เป็นที่เชื่อกันว่ามันฝรั่งทอดมีส่วนทำให้ "mcdonalds" ที่เฟื่องฟูยิ่งกว่าแฮมเบอร์เกอร์เอง ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนจากความจริงที่ว่าวันนี้ 4 จาก 5 ผู้เยี่ยมชมอาหารจานด่วนนี้สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นได้รับคำสั่งจากมันฝรั่งทอด

ฉันมักจะสนใจในความลับในการทำอาหารจานนี้เสมอ? ท้ายที่สุดทุกคนที่พยายามสร้างบางสิ่งที่คล้ายกันที่บ้านแน่นอนล้มเหลว ฉันได้ยินมาอย่างใดว่ามันฝรั่งใน McDonalds นั้นอร่อยมากเพราะน้ำตาลถูกเพิ่มเข้าไปที่ถูกกล่าวหาเพิ่ม แต่ปรากฎว่าทุกอย่างยากขึ้นมาก

มันฝรั่งที่มีชื่อเสียงทอดในภาษาฝรั่งเศส (ดังนั้นมันจึงเรียกว่าในสหรัฐอเมริกา) - นี่เป็นผลมาจากการค้นหาระยะยาว ในช่วง 10 ปีแรกของการดำรงอยู่ของ บริษัท ในการปรับปรุงคุณภาพของ บริษัท แรงเสียดทานมันฝรั่ง "McDonalds Incorped Systems" ใช้เวลามากกว่าสามล้านดอลลาร์!

จากจุดเริ่มต้นที่มีการใช้มันฝรั่งเกรดเดียวใน บริษัท McDonalds เท่านั้น - นี่คือ "idaho Ruse ครั้งที่ 1" มันเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมทอดของเฟรนช์ฟรายเนื่องจากรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและปริมาณของแข็งสูง

ตอนแรกการศึกษาทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารของมันฝรั่งศุกร์เป็นเพียงการตรวจสอบว่ามันฝรั่งคั่วในร้านอาหารและพยายามกำหนด อุณหภูมิที่เหมาะสม และเวลาของการย่าง แต่ในไม่ช้าก็กลายเป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งนี้ง่าย ๆ ในตอนแรกงานนี้ยากกว่าการศึกษาความลับของนิวเคลียสปรมาณู

แม้กระทั่งมันฝรั่งย่างที่หลากหลายที่ได้รับจากผู้ผลิตรายหนึ่งผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท ไม่สามารถรับผลลัพธ์ที่เสถียร พ่อครัวสังเกตว่ามันฝรั่งบางชุดถูกดึงผ่านและอื่น ๆ ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกลายเป็นสีทองและพวกเขายังคงอยู่ภายใน

การสำรวจกระบวนการที่เกิดขึ้นในมันฝรั่งในระหว่างการเก็บรักษาในห้องปฏิบัติการ McDonalds พร้อมในขั้นต้นในห้องใต้ดินของหนึ่งในร้านอาหารค้นพบต่อไปนี้ มันฝรั่งที่ถูกเก็บไว้นานกว่าในฟิลด์ย่อยคั่วดีกว่าที่ปูด้วยการปรุงอาหารทันทีหลังคลอด

ตอนนี้ทุกคนครอบครองในอุตสาหกรรม อาหารจานด่วน เป็นที่ทราบกันดีว่าก่อนที่มันฝรั่งย่างควรเก็บไว้เป็นเวลาเกือบสามสัปดาห์เพื่อให้ส่วนใหญ่น้ำตาลบรรจุอยู่ในนั้นกลายเป็นแป้ง มิฉะนั้นมันฝรั่งเพราะน้ำตาลจะเป็นสีทองอย่างรวดเร็วและจะดูพร้อมก่อนหน้านี้จากภายใน

พวกเขาเริ่มวิเคราะห์ของแข็งเพื่อหาวิธีที่มันฝรั่งที่ได้รับและในที่สุดก็มาถึงข้อสรุปว่า McDonalds ควรทานมันฝรั่งด้วยเนื้อหาของแข็งไม่ต่ำกว่า 21%

เมื่อเวลาผ่านไปในความปรารถนาของเขาเพื่อความสมบูรณ์แบบผู้เชี่ยวชาญของ McDonald ถึงเครือข่ายของซัพพลายเออร์อาหาร พวกเขาบรรลุความจริงที่ว่าเกษตรกรเริ่มปลูกมันฝรั่งในวิธีที่แตกต่างกันเนื่องจากความต้องการสูงของ McDonalds บริษัท จัดซื้อเริ่มสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บที่ทันสมัยพร้อมการควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติและมันฝรั่งกระบวนการในวิธีที่แตกต่างกัน

ในความเป็นจริง บริษัท McDonald ของ McDonald ได้เปลี่ยนระบบการเพาะปลูกและการประมวลผลทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา! จริงไม่ใช่การปรับปรุงทั้งหมดในฟรายที่เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบ การเปลี่ยนแปลงที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกิดขึ้นในกระบวนการคั่ว

ครั้งหนึ่งในสแน็คบาร์ของเครือข่ายอื่นที่มีไส้กรอกที่มีมันฝรั่งได้รับการเสิร์ฟผู้ก่อตั้ง McDonalds Ray Krok สอดแนมเทคโนโลยีการคั่วมันฝรั่งที่แตกต่างกัน หากมันฝรั่งคั่วใน McDonalds ในชิคาโก Diner ซึ่งเขาไปกระบวนการนี้แบ่งออกเป็นสองขั้นตอน

มันฝรั่งในตอนเช้าลวกประมาณสามนาทีและเมื่อได้รับคำสั่งซื้อพวกเขาจะถูกดึงไปอีกสองนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวิธีนี้ทำให้มันฝรั่งกรอบมากขึ้นและยังช่วยให้คุณสามารถให้บริการผู้เข้าชมได้อย่างรวดเร็วสันเขาแนะนำ ระบบใหม่ และใน McDonalds

ตามตัวอย่างของชิคาโก Diner คนเดียวกันเพื่อให้บรรลุ Crumbiew ในหม้อทอดไม้เบิร์ชเบิร์ชถูกเพิ่ม (AHA นั่นคือที่ที่ The Dog Rummaged!)

ซัพพลายเออร์ได้รับมาถึง ความหลากหลายพิเศษ Biskir สำหรับ McDonalds เรียกเขาว่า "สูตร 47" ชวนให้นึกถึง 47 เซนต์ซึ่งแล้ว (ในช่วงปลายยุค 50) คิดเป็น McDonalds เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอเมริกันที่แท้จริงจากแฮมเบอร์เกอร์สำหรับ 15 เซ็นต์มันฝรั่งทอดสำหรับ 12 และค็อกเทลสำหรับ 20 เซ็นต์

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เพียงพอที่จะสนองความต้องการของการเป็นผู้นำของ McDonalds สู่ความเป็นเลิศและการทดลองยังคงดำเนินต่อไป ในห้องปฏิบัติการพยายามที่จะสร้างสิ่งที่เกิดขึ้นกับมันฝรั่งที่มีการย่างอย่างเต็มที่?

เซ็นเซอร์อุณหภูมิถูกติดตั้งในเครื่องคั่วและชิ้นเอง มันฝรั่งคั่วด้วยสารสีแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ และได้รับการพิจารณาภายใต้กล้องจุลทรรศน์ ฯลฯ

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งปี (!) การวิจัยจัดการเพื่อให้การค้นพบซึ่งในที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคงและทำให้กระบวนการทำมันฝรั่งเป็นไปโดยอัตโนมัติ

แต่ละครั้งมันฝรั่งเย็นและเปียกจะถูกโยนลงไปในการคั่วด้วย Bizarr ละลายที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ (162.8 องศาเซลเซียส) อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว แต่แต่ละครั้งในระดับที่แตกต่างกัน

มันฝรั่งมีเวลาที่จะขัดขวางเมื่ออุณหภูมิของหม้อทอดจะเพิ่มขึ้นสามองศาในฟาเรนไฮต์ (1.7 องศาเซลเซียส) เมื่อเทียบกับระดับที่มันลดลง

การค้นพบนี้ทำให้เป็นไปได้ที่จะใช้การควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ "คอมพิวเตอร์มันฝรั่ง" ถูกวางในทุก ๆ กำไลเซ็นเซอร์ไฟฟ้าจะพิจารณาเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นสามองศาและสัญญาณการให้อาหารเกี่ยวกับความพร้อมของมันฝรั่ง

รุ่นที่ได้รับการแก้ไขของเซ็นเซอร์นี้ใช้ในอุปกรณ์คั่วทั้งหมดตอนนี้และไม่เพียง แต่สำหรับมันฝรั่งย่าง แต่ยังสำหรับการเตรียมอาหารทอดอื่น ๆ : จากไก่ McNaggets ไปจนถึงเนื้อปลา

ผู้ก่อตั้ง บริษัท Ray Krok กล่าวว่า: "คู่แข่งสามารถซื้อขายกับแฮมเบอร์เกอร์เดียวกันกับเราและเราไม่มีอะไรที่จะต่อต้านพวกเขา แต่เพื่อนมันฝรั่งเป็นอาหารจานพิเศษของเราเพราะมันไม่พบในคุณภาพนี้สามารถ ได้รับการกล่าวถึงความรักและการดูแลของเรา "

หลายสิบปีผ่านไปหลายสิบปีความลึกลับของมันฝรั่งทอดจะถูกเปิดเผย เทคโนโลยีของการผลิตเป็นที่รู้จักกันในทุกคนในอุตสาหกรรมอาหารจานด่วน อุปกรณ์ที่จำเป็น บางทีทุกคนที่ต้องการ บริษัท "Interstate" ขายไม่เพียง แต่ McDonalds แต่ยังรวมถึงเครือข่ายอื่น ๆ : "Burger King", "Wandis", "Hardis", "KFC" และอื่น ๆ

แต่มันก็ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉันว่าทำไมมันฝรั่งทอดอร่อยทอดเช่นเดียวกับใน McDonalds ยังคงมีที่อื่น?

แน่นอนคุณหวังว่ามันฝรั่งทอด แคชเชียร์อาจไม่ได้ถาม ลองดูความจริง: ไม่มีจานใน McDonalds ทำโดยไม่มีแท่งแสนอร่อยเหล่านี้

และโปรดทราบว่ามันฝรั่งทอดที่มีชื่อเสียงระดับโลกถูกเพิ่มเข้ามาในเมนูที่อยู่ด้านหลังเท่านั้น พวกเขาถูกแทนที่ด้วยชิปเก่าธรรมดาในปี 2492 เก้าปีหลังจาก McDonalds แรกของโลกเปิดประตูสู่ธุรกิจในแคลิฟอร์เนีย

ดังนั้นคุณเข้าใจว่าอร่อยนี้เป็นอันตรายต่อคุณใช่ไหม? ก่อนที่คุณจะหันเหไปจากหน้าจอเพื่อให้เราไม่มีเวลาทำลายคุณตลอดไป อาหารจานอร่อยอ่านสิ่งนี้: มีเมนูอาหารจานด่วนมากมายซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ (ต่อมาในบทความนี้เราพูดถึงบางส่วน)

สงสัยว่า: มันฝรั่งทอดใหญ่จาก McDonalds (153 กรัม)

นักสืบ: Dr. Christopher Churner (นักวิจัยแห่งนิวยอร์กศูนย์การวิจัยโรคอ้วนในคลินิกของ St. Luca Roosevelt) คุ้นเคยกับเมนูของ McDonald หลายปีที่ผ่านมา Clener ซึ่งมีแพทย์ทางจิตวิทยาคลินิกจับการทดลองของเขาเอง "Super Size Me" อาหาร: ทุกวันเป็นเวลาสองเดือนในระหว่างการศึกษาเขากินอาหารจานเดียวในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ผลลัพธ์ยังไม่ได้รับการเผยแพร่

ฉลาก: 500 กิโลแคลอรี, ไขมัน 25 กรัม, 63 กรัมของคาร์โบไฮเดรต, โซเดียม 350 มก., 6 กรัมของไฟเบอร์, โปรตีน 6 กรัม

ส่วนผสม: มันฝรั่ง, น้ำมันพืช (น้ำมันเรพซีดไฮโดรเจน น้ำมันถั่วเหลืองรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อวัว [ข้าวสาลีและสัญญานม] *, กรดซิตริก [สารกันบูด]), Dextrose, กรดโซเดียม pyrophosphate (เพื่อรักษาสี), เกลือและ dimethylpolysiloxane น้ำมันที่ใช้ในการทอดยังมี tert-butyhydroquinone

* รสธรรมชาติ เนื้อมีข้าวสาลีไฮสาลีและนมไฮโดรไลซ์เป็นส่วนผสมแหล่งที่มา

ภายใต้กล้องจุลทรรศน์:

น้ำมันพืช

เพื่อที่จะทำให้มันฝรั่งทอดคุณต้องทอดมันในหม้อทอดกล่าวในคำอื่น ๆ ทำให้เสีย คาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ อ้วนอะไร มันฝรั่ง mcdonalds แช่ในห้องอาบน้ำน้ำมันสองครั้ง

ตามใบแจ้งหนี้ผู้ผลิตตัดและต้มมันฝรั่งและอาจย่างก่อนแช่แข็งแล้วส่งไปยังร้านอาหารที่ทอดอีกครั้ง นี่คือสิ่งที่มีอยู่ในชีวิตที่ลึกซึ้ง:

1. น้ำมันเรพซีด - นี่คือน้ำมันพืชธรรมดาซึ่งมักจะถือว่า "ไม่เป็นอันตราย" เมื่อเทียบกับผู้อื่นในหมวดนี้ แต่มันยังคงมีแคลอรี่จำนวนมากและดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการเพิ่มน้ำหนักหากคุณบริโภคมันมากเกินไป เป็นการยากที่จะบอกว่าเปอร์เซ็นต์มีเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับมีประโยชน์น้อยลงและเกินไป น้ำมันไขมัน. เนื่องจากน้ำมันเรพซีดนั้นมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย Cleum สันนิษฐานว่า McDonalds ใช้น้อยลง น้ำมันที่มีประโยชน์ และมากกว่าคนอื่น ๆ เช่นข้าวโพดและถั่วเหลือง
2. น้ำมันถั่วเหลืองไฮโดรเจน เมื่อน้ำมันถั่วเหลืองธรรมดาผ่านกระบวนการไฮโดรจีเนชันไขมันที่ไม่อิ่มตัวกลายเป็นรวยซึ่งในทางกลับกันทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและช่วยรักษาปริมาณของมันฝรั่ง ข้อเสียคือไขมันเหล่านี้เป็นไขมันทรานส์ที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจอย่างใกล้ชิด เราอาจคิดว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้การโทรหาการกำจัดไขมันทรานส์จากอาหารทั้งหมดที่ทำให้ McDonalds ทบทวนสูตรของเขา ไม่ Clener กล่าวว่าคำจำกัดความของการควบคุมการเฝ้าระวังสุขาภิบาลสำหรับอาหารและยา - "ศูนย์ทรานส์ - บริษัท ในส่วนหนึ่ง" หมายถึงน้อยกว่า 1 กรัมบนช้อนโต๊ะและ McDonalds พบช่องโหว่และยังคงใช้งานค่อนข้างต่อเนื่อง จำนวนมาก ไขมันทรานส์ในหม้อทอดของเขา
3. เนื้อปรุงรสธรรมชาติ ประมาณ 50 ปีที่แล้ว McDonalds กำลังเตรียมมันฝรั่งในเนื้อวัวเนื้อวัว เมื่อเขาเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชเพื่อให้มันฝรั่งศุกร์ไม่สูญเสียรสชาติที่มีชื่อเสียงของเขามันก็ตัดสินใจที่จะเพิ่มกลิ่นหอมตามธรรมชาติของเนื้อวัวกับน้ำมัน ข้าวสาลีไฮสาลีและนมไฮโดรไลซ์ใช้เป็นส่วนผสมแหล่งที่มาสำหรับการแต่งกลิ่น มันค่อนข้างน่าแปลกใจที่มันฝรั่งนี้ไม่ใช่มังสวิรัติ ในปี 2002 McDonalds จ่ายเงิน 10 ล้านเหรียญสหรัฐให้กับสมาชิกของชุมชนชาวฮินดูมังสวิรัติซึ่งสมัครเป็นสมาชิกให้กับศาลเพื่อเปิดเผยว่าอาหารปรุงได้อย่างไร
4. กรดมะนาว สารกันบูดที่พบบ่อยนี้ถือว่าปลอดภัย แต่มีบางสิ่งที่วิตกกังวลในการส่งผลกระทบต่ออาหารอย่างไร หากคุณจำภาพยนตร์สารคดีในปี 2004 และสารคดีใน Super Size Me จากนั้นคุณโปรดจำไว้ว่ามันฝรั่ง McDonalds สามารถเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่โรยและมีชนิดเช่นถ้าเขาซื้อเมื่อวานนี้
5. tert-butyhydroquinone สารกันบูดที่ทรงพลังอันทรงพลังนี้มีอยู่ในหลาย ๆ อาหารช่วยได้ กรดมะนาว ทำจากซอมบี้มันฝรั่งที่ตายไปมายาว แม้ว่ามันจะถือว่าปลอดภัย แต่การวิจัยสัตว์มีความเกี่ยวข้องกับโรคกระเพาะอาหารและความเสียหาย DNA

เดกซ์โทรส

Dextrose เป็นชื่อน้ำตาลอีกชื่อนี้เป็นส่วนผสมที่สาม - นอกเหนือไปจากมันฝรั่งและน้ำมัน - ใช้สำหรับการเตรียมมันฝรั่ง ทำไมต้องมีขนม

ดีมันง่ายมาก: น้ำตาลทำให้รสชาติดีขึ้นและยังเสพติด การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าร่างกายนั้นง่ายต่อการแปลงน้ำตาลที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์อาหารไขมันในร่างกายมากกว่าแปลงไขมันที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นเงินฝากไขมัน ดังนั้นน้ำตาลอาจแย่กว่าไขมัน

โซเดียม dihydropyrophate

สารกันบูดนี้เป็นเหตุผลที่มันฝรั่งทอดจาก McDonalds ยังคงรักษาสีน้ำตาลทองสดใหม่และไม่เป็นสีดำเมื่อเก็บไว้ในขวดเป็นเวลาสองเดือน

ส่วนผสมเดียวกันมักพบใน เค้กสำเร็จรูป, พุดดิ้ง, วาฟเฟิล, แพนเค้กและส่วนผสมสำหรับการอบเช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนที่ทำจากแป้งนมปรุงรส เนื้อแห้ง, มันฝรั่ง และปลากระป๋อง

Dimethylpolysiloxane

Defoamer ทำอะไรที่นี่? มันค่อนข้างแปลก แต่ซิลิโคนนี้ไม่เพียง แต่มี: ผู้ผลิต macdonalds มีแนวโน้มที่จะเพิ่มจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำที่มีการจองมันฝรั่งก่อนทอดและน้ำค้างแข็ง

เป็นไปได้มากที่สุดที่จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร (โฟมจะไม่สาดขอบเหนือขอบ) และลดเวลาทำความสะอาด ไม่มีหลักฐานว่าสารนี้เป็นอันตราย แต่คุณต้องการที่จะเป็น?

คำตัดสิน: ทั้งหมดนี้ฟังดูน่าสงสัยใช่มั้ย แม้จะมีส่วนผสมที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ในเพื่อนมันฝรั่ง แต่ Onner กล่าวว่าไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นส่วนที่อันตรายที่สุดขององค์ประกอบ

อย่างไรก็ตามใน McDonalds (และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่น ๆ ) มีรายการเมนูอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นอันตรายมากกว่ามันฝรั่งทอดเป็นเพียงหนึ่งในเนื้อหาแคลอรี่และปริมาณไขมัน ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยง: Bacon Burger และ McDonalds ชีสซึ่งจะครอบคลุม 820 kcal และไขมัน 41 กรัม; พายไก่ จาก KFC ซึ่งมีไขมัน 790 กิโลแอนด์ซุง 45 กรัม และแฮมเบอร์เกอร์สองครั้งจาก เบอร์เกอร์คิง.ซึ่งมีไขมัน 830 kcal และไขมัน 50 กรัม

คำตัดสิน: มันฝรั่งของ MacDonald มีส่วนผสมที่น่าสงสัยไขมันจำนวนมากและยัง จำนวนน้อยที่สุด สารอาหาร (โปรตีน, วิตามิน, แร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ)

อย่างไรก็ตามเราเข้าใจว่าบางคนอาจยังพบเพลงของแคชเชียร์ "มันฝรั่งทอดหรือไม่" ล่อใจมาก เราหวังว่าข้อมูลนี้สามารถผลักดันให้คุณกินมันฝรั่งน้ำค้างแข็งน้อยลงหรืออย่างน้อยเลือกส่วนเล็ก ๆ

เพียงแค่ชาร์จส่วนเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นขนาดใหญ่คุณจะสามารถหลีกเลี่ยง 270 Kokalorius ไขมัน 14 กรัมไขมันอิ่มตัว 2 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 34 กรัม

ดูเหมือนว่าพวกเราไม่เคยลองมันฝรั่งในชีวิต? แต่ใครมาด้วยเช่นนั้น จานที่น่ารับประทาน - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้! มันจะแม่นยำมากขึ้นที่จะบอกว่ามีบางคนและสิ่งเหล่านี้สับสนในความจริงของข้อมูลของพวกเขา!

แม้ว่าจะไม่มีผลกระทบต่อความนิยม จานนี้ - ในแต่ละร้านอาหารหรือร้านกาแฟคุณจะเห็นมันในเมนูในส่วน "การกระจาย" มันฝรั่งทอด เพื่อนดูดีบนโต๊ะทั้งสองในวันธรรมดาและในช่วงวันหยุด จานที่คมชัดนี้มีเปลือกโลกที่หยั่งรากและคอร์ที่นุ่มนวลรักทั้งผู้ใหญ่และเด็ก ๆ ! นอกจากนี้ยังมีการเตรียมตัวอย่างรวดเร็วและรวดเร็วว่าเขาได้รับรางวัลความรักของพ่อครัวทุกคนในโลก จานลบเพียงอย่างเดียวคือของเขา แคลอรี่สูง! แต่มันไม่ได้ทำร้ายเราที่จะเพลิดเพลินไปกับส่วนของมันฝรั่งทอดที่ยอดเยี่ยม!

ที่บ้านมันฝรั่งปรุงอาหารไม่ยากเลย ทำความสะอาดมันฝรั่งตัดด้วยค่าปานกลางล้าง (และเปียกโชกดีขึ้นโดยเฉพาะพันธุ์แป้ง) ใน น้ำเย็น และแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

จากนั้นน้ำมันพืชจะถูกเทลงในกระทะลึกหรือทอดในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้มันฝรั่งลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระและส่วนที่กำลังทอดอยู่ ชิ้นมันฝรั่ง. การจับมันฝรั่งสำเร็จรูป Svisovka มันถูกวางลงในจาน ควรเป็นผ้าเช็ดปากที่วางไว้ล่วงหน้าที่จะเก็บไขมันตกค้างจากมันฝรั่ง มันฝรั่งทอดของเค็มโดยตรงในจานก่อนเสิร์ฟ

มันฝรั่งฟรี - การเตรียมผลิตภัณฑ์

เพื่อให้ได้น้ำค้างแข็งแสนอร่อยและกรอบเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสม มันจะต้องเป็นมันฝรั่งผู้ใหญ่ที่มีขนาดใหญ่มาก จากจานมันฝรั่งหนุ่มมันจะไม่ทำงานเพราะไม่มีรสชาติหรือความหนาแน่นที่จำเป็น นอกจากนี้ไม่ควรดำเนินการเพื่อเตรียมมันฝรั่งของ FRI Variet ซึ่งมีแป้งจำนวนมากเมื่อมันนุ่มนวลขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากการทอด

การเตรียมมันฝรั่งในการทอดเริ่มต้นด้วยการเลือกมันฝรั่ง แบบฟอร์มที่จำเป็นใครไม่มีข้อบกพร่องและความเสียหาย จากนั้นเราอย่างรอบคอบของฉันเราทำความสะอาดจากเปลือกและหั่นเป็นก้อนยาวมีส่วนตัดขวาง 1x1 ซม. ล้างก้อนมันฝรั่งที่เกิดขึ้นในน้ำไหลให้แห้งสนิท ผ้ากระดาษ หรือผ้าเช็ดปาก มันฝรั่งของเราพร้อมสำหรับการทอด!

บน 4 เสิร์ฟของมันฝรั่งกรอบที่คุณต้องการ:

- 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่;

- เกลืออัด 3-4

- แป้ง 150 กรัม;

- น้ำมันผัก 200 มล.

เห็นด้วย, รายการ ส่วนผสมที่จำเป็น นำเสนอในเกือบทุกบ้าน! ในสูตรมันฝรั่งทอดเป็นแป้งชุบเกล็ดขนมปังแล้วคั่วในน้ำมันเดือดเท่านั้น ดังนั้นมันฝรั่งจะมีเปลือกโลกที่กรอบและสีทองที่น่ารับประทานเสมอหลังจากการทอด! มันจะออกมาแม้ในพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์หรือผู้เริ่มต้นที่ทำขั้นตอนแรกในสาขานี้

ล้างหัวมันฝรั่งจากเปลือกแล้วล้างออกในน้ำ หากจำเป็น - ตัดจุดสีดำและมลพิษทั้งหมด เพื่อที่จะตัดมันฝรั่งด้วยฟางเรียบร้อย - มีอุปกรณ์มากมาย แต่ถ้าคุณไม่มีที่ว่างแล้วตัดมันฝรั่งบนเลเยอร์และพวกเขาเป็นฟางอยู่แล้ว

วางมันฝรั่งสับลงในภาชนะด้วย ด้านสูงปั๊มลงเกลือและ แป้งสาลี. ผัดทุกอย่างเพื่อให้ฟางมันฝรั่งแต่ละคันเกิดในเกลือและแป้ง

ในกระทะลึกหรือกระทะทอดน้ำมันพืชและวางอยู่ในนั้น ฟางมันฝรั่งพยายามลดส่วนที่ลดลงเพื่อให้ส่วนทั้งหมดของมันฝรั่งถูกปกคลุมด้วยน้ำมันเดือด คุณไม่ควรเพิ่มทั้งหมดทันที มวลมันฝรั่ง - Solomins จะติดอยู่และไม่รับ ในกระบวนการ การรักษาความร้อน คุณจะเห็นว่าชิ้นมันฝรั่งของ fri จะเริ่มได้รับสีทอง - ในขั้นตอนนี้พวกเขาจะต้องผสมกับพลั่วพยายามที่จะไม่ทำลายและทอดประมาณ 1 นาที จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเสียงรบกวนมันฝรั่งคั่วจะต้องดึงออกมาจากถังกระดาษบนผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินทั้งหมดและเพิ่มมันฝรั่งส่วนที่สองในน้ำมันเดือด โปรดทราบว่าใน 1 ส่วนของน้ำมันคุณสามารถทอดมันฝรั่งเพียง 1-2 ส่วนในการทำขนมปังเนื่องจากจะถูกสะสมโดยสารก่อมะเร็งที่ตกอยู่ในมันฝรั่ง อย่าประหยัดสุขภาพของคุณ!

ร้อน แต่ไขมันทอดไขมันต่ำเล็กน้อยกินซอสใด ๆ - พวกเขาจะเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบและให้ความคมชัดในการลิ้มรส! ทานให้อร่อย!

4 บางส่วนของมันฝรั่งกรอบ FRI เป็นเงินออมระดับประถมศึกษา! และถึงแม้ว่าส่วนแบ่งของไลออนของมูลค่าสูตรของสิงโตในนั้นใช้น้ำมันพืช แต่ค่าใช้จ่ายของจานต่ำอย่างสมบูรณ์:

- 4 มันฝรั่ง - 12 รูเบิล;

- แป้ง 150 กรัม - 3 รูเบิล;

- น้ำมันผัก 200 มล. - 12 รูเบิล

รวม: ค่าใช้จ่ายของสี่เสิร์ฟเท่ากัน 27 รูเบิลและค่าใช้จ่ายของหนึ่ง - 7 รูเบิล. มันไม่ใช่การคลังหรือไม่ ในขณะที่คุณนึกถึงสิ่งนี้ ยิ่งไปกว่านั้นมันฝรั่งปรุงที่บ้านจะอยู่ที่ไหน มันฝรั่งอเนกประสงค์ เพื่อนที่เตรียมไว้ในสถาบันอาหารจานด่วน - คุณจะไม่สามารถควบคุม "ความสะอาด" และการเปลี่ยนแปลงของน้ำมันพืช!

เตรียมตัว สูตรอาหารอร่อย และใช้เงินที่บันทึกไว้ในความสุขของคุณ!

สูตรมันฝรั่งทอดอื่น ๆ
สูตรที่ 1: มันฝรั่งคลาสสิค

หากคุณเป็นแฟนของมันฝรั่งทอดจาก Fud Fud สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มันฝรั่งที่เตรียมไว้บนสูตรนี้ปรากฎว่าสิ่งที่คุณให้มาเช่นใน McDonalds ดังนั้นด้วยสูตรของเราคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดที่บ้าน

ส่วนผสม:

7 มันฝรั่งขนาดกลาง;
300 กรัม น้ำมันพืช;
เพื่อลิ้มรสเกลือ

วิธีการทำอาหาร:

1. การทำความสะอาดและพุ่งเข้าไปในมันฝรั่งตัดมันบนแผงและอบแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

2. เทลงในกระทะหรือรูปทรงลึกอื่น ๆ น้ำมันพืชใด ๆ ตามที่คุณต้องการให้ความร้อน

3. วางส่วนเล็ก ๆ ของมันฝรั่งในกระทะตู้เย็นให้ เปลือกทองคำ และวางเสียงรบกวนบนกระชอน เมื่อกรรไกรน้ำมันวางไว้บนจาน หลังจากนั้น SOLIM และให้ร้อน

สูตรที่ 2: มันฝรั่งทอดกับกระรอกไข่

ถ้าคุณชอบมันฝรั่งทอด แต่ จำกัด ตัวเอง อาหารทอดคุณอาจจะมีสูตรดังกล่าว คุณสามารถให้มันฝรั่งนี้โดยไม่ต้องกลัว แต่มันออกมาอย่างรุนแรงและกรุบกรอบในหนึ่งคำเช่นที่เรารักมันฝรั่งเฟรน

ส่วนผสม:

7 มันฝรั่ง;
โปรตีนไข่ 2 ฟอง
เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทย

วิธีการทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งและทำความสะอาดจากเปลือกตัดด้วยความหนา 1 ซม.

2. ตีเกลือเล็กน้อย โปรตีนไข่. เราเทลงในมันฝรั่งที่เตรียมไว้และมีการผสมกันอย่างดีในลักษณะที่ที่พักพิงแต่ละแห่งปกคลุมด้วยโปรตีน

3. ความร้อนเตาอบที่ดี หยุดเหยื่อ กระดาษเบเกอรี่วางมันฝรั่งลงบนมันแล้วโรยจากพริกไทยด้านหน้า วางแผ่นอบในเตาอบอบ เปลือกแดง. ทาร้อน

สูตร 3: มันฝรั่งทอด "อาหาร"

สูตรอีกสูตรสำหรับมันฝรั่งทอดสำหรับผู้ที่รักเธอ แต่กลัวด้วยความคิดว่ามีกี่แคลอรี่และอันตรายต่อสุขภาพเขาได้รับส่วนหนึ่งของจานต้อนรับดังกล่าว วิธีการเตรียมการนี้ให้สำหรับปริมาณไขมันขั้นต่ำ แต่มีเครื่องเทศที่ให้มันฝรั่งที่มีความคมชัดของมันฝรั่งทอด

ส่วนผสม:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
50 กรัม rast. น้ำมัน;
50 กรัม breadcrumbs;
1 ชั่วโมง. Paprika ผงหวานที่มียี่หร่าบด
เจ้าเชน
เพื่อลิ้มรสเกลือกับพริกไทยดำ

วิธีการทำอาหาร:

1. ซักผ้าและทำความสะอาดมันฝรั่งตัดเป็น 8 ส่วนและเราตัดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูกระดาษ มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามขนาดใหญ่ฉีดพ่นด้วยน้ำมันและผสมให้เข้ากันเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ

2. ในการผสมจานอื่น เกล็ดขนมปัง ด้วย Paprika Powder, สีแดงและสีดำ, ยี่หร่าและเกลือ โทรมันฝรั่งในกระทะที่มีปริมาณ

3. อุ่นเตาอบและตรวจสอบแผ่นอบด้วยกระดาษอบวางชิ้นมันฝรั่งไว้ในชั้นเดียวใส่ในเตาอบ พลิกผันเราอบในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งมันกลายเป็นสีทองและกรอบ กินร้อนกันเถอะ

มันฝรั่งทอด - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ มีประสบการณ์การทำอาหารการทำอาหาร

มันเป็นสิ่งสำคัญที่มันฝรั่งจะถูกตัดอย่างระมัดระวังในน้ำมันเพื่อตัดอย่างระมัดระวังด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้นน้ำมันในการสัมผัสกับมันฝรั่งเปียกสามารถเริ่มกระเด็นและเผาไหม้ได้

เมื่อทำอาหารมันฝรั่งควรเป็นศุกร์ น้ำมันกลั่น (ควรกำจัดกลิ่น) นอกจากนี้น้ำมันสามารถทานตะวันหรือมะกอกฝ้ายหรือข้าวโพด - ในหนึ่งคำตามความต้องการของคุณในขณะที่ร่มเงาของรสนิยมของเขาจะมีจานสำเร็จรูป

วิธีการตรวจสอบว่าน้ำมันในกระทะอุ่นขึ้นถึง อุณหภูมิที่ต้องการ? ง่ายมาก - ลดลงอย่างระมัดระวัง ชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งและดูเขา หากมันฝรั่งโผล่ขึ้นมาทันทีล้อมรอบด้วยฟองอากาศของน้ำมันเดือด - หมายความว่ามันเป็นเวลาที่จะใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับการปิ้ง ถ้าไม่มันหมายความว่าคุณต้องใช้ความร้อนต่อไป

มันฝรั่งสดใหม่พร้อมที่จะเกลือแล้วมิฉะนั้นจะไม่ทำงานเป็นกรอบ มากที่สุด. ตัวเลือกที่ดีที่สุด มันจะทำแล้วเมื่อคุณโพสต์มันฝรั่งทอดบนจานก่อนเสิร์ฟ

สูตรอื่น ๆ ที่มีมันฝรั่ง

• มันฝรั่งทอด
• มันฝรั่งในครีมเปรี้ยว
• มันฝรั่งฝรั่งเศส
• มันฝรั่งใน multivarka
• แพนเค้กมันฝรั่ง
• มันฝรั่ง zrazy
• เกี๊ยวมันฝรั่ง
• มันฝรั่งในชนบท
• มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อสัตว์
• มันฝรั่งในหม้อด้วยเนื้อสัตว์
• มันฝรั่งกับเนื้อในหม้อหุงช้า
• มันฝรั่งกับเนื้อสัตว์
• ปลาแมคเคอเรลกับมันฝรั่ง
• ไก่กับมันฝรั่งในหม้อ
• มันฝรั่งที่มีเห็ด

ล้นหลาม สูตรอาหารที่น่าสนใจ คุณสามารถค้นหาในหน้าหลักของส่วนการทำอาหาร

ยังหา ...

• เพื่อให้เด็กเติบโตแข็งแรงและส่งต่อไป
• วิธีการมองหาอายุน้อยกว่าอายุ 10 ปี
• วิธีกำจัดริ้วรอยเลียนแบบ
• วิธีทำความสะอาดเซลลูไลท์ตลอดไป
• วิธีลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วโดยไม่มีอาหารและการออกกำลังกาย

สำหรับสูตรนี้คุณสามารถทำอาหารมันฝรั่ง "เหมือนใน mcdonalds" แม้ว่ามันจะใช้เวลานาน แต่มันฝรั่งเปิดออกที่ถูกต้องด้วยเปลือกโลกกรอบและตรงกลางที่ละเอียดอ่อน

และไม่ใช่แค่คำพูด หลังจากการทดลองจำนวนมากกับหม้อทอดไฟฟ้าร้อนและฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่านี่เป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด

มันฝรั่ง
น้ำมันพืช
เกลือ
กระเทียม (ไม่จำเป็น)

ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสมทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ส่วนหนึ่งของมันฝรั่ง FRE อยู่ที่ประมาณ 1-2 มันฝรั่ง (ขึ้นอยู่กับขนาด) น้ำมันพืชใช้กลั่น เกลือสำหรับการปรุงอาหารสามารถใส่ได้มากกว่าปกติประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนบนน้ำพื้นลิตร Garlic -1-2 ฟัน มันถูกเพิ่มอย่างหมดจดสำหรับน้ำหอม อย่ารัก รสชาติกระเทียม, ไม่ใส่.

อุปกรณ์เสริมที่จำเป็น:

กระป๋องสำหรับการทำอาหาร - ใด ๆ ในนั้นเราแค่ Kindle มันฝรั่ง
ความสามารถในการทอด - ทอดดีกว่า แต่จะพอดี กระทะสูง
มีด (หรือเครื่องตัดผักและผัก) - สำหรับทำความสะอาดและตัดมันฝรั่ง
กระชอน - สำหรับซักผ้าและชิ้นแห้ง
ผ้าขนหนู - เพื่อดูดซับความชื้นในระหว่างการอบแห้งครั้งสุดท้าย
ผ้าเช็ดปากกระดาษ - กำจัดส่วนเกินน้ำมัน
เสียงรบกวน - เพื่อสกัดมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งสะอาด หั่นเป็นชิ้นของความกว้างประมาณ 1 ซม. คุณสามารถทำชิ้นลูกฟูกด้วยเครื่องตัดผักพิเศษเช่นฉัน แต่ความหนาของพวกเขาจะต้องมีอย่างน้อย 1 ซม. มันเป็นขนาดที่จะช่วยให้คุณทำ มันฝรั่งที่แท้จริง ฟรีกับเปลือกนางฟ้า แต่นุ่มนวลภายใน

เราล้างชิ้น น้ำเย็น ในกระชอนการถอดแป้งออกจากพื้นผิวของพวกเขา

เราวางมันฝรั่งลงในกระทะสำหรับทำอาหารเพิ่มกระเทียมสับละเอียดและเกลือ

เติมน้ำเย็นแล้วใส่บนเตา

ทันทีที่น้ำต้มเราระบายมันแล้วล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็น

วางบนผ้าเช็ดตัวไปยังขนมขบเคี้ยวเต็ม

น้ำมันพืชเรืองแสงสำหรับทอดในภาชนะบรรจุถัง ผัดชิ้น หากหม้อทอดมีขนาดเล็กให้เตรียมเทคนิคหลายอย่าง

มันฝรั่งไม่ดี เขาต้องอยู่ด้านบนชุบแข็ง แต่ซีด เกี่ยวกับเรื่องนี้.

วางชิ้น กระดาษเช็ดปากกระดาษ และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เป็นสิ่งจำเป็นที่มันฝรั่งจะเย็นและแห้งสนิท

แค่มันฝรั่งทอด ตอนนี้ก่อนที่จะพร้อมกับเปลือกโลกที่แดงก่ำ วางบนผ้าเช็ดปากแล้วโรยด้วยเกลือ

มันฝรั่งฟางพร้อมใช้งานที่โต๊ะทันที ไม่จำเป็นต้องร้อนมันเป็นไปได้และทำให้เย็นลง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 1 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร ไม่ว่าฉันจะต้องการกดมันฝรั่งทอดมันฝรั่ง แต่ยืนอยู่มันจะสูญเสียรสชาติอย่างมีนัยสำคัญและอ่อนนุ่ม

เพื่อนมันฝรั่งเตรียมพร้อมสำหรับสูตรนี้ทุกคนเป็นเช่นนั้นพวกเขากำลังทำอยู่ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

และสิ่งนี้ก่อให้เกิดการรับทำอาหารสองสามครั้งซึ่งฉันจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติม
1) การตัดด้วยความหนาประมาณ 1 ซม. ด้วยความหนาประมาณ 1 ซม. - ขนาดดังกล่าวจะช่วยให้เปลือกกรอบในรูปแบบและสีย้อมได้รับการเตรียมพร้อมอย่างสมบูรณ์
2) การล้างมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ปริมาณมาก น่านน้ำจะไม่ให้ชิ้นติด
3) Wedroom ในน้ำเกลือกับกระเทียมจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมันฝรั่ง และยังมีส่วนช่วยเล็กน้อยในการก่อตัวของเปลือกโลกกรอบ กระบวนการนี้สามารถข้ามได้
4) โอกาสที่ด้านหน้าของร้อนจำเป็นเพื่อให้น้ำมันเดือดไม่สาดและอีกครั้งสำหรับเปลือกกรอบ
5) การคั่วคู่กับการทำลายความเย็นเป็นแผนกต้อนรับหลักเพื่อให้ได้มันฝรั่งปรุงสุกกรอบ
6) การวางผ้าเช็ดปากกระดาษจะช่วยกำจัดน้ำมันที่เหลืออยู่ในชิ้น