สูตรไอศกรีมคลาสสิกนี้จะไม่ค่อยสนใจสำหรับผู้ที่เกิดในศตวรรษที่ 21 และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้และวลี "เหมือนโซเวียต" นั้นไม่ใกล้เคียงและเข้าใจยากสำหรับพวกเขา ดังนั้นเราจะพยายามให้ทุกคนที่ระลึกถึง "ไอศกรีมไอศกรีมชนิดเดียวกันนั้นสำหรับ 20 kopecks" ด้วยความเศร้าและเสียใจ การทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งกว่านั้น ทั้งในกระบวนการและส่วนประกอบก็ไม่มีอะไรซับซ้อนและแปลกใหม่เลย อย่างไรก็ตาม ดูด้วยตัวคุณเอง!

แคลอรี่

ก่อนดำเนินการตามสูตรเรามาสังเกตว่าไอศกรีมไอศกรีมที่เตรียมตามสูตรของเรามีปริมาณแคลอรี่เท่าไร!

ไอศกรีมโฮมเมด 100 กรัมประกอบด้วย:

• ไขมัน - 14.5 กรัม;
• โปรตีน - 3.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 21.8 กรัม;

เนื้อหาแคลอรี่ของจานคือ 233 กิโลแคลอรี

อย่างที่คุณเห็นไม่มากนัก ไอศกรีมโฮมเมดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม อร่อยและเบา!

วัตถุดิบ

ส่วนผสมสำหรับทำไอศกรีมคลาสสิก เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• ครีมเหลว (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) - 500 มล.
• นม - 500 มล.
• ไข่หรือไข่แดง - สาม ... สี่ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - สองกรัม

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

จานสำหรับทำไอศกรีมคลาสสิก คุณจะต้อง:

• กระทะสำหรับทำไอศกรีมคลาสสิก
• ความสามารถในการแช่แข็ง
• ชามขนาดเล็กสำหรับบดน้ำตาลกับไข่แดง
• ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นไฟฟ้า
• ช้อนใหญ่ด้วย ด้ามยาวหรือไม้พาย

แค่นั้นแหละ มาเริ่มกันเลย!

การทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมฐานสำหรับไอศกรีมคลาสสิก

1. ผสมครีมกับนมแล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน

2. ไข่ - ไข่แดงเท่านั้น (เราไม่ต้องการไข่ขาว) ด้วยความเรียบง่ายและ น้ำตาลวานิลลาบดสีขาวให้เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ธรรมดาที่มีสีเหลืองเข้มสำหรับสิ่งนี้

3. ใส่ครีมลงในนมแล้วคนให้เข้ากันอุ่นเครื่อง แต่ส่วนผสมสำหรับไอศกรีมคลาสสิกไม่ควรเดือดดังนั้นให้ปรับไฟเองหรือใส่กระทะลงในอ่างน้ำ

4. หลังจากห้า ... เจ็ดนาที ส่วนผสมก็พร้อม ตอนนี้ทำให้เย็นลงโดยวางทิ้งไว้บนโต๊ะ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว หรือสำหรับผู้ที่ใจร้อนเป็นพิเศษ ให้ปิดแม่พิมพ์ด้วยน้ำแข็ง

ขั้นตอนที่ 2 - การแช่แข็ง

5. แต่ขั้นตอนนี้มีความรับผิดชอบมากที่สุด

ไม่ ไม่ ไม่มีอะไรซับซ้อนในนั้น: นำภาชนะที่มีไอศกรีมคลาสสิกที่แข็งตัวแล้วออกจากช่องแช่แข็ง ผสมให้เข้ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนำออกจากผนัง แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และอื่น ๆ จนกระทั่งแข็งตัวอย่างสมบูรณ์และนี่คือหก ... แปดชั่วโมง (ช่องแช่แข็งแตกต่างกันสำหรับทุกคน)

ดังนั้นควรวางแผนการเตรียมไอศกรีมคลาสสิกล่วงหน้ามิฉะนั้นคุณจะได้ก้อนนมหวานเย็นฉ่ำและไม่ใช่ไอศกรีมที่อร่อยและละเอียดอ่อน

นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด ทานเล่น!

สรุป หากคุณไม่จำกัดเวลา การเตรียมไอศกรีมแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก! และคุณเพิ่งยืนยันสิ่งนี้ในทางทฤษฎี ตอนนี้ถึงเวลาที่จะนำไปใช้จริง และของเรา สูตรทีละขั้นตอนการทำไอศกรีมโฮมเมดจะช่วยคุณได้!

ไอศครีมไอศครีมที่บ้านสูตรในวิดีโอ

สำหรับผู้ที่พบว่าการทำไอศกรีมตามวิดีโอนั้นสะดวกกว่า - เราขอเสนอสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำไอศกรีมที่บ้าน! ดูหนึ่งในตัวเลือกสูตรสำหรับไอศกรีมโฮมเมด!

หากคุณได้ลองไอศกรีมสูตรไอศกรีมของเราแล้ว - แบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น!

ดูคนอื่น ๆ สูตรอาหารที่น่าสนใจ- คุณอาจชอบพวกเขา!

ทำไมทุกคนถึงเรียกไอศกรีมชนิดนี้ว่าไอศกรีม? ประเทศจีนอ้างว่าเป็นบ้านเกิดของไอศกรีม มาร์โคโปโลนำสูตรอาหารอันโอชะมาสู่ยุโรป และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในราชสำนักเริ่มแข่งขันกันเพื่อชิงที่สุด สูตรอร่อย. ตัดสินโดยไอศกรีมชาวฝรั่งเศสประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้เนื่องจากเป็นที่ทราบที่มาของคำว่า "ไอศกรีม" - มีเมือง Plombier-les-Bains ในฝรั่งเศสและไอศกรีมนี้ถูกเตรียมไว้เป็นครั้งแรก เวลา.

สูตรไอศกรีมเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยนโปเลียนที่ 3 และไอศกรีมโฮมเมดสูตรที่จะลงด้านล่างนี้เป็นไอศกรีมไอศกรีมสูตรเดียวกัน

Plombir ไม่ใช่แค่ไอศกรีมครีม รสชาติของไอศกรีมที่ผลิตในสหภาพโซเวียตซึ่งคุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็กนั้นเกิดขึ้นได้ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะ เพื่อความไม่พอใจของผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาสิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยไขมันและน้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงพอเท่านั้น สูตรไอศกรีมถือว่ามีความเข้มข้นของไขมันและน้ำตาลประมาณ 15% ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของไอศกรีมคือ 232 กิโลแคลอรี นี่ค่อนข้างมาก แต่สำหรับคนรักของหวานที่กำลังดูรูปร่างของพวกเขาตอนนี้พวกเขากำลังเปิดตัวไอศกรีมรุ่นเบา ๆ แคลอรี่ไม่สูงนัก

เมื่อเร็ว ๆ นี้การหาไอศกรีมคุณภาพสูงลดราคาเป็นเรื่องยากขึ้นเรื่อย ๆ สารทดแทนทางเคมีสำหรับกลิ่นและสี สีย้อมและสารเพิ่มรสชาติได้เข้าสู่องค์ประกอบของไอศกรีมอย่างแน่นหนา แม้กระทั่งจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการรับไอศกรีมโฮมเมดที่มีรสชาติตั้งแต่วัยเด็กและไม่กลัวที่จะทำงานที่บ้านในครัวจึงมีสูตรสำหรับทำไอศกรีมรวมถึงตัวเลือกต่างๆ สำหรับไอศกรีมโฮมเมด

สูตร Plombir โดยใช้เครื่องทำไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• ครีม 10% - 200 มล.
• ครีม 30% - 300 มล.;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ;
• วนิลา.

มีการคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับเครื่องทำไอศกรีมหนึ่งลิตร สูตรนี้ยังสามารถใช้ทำไอศกรีมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีมแบบพิเศษ เพียงแค่วาง พร้อมผสมเข้าไปในตู้เย็น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการปรับปรุงการแช่แข็งของไอศกรีม นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงรสชาติ จำนวนเงินที่ต้องการ- หยิก คุณยังต้องการวานิลลาน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งวานิลลา ไม่ใช่วานิลลิน ความจริงก็คือว่าวานิลลินเป็นสารเคมีที่ใช้แทนวานิลลาซึ่งนอกจากจะมีกลิ่นที่เข้มข้นแล้วยังมีรสขมอีกด้วย วานิลลาธรรมชาติไม่มีรสจืด

สูตรโซเวียตสำหรับไอศกรีมโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• ครีม 30% - 300 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับ 6 เสิร์ฟ สูตรสามารถขยายได้โดยการเพิ่มสัดส่วน ในแง่ของอัตราส่วนของส่วนผสมนี่เป็นสูตรสำหรับไอศกรีมโซเวียตที่ใช้ในสมัยโซเวียต

1. ผสมครีมกับน้ำตาลและวานิลลาให้ละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นให้เย็นและตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง
2. แส้ ไข่ขาวกับ น้ำมะนาวและ ผงน้ำตาล;
3. ผสมมวลวิปปิ้งทั้งสองให้ละเอียดแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป มวลจะต้องถูกตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จากนั้นควรทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมต่างๆ

ไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ

อย่างที่กล่าวไปข้างต้นว่าไอศกรีมก็เพียงพอแล้ว ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงดังนั้นสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่างของพวกเขามีสูตรสำหรับไอศกรีมแคลอรี่ต่ำ ให้พลังงานเพียง 55 แคลอรี

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 100 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• Kefir 1% - 150 กรัม
• ส้ม;
• กล้วย.

เราเตรียมส้มและกล้วยบดโดยเอาออกก่อนหน้านี้ เม็ดสีส้ม. ผลไม้อื่น ๆ สามารถใช้ได้หากต้องการ ผสม kefir, คอทเทจชีสและน้ำเพิ่มลงในมวลที่ได้ ซุปผลไม้และตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

เราวางส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์และวางในช่องแช่แข็ง หลังจาก 2-3 ชั่วโมง ไอศกรีมก็พร้อม

ในวิดีโอ - สูตรไอศกรีมอื่น:

สูตรไอศครีมง่ายมาก

สูตรไอศกรีมนั้นง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีคือโยเกิร์ตและไอศกรีมแท่ง โยเกิร์ตที่ใส่แท่งจะต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเอาออกและกวนเป็นระยะ เมื่อโยเกิร์ตกลายเป็นก้อนเนื้อเดียวกันโดยไม่มีน้ำแข็ง ไอศกรีมก็พร้อม

อร่อย!

ไอศกรีมเป็นสิ่งที่ต้องการมากที่สุดใน ฤดูร้อน. ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังทำให้สดชื่นอีกด้วย มักใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องดื่มฤดูร้อนและสำหรับเสิร์ฟของหวาน ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่อธิบายวิธีทำไอศกรีมที่บ้าน

ไอศกรีมนมคลาสสิก

ไอศกรีมนมง่ายๆที่บ้าน:

• นม 3.2% - 330 มล.
• ไข่ - 2;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• น้ำมัน - 80 กรัม
• วานิลลิน

ตีเนยและน้ำตาลครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี ต่อไปเราขับไข่และเพิ่มน้ำตาลที่เหลือคุณสามารถเทวานิลลาได้ทันที เราทำงานกับเครื่องผสมต่อไปอีกสองสามนาทีจนกว่าเนื้อหาของชามจะเป็นเนื้อเดียวกัน

นมเทลงในไอศกรีมเปล่าสุดท้าย ตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด

เทมวลลงในกระทะแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย เราใช้ส่วนผสมที่ร้อนเป็นเวลาสองสามนาทีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ หลังจากใส่ภาชนะลงในชามขนาดใหญ่แล้ว น้ำแข็งเพื่อให้ชิ้นงานเย็นลงเร็วขึ้น เทลงในภาชนะแช่แข็งและวางในช่องแช่แข็งข้ามคืน

ในหมายเหตุ ไม่ควรส่งไอศกรีมเปล่าไปยังช่องแช่แข็งที่ร้อนจัดหรืออุ่นจัด อย่าลืมรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

สูตรไอติม

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ครีม - 250 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• หลอดช็อคโกแลต - 5 ชิ้น;
• วอลนัทบด / พิสตาชิโอ

เอสกิโมจัดทำขึ้นโดยการตีผลิตภัณฑ์ทีละขั้นตอน ก่อนอื่นครีมจะถูกตีด้วยน้ำตาลผงจากนั้นจึงค่อย ๆ นำคอทเทจชีส มันกลายเป็นเนื้อครีมที่ค่อนข้างหนา

ละลายช็อกโกแลตแล้วเทลงในแป้ง เอาชนะสักหนึ่งหรือสองนาที

เทถั่วลงในแม่พิมพ์ไอศกรีม กระจายชิ้นงาน ติดท่อลึกลงไปตรงกลาง ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ไอศกรีมวานิลลา

• ครีมไขมัน - 750 มล.
• นม - 250 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่แดง- 6 ยูนิต;
• วานิลลิน

เราผสมนมและครีมหนึ่งในสามในกระทะเทน้ำตาล⅔ที่นั่น ใส่ไฟและนำไปต้มกวน

ในระหว่างนี้ ให้บดน้ำตาลและไข่แดงที่เหลือด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลเบามาก ให้เทมวลครีมนมในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไป

ชิ้นงานที่ได้จะถูกเทกลับเข้าไปในหม้อและส่งไปยังที่อุ่นด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา ส่วนผสมจะค่อยๆ ข้นขึ้น คล้ายคัสตาร์ด เราใส่กระทะลงในชามที่มีน้ำแข็งแล้วกวนให้เย็น มันเปิดออก ครีมฝรั่งเศสมุม - เรียบและเงางาม

ตีครีมที่เหลือด้วยความเร็วสูงจนข้นปานกลาง เทครีมน้ำตาลนมแช่เย็นลงไปแล้วผสมด้วยช้อน

เราแจกจ่ายวานิลลาอันละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นในภาชนะแบ่งส่วนพิเศษหรือในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวแล้วส่งไปแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

รักษาครีม

ไอศกรีมตามสูตรนี้ไม่รู้สึกถึงผลึกน้ำเหมือนที่เกิดขึ้นในไอศกรีมที่ซื้อตามร้านค้าหรือเมื่อใช้ในการปรุงอาหาร จำนวนมากน้ำ.

สูตรนี้ง่ายมากและการเตรียมไอศกรีมโฮมเมดจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที

ไอศกรีมครีมนั้นอ่อนโยนเกินจริงโดยมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่น:

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% - 550 มล.
• นมข้นกับน้ำตาล - 170 กรัม
• เจลาติน - 7 กรัม

ขั้นแรกให้เตรียมเจลาติน: เทลงในน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เทครีมและนมข้นหวานลงในชามผสม ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน - ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที หลังจากเปิดความเร็วสูงสุดแล้ว มาถึงตอนนี้เจลาตินจะละลายในน้ำเดือดและสามารถเพิ่มมวลข้นครีมได้ เราทำงานกับมิกเซอร์อีกสองสามนาที เรากระจายมวลในภาชนะปิดและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ครีมบรูเล่โฮมเมด

• ครีม 500 มล. จาก 33%;
• วานิลลิน;
• แป้ง 25 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง
• 180 กรัม นมข้นต้ม
• นม 150 มล.

เราใส่นม ไฟปานกลางความสุข

แยก 4 ตารางออกจากปริมาตรครีมที่เตรียมไว้ ช้อนในถ้วยแยกต่างหากและเพิ่มแป้งกับวานิลลา, ไข่แดงและ นมข้นต้ม. เราถูทุกอย่างอย่างดีด้วยช้อนจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหนาแน่น

เทมวลที่ได้ลงในนมอุ่นแล้วผสมให้เข้ากัน เราส่งต่อไปเพื่ออุ่นเครื่อง คุณต้องอุ่นเครื่องในขณะที่กวนเพราะครีมจะข้น รับความหนาสม่ำเสมอ คัสตาร์สำหรับเค้ก เมื่อครีมข้นและเริ่มเดือดเล็กน้อยจะต้องนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มาทำครีมที่เหลือกันเถอะ พวกเขาจะต้องตีจนกว่าจะได้โฟมหนาแน่นหากต้องการสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ หลังจากที่เรากระจายคัสตาร์ดเย็นแล้วผสมกับเครื่องผสม

ปิดฝามวลทั้งหมดหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์ม ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขอแนะนำให้กวนมวลด้วยช้อนทุก ๆ ชั่วโมงนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันการตกผลึกและสร้างความสม่ำเสมอของขนมที่เขียวชอุ่ม

ในหมายเหตุ ไอศกรีมดังกล่าวไม่สามารถแช่แข็งและใช้เป็นครีมเค้กได้

ขนมช็อคโกแลตที่บ้าน

สามารถเตรียมไอศกรีมช็อกโกแลตที่มีเนื้อครีมละเอียดอ่อนได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• ครีมไขมัน - 500 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 180 กรัม
• โกโก้ - 25 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• ไข่แดง - 5-6 หน่วย
• นม - 250 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ - 125 กรัม

ขั้นแรก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ในกระทะก้นหนา รวมเกลือ โกโก้ และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เรากวน เพิ่มนมและคนจนเนียน รับความมันวาว วางช็อคโกแลต. เทนมและครีมที่เหลือลงไปผสมอีกครั้ง เราเดิมพันกับ ไฟช้าแล้วคนจนเดือด พอเริ่มเดือดให้รีบยกลงจากเตา

ในขณะที่ส่วนผสมของนมกำลังร้อน เรามาดูแลไข่แดงกันเถอะ: รวมเข้ากับน้ำตาลที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมสีอ่อน

