ฉันอยากจะอบบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ มานานแค่ไหนแล้ว! ขนมปังยาวแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบและตรงกลางที่นุ่มทำให้แซนวิชชิ้นเล็ก ๆ สวยงามและอร่อยแบบนั้น!

เป็นเวลานานที่ฉันไปรอบ ๆ และรอบ ๆ สูตรดูเหมือนว่าบาแกตต์ที่บ้านจะยาก แต่ฉันถูกขอให้ทำซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส และอย่างที่คุณทราบ พวกเขาเสิร์ฟครูตองจากบาแกตต์ฝรั่งเศสกับชีส! แต่ในร้านไม่มีขนมปังยาวและการเสิร์ฟขนมปังกรอบจากขนมปังธรรมดาจะไม่ถูกต้อง ... และฉันก็ตัดสินใจ - เนื่องจากบาแกตต์ไม่ได้อยู่ในร้านฉันจะยังอบที่บ้าน!

และปรากฎว่าการอบบาแกตต์แบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายมาก แต่ในทางกลับกัน มันง่ายและน่าพอใจมาก โดยทั่วไปแล้ว การอบขนมปังโฮมเมดเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจที่หาที่เปรียบมิได้! การยุ่งกับแป้งขนมปังนั้นลึกลับกว่าพายและเค้ก คุณรู้สึกเหมือนเป็นแม่มดและเป็นผู้รักษา Hearth ตัวจริง!

หลังจากศึกษาสูตรต่างๆ มาหลายสูตร ฉันก็พบว่าบาแกตต์มีความแตกต่างกัน! ข้าว (ใครจะคิดว่าสามารถเพิ่มข้าวต้มลงในแป้งได้!), หัวหอม (อืม ... เราจะลองอีกครั้ง!), เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจอบบาแกตต์ง่ายๆ แป้ง ยีสต์ น้ำ เกลือ และน้ำตาล - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด และกลายเป็นขนมปังที่อร่อยจริงๆ!

สูตรบาแกตต์ส่วนใหญ่ใช้ยีสต์แห้ง แต่เนื่องจากฉันชอบของสด ฉันจึงไม่มียีสต์แห้ง จากนั้นฉันก็ค้นหาได้ดีและ - ไชโย! - ฉันจัดการเพื่อค้นหาสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของ Magic Food ซึ่งแป้งถูกนวดด้วยยีสต์สด และผสมกันอย่างไม่ธรรมดา ถ้าฉันคุ้นเคยกับความจริงที่ว่ายีสต์สดบดด้วยน้ำตาลและเจือจางด้วยน้ำแล้วในสูตรนี้พวกเขาจะสลายเป็นแป้งโดยตรง! นี่เป็นสูตรโดย Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศส น่าสนใจมาก. มาลองกัน!
หากคุณมียีสต์แห้ง ฉันแนะนำให้อบบาแกตต์ตามสูตรของ Marie เพื่อนของฉันบนเว็บไซต์ของเธอ: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke html

ฉันลดปริมาณส่วนผสมลงเล็กน้อยเพราะ ฉันไม่ได้ 20 แต่มียีสต์ 15 กรัม ฉันให้เวอร์ชันของฉันและในวงเล็บ - ต้นฉบับ

วัตถุดิบ:

สำหรับ 3 บาแกตต์:

• ยีสต์สด 15 (20) กรัม
• แป้ง 3 และ¾ (5) แก้ว (แก้วของฉันคือ 200 กรัมใส่แป้ง 130 กรัมหากไม่มีด้านบน)
• น้ำอุ่น 300 (400) มล. (38C);
• เกลือช้อนชากองเล็ก (1.5) 1 ช้อนชา
• น้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับหล่อลื่นมือ ชาม และโต๊ะ

วิธีการอบ:

นำชามขนาดใหญ่พอและร่อนแป้งทั้งหมดลงไป

แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ต้องการสำหรับการหมักที่ดี โปร่งสบาย!

