สำหรับสต็อกสำหรับฤดูหนาวเห็ดจะถูกต้มแห้งและบรรจุกระป๋อง แต่จะแช่แข็งได้อย่างไร เห็ดชนิดใดที่สามารถสัมผัสกับมันได้และเห็ดชนิดใดที่ต่อต้านอย่างเด็ดขาด? การเตรียมเห็ดสำหรับการแช่แข็งเกิดขึ้นในเดือนกันยายนทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ดังนั้นหากคุณต้องการสร้างความสุขให้ตัวเองด้วยพายแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณควรทราบกฎเกณฑ์บางประการ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• เห็ดสด 1 กก.
• แครอท 1 พีซี
• หอมหัวใหญ่ 1 พีซี
• ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน 5 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น 5 กรัม

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 26 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.2 กรัม

ไขมัน: 0.7 กรัม

คาร์โบไฮเดรต: 1.6 กรัม

60 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! ต้องแก้ไข

การดำเนินการเบื้องต้น

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดจากคนที่ไว้ใจได้หรือเลือกเอาเองถ้าคุณมั่นใจในความรู้ คุณสามารถแช่แข็งเห็ดชนิดใดก็ได้ เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ด หมู โมเรล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชานเทอเรล วอลนูชกี เห็ดนม และเห็ดนางรม

สำหรับการแช่แข็งต่อไป คุณควรเลือกเห็ดที่สวยงามทั้งตัว ดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดที่สูญเสียการนำเสนอไปต้มกับเครื่องเทศ

สำคัญ:เห็ดดูดซับความชื้นได้เร็วมาก จึงมีอันตรายจากการได้รับ "ยาง" และอาหารที่เป็นน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ล้างออกอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เห็ดต้มแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียรสชาติต้องสามารถแช่แข็งได้อย่างถูกต้อง เห็ดที่มีฟองน้ำพิเศษอยู่ใต้ฝาปิด เช่น เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน ไม่เหมาะสำหรับการปรุงล่วงหน้า เนื่องจากหลังจากอบร้อนและแช่แข็งแล้ว เห็ดจะกลายเป็นน้ำ หากเห็ดมีการนำเสนอที่ไม่ดีก็ควรต้มให้สุก

ตอนนี้เหลือแค่รอฤดูหนาว: คุณสามารถทำพายจากเห็ดแช่แข็ง เพิ่มในทอดหรือปรุงซุป คุณสามารถซื้อเห็ดสดในร้านได้ตลอดเวลา แต่แม่บ้านทุกคนควรมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ในมือ

เห็ดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน เมื่อละลายน้ำแข็ง ให้วางถุงใส่จานเสิร์ฟและแช่เย็น

เห็ดทอดแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไรหลังจากผ่านความร้อนแล้วจะเก็บรักษาเห็ดได้อย่างไร? การทอดล่วงหน้าช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้อาหารสำเร็จรูปที่เกือบจะพร้อมแล้ว ซึ่งสามารถนำไปใส่ในจานต่างๆ ได้

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 3.2 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 25.5 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 30 มล.

คำแนะนำการทำอาหาร:คุณสามารถเพิ่มผักสำหรับทอดได้ เช่น แครอท หัวหอม และเครื่องเทศต่างๆ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะ
3. ผัดเห็ดอย่างน้อย 20 นาที เมื่อความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ให้นำออกจากความร้อนและเย็น
4. เทมวลลงในถุงพลาสติกมัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศส่วนเกินในกระเป๋า

เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 18 เดือน แต่ควรใช้การเตรียมของเราจนถึงฤดูเห็ดถัดไป เพื่อไม่ให้สับสนกับน้ำค้างแข็งใหม่ในภายหลัง

วิธีการแช่แข็งเห็ดสด?

การลงทุนมีความเสี่ยงหากคุณ "ตามล่า" ด้วยตัวเอง เนื่องจากมีโอกาสเก็บเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ แต่ถ้าพวกเขาซื้อจากร้านหรือซื้อจากบุคคลที่เชื่อถือได้ คุณก็ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 3.2 กรัม
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.6 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 25.5 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 2 กก.

คำแนะนำการทำอาหาร:ถ้าเห็ดสดจะดีกว่าที่จะแช่แข็งตัวอย่างทั้งขนาดใหญ่และสวยงาม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดเนื้ออ่อนจะสูญเสียการนำเสนอไป และควรต้มหรือทอดล่วงหน้าเพื่อแยกเป็นชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงจากตะไคร่น้ำสิ่งสกปรกและใบไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. มันจะดีกว่าที่จะปอกเห็ดพอชินีที่มีฝาปิดขนาดใหญ่จากชั้นบนสุดของเปลือกแล้วตัดปลายก้านออกเพื่อรักษาการนำเสนอหลังจากการละลายน้ำแข็ง
3. เห็ดขนาดใหญ่สามารถผ่าครึ่งและเห็ดขนาดเล็กที่เหลือได้
4. ภาชนะใส่อาหารหรือถุงพลาสติกเหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศมากเกินไป มัดกระดาษแก้ว และทิ้งไว้ในตู้เย็นบนพื้นผิวเรียบ

สำคัญ:เห็ดจะต้องสามารถแช่แข็งได้อย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องละลายน้ำแข็งด้วย หากคุณทำเช่นนี้นอกตู้เย็น เห็ดจะได้รับความชื้นส่วนเกินและกลายเป็นรสจืด

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดด้วยวิธีอื่นได้หากต้องการให้แยกเห็ดออกง่ายๆ เหมือนเดิม ในการทำเช่นนี้ให้จัดวางเห็ดสดในชั้นบาง ๆ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วโอนไปยังถุงและแช่แข็งอย่างสมบูรณ์

