอกจากนี้หลายครั้งในช่วงเวลาอบมีความจำเป็นต้องจัดห้องจากเครื่องพ่นสารเคมี ฉันไม่พบความสัมพันธ์ที่แตกต่าง แต่ดูเหมือนว่าจะขนานกับซาวน่าที่มีผมดี เมื่อเราเทน้ำลงบนก้อนหินร้อนควรเจ๋ง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน โดยทั่วไปแล้วฉันซื้อสเปรย์โง่ ๆ และตามคำแนะนำของจูลส์สองครั้งหยิบมันในเตาอบ

คุณสามารถใช้เหตุผลต่อไปอย่างต่อเนื่อง แต่ตอนนี้ฉันรู้ว่าบาแกตฝรั่งเศสสามารถอบได้ในเตาอบ และมันก็น่าประหลาดใจที่บาแกตต์สดกลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนสูตรนี้ไม่ได้อ้างสิทธิ์ในชื่อที่ดีที่สุด แต่ในความคิดริเริ่มและใน "ฝรั่งเศส" เขาไม่ได้รับ

ส่วนผสม:

• ใน 4 Baguette ขนาดเล็กหรือ 2 ขนาดใหญ่ใช้:
• 1/4 ชั่วโมง. ล. ยีสต์แห้ง
• น้ำครึ่งแก้ว 325 กรัม
• ตามเกลือช้อนชา
• แป้ง 4 ถ้วยหรือ 500 กรัม

1. ในขนาดกว้างขวางผสมยีสต์และน้ำอุ่น เพิ่มเกลือแป้งและนวดแป้งแป้งเหนียวมาก ยอดเยี่ยมถ้ามีแป้ง มันไม่ยากที่จะผสมมือของคุณถ้าคุณไม่ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันแย่มากที่นิ้วมือ! ครอบคลุม ฟิล์มอาหารและบนผ้าเช็ดตัวและวาง 12-14 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

2. เวลาผ่านไปแล้วและแป้งได้เพิ่มเป็นสองเท่า มันเหนียวและยืดหยุ่นมากขึ้น Zamk-zhamk บนผนังด้วยพลั่วหล่นลงบนโต๊ะ

3. ออกจากแป้งบนโต๊ะแล้วโรยที่ด้านบนของแป้ง งานของเราคือการแชร์แป้งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

สร้างแป้งในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถอบสองกระบองขนาดใหญ่โดยวางหนึ่งโดยที่ตรงกันข้าม แนวทแยงมุม เตาอบของฉันเป็นมาตรฐานและฉันจะอบสองด้านขวา Baguette ขนาดเล็กสองครั้งในบางครั้ง

4. ปลดล็อกการอบกระดาษอบหรือสสารพิเศษและโรยให้กับความคิดของแป้ง

5. ถึงเวลาที่จะม้วนกระบอง มันน่ารักและน่ารัก อาชีพที่น่าพอใจ. และมีความจำเป็นที่จะต้องปรับให้เข้ากับการกลิ้ง แต่มันก็คุ้มค่า!)) สำหรับสิ่งนี้แป้งทุกชิ้นสองครั้งจะหันไปข้างในตัวเอง เวลา…

และสองเอส!

จากนั้นบีบแป้งด้วยฝ่ามือไปที่ขอบอย่างรวดเร็วม้วนขึ้นในงูยาว ๆ แล้ววางบนถาด ดูวิดีโอที่สูงขึ้น บางครั้งในความเป็นจริงมันจะดีกว่าที่จะเห็นครั้งเดียวอ่าน!

6. ในอนาคต Baguettes อาหารมื้อเย็นพร้อมแป้งคลุมด้วยฟิล์มและลบออกเป็นสถานที่อบอุ่นในการทะเลาะกัน ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. เวลาบินอย่างรวดเร็วบาร์ของเราได้เติบโตขึ้นและถึงเวลาที่จะเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อน

เป็นที่พึงปรารถนาถึง 300 องศาด้วยเตาอบครัวเรือนมาตรฐานพร้อมใช้งานเพียง 250 องศาเซลเซียสในพาเลทขวาหรือเทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่ในระดับที่ต่ำกว่า

8. ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้นลบฟิล์มและมีดที่คมหรือใบมีดที่จะทำให้การตัดทแยงทแยงมุมในการต่อสู้ ดีสับด้วยกรรไกรครัวหากไม่มีมีดคม!)) ที่มุม 45 องศา Plottpins!

9. สกัตตเตอร์ด้วยน้ำและส่ง 15-20 นาทีไปยังเตาอบที่ให้ความร้อน และไปไกล! ที่นี่มันเป็น Pshikalka ฉันจับการจับของฉันที่สูตรแรก!))

10. ใน 5 นาทีเปิดประตูทำให้ pshits ที่ดีอยู่ในเตาอบและบนบาแกตต์และปิดประตู คุณจะใช้เวลาสองสามนาทีถัดไปที่หัวเข่าของคุณด้านหน้าเตามองเข้าไปในเตาอบผ่านแก้วด้วยความอยากรู้!)) ดังนั้น!

11. หลังจาก 10 นาทีเปิดประตูและสาดอีกครั้งเพื่อบาแกต สำหรับเครื่องแบบของการทอดขยายแผ่นอบสำหรับ 180 องศาและไป ในแง่หนึ่งปิดประตู!)

12. ส่งมอบใน 15 นาที และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่คุณจะเริ่มตัดมัน!

บาแกตนั้นง่ายมากถ้าคุณรู้ถึงความลับสองสามข้อ คุณสามารถปรุงบาเจ็ตต์ด้วยตัวเองในตอนเช้า นี่คือขนมปังที่รวดเร็ว

satch แป้ง 500 กรัม ใส่แป้ง 10 กรัม ยีสต์เปียก และข้ามพวกเขาอย่างทั่วถึงด้วยแป้ง
หมายเหตุทุกคนใส่ยีสต์ลงไปในน้ำ แต่ เบเกอร์ฝรั่งเศส เรียนรู้ที่จะถูยีสต์ด้วยแป้ง เบเกอร์นี้กำลังเตรียม Baguettes สำหรับประธานของฝรั่งเศส

ทุกปีในฝรั่งเศสเป็นการแข่งขันสำหรับบาแกตต์ที่ดีที่สุด ผู้ชนะนอกเหนือจากค่าตอบแทนเงินได้รับสิทธิ์ในการจัดหาบาแกตไปยังพระราชวังประธานาธิบดี สูตรนี้จากเบเกอร์ที่ได้รับสิทธิพิเศษนี้

ในฝรั่งเศสมีประเพณีพวกเขาทุกเช้า แต่เช้าตรู่ไปที่ Bungeon สำหรับ Baguette กับอาหารเช้า ชาวฝรั่งเศสไม่กินขนมปังเมื่อวาน

หลังจากก้อนหินริบบดด้วยแป้งเทน้ำอุ่นลงในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 350 มิลลิลิตร) และทำให้ขนมปังเปื้อน เมื่อผสมให้เพิ่มเกลือ 10 กรัม
บันทึก, สูตรมาตรฐาน สำหรับ Baguettes: แป้งเกลือน้ำยีสต์ ไม่ควรใช้น้ำมันในแป้ง!

ความลับของ Smearing Baguette

คุณต้องใช้แป้งจากด้านล่างและยกการยืดกล้ามเนื้อเพื่อขับอากาศไปยังแป้งเข้าด้านในมากขึ้น ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกซ้ำแล้วซ้ำอีก Zam 15 นาทีสุดท้าย หลังจาก 15 นาทีแป้งจะเริ่มช้าลงจากมือ ซึ่งหมายความว่าแป้งนั้นมีการผสมผสานอยู่แล้ว
นี่คือความแตกต่างในวิธีการผสมการทดสอบสำหรับ Baguette ฝรั่งเศสจากการหลอมแบบดั้งเดิม แป้งยีสต์.

ใส่แป้งเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าแล้วให้เข้าใกล้ แป้งที่เหมาะสมประมาณสองหรือสามชั่วโมงเพิ่มระดับเสียง 2 เท่า

รูปแบบ Baguette ฝรั่งเศสคลาสสิก

พื้นผิวของโต๊ะที่มีแป้ง เราโพสต์แป้งให้ตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเพราะในสูตรนี้มันจะถูกระบุไว้สำหรับการเตรียมการของสอง baguettes
เรายืดมือของคุณทุกส่วนลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้า สี่เหลี่ยมผืนผ้านี้พับม้วน มันกลับกลายเป็นบาแกตต์
มีข้อกำหนดบางอย่างสำหรับขนาดของ Baguettes: ความยาว - 65-70 ซม. กว้าง - 5-6 ซม. ความสูง - 3-4 ซม. น้ำหนักมาตรฐาน - 250 กรัม

ผนึกขอบเบา ๆ เพื่อให้ม้วนไม่หันไปรอบ ๆ ในระหว่างการอบ บาแกตต์ที่แท้จริงควรมีเคล็ดลับที่ละเอียดอ่อนซึ่งได้รับเป็นผลมาจากม้วนแป้งด้วยตนเอง

มีดทำบาดแผล - รอยหยัก ดวงอาทิตย์ 5-7 เส้นทแยงมุมที่เรียกว่า "หูแมว"

ใช้ใบมีดที่คมชัดมาก คุณสามารถทำรอยหยักได้เพียงใบมีด ทาสใช้อย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งไม่ยึดติดกับใบมีด

Baguette แม่พิมพ์ขึ้นรูป วางมันออกมา กระดาษ parchmentยกขึ้นด้วยแป้งและวางบนแช่แข็ง (ประมาณ 1 ชั่วโมง) แล้วในเตาอบ อุณหภูมิ 250 องศา เราอบ 10 นาที

การอบที่ดีขึ้นอยู่กับแป้งที่ดี นำแป้งเกรดสูงสุดด้วยเนื้อหาสูงของกลูเตน (โปรตีน)
อย่าลืมใส่ในเตาอบโรยผนัง เตาอบ จากเครื่องบดด้วยน้ำ ใน เตาอบบ้านในการอบ Baguette มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะวางใต้ก้นของฝั่งตรงข้าม - ชามน้ำ

อบในเตาอบกับเรือข้ามฟากและไม่มีคู่

คุณสามารถสร้าง eppie baguette

นี่คือบาแกตยอดนิยมมาก เป็นที่รักโดยเฉพาะในครอบครัวที่มีลูกเล็ก ๆ เพราะเด็กสามารถสลายชิ้นส่วนของบาแกตต์และอีสเตอร์เป็นขนมปัง

ตลอดความยาวทั้งหมดของกรรไกรการทำอาหารแบบบิดบิดทำให้บาดแผลในระยะเดียวกันจากกันและกัน ตัดชิ้นส่วนทันทีที่กำหนดให้กับด้านข้าง (ซ้าย \\ ขวา) ค่อนข้างได้รับผมเปีย และไม่มีอะไรซับซ้อน

อีกความลับที่จะรู้เกี่ยวกับบาแกตต์

โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์จะถูกหล่อลื่นด้วยไข่ก่อนอบ Baguette ไม่หล่อลื่นไข่ มันได้รับอนุญาตให้เทแป้ง Baguette เท่านั้น

วิธีที่สองของ Baguette Molding: Tough ด้วยมือของมือในรูปไข่จากนั้นใช้ขอบของการทดสอบไปยังศูนย์และอีกครึ่งหนึ่ง - มันกลับกลายเป็นก้อน มันคือการนั่งเพียงเล็กน้อยสำหรับการปรับปรุงรูปแบบ

ขนมปังอบเป็นเหมือนไม้ประมาณสองปลาย: กว่า แป้งเร็วขึ้น ทำให้สุกเร็วขึ้นก็ยังร้องไห้ นั่นคือถ้าคุณเพิ่มยีสต์น้อยลงและให้เวลาในการทำงานมากขึ้นขนมปังจะอร่อยมากและในทางตรงกันข้าม - สุกอย่างรวดเร็วแป้งให้ขนมปังเปราะที่ไม่มีรสชาติซึ่งร้องไห้อย่างรวดเร็ว

เป็นโบนัส - สูตร Patesta ซึ่งให้บริการกับ Baguette

หัวหอมทอดกับส่วนผสมของผักและ เนย. ผ่านหัวหอมด้วยไม่มาก อุณหภูมิสูง ก่อนที่จะโปร่งแสง

ไม่พอใจ วอลนัท ใน ครัวรวม. ในถั่วสับเพิ่ม 2 ไข่เย็น, มัสตาร์ด, พริกไทยดำ, เกลือ, ธนูลดราคา - ผสมในเครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเข้าไปในกบาล

กบาลเสร็จแล้ววางในซอสและนำไปที่บาแกตต์

Baguette - อาหารขนมปังฝรั่งเศส

บาแกตฝรั่งเศสนี้เป็นเพลง คมชัดบางด้วยการกดเล็กน้อยทำให้เสียงที่อธิบายไม่ได้และ Meakash ที่มีกลิ่นหอมของอากาศถูกซ่อนอยู่ภายใน เป็นที่เชื่อกันว่าบาแกตต์ที่แท้จริงสามารถลองในฝรั่งเศสได้เท่านั้น แต่ยังมีการเตรียมผู้ที่ได้รับการเตรียมพร้อมที่บ้าน

วันนี้เว็บไซต์พูดถึงวิธีการอบบาเจ็ตฝรั่งเศสและหารด้วยเทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้บรรลุนั้นมาก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สีและกลิ่นที่มีชื่อเสียงในเรื่องขนมปังชนิดนี้

ส่วนผสม (3-4 baguette):

• แป้งเบเกอรี่ - 500 กรัม,
• น้ำเย็น - 350 มล.,
• น้ำอุ่น - 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งาน" - 5 กรัม,
• เกลือ - 10 กรัม

เคล็ดลับจากเว็บไซต์: เพื่อที่จะวัด จำนวนที่เหมาะสม แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อใช้เครื่องชั่งครัวเนื่องจากวิธี "ดวงตา" รวมถึงการวัดด้วยแว่นตาและช้อนชาที่นี่ไม่มาที่นี่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่รวมแป้งซึ่งคุณจะต้องสร้าง baguettes และเพื่อโรยของหินต่อต้านหรือเป็นหินพิเศษ

ทำอาหาร: การเตรียม Baguettes ของฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนซึ่งแต่ละอันต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายอย่าง

วิธีนวดแป้งสำหรับ Baguette

ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ในที่อบอุ่นและรอจนกว่า Opara จะเริ่มเป็นฟองและสองเท่า จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) เชื่อมต่อแป้งและเกลือเพิ่ม Opar ผสมให้เข้ากันและค่อยๆเท น้ำเย็นโดยไม่หยุดล้างแป้ง คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับหัวฉีดพิเศษ ในกรณีนี้ให้เปิดโหมดด้วยการหมุนที่ช้าที่สุด

ผสมแป้ง 7-10 นาทีจนกว่าจะยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการต่อไปเมื่อแยกออกจากผนังอย่างสมบูรณ์ของชามหรือชามของเครื่องผสม แต่มันยังคงเหนียวเล็กน้อย

ฉันตัวเลือก ใส่แป้งลงบนกระดานให้ครอบคลุมกับผ้าขนหนูรอจนกว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นง่ายขึ้นอีกครั้งการห่อขอบด้านนอก ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นรูปแบบลูกบอลแน่นจากแป้งใส่ไว้ในชามหล่อลื่นกลั่น น้ำมันพืชตัดฟิล์มอาหารและลบในตู้เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นลบวางบนโต๊ะเทด้วยแป้งแล้วแบ่งแป้งออกเป็นจำนวนมากเป็นเตาบาแกตต์คือ 3 ถ้าคุณต้องการที่จะทำให้คลาสสิกยาวและในวันที่ 4 - ถ้าคุณชอบสั้น

ครอบคลุมภาพยนตร์อาหารอีกครั้งและออกไปหนึ่งชั่วโมง - ถึงการเข้าถึง

ตัวเลือก II การล้างแป้งบนโต๊ะแป้งต่อไปอีก 15 นาทีให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและบรรลุการเชื่อมต่อที่สมบูรณ์ของส่วนผสมทั้งหมด หากคุณใช้เครื่องผสมให้ติดตั้ง ความเร็วกลางและเวลาของการนวดจะลดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากที่แป้งถูกเข้าใจผิดอย่างสิ้นเชิงวางไว้ในชามหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชครอบคลุมผ้าขนหนูเปียกเล็กน้อยและวางไว้ในที่อบอุ่นที่ไม่มีร่าง คุณสามารถให้ความร้อนกับเตาอบเป็น 50-60 องศาปิดให้เจ๋งเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาทีและส่งแป้งที่นั่น

วิธีการอบบาแกตฝรั่งเศส

ประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นในจำนวนสามครั้งรับมันและลบออกเป็นสถานที่ที่อบอุ่นอีกครั้งแทนที่หออาหารด้วยผ้าขนหนูหรือดำเนินการต่อ ไปยังขั้นตอนการทำอาหารต่อไป

คำอธิบาย: หากคุณต้องการฟันผุ (หลุมอากาศ) ในเศษขนมปังสำเร็จรูปมันมีขนาดใหญ่คุณสามารถเริ่มการก่อตัวของบาแกตต์ทันทีหลังจากยกครั้งแรก หากคุณชอบแทร็กขนาดเล็กจากฟองอากาศจากนั้นให้การทดสอบเพื่อปีนสามครั้ง ในกรณีนี้ในครั้งที่สองและเป็นครั้งที่สามควรมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วิธีการสร้างบาแกตต์

หากคุณยังไม่ได้ทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ให้แบ่งแป้งในส่วน 3-4 (ขึ้นอยู่กับขนาดของ baguette ที่คุณต้องการ) โรยโต๊ะ หากคุณตัดสินใจที่จะติดตาม ประเพณีฝรั่งเศสจากนั้นสร้างบาสเก็ตยาวหรือสั้นด้วยมือของคุณ

วิธีการอบบาแกตฝรั่งเศส

เมื่อต้องการทำเช่นนี้แป้งแต่ละชิ้นจะถูกหยดลงในชั้นยาว 40 ซม. และความกว้างใน 20 จากนั้นห่อ 1/3 ของขอบยาวภายในสะสมเล็กน้อยและพับอ่างเก็บน้ำได้ครึ่งหนึ่ง ทำให้ลึกที่ลึกตรงกลางและรวมกันอีกครั้ง หลังจากนั้นเริ่มเหยียดแป้งเบา ๆ เมื่อ baguette ทอดยาวขึ้นเล็กน้อยกลิ้งด้วยมือของเขาจนกระทั่งความยาวที่คุณคิด จำได้: ความยาว Baguette คลาสสิกคือ 65 ซม.

วางขนมปังบนแผ่นอบ (หรือบนหินพิเศษ) หล่อลื่นด้วยน้ำมันครีมหรือผักและโรยด้วยแป้ง ครอบคลุม baguettes ผ้าขนหนูเปียกเล็กน้อยและปล่อยให้มันยืนจนกว่าพวกเขาจะเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นทำมีดที่คมชัดบนกระบองที่มีรอยถลอกในแนวขวางในเชิงลึกประมาณ 1 ซม. โรยแมลงจากแป้งเหนือแป้งหรือนมเปื้อนหรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการขึ้นรูป: ตารางโรยด้วยแป้งเธอสเปรย์หมุดกลิ้งแป้งแต่ละชิ้นม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาประมาณ 1 ซม. เปลี่ยนเป็นม้วนหนาแน่นตามด้านยาวและแก้ไขตะเข็บ สมัครสมาชิกจุดจบของ Baguette - ให้รูปแบบที่แหลมแล้วทำตามที่เขียนไว้ข้างต้น

กฎการอบ Baguette ฝรั่งเศส

บาแบ็ตต์อบด้วยความร้อนถึง 220-230 องศาเตาอบ ก่อนที่จะวางแผ่นอบด้วยขนมปังในเตาอบวางชามเคลือบด้วยน้ำที่นั่น มีความจำเป็นเพื่อให้ Baguettes ได้รับเปลือกโลกบางและกรอบกรอบ หลังจาก 10 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบภาชนะที่มีของเหลวควรถูกลบออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

วิธีการอบบาแกตฝรั่งเศส

คุณสามารถดำเนินการต่อและแตกต่างกัน - ก่อนอบสเปรย์ด้วยน้ำจากเครื่องบดผนังแล้ว เตาอบร้อน และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1 ครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิ

เราเตรียม Puget สำหรับ Baguetteในชามเราเท 170 มิลลิลิตร น้ำอุ่น - อุณหภูมิของน้ำ 32 - 35 ° C เราเพิ่มยีสต์ลงในน้ำที่ปลายมีดและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างนี้เราจะเตรียมแป้ง ในชามเราให้บริการแป้งขาว 250 กรัมเพิ่มเกลือหยิกผสมเพิ่มยีสต์เงอะงะเพื่อแป้ง ผสมสำหรับส้อมหรือช้อนก่อนรับ แป้งนุ่มนอกจากนี้ผสมมือของคุณคลุมด้วยฟิล์มและออกจากเสาเมื่อ อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง



หลังจาก 12 ชั่วโมงเราดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับ Baguettes ในชามเราเท 500 มิลลิลิตรสำหรับน้ำอุ่นอุณหภูมิของน้ำ 32 - 35 ° C เราเพิ่มยีสต์ Saf-Levur 12.5 กรัมให้กับน้ำเหล่านี้คือ 2.5 ช้อนชาและทิ้งไว้ 10-15 นาที

• 

  ในขณะที่เราเตรียมแป้ง ในชามของเครื่องผสมเรายึดแป้งข้าวสีขาว 750 กรัมเพิ่มเกลือ 3 ช้อนชาผสม แป้งสำหรับ Baguette สามารถมีความซับซ้อนด้วยตนเองหรือมีความเหนียวเราใช้การทดสอบ ผ่านไป 10 นาทีให้ผสมยีสต์และดำเนินการทดสอบ กวนด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มยีสต์ลงในแป้ง อย่าหยุดกวนค่อยๆเพิ่มโอเปราที่เตรียมไว้ในอีฟ เรานวดแป้งแป้งที่คุณต้องนวดดี แป้งพร้อม เราเปลี่ยนในชามที่ครอบคลุมด้วยฟิล์มและออกจากอุณหภูมิห้องสำหรับการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มจำนวน 4-5 เท่า

  

  อยู่กับแป้งวางบนโต๊ะ โต๊ะและมือจะต้องโรยด้วยแป้งล่วงหน้า ฉันสังเกตเห็นแป้ง เราพับด้วยซองจดหมายกอดพู่ของแป้งส่วนเกิน เราส่งคืนแป้งลงในชามครอบคลุมภาพยนตร์และออกจากอุณหภูมิห้องสำหรับการพิสูจน์อักษรต่อชั่วโมงครึ่ง แป้งควรเพิ่มจำนวน 4-5 เท่า สิ่งที่สามารถสดชื่นได้ ขนมปังโฮมเมดและกลิ่นหอมในบ้านคืออะไร ในส่วนบนเว็บไซต์ของเรา https: //www.syt/ คุณจะพบมาก สูตรอาหารที่น่าสนใจ ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

  ขายบ้าน + ธุรกิจโรงแรม ในอิสราเอลรายละเอียดเพิ่มเติม

  

  เราโรยหน้าโต๊ะด้วยแป้งและยึดมือในแป้งวางแป้งลงบนโต๊ะ จุดเด่นและการหารด้วย 5-6 ชิ้นส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับความหนาที่เราต้องการรับ Baguettes โดยปกติความยาวของ Baguette 60-65 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 เซนติเมตร จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้เราได้รับ 6 Baguettes ที่มีความยาว 50 เซนติเมตรและเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 เซนติเมตร

  

  ทุกส่วนสลับกันกลิ้งเมื่อมันอยู่ในม้วนโค้งงอภายในและกลับไปที่สถานที่ ตอนนี้เราใช้แป้งชิ้นหนึ่งซึ่งเป็นสแกนเนอร์ในรูเล็ตก่อน เรายกมือข้างหนึ่งแล้วงอขอบของการทดสอบครั้งที่สองที่เรากดให้ทำตามความยาวทั้งหมดของชิ้นงาน

  

  เราปรับใช้แป้งและทำซ้ำกระบวนการนี้ในมืออื่น ๆ สองครั้งติดต่อกันให้รูปร่างของ Baguette มือกลิ้ง baguette ถึงความยาวที่ต้องการ

  

  เราวางเว้นว่างไว้บนถาดอบยึดด้วยกระดาษอบและคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียกเล็กน้อยผ้าเช็ดตัวด้วยเครื่องพ่นน้ำ เราออกจากการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 60 นาที

  

  ในหนึ่งชั่วโมงอย่างระมัดระวังด้วยมีดผ่าตัดหรือมีดโกนเราทำเส้นทแยงมุมในแนวทแยงในความลึก 0.5 เซนติเมตรในระยะ 4-5 เซนติเมตรจากกันและกัน

  

  เราอบบาแกตฝรั่งเศสในเตาอบล่วงหน้าที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาทีจนถึงสีทอง เตาอบจะต้องมีความชุ่มชื้นล่วงหน้า เรามีเตาอบกับมอยเจอร์ไรเซอร์ เตาอบธรรมดา จำเป็นต้องใส่แผ่นอบในเตาอบและโรยด้วยน้ำด้วยเครื่องพ่นสารเคมี เปลือกของ Baguette ควรเปราะบางเหมือนแก้วและลูกบอลสีขาวและนุ่มมาก Baguette เป็นขนมปังที่อร่อยมากสวยงามและอร่อย ไม่มีใครสามารถพูดได้ว่าขนมปังชนิดใดที่อร่อยมาก แต่แน่นอนไม่มีข้อสงสัย - บาแกตฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในมากที่สุด ขนมปังอร่อย บนพื้น.

  

  เรานำบาแกตต์เสร็จแล้วออกจากเตาอบวางบนกระจังหน้าเราให้ความเย็นและให้บาแกตฝรั่งเศสที่แสนอร่อยสดใหม่กับโต๊ะ อย่างที่คุณเห็นบาแกตต์หนึ่งภาพฉันไม่ได้รอภาพถ่ายสุดท้ายฉันถูกกินด้วยความยินดีอย่างยิ่งต่อสมาชิกในครอบครัวของเรา