ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವವರು ಜಪಾನಿನ ಸಲುವಾಗಿ ವೋಡ್ಕಾ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪಾನೀಯದ ಎರಡನೇ ಹೆಸರು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸೇಕ್ ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಾಪ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರವಾಗುತ್ತೀರಿ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪದಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲು ಕಷ್ಟ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಾಂತ.ಅಂಟು (ಜಿಗುಟಾದ, ಸಿಹಿ) ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಏಷ್ಯನ್ ಪ್ರಭೇದವು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲದಿಂದ ನಿಜವಾದ ಸಲುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಜಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ). ಮದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ಇದು ಸಲುವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಮ್ಯಾಶ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕೆಜಿ (ಸುಮಾರು 3 ಕಪ್ಗಳು);
• ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕೋಜಿ - 6-8 ಲೀಟರ್ ಕಡ್ಡಾಯ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ;
• ನೀರು - ಅಡುಗೆ ಅಕ್ಕಿಗಾಗಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ (ಐಚ್ಛಿಕ).

ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (ನಿಮಿತ್ತ)

1. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

2. ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀರು ಅಕ್ಕಿ ಪದರವನ್ನು ಕನಿಷ್ಟ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ಆವರಿಸಬೇಕು), ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

3. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

4. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಲೋಹದ ಜರಡಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಜರಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ), ತಾಪನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿ. 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನೀವು ಹಲವಾರು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

5. ಅಕ್ಕಿ ರುಚಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

6. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್, ಒಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ (ಮತ್ತೊಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ) ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಕ್ಕಿ ಹರಡಿ. ಬೀನ್ಸ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

7. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಗಾಜು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಜಾರ್, ಟ್ಯಾಂಕ್, ಪ್ಯಾನ್, ಬಕೆಟ್). ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, + 20-28 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕ್ರಮೇಣ, ವರ್ಟ್ ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

8. ವರ್ಟ್ನ ಘನ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ದ್ರವ ಭಾಗಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ (ಧಾನ್ಯಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ರೈಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಕಪ್ಗಳಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು.

9. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ರುಚಿ. ಶಕ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ), ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (120 ಗ್ರಾಂ / ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. 1% ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 0.6% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಜವಾದ ಸಲುವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

10. ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 5-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಬಿಡಿ. ಹುದುಗಿಸಿದ ವೈನ್ ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಅನಿಲವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಪದರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

11. ತೆಳುವಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಮೂಲಕ, ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ನೋಡಲು. ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಐಚ್ಛಿಕ). ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳುಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

12. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ಕಡ್ಡಾಯ ಹಂತಕೋಜಿಯ ಮೇಲೆ ಸೇಕ್ ಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಬೇಕು. ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೀವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ತಳಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಮರದ ತುರಿ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಹಾಕಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು 62-63 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ತಾಪಮಾನವು 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಅವಧಿಯು ಬಾಟಲಿಗಳ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• 0.5 ಲೀ - 20 ನಿಮಿಷಗಳು;
• 0.7 ಲೀ - 25 ನಿಮಿಷಗಳು;
• 1 ಲೀಟರ್ - 30 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಾಪಮಾನವು 35-40 ° C ಗೆ ಇಳಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನೀರಿನಿಂದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಿ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೋರಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

13. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ (+ 3-12 ° C) ವಯಸ್ಸಾದ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ತಿಂಗಳು (ಮೇಲಾಗಿ 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳು) ಬಿಡಿ.

14. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ). ತಣ್ಣಗೆ ಕುಡಿಯಬಹುದು ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳುಅಥವಾ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ + 15-30 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ. ಕೋಟೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲುವಾಗಿ(ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್) - ಆಯ್ದ ಯೀಸ್ಟ್, ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 6-18%.

ಸೇಕ್ ಅನ್ನು "ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುಮಾರು 20 ° ವೈನ್ ಶಕ್ತಿಯು ವೈನ್ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅಲ್ಲ. ಸೇಕ್ ಮಾಡುವ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ ಬಹು ಸಮಾನಾಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ.ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಹುದುಗುವಿಕೆ), ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ - ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಇತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸರಾಸರಿ 18% ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. .

ಸೇಕ್‌ನ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಪ್ರಭೇದಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ಅಕ್ಕಿಯ ಬಳಕೆ, 70 - 50%, ಅಂದರೆ ಮೂಲ ಧಾನ್ಯದ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಅಕ್ಕಿಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 10% ನೆಲ.

ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಬೇಸಿಕ್ ಸೇಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಮರದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಂದುವೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೇವವಾಗಿರುವುದು, ನಂತರ ಕೋಜಿ ಬೀಜಕಗಳು ಧಾನ್ಯದೊಳಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ - ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ. ಕೋಜಿ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಾಸರಿ 4 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಲೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕುಂಟೆ ಮತ್ತು ಕುಂಟೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ. ಅಚ್ಚು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸಲುವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್. ಎರಡು ವಾರಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ವಸಾಹತುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ ದಜಿಕೋಮಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಕೋಜಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಮೋಟೋ. ವ್ಯಾಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವು ತಕ್ಷಣವೇ ತುಂಬಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ, ಇದು ವರ್ಟ್ನ "ಚಾಲನೆ" ಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೊಟ್ಟಿಯು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲುವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಹುದುಗದ ಅಕ್ಕಿಯ ಘನ ಶೇಷದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಯಬುಟಾ ಎಂಬ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ನೇಯ್ದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಪತ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾಗಿ ನೇತಾಡುತ್ತದೆ, ಪತ್ರಿಕಾ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಸಲುವಾಗಿ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಕಾಜು ಎಂಬ ಘನ ಶೇಷವು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. AT ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಚೀಲಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದ ಸ್ಕ್ರೂ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೋಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೆಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವಿಧದ ಸಲುವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಲವತ್ತೇಳು ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್‌ಗಳಿವೆ. ಈ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಕ್ಷಣವೇ ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದರಿಂದ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಅಸಡ್ಡೆ ಜಪಾನಿಯರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯವು ಅಷ್ಟೇನೂ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಲ್ಲ. ಸಿಹಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ರುಚಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸೇಕ್ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಕ್ಕಿ ಒಣಗಬೇಕು.

ಮುಂದೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೋಜಿ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿ ಮೋಟೋವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೋಟೋ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಅಲುಗಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸರಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನಾವು ಸಲುವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ಸಲುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮೂವತ್ತು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ನಂತರದ ಬಾರಿ ಈ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ 375 ಗ್ರಾಂ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, 450 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು. ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲ್ - ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು.

ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ, ಅಕ್ಕಿ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದಿನವಿಡೀ ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ದಿನ ಮಾತ್ರ 750 ಗ್ರಾಂ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, 225 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಮತ್ತು 6 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮರುದಿನ ನೀವು ಉಳಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ನೀವು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಬಲವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವು ಐದನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪಾನೀಯವು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೇಕ್ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ: 20 ದಿನಗಳು - 19%, 10 ದಿನಗಳು - 15%. ಮಾನ್ಯತೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕ್ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರವೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ನರು ಟಕಿಲಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಐರಿಶ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕಾಟ್ಸ್ ವಿಸ್ಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಬಾರ್ಬಡೋಸ್ ದ್ವೀಪದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಒಮ್ಮೆ ವಿಶ್ವ ರಮ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬದಲಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀಡ್ಮತ್ತು ಪೊಲುಗರ್ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಪಡೆದರು, ಅದು ನಿಜವಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಆಯಿತು, ಅದರ ಮಾಲೀಕತ್ವವನ್ನು ನಾವು USA ಮತ್ತು ಪೋಲೆಂಡ್‌ನ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಸವಾಲು ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಲ್ಯಾಂಡ್ ಆಫ್ ದಿ ರೈಸಿಂಗ್ ಸನ್ ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕೂಡ ಇದೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಸಮುರಾಯ್ - ಸಲುವಾಗಿ. ನಾವು ಜಪಾನ್‌ಗೆ ಹಾರಲು ಬಹಳ ದೂರವಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ವಿಲಕ್ಷಣವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿಶಾಲವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಆತ್ಮಕ್ಕೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು, ಕಿಮೋನೋವನ್ನು ಹಾಕಲು, ರಷ್ಯಾದ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಮರು-ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲು ಸಾಕು ಎಂದು ನಂಬುವುದು ಮೂರ್ಖತನ! ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಲುವಾಗಿ - ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ - ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು 15-19% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಬಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ವೋಡ್ಕಾ, ಅಥವಾ ಶೋಚು, ಅದರ ಬಲವು 40% ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ ಸ್ವಯಂ ಅಡುಗೆನಮಗೆ ಬೇಕು ಶುದ್ಧ ನೀರು, ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮಾಲ್ಟ್. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ: ಇದಕ್ಕೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ (ನೀವು ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು). ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 8 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು 30 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚಿನ ಟೀಚಮಚ (3 ಗ್ರಾಂ.) - ಕೋಜಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ನಡುವೆ ಕೋಜಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಟೀಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ. ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣಪ್ರತಿ ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೆರೆಸಿ 30 ° C ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಲು ಮತ್ತು ಸುತ್ತಾಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. 15 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ ಬಲವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ರೈಸ್ ಮಾಲ್ಟ್, ಅಥವಾ ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿ, 40 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಎರಡನೇ ಪ್ರಮುಖ ಹುಳಿ ಮೋಟೋ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 270 ಮಿಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು, 187.5 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, 75 ಗ್ರಾಂ. ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿ ಮತ್ತು 5 ಗ್ರಾಂ ಲಾಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಸುಮಾರು 7-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 5-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಊದಿಕೊಂಡ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಕೆನೆ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಿಂದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನಿಮ್ಮ ಮೋಟಾರ್ಸೈಕಲ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮ! ಅಗತ್ಯವಿರುವ ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಔಟ್ಪುಟ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಅಥವಾ ನಂಬಲಾಗದ ರೂಪದ ಅಚ್ಚು (ಕೋಜಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ನಾರುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ), ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವುದರಿಂದ ನೀವು ವಿಷಪೂರಿತ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯ ಹಾಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಕೋಮೆ-ಕೋಜಿ ಹುಳಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ನಾವು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು Kome-koji ಮತ್ತು Moto, ನೀವು ಸಲುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಬಹುದು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ದಿನ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೋಟೋ, 375gr ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, 150 ಗ್ರಾಂ. ಅಕ್ಕಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು 450 ಮಿ.ಲೀ. ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕನಿಷ್ಠ 12 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ದಿನ, ಮತ್ತೊಂದು 750 ಗ್ರಾಂ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, 1170 ಮಿಲಿ, ಬಿಯರ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು 225 ಗ್ರಾಂ. ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನಾವು ಮೊದಲ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತೇವೆ. ಧಾರಕವನ್ನು 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 1125 ಗ್ರಾಂ ಉಗಿ. ಅಕ್ಕಿ, ತಂಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, 335 ಗ್ರಾಂ ಹಾಕಿ. ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿ ಮತ್ತು 2250 ಮಿ.ಲೀ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಆರ್ಡರ್ ಮತ್ತು ಹೋಲ್ಡಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಮೂರನೇ ದಿನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಫೋಮ್. ಕಷಾಯದ ಎಂಟನೇಯಿಂದ ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ದಿನದವರೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದವಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 19% ತಲುಪಿದಾಗ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೇಷ್ಮೆ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 55 ° C ನಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇಡಬೇಕು.

ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸಲುವಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಸನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಗಾಗಿ ಬೇಗನೆ ಅಮಲೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಜಗ್‌ನಿಂದ (ತೊಕ್ಕುರಿ) ಸಣ್ಣ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಚೋಕೊ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲುವಾಗಿ ಪಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೊಂದರೆದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಜ್ಜನರೇ, ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳೇ, ತಾವಾಗಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂದು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ದುಬಾರಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದರೆ ನೀವು ಒಮ್ಮೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಪಾನೀಸ್ ಸೇಕ್ ಅನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನನ್ನ ಮಾತನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ನೀವು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊಸ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಬಹುಶಃ ನೀವು ಕುದಿಸಬಾರದು.

ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ಹೋದರೆ, ನೀವು ದೇಶದ ಅನನ್ಯ ಮೂಲ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಉದಯಿಸುತ್ತಿರುವ ಸೂರ್ಯ. ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಲುವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು:

• ಕೋಮೆ-ಕೋಜಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಿ;
• ಮೋಟೋ ಹುಳಿ ಮಾಡಿ;
• ಅಂತಿಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯನಿಮಗೆ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಜಪಾನೀಸ್ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು.

ಈಗ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತವನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಕೋಮೆ ಕೋಜಿ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

• ನಯಗೊಳಿಸಿದ ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ- 750 ಗ್ರಾಂ;
• ವಿಶೇಷ ಕೋಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ.

ಮೊದಲು ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು. ನಿಜವಾದ ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಏಕದಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು. ಈ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು 8-10 ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿನ ನೀರು ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಸಲುವಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಬಳಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಮ್ಮ ಏಕದಳವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಗಾಜಿನ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಧಾನ್ಯಗಳು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ನಂತರ, ನಾವು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕಿ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಒಣಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ 35-40 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಲುವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬಲವಾದ ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಮೋಟೋ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಶುದ್ಧ ನೀರು - 280-290 ಮಿಲಿ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ - 190 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೋಮಿ-ಕೋಜಿ - 75 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಈ ಹಂತದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅವಧಿಯು 9-10 ದಿನಗಳು. ಗೋಚರತೆಮತ್ತು ಮೋಟೋ ಹುಳಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಕೆನೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಕು, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಲುವಾಗಿ ನೀವು ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ?

ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ - 2 ಕೆಜಿ 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧ ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್ 850 ಮಿಲಿ;
• ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೋಟೋ;
• ಕೋಮಿ-ಕೊಜೊ - 700 ಗ್ರಾಂ.

ಕೋಮಿ-ಕೋಜಿ ಮತ್ತು ಮೋಟೋ ಪಡೆದ ನಂತರ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಸಮಯ. ಮೊದಲು ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ ಸರಿಯಾದ ಅನುಕ್ರಮಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಪಾತಗಳು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ 12-13 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಬರಡಾದ ಧಾರಕವೂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ದಿನ, ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೋಟೋ, 400 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, 160 ಗ್ರಾಂ ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿ ಮತ್ತು 500 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 12-15 ಡಿಗ್ರಿ. 16 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸುಲಿದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದ ಸಲುವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಎರಡನೇ ದಿನ, ನೀವು ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಏನನ್ನೂ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ದಿನ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಸಲುವಾಗಿ 800 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ, 250 ಗ್ರಾಂ ಕೊಮೆ-ಕೋಜಿ ಮತ್ತು 1200 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 9-10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ರತಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಭವಿಷ್ಯದ ಸಲುವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ನಾವು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೂರನೇ ದಿನದಂತೆಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದಿನ ಕೆಲವು ದಿನಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಬೇಕು. ನಮ್ಮ ಕಂಟೇನರ್ ಬಿಳಿ ಫೋಮ್ನ ಪದರಗಳಿಂದ ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ಸೇರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಲೋಮೀಟರ್ 19 ಡಿಗ್ರಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಸಲುವಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. AT ಆದರ್ಶನೀವು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ರೇಷ್ಮೆ ತುಂಡನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಗಾಜ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ನಂತರ ಸಲುವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಅದನ್ನು 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಲುವಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.