Raejuustokiharat smetanatäytteellä ovat erittäin maukkaita. Resepti: Raejuustokiharat hapankermatäytteessä

Raejuustokiharat smetanatäytteellä ovat erittäin maukkaita. Resepti: Raejuustokiharat hapankermatäytteessä - erittäin maukkaita

28.07.2019 Ravintola muistiinpanoja

Täytteeksi:

smetana 18-20% rasvaa - 150 gr. paksu
Kidesokeri- 15 gr.
vaniljasokeri - ½ tl ilman liukulevyä tai ½ vaniljatangon hedelmäliha (valinnainen)

Täytteeksi:

raejuusto 9-18% rasvaa - 400-430 gr., homogeeninen rakenne, ei kovin märkä, ilman "jyviä"
rakeistettu sokeri - 30 gr.
vaniljasokeri - ½ tl ilman liukulevyä tai ½ vaniljatangon hedelmälihaa

Voitele aihioiden yläosa (valinnainen):

muna - 1 pieni (paino noin 58-60 gr.)

Testiä varten:

hiiva - 8 gr. tuore tai 4 gr. (1 tl ilman liukulevyä) kuivaa
rakeistettu sokeri - 50 gr.
maito 3,2-3,5% rasvaa - 100 ml
voita-50 gr.
smetana 18-20% rasvaa - 70 gr.
Vehnäjauho palkkio- 290 gr.
suola - ½ tl

VAIHE ASKELTA KYPSENNYSREEPTI

Kytke uuni päälle ja lämmitä se numeroon 3 (170 ° C) (jotta voit laittaa taikinan sen päälle, jos sille ei ole muuta lämmintä paikkaa, esimerkiksi jäähdytintä). Aloita testin vaivaaminen. Mittaa tätä varten eri astioihin tarvittava määrä reseptin mukaan. vehnäjauho ja kidesokeria.

Kuumenna maito kattilassa tai alumiinikulhossa miedolla lämmöllä lämpimäksi (38-40 °C), kaada se sitten isoon taikinakulhoon (tilavuus noin 3,5 litraa) ja mittaa tarvittava öljymäärä resepti tyhjään kattilaan tai kulhoon testiä varten ja laita sivuun toistaiseksi. Lisää maitoon 1 tl sokeria (taikinan kokonaismäärästä) ja sekoita, jotta se liukenee. Lisää sitten vaiheessa 1 mitatusta määrästä 3 teelusikallista suurella jauhoilla siivilän läpi. Sekoita kaikki käsivispilällä tasaiseksi, murskaa päälle tuore- tai kuivahiiva, peitä kulho elintarvikekelmulla ja jätä noin 15-20 minuutiksi lämpimään paikkaan, jotta hiiva kuplii.

Kun hiiva turpoaa, sulata voi kokonaan kattilassa tai alumiinikulhossa ja lisää heti taikinaan jäljellä oleva sokeri, taikinaan suola ja smetana (jääkaapista otettu). Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla.

Sekoita lähetetty hiiva kevyesti vispilällä, kaada joukkoon kerma-voi-seos ja sekoita kaikki uudelleen.

Lisää seokseen 100 gr. jäljellä olevan vehnäjauhon kokonaismäärästä siivilöimällä se siivilän läpi ja sekoittaen varovasti käsivispilällä tai vatkaimella tasaiseksi vispilällä. Lisää sitten vielä 50 gr. jauhoja ja sekoita myös kaikki. Lisää sitten loput jauhot taikinaan kahdessa vaiheessa ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on pehmeää, joustavaa ja alkaa jäädä huomattavasti jäljelle niistä ja astian seinistä. Vaivausprosessin lopussa voit venyttää sen päistä ja taittaa sen sitten välittömästi takaisin - tällaisten manipulaatioiden seurauksena taikina on paremmin kyllästynyt hapella.

From valmis taikina muodosta pallo ja laita se takaisin kulhoon. Peitä se elintarvikekelmulla ja laita lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi niin, että taikinan tilavuus on kasvanut noin 2 kertaa.

Tällä hetkellä valmistaudu rahka täyte. Sekoita tätä varten erillisessä astiassa tasaiseksi sekoittimella vispilillä hiivataikina raejuusto kananmunalla, sokerilla ja vaniljasokeria(tai ½ vaniljatangon hedelmäliha). Sulje saatu seos elintarvikemuovi ja jätä se pöydälle huonelämpötila ennen käyttöä.

Vuoraa iso alumiininen leivinpelti (21 x 32 cm, 5 cm korkea) tai muu vastaava alue tarttumattomalla leivinpaperilla.

Kun taikina on kohonnut, käynnistä uuni (jos sinulla ei vielä ollut sitä päällä) ja lämmitä se numeroon 3 (170 °C) tai uunisi ohjeiden mukaan hiivataikinan leivontaan.

Vaivaa kohonnut taikina käsin kulhossa ja laita sitten pöydälle ja kauli (ei tarvitse ensin ripotella jauhoja) noin 36 × 30 cm:n kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi. venyttämällä sitä käsin kulmien ympäri ja leikkaamalla se kaulimella. Voitele taikinakerroksen pinta juustomassalla niin, ettei kahden lyhyen ja yhden pitkän sivun reunoja yltää noin 1 cm. Rullaa kerros pitkää sivua pitkin tiiviiksi rullaksi (alkaen kokonaan täytteellä levinneestä). ), purista rullasauma. Käännä sitten rulla niin, että sauma on alareunassa, ja lyö varovasti alas keskeltä reunoille ja levitä täyte tasaisesti koko pituudeltaan.

Leikkaa rulla varovasti sahalaitaisella veitsellä (leivän leikkaamiseen) 12 yhtä suureen osaan sahausliikkeillä.

Aseta "käpristyneet" aihiot aiemmin valmistetulle uunipellille etäälle toisistaan (laita rullan reunat leikattuina). Anna aihioiden kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia sulkemalla ne ylhäältä paperipyyhkeitä jotta taikina ei kuivu.

Kun aihiot on erotettu, vatkaa erillisessä kulhossa pieni muna vispilällä vaahdoksi. Ota sitten silikoniharja ja harjaa tulevien sämpylöiden pinta ja sivut (jos mahdollista) saadulla seoksella. Tai älä rasvaa niitä ollenkaan. ulkomuoto ei vaikuta tuotteisiin.

Laita uunipelti uuniin ja paista kiharoita, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea, numerolla 3 (170°C), noin 45 minuuttia tai hiivataikinauunin ohjeiden mukaan. Noin 20 minuutin kuluttua paistamisen alkamisesta voit kääntää uunipellin uunissa toiselle puolelle, jotta pullat ruskistuvat tasaisesti.

Heti kun laitat aihiot uuniin, aloita smetanatäytteen valmistus. Sekoita tätä varten erillisessä astiassa smetana kidesokerin ja vaniljasokerin (tai ½ vaniljatangon hedelmälihan) kanssa lusikalla tasaiseksi, peitä sitten astia muovikelmulla ja jätä huoneenlämpöön kulutukseen asti.

Säilytä loput sämpylät huoneenlämmössä enintään 6 tuntia tai jääkaapissa +5-6 °C:ssa enintään 2-3 päivää (mieluiten samassa uunipellissä, jossa ne paistettiin, peittämällä ne tiiviisti folio päälle ja laita ne puhtaaseen isoon muovipussi tai pieniin pusseihin pergamenttipaperiin asetettuina annoksina). Jääkaapissa säilytyksen jälkeen pullat tulevat tiheämmiksi, mutta eivät vähemmän maukkaita.

Hyödyllisiä neuvoja

Täytteeksi on suositeltavaa valita pieni muna - kuten reseptissä on ilmoitettu 400-430 gr. raejuusto. Toisaalta voit käyttää isompaa (paino noin 63-67 gr.). Mutta sitten täyte osoittautuu hieman vetiseksi, joten aihioiden muodostaminen tällä on vaikeampaa (paistamisen jälkeen valmiissa "kiharoissa" se säilyttää kuitenkin paremmin mehukkuutensa).

Huomautus omistajalle

Jos haluat, että kiharat ovat täydellisen pyöreitä, käytä isompaa uunipeltiä kuin minulla ja aseta aihiot sille huomattavan etäisyyden päähän toisistaan. Jos sämpylöiden lopullinen muoto ei ole sinulle niin tärkeä, ota uunipelti, jonka pinta-ala on suunnilleen sama kuin yllä. Sitten paistamisen aikana kooltaan kasvaneet "kiharat" sulautuvat ja muuttuvat neliömäisiksi (katso kuva). Mutta loppujen lopuksi ne ovat mielestäni pehmeämpiä, koska niiden reunat eivät kuivu ja pysyvät mehusina.

Tämä on jälkiruoka, joka vain sulaa suussa. Fantastisen hellä ja epätodellinen herkullisia kiharoita Leivon perheelleni usein. Tämän maku kotileivontaa sanat eivät voi kuvailla. Ja tuoksu on keittiössä, jota on mahdotonta vastustaa. Tämän reseptin tärkein kohokohta on, että paistaminen on vielä kuumaa ja se on täytettävä smetanatäytteellä. Sanat eivät voi kuvailla sellaista autuutta. Tehdään ruokaa!!!

Ainekset:

smetana - 70 gr .;
jauhot - 350 grammaa;
hiiva (kuiva) - 3 gr.;
maito (lämmin) - 100 grammaa;
rakeistettu sokeri - 50 grammaa;
pehmennetty margariini (82%) - 50 grammaa (voidaan korvata kasviksella tai voilla);
suola - 3,5 gr.

puoli kiloa raejuustoa;
rakeistettu sokeri - 100 gr.

Tarvitsemme myös:

smetana - 200 gr;
sokeri - 1 rkl.

Kiharat raejuustolla. Askel askeleelta resepti

Kaada maito syvään kulhoon.
Lähetämme hiivan astiaan maidon kanssa. Sokeri, kirjaimellisesti 1⁄2 tl. Vähän jauhoja - 2-3 tl (ottaa yleissääntö). Sekoitamme hyvin. Lähdemme puoleksi tunniksi. Tänä aikana vaahtokorkin pitäisi ilmestyä.
Lähetämme sokerin ja suolan seulottuihin jauhoihin. Sekoita hyvin.
Lisää margariini kuivien aineiden joukkoon. smetana. Jauha suuriksi muruiksi.
Kaada hiivaseos saatuun muruun. Vaivaa taikina ei liian pehmeäksi, mutta ei tiukaksi. Koska jauhot ovat kaikille erilaisia, saatat tarvita hieman enemmän kuin resepti.
Valmis taikina me peitämme. Jätämme 10-15 minuutiksi. Sekoita sitten hyvin tasaiseksi ja homogeeniseksi.
Peitämme taikinan kiharoita varten. Laitoimme lämpimään paikkaan. Sen pitäisi kaksinkertainen koko.
Kun taikina käy, voit vaivata sen ja jättää sen toissijaiseen kohoamiseen. Voit tehdä tämän tai olla tekemättä.
Siirrämme raejuuston erilliseen astiaan. Lisää muna. Sokeri. Jauha kaikki tasaiseksi.
Me otamme. Kauli se suorakaiteen muotoiseksi. Paksuuden tulee olla 0,5-1 senttimetriä.
Levitä juustotäyte kaulitun taikinan päälle.
Käärimme taikinan täytteellä rullaksi. Sinun ei tarvitse rullata sitä tiukasti. Leikkaa rulla paloiksi.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Aseta kiharat etäälle toisistaan. Peitä ne puhtaiksi keittiöpyyhe ja anna seistä 40 minuuttia.
Vatkaamme kananmunan. Voitele herkkumme. Annamme seistä vielä 5-7 minuuttia.
Sitten laitamme uunipellin uuniin ja paistamme 180-200 asteen lämpötilassa kypsäksi.
Yhdistä smetana sokeriin. Sekoita hyvin.
Otamme valmiit kiharat uunista. Voitele heti hyvin smetanatäytteellä. Peitä tiiviisti. Anna niiden jäähtyä kokonaan.

Nauti teen juomisesta ja hauskanpidosta perheen ja ystävien kanssa!

Tänä vuonna pääsiäisenä en tehnyt raejuusto pääsiäinen, ja tein paljon kotitekoista raejuustoa (seuraavassa reseptissä kerron yksityiskohtaisesti kuinka tein sen), joten päätin tehdä leivonnaisia raejuustolla ja törmäsin erittäin maukkaan reseptiin! Irina Khlebnikovan resepti YouTube-kanavaltaan!
Aineisiin kirjoitin tuotteiden kokonaismäärän ja sitten kirjoitan mitä menee minne.

TAIKINA:
Jauhot - 350 gr
Hiiva - 3 gr
Maito (hera) - 100 ml
Sokeri - 50 gr
margariini (voita tai kasviöljy) - 50 gr
Smetana - 70 gr
Suola - 3,5 gr

Maidon sijasta käytin heraa.
AT lämmin maito(hera) kaada hiiva, 1/2 tl. sokeria (taikinaan menevästä kokonaismäärästä), 2-3 tl. jauhot (kokonaismäärästä). Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä se lämpimään 30-40 minuutiksi, kunnes vaahtokorkki ilmestyy.
Kuvassa hiiva on jo seissyt lämpimänä ja muodostanut kuplia

Lisää suola, sokeri siivilöityihin jauhoihin ja sekoita kaikki.

Lisätään pehmeä margariini ja smetanaa. Jauhamme kaiken suuriksi muruiksi

Lisää hiivaseos ja vaivaa taikina. Taikina ei saa olla liian tiukkaa, mutta ei myöskään liian pehmeää. Jauhot ovat jokaiselle erilaisia, joten lisää tarvittaessa jauhoja tai maitoa (heraa).

Peitä taikina ja anna levätä 10-15 minuuttia. Tänä aikana muodostuu gluteenia ja taikina on helpompi vaivata.
Kun aika on kulunut, vaivaa taikinaa hyvin 7-10 minuuttia.
Alla olevassa kuvassa taikina, joka seisoi 10 minuuttia, ja sitten vaivaasin sitä vielä 10 minuuttia. Taikina on muuttunut paljon.

Peitä taikina ja laita se lämpimään paikkaan, jotta sen tilavuus kasvaa. Jos sinulla on aikaa, on parempi antaa taikinan kohota kaksi kertaa, eli kun taikina on kohonnut, lyö se alas ja anna kohota uudelleen. Ja jos ei ole aikaa, voit aloittaa leipomisen !!!
Kuvassa taikina, joka nousi esiin toista kertaa (taikina ei juurikaan lisääntynyt tilavuudeltaan, koska taikina on smetanaa ja se ei sovi mielellään, ja se on siistiä kotona).

TÄYTE:
Raejuusto (kuiva) - 500 gr
Muna - 1 kpl
Sokeri - 100 gr
Täyte on parasta tehdä välittömästi ennen taikinaan levittämistä !!! Koska raejuusto voi kastua. mikä minulle tapahtui.
Käytän kotitekoista raejuustoa, se on melko kuivaa. Jos raejuustosi ei ole kuiva, on parempi laittaa se sideharsoon ja antaa heran valua tai lisätä jauhoja tai keksejä. Tai älä lisää munaa ollenkaan!

Raejuusto, muna ja sokeri (otin tavallisen ja ruskean puoliksi) hiero tasaiseksi massaksi

Kaulimme taikinan 0,5-1 cm paksuiseksi kerrokseksi ja levitämme täytteen yhdestä reunasta taaksepäin, jotta reunaa on helpompi puristaa.
Koska täyte oli hieman kostea, pölytin taikinaan hieman jauhoja ennen täytteen levittämistä.

Kääri rulla (löyhästi). Purista reuna.

Leikkaamme rullan paloiksi, minulla oli 15 kappaletta ja reseptin kirjoittajalla on 20.
Asettele pihvit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä leivinpelti ja anna levätä 40 minuuttia lisätäksesi tilavuutta.

Voitele munalla 5-7 minuuttia ennen uuniin lähettämistä.

Paista 180-200 grammaan esilämmitetyssä uunissa ruskeiksi.

TÄYTE:
Smetana - 200 gr
Sokeri - 1 rkl. l.
Sekoita smetana sokeriin.
Otamme kiharat pois ja voitelemme heti runsaasti smetanatäytteellä ja peitämme leivinpelti foliolla.

Anna kiharoiden jäähtyä kokonaan! No, koska emme kestäneet sitä, kokeilimme mieheni kanssa niitä lämpiminä... herkullisia, mutta!!! Seuraavana aamuna ne olivat vain herkullisia, ja SUPER herkullisia!

Peittelin kiharoilla smetanatäytteen jäännökset

Kiharat ovat erittäin maukkaita, pehmeitä ja... parempi kokeilla itse!!! Söimme ne yhdessä päivässä))) Kutsuisin niitä "Vastauksemme kaneleihin" !!!

HYVÄÄ RUOKAHALUA!!!
P.S. Näytetyt ajat eivät sisällä taikinan nostattamista.

Aika valmistautua: PT01H30M 1h 30m

Tässä reseptissä rahkakiharat kaadetaan heti paistamisen jälkeen smetanatäytteellä, suljetaan tiiviisti ja jätetään tähän muotoon, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Seurauksena on, että kiharat ovat niin taianomaisen pehmeitä, smetanaa kastelevia (älä lue märkiä, ei ollenkaan!), Ja talossa on niin mieleenpainuva HAJU!!! Sitä on turha kuvailla, sinun täytyy kokeilla sitä! Valmistaudu ja ota selvää!

Reseptiä varten tarvitset:

Testiä varten:

3 g kuivahiivaa

100 g maitoa

50 g sokeria

50 g korkealaatuista rasvaista (82 %) margariinia; jos täysin vastustaa margariinia, ota voita tai kasviöljyä

70 g smetanaa

Täytteeksi:

500 g raejuustoa

100 g sokeria

Täytteeksi:

200 g smetanaa

1 rkl sokeria

Annetusta ainesmäärästä sain 20 rahkarullaa

RUOANLAITTO:

Kaada kuivahiiva lämpimään maitoon, lisää puoli tl sokeria, 2-3 tl jauhoja (yleisestä normista). Sekoita kaikki tasaiseksi nestemäinen taikina ja anna seistä 30-40 minuuttia, kunnes vaahtokorkki ilmestyy.

Siivilöi jauhot. Lisää suola, sokeri ja sekoita kaikki niin, että kaikki kuivat aineet jakautuvat tasaisesti koko tilavuuteen.

Lisätä jauhoseos pehmennyt margariini, smetana ja hiero isoiksi muruiksi.

Kaada joukkoon hiivamuusi ja vaivaa taikina keskitasoa - ei kovin tiukkaa, mutta ei liian pehmeää. Koska jauhot vaihtelevat paikasta toiseen, saatat joutua lisäämään vähän jauhoja (jos taikina on liian vetistä eikä pidä muotoaan) tai maitoa (jos jauhot ovat kostumattomia tai taikina on liian tiukka) vaivaamisen aikana. .

Peitä vaivattu taikina ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia, jolloin jauhot imevät kosteutta, muodostavat gluteenia ja taikina on helpompi vaivata.

Vaivaa levä taikina hyvin tasaiseksi ja tasaiseksi.

Peitä taikina ja pidä lämpimänä, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Jos sinulla on aikaa, leikkaa kohonnut taikina alas ja anna kohota toisen kerran. Jos aikaa ei ole, kohonnut taikina voidaan leikata.

Hiero juustomassaa varten raejuusto munan ja sokerin kanssa tasaiseksi massaksi. Jos raejuusto on liian märkää, voit joutua lisäämään täytteeseen hieman jauhoja tai raastettua korppujauhoa.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, jonka paksuus on 0,5-1 cm.

Levitä juustomassa täyte.

Kauli taikina täytteineen löysäksi rullaksi.

Leikkaa rulla halutun paksuisiksi viipaleiksi. Sain niitä tasan 20.

rahka kiharat Levitä vapaasti leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä ja anna kohota 40 minuuttia.

Nostatusprosessin aikana kiharoiden tulee kasvaa merkittävästi.

Voitele kiharat löysällä munalla 5-7 minuuttia ennen uuniin istuttamista.

Paista 180-200 asteessa ruskeiksi.

Sekoita täytettä varten smetana sokeriin.

Voitele kiharat heti paistamisen jälkeen reilusti smetanatäytteellä, peitä tiiviisti ja anna jäähtyä kokonaan (tai ainakin lämpimiksi).

Hyvää teen juomista!

Jos suhteenne ei toiminut, sen lisääminen ruokavalioon voi olla varsin mielenkiintoista ja herkullisella tavalla- valmisteltuaan rahkakiharat sisään smetana täyte. Tämäntyyppinen leivonnainen sopii ihanteellisesti kahvikupilliseen ja maistuu jopa seuraavana päivänä.

Herkät rahkakiharat smetanatäytteessä

Ohuen kerroksen hieman makeutettua smetanaa ansiosta pullat tulevat sanoinkuvaamattoman pehmeiksi. Ainoa smetanatäytön vaara on, että siihen on erittäin helppo koukistua, ja siksi luultavasti alat pian kaataa smetanaa kaikkiin leivonnaisiin.

Ainekset:

raejuusto - 530 g;
muna - 1 kpl;
jauhot - 340 g;
hiiva - 5 g;
sokeri - 160 g;
voita - 55 g;
maito - 90 g;
smetana - 80 g.

Ruoanlaitto

Taikinan valmistaminen tällaisille kiharoille ei eroa minkä tahansa muun hiivataikinan vaivaamisesta. Lämmitä vain maito ja yhdistä se 60 grammaan sokeria. Lisää hiiva makeutettuun maitoon ja anna sen aktivoitua, eli hautua tarkasti, kunnes pinnalle ilmestyy vaahtokorkki. Tee jauhomäen keskelle eräänlainen kuoppa, kaada siihen sulatettua voita ja hiivaliuosta. Aloita nyt taikinan vaivaaminen. Tässä tapauksessa sen tulisi kestää vähintään 10 minuuttia, koska kesto määrittää suoraan taikinan pehmeyden ja huokoisuuden. Muotoile taikinasta pallo, peitä kelmulla ja anna tekeytyä tunnin ajan. Kun aika on kulunut, vaivaa se uudelleen ja jätä se toissijaiseen nostamiseen vielä 40 minuutiksi.

Hiero 2/3 jäljellä olevasta sokerista munalla ja raejuustolla. Kauli taikina ja peitä se juustomassatäytteellä. Kääri taikina rullalle ja leikkaa. Levitä pullat uunipellille ja anna levätä vielä puoli tuntia ennen uuniin laittamista. Paista sen jälkeen 25 minuuttia 180 asteessa. Vielä kuumat pullat kaadetaan smetanan ja loppusokerin seoksella ja jätetään sitten folion alle jäähtymään.

Suolatut raejuustokiharat smetanatäytteessä - resepti

Ainekset:

Testiä varten:

hiiva - 7 g;
vesi - 235 ml;
munat - 3 kpl;
kasviöljy - 85 ml;
rakeistettu sokeri - 30 g;
jauhot - 715 g.

Täytteeksi:

raejuusto - 980 ml;
munat - 2 kpl .;
vihreä sipuli- 3 höyhentä;
kourallinen vihreää tilliä.

Smetana täytteeksi:

sipulit - 35 g;
kourallinen tuoretta tilliä;
voita - 15 g;
smetana - 175 ml.

Ruoanlaitto

Ennen kuin teet rahkakiharoita smetanatäytteessä, laimenna hiiva lämpimällä makeutetulla vedellä ja jätä vaahtoamaan. Lisää muna, voi ja jauhot. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Kun taikina on kaulittu, levitä sen päälle juustomassatäyte ja rullaa rullaksi, leikkaa kihariksi ja laita muottiin. Anna kohota uudelleen kaksinkertaiseksi.

Kaada sipuli sulatetussa voissa ja sekoita tilliin. Lisää smetana smetanan joukkoon. Anna paistua 160 asteessa 25 minuuttia. Kaada smetana kuumien kiharoiden päälle ja anna jäähtyä lämpimäksi.