การแช่แข็งมอเรลส์ที่ถูกต้อง

Morels ในภาพผิดปกติและน่าทึ่ง เชื้อราชนิดนี้ ค่อนข้างยากในการเตรียมตัวและแปลกสำหรับการรักษาความร้อนที่แตกต่างกัน แต่สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? แม่บ้านหลายคนไม่กล้า แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องคุณสามารถทำให้บ้านของคุณพอใจด้วยเห็ดหอมและอร่อยตลอดทั้งปี อ่านสูตรด้านล่าง

สำคัญ:มอเรลสดมีกรดเจลเวลลิก ดังนั้นการอบชุบด้วยความร้อนจึงมีความจำเป็นในทุกกรณี

เห็ดต้นจะปรากฏในเดือนเมษายน แต่การกินโดยไม่ต้มหรือต้มมักเสี่ยง กรดสะสมในพวกมันไม่สม่ำเสมอและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและปริมาณน้ำฝน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 3.7 กรัม
• ไขมัน - 0.5 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.2 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 20.2 kcal

วัตถุดิบ

• โมเรล - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

คำแนะนำ: Morels ดูดซับความชื้นได้ดีมาก ดังนั้นควรเช็ดให้แห้งก่อนแช่แข็ง

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างมอเรลให้สะอาด ทำความสะอาดตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรก
2. เราส่งเห็ดไปที่หม้อน้ำ - ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้น
3. เราใส่ไฟอ่อน ๆ ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไป
4. วางมอเรลบนกระดาษชำระแล้วคลุมด้วยอีกอันหนึ่งด้านบน ตากเห็ดให้แห้ง
5. เราบรรจุชิ้นงานลงในภาชนะหรือถุงซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ:วิธีการแช่แข็งที่ดีอีกวิธีหนึ่งคือการตัดขา เนื่องจากอาจสูญเสียการนำเสนอในกระบวนการ เฉพาะแคปเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ เราจะส่งมอเรลที่ปรุงแล้วไปยังช่องแช่แข็ง: เกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แช่แข็ง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดทีละตัวในภาชนะและแช่แข็งจนหมด

Morels สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดายนานถึง 18 เดือน แต่ควรรับประทานให้หมดภายในหนึ่งปี เห็ดสามารถอบในเตาอบ ต้มในน้ำซุป ซุป หรือเติมลงในพาย อร่อย!

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง?

มนุษย์รู้จักเห็ดที่มีชื่อดีมาหลายปีแล้ว ต้องขอบคุณพอลิแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติที่พวกมันมี (ควิโนมานโนส) เชื้อราไม่เคยไวต่อแบคทีเรียและหนอนเลย แคโรทีนที่มีปริมาณสูงช่วยเพิ่มการมองเห็น ดูแลภูมิคุ้มกัน และส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ

เห็ดชานเทอเรลขนาดเล็กเท่านั้นที่ต้องถูกแช่แข็งแบบดิบ เนื่องจากเห็ดขนาดใหญ่มักจะมีรสขม และต้องต้มหรือต้มก่อน

สำคัญ:เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลดูดซับน้ำได้ดี พวกเขาจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อนที่จะแช่แข็ง มิฉะนั้นจะเหลือเพียงน้ำแข็งเท่านั้น และเห็ดก็จะกลายเป็นรสจืด

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 20

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 1.6 กรัม
• ไขมัน - 1.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 22.3 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• ชานเทอเรล - 2 กก.

คำแนะนำ:เห็ดเน่าเสียได้และต้องแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว มิเช่นนั้นควรกินชานเทอเรลทันที

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราคัดแยกชานเทอเรลอย่างระมัดระวังและล้างด้วยน้ำไหล อย่าลืมมองใต้หมวก เพราะนี่คือที่ที่สิ่งสกปรกสะสมมากที่สุด
2. ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ววางเห็ดไว้บนกระดาษชำระ คุณไม่ควรแช่เห็ดชานเทอเรลเพราะจะกำจัดความชื้นได้ยากมาก
3. หากคุณพอใจกับมวลที่แช่แข็งแล้วคุณสามารถส่งเห็ดไปที่ภาชนะหรือถุงได้ทันที หากคุณต้องการแยกชิ้นส่วน ก่อนหน้านั้นคุณต้องแช่แข็งชานเทอเรลโดยกระจายพวกมันเป็นชั้นบางๆ บนพาเลท จากนั้นจึงพับใส่ถุงแล้วส่งไปแช่แข็งในขั้นสุดท้าย

วิธีการตรึง veselka อย่างถูกต้อง?

Veselka เป็นเห็ดสมุนไพรที่เติบโตอย่างมากมายในรัสเซีย เรื่องนี้เป็นที่รู้จักแม้ในรัสเซียเนื่องจากหมอมักใช้เพื่อการวิจัยและยา

ไม่ควรนำ veselka ไปแช่แข็งเป็นอาหาร เพราะเห็ดมีไว้เพื่อรักษา ไม่แนะนำให้ใช้ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี

น่าสนใจที่จะรู้: Veselka ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและช่วยในการรักษาโรคกระเพาะ ครั้งหนึ่ง Balzac รักษาแผลในกระเพาะอาหารด้วยทิงเจอร์ veselka

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เสิร์ฟ: 10

ค่าพลังงาน

• โปรตีน - 1.6 กรัม
• ไขมัน - 1.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ - 22.3 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• Veselka - 1 กก.

