Koivua kasvaa monilla kerrostaloilla. Kevät on koivunmahlan keruun aikaa. Kaikki tekivät viillon ja joivat sen heti. Koivunmahlasta valmistetaan kotona kvassia, limonadia, viiniä tai kuutamosta. Mässin valmistus ei aiheuta vaikeuksia raaka-aineiden koostumuksen vuoksi. Se sisältää tarpeeksi hivenaineita, jotta lisäruokintaa ei käytetä.

Kotitekoinen alkoholi vaatii koivubrunkaa. Brunki - koivun silmut. Tavallisissa ihmisissä - korvakorut. Braga tästä raaka-aineesta antaa enemmän pehmeä maku alkoholia. Kun olet juonut tällaista alkoholia, et voi pelätä aamua - krapulaa ei tule.

Ruhtinaallisen kuukimon valmistukseen käytetään koivunmahlasosetta. Se valmistetaan kahden todistetun reseptin mukaan. Ne erottuvat sokerin lisäyksestä:

• sokeri;
• puhdas.

Sokerimuusi

Ainesosat:

• 10 litraa mehua;
• 3 kg rakeistettua sokeria;
• 100 g puristettua tai 40 g kuivahiivaa;
• 1 st. l. kefiiri / maito tai hapantaikina.

Kuumenna mehu 25-30 asteeseen. Sekoita sokerin kanssa. Laimenna hiiva ohjeen mukaan. Sekoita saatu siirappi ja hiiva käymisastiassa. Käymisastia täytetään kolmanneksella. Tämä on tarpeen, jotta kaasulle jää tilaa. Se muodostuu käymisprosessin aikana. Vähennä vaahdon muodostumista lisäämällä kefiiriä.

Laita säiliö pimeään paikkaan. On tärkeää tarkkailla lämpötilajärjestelmä-18-28 astetta. Säiliön päälle asetetaan vesitiiviste. 9-16 päivän kuluttua sisällöstä tulee vaaleampaa. Siitä tulee katkera. Kuplan muodostuminen pysähtyy. Brazhka voidaan tislata.

Puhdas mash

1 litra mehua muodostaa 0,5-2,3 % kidesokerista. Siksi sokeria ja hiivaa ei tarvita. Tämä menetelmä vaatii paljon raaka-aineita ja tekniikan noudattamista.

Ainesosat:

• 30 litraa mehua
• 1 st. l. kefiiri/maito.

Jotta mäski olisi hyvä, sinun on noudatettava veden ja sokerin suhteita 3:1. koivunmahlalla on lisää vettä, joten se on haihdutettava.

Hapantaikina on tilavin ainesosa, josta 3 litraa kaadetaan erilliseen astiaan. Kuumenna loput nesteestä kiehuvaksi ja säädä lämpö minimiin. Kun neste kiehuu 8-11 litraan, se on jäähdytettävä 25 asteeseen.

Sekoita vasen ja keitetty neste, lisää kefiiri ja laita pimeään paikkaan. Huoneen lämpötilan tulee olla 18-28 astetta. Säiliön päälle asetetaan vesitiiviste. Koivunmahlan Braga on valmis 9-16 päivässä. Voit tehdä kilpailun. Kuunkiven valmistaminen koivunmahlasta on työläs prosessi.

Klassinen moonshine

Miten koivunmahlaa voi tehdä kuutamosta? Tällaista juomaa kutsutaan ruhtinaaksi. Sakka poistetaan ennen tislausta. Moonshine koivunmahlasta klassisen kuukirkon reseptin mukaan:

• Mässin ensimmäinen tislaus. Valuta osa pervakista. Sitä ei tarvita kuutamossa, koska se on juomakelvoton. Kerää alkoholi ("runko") astiaan. Viimeinen ryhmä voidaan myös yhdistää. Sillä on paljon fuselöljyt. Et voi juoda sitä.
• Kerätyn alkoholin puhdistus. Hiili on tätä varten. Moonshine on parempi laimentaa puhdistusta varten.
• Toissijainen rotu. Prosessi on samanlainen kuin ensimmäinen vaihe.
• Pullotus, laimennus. Nyt voit laimentaa juoman haluttuun vahvuuteen, laittaa sen haudutettua ja lisätä makua.

Moonshine koivunmahlalla on pehmeää ja puhdasta. Valmis juoma ei ole vielä valmis juotavaksi. Se vaatii lisää puhdistusta.

Mitä korkeampi reikä koivun rungossa on raaka-aineiden keräämistä varten, sitä parempi. Joten siitä tulee puhtaampaa ja makeampaa.

Valmis moonshine laimennetaan vain vedellä. Jos laimennetaan koivunmahlalla, alkoholi tummuu. Päälle voi muodostua hyytelömäinen seos.

Makua voidaan täydentää vehnällä, rusinoilla, sitruunalla, mausteilla, yrteillä. Yhdistelmät valitaan yksilöllisesti.

Voi tehdä tuotantoa vehnä kuutamo. Itse juoma on valmistettava minkä tahansa moonshine-standardin tekniikalla.

Alkoholin hyödyt ja haitat ovat ilmeisiä.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Koivunmahla on kausituote, joten kuutamon tekeminen sille on mahdollista vasta keväällä, mutta toisaalta kuutamahdetta voi valmistaa niin paljon, että sitä riittää koko vuodeksi!

On myös syytä huomata, että koivunmahla on ihana peruskomponentti kuutamisten valmistuksessa, tämä ainesosa tekee kuutamosta paitsi maukkaamman, myös, niin oudolta kuin se saattaa tuntuakin, terveellistä (ellei tietenkään käytetä väärin)!

Koivunmahla kuutamoresepti

Veden korvaaminen koivunmahlalla tekee kuutamosta pehmeämmän verrattuna perinteisiä reseptejä. Muuten valmistustekniikka kotitekoinen moonshine pysyy muuttumattomana.

Helpoin tapa kerätä koivunmahla näkyy alla olevassa videossa, poistonopeus on 10 litraa tunnissa.

Kuunpaistetta varten koivunmahla on parempi kerätä korkeammalle maasta. Alla on layout tarvittavasta 10 litrasta koivunmahlaa.

Koivunmahla - 10 litraa

Sokeri - 3 kg

Hiiva - (puristettu leipomo) 200 grammaa tai 40 grammaa (kuiva)

Kefiiri (maito) - 1 rkl.

Koivun moonshine resepti:

1. Kuumenna koivunmahla 25-30°C:een (ei enää), lisää sokeri ja sekoita hyvin.

2. Liuota hiiva joukkoon lämmintä vettä etiketissä olevien ohjeiden mukaan.

3. Kaada siirappi käymisastiaan, lisää siihen liuennut hiiva. Kolmannes säiliöstä tulee olla tyhjä. Hiilidioksidille, jota ilmaantuu käymisprosessin aikana, tarvitaan vapaata tilaa.

4. Lisää lusikallinen kefiiriä (maito, hapantaikina) vähentääksesi vaahtoamista.

Katso video mässin laittamisesta koivunmahlaan.

5. Siirrä astia lämpimään paikkaan (18-28°C) ja aseta se paikalleen koivumuusia vesitiivisteen alla.

Tislaus suoritetaan millä tahansa kuutamo edelleen tai tislauskolonni.

Tuotanto on 3-3,5 litraa koivunmahlaa kuutamosta, jonka vahvuus on 40-45 astetta. Laadun parantamiseksi se voidaan puhdistaa hiilellä tai tislata uudelleen.

onnistunut koivun moonshine käyttö!

Lue myös.

Braga koivunmahlasta - vintage Slaavilainen juoma, joka - legendan mukaan - venäläiset sankarit sammuttivat janonsa. Sitä saadaan luonnollisella käymisellä, se sisältää pienen prosenttiosuuden alkoholia ja sopii erinomaisesti kuutamisten valmistukseen. Bragaa käytetään myös itsenäisenä juomana, joka maistuu samppanjalta.

Mehun saaminen

Koivunmahlan kerääminen on yksinkertainen tehtävä, jonka jokainen voi tehdä kevään puolivälissä, kun silmut alkavat turvota koivun päällä. Voit "pumpata" mehua 2-3 viikkoa, kunnes lehdet kukkivat kokonaan. Mehun keräämiseksi on tarpeen porata tai tehdä reikä veitsellä koivun tuohon matalaan reikään - noin 30-60 cm: n korkeudelle maasta. Mitä korkeampi reikä, sitä makeampaa mehua, joka on ihanteellinen mässissä.

Mehun saamiseksi on parempi valita vanhempi koivu - se ei riitä nuoriin puihin. Se tulisi kerätä keskellä päivää, mutta enintään tunnin tai kaksi jokaisesta puusta, jotta se ei vahingoita sitä paljon. Keräykseen voit käyttää mitä tahansa kätevää kourua ja astioita. Kokeneet keräilijät neuvovat lasipurkit tai koivun tuohilaatikoita - ne eivät vaikuta mehun luonnolliseen hajuun. Sadonkorjuun jälkeen puussa oleva "haava" tulee käsitellä sammalla tai vahalla tai tukkia puukorkilla, jotta bakteerit eivät pääse runkoon.

Klassinen resepti

Todellinen mäski saadaan koivunmehlan luonnollisella käymisellä, joka ei vaadi sokerin ja hiivan lisäämistä. Se vie vain kaksi komponenttia - 30 litraa mehua ja 1 rkl. maitoa tai kefiiriä. Mehun kokonaistilavuudesta on erotettava 3 litraa ja loput nesteestä haihdutettava miedolla lämmöllä, kunnes jäljellä on 8-11 litraa. Sitten molemmat osat sekoitetaan ja lisätään lusikallinen kefiiriä tai maitoa. Tämän jälkeen säiliöön laitetaan vesitiiviste ja se asetetaan pimeään huoneeseen käymisprosessia varten. Samaan aikaan lämpötila ei ole perustavanlaatuinen - se voi vaihdella 18-28 astetta.

Parin päivän kuluttua tuleva mash on tarkistamisen arvoinen. Jos koivunmahlan sisältämä luonnonhiiva ei johtanut haluttuun prosessiin, nesteeseen tulee lisätä 60 g kuivahiivaa tai 300 g puristettua hiivaa. Yleensä mäski katsotaan valmiiksi 9-16 päivässä, minkä jälkeen se tulee suodattaa. Sitten sitä voidaan kuluttaa "kotitekoisena samppanjana" tai käyttää kuutampan valmistukseen.

Prinssin Braga

Sellainen kotitekoinen juoma valmistettu vaikeammaksi ja sopii enemmän ystäville vahvaa alkoholia. Ruoanlaittoa varten on tarpeen haihduttaa hyvin miedolla lämmöllä 5 litraa mehua 1,5 kg:lla sokeria - kunnes kolmasosa nesteestä on jäljellä. Siivilöi, jäähdytä ja lisää 1 litra vodkaa, 100 g leivinhiiva ja kaksi viipaleiksi leikattua sitruunaa. Säiliö tulevalla mässillä tulee asettaa 10 tunniksi lämpimään paikkaan, sitten - jo 1,5 kuukauden ajan - laittaa jääkaappiin, mennä kellariin. Sen jälkeen Prince's Braga on käyttövalmis. On parempi säilyttää se samppanjapulloissa makuuasennossa viileässä paikassa. Jotta korkki ei ammu etukäteen, se tulee kiinnittää langalla.

Mässin hyödylliset ominaisuudet

Kokeneet koivumahlasussin valmistajat lisäävät sitä maun vuoksi lisäkomponentteja- paahdettua kahvia tai ohranjyviä, tuoretta minttua, appelsiinimehua tai neilikkaa - mieltymyksen mukaan. Jokainen komponentti muuttaa juoman makua ja lisää siihen hyödyllisiä ominaisuuksia.

Bragassa niitä on vähemmän kuin luonnollisessa koivunmahlassa tai kvassissa, mutta tätä juomaa pidetään myös tonisoivana, diureettisena ja immuniteetille hyvänä. Ilman lisättyä sokeria se sisältää mahdollisimman vähän kaloreita ja sävyttää hyvin. Mutta osallistu mukaan suuria määriä– alkoholin vuoksi – ei yleensä suositella.

Kevät on koivunmahlan keräämisen aikaa. Tämä luonnollinen juoma erittäin hyvä terveydelle ja on lempeä luonnollinen maku , mutta kaikki eivät tiedä, että se on myös erinomainen pohja ruoanlaittoon kotona, sillä se sisältää kaiken tarvitsemasi: vesi, hiiva ja glukoosi, sekä joitain hivenaineita, joilla on myönteinen vaikutus hiivan elintärkeään toimintaan.

Tällaisesta mässistä saadaan moonshine, joka milloin kohtalainen käyttö on hyödyllistä keholle, varsinkin jos se vaatia koivuja.

Älä koskaan käytä kaupasta ostettua mehua. juuri puusta poimittua. On parempi kerätä se viillosta, joka on tehty vähintään metrin päässä maasta, missä se on makeampaa.

Braga koivunmahlasta voidaan valmistaa kahdella tavalla - lisäämällä hiivaa ja sokeria ja ilman. Katsotaanpa molempia reseptejä.

Koivusoseen valmistus lisäämättä sokeria ja hiivaa

Puhdas koivunmahlasose on pohjana "Princely" moonshine -tuotteelle, jolla on poikkeuksellisen pehmeä ja miellyttävä maku. Poimi astiat siten, että ne ovat enintään kaksi kolmasosaa täynnä, koska tilavuus kasvaa käymisprosessin aikana.

Muista varata joko kumikäsine, koska suora kosketus hapen kanssa on minimoitava, ja on parempi poistaa se kokonaan.

Ennen kuin laitat mässin, tarvitset raaka-aineita siivilöi useiden juustokangaskerrosten läpi suurten roskien poistamiseen.

Ruoanlaittoa varten tarvitset seuraavat komponentit:

• Koivunmahla - 30l,
• Rusinat - 300 g,
• Kefiiri (voi olla pilaantunutta maitoa) - 1 rkl.

Braga koivunmahlassa on asetettava useissa vaiheissa:

1. Ensin sinun täytyy valmistautua hapanjuuri. Kaataa erilliset astiat 3 litraa raaka-aineita, lisää rusinat (pesu ei ole välttämätöntä) ja anna vaeltaa 1-2 päivää lämpimässä paikassa (25-28C). Aluksi voit kerätä vain 3 litraa käynnistimeen ja kun se sopii, loput 27 litraa.
2. 27 litraa raaka-ainetta laita tuleen ja keitä kunnes noin 10 litraa jäljellä. Jäähdytä 25-28 asteeseen.
3. Kytkeä käymissäiliössä haihtunut mehu ja hapantaikina. Lisää kefiiri vaahdon muodostumisen keventämiseksi ja vähentämiseksi.
4. Lähde vaeltaa 2-3 viikkoa. Jos fermentaatio ei jostain syystä ole alkanut (vaikka tämä tapahtuu melko harvoin), 2 päivän kuluttua sinun on lisättävä 300 g. painetaan leivän hiiva tai 60g. kuiva. Käymisen aikana on tarpeen noudattaa lämpötilajärjestelmää (25-28 C) ja käyttää vesitiivistettä. Prosessin päättymisen määrää kaasupäästön loppuminen, katkera maku ja miellyttävä viinin tuoksu. Jos vesitiivisteen sijasta käytettiin käsinettä, sen pitäisi pudota.
5. Braga poista sedimentistä ja voidaan ohittaa. Siitä huolimatta puhdasta sosia ilman hiivaa, sitä ei tarvitse poistaa sedimentistä.

Puhdas koivumuusi valmistetaan joskus ilman rusinoita. Tässä tapauksessa alkupala on 3 litraa keittämätöntä mehua. Se yksinkertaisesti sekoitetaan haihdutettuun ja asetetaan käymään.

Kuinka laittaa lisäämällä sokeria ja hiivaa?

varten sokerimuusia tarvitset seuraavat komponentit:

• koivunmahla - 10 l,
• sokeri - 3 kg,
• puristettu leipähiiva - 200 g tai 18-20 g kuivaa,
• kefiiri tai piimä - 1 rkl.

Sokerinen mehu on lämmitettävä 30 asteeseen, mutta sitä ei saa keittää, muuten neste ei saa tarpeeksi happea käymiseen. Sokerin tulee liueta kokonaan.

Jos käytetään puristettua hiivaa, se on vaivattava. Sekoita sitten hiiva kefirin tai maidon kanssa - tämä vähentää vaahdon muodostumista.

Syötä hiiva mehuun, sulje astia kannella vesitiivisteellä ja jätä lämpimään paikkaan 12 päivää (kunnes käyminen on valmis). Prosessin lopussa se on poistettava sedimentistä ja se voidaan tislata.

Katso video - koivunmahla muussa kotona valmistetaan yksinkertaisesti:

Jotkut moonshiners neuvovat lisäämään kirsikan tai herukan lehtiä annettavaan mäskiin alkuperäinen maku. Jos sinulla on myös salaisuudet tällaisen maussin tekemiseen, jaa ne kommenteissa.

Ehkä joku päättää neuvojesi ansiosta tehdä itse mash ja löytää koivun kuutamon poikkeuksellisen maun.

Keväällä monet keräävät aktiivisesti koivunmahlaa, joka myöhemmin kulutetaan puhdas muoto tai tee siitä limonadia ja kvassia. Jos mehun määrä on riittävän suuri, valmista koivunmahlasta moonshine ja sose. Se ei ole aivan tavallisella tavalla, mutta voit saada erinomaisen tuotteen. On olemassa reseptejä tällaisen maussin valmistamiseksi kotona, joita monet moonshinerit käyttävät.

Mäskimehu kerätään parhaiten korkealta maasta. Tällaisissa paikoissa koivu antaa sille makeimman ja samalla puhtaan. Tämä on helppo selittää. Koivu varastoidaan tietyllä määrällä glukoosia, mitä enemmän mehu liikkuu koivun runkoa pitkin, sitä makeammaksi mehu muuttuu.

Koivun mehu - loistava juoma, mutta samalla se on erinomainen ympäristö mässille, koska se sisältää suuri määrä hivenaineita, jotka vaikuttavat positiivisesti hiivan toimintaan. Tästä syystä mash perustuu koivun mahlaa hänellä ei koskaan ole käymiseen liittyviä ongelmia, eikä se koskaan tarvitse tätä prosessia stimuloivien tuotteiden lisäsyöttöä (ruokintaa).

Tällainen mäski valmistetaan lisäämättä hiivaa ja annosta sokeria. Se johtuu glukoosin luonnollisesta käymisestä, joka on osa koivunmahlaa. Kypsennysprosessi ei ole aivan yksinkertainen, mutta ulostulon yhteydessä saatu moonshine miellyttää maullaan ja laadullaan. Vain osa moonshinereistä voi luottavaisesti sanoa, että he ovat jo valmistaneet tällaisen kuunpaisteen.

Teoria

Litrassa koivunmehlaa on noin 0,5 - 2,3 % kidesokeria. Olosuhteissa kotiruoanlaitto seurauksena saadaan noin 1-1,3 litraa korkealaatuista kuutamosta, jonka vahvuus on noin 40 astetta. Keskimäärin saadaksesi 3 litraa kuutamosta koivunmahlaa, sinun on otettava vähintään 30 litraa mehua.

Ainesosat

• 30 litraa koivunmahlaa;
• 1 rkl maitoa tai kefiiriä.

Keittoprosessi

Korkealaatuisen mäskin saamiseksi sokerin ja veden suhteita tarkkaillaan suhteessa 3:1. Vettä koivunmahlassa on kuitenkin paljon enemmän kuin on tarpeen, joten ylimääräinen neste tulee haihduttaa.

Kolme litraa mehua kaadetaan aluksi astiaan, sitä käytetään luonnollisena alkupalana. Jäljelle jäänyt mehu kaadetaan toiseen astiaan ja kuumennetaan liedellä kiehuvaksi. Sen jälkeen tuli vähennetään minimiin ja kypsennystä jatketaan, kunnes säiliöön jää noin 8-11 litraa. Seuraavaksi keitetty koivunmahla jäähdytetään 25 asteeseen.

Keitetty koivunmahla sekoitetaan siihen, joka kaadettiin toiseen astiaan. Sekoitettu mehu kaadetaan astiaan, jossa käyminen tapahtuu, ja sitten lisätään kefiiriä tai maitoa. Säiliöön on asennettava vesitiiviste ja siirrettävä huoneeseen, jossa säilytetään lämmin lämpötila (18-28 °).

Huomio! Koivunmahlassa oleva luonnollinen hiiva ei voi eri syistä aiheuttaa aktiivista käymistä, joten kahden päivän kuluttua lisätään tässä tapauksessa noin 300 g puristettua tai kuivahiivaa 60 g.

Käymisen päätyttyä (noin 9 - 16 päivän kuluttua) mäski on valutettava pois sedimentistä, minkä jälkeen se tislataan kuutamiskillä.

Tuloksena he saavat koivunmahlasta noin 3 - 3,5 litraa erinomaista kuutamosta ja sossia. Kotona oleva resepti sisältää lisäpuhdistusprosessin käyttämällä koivuista saatua puuhiiltä.

Videoleike koivumuussin valmistuksesta

Moonshine koivunmahlassa

Koivunmahlan perusteella saatua kuutamosta kutsutaan " ruhtinaallinen". Se on korvaaja pelkkä vesi koivunmahlassa voit saada pehmeän ja miellyttävän makuisen juoman verrattuna ohjeiden mukaan valmistettuun moonshineen klassinen resepti. Teknologia tällaisen kuupaisteen valmistamiseksi pysyy muuten täysin ennallaan.

Komponentit

• 3 kg rakeistettua sokeria;
• 10 litraa koivunmahlaa;
• 1 rkl kefiiri tai maito;
• 100g puristettua tai kuivahiivaa 40g.

Ruoanlaittotekniikka

1. Koivunmahla kuumennetaan hieman (ei yli 30 °), lisää Kidesokeri ja kaikki on sekaisin.
2. Hiiva liuotetaan hieman lämmitettyyn veteen noudattaen tarkasti etiketin ohjeita.
3. Valmis siirappi kaadetaan käymisastiaan, sitten siihen lisätään ohjeiden mukaan laimennettu hiiva. Säiliö täytetään enintään kolmanneksella, jotta käymisprosessin aikana vapautuvalla hiilidioksidilla on riittävästi vapaata tilaa.
4. Yksi ruokalusikallinen kefiiriä, hapantaikinaa tai maitoa lisätään säiliöön, tämä vähentää merkittävästi vaahtoamista.
5. Säiliö siirretään lämpimään paikkaan, jossa lämpötila on 18-28 °. Säiliöön on asennettava vesitiiviste.
6. Noin 10-12 päivän kuluttua kuplat pysähtyvät vesitiivisteeseen, itse neste muuttuu huomattavasti kevyemmäksi ja saa kitkerän maun. Tässä vaiheessa mäski on poistettava sedimentistä ja tislattava todistetusti ja hyväksyttävällä tavalla.

Kaikkien ehtojen tiukan noudattamisen seurauksena tekninen prosessi Saan 3-3,5 litraa hyvää kuutamoa valmistettu koivunmahlan perusteella. Tällaisella kuupaisteella on 40 - 45 asteen linnoitus. Koivunmahlan kuukiosta voidaan parantaa jalostamalla puuhiili, sekä laatu paranee toistuvalla tislauksella.