และตอนนี้ ในแป้ง เราบดยีสต์สด ๆ ด้วยมือของเรา พยายามทำให้เศษเล็กลง

เกลือและน้ำตาล

และเราบดยีสต์ด้วยแป้งด้วยนิ้วของเราให้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่นุ่มละเอียด เหมือนกับที่เราบดแป้งด้วยเนยสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วน ยิ่งเล็กยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันยิ่งดีเพื่อให้ยีสต์ผสมกับแป้งได้ดี ยีสต์ที่โขลกแล้วจะถูกรวบรวมเป็นกองบนยอดเนินแป้ง

ตอนนี้เราทำช่องว่างในแป้งด้วยยีสต์ - เหมือนปล่องภูเขาไฟ - แล้วเทน้ำลงไป น้ำควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน

ผสมแป้งก่อนด้วยส้อม

จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ ใส่แป้งจากชามลงไป แล้วนวดต่อบนโต๊ะ
มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่นี่:

1. แป้งควรจะยังเหนียวอยู่เล็กน้อย อย่าใส่แป้งมากแล้วบาแกตต์จะโปร่งและนุ่ม!
2. และเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและโต๊ะของคุณอย่างแน่นหนาให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไปชั้นบาง ๆ ก็เพียงพอแล้ว ตอนแรกฉันโรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะสองครั้งแล้วฉันก็ทาน้ำมันบนโต๊ะและแป้งก็หยุดเกาะมันดีมากที่จะนวด
3. และอีกจุดสำคัญ - เราจะนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 และควร 20 นาที แต่ดูเหมือนนานทีเดียว ฉันเคยเร่งรีบตลอดเวลา และตอนแรกฉันคิดว่า ว้าว นวดแป้งเป็นเวลา 20 นาที! ใช่ สามารถทำได้มากในช่วงเวลานี้! แต่จำเป็นต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง - จากนั้นแป้งจะขึ้นดีและขนมปังจะออกมาเขียวชอุ่มและนุ่มแม้ว่าจะไม่มีไข่หรือเนยก็ตาม จากนั้นในกระบวนการนวดแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และแม้จะไม่ได้ใส่แป้งเข้าไป แป้งก็ยังไม่ติดตัว

นี่คือแป้งที่จุดเริ่มต้นของการนวด:

ใน 5 นาที:

และหลังจาก 10 นาที:

มันกลับกลายเป็นว่าน่าพอใจมาก - ไม่ต้องรีบร้อนนวดแป้งอุ่น ๆ และคิดถึงบางสิ่งบางอย่างมองออกไปนอกหน้าต่างที่ฝนฤดูใบไม้ผลิ อันที่จริง บางครั้งเราไม่มีเวลาพอที่จะผ่อนคลายและคิดเกี่ยวกับเรื่องของตัวเอง ดังนั้น ให้ลองนวดแป้งยีสต์ดู นี่เป็นการผ่อนคลายที่ยอดเยี่ยมมาก!

หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ใส่แป้งในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เมื่อเวลาผ่านไปแป้งจะขึ้นและเริ่มออกมาจากชาม

บดแป้งโต๊ะแล้วเทแป้งออกจากชามลงบนโต๊ะ ไม่ต้องทุบ!

เพียงแค่แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (ถ้าคุณอบเต็มส่วนแล้วแบ่งเป็น 4)

จากก้อนแป้งแต่ละก้อนเราสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้วยมือของเรา เค้กสี่เหลี่ยมจะมีขนาดเล็ก เล็กกว่ากระดาษ A4 แต่ไม่ต้องกังวล ในกระบวนการขึ้นรูปบาแกตต์จะกลายเป็นความยาวของแผ่นอบทั้งหมด