คำแนะนำ:เวลาในการรวบรวม veselka คือตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม สำหรับวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคนั้นก็คือการนำเอาต้นอ่อนมาใช้ เห็ดโตเร็วมาก (สูงถึง 30 ซม. ในครึ่งชั่วโมง) ดังนั้นการรวบรวมต้องทำทันที เห็ดสุกไม่มีสารอาหารใดๆ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ดรักษาอย่างทั่วถึง ในการปรุงอาหาร เห็ดมักใช้ในระยะไข่ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์อยู่ภายใน
2. เช็ดเห็ดด้วยกระดาษชำระแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งบนพาเลทเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย จากนั้นเราใส่วุ้นลงในภาชนะพลาสติกแล้วแช่แข็งให้สนิท

น่าสนใจที่จะรู้:ในบางประเทศ veselka กินดิบ แม้จะมีรูปลักษณ์ แต่ก็มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในฝรั่งเศสจึงเพิ่มเห็ดในพายหรือพิซซ่า

ความลับของเห็ดแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้เห็ดแช่แข็งหลังจากการอบร้อนเบื้องต้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นง่ายต่อการใช้ในการปรุงอาหารเพิ่มเติมหากคุณต้มล่วงหน้าในน้ำซุปด้วยผักและเครื่องเทศ นี้จะคงความหอมและรสชาติที่ถูกใจของเห็ดสด

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดหลายชนิดที่มีฟองน้ำอยู่ใต้ฝาปิดจะดูดซับความชื้นได้เร็วมาก การแช่ในน้ำหรือการบำบัดความร้อนมีข้อห้ามสำหรับพวกเขา

ทำไมเห็ดถึงขมหลังจากแช่แข็ง?

บ่อยครั้งที่การร้องเรียนดังกล่าวเกิดขึ้นกับชานเทอเรล เห็ดหัวแดงที่ "เป็นมิตร" อาจเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะกับพ่อครัวมือใหม่ สาเหตุของรสหืนอยู่ในเห็ดขนาดใหญ่ซึ่งมี quinomannosis จำนวนมากเนื่องจากหนอนและแมลงไม่สนใจเชื้อรา

ความขมสามารถขจัดออกได้ด้วยการแช่น้ำเป็นเวลานานหรือใช้ความร้อนเบื้องต้น เห็ดเล็กแทบไม่มีรสขมจึงสามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยหลังจากล้าง

หากเรากำลังพูดถึงเห็ดชนิดอื่น หลังจากแช่แข็งแล้ว พวกมันก็จะเหม็นหืนได้เนื่องจากเห็ดมีพิษเข้าไปในตะกร้าของตัวเลือกเห็ดพร้อมกับเห็ดที่กินได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องศึกษาปัญหาการเก็บเกี่ยวอย่างรอบคอบก่อนที่จะเริ่ม "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

เห็ดแช่แข็งเก็บไว้นานแค่ไหน?

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างปลอดภัยนานถึง 18 เดือน
เมื่อคุณส่งสินค้าไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน อย่าลืมจดวันที่บรรจุภัณฑ์ (ใส่กระดาษลงในถุงหรือเขียนด้วยเครื่องหมายบนภาชนะ) แนะนำให้กินเห็ดก่อนหมดอายุการเก็บรักษาหรือช่วงเห็ดต่อไป

ละลายน้ำแข็งเห็ดที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเติบโต หากเห็ดมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการละลายน้ำแข็งแสดงว่ามีการละเมิดเงื่อนไขการแช่แข็งดังนั้นจึงควรทิ้งถุงทั้งหมด

วิธีเก็บเห็ดแช่แข็ง?

หลายคนคิดว่าเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกได้ เนื่องจากพลาสติกปล่อย "องค์ประกอบที่เป็นอันตราย" สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากทางเลือกในการจัดเก็บคือถุง ซึ่งทำมาจากพลาสติกเช่นกัน คุณสามารถเลือกภาชนะตามรสนิยมของคุณได้ สิ่งสำคัญคือจานสะอาดและปราศจากร่องรอยของเชื้อราหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

เห็ดแช่แข็งเป็นงานที่รับผิดชอบ แต่ถ้าตรงตามเงื่อนไขการประมวลผลทั้งหมดสำหรับบางชนิดแล้วในฤดูหนาวคุณจะพอใจกับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยพายแสนอร่อยพร้อมไส้เห็ดรวมถึงซุปและน้ำซุปทุกชนิด!

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! ต้องแก้ไข

เห็ดในจานส่วนใหญ่จะพบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง - ทุกอย่างอธิบายตามฤดูกาล แต่มีหลายวิธีในการรักษาผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเป็นเวลานาน - เพื่อแช่แข็ง นอกจากนี้จะพิจารณารายละเอียดคุณสมบัติของการแช่แข็งเห็ดดิบหรือปรุงสุกแล้ว

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสารอาหารและคุณค่าของอาหารคือการแช่แข็ง เห็ดจะไม่สูญเสียรูปร่าง สี เนื้อสัมผัส วิตามินและธาตุขนาดเล็กในองค์ประกอบต่างจากช่องว่างอื่นๆ วิธีการนี้ยังส่งผลดีต่ออารมณ์ของปฏิคม - สำหรับการเก็บเกี่ยวก็เพียงพอแล้วที่จะลอกฝาออกหากต้องการเห็ดชนิดใดและใส่ลงในภาชนะ

ข้อดีและข้อเสียของการแช่แข็ง

บ่อยครั้ง เชฟมืออาชีพใช้เห็ดแช่แข็งเพราะพวกเขารู้ถึงประโยชน์ทั้งหมดของการเก็บเกี่ยว ปัจจัยบวกรวมถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์ - ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เห็ดจะถูกทำความสะอาดเพียงสิ่งปนเปื้อนและวางในช่องแช่แข็ง ก่อนอื่นคุณสามารถต้มหรือเคี่ยวชิ้นงาน จากนั้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง จะใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง
2. การแช่แข็งเป็นวิธีที่แน่นอนในการรักษาผลประโยชน์ด้านสุขภาพทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
3. อนุญาตให้เก็บชิ้นงานที่แช่แข็งไว้ได้นานถึงหนึ่งปี - จากนั้นจึงควรกำจัดผลิตภัณฑ์ออกไป เนื่องจากหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว มันจะสูญเสียเนื้อสัมผัส
4. เมื่อละลายแล้ว เห็ดดิบสามารถปรุงได้ทันที - คุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
5. รสชาติของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็งทั้งในผลิตภัณฑ์ดิบและในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
6. ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วสามารถใส่เกลือหรือดองได้

ข้อเสียอยู่ในลักษณะเฉพาะของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่นี่เนื่องจากการเบี่ยงเบนจากค่าปกติจะทำให้สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติ

เห็ดที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง

• ชานเทอเรล;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดแอสเพน
• แชมเปญ;
• เห็ดชนิดหนึ่ง

หากไม่มีอยู่คุณสามารถใช้พันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองซึ่งเกือบจะคงไว้ซึ่งรสชาติ:

• คลื่น;
• รัสเซีย;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ด;
• เห็ดนางรม.

ในระดับที่มากขึ้นไม่ควรให้ความสนใจกับความหลากหลายและรสชาติ แต่ควรปฏิบัติตามกฎของการแช่แข็งและการเก็บรักษาที่ตามมา

วิธีการเลือกและเตรียมเห็ดอย่างถูกวิธี

ปัจจัยต่อไปนี้ควรนำมาประกอบกับกฎการเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง:

• จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดในป่า แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ พวกเขาจะซื้อผลิตภัณฑ์สดในซูเปอร์มาร์เก็ต
• บ่อยครั้งในร้านคุณสามารถซื้อเห็ดนางรมและเห็ดสด - เมื่อเลือกพวกเขาให้ความสนใจกับการไม่มีจุดที่เจ็บปวด (เหล่านี้เป็นร่องรอยของเวิร์ม) ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเหี่ยวแห้ง
• เห็ดจะถูกทำความสะอาดก่อนแช่แข็ง - พวกมันเอาเศษซากและฟิล์มด้านบนทั้งหมดออกจากฝา (ถ้าจำเป็น) จากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกล้างใต้น้ำไหล
• หลังจากล้างให้ใช้เวลาในการเช็ดชิ้นงานให้แห้ง - ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำ
• หากมีความปรารถนาที่จะแช่แข็งเห็ดที่ปรุงสุกแล้วจำเป็นต้องให้ความร้อนแก่พวกเขาภายใน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว

นี่เป็นขั้นตอนพื้นฐานในการเตรียมอาหารสำหรับการแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเอาชิ้นงานที่เป็นพยาธิทั้งหมดออก ซึ่งชิ้นขนาดใหญ่จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

อาหารที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็ง

หากไม่มีภาชนะ คุณสามารถใช้ถุง (ถุงสูญญากาศพิเศษ สำหรับการแช่แข็งหรือถุงธรรมดา) - อากาศทั้งหมดจะถูกลบออกจากพวกเขาด้วยถ้าเป็นไปได้ ควรเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียรูปร่างเมื่อเก็บไว้ในถุง การจัดเก็บจะไม่ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏหากชิ้นงานถูกบดขยี้

หากเกิดการแช่แข็งในถุง ควรจัดวางผลิตภัณฑ์บนถาดก่อนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่เห็ดถูกแช่แข็งแล้ว คุณสามารถใส่มันลงในถุง - ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยไม่สูญเสียรูปลักษณ์และรูปร่างของพวกมัน

เตรียมตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ซึ่งเตรียมน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าบนผนังและประตู หากการจัดเก็บเกิดขึ้นในภาชนะ ก็เพียงพอที่จะวางไว้ในแนวนอนในห้องบนชั้นวางใดก็ได้ หากบรรจุในถุงจะถูกวางบนชั้นวางแยกต่างหากโดยจัดวางชิ้นงานในชั้นเดียว

วิธีการแช่แข็งที่บ้าน

เห็ดสามารถแช่แข็งสด ต้ม และแม้กระทั่งกับน้ำซุป ประเภทของผลิตภัณฑ์ในอนาคตจะเป็นตัวกำหนดวิธีการเตรียมการบางส่วน ดังนั้นก่อนตัดสินใจ คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องที่สุด

เห็ดดิบ

ในบรรดาสินค้าแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาได้เฉพาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบเท่านั้น ช่องว่างดังกล่าวทำได้ง่ายที่บ้านโดยทำตามลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็ง
2. วางบนถาดในชั้นเดียวและใส่ในช่องแช่แข็ง หากใช้ภาชนะ ให้บรรจุชิ้นงานให้แน่นแล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็งด้วย
3. ตั้งช่องแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงของการแช่แข็ง
4. หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเป็นตัวบ่งชี้ที่ต้องการและทุกอย่างจะถูกกระจายในถุง

เค็ม

การแช่แข็งเห็ดเค็มซึ่งมักถูกเลือกให้เก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องที่เปิดอยู่ สิ่งนี้ต้องการการดำเนินการต่อไปนี้:

1. ระบายเนื้อหาของกระป๋องในกระชอน
2. ล้างใต้น้ำไหลในขณะที่เอาเมล็ดพริกไทยออก หากมี และสารเติมแต่งอื่นๆ
3. ตากให้แห้งในวิธีมาตรฐาน - โดยกางผ้าขนหนูออก
4. ผลิตภัณฑ์แห้งจะต้องแช่แข็งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น

ต้ม

ต้มหลังจากการละลายน้ำแข็ง เห็ดจะสุกเร็วขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงชอบเตรียมอาหารเบื้องต้น ขอแนะนำให้ใช้การกระทำที่นำเสนอในกรณีที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างบูด - มีฝาปิดหรือความเสียหายที่ได้รับระหว่างการทำความสะอาด

ในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ต้มอย่างเหมาะสม แนะนำให้ทำดังนี้:

