สวัสดีผู้อ่านบล็อกการทำอาหารของฉัน คุณคงเคยได้ยินมามากเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศส คุณเคยลองหรือไม่? อย่าสิ้นหวัง. วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงขนมปังฝรั่งเศสแสนอร่อยและหอมกรุ่นที่บ้าน

สามารถรับประทานชาเป็นอาหารเช้าที่บ้านได้ และถ้ายังอุ่นอยู่ กับเนยกับชีส... ก็เป็นแค่เทพนิยาย

ไม่ทราบวิธีการปรุงบาแกตต์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเปลือกในเตาอบหรือไม่? เราจะช่วยคุณจัดการกับงานนี้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 ถ้วย

2. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

3. เกลือ - ¾ ช้อนชา

4. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

5. ดื่มน้ำอุ่น - 1 แก้ว

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณหากคุณทำขนมปังเป็นครั้งแรก

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ร่อนแป้งพรีเมี่ยมประมาณสามแก้ว ดังนั้นมันจะอุดมด้วยออกซิเจนแป้งจะนุ่มและงดงามยิ่งขึ้น จากนั้นฉันก็เพิ่มยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างให้ละเอียด

2. เพื่อให้เกลือละลายหมดและกระจายทั่วแป้งฉันจะละลายในน้ำอุ่น แล้วค่อยๆเทลงในแป้งและผสม

ในแป้งที่ได้ให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

3. และตอนนี้ช่วงเวลาสำคัญก็เริ่มขึ้น: การนวดแป้ง ก่อนอื่นเราผสมมันด้วยช้อนและเมื่องานนี้ยากเราก็เริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดประมาณสิบถึงสิบห้านาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ

หลังจากนั้นฉันใส่แป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง (เพื่อให้พอดี)

จากนั้นเราก็คลุกเคล้าอย่างระมัดระวังและไม่น้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับ

โดยปกติแป้งที่ได้ฉันจะแบ่งออกเป็นหลายส่วน แต่ละคนกางมือออกคุณสามารถใช้หมุดกลิ้ง - มันจะเร็วขึ้น

4. ฉันบิด "แพนเค้ก" ที่เสร็จแล้วด้วยหลอด (ฉันพยายามอย่ากดแรง) แล้วบีบนิ้วของฉันทุกส่วน

ฉันม้วนหลอดออกโดยเน้นที่ความยาวของแผ่นอบ ฉันทำซ้ำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ฉันกระจายทุกอย่างบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ฉันตัดเล็กน้อย (เพื่อความงาม) แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลึกเกินไป จากนั้นฉันก็โรยแป้งเล็กน้อยลงบนขนมปังในอนาคต

ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นสามสิบนาที

5. ทุกอย่าง มาเริ่มอบกันเลย เราใส่แผ่นอบในเตาอบและอบ: ขั้นแรกสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา (ซึ่งจะทำให้บาแกตต์ของเรามีเปลือกกรอบบาง ๆ ) จากนั้นในระยะเวลาเท่ากัน แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้ว (อบภายในอย่างดี).

ขนมปังฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นลงสักหน่อย และในเวลานี้คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมารับประทานอาหารเช้าได้ ขนมปังโฮมเมดที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ฉันขอให้คุณกระหาย

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คลาสสิก" แล้ว คุณยังสามารถกระจายสินค้าได้หากต้องการ เมื่อเตรียมขนมปังพร้อมไส้คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ อาจเป็นขนมปังบาแกตต์หอมใหญ่หรือกระเทียมก็ได้ ลูกๆ ของฉันชอบหัวหอม มันออกมามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและไปพร้อมกับปัง

ขนมปังยัดไส้น่าสนใจมาก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเป็นตัวเติมได้ อาจเป็นชีสหรือแฮม โดยมีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ และสำหรับฟันหวานที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถทำไส้หวานได้

ไม่จำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ หากคุณอยู่ในประเทศคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้

ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุขเสมอ อย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อนของคุณและฝากความปรารถนาของคุณไว้บนเว็บไซต์ ขอให้โชคดี. แล้วพบกันใหม่.

วันนี้หาสูตรที่ชอบได้ไม่ยาก บาแกตต์ฝรั่งเศสก็ไม่มีข้อยกเว้น ได้เตรียมการมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ความงามของขนมปังเหล่านี้อยู่ที่ขนมปังที่นุ่มและหอมกรุ่นซ่อนอยู่ใต้เปลือกที่กรอบ ด้านลบสามารถเรียกได้ว่ามีแนวโน้มที่เขาจะเหม็นอับอย่างรวดเร็วภายในสิ้นวัน แต่ถึงแม้จะอยู่ในสภาพนี้ก็ยังอร่อยแม้ว่าจะไม่เหมือนเดิมในตอนเช้าก็ตาม ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรยอดนิยม ขนมปังฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างที่แท้จริงของอาหารเช้าของชาวปารีส

จิตวิญญาณแห่งฝรั่งเศส

อันที่จริง ประเทศที่โรแมนติกนี้เป็นที่รักของใครหลายคน และถึงแม้จะมีความงามตามธรรมชาติและคุณค่าทางวัฒนธรรมทั้งหมด แต่อาหารฝรั่งเศสยังคงได้รับความนิยมอย่างไม่ลดละ ครัวซองต์และหอยนางรม ฟัวกราส์ และขนมปังที่น่าตื่นตาตื่นใจ รวมทั้งขนมปังก้อนบางและยาวกัดจนคุณอยากจะขอสูตร บาแกตต์แบบฝรั่งเศสมีเปลือกแข็ง กรอบและน่าอัศจรรย์อย่างสม่ำเสมอพร้อมกับเศษขนมปังที่สดใหม่ แม้ว่าจะปรุงสุกทั่วโลกในปัจจุบัน แต่ก็ยังเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสอยู่เสมอ

เรื่องราวของขนมปังมหัศจรรย์

มันปรากฏตัวครั้งแรกบนชั้นวางในยุค 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา อันที่จริง นี่ไม่ใช่การยกย่องประเพณี คนทำขนมปังไม่ได้ใช้สูตรพิเศษที่วิจิตรงดงามเช่นกัน บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นเพียงความจำเป็นในสถานการณ์พิเศษเท่านั้น เมื่อรัฐบาลออกพระราชกฤษฎีกาพิเศษไม่ให้ไปทำงานก่อน 4 โมงเช้า ก็ต้องมองหาทางเลือกที่จะต้องใช้เวลาให้แป้งและขนมอบงอกน้อยกว่าขนมปังธรรมดา

มันเป็นขนมที่ยาวและบาง ขนาดมาตรฐานที่เสนอแต่แรกคือ 60 ยาว 70 ซม. กว้าง 5-6 ซม. และสูง 3-4 ซม. ในขณะเดียวกันน้ำหนักสินค้าเพียง 250 กรัม โดยลักษณะที่ปรากฏของม้วนนี้บน ชั้นวางเริ่มกระบวนการเลิกจ้างคนทำขนมปังจำนวนมาก เนื่องจากกระบวนการอบถูกเร่งขึ้น คนงานจำนวนมากจึงไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป ซึ่งช่วยลดต้นทุนของเบเกอรี่ด้วย

คุณสมบัติการอบ

คุณรู้ได้อย่างไรว่านี่คือขนมปังฝรั่งเศสที่อยู่ตรงหน้าคุณ? สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการปล่อยม้วนตามอำเภอใจเมื่อสดไม่ได้ตัดด้วยมีดดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะทำลายมันด้วยมือของคุณ หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงมันจะเหม็นอับอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงควรรับประทานขนมอบหนึ่งหรือสองมื้อ ในฝรั่งเศส ขนมอบดังกล่าวทำขึ้นอย่างหลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเอาใจผู้ซื้อส่วนใหญ่ สามารถพบได้ในความยาวและรูปทรงต่างๆ ตั้งแต่ม้วนแซนวิชแบบบางไปจนถึงแบบกว้าง ระดับการคั่วจากสีซีดมากจนถึงไหม้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังใช้สารเติมแต่งต่างๆ อาจเป็นหัวหอม กระเทียม งา ยี่หร่า ชีส สมุนไพรหอม

พบกับสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศส

ในเมืองหลวงของฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียว ขายขนมปังกรอบได้ถึงล้านก้อนทุกเช้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนัก 250 กรัม (โปรดจำไว้ว่าสำหรับการเปรียบเทียบคือก้อนโซเวียตที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) โดยทั่วไปแล้วเตรียมในลักษณะคลาสสิก ขั้นแรกให้วางแป้งสำหรับสิ่งนี้อย่างที่แม่บ้านทุกคนรู้คุณต้องละลายยีสต์ในน้ำเพิ่มแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นคุณต้องเติมเกลือน้ำและแป้งที่เหลือคลุกแป้ง นี่เป็นจุดสำคัญที่คุณต้องนวดเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที จากนั้นโครงสร้างจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มันยังคงอยู่ในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นคุณต้องตัดเป็นผลิตภัณฑ์ พวกเขาถูกปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และทิ้งไว้อีก 45 นาที หลังจากนั้นนำไปอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อน แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ แม้จะไม่มีประสบการณ์ด้านศิลปะการทำอาหาร

ทำอาหารที่บ้าน

เบเกอรี่เป็นสิ่งหนึ่ง และการทำสิ่งนี้ที่บ้านก็น่าสนใจมาก ลองนึกภาพว่าคุณได้ขนมปังฝรั่งเศสแบบฝรั่งเศสอุ่นๆ เป็นอาหารเช้าได้อย่างไร สูตรในเตาอบของผลิตภัณฑ์อบไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมซึ่งออกแบบมาสำหรับเตาอบอุตสาหกรรม ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้ว การอบดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ แป้งทำได้ง่ายต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำทุกอย่างเรียบง่ายและราคาไม่แพง นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบพิเศษ เครื่องเตรียมอาหาร และอุปกรณ์อื่นๆ การอบอย่างรวดเร็วอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าของคุณ การพิสูจน์อักษรจะเกิดขึ้นในตู้เย็น มีเครื่องหมายลบคือแป้งเปียกและเหนียว ไม่สะดวกนักและคุณต้องชินกับมัน

มาอบบาแกตต์ฝรั่งเศสกันเถอะ สูตรในเตาอบเกี่ยวข้องกับวงจรการทำอาหารสองวัน แม้ว่าคุณจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดได้ในหนึ่งวัน สะดวกสำหรับผู้ที่จะปรุงแป้งทุกวันสำหรับวันถัดไป และตื่นขึ้นในตอนเช้าและทำซาลาเปาสำหรับอาหารเช้า คุณต้องใช้แป้งเกรด 1 500 กรัม น้ำ 375 กรัม ยีสต์แห้ง ¼ ช้อนชา และเกลือ 10 กรัม ตามปกติคุณเจือจางยีสต์เพิ่มทุกอย่างแล้วคลุกมวล ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ 20 นาที ใช้เครื่องผสมนวดแป้งประมาณ 10 นาที ตอนนี้แป้งจะต้องทาน้ำมันด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น และคุณสามารถทำธุรกิจของคุณได้

รอบที่สองเริ่มในวันถัดไป ในตอนเช้าคุณเอาแป้งออก แบ่งออกเป็นสามส่วน แป้งเหนียวมาก แต่พยายามอย่าเติมแป้ง คุณสามารถทาน้ำมันมือของคุณ แต่ละส่วนจะต้องนวดเป็นชั้นแล้วรีดเป็นม้วนแล้วเลื่อนไปที่แผ่นอบทันที นี่จะเป็นรูปแบบสุดท้ายของการอบของเรา นี่คือวิธีที่บาแกตต์ฝรั่งเศสของคุณจะคงอยู่ (สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณได้รูปทรง) บาแกตต์ไม่ขึ้นมากนัก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเว้นที่ว่างมากบนแผ่นอบระหว่างก้อน หลังจาก 45 นาที (ปิดด้วยกระดาษฟอยล์) คุณสามารถนำเข้าเตาอบได้ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 20 นาที

คุณสมบัติของการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

สูตรสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยลดเวลาที่ปฏิคมไม่ว่างอย่างมาก แต่ละรุ่นอาจมีความแตกต่างกัน แต่เราจะให้สูตรมาตรฐาน คุณจะต้องผสมยีสต์ 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและทิ้งไว้ 15 นาที ต่อไปในบรรทัดคือ เนย 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 370 กรัม นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนเป็นชั้นแล้วม้วนเป็นม้วน ตอนนี้คุณสามารถส่งพวกเขาไปที่เครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 60 นาทีในโหมด "การอบ"

ผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในเยอรมนีและฝรั่งเศส เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากในการจัดวางตาราง บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ (สูตรอาจมีรสชาติ) เสิร์ฟพร้อมเนยและกาแฟถ้วยใหญ่ มันถูกดูดซึมในลักษณะดั้งเดิม: หลังจากทำลายขนมปังกรอบและทาด้วยเนยแล้ว คุณต้องหย่อนลงในกาแฟอย่างรวดเร็ว เนยไม่มีเวลาละลายและเศษกาแฟก็อิ่มตัว มันกลายเป็นองค์ประกอบที่น่ายินดีซึ่งคุณจะได้รับความสุขอย่างแท้จริง

สรุป

ไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเพื่อลิ้มรสบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถทำให้ตัวเองง่ายขึ้นและซื้อในร้านค้า แต่โดยปกติเราไม่ทำตามสูตรคลาสสิก ดังนั้นเพื่อที่จะชื่นชม "กรุบกรอบของฝรั่งเศสโรล" ที่แท้จริง มันคุ้มค่าที่จะลองอบที่บ้าน ง่ายและไม่ใช้เวลามากเกินไป กลิ่นที่ท่วมท้นจากห้องครัวของคุณจะเรียกแขกได้ตลอดทั้งวัน โดยการปรับให้เข้ากับเวลาที่ใช้ในการเตรียมขนมปังบาแกตต์นี้ คุณสามารถปลุกคนที่คุณรักทุกเช้าด้วยกลิ่นขนมปังสดใหม่ และแม้ว่าขนมปังร้อนจะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของเรา แต่การไปยิมในตอนเย็นดีกว่าการกีดกันความสุขดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการอบในเครื่องทำขนมปังค่อนข้างเปลี่ยนรสชาติของบาแกตต์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ให้ปาฏิหาริย์ที่แท้จริงบนโต๊ะ

บาแกตต์เป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีรูพรุนเป็นรูพรุนและมีเปลือกที่กรอบ มันอบจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปส่วนใหญ่และแม้ว่าความพยายามครั้งแรกในการอบขนมปังดังกล่าวจะล้มเหลว แต่ในไม่ช้าแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำสูตรการอบได้!

บาแก็ตฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

แป้ง 0.5 กก.

น้ำ 400 มล.

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำตาล 2 ช้อนชา

ยีสต์ 10 กรัม

1 เซนต์ เนยช้อนโต๊ะ (โดยเฉพาะเนย)

วิธีการปรุงขนมปังฝรั่งเศสกับแป้ง:

1. แป้งเตรียมจากยีสต์ น้ำตาล น้ำอุ่นและแป้งส่วนหนึ่ง ควรยืนประมาณ 15 นาทีจนกลายเป็นก้อนฟอง มีความจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในมวลที่ได้และนวดแป้ง: มันควรจะยืดหยุ่นไม่แน่นเกินไปและเหนียวเพียงเล็กน้อยในมือ
2. จากแป้งที่ได้คุณต้องทำเป็นบาแกตต์ยาววางบนแผ่นอบที่มีแป้งทำการตัดเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. บนช่องว่างคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้น 2 -3 ครั้ง.
3. สำหรับผู้ที่ชอบขนมปังบาแกตต์รสเผ็ด ขอแนะนำให้แปรงพื้นผิวของก้อนด้วยส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟอง น้ำ 250 มล. และเกลือเพื่อลิ้มรส หรือโรยขนมด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ
4. ต้องใส่บาแกตต์ที่เข้าใกล้ในเตาอบโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 200-240 ° C เพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น จำเป็นต้องจัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่ชื้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่จานทนความร้อนด้วยน้ำในเตาอบ
5. หลังจากเริ่มอบ 10 นาที นำน้ำออกและอบบาแกตต์ต่ออีก 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น
7. อร่อย!
   

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนพื้นผิวที่สะอาด ให้แป้งมีลักษณะเหมือนภูเขาโดยมีบ่อน้ำอยู่ตรงกลาง

ค่อยๆ เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงใน "หลุม" จากนั้นเทยีสต์ น้ำตาลและเกลือลงไป ผัดเนื้อหาของ "ดี" ด้วยส้อมหรือช้อนโดยพยายามอย่าแตะต้องผนัง

ค่อยๆ ใช้ปลายนิ้วค่อยๆ เคลื่อนแป้งจากขอบ "ภูเขา" ไปที่ "บ่อน้ำ" ดำเนินการต่อโดยระวังอย่าให้ผนังของ "บ่อน้ำ" เสียหายจนกว่าเนื้อหาจะมีความสม่ำเสมอ

เริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมน้ำอุ่นที่เหลือ เพื่อให้แป้งติดมือน้อยลง ควรโรยแป้งเป็นครั้งคราว วิธีนวด ขั้นแรกให้นวดแป้งเป็นวงกลม แล้วคลึงเป็นม้วน วางบนบาทหลวงแล้วนวดอีกครั้งเป็นวงกลม ทำต่อไปประมาณ 5-6 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น

ปั้นแป้งเป็นลูกกลมหรือปั้นให้ชิดกับลูก โรยแป้งเล็กน้อย ใส่ในชามใบใหญ่คลุมด้วยผ้าขนหนูแห้ง วางชามในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย (หนึ่งในสถานที่เหล่านี้อุ่นที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสแล้วปิดเตาอบ 10-15 นาทีหลังจากปิดเครื่อง)

เมื่อแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า - สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง - นำแป้งออกจากชาม วางลงบนพื้นผิวการทำงาน แล้วนวดด้วยมืออย่างรวดเร็ว

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใส่ในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมาย เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง ให้นำออกจากชามแล้วแบ่งเป็น 4 หรือ 6 ชิ้นเท่าๆ กัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของบาแกตต์) ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นทรงกระบอกยาว

โรยแผ่นอบเบา ๆ ด้วยแป้งวางบาแกตต์ลงไป เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส (หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันการพาความร้อนแบบบังคับ ให้ตั้งไว้ที่ 239 องศาเซลเซียส) ในแต่ละก้อนโดยใช้มีดคมขนาดเล็กตัดเป็นแนวเฉียงหลาย ๆ อัน ทิ้งขนมปังไว้ 10 นาที วางแผ่นอบที่มีบาแกตต์ไว้ตรงกลางเตาอบที่อุ่นไว้ นำเข้าอบ 15 นาทีจนก้อนเป็นสีทองและกรอบ โอนขนมปังลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย 5-6 นาที

บาแกตต์สามารถอบได้ง่ายมากหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการ คุณสามารถทำขนมปังบาแกตต์ของคุณเองในตอนเช้า นี่คือขนมปังอาหารจานด่วน

ร่อนแป้ง 500 กรัม ใส่ยีสต์เปียก 10 กรัมลงในแป้ง แล้วนวดด้วยแป้งให้ทั่ว
ให้ความสนใจทุกคนใส่ยีสต์ลงในน้ำ แต่คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนให้บดยีสต์ด้วยแป้ง คนทำขนมปังคนนี้ทำขนมปังสำหรับประธานาธิบดีฝรั่งเศส

ทุกปีในฝรั่งเศสจะมีการแข่งขันสำหรับขนมปังบาแกตต์ที่ดีที่สุด ผู้ชนะนอกจากจะได้รับรางวัลทางการเงินแล้ว ยังได้รับสิทธิ์ในการส่งขนมปังบาแกตต์ไปยังทำเนียบประธานาธิบดีอีกด้วย สูตรนี้มาจากคนทำขนมปังที่ได้รับสิทธิกิตติมศักดิ์นี้

ในฝรั่งเศสมีประเพณีทุกๆ เช้า พวกเขาไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อทานบาแกตต์เป็นอาหารเช้า ชาวฝรั่งเศสไม่กินขนมปังของเมื่อวาน

หลังจากที่ก้อนยีสต์บดด้วยแป้งแล้ว ให้เติมน้ำอุ่น (ประมาณ 350 มิลลิลิตร) เป็นส่วนเล็กๆ แล้วคลุกขนมปัง เมื่อนวดให้เติมเกลือ 10 กรัม
หมายเหตุ สูตรมาตรฐานสำหรับบาแกตต์: แป้ง, เกลือ, น้ำ, ยีสต์ แป้งไม่ควรมีน้ำมัน!

ความลับของการนวดบาแกตต์

มีความจำเป็นต้องนำแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้นยืดเพื่อให้อากาศเข้าไปในแป้งได้มากขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำอีกครั้ง แบทช์ใช้เวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งจะเริ่มเกาะติดมือคุณ ซึ่งหมายความว่าแป้งได้รับการนวดแล้ว
นี่คือข้อแตกต่างระหว่างวิธีการนวดแป้งสำหรับขนมปังบาแกตต์แบบฝรั่งเศสกับการนวดแป้งยีสต์แบบดั้งเดิม

โรยแป้งที่นวดแล้วด้วยแป้งเล็กน้อยคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น แป้งเหมาะสำหรับประมาณสองถึงสามชั่วโมงเพิ่มปริมาตร 2 เท่า

เราสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิก

ปัดฝุ่นพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเนื่องจากสูตรนี้ระบุอัตราการทำขนมปังสองก้อน
ยืดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณให้เป็นสี่เหลี่ยม ม้วนสี่เหลี่ยมนี้ มันกลับกลายเป็นบาแกตต์
มีข้อกำหนดบางประการสำหรับขนาดบาแกตต์: ความยาว - 65-70 ซม. ความกว้าง - 5-6 ซม. ความสูง - 3-4 ซม. น้ำหนักมาตรฐาน - 250 กรัม

ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ม้วนระหว่างอบ บาแกตต์ของแท้ควรมีปลายบาง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการรีดแป้งด้วยมือ

ด้วยมีดเราทำแผล - หยัก การตัดแนวทแยง 5-7 ครั้งเรียกว่า "หูแมว"

ใช้ใบมีดที่คมมาก คุณสามารถสร้างรอยหยักได้ด้วยใบมีด เราใช้รอยบากอย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งไม่ติดใบมีด

บาแกตต์ถูกสร้างขึ้น เราทามันบนกระดาษ parchment โรยด้วยแป้งแล้ววางบนพิสูจน์อักษร (ประมาณ 1 ชั่วโมง) แล้ว - ในเตาอบ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 10 นาที

การอบที่ดีขึ้นอยู่กับแป้งที่ดี ใช้แป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตน (โปรตีน) สูง
อย่าลืมฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ฉีดที่ผนังเตาอบก่อนจะใส่บาแกตต์ลงในเตาอบ ในเตาอบที่บ้าน การอบบาแกตต์ จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่ชามน้ำไว้ใต้แผ่นอบ

อบในเตาอบแบบมีและไม่มีไอน้ำ

สามารถสร้าง Eppie บาแกตต์

นี่เป็นบาแกตต์ที่นิยมมาก เป็นที่รักของครอบครัวที่มีเด็กเล็กเป็นพิเศษ เพราะเด็กสามารถแบ่งบาแกตต์เป็นชิ้นๆ แล้วกินมันเหมือนขนมปัง

ตลอดความยาวของม้วนบิด - เราตัดด้วยกรรไกรทำอาหารในระยะห่างเท่ากัน ชิ้นส่วนที่บากจะถูกนำไปที่ด้านข้างทันที (ซ้าย / ขวา) มันกลับกลายเป็นผมเปียชนิดหนึ่ง และไม่มีอะไรซับซ้อน

ความลับอีกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบาแกตต์

โดยปกติผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะทาด้วยไข่ก่อนอบ บาแกตต์ไม่เคยหล่อลื่นด้วยไข่ อนุญาตให้โรยบาแกตต์ด้วยแป้ง เท่านั้น.

วิธีที่สองในการสร้างบาแกตต์: กางแป้งด้วยมือของคุณเป็นรูปวงรีจากนั้นใช้ขอบของแป้งไปที่กึ่งกลางและอีกครั้งครึ่งหนึ่ง - คุณจะได้ก้อน เราม้วนเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรูปร่าง

การอบขนมปังก็เหมือนดาบสองคม ยิ่งแป้งสุกเร็ว ก็ยิ่งเหม็นอับ นั่นคือถ้าคุณเพิ่มยีสต์น้อยลงและให้เวลาพวกเขาในการทำงานมากขึ้น ขนมปังก็จะออกมามีรสชาติดีขึ้น และในทางกลับกัน แป้งที่สุกเร็วจะทำให้ขนมปังเปราะไร้รสจืดซึ่งจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เป็นโบนัส - สูตรสำหรับปาเตซึ่งเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์

ผัดหัวหอมในส่วนผสมของผักและเนย เราส่งหัวหอมที่อุณหภูมิไม่สูงมากจนโปร่งแสง

บดวอลนัทในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ไข่ต้ม 2 ฟอง, มัสตาร์ดเล็กน้อย, พริกไทยดำ, เกลือ, หัวหอมผัดลงในถั่วสับ - ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น สามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในหัวได้

ใส่หัวที่ทำเสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังบาแกตต์

Baguette - ขนมปังลัทธิของชาวฝรั่งเศส