ตอนนี้เรางอขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าไปที่กึ่งกลาง

จากนั้นเราก็งอขอบที่สองในลักษณะเดียวกับตรงกลาง

เราพับชิ้นงานครึ่งหนึ่ง (นั่นคือทั้งหมดสี่ครั้ง) แล้วบีบขอบ

ทีนี้มาม้วนบาแกตต์บนโต๊ะเพื่อทำไส้กรอกกัน พยายามให้มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว ฉันไม่ได้พับบาแกตต์ชิ้นใดชิ้นหนึ่ง แต่เพียงแค่รีดแป้งแล้วบีบขอบ

วางบาแกตต์ชิ้นแรกบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนที่สองและสาม เรากระจายพวกเขาบนแผ่นอบที่ระยะห่างจากกันหลายเซนติเมตรเพียงสามอย่างพอดี

คลุมด้วยผ้าขนหนูและนำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง ฉันเปิดเตาอบที่ 50C เพื่ออุ่นเครื่อง เปิดประตู และวางแผ่นอบที่มีขนมปังบาแกตต์ไว้บนเตา

หลังจากสี่ชั่วโมง (นั่นคือ 15 นาทีก่อนที่คุณจะใส่บาแกตต์ลงในเตาอบ) เราจะทำการตัดในแนวทแยง - ด้วยมีดคมเฉียง คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง และปล่อยให้เตาอบร้อนถึง 200-220C

ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศสอีกคนคือเชฟ Laszlo Gyomrey (ฉันไม่พบการถอดความดังนั้นฉันจึงให้ชื่อในต้นฉบับ) Marie แบ่งปันเคล็ดลับนี้ ขอบคุณมาก! มิฉะนั้น บาแกตต์ของฉันคงอยู่ยงคงกระพัน 🙂

ก่อนนำขนมปังบาแกตต์เข้าเตาอบ ให้อุ่นกระทะเหล็กหล่อบนเตา (ด้ามจับเป็นเหล็กหล่อเพื่อไม่ให้ละลาย) แล้วใส่กระทะร้อนในเตาอบ จากนั้นเราก็วางแผ่นอบกับขนมปัง เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ (อบไอน้ำอย่างระมัดระวัง!) และปิดประตูเตาอบ

และเว็บไซต์ของ Magic Food แนะนำให้ฉีดสเปรย์ฉีดฝาผนังเตาอบก่อนใส่บาแก็ต จำไว้ว่า “pshikalka” ควรเป็นอาหาร ไม่ใช่จากใต้ “Mr. Muscles” แต่เป็นของที่คุณใช้ฉีดพ่นพืชในร่ม . การพ่นสามารถทำซ้ำได้หลายครั้งในระหว่างกระบวนการอบเพื่อให้เปลือกบนขนมปังไม่แห้ง

ฉันยังเติมน้ำลงในกระทะสองครั้งในขณะที่มันอบ (ตอนเริ่มอบ ฉันพยายามทำให้ดูน้อยลงเพื่อให้บาแกตต์เข้ากันได้ดี)

อบขนมเค้กเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 220C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

ไชโย พวกเขามาแล้ว บาแกตต์ของเรา! และเพื่อให้เปลือกโลกนิ่มลงเล็กน้อยฉันจึงคลุมด้วยผ้าขนหนูในขณะที่ยังร้อนอยู่ก่อนหน้านี้โรยแผ่นอบและขนมปังด้วยน้ำต้ม 5-7 นาที - และเปลือกก็นุ่มแต่กรอบ!

และช่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เขียวชอุ่ม!

อร่อยและหอมขนาดไหน! บาแกตต์แบบโฮมเมดกลายเป็นว่าอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านร้อยเท่า! เราแทบจะรอให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยเพื่อลอง

เป็นการดีที่จะอบขนมปังที่บ้าน! และหลังจากทำขนมปังบาแกตต์ที่บ้านแล้ว ฉันอยากเรียนรู้อย่างอื่น อาจจะเป็นบาแกตต์แบบอื่น หรืออาจจะเป็นขนมปังธัญพืชผสมหรือขนมปังไรย์-วีทก็ได้! มาลุยไฟกัน!

มาเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์กันเถอะเทน้ำอุ่น 170 มิลลิลิตรลงในชาม - อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 32 - 35 ° C ใส่ยีสต์ลงในน้ำที่ปลายมีด ทิ้งไว้ 10-15 นาที ระหว่างนี้ก็เตรียมแป้ง ร่อนแป้งขาว 250 กรัมลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่แช่ลงในแป้ง ผสมด้วยส้อมหรือช้อนจนได้แป้งที่นุ่ม แล้วผสมด้วยมือของคุณ คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง



หลังจาก 12 ชั่วโมง เราก็เริ่มเตรียมแป้งสำหรับทำบาแกตต์ เทน้ำอุ่น 500 มิลลิลิตรลงในชาม อุณหภูมิน้ำ 32 - 35 องศาเซลเซียส ใส่ยีสต์ saf levure 12.5 กรัมลงในน้ำ นี่คือ 2.5 ช้อนชา ทิ้งไว้ 10-15 นาที

• 

  ขณะเตรียมแป้ง ร่อนแป้งขาว 750 กรัมลงในชามผสม ใส่เกลือ 3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แป้งบาแกตต์สามารถนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมแป้งเราใช้เครื่องผสมแป้ง ผ่านไป 10 นาที ผสมยีสต์แล้วเริ่มนวดแป้ง ขณะผสมกับเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงในแป้ง โดยไม่หยุดกวนให้ค่อยๆใส่แป้งที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน นวดแป้งนวดแป้งให้เข้ากัน เราโอนแป้งสำเร็จรูปไปที่ชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันแป้งควรเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่า

  

  วางแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะ โต๊ะและมือต้องโรยด้วยแป้งก่อน เรานวดแป้ง เราพับซองจดหมายใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก เราคืนแป้งลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในเวลาเดียวกันแป้งควรเพิ่มปริมาตร 4-5 เท่า อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังโฮมเมดสด ๆ และมีกลิ่นหอมแบบใดในบ้าน ในส่วนบนเว็บไซต์ของเรา https://www.website/ คุณจะพบกับสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย

  ขายบ้าน + การต้อนรับในอิสราเอล อ่านเพิ่มเติม

  

  โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วจุ่มแป้งลงในแป้งแล้ววางแป้งที่ขึ้นมาบนโต๊ะ เราบดและแบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการได้บาแกตต์หนาแค่ไหน โดยปกติความยาวของบาแกตต์คือ 60-65 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 ซม. จากจำนวนสินค้านี้ เราได้ 6 เหลี่ยมยาว 50 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.

  

  เราม้วนแต่ละส่วนในทางกลับกันราวกับว่าเป็นม้วนงอมุมเข้าด้านในแล้วกลับไปที่ตำแหน่ง ตอนนี้เราเอาแป้งที่รีดเป็นม้วนก่อน ใช้มือข้างหนึ่งยกและงอขอบแป้ง แล้วกดครั้งที่สอง เราทำสิ่งนี้ตลอดความยาวของชิ้นงาน

  

  เราคลี่แป้งและทำซ้ำขั้นตอนนี้ในอีกด้านหนึ่งสองครั้งติดต่อกันทำให้ชิ้นงานมีรูปร่างเหมือนบาแกตต์ ใช้ฝ่ามือม้วนบาแกตต์ให้ได้ความยาวที่ต้องการ

  

  เรากระจายชิ้นงานบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วชุบผ้าขนหนูเบา ๆ ด้วยเครื่องพ่นละอองน้ำ ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 60 นาที

  

  หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงอย่างระมัดระวังด้วยมีดผ่าตัดหรือมีดโกนเราทำการตัดในแนวทแยงลึก 0.5 ซม. ที่ระยะห่าง 4-5 ซม. จากกัน

  

  อบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบอุ่นที่ 240 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เตาจะต้องชุบน้ำให้หมาดก่อน เรามีเตาอบที่มีเครื่องทำความชื้น ในเตาอบทั่วไป คุณต้องใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วโรยด้วยน้ำโดยใช้ขวดสเปรย์ เปลือกของบาแกตต์ควรเปราะบางเหมือนแก้ว และเศษขนมปังจะเป็นสีขาวและนุ่มมาก บาแกตต์เป็นขนมปังที่น่ารับประทานสวยงามและอร่อยมาก ไม่มีใครบอกได้ว่าขนมปังชิ้นไหนอร่อยกว่า แต่แน่นอนว่า ขนมปังฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก

  

  เรานำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ ที่สดใหม่และอร่อยมากไปที่โต๊ะ อย่างที่คุณเห็น บาแกตต์หนึ่งชิ้นไม่ได้รอรูปสุดท้าย มันถูกกินด้วยความยินดีอย่างยิ่งจากสมาชิกในครอบครัวของเรา

บาแกตต์ฝรั่งเศส ขนมปังก้อนยาวกรอบๆ เป็นที่ชื่นชอบของทุกคน เป็นการดีที่จะทาเนยเล็กน้อยบนขนมปังบาแกตต์ที่ยังอุ่นอยู่ ทำกาแฟสักถ้วย และเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของขนมปังอบสดใหม่ การเตรียมขนมปังฝรั่งเศสนั้นไม่ยากเลย สามารถนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือ แล้วอบในเตาอบ หากต้องการคุณสามารถโรยขนมปังบาแกตต์ด้วยเมล็ดพืชต่าง ๆ - เมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวันงาดำและขาว สิ่งนี้จะทำให้ขนมปังมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังฝรั่งเศสคุณจะต้อง:

น้ำ 325 มล.

1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;

1.5 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 450 กรัม

1.5 ช้อนชา ยีสต์;

ส่วนผสมของเมล็ดพืชต่างๆ (ฟักทอง ทานตะวัน งาดำและงาขาว)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะของเครื่องขนมปังตามลำดับ: น้ำ เกลือและน้ำตาล แป้ง ยีสต์ เลือกโหมด "แป้งยีสต์"

เปิดเตาอบที่ 220 องศา แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน ปั้นแป้งเป็นบาแกตต์ฝรั่งเศสสองชิ้น วางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้ขึ้น 10 นาที

จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดผิวบาแกตต์แบบตื้นๆ แปรงด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดที่ผสมไว้ ปล่อยให้ขึ้นอีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้ เตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 220 องศา ใส่แผ่นอบกับขนมปังฝรั่งเศสลงในเตาอบประมาณ 5-7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบจนสุกอีก 20-30 นาที

ขนมปังฝรั่งเศสกรอบอร่อยหอมกรุ่นพร้อมแล้ว

Bon appetit โปรดคนที่คุณรัก!

คนส่วนใหญ่คิดว่าบาแกตต์เป็นขนมปังทรงยาว แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอื่นๆ นอกเหนือจากรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่เพียงแต่รูปแบบเท่านั้นที่สำคัญ แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิตด้วย ขนมปังยาวที่มีเปลือกกรอบ ชื้น มีกลิ่นหอม เศษขนมปังที่ไม่สม่ำเสมอกลายเป็นอาหารเสริมที่อร่อยสำหรับของว่างเกือบทุกชิ้นในฝรั่งเศส - เสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่มีพาสต้า พาสต้า หรือมันฝรั่งจำนวนมาก คุณสามารถอบบาแกตต์ที่บ้านในเตาอบและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมสูตรสำหรับการอบนี้ไม่ซับซ้อนเลยและแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

