ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำมันปาล์มได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหาร. หลายปีที่ผ่านมาส่วนแบ่งการผลิตเพิ่มขึ้นหลายครั้ง และมีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ต่อสุขภาพของมนุษย์ ตำนานและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับ น้ำมันปาล์มทวีคูณตามสัดส่วน แต่ไม่ใช่ข้อความทั้งหมดที่มีพื้นฐานวัตถุประสงค์ใดๆ และหลายข้อความบิดเบือนข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยันทางวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิง

ความเชื่อที่ 1 จุดหลอมเหลวของน้ำมันปาล์มสูงกว่าอุณหภูมิร่างกายของมนุษย์

ตำนานนี้ไม่มีอยู่จริง แต่เป็นส่วนหนึ่งของเรื่องราวสยองขวัญหลักเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม เช่น เมื่อผลิตภัณฑ์เข้าสู่สถานะของเหลวที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิ ร่างกายมนุษย์ซึ่งหมายความว่าจะไม่ถูกย่อยและไม่ถูกขับออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์เหลืออยู่ในนั้นมวลเหนียวพลาสติกและอุดตันหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มต่างจากน้ำมันพืชอื่นๆ ตรงที่ในตอนแรกมีความคงตัวกึ่งของแข็งและมีจุดหลอมเหลว 33-39°C อย่างไรก็ตาม สาเหตุส่วนใหญ่มาจากความสม่ำเสมอนี้ที่ทำให้น้ำมันปาล์มถือว่าน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับอุตสาหกรรมขนมและการอบ ที่อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ น้ำมันปาล์มเกือบจะเปลี่ยนเป็นสถานะของเหลวเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของเศษส่วนของแข็งที่อุณหภูมิ 36.6 ° C ไม่ได้บ่งชี้ว่าเมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ น้ำมันยังคงเป็น "มวลเหนียว" ในนั้น. มีไขมันที่เราทุกคนคุ้นเคยมากกว่าซึ่งมีความสามารถในการหลอมละลายสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์มากพวกมันถูกใช้เป็นอาหารและไม่มีใครกังวลว่าไขมันดังกล่าวจะไม่ถูกขับออกจากร่างกาย ตัวอย่างเช่น จุดหลอมเหลว หมูอ้วนถึง 46°C และเนื้อวัวและเนื้อแกะเกิน 50°C!

น้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอลต่างจากไขมันสัตว์ และอัตราการดูดซึมถึง 96% โดยวิธีนี้สูงกว่าในกรณีของไขมันนมที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมใน กรณีที่ดีที่สุดโดย 91%

ความเชื่อที่ 2: น้ำมันปาล์มต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เหมือนผลิตภัณฑ์ใหม่อื่นๆ

การบริโภคน้ำมันปาล์มในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญอย่างแท้จริงเนื่องจากความถูกและการเพิ่มขึ้นของสวนปาล์มน้ำมัน แต่ไม่ได้หมายความว่าผู้คนไม่เคยกินผลิตภัณฑ์นี้มาก่อน น้ำมันปาล์มถือเป็นหนึ่งในน้ำมันที่เก่าแก่ที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารรู้จักกันมาตั้งแต่อียิปต์โบราณ!

น้ำมันปาล์มทำจากผลปาล์มน้ำมันผลเล็กๆ บีบออกจากเนื้อ เช่นเดียวกับที่ทำกับมะกอก ดังนั้น ตำนานอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มที่บอกว่าผลิตจากลำต้นของต้นไม้จึงกลายเป็นสิ่งที่ป้องกันไม่ได้

ความเชื่อที่ 3 น้ำมันปาล์มเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น น้ำมันปาล์มเองก็ไม่มีโคเลสเตอรอลเช่นเดียวกับน้ำมันพืชชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม การปรากฏตัวของกรดปาลมิติกในน้ำมันปาล์มจากการศึกษาบางชิ้นสามารถกระตุ้นการสร้างคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์ได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม กรดไขมันที่คล้ายคลึงกันยังพบได้ในอาหารอื่นๆ เช่น ครีมและเนย เนื้อสัตว์ ไข่ และช็อกโกแลต ดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์บางประเภทที่พอเหมาะ ซึ่งรวมถึงน้ำมันปาล์ม มากกว่าที่จะพูดถึงการปฏิเสธผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ถ้าคุณไม่ทาน้ำมันปาล์มบนขนมปังและไม่กินแซนวิชหลาย ๆ มื้อต่อวัน อันตรายจากระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจาก ผลิตภัณฑ์นี้มีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์

ในทางกลับกัน กรดปาลมิติกมีความจำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก เป็นที่น่าสังเกตว่าสารนี้เป็นส่วนหนึ่งของ เต้านมหญิงพยาบาล ด้วยเหตุนี้น้ำมันปาล์มจึงมีอยู่ในสูตรนมสำหรับ ให้นมลูกซึ่งเป็นอีกตำนานหนึ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของส่วนผสมนี้สำหรับทารกแรกเกิด และน้ำมันปาล์มนั้นบั่นทอนการดูดซึมแคลเซียมจากส่วนผสมของนมในร่างกายของทารกแรกเกิด

การยืนยันนี้มีพื้นฐานบางอย่าง ความจริงก็คือการดูดซึมกรดปาลมิติกขึ้นอยู่กับตำแหน่งของโมเลกุลไขมัน สารนี้มีความแตกต่างกันในน้ำนมแม่และน้ำมันปาล์มอย่างแม่นยำ ดังนั้นสารนี้จึงแตกต่างกันใน รูปแบบบริสุทธิ์จริงๆ แล้ว อาจไม่เป็นประโยชน์สำหรับทารกแรกเกิดมากนัก อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมแบบแห้งสมัยใหม่ใช้น้ำมันปาล์มที่มีการปรับเปลี่ยนสูตรที่เรียกว่า beta palmitate ในรูปแบบนี้ สารจะใกล้เคียงที่สุดในแง่ของลักษณะของกรดปาลมิติกที่มีอยู่ในน้ำนมแม่

ความเชื่อที่ 4: ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มไม่ดีต่อสุขภาพ

ควรเข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำมันพืชและไขมันพืชอย่างชัดเจน ครั้งแรกที่ทำจากวัสดุจากพืช น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่มีอยู่ในวัตถุดิบ: เมล็ดทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง เมล็ดงา แฟลกซ์ ฯลฯ นอกจากนี้ องค์ประกอบของน้ำมันพืชยังมีกรดไขมันจำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาการเผาผลาญในร่างกาย จากมุมมองนี้ น้ำมันปาล์มไม่ได้แย่ไปกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ใช่ มันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายน้อยกว่าตัวอย่างเช่นในน้ำมันมะกอก ในเวลาเดียวกัน เนื้อหาของวิตามินอีในน้ำมันปาล์มนั้นเหนือกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และเนื้อหาของวิตามินเอในน้ำมันปาล์มสีแดงเหลวนั้นสูงกว่าในน้ำมันปลา!

ส่วน ไขมันพืชแล้วทุกอย่างก็ไม่ง่ายนัก แม้ว่าจะทำจากน้ำมันพืช แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของอย่างหลังนั้นไม่ได้ถูกพบโดยค่าเริ่มต้นในผลิตภัณฑ์ใหม่ เหตุผลก็คือวิธีการทำ ไขมันพืช. ในกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ไขมันทรานส์จะก่อตัวขึ้นในน้ำมัน ซึ่งทำให้เกิดมวลของแข็งจากผลิตภัณฑ์ของเหลวในขั้นต้น ไขมันทรานส์ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ไม่ดี ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้น ด้วยเหตุผลนี้ ในการดูแลสุขภาพของคุณ คุณจึงควรใส่ใจกับเนื้อหาของไขมันพืชในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และหากเป็นไปได้ ให้ปฏิเสธที่จะใช้ไขมันเหล่านี้ ไม่ต้องพูดถึงการใช้ไขมันพืชบริสุทธิ์ในรูปแบบของสเปรดและมาการีน

อาหารอะไรที่มีน้ำมันปาล์ม:

• ขนม, ช็อคโกแลต, คุกกี้, วาฟเฟิล
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมอบ
• นมและ ผลิตภัณฑ์นม, ชีส
• สูตรสำหรับทารกแบบผง

ความเชื่อที่ 5. น้ำมันปาล์มมีสารก่อมะเร็ง

ยืนยันแล้ว การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ไม่มีหลักฐานว่ามีสารก่อมะเร็งในน้ำมันปาล์ม เหมือนกับที่อื่นๆ น้ำมันพืชใน สดมันปลอดภัยอย่างแน่นอนจากมุมมองนี้ อย่างไรก็ตามด้วยการทำซ้ำ การรักษาความร้อนในน้ำมันพืชสามารถก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ นี่เป็นเรื่องปกติไม่เพียง แต่สำหรับน้ำมันปาล์มที่ค่อนข้างแปลกใหม่เท่านั้น แต่สำหรับน้ำมันดอกทานตะวันทั่วไปด้วย ในเรื่องนี้ก็ควรทอดน้ำมันให้น้อยลงก็ทิ้งไป ใช้ซ้ำและระวังการทอด

พูดถึงพัฒนาการของมะเร็งก็น่าบอกอีกว่า จำนวนมากของไขมันในอาหารโดยทั่วไปจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอก นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งการบริโภคอาหารที่มีไขมันและของทอดโดยสิ้นเชิง แต่การลดจำนวนอาหารดังกล่าวในอาหารของคุณจะไม่เป็นอันตรายต่อทุกคน

ตำนานจำนวนมากเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มและการเกิดขึ้นอย่างแพร่หลายสามารถเชื่อมโยงกับหลายปัจจัยพร้อมกัน ประการแรก ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้คนมีความเข้าใจในหลักการไม่ดี กระบวนการเผาผลาญในร่างกายและไม่ค่อยมีความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์บางอย่าง ดังนั้น เมื่อมีคำกล่าวที่ดังอย่างไม่มีเงื่อนไขเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์บางอย่าง ข่าวลือเหล่านั้นก็ถูกหยิบยกขึ้นมาทันทีและส่งต่อจากปากต่อปาก ทำให้ได้รายละเอียดที่น่ากลัวมากขึ้นเรื่อยๆ ประการที่สอง การผลิตน้ำมันปาล์มที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและขนาดการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอาจบังคับให้ผู้ผลิตน้ำมันพืชชนิดอื่นจงใจเผยแพร่ข้อมูลที่เป็นเท็จเพื่อทำลายชื่อเสียงของคู่แข่งโดยตรงของผลิตภัณฑ์ของตน

หากคุณใส่ใจกับฉลากผลิตภัณฑ์ คุณมักจะเจอส่วนผสมเช่นน้ำมันปาล์ม ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับมายาคติมากมายและเป็นประเด็นถกเถียงมากมายทั่วโลก ผู้ที่ยึดถือ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอ้างว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีแม้กระทั่งกฎหมายที่ห้ามใช้ในอาหาร มาดูกันว่าน้ำมันปาล์มมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายจริงหรือไม่

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืช และในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมด น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันชนิดเดียวที่เป็นของแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้มาจากต้นปาล์มเพราะบางคนอ้างว่าทำมาจากเนื้อของผล น้ำมันปาล์ม. นอกจากนี้ยังมีน้ำมันเมล็ดในปาล์มซึ่งทำมาจากเมล็ดพืชชนิดนี้ น้ำมันผลปาล์มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิต ลูกกวาด, มายองเนส, ชีส, นมข้นหวาน, เนย, มันฝรั่งทอด เป็นต้น เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก

น้ำมันเมล็ดในปาล์มสามารถพบได้ในเครื่องสำอาง สบู่ และครีมรองพื้น และมันก็สมเหตุสมผล ตัวอย่างเช่น ในสบู่ น้ำมันเมล็ดในปาล์มจะเพิ่มการเกิดฟอง ป้องกันการแตกร้าว และทำให้เป็นพลาสติก

น้ำมันปาล์มมีพร้อมใช้และการผลิตไม่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก

ในความหมายระดับโลก ความพร้อมใช้งานและราคาถูกของน้ำมันนำไปสู่ปัญหาร้ายแรง: เพื่อเพิ่มการผลิต ป่าเขตร้อนถูกตัดลง และทุ่งปาล์มน้ำมันปรากฏขึ้นบนดินแดนที่เป็นอิสระ การตัดไม้ทำลายป่าดังกล่าวนำไปสู่การตายของสัตว์หายากซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบนิเวศทั้งหมดของโลก

น้ำมันปาล์มมักกล่าวกันว่าเป็นอันตรายโดยพิจารณาจากจุดหลอมเหลว ซึ่งสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 19°C ถึง 54°C และเนื่องจากอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของน้ำมันจึงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่ามันไม่ละลายในร่างกายไม่ถูกขับออกมาและสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดในรูปแบบของแผ่นโลหะคอเลสเตอรอล

อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าร่างกายมนุษย์ไม่ได้ประสบปัญหาใดๆ กับการย่อยน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำมันสีแดงตามธรรมชาติ (ที่เรียกว่าน้ำมันปาล์มที่ไม่ผ่านการกลั่น) เริ่มละลายที่ t=36°-39° อีกตัวอย่างหนึ่งคือไขมันหมู (น้ำมันหมู) ซึ่งไม่ละลายเมื่อ อุณหภูมิห้องและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้

ตำนานยอดนิยมที่ว่าน้ำมันปาล์มไม่ถูกย่อยในร่างกายนั้นถูกกำจัดไปอย่างง่ายๆ คือ อุณหภูมิของร่างกายไม่ได้เกี่ยวข้องกับการย่อยไขมัน แต่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์และน้ำดี

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันนี้ เป็นอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง เป็นที่รู้จักของชาวอียิปต์โบราณ จากการขุดค้นพบว่าน้ำมันปาล์มมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าสามพันปี!

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตน้ำมันพืชชนิดนี้ได้แซงหน้าการผลิตเรพซีด ถั่วเหลือง และน้ำมันพืชอื่นๆ ทั้งหมด แม้แต่น้ำมันดอกทานตะวันยอดนิยมของเราก็ยังผลิตได้น้อยกว่าน้ำมันปาล์มถึง 2.5 เท่า! และทั้งหมดเป็นเพราะทนต่อการเกิดออกซิเดชันและสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้เป็นเวลานาน "กลิ่นหืน" น้ำมันธรรมดาให้ไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งออกซิไดซ์โดยทำปฏิกิริยากับออกซิเจน น้ำมันปาล์มมีไขมันไม่อิ่มตัวต่ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ได้เร็วเท่ากับน้ำมันอื่นๆ

ไม่มีพื้นฐานที่จะบอกว่าน้ำมันปาล์มเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศตะวันตก ในประเทศที่พัฒนาแล้ว เป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้กันมากที่สุด

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันผลปาล์มแดง (ดิบ) เข้มข้นกว่ามากใน วิตามินอีกว่ากัน น้ำมันดอกทานตะวัน. วิตามินอีมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระโดยที่พวกเขากล่าวว่า ผลประโยชน์น้ำมันปาล์มในสมอง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าโทโคไตรอีนอล (วิตามินอีที่ละลายในไขมัน) ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปกป้องเซลล์สมอง ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง และป้องกันการลุกลามของภาวะสมองเสื่อม (ภาวะสมองเสื่อมที่ได้มา)

เมื่อพูดถึงประโยชน์และโทษของน้ำมันปาล์ม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด และเพิ่มระดับ "ดี"

การลดลงของระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือดเป็นผลมาจากกรดไลโนเลอิกและโอเลอิกของน้ำมันนี้ ซึ่งมีบทบาทต่อสุขภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและผิวหนังก็สูงมากเช่นกัน

การศึกษาจำนวนมากในพื้นที่นี้แสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลรวมต่ำกว่าในผู้ที่เสริมอาหารด้วยน้ำมันปาล์มมากกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง

มีการศึกษาวิจัยด้วย โดยกลุ่มตัวอย่างหนึ่งกลุ่มบริโภค 2 ช้อนโต๊ะต่อวัน น้ำมันปาล์มและอื่น ๆ - ปริมาณเท่ากัน น้ำมันมะกอก. เป็นผลให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" (ไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ) ลดลง 15% ซึ่งสรุปได้ว่าน้ำมันปาล์มสามารถเรียกได้ว่า " เทียบเท่าน้ำมันมะกอกเขตร้อน»…

แหล่งวิตามินเอชั้นเยี่ยม

น้ำมันปาล์มมีปริมาณแคโรทีนอยด์เหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ มาก และแม้กระทั่ง ไขมันปลา. และโดยทั่วไปแล้วจะเป็นผู้นำในเนื้อหาของแคโรทีนและอนุพันธ์ของแคโรทีนในส่วนที่เหลือ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร. จากการศึกษาพบว่าปริมาณแคโรทีนที่เข้มข้นในน้ำมันนี้ช่วยลดความเสี่ยงของการพัฒนา โรคมะเร็ง.

หากขาดวิตามินเอ ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยเพิ่มปริมาณสารนี้ในเลือดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงสามารถใช้ป้องกัน hypovitaminosis ได้อย่างปลอดภัย

แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม เพราะน้ำมันชนิดนี้ชอบใช้บริษัทเครื่องสำอางมาก

การใช้น้ำมันปาล์ม

ขอบเขตหลักของผลิตภัณฑ์นี้คืออุตสาหกรรมอาหาร พบในวาฟเฟิล บิสกิต ครีม เค้ก ชีสแปรรูป, ชีสแข็ง, ของหวานคอทเทจชีส, นมข้นหวาน, ขนมหวาน, เนย, อมยิ้ม, มาการีน และแม้แต่คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังคงทอดอยู่ บางส่วนแทนที่ไขมันนม น้ำมันปาล์มถูกกว่า น้ำนมดิบ! การค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนประกอบนั้นยากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี

น้ำมันปาล์มมีอยู่ในเทียนและสบู่ใน เครื่องสำอางเอ่อ ใช้สำหรับผิวแห้งของใบหน้า เช่นเดียวกับผิวที่มีแนวโน้มจะแก่ก่อนวัย - ส่วนผสมนี้ช่วยบำรุง ให้ความชุ่มชื้น และทำให้ผิวนุ่มขึ้น

ผลการรักษาของน้ำมันปาล์มไม่ จำกัด ระบบหัวใจและหลอดเลือดช่วยรักษาโรคต่างๆ ของอวัยวะที่มองเห็น

ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์) ของน้ำมันปาล์มจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วโดยร่างกายและเกี่ยวข้องกับการผลิตพลังงาน ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีปัญหาในการย่อยไขมันอื่นๆ

แน่นอนว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้ แต่ทุกอย่างมีข้อเสีย

น้ำมันปาล์มใช้ในกระบวนการเตรียมอาหารจานด่วน - เหมือนกัน มันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอด น้ำมันนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทำให้ผู้บริโภคต้องการซื้ออาหารดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก นอกจากนี้ น้ำมันทอดไม่ค่อยเปลี่ยนแปลง คราวหน้าควรซื้ออาหารแบบนี้ดีไหม?

การศึกษาในหนูแสดงให้เห็นว่าการให้ความร้อนซ้ำๆ ของน้ำมันปาล์มช่วยลดคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มความเสี่ยงที่คราบคอเลสเตอรอลจะเกาะติดกับผนังหลอดเลือด เมื่อหนูกินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มร้อน 10 เท่าเป็นเวลา 6 เดือน พวกมันจะพัฒนาคราบไขมันและสัญญาณอื่นๆ ของโรคหัวใจ มากกว่าหนูที่กินอาหารที่มีน้ำมันปาล์มสด

อันตรายของน้ำมันปาล์ม: ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

ถึงแม้ว่าสินค้าชิ้นนี้มีเยอะมาก คุณสมบัติที่มีประโยชน์เป็นไขมันอิ่มตัวที่มีปริมาณสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไขมันอิ่มตัวเหล่านี้ยังพบได้ในเนย ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา มักจะได้ยินว่าผู้ที่ ปริมาณมากบริโภคไขมันอิ่มตัวมีความเสี่ยงที่จะได้รับ โรคต่างๆของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ไม่น่าแปลกใจที่น้ำมันปาล์มทำให้เกิดการโต้เถียงและวิพากษ์วิจารณ์มากมายเพราะประโยชน์และโทษของมันตัดกัน: ในแง่หนึ่งไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดและกระตุ้นให้เกิดโรคหัวใจ แต่ในทางกลับกัน วิตามินเอและอีในปริมาณมากทำให้เกิดเนย ยาวิเศษป้องกันโรคหัวใจและโรคมะเร็งด้วย!

นอกจากนี้ แม้ว่ากรดไลโนเลอิกในน้ำมันปาล์มจะทำให้มัน สินค้าทรงคุณค่าแต่เนื้อหาในผลิตภัณฑ์นี้น้อยกว่าที่พบในน้ำมันพืชอื่นๆ มาก ซึ่งหมายความว่าศักดิ์ศรีของน้ำมันนี้ในฐานะแหล่งที่มาของกรดไลโนเลอิกเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

การตัดกันของคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ดังกล่าวทำให้สับสน แต่ทุกอย่างอธิบายได้ง่าย: น้ำมันปาล์มแบ่งออกเป็นหลายประเภท

น้ำมันปาล์มชนิดต่างๆ

1. น้ำมันปาล์มแดงจากธรรมชาติมีประโยชน์มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์มที่อธิบายไว้ในบทความเกี่ยวข้องกับประเภทนี้มากขึ้น เพื่อให้ได้มาซึ่งเทคโนโลยีพิเศษได้ถูกนำมาใช้เพื่อรักษา จำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์. เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้แปรรูปเนื้อไม้ของผลปาล์มที่อยู่ใกล้กับหิน มันอยู่ในนั้นที่สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดเข้มข้น

แคโรทีนจำนวนมากในน้ำมันจะให้สีส้มแดง กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสหวานเป็นสุข

1. น้ำมันจากผลปาล์มน้ำมันในรูปแบบที่กลั่นและกำจัดกลิ่นมีสารอาหารน้อยกว่ามาก ไม่มีกลิ่นและสีใด ๆ มันถูกใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมอาหาร
2. น้ำมันปาล์มเกรดต่ำสุดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีระดับความละเอียดต่ำและมีไขมันออกซิไดซ์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก พันธุ์นี้ใช้ในการผลิตสบู่ เครื่องสำอาง ฯลฯ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายใช้น้ำมันประเภทนี้ในผลิตภัณฑ์อาหาร อันตรายของการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่ในการสะสมของอนุมูลอิสระในร่างกาย ความเสี่ยงของมะเร็งวิทยา และการก่อตัวของคราบคลอเรสเตอรอล ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอันตรายของน้ำมันปาล์มหมายถึงอาหารดังกล่าวโดยเฉพาะ

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบของอาหารเด็ก

ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มน้ำมันจากผลปาล์มลงในสารทดแทนน้ำนมแม่ แทนที่ไขมันสัตว์ด้วย นมวัว. เนื่องจากมีกรดปาล์มมิติสูงในน้ำมัน จึงทำให้ส่วนผสมนี้ใกล้เคียงกับนมแม่มากที่สุด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านมของมนุษย์มีกรดปาล์มิติก

ระมัดระวัง การประมวลผลทางเทคโนโลยีวัตถุดิบช่วยให้ได้น้ำมันปาล์มที่มีความบริสุทธิ์สูง ซึ่งไม่อยู่ภายใต้การเกิดออกซิเดชัน ดังนั้น สูตรสำหรับทารกที่มีส่วนผสมดังกล่าวในองค์ประกอบจึงคงความสดใหม่ได้เป็นเวลานานและมีอายุการเก็บรักษานาน

อันตรายเมื่อใช้สูตรหรืออาหารทารกอื่นๆ ที่มีน้ำมันปาล์มคือความสามารถในการกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งหมายความว่าเด็กที่มีน้ำหนักเกินและน้ำหนักปกติควรได้รับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยความระมัดระวัง

นอกจากนี้, การวิจัยทางคลินิกนำไปสู่ข้อสรุปว่าการใช้สารผสมดังกล่าวกระตุ้นให้เกิดการคงตัวของอุจจาระ ดังนั้นก่อนที่จะซื้อส่วนผสมสำหรับลูกน้อยของคุณ ควรปรึกษาแพทย์หากเขาควรใช้ส่วนผสมนี้หากส่วนประกอบนั้นมีน้ำมันปาล์ม

สูตรยาแผนโบราณ

ตามที่ผมเขียนไปแล้ว น้ำมันปาล์มแดงที่มีค่าที่สุด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ลดความเสี่ยงของการเกิดหัวใจวายและโรคของอวัยวะที่มองเห็น หยุดการเกิดลิ่มเลือด ช่วยลดความดันโลหิต สมานและปรับปรุงสภาพของตับ

อายุที่เหมาะสมสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้คือ 18-50 ปี ปริมาณ - 10 มล. ต่อวัน อย่าให้ความร้อนรักษามัน

• หากคุณมีโรคเกาต์ ให้เตรียมครีมรักษานี้: ผสมน้ำมันปาล์ม (15 มล.) กับต้นสนและมะนาว (อย่างละ 5 หยด) ลาเวนเดอร์ (10 หยด) และเมล็ดองุ่น (25 มล.) ถูครีมนี้ลงในพื้นที่ที่มีปัญหาด้วยการนวด
• หากคุณมีอาการปวดตามข้อ ให้เตรียมครีมนี้: ผสมน้ำมันปาล์มกับ (อย่างละ 15 มล.) ลาเวนเดอร์และมะนาว (3 หยด) และต้นสน (5 หยด) ทาครีมด้วยการถูบริเวณข้อต่อที่มีปัญหา
• หากคุณมีบาดแผลหรือแผลไหม้ที่ผิวหนัง ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ปาล์มน้ำมันวันละสองครั้งในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้ง หลักสูตรนี้ใช้เวลาสองสัปดาห์
• หากคุณมีโรคสะเก็ดเงิน กลาก หรือไลเคนที่ผิวหนัง ครีมนี้จะช่วยคุณ: ผสมน้ำมันปาล์ม (80 มล.) กับน้ำมันเบิร์ช (3 กรัม) และน้ำมัน วอลนัท(20มล.) ครีมจะกระจายไปทั่วบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้ง หลักสูตรนี้ใช้เวลาสองสัปดาห์
• สำหรับหัวนมแตกเนื่องจากการให้นม ให้อุ่นน้ำมันในอ่างน้ำ และทาที่หัวนมหลังจากให้นมลูก
• สำหรับโรคปริทันต์และกระบวนการอักเสบในปาก ให้เตรียมลูกประคบ: แช่ผ้าพันแผลที่ปลอดเชื้อในน้ำมันแล้วทาบริเวณเหงือกที่มีอาการเจ็บ หลักสูตรนี้ใช้เวลาสองสัปดาห์
• หากคุณมีปากมดลูกกัดเซาะ ให้แช่สำลีชุบน้ำมันอุ่นเล็กน้อยแล้วสอดเข้าไปในช่องคลอด ขั้นตอนทำวันเว้นวันหลักสูตรสิบวัน พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการรักษาประเภทนี้

เราสามารถสรุปอะไรได้บ้าง?หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มธรรมชาติอยู่ในมือ อาจเป็นไปได้ว่ามันจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่ประโยชน์จากน้ำมันปาล์มจะดีมาก น่าเสียดายที่มันค่อนข้างยากที่จะระบุว่ามีน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงหรือไม่? และแม้ว่าคุณจะแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีน้ำมันปาล์มสีแดงคุณภาพสูง แต่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องถ่ายทอด มากที่สุด อาหารเพื่อสุขภาพที่ ใช้มากเกินไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เพื่อป้องกันตัวเอง พยายามจำกัดอาหารของคุณให้เหลือเฉพาะอาหารที่มีน้ำมันปาล์ม และโดยทั่วไปแล้วให้งดอาหารแปรรูปและอาหารจานด่วน ในการทำเช่นนี้ เรียนรู้ที่จะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดมีน้ำมันปาล์มและผลิตภัณฑ์ใดไม่มี ตารางนี้จะช่วยคุณ:

ข้อเท็จจริงที่ไม่คาดคิดเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มถูกเปิดเผยในวิดีโอนี้:

ในประเทศของเรา น้ำมันปาล์มได้กลายเป็นสินค้าที่มีคุณภาพต่ำและราคาถูก ในขณะเดียวกันนี่คือหนึ่งใน สินค้าโบราณโภชนาการของมนุษย์ที่รู้จักในอียิปต์โบราณ

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ตามที่มูลนิธิโลก สัตว์ป่าประมาณ 50% ของอาหารบรรจุกล่องที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีน้ำมันปาล์ม

ไปที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และดูการผลิตน้ำมันปาล์มกัน

ผู้ค้าส่งน้ำมันปาล์มรายใหญ่คือบริษัทต่างๆ เช่น Nestlé และ Unilever นอกจากอาหารแล้ว น้ำมันปาล์มยังใช้ในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ เครื่องสำอาง แชมพู และผลิตภัณฑ์ทางชีวเคมีอื่นๆ อีกมากมาย ทุกวันพวกเขาต้องการน้ำมันมากขึ้นเรื่อย ๆ จะเอาที่ไหน?

ง่ายมาก: ป่าไม้และพื้นที่พรุหลายพันตารางกิโลเมตรในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กำลังถูกทำลายเพื่อเปิดทางให้ปลูกปาล์ม

ที่นี่เราเพิ่งเห็นการก่อตัวของป่าเถื่อนของสวนปาล์มน้ำมัน ในเบื้องหน้า - การปลูกปาล์มน้ำมันใหม่บนพื้นที่ป่าที่ถูกทำลาย ด้านหลัง - การทำลายป่าเพื่อการเพาะปลูกใหม่

ในพื้นหลัง - การปลูกปาล์มน้ำมันที่ไม่มีที่สิ้นสุด, ข้างหน้า - การทำลายป่าเพื่อทำสวนใหม่

เพื่อทำลายป่า พวกมันถูกจุดไฟ นี่คืออินโดนีเซีย

ควรสังเกตว่าเนื่องจากผลผลิตที่เหลือเชื่อปาล์มน้ำมันช่วยให้สามารถใช้ที่ดินเพื่อผลิตน้ำมันพืชได้อย่างประหยัดที่สุด ต้องใช้พื้นที่ 2 เฮกตาร์ในการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ตัน สวนปาล์มให้คุณผลิตน้ำมันพืชได้มากกว่า 7 ตันจากพื้นที่เดียวกัน

มีอุรังอุตังเหลืออยู่เพียง 14,000 ตัวในสุมาตรา สาเหตุของการสูญพันธุ์ของสายพันธุ์คือการรุกล้ำและการทำลายแหล่งที่อยู่อาศัย ถูกทำลาย ที่อยู่อาศัยแหล่งที่อยู่อาศัยของลิงฉลาดที่อาศัยอยู่ตามต้นไม้เป็นหลัก ผู้ร้ายคือปาล์มน้ำมัน

ในอินโดนีเซียยังมีศูนย์ฟื้นฟูสำหรับลิงฉลาดเหล่านี้ก่อนที่จะปล่อยกลับคืนสู่ธรรมชาติ

นี่แหละผลปาล์มน้ำมัน น้ำมันปาล์มเกินการผลิตตั้งแต่ปี 2558 น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันเรพซีดและครองอันดับหนึ่งในการผลิตน้ำมันพืช แซงหน้าการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน 2.5 เท่า

โดยวิธีการที่น้ำมันปาล์มมีการซื้อขายตั้งแต่สมัยของฟาโรห์เมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว อันที่จริงน้ำมันปาล์มทำมาจากเนื้อของผลปาล์ม

นี่คือลักษณะของผลไม้เมื่อตัด

ป่าถูกเผา ที่ดินพร้อมปลูกปาล์มใหม่

ช้างชอบกินใบปาล์มดังกล่าว

ในสวนปาล์มมีการลาดตระเวนช้างเพื่อปกป้องอาณาเขตจากช้างป่าเพื่อไม่ให้กินของแพง

ตัดผลไม้. โดยวิธีการที่การย่อยได้นั่นคือการใช้โดยร่างกายมนุษย์ของน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงคือ 97.5% นี่เป็นผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ช้างและปาล์มน้ำมัน

ในประเทศแถบเอเชียและแอฟริกา เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันปาล์มแบบใช้มือแบบโบราณดังแสดงในภาพถ่ายได้รับการอนุรักษ์ไว้ ผลของต้นปาล์มจะถูกบดก่อนแล้วจึงทำให้น้ำมันปาล์มละลายและแยกออกจากเนื้อโดยให้ความร้อน กระบวนการที่คล้ายกันเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิตน้ำมันปาล์มที่สถานประกอบการทางชีวเคมี

คอลเลกชันของผลปาล์มน้ำมัน

เนื่องจากน้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันปาล์มไม่มีคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกรดปาลมิติก น้ำมันปาล์มสามารถกระตุ้นการสร้างโคเลสเตอรอลโดยร่างกายมนุษย์เอง ซึ่งเทียบได้กับระดับอันตรายจากคอเลสเตอรอลด้วยการใช้เนย และน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในตัวแทนของวิตามินกลุ่ม E และ A และเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ

อินโดนีเซีย กาลิมันตันกลาง อีกไม่นานจะมีต้นปาล์มแทนป่า

ตระเวนช้าง. พัก 15 นาที.

คนงานในสวนปาล์มในอินโดนีเซียกำลังเก็บเกี่ยว

นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้คุณภาพสูงนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เรามักจะมีมากกว่าหนึ่ง “แต่”:

เป็นที่ทราบกันดีว่าภายใต้หน้ากากของน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้ น้ำมันทางเทคนิคมักจะนำเข้ารัสเซีย เช่นเดียวกับน้ำมันที่ปนเปื้อนเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าเรือบรรทุกน้ำมันมักใช้ในการขนส่ง ซึ่งก่อนหน้านี้ขนส่งผลิตภัณฑ์น้ำมันและสารที่ไม่ใช่อาหารอื่นๆ

ปัจจุบันน้ำมันปาล์มถูกใช้อย่างไม่สามารถควบคุมได้ในการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากนม

รถบรรทุกถูกโหลด นี่คือที่มาของน้ำมันปาล์มนับล้านตันที่ใช้ทั่วโลก

ผู้สมัครสาขาเภสัชศาสตร์ Igor Sokolsky

เราเข้าใกล้ฟรีทาวน์ในวันที่อากาศแจ่มใส และสายลมก็พัดพากลิ่นอันน่าอัศจรรย์ของแอฟริกาตะวันตกมาหาเรา ... น้ำมันปาล์ม ดอกไม้ พืชที่เน่าเปื่อยสร้างช่อดอกไม้ที่น่ารื่นรมย์และชวนให้มึนเมา
เจอรัลด์ เดอร์เรล. จับฉันโคโลบัส

ปาล์มน้ำมันแอฟริกา ภาพ: Marco Schmidt / Wikimedia Commons / CC-BY-SA

ผลปาล์มน้ำมัน. น้ำมันจากเมล็ดปาล์มนี้เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ภาพ: Bongoman / Wikimedia Commons / CC BY-SA

ตารางที่ 1. จุดหลอมเหลวของน้ำยาดับกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้ว น้ำมันไขมันมีไว้สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ตารางที่ 2 ปริมาณ (เป็นกรัม) ของกรดไขมันในน้ำมันกึ่งของแข็งที่ไม่ทำให้แห้ง 100 กรัม ที่มา: USDA SR-23 ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน

ตารางที่ 3 ปริมาณกรดไขมัน (เป็นกรัม) ในน้ำมันพืช 100 กรัม ที่มา: USDA SR-23 ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน

ตารางที่ 4. ปริมาณวิตามินอีและค่าพลังงานของน้ำมัน 100 กรัม ที่มา: USDA SR-23 ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน

ควบคู่ไปกับการเติบโตของประชากรโลกและมาตรฐานการครองชีพที่เพิ่มสูงขึ้น ความต้องการอาหาร ซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา โลกได้เห็นการผลิตและการบริโภคน้ำมันพืชประเภทหลักที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น ปาล์ม ถั่วเหลือง เรพซีด และทานตะวัน โครงสร้างมัน การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีดังนี้: น้ำมันปาล์มตรงบริเวณ 35.8%, เมล็ดในปาล์ม - 4.1%, ถั่วเหลือง - 26.1%, เรพซีด - 15.1% น้ำมันดอกทานตะวันที่พบมากที่สุดในรัสเซียอยู่ในอันดับที่สี่ด้วยส่วนแบ่ง 8.6%

แหล่งที่มาของน้ำมันปาล์มคือปาล์มน้ำมันของแอฟริกาซึ่งมีชื่อละติน - Elaeis guineensis - มาจากคำภาษากรีก elaion - มะกอกและ guineensis - กินี ปาล์มเดี่ยวของตระกูลปาล์มในป่าเติบโตได้สูงถึง 20-30 ม. ในสภาพที่ปลูก - สูงถึง 10-15 ม.

แม้ว่าบ้านเกิดของปาล์มน้ำมันจะอยู่ในเขตร้อนชื้นของแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง แต่พื้นที่เพาะปลูกและการผลิตหลักยังกระจุกตัวอยู่ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย ความอุตสาหะของประชากรในประเทศเหล่านี้และสภาพภูมิอากาศได้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยเป็นพิเศษสำหรับการผลิตน้ำมันปาล์มมากกว่าสามในสี่ที่บริโภคทั่วโลก ประเทศเหล่านี้มีการบริโภคต่อหัวสูงสุดเช่นกัน

ปาล์มน้ำมันเจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมด้วยฮิวมัส มีฝนตกชุกและมีแสงแดดจ้า ผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำมันปรากฏบนพืชอายุสามถึงสี่ปี จำนวนผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเพิ่มขึ้นเมื่อต้นปาล์มสุก ต้นปาล์มอ่อนให้ผลผลิตประมาณ 3 ตันต่อเฮกตาร์ ในขณะที่ต้นปาล์มอายุ 20 ปี - ประมาณ 13-15 ตัน

ต้นปาล์มที่ปลูกในป่าจะออกผลปีละสองครั้งบนพื้นที่เพาะปลูกสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้ถึงสี่ชนิด เมล็ดปาล์มน้ำมันประกอบด้วยผล 600-1200 ผล มีน้ำหนักรวม 25-50 กก.

ผลปาล์มน้ำมันมีขนาดเท่าลูกพลัม ล้อมรอบด้วยเยื่อกระดาษเนื้อฉ่ำของเปลือก ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตน้ำมันปาล์ม ใต้เปลือกแข็งมีเมล็ดอ่อนที่เรียกว่าเมล็ดในปาล์ม น้ำมันเมล็ดในปาล์มสกัดจากเมล็ดพืช

น้ำมันปาล์มกดสดมีสีส้ม สีเหลือง, รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นไวโอเล็ต ในรูปแบบที่ยังไม่ได้ประมวลผลจะใช้เป็นเทคนิคเท่านั้น

ด้วยการให้ความร้อนเล็กน้อยน้ำมันนี้สามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน: ของเหลว (oleapten) ที่มีจุดหลอมเหลว 12-24 ° C และของแข็ง (สเตียรอปเทน) ที่มีจุดหลอมเหลว 44-56 ° C น้ำมันปาล์มดิบส่วนใหญ่ ผ่านการปรับปรุงแก้ไข ฟอกสี และดับกลิ่น หลังจากนั้นจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

น้ำมันเมล็ดในปาล์มที่สกัดจากเมล็ดมีสีเหลืองอ่อน กลิ่นหอม. รับในปริมาณที่น้อยกว่ามากและสำหรับเพิ่มเติม เทคโนโลยีล้ำสมัยจึงมีราคาสูงกว่าปาล์มและส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเครื่องสำอางคุณภาพสูงและ ผงซักฟอก.

น้ำมันปาล์มประมาณ 80% สามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ใช้เป็นน้ำมันพืชสำหรับทอด น้ำสลัด หรือใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใส่ไอศกรีม ช็อกโกแลต มันฝรั่งทอด ซีเรียล อาหารจานด่วน,อาหารแช่แข็ง,ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

น้ำมันปาล์ม เช่น น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล เครื่องสำอาง และ สารเคมีในครัวเรือนรวมทั้งสบู่และสารซักฟอกอื่นๆ ยาสีฟัน โลชั่น ครีม ในทางปฏิบัติของโลก มันยังใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเชื้อเพลิงชีวภาพ

ประมาณ 60% ของน้ำมันปาล์มทั้งหมดมีการบริโภคในประเทศแถบเอเชีย ส่วนใหญ่ในอินโดนีเซีย อินเดีย และจีน สหภาพยุโรปคิดเป็น 10% ของการบริโภค (6 ล้านตันต่อปี) สหรัฐอเมริกา - 2% (1.2 ล้านตัน)

สาเหตุหนึ่งที่ทำให้การผลิตและการบริโภคน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้นนั้นมาจากการใช้น้ำมันปาล์มที่หลากหลาย ทั้งอาหารและไม่ใช่อาหาร ตลอดจนราคาที่แข่งขันได้ ความต้องการที่เพิ่มขึ้นจากตลาดเกิดใหม่ การไม่มีกรดไขมันทรานส์ และความเป็นไปได้ ในการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์จากปาล์มดัดแปลงพันธุกรรม

ในประเทศของเรา น้ำมันปาล์มมีชื่อเสียงว่าเป็นไขมันที่ "อันตราย" และ "ย่อยยาก" โดยไม่เข้าใจอะไรเลยในกระบวนการย่อยอาหาร เราสามารถเขียนอย่างต่อเนื่องได้ว่า "น้ำมันปาล์มไม่ถูกย่อย เนื่องจากจุดหลอมเหลวของน้ำมันนั้นสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์" เนื้อสัตว์และ สเต็กปลา, หมูสับ, ไก่ทอดผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ 99.9% ยังไม่ละลายในอุณหภูมิที่มีอยู่ในกระเพาะและลำไส้ของมนุษย์ แต่ก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ถูกย่อยอย่างปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

สำหรับผู้ที่ไม่เชื่อในข้อโต้แย้งนี้ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาตารางอย่างละเอียด หนึ่ง.

ไขมันและน้ำมันที่เป็นของแข็งและกึ่งของแข็งและน้ำมันที่มุ่งหมายสำหรับการผลิตขนมหวาน เค้ก ไอศกรีม และอื่นๆ อาหารอร่อยไม่ควรมีจุดหลอมเหลวเหนืออุณหภูมิร่างกายมนุษย์ปกติเพียงเพื่อให้ขนมไม่มีรสเลี่ยน นั่นคือเหตุผล ไม่ใช่เพราะมัน "ไม่ละลาย" ในกระเพาะอาหาร อุตสาหกรรมขนมใช้น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นเพียงเศษเสี้ยวที่มีจุดหลอมเหลวใกล้กับ 35.6 o C

เนื่องจากนักโภชนาการมืออาชีพเชื่อว่าส่วนที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดของไขมันคือ กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากมุมมองนี้ปรากฎว่าน้ำมันปาล์มมี ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนก่อนเนยโกโก้และยิ่งกว่านั้นอีก เนยที่ไม่เคยเกิดขึ้นแก่ใครเลยที่จะ "ขว้างก้อนหิน" นี่เป็นหลักฐานที่ชัดเจนจากตัวเลขที่ให้ไว้ในตาราง 2. ในตารางเดียวกัน คุณจะเห็นความแตกต่างในเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในน้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุของการจำกัดการใช้กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวในอาหาร

และหากน้ำมันปาล์มด้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันเหลว ต้นกำเนิดพืช(ตารางที่ 3) เมื่อเปรียบเทียบกับเนยโกโก้กึ่งแข็งกึ่งแข็งและเนยจากสัตว์ ก็มีข้อดีชัดเจน

เกือบเท่ากัน ค่าพลังงาน(ปริมาณแคลอรี่) ในแง่ของปริมาณวิตามินอี น้ำมันปาล์มเป็นรองเพียงน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น (ตารางที่ 4)

ไม่ใช่น้ำมันปาล์มเองที่เป็นอันตราย แต่เป็นของหวานและขนมอื่น ๆ ที่กินมากเกินไปซึ่งรวมอยู่ด้วย แม้แต่น้ำมันพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งถือเป็นน้ำมันมะกอกที่ใช้ในปริมาณม้าก็สามารถปิดการใช้งานระบบทางเดินอาหารทั้งหมดของร่างกายและทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้

น้ำมันปาล์มซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นใกล้เคียงกันมาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตรงกันข้ามกับมาการีนซึ่งเห็นได้ชัดเนื่องจากนิสัยที่เกิดขึ้นสำหรับ ระยะยาวการใช้งานด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ก่อให้เกิดการวิจารณ์ที่คมชัด

เมื่อพูดถึงประโยชน์หรือโทษของน้ำมันปาล์มแล้ว ไม่ควรพลาด จุดสำคัญอย่างไร ที่ไหน ในรูปแบบใด และทำไมจึงใช้ คุณภาพของน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้รับประกันโดยมาตรฐานของสหพันธรัฐรัสเซีย - GOST R 53776-2010 “ น้ำมันปาล์ม ระงับกลิ่นกายสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เอกสารดังกล่าวสามารถปรากฏได้ก็ต่อเมื่อได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่แน่นอนสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัย

น้ำมันปาล์มที่ยังไม่ผ่านการแก้ไขเบื้องต้น ห้ามใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารในทุกประเทศ ในรูปแบบนี้เช่นเดียวกับเมล็ดในปาล์มทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตสบู่เครื่องสำอางเทียน ฯลฯ และหลังจากที่ซับซ้อนเท่านั้น การดำเนินงานทางเทคโนโลยีสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ การแยกส่วน การกลั่น และนำไปสู่สภาวะบางอย่าง น้ำมันปาล์มได้มาจากน้ำมันปาล์ม ซึ่งได้กลายเป็นไขมันที่ใช้กันมากที่สุดและถูกที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก ซึ่งยังไม่มีข้อมูลยืนยันทางวิทยาศาสตร์ที่คู่ควรเกี่ยวกับมัน ผลเสียบนร่างกายมนุษย์

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งหมดของโลกเมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำมันปาล์มได้เริ่มเป็นผู้นำในตลาดของเราอย่างมั่นใจ

จริงอยู่ ถ้าอย่างน้อยมีคนสนใจคุณภาพและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่มาถึงชั้นวางในร้านของเรา พวกเขาอาจได้ยินข้อโต้แย้งเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม: ผู้เชี่ยวชาญและนักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถตัดสินใจได้ในที่สุดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่

เมื่อไม่กี่ปีมานี้ อินเทอร์เน็ตได้ระเบิดออกมาอย่างแท้จริงด้วยกระแสข้อมูลซึ่งส่วนใหญ่แล้ว สีสว่างอธิบายทุกอย่าง ด้านลบการใช้น้ำมันปาล์ม แต่ทุกอย่างตรงตามที่เรานำเสนอในโปรแกรมและบทความมากมายหรือไม่?

บ้านเกิดของน้ำมันปาล์มเป็นประเทศกินีที่ห่างไกลและลึกลับ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากพันธุ์พิเศษต่างๆ ต้นปาล์ม- ปาล์มน้ำมัน เมื่อเวลาผ่านไป พวกมันแพร่กระจายไปทั่วทวีปแอฟริกา ซึ่งทำให้สามารถเพาะปลูกในพื้นที่อื่นได้ เช่น อินโดนีเซียและมาเลเซีย

ประโยชน์และคุณค่าสูงสุดคือ น้ำมัน ซึ่งสกัดจากเมล็ดปาล์มน้ำมัน เรียกว่า เมล็ดในปาล์ม เกือบไม่มีสี มีรสบ๊องเล็กน้อย เป็นผลิตภัณฑ์ น้ำมันปาล์มที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงคือสกัดจากเนื้อผลไม้ของต้นไม้ซึ่งสามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 20 ถึง 70%!

การดื่มน้ำมันปาล์มลึกลับนี้เป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์หรือไม่? มีตำนานและการพูดเกินจริงจำนวนมากเกี่ยวกับเรื่องนี้ หนึ่งในนั้นคือน้ำมันปาล์มไม่ได้ถูกขับออกจากร่างกายและถูกสะสมไว้บนผนังของกระเพาะอาหารและหลอดเลือดในฐานะสารพิษ

ตามทฤษฎี ตำนานนี้ทั้งนี้เป็นเพราะจุดหลอมเหลวของน้ำมันดังกล่าวสูงกว่า 40 ° ซึ่งหมายความว่าในร่างกายมนุษย์จะไม่ละลายและจะไม่ถูกย่อยที่นั่น เมื่อมันปรากฏออกมานี่เป็นเพียงเรื่องตลกที่โหดร้ายของใครบางคนเพราะชีสยังไม่ละลายความจริงก็คือไขมันในร่างกายมนุษย์จะไม่ถูกย่อยเลยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

หรือทฤษฎีที่ผิดพลาดอื่น - น้ำมันปาล์มเป็นสิ่งต้องห้ามในเกือบทุกประเทศที่พัฒนาแล้ว ปรากฏว่าเฉพาะสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 15% เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนที่เหลือ ดังนั้นตำนานอยู่ที่ไหนและความจริงอยู่ที่ไหน? สิ่งที่ต้องเชื่อและมันคุ้มค่าที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่? ลองคิดดูสิ

นิยายหรือความจริง? น้ำมันมะพร้าวและส่วนผสม

อันที่จริงแล้ว หากมองให้ลึกลงไปใน องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ ลิ้นไม่เปลี่ยนทันทีเพื่อเรียกว่าเป็นอันตราย หรือดียิ่งขึ้น อันตราย

ปรากฎว่ามีปริมาณที่สำคัญมากและ วิตามินที่มีประโยชน์ E ซึ่งรวมถึงโทโคไตรอีนอล - หายากมากและมีค่ามากสำหรับ ร่างกายมนุษย์ธาตุที่ติดตามไม่พบในผลิตภัณฑ์ที่มาจากพืชและนี่เป็นข้อยกเว้นที่น่ายินดี

นอกจากนี้วิตามินอีจำนวนมากยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดมะเร็งอีกด้วย

วิตามินเอจำนวนมากนั้นเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มเช่นกัน ซึ่งมีมากกว่าในแครอทหรือมะเขือเทศถึง 15 เท่า นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสีแดงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังพบวิตามินเคที่นี่ซึ่งช่วยป้องกันการสร้างกระดูกอ่อนของกระดูกอ่อนรวมทั้งการสะสมของชั้นบนผนัง หลอดเลือดซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์และลิ่มเลือด

เป็นที่เชื่อกันว่าน้ำมันปาล์มยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมวิตามินอื่นๆ รวมทั้งแมกนีเซียมและแคลเซียมซึ่งไม่เต็มใจที่จะคงอยู่ในร่างกายของเรา

ข้อเสียอย่างร้ายแรงของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งหากบริโภคเป็นประจำและในปริมาณมาก อาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจได้

ในทางกลับกัน องค์ประกอบของน้ำมันปาล์มชนิดเดียวกันนั้นรวมถึงกรดโอเลอิกและลิโนเลอิกซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย

แล้วจะเกิดอะไรขึ้น? น้ำมันปาล์มมีประโยชน์เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพียงพอหรือไม่ที่จะใช้ในปริมาณที่จำกัด เห็นได้ชัดว่าเป็นเช่นนั้น แต่ในขณะนี้มันซับซ้อนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย: มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด เช่น เนย เค้ก ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมาก

ความจริงก็คือน้ำมันปาล์มมี คุณสมบัติพิเศษ– สามารถยืดอายุการเก็บได้นาน สินค้าสำเร็จรูปนอกจากนี้ การผลิตยังมีราคาถูกกว่าน้ำมันชนิดอื่นมาก ซึ่งหมายความว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะค่อนข้างต่ำ

มีขอบเขตการใช้งานอื่น - เครื่องสำอางค์ บริษัท ผู้ผลิตหลายแห่งกำลังดูดซับผลิตภัณฑ์นี้อย่างแข็งขันโดยเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์แทบทุกประเภท ความจริงก็คือมันเป็นโฟมที่สวยงามสามารถทำหน้าที่เป็นตัวปรับสูตรซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการทำสบู่อย่างยอดเยี่ยม

นอกจากความสวยความงามแล้ว น้ำมันปาล์มยังพบอีกสารพัด แอปพลิเคชั่นที่น่าสนใจ: มันถูกเพิ่มไปยัง อาหารเด็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสารผสมที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งขวบ ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มปัจจัยปริมาณไขมันซึ่งทำให้ใกล้เคียงกับนมแม่ธรรมชาติ

นอกจากนี้ยังเพิ่มส่วนผสมของวิตามินนอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของพวกเขาเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นข้อดีเช่นกันเพราะมันแย่มากถ้า เด็กน้อยจู่ๆ ก็มีสินค้าที่ขาดหายไป แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ควรประมาทกับของผสมดังกล่าวเพราะอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วจำเป็นต้องรักษาสมดุลในทุกสิ่งและความกระตือรือร้นที่มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

และยังเป็นอันตรายหรือไม่?

ปรากฎว่ามีหลายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในพื้นที่เฉพาะ ตัวอย่างเช่น น้ำมันปาล์มแดงถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด มีประโยชน์ และไม่เป็นอันตราย เพื่อให้ได้มาซึ่งเทคโนโลยีพิเศษที่ประหยัดได้ถูกนำมาใช้ซึ่งจะช่วยประหยัดวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้เกือบทั้งหมด

ภายนอกน้ำมันนี้มีสีแดงมีกลิ่นเฉพาะและ รสหวาน. มีอีกประเภทหนึ่งคือ - น้ำมันสำเร็จรูปเป็นเรื่องยากที่จะเรียกได้ว่ามีประโยชน์มากไม่มีกลิ่นและรสซึ่งทำขึ้นเพื่อการใช้งานที่สะดวกในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะในประเทศส่วนใหญ่มีมาตรฐานของรัฐพิเศษที่กำหนดข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว .

มีประเภทที่สาม - ทางเทคนิคใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง: มันถูกเติมลงในสบู่เครื่องสำอางและอีกมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่และสารอันทรงคุณค่าทั้งหมดมีอยู่ในน้ำมันสีแดงตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณควรซื้อหากต้องการลองใช้ คุณสมบัติการรักษากับตัวเอง

โดยธรรมชาติแล้ว น้ำมันเทคนิคราคาถูกกว่าที่เหลือและไม่น่าจะมีประโยชน์เป็นพิเศษ แต่น้ำมันสีแดงคุณภาพสูงสามารถสมานแผลและฟื้นฟูผิว ให้ความยืดหยุ่นและสีสันที่น่าพึงพอใจ