Slik åpner du din egen restaurant fra bunnen av: nødvendige dokumenter + valg nødvendig utstyr+ grunnleggende metoder for forfremmelse + detaljerte økonomiske beregninger.

Kapitalinvesteringer: fra 3 800 080 rubler + 655 000 rubler månedlig.
Tilbakebetalingstid for en restaurant fra bunnen av: 2-3 år.

Vanligvis til spørsmålet hvordan du åpner din egen restaurant, kommer de som er seriøst lidenskapelig opptatt av kokkekunst.

Kjærlighet til bedriften din er 50 % av bedriftens suksess.

Resten avhenger av gründerens harde arbeid, besluttsomhet og dedikasjon.

Restaurantbransjen er en tøff utfordring for nybegynnere.

Konkurransen i det er ekstremt høy.

Dessuten er rivalene som regel "haier" som har vært i virksomhet i ti år.

Men selv nybegynnere har en sjanse til å lykkes.

Men for å gjøre dette, må du forstå hva som må gjøres og i hvilken rekkefølge.

Artikkelen inneholder grunnleggende informasjon som vil hjelpe deg å skissere en plan for å gjøre drømmene dine til virkelighet.

Grunnleggende dokumenter for å åpne restauranten fra bunnen av

Etter å ha bestemt deg for å åpne et etablissement fra bunnen av, tråkker du på en tornefull vei.

For det første er dette på grunn av mengden dokumentasjon.

Listen over nødvendige papirer inneholder dusinvis av gjenstander; dessuten kan den variere avhengig av stedet der du bestemmer deg for å åpne en virksomhet fra bunnen av.

Du må betale et betydelig beløp for mekling.

Men mulige tap fra en feil utformet pakke med dokumenter eller bøter fra tilsynsmyndighetene kan være mye større.

Forbered deg på at dette stadiet vil ta seks måneder til et år eller enda mer!

Vi vil se på de grunnleggende papirene som trengs for lovlig drift av en restaurant:

Markedsplan for åpning av restaurant

Ser vi på næringen generelt, er området i stadig utvikling.

Og denne trenden vil fortsette i fremtiden.

Det er verdt å legge til at, ifølge eksperter, i 2017-2020 vil det være en spesielt "fruktbar" tid for de som ønsker å åpne et etablissement fra bunnen av.

Det er allerede en tendens til demokratisering av prisene.

Kunder er lei av å betale sprø priser for bittesmå restaurantporsjoner.

Samtidig øker interessen for nye eksperimenter, smaker og kombinasjoner.

Kunder kommer til slike etablissementer for å spise, uansett hvor banalt det kan høres ut.

Basert på disse prognosene er det mulig å lage en liste over konkurransefortrinn for den fremtidige restauranten, som gjør at etableringen kan møte publikums behov på det nåværende tidspunkt.

Konkurransemessige fordeler

Metoder for markedsføring av restauranter fra bunnen av

For å gi en sterk uttalelse om deg selv i restaurantbransjen, må du tenke gjennom en annonseringsstrategi fra det øyeblikket du bestemmer deg for å åpne et etablissement.

For hver restaurant er det individuelt og avhenger av målgruppen, temaet for etableringen, beliggenheten og andre faktorer.

Grunnleggende metoder for restaurantpromotering:

Dette er en navigator som på slutten av reisen skal lede en ny klient til døren til restauranten.

Bruk skilt, skilt, tegninger på asfalten.

Dette alternativet krever betydelige investeringer, men gir gode resultater.

Det er verdt å åpne ditt eget nettsted, som kan interessere kunder med bilder av romdesign, en original meny med rimelige priser og anmeldelser fra andre besøkende.

Instagram er flott for restauranter fordi... vakkert design retter er et utmerket alternativ for bildeinnhold.

Det er viktig å ikke spare på å lage videoer!

Denne teknikken brukes hovedsakelig av hoteller: de plasserer logoen sin på penner, notatblokker og bokmerker.

Fra et psykologisk synspunkt påvirker dette utspekulerte grepet underbevisstheten og tvinger deg til å ta et valg til fordel for restauranten din i rett øyeblikk.

Hvordan velge et sted å åpne restauranten din?

Hvor og hvordan vil det være mest lønnsomt å åpne egen restaurant?

Hovednøkkelen til suksess er på et overfylt sted.

Fortjeneste avhenger tross alt direkte av antall besøkende.

Den mest fordelaktige beliggenheten vil være nær kontorsentre, boligområder og transportknutepunkter.

Men samtidig er det verdt å vurdere at rimelige priser bør være "for hånden" med høy trafikk.

Å åpne et etablissement i sentrum er selvfølgelig prestisjefylt og vil umiddelbart gi "poeng" til omdømmet ditt.

Det er imidlertid få spirende gründere som har råd til å ta et så kostbart skritt.

Hvis du ikke har råd til å leie et rom i det sentrale området, ikke bekymre deg.

Når et etablissement er radikalt forskjellig fra sine konkurrenter, og kundene føler seg komfortable i det, vil folk komme til restauranten selv i boligområder.

Hva skal til for å åpne en restaurant fra bunnen av?

1. Klientområde

Å åpne god restaurant fra bunnen av må du tenke gjennom alt ned til detaljene.

Absolutt alt betyr noe: fra formen på møblene til fargen på serviettene på bordene.

Alle disse aspektene må passe sammen.

Enig, åpne en restaurant georgisk mat og dekorere interiøret i japansk stil– Dette er litt rart. Og det forstyrrer følelsen av komfort og hygge.

For å lage et interiørdesignprosjekt for en bedrift fra bunnen av, kontakt kun profesjonelle designere.

De vil ta hensyn til dine ønsker og også lage en 3D-skisse av fremtidens restaurant.

2. Utstyr

Hvis du trygt delegerer utformingen av kundeområdet til en spesialist, vil du selv bestemme spørsmålet om kjøkkenutstyr fra bunnen av.

Det vil imidlertid fortsatt være en erfaren rådgiver - kokken for fremtidens etablissement.

For å åpne en restaurant fra bunnen av, må du kjøpe følgende sett med utstyr:

Navn	Pris
Total:	1 600 000 RUB
Termisk utstyr ( forskjellige typer ovner, kokeplater)	550 000
Elektrisk og mekanisk utstyr (kjøttkverner, blendere, vekter, skurtreskere, etc.)	300 000
Ulike typer kjølekamre	400 000
Kjøkkenmøbler (reoler, hyller, bord, servanter)	300 000
Lite utstyr (bestikk, brett, servise)	50 000

Dette er bare en omtrentlig liste for å åpne en god restaurant fra bunnen av.

Hvert av punktene kan justeres avhengig av etablissementets format og antall klienter.

Det kan trekkes én regel som er felles for alle: ikke spar på utstyr!

Dette er det sentrale elementet på kjøkkenet. Når utstyr svikter, stopper prosessen øyeblikkelig, noe som medfører store tap - økonomiske og moralske (en flekk på omdømmet).

For å unngå dette, kjøp utstyr kun fra pålitelige, anerkjente leverandører.

På grunn av høy konkurranse er de dessuten klare til å tilby ulike bonuser (rabatter, kampanjer, gratis tjenester).

Nødvendig personell

Sjef.

Denne personen i restauranten kontrollerer absolutt alt og gjør:

• søke etter personell fra bunnen av;
• regnskapsstyring (kan delegeres til spesialister);
• ideer for modernisering av bedriften;
• utvikling av annonsestrategi og mye mer.

I tillegg til globale problemstillinger, løser han dagens problemstillinger.

Derfor, når du ansetter denne verdifulle medarbeideren, må du være oppmerksom på erfaring i feltet.

Det er bedre å besøke ditt forrige arbeidssted - de vil definitivt fortelle deg alt.

Kokk.

Denne personens arbeid må være upåklagelig.

I tillegg til klassiske retter, må kokken kunne profesjonelt tilberede mat fra det kjøkkenet som din restaurant er rettet mot.

Kokken må også ha evnen til å være en leder, siden arbeidet på kjøkkenet må organiseres.

Servitører.

Restaurantpersonalet spiller en stor rolle i lønnsomheten.

Servitører må ha god diksjon, upåklagelig utseende og nøyaktig navigere i restaurantmenyen.

La oss vurdere lønnskostnadene til hele restaurantteamet:

Hvordan finne en leverandør til en restaurant?

Å åpne en god restaurant fra bunnen av er ikke en lett oppgave.

En av "snublesteinene" for mange gründere er ustabile forsyninger.

P.S. Kjøkkenet går stadig tom for enkelte produkter.

Deres sene levering bremser prosessen.

I tillegg kan fraværet av en rett på menyen skuffe besøkende og senke vurderingen av etablissementet.

For å unngå hendelser, velg en leverandør nøye.

Vurder hvor lenge det har vært på markedet, se etter anmeldelser fra eierne av andre virksomheter.

Valget av et selskap bør være basert på kvaliteten på produktet, fraværet av forsyningsforstyrrelser og selskapets prispolitikk.

Tips: For å være på den sikre siden er det verdt å finne en annen leverandør!

Hvordan åpne din egen restaurant fra bunnen av: en detaljert økonomisk plan

La oss si at vi vil starte en restaurant med 50 seter, areal 150–200 m2.

