แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพัก 10 นาที

ในเวลานี้เตรียมไส้ ล้างขิง. ล้างมะนาวหั่นเป็นชิ้นถ้ามีเมล็ดให้เอาออก บดมะนาวและขิงในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและคนให้เข้ากัน
รีดแป้งออกเป็นสองชั้น ปาดด้วยไส้มะนาว โรยที่สองด้วยอบเชยและน้ำตาลทรายแดง


หล่อลื่นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า "ก้อน" สำหรับมัฟฟินด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดที่เหมาะสม (ตามขนาดของแม่พิมพ์) พับชิ้นแป้งลงในกองแนวนอน สลับชิ้นกับไส้ที่แตกต่างกัน เล็กน้อย "ม้วน" ท็อปส์ซูของชิ้นแป้ง


ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดเวลา 20 นาที ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา ก่อนอบ ให้ทาขนมปังกับไข่แดงหนึ่งฟองแล้วโรยด้วยน้ำตาล


อบขนมปังประมาณ 40 นาทีที่ระดับเฉลี่ย 200 องศา ตรวจสอบรอยแดง. นำขนมปังออกมาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที นำออกจากแม่พิมพ์และเย็นบนตะแกรง

ขนมปังเนยมักอยู่บนโต๊ะของเรา และคุณจะทำอย่างไรถ้าไม่มีพวกเขาถ้าเพื่อนมาและคุณต้องการเลี้ยงพวกเขาด้วยชา?

พวกเขาชอบขนมปังแป้งยีสต์สำหรับโครงสร้างที่โปร่งสบายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

และหน้าตาจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับปฏิคมเท่านั้นที่ตัดสินใจอวดความสามารถด้านการทำอาหารของเธอ

ความแตกต่างบางประการของการทำซาลาเปาที่คุณต้องจำไว้

วิธีทำซาลาเปาแสนอร่อยเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ ในทางที่ดีแน่นอน มีความลับหลายอย่างที่จะมีประโยชน์และควรจำไว้

ประการแรกจะได้ขนมปังที่โปร่งสบายหากใช้แป้งในการเตรียม นี่คือส่วนผสมของนมอุ่น ยีสต์ น้ำตาลเล็กน้อย และแป้งร่อนสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาที (หากคุณมียีสต์แห้งอยู่แล้ว) หรือครึ่งชั่วโมง (หากกดยีสต์) จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือของอุณหภูมิห้องเท่านั้น

แป้งจะพร้อมใช้เมื่อคุณสังเกตเห็น "ฝา" ฟองอากาศบนพื้นผิว เมื่อนวดแป้งแล้วและอยู่ด้านหลังผนังจาน ก็คลุมด้วยผ้าขนหนูและตั้งให้ขึ้นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณต้องไปที่การทดสอบสองครั้งแล้วนวดด้วยมือ หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สาม มวลจะกระจายบนพื้นผิวการทำงานและเกิดขนมปังหรือขนมอบอื่น ๆ

ขนมปังยีสต์ปรุงแต่งด้วยวานิลลา, สารสกัด, ผิวส้ม

คุณจะได้ซาลาเปาที่มีความมันวาวโดยการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำน้ำตาล นม หรือวิปปิ้งไข่แดง กระบวนการนี้ดำเนินการก่อนที่จะอบทิ้งไว้ในเตาอบ

ขนมปังยีสต์ที่ขึ้นรูป (สามารถมีหรือไม่มีไส้ก็ได้) วางบนแผ่นอบและให้เวลากับระยะทาง คุณต้องรอ 15-30 นาทีจากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของขนม

สูตรบางอย่างสำหรับขนมอบแสนอร่อยที่คุณต้องเรียนรู้วันนี้ ทั้งหมดนั้นไม่ยากและคุณจะพบผลิตภัณฑ์หากอยู่ในครัวแล้วในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดอย่างแน่นอน

สูตรทำซาลาเปาไส้งาดำ

ในแป้งหวานแสนอร่อยสำหรับทำขนมปังใส่:

แป้งครึ่งกิโลกรัม เกลือเล็กน้อย นมหนึ่งแก้ว น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อน 7 อาร์ต. ช้อนน้ำตาล ยีสต์แห้ง - ถุงเล็ก น้ำมัน 100 กรัม 1 ไข่.
ไส้ประกอบด้วย: เมล็ดงาดำ 100 กรัม; 70 กรัมมีขนาดเล็ก น้ำตาล 180 กรัมและไข่หนึ่งฟอง

สูตรสำหรับขนมปังหวาน:

1. ชกลงไอน้ำ อุ่นนม จากนั้นใส่ยีสต์แห้ง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมจนเนียนและปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้น
2. เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้นวดแป้งต่อ และละลายเนยก่อน
3. ขณะที่กำลังเย็น ตีไข่กับน้ำตาล วานิลลาและเกลือ
4. เทแป้งลงในชาม ทำกรวย และส่งส่วนผสมของไข่ เนยเหลว และต้มที่นั่น
5. นวดแป้งหวานนุ่ม หากต้องการแป้งเพิ่มก็เติมได้ แต่ไม่มาก ที่สำคัญแป้งยีสต์ไม่ติดมือ
6. สร้างลูกบอลจากแป้งยีสต์ใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดฝา
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงมวลจะขึ้นมาและพร้อมสำหรับการก่อตัวของช่องว่าง
8. เริ่มเตรียมไส้ด้วยการนึ่งเมล็ดงาดำ เทเมล็ดงาดำที่เรียงและล้างลงในจานลึกด้วยน้ำเดือด แช่ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วบดเมล็ดงาดำในครก หากคุณตัดสินใจที่จะทำทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น สิ่งต่างๆ จะเร็วขึ้น เพิ่มน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
9. นำแป้งยีสต์ที่ยกขึ้นจากกระทะแล้วแบ่งครึ่ง
10. รีดเป็นชั้นหนา 5 มม. แล้วทาด้วยเนยนุ่ม
11. เกลี่ยเมล็ดงาดำให้ทั่วพื้นผิว เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายแล้วม้วนขึ้น
12. แบ่งม้วนออกเป็นม้วนกว้าง 2 ซม. แล้ววางด้านที่ตัดลงบนแผ่นอบ
13. ปล่อยให้ขนมปังอยู่ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเมื่อพวกเขา "โตขึ้น" ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
14. เพื่อความพร้อมเต็มที่ ถ้าเตาอบอยู่ที่ 200 องศาจะใช้เวลา 20 นาที

คุณสามารถหาสูตรสำหรับการอบด้วยเมล็ดงาดำในหน้าอื่น ๆ ของเว็บไซต์ของฉัน

สูตรขนมปังอบเชยหวาน

ขนมปังยีสต์ไส้อบเชยและน้ำตาลจะใช้เวลาไม่นาน แป้งยีสต์ทำขนมได้ง่าย ๆ จากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ โชคดีที่ยุคของความขาดแคลนอยู่ไม่ไกล

การอบได้รับชื่อที่สอง - ขนมปังและกลายเป็นเปลือกกรอบหวาน คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของฉัน เวลาและเครื่องใช้ในครัวสามารถจัดการส่วนที่เหลือให้คุณได้

ส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง:

น้ำมันพืชครึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว ยีสต์แห้งหนึ่งถุงหรือกด 40 กรัม น้ำตาล 40 กรัม เกลือ 1/3 ช้อนชา; น้ำตาล 40 กรัม ผงฟู 10 กรัมและแป้งขาวครึ่งกิโลกรัม นี้สำหรับการทดสอบหวาน เตรียมไส้จาก: เนย 1/4 ซอง; ใช้น้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส

นวดแป้งยีสต์:

1. รวมนมและเนยในชามเดียว ตั้งไฟ
2. เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนถึง 40 องศา นำออกจากเตาแล้วเติมยีสต์แห้ง บดด้วยน้ำตาลทราย
3. ร่อนแป้ง แล้วผสมกับผงฟูและเกลือ
4. ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในยีสต์ที่เจือจางแล้ว
5. นวดแป้งที่นุ่มและนุ่มซึ่งไม่ควรแข็งเกินไป

จากนั้นคลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 30-40 นาที

หากคุณต้องการรับมือกับการนวดแป้งยีสต์ให้เร็วขึ้นและไม่มีปัญหา ให้มอบหมายงานนี้ไปที่เครื่องทำขนมปัง - ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะมีมวลที่นุ่มพร้อมสำหรับการทำขนมปัง

เราทำขนมปังแสนอร่อยด้วยยีสต์:

1. ชกแป้งแล้วแบ่งเป็นลูกเท่าๆ กัน วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือม้วนแป้งยีสต์ 2-3 ม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
2. ม้วนเค้กออกจากลูกบอลต้องทาน้ำมันและโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย ปรับปริมาณการเติมได้ตามใจชอบ
3. ม้วนม้วนขึ้น เหน็บขอบเข้าด้านใน
4. ตัดด้านตรงข้าม (ดังในภาพ) แล้วพลิกขึ้นและไปด้านข้าง ผลที่ได้คือขนมปังที่มีรูปร่างคล้ายผีเสื้อที่มีปีกเปิด ดีมาก!
5. ตามแบบแผนเดียวกันให้ทำงานกับช่องว่างทั้งหมดแล้ววางขนมปังบนแผ่นอบทันที

ตามเวลาที่คุณเสร็จสิ้นการอบขนมปังชิ้นแรกจะถูกแยกออกจากกันพวกเขาจะต้องทาด้วยไข่แดงและอบ

สูตรสำหรับการอบจากแป้งยีสต์แนะนำการกระทำต่อไปนี้: ก่อนที่จะนำขนมปังที่เขียวชอุ่มออกจากแผ่นอบพวกเขาจะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและพักเป็นเวลา 15 นาที

สูตรทำขนมปังส้มจากแป้งยีสต์

คุณสามารถทำแป้งหวานได้จาก: แป้ง 5 แก้วครึ่ง; แพ็คน้ำมัน น้ำตาลวานิลลา; นมสดแก้วใหญ่ สี่ไข่; เกลือ 0.5 ช้อนชา ยีสต์หลวม 9 กรัม น้ำตาล 2.5 ช้อน

สำหรับการเติมคุณควรมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: น้ำตาลเข้ม 0.6 กก.; ถั่ว 70 กรัม น้ำผึ้ง 130 กรัม น้ำมัน 0.350 กก. เปลือกส้ม 20 กรัมและน้ำส้ม 60 มล. น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. นวดแป้งในชามของเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มแป้งร่อนที่นั่น ใส่เนยนุ่ม ไข่ ส่วนผสมจำนวนมากทั้งหมด
2. เปิดเทคนิคด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเทนมอุ่นนวดแป้ง
3. อย่าหยุดรถเกี่ยวข้าวและเก็บไว้อีก 10 นาที ผลก็คือ คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างราบรื่นซึ่งควรให้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการเพิ่มขึ้น เพื่อไม่ให้ลมแรงในที่โล่ง ให้ใช้ผ้าเช็ดปากปิดไว้
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ ยกเว้นถั่ว ลงในชามผสมแล้วตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้ในที่เย็น แต่ตอนนี้ดูแลถั่ว อบถั่วในเตาอบให้แห้ง เย็นแล้วสับในถุงพลาสติกแน่นโดยใช้หมุดเกลียว
5. ใช้แบบฟอร์มแล้ววางกระดาษรองอบไว้ แต่ให้ยื่นออกมาด้านนอก (ดังในภาพ)
6. วาง 2/3 ของไส้ ปรับระดับพื้นผิว
7. แยกถั่วสับหนึ่งในสามออกแล้วโรยด้านบน
8. สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแป้งยีสต์ใส่ไส้ที่เหลือ
9. บดพื้นผิวด้วยถั่วแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ น่าจะมี 12 คน
10. ใส่ซาลาเปาแสนอร่อยลงในพิมพ์แล้วกดเบา ๆ ด้วยฝ่ามือราวกับว่าละลาย
11. ปิดแบบฟอร์มด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือกแห้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
12. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่แบบฟอร์มด้วยขนมปังและรอความพร้อมโดยพิจารณาจากพื้นผิวที่เป็นสีแดงก่ำ

สูตรสำหรับการอบในเตาอบซึ่งปรุงพร้อมกับการเทดูหน้าอื่น ๆ ของเว็บไซต์

สูตรทำขนมปังน้ำผึ้งจากแป้งยีสต์

กลิ่นหอมและรสชาติของขนมอบน้ำผึ้งยังคงอยู่ในความทรงจำเป็นเวลานาน ในการอบจานนี้คุณจะต้อง:

ยีสต์หลวม 2.5 ช้อนชา 1 ไข่และ 1 ไข่แดง นมหนึ่งแก้ว น้ำมันพืช 100 มล. น้ำผึ้ง 2 ช้อนใหญ่ เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง แป้งขาว 3.5 ถ้วย

สารเคลือบทำมาจาก: น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ; น้ำตาลทรายขาวละเอียดหนึ่งในสามแก้ว เนยละลายสองช้อนโต๊ะและโปรตีนหนึ่งชิ้น

นวดแป้งโดยทำตามขั้นตอนง่ายๆ:

1. นมอุ่นถึง 37-38 องศาเทลงในชามขนาดใหญ่
2. เพิ่มยีสต์แห้ง น้ำผึ้ง น้ำมันพืช ไข่แดงและเกลือที่นั่น
3. เขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. แนะนำแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้มวล "อุดตัน" และมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
5. นวดเสร็จโดยวางแป้งบนกระดานที่มีแป้งแล้วกลิ้งเป็นก้อนกลม
6. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
7. อัดจาระบีแผ่นอบที่แห้งและสะอาดด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมช่องว่างกลมซึ่งควรเป็น 24 ชิ้น
8. ปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. เมื่อซาลาเปาแสนอร่อยขึ้นและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ให้เปิดเตาอบ มันต้องใช้ความร้อนถึง 180 องศา
10. ในระหว่างนี้ให้ทำการฟรอสติ้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ส่วนผสมไม่ต้องการการอบร้อน ดังนั้นให้ใช้แปรงทาขนมปังดิบทันที
11. ในเตาอบมัฟฟินจะใช้เวลา 20 ถึง 25 นาทีนั่นคือจนกว่าจะได้เปลือกสีทองเป็นประกาย (ดูรูป)

ขนมปังหวานฉ่ำกับคอทเทจชีสจากแป้งยีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น: แป้งละเอียด 0.450 กก.; ครีม 0.150 ลิตร ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม; สามไข่; เกล็ดมะพร้าว 60 กรัม นมครึ่งแก้ว ชีสนมเปรี้ยว 400 กรัม 6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาลผลึกสีขาว เนยชาวนา 70 กรัมและครีมเปรี้ยว 100 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทยีสต์แห้งและน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิ 37 องศา ผัดและแช่ส่วนผสมไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 30 นาที
2. ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลางแล้วตีไข่
3. ถัดไปส่งเนยนิ่มและยีสต์แห้งเจือจาง
4. ผสมให้ละเอียดคลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูย้ายไปที่ที่อบอุ่นแล้วแช่ไว้ 40 นาที
5. โดยไม่ต้องเสียเวลาทำไส้เต้าหู้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมชีส ไข่ มะพร้าว และน้ำตาล ด้วยไม้พาย คุณควรได้มวลที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. คลึงแป้งบนโต๊ะให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
7. เกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวแล้วเกลี่ยให้เรียบ
8. ม้วนม้วนขึ้นกดชั้นให้แน่น
9. แบ่งออกเป็นส่วนกว้าง 3 ซม. ใส่แต่ละส่วนให้เป็นรูปทรงกลมทาด้วยไขมัน
10. วางม้วนหวานบนชั้นวางในเตาอบ ที่ 180 องศาพวกเขาจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง
11. นำแบบฟอร์มออก แต่ยังเร็วเกินไปที่จะเสิร์ฟขนมที่อร่อยที่สุด เทครีมลงบนขนมอบ โรยด้วยน้ำตาลทราย แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที

• ในการทำขนมปังยีสต์ให้นุ่มและโปร่งสบายมาก อย่าลืมปล่อยให้แป้งขึ้นดี
• แป้งสำหรับทำขนมหวานควรมีเกรดสูงสุด
• คุณจะเพิ่มความเงางามและเปล่งประกายให้กับขนมอบด้วยการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยนมหรือไข่ที่ตี หลังจากทำตามขั้นตอนนี้แล้วให้ส่งซาลาเปาแสนอร่อยไปที่เตาอบ

สูตรวิดีโอของฉัน

วันนี้เราจะทำอาหาร แป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยสำหรับขนมอบเผ็ด.

บททดสอบนี้ช่างยอดเยี่ยม พาย, คุเลบยากิ, พาย, จาก โดนัทในแป้ง, เค้กและ เบเกิล.

ฉันจะปรุงส่วนสองเท่านี่คือเกือบ 3 กก. เสร็จสิ้นการทดสอบ

และในสูตรซึ่งจะอยู่ท้ายวิดีโอและในคำอธิบาย ฉันจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

รายการส่วนผสม:

สำหรับ 1 ที่ (แป้ง 1.4 กก.)

• 700 กรัม แป้ง +50 กรัม แป้งโรยหน้า

• 250 มล. นม
• 125 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 50 กรัม ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 30-35 กรัม ยีสต์สด (หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม)

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบเผ็ด - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

เทนมอุ่นลงในชามที่เราจะนวดแป้งเทน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเติมยีสต์สด

คนให้เข้ากันให้ยีสต์ละลาย

เทแป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน

เราเตรียมแป้งที่เรียกว่าเพื่อกระตุ้นยีสต์

เราเอาชามออกในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหากยีสต์สด "หมวก" ของยีสต์ที่เขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

ใส่เกลือ, น้ำตาลที่เหลือ, ไข่ตีเบา ๆ, ครีมเปรี้ยวลงในชามแล้วเทเนยละลายลงไปควรอุ่น แต่ไม่ร้อน

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นเพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง

ในขณะที่มวลเป็นของเหลวจะสะดวกในการผสมกับที่ตีทันทีที่แป้งข้นให้นวดต่อด้วยมือของคุณ

อย่าใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกันเพราะ ความเจ็บปวดของทุกคนแตกต่างกัน

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์ แต่ฉันชอบที่จะทำด้วยมือ

ทันทีที่แป้งดูดซับแป้งทั้งหมดให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเริ่มนวดอย่างเข้มข้น

นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นจาระบีชามและแป้งให้เข้ากันดีด้วยน้ำมันพืชที่เหลือเพื่อไม่ให้แห้งและไม่เกิดเปลือก

เราคลุมชามด้วยฟิล์มยึดผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือในกรณีของฉันปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้

ตามปกติแล้ว ฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือโหมด "ความร้อนขั้นต่ำ" สำหรับสิ่งนี้

ในกรณีนี้ เมื่อปิดประตูเตาอบ จะมีการสร้างอุณหภูมิ 35-40°C (95-104°F) ขึ้นที่นั่น ซึ่งจะทำให้แป้งโดขึ้นได้ดีที่สุด

ผ่านไป 40 นาที แป้งขึ้นฟูดี เราก็เอาออกมา

แป้งออกมาฟูมาก!

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ค่อยๆ เกลี่ยแป้งออกจากชาม หยิบขอบตรงกลางแล้วพลิกกลับด้าน

แป้งยีสต์หวานสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว!

หากคุณสังเกตเห็นฉันไม่ได้ทำการทดสอบเพียงครั้งเดียว

ฉันให้เขาพอดีเพียงครั้งเดียวเพราะ ในการชกแต่ละครั้ง ยีสต์จะสูญเสียพละกำลัง

ฉันสร้างผลิตภัณฑ์จากแป้งที่พอดีตัว และแป้งจะขึ้นมาเป็นครั้งที่สองในระหว่างการพิสูจน์อักษร

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ไดน่าอยู่กับคุณ แล้วพบกันใหม่ สูตรใหม่!

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบเผ็ด - สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์หวานสำหรับขนมอบรสเผ็ด - รูปถ่าย:

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันมักจะตามล่าหาขนมอร่อยๆ ฉันลองสูตรอาหารใหม่ ๆ ตลอดเวลา พยายามเปลี่ยนบางสิ่งในการทำอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ค้นหาผ่านอินเทอร์เน็ต ถามคุณยายและเพื่อน ๆ ของฉันที่ฉันรู้จัก อ่านหนังสือของ Molokhovets และ Zelenko ... และสำหรับฉันแล้ววัฏจักรนี้ดูเหมือนว่า และการค้นหาอย่างต่อเนื่องจะไม่สิ้นสุด!

ในขณะนี้ แป้งยีสต์ที่อุดมด้วยแป้งที่ดีที่สุดสำหรับพายและขนมปังคือสูตรที่ฉันจะแบ่งปันในวันนี้ ฉันใช้มันสำหรับพายทั้งคาวและหวานในเตาอบ (ฉันชอบเมื่อแป้งไม่จืดชืด แต่หวานเล็กน้อยแม้ในพายที่มีไส้มากมาย) นั่นคือแป้งดังกล่าวสมบูรณ์แบบหากคุณต้องการปรุงพายกับเชอร์รี่ด้วยหรือกับ

เรามาเริ่มทำอาหารกันเลยดีไหม?

ขนมอบที่อร่อยที่สุดสำหรับซาลาเปาและพาย

• นมอุ่น - 250 มล.
• แป้ง - 500 กรัม (ปริมาณแป้งจะแตกต่างกัน อาจจะมากหรือน้อย)
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม (มากกว่าครึ่งถุงเล็กเล็กน้อย) ถ้าทำสดก็เอา 20 กรัม
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เนย - 75 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 กรัม

จากปริมาณแป้งนี้จะได้พายขนาดกลาง 16-18 ชิ้นหากต้องการมากกว่านี้ให้เพิ่มส่วนผสม 2 เท่า

วิธีทำแป้งหวานอร่อยด้วยยีสต์แห้ง

และตอนนี้ควรระมัดระวังและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก นมอุ่น (250 มล.) ไม่ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง แต่ก็ไม่ควรร้อนเกินไปเช่นกัน หากคุณเป็นเจ้าของเครื่องวัดอุณหภูมิขนม ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของนมด้วย อุณหภูมิควรอยู่ที่ 40 ° C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มนิ้วลงไป นมควรอยู่ในสภาพที่สบายตัว ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ลวก เราจะรวมนมกับยีสต์ซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นสิ่งมีชีวิต งานของเราคือไม่ฆ่าพวกมันด้วยอุณหภูมิที่ร้อนจัด แต่อย่าทำให้พวกมันช้าลงด้วยนมเย็น ที่อุณหภูมิสบายและน่าพอใจเท่านั้นยีสต์จะทวีคูณอย่างแข็งขันและยกแป้งสำหรับทำขนมปัง

คุณสามารถดูได้ในบทความแยกต่างหาก (คลิกที่ลิงค์ที่ใช้งานอยู่เพื่อไป)

ในชามแยกเตรียมทุกอย่างสำหรับแป้ง ใส่เกลือ (1 ช้อนชา)

น้ำตาล (1/2 ถ้วย) ยีสต์แห้ง (7 กรัม) ผสมกับช้อนแล้วเทนม

เรายังส่งไข่แดงของไข่ที่นี่ ผสมให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นที่ไม่มีลมเป็นเวลา 20-25 นาที ฉันใส่มันในเตาอบ (มันปิดอยู่) ตู้เสื้อผ้ามีบรรยากาศที่เหมาะแก่การสอบ สงบ เงียบ ไม่มีลม =)

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เราก็เอาแป้งออก (ฉันจะเตือนคุณทันที: คุณจะไม่เห็นฝาฟองใด ๆ มีนมมากเกินไปสำหรับผลของการเจริญเติบโตของยีสต์) แต่อย่างไรก็ตามครั้งนี้จำเป็นสำหรับยีสต์ เพื่อ "เล่น" เพื่อปลุก ตอนนี้เพิ่มแป้ง ร่อนแป้งล่วงหน้า - นี่จะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแป้งของเรา พายและซาลาเปาทั้งหมดที่เราทำจากมันจะได้รับความพรุนและความโปร่งสบาย แต่แน่นอนว่าแค่ร่อนแป้งอย่างเดียวไม่พอ สำหรับขนมที่โปร่งสบายคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารในทุกสิ่ง

เมื่อเติมแป้งให้ใส่ใจกับความสม่ำเสมอของแป้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้เกินมาตรฐานโดยบังเอิญ ท้ายที่สุดถ้าคุณเพิ่มมากเกินไปแป้งจะหนาแน่นมันจะไม่ขึ้นดี คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมดาวเคราะห์พร้อมชุดติดแป้งพิเศษ สำหรับเครื่องผสมแบบมือถือก็มีหัวฉีดพิเศษ (ดูเหมือนขอเกี่ยว) ฉันชอบนวดด้วยมือของฉัน (แม้ว่าฉันจะไม่ปิดบัง มันเหนื่อยนิดหน่อย แต่ต้องพยายามนวดให้สมบูรณ์) แต่ความคิดและพลังงานที่สดใสทั้งหมดของฉันที่ใส่ลงไปในกระบวนการจะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแป้งและพายจะอร่อยกว่า แม้แต่คุณยายของฉันก็พูดเสมอว่า: "แป้งชอบมือ"
ก่อนอื่นคุณต้องนวดด้วยช้อนหรือไม้พาย

จากนั้นโรยแป้งลงบนพื้นผิวแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งต่อไป หลังจากเพิ่มแป้งแล้วควรวางแป้งไว้บนโต๊ะโดยตรงประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งแช่ในนมอย่างเหมาะสมกลูเตนจะฟู นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ตำราทั้งหมดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำแป้งยีสต์เขียนว่าน้ำมันควรเติมล่าสุด

ในขณะที่คุณละลายเนย (75 ก.) และตวงน้ำมันพืช (25 ก.) แป้งจะนอนพัก แป้งจะฟู และในสูตรอื่นๆ ทั้งหมด สาวๆ ที่มีการระบุน้ำมัน ให้ทำเช่นเดียวกัน ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับของเหลว จากนั้นเมื่อแป้งชุบน้ำแล้ว ให้เติมไขมันลงไป ในสูตรของวันนี้ ของเหลวคือนม ส่วนสูตรอื่นๆ จะเป็นน้ำหรือคีเฟอร์ก็ไม่สำคัญ หากเราเทไขมันลงในแป้งแห้งทันที อนุภาคไขมันจะเริ่มห่อหุ้มโมเลกุลกลูเตนในแป้ง แล้วจะทำให้เปียกยากมาก แป้งจะหยาบและฟู เมื่อฉันได้เรียนรู้ความละเอียดอ่อนนี้ ฉันก็เริ่มนำไปปฏิบัติกับแป้งทุกประเภท: แป้งพิซซ่า แป้งสำหรับพาย และแม้กระทั่งตอนที่ฉันทำอาหาร ฉันก็ทำแบบนี้ด้วย ฉันปล่อยให้แป้งแช่แป้งของมันพองตัวแล้วเติมน้ำมัน ผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก

เมื่อแป้งพักตัวแล้ว เริ่มผสมเนย ทำเช่นนี้ในช้อนโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ ในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถผสมน้ำมันได้ มัน "คลาน" เหนือแป้งว่า "แยกน้ำมัน - และแยกแป้ง" ใช่ค่ะ แต่แค่ 1-2 นาทีแรกเท่านั้น ยิ่งนวดมาก ส่วนผสมก็จะยิ่งเข้ากันดี และคุณจะได้แป้งที่เนียน นุ่ม และยืดหยุ่นซึ่งสะดวกสบายและง่ายต่อการใช้งาน

และตอนนี้เราจะใส่จาระบีในชามซึ่งแป้งจะถูกพิสูจน์ด้วยน้ำมันพืชและใส่แป้งโดลงในชาม เราขันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและวางในที่ที่ไม่มีร่างจดหมาย หากอพาร์ทเมนต์ของคุณเย็น คุณสามารถทำได้: เปิดเตาอบที่ 50 ° C แล้วปิด ใส่แป้งยีสต์ลงในเตาอุ่นเล็กน้อยแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้แป้งขึ้น

แป้งยีสต์ควรยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องนวดแล้วตั้งใหม่! แป้งที่เข้ากันดีเริ่มหั่นเป็นก้อนหรือพายทันที หากด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งไม่ขึ้นในหนึ่งชั่วโมง (เย็นเกินไปในอพาร์ตเมนต์ คุณอารมณ์ไม่ดี ยีสต์คุณภาพต่ำ ฯลฯ) ให้เวลามากขึ้น รับคำแนะนำในสูตรอาหาร (ไม่ใช่แค่ของฉัน แต่โดยทั่วไปแล้วในทุกสูตร) ​​ไม่ใช่สำหรับเวลา แต่สำหรับสถานะของแป้ง ถ้าฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการพิสูจน์ นี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่ทำอาหารตามสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ครั้งนี้อาจจะนานขึ้นอาจน้อยลงหน่อย แต่ในสถานการณ์ในอุดมคติ (หากยีสต์มีคุณภาพสูง คุณไม่ได้ทำให้นมร้อนมากเกินไปและสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นสำหรับการเลี้ยงแป้ง) จะใช้เวลาพิสูจน์ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ในการทำให้พายมีขนาดเท่ากัน คุณสามารถแบ่งแป้งได้ดังนี้: ขั้นแรกให้หั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วนเพิ่มเป็นสี่ส่วน อันละสี่อัน - อีกสองอัน ดังนั้นคุณจะได้ชิ้นส่วน (พายในอนาคต) ได้มากเท่าที่ต้องการและน้ำหนักจะใกล้เคียงกันมาก สำหรับตุ้มน้ำหนักที่แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องชั่งในครัว

จากบรรทัดฐานการทดสอบนี้ ฉันได้ 16 พาย (หรือขนมปัง) นั่นคือ ชิ้นส่วนที่คุณเห็นในภาพ ปกติฉันหารด้วยอีกสองชิ้น กลายเป็น 16

วันนี้ฉันจะใช้ขนมกับพายมันฝรั่งและพายเชอร์รี่ แม้ว่าแป้งจะหวาน แต่ฉันชอบที่มันทำให้รสชาติของไส้ที่แสนอร่อย ดังนั้นฉันจึงใช้สำหรับพายทั้งแบบหวานและแสนอร่อย

เราสร้างพายจากแป้งยีสต์

เมื่อคุณทำพาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพายดูเหมือนเล็กสำหรับคุณ พายจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อแยกจากกัน จากนั้นจึง "เติบโต" เพิ่มเติมในเตาอบ ดังนั้น ถ้าตอนนี้คุณทำให้มันมีขนาดปานกลาง คุณจะลงเอยด้วยรองเท้าพนัน ปั้นไส้เล็กเพื่อให้ได้ไส้ขนาดกลางหลังเตาอบ

ดังนั้นให้คลึงแป้งเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง คุณไม่สามารถคลึงมันด้วยหมุดเกลียวได้ แต่ให้แบนด้วยฝ่ามือของคุณ - ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับมัน เรากระจายไส้ (เล็กน้อย)

เราเชื่อมต่อขอบของแป้งแล้วกดให้แน่น ปรากฎเป็นรอยต่อบนพาย

ตอนนี้เราเชื่อมต่อปลายอีกด้านเพื่อให้ได้วงกลมกลม

เป็นแบบที่คุณเห็นในภาพ คุณสามารถบดขยี้กระบอกสูบอีกเล็กน้อยในพายที่ทำเสร็จแล้ว ให้เป็นรูปทรงกลมที่สมบูรณ์แบบ พื้นผิวของพายควรเรียบสวยงามไม่มีรอยแตกร้าวแม้แต่น้อย

ตอนนี้วางพายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คุณภาพดีหรือบนแผ่นซิลิโคน พายควรคว่ำด้านตะเข็บลง เมื่อไส้เป็นรูปร่างแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูบางๆ แล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์โดยตรงเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้ขึ้นได้อย่างเหมาะสม

อย่าข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าคุณจะรีบร้อน การขาดการพิสูจน์อักษรของพายนำไปสู่การฉีกขาดของแป้ง (มักจะแตกที่ด้านข้างที่ฐาน)

ก่อนส่งพายไปที่เตาอบ ให้ทาเนยด้วยไข่แดง 1 ฟอง ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ระวังในขณะที่หล่อลื่น! แป้งนุ่มและโปร่งสบายมาก: จากการสัมผัสที่หยาบ รูปร่างของพายอาจปลิวหรือแตกได้

พายก็พร้อมที่จะเข้าเตาอบ!

ความสนใจ! ควรวางพายในเตาอบที่มีความร้อนสูง หากคุณจะอบด้วยการพาความร้อน - ตั้งไว้ที่ 180 ° C หากไม่มี - 190 ° C ฉันอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 17-20 นาที พื้นผิวของพายควรเป็นสีน้ำตาลมัน เมื่อฉันเปิดเตาอบที่อุ่น ฉันวางแผ่นอบเปล่าไว้ที่ระดับต่ำสุด ซึ่งฉันจะใช้สำหรับการอบไอน้ำ

ฉันอบพายด้วยไอน้ำ หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันในตัวแบบนี้ ให้ใช้เลย! ถ้าไม่ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร ด้วยเครื่องบดแบบพิเศษ (ฉันซื้อดอกไม้มาหนึ่งอัน แต่ฉันใช้สำหรับห้องครัวเท่านั้น) ฉันโรยเบา ๆ บนพื้นผิวของพาย จากนั้นฉันวางแผ่นอบที่มีพายไว้ที่ระดับกลางและบนแผ่นอบเปล่าด้านล่างซึ่งจะอยู่ใต้พายตลอดเวลาที่อบฉันเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว

ไอน้ำและความชื้นที่เกิดขึ้นในเตาอบในช่วงเวลานี้จะป้องกันไม่ให้พื้นผิวอบแห้ง มันยังคงนุ่มเหมือนผิวของทารก

เรานำพายที่อบออกจากแผ่นอบบนตะแกรงแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

พายและซาลาเปาจากแป้งที่เข้มข้นนี้นุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยมาก

ฉันจะแสดงด้านล่างของพายให้คุณดู - ไม่ไหม้สวยงามและเป็นสีแดงก่ำ

ด้านในของแป้งโปร่งและนุ่มมาก

ฉันสนใจมากในชนิดของพายที่คุณมี บอกและแสดงในความคิดเห็น! (สามารถแนบรูปถ่ายกับความคิดเห็นของคุณได้)

ฉันหวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีและแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยนี้ทำให้คุณพอใจกับรสชาติและความสว่างของมัน!
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบสูตรวิดีโอ ฉันได้บันทึกคลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนและโพสต์บนช่อง You Tube ฉันขอให้คุณรับชมอย่างมีความสุข:

หากคุณวางแผนที่จะโพสต์รูปถ่ายของพายหรือซาลาเปาตามสูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเน็ตและแชร์ความสุขของคุณ! ขอบคุณ!

ติดต่อกับ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา! ตรงไปตรงมา บทความนี้กลายเป็นเรื่องใหญ่โต อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์ที่เข้มข้น ฉันแนะนำให้อ่านฉบับเต็ม เนื่องจากมีรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างและรูปถ่ายทีละขั้นตอนทั้งหมด

ตอนนี้ฉันได้เตรียมสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับคุณด้วยแป้งยีสต์ - เหล่านี้เป็นพายยีสต์แสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ ขนมอบหวานและขนมปัง ตามจริงแล้ว ขั้นตอนของสูตรดังกล่าวจะเหมือนกันเสมอ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจอธิบายโดยละเอียดเมื่อขั้นตอนในการทำแป้งเพสตรี้สำหรับพายยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ ฉันจำได้ว่าฉันกลัวที่จะปรุงอะไรจากแป้งยีสต์เลย มันหนัก อุดตัน และขนมก็ไม่ขึ้น น่าเสียดายที่ในวัยเด็กของฉันไม่มีอินเทอร์เน็ตและฉันต้องเรียนรู้จากความผิดพลาด

แป้งยีสต์สามารถอุดมไปด้วยปกติและพัฟ อะไรคือความแตกต่าง? เราจะไม่พูดถึงแป้งพัฟในตอนนี้ จากแป้งยีสต์ทั่วไปเตรียมผลิตภัณฑ์เช่นขนมปัง, พิซซ่า, เค้กแบน, พายทอด, พายในเตาอบที่มีไส้เค็ม ฯลฯ และขนมปังหวาน, ชีสเค้ก, โรล, พายผลไม้, แยม ฯลฯ เป็นต้น เป็นสูตรที่แตกต่างกันและมีปริมาณมัฟฟินต่างกัน

พูดง่ายๆ ก็คือ การอบคือ ไข่ น้ำตาล เนย ครีมเปรี้ยว เนื่องจากส่วนประกอบดังกล่าวทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ยากขึ้น จึงมีการเติมยีสต์ลงในแป้งที่มีความเข้มข้นมากกว่าปกติถึง 1.5 - 2 เท่า กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งปริมาณการอบมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการปริมาณยีสต์มากขึ้นเท่านั้น แป้งที่อร่อยที่สุดถือเป็นแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ซึ่งอบสำหรับอีสเตอร์

ตามกฎแล้วแป้งยีสต์หวานสำหรับขนมปังนั้นเตรียมในวิธีฟองน้ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของมัฟฟิน ยีสต์ต้องได้รับการ "ผลัก" เพื่อให้มันเริ่มทำงาน แต่ฉันจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลังเล็กน้อย โอเค บางสิ่งที่ฉันเจาะลึกลงไปในทฤษฎี ฉันจะบอกคุณให้ชัดเจนยิ่งขึ้นและแสดงกระบวนการทั้งหมดในทางปฏิบัติ สูตรอาหารต่างกัน ปริมาณน้ำตาลและเนยต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการจะเหมือนกันเสมอ

สูตรแป้งยีสต์หวาน

นี่คือสูตรแป้งยีสต์ที่ฉันโปรดปรานซึ่งทดลองและทดสอบแล้ว ซึ่งฉันมักจะใช้ทำพายและพายยีสต์หวาน:

ส่วนผสมแป้ง

• นม - 250 มล
• ยีสต์ - 30 กรัม (หรือแห้ง 11 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์

ส่วนผสมเบเกอรี่

• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
• น้ำมันพืช - 1 ตาราง ช้อน
• แป้ง - 3 ถ้วย (ปริมาตร 250 มล.) = แป้งประมาณ 450 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเราเตรียมไอน้ำ ในของเหลวอุ่น 35 - 40 ° C ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะยีสต์ (ดูปริมาณตามสูตรของคุณ) และแป้งเล็กน้อย ผสมทุกอย่างเพื่อละลายยีสต์และน้ำตาล

ฉันมักจะปรุงด้วยนม ในขณะที่การอบนั้นนุ่ม โปร่งสบาย บางครั้งใช้ kefir หรือนมเปรี้ยว มีความเห็นว่าการอบด้วย kefir จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ในทางปฏิบัติไม่สามารถตรวจสอบได้ โดยปกติแล้วขนมจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน พวกมันจะถูกกินอย่างรวดเร็ว บางครั้งเมื่อไม่มีนมหรือ kefir ฉันใช้น้ำหนึ่งแก้วแล้วละลายครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

พักแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่างจดหมายเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเริ่ม "ทำงาน" และคุณจะได้ "หมวก" ที่สวยงาม

ต่อมาหมวกจะหลุดออกและฟองสบู่จะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าแป้งสุก ตอนนี้ในชามแยกผสมการอบทั้งหมด: ไข่, น้ำตาลและเนยนุ่ม ไม่จำเป็นต้องตีแรงๆ ให้เป็นโฟม แค่ผสมให้เข้ากัน

เมื่อแป้งขึ้นเราก็ผสมแป้งกับมัฟฟินและผสม หากสูตรให้เติมน้ำตาลวานิลลาเกลือคุณต้องเพิ่มในขณะนี้

บางครั้งพวกเขาเขียนในหนังสือว่าเมื่อนวดแป้งส่วนประกอบที่เป็นของเหลวจะถูกเติมลงในแป้งแห้งทำแป้งให้เป็นเนินทำเป็นรูและ ... ฉันไม่ทำอย่างนั้น ฉันอธิบาย! แป้งที่แตกต่างกันทำงานแตกต่างกันและดูดซับของเหลว ดังนั้นฉันจึงค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนแล้วทีละแก้วลงในของเหลวแล้วผสมด้วยช้อนในทิศทางเดียว

ด้วยเหตุผลบางอย่างจึงเชื่อว่าควรผสมแป้งยีสต์ในทิศทางเดียว โดยทั่วไปแล้ว พนักงานต้อนรับหญิงได้รวบรวมคำเตือนและคำแนะนำมากมาย: คุณต้องทำอาหารให้อารมณ์ดีด้วยความรักและไม่ใช่ในวันวิกฤติ ใช่มวลยังมีชีวิตอยู่ แต่ฉันสงสัยว่ามันสำคัญกับยีสต์หรือไม่ว่าปฏิคมมีกี่วัน?

เพื่อให้แป้งไม่อุดตันด้วยแป้งมากเกินไปและไม่ติดมือฉันจึงใช้น้ำมันพืช ฉันแค่ทามือด้วยน้ำมันพืชแล้วนวด จึงไม่เกาะติดมือ และไม่ใส่แป้งเพิ่ม คุณต้องนวดประมาณห้านาทีเพื่อให้เนียน ยืดหยุ่น แต่นุ่มและฟู ต้องเรียนรู้ความสอดคล้องกันเพื่อกำหนดโดยสัญชาตญาณเป็นการยากที่จะอธิบายเช่นเดียวกับส่วนที่อ่อนนุ่มของใบหูส่วนล่าง หลังจากทำสำเร็จสองสามครั้ง มือของคุณจะจดจำความหนาแน่นที่ควรจะเป็น ฉันเขียนปริมาณแป้งโดยประมาณในสูตร แต่บางครั้งก็ไม่เพียงพอ สำหรับพายและพายฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ และสำหรับยีสต์ม้วนหนาขึ้นเล็กน้อย แป้งยีสต์หวานของเรานวดแล้ว แต่ยังไม่พร้อม ฉันใส่ก้อนเนื้อเนียนผสมลงในชามหรือในกระทะคลุมด้วยผ้าสะอาดใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถนวดมัน นวดอีกครั้ง (อย่าเพิ่มแป้ง) และคุณสามารถใช้มันทำขนมปังเพรทเซลที่แตกต่างกัน แป้งยีสต์สำหรับพายสามารถตั้งค่าให้เข้าใกล้สองครั้ง หลังจากการซักครั้งแรก ฉันทำมัน วางบนพิสูจน์อักษรและอบ

• นม (หรือของเหลวอื่นๆ: kefir, โยเกิร์ต, เวย์) สำหรับแป้งจะต้องไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้น ยีสต์จะไหม้และไม่ขึ้น ลองใช้อุณหภูมิด้วยวิธียอดนิยมโดยตรวจดูสูตรนมก่อนส่งให้ทารก - หยดของเหลวอุ่นลงบนข้อมือของคุณ หากไม่ร้อน แล้วสิ่งที่คุณต้องการ
• เพื่อให้แป้งฟู เบา คุณภาพของแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญ เลือกแป้งที่มีเกรดสูงสุดและต้องร่อนแป้ง พ่อครัวขนมแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน
• เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถละลายได้ แต่ไม่ควรใส่เนยร้อนลงในแป้ง
• สามารถแทนที่เนยด้วยส่วนผสมมาการีนหรือครีมผัก
• อย่าลืมใส่ใจกับวันหมดอายุของยีสต์เพราะจะต้องสด เป็นอย่างไรก็ตามและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
• หากคุณนวดแป้ง แต่มวลไม่พอดี ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วในที่อบอุ่น ความแตกต่างของอุณหภูมิควร "ปลุก" ยีสต์
• แป้งยีสต์กลัวลมและเสียงรบกวนสถานที่ที่ดีที่สุดคือเตาอบ ฉันไม่ได้ทำให้เตาอบร้อน ฉันแค่ใส่ชามลงไปแล้วรอ
• เพื่อไม่ให้แป้งเปียกจนเกินไป แทนที่จะใช้แป้งฝุ่นทามือและโต๊ะ ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชเมื่อนวด น้ำมันพืชควรไม่มีกลิ่นและค่อนข้างน้อย จากนั้นขนมปังแป้งยีสต์จะเขียวชอุ่มโปร่งสบาย

คุณควรอบผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ที่อุณหภูมิเท่าใด

• โดยปกติจำเป็นต้องอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา ขอแนะนำให้ใช้โหมด "การอบขนม" รุ่นที่ทันสมัยมีโหมดดังกล่าว
• วางขนมไว้ตรงกลาง หากอบด้วยอุณหภูมิสูงมาก ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นทอดด้านนอกและด้านในที่ชื้น
• ก่อนตัดผลิตภัณฑ์แป้ง ให้เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง ในเวลานี้พวกเขาวางช่องว่างที่เตรียมไว้สำหรับการอบเพื่อพิสูจน์อักษรเพื่อให้พวกเขาขึ้นหน้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบ
• ในตอนแรกไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเปิดเตาอบไม่เช่นนั้นแป้งจะตกจากการไหลของอากาศเย็น เมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลแล้วและจับกับเปลือกแล้วคุณสามารถเปิดประตูแล้วย้ายแผ่นอบหรือรูปแบบที่วางขนม
• เวลาในการอบมักจะอยู่ที่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์อบ ตัวอย่างเช่น พายขนาดเล็กสามารถอบได้ใน 25 นาที ม้วนกับเมล็ดงาดำประมาณ 40 นาที และก้อนจะใช้เวลามากขึ้น

ผู้อ่านที่รักของคุณแอร์โฮสเตสอย่ากลัวที่จะปรุงจากแป้งยีสต์เพียงแค่ฝึกฝนสองสามครั้งและคุณจะได้เรียนรู้ที่จะสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยขนมอบอันเขียวชอุ่มที่หอมกรุ่น ฉันหวังว่าสูตรนี้สำหรับแป้งยีสต์หวานจะช่วยคุณ ต่อไปฉันวางแผนที่จะสอนวิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าและสำหรับพายทอด belyashi อย่าพลาดบทความใหม่