ตอนนี้คุณต้องรวมส่วนผสมของนมและไข่แดงเข้าด้วยกัน ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากนมยังร้อนเพียงพอและไข่แดงอาจทำให้ตกใจได้ ดังนั้นในตอนแรกเราเทนมช็อกโกแลตเล็กน้อยลงในมวลไข่แดงผสมกับที่ตี จากนั้นเพิ่มอีกเล็กน้อยและผสมอีกครั้ง ตอนนี้มวลไข่แดงอุ่นขึ้นและจะไม่ทำให้ตกใจเทมวลนมลงในลำธารบาง ๆ โดยตีตลอดเวลา

ใส่กระทะลงบนกองไฟปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีคนตลอดเวลา ไฟควรช้ามวลไม่ควรเดือดมิฉะนั้นไข่แดงจะเดือด มวลควรข้นและคล้ายกับคัสตาร์ดสำหรับเค้ก

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด

ทำให้ไอศกรีมเย็นลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็ง คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก

เทชิ้นงานที่เย็นลงในภาชนะแช่แข็งลึก เราปิด เราออกไปตอนกลางคืน

ในหมายเหตุ ไม่ควรส่งไอศครีมเปล่าไปยังช่องแช่แข็งที่ร้อนหรืออุ่น อย่าลืมรอจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่

• แบล็กเบอร์รี่ 150 กรัม
• เนื้อลูกพีช 150 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 2 แก้ว
• นม 2 แก้ว
• 6 ไข่ขาว.

ขั้นแรก ตีโปรตีนจนเป็นฟอง จากนั้นผสมกับน้ำตาล โดยไม่หยุดตี แยกตีครีมจนข้น

ข้น บัตเตอร์ครีมเราแนะนำมวลไข่หวานในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลาหลายนาที

ลดความเร็วในการผสมเทนมลงในสตรีมบาง ๆ เราทำงานเป็นเวลา 1-2 นาที

ล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ หั่นลูกพีชเป็นชิ้นเล็กๆ แยกกันด้วยเครื่องปั่นเราเตรียมผลไม้ชนิดหนึ่งและ ลูกพีชบด. เราแบ่งครีมโปรตีนเปล่าออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ เราเชื่อมต่อกับ เบอร์รี่น้ำซุปข้น, อื่น ๆ - กับลูกพีช ผสมให้เข้ากัน

ส่ง ช่องว่างผลไม้ในภาชนะบรรจุและแช่แข็งปิดฝา / ฟิล์มให้แน่น

ไม่ใส่ไข่เพิ่ม

• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• นมแห้ง - 35 กรัม
• แป้ง - 10 กรัม
• ครีมไขมัน - 250 มล.
• นม 3.2% - 300 มล.

เรารวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในกระทะ (ยกเว้นแป้ง) เทนมมากกว่าครึ่งหนึ่งลงในผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้วผสม

รวมนมที่เหลือกับแป้งคนให้เข้ากัน

เราอุ่นนมผสมกับน้ำตาล นมผง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา นำไปต้ม. ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้เทแป้งลงไปผัด เมื่อมวลเริ่มข้นให้เทลงในภาชนะผ่านตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ในขณะเดียวกันตีครีม เมื่อชิ้นงานเย็นลงให้ผสมกับครีมแล้วตีเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นนำไอศกรีมไปแช่เย็น

• โยเกิร์ต 2 ขวด
• 2 แท่งสำหรับกวนกาแฟ
• น้ำเดือดสองสามถ้วย

สูตรนี้ง่ายมากและแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถจัดการได้ พื้นฐานของไอศกรีมในรุ่นนี้คือโยเกิร์ต - ผลไม้, เบอร์รี่หรือธรรมชาติ, เลือกที่คุณชื่นชอบ ในกระดาษฟอยล์ที่ปิดผนึกขวดเราทำแผลเล็ก ๆ ตรงกลางสอดไม้เข้าไปเพื่อให้โยเกิร์ตแช่ได้ดี โครงสร้างที่ได้จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

• กล้วย 3 ลูก
• 2 มะนาว
• น้ำตาลผง 150 กรัม

ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นวง ขูดความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก จากนั้นบีบน้ำจากผลส้มทั้ง 2 ผล ผสมกับผิวเลมอนและเนื้อกล้วย เทผงลงในภาชนะ ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

นำไอศกรีมออกก่อนเสิร์ฟ 10 นาที ตู้แช่แข็ง- ของหวานจะนุ่มและอร่อยขึ้น

หากคุณต้องการรสเลมอนง่ายๆ ให้ทำครีมหรือวานิลลาง่ายๆ แล้วเติมน้ำมะนาวและความสนุกลงไป ผสมให้เข้ากันก่อนนำไปแช่แข็ง

ฉันสามารถหาองค์ประกอบและสัดส่วนได้ในภายหลัง ตอนนี้ฉันไม่ได้อยู่ในมือ ในระหว่างนี้ ฉันจะอธิบายขั้นตอนการทำอาหารเอง เป็นคำตอบสำหรับพาเวลแทนความคิดเห็น

มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะมีวิธีการทำไอศกรีมโฮมเมดในคลังแสงของคุณด้วยเหตุผลหลักประการหนึ่ง - คุณจะไม่ใส่ผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้แม้แต่กรัมเดียว เป็นธรรมชาติอร่อยและเข้าใจได้เท่านั้น: นม, เนย, ไข่แดง, น้ำตาล, วานิลลิน ไม่ยอมใครง่ายๆเท่านั้นตามที่มาเรียผู้โด่งดังมักเขียน))

อีกเหตุผลหนึ่งที่สามารถทำไอศกรีมดังกล่าวได้คือความสามารถในการแสดงเค้กไอศกรีมเก๋ไก๋ในหลายชั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้มี ของตกแต่งต่างๆที่สามารถใช้สำหรับเค้กดังกล่าว แม้ว่าฉันจะจัดการ น้ำเบอร์รี่, ช็อคโกแลตแท้ธรรมดาและ เบอร์รี่สด. ลูก ๆ ของฉันอาจจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าฉันเตรียมปาฏิหาริย์เช่นนี้หลายครั้งสำหรับวันเกิดของพวกเขา มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ไม่มีอะไรน่าสนใจลดราคา ไม่มีเค้ก หรืออย่างที่เป็นอยู่ตอนนี้ ไอศกรีมใส่ขวดโหล ม้วนไส้ และอื่น ๆ ฉันต้องเปิดจินตนาการมองหาสูตรอาหารที่น่าสนใจ ฉันจำไม่ได้ว่าฉันได้สิ่งนี้มาจากไหน ไม่ว่าจะจากหนังสือเก่าเกี่ยวกับคหกรรมศาสตร์ หรือจากนิตยสาร "ครอบครัวและโรงเรียน" นิตยสารฉบับนั้นพิมพ์สิ่งที่น่าทึ่งเพื่อช่วยพ่อแม่

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมของนม (ครีม) - ไข่ - เนย - วานิลลิน - น้ำตาล นมอุ่นละลายเนยเป็นชิ้น ๆ ในน้ำอุ่นไม่ร้อน ไข่แดงถูกับน้ำตาลมีวานิลลินอยู่ที่ปลายมีด จากนั้นคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของนม-เนย นำไปต้มคนเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงทำให้ตกใจ

เย็นลง. เทส่วนผสมลงไป ถุงพลาสติก(สองอย่างรวมกันเพื่อความน่าเชื่อถือ) เทเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับอากาศ - ประมาณ 2/3 ของปริมาตร อากาศนี้จะเป็นการเตรียมหลักของไอศกรีมของเรา เพราะ ไม่มีสลักคลิปพลาสติกฉันใช้ไม้หนีบผ้าธรรมดาแล้วหนีบขอบที่ซ่อนของบรรจุภัณฑ์ไว้กับพวกเขา บรรจุภัณฑ์พอดีกับช่องแช่แข็ง

ทั้งหมดนี้ถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็งครึ่งหนึ่ง จากนั้นเขย่าถุงในมือ ต้องใช้ทักษะเล็กน้อยที่นี่ จากความร้อนของมือส่วนผสมจะปรับระดับความสม่ำเสมอเล็กน้อยและไม่สามารถให้ความร้อนมากเกินไปได้ ควรสวมถุงมือหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูจะดีกว่า โยนบรรจุภัณฑ์ไปมาในฝ่ามือของคุณ ส่วนผสมของนมอิ่มตัวด้วยอากาศ ดังนั้นเราจึงทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง (แช่แข็ง - เขย่า) จนกระทั่งไอศกรีมนุ่ม

มีหลายเสิร์ฟในแพ็คเกจที่แตกต่างกัน สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มสารตัวเติมที่แตกต่างกันได้ - ช็อคโกแลตขูดน้ำผลไม้หรือน้ำซุปข้นผลไม้ (น้อยมาก!) วางในแม่พิมพ์เค้กและแช่แข็งอีกครั้ง เรานำออกมาทำให้ด้านล่างของแม่พิมพ์อุ่นขึ้นเล็กน้อยจากด้านนอก น้ำร้อนและวางในปิรามิดบนจานกว้าง
ก่อนที่แขกจะมาถึง ให้ใส่เค้กกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง เราหมุนถุงหลังไอศกรีมและเลียของอร่อยที่เหลือ))

รสชาติของไอศกรีมคลาสสิกที่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะไม่มีวันลืม แม้เวลาจะผ่านไปหลายปี ผู้คนก็ยังจำเขาได้เหมือนในวัยเด็กหรือวัยหนุ่มสาว ขอบคุณผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวเรือนทำให้สามารถทำไอศกรีมที่บ้านได้ มีหลายวิธีในการทำขนมที่ยากจะลืมเลือนนี้ และมันเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าสูตรไอศกรีมใดดีที่สุดเพราะมีกี่คนที่มีความคิดเห็นมากมาย อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้เครื่องทำไอศกรีมแบบพิเศษ ก็สามารถทำไอศกรีมได้เช่นกัน กล้องธรรมดาตู้เย็นเฉลี่ย นี่คือวิธีการทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน

สูตรสำหรับไอศกรีมโฮมเมด

การปรุงไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ของหวานนี้มีโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการรวมถึงไขมันสัตว์ตามธรรมชาติที่ดีต่อร่างกายในปริมาณเล็กน้อย เขาเป็นที่รักของเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย มาดูวิธีการเตรียมตัวกันเลย ไอศกรีมโฮมเมดตอนนี้เราจะอธิบายสูตรโดยละเอียด

คุณจะต้องการ:

• ครีมชาวนาไขมัน 2 แก้วหรือขนม 33% และ 3.2% หรือ 4% เท่ากัน);
• 3 ไข่แดง;
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• วานิลลาเล็กน้อยเพื่อรสชาติ

ขั้นตอนแรกของการเตรียมการ

ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดควรแช่เย็นไว้ล่วงหน้า เพราะที่อุณหภูมิต่ำจะตีได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

ในการเตรียมไอศกรีมโฮมเมดสูตรที่เรากำลังพิจารณาให้ต้มนม จากนั้นควรปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 35 องศา ในขณะที่นมเย็นลงจำเป็นต้องบดไข่แดงด้วยวานิลลาและ น้ำตาลปกติหรือผง. นอกจากนี้ เมื่อไม่มีคริสตัลเหลืออยู่ เราจะเริ่มตีส่วนผสม เมื่อโฟมสูงชันก่อตัวขึ้นจำเป็นต้องใส่มวลไข่แดงลงในนมที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวังและตั้งไฟช้าๆ เมื่อให้ความร้อนคุณควรคนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องโดยส่งไม้พายไปที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้เกิดชั้นที่ไหม้ ครีมปรุงสุกเพื่อความสม่ำเสมอ ครีมข้น. หลังจากนำออกจากความร้อนแล้ว ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็น

อย่าลืมว่าสูตรไอศกรีมมีครีมไขมันสูง พวกเขาจะต้องกลายเป็น โฟมที่แข็งแกร่งในขณะที่ส่วนอื่นๆ ของไอศกรีมในอนาคตกำลังเย็นลง เมื่อวิปปิ้งครีมดีแล้ว คุณต้องได้ครีมเย็นที่ข้นแล้วผสมส่วนประกอบเหล่านี้ ควรทำอย่างระมัดระวังดีที่สุดคือการปัดเพื่อไม่ให้โฟมตก มวลที่ได้จะต้องอยู่ในรูปของอาหารและจากนั้นส่งไปยังช่องแช่แข็ง ขั้นตอนแรกของการเตรียมไอศกรีมคลาสสิกเสร็จสมบูรณ์ เราดำเนินการที่สองซึ่งเป็นผลมาจากการที่มวลจะกลายเป็นไอศกรีมจริง ๆ ไม่ใช่แค่ส่วนผสมของน้ำแข็งที่แช่แข็ง

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ

ต่อไปคุณต้องมีเวลาและอดทน หลังจากผ่านไป 30 นาที ควรนำภาชนะออกจากช่องแช่แข็งและผสมให้เข้ากันก่อน แล้วจึงตีส่วนผสม และทำเช่นนี้อีก 5 ครั้ง แล้วส่งไปชุบแข็งใหม่ รวมขั้นตอนใช้เวลา 3-4 ชม.รวมเตรียมงาน หลังจากการแช่แข็งขั้นสุดท้ายถือว่าไอศกรีมพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟในชาม นำออกจากจานทั่วไปโดยใช้ช้อนพิเศษหรือช้อนธรรมดา ด้านบนของขนมควรตกแต่งด้วยใบสะระแหน่, ช็อคโกแลตขูด, ถั่วหรือผลเบอร์รี่

การปรุงอาหารตาม GOST

ไอศครีมที่อร่อยที่สุดที่ชวนให้นึกถึงวัยเด็กคือไอศกรีมตาม GOST สูตรสำหรับไอศกรีมนี้ย้อนหลังไปถึงปี 1939 มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: ครีมไขมัน 35% 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, วานิลลิน, นมข้นหวานหนึ่งกระป๋อง, เจลาติน 7 กรัม

การทำอาหาร

เมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้วเราก็เริ่มกระบวนการทำอาหาร ขั้นแรก ให้แช่เจลาตินในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ให้พองตัว จากนั้นใช้เครื่องผสม โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ คุณต้องมีนมข้นหวาน น้ำตาล และวานิลลา หลังจากนั้นหนึ่งนาที ให้เปิดเครื่องสูงสุดในเวลาเดียวกัน

ในอ่างน้ำให้ละลายเจลาตินที่บวมแล้วเทลงในมวลครีมอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำว่าอย่าขัดจังหวะกระบวนการตีและอย่าเกินเวลาที่แนะนำคือ 2 นาที มิฉะนั้นคุณจะได้รับเนยหวานที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่ไอศกรีมตาม GOST ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังอธิบายอยู่

ขั้นตอนการเตรียมของหวานเย็นใช้เวลาถึง 7 นาที มวลวิปปิ้งที่มีคุณภาพเมื่อเพิ่มเครื่องผสมจะสร้างยอดที่มีรูปทรงที่ดี จากนั้นชิ้นงานจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ควรกวนมวลทุกๆ 30 นาทีเพื่อให้ได้ไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบ

สูตรอาหาร

GOST USSR - นี่คือมาตรฐานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ในสหภาพรวมถึงไอศกรีม "ไอศกรีม" ที่เราโปรดปราน สำหรับผู้ที่คิดถึงวันเก่า ๆ และการรักษาความเย็นแสนอร่อยสูตรนี้ตั้งใจไว้

เราจะแสดงวิธีทำไอศกรีมในสมัยก่อนซึ่งมักจะเรียกว่าครีมตามหลังส่วนผสมหลัก ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ไอศกรีมแตกต่างออกไป รสชาติพิเศษ. ส่วนผสมหลักคือครีมลูกกวาด 1 ลิตรและนมข้น 200 กรัม

การทำอาหาร

สำหรับการตีคุณจะต้องใช้เครื่องผสมและชามทรงสูง คุณควรทำให้ครีมเย็นลงก่อนแล้วจึงใส่ลงในชาม ต้องจำไว้ว่าในกระบวนการตีปริมาตรของมวลจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าดังนั้นความสูงของภาชนะจะต้องสอดคล้องกัน สูตรสำหรับไอศกรีมระบุว่าครีมควรได้รับความสม่ำเสมอซึ่งจะไม่ไหลออกจากจานเมื่อเอียง

นำเข้าสู่มวลอย่างระมัดระวังกระบวนการตีไม่หยุด เมื่อส่วนประกอบทั้งสองถูกผสมอย่างถูกต้อง จะต้องส่งส่วนผสมไปยังช่องแช่แข็ง ตามประเพณี 3 ชั่วโมงควรจะเพียงพอสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับการผสมเป็นระยะ หากคุณยังคงหาถ้วยวาฟเฟิลแบบคลาสสิกในร้านได้ รับประกันว่าคุณจะดื่มด่ำกับความคิดถึง

ไอศกรีมสูตรนี้รับประกันได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไอศกรีมแบบเดียวกัน ถูกใจใครหลายคนเพราะเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติครีม. แทนที่จะใช้ชามควรเสิร์ฟของหวานในวาฟเฟิลในรูปแบบของถ้วยหรือตะกร้า การผสมผสานของรสชาตินี้ถูกฝากไว้ในความทรงจำของเราในวัยเด็กหรือวัยหนุ่มสาว นั่นคือเหตุผลที่วิธีการจัดส่งนี้ดีที่สุด

บทสรุป

เราได้ตรวจสอบสูตรสำหรับไอศกรีมโฮมเมด "ไอศกรีม" ในความเป็นจริงมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมของหวานซึ่งมีรสชาติเหมือนไอศกรีมโซเวียตคลาสสิก ในหมู่พวกเขา คุณสามารถค้นหาคนที่เหมาะกับคุณ อร่อย!