1. ตั้งหม้อบนกองไฟในอัตราน้ำ 5 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม คุณสามารถใส่น้ำเค็มหรือจะปฏิเสธก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
2. สามารถใส่ชิ้นงานลงในน้ำล่วงหน้าโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด
3. เห็ดต้มจนสุกเต็มที่ในอนาคตแม่บ้านต้องเผชิญกับความแห้งของผลิตภัณฑ์ในจานสำเร็จรูป ก็เพียงพอที่จะต้มประมาณ 5-10 นาที
4. ถัดไป นำเห็ดทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้แห้ง

คุณสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องทำให้แห้งก่อน แต่ควรใช้ภาชนะสำหรับสิ่งนี้

ลวก

ช่องว่างลวกแช่แข็งเหมาะสำหรับการเตรียมซุปเพิ่มเติม พวกมันจะคงรูปร่าง สี รสชาติ และธาตุที่มีประโยชน์เอาไว้ คุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกออกจากเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการบำบัดล่วงหน้า

ในการตรึงช่องว่างที่ลวกไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. เตรียมหม้อน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
2. รอจนเดือด เทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำ แล้วรอจนเดือดอีกครั้ง
3. จากนั้นต้มเป็นเวลา 2 นาที
4. ปิดไฟและระบายเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน
5. รอจนกว่าน้ำจะระบายออกจนหมด แล้วใส่ชิ้นงานในภาชนะสำหรับแช่แข็งและจัดเก็บ

เห็ดสามารถลวกได้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น น้ำสามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย แต่อย่าให้มากเกินไป เพื่อที่ว่าในระหว่างการเตรียมอาหารครั้งต่อไป ผลิตภัณฑ์จะไม่กลายเป็นเกลือมากเกินไป

ตุ๋น

ควรใช้สตูว์กินทันที แต่แม่บ้านบางคนชอบเตรียมถุงเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวเพื่อลดเวลาในการเตรียมอาหารจานหลัก ต้องใช้สตูว์ตามคำแนะนำพื้นฐานที่จะช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์:

1. ชิ้นงานทำความสะอาดสิ่งสกปรกและแช่ในสารละลายของกรดซิตริก - เติมกรดซิตริกหนึ่งช้อนชาในรูปผงลงในน้ำหนึ่งลิตร ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในสารละลายไม่เกิน 7 นาที
2. ในเวลานี้กระทะร้อนซึ่งคุณควรเทน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ใส่ชิ้นงานในกระทะที่อุ่นแล้วและเคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีคนตลอดเวลา สามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น สตูว์กับหัวหอมเปิดเป็นเวลา 2-3 นาที
4. ถัดไปปิดฝากระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีเกลือและพริกไทยเห็ด
5. หลังจากเวลาผ่านไป ไฟจะถูกปิดและปล่อยให้เย็นสนิท

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดในการปรุงอาหารต่าง ๆ ขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำมันและน้ำที่ได้ มิฉะนั้นให้แช่แข็งตามที่ได้รับและใช้การเตรียมซอส

ทอด

ปรากฎว่าเป็นการเตรียมเห็ดทอดที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่ได้ปรุงในกระทะเพื่อไม่ให้แห้งในระหว่างการอบร้อนในภายหลัง สำหรับการทอดพวกเขาจะถูกบด - ควรทำเป็นชั้นบาง ๆ คุณต้องเทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดหลายชิ้นลงบนพื้นผิวของจานในชั้นเดียว

เพียงพอที่จะทอดชั้นบางและเล็กเป็นเวลา 4-5 นาทีชิ้นที่ใหญ่กว่า - สูงสุด 10 นาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกทำให้เย็นลงและวางลงในภาชนะแช่แข็ง

เห็ดกับน้ำซุป

ที่นี่พวกเขาใช้น้ำซุปจากการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์ สำหรับการแช่แข็งจะใช้ภาชนะซึ่งบรรจุหีบห่อในลักษณะที่ขอบจะครอบคลุมด้านข้างของภาชนะที่ใช้ เห็ดเทลงไปพร้อมกับน้ำซุป

ชิ้นงานถูกใส่ลงในช่องแช่แข็งก่อนที่จะแช่แข็ง ถัดไป บรรจุภัณฑ์จะถูกนำออกมาและเก็บไว้โดยไม่มีภาชนะตลอดฤดูหนาว ใช้อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งกับน้ำซุปเพื่อทำซุป

ต้องใช้อุณหภูมิเท่าใดในการแช่แข็ง

การเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งหมายถึงการควบคุมอุณหภูมิ -18 องศา นี่เป็นวิธีเดียวที่จะคงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างเต็มที่

เงื่อนไขการจัดเก็บอาหารแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสูญเสียรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสดั้งเดิม ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามแนวทางการเก็บรักษาต่อไปนี้:

• อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด แต่ไม่ควรเก็บเห็ดในช่องแช่แข็งนานกว่าหนึ่งปี - พวกมันสูญเสียรสชาติ
• ควรจัดเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - หากไม่สามารถทำได้ เห็ดจะถูกห่อให้แน่นในถุง
• อย่าละลายถุงที่แช่แข็งแล้วนำไปแช่แข็งใหม่ เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสหายไป ผลิตภัณฑ์จะเหลวไหลและไม่มีรส

ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ใช้งานได้ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ -18 * -19 องศา

วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกวิธี

ในการละลายผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียรสชาติ ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• มันจะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งในตู้เย็น
• จากช่องแช่แข็งให้ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นค้างคืนหลังจากวางลงในภาชนะหรือจาน
• คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะพร้อมซุปหรือกระทะโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
• คุณไม่สามารถใช้น้ำหนึ่งถ้วยในการละลายน้ำแข็ง - สิ่งนี้จะนำไปสู่ความชื้นที่มากเกินไปซึ่งจะทำให้รสชาติหายไป
• คุณสามารถวางถุงเปล่าที่ใช้แล้วลงในน้ำเพื่อละลายน้ำแข็ง แต่อย่าให้ความชื้นเข้าไป

การแช่แข็งและการเก็บเห็ดไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดวิธีการเตรียมเบื้องต้นอย่างแน่นอน ซึ่งได้รับอิทธิพลจากประเภทผลิตภัณฑ์และตัวเลือกสำหรับการเตรียมในภายหลัง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม มีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันจำนวนมากจากพวกเขา แต่สามารถสดได้ในระยะเวลาอันสั้น ดังนั้นผู้คนจึงมีตัวเลือกมากมายในการจัดเก็บ หนึ่งในนั้นกำลังแช่แข็ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์เชื่อว่านี่เป็นวิธีที่มีประโยชน์มากที่สุดในการบรรจุกระป๋อง

วิธีการแช่แข็งเห็ด? ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่มาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ

คุณค่าของของขวัญจากป่า

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมพวกเราหลายคนกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว? คำตอบนั้นง่าย เป็นที่พึงปรารถนาที่ผลิตภัณฑ์นี้จะมีอยู่ในอาหารของเราตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลของเห็ดนั้นมีอายุสั้น ดังนั้นคุณต้องใช้กลอุบายต่างๆ เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ให้นานที่สุด

เห็ด - ชาวป่าของเรา - มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมมากมาย นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาได้รับคุณค่าตั้งแต่สมัยโบราณ

• ประการแรก พวกมันเป็นเพียงคลังเก็บองค์ประกอบจุลภาคหรือมาโครที่มีประโยชน์ พวกเขามีกรดนิโคตินิก, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, วิตามินที่จำเป็นทั้งหมด เห็ดยังมีเลซิตินซึ่งช่วยเราจากคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และเออร์โกไทโอนีนที่มีอยู่ในนั้นทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง
• ประการที่สอง คุณค่าทางโภชนาการของของขวัญจากป่าเหล่านี้ดีมาก เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ แต่มีไขมันเพียงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ นั่นคือเหตุผลที่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่กำลังลดน้ำหนักมีความสุขที่ได้กินเห็ด

เห็ดกับสุขภาพของเรา

ตัวแทนป่าเหล่านี้สวมหมวกน่ารัก ๆ เพื่อสุขภาพของเรา ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยแก้ปัญหาทางเดินหายใจ มีประโยชน์อย่างยิ่งในวัณโรค เห็ดนมช่วยขจัดก้อนหินออกจากร่างกาย Morels เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับต้อกระจกหรือสายตายาวที่เกี่ยวข้องกับอายุ นอกจากนี้ยังทราบถึงประโยชน์ของเห็ดในมะเร็ง พวกเขาไม่อนุญาตให้เนื้องอกมะเร็งเติบโต และมีบางกรณีที่เนื้องอกหายไปหลังจากกินเห็ดจนหมด

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าทำไมการรู้วิธีแช่แข็งเห็ดจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อที่จะมีความสุขกับอาหารโฮมเมดของคุณด้วยอาหารจากพวกเขาตลอดทั้งปี

ประโยชน์ของการแช่แข็ง

ในบรรดาวิธีอนุรักษ์ทุกประเภท วิธีหนึ่งที่ชื่นชมเป็นพิเศษ หากคุณไม่เคยคิดเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวมาก่อน ก็ถึงเวลาลองใช้ตัวเลือกการจัดเก็บทั่วไปนี้ จำโฆษณาที่น่ารำคาญของเรา: "ลองแล้วกินเลย" หรือไม่? ในกรณีนี้ คำเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีที่ชัดเจนกับเห็ดแช่แข็ง เมื่อคุณบันทึกเห็ดด้วยวิธีนี้ คุณจะพูดถึงมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ท้ายที่สุดแล้ว การแช่เยือกแข็งก็มีข้อได้เปรียบเหนือตัวเลือกการเก็บรักษาอื่นๆ อย่างมาก

• วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ไว้ได้ แต่มันดีมาก: ในฤดูหนาวที่มีหิมะตก ทำให้นึกถึงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง
• เห็ดแช่แข็งมีสารอาหารเช่นเดียวกับเห็ดสด ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้รับการบำบัดความร้อนไม่เติมน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ
• การประหยัดเวลายังเป็นข้อดีอย่างมาก มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ด และทั้งหมดนั้นโดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ความเร็ว และความง่ายในการดำเนินการ

กฎการแช่แข็ง

คุณตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดถ้าคุณเลือกวิธีอนุรักษ์แบบนี้

วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้อง? มีคำแนะนำหลายอย่างจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

1. มันจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดที่แข็งและแข็งแรง ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง
2. สำหรับวิธีการจัดเก็บนี้ คุณจะต้องนำของขวัญป่าที่เพิ่งเก็บมาใหม่เท่านั้น มิฉะนั้น เห็ดจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด นอกจากนี้ยังสามารถเสื่อมสภาพได้
3. ห้ามแช่แข็งอาหารเปียก ควรล้างเห็ดแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้ผ้าขนหนูเช็ดเป็นแถว
4. ควรเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ทำจากวัสดุชนิดเดียวกัน สิ่งที่ดีที่สุดคือภาชนะพลาสติกเพราะในกรณีนี้เห็ดจะไม่ย่นและยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ไม่ควรเก็บความเย็นไว้ในขวดแก้ว ภาชนะดังกล่าวมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมาก
5. อย่าลืมความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์ มิฉะนั้น คุณจะเสียผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
6. คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตลอดทั้งปีที่อุณหภูมิ -18 องศา นี่คือตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุด แต่ถ้าอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 0 ถึง -8 อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งเดือน เห็ดที่ปรุงสุกแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
7. ขอแนะนำให้ใส่ของขวัญป่าจำนวนเล็กน้อยในถุงเดียวเพื่อให้เพียงพอสำหรับ 1 ครั้ง เพราะคุณไม่สามารถแช่แข็งเห็ดได้อีก พวกมันไม่เพียงแต่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอาจกลายเป็นอันตรายได้อีกด้วย ดังนั้นอย่าลืมนับส่วนของคุณอย่างชาญฉลาด

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะมีเมนูเห็ดอร่อยๆ วางอยู่บนโต๊ะเสมอ

เห็ดขาว - ราชาแห่งอาณาจักรป่า

เชื้อราชนิดแข็งนี้มีคุณสมบัติทางโภชนาการมากมาย และรสชาติของมันก็น่าพอใจอย่างน่าประหลาด

วิธีการแช่แข็งเห็ดพอชินี? มีหลายวิธี:

• ดิบ. เห็ดควรล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 7 มม. จากนั้นใส่เห็ดในถุงพลาสติกให้แน่น
• เห็ดต้ม. หลายคนสงสัยเกี่ยวกับการแช่แข็งแบบดิบและไม่เสี่ยงที่จะเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบนี้สำหรับฤดูหนาว จากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะต้มเห็ด พวกเขาถูกโยนลงไปในน้ำเดือดโดยไม่ใส่เกลือ หลังจากผ่านไป 5 นาที พวกเขาจะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรง ปล่อยให้เย็นและรอให้ของเหลวส่วนเกินออกไป จากนั้นในทำนองเดียวกันเห็ดจะถูกจัดวางเป็นส่วน ๆ ในถุง
• เห็ดทอด. เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้น้ำมันพืช คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์จนของเหลวระเหยหมดและเห็ดมี "หน้าแดง" เล็กน้อย จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดๆ จากนั้นคุณต้องใส่เห็ดในถุงหรือภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีแล้ว ไม่มีอะไรซับซ้อนใช่ไหม

ชานเทอเรล - ดวงอาทิตย์ป่าท่ามกลางเห็ด

เห็ดอร่อยน่าอัศจรรย์ - ชานเทอเรล! จะหยุดพวกเขาได้อย่างไรเพื่อสร้างความสุขให้กับตัวคุณเองและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารรสเลิศทุกประเภท? ง่ายมาก. นอกจากนี้ไม่จำเป็นต้องเลือกชานเทอเรลอย่างระมัดระวังพวกมันไม่ค่อยมีหนอน ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมการแช่แข็งจึงลดลงเหลือน้อยที่สุด

จะดีกว่าถ้าเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ไม่เกิน 3-4 เดือนเพราะอ่อนมาก มีหลายวิธีในการแช่แข็ง เหล่านี้เป็นชานเทอเรลต้มผัดและสด เพื่อให้ถูกต้อง ใช้คำแนะนำสำหรับเห็ดพอชินีด้านบน ไม่มีความแตกต่างในเทคโนโลยี

อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีหนึ่งในการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล สามารถทำได้ด้วยของเหลว ใส่เห็ดในหม้อเคลือบแล้วปิดด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 20 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องเอาโฟมและเกลือออก จากนั้นจัดเห็ดในภาชนะแล้วเทน้ำซุป

คุณยังสามารถเตรียมเห็ดตุ๋น มักจะใส่ผักอื่นๆ เข้าไปด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศเมื่อปรุงอาหาร เมื่อจานพร้อมแล้วควรแช่เย็นและใส่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอนาคตของจูเลียน สตูว์ และอาหารอื่นๆ

กฎการละลายน้ำแข็ง

คุณตัดสินใจที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยๆ หรือไม่? จากนั้นควรจำไว้ว่าไม่ควรละลายเห็ดดิบ คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในกระทะแล้วทำให้มืดลงใต้ฝา เห็ดผัดหรือต้มสามารถใส่ลงในตู้เย็นก่อนเพื่อให้ละลายได้เล็กน้อย ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะไม่เสียรูปทรงและจะดูดี

ทำอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ด

อย่างที่คุณเห็นการเก็บเห็ดแช่แข็งไม่ยากนัก คุณเตรียมตัวอย่างไร? ง่ายมาก. หากคุณเคยต้มเห็ดมาก่อน คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมันอีก ส่วนใหญ่มักจะผัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เห็ดแช่แข็งสามารถใช้ทำพิซซ่าและไส้พาย เพิ่มลงในหม้อปรุงอาหารและผัด และใช้เป็นซุป นอกจากนี้ยังมีการชื่นชมจานเห็ดอิสระ ตัวอย่างเช่น ชานเทอเรลในซอสครีมเปรี้ยวจะอร่อยมาก มันคุ้มค่าที่จะทอดในกระทะประมาณ 20 นาที ถ้าส่วนผสมเป็นของเหลว ให้ข้นด้วยแป้ง จากนั้นใส่ครีม พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเคี่ยวจนนุ่ม

ลองชิมอาหารเลิศรสที่ทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ แล้วคุณจะรู้ว่าครั้งหนึ่งคุณโยนเห็ดใส่ถุงลงในช่องแช่แข็งไม่ใช่เรื่องเปล่าประโยชน์

ในการแสวงหาสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเห็ดกระป๋อง หลายคนลืมไปว่าคุณสามารถเก็บเห็ดป่าให้สดได้ด้วยการแช่แข็ง ดินแดนแห่งโซเวียตจะบอกคุณ

กฎสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใด ๆ ระบุว่าจะต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดสะอาดไม่เน่าเสียเท่านั้น มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ผลไม้ ผัก หรือเห็ดแช่แข็งคุณภาพต่ำ ซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องทิ้งลงในถังขยะเท่านั้น

จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว... ขจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ออกจากพวกมัน ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดหนอนในการแช่แข็ง จะเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเห็ดที่อ่อนและแข็งเพื่อการนี้

เห็ดสดแช่แข็งมีหลายประเภทสำหรับฤดูหนาว แช่แข็งเห็ดสดไม่ต้ม... วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเห็ดขาว โปแลนด์ น้ำผึ้ง เห็ด ชานเทอเรล แอสเพน และเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีนี้ พวกเขาสามารถแช่แข็งดิบเพราะเห็ดเหล่านี้มีความแข็งแรงมาก

ล้างเห็ดในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกแต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้และเพียงแค่เอาใบหญ้าและดินทั้งหมดออกจากเนื้อของมัน หากคุณล้างเห็ดแล้ว แนะนำให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันในถุงเมื่อถูกแช่แข็ง พับเห็ดแห้งในถุงพลาสติกใส่อาหารเป็นชั้นบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถแช่แข็งเนยได้ แต่ต้องปอกเปลือกออกก่อน วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดดิบที่ดีที่สุดคือนำไปแช่ตู้เย็น... แล้วมันก็จะเหมือนสด ๆ จากป่า

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดดิบสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำล่วงหน้า 5 นาที... ส่วนใหญ่มักจะแช่แข็งเห็ดสำหรับทอดด้วยวิธีนี้ ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้เห็ดแข็งไม่เล็ก แต่เห็ดทุกขนาด ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่มาก คุณสามารถตัดฝาของมันออกเป็นหลายๆ ส่วน

หลังจากที่คุณต้มเห็ดแล้ว ปล่อยให้เย็น ทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ด ตอนนี้พวกเขาสามารถจัดวางในถุงอาหารและมัดให้แน่น ปล่อยให้อากาศส่วนเกินออกจากถุงโดยที่เราไม่ต้องการมัน และจะกินพื้นที่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น.

เพราะ เห็ดต้มละลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมสำหรับแบคทีเรียก่อโรคต่างๆนับหนึ่งถุงเห็ดต้มแช่แข็งที่คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารจานเดียว

คุณสามารถแช่แข็งไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปเห็ดด้วย... ในการเตรียมน้ำซุปคุณสามารถใช้เห็ดได้ยกเว้นประเภทสีเข้ม น้ำซุปจะต้องเทลงในภาชนะหลังจากใส่ถุงอาหารลงไปแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปเย็น ๆ ลงบนภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่น้ำซุปถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แล้ว จะต้องนำออกจากภาชนะและเก็บไว้ในถุงที่มีลักษณะเป็นก้อนที่เรียบร้อย หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำซุปก็พร้อมสำหรับทำซุปที่ทำจากเห็ดทันที

สำหรับการเตรียมน้ำซุปคุณสามารถใช้เห็ดไม่เพียง แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทและหัวหอม

คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดทอด... ในการทำเช่นนี้เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยไป เห็ดที่เย็นสนิทจะถูกจัดวางในถุงและแช่แข็ง

โดยวิธีการที่เห็ดจะไม่สูญเสียรสหวานและกลิ่นหอมของพวกเขาในระหว่างการทอดเห็ดสามารถทอดบนแผ่นอบในเตาอบ สำหรับการทอดนั้นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันและเห็ดเองก็ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C ได้นานถึงหนึ่งปี... หลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดเห็ดแล้ว ให้นำไปอบร้อนในทันที และไม่ควรปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นในภายหลัง

เราหวังว่าคำแนะนำในการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์กับคุณ และคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจากเห็ดป่าสดได้เป็นเวลานาน

• เห็ดที่กินได้ทั้งหมดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง แต่มากกว่าเห็ดอื่น ๆ - เห็ดพอชินีหนุ่มที่แข็งแกร่งและไม่มีหนอน, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง
• เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจึงต้องการการดูแลและแปรรูปอย่างระมัดระวังโดยเร็วที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในที่เก็บในวันเดียวกับที่พวกเขารวบรวมในป่าหรือซื้อในตลาด
• วิธีการแช่แข็งเห็ด? หลักการของการแช่แข็งเห็ดป่าโดยทั่วไปจะคล้ายกับผลเบอร์รี่แช่แข็ง เห็ดจะต้องถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งเห็ดที่น่าสงสัยและเป็นหนอน ตัด กำจัดส่วนที่เน่าเสียแล้วล้างออกให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนทั้งตัวซึ่งไม่ค่อยมีหนอน ตากเห็ดที่ล้างแล้วบนผ้าขนหนู ตัดเห็ดขนาดใหญ่ จากนั้นวางบนแผ่นอบหรือถาดในชั้นเดียวแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คำตอบสำหรับคำถาม "วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินี" นั้นเหมือนกันทุกประการ
• ใส่เห็ดแช่แข็งในถุงหรือภาชนะ มัด ทำเครื่องหมาย (อย่าลืมเขียนวันที่ที่คั่นหน้าและความหลากหลายของเห็ด) ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
• จำไว้ว่าเห็ดที่ละลายแล้วเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีสำหรับจุลินทรีย์ต่างๆ ดังนั้น หลังจากละลายแล้ว เห็ดควรนำไปใช้ในการเตรียมอาหารเห็ดทันที
• เห็ดแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C นานถึงหนึ่งปี

เห็ดสามารถแช่แข็งสดได้หรือไม่?

หากคุณกลัวการแช่แข็งเห็ดสด ให้ต้มในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 5 นาทีก่อนแช่แข็ง ทิ้งในกระชอน ตากให้แห้ง แล้วจึงนำไปแช่แข็ง

ลงนามในภาชนะและถุงที่มีเห็ดแช่แข็ง - เมื่อปรุงสุกจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เติมภาชนะให้เต็ม ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ในภาชนะน้อย อาหารก็จะยิ่งอยู่ในนั้นดีขึ้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับถุงพลาสติก: บีบอากาศออกจากถุงให้สูงสุด มัดไว้ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องแล้ว!