Engangsinvestering for å åpne en restaurantvirksomhet

Utgiftspost	Per m2	For dette prosjektet
Total:		RUB 3 800 080
Utleie av lokaler		210 000
Utarbeidelse av dokumentasjon gjennom mellommenn		300 000
Ta kontakt med en designer for å lage et restaurantinteriør	2000	300 000
Innendørs renovering	3000	450 000
Møbler: lenestoler, stoler, bord		350 000
Kjøkkenutstyr og utstyr		1 600 000
Servering av varer og retter		40 000
Primærkjøp av mat, alkohol		600 000
Personaluniform		80 000

Månedlige utgifter for å åpne egen restaurant

Lønnsomheten til denne virksomheten er 25–35 %.

Dette er et ganske høyt tall.

Hvis du overholder den angitte kostnadsgrensen, investerer inntekter i reklame og forbedrer kvaliteten på tjenestene, kan du betale for restauranten om 2-3 år.

Du vil lære om vanskelighetene som kan oppstå når du åpner en restaurant fra videoen:

Vi har beskrevet hovedpunktene i hva som skal til for å åpne en restaurant fra bunnen av.

Du må utvikle en detaljert strategi for din spesifikke sak.

For å gjøre dette, før du implementerer ideen, opprettes en forretningsplan med beregninger og analyser.

Den må kompileres uten feil.

Hvis det er tvil om riktigheten, bør du søke hjelp fra et advokatfirma.

Og ett råd til: det er nesten umulig for én person å dekke alle spørsmål knyttet til en restaurant.

Del ansvarsområdet inn i sektorer, og tildel en ansvarlig person til hver.

Dette vil lindre det psykologiske og fysiske stresset fra grunnleggeren av bedriften.

Nyttig artikkel? Ikke gå glipp av nye!
Skriv inn din e-post og motta nye artikler på e-post

* Beregningene bruker gjennomsnittsdata for Russland

Antall serveringssteder i den russiske føderasjonen (2018)

Andel av restauranter innen offentlig servering (2017)

Antall restauranter i flere millioner byer (2018)

Vekstdynamikk for restauranter i flere millioner byer (2018)

Restaurantvirksomheten er ledende i antall konkurser. Ikke alle kan lage en vellykket restaurant. Og alt fordi det er mange fallgruver, finesser og funksjoner i denne saken.

Denne artikkelen inneholder ti sentrale utfordringer i restaurantbransjen og anbefalinger om hvordan du kan overvinne dem. For noen kan punktene vi har presentert virke opplagte nok til å bli kalt "fallgruver." Kan være. Teksten vår handler mer om årsakene til disse fallgruvene, etter å ha behandlet som du neppe vil bli med på listen over tapere.

1. Blindhet for konkurrenter

I felten Catering konkurransen er veldig høy. Så før du velger stilige tallerkener og innbydende kokker, sørg for å undersøke markedet. Hva bør du være oppmerksom på?

identifisere de viktigste markedsaktørene, studere hvor de befinner seg for å velge et passende sted;

besøk konkurrentenes virksomheter for å undersøke situasjonen og finne ut hvordan andres virksomheter fungerer. Studer menyen - dette vil hjelpe deg med å vurdere tilbudet på markedet og utvikle ditt eget unike;

tegne et portrett av besøkende (alder, budsjett, interesser, preferanser, etc.) - dette vil tillate deg å bestemme målgruppen og deres behov. Ut fra dette vil det være lettere å løse mange problemstillinger;

Utforsk trender og konsepter i det utenlandske markedet. Mote, inkludert innen catering, kommer til oss fra utlandet. Der kan du spionere på ferske konsepter – og bli en pioner i et nytt format.

Husk at jo mer informasjon du samler inn, jo mer nøyaktige konklusjoner kan du trekke. Fra disse dataene vil det virkelige arbeidet med prosjektet begynne: forretningsplan, generelt konsept, menyutvikling, restaurantdesign, etc.

Markedsundersøkelser bør være grunnlaget for å bygge virksomheten din på. Hvis du forlater dette stadiet, vil selv det mest originale konseptet, den utsøkte menyen fra kokken og stilig design ikke lykkes i prosjektet ditt.

2. Konsept? Nei, har ikke hørt

Det er viktig å ta stilling til konseptet for etableringen i den innledende fasen. Og det er derfor:

Som en del av markedsundersøkelsen din, vær oppmerksom på akkurat hvordan segmentet ditt lever. Fordi alt avhenger av ham: fra valg av sted til annonseringspolitikken. Og du må umiddelbart forstå detaljene ved etableringen for å kunne planlegge alle prosesser riktig. Det ser ut til, hva er forskjellen? Det er et kjøkken - de lager mat i det, det er en hall - de spiser i det. Men det er ikke så enkelt. En pizzeria og en kinesisk restaurant vil ha forskjellige målgrupper, menyer, lister over nødvendig utstyr og til og med antall ansatte.

30% av suksessen til en bedrift bestemmes av en kompetent analyse av markedsundersøkelser;

det er konseptet som bestemmer hvordan den videre gjennomføringen av prosjektet skjer.

I et svært konkurranseutsatt miljø må du skille deg ut. Din oppgave er å tilby besøkende noe som ingen noen gang har tilbudt før. Og her snakker vi ikke nødvendigvis om en eksotisk meny eller spektakulære dekorasjoner. Du kan "hekte" en klient med en praktisk tjeneste, et triks i presentasjonen, fordelaktige tilbud og tilleggstjenester.

Nå som vi har forklart hvorfor det er så viktig å velge et konsept i starten, la oss se nærmere på denne prosessen.

Restauratører anbefaler to måter når de velger et konsept:

Bestem detaljene til kafeen, og se etter et passende lokale for å implementere ideen din;

Finn først et komfortabelt rom som passer til alle parametere (fra plassering til pris per kvm), og velg deretter et kaféformat for det.

Når du formulerer et konsept, still deg selv tre spørsmål:

Hvem vil besøke restauranten din?

Hvor ligger restauranten?

Hvordan vil det tiltrekke seg målgruppen din?

Klare svar på disse spørsmålene er tre pilarer for konseptet med etablissementet.

For å gjøre det lettere for deg å forestille deg de forskjellige alternativene du trenger å se etter dine, foreslår vi at du gjør deg kjent med klassifiseringen av virksomheter.

I henhold til konseptet er kafeer og restauranter delt inn i:

Menydetaljer. Det kan være svært spesialisert: en kaffebar, pizzeria, burgerbutikk, etc. Eller rettet mot en bestemt nasjonal mat: Russisk, kinesisk, italiensk, kaukasisk og så videre.

Spesifikasjoner for målgruppen. Menyen i bedriften din skal samsvare med preferansene til målgruppen din. For eksempel, hvis dette er en kafé-kantine i nærheten av et universitet (dvs. målgruppen er studenter), bør prisene der være rimelige, og rettene skal være tilfredsstillende. Hvis dette barnas kafé, så skal menyen bestå av enkle retter med en interessant, «barnslig» presentasjon. I tillegg til menyen er det viktig å sørge for et lekeområde på en slik kafé. Er restauranten for business class krever dette både en utsøkt meny og et presentabelt interiør. Derfor må du tydelig forstå publikummet du ønsker å se i ditt etablissement – ​​og legge egnede forhold for det.

Formatet på rommet, dets plassering. Her må du vurdere hvor etablissementet ligger: i bolig, privat eller offentlig bygning. I et bolighus kan du for eksempel ikke åpne en kafé som holder åpent etter klokken 23.00. Det vil for eksempel ikke være mulig å åpne pub eller nattbar i første etasje i et bolighus. Hvis du åpner i et kjøpesenter, bør du ta hensyn til åpningstidene.

I henhold til sesongvariasjoner. Det er kafeer som kun opererer i den varme årstiden - den såkalte sommerkafeer. Og det er etablissementer som opererer hele året, uavhengig av værforhold, og har varme- og klimaanlegg.

Av den statiske naturen og skalaen til rommet. Denne klassifiseringen deler virksomheter inn i mobile (for eksempel en tilhenger på hjul) eller stasjonære.

Å forstå hvordan kafeer er klassifisert gjør det lettere å bestemme konseptet.

Noen tips for valg av konsept:

Husk at din personlige smak og preferanser er sekundære. I første omgang kommer vurderingen fra eksperter på restaurantmarkedsføring og den virkelige situasjonen på markedet.

De siste årene har gatekjøkken blitt populært. Selv under en krise utvikler de seg aktivt. I dag tjener demokratiske kafeer og restauranter penger.

Når du velger et konsept, fokuser på forbrukernes etterspørsel. Hva mangler i en bestemt by eller mikrodistrikt? Hva mangler din by som allerede er populær i lignende byer? Hvilke etablissementer er mest populære blant byens innbyggere?

Så konseptet til restauranten er like viktig som maten du tilbyr. Sammen med valg av konsept er det nødvendig å bestemme formatet og bedriftsstilen til etablissementet, utarbeide en arbeidsplan og utvikle teknologiske, ingeniør- og designprosjekter. På dette stadiet bør restauranteieren ha forståelse for hvordan prosjektet vil fungere. Konseptet, bedriftsstilen og "triksene" er nødvendige for å skille et etablissement fra mange andre. Konseptet skal svare på hovedspørsmålet: hvorfor skal en besøkende velge din restaurant?

Hvis du ikke finner på noe originalt, kan du utforske hva det utenlandske markedet har å tilby. Samle ideer, kombiner dem – og du vil garantert finne et konsept som vil gjøre din restaurant unik. Konseptet alene kan imidlertid ikke trekke av prosjektet. Så ikke slapp av. De neste trinnene er ikke mindre viktige.

Problemet som skremmer fremtidige restauratører er utarbeidelsen av all nødvendig dokumentasjon. Det må innrømmes at frykt ikke er grunnløs. En restaurant er en av de vanskeligste forretningstypene når det gjelder innsamling av dokumenter. For å legalisere en restaurantvirksomhet, må du samle en imponerende liste over papirer. Derfor, for å spare tid og krefter, henvender gründere seg ofte til selskaper som utarbeider nødvendig nøkkelferdig dokumentasjon. Prisen for slike tjenester varierer fra 20 til 40 tusen rubler.

Først må du registrere virksomheten din hos offentlige etater. Den mest praktiske og vanlige formen for restauranter anses å være "LLC"-formen. Type aktivitet for et restaurantprosjekt i henhold til OKVED-2 klassifisering:

56.10 "Restaurantaktiviteter og matleveringstjenester"

56.10.1 “Aktiviteter på restauranter og kafeer med full restauranttjeneste, kafeteriaer, gatekjøkken og selvbetjente restauranter.»

Når du har samlet inn en komplett pakke med inngående dokumenter og en leieavtale (eller sertifikat for eierskap av lokalene), kan du gå videre til neste godkjenningsstadier.

Klare ideer for din bedrift

For å unngå problemer med offentlige etater når du åpner en restaurant, bør du fylle ut all tillatelsesdokumentasjon. Før du oppgir listen, vær oppmerksom på at den kan variere i ulike regioner. Tabellen gir en liste over dokumenter som kreves for å åpne en restaurant. Denne listen er ikke uttømmende, men inneholder hoveddokumentene.

Liste over dokumenter for å åpne en restaurant

Etter å ha samlet dette imponerende liste papirer, kan du være rolig. Dette er nesten halvparten av det fullførte prosjektet. Vi dekket temaet innsamling av tillatelser for å åpne en restaurant mer detaljert i denne artikkelen.

Noen nyttige tips som vil være nyttige når du skal løse et juridisk problem:

• selv om du planlegger å samle alle papirene selv, sørg for å inkludere utgifter på rundt 20 tusen rubler i budsjettet ditt.

Bestem umiddelbart hvor lenge du planlegger å få bevilling til å selge alkohol. Kostnaden vil avhenge av dette. En lisens for et år vil koste deg 65 tusen rubler. Vær oppmerksom på at lisensen er utstedt for ikke mer enn 5 år. En annen viktig nyanse: Du kan bli nektet lisens dersom du ikke tar vare på sikkerheten til virksomheten. For å unngå problemer med dette, gi: en avtale for installasjon og vedlikehold av alarmsystem og panikkknapp, samt en sikkerhetsavtale;

Vær oppmerksom på kravene i tillatelsesdokumentasjonen. Denne informasjonen vil hjelpe deg når du skal velge et rom. Det anbefales å umiddelbart oppfylle alle krav, slik at du ikke trenger å gjøre om inkonsekvenser og kaste bort penger på det.

Å finne et passende område for en restaurant kan ta mye tid, så det er bedre å ta vare på dette på forhånd. Når du velger, bør du vurdere to nøkkelparametere: plasseringen og tilstanden til selve rommet.

Stedet for den fremtidige restauranten er valgt ut fra konseptet. For eksempel er det bedre å plassere en ungdomskafé i nærheten av utdanningsinstitusjoner og underholdningssentre; en dyr restaurant ligger i sentrum, og en familiekafé ligger i et boligområde.

Et feil valgt sted kan forlate en restaurant uten besøkende. For det første, hvis du befinner deg i et område med lite fottrafikk, fratar du deg selv et kraftig reklameverktøy. Hvordan kan folk gjette at det er en fantastisk kafé rundt hjørnet? For det andre må du være lokalisert der målgruppen din er konsentrert. Ellers vil de som går forbi ikke være interessert i tilbudet ditt. For det tredje påvirker plasseringen av restauranten virksomhetens omdømme. Mest sannsynlig vil en kafé i utkanten av byen, med utsikt over et industriområde, neppe skape tillit hos besøkende. For det fjerde må stedet ha praktisk transporttilgjengelighet og parkering. For det femte må du vurdere plasseringen fra et konkurranseperspektiv. For eksempel, hvis du er en pizzeria, bør du ikke åpne ved siden av en annen (men allerede promotert) pizzeria.

Slik vurderer du plasseringen til en restaurantlokale:

1. Bestem plasseringen til konkurrenter som bruker tjenester som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Sørg for parkering og enkel tilgang;

Vurder fottrafikk. Dette kan overlates til et spesielt selskap som skal utføre forskningen. Kostnaden for slike tjenester vil være fra 3 tusen rubler. Eller du kan ta enkle mål selv. For å gjøre dette trenger du:

innen 15 minutter, tell antall personer som går forbi. For eksempel, på 15 minutter telte du 200 personer. Vi ganger dette tallet med 4 og får fotgjengertrafikk: 800 personer i timen. Men dette er indikasjoner med feil. Hvordan komme nærmere det mest nøyaktige gjennomsnittet av passerende trafikk?

gjennomføre en studie i 4 dager på rad og finne gjennomsnittsverdien;

telle trafikk 3 ganger om dagen: om morgenen fra 10:00, på ettermiddagen fra 13:00 og om kvelden fra 18:00.

vurdere tilstedeværelsen av målgruppen i strømmen.

Merk: i henhold til reglene og forskriftene kan kun yrkeslokaler brukes til serveringssteder. Disse inkluderer første etasje i bolighus. Kjøkkenet og klientrommet skal ha naturlig lys. La oss nå gå videre til å vurdere selve lokalene.

Grunnleggende krav til restaurantens lokaler:

areal ca 100 kvm. m.;

tilgjengelighet av kommunikasjon: kloakk, varmt og kaldt vann, elektrisitet, gass, kunstig og naturlig ventilasjon;

tilgjengelighet av ekstra lokaler for lager, personalrom, bad, (eller mulighet for ombygging. Vær oppmerksom på at ombyggingen må legaliseres);

Som standard skal 40 % av det totale arealet avsettes til kjøkken og lager, og de resterende 60 % vil bli beslaglagt av hallen for besøkende.

Mer detaljerte krav til lokalene er nedfelt i SanPiN.

Pass også på å ta hensyn til funksjonalitet lokaler: lar oppsettet deg omutstyre lokalene for prosjektet ditt, er det nødvendig kapasitet som vil sikre uavbrutt drift av matutstyr).

Prøv å finne et rom der det pleide å være et serveringssted. I dette tilfellet vil det ikke bare være mulig å forenkle innhenting av tillatelser, men også å spare på noen kostnader, samt fremskynde forberedelsesprosessen. Slike lokaler "med en god arv" har vanligvis et ventilasjonssystem, praktisk inndeling i funksjonelle soner og reparasjoner. Alt du trenger å gjøre er å flytte inn med møbler og utstyr.

Klare ideer for din bedrift

Hvor mye koster en restaurantplass? Husleiebeløpet kan avhenge av mange faktorer: By, bydel, gangtrafikk og gunstig nærhet til andre offentlige institusjoner er viktig. I gjennomsnitt må du betale 80-150 tusen rubler månedlig for å leie et lokale. Erfarne restauratører anbefaler å betale husleie seks måneder i forveien - så når du betaler neste betaling, vil du ha tid til å utvikle deg selv og få økonomisk stabilitet. I leieavtalen må du ikke bare tydelig angi prisen, men også hyppigheten av økningen. Etter å ha sett på suksessen til restauranten, begynner utleier ofte å kreve en økning i husleien, og argumenterer for at det er en god beliggenhet. Generelt, når du inngår en kontrakt, er det bedre å bruke tjenestene til en advokat. Gå ut fra prinsippet om at gode lokaler sjelden står tomme. Kanskje ligger årsaken til forrige leietakers utflytting nettopp i problemer med utleier.

En annen viktig parameter som bør tas i betraktning ved valg av rom er renovering. Et vanlig problem med alternativer i sentrum er at de tilhører det gamle fundamentet, og dette kan bety råtne bjelker, smuldrende vegger og råtne kommunikasjoner. Vær oppmerksom på den tildelte elektriske kraften: det kan være svært vanskelig å få strøm i sentrum selv for mye penger. Det totale strømforbruket til selv en liten kafé (med ikke mer enn 30 seter) er ikke mindre enn 45-50 kW. Det er bedre å velge et rom som ikke krever store reparasjoner, kommunikasjonsledninger, etc. Reparasjoner er ikke bare økonomisk, men også tidkrevende. Og dette er ressurser som enhver gründer bør verdsette og spare. Jo lengre tid du bruker på å løse problemer med å forberede rommet, jo flere muligheter vil du gå glipp av.

Det skal bemerkes at moderne interiør i virksomheter krever mindre og mindre etterbehandling. Designet lekes med møbler og dekor – noe som raskt kan transporteres fra en gjenstand til en annen. Du kan ofte komme over et amatørmessig synspunkt om at utformingen av et rom er en avgjørende faktor for fremtidig suksess. Erfarne restauratører har imidlertid en annen oppfatning: det viser seg at interiøret langt fra er førsteplassen for besøkende. Dette gjelder spesielt for budsjettkafeer. Likevel er hovedoppgaven til restaurantinteriøret å skape den rette atmosfæren der det er hyggelig å være.

Å kjøpe kjøkkenutstyr av høy kvalitet er en av de viktigste stadiene for å åpne en restaurant. Kvaliteten på utstyr og verktøy bestemmer produksjonskapasiteten til kjøkkenet, organiseringen av arbeidsprosessen, og til og med smaken på rettene. Det er derfor du må ta valget ditt på en ansvarlig måte. Les på forhånd erfaringen til andre restauratører og deres vurderinger av denne teknikken. Utforsk ulike kommersielle tilbud fra leverandører av kjøkkenutstyr. Velg flere alternativer og sammenlign forholdet mellom pris og kvalitet. For store besparelser er til ingen nytte, men å kjøpe det dyreste utstyret er ingen garanti for suksess.

Vær spesielt oppmerksom på en slik parameter som garantiservice og fra hvilket tidspunkt den beregnes. Hvis fra salgsøyeblikket, risikerer du å miste de få garantimånedene når utstyret faktisk står ubrukt mens du løser papirproblemer og forsinker åpningen. Naturligvis vil slikt utstyr svikte nøyaktig etter utløpet av den gratis reparasjonsperioden.

Du kan redusere utstyrskostnadene ved å kjøpe brukt utstyr. Du må være forsiktig med denne metoden: du kan støte på lavkvalitets, ødelagt, defekt utstyr uten noen garantier. Og likevel, noen ganger kan du finne et godt tilbud på markedet når et nesten nytt sett med kjøkkenutstyr selges av restauratører hvis virksomhet har mislyktes. Studer derfor annonsene på nettstedene.

Klare ideer for din bedrift

Listen over nødvendig utstyr kan variere avhengig av menyen. Hvis du for eksempel planlegger å åpne en pizzeria, trenger du spesialovnsutstyr. Imidlertid kan vi skille hovedkategoriene av kjøkkenutstyr som vil være nyttige for enhver restaurant:

varmebehandlingsutstyr: stekeovn og frityrkoker, stekeovn, induksjonskomfyr, frityrkoker, etc.;

elektriske enheter: mikser, blender, foodprosessor;

lagringsutstyr: kjøleskap, fryser, vakuumpakkere for matoppbevaring, kjølemonter. Valget av riktig modell av kjøleutstyr avhenger av kjøkkenets utforming og volumet av lagrede produkter. Du bør også kjøpe et spesielt kjølebord. Den holder alle produkter som ligger på overflaten kjølige.

Oppvaskmaskinå automatisere prosessen med å desinfisere retter;

utstyr for tilberedning av drikke: juicepresse, kaffemaskin;

kjøkkenutstyr og annet mindre utstyr(kniver, matbeholdere, stativer, beholdere, etc.);

testutstyr: deigmikser, arker, etc.

Ideelt sett må du samle inn så mange tilbud som mulig fra leverandørbedrifter og avtale en utstyrsliste med kokken. Ved å få hjelp av en kokk, flytter du noe av ansvaret for å velge utstyr og spørsmålet om hvordan det skal arrangeres til ham. I fremtiden vil dette tillate deg å unngå unødvendige bebreidelser og skandaler om at "alt er galt" og "ikke er verdt det."

For å redusere utstyrslisten og redusere kostnadene kan du forenkle produksjonssyklusen. Dette kan gjøres hvis du kjøper ferdige halvfabrikata. For eksempel kan bakeriprodukter kjøpes fra et bakeri. Og utstyr kjøkkenet ditt kun med utstyret som er nødvendig for å tilberede hovedretter.

Ikke glem å inkludere annet utstyr i kostnadslisten: bardisk, kasseapparat, kontantløs betalingsterminal, klimaanlegg, ventilasjon og alarmsystem, hvis det ikke er noe i lokalene. Neste trinn er å kjøpe møbler og pyntegjenstander.

Hvilke møbler trengs til en restaurant

Valget av møbler avhenger av konseptet og formatet til din bedrift. For eksempel vil en bar definitivt trenge en bardisk, og en selvbetjent kafé vil trenge en individuell distribusjonslinje.

For den gjennomsnittlige restauranten er de viktigste interiørelementene bord, stoler og stoppede møbler. Det er også verdt å utstyre salen med en bardisk, som både er en sittegruppe for gjester, en bartenderarbeidsplass og et utstillingsvindu som stimulerer til salget. alkoholholdige produkter. Ikke glem personalmøbler: servitørstasjoner, skap, bruksbord, etc. Et annet obligatorisk element i interiøret er garderoben. Dette kan være en fullverdig garderobe med kleshengere og personale, eller det kan bare være kleshengere montert i hallen. Og til slutt, restauranter bruker ulike partisjoner og skjermer for å sone plass.

Nyansene ved å velge møbler til en restaurant:

• vurdere komforten til møblene, dens funksjonalitet, forholdet mellom høyden på bordet og stolene;

møbler skal være laget av materialer som er holdbare i bruk, motstandsdyktige mot renseri og desinfeksjonsmidler;

møbler skal støtte formatet og konseptet til etablissementet, være i samme stil og være i harmoni med interiøret;

ta hensyn til utformingen av hallen og funksjonene i rommet;

hovedkriteriene for å velge møbler: små dimensjoner og allsidighet;

standard sett: firkantet eller rektangulært bord, stoler uten armlener;

For å forenkle prosessen med å kjøpe møbler, prøv å finne en omfattende leverandør som kan gi din restaurant møbler, servise og tekstiler.

Hovedfeilen til nybegynnere restauratører er deres ønske om å inkludere favorittrettene deres på menyen. Men restauratørens preferanser og smaken til målgruppen kan variere betydelig. Menyen avhenger ikke bare av noens smak, men også av konseptet til etablissementet. Det er verdt å legge til at selv et smalt fokus ikke bestemmer sammensetningen av menyen 100%. I dag i enhver restaurant kan du finne klassiske retter som er etterspurt i alle etablissementer. For eksempel pizza, Cæsarsalat osv.

Når du lager en meny, må du også være oppmerksom på prisen på rettene. Det må samsvare med formatet og konseptet. Posisjonerer du deg selv som studentkafé, så vil høye priser definitivt skremme vekk målgruppen din. Men hvis du setter lave priser på eksotiske retter i en fasjonabel restaurant, kan du kanskje ikke dekke kostnadene ved å tilberede dem. Dermed må du sammenligne kostnadene for mat og fortjenesten du ønsker å få fra den.

Når du lager en meny, bør du vurdere følgende nyanser:

• Legg med jevne mellomrom nye retter eller spesialtilbud til menyen for å beholde kundebasen din.

For hver rett på menyen, lag et teknologisk kart som indikerer forbruket av produkter per porsjon og volumet av denne porsjonen. Denne informasjonen vil være nødvendig for å få tillatelse fra SES, samt for å beregne behovet for å kjøpe produkter;

oppdater menyen iht smakspreferanser besøkende. Overvåk regelmessig bestillinger for å identifisere uavhentede retter. Det er bedre å erstatte slike varer eller helt utelukke dem fra menyen.

Når du oppretter en meny, følg prinsippet om fullstendig og variabel bruk av produkter. Dette vil redusere risikoen for at maten blir ødelagt hvis en bestemt rett er upopulær.

En av de forberedende stadiene er søket etter leverandører av råvarer. Hovedkravet til leverandørene er levering av høykvalitets og ferske produkter til rett tid i henhold til avtalt tidsplan. Tilførselsforstyrrelser kan forstyrre arbeidet til en restaurant, siden fraværet av mange retter fra menyen er usannsynlig å appellere til besøkende. Derfor er det så viktig å alltid ha ferske råvarer på kjøkkenet.

Alle produkter som brukes må overholde GOST-kravene. For å forstå hvor mye ingredienser du trenger å kjøpe, trenger du et flytskjema og en salgsprognose. Det er ganske vanskelig å beregne det nøyaktige kjøpsvolumet. Du vil ikke være i stand til å forutsi valg av besøkende – spesielt i starten. Over tid, takket være analysen av bestillinger, vil du forstå hvilke retter og i hvilken mengde gjestene velger. Og til å begynne med bør du stole på erfaringen fra andre restauratører og omtrentlige beregninger. Vi anbefaler å gjøre ditt første kjøp av produkter i små mengder for å redusere risikoen for matforringelse. Også, når du kjøper for første gang, del opp bestillingen din i små mengder fra forskjellige leverandører. På denne måten kan du sammenligne kvaliteten på produktene, være i stand til å evaluere vilkårene for samarbeid og velge det mest lønnsomme alternativet.

For visse kategorier av forsyninger som gir hovedmenyen, er det bedre å inngå eksklusive kontrakter med en pålitelig leverandør. Det anbefales å foreta kjøp ofte og i små mengder - dette vil øke leveringskostnadene, men vil redusere risikoen for produktødeleggelse og forenkle lagringen. Når du signerer kontrakten, les alle vilkår og betingelser for samarbeid. Vær oppmerksom på at transportkostnader for tilførsel av ingredienser er restauratørenes ansvar. Velg derfor leverandører basert på geografisk nærhet; da sparer du frakt.

Vurder risikoen for matødeleggelse. Hvorfor dette kan skje:

lav etterspørsel etter individuelle menyelementer;

feil ved anskaffelsesplanlegging;

sammenbrudd av lagringsutstyr;

brudd på lagringsregler.

Du kan minimere risikoen ved hjelp av kompetent planlegging og salgsprognose, overvåking av bestillinger og utelukkelse av ulønnsomme retter fra menyen. Det er også nødvendig å etablere kontroll over vedlikehold av utstyr for å unngå havari, og personells arbeid for å unngå lagringsfeil.

Folk kommer til en restaurant ikke bare for deilig mat. De ønsker å slappe av i et behagelig miljø. Og komfort skapes ikke bare av interiøret, atmosfæren, men også av servicen. Derfor er det viktig å yte kvalitetsservice på en restaurant.

Å finne kvalifiserte medarbeidere er ikke så lett som det kan virke ved første øyekast. Strengt utvalg brukes ikke bare på kokken, men også på hans assistenter og servitører.

Hvordan finne en anstendig kokk for en restaurant

La oss starte med en enkel sannhet: god kokk sitter aldri ledig. Derfor er det nytteløst å annonsere og vente på at det kulinariske geniet skal svare. Du må lete etter en kokk målrettet: i andre virksomheter, på profesjonelle konferanser, mesterklasser eller gjennom et rekrutteringsbyrå for restauranter.

Så handlingsplanen for å finne en kokk ser slik ut:

besøke restauranter som ligner på deg. Skal du for eksempel åpne en sushibar, så bør du se etter en kokk i et etablissement som tilbyr japansk mat;

besøke tematiske utstillinger, konkurranser, konferanser;

bruke tjenestene til et rekrutteringsbyrå for restauranter;

plasser ledige stillinger på tematiske portaler;

Et like seriøst valg tas når man leter etter servitører. Erfarne restauratører forsikrer: gode servitører bør læres opp selv, opplæring og undervisningsarrangementer bør gjennomføres for dem, og de bør motiveres for resultater med et belønningssystem.

Hvis du ikke tar vare på dette og bestemmer deg for å spare på ansattes lønn, så vær forberedt på personalomsetning. Uten skikkelig motivasjon synker også kvaliteten på tjenesten. Alt dette vil føre til en strøm av besøkende, noe som kan være en vei til fiasko for restaurantbransjen.

Hvordan håndtere ansattetyveri

En annen fallgruve i restaurantbransjen er personaletyveri. Problemet er gammelt, men fortsatt relevant. Ifølge eksperter kan tyveri i restaurantbransjen variere fra 10 til... 60 % av inntektene! Og mengden som restauratøren vil bli "straffet" med av ansatte avhenger i stor grad av organiseringen av kontroll og produksjonsprosessen, lønn, motivasjon, etc.

Mest enkel måte– velg ansatte med omhu. Selv om metoden er ganske tvilsom, siden det er umulig å forutsi oppførselen til ansatte og bare stole på deres anstendighet. For å minimere denne risikoen, vil det være nødvendig å bruke hele komplekset målinger:

automatisering system;

CCTV;

inventar;

• ansattes motivasjon;

  hemmelig gjest;

  kontroll over inngåelsen av kontrakter (kjøkken, bar);

  DDS-kontroll (brukskonto, klientbank, kontanter);

  barkontrollsystem.

For at disse tiltakene skal være effektive, krever implementeringsfasen direkte deltakelse av administrativt personale og eieren av virksomheten.

Før vi snakker om reklameverktøy, la oss finne ut av det: hva bestemmer populariteten til en restaurant? Først av alt, på nivået på service og mat, samt priser. For det andre, fra interiøret, atmosfæren og "chips" av etablissementet. For å kunne erklære deg selv, bør du avsløre dine viktigste fordeler og funksjoner i reklame.

Vi vil ikke liste banale og lenge overveide markedsføringsmetoder. Utendørsreklame, dekorert utstillingsvindu, utvikling i i sosiale nettverk Og så videre. Men tipsene nedenfor er relevante for hvert annonseverktøy. Så hva bør tas i betraktning i en restaurants annonseringspolicy?

Et forenklet opplegg for å beregne effektiviteten til et reklameverktøy ser omtrent slik ut. Du bestilte 1000 flygeblad fra et trykkeri for 3000 rubler og ytterligere 2000 til en promotør, som delte ut flygebladene til forbipasserende. Som et resultat av denne kampanjen: 30 personer besøkte etablissementet og mottok den gratis kaffen som ble lovet i annonsen. Kostnaden for den "kampanje" kaffen var 1000 rubler. Den totale kostnaden vil være 6000 rubler. Samtidig gjorde besøkende som kom via flyers ytterligere bestillinger på totalt 15 000 rubler. De. inntektene vil være 9000 rubler. Det viser seg at i dette tilfellet har restauranten ikke bare dekket reklamekostnadene, men også tjent penger på det.

Analyser hvert reklameverktøy for effektivitet. Noen indikatorer kan beregnes på forhånd, mens andre kun kan vurderes basert på annonseringsresultater. Det er ingen ferdig formel for å markedsføre en restaurant. En annonseringsstrategi kan bare fastsettes i praksis.

2. Gi preferanse til rimelige verktøy

Dyrt betyr ikke effektivt. Gjennomtenkt reklame ved hjelp av flyers kan være flere ganger bedre enn kostbar annonsering i populære medier eller på radio. Start med rimelige metoder - kostnadene ved feil vil være lavere.

Å bruke penger tankeløst på promotering er feil, men du bør heller ikke spare på denne kostnadsposten. En nyetablering trenger et kompetent reklameselskap for å gjøre seg kjent og tiltrekke seg sine første besøkende. Uten forfremmelse vil du gå deg vill blant konkurrentene dine. Derfor bør det planlegges en annonsekampanje allerede før restauranten åpner.

4. Kjenn publikum

Ulike målgrupper trenger forskjellig annonsering. Effektiv annonsering er en som fullt ut tilfredsstiller behovene til publikum. For eksempel, hvis kafeen er rettet mot unge mennesker, vil annonsering på sosiale nettverk gjøre det. Det er viktig å kjenne interessene til publikum, ikke bare for å velge annonseringsmetoder, men også for å designe selve reklamematerialet: tekst, video, flyers, etc. Prøv å gjøre reklame nyttig for kunder: gaver, gratis smaksprøver, kampanjer, interessant informasjonsmateriell.

Hvordan tiltrekke restaurantbesøkende

Rabatter på menyer i visse timer stimulerer salget i åpningstid;

Spesielle kampanjer på bestemte dager i uken (vanligvis ukedager) vil bidra til å øke salget på mindre populære tidspunkter;

Gaver og rabatter til bursdagsfolk vil øke antallet store bankettordrer;

Spesialtilbud for store selskaper vil gjennomsnittssjekken per bord økes;

Å holde arrangementer vil tiltrekke seg nye kunder.

Listen fortsetter. Det er mange måter å interessere besøkende på, så fortsett fra dine evner og besøkendes forespørsler. Analyser resultater, test forskjellige varianter forfremmelse. Over tid vil du forstå hvilke funksjoner som virkelig fungerer og hvilke som bør forlates.

5. Eksperimenter med arenaer

Prøv forskjellige ting, ikke bli sittende fast på det samme. Reklame har tatt over alt, og folk er lei av samme type annonser. For at annonsen din skal bli lagt merke til, må den skille seg ut og tiltrekke seg oppmerksomhet. Derfor er det så viktig å finne på noe nytt og originalt. Verden står ikke stille: Det som fungerte bra i går vekker ikke slik interesse i dag.

Hvordan finne nye markedsføringsverktøy og metoder

I dag er det mange muligheter for å finne nye markedsføringsteknikker: spesialisert litteratur, Internett, mesterklasser. Du kan også se etter ideer i andre virksomheter. Prøv å tilpasse det som fungerte i et annet segment til prosjektet ditt. Noen ganger kan du på denne måten utlede en formel for effektiv annonsering som ingen av dine konkurrenter ennå har tenkt på.

La oss oppsummere. En kampanjeplan kan inneholde ulike annonseringsverktøy; bruken av dem avhenger av budsjettet du er villig til å bruke. For umiddelbart å tiltrekke forbrukernes oppmerksomhet, er det nødvendig å gjennomføre en aktiv reklamekampanje selv før etableringen åpner, og bruke mesteparten av budsjettet i de første månedene av driften. På denne måten vil du i løpet av kort tid kunne skaffe deg en kundebase og oppnå tilbakebetaling. Men ikke glem at den beste reklamen for en restaurant er kvalitetsprodukt og service. Hvis forbrukeren liker smaken av rettene og servicen, vil han komme tilbake til deg og anbefale etablissementet ditt til vennene sine.

10. Uforberedt på det uventede

De viktigste fallgruvene i restaurantvirksomheten, hvis kunnskap i 90% av tilfellene vil tillate deg å redde virksomheten din, har blitt diskutert, men selve fallgruvene, som du forstår, er mye større. Og du bør alltid være forberedt på eventuelle overraskelser. Godta at du ikke kan ta absolutt alt i betraktning; du kan bare minimere risikoen. Derfor er det endelig noen flere nyanser som er nyttige å ta hensyn til.

Utstyr som brukes i driften av restauranten. Og han har en tendens til å bryte sammen. Fare kan lure i alle retninger: fra komfyren på kjøkkenet til kassaapparatet. Du må alltid være forberedt på en slik utvikling. Så sørg for at du har en ingeniør tilgjengelig for å fikse mindre feil og alle nødnumre for mer alvorlige situasjoner. Det er tilrådelig å fylle opp tallene til spesifikke mestere - i dag har alle et mobilnummer. Som praksis viser, skjer de fleste sammenbrudd på fredagskvelder. Samtidig er kassebånd, kredittkortterminalbånd og skriverkassetter i ferd med å bli tomme. Så det er alltid godt å ha nødrasjon forbruksvarer.

Erfarne restauratører anbefaler eieren å delta aktivt i ledelsen. Spesielt i de første månedene av arbeidet. Hvis overlatt til tilfeldighetene, kan en ny virksomhet raskt mislykkes uten å oppnå lønnsomme resultater. Og overskudd bør forventes om et år, eller til og med to. En restaurant som bedrift krever betydelige investeringer, som i gjennomsnitt vil betale seg i løpet av 1-1,5 år. Praksisen med restauranter tyder også på at personalsammensetningen allerede i den tredje måneden med arbeid i en bedrift endres med 2/3, og bare en tredjedel av de ansatte er igjen fra startlaget. Derfor anbefaler erfarne restauranteiere å ikke investere for nidkjært i opplæring av det første personalet og umiddelbart ansette erfarne forretningstrenere, vel vitende om at de fleste av disse ansatte sannsynligvis "ikke vil få med seg" og vil gå til konkurrenter.

I løpet av det første året vil budsjettet måtte "mate" prosjektet med kontantinvesteringer. Du må ha reservekapital for raskt å løse problemer. Sørg for å inkludere i startkapitalen et beløp som kan dekke alle utgifter på det innledende (ofte ulønnsomme) stadiet. Tross alt, selv om du jobber med tap, må du fortsatt betale husleie, personallønn osv.

Når man åpner restaurant er det alltid lurere å rette seg mot middelklassen. Dette betyr at din bedrift må garantere god kvalitet til rimelige priser. Et flott alternativ Det blir en massemeny med en original presentasjon.

"Åpne kjøkken", som lar kundene personlig observere matlagingsprosessen, øke nivået av tillit til etablissementet betydelig. Kostnadene ved å lage et slikt kjøkken er små, men effekten er ganske betydelig.

Det er mange fallgruver som venter deg i restaurantbransjen. Du vil møte de første vanskelighetene på stadiet med å lage en idé. Men hvis du nærmer deg alt forberedt, kan du oppnå suksess. Lag en forretningsplan, utfør markedsundersøkelser, planlegg alle handlingene dine. Hvis du jobber hardt og legger sjelen din i det du elsker, vil det definitivt gi resultater.

Få aktuelle beregninger for din forretningsplan

Hovedsaken i denne bransjen er å tydelig forstå den fremtidige utviklingen av restauranten. Allerede før du åpner en restaurant, i den innledende fasen, må du bestemme deg for utviklingskonseptet, og også velge et lovende sted for den fremtidige restauranten.

For å åpne din egen restaurant må du ha to ting – lokaler og et prosjektkonsept. Hvis etablissementet du åpner er dine første skritt i restaurantbransjen, er det best å begynne å utvikle et prosjekt for den fremtidige restauranten, med utgangspunkt i egenskapene til de eksisterende lokalene. Ta den generelle ideen om virksomheten som grunnlag, over tid vil du kunne gi den de ønskede funksjonene og bestemme retningen du skal følge.

Kun fagfolk fra restaurantbransjen kan definere konseptet uten å ha en ide om hvor etablissementet skal ligge. De er i stand til, uten å ha noen formening om de fremtidige lokalene, i det innledende stadiet å bestemme de viktigste detaljene, som senere vil bidra til å implementere ideen nøyaktig og velge lokalene som oppfyller kravene.

Den første fasen når du åpner en restaurant er å utvikle et restaurantkonsept; dette må ikke forveksles med en forretningsplan, som du også trenger hvis du vil tiltrekke deg investorer eller få en virkelig detaljert og lønnsom virksomhet.

Konseptet må beskrive arbeidet til den fremtidige restauranten i minste detalj - den foreslåtte menyen, teknologiske kjeder, restaurantdesign. I en forretningsplan må du vurdere hva som direkte gjelder finansielle kostnader og forventede inntekter, samt vurdering av konkurrenter, annonsering og mange andre faktorer som vil påvirke din restaurantvirksomhet.

Du må bestemme hvordan du vil posisjonere deg selv; det er flere trinn fra et billig etablissement til et elitetempel for smak som er stengt for dødelige. Mange faktorer må tas i betraktning på planleggingsstadiet og noteres i konseptet og forretningsplanen.
Hvis du kun vil bruke dine egne midler til å åpne en restaurant, kan disse to dokumentene kombineres til ett. For en nybegynner i restaurantbransjen er det bedre å få dem skrevet av fagfolk; du kan ikke spare penger på dette, for da kan urapporterte data forårsake store problemer med å åpne en restaurant.

Den mest fornuftige tilnærmingen, hvis den fremtidige eieren ikke forstår restaurantvirksomheten, er å ansette en "åpner", en person som allerede har åpnet mer enn en vellykket etablering. Det vil ikke være billig, men det vil definitivt betale seg selv; sannsynligheten for å åpne en ulønnsom restaurant vil umiddelbart reduseres.

Enhver forretningsmann som planlegger å åpne sin egen restaurant vil begynne med å vurdere utsiktene til prosjektet og planleggingen. Den fremtidige eieren stiller en rekke spørsmål: hvilken kategori besøkende vil den fremtidige restauranten være designet for og hvor mange kunder vil det være, hva er gjennomsnittsbeløpet på sjekken, hvilket interiør du skal velge for åpningsrestauranten, og uten feil, hvordan organisere den økonomiske delen av forretningsprosjektet på riktig måte.

Det er viktig å beregne kostnadene som kreves for å åpne en restaurant, tilbakebetalingstiden for kostnadene og mulig fortjeneste fra den planlagte virksomheten.
Mengden av mulige kostnader og mengden mulig fortjeneste avhenger direkte av kategorien og nivået på virksomheten som skal åpnes.

Interiørdesignere jobber som regel med åpningen av eliterestauranter; disse restaurantene har det høyeste nivået av komfort og service, et vidt utvalg av retter: skreddersydde, merkede og originale, samt tilstedeværelsen av eksklusive drinker og, som et resultat, høye priser.

Bedrifter som i utgangspunktet er tilrettelagt for besøkende med gjennomsnittlig inntekt tilbyr en ganske variert og god meny til lavere priser. I hurtigmat er settet med retter standard og selvbetjening er typisk for disse etablissementene.

Menyutvikling

Sammensetningen av menyen avhenger i stor grad av konseptet til restauranten. Konseptet reflekterer kjøkkenets generelle retning, det gis anbefalinger om antall retter og prispolitikk. Denne informasjonen er tilstrekkelig til å utvikle et teknologisk prosjekt og velge utstyr.

Den endelige menyen settes sammen av restaurantens kokk, som må ansettes senest 2 måneder før planlagt åpning. Faktisk er retningen på kjøkkenet angitt i konseptet en teknisk oppgave for å finne en kokk og annet kjøkkenpersonale som spesialiserer seg på dette segmentet.

Innkjøp av utstyr

Nå i Russland kan du finne nesten alt utstyr - av varierende kvalitet og prisnivå. Og uten gode forberedelser er det veldig vanskelig å forstå det. Representanter for handelsbedrifter er interessert i å kjøpe så mye utstyr som mulig fra dem, og i denne forstand motsier målene deres restauratørens mål om å bruke ressursene økonomisk og klokt. Derfor anbefales det å ikke velge utstyr selv, men å invitere konsulenter, en kokk eller en teknolog til å hjelpe deg med å gjøre det riktige valget.

Å optimalisere sammensetningen av utstyr ved hjelp av spesialister kan redusere kostnadene betydelig. Det eneste du ikke bør gjøre for å redusere kostnadene er å kjøpe husholdningsutstyr, siden det ikke er designet for så intensiv bruk, og du vil veldig raskt finne deg i å måtte kjøpe utstyret igjen.

Og likevel er det veldig viktig ved kjøp av utstyr å vite at ikke alt utstyr er tilgjengelig fra leverandøren direkte på lageret i byen din. Dette betyr at det tar litt tid å fullføre bestillingen din. Standard leveringstid i Moskva er 75 dager, i andre byer kan det være lengre. Derfor, når du beregner tidspunktet for åpning, må denne faktoren også tas i betraktning.

Servise og utstyr

Det er viktig å vite at spesielt profesjonelt servise brukes til kafeer, barer og restauranter. Dette er økonomisk begrunnet, til tross for at det kan være mye dyrere enn en vanlig husholdning, som ikke er beregnet for så intensiv bruk. Når du kjøper profesjonelle kokekar får du følgende fordeler:

Rettene beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid, pga kantene fliser ikke, emaljen sprekker ikke eller mørkner, og designet slites ikke av;

Oppvasken er mer motstandsdyktig mot støt og fall, og har mindre sannsynlighet for å gå i stykker;

du kan alltid kjøpe det manglende antallet av samme type.

Det samme gjelder kjøkkenutstyr. Tross alt vil du ha en ekte produksjon og alt i denne produksjonen skal være profesjonelt, slitesterkt, praktisk og spesialtilpasset.

For å velge de riktige rettene, er det nødvendig å involvere kokken, siden formen for servering av retten er hans privilegium, noe som betyr at det er opp til ham å velge. Det er bedre å beregne mengden med en konsulent og komme til handelsselskapet med ferdige beregninger, for ikke å kjøpe for mye. Du må bestille retter på forhånd, samt utstyr.

Rekruttering

Rekruttering av personell må begynne på forhånd – for eksempel vil det være riktig om nøkkelposisjoner velges på forhånd og involveres i de aller tidligste stadiene av organisering av en restaurant (for eksempel kokk, konditor, leder). Det er også best å bemanne annet personell en stund før åpning. Denne tiden er nødvendig for å gjennomføre foropplæring.

Det er best å overlate bemanningen til et bemanningsbyrå som spesialiserer seg på restaurantbemanning.

Det må huskes at hvis du vil velge folk utenfor byen din (i de fleste tilfeller gjelder dette stillingen som kokk, sjeldnere - en leder), så kan dette ta mye lenger tid enn forventet. I noen tilfeller kan søket ta 2-3 måneder. Dette gjelder spesielt for utenlandske spesialister.

Generelt, hvis du ønsker å ha utenlandsk personell i staben din, er det bedre å først prøve å adressere dette problemet til rekrutteringsbyråer i Moskva. Det har jobbet mange utlendinger i Moskva i lang tid som er klare til å reise til russiske regioner eller nabostater. Når du inviterer en utenlandsk kokk, bør du ikke forvente å få en virkelig verdig spesialist for mindre enn $4-5 tusen.

I gjennomsnitt tar det fra 3 til 6 måneder å åpne en restaurant, dette avhenger av mange faktorer, tilstanden til lokalene, dens kvadratmeter, godkjenning av visse dokumenter av myndighetene, profesjonaliteten til entreprenører, profesjonaliteten til prosjektlederen og en velskrevet forretningsplan restaurant.

Førsteklasses restauranter / fra 300 m2/ - fra $ 600 000 - til $ ……..

Restaurant - klubb / fra 500m2 / - fra $ 750 000 - til $ ……..

Fine dining-restauranter / fra 300 m2/ - $ 600 000 - $ 800 000

Restauranter i det demokratiske segmentet (sportsbarer/kafeer/kaféer) / fra 200 m2 / - $ 300 000 - $ 500 000

Kafeer / kaffebarer fra 200 m2 / - $ 300.000 - $ 500.000

Det er snakk om stasjonære virksomheter som har bevilling til å selge alkohol og tillatelse til å produsere retter av råvarer og halvfabrikata, d.v.s. en full syklus av teknologiske prosesser for å tilberede retter, med andre ord, ikke sommerkafeer og restauranter.

Vår lille topp vil være av interesse først og fremst for begynnende restauratører. Dette er de beste bøkene om restaurantbransjen, ifølge Poster, minimumssettet med nyttig litteratur som vil bidra til å unngå mange problemer ved starten og etter åpningen av etablissementet. Vi prøvde å velge de nyeste publikasjonene med den mest oppdaterte informasjonen og en korrekt refleksjon av det moderne restaurantmarkedet.

"Ny restaurant: 365 dager etter åpning", Alexander Zatulivetrov

Utgivelsesår: 2013

Denne boken er en fortsettelse av Zatulivetrovs bestselger «Restaurant på 180 dager. En praktisk veiledning til åpning», som ble utgitt et år tidligere. Mer enn 20 restauranter i forskjellige land av verden ble oppdaget med deltakelse av forfatteren. En bok for restaurant- og kafésjefer" Ny restaurant: 365 dager etter åpning" er en nyttig veiledning for eiere og ledere av nye prosjekter innen catering- og restaurantvirksomhet. Takket være denne boken vil du lære å rasjonelt løse problemer på en rekke områder av institusjonens aktiviteter, finne en vei ut av vanskelige situasjoner med minimale tap og overvinne den vanskeligste perioden i livet til en restaurant - det første året av driften.

Zatulivetrovs bok er skrevet i et enkelt og forståelig språk. Dette er ikke et sett med instruksjoner med diagrammer og tabeller, men snarere en vennlig samtale med leseren. Forfatteren deler gjerne sin personlige erfaring og gir samtidig leseren mulighet til å være uenig i påstandene hans. Boken er fylt med historier fra livet og historier med virkelige eksempler. Atmosfæren i boken ligner virkelig på en interessant samtale ved et bord på en god restaurant.

Hvert restaurantprosjekt er individuelt, men i de første driftsmånedene møter alle eiere vanligvis lignende problemer. Mange av dem kan virke helt uløselige for nybegynnere av restauratører. Den rike erfaringen til Alexander Zatulivetrov, samlet i denne publikasjonen, vil hjelpe dem å unngå slike vanskeligheter.

"333 triks fra restaurantbransjen", Oleg Nazarov

Utgivelsesår: 2015

Oleg Nazarov er kanskje den mest produktive forfatteren av bøker for restauratører i CIS. Blant dem: "Hvordan markedsføre en restaurant" og "Hvordan markedsføre en restaurant - 2", "Hvordan ødelegge en restaurant" og "De beste restauranttipsene i verden", som også er veldig nyttige for lesing. Men vi valgte "333 Tricks", en utmerket samling av life hacks for restauratører. I 4 år reiste Nazarov mer enn 250 000 km med seminarer og forelesninger og besøkte nesten 2000 restauranter, takket være at han i denne boken samlet den unike opplevelsen av å drive restauranter. Hvis du ønsker å gjøre etablissementet ditt til en vellykket restaurant, vil denne boken definitivt hjelpe deg!

Boken er skrevet på en lett tilgjengelig, lett ironisk måte for en mer kontrasterende oppfatning av informasjon hos leseren. Nazarov prøvde å dekke det meste viktige poeng i livet til en restaurant og fortelle nybegynnere restauratører noen ganger åpenbare ting (som den samme), men som mange ikke legger merke til direkte.

Historiene og teknikkene som er beskrevet er noe som er verdt å være oppmerksom på når du betjener kunder i enhver virksomhet, ikke bare i cateringbransjen. Noen råd, spesielt om servicenivå, er ikke så åpenbare for detaljhandelsledere, men vil være svært viktige for restauratører, der hver servicefeil er et reelt tap av fortjeneste. Dette gjelder hovedsakelig atmosfæren i bedriften og personalet: hvordan etablissementet ser ut i besøkendes øyne, hvordan dine ansatte kommuniserer og hvordan de tar hensyn.

Restaurant Management, 3. utgave, Robert Mill

Utgivelsesår: 2015

Denne boken om restaurantdrift er mest Full beskrivelse finesser ved etableringsledelse. Alt en restaurantsjef trenger å vite om for å administrere det effektivt er dekket her. I tillegg til tørr teori, er materialet supplert med eksempler fra det virkelige liv, og de fleste anbefalingene støttes av erfaring kjente restauranter og suksesshistorier til restaurantsjefer og administratorer.

Fra denne boken vil du lære om problemene med å markedsføre og markedsføre en restaurant, om hvorfor noen etablissementer lider tap selv et år etter lansering, mens andre trives etter et par måneder. Du lærer å utvikle en markedsplan som kan svare på skiftende trender og bransjeutfordringer. Du vil også lære hvordan du oppretter en meny på riktig måte for å øke gjennomsnittskontrollen og stimulere salget, og hvem du kan stole på.

Mill snakker tydelig om metoder for å forbedre organiseringen av service og kjøkkendrift, valg av leverandører, mottak og lagring av produkter. Hovedteksten i boken er sjenerøst supplert med praktiske tester som introduserer leseren til realitetene i den moderne cateringbransjen. Boken vil være nyttig ikke bare for nybegynnere restauratører, men også for spesialister i restaurantbransjen.

Interessant og forståelig - alt om restauranten i én bok. Eksemplene er hovedsakelig gitt fra praksisen til amerikanske restauranter, og det som var aktuelt der for 5 år siden kommer akkurat nå til hjemmemarkedet.

«Det handler ikke om kaffen. Starbucks Corporate Culture av Howard Behar

Utgivelsesår: 2015

"Hvis du vokser folk, vil de vokse en bedrift. Dette er essensen, dette er høyeste prioritet.". Howard Behar*

Hovedbudskapet som Behars bok formidler er at du bør se på ansatte og kunder som individer, ikke som verktøy. I dette tilfellet vil suksessen komme til selve etableringen. Hvis en leder eller eier behandler ansatte som partnere i stedet for som arbeidsressurser, vil de kunne oppnå større resultater. Og du bør se klienter ikke som en inntektskilde, men som folk du yter en tjeneste til, slik at de kommer tilbake til deg igjen.

Forfatteren av boken, Howard Behar, er ikke bare en talentfull manager, men også hovedideologen til Starbucks. Boken beskriver aspekter av en bedrifts interne kultur som ikke finnes i noen manual. Behar, i sin bok, deler med leserne de ti hovedprinsippene til en leder som hjalp ham med å oppnå slik suksess.

Dette er en forståelig og nyttig bok for alle som innser at service er hovedtrumfkortet til enhver bedrift i storkjøkkenbransjen. Hvis du ønsker å oppnå ekstraordinære resultater og lære hvordan du kan inspirere teamet ditt, så er denne boken for deg. Vi legger den ubetinget til på listen vår over bøker du må lese.

* Howard Behar, president for Starbucks International, var leder av Starbucks-kjeden i 17 år.

«Boken om en vellykket leder. Partnere. Personale. Gjester.”, Natalya Bogatova

Utgivelsesår: 2013

Og den siste på listen vår er en ny bok fra forfatteren av "The Book of a Successful Manager" Natalia Bogatova. Du vil lære hvordan du fører vellykkede forhandlinger med partnere, leverandører, skattekontoret og andre personer som driften av etablissementet er avhengig av.

Boken vil hjelpe deg med å føre en konstruktiv dialog ved hjelp av overtalelsesteknikker, lære deg å identifisere fellene til motstanderne dine og oppføre deg riktig i alle konfliktsituasjoner. Du vil forstå hvordan du finner felles grunnlag med ulike typer samtalepartnere for å nå dine mål.

Restaurantvirksomheten regnes med rette som en av de mest lønnsomme hvis den åpnes i en stor by som hovedstaden vår. En date, lunsj, forretningsforhandlinger, en ferie, du vet aldri grunnene til å besøke en god restaurant, det viktigste er at atmosfæren der er koselig, maten er deilig og servicen er av høy kvalitet.

2. Finn et passende sted.

3. Kjøp utstyr og møbler.

5. Tiltrekke kunder.

Vi vil vurdere hvert punkt separat og mer detaljert nedenfor.

Registrering av næringsvirksomhet

For å legitimere aktivitetene dine må du registrere deg eller. For å gjøre dette, må du samle inn visse dokumenter og sende dem til skattekontoret sammen med

Når du velger en juridisk form, er det verdt å tenke på at hvis du planlegger, vil det individuelle gründeralternativet ikke passe deg. Individuelle gründere har lov til å selge kun lavalkoholprodukter, og på restauranter foretrekker som kjent kunder noen ganger å prøve sterkere drinker.

Hvilken OKVED-kode skal jeg velge?

Når du velger, må du spesifisere 55.30 som hoved, 55.40, 55.25, 55.52 som ekstra. Hvis du ikke har tenkt å selge alkohol eller levere mat i den innledende fasen, er det fortsatt bedre å angi disse kodene på forhånd, slik at du i fremtiden ikke trenger å bruke penger og gjøre endringer i dokumentene.

Hvordan få tillatelse fra SES og lisens til å selge alkohol?

Når du finner et passende sted, må du få tillatelse til å lokalisere en restaurant der før oppussingsarbeidet starter. For å motta den må du presentere den for SES:

• registreringsbevis;
• resultater av medisinsk undersøkelse av arbeidere;
• konklusjon om råvarer og GP (ferdige produkter).

Da må du få en lisens for å selge alkohol, et patent på handelsvirksomhet (fra administrasjonen), en kontrakt for å betjene anlegget og registrere kassaapparatet hos skattemyndighetene.

Finne et sted å etablere en restaurant og oppussingsarbeid

Å velge riktig sted for en fremtidig restaurant er halve suksessen. Det er viktig å finne et rom som folk vil gå forbi hver dag. et stort nummer av av folk. De mest passende alternativene er bakke- eller kjelleretasjer, kjøpesentre og frittliggende bygninger.

Før du leter etter et passende område, må du bestemme deg for hva slags kontingent du regner med. For rike mennesker er status viktig, noe som betyr at restauranten bør ligge i sentrum av Moskva eller i noen av de prestisjefylte områdene.

En budsjettrestaurant hvor du vil se innbyggere med gjennomsnittlig inntekt, studenter, kontorarbeidere kan bygges i alle områder, det viktigste er at det er en travel gate med nærliggende store shopping- og forretningssentre, universiteter, skoler, etc.

Det anbefales ikke å åpne en restaurant i nærheten av andre lignende etablissementer, noe som kan komplisere utviklingen av virksomheten din betydelig. Det er ønskelig med praktisk adkomst, parkering og holdeplasser for rutekjøretøy i nærheten.

Vilkår som må oppfylles for å åpne en restaurant:

• tilstedeværelsen av en tjenesteinngang og vannforsyning, ventilasjon og kloakksystemer;
• takhøyde på minst tre meter;
• De fleste kvadratmeterne bør avsettes til kjøkkenet.

Reparasjonsarbeid og ombygging

Den optimale størrelsen på lokaler for en restaurant er 300 kvadratmeter. m., hvorav 140 til kjøkken, 120 til stue, 40 til bruks- og serviceplasser.

Det er nødvendig å utføre reparasjonsarbeid på lokalene og gjennomføre ombygging dersom dette ikke er gjort tidligere. I kjøkkenområdet må du finne verksteder - varmt og kaldt, dispensering og vask. Verksteder bør ikke være i nærheten, og det anbefales ikke å installere kjøleenheter i nærheten av griller og frityrkokere.

Hvordan åpne en restaurant i Moskva fra bunnen av: kjøp av utstyr og møbler

For normal drift av restauranten og komfortabel overnatting for kunder, må du kjøpe:

1. Kjøkkenutstyr: kjøleskap, servise, bord for skjæring, matlaging, ventilatorer, komfyrer m.m.

2. Regnskapsutstyr: datamaskiner, kasseapparat, programvare.

3. Møbler og utstyr til hallen: bord, stoler, lydanlegg, klimaanlegg, TV, etc.

4. Bruksutstyr: rørleggerarbeid, hyller.

I hallen må møblene plasseres slik at besøkende ikke forstyrrer hverandre; når du plasserer bord, er det ikke nødvendig å prøve å få plass til så mange av dem som mulig, Det bør legges vekt på komforten og romsligheten til etablissementet.

Restauranten må innredes i ett interiør, du kan be en designer om hjelp. Utseende er ikke mindre viktig enn deilig mat.

Sonering av plass gjennom skjermer og skillevegger er nå veldig velkommen. Ulike malerier, blomster, lykter, originale inskripsjoner på veggene eller andre stilige aksenter vil gi etablissementet enestående og skille seg ut fra andre restauranter.

Ansette ansatte til å jobbe i en restaurant

Hvis en god beliggenhet er halvparten av suksessen til en restaurantvirksomhet, så er den andre halvparten en kvalifisert kokk. Spesiell oppmerksomhet bør også rettes mot lederkandidaten.

Suksessen til restauranten vil avhenge av smaken på maten tilberedt i den og de personlige egenskapene til lederen, som bestemmer det vitale viktige spørsmål knyttet til etableringen. Etter å ha bestemt deg for de som skal fylle disse to hovedstillingene, kan du begynne å søke etter de gjenværende ansatte: assisterende sjefskokker, servitører, butikkkokker, renholdere, oppvaskmaskiner.

Hver ansatt skal gjennom en legeundersøkelse, og for kokker forutsetning er også tilstedeværelsen av arbeidserfaring i det kulinariske feltet. Hvis etablissementets omdømme er viktig for deg, bør de ansatte være erfarne.

Måter å tiltrekke seg kunder

For at folk skal vite om restauranten din, må du investere mye penger.

Bannere på gata, kunngjøringer i media, utsendelser på sosiale nettverk vil bidra til å formidle offentlig informasjon om fremveksten av en ny restaurant i byen. Det er viktig ikke bare å henge opp plakater, men også å trykke noe på dem som kan skille restauranten din fra tusenvis av andre, interessere folk og få dem til å komme til deg.

Forretningsplan vellykket restaurant med beregninger

For å forutsi ulønnsomhet eller behov for å beregne omtrentlige utgifter og inntekter:

• Legalisering av aktiviteter og å få en lisens koster rundt 300 000 rubler.
• Leie av lokaler fra 200 000 rubler.
• Kjøp av utstyr fra 900 000 rubler.
• Reparasjonsarbeid og ombygging fra 750 000 rubler.
• Kjøp av møbler og interiørgjenstander fra 500 000 rubler.
• Reklameutgifter fra 60 000 rubler.

Opprinnelige kostnader vil variere fra 2 500 000 rubler.

Ytterligere kostnader vil oppstå under prosessen:(200 000 rubler), driftskostnader (ca. 50 000 rubler), husleie, etc.

Månedlig inntekt kan være omtrent 600 000 rubler, forutsatt at det gjennomsnittlige sjekkbeløpet er omtrent 2 000, og det er minst 10 besøkende per dag. For Moskva er dette ikke mye, men det er viktig å være lokalisert i riktig sted og jobbe slik at folk vil komme tilbake til deg.

Lønnsomhet for din egen restaurant i Moskva

Lønnsomheten til en restaurant kan nå 50%, men du må også huske slike indikatorer som sesongvariasjoner, gjennomsnittlig regning, restaurantarbeidsmengde, beliggenhet, etc. Med vellykket forretningsdrift og god kundeflyt kan inntektene økes til 1 000 000 og restauranten vil betale seg tilbake i løpet av 2–3 år.

Mulige problemer forbundet med å åpne en restaurant i Moskva

Slike virksomheter blir regelmessig inspisert av ulike myndigheter, så det er nødvendig å overholde alle sanitære standarder - regler for oppbevaring av mat, merking, utløpsdatoer og forskrifter angående offentlig servering. Vanligvis blir restauranter guidet av GOST-standarder, teknologiske kart og samlinger av oppskrifter.

Et annet problem kan være leverandørenes uansvarlighet. Sen levering av produkter eller dårlig kvalitet på halvfabrikata kan også påvirke driften av virksomheten. Valg av leverandører bør tas på alvor.

Å åpne din egen restaurant i Moskva er ganske vanskelig, årsaken til dette er mye konkurranse og de høye kostnadene ved å leie lokaler. For å gjennomføre en virksomhet vil det kreves store økonomiske investeringer, men riktig tilnærming restauranten vil betale seg tilbake i løpet av få år og vil generere en stabil inntekt.

Erfaren kokk, høy organisasjonsevne hos lederen, smilende og ryddige servitører vil bidra til at det skjer og bidra til velstanden.

Hvordan åpne din egen restaurant? Forretningsplan og anbefalinger i følgende videoleksjon: