Sokerin valmistaminen sokerista ei ole vaikeaa, jos luet huolellisesti prosessitekniikan. Mikä tahansa mäskiresepti sisältää vettä, sokeria ja hiivaa, joiden suhde voi vaihdella, mutta lopputuotteen saanto on lähes aina sama. Jos juoma on valmistettu oikein, se ei johda myrkytykseen eikä aiheuta krapulaa.

Prosessin ydin

Mässin valmistus on vastuullinen prosessi, joka ei salli laiminlyöntejä, jotka minimoivat kaikki tehdyt ponnistelut. Ihmiset, joilla on kokemusta tästä liiketoiminnasta, tietävät monia salaisuuksia, jotta alkuperäinen tuote osoittautuu korkealaatuiseksi. Prosessin ydin koostuu biokemiallisista reaktioista, jotka tapahtuvat nesteen käymisen aikana:

1. Hiivasienet lisääntyvät hapen läsnä ollessa, lämpötilassa + 23 ... + 28 ° C ja ravintoaineen läsnä ollessa.
2. Jos komponenteissa on monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, tapahtuu hydrolyysireaktio, joka hajottaa nämä tuotteet glukoosiksi.
3. Hapen puuttuessa, anaerobisissa olosuhteissa, glukoosia kuluttaen, hiiva erottaa sen hiilidioksidiksi ja etyylialkoholiksi. Käymisprosessi tapahtuu myös hiilidioksidin aktiivisen vapautumisen seurauksena.
4. Kun ravintoaineet loppuvat ja hiivan alkoholipitoisuus saavuttaa kriittiset rajat, ne kuolevat ja käymisprosessi päättyy. Jos komponenttien suhteet valitaan oikein, näiden prosessien tulee kohdata ajallisesti.

Sokerista ja hiivasta saamiseksi mittasuhteet ovat seuraavat:

• 22-23 litraa puhdistettua, kaivo-, pullo- tai lähdevettä;
• sokeri - 6 kg;
• raakahiiva 500 g tai alkoholikuivahiiva - 100 g.

Braga for moonshine osoittautuu korkealaatuiseksi, jos kaikkia mittasuhteita noudatetaan oikein.

Kapasiteetin ja komponenttien valinta

Alkuperäisen tuotteen laatu riippuu suoraan oikean säiliön valinnasta käymistä varten. Sopivin astia ovat lasipullot, purkit, ruostumaton teräs elintarvikekäyttöön sekä muoviastiat elintarvikekäyttöön. Jotkut ihmiset käyttävät maitopurkkeja, alumiiniastioita ja pannuja. Työtä yksinkertaistaa säiliössä oleva hana, jolla on kätevää valuttaa mäski.

Ennen komponenttien asettamista astiat on pestävä perusteellisesti pesuaineella, huuhdeltava kuumalla vedellä ja pyyhittävä pois hyvin, mikä eliminoi tuotteen happamuuden riskin. Lämmönsiirron parantamiseksi astia on asetettava ennen mäskin asettamista 0,5 m korkealle telineelle. On parasta ostaa alkoholihiivaa, joka antaa hyvät aistinvaraiset ominaisuudet ja korkean sadon käymisen aikana. Ainoa haittapuoli on tällaisen hiivan korkea hinta. Kuivan ja puristetun hiivan käyttö on sallittua.

Alkoholikuivahiivasta valmistettu sokerimuusi on laadultaan paljon parempi. Raakapuristetun käytön vuoksi maku on liian runko, kun taas kuivat myötävaikuttavat runsaan vaahdon muodostumiseen ja voimakkaaseen käymiseen. Lisäksi alkoholi- ja kuivahiivaa säilytetään pidempään. Mäskiraaka-aineet ovat tärkeä tekijä korkealaatuisen tuotteen saamisessa, jossa oikealla vedellä on suuri rooli. Alkuperäinen tuote on maukasta, jos käytetään hyvää vettä, ilman epäpuhtauksia, hajuja ja lisäaineita. Hanaveden tulee antaa seistä 1-2 päivää ja valua sitten huolellisesti.

Käymisaika

Monet ovat huolissaan siitä, kuinka mäski tehdään niin, että lopputuotteen saanto maksimoidaan. Jotta käyminen sujuisi oikein, on tärkeää noudattaa suositeltuja sokeri- ja hiivasoseen suhteita sekä lämpötilaa. Sen indikaattorien tulisi vaihdella välillä + 28 ... + 30 ° С, mutta ei yli + 35 ° С, muuten hiivasienet kuolevat. Lämpötilajärjestelmän ylläpitämiseksi sinun tulee laittaa mäski lämpimään paikkaan.

Normaalin käymisen varmistamiseksi tarvitaan veden, kidesokerin ja hiivan lisäksi lisäruokintaa, joka tehostaa ja nopeuttaa prosessia. Tällaisista keinoista lisätään sellaisia ​​​​lisäaineita kuin typpi tai fosfori. Voit käyttää yksinkertaista mustaa leipää puolikas leipä 20 litraa mäskiä varten. Käymisjakson aikana hedelmiä ja marjoja, hillokkeita, hunajaa, fermentoitua hilloa, vihanneksia lisätään tuotteeseen lisämaun lisäämiseksi.

Valmiuden määritelmä

Jokainen, joka harjoittaa alkoholin tuotantoa kotona, tietää, kuinka mäski laitetaan oikein kuutamoon, ja määrittää helposti sen valmiuden. Aloittelijoiden tulee olla tietoisia tärkeimmistä merkeistä, jotka osoittavat, että tuote on valmis jatkokäsittelyyn.

1. Hiilidioksidin kehittyminen on päättynyt, pinnalla ei ole kuplia. Jos pesuaine palaa, kun otat mukaan palavan tulitikkua, kaasu on lakannut vapautumasta.
2. Neste kerrostui, osa hiivasta upposi sedimenttiin, pintakerroksesta tuli vaalea.
3. Maku muuttui makeasta kitkeräksi.
4. Siellä on alkoholin makua ja hajua.

Turvallisin tapa on käyttää sokerimittaria, joka näyttää "0", kun vierre käy. Ennen kuin laitat mässin moonshineen, sinun tulee ostaa tämä laite. On olemassa sellaisia ​​​​hiivalajikkeita kuin Saf-Moment ja Saf-Levure nopea toiminta. Moonshine-tuottajien joukossa ne ovat melko kysyttyjä, ja voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista.

Selkeytys ja tislaus

Selkeytys tehdään alkoholijuoman maun parantamiseksi. Kaasunpoisto suoritetaan hiilidioksidin poistamiseksi. Tätä varten vierre kuumennetaan +55 ° C:seen. Tässä lämpötilassa kaikki elävä hiiva kuolee. Mässiä on hyvä vaalentaa luonnollisella tavalla kylmässä. Ulkolämpötilan tulee olla -5 - +5 °C. Tämän seurauksena hiiva uppoaa sedimenttiin, minkä jälkeen pesuaine valutetaan ohuella PVC- tai silikoniletkulla.

On olemassa muita, jopa nopeampia vaalennusmenetelmiä, joissa käytetään proteiinia, gelatiinia tai bentoniittia. Jos mäski on sokeria, on parasta käyttää bentoniittia. Tämä on luonnontuote, valkoinen savi, joka vie 2-3 rkl. l. 20 litralle nestettä. Ennen käyttöä savi liuotetaan lämpimään veteen ja sekoitetaan, minkä jälkeen se kaadetaan vierteeseen. Selvitys kestää muutamasta tunnista vuorokauteen.

Tärkeä asia on mässyn tislaus. Siksi ne, jotka eivät ole koskaan olleet mukana moonshine-valmistuksessa, ovat kiinnostuneita siitä, kuinka mäski laitetaan oikein tislaukseen ja mitä tähän tarvitaan. Jos laitteet kootaan yksinään, ensimmäinen yritys on vaarassa epäonnistua, koska optimaalista lämpötilajärjestelmää ei noudateta. On parempi ostaa valmis yksikkö, joka on täysin varustettu kaikilla ominaisuuksilla mäskin oikeaa tislausta varten.

Tislausprosessi riippuu mäskin valmistusmenetelmästä. Ensin tislauskuutio täytetään 2/3 tilavuudestaan ​​ja lämmitys tapahtuu. Lämpötilaa on seurattava jatkuvasti. Jos se nousee yli 68 ° C, alkoholiyhdisteet alkavat kehittyä aktiivisesti yhdessä öljyjen, epäpuhtauksien ja happojen kanssa. Pervach tiivistää itsessään huomattavan määrän haitallisia komponentteja, joten se on parempi tyhjentää.

Sitten on tarpeen vakauttaa lämmitys nostamalla lämpötila 68-79 ° C:seen. Prosessia ei kannata nopeuttaa, muuten pesu voi pudota kelaan. Lämpötilan nousu 84 ° C: een ja sitä korkeampaan provosoi haitallisten aineiden vapautumista. Siksi prosessi tulisi lopettaa, kun se kuumennetaan 85 °C:seen. Juoksun jatkamista ei suositella, koska halu saada enemmän alkoholia johtaa siihen, että kuutamo on puhdistettava paljon pidempään.

Ne, jotka haluavat toteuttaa itsensä kotipanimon mestarina, aloittavat matkansa. Koska tämän tuotteen saaminen ei vaadi paljon työtä.

Mutta tässäkin on hienouksia. On tärkeää, että sokeri- ja hiivamassa on oikeassa suhteessa.

Ja se riippuu ennen kaikkea siitä, millaista hiivaa käytät työssäsi.

Mutta on muitakin hienouksia, joiden tuntemus ja toteutus auttavat luomaan laadukkaan tuotteen ensimmäisellä kerralla.

Älä odota saavasi hyvää kuutamoa huonolaatuisista tuotteista periaatteen "Se tekee juuri niin! ohitetaan!" Kyllä, se tislataan, mutta mikä on lopputulos - kristallinkirkas kuupaiste ilman "voimakasta" hajua vai haiseva, vaikkakin voimakas neste, joka on täynnä viinaa?

Siksi sinun ei pitäisi toivoa mahdollisuutta, vaan sinun tulee tehdä kaikki sääntöjen mukaan kiinnittäen huomiota jokaiseen pieneen asiaan. Laita sana "laatu" ensin, ja tämä koskee kaikkea - ostetusta sokerista veden valintaan ja haudutuksen kypsymisolosuhteisiin.

Säiliöiden ja ainesosien valinta

Monet kopiot on jo rikki suhteellisesti. Tässä on se, missä mäskiä käytetään usein:

1. Muoviset astiat. On olemassa mielipide, että muovi on sopimaton materiaali. Tämä on jälleen kiistanalainen asia. Riippuu minkälaista muovia. Jos se on sertifioitu, luotettavalta valmistajalta, tarkoitettu elintarvikkeille ja sen merkinnästä käy ilmi, että se soveltuu esimerkiksi vihannesten suolaamiseen tai vaikka viinin, mäskeen tms. (nämä säiliöt on varustettu vesilukkoilla), voit käyttää niitä omalla vastuullasi. Kemistit ovat yksimielisiä: muovi itsessään on turvallinen, mutta sen valmistuksessa käytetyt lisäaineet muodostavat mahdollisen uhan. Jopa elintarvikemuovista vapautuu formaldehydiä, styreeniä ja vinyylikloridia, jotka ovat syöpää aiheuttavia. Ja ei-elintarvike(teknistä) muovia ei voi missään tapauksessa käyttää kotipanimon tarpeisiin. Suoran terveyshaitan lisäksi saat tisleen, josta vapautuu paljon muovia.
2. Lasi. Materiaali on inerttiä, ei reagoi pesun komponenttien kanssa, ei päästä haitallisia aineita. Pullot ovat käteviä käyttää, niihin on helppo asentaa vesitiiviste tai laittaa lääkinnällinen hansikas neulalla lävistettyyn sormeen vapauttamaan hiilidioksidia. Sen näkee, kun käyminen on ohi ja vierre kirkastuu itsestään - hiivan ja muiden komponenttien jäänteet laskeutuvat pohjalle. Siinä on kaksi haittaa: hauraus ja riippuvuus ympäristön lämpötilasta... Muoviin verrattuna lasi ei pidä lämpöä hyvin. Siksi se on suositeltavaa eristää ja käsitellä varovasti.
3. Maito alumiinipullo. He ovat laittaneet hautua sellaiseen Neuvostoliiton ajoista lähtien. Kätevä vakauden, lujuuden kannalta. Peitä kansi ilman puristinta - hiilidioksidia tulee ulos, ja käymisen aikana vieraat mikro-organismit eivät pääse sisään.

Huomio. Hiilidioksidi ei päästä happea nesteeseen, mikä on välttämätöntä patogeenisen mikroflooran kehittymiselle.

Alumiini on kuitenkin hankala materiaali. Se reagoi helposti aggressiivisten aineiden kanssa, joita ovat ja. Hapettuessaan se vapauttaa haitallisia yhdisteitä. Siksi on parempi kieltäytyä alumiinipullosta.

Viite. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja maitopulloja on myynnissä, joten ne ovat turvallisia vierteen kovettumiseen.

1. Ruostumaton käymissäiliö- kilpailun ulkopuolella. Jos päätät ostaa teollisuustuotannon kontin, saat erinomaisen avustajan tislaajalle. Valmistettu elintarvikelaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, varustettu hanalla mäskissä. Se sijaitsee juuri pohjan yläpuolella, ja sen avulla voit tyhjentää mäski, jolloin pohjalle jää sakka. Lisäksi sarja sisältää vesitiivisteen.

Jos et ole vielä hankkinut tällaista kapasiteettia, mukaudu siihen ruostumaton teräs alembic... Tiukka sulkeminen ja mahdollisuus asentaa vesitiiviste (käsineet) tekevät siitä sopivan käymiseen. Älä unohda siivilöidä mäskiä ennen kuin laitat sen tislaukseen ja peset kuution.

Kidesokerin kääntäminen

Siellä on kannattajia siihen, että mäski asetetaan siihen liuotetun kidesokerin päälle. On kuitenkin väärin pitää tätä lähestymistapaa oikeana. Jotta hiiva muuttaisi sokerin nopeasti alkoholiksi, sen on ensin jaettava se glukoosiksi ja fruktoosiksi, koska sakkaroosimolekyyli (kiteinen sokeri) koostuu yksinkertaisten sokerimolekyylien jäännöksistä.

Tee tämä jakamalla itsesi. Tätä prosessia kutsutaan hydrolyysiksi. Hajoaminen tapahtuu hapon ja korkean lämpötilan vaikutuksesta.

Huomio. Inversion ansiosta mäski kypsyy pari päivää aikaisemmin. Se sisältää vähemmän fusel-öljyjä, ja moonshine saadaan ilman fusel-aromia ja jälkimakua.

Ota:

• 3 litraa vettä;
• 3 kg sokeria;
• 27-36 g sitruunahappoa (perustuu 9-12 g/kg sokeria).

Valitse kattila niin, että siirappi on enintään 2/3 tilavuudesta. Kuumenna vesi ja lisää sokeri. Keitä 10 minuuttia, alenna lämpöä ja lisää sitruunahappo.

Tärkeä. Kaada joukkoon hieman sitruunahappoa. Jos lisäät kaiken kerralla, muodostuu runsasta vaahtoa ja neste valuu pannulta.

Laita nyt kattilan kansi päälle ja anna siirapin kääntyä tunti tai kaksi. Kiehumista ei pitäisi olla. Sopiva lämpötila on 80-90 ° С.

Veden valmistus

Mäskiä varten ota keskikovuus raakavesi. Mahtuu:

• puhdistettu pullotettu;
• kulkee kotitaloussuodattimen läpi;
• kevät;
• laskeutunut vesihuolto kloorisää varten.

Merkintä. Et voi keittää vettä, koska se riistää siitä happea, joka on tarpeen käymisen ja hiivaa ruokkivien mikro-organismien ylläpitämiseksi. Tämä vesi on "kuollut", aivan kuten tislattu vesi.

Hiivan valinta

Kahta tyyppiä alkoholipitoista hiivaa pidetään sopivimpana sokerimuuskiin: puristettua ja kuivaa. Täällä on mahdotonta sanoa varmasti, kumpi on parempi, jokainen tykkää omasta ulkonäöstään.

Huomio. Raakahiiva, jonka laadusta olet varma, lisää suoraan vierteeseen, vaivaa perusteellisesti ja sekoita nesteen kanssa.

Muista fermentoida kuivat (aktivoi): lisää ripaus sokeria ja kupillinen lämmintä vettä (28-30 °C), odota, kunnes niissä on vaahtokorkki.

Leivinhiiva on myös hyväksyttävää. Mutta voit ottaa ne, jos ei ole alkoholia. Ne jättävät lopputuotteeseen hiivamaisen maun. Huomaa, että leivinhiivassa hydromoduulia tarvitaan 1–5 (1 kg sokeria ja 5 litraa vettä), koska ne kuolevat 12 °:n mäskilujuudella.

Vierteen asettumisvaiheet ja valmistussuhteet

Saadaksesi suurimman mahdollisen määrän kuutamusta (sokerimossalle tämä on 1,2 litraa sokerikiloa kohden), sinun on noudatettava vierteen asettamissääntöjä. Käymisolosuhteiden luominen on yhtä tärkeää. Hiiva rakastaa hiljaisuutta, lämpöä ja pimeyttä. Tekniikka:

1. Lämmitä valmistettu vesi 28-30 ° C:seen.
2. Lisää käänteissokerisiirappi tai samaan lämpötilaan jäähdytetty sokeri. Sekoita, kunnes se on liuennut.
3. Lisää aktivoitu hiiva.
4. Aseta fermentori lämpimälle pinnalle, jotta se ei vedä kylmää lattialta.
5. Jos huone on viileä, aseta se lähemmäs lämmönlähdettä (patteri, liesi). Kääri niin, että käymisen aikana muodostuva lämpö ei häviä.
6. Pidä huoneen lämpötila 22-28 °C:ssa.

Tärkeä. Käymisen kannalta on erittäin tärkeää, että lämpötilassa ei tapahdu äkillisiä muutoksia. Teoriassa hiiva toimii 18-30 ° C:ssa, mutta jos yöllä se on 18 ° C ja päivällä - alle 30, mäski voi muuttua hapan.

Ja mittasuhteista. Laske - vierteen sokerin ja veden suhde. Tässä ovat hyväksyttävät luvut:

1. 1 - 5. Soveltuu yleisemmin käytettäessä leivinhiivaa. Plussa nopeasta käymisestä, miinus - suuren käymissäiliön tarpeessa.
2. 1-4. Suosittu tislaajien keskuudessa. Sopii alkoholipitoiselle hiivalle. Braga vie vähemmän tilaa. Käyminen, jos se viivästyy verrattuna hydromoduuliin 1:5, niin pari päivää, ei enempää.
3. 1-3. Ei käytetä kovin usein, jos tilaa säästyy tai sopivaa käymissäiliötä ei ole saatavilla. Mutta koska vierrellä on korkea sokeritiheys, sen käsittelemiseksi alkoholiksi tarvitaan alkoholi Turbo-hiivaa.

Miksi vesimoduulit tarvitsevat erilaisia ​​hiivoja? Syynä on se, että heillä on epätasainen sietokyky alkoholiympäristössä. Leipomot lopettavat elämisen, kun vierteen lämpötila on 12 °C; alkoholin osalta raja on 16-18 ° (katso ohjeet pakkauksesta); alkoholi Turbo pystyy nostamaan mässyn vahvuuden jopa 20 asteeseen.

Merkintä. Jokaista sokerikiloa kohden tarvitset 100 g raakahiivaa tai 20-25 g kuivahiivaa.

Sokerimassan ominaisuudet

Ei riitä, että unohdat sen ennen reseptissä ilmoitettua ajanjaksoa. Se vaatii tietoa ja vaivaa.

Fermentaatiovaihe

Voimakasta käymistä ensimmäisessä vaiheessa pidetään normina. Tästä syystä älä koskaan täytä fermentoria kannen alle. Suurin sallittu on ¾, vaikka se on 2/3 parempi. Jos käytät vesitiivistettä, se riehuu voimakkaasti. Käsine on ilmalla. Jos se täyttyy liikaa, puhkaise vielä 1-2 reikää neulalla.

Mässin kypsyessä vaahto laantuu ja gurgling vähenee. Normaaleissa olosuhteissa käyminen kestää 3-7 päivää.

Valmiuden määrittämisen säännöt

On tärkeää määrittää oikein hetki, jolloin mäski on valmis.

Käymätön mäski tuottaa vähemmän tislettä, koska kaikki sokerit eivät muutu alkoholiksi. Ylivarasto voi muuttua happamaksi, varsinkin jos se toimitetaan ilman vesitiivistettä. Määritä valmius seuraavilla kriteereillä:

• Vesitiivisteen kupliminen loppui kokonaan ja hansikas roikkui säiliössä.
• Vaahto nukkui.
• Braga maistuu katkeralta, ilman pienintäkään makeutta.
• Viereen pintaan tuotu sytytetty tulitikku jatkaa palamista.
• Nesteen kirkastuminen on havaittavissa - hiiva laskeutuu, vierre muuttuu läpinäkyväksi.

Älä käytä vain yhtä menetelmää. Parempi soveltaa kaikkea uskollisuuden vuoksi.

Vaalentaa

Hiivajäämät (mukaan lukien mikrosuspensio) aiheuttavat palamista ja epämiellyttävän hajun ja maun ilmaantumista kuutamoon. Siksi mäski kirkastetaan ennen tislausta. Parempi käyttö tähän tarkoitukseen (tämä materiaali on kissanhiekka ilman lisäaineita). Jauha kahvimyllyssä, liota kefiiriä paksuksi ja lisää sitten mässään.

Selvitys tapahtuu muutamassa tunnissa. Poista sitten mäski putken läpi sedimentistä ja tislaa. Normi ​​on 1 kastettu ruokalusikallinen 10 litraa mäskiä kohti.

Oikea tislaus

Jos haluat laadukkaan tuotteen pöydälle, etkä haisevaa kuutamosta, sinun on tehtävä se. Tislaa ilman fraktiointia ensimmäistä kertaa. Toiseksi - ensimmäisten pisaroiden ottaminen erilliseen kulhoon - vaarallinen pään terveydelle (30-60 ml jokaisesta mässissä olevasta sokerikilosta).

Aja sitten kuutamoa, kunnes linnoitus virrassa laskee 40 asteeseen. Kaikki, mitä edelleen tislataan, on runkoöljyillä täytettyjä pyrstöjä.

Sokerin ja hiivan kanssa tehdyn mässyn hyvät ja huonot puolet

Sokerimussan tärkeimmät edut ovat sen saatavuus: raaka-aineiden ostaminen ei ole ongelma, eikä sinun tarvitse vaivautua sen kanssa. Asianmukaisella tislauksella saat suhteellisen puhtaan kuunpaisteen ilman pistävää hajua.

Vähän "sudenkuorista".

Sokerimossasta puuttuu usein ravintoaineita, mikä tekee hiivasta inaktiiviseksi. Lisää tässä tapauksessa hiivan määrää, älä lisää sitä.

Ylimääräinen hiiva johtaa siihen, että ne tuntuvat valmiissa tuotteessa, mikä pilaa maun. Käytä pintakastikkeena:

• Pala leipää. Murenna ja sekoita sekaan.

Käymissäiliönä voidaan käyttää mitä tahansa elintarvikkeiden säilytykseen suunniteltua astiaa. On toivottavaa, että se voidaan sulkea tiiviisti kannella, mutta samalla se on varustettu tuuletusaukoilla. Jälkimmäiset korvaavat onnistuneesti kumikäsineet tai nykyaikaisemmat vesilukot.

Monet aloittelijat laiminlyövät moonshine- ja mash-astioiden puhtauden. Pullo on pestävä perusteellisesti ja pyyhittävä kuivalla liinalla. Jos siihen jää pienikin vieras haju, se siirtyy sokeriin ja veteen, mikä vaikuttaa lopputuotteen makuun.

Kaikkea ei tarvitse pestä puhtaaksi tislausten välillä, mutta lopun jälkeen ja seuraavaan kertaan asti tislauskuution, kaikkien letkujen ja jääkaapin tulee olla puhtaita ja kuivia.

Oppaana harkitsemme perinteistä komponenttisarjaa, jota tarvitaan mäskiä ja sitä seuraavaa 5 litran kuushiilen tislaukseen, jonka vahvuus on 40 °.

Mässin koostumus:

• puristettu ("märkä") hiiva - 600 gr. tai 120 gr. rakeinen kuiva;
• juomavesi - 24 l;
• sitruunahappo - 25 gr;
• rakesokeri - 6 kilogrammaa.

Tällä sokerista ja hiivasta tehdyn maussin reseptin avulla saat klassisen kuutamussin ilman erityisiä herkkuja ja erityisiä aromeja.

Laskemme tuotteet oikein

Ymmärtääksesi, mitä suhteita sokeri- ja hiivasosetta sinun on käytettävä, sinun on ensin päätettävä, kuinka paljon kuutamoskia sinun on saatava tuloksena. Valmistussääntöjen mukaisesti noin 1100 ml alkoholijuomaa, jonka vahvuus on 48-50 °, vapautuu 1 kg: sta kidesokeria. Mutta seuraavat tekijät vaikuttavat edelleen valmiin tuotteen määrään:

• raaka-aineiden laatu;
• lämpötilajärjestelmä, jossa mäski pidetään sokerilla;
• lisäkomponentit jne.

Teoreettiset laskelmat ovat aina 5-15 % enemmän kuin todellinen tuotto.

1 kg:lle kidesokeria käytetään 4 litraa puhdistettua vettä, lisäksi vielä 500 ml, jos käännös vaaditaan, 20 gr. rakeinen hiiva tai 100 gr. "Märkä".

Kidesokerin kääntäminen

Monimutkainen termi tarkoittaa melko yksinkertaista prosessia, jossa sokeri ja sitruuna sekoitetaan siirapin valmistamiseksi. Tämä on yksi tärkeimmistä teesistä siitä, kuinka mäski laitetaan oikein kuutamusille. Komponenttien esisekoittaminen parantaa tuotteen makua ja nopeuttaa käymisprosessia.

Kypsennä siirappi seuraavasti:

• kaada 3 litraa puhdasta vettä kattilaan, laita tuleen ja nosta lämpötila 70-80 ° С;
• lisää kidesokeria, sokerin ja nesteen suhteiden tulee olla 2: 1;
• sekoittaen sisältöä, keitä sitä 10 minuuttia ja poista säännöllisesti vaahto "korkki";
• jos muodostuu paljon vaahtoa, kaada vähitellen 25 g. sitruunat ja vähennä tulen voimakkuutta minimiin;
• peitä ja kypsennä 1 tl.

Tämän seurauksena sinun pitäisi saada viskoosi tumma meripihka siirappi, joka näyttää hunajalta (muuten, häikäilemättömät myyjät myyvät usein käänteissokeria hunajan varjolla).

VIDEO: Kuinka invertoida sokeri oikein

Veden valmistus

Vesi on olennainen ainesosa valmistettaessa mäskiä sokerista ja hiivasta. Se muodostaa alkoholin maun. Oikea mäski valmistetaan nesteessä, jossa ei ole sävyä tai makua, ja sen on täytettävä täysin hygieniastandardit.

Moonshine-veden tulee olla pehmeää, puhdistettua - sulatettu, lähdevesi ja pullotettu vesi täyttävät eniten nämä vaatimukset

Ennen mäskin valmistamista on suositeltavaa seistä vettä kaksi päivää, tämä koskee vesijohtovettä. Pitkän altistuksen vuoksi koostumus menettää jäykkyytensä, kaikki haitalliset komponentit laskeutuvat sedimentin muodossa. Sitten sinun on vain tyhjennettävä huolellisesti tai vietävä suodattimen läpi.

Älä käytä keitettyä tai tislattua vettä. Sekä toinen että toinen eivät sisällä ilmaa, joka tarvitaan sienten kasvuun ja jätetuotteiden aktiiviseen vapautumiseen - juuri niitä, jotka muodostavat kuutamisten aistinvaraiset ominaisuudet.

Kuinka valita hiiva

Menemättä tarpeettomiin yksityiskohtiin huomioimme, että koko valikoima on rajoitettu kahteen tuoteryhmään:

• leipomo;
• alkoholisti (viini, olut).

Voit käyttää molempia, mutta tietyin säätöin käymisen ominaisuuksien mukaan.

Leipomot ovat vähemmän sopivia kuin väkevät alkoholijuomat seuraavista syistä:

• alkoholin enimmäispitoisuus ei ylitä 12 ° - kaikki korkeampi on tuhoisaa kannalle;
• käymisprosessin aikana muodostuu suuri vaahtokorkki - kun kaadat vierteen säiliöön, sinun on jätettävä kolmasosa tilavuudesta vapaaksi;
• lopputuote säilyttää tietyn maun - toisaalta tällainen aito aistinvaraisuus on ominaista kuutamolle, toisaalta, jos teet juomia tai tinktuuroita kuutamosta, pistävä aromi on tarpeeton.

Leipomolla on myös etuja:

• hinta ja saatavuus - voidaan ostaa mistä tahansa päivittäistavaraosastosta;
• nopea käyminen - yleensä koko prosessi kestää 8-12 päivää rypäleen koostumuksesta riippuen, kun taas viini voi kestää jopa 3 viikkoa;
• sama aromi ja maku - monille moonshinerille tämä on perustavanlaatuinen hetki.

Alkoholijuomat on nimensä mukaisesti tarkoitettu erityisesti alkoholijuomien valmistukseen. Ne käyvät paremmin - jäämiä ei käytännössä ole, ne säilyvät jopa korkealla alkoholipitoisuudella, ne antavat valmiille juomille pehmeämmän maun, vaahtoa on hyvin vähän. Samaan aikaan ne ovat paljon kalliimpia kuin leipomo - 100 gr. maksaa keskimäärin 140-170 ruplaa. - ja myy niitä vain erikoisliikkeissä.

Komponenttien sekoitus

Toinen vaihe mässyn valmistuksessa on ainesten sekoittaminen. Siirappi asetetaan käymissäiliöön, siihen lisätään tarvittava määrä vettä, meidän tapauksessamme se on 24 litraa. Jos valittiin resepti käänteisellä kidesokerilla varustetulle hiivaläskelle, se on ensin liuotettava. Mutta joka tapauksessa sinun on käytettävä makeaa nestettä, jonka lämpötila on 26-30 °.

Säiliö on täytetty enintään ¾ sen koosta. Tämä eliminoi vierteen vuotamisen mahdollisuuden hiivan ja siirapin toiminnan aikana. Tämä tekijä on otettava huomioon ennen vierteen käymistä.

Leipomoa käytettäessä voit kaataa mässistä astiaan vain 2/3 - jäljellä oleva tilavuus täytetään vaahtokorkilla

1. Puristettu tuote tuodaan suoraan säiliöön vierteen kanssa, mutta murenee ensin käsin. Kokeneet moonshinerit liuottavat briketit sokeriveteen ennen lisäämistä, peitä sitten koostumus kannella ja odota "korkin" muodostumista. Tämä prosessi kestää yleensä 7-9 minuuttia, minkä jälkeen seos lisätään yleissäiliöön.
2. Kuivat tuotteet esiaktivoidaan ohjeen mukaan. Niitä sekoitetaan 33-35 °C:n veden kanssa ja asetetaan lämpimään paikkaan yhtenäisen vaahdon muodostamiseksi. Lisäksi sisältö sekoitetaan mäskiin.

Käymisvaihe

Laita muussa sokerin ja hiivan päälle pimeässä paikassa, jonka lämpötila on vakio 27-30 ° C. Mutta ennen sitä säiliö suljetaan hermeettisesti vesitiivisteellä. Käymisen nopeuttamiseksi vierre kääritään lämpöä eristävään materiaaliin tai tavalliseen peittoon.

Käyminen voi kestää 3-10 päivää. Koko ajan sinun on sekoitettava mäskiä päivittäin irrottamatta vesitiivistettä. Tämä vapauttaa seoksesta ylimääräistä hiilidioksidia.

Kuinka määrittää sokeri- ja hiivamassan valmius:

• alkoholin haju;
• katkera jälkimaku;
• hiilidioksidin muodostumisen pysäyttäminen, sihiseminen;
• sytytetty tulitikku jatkaa palamista, kun se tuodaan vierteelle.

Yksi sattuma ei riitä, on parasta, että 2-3 merkkiä löytyy yhtä aikaa.

Selkeytys ja kaasunpoisto

Kuunkiven tekeminen sokerista ja hiivasta ilman tätä vaihetta on merkityksetöntä. Ennen kuin laitat mässin tislaukseen, sinun on poistettava se hiivasedimentistä. Tämä tehdään letkujen avulla. Lisäksi koostumus kuumennetaan 50 °C:seen hiilidioksidijäämien poistamiseksi.

Massa, josta on poistettu kaasut, kaadetaan puhtaaseen pulloon ja selkeytetään. Tässä tapauksessa tarvitaan bentoniittia. Tätä ainesosaa on vaikea löytää puhtaassa muodossaan. Mutta se löytyy kissanhiekan koostumuksesta. Moonshiners on tunnistanut useita todistettuja tuotemerkkejä:

• Kotyara;
• PiPi-Bent;
• Kaappi WC Cat.

Täyteainetta ostettaessa on tärkeää tutkia koostumus, se ei saa sisältää aromaattisia aineita ja väriaineita.

20 litran sokeri- ja hiivasoseen kirkastamiseen tarvitset 3 rkl. l. jauhettua bentoniittia ja liuotettuna aiemmin lämmitettyyn veteen, jonka tilavuus on 0,25 litraa. Koostumus sekoitetaan mäskiin ja jätetään kunnes jauhe laskeutuu pohjalle nestemäisen smetanan muodossa. Tämä kestää yleensä jopa 20 minuuttia.

Vaalennuksen vaiheet:

• bentoniitti jauhetaan, laimennetaan veteen;
• seos lisätään mäskiin, sekoitetaan perusteellisesti;
• säiliö suljetaan suljetulla kannella ja jätetään 20 minuutiksi;
• puhdistettu neste valutetaan pois ja liete hävitetään.

Sedimenttikomponenttien valuttaminen viemäriin on ehdottomasti kielletty. Ne muodostavat vahvoja tulppia putkiin, joita on vaikea puhdistaa jopa mekaanisesti.

Tämä on viimeinen vaihe sokerimassan valmistuksessa ja sen puhdistuksessa, jota seuraa tislausprosessi.

Aloittelevien tislaajien suosituin kysymys on, kuinka monta kertaa tislaa. Kokemuksesta vastaamme - 2 kertaa, jotta pääsemme varmasti eroon runkoöljyistä ja muista haitallisista komponenteista (isoamyyli, muurahais- ja metyylialkoholi, etikkahappo jne.) Valitsemalla jokaisessa vaiheessa oikein päät ja hännät. Vain tässä tapauksessa moonshine osoittautuu todella puhtaaksi ja kohtalaisen kestäväksi.

VIDEO: Yksinkertaisin ja oikea resepti sokerimassalle

Hiiva on tärkeä ainesosa kuutamisten valmistuksessa. Ne muuttavat sokerit etyylialkoholiksi. Mässin toimittamiseksi onnistuneesti ja laadukkaan ja maukkaan tuotteen saamiseksi on tärkeää käyttää tuoreita "toimivia" bakteereja ja laskea niiden määrä oikein. Kuinka paljon hiivaa tarvitaan mäskiin kuivassa tai puristetussa muodossa, tämä artikkeli auttaa sinua selvittämään sen.

Miksi on niin tärkeää mitata hiiva oikein

Voit käyttää mitä tahansa hiivaa: viiniä, kuivaa, puristettua leipomoa. On tärkeää, että ne ovat tuoreita, tuotu oikeassa suhteessa. Sinun on myös luotava parhaat olosuhteet hiivan lisääntymiselle: laita moonshine puhtaaseen astiaan ja lämpimään huoneeseen, ruoki mikro-organismeja typellä ja tukahduta vihamielinen mikrofloora antibiootilla.

Jos hiiva ei riitä

Merkin siitä, että hiivaa ei ole tarpeeksi, pidetään heikkona käymisenä ensimmäisenä päivänä mässin laittamisesta. Vaahtopään tulee muodostua intensiivisesti. Se voi viedä kolmanneksen astioista tai enemmän. Siksi on niin tärkeää ottaa mässyn valmistukseen astia, jonka tilavuus on suuri. Jos otsikkoa ei havaita, suljin on lämmitettävä ja/tai lisättävä tuorehiiva.

Jos hiivaa on liikaa

Mitä tapahtuu, jos laitat marginaalin? Liian paljon hiivaa laittaminen mäskiin on myös väärin. Bakteerit syövät vierteestä sokereita, kunnes mäskissä alkoholipitoisuus on 12-15 %. Samanlaisessa ympäristössä he kuolevat. Tällä hetkellä olut on valmis, ja sinun on aloitettava sen tislaaminen. Jos mikro-organismeilla ei ole tarpeeksi ravintoa, mäskissä jää paljon hiivaa, mikä vaikuttaa huonosti kuutamon hajuun, makuun ja laatuun.

Perusresepti puristehiivamuussille

Usein keskustellaan siitä, kuinka paljon hiivaa tulisi lisätä 20 litraan mäskiä.

Vastaus on yksinkertainen: 20 litran mäskiä varten tarvitset 4 kg. sokeria suhteessa 1:4 ts. 1 kg sokeria ja 4 litraa vettä, 1 kg. sokeri tarvitsee 70-100 grammaa puristettua hiivaa, käy ilmi, että 20 litraan mäskiä tarvitaan 4 kg vakiosuhteessa. sokeri kerrottuna 100 grammalla hiivaa, saat 400 grammaa.

Harkitse reseptiä 5 litralle mäskiä:

• 1 kg sokeria
• 4 l vettä
• 100 grammaa alkoholi- tai leivinpuristettua hiivaa

1. Ota keittämätöntä puhdasta juomavettä
2. Liuota siihen sokeri ja sekoita voimakkaasti
3. Hienonna hiiva käsin ja laimenna lämpimään veteen
4. Lisää vierteeseen, samalla kun liukenemisalustan lämpötilan ja myöhemmän käymisen tulee olla 25-30 ° С
5. Anna käydä pimeässä, lämpimässä paikassa 7-10 päivää

Kuivahiivan käyttö

Sokerimossan vakiosuhde on 15-20 grammaa kuivahiivaa 1 kg:aa kohti. sokeri on optimaalinen määrä. Parhaat tuotemerkit ovat SafMoment, SafLevure, Pakmaya toimivat hyvin ja ovat edullisia. Erikoishiivalle valmistaja ilmoittaa mittasuhteet, esimerkiksi joidenkin viinihiivojen osalta 4 grammaa 10 litrassa vierrettä tai 2 grammaa 1 kilogrammassa. Sahara.

Ennen kuivahiivan lisäämistä on suoritettava niin kutsuttu "käyminen" tai aktivointi. Lisää puoleen litraan 30 °C:n lämmintä vettä kaikki mitattu kuivahiiva ja anna seistä kymmenen minuuttia. Sitten sinun on sekoitettava hiivaa, kunnes se liukenee ja lisätään melaan.

Braga kuivahiivassa (yleensä leipomo) käyttäytyy usein oikisti ensimmäisenä käymispäivänä: joko se ei nouse tai muodostaa "korkin" liian intensiivisesti. Tässä tapauksessa voi olla tarpeen lisätä 50 g venttiiliin. kasviöljy. Tai voit käyttää vaahdonestoainetta, jota myydään erikoisliikkeissä (sofexil, bobotik). Voit myös murskata pinnalle yhden tavallisen keksin ilman lisäaineita.

Mash kypsymisaika on noin 7 päivää. Sen pitäisi maistua kitkerältä ja kevyeltä. Vaahto lakkaa erottumasta pinnalla. Jos mässissä vielä tuntuu makeutta, kannattaa se antaa seistä vielä päiväksi tai kahdeksi.

Johtopäätös

Yhteenveto:

• Puristettu hiiva per 1 kg. sokeria 70-100 grammaa
• Kuivahiiva per 1 kg. sokeria 15-20 grammaa

Ohjeiden ja suositusten mukaan kotitekoiset alkoholijuomat ovat turvallisempia kuin jotkut tehdasjuomat. Braga sokerilla ja hiivalla - tätä reseptiä kutsutaan usein klassikoksi. Tämän tyyppisen moonshine'n valmistaminen on helpompaa verrattuna moniin muihin vaihtoehtoihin, ja kaikki ainesosat voi ostaa mistä tahansa kaupasta.

Kuivahiiva mäskiksi

Moonshine ilman hiivaa ei toimi, koska ne sisältävät kaikki ne mikro-organismit, jotka aiheuttavat käymisprosessin. Jälkimmäinen on välttämätön glukoosin muuntamiseksi alkoholiksi. On pidettävä mielessä, että hiivasienet vaativat huolellista asennetta itseensä, erityisesti lämpötilajärjestelmän noudattamisen kannalta. Matalilla lämpötiloilla ei ole erityistä vaikutusta sieniin, mutta korkeat lämpötilat (35 astetta ja enemmän) voivat tuhota ne kokonaan.

On yleisesti hyväksyttyä, että kotipanimossa on parempi käyttää erityistä alkoholihiivaa. Tämän tyyppisten tuotteiden käyttö ei aiheuta vaikeuksia, koska valmistaja ilmoittaa jokaiseen pakkaukseen optimaalisen sokerimäärän. Huono puoli on, että tämäntyyppistä hiivaa on vaikea löytää ja sillä on rajoitettu säilyvyys. Vaihtoehto kotipanimolle on kuivahiiva, mutta sinun on aktivoitava se.

Kumpi valita

Ranskalaiset "Saf-Levure", joita myydään 100 gramman pakkauksessa, sopivat täydellisesti mässin valmistukseen kuivahiivalla. Niitä käytetään laajasti leivontaan, minkä vuoksi niitä myydään melkein jokaisessa ruokakaupassa. Hyvä vaahdonestoaine on Saf-Moment -tuote, joka sisältää vain 11 grammaa pussissa. Jotkut kotipanimogurut suosittelevat Pakmaya Crystal -hiivan valitsemista mäskiksi. Saatavilla on myös Bekmaya- ja Saf Instant -tuotemerkkien tuotteet.

Teknologisen prosessin ominaisuudet

Kuivahiivaviljelyä käytettäessä kotipanimon erottuva piirre on runsas vaahto, joten tässä tapauksessa on käytettävä vaahdonestoaineita. Jälkimmäisenä jotkut tislaajat käyttävät farmaseuttisia tai kemiallisia valmisteita, kotitalouskemikaaleja - mutta niitä ei pidä käyttää. Lisäksi vaahtoa ei tarvitse yrittää poistaa tavanomaisella sekoittamalla. Käytä keksejä tai keksejä.

Huolehdi haudutuslaitteiden, erityisesti käymissäiliön, puhtaudesta etukäteen - huuhtele se huolellisesti ja kuivaa. On erittäin tärkeää tehdä tämä, koska pieninkin epäpuhtaus voi pilata lopputuotteen. Käymissäiliönä voit käyttää mitä tahansa, esimerkiksi kolmen litran tölkkiä, säiliötä. Tärkeintä ei ole laittaa mäskiä galvanoituun astiaan, koska sisällön pitkäaikainen kosketus materiaalin kanssa johtaa sinkin hapettumiseen, ja sen oksidit ovat haitallisia.

Ei ole suositeltavaa käyttää muovisia astioita ilman merkkiä, joka vahvistaa, että ne on tarkoitettu elintarvikkeille. On helpompi käyttää 25-38 litran muovisia maitopurkkeja. Ruostumattomasta teräksestä, alumiinista, posliinista, lasista, emaloidusta metallista valmistetut astiat sopivat myös. Mitä tulee mässyn valmistusprosessiin, se voidaan teknisesti jakaa kahteen päävaiheeseen:

• hiivan aktivointi;
• sokerisiirapin valmistus ja kääntäminen.

Kuivahiivan aktivointi

Valmista ensin vesi, jonka tulee olla läpinäkyvää, hajutonta, mautonta. Voit jopa käyttää klooraamatonta vesijohtovettä, joka täyttää elintarvikestandardit. Jos näin ei ole, anna sen seistä noin 48 tuntia - kloori haihtuu tänä aikana. Lähdevesi on hyvä valinta, jota seuraa suodatus ja laskeutus. Vaihtoehtoisesti voit valita pullotetun nesteen. Et voi tislata tai keittää vettä mäskiä varten. Ohjeet kuivien tuotteiden aktivointiin:

1. Kaada pakkauksen sisältö pieneen astiaan ja täytä keitetyllä vedellä, jonka lämpötila on 34-38 ° C. Valitse astia, jotta voit vapaasti sekoittaa tuloksena olevaa massaa.
2. Sekoita kaikki ja anna seistä noin 10-20 minuuttia. Tänä aikana hiivan tulee turvota - pinnalle muodostuu korkki. On erittäin tärkeää säilyttää alkulämpötila ensimmäisten minuuttien ajan. Tätä varten aseta säiliö lämpimään paikkaan tai kääri se huopaan.
3. Heti kun säiliön sisältö on turvonnut, sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.

Sokerisiirapin valmistus ja kääntäminen

Tavallisen sokerisiirapin valmistamiseksi sinun on otettava vesi ja raakasokeri suhteessa 1: 1. Sekoita molemmat ainekset ja kuumenna liedellä 90 asteeseen. Siirapin keittäminen tällä indikaattorilla kestää noin puoli tuntia, unohtamatta jatkuvasti sekoittaa massaa ja poistaa vaahtoa. Mäskiin voidaan lisätä valmista sokeripohjaista siirappia, mutta käymisprosessi on pitkä.

Mitä tulee siirapin kääntämiseen, helpoin tapa on lisätä siihen sitruunahappoa 0,08% seoksen sokerimäärästä. Myös muita suhteita käytetään, esimerkiksi 1 kg raakasokeria kohden otetaan 520 ml vettä. Tämä prosessi auttaa pilkkomaan sokeria fruktoosiksi ja glukoosiksi. sienet joutuvat pilkkomaan sakkaroosia monosakkarideiksi ja vasta sitten ne jalostetaan etyylialkoholiksi. Joten täydentämällä koostumusta hapolla tai invertaasientsyymillä nopeuttaa fermentaatiota huomattavasti. Käännösprosessi:

1. Lisää 6 kg sokeria 3,12 litraan vettä, kiehauta.
2. Lisää seokseen 4,8 g sitruunahappoa.
3. Keitä siirappia 1,5-2 tuntia lämpötilassa 95-100 °C kannen alla.

Sokeri- ja hiivamuusiresepti

Kun olet valmistanut veden, astiat, aktivoi ensin hiiva yllä kuvatulla tavalla. Sitten sinun on valmistettava sokerisiirappi ja käännettävä se. Braga kuivahiivalla - ohjeet:

1. Pohjan valmistelu pesua varten. Peitä ylösalaisin käännetty siirappi vedellä. Alkuseoksen lämpötilan tulee olla 27-30 ° C. Täytä käymisastia enintään 3/4 täyteen. Ennen kuin lisäät valmistettuja kuivia sieniä, ruoki niitä. Joskus sokerointiin käytetään erityisiä entsyymejä, esimerkiksi glukavamoriinia. Kun vierteen käyminen on valmis, on välttämätöntä estää bakteerien mahdollinen lisääntyminen lämpimässä vierressä, mikä johtaa hiivaviljelmien kuolemaan.
2. Käyminen. Kun vierre on valmis, pidä seos vakiolämpötilassa 28-31 °C:ssa. Kääri tätä tarkoitusta varten käymisastia huovalla, turkilla, takilla jne. tai kääri se erityisillä lämpöä eristävällä materiaalilla. Jos teit kaiken oikein, seos käy 48-80 tuntia lämpötilasta ja ruokintatyypistä riippuen. Puolen päivän välein vierrettä on sekoitettava voimakkaasti 1 minuutin ajan. ylimääräisen hiilidioksidin poistamiseksi.
3. Selvennys. Tämä prosessi on valinnainen, mutta erittäin toivottava, koska sitä voidaan käyttää lepotilassa olevien ja kuolleiden hiivaviljelmien poistamiseen mäskiseoksesta. Jos jätät ne, moonshine-tuotteet haisevat huonommin ja sen koostumuksessa on paljon enemmän haitallisia komponentteja kuin selkeytetyssä analogissa. Vaihtoehtoisesti voit laittaa mässin kylmään paikkaan vesisulun alle ja odottaa, että hiiva saostuu 1-2 päivässä. Sen jälkeen on vielä tyhjennettävä neste varovasti pillillä.
4. Tislaus (jakotislaus). Jos edelliset vaiheet on suoritettu kokonaan, voit heti alkaa valita "päät" ja "hännät". Laita mäskiseos miedolle lämmölle ja odota ensimmäisten pisaroiden ilmestymistä - nämä ovat "päitä" ("pervak"), joita sinun on kerättävä noin 50 ml jokaista prosessoitua sokeria kiloa kohden. Kaada kerätty neste jonnekin. se on terveydelle vaarallista. Kerää sitten "runko", ts. keskimurto, joka on tärkein. Neste on poistettava, kunnes tuotteen vahvuus laskee alle 40%. Sitten ahkera kerätä "häntä". Tässä fraktiossa on paljon runkoöljyjä, joten se ei sovellu kulutukseen.

Ainesosien suhteet

On tärkeää kunnioittaa sokerin ja hiivan suhteita mässissä, muuten alkuperäinen tuote ei välttämättä täytä makutarpeitasi. 1 kilosta sokeria saa noin 1,1 litraa kuutamoa 40% vahvuudella pienellä virheellä molempiin suuntiin. Optimaalinen suhde on seuraava: jokaista 1 kg raakasokeria kohden tarvitset 4 litraa vettä (plus vielä 0,52 litraa, jos siirappi käännetään), 20 g kuivahiivaa, kuten Saf-Levyur.

Hiiva rehu

Jotta kuivahiivalla olisi optimaaliset työskentelyolosuhteet, se tarvitsee lisäsyöttöä. Vaihtoehtoja ovat mallas, mehut, höyrytetty vilja, leipä ja kuivatut hedelmät (kuoritut jauheena, säilöntäaine, lika). 50 litraan vierrettä tarvitset vain 0,5-1 litraa mehua massalla/ilman tai tai 1/2 ruisleipää. Voit käyttää B1-vitamiinia - jokaista sokerikiloa kohden tarvitset 1-2 mg. Mineraalisidoksesta käytetään typpipitoisia maatalouslannoitteita:

• Diammoniumfosfaatti, laimennettu lämpimällä vedellä nopeudella 3,3 g / 1 kg sokeria.
• Ammoniumsulfaattia nopeudella 1,2-2 g / 1 kg.
• Superfosfaatti Ca nopeudella 3-4 g per 1 kg.
• Urea (karbamidi) 0,8 g / 1 kg.

Viereen käyminen

Mäskisäiliötä ei saa sulkea tiiviisti. Parempi ottaa juustokangas ja kääri sen kaula ja poista sitten mäski pimeässä paikassa. Lämpötilan on oltava vakaa ilman äkillisiä muutoksia. Jos aiot tehdä paljon kuutamoa, on parempi ostaa akvaarion lämmitin - voit asettaa termostaatin 30 ° C:seen. Hiivaviljelmä lähettää myös lämpöä, joten haudutusseoksen lämpötilaa on seurattava jatkuvasti - jos se ylittää 35 ° C, se on jäähdytettävä.

Sokeripohjaiseen mäskiin ei tarvitse laittaa vesitiivistettä (prosessi on erittäin raju ja bakteerit tai happi eivät pääse mäskiin), jätä vain käymisastian kannet hieman auki. Vesitiiviste voidaan säästää vain, kun käyminen suoritetaan asunnossa, koska Kuivahiivamassa ei tuoksu kovin hyvältä. Käymisnopeus ei riipu vain lämpötilasta, vaan myös oikeista mittasuhteista, hiivan laadusta.

Älä unohda sekoittaa koostumusta puolen päivän välein. Jos säiliö on pieni, on parempi vain ravistaa sitä - näin pääset eroon hiilidioksidista, joka häiritsee hiivaviljelmien toimintaa. Menettely on neuvoa-antava, joten voit tehdä ilman sitä. Ärsytys voi kestää jopa 10 päivää. Seuraa sitä, jotta voit määrittää valmiuden ajoissa useilla perusteilla kerralla.

Kuinka selvittää, onko sokerimuusi valmis kuivahiivalla

Valmistettaessa mäskiä kuivahiivalla, on tarpeen seurata jatkuvasti pohjan tilaa kuutamisten varalta. Muuten seos voi käydä. Voit selvittää juoman valmiuden valaistulla tulitikulla. Aktiivisella käymisellä koostumus alkaa vapauttaa suuren määrän hiilidioksidia, joka syrjäyttää hapen. Jos tuot sytytetty tulitikku pintaan ja se palaa, tämä osoittaa käymisprosessin päättymisen. Vaimennus osoittaa toimenpiteen jatkumisen. Voit selvittää kuivahiivamassan valmiuden muilla merkeillä:

• aika;
• maku;
• mieli;
• käyttämällä hydrometriä.

Ajan kanssa

Raaka-aineiden laadusta ja ulkoisista olosuhteista riippuen sokeripohjainen mäski käy yleensä 5-14 päivässä. Tämä prosessi kestää keskimäärin 7-10 päivää, kun taas tärkkelyspitoisessa mässissä (viljasta) se kestää vain 3-7 päivää. Braga ilman hiivaa, joka perustuu marjoihin, rypäleiden kypsyminen kestää 20-60 päivää. Ajan laajasta levinneisyydestä johtuen tätä menetelmää pidetään epätarkimpana.

Maku

Tätä käymisen päättymisen määritysmenetelmää pidetään tehokkaimpana, varsinkin kun sitä voidaan käyttää tuotteen laadun arvioinnissa. Jatkotislausta varten valmiina mäskissä on katkera maku. Jos tunnet makeutta, hiiva ei ole vielä valmis jalostamaan kaikkea sokeria raakaalkoholiksi. Jos lämpötilajärjestelmää ei noudateta (minimilämpötilan tulee olla noin 18 ° C ja maksimi - 28 ° C), hiivaviljelmä kuolee ennenaikaisesti. Käyminen voidaan aloittaa uudelleen, jos lisäät uuden annoksen hiivaa ja poistat säiliön sopivaan paikkaan.

Näkemällä

Valmiissa kuivahiivamassassa ei esiinny vaahtoamista. Lisäksi tyypillinen suhina ja hiilidioksidin vapautuminen loppuvat. Kiinnitä huomiota mässyn päällimmäiseen kerrokseen. Jos huomasit, että se alkoi vähitellen vaalentaa, tämä osoittaa, että hiivan ja jätetuotteiden jäänteet asettuivat pohjalle, mikä osoittaa myös käymisen päättymisen.

Hydrometrin käyttö

Ammattimainen ja tarkka tapa tarkistaa käymisen päättyminen on käyttää erityistä laitetta, jota kutsutaan hydrometreiksi. Jos olet ottanut kotipanimon perusteellisesti ja valmistat kotitekoista alkoholia usein, on parempi ostaa se. Jäljellä olevan sokerin (eli epäystävällisen) määrittämiseksi suodata 200 ml mäskiä paksun kankaan läpi, kaada se mittalasiin ja laske hydrometri sinne. Jos arvo on alle 1,002, voit aloittaa tislauksen.

Massan kaasunpoisto ja kirkastus

Kuivahiivan Braga on delegoitava ja selkeytettävä kuushiivan maun parantamiseksi. Poista tätä varten eristys ja anna mässin seistä vuorokausi kylmässä. Hiivan tulee saostua ja valua sitten kirkastettu seos sedimentistä (dekantoi) kumiputken läpi. Voit poistaa siitä kaiken hiilidioksidin näin: lämmitä dekantoitu vierre 50 asteeseen - tämä tappaa sienien jäännökset, jotka eivät joutuneet suspendoituneeseen animaatioon 12% vierteen vahvuudella.

Selvyyden vuoksi voit odottaa, kunnes kaikki hiiva on saostunut, mutta tämä on pitkä aika. Toinen (nopeampi) tapa on käyttää gelatiinia, bentoniittia ja muita koagulantteja. On parempi valita bentoniitti (luonnonvalkoinen savi), jonka tulee olla puhdasta ja vapaata kolmansien osapuolten hajuista. Menetelmän ydin:

1. Jauha bentoniitti (2-3 ruokalusikallista 20 litraa mäskiä kohden).
2. Liuota 250 ml lämmintä vettä.
3. Sekoita, kunnes savi on tasaista.
4. Kaada saatu suspensio mäskiin ja sekoita voimakkaasti useita minuutteja.
5. Juomaa selkeytetään bentoniitilla noin 15-30 tuntia, jonka jälkeen se muuttuu lähes läpinäkyväksi ja valuta se sitten sedimentistä putken läpi.

Video