ร้านอาหารเป็นหนึ่งในบริการที่ซับซ้อนที่สุด ผู้จัดการที่นี่ไม่เพียง แต่ไม่เพียง แต่ความสามารถขององค์กรเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการสร้างบรรยากาศพิเศษของสถานประกอบการที่น่าพอใจแก่ผู้เข้าชม หากไม่มีเงื่อนไขนี้จึงไม่มีคำพูดเกี่ยวกับการก่อตัวของความภักดีใด ๆ มันกลายเป็นสิ่งจำเป็น "ปรับ" การกำหนดค่าการตลาดที่ช่วยให้และดึงดูดลูกค้า แต่น่าเสียดายที่มันอยู่ในร้านอาหารในการทำการตลาดยังไม่ได้รับความสนใจมากพอ

เหตุผลหลักสำหรับการวิจัยการตลาดการจัดเลี้ยงควรค้นหาในดังต่อไปนี้:

ระดับการฝึกอบรมเศรษฐกิจ / การตลาดของเจ้าของร้านอาหารค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับผู้นำของธุรกิจประเภทอื่น ๆ

งานการตลาดร้านอาหาร

ฉันจะเน้นห้าภารกิจหลักของการตลาดร้านอาหาร:

• แจ้งผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับร้านอาหาร
• การขยายวงกลมของร้านอาหารผู้เข้าชม
• ดึงดูดกลุ่มเป้าหมายของผู้เข้าชม
• เพิ่มรายได้จากลูกค้า
• ถือลูกค้า

แจ้งผู้เยี่ยมชมเกี่ยวกับร้านอาหาร

ก่อนอื่นงานนี้หมายถึงขั้นตอนเริ่มต้นของกิจกรรมของร้านอาหาร - นั่นคือเมื่อเปิดและมีความจำเป็นต้องแจ้งลูกค้าที่มีศักยภาพเกี่ยวกับกิจกรรมนี้ ในกรณีพิเศษแนวคิดของร้านอาหารและคนอื่น ๆ คือการเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลงที่แข็งแกร่งในร้านอาหารที่อยู่ในสายตาของอดีตลูกค้ามันเริ่มถูกมองว่าเป็นร้านอาหารอื่น

การขยายตัวของผู้เข้าชมของร้านอาหาร

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแยกสตรีมดังกล่าวหรือดึงดูดผู้คนจากหมวดหมู่ที่เกี่ยวข้องใกล้กับพฤติกรรมของผู้ชม ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามทั้งตลาดร้านอาหารและการเปลี่ยนแปลงในการตั้งค่าของผู้ชมที่มีศักยภาพ ตัวอย่างเช่นเมื่ออยู่ในมอสโก (และในเมืองอื่น ๆ ของรัสเซีย) แฟชั่นปรากฏบน อาหารญี่ปุ่นร้านอาหารหลายแห่งไม่ได้มีความสัมพันธ์กับอาหารญี่ปุ่นได้ทำหน้าเมนูของญี่ปุ่น และฉันต้องบอกว่าในระดับหนึ่งช่วยแก้ปัญหาการดึงดูดลูกค้าเพิ่มเติมและยังสนับสนุนการถือครองลูกค้าของร้านอาหารที่ยอมจำนนต่อเทรนด์แฟชั่นนี้

ถ้าเราพูดถึงการมีส่วนร่วมของคนต่าง ๆ โดยแยกลำธารของผู้เข้าชมคุณสามารถทำได้สองวิธี

ครั้งแรกคือการดึงดูดผู้เข้าชมให้บริการจัดเลี้ยง แน่นอนว่าผู้เยี่ยมชมหมวดนี้ไม่ตรงกับร้านอาหารเอเชียกลางเสมอไป แต่มีโอกาสแพร่กระจายพวกเขาในเวลา ตัวอย่างเช่นในวันหยุดสุดสัปดาห์ร้านอาหารหลายแห่งรวมถึงที่ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองมีการขาดลูกค้าอย่างมีนัยสำคัญ (มีร้านอาหารที่มีการเยี่ยมชมอย่างดีในช่วงเวลาปกติและมีผู้เข้าร่วมน้อยกว่า 10 คนในช่วงสัปดาห์) คุณสามารถรับคำสั่งซื้อบริการจัดเลี้ยงสำหรับทุกวันนี้ หรือจัดสาขาของครอบครัว มีเพียงอีกครั้งเท่านั้นที่จำเป็นต้องจำไว้ว่ามันไม่เหมาะสำหรับร้านอาหารทุกแห่งและเกี่ยวข้องกับสถานที่จัดตำแหน่ง ดำเนินการสาขาของครอบครัวทำให้รู้สึกว่าเขาอาศัยอยู่ที่ไหน จำนวนที่เพียงพอ ผู้เยี่ยมชมที่มีศักยภาพ สำหรับร้านอาหารตั้งอยู่ในพื้นที่ธุรกิจมีแนวโน้มที่จะเกิดเหตุการณ์ล้มเหลว

วิธีที่สองในการกระจายผู้เข้าชมเพื่อไหล - ทำงานในหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่นวันของร้านกาแฟทำงานตามรูปแบบการกระจายและในตอนเย็น - ในรูปแบบของร้านกาแฟพร้อมบริการ มันสามารถทำงานได้เพราะประชาชนเยี่ยมชมสถานประกอบการของวันและตอนเย็นที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับคาเฟ่ในศูนย์ธุรกิจ เห็นได้ชัดว่าวันของคนใช้เป็นห้องรับประทานอาหาร และในตอนเย็น - เป็นสถานที่พักผ่อน

ดึงดูดกลุ่มเป้าหมายของผู้เข้าชม

เราจำเป็นต้องวางแผนกลุ่มเป้าหมายของผู้เยี่ยมชมในขั้นตอนการพัฒนาแนวคิดร้านอาหาร แนวคิดนี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาการตลาดซึ่งกลุ่มเป้าหมายระเหย

นอกจากนี้ในขั้นตอนการออกแบบของแนวคิดการตั้งค่าของสถาบันสามารถดึงดูดกลุ่มเป้าหมายเช่นเดียวกับที่จะตัดขาดประชาชนที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งเหล่านี้มีการเชื่อมต่อระหว่างกัน - การวางตำแหน่งที่ชัดเจนของสถาบันดึงดูดผู้เข้าชมบางคนจะสม่ำเสมออีกครั้งโดยอัตโนมัติ ชุดของมาตรการที่ออกแบบมาเพื่อดึงดูดกลุ่มเป้าหมายและตัดหน้าสาธารณะที่ไม่ต้องการเช่นนี้:

• แคมเปญโฆษณาที่วางแผนไว้อย่างดีซึ่งภาพของร้านอาหารสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจน
• ที่ตั้ง;
• หมวดหมู่ราคาที่ร้านอาหารทำงาน
• ครัว;
• บริการ;
• การออกแบบซุ้มสัญญาณทางเข้าและการตกแต่งภายใน
• บริการให้บริการโดยร้านอาหาร

ฉันจะให้หนึ่งกรณีที่บ่งบอกถึง:

มันเกิดขึ้นว่าสถานการณ์ดังกล่าวได้รับการแก้ไขดังนี้เมื่อจัดร้านอาหารเจ้าของตัดสินใจที่จะบันทึกการศึกษาด้านการตลาดและแม่นยำในนิยามของกลุ่มเป้าหมายของพวกเขา เป็นผลให้ประชาชนที่ไม่คาดคิดอย่างสมบูรณ์ไปหาพวกเขาซึ่งเป็นเจ้าของที่ผิดหวังมาก เป็นผลให้เราแนะนำร้านอาหารนี้ให้มุ่งเน้นไปที่ผู้ที่มาแล้วและคิดว่าตัวเองเป็นกลุ่มเป้าหมายและปรับให้เข้ากับพวกเขา ดูเหมือนว่านี่คือการตัดสินใจที่ถูกต้องเนื่องจากในสภาพแวดล้อมของการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในตลาดร้านอาหารแทบ 70% ของร้านอาหารที่สร้างขึ้นใหม่สามารถโม้เข้าร่วมประชุมซึ่งช่วยให้พวกเขาได้รับอย่างน้อยที่สุด

เพิ่มรายได้จากลูกค้า

การเพิ่มขึ้นของรายได้จากลูกค้าหมายถึงลูกค้าหรือบ่อยขึ้นมาถึงร้านอาหารหรือจ่ายมากขึ้นสำหรับการเยี่ยมชมหนึ่งครั้งด้วยแผนภูมิเดียวกัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแน่นอนทั้งสอง) วิธีการนี้มีค่อนข้างมากและบางส่วนของพวกเขาค่อนข้างยากที่จะจัดระบบและอธิบาย ตัวอย่างเช่นการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมของสถาบัน แต่ส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับมันไม่ว่าจะเป็นคนที่จะมาที่ร้านนี้โดยเฉพาะหรือเนื่องจากความจริงที่ว่ามันอยู่ใกล้ ๆ

อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากการสร้างบรรยากาศ "ขวา" เทคนิคที่ได้รับการพิสูจน์แล้วบางอย่างสามารถโดดเด่นช่วยให้คุณสามารถสร้างตัวบ่งชี้ยอดขายต่อลูกค้า

พนักงานร้านอาหาร จากความสามารถในการขายส่วนใหญ่เป็นการตรวจสอบโดยเฉลี่ยของสถาบันขึ้นอยู่กับ อย่างไรก็ตามให้พนักงานเสิร์ฟและบาร์เทนเดอร์กับผู้ขายที่ดีมาก ก่อนอื่นพนักงานต้องได้รับการฝึกฝน มันมีค่าใช้จ่ายเงิน แต่เป็นการแสดงการปฏิบัติเฉพาะหน่วยก็พร้อมที่จะใช้ในการฝึกอบรมพนักงาน หรือฉันจะพูดอย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเพื่อจ่ายค่าฝึกอบรมให้มากที่สุดเท่าที่ควรมีค่าใช้จ่ายตามความถี่ของร้านอาหารที่ครอบงำ ประการที่สองการสอนขนาดใหญ่ของร้านอาหารที่ให้บริการบุคลากรทำให้กระบวนการเรียนรู้ถาวรซึ่งต้องใช้ต้นทุนเพิ่มเติม (ตามการประมาณการของเราประมาณ 50% ของร้านอาหารพนักงานได้รับการอัปเดตเป็นเวลาหนึ่งปี 30-100%) ประการที่สามการทำงานของบริกรไม่ได้รับการจ่ายอันทรงเกียรติและจ่ายน้อย ในเรื่องนี้ส่วนใหญ่พิจารณาสถานที่ของพวกเขาเป็นชั่วคราว ฤดูร้อนพรากจากกันของนักเรียนเป็นเรื่องธรรมดามาก นอกจากนี้ยังมีปัญหาร้ายแรงอีกอย่างหนึ่ง - มีคนหนุ่มสาวจำนวนมากที่มีความฉลาดต่ำและระดับวัฒนธรรมต่ำในการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟซึ่งไม่อนุญาตให้พวกเขาดูดซับความรู้ดั้งเดิมเกี่ยวกับการบำรุงรักษาและการขายไม่ต้องพูดถึงความเข้าใจว่าเป็น สำคัญจริงๆ ดีเกี่ยวกับวัฒนธรรมองค์กรที่สูงเรามักจะไม่เกิดขึ้นเลย ประการที่สี่ระดับต่ำของการจัดการและความรู้ด้านการตลาดของเจ้าของธุรกิจในกรณีส่วนใหญ่ไม่อนุญาตให้พวกเขาสร้างระบบที่มีประสิทธิภาพของแรงจูงใจของพนักงานสร้างทีมที่มุ่งสู่ความสำเร็จเพื่อจัดระเบียบยอดขายอย่างมีประสิทธิภาพ ฯลฯ

เบื้องต้นเกี่ยวกับเมนูของข้อเสนอเพิ่มเติมทุกชนิด (มากกว่าเมนูปกติ) บางอย่างเช่น "Chef แนะนำ" เนื่องจากนี่เป็นข้อเสนอพิเศษจึงสามารถใช้ขายแพงกว่าได้ แต่อีกครั้งมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าพนักงานจะสามารถขายได้หรือไม่

ถือเหตุการณ์เทศกาล ตัวอย่างเช่นวันของห้องครัวใด ๆ ในกรณีนี้เมนูเพิ่มเติมจะทำเกือบตลอดเวลาซึ่งอาจมีราคาแพงอีกครั้ง นอกจากนี้คุณสามารถเชิญลูกค้าร้านอาหารถาวร (และไม่เพียง แต่ถาวร) ดังนั้นสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีฐานข้อมูลของลูกค้าดังกล่าว

สร้างเครือข่ายร้านอาหาร สถาบันเครือข่ายแก้ปัญหาสองปัญหาในครั้งเดียว - ครั้งแรกพวกเขาครอบคลุมชั้นใหม่ของลูกค้าที่ค่าใช้จ่ายของการเพิ่มขึ้นทางภูมิศาสตร์ และประการที่สองดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มความถี่ในการเข้าชมร้านอาหารของพวกเขาด้วยลูกค้าเดียวกัน

รายการวิธีการนี้แน่นอนไม่ จำกัด แต่ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของบทความคิดว่าเป็นไปไม่ได้

และแน่นอนว่าในการเพิ่มจำนวนการเข้าชมร้านอาหารลูกค้าคนหนึ่งต้องจำไว้ว่าหากร้านอาหารตั้งอยู่ใกล้กับการจัดวางลูกค้าที่มีศักยภาพจากนั้นการเข้าร่วมจะเพิ่มขึ้นในบางครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสถานประกอบการประชาธิปไตยรวมถึงอาหารจานด่วน สำหรับ เรียนร้านอาหาร สถานที่นั้นมีความสำคัญน้อยกว่านั้นเป็นเพียงหลักการของทางเลือกที่ค่อนข้างแตกต่างกัน น่าเสียดายที่การเลือกสถานที่เป็นเหตุการณ์ครั้งเดียวและร้านอาหารในเรื่องนี้ก็ผิดเพียงครั้งเดียวเช่นเดียวกับในอาชีพที่มีชื่อเสียงอื่น

ถือลูกค้า

ห้องครัวและคุณภาพการทำอาหาร ปัญหาร้ายแรงคือการจากไปของพ่อครัว ในกรณีนี้มักจะจำเป็นต้องทำซ้ำเมนูอย่างสมบูรณ์เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงรสนิยม อาหารตามปกติ หรือพวกเขาถูกแทนที่ด้วยผู้อื่น

แฟชั่นสำหรับบางสิ่งบางอย่าง (ทิศทางของห้องครัวโปรแกรมเพลงที่นำเสนอโดยร้านอาหาร - นั่นคือบริการเพิ่มเติม ฯลฯ )

ทัศนคติของบุคลากรบริการ ลูกค้าได้รับการชื่นชมอย่างยิ่งและให้ความสนใจซึ่งมีความสามารถในการไถ่แม้แต่ความไม่รู้ขององค์ประกอบขององค์ประกอบของอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นในร้านอาหารบางแห่ง (โดยปกติจะเป็นหมวดหมู่ราคาสูงสุด) เป็นที่ยอมรับว่าทัศนคติต่อผู้เข้าชมเป็นแบบส่วนบุคคล ในสถาบันเหล่านี้เป็นธรรมเนียมในการรับรู้ผู้เข้าชมปกติในคนสื่อสารกับพวกเขารักษาการติดต่อคงที่ ตามกฎแล้วมันตกอยู่บนไหล่ของการจัดการหรือผู้ดูแลระบบ บ่อยครั้งและเชฟหากจำเป็นให้เข้าร่วมในการสนทนากับลูกค้า

วิธีการกระตุ้นต่าง ๆ ในบรรดาโปรแกรมทั่วไป: ส่วนลด (ตอนนี้พวกเขาถูกแทนที่ด้วยโปรแกรมโบนัสมากขึ้น) ในเวลาเดียวกันในหลายสถาบันการขายบัตรส่วนลดได้รับการฝึกฝน

ขอแสดงความยินดีกับลูกค้าสุขสันต์วันเกิดทางอีเมล SMS ฯลฯ ซึ่งเป็นที่นิยมในธุรกิจประเภทอื่นเริ่มที่จะใช้อย่างแข็งขันในร้านอาหาร

ควรสังเกต: เพื่อแสดงความยินดีกับลูกค้าสุขสันต์วันเกิดหรือปีใหม่คุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับลูกค้ารายนี้ นั่นคือร้านอาหารต้องรวบรวมฐานข้อมูลของผู้เข้าชมปกติ บ่อยครั้งที่ข้อมูลนี้ถูกรวบรวมเมื่อออกบัตรส่วนลด (หรือการ์ดโบนัส) - ลูกค้าได้รับเชิญให้กรอกแบบสอบถาม แต่เมื่อแสดงการปฏิบัติลูกค้าจำนวนมากพร้อมที่จะกรอกแบบสอบถามและไม่มีข้ออ้างในการรับบัตรเช่นนั้น

ตัวอย่างเช่นการพึ่งพาการวิจัยการตลาดที่แตกต่างกันเหล่านี้ปลอดภัยที่จะบอกว่าจำนวนผู้เข้าชมจำนวนมากในตอนแรกคือ "บรรยากาศของสถานประกอบการ" สิ่งนี้ยังคงสามารถเรียกความสะดวกสบายในการเข้าพักในร้านอาหาร ระดับความสะดวกสบายเป็นตัวบ่งชี้ที่ใช้อธิบายธุรกิจบางประเภทเช่นซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ที่นั่นเขาค่อนข้างเป็นอัตวิสัย และสำหรับร้านอาหารมันแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแปลเป็น Rational Rails ในความเป็นจริงมันค่อนข้างยากที่จะสรุปตัวบ่งชี้เช่นการออกแบบการส่องสว่างอุณหภูมิรูปแบบและอื่น ๆ อีกมากมายและเอาท์พุท สูตรเหมาะอย่างยิ่ง ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ ดังนั้นโชคไม่ดีหรือโชคดีที่ปัจจัยมนุษย์ไม่สามารถกำจัดได้ที่นี่

ธุรกิจจัดเลี้ยง - นี่เป็นภาคธุรกิจแบบบูรณาการที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการผลิตและการจัดการร้านอาหารและมุ่งที่จะตอบสนองความต้องการของประชากรในอาหารที่มีสุขภาพดีและอร่อยบริการบริการรวมถึงเมื่อได้รับผลกำไร

ภัตตาคารทำเลที่ตั้งที่ทำเลที่ตั้งเช่นทำธุรกิจห้องอาหารและเป็นหัวเรื่อง - ร้านอาหาร

ร้านอาหาร -enterprise อาหารให้แขกที่มีอาหารหลากหลายเครื่องดื่ม ลูกกวาดรวมถึงตราสินค้าและ การเตรียมความพร้อมที่ซับซ้อนรวมถึงบริการระดับสูงร่วมกับองค์กรนันทนาการและความบันเทิง

ร้านอาหาร - เจ้าของร้านอาหารคนที่เป็นเจ้าของและ ผู้จัดการร้านอาหาร.

วันนี้ความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงมากมาย แต่ก่อนอื่นจากความพร้อมของการจัดการที่ดี ห้องครัวที่ทันสมัย, มีแนวคิดร้านอาหาร, บาร์, บริการไร้ที่ติ, การตกแต่งภายในที่น่าสนใจและราคาสมเหตุสมผล

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุด ธุรกิจร้านอาหารไม่ใส่ใจที่คุณไม่ควรวางใจในความสำเร็จคือ ที่ตั้งของร้านอาหารการเลือกตำแหน่งที่ถูกต้องช่วยให้คุณสามารถกำหนดวิธีการเป็นร้านอาหาร: ประชาธิปไตยหรือชนชั้นสูง ร้านอาหารประชาธิปไตยมักจะตั้งอยู่บนพื้นที่ขนาดใหญ่ ห้องโถงสามารถวางบนสองชั้น ในพื้นที่ขนาดเล็กมีร้านอาหารชั้นยอดเพื่อให้แน่ใจว่าการคืนทุนของมัน การปรากฏตัวของที่จอดรถถัดจากมันเป็นข้อบังคับ การปรับใช้ตำแหน่งจะถูกนำหน้าด้วยการวิเคราะห์ทางประชากรของพื้นที่ที่ร้านอาหารจะอยู่ มีการศึกษาอายุการยึดครองระดับเฉลี่ยของรายได้ของผู้คนที่มองเห็นได้อย่างสม่ำเสมอใกล้กับผู้บริโภคที่มีศักยภาพในอนาคตของร้านอาหารใหม่ ควรศึกษากระแสการขนส่งอย่างระมัดระวัง ในสถานที่ที่มีการสร้างสตรีมคนเดินเท้าจึงมีร้านอาหารประชาธิปไตยเช่นร้านอาหารและผู้ประกอบการบริการสากล

ต้องกำหนดแนวคิดร้านอาหารควรให้ความสนใจ นโยบายการแบ่งประเภทและคุณภาพของการบริการที่ควรมีความสัมพันธ์กัน ร้านอาหารของรัสเซียมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบอาหารประจำชาติ นอกจากนี้พวกเขาใช้ประสบการณ์อย่างกว้างขวางของร้านอาหารต่างชาติ ในหลาย ๆ เมืองของรัสเซียสะสม ศักยภาพขนาดใหญ่ เพื่อสร้างธุรกิจร้านอาหาร

เมืองต่าง ๆ ของรัสเซียหลายแห่งเป็นศูนย์กลางของนักท่องเที่ยวชีวิตจิตวิญญาณและวัฒนธรรมของประเทศ หนึ่งในภารกิจหลักในอนาคตอันใกล้คือการสร้างโครงสร้างพื้นฐานที่มีชื่อเสียง การจัดเลี้ยง. ตามสถิติอย่างเป็นทางการเฉพาะในมอสโกมีร้านอาหารมากกว่า 2,000 แห่ง และแม้จะมีสิ่งนี้ตอนนี้ร้านอาหารบาร์คาเฟ่ที่มีอยู่ไม่ตอบสนองความต้องการของทุกชั้นของประชากรที่มีระดับรายได้ต่างกัน

ร้านอาหารเป็นสิ่งมีชีวิต เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะช่วยบุคคลในสุขภาพของเขาเพียงในร้านอาหารยังไม่สามารถบันทึกอุปกรณ์อาหารจากเครื่องลายครามและแก้วและที่สำคัญที่สุดในพนักงาน ชื่อร้านอาหารทำให้ทีมที่ควรตระหนักว่าทุกอย่างเชื่อมต่อกันในร้านอาหาร เมื่อเลือกร้านอาหารหรือบาร์ผู้บริโภคคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้: คุณภาพและหลากหลายของอาหารระดับของบริการที่ให้บริการทัศนคติของบุคลากรกับผู้บริโภคบรรยากาศทั่วไปของสถาบันการตกแต่งภายนอกและการตกแต่งภายใน อัตราส่วนของที่ตั้งขององค์กรและราคาสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม

วันนี้มีร้านอาหารมากมายในรัสเซียที่ตอบสนองทุกความต้องการเหล่านี้ ผู้จัดการพยายามที่จะเป็นประชาธิปไตยมากขึ้นและดึงดูดลูกค้าที่มีศักยภาพด้วยบริการที่หลากหลาย พวกเขาเริ่มให้ความสำคัญกับบริการมากขึ้นคุณภาพของเมนูและรายการไวน์ ผู้บริโภคที่ทันสมัยมีความสามารถในการเลือกห้องครัวสำหรับทุกรสนิยม: อิตาลี, สเปน, เยอรมัน, อินเดีย, เม็กซิกัน, จีน, รัสเซีย, ฯลฯ

วันนี้ธุรกิจร้านอาหารต้องการความเป็นมืออาชีพ ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรการผลิตและบริการของร้านอาหารเพิ่มขึ้นระดับวุฒิการศึกษาซึ่งจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ประกอบกิจการร้านอาหารมีโครงสร้าง: นักออกแบบซัพพลายเออร์อุปกรณ์อาหารและเครื่องดื่มปรากฏในตลาดร้านอาหาร ในทางกลับกันการควบคุมของรัฐของรัฐ (Sanepidemadzor ทรัพย์สินของรัฐนักดับเพลิงและอวัยวะภาษี) ได้ขันให้แน่น การแข่งขันเพิ่มขึ้นในหมู่ร้านอาหารเกณฑ์การประเมินคุณภาพใหม่ปรากฏขึ้น ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร. มันจะทวีความรุนแรงมากขึ้นเพื่อขยายความรู้ของไวน์อย่างต่อเนื่องสนับสนุนพวกเขาด้วยข้อมูลใหม่ที่ผู้บริโภคต้องการทราบ

รูปแบบและวิธีการบำรุงรักษาในธุรกิจร้านอาหาร สถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงของเวลาและสถานที่ถูกกำหนดรวมถึงเทคโนโลยีของการทำอาหารผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่ของอาหารปรุงอาหารรูปแบบที่ทันสมัย \u200b\u200b(อาหารกลางวันธุรกิจ, Sunday Branchi, ฯลฯ )

คุณภาพของการให้บริการส่งผลกระทบต่อผลการดำเนินงานของกิจกรรมทางการเงินของร้านอาหารเนื่องจากเป็นรูปแบบที่มั่นคงของผู้บริโภคที่ต้องการใช้บริการที่เสนอและเพลิดเพลินกับระดับของบริการที่ให้ไว้ ด้วยการเติบโตของวัฒนธรรมการบริการการหมุนเวียนเพิ่มขึ้นการทำกำไรเพิ่มขึ้นและค่าใช้จ่ายในการไหลเวียนของผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารจะลดลง

ในสภาพที่ทันสมัยกิจกรรมของร้านอาหารอยู่บนหลักการดังต่อไปนี้: การชำระคืนค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการดำเนินการตามการผลิต - กิจกรรมทางเศรษฐกิจการพึ่งพาการพัฒนาต่อไปของการผลิตจากประสิทธิภาพการทำงานการเชื่อมต่อแรงจูงใจวัสดุสำหรับคนงาน ด้วยผลลัพธ์สุดท้ายขององค์กร

แนวโน้มหลักในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียคือ:

- การสร้างร้านอาหารของภาพลักษณ์ที่เอื้ออำนวยต่อสถาบันของพวกเขา

- การคำนวณทันเวลากับซัพพลายเออร์ที่วงเงินสินเชื่อและความสัมพันธ์ของซัพพลายเออร์ของพวกเขาเองกับร้านอาหารนี้ขึ้นอยู่กับ;

- การก่อตัวของความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับร้านอาหารในหมู่ผู้บริโภคคงที่

ในอนาคตร้านอาหารและบาร์ราคาไม่แพงขนาดเล็กของกลุ่มราคาเฉลี่ยจะได้รับการพัฒนาที่มีแนวโน้ม ร้านอาหารและบาร์ที่รักและยอดเยี่ยมจะยังคงไม่มากนัก

ในขณะเดียวกันการพัฒนาที่มีพายุในธุรกิจร้านอาหารจะได้รับทิศทางเช่นการสร้างร้านอาหารประชาธิปไตย

ร้านอาหารประชาธิปไตย - ทิศทางใหม่ในธุรกิจร้านอาหารตั้งอยู่ที่ทางแยกของเทคโนโลยีเช่นอาหารจานด่วนและห้องครัวแห่งชาติ (หรือผสม) คุณภาพสูงที่ต้องการวิธีการแต่ละอย่าง

การปฏิบัติโลกแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารประชาธิปไตย - ทิศทางที่มีพลวัตที่สุดในตลาดร้านอาหาร

ผู้เข้าชมหลักของร้านอาหารดังกล่าวเป็นคนชั้นกลาง ในมือข้างหนึ่งในประเทศที่พัฒนาแล้วการยอมรับอาหารจะถูกถ่ายโอนไปยังร้านอาหารเนื่องจากการขาดเวลาว่างในทางกลับกันเนื่องจากเทคโนโลยีใหม่และการแข่งขันสูงผู้ประกอบการประชาธิปไตยกลายเป็นที่สาธารณะ ร้านอาหารประชาธิปไตยบางแห่งรวมอยู่ในเครือข่าย

ธุรกิจในรัสเซีย แนวทางในการเปิดธุรกิจในภูมิภาค
เราไว้วางใจ 700,000 ผู้ประกอบการของประเทศ

* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยในรัสเซีย

จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสหพันธรัฐรัสเซีย (2018)

ร้านอาหารในสิ่งพิมพ์ (2017)

จำนวนร้านอาหารในล้านจิตรกร (2018)

พลศาสตร์การเจริญเติบโตของร้านอาหารในล้านจิตรกร (2018)

ธุรกิจร้านอาหารเป็นผู้นำในจำนวนการล้มละลาย สร้าง ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ มันอยู่ไกลจากทุกคน และทั้งหมดเพราะในกรณีนี้ข้อผิดพลาดจำนวนมากรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติ

บทความนี้มีปัญหาสำคัญสิบประการของธุรกิจร้านอาหารและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาสามารถเอาชนะได้สำเร็จ สำหรับใครบางคนรายการที่เรามอบให้อาจดูเหมือนชัดเจนที่จะเรียกว่า "หลุมพราง" อาจจะ. ข้อความของเราค่อนข้างเกี่ยวกับสาเหตุของหินใต้น้ำเหล่านี้มีความเข้าใจซึ่งคุณไม่น่าจะเติมรายชื่อผู้แพ้

1. ตาบอดที่เกี่ยวข้องกับคู่แข่ง

ในสาขาการจัดเลี้ยงสาธารณะการแข่งขันสูงมาก ดังนั้นก่อนที่จะเลือกแผ่นที่มีสไตล์และเรียกพ่อครัวให้แน่ใจว่าได้สำรวจตลาด ฉันควรใส่ใจอะไร

กำหนดผู้เข้าร่วมตลาดหลักอ่านว่าพวกเขาอยู่ที่ไหนให้เลือกสถานที่ที่เหมาะสม

เยี่ยมชมการจัดตั้งคู่แข่งของคุณเพื่อรวมสถานการณ์และค้นหาว่าธุรกิจทำงานให้ผู้อื่นได้อย่างไร สำรวจเมนู - มันจะช่วยประเมินข้อเสนอในตลาดและพัฒนาเอกลักษณ์ของตนเอง

สร้างภาพผู้เยี่ยมชมของคุณ (อายุงบประมาณความสนใจการตั้งค่า ฯลฯ ) - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณกำหนดกลุ่มเป้าหมายและคำขอของมัน ลอกจากมันมันจะง่ายต่อการแก้คำถามมากมาย

ตรวจสอบแนวโน้มและแนวคิดในตลาดต่างประเทศ แฟชั่นรวมถึงในสาขาการจัดเลี้ยงมาถึงเราจากต่างประเทศ คุณสามารถเรียกดูแนวคิดล่าสุด - และกลายเป็น Discoverer ในรูปแบบใหม่

โปรดทราบว่ายิ่งคุณรวบรวมข้อมูลเพิ่มเติม แต่ข้อสรุปที่แม่นยำยิ่งขึ้นที่คุณสามารถทำได้ C ข้อมูลเหล่านี้จะเริ่มงานจริงในโครงการ: แผนธุรกิจแนวคิดทั่วไปการพัฒนาเมนูการออกแบบร้านอาหารและอื่น ๆ

การศึกษาตลาดควรเป็นรากฐานที่คุณจะสร้างธุรกิจของคุณ หากคุณปฏิเสธขั้นตอนนี้แม้แต่แนวคิดดั้งเดิมมากที่สุดเมนูที่ยอดเยี่ยมจากเชฟและการออกแบบที่มีสไตล์จะไม่ยืดโครงการของคุณ

2. แนวคิด? ไม่ไม่เคยได้ยิน

ตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของสถาบันเป็นสิ่งสำคัญในขั้นตอนแรก และนั่นเป็นเหตุผล:

เป็นส่วนหนึ่งของการวิจัยการตลาดให้ความสนใจกับสิ่งที่กลุ่มของคุณมีชีวิตอยู่ เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับมัน: จากการเลือกสถานที่ก่อนนโยบายการโฆษณา และคุณต้องเข้าใจเฉพาะสถาบันที่ระบุในทันทีเพื่อวางแผนกระบวนการทั้งหมดอย่างถูกต้อง ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่าง? มีห้องครัว - มันถูกเตรียมไว้กับมันมีห้องโถง - มันกินอยู่ในนั้น แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ง่ายมาก ร้านพิชซ่าและร้านอาหารจีนจะมีกลุ่มเป้าหมายที่แตกต่างกันเมนูรายการอุปกรณ์ที่จำเป็นและแม้แต่จำนวนบุคลากร

ความสำเร็จขององค์กร 30% กำหนดการวิเคราะห์ความสามารถของการวิจัยการตลาด

แนวคิดกำหนดวิธีการดำเนินงานต่อไปของโครงการต่อไป

ภายใต้เงื่อนไขของการแข่งขันที่ยากลำบากที่คุณต้องโดดเด่น งานของคุณคือเสนอสิ่งที่ยังไม่แนะนำ และที่นี่ไม่จำเป็นเกี่ยวกับเมนูแปลกใหม่หรือทิวทัศน์ที่งดงาม คุณสามารถ "ขอ" ลูกค้าและบริการที่สะดวกและชิปในฟีดและข้อเสนอที่ได้เปรียบและบริการเพิ่มเติม

ตอนนี้เราอธิบายว่าทำไมจึงมีความสำคัญในการเลือกแนวคิดในการเริ่มต้นพิจารณากระบวนการนี้มากขึ้น

ภัตตาคารแนะนำสองวิธีเมื่อเลือกแนวคิด:

กำหนดเฉพาะของคาเฟ่จากนั้นจึงรวบรวมความคิดของคุณให้มองหาห้องที่เหมาะสม

ในขั้นต้นหาห้องที่สะดวกสบายเหมาะสำหรับพารามิเตอร์ทั้งหมด (จากตำแหน่งไปยังราคาต่อตารางเมตร) และเลือกรูปแบบคาเฟ่ภายใต้มันแล้ว

เมื่อคุณกำหนดแนวคิดให้ถามตัวเองสามข้อ:

ใครจะเป็นผู้เยี่ยมชมร้านอาหารของคุณ?

ร้านอาหารอยู่ที่ไหน?

เขาจะดึงดูดผู้ชมเป้าหมายของคุณอย่างไร?

คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเหล่านี้ - สามปลาวาฬสำหรับแนวคิดของสถาบัน

เพื่อให้คุณนำเสนอตัวเลือกที่หลากหลายได้ง่ายขึ้นซึ่งคุณต้องมองหาของคุณเองเราขอแนะนำให้คุณรู้จักกับการจำแนกประเภทของสถาบัน

แนวคิดของร้านกาแฟและร้านอาหารถูกหารด้วย:

ข้อมูลเฉพาะของเมนู. มันสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญได้อย่างมาก: ร้านกาแฟ, ร้านพิชซ่า, เบอร์เกอร์, ฯลฯ หรือมุ่งเน้นไปที่แน่นอน อาหารแห่งชาติ: รัสเซีย, จีน, อิตาลี, คอเคเซียนและอื่น ๆ

รายละเอียดของกลุ่มเป้าหมาย เมนูในสถาบันของคุณต้องตรงกับการตั้งค่าของกลุ่มเป้าหมายของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคาเฟ่แห่งนี้เป็นห้องรับประทานอาหารถัดจากมหาวิทยาลัย (I.e. ผู้ชมเป้าหมายคือนักเรียน) จากนั้นราคาจะต้องมีประชาธิปไตยและอาหารก็พอใจ ถ้านี้ คาเฟ่สำหรับเด็กจากนั้นเมนูควรประกอบด้วย จานเรียบง่าย ด้วยฟีดที่น่าสนใจ "เด็ก" นอกเหนือจากเมนูในร้านกาแฟที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะให้การเล่นโซน หากร้านอาหารสำหรับชั้นธุรกิจสิ่งนี้บังคับให้มัน เมนูประณีตและการตกแต่งภายในที่นำเสนอ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องส่งผู้ชมที่คุณต้องการเห็นในสถาบันของคุณอย่างชัดเจน - และสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมัน

รูปแบบของห้องที่ตั้ง. ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงที่สถาบันคือ: ในที่อยู่อาศัยแยกต่างหากหรือพื้นที่สาธารณะ ตัวอย่างเช่นในห้องที่อยู่อาศัยคุณไม่สามารถเปิดร้านกาแฟที่จะทำงานหลัง 23:00 น. ตัวอย่างเช่นผับหรือบาร์กลางคืนเปิดบนชั้นแรกของอาคารที่อยู่อาศัยจะไม่ทำงาน หากคุณเปิดในห้างสรรพสินค้าควรคำนึงถึงเวลาของงาน

ตามฤดูกาล. มีร้านกาแฟที่ทำงานเฉพาะในฤดูร้อน - ร้านกาแฟฤดูร้อนที่เรียกว่า และมีสถาบันที่ทำงานตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศมีระบบความร้อนและเครื่องปรับอากาศ

ตามขนาดคงที่และขนาดสเกลการจำแนกประเภทนี้แบ่งการจัดตั้งบนมือถือ (ตัวอย่างเช่นรถพ่วงล้อ) หรือเครื่องเขียน

การทำความเข้าใจว่าคาเฟ่ถูกจัดประเภทอย่างไรมันง่ายกว่าที่จะตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิด

เคล็ดลับมากมายสำหรับการเลือกแนวคิด:

โปรดทราบว่ารสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณเป็นรอง ในตอนแรกคือความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดร้านอาหารและสถานการณ์จริงในตลาด

ในปีที่ผ่านมาสถาบันอาหารจานด่วนได้รับความนิยม แม้ในวิกฤตพวกเขากำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน วันนี้ร้านกาแฟและร้านอาหารประชาธิปไตยได้รับ

ในการเลือกแนวคิดให้ความสำคัญกับความต้องการของผู้บริโภค อะไรที่ไม่ได้อยู่ในเมืองเฉพาะ microdistrict? สิ่งที่หายไปในเมืองของคุณสิ่งที่ประสบความสำเร็จอยู่แล้วในเมืองที่คล้ายคลึงกัน? สถาบันอะไรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้อยู่อาศัยในเมือง?

ดังนั้นแนวคิดของร้านอาหารจึงมีความสำคัญน้อยกว่าอาหารที่คุณเสนอ พร้อมกับทางเลือกของแนวคิดมีความจำเป็นต้องกำหนดรูปแบบและรูปแบบเอกลักษณ์องค์กรเพื่อวางแผนงานพัฒนาเทคโนโลยีวิศวกรรมและการออกแบบ ในขั้นตอนนี้เจ้าของร้านอาหารควรมีความเข้าใจว่าโครงการจะทำงานอย่างไร แนวคิดเอกลักษณ์องค์กรและ "ชิป" จำเป็นต้องมีเพื่อเน้นสถาบันระหว่างคนอื่น ๆ อีกมากมาย แนวคิดจะต้องรับผิดชอบคำถามหลัก: ทำไมคุณต้องเลือกร้านอาหารของคุณ?

หากคุณไม่สามารถหาอะไรเป็นต้นฉบับได้เรียนรู้ว่ามีตลาดต่างประเทศ รวบรวมแนวคิดรวมกัน - และคุณจะพบ "ประดิษฐ์" อย่างแน่นอนเช่นแนวคิดที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณเป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามแนวคิดของโครงการจะไม่สามารถยืดได้ ดังนั้นอย่าผ่อนคลาย ขั้นตอนต่อไปนี้ไม่สำคัญน้อยกว่า

ปัญหาที่ทำให้ร้านอาหารในอนาคตกลัวคือการเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด จะต้องได้รับการยอมรับว่าข้อกังวลนั้นไม่ไร้เหตุผล ร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ซับซ้อนที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร เพื่อที่จะทำให้ธุรกิจร้านอาหารถูกกฎหมายคุณจะต้องรวบรวมรายชื่อเอกสารที่น่าประทับใจ ดังนั้นผู้ประกอบการเพื่อประหยัดเวลาและความพยายามมักจะส่งถึง บริษัท ซึ่งทำให้เอกสารแบบครบวงจรที่จำเป็น ราคาของบริการดังกล่าวแตกต่างกันไปจาก 20 ถึง 40,000 รูเบิล

ก่อนอื่นคุณต้องลงทะเบียนธุรกิจในหน่วยงานราชการ ความสะดวกสบายและการกระจายมากที่สุดสำหรับร้านอาหารถือเป็นแบบฟอร์ม "LLC" ประเภทของกิจกรรมสำหรับโครงการร้านอาหารตามการจำแนกประเภท OKVED-2:

56.10 "กิจกรรมของร้านอาหารและบริการสำหรับการส่งมอบอาหาร"

56.10.1 "กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟเต็มรูปแบบ บริการร้านอาหาร, cafeteriev, ร้านอาหาร อาหารจานด่วน และการบริการตนเอง "

เมื่อคุณจะมีแพคเกจเอกสารประกอบและสัญญาเช่าที่สมบูรณ์ (หรือใบรับรองการเป็นเจ้าของสถานที่) คุณสามารถดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนการประสานงานต่อไปนี้

ความคิดพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

หากต้องการยกเว้นปัญหาเกี่ยวกับหน่วยงานภาครัฐเมื่อเปิดร้านอาหารใบอนุญาตทั้งหมดควรออกให้ ก่อนที่คุณจะให้รายการเราจะให้ความสนใจกับในภูมิภาคที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน ตารางให้รายการเอกสารที่จำเป็นต้องเปิดร้านอาหาร รายการนี้ไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่มีเอกสารหลัก

รายการเอกสารสำหรับเปิดร้านอาหาร

โดยการรวบรวมรายการเอกสารที่น่าประทับใจนี้คุณสามารถสงบได้ นี่คือเกือบครึ่งหนึ่งของโครงการที่ดำเนินการ ในรายละเอียดเพิ่มเติมหัวข้อการรวบรวมใบอนุญาตสำหรับการเปิดร้านอาหารเราสว่างในบทความนี้

บาง โซเวียตที่มีประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์เมื่อแก้ปัญหาทางกฎหมาย:

• แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะรวบรวมเอกสารทั้งหมดด้วยตัวเองให้แน่ใจว่าได้เปิดรูเบิลประมาณ 20,000 รูเบิลไปยังงบประมาณ

ตัดสินใจทันทีว่าการวางแผนเวลาในการขายแอลกอฮอล์ทันที มันจะขึ้นอยู่กับมัน ใบอนุญาตปีจะเสียค่าใช้จ่าย 65,000 รูเบิล โปรดทราบว่าใบอนุญาตมีการออกไม่เกิน 5 ปี อีกหนึ่ง nuance ที่สำคัญ: คุณอาจปฏิเสธที่จะออกใบอนุญาตหากคุณไม่ดูแลการคุ้มครองของสถาบัน เพื่อให้ไม่มีปัญหากับเรื่องนี้ให้: อายุและการบำรุงรักษาปุ่มเตือนภัยและการเตือนภัยรวมถึงข้อตกลงการป้องกัน

ใส่ใจกับข้อกำหนดที่ระบุไว้ในใบอนุญาต ข้อมูลนี้จะช่วยคุณเมื่อเลือกห้อง ขอแนะนำให้ตอบสนองความต้องการทั้งหมดทันทีเพื่อให้คุณไม่ต้องทำซ้ำความไม่สอดคล้องกันและใช้เงินกับมัน

การค้นหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารอาจใช้เวลานานดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะดูแลมันล่วงหน้า เมื่อเลือกมันคุ้มค่าที่จะพิจารณาสองพารามิเตอร์ที่สำคัญ: ตำแหน่งและสภาพของห้อง

สถานที่ที่อยู่ภายใต้ร้านอาหารในอนาคตได้รับการคัดเลือกตามแนวคิด ตัวอย่างเช่นเยาวชนคาเฟ่ดีกว่าอยู่ใกล้กับสถาบันการศึกษาและศูนย์รวมความบันเทิง เรียนร้านอาหาร - ในใจกลางเมืองและ ครอบครัวคาเฟ่ - ใน Microdistrict การนอนหลับ

ตำแหน่งที่เลือกไม่ถูกต้องสามารถออกจากร้านอาหารที่ไม่มีผู้เข้าชมได้ ก่อนอื่นถ้าคุณนอนอยู่กับการจราจรคนเดินเท้าต่ำจากนั้นสูญเสียเครื่องมือโฆษณาที่ทรงพลัง ผู้คนคาดเดาได้อย่างไรที่นั่นรอบมุมมีคาเฟ่ที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? ประการที่สองคุณต้องวางไว้ที่กลุ่มเป้าหมายของคุณเข้มข้น มิฉะนั้นการส่งผ่านโดยจะไม่สนใจข้อเสนอของคุณ ประการที่สามสถานที่ตั้งของร้านอาหารส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงทางธุรกิจ เป็นไปได้มากที่สุดที่ร้านกาแฟในเขตชานเมืองของเมืองสามารถมองเห็น Promonse ไม่น่าจะทำให้ผู้เข้าชมมั่นใจได้ ประการที่สี่สถานที่ตั้งควรมีการเข้าถึงการขนส่งสะดวกและที่จอดรถ ประการที่ห้าคุณต้องประเมินตำแหน่งในแง่ของการแข่งขัน ตัวอย่างเช่นหากคุณเป็นร้านพิชซ่าคุณไม่ควรเปิดถัดจาก Pizzeria อื่น (แต่ได้รับการเลื่อนตำแหน่งแล้ว)

วิธีประเมินตำแหน่งของห้องของร้านอาหาร:

1. เราค้นหาคู่แข่งโดยใช้ Yandex.Maps Type Services, Google Cards, 2GIS;

ให้ความพร้อมใช้งานของที่จอดรถทางเข้าที่สะดวก

ให้คะแนนการจราจรคนเดินเท้า สิ่งนี้สามารถมอบหมายให้กับ บริษัท พิเศษที่จะทำการศึกษา ค่าใช้จ่ายของบริการดังกล่าวจะมาจาก 3 พันรูเบิล และคุณสามารถใช้การวัดอย่างง่ายด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

เป็นเวลา 15 นาทีในการนับจำนวนผู้คนที่ผ่านคน ตัวอย่างเช่นใน 15 นาทีคุณนับ 200 คน เราคูณหมายเลขนี้ 4 และรับการจราจรคนเดินเท้า: 800 คนต่อชั่วโมง แต่นี่เป็นข้อบ่งชี้ที่มีข้อผิดพลาด วิธีที่จะเข้าใกล้ค่าเฉลี่ยที่แม่นยำที่สุดของการรับส่งข้อมูลผ่าน?

ใช้เวลาศึกษา 4 วันติดต่อกันและค้นหาค่าเฉลี่ย

พิจารณาการจราจร 3 ครั้งต่อวัน: ในตอนเช้าตั้งแต่ 10:00 น. ในช่วงบ่ายจาก 13:00 น. และในตอนเย็นตั้งแต่เวลา 18:00 น.

พิจารณาการมีอยู่ของกลุ่มเป้าหมายเป้าหมายในสตรีม

หมายเหตุ: ตามมาตรฐานและกฎระเบียบสำหรับสถาบันการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถใช้งานได้เฉพาะสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยเท่านั้น เหล่านี้รวมถึงชั้นแรกของอาคารที่อยู่อาศัย ห้องครัวและห้องโถงลูกค้าต้องมีแสงธรรมชาติ ตอนนี้เราหันไปประเมินห้องของตัวเองแล้ว

ความต้องการร้านอาหารขั้นพื้นฐาน:

พื้นที่ประมาณ 100 ตารางเมตร m .;

ความพร้อมใช้งานของการสื่อสาร: สิ่งปฏิกูลร้อนและ น้ำเย็น, ไฟฟ้า, ก๊าซ, การระบายอากาศเทียมและธรรมชาติ;

การปรากฏตัวของสถานที่เพิ่มเติมสำหรับสถานที่จัดเก็บห้องพักพนักงานห้องน้ำ (หรือความเป็นไปได้ของการพัฒนาขื้นใหม่โปรดทราบว่าการพัฒนาขื้นใหม่จะต้องถูกกฎหมาย);

มาตรฐานสำหรับห้องครัวและคลังสินค้ามีความจำเป็นต้องจัดสรร 40% ของพื้นที่ทั้งหมดและส่วนที่เหลือ 60% จะใช้ห้องโถงสำหรับผู้เข้าชม

ข้อกำหนดรายละเอียดเพิ่มเติมสำหรับสถานที่ถูกกำหนดไว้ใน Sanpin

นอกจากนี้ให้ความสำคัญกับการทำงานของห้อง: ไม่ว่าการวางแผนจะช่วยให้คุณสามารถจัดเตรียมห้องไว้ในโครงการของคุณได้อีกครั้ง แต่ก็มีความสามารถที่จำเป็นซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่างานของอุปกรณ์อาหารอย่างต่อเนื่อง)

พยายามหาห้องที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นมาก่อน ในกรณีนี้มันจะเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะทำให้การรับใบอนุญาตง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังประหยัดค่าใช้จ่ายบางอย่างรวมถึงเร่งกระบวนการเตรียมการ ในสถานที่ดังกล่าว "ด้วยการสืบทอดที่ดี" มักจะยังคงเป็นระบบของการระบายอากาศซึ่งเป็นแผนกที่สะดวกในโซนที่ใช้งานได้และการซ่อมแซม คุณจะอยู่ในการเข้าถึงเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ของคุณเท่านั้น

ความคิดพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

ร้านอาหารราคาเท่าไหร่? จำนวนค่าเช่าอาจขึ้นอยู่กับชุดของปัจจัย: มูลค่าเป็นของเมืองพื้นที่การจราจรคนเดินเท้าย่านที่ทำกำไรได้กับผู้อื่น รัฐสภา. โดยเฉลี่ยแล้วการให้เช่าสถานที่จะต้องให้ 80-150,000 รูเบิลทุกเดือน ร้านอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้จ่ายค่าเช่าในครั้งเดียวทุก ๆ หกเดือน - จากนั้นจ่ายเงินครั้งต่อไปคุณจะมีเวลาที่จะปลดปล่อยและรับความมั่นคงทางการเงินแล้ว ในข้อตกลงการเช่าคุณจะไม่เพียง แต่จะต้องลงทะเบียนการเดิมพันอย่างชัดเจน แต่ยังรวมถึงความถี่ที่เพิ่มขึ้น เมื่อมองไปที่ความสำเร็จของร้านอาหารเจ้าของบ้านมักจะเริ่มเรียกร้องการเลี้ยงดูคณะกรรมการโต้เถียงนี้โดยมีสถานที่ที่ดี โดยทั่วไปเมื่อสรุปสัญญาจะดีกว่าที่จะใช้บริการของทนายความ ดำเนินการจากหลักการที่ห้องพักดีไม่ค่อยว่างเปล่า บางทีเหตุผลสำหรับการออกของผู้เช่าก่อนหน้านี้อยู่ในปัญหากับเจ้าของบ้าน

อีกพารามิเตอร์ที่สำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกห้องพักคือการซ่อมแซม ตัวเลือกปัญหาทั่วไปในศูนย์คือว่าพวกเขาอยู่ในกองทุนเก่าและนี่อาจหมายถึงคานที่เน่าเสียผนังที่คึกคักและการสื่อสารที่เน่าเสีย ให้ความสนใจกับพลังงานไฟฟ้าเฉพาะ: รับไฟฟ้าในศูนย์กลางแม้สำหรับเงินจำนวนมากเป็นเรื่องยากมาก การใช้พลังงานทั้งหมดแม้แต่ร้านกาแฟขนาดเล็ก (มีจำนวน การนั่ง ไม่เกิน 30) อย่างน้อย 45-50 กิโลวัตต์ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกห้องที่ไม่ต้องการการซ่อมแซมอย่างจริงจังการเดินสายไฟของการสื่อสาร ฯลฯ การซ่อมแซมไม่เพียง แต่การเงิน แต่ยังมีค่าใช้จ่าย และนี่คือทรัพยากรที่ผู้ประกอบการแต่ละคนต้องชื่นชมและบันทึก ยิ่งคุณสามารถแก้ปัญหาได้นานขึ้นกับการเตรียมห้องมากเท่าไหร่โอกาสที่คุณจะพลาดมากขึ้นเท่านั้น

ควรสังเกตว่าการตกแต่งภายในที่ทันสมัยในสถานประกอบการต้องใช้เวลาน้อยลง การออกแบบเล่นกับเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่ง - ความจริงที่ว่าคุณสามารถขนส่งจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกวัตถุหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบมุมมองของ Dilettanic ว่าการออกแบบของห้องเป็นปัจจัยที่กำหนดไว้สำหรับความสำเร็จในอนาคต อย่างไรก็ตามอ่างเก็บน้ำที่มีประสบการณ์ของความคิดเห็นอื่น ๆ : ปรากฎว่าการตกแต่งภายในสำหรับผู้เยี่ยมชมอยู่ไกลตั้งแต่แรก นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับร้านกาแฟงบประมาณ ยังคงเป็นงานหลักของการตกแต่งภายในของร้านอาหารคือการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมซึ่งเป็นที่น่าพอใจ

การซื้ออุปกรณ์ครัวคุณภาพสูงเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญของการเปิดร้านอาหาร คุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือขึ้นอยู่กับกำลังการผลิตของห้องครัวองค์กรของเวิร์กโฟลว์และแม้แต่รสชาติของอาหาร นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องรองรับการเลือก ตรวจสอบประสบการณ์ของร้านอาหารอื่น ๆ และความคิดเห็นของพวกเขาสำหรับเทคนิคนี้ สำรวจซัพพลายเออร์เชิงพาณิชย์ต่าง ๆ ของอุปกรณ์ครัว รับตัวเลือกสองสามตัวเลือกและเปรียบเทียบมูลค่าเงิน อย่างไรก็ตามการออมที่มากเกินไปต่อสิ่งใดก็ตามการซื้ออุปกรณ์ที่แพงที่สุดไม่ใช่ความสำเร็จที่รับประกัน

ความสนใจพิเศษจะจ่ายให้กับพารามิเตอร์นี้เป็นบริการรับประกันและจากจุดที่คำนวณได้ หากจากช่วงเวลาของการขายคุณเสี่ยงที่จะสูญเสียการรับประกันหลายเดือนเมื่ออุปกรณ์ไม่ได้ใช้งานจริงในขณะที่คุณแก้ปัญหากระดาษและล่าช้าด้วยการเปิด ตามธรรมชาติอุปกรณ์ดังกล่าวจะล้มเหลวหลังจากการซ่อมแซมฟรีหมดอายุ

ลดค่าใช้จ่ายอุปกรณ์สามารถใช้หากคุณซื้ออุปกรณ์มือสอง ด้วยวิธีนี้คุณต้องระวัง: คุณสามารถวิ่งเข้าไปในอุปกรณ์ที่มีคุณภาพต่ำเสียและชำรุดโดยไม่มีการรับประกันใด ๆ อย่างไรก็ตามบางครั้งในตลาดคุณสามารถหาข้อเสนอที่ทำกำไรได้เมื่อเกือบเป็นชุดครัวครัวใหม่ขายภัตตาคารซึ่งธุรกิจล้มเหลว ดังนั้นตรวจสอบโฆษณาบนเว็บไซต์

ความคิดพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมนู ตัวอย่างเช่นหากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าคุณจะต้องใช้อุปกรณ์เตาพิเศษ อย่างไรก็ตามคุณสามารถเลือกประเภทหลักของอุปกรณ์ครัวซึ่งจะใช้กับร้านอาหารใด ๆ :

อุปกรณ์แปรรูปความร้อน: ตู้ทองเหลืองและทอด, เตา, เตาเหนี่ยวนำ, ทอด ฯลฯ ;

อุปกรณ์ไฟฟ้า: เครื่องผสม, เครื่องปั่น, รวม;

อุปกรณ์เก็บข้อมูล: ตู้เย็น ตู้แช่แข็งบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตู้โชว์ตู้เย็น ทางเลือกของรูปแบบที่เหมาะสมของอุปกรณ์ทำความเย็นขึ้นอยู่กับรูปแบบห้องครัวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ คุณควรซื้อโต๊ะระบายความร้อนพิเศษ มันถือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในสภาพอากาศเย็นที่อยู่บนพื้นผิวของมัน

เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อของอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ

อุปกรณ์สำหรับทำอาหาร: คั้นน้ำผลไม้, เครื่องชงกาแฟ;

เครื่องมือห้องครัว และอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่น ๆ (มีด, ถังสำหรับผลิตภัณฑ์, ยืน, ภาชนะบรรจุ ฯลฯ );

อุปกรณ์สำหรับการทดสอบ: การทดสอบอุปกรณ์หลอก ฯลฯ

เป็นการดีที่คุณต้องรวบรวมข้อเสนอให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากซัพพลายเออร์และประสานงานรายการอุปกรณ์กับพ่อครัว ดึงดูดพ่อครัวเพื่อช่วยคุณเปลี่ยนส่วนแบ่งของความรับผิดชอบในการเลือกอุปกรณ์และคำถามของการจัดเรียงของเขา ในอนาคตนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการตำหนิที่ไม่จำเป็นและเรื่องอื้อฉาวที่ "ทุกอย่างไม่ได้" และ "คุ้มค่า"

เพื่อลดรายการอุปกรณ์และลดต้นทุนคุณสามารถลดความซับซ้อนของวงจรการผลิตได้ สามารถทำได้หากคุณซื้อ พร้อมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถซื้อได้จากเบเกอรี่ และเพื่อให้ครัวของคุณมีเพียงเทคนิคนั้นที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานเท่านั้น

อย่าลืมที่จะรวมไว้ในรายการค่าใช้จ่ายและอุปกรณ์อื่น ๆ : ชั้นวางบาร์, ลงทะเบียนเงินสด, ขั้วชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสด, เครื่องปรับอากาศ, การระบายอากาศและระบบเตือนภัยหากไม่มีตู้คอนเทนเนอร์ในห้อง ขั้นตอนต่อไปคือการซื้อเฟอร์นิเจอร์และรายการตกแต่ง

สิ่งที่จำเป็นต้องใช้เฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร

ตัวเลือกของเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับแนวคิดและรูปแบบของสถาบันของคุณ ตัวอย่างเช่นบาร์ต้องมีเคาน์เตอร์บาร์สำหรับบริการCaféแบบตัวเอง - สายการแจกจ่ายรายบุคคล

สำหรับร้านอาหารโดยเฉลี่ยองค์ประกอบหลักของการตกแต่งภายในเป็นโต๊ะเก้าอี้และเฟอร์นิเจอร์ตกแต่ง นอกจากนี้ยังมีมูลค่าการจัดเตรียมห้องโถงพร้อมบาร์ที่มีบาร์ซึ่งเป็นพื้นที่นั่งเล่นวีซ่าและที่ทำงานบาร์เทนและตู้โชว์การกระตุ้นการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่าลืมเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์พนักงาน: สถานีบริกรยืนโต๊ะยูทิลิตี้ ฯลฯ องค์ประกอบที่บังคับอีกประการหนึ่งในการตกแต่งภายในเป็นตู้เสื้อผ้า มันอาจเป็นเหมือนตู้เสื้อผ้าเต็มรูปแบบกับไม้แขวนเสื้อและบุคลากรบริการและอาจจะเพิ่งติดตั้งไม้แขวนเสื้อในห้องโถง ในที่สุดในที่สุดในร้านอาหารสำหรับพื้นที่การแบ่งเขตพาร์ทิชันต่างๆและมีการชาร์จ

ความแตกต่างของเฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร:

• พิจารณาความสะดวกสบายของเฟอร์นิเจอร์ฟังก์ชั่นการใช้งานอัตราส่วนของความสูงของโต๊ะและเก้าอี้

เฟอร์นิเจอร์ควรทำจากวัสดุที่มีความทนทานต่อการใช้งานไม่กลัวการทำความสะอาดสารเคมีและการฆ่าเชื้อโรค

เฟอร์นิเจอร์ต้องสนับสนุนรูปแบบและแนวคิดของสถาบันที่จะอยู่ในสไตล์เดียวและประสานกับการตกแต่งภายใน

นำเค้าโครงของห้องโถงและคุณสมบัติของห้อง

เกณฑ์หลักสำหรับการเลือกเฟอร์นิเจอร์: ขนาดเล็กและความอเนกประสงค์

ชุดมาตรฐาน: ตารางสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม, เก้าอี้ที่ไม่มีที่วางแขน;

เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการซื้อเฟอร์นิเจอร์ให้พยายามหาผู้จัดจำหน่ายที่ครอบคลุมซึ่งสามารถให้บริการร้านอาหารและเฟอร์นิเจอร์และอาหารและสิ่งทอ

ข้อผิดพลาดหลักของร้านอาหารสามเณรคือความปรารถนาที่จะรวมอาหารจานโปรดในเมนู แต่การตั้งค่าของร้านอาหารและรสชาติของผู้ชมเป้าหมายอาจแตกต่างกันไปได้อย่างมีนัยสำคัญ เมนูนั้นไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับรสชาติของใครบางคนเท่านั้น แต่ยังมาจากแนวคิดของสถาบัน เป็นมูลค่าการเพิ่มที่แม้ในทิศทางที่แคบไม่ได้กำหนดองค์ประกอบของเมนู 100% วันนี้คุณสามารถพบกับร้านอาหาร จานคลาสสิกใครเป็นที่ต้องการในสถาบันใด ๆ ตัวอย่างเช่นพิซซ่าสลัดซีซาร์ ฯลฯ

นอกจากนี้เมื่อสร้างเมนูคุณต้องใส่ใจกับราคาของอาหาร ต้องปฏิบัติตามรูปแบบและแนวคิด หากคุณกำลังวางตำแหน่งตัวเองในฐานะร้านกาแฟนักเรียนราคาที่สูงจะทำให้ผู้ชมเป้าหมายหวาดกลัวอย่างแน่นอน แต่ถ้าอยู่ในร้านอาหารที่ทันสมัยตั้งราคาต่ำ จานแปลกใหม่คุณไม่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการเตรียมการของพวกเขา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปรียบเทียบต้นทุนของอาหารและผลกำไรที่คุณต้องการจากสิ่งนี้เพื่อรับ

เมื่อทำเมนูให้พิจารณาความแตกต่างต่อไปนี้:

• เพิ่มจานใหม่ในเมนูเป็นระยะหรือทำคำแนะนำพิเศษเพื่อให้ฐานลูกค้า

สำหรับแต่ละจานจากเมนูสร้างแผนที่เทคโนโลยีระบุการบริโภคผลิตภัณฑ์สำหรับส่วนและปริมาณของส่วนนี้ ข้อมูลนี้จะต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES รวมถึงการคำนวณความจำเป็นในการจัดหาผลิตภัณฑ์

อัปเดตเมนูตาม รสนิยมการตั้งค่า ผู้เข้าชม ตรวจสอบคำสั่งซื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อระบุอาหารที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ ตำแหน่งดังกล่าวจะดีกว่าที่จะแทนที่หรือแยกออกจากเมนู

เมื่อทำเมนูให้ทำตามหลักการของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และแปรผัน สิ่งนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการทำให้เสียผลิตภัณฑ์ในไม่เป็นที่นิยมของอาหารหนึ่งหรือจานอื่น

หนึ่งในขั้นตอนการเตรียมการคือการค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกัน ความล้มเหลวของอุปทานสามารถขัดขวางการทำงานของร้านอาหารเพราะไม่มีอาหารจำนวนมากจากเมนูแทบจะไม่ดึงดูดผู้เข้าชม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ ส่วนผสมสด เข้าร่วมห้องครัวเสมอ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของแขก เพื่อให้เข้าใจว่ามีการซื้อส่วนผสมจำนวนเท่าใดคุณจะต้องมีแผนที่เทคโนโลยีและการคาดการณ์การขาย คำนวณปริมาณการซื้อที่แม่นยำนั้นค่อนข้างยาก คุณจะไม่สามารถทำนายทางเลือกของผู้เยี่ยมชมได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเริ่มต้น เมื่อเวลาผ่านไปด้วยการวิเคราะห์คำสั่งซื้อคุณจะเข้าใจว่าอาหารที่แขกของคุณได้รับการคัดเลือกและในจำนวนใด และในตอนแรกควรได้รับการคุ้มครองร้านอาหารอื่น ๆ และการคำนวณที่เป็นแบบอย่าง การซื้อผลิตภัณฑ์ครั้งแรกให้คำแนะนำในการสร้างปริมาณเล็กน้อยเพื่อลดความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เมื่อคุณทำการซื้อเป็นครั้งแรกให้พักคำสั่งซื้อสำหรับล็อตเล็ก ๆ จากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณสามารถประเมินข้อกำหนดของความร่วมมือและเลือกตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด

ตามหมวดหมู่บางประเภทของการส่งมอบให้เมนูหลักมันจะดีกว่าที่จะสรุปสัญญาพิเศษกับผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้หนึ่งราย การจัดซื้อขอแนะนำให้ดำเนินการบ่อยครั้งและเป็นแบทช์ขนาดเล็ก - สิ่งนี้จะเพิ่มค่าใช้จ่ายในการจัดส่ง แต่จะลดความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์และลดความซับซ้อนของการเก็บรักษาของพวกเขา เมื่อลงนามในสัญญาทำความคุ้นเคยกับทุกเงื่อนไขของความร่วมมือ โปรดทราบว่าค่าใช้จ่ายในการขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมที่ตกอยู่ในร้านอาหาร ดังนั้นเลือกซัพพลายเออร์ตามความใกล้ชิดของดินแดน จากนั้นประหยัดในการจัดส่ง

คำนึงถึงความเสี่ยงของความเสียหายของผลิตภัณฑ์ เพราะสิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้:

ความต้องการต่ำสำหรับตำแหน่งแยกต่างหากในเมนู

ข้อผิดพลาดในการวางแผนการจัดซื้อจัดจ้าง;

อุปกรณ์แยกย่อยสำหรับการเก็บรักษา;

การละเมิดกฎการเก็บรักษา

คุณสามารถลดความเสี่ยงโดยใช้การวางแผนที่มีความสามารถและการคาดการณ์การขายการตรวจสอบคำสั่งซื้อและการกีดกันจากเมนูอาหารที่ไม่ทำกำไร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสร้างการควบคุมการบำรุงรักษาอุปกรณ์เพื่อหลีกเลี่ยงการพังทลายและงานพนักงานเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการเก็บรักษา

ในร้านอาหารผู้คนไม่เพียง แต่มา อาหารอร่อย. พวกเขาต้องการพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย และความสะดวกสบายสร้างไม่เพียง แต่การตกแต่งภายในบรรยากาศ แต่ยังให้บริการด้วย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะให้บริการที่มีคุณภาพในร้านอาหาร

การค้นหาพนักงานที่มีคุณสมบัติไม่ง่ายอย่างที่คิดเป็นครั้งแรก การเลือกอย่างหนักจะใช้ไม่เพียง แต่สำหรับพ่อครัว แต่ยังสำหรับผู้ช่วยของเขาเช่นเดียวกับบริกร

วิธีการหาพ่อครัวที่มีค่าในร้านอาหาร

เริ่มต้นด้วยความจริงง่ายๆ: ทำอาหารที่ดี ไม่เคยนั่งเฉย ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการโฆษณาและรอให้อัจฉริยะในการทำอาหารจะตอบสนอง มีความจำเป็นที่จะต้องแสวงหาพ่อครัวอย่างมีจุดมุ่งหมาย: ในสถาบันอื่น ๆ ในการประชุมระดับมืออาชีพชั้นเรียนหลักหรือผ่านสำนักงานจัดหางานร้านอาหาร

ดังนั้นแผนปฏิบัติการเพื่อค้นหาพ่อครัวมีลักษณะดังนี้:

เยี่ยมชมร้านอาหารที่คล้ายกับทิศทางของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังจะเปิดซูชิบาร์จากนั้นดูพ่อครัวยืนอยู่ในสถาบันที่คุณเสนออาหารญี่ปุ่น

เยี่ยมชมการจัดนิทรรศการที่สำคัญการแข่งขันการประชุม

ใช้ประโยชน์จากบริการของหน่วยงานบุคลากรร้านอาหาร

วางโฆษณาเกี่ยวกับตำแหน่งงานว่างในพอร์ทัลใจ

ไม่มีตัวเลือกที่จริงจังน้อยกว่าอยู่ในการค้นหาบริกร ร้านอาหารที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าบริกรที่ดีควรนำขึ้นมาด้วยตนเองดำเนินการฝึกอบรมสำหรับพวกเขาและกิจกรรมการฝึกอบรมเพื่อกระตุ้นให้ระบบของกำลังใจ

หากคุณไม่ดูแลสิ่งนี้และตัดสินใจที่จะบันทึกเงินเดือนให้กับพนักงานแล้วเตรียมพร้อมสำหรับเฟรมเฟรม ด้วยแรงจูงใจเนื่องจากคุณภาพของบริการจะลดลง ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่การไหลออกของผู้เข้าชมที่สำหรับธุรกิจร้านอาหารอาจมีราคาแพงต่อความล้มเหลว

วิธีจัดการกับการโจรกรรมบุคลากร

หินใต้น้ำอีกก้อนในธุรกิจร้านอาหารคือการโจรกรรมบุคลากร ปัญหาเก่า แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญการยักยอกในอุตสาหกรรมร้านอาหารสามารถมาจาก 10 ถึง ... 60% ของรายได้! และจำนวนเงินที่ร้านอาหาร "จะลงโทษ" พนักงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์กรของการควบคุมและ กระบวนการผลิต, ค่าจ้าง, แรงจูงใจ, ฯลฯ

มากที่สุด ทางที่ง่าย - เลือกพนักงานอย่างระมัดระวัง แม้ว่าวิธีการนั้นค่อนข้างน่าสงสัยเพราะเพื่อทำนายพฤติกรรมของบุคลากรและความหวังเพียงอย่างเดียวในความเหมาะสมของพวกเขา - มันเป็นไปไม่ได้ เพื่อลดความเสี่ยงนี้คุณจะต้องใช้มาตรการทั้งหมด:

ระบบอัตโนมัติ

กล้องวงจรปิด;

สินค้าคงคลัง;

• แรงจูงใจบุคลากร;

  ความลับแขก;

  การควบคุมสัญญาสรุป (ห้องครัว, บาร์);

  การควบคุม DDS (บัญชีปัจจุบัน, ลูกค้าธนาคารเงินสด);

  ระบบควบคุมบาร์

เพื่อให้มาตรการเหล่านี้มีประสิทธิภาพในขั้นตอนการดำเนินการการมีส่วนร่วมโดยตรงของเจ้าหน้าที่ธุรการและเจ้าของสถาบันมีความจำเป็น

ก่อนพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องมือโฆษณาลองคิดดู: ความนิยมของร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับอะไร? ก่อนอื่นระดับการให้บริการและห้องครัวรวมถึงราคา ในวินาที - จากการตกแต่งภายในชั้นบรรยากาศและ "ชิป" ของสถาบัน เพื่อประกาศตัวเองอย่างถูกต้องคุณควรเปิดเผยข้อได้เปรียบและคุณสมบัติหลักในการโฆษณา

เราจะไม่แสดงรายการวิธีการส่งเสริมการขายที่ถือเป็นเวลานาน โฆษณากลางแจ้ง, หน้าต่างตู้โชว์, การพัฒนาในเครือข่ายสังคมออนไลน์และอื่น ๆ แต่สำหรับแต่ละเครื่องมือโฆษณาเคล็ดลับด้านล่างมีความเกี่ยวข้อง ดังนั้นสิ่งที่ต้องคำนึงถึงในนโยบายการโฆษณาของร้านอาหาร?

ชุดรูปแบบที่เรียบง่ายสำหรับการคำนวณประสิทธิภาพของเครื่องมือโฆษณามีลักษณะเช่นนี้ คุณสั่งซื้อ 1,000 ใบปลิวในบ้านการพิมพ์สำหรับ 3,000 รูเบิลและผู้สนับสนุนอีก 2,000 คนซึ่งกระจายใบปลิวผู้คน อันเป็นผลมาจากการโปรโมตนี้: ผู้เข้าชมสถาบัน 30 คนที่ได้รับกาแฟฟรีสัญญาในการโฆษณา ค่าใช้จ่ายของ "ที่พัก" กาแฟมีจำนวน 1,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะเป็น 6,000 รูเบิล ในเวลาเดียวกันผู้เข้าชมที่มาใบปลิวสั่งซื้อเพิ่มเติมจำนวนรวม 15,000 รูเบิล ที่. รายได้จะเป็น 9,000 รูเบิล ปรากฎว่าในกรณีนี้ร้านอาหารไม่เพียง แต่ครอบคลุมค่าโฆษณา แต่ยังได้รับจากมัน

วิเคราะห์เครื่องมือโฆษณาทุกอย่างเพื่อประสิทธิภาพ ตัวบ่งชี้บางอย่างสามารถคำนวณล่วงหน้าได้หรือตามผลลัพธ์ของการโฆษณาเท่านั้น ไม่มีสูตรสำเร็จรูปสำหรับการส่งเสริมร้านอาหาร คุณสามารถกำหนดกลยุทธ์การโฆษณาในทางปฏิบัติเท่านั้น

2. ให้การตั้งค่ากับเครื่องมือที่มีต้นทุนต่ำ

แพง - ไม่ได้หมายความว่าอย่างมีประสิทธิภาพ การโฆษณาอย่างรอบคอบโดยใช้ใบปลิวอาจดีกว่าการโฆษณาที่มีราคาแพงหลายครั้งในสื่อที่ได้รับการส่งเสริมหรือทางวิทยุ เริ่มต้นด้วยวิธีการต้นทุนต่ำ - ราคาข้อผิดพลาดจะต่ำกว่า

แม้ว่าจะใช้จ่ายเงินสำหรับการส่งเสริมการขาย - ไม่ถูกต้อง แต่ยังยากที่จะบันทึกในบทความนี้มีค่าใช้จ่ายเช่นกัน บริษัท โฆษณาที่มีความสามารถต้องการสถาบันใหม่เพื่อประกาศตัวเองและดึงดูดผู้เข้าชมรายแรก หากไม่มีการส่งเสริมการขายคุณจะหลงทางในหมู่คู่แข่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางแผน บริษัท โฆษณาแม้กระทั่งก่อนที่ร้านอาหารจะเปิด

4. รู้จักผู้ชมของคุณ

ผู้ชมหลายคนต้องการการโฆษณาที่แตกต่างกัน การโฆษณาที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งที่ตรงตามคำขอของผู้ชมอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่นหากร้านกาแฟมุ่งเน้นไปที่คนหนุ่มสาวการโฆษณาเหมาะสำหรับเครือข่ายสังคมออนไลน์ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ถึงความสนใจของผู้ชมของคุณไม่เพียง แต่จะเลือกวิธีการโฆษณา แต่ยังสำหรับการออกแบบของวัสดุส่งเสริมการขายมากที่สุด: ข้อความวิดีโอ, ใบปลิว, ฯลฯ พยายามทำให้การโฆษณามีประโยชน์สำหรับลูกค้า: ของขวัญชิมฟรีโปรโมชั่นวัสดุข้อมูลที่น่าสนใจ

กว่าที่คุณสามารถดึงดูดร้านอาหารผู้เยี่ยมชม

ส่วนลดสำหรับเมนูในบางชั่วโมงกระตุ้นยอดขายใน "DEAD WATCH";

โปรโมชั่นพิเศษ ในบางวันของสัปดาห์ (ปกติทุกสัปดาห์) จะช่วยเพิ่มยอดขายในเวลาที่นิยมน้อยกว่า

ของขวัญและส่วนลดสำหรับวันเกิดจะเพิ่มจำนวนคำสั่งซื้อขนาดใหญ่ที่จัดเลี้ยง

ข้อเสนอพิเศษ สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่จะเพิ่มการตรวจสอบเฉลี่ยจากหนึ่งตาราง

กิจกรรมจะดึงดูดลูกค้าใหม่

รายการสามารถดำเนินการต่อได้ มีหลายวิธีในการดึงดูดผู้เข้าชมดังนั้นดำเนินการต่อจากความสามารถของเราและคำขอของผู้เข้าชม วิเคราะห์ผลลัพธ์การทดสอบ ตัวแปรที่แตกต่างกัน โปรโมชั่น เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเข้าใจว่าชิปที่ใช้งานได้จริงและมันก็คุ้มค่าที่จะปฏิเสธ

5. ทดลองกับแพลตฟอร์ม

ลองสิ่งที่แตกต่างกันอย่าติดตามในสิ่งเดียวกัน การโฆษณาทุกอย่างท่วมทุกอย่างและผู้คนเบื่อที่จะประกาศประเภทเดียวกัน เพื่อสังเกตว่าการโฆษณาของคุณควรโดดเด่นและดึงดูดความสนใจ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญในการคิดค้นสิ่งใหม่เดิม โลกไม่ได้ยืนอยู่ตรงจุด: ความจริงที่ว่าเมื่อวานทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในวันนี้มันไม่ได้ทำให้เกิดความสนใจดังกล่าว

วิธีการหาเครื่องมือใหม่และวิธีการส่งเสริมการขาย

วันนี้มีโอกาสมากมายในการค้นหาเทคนิคการตลาดใหม่: วรรณกรรมเฉพาะทางอินเทอร์เน็ตชั้นเรียนหลัก นอกจากนี้คุณยังสามารถนำไปสู่ความคิดในธุรกิจอื่น ๆ ลองปรับให้เข้ากับโครงการของคุณสิ่งที่ทำงานในส่วนอื่น บางครั้งมันเป็นไปได้ที่จะถอนสูตรเพื่อการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพซึ่งไม่มีคู่แข่งที่ไม่เคยคิดเลย

สรุป. แผนการส่งเสริมการขายอาจรวมถึงเครื่องมือส่งเสริมการขายที่หลากหลายแอปพลิเคชันของพวกเขาขึ้นอยู่กับงบประมาณที่คุณยินดีที่จะใช้จ่าย เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคทันทีจำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาที่ใช้งานอยู่ก่อนที่จะเปิดสถาบันและงบประมาณส่วนใหญ่ที่จะใช้ในเดือนแรกของการทำงาน ดังนั้นคุณจะสามารถทำคะแนนฐานลูกค้าในช่วงเวลาสั้น ๆ และออกจากการคืนทุน แต่อย่าลืมว่าการโฆษณาที่ดีที่สุดของร้านอาหารคือ สินค้าที่มีคุณภาพ และบริการ. หากผู้บริโภคเกี่ยวข้องกับรสชาติของอาหารและบริการเขาจะกลับมาหาคุณและจะแนะนำสถาบันของคุณที่คุ้นเคย

10. การแจ้งเตือนความประหลาดใจ

หน้าผาใต้น้ำหลักของธุรกิจร้านอาหารความรู้ที่ใน 90% ของกรณีจะช่วยให้คุณประหยัดธุรกิจของคุณได้รับการพิจารณา แต่ความผิดพลาดของตัวเองในขณะที่คุณเข้าใจมากขึ้น และความประหลาดใจใด ๆ ต้องพร้อมเสมอ โปรดยอมรับความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะคำนึงถึงอย่างเต็มที่คุณสามารถลดความเสี่ยงได้เท่านั้น ดังนั้นในที่สุดความแตกต่างบางอย่างที่มีประโยชน์ในการคำนึงถึง

อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องในร้านอาหาร. และเขามีแนวโน้มที่จะทำลาย อันตรายสามารถสัมผัสได้ในทิศทางใดก็ได้: จากจานในห้องครัวเพื่อลงทะเบียนเงินสด คุณต้องพร้อมเสมอสำหรับการพัฒนาดังกล่าว ดังนั้นดูแลที่คุณมีวิศวกรที่จะกำจัดการสลายตัวเล็ก ๆ และโทรศัพท์ของบริการฉุกเฉินทั้งหมดสำหรับสถานการณ์ที่จริงจังมากขึ้น ขอแนะนำให้สต็อกและจำนวนของผู้เชี่ยวชาญที่เฉพาะเจาะจง - ทุกวันนี้ทุกคนมีหมายเลขโทรศัพท์มือถือ ในขณะที่การปฏิบัติงานแสดงการพังทลายส่วนใหญ่เกิดขึ้นในคืนวันศุกร์ ในเวลาเดียวกันเทปเงินสดจะสิ้นสุดลงเทปสำหรับเทอร์มินัลบัตรเครดิตและตลับหมึกสำหรับเครื่องพิมพ์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่มีสต็อกของวัสดุสิ้นเปลืองที่ไม่น่าเชื่อ

ร้านอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจ้าของมีส่วนร่วมในการจัดการอย่างแข็งขัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนแรกของการทำงาน หากคุณวางไว้บน Samone ธุรกิจใหม่สามารถล้มเหลวได้อย่างรวดเร็วและไม่สามารถเข้าถึงตัวบ่งชี้ที่ทำกำไรได้อย่างรวดเร็ว และควรรอผลกำไรในหนึ่งปีหรือแม้แต่สองคน ร้านอาหารในฐานะธุรกิจต้องมีการลงทุนจำนวนมากที่จะจ่ายโดยเฉลี่ย 1-1.5 ปี การฝึกฝนร้านอาหารยังแสดงให้เห็นว่าในเดือนที่สามของการทำงานในใจกลาง 2/3 องค์ประกอบของบุคลากรมีการเปลี่ยนแปลงและมีเพียงหนึ่งในสามของพนักงานที่ยังคงอยู่จากทีมเริ่มต้น ดังนั้นเจ้าของร้านอาหารที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำที่จะไม่ลงทุน Zeno ในการฝึกอบรมบุคลากรคนแรกและจ้างโค้ชธุรกิจที่มีประสบการณ์ทันทีโดยรู้ว่าพนักงานเหล่านี้ส่วนใหญ่ "ไม่พอดี" และไปที่คู่แข่ง

ในช่วงปีแรกงบประมาณจะต้อง "ลงชื่อ" โครงการที่มีการลงทุนเงินสด. คุณต้องมีทุนสำรองเพื่อแก้ไขปัญหาที่รวดเร็ว ต้องแน่ใจว่าได้รวมไว้ในเงินทุนเริ่มต้นของจำนวนเงินที่สามารถในช่วงเริ่มต้น (มักจะไม่มีกำไร) ครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมด ท้ายที่สุดแม้ว่าคุณจะทำงานที่ขาดทุนคุณยังต้องจ่ายให้เช่าพนักงานเงินเดือน ฯลฯ

เปิดร้านอาหารอย่างรอบคอบเสมอที่จะมุ่งเน้นไปที่ชนชั้นกลางเสมอ. ซึ่งหมายความว่าสถาบันของคุณควรรับประกัน อย่างดี ด้วยอัตราประชาธิปไตย ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมจะเป็นเมนูขนาดใหญ่ที่มีฟีดของผู้เขียน

« ห้องครัวแบบเปิด"ที่อนุญาตให้ลูกค้าดูกระบวนการทำอาหารเป็นการส่วนตัวเพิ่มระดับความเชื่อมั่นในสถาบันอย่างมีนัยสำคัญ ค่าใช้จ่ายในการสร้างห้องครัวดังกล่าวมีขนาดเล็ก แต่ผลกระทบมีความสำคัญมาก

ในธุรกิจร้านอาหารคุณจะมีข้อผิดพลาดมากมาย ด้วยความยากลำบากครั้งแรกที่คุณจะกลับมาที่ขั้นตอนของการสร้างความคิด อย่างไรก็ตามหากคุณเข้าใกล้ทุกอย่างที่เตรียมไว้คุณสามารถประสบความสำเร็จ ทำแผนธุรกิจดำเนินการวิจัยการตลาดวางแผนการกระทำทั้งหมด หากคุณทำงานได้มากและวางวิญญาณลงในสิ่งที่คุณชื่นชอบมันจะให้ผลลัพธ์แน่นอน

รับการชำระเงินปัจจุบันสำหรับแผนธุรกิจ

ผู้ประกอบการมือใหม่ที่คิดเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปิดร้านอาหารนับเกี่ยวกับความสำเร็จบังคับของโครงการธุรกิจของเขา แต่น่าเสียดายที่ความคาดหวังและแผนทั้งหมดไม่ได้ถูกกำหนดให้เป็นจริง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการในการสร้างองค์กรบริการที่คล้ายกันนั้นไม่ง่ายนอกจากนี้ยังมีปัญหาเฉียบพลันของการดึงดูดลูกค้าที่ต้องการความสนใจเป็นพิเศษ

พื้นฐานของธุรกิจร้านอาหารคือความสามารถในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะเปิดงานใหม่ผู้ประกอบการจะต้องมีการวิจัยการตลาดจำนวนมาก อย่างไรก็ตามมันมักจะเกิดขึ้นว่าแม้จะได้รับข้อมูลที่จำเป็นผู้จัดงานไม่ได้จินตนาการว่าจะทำอย่างไรกับมันต่อไปและวิธีที่พวกเขายังคงดึงดูดสาธารณชนในสถาบันของพวกเขา สำหรับสิ่งนี้มีฟังก์ชั่นการจัดการเช่นการประชาสัมพันธ์ ช่วยไม่เพียง แต่ในการสร้างชื่อเสียง (การเผยแพร่) แต่ยังเพื่อรักษาความสัมพันธ์ระหว่างลูกค้าที่มีศักยภาพและสถาบันซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสองฝ่าย

จะเริ่มที่ไหน?

ในการจัดระเบียบการทำงานปกติของจุดเริ่มต้นของนักธุรกิจจะต้องใช้ความพยายามอย่างมาก มันเป็นสิ่งที่ค่อนข้างลำบากและมีความแตกต่างมากมายที่ไม่สามารถมองข้ามได้

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกกิจกรรมของร้านอาหาร มีความจำเป็นต้องพิจารณานโยบายราคาของมัน ดังนั้นหากคุณต้องการเปิดสถาบันที่ประณีตและมีราคาแพงที่มีเมนูอเนกประสงค์และสไตล์ของแต่ละบุคคลควรติดตั้งอาหารจานสูง เมื่อเปิดคาเฟ่สำหรับเด็กอาหารจานด่วนหรือร้านกาแฟผู้ประกอบการจะต้องทำแผนธุรกิจที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ จุดช็อปปิ้ง. ราคาของอาหารในสถาบันดังกล่าวจะไม่สูงเท่าในกรณีแรก

คำถามนี้คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดด้วยค่าที่เหมาะสมราคาและคุณภาพของอาหารจากคนที่ต้องการเยี่ยมชมร้านอาหารของคุณจะไม่ต้องไป

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้จัดหาราคาไม่แพง แต่ในเวลาเดียวกันสดและ อร่อยสินค้า. ขั้นตอนสำคัญในการเปิดร้านอาหารจะเป็นการจัดหาบุคลากร พนักงานของสถาบันต้องเป็นของจริงที่มีคุณสมบัติและประสบการณ์สูง การพิจารณาผู้สมัครในตำแหน่งที่เลือกจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความจริงจังทั้งหมด หลังจากทั้งหมดงานของสถาบันจะขึ้นอยู่กับแรงงานเหล่านี้โดยตรง เพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์และมีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะยอมรับความร่วมมือพวกเขาจะต้องให้เงินเดือนที่ดี

ในข้อบังคับระบบการบัญชีและการควบคุมการดำเนินงานของร้านอาหารควรจะคิดออก นอกจากนี้คุณจะต้องตัดสินใจด้วยระบบแรงจูงใจบุคลากร ทั้งหมดนี้จะช่วยให้ร้านอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและนำรายได้ที่สำคัญ

อย่าลืมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ช่วงเวลาสำคัญเป็นการวิจัยการตลาด พวกเขาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อส่งเสริมร้านอาหารต่อไป

แนวคิดของการตลาดร้านอาหาร

คำนี้หมายถึงอะไร การตลาดร้านอาหารไม่มีอะไรมากไปกว่าแผนการพัฒนาสถาบัน มันมีองค์ประกอบต่าง ๆ ที่สามารถจัดระเบียบการดำเนินการเพิ่มเติมของผู้ประกอบการได้ หากมีแผนคล้ายกันคุณสามารถปรับให้เข้ากับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นได้อย่างไม่คาดคิดเมื่อเกิดการเติมเต็ม ฟังก์ชั่นการตลาดบางอย่างคือการประชาสัมพันธ์การโฆษณาเช่นเดียวกับ วิธีการต่าง ๆ โปรโมชั่นร้านอาหาร ทิศทางเหล่านี้ทั้งหมดอยู่ภายใต้แผน สามารถเปรียบเทียบกับเส้นทางที่เฉพาะเจาะจงตามที่ผู้ประกอบการต้องได้รับการเลื่อนตำแหน่งจากจุดเริ่มต้นไปยังปลายทาง นั่นคือเหตุผลที่แผนการที่คล้ายกันต้องมีผลัดกันและมาตรฐานทั้งหมดที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการปฏิบัติตามความรู้สึก

รายละเอียดหลักคือ:

• ปฏิทินกำหนดเวลา;
• เวลาหรือการวางแผนเวลา
• งบประมาณ.

นอกจากนี้ในแผนการตลาดมีความจำเป็นต้องระบุเทคโนโลยีและวิธีการในรายละเอียดที่จะใช้ในการเปิดและงานต่อไปของร้านอาหาร
ควรอธิบายทั้งหมดในรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากวัตถุประสงค์มีขนาดใหญ่เกินไปการดำเนินการของพวกเขาจะถูกทำลายเป็นด่านเล็ก ๆ

โฆษณาสำหรับอะไร

หลังจากการเตรียมการทั้งหมดแผนการตลาดอาจมีการดำเนินการ หากรวบรวมได้ดีพอโปรโมชั่นที่มีประสิทธิภาพของร้านอาหารจะไม่ทำให้ตัวเองรอคอยนาน มันเป็นไปตามเพียงขั้นตอนทีละขั้นตอนในการทำเครื่องหมายที่ระบุไว้ในปฏิทินเวลาที่พัฒนาแล้วและไม่เกินงบประมาณที่ให้ไว้สำหรับต้นทุนการตลาด

โปรโมชั่นของร้านอาหารจะไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องโฆษณา ท้ายที่สุดนี่เป็นหนึ่งในฟังก์ชั่นการตลาดซึ่งดำเนินการบนพื้นฐานของแผนที่มีอยู่

การโฆษณาจัดโดยบริการฟรีหรือชำระเงินที่สื่อที่นำเสนอ ในเวลาเดียวกันวิทยุและโทรทัศน์นิตยสารและหนังสือพิมพ์ผู้ให้บริการบนถนนหรือบนถนนของเมืองสามารถใช้ได้

เป้าหมายหลักของใด ๆ แคมเปญโฆษณา คือการดึงดูดความสนใจไปที่สถาบันที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับตัวเองและเกี่ยวกับการบริการ และสิ่งนี้ควรทำอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดอย่างเรียบร้อยและไร้เหตุผล การส่งเสริมร้านอาหารจะประสบความสำเร็จมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หากผู้ประกอบการสื่อสารในเรื่องนี้กับผู้ที่มีทักษะในงานศิลปะ

เฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถถ่ายทอดความสามารถในการโฆษณากับผู้คนที่จะดึงดูดความสนใจของพวกเขาต่อสถาบัน บริษัท โฆษณาที่มีความคิดที่ดีที่เหมาะสมคือความสำเร็จครึ่งหนึ่งของเหตุการณ์ใด ๆ ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในกรณีที่ธุรกิจร้านอาหารได้รับการพัฒนา

โฆษณาที่แอดเดรส

วิธีนี้ช่วยให้การส่งเสริมการขายของร้านอาหารนั้นง่ายที่สุดและเข้าใจได้ แต่ในเวลาเดียวกันที่แพงที่สุด การโฆษณาที่อยู่รวมถึงเครื่องหมายยืดและป้ายโฆษณาทุกประเภทประกาศเกี่ยวกับวิทยุนิตยสารและหนังสือพิมพ์รวมถึงการโพสต์ข้อมูลเกี่ยวกับเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตของตัวเองซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่เฉพาะเจาะจง วิธีใดมีประสิทธิภาพมากที่สุด? คำตอบสำหรับคำถามนี้จะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถาบันเป้าหมายโดยตรง หลังจากทั้งหมดแม้กระทั่งก่อนที่จะสมัครสถานีวิทยุจะต้องแน่ใจเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นที่นิยมของร้านอาหารของลูกค้าที่มีศักยภาพ หากยังไม่เสร็จสิ้นเงินที่ใช้ไปจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ

การพิจารณาของกลุ่มเป้าหมาย

กลยุทธ์การส่งเสริมร้านอาหารที่แท้จริงที่คัดสรรมาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ประกอบการสามเณรทุกคน สำหรับการพัฒนามีความจำเป็นต้องเป็นตัวแทนของกลุ่มเป้าหมายที่เขากำลังจะไปทำงาน ในขณะเดียวกันการสนทนาไม่เพียง แต่เกี่ยวกับลักษณะสังคมของลูกค้า แต่ยังเกี่ยวกับภาพทางจิตวิทยาของพวกเขา โดยปกติเมื่อเลือกสถาบันที่ให้บริการจัดเลี้ยงบุคคลพิจารณาสามปัจจัยสำคัญ คนแรกของพวกเขาเกี่ยวข้องกับสถานะของร้านอาหาร ประการที่สอง - ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารและราคาสำหรับพวกเขาที่ส่งในสถาบัน หลักการที่สามคือการกระทำที่ลูกค้าสร้างขึ้นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายโดยไม่คำนึงถึงเงินทุนที่มีอยู่

โดยการส่งเสริมร้านอาหารมันก็คุ้มค่าที่จะคิดว่าชายคนหนึ่งมุ่งเน้นไปที่สถานะของสถาบัน คุณภาพของจานที่มีคุณภาพสูงเป็นลูกค้าที่สำคัญมาก ดังนั้นการโฆษณาของร้านอาหารและควรเดิมพันเกี่ยวกับสิ่งนี้หรือผู้ชมเป้าหมาย สิ่งนี้จะช่วยให้ดึงดูด จำนวนสูงสุด ผู้เข้าชม

โฆษณากลางแจ้ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญวิธีการโปรโมตร้านอาหารมีประสิทธิภาพมากที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผู้เข้าชมที่มีศักยภาพส่วนใหญ่เลือกสถาบันในพื้นที่ทำงานหรือที่อยู่อาศัย โฆษณากลางแจ้งของร้านอาหารที่น่าอัศจรรย์ Copes ด้วยงานของเขาดึงดูดชุมชนท้องถิ่นไปยังสถาบัน นอกจากนี้ยังใช้ในอาการต่าง ๆ จากสัญญาณไปยังป้ายโฆษณา

หากร้านอาหารได้รับการเลื่อนตำแหน่งที่ไม่รวมอยู่ในเครือข่ายของผู้ประกอบการจัดเลี้ยงแล้วโฆษณาควรอยู่ไม่ไกลจากสถานประกอบการ เพื่อดึงดูดผู้ชมระดับพรีเมี่ยมและนำข้อมูลเกี่ยวกับกิจกรรมการตลาดในอนาคตไปสู่ผู้เข้าชมที่มีศักยภาพส่วนใหญ่มักใช้การแจ้งเตือนความโปร่งใส ร้านอาหารมีอะไรอีกบ้าง? ตัวอย่างของการโฆษณากลางแจ้งคือการแพร่กระจายของแผ่นพับที่อยู่ในกล่องจดหมายที่อยู่ใกล้กับการจัดตั้งอาคารที่อยู่อาศัย วิธีการตลาดดังกล่าวจะช่วยให้ได้รับร้านอาหารที่มีลูกค้าประจำ

อินเทอร์เน็ตใช้

เป็นที่นิยมมากขึ้นใน โลกสมัยใหม่ ได้มาซึ่งวิธีการส่งเสริม บริษัท เพื่อสร้างเว็บไซต์ของตัวเอง การส่งเสริมร้านอาหารบนอินเทอร์เน็ตเป็นประโยชน์ต่อผู้ประกอบการเนื่องจากเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด

การปรากฏตัวช่วยให้คุณสร้างแนวคิดแบบองค์รวมของวัตถุโดยประมาณ นอกจากนี้ข่าวและระบบเฉพาะเรื่องมีความสำคัญในการจัดตั้งสถานประกอบการที่จะกลายเป็นสาธารณะในเวลาที่สั้นที่สุดที่เป็นไปได้

บนหน้าเว็บของพวกเขาบนอินเทอร์เน็ตร้านอาหารสามารถใช้การโฆษณาตามบริบทและแบนเนอร์รวมถึงดำเนินกิจกรรมที่อนุญาตให้ทรัพยากร SEO เพิ่มประสิทธิภาพ

การขายส่วนบุคคล

การส่งเสริมการขายของร้านอาหารนี้มีประสิทธิภาพค่อนข้างสูง ภายใต้คำว่า "การขายส่วนบุคคล" หมายถึงการเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในกระบวนการของการสัมผัสโดยตรงกับผู้บริโภคที่มีศักยภาพ วิธีนี้ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพสูงไม่เพียง แต่ในธุรกิจร้านอาหาร แต่ยังรวมถึงการส่งเสริมสินค้าและบริการใด ๆ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเผยแพร่ข้อมูลในกรณีนี้คือวิทยุ Sorrevine ที่เรียกว่า หากห้องครัวของร้านอาหารและบริการที่ดำเนินการในนั้นจะสนุกกับลูกค้าพวกเขาจะเริ่มพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้กับเพื่อนญาติและคนรู้จัก โปรโมชั่นที่คล้ายกันเป็นที่เก่าแก่ที่สุด แต่ในเวลาเดียวกัน ในวิธีที่มีประสิทธิภาพ โฆษณา.

ยอดขายส่วนบุคคลรวมถึงการเคลื่อนไหวเช่น "การเดินในประชาชน" ตัวอย่างของสิ่งนี้สามารถใช้เป็นการกระทำของหนึ่งในร้านอาหารของเมืองหลวง ในครั้งเดียวเขาส่งตัวแทนจาก บริษัท ที่เป็นของเขาไปที่การลงทะเบียนซึ่งพวกเขาเพิ่งได้รับการนำเสนอต่อแถลงการณ์กับคนหนุ่มสาวที่มีใบปลิวที่มีข้อเสนอแนะในการเล่นงานแต่งงานในสถาบันของพวกเขา

การขายส่วนบุคคลเป็นอีกวิธีหนึ่งคือข้อเสนอสำหรับการประชุมองค์กร ในการให้อาหารพวกเขาจำนวนข้อมูลที่เป็นไปได้สูงสุดเกี่ยวกับ บริษัท ขนาดใหญ่ที่รวบรวมได้และการนำเสนอที่อยู่ของร้านอาหารกำลังได้รับการพัฒนา หลังจากนั้นนักธุรกิจจะเจรจาต่อรองการประชุมส่วนตัวกับตัวแทนของ บริษัท ที่เลือกในระหว่างที่สัญญาบริการขององค์กรคือ

ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในการส่งเสริมกลยุทธ์ของร้านอาหารเล่นหลังการตลาด เขาแนะนำให้ลูกค้าทราบเกี่ยวกับสถาบันและข่าวสารต่อไปรวมถึงการเรียกร้องให้มีการสั่งซื้อกิจกรรมต่าง ๆ เป็นต้น

ตามการศึกษาทางสถิติการดำเนินการติดต่อได้รับคำตอบหนึ่งหรืออีกคำตอบเสมอเนื่องจากพวกเขาต้องการปฏิกิริยาตอบข้อเสนอแนะบางอย่าง ในระหว่างการสนทนาส่วนตัวผู้คนถูกบังคับให้ปรับตัวให้เข้ากันและแลกเปลี่ยนมุมมองและความคิดของพวกเขา หากวิธีการขายส่วนบุคคลของร้านอาหารมีความสามารถความสัมพันธ์กับลูกค้าไม่เพียง แต่อบอุ่น แต่ยังเป็นมิตร นั่นคือเหตุผลที่เจ้าของสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดเองไปที่ห้องโถงและค้นหาความปรารถนาและความคิดเห็นจากผู้เข้าชม

ขายโปรโมชั่น

หนึ่งในวิธีการที่ให้การส่งเสริมการขายที่รวดเร็วของร้านอาหารคือการยอมรับมาตรการแรงจูงใจที่ผลักดันให้บุคคลซื้อบริการ ซึ่งรวมถึงระบบการพัฒนาที่พัฒนาขึ้นซึ่งเสนอให้กับลูกค้าประจำ ท้ายที่สุดผู้เยี่ยมชมแต่ละคนจะพอใจกับเครื่องหมายของความสนใจเช่นนี้เป็นการ์ดโบนัสซึ่งเขาสามารถประหยัดเงินได้อย่างมีนัยสำคัญ

เพื่อให้ลูกค้าถือเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องให้ส่วนลดจาก 15 ถึง 20% มันจะทำให้บุคคลเข้าร่วมการจัดตั้งอีกครั้งและอีกครั้ง

สำหรับเมืองใหญ่วิธีการกระตุ้นการขายเป็นโปรโมชั่นโดยใช้ บริษัท ไกล่เกลี่ย เหล่านี้เป็นหน่วยงานพิเศษที่ให้บริการลูกค้าที่ติดต่อพวกเขาเพื่อจองโต๊ะในร้านอาหารบางแห่ง วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากในกรณีที่มีความคุ้นเคยโดยตรงกับบุคคลที่เป็นเจ้าของผู้ไกล่เกลี่ย

จำนวนเงินที่จะกระตุ้นยอดขายรวมถึงหรือนำเสนอลูกค้าของผลิตภัณฑ์ของที่ระลึกใด ๆ มันสามารถเป็นของหวานได้ฟรีเช่นเดียวกับที่จับหรือพวงกุญแจที่มีสัญลักษณ์ของร้านอาหาร

ประชาสัมพันธ์

วิธีการส่งเสริมร้านอาหารนี้ดำเนินการโดยการสร้างการเชื่อมต่อกับต่าง ๆ กลุ่มเป้าหมาย ขอบคุณการก่อตัวของภาพลักษณ์เชิงบวกของร้านอาหารและชื่อเสียงที่ได้เปรียบ เครื่องมือที่สำคัญที่สุดของวิธีนี้คือการสื่อสารขององค์กรการให้คำปรึกษาการมีปฏิสัมพันธ์กับสื่อการประชุมกับผู้เข้าชม ฯลฯ คุณสมบัติที่โดดเด่นของทิศทางการส่งเสริมการขายของร้านอาหารอยู่ในความโลภ ท้ายที่สุดบทความที่เขียนในหนังสือพิมพ์หรือเรียงความที่วางไว้ในนั้นจะทำให้เกิดความมั่นใจมากกว่าการโฆษณา

ธุรกิจร้านอาหารในปีที่ผ่านมามีลักษณะการแข่งขันที่เพิ่มขึ้น เพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่และแน่นอนความภักดีสำหรับผู้เข้าชมปกติผู้จัดการร้านอาหารหรือเจ้าของเองถูกบังคับให้คิดค้นความหลากหลายของ "การรั่วไหล" และเพื่อให้พวกเขาไม่เพียง แต่จะดำเนินการ แต่ยังพัฒนาธุรกิจและดังนั้นพวกเขาจึงนำผลกำไรจึงเป็นสิ่งจำเป็นที่จะได้รับการศึกษาพิเศษพิเศษหรือที่ปลายบาง - เพื่อให้หลักสูตรอ่างเก็บน้ำเสร็จสมบูรณ์ อย่าลืมเกี่ยวกับเงินที่ดีกับเงินทุนเริ่มต้นที่จะถือสิ่งที่เรียกว่าการลงทะเบียนของนอกชายฝั่งนั่นคือเพื่อลงทะเบียน บริษัท ในศูนย์กลางของประเทศที่ให้บริการภาษีพิเศษและผลประโยชน์อื่น ๆ มันจะช่วยให้คุณประหยัดเงิน

หากคุณคิดว่าความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารเป็นสิ่งที่ค่อนข้างปรารถนาและเป็นเมืองหลวงเริ่มต้นแล้วไม่ว่ามันจะเศร้าแค่ไหน ที่นี่เช่นเดียวกับในรูปแบบอื่น ๆ ของธุรกิจมีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติที่เป็นรากฐานที่เคลื่อนไหวของความเจริญรุ่งเรืองของคดี

ก่อนอื่นมีความจำเป็นต้องนึกถึงการจัดวางของร้านอาหารอย่างชัดเจน: ทำเลที่ตั้งที่มีอยู่เป็นหนึ่งในปัจจัยความสำเร็จหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสถาบันควรอยู่ในใจกลางเมืองเนื่องจากเป็นสถานที่การประชุมประจำวันและตอนเย็นทางเดินของประชาชนและดังนั้นตั้งอยู่ถัดจากบ้านและสำนักงานที่อยู่อาศัย การแลกเปลี่ยนการขนส่งยังมีความหมายที่สำคัญ แน่นอนความหรูหราของร้านอาหารได้รับการยืนยันจากที่ตั้งบนถนนกลางหลักซึ่งเกี่ยวข้องกับเขต Elite ของเมือง

ประการที่สองทางเลือกของสถานที่และแง่มุมของการออกแบบทางกฎหมาย ในการค้นหาห้องที่เหมาะสม (ในบริบทของสถานที่ตั้งค่าเช่าและการช็อปปิ้งสถานการณ์อาชญากรรมในพื้นที่ ฯลฯ ) มักจะออกมานานกว่าหนึ่งเดือน หนึ่งในคำถามแรกของพวกเขาคือการซื้อหรือให้เช่าต่อไป? ด้วยการเชื่อมโยงทางการเงินที่ จำกัด ให้เช่าดูเป็นธรรมชาติ แต่เราไม่ควรลืมว่าอสังหาริมทรัพย์เกือบจะเป็นการลงทุนที่ดี

ประการที่สามมันจำเป็นต้องเป็นเมนูร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม ยิ่งไปกว่านั้นยอดเยี่ยมในทุกความรู้สึก: ทั้งในด้านคุณภาพและการเติมภายใน กว่า เมนูที่หลากหลายยิ่งลูกค้ามากขึ้น คุณสามารถทดลองกับอาหารจานเดิมได้ทำให้เป็นไฮไลท์ของสถาบัน

ประการที่สี่เป็นปัจจัยสำคัญแน่นอนผู้คนเป็นบุคลากร ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้มันเป็นไปได้ตามที่พวกเขาพูดเพื่อให้การเดิมพัน - จะมีธุรกิจร้านอาหารที่จะรุ่งเรืองสร้างกำไรและสง่าราศีที่ดีให้กับเจ้าของหรืออย่างไรก็ตามในอนาคตคุณจะต้องทบทวนแนวคิดของการพัฒนา