• ขนาด: 12.3 mgabytes
• จำนวนสไลด์: 72

คำอธิบายงานนำเสนออาหารเย็นและอาหารว่างความหมายการจำแนกประเภทของสไลด์เย็น

ความหมายการจำแนกประเภทของอาหารเย็นและอาหารว่างอาหารเย็นมักเสิร์ฟที่จุดเริ่มต้นของมื้ออาหาร ในกรณีนี้พวกเขาเรียกว่าของว่างพวกเขาเติมเต็มองค์ประกอบของอาหารจานหลักตกแต่งตารางดับความหิวโหยกระตุ้นความอยากอาหารและเติมเต็มมูลค่าอาหารของปันส่วน อาหารเย็นแตกต่างจากของว่างตามความจริงที่ว่าพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับข้าวพวกมันดิบดิบ (เนื้อย่างปลาที่น่าหลงใหล) อาหารว่างเย็นมีทางออกเล็ก ๆ ให้ป้อนพวกเขาโดยไม่มีดิสก์ด้านข้าง (คาเวียร์, sprats) หรือด้วยจำนวนเล็กน้อย (Herring, Onion ปั่น)

อาหารว่างสามารถให้บริการได้ในร้อน (ขนมขบเคี้ยวร้อน) ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารขนมขบเคี้ยวร้อนคล้ายกับการเตรียมอาหารร้อนขั้นพื้นฐาน แต่รสชาติของของว่างนั้นเฉียบพลันมากขึ้นและเสิร์ฟโดยไม่มีจานด้านข้างในส่วนของแพนเค้ก Koxnicians ขนมขบเคี้ยวร้อนรวมอยู่ในเมนูหลังจากเย็น

อาหารเย็นรวมถึงเนื้อสัตว์, นก, ปลา, ไข่, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วที่อุดมไปด้วยสารโปรตีนและมีไขมันบางอย่างรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญจำนวนมาก ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินบีบี 1 จานแคลเซียมเกลือเหล็ก อาหารจากตับคาเวียร์ปลาปลาเฮอริ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอมีอาหารเย็นบางชนิดที่เตรียมจากผักและผลไม้ดิบเพื่อให้วิตามินและของมีค่าอื่น ๆ ได้รับการบันทึกอย่างดีในพวกเขา

การจำแนกอาหารเย็นและของว่างสลัดสลัดสลัดไวน์เกิร์ลและขนมขบเคี้ยวผักและเห็ดขนมขบเคี้ยวจากไข่และขนมขบเคี้ยวจากอาหารและอาหารนกและขนมขบเคี้ยวจากปลาและอาหารทะเล

การเตรียมอาหารเย็นและของว่างไม่ได้ให้สำหรับการแปรรูปความร้อนในการเชื่อมต่อกับสิ่งนี้ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับการปฏิบัติที่เข้มงวดของกฎสุขาภิบาลเมื่อเตรียมและเก็บไว้ ในฤดูร้อนที่ห้ามมิให้เตรียม: เนื้อฟิลเลอร์ปลาเจลลี่พาย

แซนวิชแซนวิช - เป็นของว่างที่วางไว้บนขนมปัง พวกเขาเสิร์ฟเป็นจานอิสระเช่นขนมขบเคี้ยวก่อนอาหารเย็นหรืออาหารเย็นชาหรือกาแฟ แปลจากแซนด์วิชเยอรมันขนมปังนี้กับเนย ลองปล่อยแซนวิชบนจานจานหรือแจกันที่มีผ้าเช็ดปากกระดาษ

แซนวิชสำหรับแซนวิชทำอาหารเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นล่วงหน้า: - ชีสแฮมเนื้อสัตว์ไส้กรอกถูกตัดด้วยชิ้นบาง ๆ - ปลาเฮอริ่งและเค็มถูกแยกออกจากเนื้อและตัด - ไข่ต้มขันและหั่นเป็นชิ้น (หรือบด); - น้ำมันนิ่มหรือวิปปิ้ง - แตงกวาสดมะเขือเทศหัวหอมถูกตัดโดยวงกลม - กรีนส์แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อย

การจำแนกประเภทของแซนวิชแซนวิชปิดบาร์ขนมขบเคี้ยวเปิด Simple Complex Tartink (เย็น, ร้อน) Canapes (เย็น, ร้อน) แซนวิช (เย็น) แฮมเบอร์เกอร์ (ร้อน)

เปิดแซนด์วิชที่เรียบง่ายสำหรับแซนวิชที่ใช้ข้าวสาลีและพันธุ์ 1 และข้าวไรย์ จำกัด รายวันหรือก้อนกรอบ ขนมปังถูกตัดด้วยชิ้นที่มีความยาว 10 -12 ซม. ความหนา 1 -1, 55 ซม. น้ำหนัก 40 - 50 กรัม Bactons ของขนมปังข้าวสาลีตัดแบบฟอร์ม แซนวิชเรียบง่ายจัดทำขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ 1 -2 รวมกับรสชาติและสี หั่นบาง ๆ ด้วยเนื้อบางชิ้นหรือผลิตภัณฑ์ปลาวางไว้เพื่อให้ขนมปังปกคลุมเต็ม มวลของผลิตภัณฑ์ไม่ควรน้อยกว่ามวลของขนมปังชิ้น เนยครีมกะพริบบนขนมปังชิ้น (5 -10) หรือทำจากน้ำมัน "กุหลาบ" และวางไว้ด้านบนของผลิตภัณฑ์

แซนวิชแบบเปิดง่าย ๆ ไปจนถึงแซนด์วิชแบบเปิดง่าย ๆ รวมถึงสิ่งต่อไปนี้: ด้วยเนย (หวานเค็ม) กับชีส (โซเวียต, Volzhsky, บริภาษ, ดัตช์, ฯลฯ ), ด้วยไส้กรอก (ต้มครึ่งรมควันและรมควัน) กับแฮมด้วย Ham Pork Sippick พร้อมเนื้อย่างกับเนื้อหมูทอดหรือเนื้อลูกวัวด้วยภาษาที่มีปลาสเตอร์เจียน (บัลแกเรีย, Serry), ด้วย Baldy มีสเปรย์ (วางแผนโดยไม่มีหัวและหาง) กับคาเวียร์ (Ketovaya, Grainy, Grainy , เส้นทาง) แซนวิชเปิดบนขนมปัง Rzhan ส่วนใหญ่เตรียมด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: กับแกะหมู, Spooky (Anchovy) ที่มีหรือไม่มีไข่กับคาเวียร์สีแดง

เปิดแซนด์วิชที่ซับซ้อนเพื่อแซนวิชที่ซับซ้อนประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สองอย่างขึ้นไปรวมกันเพื่อรสนิยมและสี ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือปลาได้รับการเสริมด้วยผักผักใบเขียวไข่มะกอก แซนวิชที่มีผลิตภัณฑ์ทำอาหาร - Buoyhenine, พาย, เนื้อเชื้อเพลิง, ปลา, ทอดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม ตกแต่งแซนวิชที่ซับซ้อนด้วยเนยหรือผสมน้ำมันโดยใช้กระเป๋าขนม

แซนวิชพื้นประกอบด้วยขนมปังฝังตัวสองชิ้นหรือมากกว่านั้นซึ่งผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่วางไว้ ขนมปังใช้นุ่มหั่นมีชิ้นหนา 0, 5 ซม. สำหรับการเตรียมแซนวิชสองชั้นขนมปังเปื้อนด้วยน้ำมันถูกปกคลุมด้วยผลิตภัณฑ์ใด ๆ จากด้านบนใส่ขนมปังชิ้นอื่นหล่อลื่นด้วยน้ำมัน สำหรับการเติมชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่ใช้หรือถูกบดขยี้และใช้ในรูปแบบของกบาล ชิ้นส่วนของขนมปังตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของน้ำมันผักใบเขียวและผลิตภัณฑ์ที่หั่นบาง ๆ สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้เป็นแซนด์วิชขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสามเหลี่ยม

แซนวิชปิดของ SA (e) Lubrics สำหรับทำอาหารแซนวิชที่ปิดใช้งาน Buns ("Urban", "โรงเรียน") ซึ่งถูกตัดตามสองครึ่งเพื่อให้พวกเขาไม่พัง ขนมปังทำความสะอาดจากเปลือกไม้ตัดด้วยแถบกว้าง 5 -6 ซม. หนา 0, 5 ซม. หนาหล่อลื่นด้วยน้ำมันวิปปิ้ง (หรือน้ำมันผสมกับซอสมะทานมะรอยมัสยิดมายองเนส) ชิ้นส่วนหนึ่งวางบนหนึ่งแถบหั่นบาง ๆ บาง ๆ หรือผลิตภัณฑ์ปลาปิดแถบที่สองของขนมปังหล่อลื่นด้วยน้ำมันกดแน่นเย็นแล้วตัดเป็นแซนด์วิชของรูปร่างต่าง ๆ แซนวิชสามารถเตรียมด้วยชั้นจำนวนมากโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร, สลัดต่างๆ, ไข่เจียว, เนื้อต้มหรือเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก, Patesta, แซนด์วิช แซนวิชสามารถแคลอรี่หรือแสง พวกเขาเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือจานหลัก

แซนด์วิชแฮมเบอร์เกอร์ร้อน, ชีสเบอร์เกอร์, ฮอทดอก - เป็นเนื้อสัตว์สับหรือไส้กรอกที่ฝังอยู่ในหลอดกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีงา แฮมเบอร์เกอร์เป็นส่วนเสริมโดยมะเขือเทศหัวหอม, ผักกาดหอม, ชิ้นสลัด, ชิ้นชีส, เครื่องเทศกระเทียมและคม, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, โยเกิร์ต, มะกอก, พืชชนิดหนึ่ง, อื่น ๆ

แซนวิชร้อน (Croutons) แซนวิชร้อนจัดทำขึ้นเป็นอาหารจานอิสระหรือจานกลางหรือของว่างและในปัจจุบันถึงน้ำซุปซุปนมมันฝรั่งซุปซุปมันแหละ การกินพวกเขาร้อนหรือระบายความร้อน สำหรับการเตรียมแซนวิชร้อนใช้ข้าวสาลีหรือขนมปังไรย์ (ความสดใหม่ทุกวัน) ไม้ก๊อกถูกตัดจากขนมปังตัดด้วยชิ้น 0, 5 -1 ซม. พร้อมชิ้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันใส่ผลิตภัณฑ์หลัก (ผักไส้กรอกแฮมอาหารกระป๋องปลา ฯลฯ ) เด่นโรยด้วยชีสขูด (หรือชิ้นส่วนของชีส) และใส่ใน 5 นาที ในตู้เสื้อผ้าร้อนร้อนที่อุณหภูมิ 275-300 องศา ก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกทองคำและให้บริการทันที

แซนวิชรวม (มหานคร) เตรียมแซนวิชเหล่านี้บนขนมปังข้าวสาลีที่มีน้ำหนัก 40 กรัมมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่วางไว้อย่างสวยงามหลังจากนั้นแซนวิชตกแต่งอย่างเหมาะสม แซนวิชทุนมักถูกเตรียมด้วยสลัดผักผลไม้ผัก ผลผลิตคือ 75, 85, 100 กรัม

แซนวิชขนาดเล็กบนขนมปังปิ้ง (Canape) สำหรับแซนด์วิชเหล่านี้ตัดขนมปังข้าวสาลีโดยไม่มีเปลือกโลกในรูปสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ฯลฯ ขนมปังจะคั่วเล็กน้อยบนจานทั้งสองด้านก่อนการก่อตัวของเปลือกโลกทองคำ ระบายความร้อนหลังจากที่หล่อลื่นบนน้ำมันครีมด้านเดียว ขนมปังที่เตรียมไว้วางผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่รวมกับรสชาติและสี ตัวอย่างเช่นปลาสเตอร์เจียนต้ม, Sement, Payuzny Caviar, Sement และ Sturgeon จะถูกวางไว้ในแถบวิดีโอ ทั้งกลางขนมปังหั่นบาง ๆ ในรูปแบบของสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนวางอยู่ในมุม - คาเวียร์ธัญพืชและบนขอบมีหัวหอมสีเขียวสับละเอียด ผลิตภัณฑ์สามารถโรยด้วยสีเขียวสับ แซนวิชเหล่านี้ยังเตรียมไว้บนขนมปังโดยไม่ฟ้องมัน

สลัดสลัดและไวน์เกิร์ลเรียกว่าจานเย็นประกอบด้วยหนึ่งประเภทหรือส่วนผสมของผักต่าง ๆ ตามกฎโดยไม่มีหัวผักกาด, เติมมายองเนส, การเติมเชื้อเพลิงหรือครีม vinaigrets เป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่เตรียมไวน์โกรสจำเป็นต้องมีบีทรูทและเติมมัสตาร์ดเติมและบางครั้งก็มีครีมเปรี้ยว สำหรับสลัดและ vinaigrettes, มันฝรั่ง, หัวผักกาด, แครอทถูกต้มในผิวหนังและหัวผักกาดที่ไม่มีผิวหนัง (บริสุทธิ์) หรือผักที่บริสุทธิ์และมีหั่นบาง ๆ ได้รับอนุญาตด้วยน้ำจำนวนเล็กน้อย (10%) จนกว่าจะมีการเตรียมพร้อม ผักต้มและดิบสำหรับสลัดและ vinaigrettes สามารถสับในรูปแบบของลูกบาศก์ชิ้นวงกลมฟาง ผักที่เตรียมไว้จะเย็นลงเป็นอุณหภูมิ 8-10 ° สลัดและไวน์เกิร์ลเสิร์ฟในชามสลัดหรืออาหาร

การรักษาความร้อนและความร้อนของนกสำหรับการปรุงอาหารเย็นยังได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกับที่ร้อนแรง: ไอศครีมจะละลายแห้งและตัดด้วยเตาแก๊สหลังจากที่คอถูกตัดออกด้วยหัวและขา (เหนือ ข้อต่อฮอลลี่) จากนก Paaling ลบคอพอกและอวัยวะภายในล้างและให้สตูว์สะดวกสบายสำหรับการประมวลผลต่อไปด้วยความช่วยเหลือของเข็มปรุงอาหารที่มีเธรดหรือซ่อมแซมขาและปีก "ในกระเป๋า" ทอดแล้วก็เย็นลง นกตัวเล็ก ๆ ถูกคั่วก่อนการก่อตัวของเปลือกคั่วและปรับจนกว่าจะเตรียมในตู้ย่าง นกขนาดใหญ่ (ตุรกี, ห่าน) ถูกเค็มสเปรย์ด้วยไขมันและทอดในตู้ทอดรดน้ำมันออกมาจากน้ำผลไม้ทอด นกเก่าแก่มีเนื้อแข็งวางไว้ในจานลึกเทลงด้วยไขมันที่มันคั่วใส่น้ำใส่ด้วยฝาแล้วดับจนกระทั่งสัตว์ปีกอ่อนนุ่ม

ความพร้อมของเนื้อสัตว์ปีกจะถูกกำหนดโดยใช้เข็มปรุงอาหารหรือส้อม: หากเข็มนั้นง่ายต่อการง่ายในส่วนที่อ่อนนุ่มของขาและน้ำผลไม้โปร่งใสจะถูกปล่อยออกมาจากนั้นเนื้อสัตว์ปีกก็พร้อมแล้ว หากน้ำผลไม้แดง - เนื้อสัตว์ปีกยังไม่พร้อม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อนจะถูกระบายความร้อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2 -6 °ตัดก่อนอาหาร

การเตรียมผักและผลไม้สำหรับสลัดสำหรับสลัดส่วนใหญ่ใช้ผักต่อไปนี้: ดิบ - สลัดสีเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่ง, แครอท, กะหล่ำปลีสีขาว; ต้ม - มันฝรั่ง, แครอท, หัวผักกาด, ดอกกะหล่ำ, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วเขียว

แครอทดิบสำหรับสลัดควรตะแกรงกับขูดตื้นและผสมกับการเติมเชื้อเพลิง (มายองเนสครีมเปรี้ยว) วิธีการประมวลผลแครอทนี้ให้การดูดซึมที่ดีที่สุดของแคโรทีนที่มีอยู่ในนั้นซึ่งมีวิตามิน A. ผลไม้เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์แอปเปิ้ลมักใช้บ่อยที่สุด นอกเหนือจากพวกเขาคุณสามารถใช้ลูกแพร์ส้มส้มเขียวหวานลูกพลัมและผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับสลัดจะถูกต้มหรือทอด - เนื้อวัวเนื้อลูกวัวหมูนกและเกมปลา - ต้ม

ในการเติมสลัดมันเป็นไปได้ที่จะใช้นอกเหนือจากมายองเนสและครีมเปรี้ยว, น้ำมันพืช, ผสมกับน้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทยและน้ำตาล เพื่อให้สลัดที่มีเฉดสีรสต่าง ๆ ชั่งน้ำหนักมัสตาร์ด, ซอสใต้, "เฉียบพลัน" หรือ "kuban" ซอส แต่ละจานถือว่าเตรียมดีเฉพาะในกรณีที่ความอยากอาหารอยากอาหาร ดังนั้นรูปแบบที่น่ารื่นรมย์ของผักกาดหอมควรใช้ในลักษณะเดียวกับรสนิยมของเขา

สลัด "ฤดูใบไม้ผลิ" สลัด "ฤดูร้อน" หั่นบาง ๆ ด้วยหัวไชเท้าผอมน้ำจิ้มสดผสมกับผักสลัดสี่เหลี่ยมหั่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสสีเขียวกาวหัวหอมกรอกเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยวใส่ลงในชามสลัด ไข่หั่นบาง ๆ และกรีน สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่มีแตงกวาที่มีการเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสมในบรรทัดฐานของหัวไชเท้าและสลัด มันฝรั่งอบที่ปอกเปลือกและแตงกวาสดถูกหั่นเป็นชิ้นผสมกับชิ้นมะเขือเทศและใบสลัดหั่นเป็นชิ้น ๆ ใน 3-4 ชิ้นส่วนเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียด, ถั่วเขียวผสมและเติมเกลือพริกไทยครีมเปรี้ยว พวกเขาวางสไลด์ลงในชามสลัดบนใบของสลัดตกแต่งด้วยแตงกวาสดกับวงกลมชิ้นไข่ที่สูงชันมะเขือเทศโรยด้วยกรีน

สลัดกะหล่ำปลีสีขาวเป็นวิธีแรก: Purified White Cabbage ตัวหนาบาง ๆ ใส่เข้าไปในกระทะกว้างเพิ่มเกลือ (15 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม) เทน้ำส้มสายชูเทและอุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมันถูกกีดกันและไม่ได้รับสีเคลือบอย่างต่อเนื่อง กะหล่ำปลีเคปอารมณ์จะถูกลบออกจากไฟและระบายความร้อน จากนั้นผสมกับแครนเบอร์รี่ซึ่งเป็นอ่างอาบน้ำที่มีหัวหอมสีเขียวหรือแครอท, พืชน้ำมัน, น้ำตาลและกวน เมื่อให้อาหารโรยด้วยธนูสีเขียวสับ เมื่อความร้อนมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่ได้อ่อนนุ่มมากมิฉะนั้นจะไม่มีความสอดคล้องกรอบ วิธีที่สอง: กะหล่ำปลีเป็นฟางผอมบาง, เกลือ peep, พีทจนกระทั่งน้ำผลไม้ปรากฏน้ำตาลเติมเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลสดหรือเชอร์รี่พลัมดองหรือเชอร์รี่องุ่นแครนเบอร์รี่แครอทสดไปยังสลัดกะหล่ำปลีสีขาว เมื่อเตรียมผักกาดหอมที่มีผลไม้ดองส่วนหนึ่งของของเหลวในทะเลสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้สารอาหารถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่รสชาติของอาหารได้รับการปรับปรุงเวลาในการประมวลผลผลิตภัณฑ์จะลดลงและเพิ่มผลผลิตเพิ่มขึ้น สำหรับการเตรียมสลัดมันจะดีกว่าที่จะใช้กะหล่ำปลีสีขาวแน่น สลัดสามารถเตรียมได้โดยไม่มีผลไม้

เนื้อสลัด เนื้อต้มหรือทอด (เนื้อวัวเนื้อลูกวัวแกะหมู) ถูกตัดด้วยชิ้นหรือแผ่นบางมันฝรั่งแตงกวาเค็ม - ชิ้นบางกวนและเติมมายองเนสด้วยการเพิ่มซอสใต้ สลัดที่ปรุงสุกถูกวางไว้ในสไลด์ลงในชามสลัดบนใบสลัดและตกแต่งด้วยชิ้นเนื้อชิ้นชิ้นหรือไข่ไข่แตงกวาสดมะเขือเทศผักใบเขียวเค้กมะเร็ง สลัดเมืองหลวง เยื่อกระดาษที่ต้มของเกมหรือนกตัดชิ้นสำหรับการเติมเชื้อเพลิงและแผ่นบาง ๆ เพื่อการตกแต่ง มันฝรั่งต้ม, แตงกวาเกลือหรือรูทตัดชิ้นบางสลัดสีเขียว - ชิ้นใหญ่ เนื้อสัตว์และผักถูกตั้งข้อหากับมายองเนสด้วยการเพิ่มซอสใต้กวนและวางไว้ในเนินเขาในชามสลัด; จากนั้นตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของเกมหรือนกไข่รีดมะเร็งหรือกุ้งแตงกวาสดหรือเค็มสีเขียว คุณสามารถเติมซอสของมายองเนสซอสด้วยครีมหรือซอสสีขาว

สลัดปลา มันฝรั่งต้มแตงกวาสดหรือเกลือถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเพิ่มถั่วเขียว ผักทั้งหมดได้รับการกวนและเติมโดยมายองเนสและซอสใต้ คุณสามารถใส่ปลาหั่นบางชิ้น มวลวางสไลด์ลงบนใบสลัดในชามสลัดตกแต่งชิ้นของปลาแตงกวาสดมะเขือเทศและผักใบเขียว คุณสามารถใช้สลัดบนจานตรงกลางซึ่งวางผักรีด จากนั้นผักจะถูกย้ำด้วยปลาที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ละเอียดอ่อนในรูปแบบของปิรามิดผักที่เหลือจะถูกวางไว้รอบช่อดอกไม้และรดน้ำด้วยการเติมเชื้อเพลิงสำหรับสลัด ยังเตรียมและเสริฟสลัดจากปูและตับประทริว

vigrets เป็นสลัดชนิดหนึ่ง แต่เตรียมพวกเขาจำเป็นต้องมีบีท แนะนำให้ใช้ด้วงก่อนผสมกับส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์แยกต่างหากกับน้ำมันพืชเพื่อประหยัดสี ผัก vinaigrette บีทรูทต้มแครอทมันฝรั่งถูกตัดด้วยชิ้น แตงกวาเค็มหั่นเป็นชิ้นหัวหอม - แหวนหรือ Semirings หัวหอมสีเขียว - ความยาว 1-1, 5 ซม. หม้อซาก Sauer ถูกกดจากน้ำเกลือและถ้ามันเป็นกรดล้างลงในน้ำเย็นและบด ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกกวนเติมด้วยน้ำสลัดหรือซอสมายองเนส เราวาง vinaigrette ลงในชามสลัดตกแต่งด้วยแครอทคาร์บอต, หัวผักกาด, แตงกวา, ผักกาดหอมใบ, โรยด้วยผักใบเขียว คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดหรือหมักใน vinaigrette สามารถเพิ่มลงในถั่วเขียว (จาก 50 ถึง 100 กรัม) โดยลดปริมาณของกะหล่ำปลีดองหรือแตงกวาดอง vinaigrette สามารถเตรียมได้ด้วยเนื้อปลา, เห็ด, ปลาเฮอริ่ง, รูปบนเนื้อบริสุทธิ์, ปลาหมึก, ฯลฯ

อาหารผักและเห็ดและขนมขบเคี้ยวสำหรับทำอาหารจานเย็นและของขบเคี้ยวผักและเห็ดใช้ผักสดต้มเค็มและผักดองเห็ดและผักใบเขียว มะเขือคาเวียร์. มะเขือยาวจะถูกลบออกโดยผลไม้จากนั้นอบในตู้อบจนกว่าความพร้อมจะเย็นลงตัดตามลบผิวหนังเยื่อกระดาษของสับละเอียด หัวหอมตื้นหัวหอมมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อยกับน้ำมันพืช, มันฝรั่งบดมะเขือเทศ, มะเขือยาวและเดือดแทรกแซงมันหลังจากหนา วางคาเวียร์ด้วยกระเทียมบ่นกับเกลือน้ำส้มสายชูและพริกไทย ในวันหยุดโรยหัวหอมสีเขียวสับละเอียด Icra สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องกระเทียม

ผักคาเวียร์รักษามะเขือยาวและบวบอบในตู้อบ มะเขือยาวลบผิว บวบและมะเขือยาวสับละเอียดหรือเช็ด หัวหอมถูกสับอย่างประณีตแครอทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และผ่านไปสู่ความพร้อม ก่อนที่จะสิ้นสุดของเนื้อเรื่องมะเขือเทศน้ำซุปข้น กะหล่ำปลีสดสับละเอียดและดับจนนุ่ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกผสมตุ๋นกับการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อความหนาและความเย็น คาเวียร์ที่เสร็จแล้วนั้นเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยค้อนและหลอม หากกะหล่ำปลีสดถูกโศกเศร้าควรกระจัดกระจายก่อนที่จะจัดการ ในวันหยุดพักผ่อนคาเวียร์โรยด้วยสีเขียวขนาดเล็ก

มะเขือเทศยัดไส้ด้วยสลัดเนื้อเพื่อผลิตสลัดเนื้อผัก, ผัก, ไข่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนและเติมเชื้อเพลิงโดยมายองเนสด้วยการเพิ่มซอสใต้ มะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุจะเต็มไปด้วยสลัดพวกเขาตกแต่งไข่ที่ด้านบนและโรยเขียวสับละเอียด ยังบรรจุมะเขือเทศด้วยสลัดปลาไข่และหัวหอมเห็ด ฯลฯ

หัวไชเท้าที่มีเนยหรือไชเท้าครีมเปรี้ยวฟกช้ำด้วยฟางหรือชิ้นเกลือเติมด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว ในวันหยุดพักผ่อนที่โรยด้วยสีเขียว คุณสามารถเตรียมหัวไชเท้าด้วยห่านเป็ดหรือไขมันไก่ ส่วนหนึ่งของหัวไชเท้าสามารถแทนที่ด้วยแครอท

ไข่ใต้มายองเนสด้วยเครื่องปรุงของไข่จะต้ม "เมา" ระบายความร้อนและทำความสะอาด แตงกวา, มะเขือเทศสด, มันฝรั่งต้มและแครอทถูกตัดด้วยชิ้นบาง ๆ ผักครึ่งหนึ่งเติมมายองเนสและซอส "ใต้" ซอสมายองเนสใช้เวลานี้ครึ่งหนึ่งของจำนวนเงินที่ระบุไว้ในสูตร ผักที่ยึดถูกวางไว้บนจานครึ่งของไข่แห้งต้มจะวางอยู่ด้านบนและเติมเต็มด้วยซอสมายองเนสที่เหลือ จานถูกดึงขึ้นมารอบ ๆ ใบผักกาดหอมวุ้นและผัก คุณสามารถปล่อยจานและไม่มีกับข้าวจากผักและเยลลี่ ในกรณีนี้บรรทัดฐานของผักลดลงครึ่งหนึ่ง

ไข่ยัดไส้ด้วยไข่ Garry ต้ม "เมา" และทำความสะอาดจากเปลือก จากนั้นไข่จะตัดกระรอกเล็กน้อยและตัดเข้าไปในครึ่ง คุณสามารถตัดปลายของปลายเล็กน้อยแล้วตัดไข่ในสองส่วนหรือตัดปลายที่โง่นิดหน่อยใส่ไข่ลงบนชิ้นส่วนตัดและที่ด้านบนของทั้งสองด้านตัดที่มุมขวาสองชิ้นไม่ได้สัมผัส แถบโปรตีนกว้าง 7-8 มม. ไข่ในกรณีนี้จะเตือนตะกร้าด้วยที่จับ จากไข่ทั้งหมดค่อยๆนำไข่แดงออกไป เนื้อปลาเฮอริ่งที่บริสุทธิ์และละเอียดอ่อน ๆ ผสมกับไข่แดงเช็ดผ่านตะแกรง (จำนวนมากจะผ่านเครื่องบดเนื้อ) เปลี่ยนเป็นกระทะที่มีเนยที่อ่อนนุ่มและมีนิตติ้ง (หรือมายองเนส) และทุกอย่างผสมผสานอย่างทั่วถึง มวลซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเกลือเติมในรสชาติ. ไข่ที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยเนื้อสับด้วยท่อกระดาษด้านบนทำให้ตาข่ายจากมายองเนสและอยู่ตรงกลางของจานหรือจานช่อดอกไม้สีเขียวขจีของผักชีฝรั่ง ไข่สับสามารถเตรียมจากเนื้อของ Kalek และ Anchovs นอกจากนี้ไข่ยังยัดไส้ด้วยเม็ดเล็ก ๆ หรือคาเทอร์คาเวียร์ (ในขณะที่มีเพียงส่วนหนึ่งของไข่แดงเท่านั้น) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์หรือสลัดปลา สำหรับการเตรียมน้ำส้มเกลือหรือแตงกวาสดมะเขือเทศมันฝรั่งต้มจะถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 มม.) พวกเขาเพิ่มถั่วเขียวเนื้อต้มหรือทอด, นก, ไส้กรอก, ปลา, สับละเอียดและเติมมายองเนสหรือ ซอสใต้

ช่วงของอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากปลารวมถึงการทำอาหารปลาและปลากระป๋องปลาฟิลาต้าปลาที่อยู่ใต้มายองเนสปลาใต้ดองปลาต้มกับซอสมะรุมปลา ฯลฯ อาหารปลาเย็นส่วนใหญ่เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง (จากมันฝรั่งผัก) พร้อมซอส ผลิตภัณฑ์การกิน - ในรูปแบบธรรมชาติและมีเครื่องปรุง ปล่อยปลาเย็นและขนมขบเคี้ยวบนถาดอาหารรูปไข่ในชามสลัดที่แนะนำให้เย็น สำหรับการลงทะเบียนใช้มะกอก (3 -5 ชิ้นสำหรับส่วนหนึ่ง) อัตราการออกของส่วนอาหารเรียกน้ำย่อยทางการทำอาหารคือ 50 .... 75. อาหารปลาเย็นในผลิตภัณฑ์หลัก - 30, 50, 75 กรัม (แฮร์ริ่งสเปรย์) เครื่องปรุง - 50, 75, 100 กรัมปลาสเตอร์เจียน, Sevryugu ถูกต้มโดยลิงค์, Beluga - ชิ้นใหญ่ขนาดใหญ่ 40 ซม. กว้าง 10 -12 ซม. STERLET - STERLESS บรรจุปลา (โยกเยก, ปลาเฮอริ่ง, pike p arch, ปลาดุก, ทรายแดง, ต่อรอง, sazan (ปลาคาร์พ), หอก, ไม้คริสตศักราช, สีแดง, guster, เช็ก, sappi), ต้มกับชิ้นส่วน ปลาสำหรับการบรรจุจะถูกโห่อย่างสิ้นเชิง ปลาเสิร์ฟภายใต้มายองเนสหรือสำหรับสลัดหน้ากากโดยมายองเนสบางครั้งอนุญาต ปลา, ปั่นป่วนโดยดองค์คั่วเล็กน้อยไม่สามารถ calieped ได้อย่างมาก เนื้อปลาเฮอริ่งบริสุทธิ์ถูกแช่และเก็บไว้ในชาที่กล้าหาญหรือนม

ปลามาเลเซีย (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, เคตู) ถูกล้างและทำความสะอาดตามกระดูกสันหลังเอากระดูกซี่โครงตัดผิวหนังและเริ่มจากหางตัดชิ้นส่วนที่มุมของ 30 -45˚ ชิ้นส่วนที่วางอยู่บนของว่างของจานและตกแต่งที่พักพิงของมะนาวและสีเขียว ในอาหารหลายส่วนปลาหัวต่ำถูกวางบนจานรูปไข่หรือเครื่องปิดผนึกส่วนให้รูปร่างที่สวยงาม (พวกเขาเต็มไปด้วย "rompecus" หรือกินเวลา) ในปลายของจานวางมะนาวชิ้น (เพื่อความมั่นคงใน Robles ผิวจะงอ) และจากด้านข้างทำให้กิ่งไม้ของสีเขียวขจี ผลิตภัณฑ์ Balked ตัดผิวหนังถอดกระดูกอ่อนออกแล้วตัดเนื้อด้วยชิ้นส่วนกว้างบาง ๆ ที่มุม 30 -45˚ ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กได้รับการปล่อยตัวเช่นเดียวกับปลาหัวต่ำตกแต่งมะนาวและผักใบเขียว ปลาที่รมควันร้อน (เซบีริกู, ปลาสเตอร์เจียน, เกาะคอน, ค็อด, โอมัย, ฯลฯ ) ทำความสะอาดด้วยผิวหนังและกระดูกและปลาสเตอร์เจียน - จากกระดูกอ่อนและส่วน ปลาสเตอร์เจียนถูกตัดเป็นส่วนหนึ่งของมวลที่ติดตั้งในมุมที่เหมาะสม ส่วนที่วางไว้บนขนมขบเคี้ยวของขนมขบเคี้ยวหรือในอาหารที่พูดหลายใบใบผักกาดหอมประดับเพชรแตงกวาสดมะเขือเทศและเครื่องปรุงที่ซับซ้อนของผักต้มถั่วเขียวมันฝรั่งกับมายองเนส แยกจากกันแยกซอสม้ากับน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส ปูจะถูกวางไว้ในทาร์เลทและปกคลุมไปด้วยผู้ส่งสารของเยลลี่กับมายองเนสหรือเยลลี่ จุดที่ปอกเปลือกและเป็นอิสระจากกระดูกม้วนขึ้นด้วยวงแหวนและวางบนวงกลมของไข่ต้ม

อาหารกระป๋องปลาใช้เป็นขนมขบเคี้ยวเย็นอิสระเช่นเดียวกับอาหารว่างปรุงอาหารแซนด์วิชและอาหารเย็น อาหารว่างอาหารกระป๋องในน้ำมันปลาในมะเขือเทศตับปลา, กบาล ปลากระป๋องในมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ของตัวเองถูกนำออกจากกระป๋องและปล่อยออกมาจากส่วนของมวลที่ติดตั้งพร้อมกับซอสหรือน้ำผลไม้ในชามสลัดหรือบนขนมขบเคี้ยวโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ หรือผักใบเขียว ตับปลาอาหารกระป๋องในน้ำมันจะถูกลบออกจากกระป๋องบดเชื่อมต่อกับไข่ต้มสับหัวหอมสับละเอียดน้ำมันเติมน้ำมันที่ตับเป็น ตับที่ปรุงสุกถูกโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและวางจำหน่ายในชามสลัด เผ็ด, hamsa และ salak, เผ็ด, ทำความสะอาด, กำจัดหัวและภายในล้างวางบนแผ่นขนมขบเคี้ยวหรือเครื่องปิดผนึกกลับไปในทิศทางเดียวและประดับด้วยแก้วหรือไข่ต้มชิ้นและหอมสับ สามารถเสิร์ฟปลากระป๋องกระป๋องด้วยแหวนที่มีวงแหวน ในวันหยุดพักผ่อนปลากระป๋องได้รับการรดน้ำด้วยแสตมป์แก๊สมัสตาร์ด

Caviar Grainy and Ketovaya Icra วางไว้ในร้านของ Cranknika บนน้ำแข็งที่โผล่อย่างประณีต Ibinitsa ใส่จานที่น่าเกรงขามหรือขนมขบเคี้ยวด้วยกระดาษเช็ดปาก เต้าเสียบแยกต่างหากให้บริการหัวหอมสีเขียวไก่อย่างประณีตมะนาวและยังทำหน้าที่แยกต่างหากบนน้ำมันขดลวดบนดอกกุหลาบเหตุการณ์ร้อน, ท่าเรือที่มีปลาหรือ visigoi หรือขนมปังปิ้งจากขนมปังข้าวสาลี

คาเวียร์ของเส้นทางที่ไม่มีคาเวียร์นวดบนกระดานรูปแบบในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า, สแควร์, สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน, วงรี, ความหนาสามเหลี่ยม 0, 6 -0, 7 ซม. และวางบนจานขนมหรือถาดเล็ก ๆ ทางด้านขวาของคาเวียร์วางวงกลมหรือก้อนมะนาวและด้วยสาขาซ้ายสีเขียวของผักชีฝรั่ง ทำหน้าที่แยกเป็นธนูสีเขียวไก่, ชิ้นมะนาว, ชิ้นเนย

ปลาสารพันในจานควรมีผลิตภัณฑ์ปลาอย่างน้อย 3 -4 ชนิดเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน, เจ็ด, สูบบุหรี่รมควันร้อน, ปลาซาร์ดีนหรือ sprat, เม็ดเล็กหรือ Kett หรือ Paul สารพันอาจประกอบด้วย Kalems, Baliwood, Fuel Fish ต่างๆ ชิ้นอาหารที่แตกต่างกันอย่างสวยงามของปลาชนิดต่าง ๆ จะถูกวางไว้บนจานรูปไข่หรือเครื่องปิดผนึกสีสลับ สารพันบ่อยครั้งรวมถึงคาเวียร์ซึ่งสามารถออกในผ้าสำอางหรือหยิกจากการทดสอบเลเยอร์ สารพันที่ประดับประดาสดหรือแตงกวาดอง, มะเขือเทศ, ไส้เลียนที่ทำจากเยลลี่ (fluurons), ชิ้นมะนาวและตกแต่งด้วยกิ่งก้านกรีนเนอรี่และสลัด สามารถแยกมายองเนสหรือซอสม้ากับน้ำส้มสายชูได้

ปลาเฮอริ่งธรรมชาติที่มีมันฝรั่งและน้ำมันที่เตรียมโดยเนื้อปลาเฮอริ่งเค็มบางครั้งก็ถูกเลี้ยงโดยทั้งไม่ได้เจียระไน แต่มักจะตัดข้ามหรือแนวทแยงมุมเป็นชิ้น 2, 5 .. . 3 ซม. วางไว้บนถาดฝูงชนในรูปแบบของปลาทั้งหมดใช้หัว (ไม่มีทองเหลือง) และหาง; ด้านข้างตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี แยกต่างหากให้บริการมันฝรั่งต้มต้มและบนเต้าเสียบ - ชิ้นส่วนที่ตกแต่งอย่างสวยงามของเนย ปลาเฮอริ่งกับเครื่องปรุง บนชิ้นหั่นผักยึดถูกวางหั่นบาง ๆ หรือสร้างชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งและด้านข้างที่สวยงามวางเครื่องปรุงของมันฝรั่งแตงกวาแครอทหรือบีทรูทหัวหอมและไข่ มัสตาร์ดรดน้ำขนฟาร์มหรือเติมน้ำมันเชื้อเพลิง

ปลาเฮอริ่งสับด้วยเครื่องปรุงของปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้, แอปเปิ้ลบริสุทธิ์, ดำเนินการในขนมปังน้ำ (หรือนม) และแหลมเล็กน้อยบนน้ำมันพืชหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลบดเต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยน้ำมันพืชและวางในรูปแบบของปลาทั้งหมด ฟีเจอร์ปลาเฮอริ่งที่มีไข่สับและหัวหอมสีเขียวและด้านข้างประดับด้วยดอกไม้จากน้ำมันสกัดด้วยแครอทต้มวงกลมของแตงกวาสดและมะเขือเทศ ปลาต้มกับเครื่องปรุงและพืชชนิดหนึ่ง จากระดับความเย็นของปลาสตูดิ้นต้มที่ถูกตัดชิ้นหนาหนา 1 - 1, 5 ซม. ปลาประดับด้วยมันฝรั่งต้ม, แครอท, กางเกง, แตงกวา, หั่นก้อนเล็ก, ถั่วเขียว ฯลฯ เครื่องปรุงเป็นช่อดอกไม้และรดน้ำ น้ำสลัด. แยกซอสหลังคาด้วยน้ำส้มสายชู ในฐานะที่เป็นจานด้านข้างเพิ่มเติมคุณสามารถเสนอปลาเจลลี่สับโดยลูกบาศก์ ยังเตรียมและตกแต่งด้วยปลาอนุภาค แต่เดือดด้วยชิ้นส่วนของมันระบายความร้อนและตัดเล็กน้อยก่อนลา

ปลาที่อยู่ภายใต้มายองเนสหนึ่งในสามของจานผักชนิดหนึ่งผลักไสให้มายองเนสจำนวนเล็กน้อยใส่ชิ้นส่วนของปลาต้มชิ้นส่วนแล้วเทจากกระดาษ verta ด้วยมายองเนสฟัน จากด้านบนจานสามารถตกแต่งด้วยปูและกิ่งก้านของความเขียวขจีชิ้นส่วนของมะเขือเทศสดและรอบ ๆ จานด้านผักรอบช่อ สำหรับอาหารที่กำหนดเองซอสมายองเนสจัดทำขึ้นด้วยปลาเยลลี่ในอัตราส่วน 1: 1 ปลาเทตกแต่งและบนเทลงบนเทวี่วุ้นโปร่งใส

ปลากระพริบจานนี้สามารถเตรียมได้ในสองวิธี วิธีแรก ชิ้นส่วนของ Pike Perch หรือปลาอื่น ๆ จะถูกต้มและทำให้เย็นลงบนตะแกรง น้ำซุปที่เหลือหลังจากการปรุงอาหารของปลาเชื่อมต่อกับน้ำซุปของเศษอาหารปลาและกะพริบ ในน้ำซุปร้อนคีย์และเจลาตินกดถูกวางให้ละลายเย็นน้ำซุปถึง 50 .. . 60 "c, ความล่าช้าถูกนำมาใช้, เดือด 20 .. . 30 นาทีเติมเกลือและตัวกรอง แผ่นอบถูกเทด้วยเลเยอร์ของเจลลี่ 4 .. . 6 มม. และเมื่อมันค้างวางไว้กับช่วงเวลา 2 ซม. ปลาอุ่น พวกเขาตกแต่งด้วยแครอทต้ม, มะนาว, ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, มะเร็ง, เครื่องประดับติดกับเจลลี่ หลังจากนั้นชิ้นที่ตกแต่งของปลาจะเย็นลงอีกครั้งเทเยลลี่ (ชั้นอย่างน้อย 0, 5 ... 1 ซม.) และระบายความร้อนอีกครั้ง ปลาชิ้นถูกตัดในทางตรงกันข้ามเพื่อให้ขอบมีลูกฟูกและชั้นของเจลลี่รอบ ๆ ชิ้นของปลาอย่างน้อย 5 .. . 8 มม. แยกซอสหลังคาด้วยน้ำส้มสายชู

วิธีที่สองของปลาถูกเตรียมในแบบฟอร์ม ครั้งแรกที่พวกเขาทำ "เสื้อ" จากเจลลี่: รูปแบบถูกติดตั้งในตู้เย็นระบายความร้อนและเทลงไปที่ขอบของรูปร่างของความอบอุ่น (45 ... 55 ° C) ปลาเยลลี่ (Lanspec) เมื่อชั้นของความหนาของเยลลี่แช่แข็งเกิดขึ้นบนผนังของรูปแบบ . 5 มม. แบบฟอร์มถูกลบออกอย่างรวดเร็วจากตู้เย็นเช็ดผ้าส่วนที่ไม่พึงประสงค์ของเยลลี่เทและแบบฟอร์มอีกครั้งใส่ในตู้เย็นพวกเขาจะเยลลี่แช่แข็งในที่สุด บนเยลลี่ในรูปแบบการตกแต่งที่ทำจากผักสีสดใสและความเขียวขจีแก้ไขพวกเขาด้วยวุ้นจากนั้นใส่ในรูปแบบด้านหน้าของชิ้นส่วนของปลาต้มที่ทิ้งช่วงเวลาระหว่างพวกเขา รูปร่างที่พับเก็บไว้ในตู้เย็นเทลงไปที่ขอบครึ่งเท้ามาก แต่ยังคงเป็นเยลลี่ของเหลวและให้มันถูกแช่แข็งในที่สุด ก่อนออกจากรูปร่างที่มีความสกปรกลดลง 3 .. . น้ำอุ่น 5 องศา, นำออกจากน้ำ, พลิกกลับ, เอียง, เขย่าและวาง fusey บนจานกลมหรือรูปไข่ ให้บริการซอสหลังม้าแบบแยกต่างหากกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนส

Sudak ของฟิลเลอร์ (ทั้งหมด) ของ PIKE PERCH ที่เตรียมไว้จะถูกต้มเย็นลงในยาต้มลบออกจากหม้อไอน้ำพวกเขาแห้งได้ดีขยับลงบนจานและตกแต่งที่ด้านข้างและด้านหลังของผักที่รวดเร็วสดใสสีเขียวสดสีเขียวมะนาว , โรคมะเร็ง. การตกแต่งทั้งหมดติดกาวกับเยลลี่ หลังจากนั้นปลาจะเทเยลลี่ครึ่งซีดจางและในรูปแบบของกริดโดยใช้ถุงขนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางท่อ 1 .. . 2 มม. เครื่องเคียงผักสับเจลลี่หีบและผัก น้ำพร้อมน้ำสลัด จานเฟรมได้รับการตกแต่งด้วยเครื่องหมายดอกจัน, crescents, สามเหลี่ยมของเยลลี่ แยกเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูและซอสมายองเนส

ปลายัดไส้ปลา (Pike Perch, หอก) ที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุเติมเนื้อสับขนมปังนม, นม, หัวหอม, ไขมัน, กระเทียม ปลาให้ชนิดของซากห่อลงในผ้ากอซหัวและหางถูกผูกไว้กับเส้นใหญ่ใส่ตะแกรงของหม้อต้มปลาและอนุญาตให้มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจนพร้อมความพร้อม (30 .. 40 นาที) ไม้ปลาระบายความร้อนตัดชิ้นส่วนและเสิร์ฟ ปลาสามารถวางบนจานในรูปแบบของซากศพทั้งหมดเครื่องล้างจานผักที่มี buccakers รอบ ๆ ให้บริการซอสหลังม้าแบบแยกต่างหากกับน้ำส้มสายชูหรือซอสมายองเนส

ขนมขบเคี้ยวที่ทำจากแม่น้ำปูและอาหารทะเลใบ้ของปูที่เตรียมไว้กุ้งปลาหมึกปลาหอยเชลล์ทะเลและอาหารทะเลอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ข้ามจากนั้นวางสไลด์ลงในชามสลัดและมายองเนสรดน้ำ มะเร็งในรัสเซีย น้ำมะเร็งสดถูกล้างลงในการต้มน้ำเค็มอย่างสูงด้วยรากหัวหอมก้านของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแผ่นลอเรลและพริกไทยหอม พวกเขาปรุงอาหารพวกเขาบางครั้งกวนจนกว่าพวกเขาจะกลายเป็นสีแดงและรอยแตก (8-12 นาที) จะปรากฏขึ้นระหว่างซากศพและคอ กั้งการเชื่อมเย็นลงในยาต้ม พวกเขาวางพวกเขาด้วยสไลด์ท็อปส์ซูมีผักเครื่องเทศดงของผักชีฝรั่งสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง มะเร็งสามารถต้มได้ใน kvass หรือเบียร์

สลัดจากปูกุ้งและมะเร็ง มันฝรั่งต้มแช่เย็นและบริสุทธิ์แครอทกางเกงเช่นเดียวกับมะเขือเทศสดแตงกวาเค็มหรือสดถูกตัดเป็นลูกบาศก์ (6 มม.) และเพิ่มถั่วเขียว หนึ่งในสี่ของผักทั้งหมดถูกตั้งข้อหามายองเนสและวางในแจกันหรือชามสลัด จากด้านบนมีชิ้นส่วนของปูต้มหรือปากมดลูกปากมดลูกกั้งที่มีใบหน้าสีแดงขึ้นและส่วนที่เหลือของผักรอบ ๆ ช่อดอกไม้เรียบร้อย ก่อนที่การเปิดตัวของจานด้านผักจะถูกรดน้ำด้วยน้ำสลัด

Shrimps Fusey ในแม่พิมพ์หรือถาดอบเทปลาเยลลี่ (Lanspig) ชั้น 3-5 มม. และให้มันแช่แข็ง หลังจากนั้นผักสดใส (แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่งสีเขียว) ถูกวางไว้อย่างสวยงามบนเยลลี่ (แครอท, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง) และ Lanceig ได้รับการแก้ไข กุ้งต้มถูกทำความสะอาดด้วยแรงเฉือนหั่นเป็นชิ้นวางในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องสัมผัสกับผนังหรือบนแผ่นอบ (ในช่วง) เทปลาเทื่นเยลลี่และระบายความร้อน ก่อนที่จะเปิดตัวสกปรกถูกตัดในทางตรงกันข้ามกับส่วนและแม่พิมพ์ลดลง 3-5 วินาทีในน้ำร้อนและเนื้อหาจะเปลี่ยนไปบนจานจานหรือในแจกัน เมื่อให้อาหารบนจานช่อกุ้่งเชื้อเพลิงของผักต้มและดิบ (แครอท, กางเกง, มันฝรั่ง, แตงกวา, มะเขือเทศ, สลัดสีเขียว ฯลฯ ) แยกซอสมายองเนสแยกต่างหาก

หอยนางรม. อ่างล้างมือที่มี malyusi ถูกล้างด้วยน้ำเย็น, สายสะพายจะถูกคั่นด้วยมีดพิเศษ, ถอดสายสะพายบนล้างอีกครั้งในน้ำเค็มตัดเนื้อของหอยที่ไซต์ของการแนบกับอ่างล้างจานและเสิร์ฟในมัน ผ้าเช็ดปากกับชิ้นอาหารน้ำแข็ง ปลาหมึก. File Squid ต้มเช่นเดียวกับการปรุงอาหารจานร้อน ปลาหมึกต้มเป็นฟางเดือด หลังจากนั้นพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับการเติมเชื้อเพลิงมัสตาร์ดภายใต้น้ำหมักสีแดงเพิ่มไปยัง Winegres และสลัดหรือสร้างอ่าว กุ้งก้ามกรามและ Langstone ครัสเตเชียนทะเลขนาดใหญ่เหล่านี้ถูกต้มให้นำเนื้อของคอซุ้ม (ในกุ้งก้ามกราม) คุณสามารถใช้พวกเขาภายใต้มายองเนส ด้วยอาหารจัดเลี้ยงแกะของกุ้งก้ามกรามต้มใส่จานใส่คอหั่นเป็นชิ้น ๆ และกรงเล็บแยกกับเนื้ออยู่ใกล้เคียง มายองเนสให้บริการแยกต่างหาก Langustov ได้รับการปฏิบัติและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับกุ้งก้ามกราม

สลัดของแครอทกะหล่ำปลีทะเลน้ำมันดิบ Rubbed บนขูดขนาดใหญ่แอปเปิ้ลและแตงกวา (เค็มหรือสด) ฟองอากาศและผสมทุกอย่างด้วยน้ำสาหร่ายหั่นบาง ๆ ต้มหรือกระป๋อง สลัดเติมเกลือและครีมเปรี้ยวน้ำหรือมายองเนส ด้วยกะหล่ำปลีทะเลดองคุณสามารถปรุงอาหาร winegreets สลัดปลาให้บริการภายใต้มายองเนสเพิ่มเห็ดหรือผักเพื่อคาเวียร์ในสับปะรดสับ

เตรียมอาหารเย็นเนื้อสำหรับทำอาหารจานเย็นและอาหารว่างใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร (แฮม, ไส้กรอก), ผลิตภัณฑ์ต้มเนื้อสัตว์ (เนื้อ, ลูกหมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, นก), อาหารทอด (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, หมู, นก, เกม, กระต่าย) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ย่อยจากเนื้อวัวขนาดใหญ่และขนาดเล็กซึ่งต้ม (ลิ้นหัวขาหูของปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก) หรือย่าง (ตับ)

สำหรับการเตรียมเนื้อต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ต่าง ๆ ใช้น้ำหนัก 2-3 กก. สำหรับทอด - ตัดขอบบางหรือหนา, น่อง, หมู, ลูกแกะโค้ง Lamb ไขมันมีจุดหลอมเหลวสูงดังนั้นอาหารเย็นและของว่างจึงไม่ค่อยเตรียมจากมัน เนื้อต้มและทอด เก็บที่ 2 .... 6 ° C เป็นเวลา 12 ชั่วโมงทำความสะอาดและตัดก่อนอาหาร อาหารเย็นและเนื้อสัตว์เย็นทั้งหมดให้บริการเครื่องปรุงจากผักหรือผลไม้ดอง Sauce-Morneradish และมายองเนสให้บริการแยกต่างหาก

มาตรฐานการส่งออกของผลิตภัณฑ์หลักของอาหารจานเย็นและของว่าง - 75 กรัมลูกสุกรต้ม - 100 กรัม Patestones จากตับเกมหรือสัตว์ปีกเนื้อสัตว์ในการทดสอบ - 30; Jester 100 กรัม - 100; 150 กรัมสำหรับส่วนหนึ่งของเครื่องปรุง - 50; 75 ซอส - 25; สามสิบ;

แฮมพร้อมเครื่องปรุง แฮมแฮมที่ถูกตัดเป็น 2-5 ชิ้นกว้างบางส่วนวางบนจานพอร์ซเลนรูปไข่แตงกวาสดหรือเค็มจะหั่นบาง ๆ ที่ด้านข้างมะเขือเทศสดหั่นบาง ๆ กับชิ้นถั่วกระป๋องสีเขียวอย่างประณีต เจลลี่สับ ตกแต่งด้วยใบสลัดหรือผักชีฝรั่งสีเขียว แยกต่างหากให้บริการซอสปรุงอาหารด้วยน้ำส้มสายชูมายองเนสหรือมายองเนสด้วยรูท ยังให้บริการเนื้อเย็นหรือเนื้อต้ม บนจานด้านข้างคุณสามารถเพิ่มเนื้อเจลลี่สับได้โดยลูกบาศก์

เนื้อสารพัน โดยทั่วไปแล้วจานนี้รวมถึง 3- 5 สายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่าง ๆ (เนื้อย่าง, เนื้อลูกวัวคั่ว, แฮม, ไก่ทอด, หมูทอด, เป็ดทอด, ลิ้นต้ม, ไส้กรอกเพียร์ องค์ประกอบของสารพันสามารถรวมอยู่ในสลัด "ทุน" วางในตำหนิสลัดเนื้อสัตว์ในทาร์ตเล็ตยัดไส้ไก่ (Galantine) สารพันจะเสิร์ฟบนจานรูปไข่หรือพอร์ซเลนทรงกลม

นกและเกมคั่ว ไก่ตัวเล็กต่อมเสียงดังต่อไปนี้หรือ partridges ถูกป้อนหรือถูกทำลายใกล้กระดูก Kili ตามซากครึ่งและขาแยกออกจากนกขนาดใหญ่และตัดเนื้อบางส่วนด้วยชิ้นบาง ๆ ขาถูกทำลายเป็นหลายชิ้นวางบนจานเนื้อหั่นบาง ๆ พัดลมหั่นบาง ๆ ที่ขาและรอบ ๆ - ช่อดอกไม้เครื่องปรุง (แตงกวารากผลไม้สลัดและเนื้อเจลลี่) ให้บริการซอสมายองเนสแยกต่างหากกับรูท

ไก่และเกมภายใต้มายองเนส ได้รับการกำจัดออกจากกระดูกและผ้าไก่หรือไก่ลอกได้รับอนุญาตและระบายความร้อน หั่นบาง ๆ กับก้อนเล็ก ๆ (5-6 มม.) แครอทต้มมันฝรั่งแตงกวาเกลือและถั่วเขียวต้มเต็มไปด้วยมายองเนสวางบนจาน จากด้านบนวางเนื้อนกให้ครอบคลุมจากเกลือด้วยมายองเนสตัดเกียร์ตกแต่งด้วยผักสีสดใสและพวกเขาถูกวางไว้ในส่วนที่เหลือของเครื่องเคียงผักรอบ ๆ ช่อดอกไม้

ไก่ยัดไส้ (Galantine) เตรียมพร้อม แต่ไก่ที่ไม่ถูกต้องจะวางบนเต้านมตัดผิวหนังและบินไปตามกระดูกสันหลังและค่อยๆตัดผิวด้วยเนื้อหนังที่มีชั้นเดียว จากผิวหนังกรอบและขาอย่างระมัดระวังลบเนื้อ การทำความสะอาดเนื้อเอ็นและภาพยนตร์เกตและวางที่กลางผิวหนังที่ถูกลบออก จากเนื้อสัตว์ไก่และเนื้อลูกวัวหรือหมูไขมันต่ำเตรียมมวลชนเติมเกลือพริกไทยและที่จะทำให้ลูกจันทน์เทศขูดขูด จากนั้นเพิ่มรอยพิสตาชิโอที่มีรอยขีดข่วนและบริสุทธิ์ทั้งหมดสับกับก้อนเล็ก ๆ (5-B MM) ของ Spicity และลิ้นต้ม เนื้อและเนื้อไก่เปลี่ยนไปบนผ้าเช็ดปากเปียก บนผิวหนังและเนื้อในความยาวคือการบรรจุห่ออย่างสมบูรณ์ด้วยผิวหนังในรูปแบบของม้วนหรือซากม้วนม้วนหรือซากเกลือลงในผ้าเช็ดปากแน่นปลายของผ้าเช็ดปากจะถูกผูกไว้กับเส้นใหญ่

จากนั้นไก่จะลดลงในน้ำซุปเย็นถึง 60-70 องศาเซลเซียส (สุกจากกระดูกภาพยนตร์และเอ็นของไก่และเนื้อลูกวัว) และต้มเป็นเวลา 60-90 นาทีด้วยการต้มที่อ่อนแอ ไก่ยัดไส้ถูกนำออกไปยังแผ่นงานเย็นลงเล็กน้อยปรับใช้ทำความสะอาดผ้าเช็ดปากด้วยด้านที่โง่ของมีดจากสควอชของโปรตีนย้ำไก่บนผ้าเช็ดปากห่ออย่างแน่นหนาจบลง และใส่ภายใต้การกดที่มีน้ำหนักเบา หากไก่ให้มาอย่างสิ้นเชิง (สั่งซื้อ) มันถูกตัดและพับในรูปแบบของซากสัตว์เลี้ยงตกแต่งด้วยผักสีเขียวเทวุ้นโปร่งใสและเสิร์ฟ ก่อนที่จะให้บริการส่วนของไก่ถูกตัดข้ามชิ้นหนา 0, 5 ซม. และวางไว้บนจานรูปไข่, ปิดหรือแยกเป็นชามสลัดขนาดใหญ่ที่มีช่อของเครื่องเคียงผัก ให้บริการซอสมายองเนสแยกต่างหากกับรูท

เนื้อย่างแบบคั่วเย็นโช่ได้ถูกตัดโดยชิ้นบาง ๆ ข้ามเส้นใย 2 -4 ชิ้นสำหรับส่วนและวางบนจาน ทางด้านขวามีเครื่องปรุงของแครอทและมันฝรั่งต้มหั่นด้วยแตงกวาแตงกวาสับด้วยวงกลมผักกาดกะหล่ำปลีที่เปราะบางและสีแดง ในฐานะที่เป็นจานด้านข้าง, เนื้อเจลลี่, ผลไม้หมักสับละเอียด, พืชชนิดหนึ่งวางแผน จานตกแต่งด้วยผักกาดหอมและพืชชนิดหนึ่ง ในป่าเถื่อนคุณสามารถส่งมายองเนสด้วยรากที่สับละเอียดหรือซอส - พืชชนิดหนึ่งที่มีน้ำส้มสายชู

กบาลตับ อวกาศย่างสับละเอียดคือการทอดผักที่ทำจากหัวหอมแครอท) ผัดอีกครั้งใส่ตับด้วยก้อนที่ปลายโรยด้วยพริกไทยดำคั่วย่างจนกว่าความพร้อมจะเย็นลงเล็กน้อยและข้ามไปด้วยผัก 2-3 ครั้งผ่านกริดเนื้อด้วยกริดตื้น มวลที่เกิดขึ้นนั้นผสมผสานอย่างทั่วถึงและรวมกับเนยหรือน้ำมันเชื้อเพลิงสัตว์ปีกน้ำซุปหรือนม ทั้งหมดนี้ยังคงผสมอย่างระมัดระวัง เมื่อยื่นออกฤกษ์ในรูปแบบของปลา, สแควร์, บาร์ที่โรยด้วยไข่สับผักใบเขียว Pate สามารถตกแต่งด้วย "ดอกไม้" ที่ทำจากเนยหรือทาตาข่ายจากมายองเนส

จานอ่าวสำหรับอาหารฟิลเลอร์จัดทำขึ้นโดยน้ำซุปเนื้อเข้มข้นซึ่งสว่างขึ้นด้วยความล่าช้าจากเนื้อสับไข่ไข่และรากบด (แครอทหัวหอมผักชีฝรั่ง) Choir Gelatin เพิ่มน้ำซุปที่ชัดเจนและอุ่นเครื่องเพื่อการสลายตัวที่สมบูรณ์ ใช้สองวิธีในการเตรียมอาหารอ่าวเนื้อสัตว์ 1 วิธี: ด้วยการเตรียมมวลบนแผ่นอบหรือถาดเทลงด้วยเลเยอร์บาง ๆ ของเยลลี่และเมื่อมันแช่แข็งเล็กน้อยใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อหั่นบาง ๆ บนมัน (ลิ้นต้ม, เนื้อต้มหรือเนื้อต้ม, นกต้มหรือลูกหมู) . ตกแต่งด้วยสีเขียว, ผักต้มและสด, มะนาว, ไข่ต้ม การตกแต่งได้รับการแก้ไขด้วยเยลลี่ที่ระบายความร้อนแล้วเทชั้นจาน 0, 3 ... 0, 5 ซม. เมื่อเยลลี่แช่แข็งตัดส่วนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นเลเยอร์วุ้น 1 ... 1, 5 ซม. .

2 วิธีการ - สำหรับการเตรียมฟิวส์ในแม่พิมพ์ที่ 1 -2 ส่วนที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ถูกเทด้วยเลเยอร์ 2 .. 3 ซม. ให้แช่แข็ง จากนั้นใส่ผลิตภัณฑ์เพื่อการตกแต่งและผลิตภัณฑ์เนื้อหั่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ ทั้งหมดเทเยลลี่และระบายความร้อน จานสามารถใช้กับเครื่องปรุงของผักที่ต้มและสดและมีซอส - พืชชนิดหนึ่ง

ลูกหมูที่เต็มไปด้วย ลูกกาบุกการรุ่นเยาว์ถูกลวก, กำจัดขน, แห้ง, ถูแป้งและตก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจมูก, ตา, หูและระหว่างขา) จากนั้นตัดช่องท้องและหน้าอกและลบอวัยวะภายใน หมอนถูกล้างในน้ำเย็นวางที่ด้านหลังและมีดขนาดใหญ่ทันทีตามส่วนระหว่างกระดูกสันหลังและกระดูกเชิงกรานในครึ่งหนึ่งของความสูง หลังจากนั้นลูกหมูในหม้อไอน้ำตกปลาจะถูกเทด้วยน้ำเย็น 6-8 ชั่วโมงเปลี่ยนมันหลังจาก 2 ชั่วโมงและใส่ลูกหมูล่วงหน้า

ก่อนการปรุงอาหารผิวของหมูที่เตรียมไว้จะถูกับมะนาว (หรือเจือจางด้วยกรดซิตริก) วางหลังลงบนผ้าเช็ดปากและปลายจะถูกผูกไว้ที่ขาหน้าและหลังใส่ลงในหม้อต้มปลาเทลงด้วยน้ำเย็นและ ใส่ทำอาหาร ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนและอุณหภูมิของน้ำ 90- 95 ° C หมูต้ม 1- 2 ชั่วโมงที่หมูเสร็จแล้วด้วยกระดูกกระดูกสันหลังน้ำที่ไม่มีสีควรปรากฏระหว่างด้านหน้า ขา.

หมูรอยนั้นเย็นลงในยาต้ม (แต่เพื่อให้ผิวขาวมันเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำต้มเย็นด้วยน้ำแข็งด้วยน้ำแข็ง) จากนั้นทำลายไปตามกระดูกสันหลังครึ่งหนึ่งและข้ามส่วน จานรูปไข่ขนาดใหญ่วางอยู่ในสลัดมันฝรั่งทอดบนเนินเขา จากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้บนชิ้นส่วนกลางแจ้งสลัดเพื่อให้มันกลายเป็นหมูชนิดหนึ่ง แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยชิ้นไข่ชิ้นผักผักใบเขียว หลังจากนั้นหมูจะเทลงอย่างสมบูรณ์หรือในรูปแบบของตาข่ายโปร่งใสวุ้นและระบายความร้อน ที่ด้านข้างช่อดอกไม้ของจานด้านข้างผักและเยลลี่สับกับลูกบาศก์ถูกซ้อนกันอย่างสวยงาม ฟีดแยกต่างหากด้วยครีมเปรี้ยว หมูสามารถหลั่งไหลออกจากส่วนของโรงแรมหรือพอเพียงเท่าแฮมกับข้าว

เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเย็นเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟโดยมายองเนสและซอสซอส, พื้นฐานของมายองเนส (ตาตาร์, มัสตาร์ด, Ravigot), ซอสปรุงด้วยครีม (Sauce-Morneradish, Sauce มัสตาร์ด) เช่นเดียวกับซอส, พื้นฐานของ ผลไม้และผลิตภัณฑ์ของพวกเขากำลังรีไซเคิล (คัมเบอร์แลนด์, Lingonberry กับพืชชนิดหนึ่ง)

คำถามสำหรับการแก้ไขวัสดุที่ศึกษา ตั้งชื่อการจำแนกประเภทของอาหารเย็นและของขบเคี้ยว แสดงรายการประเภทของแซนวิชและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับการเตรียมการของพวกเขา ตั้งชื่อกำหนดเวลาสำหรับการดำเนินการของจานเย็นและของว่าง

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้นั้นง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักเรียนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานของพวกเขาจะขอบคุณคุณมาก

โพสโดย http://www.allbest.ru/

โพสโดย http://www.allbest.ru/

กระทรวงกีฬาของสหพันธรัฐรัสเซีย

สถาบันการศึกษาด้านการศึกษาระดับมืออาชีพที่สูงขึ้น

"มหาวิทยาลัยวัฒนธรรมทางกายภาพของรัสเซียกีฬาเยาวชนและการท่องเที่ยว (Hzolifk)"

สถาบันการท่องเที่ยวนันทนาการการฟื้นฟูสมรรถภาพและการออกกำลังกาย

กรมการท่องเที่ยวและบริการ

งานหลักสูตร

อาหารเย็นและอาหารว่าง

ดำเนินการนักเรียน:

4 คอร์สของกลุ่ม RD

Garkavenko Anna

ตรวจสอบ:

Maksakovskaya N.S.

บทนำ

1. อาหารเย็นและอาหารว่าง

บทสรุป

บทนำ

อาหารว่าง - เทอมตารางความหมาย:

1) เวลาและประเภทของฟีดไปที่โต๊ะ

2) ธรรมชาติและรูปร่างของอาหารที่จัดหาให้เป็นอิสระหรือในช่วงเวลาหนึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวัน

ในฐานะแนวคิดคำว่า "ของว่าง" ถูกแจกจ่ายเฉพาะในศตวรรษที่ XVIII เท่านั้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ XIX ในศตวรรษที่ XVII ภาษารัสเซียรู้ว่าคำว่า "ขนม" แต่ในความหมายอื่นและมันถูกใช้แล้วด้วยข้ออ้าง "สำหรับ" (เช่นขนมปังสำหรับขนมขบเคี้ยวเนื้อ, น้ำตาลสำหรับอาหารว่างของยาที่มีรสขม)

จากศตวรรษที่ XVIII คำว่า "ขนม" ใช้กับข้ออ้างของ "k" และ "เปิด" ("ของว่างเพื่อวอดก้าเบียร์", "ให้ปลาแตงกวาสำหรับขนมขบเคี้ยว")

ในสามครั้งแรกของศตวรรษที่ XVIII "ขนม" มักถูกแทนที่ด้วยคำว่า "Frishtich" และถูกนำมาใช้ในค่าแรกเป็นคำพ้องความหมาย "อาหารเช้า" และเนื่องจากอาหารเย็นที่ได้รับสำหรับอาหารเช้าหรือย่างยังคงอยู่กับอาหารเย็นแล้วภายใต้ขนมขบเคี้ยวเริ่มมีความหมายจากกลางศตวรรษที่ XVIII จานเย็นรัสเซียเย็นทั้งหมด: แจ็คเก็ต (แตงกวา, กะหล่ำปลี, เห็ด), เกลือปลา (ใช้เวลา, เค็ม, ปลาสเตอร์เจียนแห้งและปลาแซลมอนและคาเวียร์), เนื้อรมควัน (แฮม, buoyhenin, ตบจากห่าน)

ในศตวรรษที่ XIX ของขบเคี้ยวรวมถึงอาหารของเยอรมันสวีเดนและฝรั่งเศส - ไข่ที่สูงชัน, ห่านและชนชั้นตับ, ไส้กรอก, เนย, ขนมปังขาวและพายถูกเพิ่มเข้ามาจากโต๊ะรัสเซียก่อนหน้านี้เสิร์ฟอาหารกลางวันหรืออาหารแยกต่างหาก ในโต๊ะขนมขบเคี้ยวนี้รวมอาหารรัสเซียเช่นนี้ซึ่งต้องเตรียมความพร้อมล่วงหน้าซึ่งอาจยังคงอยู่และขยี้ด้วยความเย็น มันเป็นเยลลี่ที่เต็มไปด้วย จากตารางฝรั่งเศสส่วนใหญ่มีพายและซอสเย็น, ผลไม้กระป๋องและผักดอง, จุดสูงสุด จากเยอรมัน - แซนด์วิชและปลาเฮอริ่งเค็มด้วยธนู

สำหรับช่วงเวลาของการให้อาหารขนมขบเคี้ยวก็ยังมีวิวัฒนาการที่สำคัญ ในขั้นต้นขนมขบเคี้ยว (หนึ่งหรือสองหรือสามจานและวอดก้า) ได้รับการเสิร์ฟนอกอาหารกลางวันสองหรือสามชั่วโมงก่อนที่เขาไว้ข้างหน้า จากนั้นขนมขบเคี้ยวก็กลายเป็นอาหารเย็นมากขึ้นเรื่อย ๆ ในตอนท้ายของ XIX - ต้นศตวรรษที่ XX มันไม่ได้รวมกันอย่างสมบูรณ์ด้วยการสั่งอาหารเปลี่ยนเป็นครั้งแรกหรือค่อนข้างในจานแรกจำนวนหนึ่ง สำหรับขนมขบเคี้ยวเริ่มให้บริการ 2-3 จาน (ปลาเนื้อสัตว์ผัก)

ความเกี่ยวข้อง อาหารเย็นและของขบเคี้ยวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการ พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในเมนูผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและในการจัดเก็บร้านทำอาหาร อาหารเย็นและของขบเคี้ยวมีส่วนช่วยในการเพิ่มความอยากอาหารเสริมอาหารและตกแต่งอาหาร เพื่อให้อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวที่จะทำจุดหมายปลายทางทั้งหมดข้างต้นมันสำคัญมากเมื่อคุณเตรียมพวกเขาเพื่อตอบสนองความต้องการที่จำเป็น

วัตถุประสงค์ของการทำงานคือการศึกษาคุณสมบัติของอาหารเย็นและของขบเคี้ยว

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายของการทำงานหลักสูตรงานต่อไปนี้จะถูกส่งมอบ:

พิจารณามูลค่าของอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวในโภชนาการของมนุษย์

สำรวจช่วงของอาหารเย็นและอาหารว่าง

สำรวจเทคโนโลยีของการปรุงอาหารและขนมขบเคี้ยว

ดำเนินการวิเคราะห์คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็น

ให้ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบสำหรับการเตรียมสลัด;

ตรวจสอบเทคโนโลยีของสลัดการปรุงอาหาร

เรื่องของการวิจัยคืออาหารเย็นและของขบเคี้ยว

1. อาหารเย็นและอาหารว่าง

1.1 อาหารเย็นและอาหารว่างในโภชนาการของมนุษย์

ขนมเย็นจะถูกนำมาดึงดูดอาหารเย็นซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลักและไม่มีกับข้าวหรือมันจะได้รับในปริมาณที่ จำกัด และการแบ่งประเภท ตัวอย่างเช่นคาเวียร์ Kett และ Grainy ที่มีหัวหอมสีเขียวคาเวียร์พอต๊อปที่มีมะนาวโก้กับไข่สปริงและปลาซาร์ดีนที่มีมะนาวเค็มและเห็ดดองปลาแห้ง ฯลฯ

ไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างจานเย็นและขนมขบเคี้ยวเย็น ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเดียวกันสามารถเป็นอาหารเย็นหรือขนมขบเคี้ยวเย็น ตามกฎแล้วขนมเย็นมีทางออกเล็ก ๆ และให้บริการโดยไม่มีดิสก์ด้านข้าง (คาเวียร์, ปลาแซลมอน, ไส้กรอก, ไส้กรอก) หรือมีเศษเล็กเศษน้อย (กระเด็นด้วยไข่, ปลาเฮอริ่งด้วยธนู)

อาหารเย็นมักจะเสิร์ฟที่จุดเริ่มต้นของมื้ออาหาร ในกรณีนี้พวกเขาเรียกว่าของว่างพวกเขาเติมเต็มองค์ประกอบของอาหารจานหลักตกแต่งตารางดับความหิวโหยกระตุ้นความอยากอาหารและเติมเต็มมูลค่าอาหารของปันส่วน

การแบ่งประเภทที่อุดมสมบูรณ์และศักดิ์ศรีอาหารของอาหารเย็นช่วยให้คุณใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้าอาหารเย็นหรือเติมเต็มเมนูงานเลี้ยง ตัวอย่างเช่นกบาลเนื้อสัตว์ฟิลเลอร์หรือปลาสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารเย็นหรืออาหารเช้าและของว่างเย็น ๆ : คาเวียร์สลัดปลาเฮอริ่งกับดิสก์ด้านข้าง ฯลฯ ในเมนูอาหารเย็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ผลต่อของอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวเป็นเพราะรสชาติที่คมชัดการออกแบบที่ซับซ้อนผลิตภัณฑ์ภาพวาดที่น่ารื่นรมย์ที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

อาหารเย็นเล่นในบทบาทพิเศษในเมนูจัดเลี้ยงซึ่งจำนวนของพวกเขาถึง 5-10 ชนิด

ในการแบ่งประเภทของอาหารจัดเลี้ยงเหนือกว่าผลิตภัณฑ์การเตรียมการที่ซับซ้อนเช่น Bay Fish, ชีสเกมปลายัดไส้และสัตว์ปีก ฯลฯ ซึ่งให้ความสนใจอย่างมาก ในการผลิตอาหารเหล่านี้ใช้การออกแบบพิเศษและใช้เครื่องมือพิเศษ

ในโภชนาการของมนุษย์อาหารเย็นและของขบเคี้ยวไม่เพียง แต่คุ้มค่าเสริมเท่านั้น

หลายคนมีแคลอรี่สูงเช่นสลัดทำจากเนื้อสัตว์หรือปลากับมายองเนสชีสเด็กฮาลานติน ฯลฯ

ขนมเย็นที่ทำจากผักสด Malokaloria และอุดมไปด้วยวิตามินเกลือแร่กรดอินทรีย์ที่มีคุณค่า

แคลอรี่อาหารเย็นผันผวนในขอบเขตขนาดใหญ่และขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและบรรทัดฐานของการลงทุนของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ เนื้อหาแคลอรี่ต่ำสุด (50-100 แคลอรี่) มีอาหารสลัดสีเขียวแคลอรี่เนื้อสัตว์มากขึ้นและสลัดปลาเติมครีมเปรี้ยวมายองเนส: ปริมาณแคลอรี่ของส่วนหนึ่งถึง 250-350 แคลอรี่ขึ้นอยู่กับบรรทัดฐานของสิ่งที่แนบมาของดิบ วัสดุ.

ผักและผลไม้ที่รวมอยู่ในอาหารเย็นในปริมาณมากเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารที่มีค่าเช่นวิตามินเกลือแร่

มันฝรั่งโดดเด่นด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตขนาดใหญ่และเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเย็นอย่างมีนัยสำคัญ เนื้อหาของวิตามินซีมีขนาดเล็กอยู่ในนั้น แต่การบริโภคขนาดใหญ่ของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เป็นแหล่งสำคัญของวิตามินซีและแน่นอนสลัดมันฝรั่ง 200 กรัมให้ผู้ชาย 20--25% ของอัตรารายวันของวิตามินซี

อาหารเย็นรวมถึงเนื้อสัตว์, นก, ปลา, ไข่, พืชตระกูลถั่ว, ถั่วที่อุดมไปด้วยสารโปรตีนและมีไขมันบางอย่างรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญจำนวนมาก ถั่วอุดมไปด้วยอาหารวิตามินบี 1 แคลเซียมเกลือเหล็ก อาหารตับคาเวียร์ปลาปลาเฮอริ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอในการเติมเชื้อเพลิงที่ใช้สำหรับอาหารเย็นไม่เพียง แต่ปรับปรุงและมีรสชาติที่หลากหลาย แต่ยังมีผลต่อมูลค่าอาหารของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญของครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนสมีปริมาณไขมันจำนวนมากและเพิ่มขึ้น ปริมาณแคลอรี่ของอาหารเย็นและอาหารว่าง สูตรอาหารเย็นจำนวนมากรวมถึงน้ำมันพืชหรือซอสและการเติมเชื้อเพลิง อาหารดังกล่าวเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ในขณะเดียวกันสถานการณ์ที่มีความสำคัญเฉพาะที่น้ำมันพืชในกรณีนี้ไม่ได้สัมผัสกับการรักษาความร้อนและไม่สูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพ

อาหารเย็นบางชนิดที่เตรียมจากผักและผลไม้ดิบเพื่อให้วิตามินและของมีค่าอื่น ๆ ได้รับการบันทึกอย่างดีในพวกเขา

เพื่อการเก็บรักษาวิตามินซีสูงสุดในผักผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เงื่อนไขพิเศษสำหรับการประมวลผลของพวกเขาได้รับการพัฒนาซึ่งจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะผักจะต้องล้างไม่ได้ในหั่นบาง ๆ แต่โดยทั่วไป ควรวางผักสำหรับการปรุงอาหารในการต้มน้ำเค็มและปรุงอาหารในหม้อไอน้ำปิดด้วยฝาที่มีการต้มที่อ่อนแออย่างเคร่งครัดสังเกตการ จำกัด เวลาอย่างเคร่งครัด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอนุรักษ์วิตามินซีในความเขียวขจีเพื่อป้องกันเวลาเก็บรักษาระยะยาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเหี่ยวแห้ง

ควรให้ความสนใจมากแก่การปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลอย่างเข้มงวดในการเตรียมการและการเก็บของจานเย็นและของว่างเนื่องจากพวกเขาไม่ผ่านการแปรรูปความร้อนก่อนที่จะเปิดตัวของผู้บริโภค สลัดร้านขนมขบเคี้ยว

1.2 การแบ่งประเภทของอาหารเย็นและของขบเคี้ยว

ความหลากหลายของอาหารเย็นและอาหารว่างจำแนกตามประเภทของวัตถุดิบและวิธีการเตรียมการสำหรับกลุ่มต่อไปนี้:

แซนวิช;

สลัดและ winegeets;

จานและขนมขบเคี้ยวจากผักและเห็ด

อาหารจากปลาและอาหารทะเลจานเนื้อสัตว์นกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไข่;

อาหารเบย์ - ขนมขบเคี้ยวที่เตรียมจากเนื้อสัตว์และปลาสัตว์ปีกและเกมไข่และผัก มันเป็นธรรมเนียมที่จะให้บริการพืชชนิดหนึ่งที่แยกกันด้วยน้ำส้มสายชูหรือพืชชนิดหนึ่งที่มีครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศอื่น ๆ ซอส (เช่นมายองเนส), เครื่องปรุงรสต่างๆสมุนไพรเผ็ดเช่นเดียวกับสลัดและผัก - เค็มและหมัก;

pahatyts - ขนมขบเคี้ยวเย็นที่จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (จากตับของวัวขนาดใหญ่และขนาดเล็กจากตับและเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกทุ่มตลาดจากเนื้อของเกมย่าง) น้อยกว่า - จากปลาและผัก (ก้อยของหอก คอน, มะเขือยาว, ถั่ว, มะกอก, ฯลฯ ).;

ผักดองและยาหมักทุกประเภท

ขนมขบเคี้ยวอาหาร (ชีส, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง, เนื้อสัตว์และปลารมควัน, ปลาเฮอริ่ง, คาเวียร์)

แต่ละชนิดของอาหารและขนมขบเคี้ยวเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นชนิดย่อยอื่น ๆ พิจารณาประเภทต่อไปนี้: แซนวิชและสลัด

แซนวิชในคำศัพท์ประจำวันที่ยอมรับโดยทั่วไป - ขนมปังชิ้นหนึ่งที่มีของว่างต่าง ๆ (ชีส, แฮม, ไส้กรอก, คาเวียร์, เนื้อสัตว์หรือปลารมควัน, อาหารกระป๋อง)

ในแง่ของอุณหภูมิแซนวิชแบ่งออกเป็นเย็นและร้อน ตามประเภทของการปรุงอาหารแซนวิชสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่: เปิดปิด (แซนด์วิช) และพัฟ

สำหรับแซนวิชแบบเปิดขนมปังถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหนาประมาณ 1 - 1.5 ซม. เปื้อนด้วยเนยและประดับด้วยของว่างต่าง ๆ

แซนวิชที่ปิดทำการเตรียมจากขนมปังขาวสองชิ้นกว้าง 5 - 6 ซม. กว้างและความหนา 0.5 ซม. ชิ้นทั้งสองจะถูกทาด้วยน้ำมันบางครั้งผสมกับเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน - ด้วยมัสตาร์ด, ชีสขูด, มะรุม ขนมปังหนึ่งชิ้นถูกวางไว้บนผลิตภัณฑ์และอื่น ๆ ครอบคลุมอีกด้านหนึ่งที่แน่นหนา

พัฟแซนวิช ก้อนใหญ่ขนาดใหญ่ของขนมปังสีดำเปื้อนด้วยน้ำมันใส่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเท่ากันอีกครั้งขนมปังน้ำมันผลิตภัณฑ์และอื่น ๆ เลเยอร์สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 7 ถึง 9 เลเยอร์สุดท้ายมาจากขนมปัง

รูปที่ 1.1 การจำแนกประเภทของแซนวิช

รูปที่ 1.1 นำเสนอการจำแนกรายละเอียดเพิ่มเติมของแซนวิช

สลัดเป็นจานเย็นจัดทำจากส่วนผสมของผักและ / หรือผลไม้ที่มีปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, มายองเนส, ครีม, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยหรือสลัดสลัดพิเศษ บ่อยครั้งที่ผักใบเขียวมักเป็นส่วนหนึ่งของสลัด: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม

การจำแนกประเภทของสลัดในส่วนผสม:

สลัดปลา - องค์ประกอบของสลัดมีปลามันสามารถต้มและทอดหรือกระป๋อง;

สลัดเนื้อสัตว์ - องค์ประกอบของสลัดมีเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, นก, หมู, ภาษาต้ม) ของการทำอาหารต่างๆ

สลัดอาหารทะเล - การจำแนกสลัดที่หลากหลายมาก องค์ประกอบอาจรวมถึงปลาหมึก, หอยเชลล์ทะเล, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ทั้งรายบุคคลและร่วมกัน;

สลัดผักเป็นการจำแนกประเภทที่เหมาะสมที่สุดของสลัด สลัดมีผักทุกประเภท

สลัดผลไม้ - ประกอบด้วยผลไม้หั่นบาง ๆ และปรุงรสตามกฎน้ำผลไม้โยเกิร์ตหรือเคฟร์

สลัดสำเร็จรูป (รวมกัน) - อาจรวมถึงการจำแนกประเภทหลายครั้งพร้อมกัน ตัวอย่างเช่นสลัดกับไก่และสับปะรดหรือปลาที่มีผักใบเขียว

1.3 เทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารเย็นและของขบเคี้ยว

การประมวลผลความร้อนและความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรอาหารเย็นและของขบเคี้ยวส่วนใหญ่เป็นเช่นเดียวกับอาหารจานร้อน แต่ในความสัมพันธ์กับอาหารเย็นมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างละเอียดมากขึ้นเมื่อพวกเขาเตรียมจัดเก็บและดำเนินการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในจานโดยไม่มีการประมวลผลความร้อน:

จำนวนของการดำเนินการด้วยตนเองควรลดลง (ใช้อุปกรณ์ยานยนต์สำหรับการตัด, ยา, เค้าโครง);

การประมวลผลทางกลสามารถนำหน้าด้วยความร้อน (ตัวอย่างเช่นทำความสะอาดและตัดเพื่อทำอาหารผัก);

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่นและเย็นซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพในรสชาติและความเสียหายอย่างรวดเร็ว

อาหารเติมน้ำมัน (ครีมเปรี้ยว, มายองเนส, น้ำมันพืช) จะต้องทันทีก่อนวันหยุดพักผ่อน;

จำเป็นต้องปฏิบัติตามการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างเคร่งครัดและโหมดการประมวลผลความร้อนที่ติดตั้ง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำอาหารสารที่มีประโยชน์บางอย่างควรปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้

เพื่อการเก็บรักษาวิตามินซีสูงสุดในผักผลไม้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เงื่อนไขพิเศษสำหรับการประมวลผลของพวกเขาได้รับการพัฒนาซึ่งจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะผักจะต้องล้างไม่ได้อยู่ในหั่นบาง ๆ แต่โดยทั่วไปแล้วผักสำหรับการปรุงอาหารควรวางในการต้มน้ำเค็มและปรุงอาหารในหม้อไอน้ำปิดด้วยฝาที่มีการต้มที่อ่อนแอสังเกตการ จำกัด เวลาอย่างเคร่งครัด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอนุรักษ์วิตามินซีในความเขียวขจีเพื่อป้องกันเวลาเก็บรักษาระยะยาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเหี่ยวแห้ง

ความเป็นไปได้ของการเป็นพิษอาหารในการใช้อาหารเย็นนั้นซ้ำเติมจากความจริงที่ว่าแม้จะมีการปนเปื้อนที่มีขนาดใหญ่มากโดยจุลินทรีย์พวกเขาไม่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้บริโภคใด ๆ เนื่องจากตัวบ่งชี้ Organoletic ของพวกเขามีลักษณะกลิ่นรสชาติ - ไม่เปลี่ยนแปลงเสมอไป . สิ่งนี้ทำให้เกิดความรับผิดชอบมากขึ้นในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดโดยกฎสุขาภิบาลในการผลิตอาหารเย็นต่างๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องให้แน่ใจว่าผักสดและต้มได้รับการแปรรูปบนกระดานแยกเมื่อพวกเขากำลังตีพวกเขาในรูปแบบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ควรจะเก็บไว้ในระยะเวลาหนึ่ง

เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลพนักงานแต่ละคนก่อนที่จะดำเนินการตามการทำอาหารของผลิตภัณฑ์มีหน้าที่ต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์ของ "สถานที่ทำงานเงื่อนไขของอุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่จะใช้

ความสะอาดของสถานที่ทำงานควรเก็บไว้อย่างต่อเนื่องในกระบวนการประมวลผลผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องตรวจสอบอุปกรณ์และนักประดิษฐ์ที่ใช้ในการทำอาหาร ขยะอาหารจะต้องถูกลบในเวลาที่เหมาะสม

ด้วยการประมวลผลการทำอาหารจำเป็นต้องลดระยะเวลาของกระบวนการประมวลผลหลักของผลิตภัณฑ์

หากเป็นไปได้จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการตัดผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีการด้วยตนเองซึ่งก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของมลพิษของพวกเขา สำหรับการตัดผักดิบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มีอยู่เครื่องพิเศษ ด้วยการขาดงานของพวกเขาในบางกรณีขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับการตัดผักต้ม

อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ดับเพลิงที่ใช้ในการผลิตอาหารเย็นเป็นสิ่งสำคัญมาก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเย็นลงล่วงหน้าเป็นอุณหภูมิ 8--10 ° C เป็นไปไม่ได้ที่จะผสมผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนด้วยความอบอุ่น ที่อุณหภูมิ 8--10 ° C การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญช้าลง (บางครั้งหลายสิบครั้ง) มากกว่าที่อุณหภูมิ 15--20 ° C

การปฏิบัติตามกฎระเบียบอุณหภูมิและการเก็บรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้ในอาหารสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยังเป็นมาตรการที่สำคัญในการเพิ่มการสุขาภิบาลของพวกเขา

สำหรับอาหารเย็นระยะเวลาที่มีอายุต่อไปนี้จะถูกติดตั้งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6--8 ° C ดูตารางที่ 1.1

ตารางที่ 1.1 การเก็บรักษาอาหารเย็นและของว่าง

การใช้งานครั้งเล็กน้อยมีสลัดและไวน์ ในกรณีที่ไม่มีความเย็นการดำเนินการของอาหารเหล่านี้ไม่ควรเกิน 30 นาทีจากช่วงเวลาของการผลิต ระยะสั้นของการขายสลัดและไวน์ทำให้ยากที่จะทำให้พวกเขา แต่มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทนต่อได้หากฝึกฝนการเตรียมอาหารเหล่านี้จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผักต้มในรูปแบบที่หั่นบาง ๆ สามารถเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ผัก, ธัญพืช, ที่ใช้ในรูปแบบใหม่ต้องย้ายและล้าง แตงกวาดอง, มะเขือเทศสามารถหั่นบาง ๆ เนื้อปลาสามารถปรุงอาหารหรือทอด

ที่อุณหภูมิ 8 °ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บได้ด้วยชิ้นส่วนทั้งหมดและในรูปแบบที่หั่นบาง ๆ สูงถึง 24--36 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะเก็บไว้ได้ดีกว่าตามประเภท หากจำเป็น (เนื่องจากการขาดอาหารพื้นที่เก็บข้อมูล) อนุญาตให้ผสมแครอทที่ต้มกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ฤดูร้อนผักดองภายใต้สถานการณ์ทั้งหมดควรเก็บแยกต่างหาก การผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้รับอนุญาตเพียง 30 นาทีก่อนการใช้งาน ซอสเติมเชื้อเพลิงสลัดควรทำทันทีก่อนที่จะปล่อย

คุณไม่สามารถผสมผักกาดหอมใหม่ ๆ กับเศษซากจากปาร์ตี้ก่อนหน้าเนื่องจากทำให้พวกเขาเสียพวกเขา

ผลิตภัณฑ์การประมวลผล

ผักผักใบเขียวและเห็ด มันฝรั่งถูกล้างอย่างทั่วถึงและต้มแล้วระบายความร้อนและทำความสะอาดจากผิวหนัง บีทสีแดงยังได้รับการรักษาเช่นกัน ผักเหล่านี้ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้จัดเรียงขนาดของหัว

แครอท, หัวผักกาด, กางเกงทำความสะอาดก่อนและเดือด boil; รากเหล่านี้ยังสามารถเตรียมเป็นตัดในแก้วลูกบาศก์ฟาง ฯลฯ

ในดอกกะหล่ำดอกกะหล่ำดอกลดลงต่ำกว่าจุดเริ่มต้นของการแตกแขนงของหัวทำความสะอาดสถานที่ที่ปนเปื้อนและเสียหาย Kerises บริสุทธิ์ถูกต้มในน้ำเค็ม

เมื่อประมวลผลกะหล่ำปลีสีขาวและสีแดงใบที่ปนเปื้อนและเสียหายส่วนบนจะถูกลบออก สำหรับสิ่งนี้พวกเขาถูกจับที่ฐาน โคชานที่ถูกปล้นถูกตัดเป็นสอง - สี่ส่วนและตัวหนา

หน่อไม้ฝรั่งทำความสะอาดผิวหนังเริ่มจากหัวล้างผูกคานและต้มในน้ำเค็มระบายความร้อนในความกล้าหาญเดียวกัน

ถั่วเขียวและถั่วได้รับการปฏิบัติดังต่อไปนี้: ลบเส้นเลือดที่เชื่อมต่อครึ่งหนึ่งของฝักซึ่งเสร็จสิ้นของฝักจะจบลงและข้ามเส้นเลือดไปยังด้านตรงข้ามของด้านข้างแล้วฝักของถั่วจะถูกตัดในสาม - สี่ส่วนหรือหนาตามก๋วยเตี๋ยว

Pea Pods ใช้โดยทั่วไป พวกเขาต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว (จนกว่าความพร้อม) หลังจากนั้นพวกเขาจะเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นเพื่อให้สีเขียวไม่ยืมสีน้ำตาล

ถั่วเขียวแช่แข็งหรือถั่วเขียวกำลังทำอาหารเหมือนพ็อดถั่ว

ข้าวโพดต้มโดยไม่ต้องถอดใบออกจาก COBs ฟักทองบวบและมะเขือยาวถูกล้างออกด้วยผิวหนังไข่มะเขือยาวลบลำต้นเท่านั้น สำหรับการบรรจุ Zucchini ใช้ทั้งหมดหรือตัดครึ่ง สำหรับการทอด Zucchini ตัดเป็นชิ้น ๆ

POD Sweet Pepper ถูกล้างออกก้านและเมล็ดด้วยเนื้อแล้วล้างอีกครั้งและใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อกำจัดความขมขื่นส่วนเกิน

มะเขือเทศถูกล้างให้ตัดสถานที่ของสิ่งที่แนบมาของลำต้น สำหรับสลัดมะเขือเทศถูกตัดด้วยวงกลมที่เรียบและสำหรับการบรรจุมะเขือเทศจะถูกตัดออกจากด้านบนและขจัดเมล็ดเข้าด้วยกันด้วยน้ำผลไม้

แตงกวาเรือนกระจก, เรือนกระจกและดินที่ยังไม่ได้ล้าง, และแตงกวาที่เร่าร้อนทำความสะอาดของผิวหนังและเมล็ด

แครอทบวบคื่นฉ่ายที่ใช้ในสลัดต่างๆในรูปแบบสดที่ทำความสะอาดจากผิวหนังล้างและตัดตื้นด้วยหลอดลูกบาศก์หรือชิ้น

ที่ผักกาดหอมเขียวขจีหัวหอมสีเขียวจะถูกคั่นด้วยใบที่ถูกทำลายและจางหายไปจากนั้นผักใบเขียวล้างในน้ำเย็นและเก็บไว้ในตะกร้าหรือห้องเย็น จากฝุ่นและทรายขยับฝุ่นและทรายแล้วล้างผักชีฝรั่งและแห้ง

เห็ดเรียงลำดับตามประเภทการลบพิษและเสีย เมื่อทำความสะอาดเห็ดส่วนที่ปนเปื้อนที่ปนเปื้อนของขาถูกตัดออก เห็ดบริสุทธิ์ได้รับการล้างอย่างดีหลังจากที่พวกเขาต้มท่องไปหรือหมัก

ผลิตภัณฑ์อาหาร ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, Ketu ถูกบล็อกตามกระดูกสันหลังตัดเนื้อออกจากกระดูกเอากระดูกซี่โครงออกแล้วหั่นเป็นชิ้นส่วนเริ่มต้นจากหาง

ส่วนหนึ่งของ Baldy (Belllybye และ Sturgeon) ได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นด้วยผิวหนัง ส่วนที่ทำความสะอาดถูกห่อด้วยกระดาษ parchment ซึ่งปกป้องจากการพันกัน

ปลาเฮอริ่งจะถูกทำความสะอาดจากผิวหนังให้ถอดอวัยวะภายในออกและแยกออกจากเนื้อสัตว์ถอดกระดูกสันเขาและกระดูกซี่โครงหรือทิ้งไว้บนกระดูก หากปลาเฮอริ่งเป็นน้ำเกลือมากจึงเปียกโชกในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในนม

แฮม (แฮม) แยกออกเป็นชิ้นส่วนตัดผิวหนังและทำความสะอาด แฮม (ม้วน) ถือว่าเช่นเดียวกับแฮม; ไส้กรอกถอดเปลือกออก

หากแฮมกำลังมาถึงการผลิตดิบควรเชื่อม สำหรับสิ่งนี้แฮมถูกใส่เข้าไปในหม้อไอน้ำด้วยขาเทด้วยน้ำเย็นทิ้งขาของแฮมที่คลายน้ำให้ปรับให้เดือดและเก็บไว้บนเตารักษาอุณหภูมิของน้ำ 80 --85 ° เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและมันเป็นค่าเฉลี่ยของการชั่งน้ำหนัก 8--10 กิโลกรัมสำหรับแฮม - 7--8 ชั่วโมง ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยพวงของส่วนอ่อนของเชือกเข็ม หากเข็ม (ปรุงอาหาร) เข้าสู่เนื้อได้อย่างอิสระไม่ใช่การตอบสนองการตอบสนองจากนั้นแฮมก็พร้อม แฮมจากน้ำเย็นลงทำให้ผิวขึ้น

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และนก สำหรับการเตรียมเนื้อคั่วเย็นขอบบาง (หลังเวที) จะถูกทำความสะอาดด้วยฟิล์มและเอ็นและเขย่าความร้อนที่แข็งแกร่งก่อนการก่อตัวของเปลือกคั่วบนพื้นผิวของเนื้อย่าง เนื้อย่างควรอยู่ในฉ่ำและมีสีแดง

สำหรับการเตรียมอาหารเช่นเนื้อลูกวัวเย็นหมูเย็นลูกแกะเย็นใช้ขาหลังและใบมีด ขาถูกคั่วด้วยจำนวนเต็มหรือชิ้นสะดวกสบายสำหรับการตัด ใบมีดของเนื้อถูกลบออกจากกระดูกกลิ้งไปด้วยม้วนและผูกด้วยเส้นใหญ่และทอด

นกสำหรับอาหารเย็นจะถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกับที่ร้อนแรง: ไอศครีมละลายพวกเขาแห้งและตัดด้วยเตาแก๊สหลังจากนั้นพวกเขาก็ตัดคอและขา (เหนือข้อต่อฮอลลี่) จากนก Paaling จะถูกลบออกโดยคอพอกและภายในล้างและให้สตูว์สะดวกสบายสำหรับการประมวลผลต่อไปด้วยความช่วยเหลือของเข็มปรุงอาหารที่มีด้ายหรือเปลี่ยนขาและปีก "ในกระเป๋า" ทอดด้วยไขมัน

นกตัวเล็ก ๆ ถูกคั่วก่อนการก่อตัวของเปลือกคั่วและปรับจนกว่าจะเตรียมในตู้ย่าง นกขนาดใหญ่ (ตุรกี, ห่าน) ถูกเค็มสเปรย์ด้วยไขมันและทอดในตู้ทอดรดน้ำมันออกมาจากน้ำผลไม้ทอด ความพร้อมของเนื้อสัตว์ปีกจะถูกกำหนดโดยใช้เข็มปรุงอาหารหรือส้อม: หากเข็มนั้นง่ายต่อการง่ายในส่วนที่อ่อนนุ่มของขาและน้ำผลไม้โปร่งใสจะถูกปล่อยออกมาจากนั้นเนื้อสัตว์ปีกก็พร้อมแล้ว หากน้ำผลไม้แดง - เนื้อสัตว์ปีกยังไม่พร้อม

นกเก่าแก่มีเนื้อแข็งวางไว้ในจานลึกเทลงด้วยไขมันที่มันคั่วใส่น้ำใส่ด้วยฝาแล้วดับจนกระทั่งสัตว์ปีกอ่อนนุ่ม

การแปรรูปและการตัดลูกหมูมีดังนี้: ลูกหมูที่มีรอยขีดข่วนและปอกเปลือกกำลังเช็ดด้วยผ้าสะอาดลูบผิวเพื่อให้ผิวแห้งและขนที่ล้าหลังพื้นผิวของผิวจากนั้นพวกเขาจะถูกปลดในการที่ไม่ใช่ -activating เปลวไฟของโคมไฟแอลกอฮอล์หรือเตาแก๊ส หลังจากดับลูกสุกรจะแตกและล้าง เพิ่งฆ่าลูกสุกรวางอยู่ที่ 2--3 ชั่วโมงในน้ำเย็นเพื่อขจัดเลือด

ลูกหมูที่มีไว้สำหรับฟีดส่วนและสำหรับการเตรียมการเติมหลังจากการประมวลผลถูกห่อด้วยเว็บที่สะอาดหรือ parchment ผูกด้วยเส้นใหญ่ใส่หม้อต้มปลาเทลงด้วยน้ำเย็นเพิ่มรากที่สับเล็กน้อยเกลือใบกระวาน พริกไทยและต้มด้วยการต้มที่อ่อนแอในราคา 50--60 นาที จากลูกสุกรที่มีไว้สำหรับการบรรจุหลังจากการประมวลผลหลักพวกเขาลบผิวด้วยชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษ (จากหัวที่ผิวหนังจะไม่ถูกลบ) ทิ้งไว้ที่ศีรษะทั้งหมดและไม่แยกออกจากซากศพ
จากนั้นผิวหนังจะถูกเย็บตามแนวตัดทิ้งไว้ใกล้คอรูเล็ก ๆ ที่ผลิตบรรจุ เยื่อกระดาษยังคงอยู่บนกระดูกถูกตัดและใช้สำหรับทำเนื้อสับ

สำหรับการปรุงอาหารเนื้อหลี่เนื้อและริมฝีปากหมูหัวและขาอย่างระมัดระวังตก; ในเวลาเดียวกันผิวหนังและกระดูกไม่ถูกไฟไหม้ ชิ้นส่วนเซียร์ถูกทำความสะอาดด้วยมีดและการเผาไหม้ - ล้างแปรงในน้ำอุ่น

ปลา. สำหรับอาหารเย็น, ปลาสเตอร์เจียน, เจ็ดของอาการเจ็บและเบลากูถูกแยกออกจากกัน: ถ้าปลาเป็นไอศกรีมแล้วมันจะละลายครั้งแรกแล้วตัดหัวของเขา ในการทำเช่นนี้ทั้งสองด้านใต้ครีบหน้าอกพวกเขาทำแผลเฉียงต่อศีรษะและการเลี้ยงกระดูกอ่อน หลังจากถอดศีรษะแล้วปลาจะถูกวางขึ้นให้ตัดบัดกรีบนกระดูกสันหลังและบิด

เมื่อออกเดินทางปลาถูกตัดในทิศทางตามยาวครึ่งหรือลิงค์ เส้นของการตัดในระหว่างอ่างเก็บน้ำควรผ่านกลางชั้นไขมันของกระดูกอ่อนและโคลนสันเขา ปลาไหลดีกว่าที่จะผลิตไม่ได้พูดคุยกัน จากการเชื่อมโยงพวกเขาใช้ไลฟ์สไตล์หลังจากที่พวกเขาถูกล้างแล้วก็วางด้วยน้ำร้อนเพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดเศษเล็กเศษเล็กเศษน้อยและแมลงด้านข้าง

การเชื่อมโยงแต่ละครั้งของเบลูก้าขึ้นอยู่กับขนาดของปลาถูกตัดในทิศทางตามยาวเป็นสอง - สามส่วนแล้วตัดผ่านชิ้นส่วน 30--40 ซม.

หลังจากการลวกและปอกปลาจะถูกล้างอีกครั้งใส่ผิวของหม้อต้มปลาลงเทด้วยน้ำเย็นเพิ่มรากสับหัวหอมใบหัวหอมใบกระวานพริกไทยเกลือเล็กน้อยและนำไปต้ม จากนั้นความร้อนจะลดลงและการทำอาหารนำไปสู่การเดือด 40 - 50 นาที (จากช่วงเวลาของการต้มน้ำ) หากเข็มปรุงอาหารเข้าสู่เนื้อได้อย่างอิสระ - ปลาพร้อม ปลาสำเร็จรูปถูกนำออกมาจากน้ำซุปกำจัดกระดูกอ่อนล้างปลาด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ 3--4 ชั่วโมงสำหรับการระบายความร้อน

ในกรณีที่ไม่มีหม้อน้ำปลาที่มีโครงปลาถูกมัดด้วยเส้นใหญ่และต้มในจานตื้น ในบางกรณีมันได้รับอนุญาตในหัวฉีดในตู้ทอดปิดกระดาษทอ

สำหรับปลาเยลลี่, ขยะปลาอาหารถูกนำมาใช้ - หนัง, ครีบ, กระดูกและหัว, ซึ่งถอดเหงือกออกก่อน ขยะปลาถูกล้างอย่างทั่วถึงและต้มในหม้อไอน้ำหรือกระทะ

สำหรับการออกแบบจานมักจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันพวกเขาจะถูกตัดเป็นตัวเลขที่แตกต่างกันที่มีจานให้มุมมองที่สวยงาม เมื่อวางสลัดและน้ำส้มสายช่องสลัดสีเขียวผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ฯลฯ มักจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของจานและออกแบบมาเพื่อออกแบบมันไม่แนะนำให้เติมซอส

สลัดเสิร์ฟใน Suspenders หรือ Vases Deep (หากมีการเสิร์ฟหลายรายการในชุดบนโต๊ะอาหารหนึ่ง)

ผักในดองและยัดไส้จะต้องจัดหาใน Suspenders หรือ Dreat Dishes

ผักได้รับการตกแต่งด้วยผักใบเขียวสลัดหรือหัวหอมสีเขียวราดด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งสีเขียว

สำหรับอาหารจานทำอาหารปลาแซลมอนปลาแซลมอนลูกชิ้นถูกตัดเป็นชิ้นที่บางและกว้างวางบนจานหรือจานและด้านข้างวางตัวอักษรของสลัดหรือหญ้าเขียวขจีเช่นเดียวกับชิ้นมะนาว

สินค้ากินเนื้อสัตว์ (แฮมไส้กรอก ฯลฯ ) ก็ถูกตัดด้วยชิ้นบาง ๆ วางไว้ที่ด้านหนึ่งของจานและในอีกด้านหนึ่งมีส่วนหัวของผักและความเขียวขจี ผักถูกตัดเป็นลูกบาศก์ชิ้นเรียบฟางหรือในรูปแบบของตัวเลขต่าง ๆ

ปลาสเตอร์เจียนเย็น, เซบีริกุและเบลูกูถูกตัดเป็นส่วนหนึ่งของส่วน; การตัดถูกสร้างขึ้นในการก่อตัวเพื่อให้ชิ้นส่วนกลายเป็นกว้าง ชิ้นหนึ่งของปลาวางอยู่บนจานหรือจานและประดับด้วยวิธีทำอาหารเนื้อสัตว์ นอกจากนี้เยลลี่สับอย่างประณีตเสิร์ฟเพื่อตกปลาบนจานด้านข้างเยลลี่นี้สามารถรองรับจานตัดออกจากรูปแกะสลักเยลลี่และวางไว้รอบ ๆ ปลา การจัดการซอสให้กับอาหารเย็นควรให้บริการแยกต่างหากใน Saucene หรือในเต้าเสียบไฟฟ้า

โสเภณี, เนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, ไก่ยัดไส้ไก่ยัดไส้และลูกหมูถูกตัดใน 2--3 ชิ้นสำหรับส่วนหนึ่งนำไปที่ด้านหนึ่งของจานและอีกด้านหนึ่งมีเครื่องเคียงจากผักสดเกลือและดองเจลลี่ ผักกาดหอมและสีเขียวขจี

จานจากสัตว์ปีกเสิร์ฟสองชิ้นสำหรับส่วนหนึ่ง: ชิ้นส่วนของเนื้อและขาชิ้นหนึ่ง คุณสามารถนำเสนอเครื่องปรุงให้กับนกยกเว้นผักสดเกลือและผักดองเช่นเดียวกับแบล็กเบอร์และแมลงวันผลไม้ จานด้านข้างวางไว้ที่ด้านหนึ่งของจานโดยไม่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์หลัก ซอสเสิร์ฟแยกต่างหากในซอส

ทุกส่วนของฟิวส์และเยลลี่หากพวกเขาไม่ได้ถูกน้ำท่วมในรูปแบบและบนหัวฉีดตัดการเคลื่อนไหวของใบมีดเพื่อให้ขอบกลายเป็นลูกฟูก ปลาฟิลเลอร์และวุ้นทำในสลัดและกรีนซอสให้บริการแยกต่างหาก Patty, Diot Cheeses ให้บริการโดยไม่มีเครื่องเคียงและตกแต่งด้วยสลัดและผักใบเขียว เครื่องปรุงอาหารควรวางไว้ที่ด้านขวาของผลิตภัณฑ์ที่ประดับด้วยความโรยหน้า

1.4 คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็น

ทุกขั้นตอนของการผลิตอาหารเย็นควรไม่มีการเบี่ยงเบนจากการปฏิบัติตามกฎของกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

อาหารเย็นที่หลากหลายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายใช้สำหรับการออกแบบของพวกเขาและ Tashka วิธีการประมวลผลการทำอาหารข้อกำหนดด้านสุขภาพที่สูงต้องมีความรู้ที่ลึกและหลากหลายและทักษะการปฏิบัติจากการปรุงอาหาร ดังนั้นการผลิตของพวกเขาควรได้รับมอบหมายให้ทำอาหารที่มีคุณสมบัติสูง

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพสุขาภิบาลที่จำเป็นของอาหารเย็นและผลผลิตแรงงานสูงคุณต้องติดตั้งสถานที่ทำงานของปรุงอาหารด้วยจำนวนอุปกรณ์สินค้าคงคลังและเครื่องมือที่เพียงพอ

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นควรติดตั้งตู้เย็นหรืออุปกรณ์ทำความเย็นชนิดอื่น ๆ คอนเทนเนอร์ที่คำนวณโดยจำนวนวัตถุดิบที่เก็บไว้ในพวกเขาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป สำหรับอาหารสำเร็จรูปในการติดตั้งเครื่องทำความเย็นมีความจำเป็นต้องมีชั้นวาง

สำหรับการตัดเนื้อปลาผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นต้องใช้เครื่องจักรเช่นไส้กรอก สำหรับผัก - เครื่องตัดผักหรืออุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด คุณสามารถตัดไข่ได้อย่างรวดเร็วและสวยงามบนไข่

สำหรับการตัดขนมปังบนแซนวิชจำเป็นต้องใช้เขื่อน

ในการผลิตอาหารเย็นจำนวนมาก (พาย, บังโคลนสับ ฯลฯ ), เครื่องบดเนื้อให้บริการสำหรับผลิตภัณฑ์บดและในบางกรณีเครื่องเช็ดถ้าอาหารที่ซับซ้อนดังกล่าวทำเหมือนชีสคู, Halane ฯลฯ

นอกเหนือไปจากหม้อไอน้ำเสาตามปกติซึ่งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารหม้อไอน้ำพิเศษสำหรับปลาปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นในร้านเย็น การประชุมเชิงปฏิบัติการควรติดตั้งจานสำหรับการให้อาหารของรูปแบบที่แน่นอนด้วยโค้งรูปแบบสำหรับการบรรจุจาน, pashters และแม่พิมพ์อื่น ๆ และการพักผ่อนของสไตล์และขนาดที่แตกต่างกัน

สำหรับการเก็บรักษาผักซุยเลอร์และหมักผักซอสเย็นต้องใช้อาหารที่ทำจากวัสดุที่ไม่ใช่ออกซิไดซ์ (สแตนเลสเซรามิกส์หรือเคลือบ)

ในการผลิตสลัด vinaigrettes ในปริมาณมากการใช้หม้อไอน้ำแบบดั้งเดิมไม่สบายใจ: ผักยากที่จะแจกจ่ายอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากการกวนพวกเขาจึงมีความบกพร่อง

มันสะดวกสำหรับจุดประสงค์นี้เป็นแผ่นอบที่มีด้านสูงอยู่บนกรวยเล็กน้อย ชิ้นส่วนคอมโพสิตของสลัด vinaigrettes ถูกวางลงในชั้นสม่ำเสมอและการกวนสองครั้งสามครั้งในทิศทางขวางให้องค์ประกอบที่สม่ำเสมอของจาน

พร้อมกับหั่นอาหารตามปกติของขนาดใหญ่ขนาดกลางและขนาดเล็กในร้านเย็นมีการทำโอสสโรสตามธรรมชาติไม้กวาดโลหะปูนด้วยสากตะแกรง Sieves และจำนวนรายการอื่น ๆ โดยที่คุณไม่สามารถทำได้

อาหารเย็นส่วนใหญ่ดำเนินการและถูกดึงขึ้นโดยตรงในการประชุมเชิงปฏิบัติการดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนามากที่จะมีแร็คปิด (ดีกว่ามือถือ)

สำหรับเครื่องเทศปรุงรสซอสเย็นในการประชุมเชิงปฏิบัติการควรติดตั้งสไลด์

การตั้งชื่ออุปกรณ์การทำงานเช่นเดียวกับการตั้งชื่อความจุและปริมาณสินค้าคงคลังและเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นขึ้นอยู่กับปริมาณงานและช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยมัน

อุปกรณ์สินค้าคงคลังและเครื่องมือต้องกระจายไปทั่วเวิร์กช็อปและตั้งอยู่ในทำเลที่สะดวก ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ในมือเพื่อให้เชฟไม่ใช้เวลาพิเศษสำหรับการเปลี่ยนและค้นหาอาหารหรือเครื่องมือที่ต้องการ

อุปกรณ์ที่เหมาะสมของงานให้การเพิ่มผลผลิตที่ดีขึ้นและช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

2. ทำอาหารสลัดผัก

2.1 ลักษณะการเคลื่อนย้ายของวัตถุดิบสำหรับทำอาหารสลัดผัก

สลัดและ Winegraticles เป็นแหล่งวิตามินที่จำเป็นสำหรับบุคคลและส่วนใหญ่มีวิตามินซีที่ขาดมากที่สุด

ส่วนใหญ่ของสลัดมีวิตามินซีอย่างน้อย 10 มก. (ต่อผักกาดหอม 100 กรัม) ในธนูสีเขียวและสลัดมะเขือเทศสดสูงถึง 18 มก. ด้วยกะหล่ำปลีสด -6 mg% และด้วยพริกไทยหวาน ถึง 40 มก. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์ เมื่อใช้ในสลัดและไวน์การ์ตของผักและความเขียวขจีของแคโรทีนที่อุดมไปด้วยแคโรทีน (แครอท, มะเขือเทศ, พริกหวาน, หัวหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง), เนื้อหาของวิตามินแทน 0.3-0.7 มก. ปกติสามารถเข้าถึง 1 mg% หรือมากกว่า ( ในสลัดแครอท - สูงถึง 9 มก.) โปรตีนในสลัดและ winegrates มีขนาดเล็ก (ประมาณ 1%) ยกเว้นสลัดเหล่านั้นที่ไข่ต้มหรือปลาต้ม (2-5%) ไขมันน้อยมากมีขนาดเล็กมาก แต่เนื่องจากเรามักจะเติมเงินด้วยไขมันจากผักหรือสัตว์ในอาหารทั่วไปของพวกเขามีไขมันมากถึง 4-5% และบางครั้งถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่ได้สรรเสริญที่ฉันเปรี้ยว ครีมมายองเนสหรือน้ำมันพืช เนื้อหาที่ฉันเป็นคาร์โบไฮเดรตมักจะอยู่ในช่วง 2-7%

มูลค่าพลังงานขึ้นอยู่กับจำนวนของไขมันเนื้อสัตว์หรือสารเติมแต่งปลาและอาหารผักตามลำดับมีความผันผวนภายใน 50-100 กิโลแคลิฟอร์เนียและสำหรับเนื้อสัตว์และปลา 200-270 kcal ต่อ 100 กรัม

ผักมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นมีสีที่สวยงามมีสีที่สวยงามดังนั้นพวกเขาจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการออกแบบอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารซึ่งให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทาน

ผักจำแนกเป็นสองกลุ่มหลัก: พืชและผลไม้

ผักพืช:

studes: มันฝรั่ง, Topinamburg (Earthwood Pear), Batat (มันเทศ);

ราก: แครอท, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, กางเกง, รากสีขาว (ผักชีฝรั่ง, parsnap, ผักชีฝรั่ง), พืชชนิดหนึ่ง;

กะหล่ำปลี: กะหล่ำปลีสีขาว, ปิดกั้น, ซาวอย, สี, บรัสเซลส์, Kohlrabi;

หัวหอม: หัวหอมหัวหอม, กระเทียม (สีเขียว), กระเทียม;

สลัดผักโขม: สลัดผักโขม, สีน้ำตาล

ของหวาน: ผักชนิดหนึ่งหน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช๊ค;

เผ็ด: Dill, Estragon, Basil, Mayoran, ฯลฯ

ผักผลไม้:

ฟักทอง: แตงกวา, ฟักทอง, บวบ, Patissons, แตงโม, แตงโม;

มะเขือเทศ: มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริก;

ถั่ว: ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว;

ธัญพืช: ข้าวโพดน้ำตาล

คุณค่าทางโภชนาการของผักถูกกำหนดโดยเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตวิตามินแร่และสารอื่น ๆ ในพวกเขา

ผักอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้งน้ำตาล, สารเพกติน, ไฟเบอร์ ฯลฯ ) มีวิตามินที่รู้จักกันในปัจจุบันเกือบทั้งหมดยกเว้นวิตามิน B12 และ D

ผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์ที่สูงมากของวิตามินซี ได้แก่ : ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, กะหล่ำปลีสี, มะเขือเทศ, sorrel ฯลฯ

Carotine (Provitamin A) ที่อุดมไปด้วยผักทาสีสีเขียวหรือสีส้มแดง: หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแครอทมะเขือเทศพริกไทยแดง

วิตามินพี (Flavones and Kakhetny) อุดมไปด้วยแครอท

ผักหลายชนิดมีกรดอินทรีย์ (แอปเปิ้ล, มะนาว, ออกไซด์, ไวน์, ฯลฯ ), สารแต่งกลิ่นที่มีกลิ่นหอมและฟอกหนังต่าง ๆ เช่นเดียวกับเอนไซม์

องค์ประกอบแร่ของผักที่มีโพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสเหล็กและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของร่างกายมีค่ามาก

เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่มีองค์ประกอบอัลคาไลน์จำนวนมากในผัก (โพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียม) เนื่องจากอัตราส่วนขององค์ประกอบที่เป็นกรดและอัลคาไลน์ได้รับการสนับสนุน

ผักที่อุดมไปด้วยและไมโครเซลล์ (โคบอลต์, แมงกานีส, นิกเกิล, ทองแดง ฯลฯ ), จำเป็นสำหรับชีวิตปกติของร่างกาย

กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ ที่มีในรสชาติขององค์ประกอบและสารหอมที่นำไปสู่การกระตุ้นความอยากอาหารและการปล่อยเอนไซม์ย่อยอาหาร
ผักเช่นหัวหอม, กระเทียม, พืชชนิดหนึ่งและอื่น ๆ ประกอบด้วย phytoncides ที่ฆ่าจุลินทรีย์หรือชะลอการพัฒนาของพวกเขา

คุณค่าของผักในโภชนาการมีขนาดใหญ่มากและข้อได้เปรียบหลักคือพวกเขาสามารถเตรียมความหลากหลายของอาหารที่มีประโยชน์และอร่อยอาหารจานด้านข้างของขบเคี้ยวเป็นมิตรกับร่างกายมนุษย์และมีส่วนร่วมมากขึ้นการดูดซึมที่ดีที่สุดของใด ๆ อาหารอื่น ๆ ที่ใช้กับผัก

ผักแยกต่างหากแตกต่างกันอย่างมากในข้อได้เปรียบของพวกเขาดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สำหรับการเตรียมอาหารผักและอาหารจานด้านข้างไม่น่าเบื่อ แต่เป็นผักที่หลากหลาย

ที่ดีที่สุดของวิตามินที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมดในผักสดดิบทันทีหลังจากคอลเลกชันของพวกเขา ดังนั้นสลัดทุกประเภทจากผักดิบมีประโยชน์มาก: กะหล่ำปลี, แครอท, หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, หัวหอมสีเขียว

ผักครอบครองหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในอาหารอาหารของบุคคลดังนั้นผู้ประกอบการจัดเลี้ยงจึงจำเป็นต้องให้ผู้บริโภคเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมของอาหารปรุงสุกอร่อยอร่อยมากขึ้นจากผัก

2.2 เทคโนโลยีการปรุงอาหารสลัด

รูปแบบเทคโนโลยีของการแปรรูปผักประกอบด้วยกระบวนการต่อไปนี้: การยอมรับการเรียงลำดับการซักผ้าทำความสะอาดซักผ้าและตัด

เมื่อยอมรับให้ใส่ใจกับคุณภาพและน้ำหนักของผักแบทช์ ปริมาณของเสียในระหว่างการแปรรูปและคุณภาพของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ

เรียงลำดับผักขนาดองศาของวุฒิภาวะรูปแบบและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่กำหนดการใช้งานทำอาหาร เมื่อการเรียงลำดับผักที่เน่าเสียสิ่งสกปรกเชิงกลจะถูกลบออก การเรียงลำดับผักส่วนใหญ่ผลิตด้วยตนเอง ที่ผู้ประกอบการขนาดใหญ่มันฝรั่งเรียงลำดับในรถยนต์

ในระหว่างการซักขจัดมลพิษ ผักล้างในห้องอาบน้ำ ในองค์กรขนาดใหญ่ Tuberpodes ล้างในรถยนต์ผัก การดำเนินการนี้ไม่เพียง แต่ไม่เพียง แต่จากมุมมองสุขาภิบาลเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสามารถยืดอายุการใช้งานของมันฝรั่งได้เนื่องจากทรายตกอยู่ในนั้นทำให้เกิดการสึกหรอของชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวก่อนวัยอันควรของเครื่อง

ทำความสะอาดผักในเครื่องพิเศษหรือด้วยตนเอง เมื่อทำความสะอาดส่วนที่เหลือทนเสียหายหรือค้นพบชิ้นส่วนของผักจะถูกลบออก: ปอกเปลือกแช่แข็งเมล็ดหยาบ ฯลฯ การทำความสะอาดด้วยตนเองผลิตมีดที่ไม่มีรากพิเศษหรือมีดร่อง มันฝรั่งและ tuberplodes จำนวนมากได้รับการทำความสะอาดในเครื่องทำความสะอาดผัก - มันฝรั่ง - มันฝรั่ง หลังจากทำความสะอาดเชิงกลผักจะตายด้วยตนเองและล้าง

พิจารณาสองวิธีในการเตรียมสลัด

วิธีแรก ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยชิ้นบางผสมเติมเต็มด้วยซอสหรือเติมน้ำมันวางในสไลด์ลงในชามสลัดแจกันหรือบนจานและทำผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสลัด

วิธีที่สอง ผลิตภัณฑ์บางส่วน (1/3) กำลังกวนเติมซอสมายองเนสแล้วเลื่อนในชามสลัดหรือแจกัน เนื้อบาง ๆ , นก, ปลา, ปู, ชิ้นหรือชิ้นไข่วางบนสไลด์ของสลัดขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของสลัด; ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้รอบ ๆ สไลด์ที่มีไก่ตัวเล็ก ไข่ถูกตัดด้วยชิ้นด้วยอุปกรณ์พิเศษ ในช่วงกลางของสไลด์ของสลัดใส่กิ่งไม้เขียวขจีผักชีฝรั่งหรือใบผักกาดหอม ก่อนที่จะให้บริการผักวางรอบสไลด์รดน้ำด้วยการเติมเชื้อเพลิงหรือซอส ซอสสลัดสามารถให้บริการแยกต่างหากในซอส

สลัดจำเป็นต้องมีกรีน - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว

เพื่อให้รสนิยมและลักษณะของสลัดไม่เสื่อมสภาพตัดและผสมผลิตภัณฑ์และเติมน้ำยาเติมน้ำมันให้ดีขึ้นก่อนที่จะให้บริการไปยังโต๊ะ คุณสามารถเติมสลัดด้วยครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือส่วนผสมของพวกเขารวมถึงน้ำมันพืช เป็นทางเลือกคุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่งขูดและเค็มเล็กน้อยในครีมเปรี้ยวและด้วยน้ำมันพืชคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดได้ ในการทำเช่นนี้น้ำมันควรผสมกับน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลมัสตาร์ดพริกไทยป่น (ไม่จำเป็น) เพื่อเขย่าส่วนผสมที่ดีและสลัดน้ำ

เพื่อให้สลัดรสชาติเฉียบพลันและกลิ่นเฉียบพลันมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มกระเทียมที่ชำรุด

มีกฎบางอย่างสำหรับการเตรียมสลัดและองค์กรของที่ทำงาน:

ผักเกือบทั้งหมดสำหรับสลัดควรถูกบดขยี้ - เล็กกว่าเนื้อผ้าที่แน่นหนาของพวกเขา (ก่อนอื่นมันหมายถึงหัวบีท, repex, ผักชีฝรั่ง, แครอท) Redish, แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอมเพียงพอที่จะตัดชิ้นและแผ่นพับที่อ่อนโยนของสลัดให้อาหารทั้งหมด

ผักหั่นบาง ๆ ไม่ควรเก็บไว้ในน้ำเพราะมันกำจัดเกลือแร่ธาตุที่มีค่าจากพวกเขาและสารอาหาร หากจำเป็นในการจัดเก็บผักที่เตรียมไว้อีกต่อไปพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยผ้าเปียกและใส่เย็น ควรตัดชีสด้วยมีดที่ให้ความร้อนในน้ำร้อน

ผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อเตรียมสลัดดิบจะต้องมีอุณหภูมิห้อง แต่ดีกว่าถ้าพวกเขาเย็นถึง 10 องศาเซลเซียส การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ร้อนแรงและเย็นทำให้เกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วและสร้างความเสียหายต่อผักและความเขียวขจี

เพื่อเตรียมสลัดจำเป็นต้องใช้จานเคลือบเซรามิกแก้วหรือพลาสติก สำหรับการกวนสลัดขอแนะนำให้ใช้ไม้และช้อนพลาสติกและพลาสติก อุปกรณ์เหล่านี้ใช้และเมื่อใช้สลัดบนโต๊ะ

การสัมผัสของผักและน้ำผลไม้ด้วยโลหะบริสุทธิ์ (เหล็ก, ทองแดง, อลูมิเนียม, ฯลฯ ) เมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับเกลือและอะซิติกหรือกรดอื่น ๆ ให้รสชาติของสลัดโลหะที่ไม่พึงประสงค์และมักทำให้เกิดการก่อตัวของสารพิษ

สลัดที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักที่สัมผัสกับการประมวลผลความร้อนจะถูกเติมเต็มและตกแต่งไม่เร็วกว่าใน 45 นาทีก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ ข้อยกเว้นคือสลัดที่ปรุงสุกจากรูทโฟด (มันฝรั่งน้ำตาลหรือหัวผักกาดแดงคื่นฉ่าย) สลัดโปสเตอร์สูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่ดีและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ส่วนประกอบสลัดก่อนที่จะผสมควรเก็บไว้ในตู้เย็นในจานแยกต่างหาก

สลัดพร้อมไม่ควรสัมผัสกับแสงแดดและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและมายองเนสจาก 4 ° C ถึง 8 ° C

มันไม่ควรผัดสลัดบ่อยๆเพราะมันจะเพิ่มการสัมผัสกับอากาศซึ่งเป็นผลมาจากลักษณะที่ปรากฏและรสนิยมของพวกเขาเสื่อมสภาพ ต้องใส่ผักในการปรุงอาหารที่ไม่เป็นหวัดและในน้ำต้ม - มีการบันทึกวิตามินมากขึ้น วิตามินจำนวนมากกลายเป็นยาต้มดังนั้นคุณไม่ควรเทให้ลองใช้ซุปซอส

บทสรุป

อาหารเย็นและของขบเคี้ยวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการ พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในเมนูผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและในการจัดเก็บร้านทำอาหาร

อาหารเย็นและของขบเคี้ยวมักเสิร์ฟที่จุดเริ่มต้นของมื้ออาหาร พวกเขาเติมเต็มองค์ประกอบของอาหารจานหลักตกแต่งโต๊ะดับความหิวโหยกระตุ้นความอยากอาหารและเสริมคุณค่าทางโภชนาการของการปันส่วน

ความหลากหลายของอาหารเย็นและอาหารว่างจำแนกตามประเภทของวัตถุดิบและวิธีการเตรียมการ

การแปรรูปความร้อนและความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรอาหารเย็นและของว่างส่วนใหญ่จะเหมือนกับอาหารจานร้อน แต่ในความสัมพันธ์กับอาหารเย็นจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างละเอียดมากขึ้นเมื่อพวกเขาเตรียมและดำเนินการ เนื่องจากอาหารบางชนิดไม่จำเป็นต้องใช้ในการประมวลผลความร้อน

ในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหารเย็นไม่ควรมีการเบี่ยงเบนจากการปฏิบัติตามกฎของกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลเช่นเดียวกับองค์กรที่เหมาะสมของสถานที่ทำงาน

รายการวรรณกรรมที่ใช้แล้วและแหล่งที่มา

1. Gost R 50763-2007 บริการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์อาหารสาธารณะที่ขายโดยประชากร ข้อมูลจำเพาะทั่วไป

2. Sanpine 2.3.6.1079-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร"

3. Sanpine 2.3.2.1324-03 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการกำหนดเวลาการหมดเวลาและสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร"

4. Baranov B. , Eliahirov, T. , Lipatova L. ฯลฯ เทคโนโลยีการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตำราเรียน Dashkov และ Co. , 2016 - 336c

5. การปรุงอาหาร Bogusheva V. เทคโนโลยี ฟีนิกซ์ 2016 - 384C

6. Vasilyeva I. , Myasnikova E. , กังวล A. เทคโนโลยีการจัดเลี้ยงสาธารณะ กวดวิชาและการประชุมเชิงปฏิบัติการ Yuratt, 2016 - 414C

7. Vasyukova A. , Lyubetskaya T. องค์กรของการผลิตและการบำรุงรักษาในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ตำราเรียน Dashkov และ Co. , 2014 - 416s

8. เทคโนโลยีเทคโนโลยี Domaretsky V. การจัดเลี้ยง กวดวิชา ฟอรัม, 2008 - 400C

9. Dotsenko V. Guidance ภาคปฏิบัติเกี่ยวกับการดูแลสุขภัณฑ์ของอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปการจัดเลี้ยงและการค้า Giord, 2013 - 832C

10. David E. จากผัก Azbuka-Attikus, 2014 - 192C

11. Potapov I.i. , Korneva N.V. อาหารปลาและอาหารทะเล Academia, 2008 - 64С

12. Potapov I.i. , Korneva N.V อาหารเย็นและขนมขบเคี้ยว, Academia, 2008 - 80c

13. Pokhlebkin V.V พจนานุกรมการทำอาหาร Centerpolygraph, 2002 - 503c

14. Timofeeva v.a. ผลิตภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร ตำราเรียน Rostov N / D: ฟีนิกซ์, 2006 - 260c

15. Usov V. องค์กรการผลิตและการบำรุงรักษาในองค์กรจัดเลี้ยง Academia, 2012 - 432C

16. Fedotova I. ห้องครัวร้านอาหาร เมนูเพื่อสุขภาพ ร้านอาหาร Vedomosti, 2010 - 160s

17. Fedotova I. เมนูผัก ร้านอาหาร Vedomosti, 2012 - 160s

โพสต์ใน allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในช่วงของการแบ่งประเภท การแปรรูปเนื้อสัตว์และปลาเพื่อการเตรียมสลัด เทคโนโลยีของการปรุงอาหารการออกแบบความต้องการคุณภาพ องค์กรของสถานที่ทำงานเมื่อทำอาหารจานเย็นและของขบเคี้ยว

นามธรรมเพิ่ม 09.10.2012


เทคโนโลยีการเตรียมการและคุณค่าทางโภชนาการของของขบเคี้ยว การประมวลผลความร้อนและความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตร การเตรียมการวางหัวเรื่องและอาหารสัตว์ในวันหยุด วาดแผนที่เทคโนโลยีความปลอดภัยและการสุขาภิบาล

งานหลักสูตรเพิ่ม 07/28/2010


การจำแนกผู้ค้าของเนื้อสัตว์ปีก วิธีการประมวลผลความร้อน การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีการปรุงอาหารขนมเย็น ตัวบ่งชี้คุณภาพของ Organoleptic วิธีการให้บริการอาหารว่างเย็นเมื่อให้บริการผู้เข้าชม เงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์

งานหลักสูตรเพิ่ม 31.10.2014


จานและเครื่องปรุงของผัก มูลค่าของผักในโภชนาการของมนุษย์ ลักษณะการค้าของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารผักและเวลาของการเก็บรักษาของพวกเขา ความปลอดภัยและความปลอดภัยของการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ร้อนแรง การเตรียมเทคโนโลยีของอาหารสำหรับ Dow

นามธรรมเพิ่ม 08.06.2013


มูลค่าอาหารของอาหารนกกระต่ายและขนในโภชนาการ กระบวนการที่เกิดขึ้นในการประมวลผลความร้อนของนกเกมและกระต่าย กระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แป้งยีสต์ที่ว่างและว่างงาน

การตรวจสอบเพิ่ม 03/27/2012


คุณค่าของอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวในโภชนาการ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการออกแบบของอาหารสำเร็จรูป เทคโนโลยีสำหรับการทำสลัดจากผักต้มอาหารเย็นที่ซับซ้อนจากปลาและอาหารทะเลจากนกเกษตร (บ้าน) เกมและกระต่าย

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 15.10.2014


การเลือกสรรและคุณสมบัติของการปรุงอาหารเติมซุป อาหารเย็นและอาหารว่าง คุณค่าของอาหารจานหวานและการจำแนกประเภทของพวกเขา เทคโนโลยีการเตรียมการและกฎสำหรับการจัดหาเครื่องดื่มร้อน การแบ่งประเภทบรรจุภัณฑ์ทำเครื่องหมายจานแช่เย็น

หลักสูตรการบรรยายเพิ่ม 03/27/2012


งานเลี้ยง, องค์กรของเขา การวาดเมนูขึ้นการกำหนดจำนวนของอาหาร การแบ่งประเภทของอาหารเย็นจัดเลี้ยง ลำดับการออกแบบและการจัดหาอาหาร การเตรียมเทคโนโลยีของอาหารเย็นจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์การประมวลผล คุณสมบัติของร้านเย็น

งานหลักสูตรเพิ่ม 11/06/2008


ลักษณะของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับทำอาหารแซนด์วิช การแปรรูปการทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบและการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูป กระบวนการทางเทคโนโลยีของแซนวิชทำอาหาร การแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์

งานหลักสูตรเพิ่ม 03/03/2015


แนวคิดและโครงสร้างของตารางเย็นส่วนประกอบและความหมายในอาหารพื้นบ้านรัสเซีย การจำแนกประเภทและประเภทของอาหารเย็นและของขบเคี้ยวการเตรียมผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดสำหรับพวกเขา เทคโนโลยีการผลิตและจานสีของสีหลักการและข้อบังคับ

กระเช้าได้เตรียมจากพัฟและแป้งสด ใช้สำหรับการให้อาหารผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (สลัด, เพื่อน, ลิ้น, แฮม, ปู, ปลาหมึก, ฯลฯ ) ออกจาก 100 กรัม (2 - 4 ชิ้น) สำหรับส่วนหนึ่ง

Werewanna - เตรียมจาก Puff Pastry ใช้สำหรับการให้อาหารคาเวียร์, ไก่, แฮม, เค็มและสลัดปลา ออกจาก 80 กรัม (2 - 4 ชิ้น) สำหรับส่วนหนึ่ง

จากผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับการเตรียมตะกร้าและ Volitionanov คุณสามารถใช้ Grainy เส้นทางและ Ketto Caviar ผลิตภัณฑ์บัลลาสต์ปลาเค็มสูบบุหรี่ร้อนและเย็นรวมถึงอาหารกระป๋องปลาหลากหลายชนิด

จากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่คุณสามารถใช้แฮมไส้กรอกต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อต้มและทอดเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

เลือกสำหรับตะกร้าและผลิตภัณฑ์ที่มีความวุ่นวายควรรวมกันในลักษณะสีและรสชาติ

น้ำมันครีม, ผสมเนื้อมายองเนส, แตงกวาสดและดอง, พริกหวานสีแดง, ไข่, มะนาว, ผลไม้, ฯลฯ ใช้สำหรับการออกแบบ

หากมีการจัดเรียงทาร์ทในการประชุมเชิงปฏิบัติการจากนั้นสำหรับตารางการผลิตและตู้อบห้องแยกต่างหากมีความโดดเด่น

ตะกร้าอัลกอริทึมการเตรียมการ (Tartlets)

รับ:

แป้งสาลี 1657 กรัม, เนยเทียมตาราง 386 กรัม, นม 386 กรัม, ครีม 200 กรัม, Melange 228 กรัม, น้ำตาล 57 กรัม, เกลือ 17 กรัม.

ทดสอบน้ำหนัก 2841

เอาท์พุท 100 ชิ้น 25 กรัม

	ตะกร้าทำอาหาร (Tartlets) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในนมละลาย Melange, เกลือ, น้ำตาล, แป้ง (50%), เนยเทียมและครีมเปรี้ยวนิ่ม ทั้งหมดผสมถึงความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มแป้งที่เหลือ
	แป้งสำเร็จรูปจะถูกกลิ้งเข้าไปในอ่างเก็บน้ำ 2 - 3 มม. หนาและตัดวงกลมในขนาดของแม่พิมพ์
	วงกลมตัดจะถูกวางในแม่พิมพ์กดแป้งไปด้านในเพียร์ซในหลาย ๆ ที่เติมถั่วหรือซีเรียลเพื่อรักษารูปร่างและอบที่อุณหภูมิ 200 0 จาก 5 ถึง 7 นาที
	เมื่อกระเช้ามีราดด้วยด้านบนและด้านล่างพวกเขาจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์พวกเขาจะได้รับการปล่อยตัวจากธัญพืชระบายความร้อนและเติมด้วยสลัดเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ปลา

ตะกร้าด้วยสลัด . กระเช้าอบเต็มไปด้วยสลัดสำเร็จรูป (นครหลวงมีนกหรือเด็กเนื้อสัตว์ที่มีการสูบบุหรี่ร้อนปลาหรืออาหารทะเล) ออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์ในสลัดและกรีน

ตะกร้าด้วยกบาล กระเช้าเต็มไปด้วยกบาลสำเร็จรูปจากตับพื้นผิวตกแต่งด้วยไข่มายองเนสที่มีรากและผักใบเขียว

ตะกร้าที่มีสัตว์ปีกสับหรือเกม (นั่ง สูตรอาหาร )

Dough กับ 110, ไก่ 286 (197) หรือ Ryabik 2/3 ชิ้น (139) มวลของเยื่อกระดาษต้มโดยไม่มีผิว 75

น้ำมันหล่อลิง 20, ไข่½ pc, Madera 10 ไวน์, ลูกจันทน์เทศ 0.05 มวลของมวล 125 ชีส 11. มวล P / F 245 มวลของตะกร้าสำเร็จรูป 200

ในแม่พิมพ์น้ำมันหล่อลื่น (2G จากบรรทัดฐาน) วางแป้งด้วยชั้นบาง ๆ ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับละเอียดโรยด้วยชีสขูดฉีดพ่นด้วยน้ำมัน (3G จากบรรทัดฐาน) และอบ

สำหรับการทำเนื้อสับ: ไก่เนื้อต้ม (เกม) รวมกับเนยและน้ำซุปจากค่าเผื่อ (10% ของมวลของเนื้อสับ) และผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกริดตื้น 3-4 ครั้ง ไข่ดาวดิบ, เกลือ, ลูกจันทน์เทศในผง, ไวน์จะถูกเพิ่ม พวกเขาล้มลงอย่างดีไข่วิปปิ้งจะถูกเพิ่มและกวนเบา ๆ เติมกระเช้า

กระเช้าอบได้รับการปล่อยตัวจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟ

ตะกร้าที่มีลิ้นหรือแฮม กระเช้าเติมลิ้นต้มหรือแฮมสับละเอียด ติดตามมายองเนสด้วยรากและตกแต่งด้วยสีเขียว

ตะกร้าด้วยอาหารทะเล อาหารทะเลต้มที่เตรียมไว้ (ปลาหมึก, กุ้ง, ปู, หอยเชลล์ทะเล) วางในตะกร้าและตกแต่งด้วยกรีน

กรมสามัญศึกษากรุงมอสโก

สถาบันการศึกษาระดับมืออาชีพงบประมาณของรัฐ

เมืองของมอสโก

“pเกี่ยวกับ Olycechnic หมายเลขโรงเรียนเทคนิค 47 ตั้งชื่อตาม V.G. Fedorova "

(GBPOU PT หมายเลข 47)

รับรองวัสดุการวัดการสอน

โดยการเตรียมเทคโนโลยีระเบียบวินัยของผลิตภัณฑ์การทำอาหารเย็นที่ซับซ้อน

การเตรียมฐาน

สำหรับผู้เชี่ยวชาญ / อาชีพ

สเปคแป้ง

ชื่อวินัยวิชาการ	การเตรียมเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์การทำอาหารเย็นที่ซับซ้อน
หัวข้อวัฏจักรของหัวข้อ	สาขาวิชามืออาชีพวงจร
รหัสและชื่อของความเชี่ยวชาญ (อาชีพ) ที่การใช้งานของ APIM	02/19/10 เทคโนโลยีการส่งออก
การทดสอบวัตถุประสงค์	ตรวจสอบคุณภาพความรู้ของนักเรียน
จำนวนงานในตั๋วทดสอบ
จำนวนตั๋วทดสอบ
ทดสอบรูปร่างตั๋ว	เปิดปิดสำหรับการปฏิบัติตาม
กลยุทธ์ตำแหน่งงานในการทดสอบ	ในหัวข้อในแง่ของความซับซ้อน
เกณฑ์การประเมิน	การประเมินผล "5" (ยอดเยี่ยม) จัดแสดงโดยนักเรียนสำหรับการตอบสนองที่เหมาะสมที่คิดเป็น 91% หรือมากกว่าของปัญหาทั้งหมด (28-30 คะแนน);
การตรวจสอบอัลกอริทึม	การปรับสเกลแป้งโจก
เวลาทดสอบ
นักพัฒนา	Eiduk i.v.
ปีของการพัฒนา apim

	ชื่อธีมงาน		เวลาในการแก้ปัญหา	ข้อกำหนดของ GEF กับระดับการฝึกอบรม	คำถามที่เกี่ยวข้องในการทดสอบ
				ระดับของการดูดซึม
ส่วนชื่อ
	หมวดที่ 1. องค์กรของงานในร้านเย็นในการเตรียมการออกแบบและการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารเย็นที่ซับซ้อน
	หัวข้อ 1.1 การจำแนกประเภทการจัดประเภทและหลักการของผลิตภัณฑ์การทำอาหารเย็นที่ซับซ้อน
	หัวข้อ 1.2องค์กรงานเย็น
	หัวข้อ 1.3 การประเมินคุณภาพและกฎระเบียบสำหรับการเลือกประเภทหลักของวัตถุดิบและส่วนผสมเพิ่มเติม
	ส่วนที่ 2 การจัดเตรียมและการเตรียมซอสเย็นที่ซับซ้อน
	หัวข้อ 2.1 การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซอสเย็นที่ซับซ้อน
	ส่วนที่ 3 การเตรียมการและการเตรียมคานาเปสปอดและขนมเย็นที่ซับซ้อน
	หัวข้อ 3.1 การจัดประเภทและเทคโนโลยีการปรุงอาหารคานาเป้แสงและอาหารเย็นเย็นที่ซับซ้อน

คำแนะนำในการทดสอบ

ก่อนการทดสอบนักเรียนควรคุ้นเคยกับเป้าหมายคุณสมบัติ (จำนวนงานเวลาดำเนินการประเภทคำถามและกฎของการตอบสนอง ฯลฯ ) กฎและกรอบชั่วคราวสำหรับการทดสอบ

นักเรียนไม่ได้รับอนุญาตให้นำทางผ่านผู้ชมพูดคุย; หากนักเรียนมีคำถามเขาต้องการยกมือขึ้นและรอให้ครู

นักเรียนได้รับอนุญาตให้ใช้ผ้าปูที่นอนสำหรับร่างเอกสารอ้างอิงเครื่องคิดเลขหากจำเป็นภายใต้เงื่อนไขการทดสอบ

ก่อนการทดสอบแบบฟอร์มใบสมัครจะถูกลงชื่อและคำแนะนำสั้น ๆ สำหรับการปฏิบัติงานสำหรับการทดสอบจะได้รับ:

อ่านงานทดสอบอย่างระมัดระวัง

ในกระบวนการทำงานการสื่อสารกับแต่ละอื่น ๆ ไม่ได้รับอนุญาต

คำตอบเขียนอย่างชัดเจนและยกขึ้น

นามสกุลของการทดสอบ, คณาจารย์, หลักสูตร, กลุ่มพอดีในแบบฟอร์ม

หลังจากการเรียนการสอนสั้น ๆ แบบฟอร์มจะถูกเขียนขึ้นกับนักเรียนเวลาเริ่มต้นจะถูกบันทึกไว้

หลังจากหมดเวลาหมดอายุการทำงานจะหยุดและยอมจำนนเพื่อตรวจสอบ

การเตรียมเทคโนโลยีทดสอบวินัยของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเย็นที่ซับซ้อน สาขาวิชามืออาชีพวงจร

สำหรับอาชีพ02/19/10 เทคโนโลยีการส่งออก

ตัวเลือกที่ 1

งาน

1. อุณหภูมิฟีดขนมขบเคี้ยวเย็น

2. ต้องเผยแพร่ Windows of Cold Workshop:

1) เหนือ

2) ไปทางทิศตะวันตก

3) ตะวันออก

4) เหนือหรือตะวันตกเฉียงเหนือ

3. ความสูงของเพดานในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตควรเป็นอย่างน้อย:

1) 2.2 ม. 2) 2.5 ม. 3) 3 ม. 4) 3.3 ม.

4. การประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นปัจจัยไมโครเวฟ:

1) อุณหภูมิและความชื้น

5. รูปแบบการตัดผักสำหรับซอสปรุงอาหาร "ผักดองกับมะเขือเทศ":

1) ลูกบาศก์ขนาดเล็ก

4) Solomka

6. ซอสอะไรที่ได้มาจากซอสทาร์ทาร์:

1) "ดอง" 3) "โปแลนด์"

7. ซอสใดที่มีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน:

2) "Tartar" 4) Sauc-Vinigrette

8.

9. ขนมขบเคี้ยวง่าย ๆ เสิร์ฟในบาร์ของสเปนกับเบียร์หรือความผิดสีแดง:

1) Piet 3) แซนวิช

2) เบอร์เกอร์ 4) Pincho

10. โปรตีนของผักนี้ถือว่าเต็มและเท่ากับโปรตีนของไข่ไก่:

1) มันฝรั่ง

2) กะหล่ำปลี

3) ผักชีฝรั่ง

11. เพื่อป้องกันการย้อมสีผักใน winegree หัวบีทหลังจากการตัดเป็นสิ่งจำเป็น _____________________________________________________________

12. เวลาที่พนักงานดำเนินการทำอาหารและการดำเนินการถือว่าเป็น _______________________________________

13. เพื่อลดปริมาณไขมันในมายองเนสคุณสามารถเพิ่มได้ _______________________________________

14. เอทิลีนและอาจทำให้เกิดการสุกของผลไม้ก่อนวัยอันควรมีการเพิ่มขึ้นก่อนที่จะเติมสลัดผลไม้: __________________________

15. มวลขนมปังสำหรับแซนวิชเชอร์แบบเปิดคือ ______________

16. วัตถุประสงค์ของอาหารเย็นและอาหารว่างแบบสำเร็จรูปควรดำเนินการในบ้านด้วยอุณหภูมิอากาศ ________ บนโต๊ะที่มีพื้นผิวการทำงานที่เย็นสบาย

17. สำหรับการเตรียมแซนวิชด้วยผลิตภัณฑ์ไขมันเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ของรสชาติที่เด่นชัดอย่างชัดเจนและมีกลิ่นแนะนำให้ใช้ขนมปัง: ____________________

18. ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กำหนดชื่อของซอส: แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง (ราก), น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, น้ำซุปปลา ___________________________________________

19. ติดตั้งการติดต่อระหว่างการใช้งานที่ถูกต้องของเขียงเมื่อปรุงอาหารการทำอาหาร

เครื่องตัดสีประเภทของผลิตภัณฑ์

ก) สีเขียว 1) ผัก

b) สีน้ำตาล 2) เนื้อดิบและนก

c) สีฟ้า 3) ผลิตภัณฑ์นม, ชีส, ขนมปัง

d) สีขาว 4) อาหารทะเลและปลา

5) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากการประมวลผลความร้อน

2. อนุญาตให้โพสต์บนชั้นใต้ดินโดยไม่มีแสงธรรมชาติ:

1 ) การประชุมเชิงปฏิบัติการเย็น 3) คลังสินค้า

2) สถานที่ปกครอง 4) ร้านขายผัก

3. ผนังของการประชุมเชิงปฏิบัติการเย็นกำลังเผชิญกับกระเบื้องเซรามิกถึงความสูง:

1) 1 m 3) 1.6 ม

2) 1.5 ม. 4) 1.8 ม.

4. การควบคุมคุณภาพอินพุตคือ:

1) การควบคุมของวัตถุดิบที่เข้ามา

2) การควบคุมขององค์กรของสถานที่ทำงาน

3) การควบคุมขององค์กรของกระบวนการเทคโนโลยี

4) การตรวจสอบอุปกรณ์

5. รูปร่างของรากรากสำหรับซอส "ทาร์ทาร์":

3) Solomka

6. ซอสมายองเนสเข้าสู่กลุ่ม:

1) น้ำมันไข่ 3) น้ำมันพืช

2) ในน้ำส้มสายชู 4) ผสมน้ำมัน

7. อุณหภูมิที่ดีที่สุดของน้ำมันพืชสำหรับทำมายองเนส:

1) 2 ... 4C 2) 6 ... 8C 3) 16 ... 18C 4) 22 ... 24C

8. ขนมปังถูกตัดด้วยชิ้นด้วยความหนา 1..1.5 ซม. สำหรับแซนวิช:

1) เปิด 3) Canapes

2) ปิด 4) ร้านอาหาร

1) Tapas 3) อาหารนิ้ว

2) Pincho 4) แซนวิช

10. องค์ประกอบของผักนี้มีกรด tartronic ที่ล่าช้าการเปลี่ยนแปลงในร่างกายของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน:

1) b \\ k กะหล่ำปลี

2) แครอท

งาน 11-18 เขียนคำในฟิลด์ตอบกลับในรูปแบบของกรณีที่เหมาะสม

11. เพื่อให้ซอสปรุงอาหารไม่ภูมิใจรากของ Khrena หลังจากจำเป็นต้องบด: _________________________________

12. พนักงานของการผลิตจะดำเนินการในที่ทำงานในการดำเนินงานในที่ทำงาน: _________________________________________

13. ถ้าน้ำมันพืชอุ่นใช้มายองเนสแล้วอาจมา: _____________________________________________________

14. ผักชนิดนี้บางชนิดในจำนวนแคโรทีนเหนือกว่าแครอท

_______________________________________ .

15. ความศักดิ์ศรีอาหารของน้ำมันพืชเป็นสิ่งที่ขาดอยู่ในนั้น

__________________________________.

16. เงื่อนไขการขายสลัดองุ่นสัตวแพทย์ผลิตภัณฑ์อาหาร _________

17. ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารแซนวิชแบ่งออกเป็น: ________________, _____________________

18. ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กำหนดชื่อของซอส: แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง (ราก), น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, แป้ง, น้ำ ___________________________________________

ภารกิจ 19 -20 ตั้งค่าการแข่งขัน

a) การประมวลผล 1. การแก้ปัญหาของผงซักฟอก

b) ที่สอง 2. การฆ่าเชื้อ 5 นาทีที่ 40 ... 50C

c) ที่สาม 3. แช่ในน้ำอุ่น 5 ... 10 นาที

d) สี่ 4. ล้างน้ำไหล

5. การฆ่าเชื้อ 15 นาทีที่ 100C

20. กำหนดจำนวนปลาที่อยู่ภายใต้หมักหลายส่วนสามารถปล่อยได้ด้วยซอส 6 กิโลกรัม

ซอสออกเป็นเวลา 1 ส่วน - 75 กรัม

ตัวเลือก 3.

งาน1-10 เลือกคำตอบที่ถูกต้องหนึ่งคำตอบ

1. สัมประสิทธิ์การประชุมเชิงปฏิบัติการเย็น:

2. การควบคุมองค์กรของกระบวนการเทคโนโลยีและงานในการประมวลผลวัตถุดิบ:

1) การใช้งาน 3) อินพุต

2) องค์กร 4) Organoleptic

3. การรับซอสเย็น ๆ จะได้รับในคอลเลกชันในอัตรา:

1) 1 ส่วน

2) 500 กรัม

3) 100 กรัม

4) 1,000 กรัม

4. ซอสประกอบไปด้วยไข่แดงมัสตาร์ดน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู:

2) "โปแลนด์"

4) ดอง

5. มวลของไข่ไก่หนึ่งก้อนถูกนำมาใช้ในคอลเลกชันสูตร:

1) 38 กรัม

2) 40 กรัม

3) 42 กรัม

4) 50 กรัม

6. บางครั้งมายองเนสวัตถุประสงค์ใดบ้างที่เตรียมไว้กับซอสสีขาว:

1) เพิ่มแคลอรี่

2) ลดแคลอรี่

3) ส่วนขยายของช่วง

4) การสร้างความสอดคล้อง

7. ชื่อพรรคของขนมขบเคี้ยว Baudbal:

1) ขนมปังปิ้ง 3) แซนวิช

2) เรือนไทย 4) เรือแคนู

8.ButerRod ผู้ที่สามารถยื่นเป็นอาหารจานหลัก:

1) Canape 3) แซนวิช

2) ขนมปังปิ้ง 4) อาหารนิ้ว

9. ขนมขบเคี้ยว "สามกัด:

4) อาหารนิ้ว

10. จำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับแซนวิชที่ซับซ้อน:

1) 2 - 3 2) 3 - 6 3) 4 - 5 4) 3 - 4

งาน 11-18 เขียนคำในฟิลด์ตอบกลับในรูปแบบของกรณีที่เหมาะสม

11. เมื่อเตรียมซอสมายองเนสจึงได้รับอิมัลชันที่ต้านทานมากขึ้นด้วยวิธีการวิปปิ้ง: __________________________________________

12. วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการฝึกอบรมการปฏิบัติของบุคลากรการผลิตคือ: ______________________________

13. อิมัลชันที่ไม่เสถียรที่น้ำมันพืชถูกอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำส้มสายชูที่เรียกว่า: _________________________________

14. เมื่อถือการแต่งงานของอาหารเย็นและของขบเคี้ยวมันเป็นสิ่งจำเป็นในตอนแรก: ___________________________________________

15. เพื่อบันทึกสีของกะหล่ำปลีสีแดงเราขอแนะนำให้ล้าง: ____________________________________________

16. บรรทัดฐานของการบริโภคผักผลไม้และผักใบเขียวสามารถเพิ่มขึ้นหรือลดลงได้โดย: _________

17. มีเพียงผลไม้เดียวที่ตอบสนองความต้องการวิตามินซีทุกวันอย่างสมบูรณ์: ____________________

18. ในฐานะที่เป็นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กำหนดชื่อของซอส: ไข่แดง, น้ำมันพืช, มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู _______________________

ภารกิจ 19 -20 ตั้งค่าการแข่งขัน

19. ติดตั้งการติดต่อระหว่างอัตราการไหลของเกลือและเครื่องเทศสำหรับการปรุงอาหารเย็นและของขบเคี้ยว

หมายเลขชื่อสำหรับ 1 ส่วน

a) เกลือ 1) 3 - 5 กรัม

b) พริกไทยป่น 2) 0.01 กรัม

c) Peas Pepper 3) 0.05 กรัม

d) Bay Leaf 4) 0.02 กรัม

20. กำหนดจำนวนปลาที่อยู่ภายใต้หมักหลายส่วนสามารถปล่อยได้ด้วยซอส 3 กิโลกรัม ผลผลิตของซอสเป็นเวลา 1 ส่วนคือ 50 กรัม

ตัวเลือก 4

งาน1-10 เลือกคำตอบที่ถูกต้องหนึ่งคำตอบ

1. ความห่างไกลของสถานที่ทำงานจากหน้าต่างไม่ควรเกิน:

3) 8 เมตร

4) 10 เมตร

2. ตามมาตรฐานการส่องสว่างต่อพื้นที่ 1 ม. ควรมี:

1) 10 วัตต์ 2) 20 วัตต์ 3) 30 วัตต์ 4) 100 วัตต์

3. รับอาหารว่างเย็น ๆ ในคอลเลกชันของสูตรอาหารในอัตรา:

1) 1 ส่วน

2) 500 กรัม

3) 100 กรัม

4) 10,000 กรัม

4. ผลไม้นี้มีเอนไซม์ที่มีส่วนร่วมในการอ่อนตัวของเนื้อสัตว์:

5. ซอสที่ทำจากท่อระบายน้ำ, โหระพา, นกกระจุกกระจิก, กระเทียมและพริกไทยแดง:

1) TKEMALI 3) พลัม

2) ผลไม้ 4) เพสโต้

6. ความเย็นการประชุมเชิงปฏิบัติการปัจจัยไมโครจิคเลี้ยว:

1) อุณหภูมิและความชื้น

2) อุณหภูมิและความเร็วอากาศ

3) อุณหภูมิความชื้นและความเร็วของอากาศ

4) อุณหภูมิความชื้นและรังสีความร้อนจากอุปกรณ์

7. ซอสเย็นอะไรที่มีความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน:

2) "ทาร์ทาร์" 4) ครีมเปรี้ยว

8. ความหนาของการตัดขนมปังสำหรับ canapes:

1) 0.5 - 0.7 ซม. 2) 0.6 - 0.7 ซม. 3) 0.7 - 0.8 ซม. 4) 0.8 - 1 ซม.

9. ขนมขบเคี้ยวเย็น "สำหรับสองกัด":

1) Tapas 3) อาหารนิ้ว

2) Pincho 4) แซนวิช

10. ปัจจุบันที่มีอยู่ในผักนี้ละลายสารพิษมากมายในร่างกาย:

1) มะเขือเทศ 3) ผักโขม

2) แตงกวา 4) กระเทียม

งาน 11-18 เขียนคำในฟิลด์ตอบกลับในรูปแบบของกรณีที่เหมาะสม

____________________________________________________________.

12. การลดวงจรการผลิตในปัจจุบันประสบความสำเร็จในองค์กรที่ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป:

______________________________________________________________.

13. ในการผลิตสถานีบริการน้ำมันมันถูกใช้เพื่อให้ได้อิมัลชันที่ทนต่อการทนมากขึ้นยกเว้นมัสตาร์ด ______________________________________________

15. มวลของส่วนหนึ่งของสลัดผักสดหรือต้มสุกคือ ____________________

___________________________________________ .

18. ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์กำหนดชื่อของซอส: พืชผัก, ไข่แดงไข่แดง, ห้องรับประทานอาหารมัสตาร์ด, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พืชชนิดหนึ่ง (ราก)

____________________________ .

ภารกิจ 19 -20 ตั้งค่าการแข่งขัน

19. ติดตั้งการติดต่อระหว่างลำดับของการประมวลผลไข่เมื่อปรุงอาหารว่างเย็น

ส่วนเทคโนโลยีซักผ้า

a) ครั้งแรก 1. ล้างออกด้วยน้ำไหล

b) ที่สอง 2. การฆ่าเชื้อ 5 นาทีที่ 40 .... 50C

c) ที่สาม 3. การฆ่าเชื้อ 15 นาทีที่ 100 °

d) สี่ 4. การรักษาโซลูชั่นของผงซักฟอก

5. แช่ในน้ำอุ่น 5 ... 10 นาที

20. กำหนดจำนวนบางส่วนของปลาฟิลเลอร์ที่สามารถปล่อยได้มี "มะรุมกับน้ำส้มสายชู" 6 กิโลกรัม

เอาต์พุตของซอสสำหรับ 1 ส่วนคือ 30 กรัม

คำตอบสำหรับการทดสอบเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารของผลิตภัณฑ์การทำอาหารเย็นที่ซับซ้อน

วัฏจักรมืออาชีพของสาขาวิชาเตรียมการขั้นพื้นฐาน

№ p / P / P.	1 ตัวเลือก	ตัวเลือก 2	3 ตัวเลือก	ตัวเลือก 4	จุด
	เติมน้ำมันพืช	เกา	เกี่ยวกับเครื่องจักรกล	แคลอรี่ช้า
	การผลิต	พื้นฐานและเสริม		ความพร้อมในระดับสูง
	ซอสสีขาว	มัดอิมัลชัน	เติมเชื้อเพลิง	Yolk Yiitz
		บวบเกรดสีเหลือง	ทำความคุ้นเคยกับเมนูและสูตรอาหาร	พาสลีย์
		cholezirina	กรวด
				กำจัดขม
		บาร์เปิดปิดและสแน็ค		ด้วยอาหารที่มีไขมัน
	ผักดองกับมะเขือเทศ	ผักดองไม่มีมะเขือเทศ		มายองเนสกับพืชชนิดหนึ่ง
	A-1, B-5, B-4, นาย	A-3, B-1, B-2,
	150 เสิร์ฟ			200 ส่วน
						32 คะแนน

เกณฑ์ในการประเมินความสำเร็จในการฝึกอบรมของนักเรียน:

สำหรับคำตอบที่ถูกต้องแต่ละคำคือ:

เควสของระดับที่ 1 ของความซับซ้อน (งานหมายเลข 1-12) - 1 จุด

งานของความซับซ้อนที่ 2 (หมายเลขงาน 13-18) - 2 คะแนน

เควสของระดับความซับซ้อนระดับ 3 (หมายเลขงาน 19-20) - 3 คะแนน

สำหรับคำตอบที่ไม่ถูกต้อง - 0 คะแนน

การประเมินผล "5" (ยอดเยี่ยม) มีการจัดแสดงโดยนักเรียนสำหรับการตอบสนองที่เหมาะสมว่าจำนวน 91% หรือมากกว่าจำนวนคำถามทั้งหมด (28-30 คะแนน;

การให้คะแนน "4" (ดี) เป็นไปตามผลการทดสอบซึ่งมี 71% ถึง 90% ของคำตอบที่ถูกต้อง (22-27 คะแนน);

ให้คะแนน "3" (น่าพอใจ) จาก 70% เป็น 50% ของคำตอบที่ถูกต้อง (15-21 คะแนน);

การให้คะแนน "2" (ไม่น่าพอใจ) เป็นไปตามผลการทดสอบที่มีคำตอบที่ถูกต้องน้อยกว่า 50% (น้อยกว่า 15 คะแนน)

การทดสอบใน PM.02, MDK 02.01

1. สารพันช่วงของการทำอาหารเย็นที่ซับซ้อน:

ก) แซนวิช, สลัด, อาหารอ่าว

b) สลัด, เครื่องดื่ม, อาหารหุ่น

c) แซนวิช, ซุป, สลัด

d) ซอส, สลัด, เครื่องดื่ม

2. เช่าจะถูกแบ่งออกเป็น:

ก) ซับซ้อน, ของเหลว, เปิด

b) เรียบง่ายเย็นหวานหวาน

c) สแน็คบาร์คมชัดเปิด

d) ง่ายปิดบาร์สแน็ค

3. ขนมเย็นแบ่งออกเป็น:

a) canapes อาสาสมัคร, ม้วน

b) แซนวิช, winegirls, อ่าว

c) canapes, สลัด, ม้วน

d) สลัด, แซนด์วิช, เต็มไปด้วย

4. Canapes:

b) ขนมขบเคี้ยว

c) เครื่องดื่ม

5. พื้นฐานของ Canape คือ:

a) ขนมปัง, บาแกต, Lavash

b) เนื้อสัตว์กะหล่ำปลีขนมปัง

c) ขนมปัง, บาแกต, croutons

d) croutons, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์

6. รับส่วนผสมสำหรับ Canapes กับ Rye Bread:

a) น้ำมันแตงกวาชีสมะเขือเทศ

b) แฮม, มะเขือเทศ, แตงกวาสด, มะนาว

c) ปลาเฮอริ่ง, หัวหอม, แตงกวาเค็ม, ไข่

d) น้ำมันชีส, องุ่น, มะกอก

7. อะไรคือขนาดของ canapes:

a) 3 x 4 x 0.5

b) 5 x 6 x 05

c) 10 x 10 x 10

d) 15 x 3 x 10

8. การออกแบบ Canapes ใช้:

a) น้ำมันสีเขียว, การวาดภาพมวล, วุ้น

b) น้ำมันสีเขียว, ผงน้ำตาล, พริกไทย

c) น้ำตาล Paprika เจลลี่

d) ผงน้ำตาล, เยลลี่, การวาดภาพมวล

9. ระยะเวลาการขายของ Canapes:

ก) 6 ชั่วโมง

b) 12 ชั่วโมง

c) 18 ชั่วโมง

d) 30 นาที

10. วิธีการเตรียมขนมขบเคี้ยวที่ซับซ้อนรวมถึง:

a) การปรุงอาหารทอดอบ

b) การรับประทานอาหาร, นั่งบนตบ, วิปปิ้ง

c) การรับประทานอาหาร, ดับ, ลวก

d) ผ่านวิปปิ้งทำอาหาร

11. อาหารว่างเย็นยากรวมถึง:

a) ขนมขบเคี้ยวของหอยของพวกเขาเนื้อสัตว์หรือปลา

b) มินิหม้อตุ๋น, winegreets, ดินแดน

c) มินิหม้อตุ๋น, ขนมขบเคี้ยวบนเสียบ, ดินแดน

d) เนื้อสัตว์หรือปลาสารพัน, winegreets, อาหารว่างขนาดเล็ก

12. ระยะเวลาของการดำเนินการของของว่างเย็น:

a) 30 นาที

b) 48 ชั่วโมง

c) 36 ชั่วโมง

13. ส่วนผสมของขนมขบเคี้ยวเย็นที่ซับซ้อน "Matryshka":

a) มะเขือเทศตับน้ำมัน

b) ไข่เนื้อทอดพริกหวาน

c) ไข่, พริกหวาน, คาเวียร์สีดำ

d) คาเวียร์ดำ, ปลา, ตับ

14. ส่วนผสมของขนมขบเคี้ยวเย็นที่ซับซ้อนไก่ม้วน:

a) ไก่, มันฝรั่ง, แครอท

b) กะหล่ำปลี, ไก่, คันธนู

c) ลูกพรุนกะหล่ำปลีชีส

d) ไก่, ชีส, ลูกพรุน

15. ส่วนผสมของขนมขบเคี้ยวเย็นที่ซับซ้อน Champignons ฉลอง:

ก) เห็ด, ผักใบเขียว, มันฝรั่ง

b) เห็ดกะหล่ำปลีแครอท

c) เห็ดมะเขือเทศชีส

d) เห็ด, มันฝรั่ง, ชีส

16. ซอสเย็นที่ซับซ้อนรวมถึง:

a) มายองเนส, vinaigrette, ตาตาร์

b) ดัตช์, ผักดอง, ซอสถั่วเหลือง

c) Madera, โปแลนด์, ซอสหลังม้า

d) มายองเนส, ครีม, นม

17. ตั้งชื่อตัวเลือกสำหรับการทำขนมเย็นที่ซับซ้อน:

a) การแกะสลักจากผัก, ผงน้ำตาล, ซอส

b) Paprika, ซอส, คาเวียร์

c) คาเวียร์, ผงน้ำตาล, ซอส

d) ซอส, แกะสลักผัก, ผักใบเขียว

18. บนพื้นฐานของมายองเนสด้วยการเพิ่มซอสซอสมะเขือเทศ:

มะเขือเทศ

b) สีแดงหลัก,

c) ค็อกเทล

d) ซอส vinaigrette

19. บนพื้นฐานของมายองเนสด้วยการเพิ่มแตงกวาเกลือเตรียมซอส:

a) ตาตาร์

b) ขัด

c) ค็อกเทล

d) น้ำตาล

20. บนพื้นฐานของมายองเนสด้วยการเติมซอสเตรียมกระเทียม:

ก) กระเทียม

b) ตาตาร์

c) ดัตช์

d) ค็อกเทล

21. ซอสที่ซับซ้อนชื่ออะไรที่มีชื่อของภูมิประเทศในฝรั่งเศส:

ก) มายองเนส

b) ซอสมะเขือเทศ

c) วูสเตอร์

d) โปรวองซ์

22. หยิบซอสเย็นที่ซับซ้อนเข้ากับเนื้อของอ่าว:

a) ซอส vinaigrette

b) worcestersky

c) ซอสหลังม้า

d) ผักดอง

23. Volodyna เตรียมจากการทดสอบ:

ก) บิสกิต

b) แซนดี้

c) ชั้น

d) การต้มเบียร์

24. รับซอสเย็นที่ซับซ้อนเพื่อย่างดัดเย็น:

a) ซอส vinaigrette

b) มายองเนส

c) วูสเตอร์

d) ผักดอง

25. หยิบซอสเย็นที่ซับซ้อนไปจนถึงปลาเย็นทอด:

a) ซอส vinaigrette

b) worcestersky

c) มายองเนส

d) ผักดอง

26. เลือกซอสเย็นที่ซับซ้อนกับปลาต้มที่เย็น:

ก) มายองเนส

b) worcestersky

c) saucce vinaigrette

d) ผักดอง

27. ตั้งชื่อช่วงของอาหารเย็นที่ซับซ้อน:

ก) เนื้อของอ่าว, กบาล, แซนด์วิช

b) ปลากระพริบ, นกกระป๋อง, ไข่ยัดไส้

c) อ่าวเนื้อ, กบาล, ม้วน

d) ลูกชีสม้วน, กบาล

28. อาหารเย็นออกมา:

29. อาหารเย็นที่มีอุณหภูมิเย็นอุณหภูมิ:

30. สำหรับการทำอาหารปลาปลา:

c) อบ

31. ส่วนผสมสำหรับทำอาหารปลาปลา:

ก) ปลาน้ำซุปเจลาติน

b) Agar-Agar, ครีม, ปลา

c) เจลาติน, น้ำซุป, ปลา

d) แป้งปลานม

32. ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหารเยลลี่:

a) เจลาตินมายองเนสแครอท

b) น้ำซุป, นม, agar-agar

c) น้ำซุปเจลาตินเครื่องเทศ

d) แป้ง, ครีม, เครื่องเทศ

33. เพื่อเยลลี่แช่แข็งมันถูกเก็บไว้ในที่เย็น:

ก) 6 ชั่วโมง

b) 60 นาที

d) 30 นาที

34. เพื่อเติมให้เป็นอิสระจากแบบฟอร์ม:

a) ความร้อน

b) เย็น

c) ละเว้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 วินาที

d) ORIT ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที

35. เรียกช่วงของอาหารนกเย็นที่ซับซ้อน:

ก) ไก่กาว, chahokhbil, สตูว์

b) ไก่ยาสูบ, เหรียญเต้านม, กาวไก่

c) cutlets pozhaskoe, กาวไก่, นกที่ Metropolitan

d) กาวไก่, Galantine, เหรียญเต้านม

36. ตามตัวบ่งชี้ Organoletic ใด ๆ คุณภาพของอาหารเย็นที่ซับซ้อนได้รับการประเมิน:

a) ลักษณะ, สี, กลิ่น, ความมั่นคง, รสชาติ

b) กลิ่น, ลักษณะ, อุณหภูมิ

c) ตามวิธีการประมวลผลความร้อนในรูปแบบของการตัดความสอดคล้อง

37. เงื่อนไขการดำเนินการของอาหารเย็นที่ซับซ้อน:

b) 48 ชั่วโมง

เวลา 6:00 น

d) 36 ชั่วโมง

38. อาหารเย็นที่ซับซ้อนไม่ได้รับอนุญาตให้เตรียมในปีฤดูร้อน:

ก) ดอง

b) อ่าว

c) Pahatyta

d) ยัดไส้

39. ส่วนผสมสำหรับการเตรียมมูสจากปลาแซลมอน:

a) มะกอก, ชีส, มะเขือเทศ, ปลาแซลมอน

b) ไข่, ชีส, ไส้กรอก, ปลาแซลมอน

c) แฮมปลาแซลมอนครีมชีส

d) มินิทาร์ท, ปลาแซลมอน, ไข่, มะเขือเทศ

40. ส่วนผสมสำหรับการเตรียมขนมขบเคี้ยวที่ซับซ้อนสารพัน:

a) มะเขือเทศ, มะเขือ, บวบ

b) มันฝรั่ง, มะเขือยาว, บวบ

c) มะเขือเทศกะหล่ำปลีแครอท

d) แตงกวา, หัวหอม, บวบ

41. สิ่งนี้ช่วยให้คุณสามารถสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้รับรสชาติที่จำเป็นและช่ออะโรมาติก:

a) ทุ่งหญ้า

b) เบเกอรี่

c) การห่อ

d) การบรรจุ

42. บางครั้งนี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะใช้อาหารว่างเย็นเช่นเดียวกับการประมวลผลความร้อนก่อนหน้านี้:

a) การห่อ

b) เบเกอรี่

c) ทุ่งหญ้า

d) การบรรจุ

43. เหล่านี้เป็นอาหารว่างอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดพวกเขาเสิร์ฟไม่เพียง แต่เป็นของว่าง แต่ยังเป็นอาหารจานหลักที่มีแสงสว่าง:

a) ม้วน (ดินแดน)

b) สลัด

c) Pahatyta

44. ขนมขบเคี้ยวเหล่านี้ได้รับรูปแบบของก้อนขนมปัง ในบริบทพวกเขาอาจมีรูปร่างของรูปสามเหลี่ยมครึ่งวงกลมและสี่เหลี่ยมคางหมู:

a) ม้วน (ดินแดน)

b) Karpaccho

c) Pahatyta

45. เรียกว่าการปรุงอาหารพระคาร์ดินัลสีเทาเตรียมจากไวน์ผลไม้และผลเบอร์รี่ ใช้ในห้องครัวร้านอาหารไม่เพียง แต่เพื่อให้ความคมชัด แต่ยังสำหรับเนื้อเยื่อเนื้ออ่อน:

c) มัสตาร์ด

46. \u200b\u200bพวกเขาสามารถใช้ได้ทั้งเพื่อตกแต่งอาหารเย็นและให้พื้นผิวรสชาติและสี:

b) ผักใบเขียว

c) ผลไม้

47. พวกเขาต้องการอาหารเย็นมากกว่าร้อน:

a) เกลือและพริกไทย

b) ครีมและน้ำส้มสายชู

c) รสชาติของสารเติมแต่ง

d) ไข่และนม

48. มีการเลือกที่เหมาะสมและใช้งานมืออาชีพมันให้อาหารเย็น ๆ และซอสรสชาติที่น่ายินดี:

49. ถึงอาหารเย็นที่ซับซ้อนจากนกและปลาเหมาะที่สุด:

a) ไวน์แดง

b) ไวน์ยึด

c) บรั่นดี

d) ไวน์ขาว

50. เพื่อรสชาติของไวน์เมื่อเตรียมอาหารเย็นที่ซับซ้อนและซอสปรุงสุกไม่คมชัดมัน:

a) แยกต่างหาก

b) ต้ม

c) ระบายความร้อน

d) ยืนยัน

51. เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปรสชาติโลหะไวน์ต้มไวน์ในอาหาร:

a) อลูมิเนียม

b) เหล็กหล่อ

c) เคลือบ

d) เหล็ก

52. สำหรับการเตรียมอาหารเย็นนี้หัวสัตว์และเท้าที่ใช้:

b) วุ้น

c) อ่าว

d) pashtte

53. ในมันเป็นซอสเย็น ๆ ที่เตรียมไว้: ตาตาร์, กระเทียม, เผ็ดและอื่น ๆ :

c) smetana

d) มายองเนส

54. ในการเตรียมกบาลจานเย็นที่ซับซ้อน (PAE) ใช้เปลือกจาก:

b) กะหล่ำปลี

d) ฟิล์มสังเคราะห์

55. ปริมาณเนื้อสัตว์จำนวนใดที่เป็นส่วนหนึ่งของม้วนเนื้อผสม:

56. ในอาหารเย็นที่มีความซับซ้อนพาสต้าที่มีการอบพื้นที่สุ่มตัวอย่างระหว่างการเติมและแป้งเต็มไปด้วย:

a) น้ำเชื่อม

b) Brothon

c) น้ำมัน

57. ใช้แป้งอะไรในการเตรียมกบาล:

ก) ยีสต์

b) แซนดี้ไม่หวาน

c) ชั้น

d) Zavnah

58. สำหรับการบรรจุไข่ใช้:

ก) ใยแมงมุม

b) ปลาดิบ

c) คาเวียร์ชีสเห็ดดังนั้น

d) กะหล่ำปลีตุ๋น

59. profitrols เผ็ดจัดทำขึ้นจากการทดสอบ:

a) คัสตาร์ด

b) แซนดี้

c) บิสกิต

d) ดูเถื่อน

60. Volodyna เตรียมจากการทดสอบ:

ก) บิสกิต

b) แซนดี้

c) ชั้น

d) การต้มเบียร์

© 2015-2019 เว็บไซต์
สิทธิ์ทั้งหมดที่จะเป็นของผู้เขียนของพวกเขา เว็บไซต์นี้ไม่ได้แกล้งทำเป็นการประพันธ์ แต่ให้บริการฟรี
วันที่สร้างหน้า: 2017-11-23