French Baguette - สูตรและประวัติศาสตร์

บางทฤษฎีกล่าวว่าขนมปังชิ้นนี้คิดค้นโดยคนทำขนมปังของนโปเลียน และรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทำให้ง่ายต่อการขนย้าย ทฤษฎีอื่นๆ เกี่ยวกับที่มาของขนมปังบาแกตต์มีต้นกำเนิดในกรุงเวียนนาและแพร่กระจายไปทั่วโลกในช่วงวิกฤตปีหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 สาเหตุหลักมาจากเวลาในการผลิตที่สั้นกว่าขนมปังแบบดั้งเดิม เวอร์ชันที่น่าจะเป็นไปได้ไม่น้อยไปกว่านั้นคือเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 หลายคนพกมีดสำหรับตัดขนมปังติดตัวไปด้วย ซึ่งไม่สะดวกและเป็นอันตราย ขนมปังจึงถูกคิดค้นขึ้นซึ่งง่ายต่อการพกพาและไม่ต้องใช้มีด! มีการประดิษฐ์ก้อนที่ไม่ต้องการการตัด ขนมปังก้อนยาวๆ ที่ทำขึ้นอย่างชำนาญแบ่งเป็นชิ้นๆ กินสะดวกมาก นอกจากนี้ ควรคำนึงด้วยว่าความรู้สึกสัมผัสส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นแป้งกรอบและเศษขนมปังที่เปียกชื้นสัญญาว่าเราจะได้พักผ่อนในวันหยุดที่แสนอร่อย!

ขนมปังฝรั่งเศสทำมาจากแป้งสาลี ยีสต์ เกลือ และน้ำเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีน้ำหนักต่างกัน:

• บาแกตต์ฝรั่งเศสในรุ่นดั้งเดิมประมาณ 250 กรัม
• รายการขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนัก 400 กรัมเรียกว่าขลุ่ย (แปลจากขลุ่ยฝรั่งเศส)
• ผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่าซึ่งมีน้ำหนัก 125 กรัมเรียกว่าฟิเชล (ซึ่งหมายถึงเส้นใหญ่, เส้นใหญ่)
• Parisian baguette เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่กว่า

หลายคนชอบขนมกรุบกรอบนี้ แต่น้อยคนนักที่จะลองทำเอง เราจะบอกคุณถึงวิธีการอบบาแกตต์ในเตาอบที่บ้าน

สูตรบาแกตต์โฮมเมดในเตาอบที่บ้าน

• ผู้เขียนสูตร: ไม่รู้จัก แต่ตามฉบับหนึ่ง แม่ครัวของนโปเลียน
• ปรุงเสร็จจะได้ 4 บาแกตต์

แป้งบาแกตต์ในเตาอบ - สำหรับ 4 ชิ้น:

• แป้งสาลี 550 กรัม,
• น้ำเปล่า 380 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

บาแกตต์โฮมเมดในเตาอบ - ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเราไม่ได้ใช้ขนมปังบาแกตต์ในทันที คุณสามารถเพิ่มความสดชื่นได้โดยใส่ไว้ในเตาอบไอน้ำสักครู่

อย่างที่คุณเห็น สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสไม่ได้ซับซ้อนเลย ความอดทนเล็กน้อย ส่วนผสมขั้นต่ำและขนมอบแสนอร่อยจากฝรั่งเศสที่อยู่ห่างไกลจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

ก่อนอบ คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าหรืองา ขนมปังหอมๆ ทานคู่กับแยมหรือเนยก็ได้ ขนมปังบาแกตต์โฮมเมดที่สดใหม่พร้อมกระเทียม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุปครีมหรืออาหารจานแรกอื่นๆ

ขนมปังที่อบตามสูตรนี้คล้ายกับขนมปังที่คุณหาได้ในเว็บไซต์ของเรา Focaccia มีโครงสร้างเศษที่หยาบเหมือนกันและมีรสชาติใกล้เคียงกัน

บาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง แป้งกรอบบางเมื่อกดเบา ๆ ทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีเศษขนมปังที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายซ่อนอยู่ภายใน เชื่อกันว่าบาแกตต์ของแท้สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมบาแก็ตไว้ที่บ้านมาเป็นเวลานานแล้ว

วันนี้ไซต์พูดถึงวิธีการอบขนมปังบาแกตต์แบบฝรั่งเศส และแชร์เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติ สี และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ขนมปังประเภทนี้ขึ้นชื่อ

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 บาแกตต์):

• แป้งอบ - 500 กรัม
• น้ำเย็น - 350 มล.
• น้ำอุ่น - 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งานอยู่" - ​​5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

คำแนะนำจากเว็บไซต์:ในการวัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" เช่นเดียวกับการวัดด้วยแก้วและช้อนชาไม่เหมาะสมที่นี่ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่รวมแป้ง ซึ่งคุณจะต้องทำเป็นขนมปังบาแกตต์และปัดฝุ่นแผ่นอบหรือหินพิเศษ

การทำอาหาร:การเตรียมขนมปังฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีการนวดแป้งสำหรับบาแกตต์

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นและรอให้แป้งขึ้นฟูและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) รวมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้ละเอียดแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเย็นโดยไม่หยุดนวดแป้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมที่มีหัวฉีดพิเศษได้อีกด้วย ในกรณีนี้ ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งเป็นเวลา 7-10 นาทีจนยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากผนังชามหรือชามผสมอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันตัวเลือกพลิกแป้งออกบนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งขึ้น 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้ง ห่อขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ เท่าที่คุณจะอบบาแกตต์ - 3 อย่างถ้าคุณต้องการทำแบบคลาสสิกแบบยาว และ 4 ถ้าคุณชอบแบบสั้น

คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที เติมออกซิเจนและทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งค่าความเร็วเฉลี่ย และลดเวลาในการนวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากที่นวดแป้งจนหมด ให้ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นในที่ที่ไม่มีลมร้อน คุณสามารถอุ่นเตาอบไว้ที่ 50-60 องศา ปิด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ชกลงไปแล้ววางกลับในที่อบอุ่น แทนที่ผ้าขนหนูด้วยฟิล์มยึด หรือดำเนินการต่อ ไปยังขั้นตอนการทำอาหารถัดไป

คำอธิบาย:ถ้าคุณต้องการให้ฟันผุ (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่เสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มสร้างบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบรอยฟองอากาศเล็กๆ ให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องนวดเป็นครั้งที่สองและสามเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

วิธีการทำบาแกตต์อย่างถูกต้อง

หากคุณไม่เคยทำมาก่อน ให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของบาแกตต์ที่คุณต้องการ) โรยแป้งลงบนโต๊ะ หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศสให้ทำบาแกตต์แบบยาวหรือแบบสั้นด้วยมือของคุณ

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นห่อ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านเข้าด้านใน กดลงไปเล็กน้อย แล้วพับเป็นครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือของคุณทำเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วพับอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งเบา ๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือคลึงตามความยาวที่ต้องการ จำได้ว่า: ความยาวคลาสสิกของบาแกตต์คือ 65 ซม.

วางขนมปังบนแผ่นอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาน้ำมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักจนขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคม ๆ ทำเป็นหยักเฉียงตามขวางบนก้อนลึกประมาณ 1 ซม. โรยขนมปังบาแกตต์ที่ด้านบนด้วยแป้งหรือจารบีด้วยนมหรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกแบบฟอร์ม:โรยแป้งบนโต๊ะ โรยด้วยไม้คลึงแป้ง ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามด้านยาวแล้วเย็บตะเข็บ ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปทรงแหลมแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

Baguettes อบในเตาอบที่อุ่นถึง 220-230 องศา ก่อนวางแผ่นอบกับขนมปังลงในเตาอบ ให้วางชามน้ำเคลือบไว้ที่นั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์ได้เปลือกบางและกรอบสีทอง 10 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบจะต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิลดลงเหลือ 175-180 องศา

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ก่อนอบ ให้ฉีดสเปรย์น้ำจากปืนฉีดที่ผนังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้ว และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิลง