แม่บ้านทุกคนต้องการเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมขนมพัฟที่บ้านอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทำขนมอบที่หลากหลาย ในด้านรสชาติ มันจะเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับผลิตภัณฑ์ของร้านค้า เนื่องจากสูตรนั้นใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ที่สำคัญต้องอดทนและไม่ท้อถอยต่อหน้าจำนวนชั้น!

แป้งพัฟหนึ่งอัน - ความเป็นไปได้มากมาย!

พัฟเพสตรี้ไม่มีความคล้ายคลึงในโลกแห่งการทำอาหาร ไส้ใดๆ ก็ตามจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ต้องขอบคุณความเปราะบางของมัน และได้ยินคำขบเคี้ยวรสเผ็ดที่ทุกคนชื่นชอบในปาก การเตรียมขนมพัฟแช่แข็งจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวที่เกิดขึ้นจากการตอบคำถามว่า "วันนี้จะอบอะไรดี" เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำขนมพัฟที่บ้าน คุณสามารถเริ่มเลือกขนมอบที่ทั้งคาวและหวาน โดยที่ทุกคนชื่นชอบ ได้แก่:

• ครัวซองต์และเบเกิล
• ม้วนและพัฟ;
• เค้กนโปเลียน";
• พิซซ่าและพายปิด
• Chebureks และ Samsa

การอุดฟันที่หลากหลายช่วยให้คุณใช้แป้งพัฟเพื่อเตรียมงานศิลปะด้านอาหารอย่างแท้จริง สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกสองสูตร: ด้วยยีสต์และไม่มียีสต์ - สามารถเสริมด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ (โกโก้ เบียร์ คอตเทจชีส) จากนั้นพัฟเพสตรี้มาตรฐานจะได้โน๊ตรสชาติใหม่

สูตรที่ 1: ขนมพัฟยีสต์คลาสสิก

เชฟผู้มากประสบการณ์เริ่มเติมยีสต์ลงในไส้และขนมปังในช่วงศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาสังเกตเห็นว่าแป้งที่เพิ่มขนาดขึ้นทันทีและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นปุย

ขนมพัฟยีสต์แบบคลาสสิกเตรียมโดยใช้แป้ง (0.5 กก.) นม (1 ถ้วย) เนย (200 กรัม) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) สัดส่วนอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณขนมอบที่ต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำแป้งคลาสสิก:

1. ทำแป้งขาวพรีเมี่ยมและร่อนตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง แป้งจะต้องอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพื่อให้แป้งนุ่มเบาและโปร่งสบาย
2. เพิ่มน้ำตาลทรายลงในแป้ง ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการบรรจุ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะลงในพายกับเนื้อ เห็ด และมันฝรั่ง
3. ละลายเนย (50 กรัม) ในนมหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ยีสต์แห้ง
4. รวมส่วนผสมแห้งและของเหลวนวดแป้งที่ยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นเกินไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. นำเนยที่เหลือ (150 กรัม) ออกจากช่องแช่แข็งแล้วห่อด้วยพลาสติกแรป รีดเนยให้เป็นชั้นบาง ๆ หรือตีด้วยไม้นวดแป้ง
6. นำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่เนยที่รีดบาง ๆ ลงไป ปิดชั้นน้ำมันด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งพับเป็นซองจดหมายแล้วม้วนออก
7. พับและคลี่ออกอีก 5-6 ครั้ง

อย่าพยายามคลึงแป้งที่บางเกินไป: ควรมีความหนาไม่น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร สูตรแป้งพัฟยีสต์นี้เหมาะสำหรับเค้กนโปเลียนและครัวซองต์ฝรั่งเศส

แป้งครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบ

ครัวซองต์เป็นอาหารออสเตรียแบบเก่าที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ แทบไม่มีใครรู้ว่าชาวฝรั่งเศสได้ปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบโดยการเพิ่มยีสต์ลงในแป้ง ครัวซองต์คลาสสิกไม่เหมือนเบเกิลรัสเซีย และแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องพยายามปรุงที่บ้าน

สำหรับครัวซองต์ คุณต้องทำแป้งยีสต์แบบคลาสสิก เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น ให้เติมนมและเนยหนึ่งเท่าครึ่ง อย่านวดแป้งด้วยมือ แต่ทำในเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ควรเพิ่มจำนวนชั้นด้วย เรียนรู้วิธีการม้วนครัวซองต์ของคุณและเลือกท็อปปิ้งที่หลากหลาย เช่น ช็อคโกแลต แยมหรือชีส

ขนมพัฟชอคโกแลต

ขนมพัฟชอคโกแลตเป็นนวัตกรรมใหม่ในโลกแห่งการทำอาหารเพราะยังไม่มีขาย ลองนึกภาพว่าขนมอบแสนหวานจากแป้งโฮมเมดจะทำได้อย่างไร!

ทำแป้งพัฟยีสต์และเพิ่มผงโกโก้ในขั้นตอนแรก เลือกโกโก้สีเข้มคุณภาพสูง แป้งจะได้เฉดสีที่สวยงามและได้รสช็อกโกแลตแท้ๆ ขนมพัฟช็อคโกแลตเหมาะสำหรับขนมอบหวานโดยเฉพาะ: โรล, พัฟ, ขนมปัง

สูตร 2: ขนมพัฟด่วนปลอดยีสต์

แป้งพัฟปลอดยีสต์แตกต่างจากส่วนผสมของยีสต์ แต่มีรสชาติที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ความรวดเร็วในการทำขนมพัฟคือสิ่งที่แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝัน! เป็นไปได้ไหมที่จะไม่เสียเวลาพับเป็นหลายชั้น แต่ยังได้โครงสร้างตามที่ต้องการ? สูตรด่วนจะตอบคำถามนี้

ในการเตรียมขนมพัฟอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้แป้ง (0.6 กก.) น้ำ (1 ถ้วย) ไข่ (1-2 ชิ้น) เนย (250 กรัม) กรดซิตริก และเกลือที่ปลายมีด

ส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันในชามขนาดใหญ่ตามลำดับต่อไปนี้: แป้งร่อนกับเกลือ, เนยขูด, น้ำกับกรดซิตริกที่ละลายในน้ำ, ไข่ หากคุณไม่มีไข่ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีไข่ การนวดเกิดขึ้นเร็วมากเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย ถัดไปคุณควรทำให้มวลสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แป้งถูกเตรียมเร็วมากเนื่องจากไม่ต้องรีดแป้งออกเป็นหลายชั้น สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมอบหวาน โดยเฉพาะขนมปังฝรั่งเศสและพัฟนมเปรี้ยว

ไม่ควรนวดแป้งพัฟให้ละเอียด: ก็เพียงพอที่จะรวบรวมเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แป้งที่แข็งเกินไปอาจทำให้ขนมอบแข็งได้

พิซซ่าแป้งพัฟ

สูตรพิซซ่าคลาสสิกของอิตาลีเกี่ยวข้องกับการทาแป้งบนแพนเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์ พยายามเปลี่ยนประเพณีและใส่ซอสที่มีสารพัดรสบนขนมพัฟ - รสชาติจะละเอียดและซับซ้อนมาก

ทำแป้งที่ปราศจากยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม แป้งพิซซ่าควรทำด้วยมือเสมอ หลังจากเย็นตัวไปแล้วสามชั่วโมงแป้งก็จะพร้อม ก่อนปรุงอาหาร คุณควรให้มันเป็นรูปทรงกลม จารบีกับซอส ใส่เห็ด มะเขือเทศ มะกอก แตงกวา ไส้กรอกและชีส ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าต้นตำรับอย่างแท้จริง

แป้งเบียร์ "ดั้งเดิม"

ผู้ชายคลั่งไคล้อาหารด้วยการเติมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่พวกเขาโปรดปราน พวกเขายังเป็นที่รู้จักในฐานะแฟนตัวยงของการอบ ดังนั้นพวกเขาจะชอบสูตรขนมพัฟนี้ถึงสองครั้ง!

ทำสูตร # 2 แป้งพัฟปราศจากยีสต์กับเบียร์แทนน้ำ เลือกเบียร์เบา ๆ ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์รสขมเข้มจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแป้งให้ดีขึ้น เทแป้งลงในส่วนผสมในขั้นตอนสุดท้าย เป็นไปไม่ได้ที่จะรู้สึกถึงรสชาติของเบียร์ในขนมอบสำเร็จรูป ดังนั้นคุณจึงสามารถเติมด้วยไส้อะไรก็ได้โดยไม่ต้องสงสัย

จากแป้งดังกล่าวจะได้รับ Samsas, Pasties และ Pies ที่ยอดเยี่ยม

แป้งพัฟเต้าหู้ "คุณไม่สามารถจินตนาการได้ง่ายกว่านี้แล้ว!"

มีกฎตายตัวว่าแป้งเต้าหู้เหมาะสำหรับแป้งพัฟเท่านั้น อันที่จริง มันหาที่เปรียบไม่ได้สำหรับขนมอบทั้งคาวและหวาน ดีมากโดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้ง: วางขนมพัฟเต้าหู้สองสามรอบบนแผ่นอบแล้วทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีสำหรับคุกกี้กรุบกรอบแสนอร่อย

ทำขนมพัฟที่ไม่มียีสต์โดยผสมเนยกับคอทเทจชีส ไข่ และน้ำในขั้นตอนแรก คุณควรเลือกชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่มีไขมันซึ่งมีโครงสร้างสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน ใส่แป้งร่อนครั้งสุดท้าย รวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นก้อน แป้งเต้าหู้ใช้เวลานานกว่ามากในการทำให้เย็น - ใช้เวลา 24 ชั่วโมงจึงจะพร้อมสำหรับการอบ สำหรับการเติมชีสและคอทเทจชีส, มันฝรั่ง, แยมมีความเหมาะสม

มันคุ้มค่าที่จะซ่อนหรือไม่ว่าขนมพัฟนั้นเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดเพราะในระหว่างการเตรียมการนั้นจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่เริ่มต้นด้วยคุณภาพของแป้งและจบลงด้วยอุณหภูมิของน้ำ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยคุณเตรียมแป้งพัฟที่สมบูรณ์แบบ ในขณะที่ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจจะทำให้แม่บ้านแปลกใจ

• แป้งพัฟมีค่าใช้จ่ายสูง แต่คุณสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายได้มากในการจัดเตรียม มาการีนมีราคาถูกกว่าเนย 2-3 เท่า แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่าการทำแป้ง สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรมองข้ามคือเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ยิ่งผลิตภัณฑ์นมยิ่งอ้วน แป้งที่เสร็จแล้วยิ่งอร่อย
• แป้งพัฟถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่อร่อยที่สุดในโลกของการทำอาหาร แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าขนมนี้มีรสชาติที่เป็นกลางอย่างแท้จริง รสชาติเฉพาะจะได้มาหลังจากเติมไส้เท่านั้น
• ในเตาอบขนมพัฟปรุงที่อุณหภูมิสูงอย่างรวดเร็วและไม่ไหม้จริง เวลาที่กำหนดสำหรับการอบหนึ่งชั้นสำหรับเค้กนโปเลียนอาจใช้เวลาเพียง 5 นาที
• ขนมพัฟชิ้นแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อเกือบ 500 ปีที่แล้ว เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านักทำขนมปังที่ประดิษฐ์คิดค้นใช้ในการอบขนมปัง แต่ตอนนี้ ยังไม่มีการฝึกฝนในการทำอาหาร
• จำนวนชั้นแป้งทั้งหมดในเค้กนโปเลียนที่มีชื่อเสียงสามารถเข้าถึงได้ถึงพัน ยิ่งชั้นแป้งมากเท่าไหร่ การอบก็จะยิ่งดีขึ้นและโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้น

พัฟเพสตรี้ - นุ่ม ไม่ซ้ำใคร โปร่งสบาย เนื้อสัมผัสไม่สามารถทำซ้ำในแป้งประเภทอื่นได้ แต่คุณสามารถทำซ้ำได้ที่บ้านและอีกอย่างก็ไม่ยากเลย! ใช้ในขนมอบประเภทต่างๆ เช่น พาย ขนมอบ เค้ก พิซซ่า ครัวซองต์ โรล และอื่นๆ นี่เป็นรูปลักษณ์ที่หลากหลายมาก แน่นอนคุณรู้ว่าความลับของเขาคืออะไร? ถูกต้อง มันเกี่ยวกับเลเยอร์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "พัฟ" ยิ่งมีเลเยอร์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งงดงามและสูงขึ้นเท่านั้น

คนของเรามีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าและแม้แต่แช่แข็ง แต่สิ่งนี้จะเป็นไปได้อย่างไร? ไม่ยากเลยในการเตรียมการเลย นอกจากนี้ นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะค้นพบว่าผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยอะไรบ้าง มีความสดและมีคุณภาพสูงเพียงใด ถูกต้อง? หากคุณเห็นด้วย มาร่วมกับเราและลองทำแป้งประเภทต่างๆ ที่บ้าน ซึ่งสามารถใช้ในทิศทางการทำอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

คำอธิบายและหลักการทั่วไปของการเตรียมการ

พัฟเพสตรี้คืออะไร - คุณอาจเดาได้แล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับเขาซึ่งอาจทุกคนได้ลองคือพัฟ มีหลายขนาด รูปทรง และไส้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผัก ผลไม้ ชีส เนื้อสัตว์ เห็ด สมุนไพร และอื่นๆ อีกมากมาย

พัฟเพสตรี้สามารถเป็นได้หลายประเภท: ยีสต์ปราศจากยีสต์และไร้เชื้อ ตัวอย่างเช่น ในยุโรป แป้งพัฟยังคงแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ ดัตช์ (โรยด้านบน) ฝรั่งเศส (ห่อด้วยเนย) และเยอรมัน (ห่อด้วยเนย) ทั้งหมดนี้ใช้ในการปรุงอาหารและในขณะนี้ทั้งที่มีและไม่มีไส้

คุณเคยได้ยินวิธีการแบ่งชั้นในเตาอบหรือไม่? เนื่องจากน้ำมันละลายและแยกชั้นหนึ่งออกจากอีกชั้นหนึ่ง มันน่าสนใจที่จะดูสิ่งนี้ แต่น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถอบในที่ใสเช่นนี้ได้

แต่โดยทั่วไปแล้ว เราพูดถึงพัฟ จำคำแรกที่กัดได้ ได้ยินเสียงกระทืบก่อนใช่ไหม? จากนั้นคุณกัดชิ้นส่วนของพัฟนี้ออก และภายในคุณรู้สึกได้ถึงเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและนุ่ม ซึ่งเมื่อรวมกับไส้แล้วจะยิ่งโปร่งสบายและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นไปอีก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการทดสอบดังกล่าวคือบางทีมันอาจจะพังทลายอย่างมหันต์ แต่มันไม่คุ้มเหรอ?

ควรปฏิบัติตามหลักการใดเพื่อสร้างแป้งที่อร่อยและถูกต้อง ก่อนอื่นเลยคือการเลือกแป้ง จุดสำคัญมากที่จะต้องสังเกต ถัดไป คุณต้องให้ "ระดับความยืดหยุ่น" ที่ถูกต้องแก่เขา สามารถทำได้ด้วยสารเติมแต่งเช่นเกลือหรือกรดซิตริก น้ำหรือนม? มันจะดีกว่าที่จะรวมเข้าด้วยกันมันจะถูกต้องและอร่อยกว่า แล้วเนยล่ะ? ไม่ควรแช่แข็ง

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ความลับทั้งหมดของการทดสอบที่ถูกต้อง แต่เราจะเปิดเผยไพ่ทั้งหมดในสูตรและบอกถึงความลับที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพ่อครัวขนม!

แป้งพัฟสำเร็จรูป

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 45 นาที

แคลอรี่ - 610 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฆ่าคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีหน้าอก
2. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ หรือขูดด้วยเครื่องขูด
3. รวมเนยและชีสกระท่อมในโถปั่นด้วยมีด
4. เพิ่มเกลือ ขัดจังหวะอีกครั้ง
5. เพิ่มแป้งและนวดแป้งด้วยมือ
6. ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. อบผลิตภัณฑ์จนเป็นสีเหลืองทองที่ 220 องศา

แป้งพัฟกับเบียร์

จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

แคลอรี่ - 570 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเติมเกลือและโซดาลงไป
2. รับมาการีนแล้วตัดด้วยมีดคมหรือขูดด้วยเครื่องขูด
3. ผสมกับแป้งส่วนใหญ่
4. เพิ่มเบียร์และแป้งที่เหลือเพื่อให้แป้งแน่นและยืดหยุ่น
5. นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ดูเหมือนอิฐ
6. ห่อด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วแช่เย็นสองชั่วโมง
7. นำแป้งออกมาแล้วรีดเป็นชั้นสม่ำเสมอซึ่งมีความหนาไม่เกิน 10 มม.
8. พับในซองจดหมายแล้วหมุน 90 องศาแล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
9. หลังจากสองชั่วโมง ให้ทำซ้ำตามขั้นตอน จากนั้นอีกครั้ง
10. อบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรด่วนสำหรับขนมพัฟปราศจากยีสต์

จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

จำนวนแคลอรี่คือ 335 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขูดน้ำมันด้วยเครื่องขูด;
2. เทแป้งลงบนพื้นผิวแล้วโรยด้วยเนยสับ
3. ตอนนี้สับมวลทั้งหมดด้วยมีดคมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย
4. ละลายเกลือในน้ำจนผลึกหายไปหมด
5. เทน้ำเกลือลงบนแป้งและเนยแล้วนวดแป้ง
6. ใส่แป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน
7. นำแป้งออกมารีดให้หนา 5 มม. แล้วพับเป็น 3-4 ชั้นในซองจดหมาย
8. จากนั้นม้วนออกอีกครั้งแล้วพับเป็นชั้นอีกครั้ง
9. ทำซ้ำขั้นตอนหกครั้ง
10. พร้อมนำออกและทำให้ถูกต้องก่อนปรุงอาหาร
11. แผ่ออกเป็นความหนาที่จำเป็นสำหรับจานแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

มีเคล็ดลับมากมายอยู่ใกล้แต่ละสูตร พวกเขาถูกเก็บไว้ไม่เพียงแค่โดยพ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่ทันสมัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณย่าของเราซึ่งบางครั้งสามารถปรุงอาหารบางอย่างที่เราทุกคนยังต้องเรียนรู้และเรียนรู้ เราจะบอกคุณถึงความลับสองสามข้อที่รวบรวมจากทั่วทุกมุมโลก:

1. ขนมพัฟสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดวันในตู้เย็นและในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน
2. สำหรับแป้งเบียร์ ให้ดื่มเบียร์เบา ๆ เพื่อไม่ให้รสชาติถูกสะท้อนในขนมอบ
3. แป้งจะต้องได้รับคุณภาพดีที่สุดและกรองเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ยิ่งคุณทำเช่นนี้มากเท่าไหร่ การอบในอนาคตก็จะยิ่งงดงามมากขึ้นเท่านั้น
4. เติมกรดซิตริก เกลือ น้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัดตามสูตร สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อความยืดหยุ่นของการอบในอนาคต
5. ควรใช้น้ำ (เย็น แต่ไม่เย็นเหมือนน้ำแข็ง) และนมในสัดส่วน 1 ต่อ 1 เป็นของเหลว นมจะทำให้รสชาติดีขึ้น และน้ำจะ "ปรับ" ความยืดหยุ่นที่ถูกต้องของแป้ง
6. น้ำมันไขมันเป็นน้ำมันที่ดีที่สุด สิ่งนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นคำขวัญของขนมพัฟเพราะยิ่งเนย / มาการีนยิ่งอ้วนขนมก็จะยิ่งงดงาม
7. ไม่ควรแช่แข็งเนย ควรเป็น "ตรงจากตู้เย็น"
8. จำเป็นต้องแผ่ "ออกจากตัวเอง" เสมอและไม่ถึงจุดสิ้นสุดซึ่งจะทำให้ชั้นเรียบและแป้งจะไม่ขึ้น
9. ตัดด้วยมีดคมเท่านั้นเพื่อไม่ให้บาดแผลเสียหาย ถ้ามีดทื่อ แป้งในที่นี้จะแบนและไม่ขึ้น
10. เมื่ออบจะดีกว่าที่จะเจาะผลิตภัณฑ์เล็กน้อยเพื่อไม่ให้บวม
11. เมื่อทาด้วยไข่ น้ำ น้ำมัน อย่าทาจารบีที่ขอบ พวกเขาจะอบและจะไม่อนุญาตให้ยกขนมอบทั้งหมด
12. การเติมน้ำตาลจะทำลายทุกอย่าง เนื่องจากเมล็ดธัญพืชจะละลายเมื่ออบและแป้งของคุณจะ "ลอย" เพื่อให้ขนมอบหวาน คุณสามารถทามันด้วยน้ำหวานหรือเล่นกับไส้
13. เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัมสองสามหยดลงในแป้งไร้เชื้อ
14. ถ้าคุณชอบทดลอง รสชาติของแป้งจะทำให้ไข่ดีขึ้น แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องกล้าหาญและอย่ากลัวสิ่งที่อาจไม่ได้ผล
15. คุณสามารถกระจายขนมอบได้เสมอ แม้กระทั่งภายนอก เมื่อหล่อลื่นด้วยเนยไข่หรือน้ำคุณสามารถโรยด้วยช็อคโกแลต, งา, สมุนไพร, ถั่วและสารเติมแต่งอื่น ๆ
16. เมื่อขนมอบเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำออก แม้ว่าสูตรจะยังใช้เวลานานอยู่ก็ตาม อย่าลืมว่าเตาอบทั้งหมดแตกต่างกัน
17. เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดระหว่างการอบ คุณต้องวางแผ่นหนังรองไว้ข้างใต้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเพราะมีน้ำมันเพียงพอในองค์ประกอบ

ขนมพัฟเป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการทำขนมซึ่งเป็นความลับที่แม่บ้านหลายคนไม่รู้จัก ผู้คนกลัวอย่างมากที่จะปรุงอาหารที่ไม่เคยมีความจำเป็นมาก่อน

แต่หลังจากอ่านสูตรอาหารของเราและเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมายสำหรับพวกเขา คุณจะเข้าใจว่าการกลัวการทดสอบนี้เป็นเรื่องโง่ การทำอาหารนั้นไม่ยาก แต่สำหรับบางคนมันง่ายกว่ายีสต์

ท้ายที่สุดแล้ว ยีสต์นั้นอ่อนโยนกว่า คุณไม่สามารถจัดการกับมันอย่างหยาบและรุนแรง ไม่สามารถใช้ในที่เย็นได้ ในร่างการ มันจะไม่ถูกรบกวนอีกครั้งและสัมผัสมันในขณะที่มัน "เติบโต" ดังนั้นหลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดแล้ว ให้คิดอีกครั้งก่อนเลือกขนมอบที่จะอบให้ครอบครัวทานอาหารกลางวันในวันอาทิตย์

โปรดจำไว้ว่าขนมอบอาจเป็นของหวานหรือของคาวก็ได้ เหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงครัวซองต์, ขนมอบ, พาย, พัฟ, แต่ยังรวมถึงเค้ก, พิซซ่า, เยลลี่พายกับไส้ที่อุดมไปด้วยและสิ่งที่ง่ายกว่า - พัฟแท่งกับชีส / เมล็ดยี่หร่า / เมล็ดงา

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถคิดได้สิ่งสำคัญคือความปรารถนาแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

ฉันชอบรสชาติของขนมพัฟโฮมเมดที่ปรุงด้วยเนยมาก ความเค็มที่น่าพึงพอใจนี้เข้ากันได้ดีกับครีมหวานหรือช็อคโกแลตธรรมดา ด้วยกาแฟหอมกรุ่น - แค่นั้นแหละ))

การทำขนมพัฟแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำด้านล่าง ที่นี่ไม่จำเป็นต้องรีดและเก็บไว้ในตู้เย็นหลายครั้ง นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งครึ่งหนึ่ง ฉันก็เพียงพอแล้วที่จะทำคุกกี้ หลอดดูด และเค้กชิ้นเล็กๆ จากเค้กห้าชิ้น สำหรับ "นโปเลียน" ที่เคร่งขรึมเต็มเปี่ยมสัดส่วนควรเพิ่มเป็นสองเท่า

ในการทำขนมพัฟแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้

ผสมแป้งและเกลือในภาชนะที่สะดวก คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย ขูดเนยเย็นมากที่นั่นโรยด้วยแป้ง ฉันตัดเนยด้วยมีดแต่ไม่สะดวก

คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อยดังกล่าว

ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำเย็น น้ำส้มสายชู และไข่ครึ่งฟอง ปริมาณของเหลวทั้งหมดไม่ควรเกิน 125 กรัม

เทน้ำเย็นลงในเศษเนยและรีบรวบรวมแป้งเป็นก้อน

คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้ง อนุญาตให้โรยแป้งเบา ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน เพื่อเร่งกระบวนการก็เพียงพอที่จะเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พัฟเพสตรี้โฮมเมดแบบรวดเร็วจะค่อนข้างนุ่มและเป็นเกล็ดเมื่อกด

แป้งนี้สามารถใช้ทำคุกกี้ ชั้นเค้ก ขนมอบใดๆ ที่ควรมีแป้งบางๆ

เค้กมีความเปราะบางและนุ่มมาก

ก็เพียงพอที่จะทาครีมด้วยครีมและเค้กก็พร้อม

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

หากดูเหมือนไม่ยากสำหรับคุณที่จะนวดแป้งธรรมดาในน้ำ กระบวนการต่อไปก็จะไม่ใช้เวลานานเช่นกัน ขนมพัฟที่บ้าน- มีอยู่เสมอและค่อนข้างถูกกว่าที่ซื้อ ฉันรับรองกับคุณว่านี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแป้งและทำซ้ำได้ง่าย แต่ในหลายกรณีที่คล้ายกัน ประสบการณ์และทักษะในการทำงานกับการทดสอบจะไม่ส่งผลเสีย

สูตรแป้งพัฟ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม (หรือเท่าที่จำเป็น)
• น้ำ - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ไขมันหรือมาการีน (สำหรับทาแป้ง) - 150 กรัม

ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง วางแป้งในปริมาณดังกล่าวจนกว่าแป้งที่เติมจะดูดซึมน้ำได้อย่างสมบูรณ์

นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว ความพร้อมถูกกำหนดโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งควรหลุดออกจากมือและขอบถ้วยได้ง่าย:

นวดแป้งให้ละเอียดแล้วม้วนเป็นก้อนกลม คลุมด้วยถ้วยและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 20 นาที

หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งให้นวดแป้งอีกครั้งยืนยันอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ในเวลาเดียวกันแป้งจะเชื่อฟังมากขึ้นและในอนาคตจะง่ายต่อการประมวลผล ...

เริ่มแรกม้วนแป้งที่ผสมแล้วด้วยมือของเรา:

จากนั้นเราก็เริ่มม้วนด้วยหมุดเกลียว:

รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ 3-5 มม. ดังแสดงในรูปภาพ:

ละลายไขมันในชามขนาดเล็ก:

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทไขมันลงบนแป้ง

ถูไขมันให้ทั่วแป้ง:

จากขอบด้านหนึ่ง ค่อยๆ ม้วนแป้งเป็นม้วน:

ม้วนให้แน่นที่สุด:

เรากดแป้งเบา ๆ ลงในม้วนด้วยมือเพื่อไม่ให้มีที่ว่างในม้วน:

เราห่อม้วนเสร็จแล้วเป็นวงกลมในรูปของงู:

ตัดม้วนสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเริ่มจากปลายด้านหนึ่ง:

ยิ่งคุณตัดพัฟโรลนานเท่าไหร่ สินค้าที่คุณต้องการก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น:

เราวางม้วนแต่ละชิ้นในแนวตั้งแล้วกดลงด้านบนด้วยนิ้วหรือฝ่ามือของคุณ:

เป็นผลให้ชิ้นที่ตัดของม้วนควรอยู่ในรูปของเค้กซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งมองเห็นเลเยอร์:

คลุมด้วยถ้วยด้านบน ยืนยันเป็นเวลา 15 นาที ดีที่สุดในตู้เย็น สามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้นาน

แป้งพัฟพร้อม!

หากคุณต้องการให้แป้งออกมาเป็นขุยอย่างเห็นได้ชัดเมื่ออบ คุณต้องใช้ไขมันมากกว่านี้ แต่อย่าลืมว่าแป้งดังกล่าวจะน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว สำหรับขนมอบที่มีไขมัน ขอแนะนำว่าอย่าใช้ปริมาณไขมันมากเกินไป

สามารถอบพัฟแสนอร่อยจากแป้งได้ เช่น:

บางครั้งสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่าง ๆ จำเป็นต้องใช้พัฟ อย่างไรก็ตาม ไม่มีเวลาและความปรารถนาที่จะแต่งแต้มด้วยขนมพัฟจริงเสมอไป: นวดเนย วางเป็นชั้นๆ และอื่นๆ ด้านล่างฉันขอแนะนำตัวเลือกหนึ่งสำหรับการทำขนมพัฟซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบรสเผ็ด

แป้งนี้จัดทำขึ้นจากแป้งที่ปราศจากยีสต์อย่างง่าย (เช่นเกี๊ยว) แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ตามกฎแล้ว ฉันใช้แป้งนี้ทำ Samsa แต่คุณสามารถทดลองและใช้กับพายต่างๆ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณชื่นชอบได้ สูตรค่อนข้างง่ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงน่าสนใจ และฉันแน่ใจว่าใครก็ตามที่ต้องการเอาใจครอบครัวของพวกเขาด้วยสารพัดโฮมเมดสามารถควบคุมแป้งได้

ฉันขอให้ทุกคนที่ตัดสินใจโชคดีและเราจะดำเนินการเตรียมแป้ง

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมพัฟแบบง่ายๆ

• น้ำ - 1 แก้ว;
• แป้ง;
• เกลือ;
• เนยหรือมาการีน - 100 กรัม

สูตรแป้งพัฟแบบง่ายๆ

ผสมน้ำดื่มกับเกลือและเพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อนวดแป้งกึ่งเหลวเหนียวด้วยช้อน

เมื่อนวดให้พยายามผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนทั้งหมดหายไปและแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งประมาณหนึ่งกำมือ คนแป้งด้วยช้อนจนข้นมากจนทำต่อค่อนข้างยาก

ตอนนี้เราไปนวดด้วยมือของคุณบนโต๊ะหรือกระดาน ในการทำเช่นนี้พื้นผิวที่จะนวดแป้งจะต้องโรยด้วยแป้งให้ทั่ว

จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดจากชามลงบนแป้ง และโรยด้วยแป้งอีกครั้ง ขั้นแรก พับแป้งในซองหรือครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้านบนอีกครั้ง จากนั้นนวดด้วยมือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงบนโต๊ะหรือกระดาน

ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างชันและเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดมือของคุณ เราใส่ในถุงพลาสติกหรือคลุมด้วยถุงเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศและทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้คลึงแป้งทั้งหมดออกเป็นชั้นใหญ่ชั้นเดียวที่มีความหนาประมาณ 1-2 มม.

ยิ่งคุณรีดแป้งออกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ดังนั้นหากพื้นที่เอื้ออำนวย ให้ม้วนให้บางที่สุด อย่ารีรอ

จากนั้นนำเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้ว อย่าละลายในไมโครเวฟหรือในกระทะ การทดสอบนี้ต้องใช้เนยละลายเพื่อให้กระจายตัวได้ดี

และด้วยมือของคุณ คุณจะหล่อลื่นชั้นแป้งที่รีดออกมาทั้งหมดอย่างทั่วถึง โดยไม่ทิ้งที่ว่างและไม่มีไขมัน รวมทั้งด้านข้าง ไม่จำเป็นต้องทาเนยลงในแป้ง แต่คุณต้องเกลี่ยให้ทั่ว

ตอนนี้เราม้วนแป้งและเนยเป็นม้วน ม้วนควรจะบางมาก พยายามหลีกเลี่ยงช่องว่าง

จากนั้นใช้มือตอกม้วนเบาๆ แล้วทาน้ำมันที่ด้านบนของม้วน จากนั้นเราพับม้วนเพื่อให้เนยอยู่ข้างใน

เราทำหลายครั้งขึ้นอยู่กับความยาวของม้วนที่ได้ ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่พับไม่ใหญ่มาก

เราใส่แป้งชิ้นนี้ (ม้วนที่พับแล้ว) ลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง!

เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำม้วนออกจากตู้เย็นและถุงแล้วกดทับด้วยมือของคุณ คุณจะได้เค้กแบนที่มีความหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย