โกโก้เป็นเครื่องดื่มที่หลายคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และดีต่อสุขภาพ แต่นอกจากข้อมูลทั่วไปแล้ว เรารู้อะไรเกี่ยวกับเขาบ้าง มารู้จักเขากันดีกว่า
แคลอรี่ในโกโก้
ถ้าคุณชอบโกโก้ คุณคงรู้ว่าทางเลือกของเครื่องดื่มนี้มีขนาดใหญ่มาก ถ้าก่อนหน้านี้
"โกโก้" สามารถซื้อได้ในรูปแบบผงเท่านั้น แต่ตอนนี้ผลิตได้ทั้งแบบเม็ดและแบบถุงใส่น้ำตาลและนมแบบใช้แล้วทิ้ง
ปริมาณแคลอรี่ของผงโกโก้นั้นอยู่ที่ 290 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมกล่าวอีกนัยหนึ่งผง 1 ช้อนชามี 9 กิโลแคลอรีในห้องอาหาร - 25 กิโลแคลอรี แต่ใครที่ดื่มเครื่องดื่มนี้โดยไม่ใส่น้ำตาลและนม? ไม่มีเช่นนั้น! ตั้งแต่วัยเด็กเราได้รับ "การติดตั้ง" ที่โกโก้ควรจะหวานและ "น้ำนม"

เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ปริมาณแคลอรี่จึงเพิ่มขึ้น
ดังนั้นในโกโก้ 200 มล. กับนมจึงมี 134.2 กิโลแคลอรี (ไม่มีน้ำตาล) และแก้วเครื่องดื่มที่มีนมและน้ำตาล (2 ช้อนชา) มี 204 กิโลแคลอรีอยู่แล้ว
ประวัติของโกโก้มีมากกว่าหนึ่งพันปี ทุกครั้งที่เขามีค่า ต่อสู้เพื่อเขา
ชื่นชมกับผลกระทบที่น่าอัศจรรย์ต่อร่างกายมนุษย์ หลังจากดื่มเครื่องดื่มนี้เพียงเล็กน้อย บุคคลสามารถตื่นอยู่ได้หลายชั่วโมงติดต่อกัน ไปโดยไม่มีอาหาร อารมณ์ของเขาดีขึ้น และความสามารถในการทำงานของเขาเพิ่มขึ้น การกระทำที่ผิดปกติดังกล่าวเกิดจากสาร (300 องค์ประกอบ) ที่ประกอบเป็นเมล็ดโกโก้ เหล่านี้คือวิตามิน A, B1, B2, B3, E, C, ธาตุ, แมกนีเซียม, สังกะสี, เหล็ก, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แคลเซียมและทองแดง ...
โกโก้ยังมีคาเฟอีนจำนวนเล็กน้อย เช่นเดียวกับกรดไขมัน กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสารฟลาโวนอยด์
โกโก้มีสารชีวภาพ สารออกฤทธิ์ซึ่งกระตุ้นกิจกรรมทางจิตของบุคคลเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงความจำ
นี่เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมที่ส่งเสริมการผลิตเอ็นดอร์ฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข) ขอแนะนำให้ใช้ภายใต้สภาวะที่ตึงเครียด
ประกอบด้วยสารธีโอโบรมีนซึ่งมีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื่นที่อ่อนกว่าคาเฟอีน ดังนั้นโกโก้สามารถดื่มได้สำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในกาแฟ ธีโอโบรมีนไม่มีผล ระบบประสาทแต่น่าตื่นเต้น ระบบทางเดินหายใจและหลอดเลือดหัวใจ ดังนั้นผงโกโก้จึงมีประโยชน์สำหรับโรคหอบหืด
โกโก้ปกป้องฟันจากผลกระทบของน้ำตาล ตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่นำไปสู่โรคอ้วน ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ช่วยรับมือกับภาวะซึมเศร้าและความเศร้าโศก ช่วยเพิ่มจำนวนเลือด รักษาความดันโลหิตให้คงที่ และทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรง

ใครทานโกโก้ไม่ได้

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่แพทย์ไม่แนะนำให้ดื่มกับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีและผู้ใหญ่ที่มีอาการท้องผูก, โรคไต, โรคเกาต์ (แทนนินที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์สามารถทำให้เกิดโรคได้)
ประโยชน์ของโกโก้นั้นชัดเจน แต่ก็ไม่มีความลับที่ผู้ผลิตในการแสวงหาผลกำไรมักจะเข้ามาแทนที่ โกโก้ธรรมชาติผงที่มีส่วนผสมที่ถูกกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ให้เลือกโกโก้อย่างมีความรับผิดชอบ

วิธีการเลือกโกโก้

ผงโกโก้หลากหลายชนิดที่นำเสนอในวันนี้ที่ ตลาดรัสเซีย, ประทับใจ- ประเทศต่างๆผู้ผลิต รสนิยมที่แตกต่าง, องค์ประกอบต่างๆ ...
ทางเลือกนั้นยอดเยี่ยมมากแม้กระทั่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งพวกเขาอาจสับสนกับความหลากหลายดังกล่าว
เบี่ยงเบนไปจากหัวข้อเล็กน้อยควรกล่าวว่าผงโกโก้คุณภาพสูงสามารถผลิตได้ในสถานประกอบการเต็มรูปแบบเท่านั้นซึ่งจะได้รับมวลโกโก้จากเมล็ดโกโก้ก่อนจากนั้นจึงใช้เนยโกโก้และเค้กโกโก้ในขณะที่ใช้เค้กโกโก้ทันที ผลิตผงโกโก้ ปัจจัยมนุษย์และผลกระทบของอิทธิพลภายนอกเชิงลบที่สถานประกอบการดังกล่าวจะลดลง ดังนั้นผลผลิตจึงเป็นผงโกโก้คุณภาพสูง มีสถานประกอบการและส่วนใหญ่เป็น บริษัท ที่ซื้อเค้กโกโก้ส่วนเกินทั่วโลกและผลิตผงโกโก้จากมัน ในกรณีนี้คุณภาพจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ซื้อตามเงื่อนไขของการจัดเก็บและการขนส่ง ... ในกรณีนี้ความเสี่ยงของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยจุลินทรีย์ต่างๆก็เพิ่มขึ้นเช่นกันซึ่งองค์กรพยายามลด โดย การทำหมันเพิ่มเติมและการทำให้เป็นด่าง ซึ่งส่งผลให้ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผงโกโก้สำเร็จรูปลดลง
การผลิต ผงโกโก้คุณภาพขายในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียนั้นไม่มีประโยชน์ น่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ในรัสเซียไม่ได้ผลมากนัก โรงงานผลิตขนมและผู้แปรรูปใช้ผงโกโก้เพื่อ ผลิตเองขนม

	ผงโกโก้แดงตุลา "ฉลากทอง"
	ผงโกโก้ธรรมชาติ "รอยัล" พรีเมี่ยม
	ผงโกโก้ "เครื่องเทศโอเมก้า"
	โกโก้ 3 อิน 1 "ฟันติก"
	เครื่องดื่มผงสำเร็จรูปรสโกโก้ "Fixies"
	โกโก้สำเร็จรูป "หมีขาว" พร้อมวิตามินซี
	ผงโกโก้ "ปรีประวีร์ช"
	เครื่องดื่มโกโก้สำเร็จรูป "ขุนนาง" ช็อคโกแลตร้อน "อากาศเบา"
	เครื่องดื่มโกโก้สำเร็จรูปในเม็ด Alvera "Squirrel and Strelka"
	เครื่องดื่มโกโก้สำเร็จรูปพร้อมวิตามิน "365 วัน"
	ผงโกโก้ธรรมชาติ ใบเงิน "Dobrik"
	ผงโกโก้ "รัสเซีย"
	ผงโกโก้ "ของขวัญจากธรรมชาติ" Yamuna

มีอะไรอีกบ้างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผงโกโก้? คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าทำไมโกโก้ถึงมีสีต่างกัน สิ่งแรกที่นึกถึงคือผงโกโก้ทำมาจาก หลากหลายพันธุ์เมล็ดโกโก้ ต้นไม้ "ช็อคโกแลต" เติบโตในจุดทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันบนดินที่มีองค์ประกอบต่างกันดังนั้นสีที่ต่างกันของผลิตภัณฑ์ "สุดท้าย" และคุณจะถูกต้องในระดับใด แต่สาเหตุหลักของ "สีสัน" ของแป้งคือวิธีการผลิต ในกรณีหนึ่ง ผงโกโก้ถูกเตรียมโดยการบดเค้กโกโก้ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลืออยู่หลังจากกดเมล็ดโกโก้แล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้ำหนักเบากว่ามาก ผงโกโก้ธรรมชาติต้องต้มระหว่างการเตรียมแต่ไม่ละลายในน้ำ ในกรณีที่สอง ใช้ด่างในการผลิตเพื่อลดปริมาณแทนนิน ในรูปแบบนี้จะได้รับผงโกโก้ที่เป็นด่าง (จากคำภาษาอาหรับ "อัลคาไล" - อัลคาไล) ผงดังกล่าวมีสีเข้มมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าและละลายได้ง่ายในน้ำ โกโก้สำเร็จรูปทุกประเภททำจากผงอัลคาไลซ์

และอีกประการหนึ่งสำหรับข้อมูลเท่านั้น ผงโกโก้แตกต่างกันในวิธีการสกัดเมล็ดโกโก้:
โกโก้ การผลิตภาคอุตสาหกรรม. ซึ่งหมายความว่าเมล็ดโกโก้ปลูกในระดับอุตสาหกรรมด้วยการเติมปุ๋ยและแร่ธาตุต่างๆ สายพันธุ์นี้คิดเป็น 99% ของผงโกโก้ทั้งหมด
โกโก้อุตสาหกรรมอินทรีย์ ถั่วปลูกโดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผง
โกโก้สด. เก็บเกี่ยวถั่วจากต้นไม้ป่าด้วยมือ สินค้านี้มีสูง ความอร่อยและราคาไม่แพงนัก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสายพันธุ์นี้ในตลาด
แต่ถ้าคุณไม่ได้ทำงานที่โรงงาน "ช็อกโกแลต" และไม่ได้ซื้อเมล็ดโกโก้ในปริมาณอุตสาหกรรม คุณก็ไม่น่าจะรู้ว่าองค์กรทำงานอย่างไรและด้วยวัตถุดิบอะไร
ดังนั้นเมื่อซื้อโกโก้เราก็สามารถและควรใส่ใจ
1. เกี่ยวกับองค์ประกอบของผงที่ซื้อ ไม่ควรมีโกโก้เวลลาและคารอบ
Cacao vella คือเปลือกของเมล็ดโกโก้
Carob ใช้แทนช็อกโกแลตที่ทำโดยการบดเมล็ดพืชคั่วหรือดิบ carob, พืชเมดิเตอร์เรเนียนที่เขียวชอุ่มตลอดปี
2. ให้ความสำคัญกับธรรมชาติที่ไม่เป็นด่าง กล่าวคือ ไม่บำบัดด้วยด่าง
ผง. จะทราบได้อย่างไร? เพียงแค่ดูวิธีการทำเครื่องดื่ม จำไว้ว่าโกโก้ดังกล่าวจะต้องต้มมันจะไม่ละลายในน้ำเดือด
3. เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ให้เลือกโรงงานขนมขนาดใหญ่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
4. ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผงโกโก้ ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์บรรจุในกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาแล้วใส่ในกล่องกระดาษแข็งไม่ใช่ในขวดพลาสติก
เมื่อนำสินค้าที่ซื้อกลับบ้านและเปิดบรรจุภัณฑ์ เราสามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามเกณฑ์ต่อไปนี้: สี กลิ่น รส การบด
1. สีของโกโก้อาจเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงสีน้ำตาลอ่อนโดยไม่มีสิ่งสกปรกเจือปน
2. กลิ่นโกโก้คุณภาพต่ำจะหายไปอย่างสมบูรณ์หรือมีกลิ่นแปลกปลอม
3. โกโก้คุณภาพมีรสขมเล็กน้อย ไม่ควรมีรสที่ค้างอยู่ในคอและไม่อนุญาตให้มีรสชาติต่างประเทศ
4. การเจียรยิ่งละเอียดยิ่งดี โครงสร้างของมวลจะต้องสม่ำเสมอและบดละเอียด ผงร่อนผ่านตะแกรงละเอียดพิเศษไม่ควรอยู่ในตะแกรง หากคุณถูแป้งระหว่างนิ้ว คุณก็ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดพืชแต่ละชนิด เมื่อคลำแล้วควรมีลักษณะเหมือนแป้ง

ซัพพลายเออร์และผู้นำเข้าผงโกโก้ในรัสเซีย
โกโก้ดิบส่งไปยังรัสเซียจากประเทศที่ปลูกเมล็ดโกโก้และจากประเทศที่มีการแปรรูปเมล็ดโกโก้และผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้
ถ้าเราพูดถึงการนำเข้าเมล็ดโกโก้ การนำเข้าเกือบทั้งหมด (98%) ไปยังรัสเซียมาจากสองประเทศในแอฟริกา: โกตดิวัวร์ (ประมาณ 80%) และกานา (ประมาณ 20%)
ซัพพลายเออร์ชั้นนำของผงโกโก้:
1. Cargill, Barry Callebaut, ADM, Petra Food เป็นบริษัทระหว่างประเทศที่มีโรงงานในหลายประเทศ - ส่วนใหญ่อยู่ในประเทศที่เมล็ดโกโก้เติบโต
2.Guan Chong, JB-Cocoa (มาเลเซีย), Bumetangerang (อินโดนีเซีย), Indkreza, Euromar (เยอรมนี)
ซัพพลายเออร์ไปยังรัสเซีย ได้แก่ Inforum-Kakao, Soyuzsnab, Grand Trade
ผู้ผลิตผงโกโก้รายใหญ่ของโลก: ADM, Cargill, Delfi, Barry Callebaut, JB-Cocoa, BT-Cocoa, Euromar, Guan Chong

เมล็ดโกโก้ชนิดใดที่ทำให้โกโก้ดีที่สุด?
วาไรตี้ชวา ตรินิแดด - เติบโตในอเมริกาและเอเชียมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่น่ารื่นรมย์ด้วยเฉดสีมากมาย
พันธุ์บาเฮีย. โกโก้ได้มาจากมันซึ่งมีรสขม, เปรี้ยว, เปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
พันธุ์นิวกินีมีรสขมและฝาดเด่นชัดใช้ทำดาร์กช็อกโกแลต
ความหลากหลายของเอกวาดอร์ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกเนื่องจากมีรสชาติของดอกไม้

ต้นโกโก้ชอคโกแลต

เมล็ดโกโก้เติบโตอย่างไรหรือคุณลักษณะสี่ประการของโกโก้

ต้นโกโก้มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Theobroma cacao (Theobroma cacao) มอบให้ในปี ค.ศ. 1753 โดยนักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดน คาร์ล ลินเนียส(1707 - 1778) ซึ่งในภาษาละตินแปลว่า "อาหารของเหล่าทวยเทพ"

คาร์ล ลินเนียส

โดยธรรมชาติแล้ว โกโก้ของมันเกือบจะบานแล้ว ตลอดทั้งปีและกิ่งก้านและลำต้นของต้นโกโก้เต็มไปด้วยดอกไม้ห้ากลีบหนาแน่นในโทนสีชมพูแดงอันละเอียดอ่อนและในทุกฤดูกาลบนกิ่งก้านของต้นโกโก้คุณสามารถเห็นทั้งดอกไม้และผลไม้ในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม,ดอกโกโก้เกือบหนึ่งในสิบกลายเป็นผล

ดอกและใบของต้นโกโก้

ต้นไม้สามารถสูงได้ถึง 10-15 เมตร แต่ในสวนมักจะถูกตัดให้เหลือไม่กี่เมตรเพื่อให้ง่ายต่อการเก็บผลไม้ต้นไม้แต่ละต้นให้ผลประมาณ 20-30 ผลต่อปี และพวกเขาเกิดขึ้นไม่เพียง แต่บนกิ่งก้าน แต่ยังเกิดขึ้นบนลำต้นของต้นไม้ด้วย ผลแข็งของต้นโกโก้มีลักษณะเหมือนแตงขนาดเล็กหรือลูกรักบี้ ความยาว 15-30 เซนติเมตร น้ำหนัก - 400-500 กรัม สี .... ระบุสีได้ยากเพราะเมื่อผลสุกจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง สีแดงหรือสีส้ม

ผลสุกของต้นโกโก้

ผลไม้แต่ละผลมี 20 ถึง 30 เมล็ดเรียงกันเป็น 5 แถว นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "เมล็ดโกโก้" เมื่อ 500 ปีก่อน นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าวันนี้พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับถั่วและพืชตระกูลถั่วจริง

ผลโกโก้แบบแบ่งส่วน

เมล็ดโกโก้ (aka ถั่ว)อาจจะกลมแบนนูนมีสีเทาอมน้ำเงินหรือน้ำตาล เมล็ดสุกจะม้วนตัวอยู่ภายในผลด้วยเสียงดังตุ้บๆ ต้นไม้สุขภาพดีให้มากถึง 2 กิโลกรัม เมล็ดดิบ (ถั่ว) ต่อปี

เมล็ดโกโก้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ไม่เหมาะสำหรับใช้ในการผลิตช็อกโกแลตและไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารใดๆ อย่างไรก็ตาม มันเป็นหนึ่งในเมล็ดพันธุ์ที่ "ต้องการ" มากที่สุดในโลก เนื่องจากปล่อยให้ตัวเองสูญเสียการงอกหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ต้นโกโก้เติบโตค่อนข้างช้า: แม้กระทั่งบนพื้นที่ที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและเตรียมการอย่างดีที่สุด ต้นโกโก้ก็เริ่มออกผลหลังจากปลูกเพียง 305 ปีเท่านั้น ต้นไม้ต้องใช้เวลา 10 ปีจึงจะได้ผลผลิตสูงสุด แต่โดยทั่วไประยะเวลาติดผลสามารถอยู่ได้นานถึง 50 ปี

ฟีเจอร์แรกโกโก้. ที่น่าสนใจคือคำถามเรื่องอายุขัยสูงสุดของต้นไม้ ธีโอโบรมา (โกโก้) ยังคงเปิดอยู่เป็นที่ทราบกันดีว่าตัวอย่างแต่ละชิ้นมีอายุ 200 ปี แต่มีกี่ตัวปีแห่งชีวิตข้างหน้าพวกเขา - ไม่เป็นที่รู้จัก ความไม่แน่นอนนี้เป็นที่เข้าใจได้ตั้งแต่"ทางวัฒนธรรม" ต้นไม้เก่าไม่ต้องโค่น แต่ดุร้ายแม้ว่าพวกเขาจะเติบโตในเขตร้อน แต่ชอบ "วัฒนธรรม"ไม่ สร้างแหวนประจำปี

โดยปกติต้นไม้จะเกิดผลเป็นเวลาหลายเดือนในหนึ่งปีและให้ผลผลิตสองอย่าง

ระยะเวลาของการติดผลขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเทศที่ตั้งของโกโก้เมื่อฤดูฝนเด่นชัด พืชผลหลักจะเก็บเกี่ยว 5-6 เดือนหลังจากเริ่มฤดูฝน แล้วตามด้วยพืชผลขนาดเล็กลำดับที่สอง ระยะเวลาของการสุกโกโก้ที่แตกต่างกันภูมิภาคแตกต่างกัน ดังนั้นในประเทศแอฟริกาอย่างโกตดิวัวร์ การเก็บเกี่ยวครั้งแรกจะถูกเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมถึงมีนาคม และครั้งที่สอง- พฤษภาคม-สิงหาคม; ในเอกวาดอร์อเมริกัน- ตามลำดับในเดือนมีนาคม-มิถุนายน และธันวาคม-มกราคม และในอินโดนีเซีย - ในเดือนกันยายน-ธันวาคม และมีนาคม-กรกฎาคม

ตอนนี้ชนิดของต้นไม้ ธีโอโบรมา ( ธีโอโบรมา) มี 22 สายพันธุ์ (ญาติ)

บรรพบุรุษของ Theobroma ในปัจจุบัน - ต้นโกโก้ป่าเป็นเวลาหลายล้านปีเติบโตในป่าฝนของอเมริกากลางตอนกลางทางตะวันออกของเทือกเขาแอนเดียน ภูมิภาคอันกว้างใหญ่นี้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของโกโก้ป่า ตลอดระยะเวลาหลายล้านปี โกโก้เพียงสองชนิดย่อยทางพฤกษศาสตร์เท่านั้นที่ก่อตัวขึ้น: ในอเมริกากลาง สปีชีส์ย่อยเรียกว่าคริโอลโล ( คลีโอลโล) และในภาคใต้ ฟอสเตโร่ ( Forastero).

ที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของต้นโกโก้คือชั้นล่างของป่าเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปี ดังนั้นปัจจัยทางภูมิอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุณหภูมิและความชื้นจึงมีความสำคัญต่อการพัฒนาพืชตามอำเภอใจนี้

ต้นโกโก้รู้สึกดีที่สุดเมื่ออยู่ในความร้อนและความอับชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีสูงสุดควรอยู่ระหว่าง +30 ถึง +32 C และค่าเฉลี่ยต่ำสุดคือ +18 ถึง +21 C ความชื้นที่ดีสำหรับโกโก้คือ 100% ในเวลากลางคืน อย่างน้อย 70 % - ช่วงบ่ายแต่ที่สำคัญที่สุด โกโก้จะตอบสนองต่อปริมาณน้ำฝน เป็นที่พึงปรารถนาที่ 1,500 - 2,000 มม. ร่วงหล่นต่อปีและปริมาณน้ำฝนควรมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอมากหรือน้อยในช่วงหลายเดือน ปริมาณน้ำฝนน้อยกว่า 100 มิลลิเมตรต่อเดือนเป็นภัยต่อโกโก้ ต้นไม้จะไม่ทนต่อการขาดน้ำแม้สักสองสามเดือนและจะตาย

คุณสมบัติที่สองโกโก้ . ปรากฎว่าต้นโกโก้ซึ่งไม่สุกทุกที่ยกเว้นในความร้อนชื้นที่ร้อนอบอ้าว แต่ไม่สามารถทนต่อแสงแดดได้โดยตรง!

นี่คือมรดกของบรรพบุรุษในป่าของโกโก้ ซึ่งเติบโตในป่าอเมซอนใต้ร่มเงาของต้นไม้อื่นๆ ที่มีแสงน้อย ดังนั้นการปลูกโกโก้จึงต้องมีร่มเงา นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับต้นกล้าเล็กซึ่งชะตากรรมในอนาคตเป็นเวลาหลายปีถูกกำหนดโดยว่าพวกเขาได้รับร่มเงาที่ให้ชีวิตในช่วงปีแรกของชีวิตหรือไม่ ต้นไม้ที่ไม่มีร่มเงาจะป่วยมากกว่าและต้านทานการโจมตีของแมลงและศัตรูพืชอื่นๆ ได้น้อยกว่า และโกโก้ก็มีเพียงพอแล้ว

เพราะต้นไม้คือร่มเงาเติบโตถัดจากโกโก้ครอบครองสถานที่อันมีค่าในไร่และในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ให้อะไรเลยนอกจากเงาจากนั้นบุคคลหนึ่งก็พยายามที่จะใช้พืชดังกล่าวเป็นร่มเงาที่จะเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่โกโก้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุคคลด้วย ส่วนตัว.กล้วยมักใช้สำหรับเฉดสีดังกล่าว แต่เงาจากกล้วยนั้นไม่ "ถูกต้อง" ที่สุดและกล้วยก็มีชีวิตอยู่ โกโก้น้อย. shader อื่น - ต้นมะพร้าว. นอกจากนี้ยังใช้เฉดสีอื่น ๆ

การสร้าง สินค้าเชิงพาณิชย์เพื่อชอคโกแลตที่มีคุณภาพ

การเก็บผลโกโก้เป็นงานที่ยากที่สุด แทบจะไม่คล้อยตามการใช้เครื่องจักร ผลแตงโมจะถูกลบออกจากต้นไม้และตัดตามยาวอย่างระมัดระวังนำเมล็ดพืชล้ำค่า (เมล็ดโกโก้) ออกจากพวกเขาซึ่งครั้งหนึ่งเคยซื้อทาสที่แข็งแกร่งหลังจากนั้น ... ..

หลังจากที่ส่วนใหญ่มักจะทิ้งถั่วเหล่านี้พร้อมกับของเหลือเยื่อกระดาษเป็นกองแล้วรอให้กระบวนการทางเคมีเริ่มต้นขึ้น เรียกว่าคำว่า "การหมัก" ที่สวยงาม หรือเรียกง่ายๆ ว่า การเน่าของเนื้อผลไม้

แต่การหมักเป็นเทคโนโลยีอยู่แล้ว และก็เหมือนกับเทคโนโลยีอื่นๆ ที่มันมีวิธีของตัวเอง - อย่างไรนำเมล็ดพืชอันล้ำค่าไปเน่าเปื่อย

ในฟาร์มขนาดเล็กพวกเขาแค่กองทุกอย่างรวมกันเป็นกองแล้วคลุมด้วยใบตองเพื่อให้เน่าดีขึ้นในกองสามารถมีส่วนผสมของเนื้อถั่วและเยื่อกระดาษได้ 25 และ 2500 กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้ว การหมักนี้ใช้เวลาประมาณห้าวันในช่วงกลางของช่วงนี้จะต้องผสมเข้าด้วยกัน

ชาวนาบางคนใช้ตะกร้าที่เรียงรายและคลุมด้วยใบไม้สำหรับการหมัก ชาวนาบางคน "โยนทุกอย่างลงในหลุม" ซึ่งเป็นองค์ประกอบของเทคโนโลยีการหมักด้วย

ในไร่โกโก้ขนาดใหญ่ กระบวนการหมักจะดำเนินการในลักษณะที่มีอารยะธรรมมากขึ้น - ถั่วที่มีเนื้อจะถูกเทลงในขนาดใหญ่ กล่องไม้มีรูด้านข้างผสมสาร 1-2 ตัน แล้วปิดด้วยใบหรือถุง อารยะการหมักใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - 6-7 วัน

คุณสมบัติที่สามของโกโก้ จำเป็นต้องหมักเพื่อให้เมล็ดโกโก้ได้รับรสช็อกโกแลตและกลิ่นหอมที่แท้จริง!

กระบวนการหมักเริ่มต้นด้วยการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นหนึ่งในบทบาทหลักที่เล่นโดย เชื้อรายีสต์ซึ่งขั้นแรกนำน้ำตาลที่มีอยู่ในเนื้อมาแปรรูปเป็น เอทานอล, ไกลออกไปแอลกอฮอล์ลงในน้ำส้มสายชูแล้วเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำกระบวนการทางเคมีอื่น ๆ เกิดขึ้นพร้อมกับการปล่อยความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิในกล่องกระโดดขึ้นไปถึง +45 สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและอุณหภูมิสูงนำไปสู่กระบวนการทางกายภาพบางอย่างภายในเมล็ดซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อด้านในของเมล็ดนั้นอิ่มตัวด้วยเนยโกโก้อย่างแท้จริง

และจากนั้นก็มีกระบวนการทางชีวภาพที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนมากขึ้นที่เกี่ยวข้องอยู่แล้วด้วยการทำลายล้าง โปรตีนและการศึกษากรดอะมิโนที่สร้างสารประกอบเชิงซ้อนทางเคมีเฉพาะที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของชอคโกแลต..

หลังจากการหมัก เมล็ดโกโก้จะถูกทำให้แห้งเพื่อลดความชื้นจาก 60% เป็น 7-8%ถั่วเพียง ปูด้วยพื้นไม้หรือซีเมนต์ที่ซึ่งพวกมันค่อย ๆ แห้งด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องในสภาพอากาศร้อนชื้น
ในระหว่างการอบแห้ง เมล็ดโกโก้จะได้รับคุณสมบัติของวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมขนม

เมล็ดโกโก้.

ในฐานะวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมขนม เมล็ดโกโก้บรรจุในถุงปอกระเจาและส่งไปยังตลาดโลก

ในถุงปอกระเจาเหล่านี้ เมล็ดโกโก้เดินทางไปทั่วโลก

อัมสเตอร์ดัมเป็นเมืองสำคัญของการค้าเมล็ดโกโก้ทั่วโลก เช่นเดียวกับตลาดอื่นๆ เมล็ดโกโก้จะถูกเก็บไว้ในถุงในห้องแห้งที่มีการระบายอากาศดี ตอนนี้ศัตรูหลักของพวกเขาคือความชื้นสูงและเชื้อราดังนั้นควรเก็บโกโก้อย่างระมัดระวังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจว่าระดับความชื้นของตัวเองเมล็ดโกโก้ไม่เกินเกณฑ์มาตรฐาน

สถาบันชิมเมล็ดโกโก้

ชอบ ในการผลิตอื่นๆ สินค้าทรงคุณค่าในการผลิตโกโก้มีสถาบันการชิม การทดสอบมักจะดำเนินการโดยทีมผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติ 5 ถึง 10 คน ซึ่งทำการทดสอบเมล็ดโกโก้บดหรือช็อกโกแลตที่ทำมาจากเมล็ดโกโก้แล้ว
ข้อดีของครั้งแรกวิธีการคือทำให้สามารถประเมินรสชาติของถั่วได้อย่างแม่นยำ โดยปราศจากสิ่งเจือปนของเนยโกโก้ น้ำตาล และนมที่รวมอยู่ในช็อกโกแลต

พารามิเตอร์ที่ดำเนินการทดสอบนั้นถูกกำหนดไว้อย่างดีโดย International Cocoa Organisation และรวมถึงความแข็งแกร่งของกลิ่นโกโก้หรือช็อกโกแลต ความเป็นกรดที่ตกค้าง ความขม ความฝาด การมีอยู่ของรสชาติที่ผิดเพี้ยน เป็นต้น

คุณลักษณะที่สี่ของโกโก้ . อย่างไรก็ตาม กลิ่นจากต่างประเทศเป็นภัยต่ออุตสาหกรรมโกโก้และช็อกโกแลต มีหลายพันชนิด - จากกลิ่นของเชื้อราที่กระทบส่วนของถั่วไปจนถึงกลิ่นของควันที่ดูดซับระหว่างการอบแห้งและกลิ่นเหล่านี้ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แม้กระทั่งการแปรรูปวัตถุดิบอย่างทั่วถึงที่สุด

รสเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟอาจเกิดจากการหมักที่ไม่ถูกต้อง ความขมซึ่งโดยทั่วไปมีอยู่ในเมล็ดโกโก้ก็ควรอยู่ในระดับที่พอเหมาะ ความขมขื่นและความฝาดที่มากเกินไป - หลักฐานว่าถั่วถูกเก็บเกี่ยวไม่สุกหรือหมักได้ไม่ดีอีกครั้ง นอกจากนี้ ถั่ว เช่น ช็อคโกแลต มักจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดที่มาจากเพื่อนบ้านในการจัดเก็บและการขนส่ง (เช่น กลิ่นของยางและน้ำมันเบนซิน) ดังนั้นการถนอมเมล็ดโกโก้ใน "สินค้าโภคภัณฑ์สภาพ" - นี่เป็นงานที่ยากมาก

จากหนังสือ "ช็อกโกแลต"
Evgeny Kruchina.
สำนักพิมพ์ "Zhigulskogo" M. 2002

ช็อคโกแลตเริ่มต้นที่ไหน? แม้แต่เด็กก็รู้คำตอบของคำถามนี้ ช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยโกโก้ ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเดียวกับต้นไม้ที่เติบโต ผลไม้โกโก้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวานและเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยจากพวกเขา

เรื่องราว

การกล่าวถึงโกโก้ครั้งแรกมีอยู่ในงานเขียนที่มีอายุย้อนไปถึง 1500 ปีก่อนคริสตกาล ชาว Olmec อาศัยอยู่บนชายฝั่งทางใต้ ตัวแทนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหาร ต่อมาข้อมูลเกี่ยวกับผลไม้นี้ปรากฏในงานเขียนและภาพวาดทางประวัติศาสตร์ของชาวมายันโบราณ พวกเขาถือว่าต้นโกโก้ศักดิ์สิทธิ์และเชื่อว่าพระเจ้าได้มอบให้มนุษย์ เครื่องดื่มที่ทำจากถั่วเหล่านี้มีเพียงหัวหน้าและนักบวชเท่านั้นที่ดื่มได้ ต่อมา ชาวแอซเท็กได้นำวัฒนธรรมการปลูกโกโก้และการปรุงอาหารมาใช้ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์. ผลไม้เหล่านี้มีค่ามากจนสามารถซื้อทาสได้

โคลัมบัสเป็นชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่ทำจากโกโก้ แต่นักเดินเรือที่มีชื่อเสียงไม่ได้ชื่นชมมัน บางทีเหตุผลนี้อาจเป็นรสชาติที่ผิดปกติของเครื่องดื่ม และบางที เหตุผลก็คือความจริงที่ว่า chocolatl (ตามที่ชาวพื้นเมืองเรียกว่า) นั้นถูกเตรียมด้วยการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่างรวมถึงพริกไทย

อีกไม่นาน Cortes ชาวสเปน (ผู้พิชิตเม็กซิโก) มาถึงดินแดนเดียวกันซึ่งได้รับการนำเสนอด้วย เครื่องดื่มท้องถิ่น. และในไม่ช้าโกโก้ก็ปรากฏในสเปน ในปี ค.ศ. 1519 ประวัติศาสตร์โกโก้และช็อคโกแลตในยุโรปเริ่มต้นขึ้น มากกว่า เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้สำหรับขุนนางและพระมหากษัตริย์เท่านั้นและเป็นเวลา 100 ปีที่พวกเขาไม่ได้ส่งออกจากดินแดนของสเปน หลังจากนั้นไม่นาน ผลไม้จากต่างประเทศก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วยุโรป ดึงดูดแฟนๆ และผู้ชื่นชอบในทันที

ตลอดเวลานี้ โกโก้ถูกนำมาใช้ทำ เครื่องดื่มรสเลิศ. และเมื่อเมล็ดถั่วไปถึงสวิตเซอร์แลนด์แล้ว คนขายขนมในท้องถิ่นก็ทำช็อกโกแลตแท่งแข็ง แต่เป็นเวลานาน อาหารเหล่านี้มีให้เฉพาะขุนนางและคนรวยเท่านั้น

ข้อมูลทั่วไป

ต้นโกโก้เป็นป่าดิบ ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของมันคือ Theobromacacao ความสูงสามารถเข้าถึง 15 เมตร แต่ตัวอย่างดังกล่าวหายากมาก ส่วนใหญ่ความสูงของต้นไม้ไม่เกิน 8 เมตร ใบมีขนาดใหญ่เป็นมันเงามีสีเขียวเข้ม ดอกโกโก้มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. กลีบดอกมีสีเหลืองหรือสีแดง พวกมันตั้งอยู่บนลำต้นของต้นไม้โดยตรงบนก้านใบขนาดเล็ก ผลไม้สามารถหนักได้ถึง 0.5 กก. และยาวถึง 30 ซม. มีรูปร่างคล้ายมะนาวตรงกลางซึ่งคุณสามารถเห็นเมล็ดยาวประมาณ 3 ซม. สามารถอยู่ในเนื้อของผลไม้ได้มากถึง 50 เมล็ด ถ้าเราแปลชื่อนี้ โรงงานแห่งนี้จากภาษาละติน จะกลายเป็น "อาหารของทวยเทพ" ต้นโกโก้เติบโต อเมริกาใต้, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้, ออสเตรเลีย และแอฟริกาตะวันตก

การปลูกพืชชนิดนี้เป็นงานหนัก เนื่องจากการดูแลเอาใจใส่แบบแปลกมาก เพื่อการติดผลที่ดีและสม่ำเสมอ อุณหภูมิสูงและความชื้นคงที่ สภาพภูมิอากาศดังกล่าวพบได้เฉพาะในแถบเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปลูกต้นโกโก้ในบริเวณที่แสงแดดไม่ส่องถึงโดยตรง ต้นไม้ควรเติบโตรอบ ๆ ซึ่งจะสร้างร่มเงาตามธรรมชาติ

องค์ประกอบของผลโกโก้

การวิเคราะห์องค์ประกอบของโกโก้ คุณสามารถระบุองค์ประกอบและสารที่ประกอบกันเป็นเวลานานได้ ช่วงนี้เริ่มทยอยจ่ายกันเยอะแล้ว ความสนใจอย่างมากเมล็ดโกโก้ดิบและจำแนกเป็น "ซุปเปอร์ฟู้ด" ความคิดเห็นนี้กำลังได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ และยังไม่มีใครให้ข้อมูลขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับเรื่องนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

องค์ประกอบของโกโก้ประกอบด้วยสารและธาตุต่าง ๆ มากมายที่ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์ บางส่วนมีประโยชน์ส่วนอื่น ๆ อาจเป็นอันตรายได้

จุลินทรีย์เช่นไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีนจากพืช แป้ง กรดอินทรีย์มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ วิตามิน B, A, E, แร่ธาตุ, กรดโฟลิก - ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายของเรา เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้จะให้โทนสีที่สมบูรณ์แบบและอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว สามารถดื่มได้แม้สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่ควร จำกัด หนึ่งแก้วต่อวัน

ช็อคโกแลตยังมีประโยชน์ซึ่งมีโกโก้มากกว่า 70% ไม่เพียงแต่มีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือดเท่านั้นแต่ยัง สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม(อย่างไร ชาเขียวและแอปเปิ้ล)

ผู้ที่ทำงานหนักควรบริโภคถั่วที่ไม่ผ่าน การรักษาอุณหภูมิ. ผลิตภัณฑ์นี้คืนความแข็งแรงและกล้ามเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขอแนะนำให้เพิ่มลงในอาหารสำหรับนักกีฬาที่ออกกำลังกายเป็นประจำ

ข้อห้าม

โกโก้ไม่แนะนำสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์ เหตุผลก็คือสารที่พบในผลของต้นไม้นี้ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียม และองค์ประกอบนี้มีความสำคัญมากในการพัฒนาทารกในครรภ์ ดังนั้นจึงควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มี จำนวนมากของโกโก้หรือจำกัดการใช้ให้มากที่สุด

นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีน 0.2% สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารสำหรับทารก

พันธุ์

คุณภาพ รสชาติ และกลิ่น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้นโกโก้เติบโตด้วย อุณหภูมิและความชื้นก็ส่งผลต่อมันเช่นกัน สิ่งแวดล้อม,ดินและปริมาณน้ำฝน.

“ฟอเรสโตโร่”

นี่คือที่สุด มุมมองยอดนิยมโกโก้. ในการผลิตของโลกนั้นครองอันดับที่ 1 และคิดเป็น 80% ของผลผลิตทั้งหมด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันให้เมล็ดโกโก้สูงเป็นประจำ ผลิตจากผลไม้ชนิดนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมกับความขมเฉพาะตัว มันเติบโตในแอฟริกาเช่นเดียวกับในอเมริกากลางและอเมริกาใต้

"ครีโอลโล"

สายพันธุ์นี้มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง ต้นไม้ให้ผลผลิตมาก แต่อ่อนไหวต่อโรคและอิทธิพลภายนอกสูง โกโก้ประเภทนี้มากถึง 10% มีจำหน่ายในตลาด ช็อกโกแลตที่ทำมาจากมันมี กลิ่นหอมละมุนและรสขมเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์

"ตรีนิตาริโอ"

นี่คือพันธุ์ที่ได้รับจากการข้าม "Criollo" และ "Forastero" ผลมีกลิ่นหอมถาวร และต้นเมล็ดโกโก้มีความอ่อนไหวน้อยกว่า โรคต่างๆซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการสูญเสียพืชผลและไม่ต้องใช้สารเคมีหลายชนิดในการบำบัด เนื่องจากความหลากหลายได้มาจากการข้ามสอง มุมมองที่ดีที่สุดช็อกโกแลตที่ทำมาจากช็อกโกแลตมีรสขมและกลิ่นหอมอันวิจิตรงดงาม สายพันธุ์นี้ปลูกในเอเชียอเมริกากลางและอเมริกาใต้

"ระดับชาติ"

เมล็ดโกโก้ของสายพันธุ์นี้มีกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ต้นไม้ดังกล่าวค่อนข้างเติบโตได้ยาก นอกจากนี้พวกเขามีแนวโน้มที่จะเป็นโรค ดังนั้นจึงหายากมากที่จะหาโกโก้ประเภทนี้บนชั้นวางหรือเป็นส่วนหนึ่งของช็อกโกแลต ความหลากหลายนั้นปลูกในอเมริกาใต้

โกโก้ในด้านความงาม

เนยโกโก้เนื่องจากคุณสมบัติของมันได้พบการประยุกต์ใช้ในด้านความงาม แน่นอนว่าสำหรับการใช้งานในบริเวณนี้ต้องมีคุณภาพสูงและไม่ปราณีต น้ำมันธรรมชาติโกโก้มีสีเหลืองครีมและมีกลิ่นเฉพาะของผลไม้ที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ วิตามิน โปรตีนจากพืช ธาตุเหล็ก และสารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

บ่อยครั้งที่ใช้เนยโกโก้ในมาสก์หลังจากนั้นผิวจะทนต่อแสงแดดและความเย็นมากขึ้น จุดหลอมเหลวตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้ถึง 34 องศา ดังนั้นต้องอุ่นในอ่างน้ำก่อนใช้งาน ผิวดูดซับน้ำมันได้ง่ายหลังจากนั้นจะชุ่มชื้นได้ดี นอกจากนี้ ต้องขอบคุณเนยโกโก้ที่ขจัดการระคายเคือง เพิ่มความยืดหยุ่นของผิว และเร่งการสมานแผลเล็กๆ

การผลิต

ที่ โลกสมัยใหม่บางทีแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบกับคนที่ไม่รู้จักช็อกโกแลตและโกโก้ มีการใช้ในขนม ยา และเครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์ของต้นไม้นี้เป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในตลาดโลก และครอบครองส่วนสำคัญของการหมุนเวียนที่นั่น ดังนั้นการผลิตโกโก้จึงเป็น ธุรกิจที่ทำกำไรได้ซึ่งนำมาซึ่งผลกำไรตลอดทั้งปี นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันเติบโตในสถานที่ที่มีแสงแดดความร้อนและความชื้นอยู่ตลอดเวลา เก็บพืชผลได้มากถึง 3-4 พืชในหนึ่งปี

หลังจากปลูกต้นกล้าอ่อน ผลแรกจะปรากฏขึ้นในปีที่สี่ของชีวิตต้นไม้ ดอกโกโก้บานบนลำต้นและกิ่งก้านหนา ถั่วจะก่อตัวและทำให้สุกที่นั่น ในหลากหลายพันธุ์ เมื่อพร้อมแล้ว ผลไม้จะได้สีที่ต่างกัน: น้ำตาล น้ำตาล หรือน้ำตาลแดง

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป

ผลโกโก้ถูกตัดจากลำต้นของต้นไม้ด้วยมีดคมและส่งไปแปรรูปทันที ในการประชุมเชิงปฏิบัติการผลไม้ถูกตัดเอาถั่วออกวางบนใบตองแล้วปิดด้วยด้านบน กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นซึ่งสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วัน ช่วงนี้เมล็ดโกโก้รับ แบ่งแยกรสนิยมและขจัดความขมขื่นและความเป็นกรด

นอกจากนี้ ผลไม้ที่ได้จะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์ โดยกวนเป็นประจำวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้ควรสูญเสียความชื้น 7% หลังจากการอบแห้งและคัดแยกเมล็ดถั่ว พวกเขาสามารถบรรจุในถุงปอกระเจาธรรมชาติและเก็บไว้ได้นานหลายปี

วิธีทำผงโกโก้และเนยโกโก้

สำหรับการผลิตน้ำมันนั้นผลโกโก้แห้งจะนำไปคั่วและส่งต่อไป เป็นผลให้ ได้รับน้ำมันซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะถูกนำมาใช้ใน การผลิตขนมสำหรับทำช็อกโกแลต เค้กบดเป็นผงและร่อนผ่านตะแกรง นี่คือวิธีการรับผงโกโก้ แล้วบรรจุและส่งขาย

ข้าว. 1 . ระบบเทคโนโลยีรับช็อกโกแลตโดยไม่ต้องเติมช็อกโกแลตไอซิ่งและผงโกโก้
การคัดแยกและทำความสะอาดเมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้ที่เข้าสู่กระบวนการแปรรูปมีขนาด รูปร่าง และคุณภาพต่างกัน โดยปกติมวลของเมล็ดโกโก้จะมีเมล็ดที่แตกจำนวนหนึ่งติดอยู่ระหว่างการหมักเมล็ดที่ด้อยพัฒนาและเมล็ดที่มีข้อบกพร่องอื่น ๆ นอกจากนี้อาจมีถั่วและแกลบชิ้นเล็ก ๆ เกิดขึ้นระหว่างการขนส่ง เมล็ดโกโก้มักประกอบด้วยฝุ่น ทราย กรวด เส้นใยกระสอบ อนุภาคโลหะ ฯลฯ สิ่งสกปรกทั้งหมดเหล่านี้แยกออกจากถั่วที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย นอกจากนี้ถั่วยังถูกจัดเรียงตามขนาด นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินการให้ความร้อนที่ถูกต้องในภายหลัง เพื่อรับสินค้า คุณภาพสูงการประมวลผลดังกล่าวดำเนินการในโหมดต่างๆ สำหรับถั่วที่มีขนาดต่างกัน
ถั่วและสิ่งสกปรกที่บกพร่องได้รับการทำความสะอาดและแยกออกจากสิ่งสกปรกโดยการคัดแยกและทำความสะอาดเครื่อง เครื่องจักรเหล่านี้รวมการทำงานของการทำความสะอาดเมล็ดกาแฟจากฝุ่นและสิ่งสกปรก การแยกเมล็ดถั่วที่หัก ไม่ติดมัน และด้อยพัฒนา และแยกออกเป็นสองส่วนหลัก: ขนาดใหญ่และปกติ เครื่องมีการติดตั้งแม่เหล็กสำหรับแยกสิ่งสกปรกที่เป็นเหล็ก
รูปที่ 2 แสดงไดอะแกรมของเครื่องทำความสะอาดและคัดแยก เมล็ดโกโก้จะถูกป้อนเข้าสู่ถังอย่างต่อเนื่อง 1 และโนเรีย 2 นำไปใช้กับแปรง 4, ซึ่งทำความสะอาดพื้นผิวเมล็ดโกโก้จากฝุ่นและสิ่งสกปรก เมล็ดโกโก้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งไปยังช่องแยก 3 ซึ่งพัดลม 11 สร้างการไหลของอากาศที่ควบคุมโดยวาล์ว 6. สิ่งเจือปนหนัก (หิน เศษโลหะ แก้ว) ตกลงไปในเครื่องรับ 21. การไหลของอากาศนำเมล็ดโกโก้เข้าสู่ห้องขยาย 7, เมื่อความเร็วลมลดลง ในเวลาเดียวกัน เมล็ดโกโก้ขนาดใหญ่และธรรมดาและเมล็ดที่หักบางส่วนก็ตกลงมาที่ชั้นบนของโครงตะแกรง 9. เมล็ดโกโก้ที่ด้อยกว่าและชิ้นใหญ่ของมันจะถูกขนไปที่เครื่องรับกรวย 5, จากที่ซึ่งสว่านจะปล่อยไปยังผู้รับ 17 และ 20. อนุภาคขนาดเล็กกว่า (ฝุ่น, เส้นใยกระสอบ, เปลือกโกโก้) ไม่ตกลงไปในเครื่องรับรูปกรวยและถูกส่งไปยังไซโคลน 12, ที่แยกออกจากอากาศและเข้าสู่คอลเลกชัน 15. ชั้นบนสุดของโครงตะแกรง 9 มีตะแกรงขนาดช่องเปิด 2 และ 6 มม. บนตะแกรงเหล่านี้ เมล็ดโกโก้ที่บดระหว่างการขนส่งจะถูกแยกออกเป็นเศษเล็กเศษน้อยและตื้น และแยกผ่านเครื่องรับ 8 และ 10 จะถูกนำออกจากรถ ที่ชั้นล่างของโครงตะแกรง 14, พร้อมกับตะแกรงหวายที่มีตาข่ายตั้งแต่ 11-16 มม.
รับเศษส่วนขนาดต่างกันสองส่วน - เมล็ดโกโก้ (ปกติและใหญ่) กองกำลังเหล่านี้กำลังรวบรวม ในเครื่องรับ 16 และ 19. ที่นี่เมล็ดโกโก้ผ่านแม่เหล็ก 18, ซึ่งมีสิ่งเจือปนแบบสุ่มซึ่งประกอบด้วยอนุภาคเหล็ก ทุกสิ่งที่ไม่ผ่านตะแกรงเหล่านี้จะเข้า ในผู้รับ 22. ซึ่งรวมถึงเมล็ดโกโก้สองเท่าเป็นส่วนใหญ่และอนุภาคแสงขนาดใหญ่ เช่น เศษไม้ ฯลฯ มีการติดตั้งแปรงพิเศษเพื่อทำความสะอาดตะแกรง 13, ซึ่งทำการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบ ผลผลิตของเครื่องคือ 1,000 กก. / ชม.
คัดแยกตามขนาดและเมล็ดโกโก้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้ในถังแยก เมล็ดโกโก้หลากหลายชนิดจะถูกจัดเก็บแยกไว้ต่างหาก โดยปกติสต็อกของถั่วดังกล่าวในการประชุมเชิงปฏิบัติการคือผลผลิตสามถึงหกวัน
การคัดแยกเมล็ดโกโก้การแยกฝุ่นและสิ่งสกปรกจะดำเนินการในห้องแยกต่างหากที่แยกได้จากการผลิตหลัก เพื่อปรับปรุงคุณภาพของช็อกโกแลตที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้เกรดต่ำหลังจากทำความสะอาดและ คัดแยกก็ล้างด้วยน้ำ อุณหภูมิห้อง. ถั่วที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบพิเศษที่

ข้าว. 2.แผนผังของเครื่องทำความสะอาดและคัดแยก

80-90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที มีความชื้น 3-4% ถั่วเหล่านี้ได้ผลผลิตไม่เท่ากันจากถั่วหลายรุ่น โดยขึ้นอยู่กับการปนเปื้อน ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วอยู่ที่ 97% ในขณะที่ 2.7% เป็นถั่วที่ติดกาวและถั่วหักที่ใช้ในการผลิต พวกเขาจะสะสมและแยกจากกันภายใต้การรักษาความร้อนหลังจากนั้นจะถูกเพิ่มลงในมวลรวม สำหรับการแปรรูปต่อไป เมล็ดโกโก้จะถูกป้อนเข้าสู่การผลิตไม่ว่าจะในพันธุ์ที่แยกจากกันหรือในอัตราส่วนที่แน่นอน

การอบร้อนเมล็ดโกโก้
การรักษาความร้อนของเมล็ดโกโก้เป็นการดำเนินการที่สำคัญที่สุด คุณภาพของช็อกโกแลตที่ได้และผงโกโก้นั้นขึ้นอยู่กับการใช้งานที่ถูกต้องเป็นส่วนใหญ่ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน จะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีจำนวนหนึ่ง ซึ่งเป็นผลมาจากองค์ประกอบและคุณสมบัติของเมล็ดโกโก้ที่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณวัตถุแห้งเพิ่มขึ้นจาก 92-94 เป็น 97-98% แกลบ (เปลือกโกโก้) อันเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อนจะเปราะแยกออกจากแกนกลางได้ง่ายและนำออกในระหว่างการบดครั้งต่อไป แกนกลางของมันเองหลังจากสูญเสียน้ำส่วนใหญ่ก็จะเปราะและบดขยี้ได้ง่ายขึ้น ในระหว่างการอบร้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเมล็ดโกโก้จะถูกฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่บนเมล็ดโกโก้จะถูกกำจัด คะแนนสูงสุดได้จากการคั่วเมล็ดโกโก้ให้มีปริมาณของแข็ง 98 และ 98.5% อย่างไรก็ตาม ด้วยการทอดที่ลึกถึงเนื้อหาที่เป็นของแข็งที่สูงกว่า 99% คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทอดจะลดลงอย่างมาก โปรดทราบว่าเมล็ดโกโก้คั่วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมล็ดโกโก้ที่ได้จากเมล็ดโกโก้นั้นดูดความชื้นได้มากและดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย ในการนี้เมล็ดโกโก้คั่วและเมล็ดโกโก้พยายามที่จะไม่สะสมในการผลิต รสชาติและ คุณสมบัติกลิ่นหอมเมล็ดโกโก้เพิ่มขึ้นอย่างมากระหว่างการคั่ว นี่เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแทนนินเป็นหลัก อันเป็นผลมาจากการคั่วเนื่องจากการควบแน่นและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอื่น ๆ เนื้อหาของแทนนินที่ละลายน้ำได้จะลดลงอันเป็นผลมาจากการที่ลักษณะฝาดของเมล็ดโกโก้ที่ยังไม่ได้คั่วจะลดลงและรสขมที่ค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตปรากฏขึ้น การปรับปรุงความอร่อยของเมล็ดโกโก้ในระหว่างการคั่วเป็นผลมาจากการกำจัดกรดระเหยซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดอะซิติก ปริมาณกรดทั้งหมดลดลง รสเปรี้ยวของเมล็ดโกโก้ดิบลดลงอย่างมาก ซึ่งได้รับการยืนยันอย่างเป็นกลางโดยการลดความเป็นกรดที่ไตเตรทได้เป็น 1.5 องศา เมื่อคั่วจะเกิดสารที่ทำให้เมล็ดโกโก้มีกลิ่นหอม การปรากฏตัวของสารดังกล่าวเห็นได้ชัดว่าเกิดจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนกับน้ำตาล คาร์โบไฮเดรตมีการเปลี่ยนแปลง (แป้งถูกไฮโดรไลซ์บางส่วน ผ่านจากรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำไปเป็นแบบละลายได้) น้ำตาล (เนื้อหาของซูโครสลดลงและโมโนแซ็กคาไรด์เพิ่มขึ้น) เมื่อย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำที่อุณหภูมิสูง ไขมันบางส่วนสามารถผ่านจากแกนกลางไปยังเปลือกได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียเนยโกโก้โรงงานบางแห่งไม่คั่วเมล็ดโกโก้ แต่เมล็ดโกโก้ซึ่งก่อนหน้านี้แยกจากเปลือก
คุณภาพของการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของเมล็ดโกโก้ในระดับสูง ดังนั้นความละเอียดถี่ถ้วนของการดำเนินการคัดแยกครั้งก่อนจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับเมล็ดโกโก้ ขนาดต่างๆต้องใช้โหมดการรักษาความร้อนที่แตกต่างกัน
สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนจะใช้อุปกรณ์ที่มีการออกแบบต่างๆ ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ประเภทคือแบบแบทช์และแบบต่อเนื่อง
อุปกรณ์แบทช์ที่พบมากที่สุดคือเครื่องทอดลูกชิ้น ในรูป 3 แสดงไดอะแกรมของอุปกรณ์ดังกล่าว ในเครื่องคั่วลูกชิ้น เมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการจะสัมผัสโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ ในเรื่องนี้มีข้อกำหนดเพิ่มขึ้นสำหรับเชื้อเพลิงที่ใช้ เชื้อเพลิงที่ใช้กันมากที่สุดคือโค้ก ก๊าซธรรมชาติหรือก๊าซจากผู้ผลิต หากพวกเขาต้องการหลีกเลี่ยงการสัมผัสเมล็ดโกโก้กับผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ อากาศร้อนที่ร้อนในเครื่องทำความร้อนจะถูกส่งผ่านอุปกรณ์
การคั่วเกิดขึ้นในภาชนะทรงกลมเหล็กกลวง 9, ซึ่งหมุน (ความเร็ว 20-40 รอบต่อนาที) บนเพลาแนวนอน 10 ภายในปลอกโลหะทรงกลม 6. การหมุนของเพลาและภาชนะเหล็กจะถูกส่งจากไดรฟ์

ข้าว. 3. แบบแผนของทอดลูก

ผ่านเครื่องหมายดอกจัน 15. ผสมเมล็ดโกโก้ในถังด้วยใบมีดพิเศษ 8, ซึ่งจับจ้องอยู่ที่พื้นผิวด้านในของทรงกลม ด้วยความช่วยเหลือของใบมีดเหล่านี้ เมล็ดโกโก้จะลอยขึ้นระหว่างการหมุนของอุปกรณ์ แล้วตกลงไปในส่วนล่างของเมล็ดแต่ละเมล็ดเพื่อให้พื้นผิวสัมผัสกับก๊าซร้อนอย่างเต็มที่ เชื้อเพลิง (แก๊ส, โค้ก) ถูกเผาในเตาเผาภายนอก 16. ผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ที่อุณหภูมิ 250-300 ° C จะถูกดูดผ่านอุปกรณ์โดยใช้พัดลม 3 อนุภาคขนาดเล็กของเปลือกเมล็ดโกโก้ที่กักอยู่ในการไหลของก๊าซจะตกตะกอนในพายุไซโคลน 1 และผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้และความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเมล็ดโกโก้ใน รูปแบบของไอน้ำและสารที่เป็นก๊าซอื่น ๆ จะถูกลบออกผ่านทางท่อไซโคลนด้านบน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดประกายไฟของอนุภาคเปลือกโกโก้ที่สะสมอยู่ในไซโคลน น้ำจึงถูกป้อนเข้าไป
เมล็ดโกโก้คั่วเข้าเครื่องแยกส่วนผ่านกรวย 5. ติดตั้งแดมเปอร์แบบสไลด์เพื่อควบคุมปริมาณส่วนผสมของแก๊สและอากาศ 11 และ 13. จำนวนที่ต้องการอากาศเพื่อสร้างอุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างกระบวนการคั่วจะถูกดูดผ่านหัวฉีด 14. มีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิของก๊าซที่ออกจากเครื่อง 4. สำหรับการขนเมล็ดโกโก้คั่วในผนังทรงกลม 9 มีรูที่ปิดระหว่างการคั่วด้วยแดมเปอร์ 7. ผ่านรูเหล่านี้ โดยเปิดแดมเปอร์และเครื่องมือหมุน เมล็ดโกโก้ที่คั่วแล้วจะถูกเทลงในส่วนทรงกรวยของปลอกของอุปกรณ์ 2. มีคูลเลอร์อยู่ใต้เครื่อง 19, บนตาข่ายที่ลดระดับลงในส่วนที่แยกจากกันผ่านแดมเปอร์ 20 เมล็ดโกโก้ร้อนคั่ว อุณหภูมิของเมล็ดโกโก้เมื่อออกจากเครื่องต้องไม่เกิน 125 องศาเซลเซียส การทำความเย็นทำได้โดยอากาศ ซึ่งพัดลมจะดูดผ่านเมล็ดโกโก้ 17. เมล็ดโกโก้เย็นผสมกับเครื่องผสมพิเศษพร้อมใบมีด 18. ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 35-40 องศาเซลเซียส เมื่อขนถ่ายอุปกรณ์ ก๊าซไอเสียจะถูกส่งผ่านปล่องควัน 12, ข้ามพื้นที่ทำงานของอุปกรณ์
เครื่องมือของการออกแบบล่าสุดมีการติดตั้งอุปกรณ์ควบคุมโปรแกรมพิเศษด้วยความช่วยเหลือซึ่งเป็นไปได้ที่จะดำเนินการตามโหมดที่กำหนดไว้ล่วงหน้า ผลผลิตของอุปกรณ์ที่มีเมล็ดโกโก้ดิบ 160 กก. บรรจุครั้งเดียวคือ 400-550 กก./ชม.
อุณหภูมิสูงและระยะเวลาสั้น ๆ ของผลกระทบต่อเมล็ดโกโก้นำไปสู่การคั่วที่ไม่สม่ำเสมอ ชั้นนอกของเมล็ดโกโก้สุกเกินไป ในขณะที่ส่วนด้านในของเมล็ดโกโก้นั้นยังไม่ผ่านกระบวนการที่เพียงพอ ในการเชื่อมต่อกับสิ่งนี้และข้อบกพร่องอื่น ๆ ของอุปกรณ์ปฏิบัติการเป็นระยะ ๆ สำหรับการรักษาความร้อนของเมล็ดโกโก้ เครื่องทำแห้งแบบต่อเนื่องได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ในหน่วยเหล่านี้ กระบวนการบำบัดความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ระยะเวลาของการคั่วเพิ่มขึ้น และอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อย ในรูป 4 คือการแสดงแผนผังของเครื่องเป่าประเภทเพลาแบบต่อเนื่อง การคั่วเมล็ดโกโก้จะดำเนินการในกระแสลมร้อนในแนวดิ่ง ในส่วนล่างของก้านเดียวกัน เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนจะถูกทำให้เย็นลงในกระแสลมเย็น
เมล็ดโกโก้ที่คัดแยกแล้วจะถูกป้อนลงในถัง 1 ซึ่งอยู่เหนือเครื่องอบผ้า จากบังเกอร์ ถั่วจะไหลตามแรงโน้มถ่วงเข้าไปในเหมือง 3, ผนังที่ทำด้วยตาข่าย 4. นี่คือที่ที่เมล็ดโกโก้จะแห้ง นำเมล็ดโกโก้ออกจากเครื่องอบแห้งผ่านช่องระบายน้ำ 7, ซึ่งควบคุมระยะเวลาในเครื่องอบผ้า จากห้องทำงานสู่เครื่องอบผ้าพร้อมพัดลม 6 อากาศถูกพัดเข้าไป ซึ่งจะชะล้าง ทำความเย็น คั่วเมล็ดโกโก้ และทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย ส่วนหนึ่งของอากาศที่ผ่านตัวกรอง 8, ถอดออกจากเครื่องเป่าผ่านท่อลม 9, และส่วนใหญ่ยังทำความสะอาดในตัวกรอง 5, ผ่านระบบท่อดูดโดยพัดลม 2, ผสมกับอากาศหมุนเวียนในเครื่องอบผ้า มวลทั้งหมดของอากาศนี้ถูกทำให้ร้อนในเครื่องทำความร้อนด้วยไอน้ำ 11 สูงถึง 80-150 องศาเซลเซียส ไอน้ำแรงดันสูงใช้ในการผลิตอากาศที่ขีดจำกัดอุณหภูมิสูงสุด อากาศอุ่นในฮีตเตอร์ 11 ล้างความร้อนที่ผ่านกรรมวิธี
ke เมล็ดโกโก้ในเหมือง 3 และทำความสะอาดในตัวกรอง 5, กลับไปสู่ความร้อน ส่วนหนึ่งของอากาศที่มีน้ำสกัดจากเมล็ดโกโก้ในรูปของน้ำ
ไอน้ำและสารหลบหนีอื่น ๆ จะถูกลบออกจากเครื่องเป่าผ่านท่ออากาศ 10. ระบบหมุนเวียนอากาศดังกล่าวช่วยให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพการทำงานของเครื่องทำลมแห้ง สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยฉนวนที่ดีของผนังเครื่องอบผ้าซึ่งมีใยแก้วอยู่หลายชั้น เครื่องทำลมแห้งแบบก้านต่อเนื่องให้การคั่วที่สม่ำเสมอมากกว่าเครื่องทำลมแห้งแบบต่อเนื่อง และลดการบดเมล็ดโกโก้ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ด้วยการออกแบบเครื่องอบผ้า ช่องตาข่ายอากาศ ตัวกรอง และเครื่องทำความร้อนนี้ทำให้ทำความสะอาดได้ง่าย เครื่องอบผ้าสามารถใช้ทำเมล็ดโกโก้และเมล็ดถั่วได้ เมื่อคั่วเมล็ดโกโก้ในอุปกรณ์ที่อธิบายข้างต้น การถ่ายเทความร้อนจากสารหล่อเย็นไปยังเมล็ดโกโก้จะดำเนินการโดยการพาความร้อนเป็นหลัก สำหรับการคั่วเมล็ดโกโก้ การใช้รังสีอินฟราเรดมีแนวโน้มที่ดี รังสีอินฟราเรดสามารถเจาะเมล็ดโกโก้ได้ ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพและลดเวลาในการคั่ว ในฐานะเครื่องกำเนิดรังสี คุณสามารถใช้อิมิตเตอร์และหลอดไฟควอทซ์ที่มีกำลัง 250 และ 500 วัตต์ เช่นเดียวกับอิมิตเตอร์ประเภทอื่นๆ เช่น แผ่นเซรามิกหรือโลหะ แผ่นหรือท่อที่ให้ความร้อนถึง 800-1,000 ° C

รูปที่ 4.Scheme ของเครื่องเป่าชนิดเพลา

การใช้แบบแรกนั้นดีกว่า เพราะมันให้รังสีที่มีพลังทะลุทะลวงมากกว่าภายในวัสดุแปรรูป (เมล็ดโกโก้) ตัวปล่อยความร้อนประเภทที่สองอาจเป็นไฟฟ้าหรือโดยการเผาไหม้เชื้อเพลิง ส่วนใหญ่มักจะเป็นก๊าซ
ความหวังคือการให้ความร้อนความถี่สูงเมื่อคั่วเมล็ดโกโก้ จากการทดลองการใช้ความร้อนความถี่สูง ได้ค้นพบความเป็นไปได้ในการได้เมล็ดกาแฟคั่วคุณภาพสูงที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน วิธีนี้ยังไม่พบการใช้งานจริง เนื่องจากเครื่องกำเนิดพลังงานความถี่สูงมีประสิทธิภาพต่ำ ความซับซ้อนของการติดตั้งและการบำรุงรักษา
บดเมล็ดโกโก้
เมล็ดโกโก้เย็นถึง 25-35 องศาเซลเซียสจะถูกบดขยี้ งานหลักของการดำเนินการนี้คือการแยกเปลือก (เปลือกโกโก้) ออกจากแกนกลาง เปลือกมีเส้นใยจำนวนมากและไขมันจำนวนเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับช็อกโกแลตและผงโกโก้ เปลือกจะบั่นทอนรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นเปลือกจึงถูกเอาออกและเป็นของเสีย นอกจากเปลือกและแกนแล้ว เมล็ดโกโก้ยังมีถั่วงอกอีกด้วย ควรแยกต้นกล้าออกจากเมล็ดด้วย ในเมล็ดโกโก้ประเภทต่างๆ อัตราส่วนของแกน เปลือก และต้นอ่อนจะไม่เท่ากัน และจะแตกต่างกันไปตามพันธุ์และขนาดเมล็ด ในตาราง. 1 แสดงข้อมูลเปอร์เซ็นต์ของแกน เปลือก และหน่อของเมล็ดโกโก้ หลากหลายพันธุ์. การแยกเปลือกโกโก้ดำเนินการโดยการบดเมล็ดโกโก้อันเป็นผลมาจากแกนกลางกลายเป็นไส้โกโก้และคัดแยกเปลือกโกโก้ จมูกข้าว (งอก) ซึ่งมีความแข็งมากกว่า สามารถแยกออกจากเมล็ดโกโก้บนทรีรีมได้ ในเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิด ขนาดของตัวอ่อนจะแตกต่างกันไปและโดยเฉลี่ยแล้วจะมีความยาว 4 มม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 มม.
ตารางที่ 1

มวลและเมื่อได้รับช็อคโกแลตไอซิ่ง รูปที่ 5 แสดงไดอะแกรมของเครื่องบดและคัดแยก เมล็ดโกโก้เย็นเสิร์ฟโดยลิฟต์ 10 สำหรับการบดเป็นกลไกลูกกลิ้ง 1. ช่องว่างระหว่างลูกกลิ้งจะถูกปรับตามคุณภาพของเมล็ดโกโก้ ผลโกโก้นิบพร้อมกับเปลือกตกลงบนตะแกรงสองชั้น 2. ชั้นบนประกอบด้วยตะแกรงเจาะรูพร้อมเซลล์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5.5 6.5; 7.5; 8.5 มม. ชั้นล่างตามลำดับประกอบด้วยตะแกรงเจาะรู 1.5; 2.5; 2.75; 3.5; 4.5 มม. แบ่งตามขนาดบนตะแกรงเป็นเศษส่วนเก้าส่วนแยกกัน อนุภาคเมล็ดโกโก้ ตามลำดับ ตกในเก้าช่องแยกแนวตั้ง 3 ผ่านช่องเหล่านี้ การไหลของอากาศที่สร้างขึ้นโดยพัดลม 5, อนุภาคเปลือกโกโก้ที่เบากว่าจะถูกส่งเข้าไปในช่องของห้องพิเศษและจากนั้นไปยังรางสั่น 8. ไส้โกโก้เข้าสู่รางสั่น 6, อยู่อีกด้านของรถ ตัวอ่อนจะตกเป็นตัวเลขที่สี่และห้าของปลายข้าวและแยกออกโดยใช้ตัวทดสอบ 9. เมล็ดโกโก้ส่วนใหญ่และเมล็ดโกโก้ที่ไม่บดที่ไม่ผ่านตะแกรงจะถูกส่งกลับโดยสกรู 7 สำหรับการบดซ้ำ การควบคุมความเร็วลมทำได้โดยวาล์วปีกผีเสื้อ 4.
สำหรับการบดถั่วดิบและคั่วเบา ๆ ไม่ใช่ลูกกลิ้ง แต่ใช้กลไกการบดแบบกระแทก เมื่อบด ถั่วดิบทำให้เกิดปัญหาในการแยกเปลือกไม่ดี ในกรณีนี้ ถั่วจะแห้งไปบ้างก่อน ปลายข้าวจากถั่วดิบและคั่วเล็กน้อยต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
เมื่อคั่วเมล็ดโกโก้แทนเมล็ดโกโก้ กระบวนการทั้งหมดที่มาพร้อมกับการอบชุบด้วยความร้อนจะดำเนินการอย่างเข้มข้นยิ่งขึ้น ปลายข้าวอุ่นเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่ความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างความร้อนของชิ้นส่วนภายในและภายนอกลดลงความร้อนสูงเกินไปของชั้นนอกและการประมวลผลไม่เพียงพอของชั้นในซึ่งเป็นลักษณะของกระบวนการคั่วโกโก้ ถั่วจะลดลง มีการกำจัดกรดอินทรีย์ระเหยง่ายอย่างเข้มข้นและการสะสมของสารอะโรมาติกที่มีลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลต รสชาติของไส้โกโก้คั่วดีขึ้น นอกจากการปรับปรุงคุณภาพของปลายข้าวคั่วแล้ว การสูญเสียที่เป็นไปได้ของเนยโกโก้ก็ถูกขจัดออกไป ซึ่งเมื่อคั่วทั้งเมล็ดถั่วแล้ว อาจกลายเป็นเปลือกและสูญเสียไป เช่นเดียวกับเมล็ดโกโก้ หลังจากคั่วปลายโกโก้แล้ว จะทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด
การทำเหล้าโกโก้
สุราโกโก้ที่ได้จากการบดเมล็ดโกโก้เป็นของเหลวครีมข้น (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C) ของเหลวนี้มีลักษณะต่างกันและเป็นสารแขวนลอยโดยที่เฟสของเหลวคือเนยโกโก้ และเฟสของแข็งคืออนุภาคของผนังเซลล์ของเมล็ดโกโก้ ในระหว่างกระบวนการบด ผนังเซลล์จะถูกทำลาย และเนยโกโก้ที่บรรจุอยู่ภายในจะถูกปล่อยออกมา เนื่องจากอุณหภูมิจะสูงขึ้นเสมอในระหว่างการบด เนยโกโก้จึงละลายและกระจายอนุภาคที่บดแล้วเป็นของแข็ง
องค์ประกอบของสุราโกโก้ (เป็น%) แสดงไว้ด้านล่าง
น้ำ 2.0-2.5 Pentazans ประมาณ 1.5
ไขมัน 54-56 ไฟเบอร์ 2.7-3.6
สารไนโตรเจน 13-14 แทนนิน 5.5-8.5
Theobromine ประมาณ 1.5 กรด 0.6-2.4
น้ำตาลประมาณ 1.0 เถ้า 2.0-3.2
แป้งประมาณ6.5
ลักษณะสำคัญของสุราโกโก้คือความหนืดและระดับการบด
ความหนืดขึ้นอยู่กับความชื้นเป็นอย่างมาก ด้วยความชื้นที่เพิ่มขึ้น ความหนืดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นจาก 2.5 เป็น 3.5% ความหนืดจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า สุราโกโก้เป็นสารแขวนลอยซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีความหนาแน่นต่างกัน ในเรื่องนี้สุราโกโก้สามารถขัดผิวได้ เมื่อเก็บในสถานะของเหลว ชั้นบนจะอุดมด้วยไขมัน และชั้นล่างจะอุดมด้วยอนุภาคของแข็ง กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยความเข้มข้นที่มากขึ้นในมวลที่มีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า ด้วยระดับการเจียรที่เพิ่มขึ้นความสามารถในการแยกส่วนจะลดลง เพื่อป้องกันการหลุดลอกระหว่างการเก็บรักษา สุราโกโก้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ติดตั้งเครื่องผสม สุราโกโก้จากปลายเมล็ดโกโก้ได้มาจากเครื่องจักรที่มีการออกแบบที่หลากหลาย: โรงสีแบบอิมแพค โรงสีแปดม้วน โรงสีผสมสามม้วน ซึ่งรวมถึงเครื่องแยกส่วน โรงสีที่แตกต่างกัน และโรงสีลูก
พินมิลล์อิมแพคหรือยูนิตแยกส่วนมีผลผลิตสูง ผลิตสุราโกโก้ที่มีการบดในระดับสูง กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเป่าสุราโกโก้ร้อนที่เกิดขึ้นด้วยอากาศ ในเวลาเดียวกัน อากาศจะนำกรดระเหยจำนวนหนึ่งออกไป ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติ นอกจากนี้เมื่อเป่าด้วยอากาศ สุราโกโก้จะสูญเสียความชื้นบางส่วนไป ซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ในขณะที่ความหนืดลดลง
เครื่องบดแบบผสมและแบบเฟืองแปดลูกกลิ้งไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการบดสุราโกโก้เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการบดเมล็ดถั่วด้วย โรงสีแปดม้วนมีกระดาษลูกฟูกสองม้วนและม้วนบดเรียบสองม้วน ม้วนกระดาษลูกฟูกใช้สำหรับบดเมล็ดโกโก้แบบหยาบเพิ่มเติม กรวดดังกล่าวผ่านม้วนเรียบหกม้วนจัดเป็นสองกลุ่มสามม้วนกลายเป็นเหล้าโกโก้

รูปที่ 6.Scheme ของโรงสีลูก

เครื่องจักรที่รวมกันเป็นหน่วยที่ติดตั้งเครื่องบดแผ่นดิสก์และโรงสีสามม้วนบนเฟรมเดียว เครื่องบดแบบผสมใช้สองประเภท: เครื่องเจียรจานแบบระบายความร้อนด้วยอากาศและแบบระบายความร้อนด้วยน้ำ โรงสีเฟืองท้ายมีแผ่นซิลิกอนคาร์ไบด์สองแผ่น ในทิศทางแนวรัศมี ระนาบการทำงานจะมีลอนพิเศษที่ไปไม่ถึงขอบด้านนอกของแผ่นดิสก์ แผ่นดิสก์หมุนไปในทิศทางเดียวกัน แต่ด้วยความเร็วต่างกัน ผลที่ได้คือเมล็ดโกโก้ที่ตกลงมาระหว่างระนาบถูกบดขยี้ภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลางมันเคลื่อนจากศูนย์กลางไปยังขอบและไหลลงมาในรูปของมวลของเหลว
เพื่อให้ได้สุราโกโก้ที่มีคุณภาพสูงขึ้นจะถูกบดและทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยเหตุนี้จึงใช้โรงสีลูก รูปที่ 6 แสดงไดอะแกรมของโรงสีบอลประเภท 292-B การเจียรเกิดขึ้นในกระบอกสูบแนวตั้ง 4, โดยที่เครื่องผสมหมุนบนแกนตั้ง 5. อุปกรณ์นี้ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า 1 ตัวเจียรที่ใช้งานคือลูกเหล็ก 3 มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-6 มม. เมื่อเครื่องกวนหมุน ลูกบอลจะเคลื่อนที่ภายในผลิตภัณฑ์ที่บดแล้ว สุราโกโก้ที่จะบดจะถูกปั๊มด้วยปั๊มเกียร์ ที่ด้านบนของกระบอกสูบ 4 ติดตั้งเครื่องแยกตะแกรง 2, ซึ่งแยกเหล้าโกโก้บดออกจากลูกบด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ (ความเข้มของการบด) ขึ้นอยู่กับความเร็วของตัวกวน ความเร็วของผลิตภัณฑ์ ระดับการเติมปริมาณการทำงานด้วยลูกบดและขนาด
เมื่อบดโกโก้ สุราจะร้อนขึ้น กระบวนการนี้ดำเนินการที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส ในการกำจัดความร้อนกระบอกสูบและท่อทำงานมีแจ็คเก็ตที่น้ำไหลเวียน หากจำเป็นให้ส่งสุราโกโก้ผ่านโรงสีอีกครั้งตามมาตรฐานกำหนดข้อกำหนดต่อไปนี้สำหรับสุราโกโก้: ลักษณะรสชาติและกลิ่นของเมล็ดโกโก้ชนิดนี้ปริมาณน้ำไม่เกิน 3% ระดับการบดไม่น้อยกว่า กว่า 90%
มวลโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลักของการผลิตช็อกโกแลต สูตรสำหรับช็อคโกแลตและ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไม่ทำให้การบริโภคเมล็ดโกโก้ดิบเป็นปกติ แต่การบริโภคสุราโกโก้ ปริมาณของสุราโกโก้ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ดิบ 1 ตันนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพและสภาพการแปรรูป ตามสูตรการผลิตสุราโกโก้จากเมล็ดโกโก้ดิบควรอยู่ที่ 82-83.5% นั่นคือได้สุราโกโก้ 820-835 กิโลกรัมจากเมล็ดโกโก้ 1 ตัน ในการผลิตสุราโกโก้จะถูกเก็บไว้ในรูปของเหลว ในภาชนะขนาดใหญ่พร้อมเครื่องกวนและอุปกรณ์ทำความร้อน
การผลิตผงโกโก้
ผงโกโก้ทำมาจากเค้กโกโก้โดยการบดให้ละเอียด เค้กโกโก้ได้มาจากการสกัดเนยโกโก้บางส่วนจากสุราโกโก้
ผงโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์สีน้ำตาลป่นละเอียด ผลิตในสองประเภท: อุตสาหกรรมและเชิงพาณิชย์ ผงโกโก้อุตสาหกรรมใช้สำหรับการผลิตไขมันเคลือบ ขนมหวาน คาราเมล ทอฟฟี่ ไส้ และขนมประเภทอื่นๆ ผงโกโก้เชิงพาณิชย์ใช้ทำเครื่องดื่มโกโก้ เครื่องดื่มนี้เป็นผงโกโก้ในน้ำหรือนม คุณภาพของสารแขวนลอยและผงโกโก้ที่ใช้ ส่วนใหญ่จะถูกประเมินโดยความเสถียร ซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาคผงโกโก้ในสารแขวนลอย
ความเสถียรของสารแขวนลอยของผงโกโก้จะเพิ่มขึ้นหากได้มาจากเมล็ดโกโก้หรือสุราโกโก้ซึ่งเคยผ่านการบำบัดด้วยด่างพิเศษมาก่อน สารต่างๆ ที่เป็นผลทำให้เพิ่มความเสถียรของสารแขวนลอย ชะลอการตกตะกอนของอนุภาคโกโก้ ภายใต้อิทธิพลของเกลืออัลคาไลน์จะเกิดการไฮโดรไลซิสของเส้นใยซึ่งช่วยให้ปล่อยเนยโกโก้ในระหว่างการกด ปลายข้าวโกโก้ได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโปแตชหรือสารละลายไบคาร์บอเนตโซดาหรือเพียงแค่น้ำโดยไม่ต้องใส่เกลืออัลคาไลน์ มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือวิธีการรักษาด้วยสารละลายโปแตช เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เมล็ดโกโก้ในปริมาณมาก
รูปที่ 7แบบแผนการติดตั้งสำหรับการเตรียมไส้โกโก้
ในขั้นตอนการติดตั้งเมล็ดโกโก้จะได้รับการประมวลผล แผนภาพแสดงในรูปที่ 7 หัวโกโก้จากถังจ่าย 3 ซึ่งติดตั้งเครื่องสั่นแบบนิวแมติก จะถูกเทเป็นส่วนๆ โดยเครื่องชั่งอัตโนมัติ 7 และผ่านช่องทาง 9 เข้าไปในเครื่องปฏิกรณ์เครื่องหนึ่ง 11, ทำจากสแตนเลสและติดตั้งเครื่องกวน สารละลายเข้มข้นของโปแตชและปั๊มน้ำ 4 จากตู้คอนเทนเนอร์ 5 และ 3 ป้อนเข้าเครื่องผสม 6. สารละลายรีเอเจนต์ที่เตรียมไว้ซึ่งมีอุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียสจะเข้าสู่เครื่องปฏิกรณ์ 11 ผ่านวาล์วอัตโนมัติ 10. ปริมาณของรีเอเจนต์จะถูกจัดการตามมวลของปลายโกโก้ที่นำเข้า (ต่อ 100 กิโลกรัมของปลายปากกา 1.5-2 กิโลกรัมของโปแตช) ละลายในน้ำ 25-30 ลิตร เวลาในการประมวลผลประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ในช่วงเวลานี้ไส้โกโก้จะบวมและดูดซับของเหลวเกือบทั้งหมด ความชื้นเพิ่มขึ้นเป็น 20-25%

เครื่องปฏิกรณ์สามเครื่องรับประกันความต่อเนื่องของกระบวนการ พวกเขาจะโหลดสลับกันในช่วงเวลา 20 นาที ไส้โกโก้ที่เตรียมไว้เข้าเครื่องรับ 2, พร้อมกับแจ็คเก็ตน้ำซึ่งเมล็ดโกโก้มีอายุประมาณ 15 นาทีและสว่าน 1 จะถูกป้อนสำหรับการทำให้แห้งในเครื่องอบสายพานแบบต่อเนื่อง 12. ในเครื่องอบผ้านี้ ปริมาณความชื้นของเมล็ดโกโก้จะลดลง 3-5% ไส้โกโก้แห้งจะถูกป้อนเข้าสู่ไซโคลนด้วยลม 16, ซึ่งด้วยสกรู 15 นำไปทำแห้งขั้นสุดท้ายในเครื่องอบแห้งแบบแกนตั้ง 14. การอบแห้งจะดำเนินการด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 120 ° C ปริมาณความชื้นของเมล็ดโกโก้หลังจากการอบแห้งคือ 1.5-2% ไส้โกโก้แห้งพร้อมสว่าน 13 เข้าสู่ช่องทางป้อนและป้อนด้วยลมเข้าสู่ไซโคลน 17, จากที่สว่าน 18 เข้าสู่ถังเก็บ 19. จากถังเก็บปลายข้าวจะถูกป้อนเพื่อแปรรูปเป็นสุราโกโก้แล้วกด
สุราโกโก้ได้รับการบำบัดด้วยสารละลายโปแตชซึ่งเป็นสารละลายของโซดาไบคาร์บอเนตหรือน้ำ การรักษาที่มีประสิทธิภาพสูงสุดด้วยสารละลายโปแตช สารละลายโปแตช
อุ่นถึง 80 ° C และเสิร์ฟในภาชนะสูญญากาศซึ่งบรรจุโกโก้ tert . ไว้ล่วงหน้า
ฯลฯ.................

ผงโกโก้- พื้นฐานสำหรับการเตรียมสุขภาพที่มีกลิ่นหอมและ เครื่องดื่มอร่อย. แต่ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มเท่านั้น ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะ สารนี้ถูกใช้โดยลูกกวาดเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ต่างๆ

ผงโกโก้ทำมาจากอะไร? จากเมล็ดโกโก้และกระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน มีอยู่ วิถีดั้งเดิมการแปรรูปโกโก้ซึ่งถูกแทนที่ด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

ขั้นตอนแรกคือการสะสม ผลไม้สุกตามมาด้วยการสกัดเมล็ดธัญพืชด้วยการกำจัดของที่ไม่จำเป็นทั้งหมด เพื่อให้เมล็ดโกโก้ได้สี รส และกลิ่น ให้นำไปทอด พารามิเตอร์การคั่วขึ้นอยู่กับชนิดของโกโก้และผลิตภัณฑ์ที่จะนำไปใช้ในอนาคต

ต่อไปเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด กระบวนการทางเทคโนโลยี. ถั่วคั่วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรพิเศษในขณะที่ปล่อยแกลบ นักเทคโนโลยีเรียกเปลือกโกโก้เปลือกนี้ว่า บางครั้งมันถูกเพิ่มลงในผงโกโก้ซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แต่ยังทำให้คุณภาพแย่ลงด้วย

เมล็ดธัญพืชที่ได้จากการเจียรจะถูกให้ความร้อนและผ่านหินโม่พิเศษหรือไวอัลต์ โกโก้ขูดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนนี้ อันที่จริงแล้วเนยโกโก้ถูกสกัด กระบวนการสกัดไขมันจากเมล็ดโกโก้ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้าในฮอลแลนด์ ตั้งแต่นั้นมาก็มีการใช้งานเฉพาะกับอุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่าเท่านั้น

หลังจากการสกัดไขมันเค้กยังคงอยู่ ซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตผงโกโก้ ควรสังเกตว่าระดับการสกัดน้ำมันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอีกครั้ง

เค้กบดเป็นผงละเอียดมาก ขนาดอนุภาคอาจสูงถึง 16 นาโนเมตร ยิ่งขนาดอนุภาคของผงเล็กลงเท่าใด ก็ยิ่งละลายในน้ำหรือนมได้ดีเท่านั้น