Sopp er svært velsmakende gaver fra naturen, som inneholder mange nyttige stoffer. Hvis du tilbereder og spiser dem riktig, kan de bare være gunstige for kroppen, men ellers kan de forårsake betydelig skade. Derfor er det så viktig å vite hvordan man best bevarer sopp hentet fra skogen i en kurv eller kjøpt på markedet eller i en butikk. Hvis den oppbevares feil, ødelegges sopp for raskt, og selv de deiligste av dem kan bli farlige. Derfor, når neste soppsesong begynner, oppstår spørsmålet igjen og igjen, hvor mange dager kan sopp oppbevares i kjøleskapet?

• Hva skal man gjøre med sopp etter å ha plukket dem?
• Oppbevaring av sopp i kjøleskapet
  • Optimale lagringsforhold
  • Fersk sopp
  • Kokt sopp
  • Stekt sopp
  • Marinert (hermetisert) sopp
  • Saltet sopp
• Oppbevaring av sopp i fryseren
  • Hvordan fryse fersk sopp?
  • Hvordan fryse kokt sopp?
  • Hvordan fryse stekt sopp?
  • Hvordan fryse hele sopp vakkert?
  • Hvor lenge kan sopp oppbevares i fryseren?
  • Hvor lenge kan tinte sopp lagres?
• Regler og vilkår for lagring av kunstig dyrket sopp (østerssopp og champignon)

Hva skal man gjøre med sopp etter å ha plukket dem?

Etter å ha brakt hjem soppen som er samlet i skogen, må du utføre følgende manipulasjoner uten forsinkelse:

1. Gå gjennom dem, fjern skitt, fastsittende blader, kvister, nåler og bli kvitt skadede prøver.
2. Sorter og legg ut på bordet til tørk.
3. Det siste er viktig fordi våt sopp ikke vil vare lenge.
4. Det er best å plukke sopp i tørt, solrikt vær, siden sopp samlet i regnet vil ta lengre tid å tørke.
5. Tørket sopp bør legges i beholdere for kjøling.

Ofte, etter å ha plukket sopp, er eierne så slitne at de ikke har krefter til å behandle dem umiddelbart; i dette tilfellet, så vel som ved for mange innsamlede sopp, kan de lagres i kjøleskapet i opptil en dag.

Men det er ikke mye tid til å lagre sopp i kjøleskapet, så det er tilrådelig å behandle og lagre dem umiddelbart. Den enkleste måten er å oppbevare den i glass eller i det minste koke den.

Oppbevaring av sopp i kjøleskapet

Optimale lagringsforhold

For å sikre at de innsamlede soppene ikke mister sin nytte, må visse forhold overholdes ved oppbevaring:

• de beste rettene er glass, emalje eller keramikk;
• lagringstemperatur 0...+4 grader over null;
• lufttilgang (ikke lukk lokket).

Noen kjøleskap har "ferske rom"; dette er det mest egnede stedet å oppbevare sopp, der de vil ha de beste forholdene.

Fersk sopp

Mange spør hvor lenge fersk sopp kan oppbevares i kjøleskapet? Svar - ikke mer enn 3 dager ved temperaturer fra 0 til 5 grader.

Hvis temperaturen er 7-10 grader, må de spises senest etter 12-17 timer.

• Fersk sopp beregnet for lagring skal ikke kuttes eller vaskes. Du kan ganske enkelt fjerne rester fra dem og deretter legge dem i en glassbolle eller emaljebrett. Plastbeholdere er ikke egnet - sopp blir mørkere i dem og mister sin naturlige aroma og smak. Av samme grunn bør sopp ikke dekkes med et lokk - for å forhindre dannelse av kondens, som forårsaker råtning og ødeleggelse av sopp, så de må gis tilgang til frisk luft.
• Du kan la soppen ligge i en papirpose, der de kan "puste", men bare ikke bind dem i en plastpose, hvor de umiddelbart vil bli ødelagt.

Kokt sopp

Svært ofte må vi løse et annet problem - hvor lenge kan du lagre kokt sopp i kjøleskapet?

Hvis du bare koker soppen i usaltet vann, kan du fortsatt lagre dem i ikke mer enn 3 dager.

Men du kan oppnå mye lengre holdbarhet (1-2 måneder) hvis du legger den kokte soppen i en glasskrukke, drysser salt på toppen og heller vegetabilsk olje på toppen. I dette tilfellet må krukken tvert imot lukkes med et lokk. Eller salt soppen under kokeprosessen, og legg deretter den kokte soppen i en krukke og tilsett olje.

Stekt sopp

Hvis det er ønskelig å bruke bare de vakreste soppene til sylting og sylting, kan du også bruke ødelagte for koking og steking, de som har et mindre attraktivt utseende. Sopp skal skylles grundig under rennende vann og stekes i vegetabilsk olje i 15-20 minutter til overflødig fuktighet er fullstendig fordampet. Når soppen er avkjølt, kan den legges i en beholder eller legges i en annen rett.

For å sikre at sopp beholder sin søte smak og aroma under steking, kan du bruke ovnen til å steke dem. For å gjøre dette legges soppen ut på en bakeplate og kokes til fuktigheten som frigjøres fra dem fordamper. Samtidig kan de bakes på denne måten uten å tilsette vegetabilsk olje.

Hvor lenge kan du lagre stekt sopp i kjøleskapet? Svaret er fortsatt det samme - ikke mer enn 3 dager, men spesielt mistenkelige husmødre kan rådes til å utsette stekt sopp for ytterligere varmebehandling før de spiser.

Marinert (hermetisert) sopp

På spørsmålet om hvor lenge hermetisert sopp kan oppbevares i kjøleskapet hvis de ble kjøpt i en butikk, er svaret enkelt - i henhold til utløpsdatoen som er angitt på etiketten. Produsenter av syltet sopp er pålagt å overholde kravene i TU 9161-300-37676459-2014, som angir følgende utløpsdatoer:

• ved en lagringstemperatur på ikke mer enn +25 grader – 2 år;
• ved oppbevaring i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger +6 grader – 3 år.

Sopp marinert hjemme kan dekkes med plast- eller metalllokk. I landlige forhold kan slik hermetikk oppbevares i kjelleren, hvor temperaturen vanligvis ikke stiger over +10...+12 grader selv i sommervarmen.

Hvis det brukes metalllokk med et beskyttende belegg, kan syltet sopp lagres i kjelleren i omtrent et år. I kjøleskap kan de holde seg i 1,5-2 år.

Du trenger ikke lure deg selv for mye om hvor lenge du kan oppbevare åpnet sopp i kjøleskapet, siden selv hermetikk ikke kan oppbevares i kjøleskapet over lengre tid.

Etter å ha åpnet syltet sopp, må de spises innen noen få dager (3-dagersregelen fungerer også i dette tilfellet).

Ved bruk av plastlokk reduseres holdbarheten til syltede sopp: i kjelleren opptil 1,5 måneder, og i kjøleskapet - omtrent 3 måneder. Etter å ha åpnet en slik krukke, må du konsumere innholdet innen et par dager. Når sopp blir ødelagt, begynner de å lukte ubehagelig, marinaden begynner å strekke seg, og mugg utvikler seg på overflaten. Hvis slike tegn vises, er det bedre å ikke risikere det og kaste hermetikk.

Hvis syltet sopp oppbevares feil, er det fare for å pådra seg botulisme, som kan være dødelig. Derfor, før du sylter sopp, må de desinfiseres ved gjentatt koking. Intervallene mellom hver koking skal være 36 timer. Dette tiltaket fremmer døden av bakterier og sporer.

Saltet sopp

En ekte russisk forrett er ikke syltet, men saltet sopp, så våre landsmenn er ofte interessert i spørsmålet om hvor lenge saltet sopp kan lagres i kjøleskapet.

Det har lenge vært fastslått at det er best å lagre et slikt produkt på et kjølig (0...+7 grader) mørkt sted - disse forholdene er nøyaktig tilstede i ethvert kjøleskap. Da vil holdbarheten nå 6 måneder.

Saltet sopp bør ikke forsegles hermetisk, så bakterier fortsetter sakte å formere seg på overflaten i nærvær av oksygen, noe som kan føre til at det oppstår hvit mugg, og soppen får en sur smak. I denne forbindelse er det usannsynlig at saltet melkesopp, nigella, volnushki og andre sopp varer mer enn seks måneder selv i kjøleskapet. Du trenger imidlertid ikke å være redd for hvit mugg - soppen som den vises på kan vaskes under rennende vann og deretter spises trygt. Men hvis formen har en annen farge, må du skille deg av med soppen.

Oppbevaring av sopp i fryseren

Du bør ikke legge ferske kantareller og melkesopp i fryseren, som da begynner å smake tydelig bittert. For å unngå at dette skjer, må kantarellene kokes først.

Hvordan fryse fersk sopp?

1. Den oppsamlede soppen skal renses for rusk og skitt ved å vaske under rennende vann.

Det bør tas i betraktning at i ferd med å forberede sopp for frysing, må de vaskes grundig under rennende vann, men ikke lenge. Under ingen omstendigheter bør du legge dem i en bolle med vann, langt mindre la dem ligge der. Når du vasker et stort antall sopp i en bolle, vil de som skal vaskes sist bli mettet med vann og deretter miste sin smak og attraktive form.

1. Etter det, legg dem på servietter og la dem tørke helt.
2. Da kan de største soppene grovhakkes, mens de små og mellomstore kan stå hele.
3. Deretter ordner du soppen på et brett i ett lag og setter dem i fryseren over natten, og legger resten av soppen i kjøleskapet.
4. Om morgenen legger du den frosne soppen i en plastpose, binder den og setter den tilbake i fryseren, og legger neste porsjon sopp fra kjøleskapet på et brett.
5. Og gjør dette til all soppen er frossen.

Hvordan fryse kokt sopp?

1. Skrell, skyll og sorter fersk sopp, legg deretter i kokende vann og kok etter koking i ikke mer enn 10 minutter.
2. Hell så i et dørslag for å bli kvitt buljongen og avkjøl soppen noe, og klem den lett ut for hånd etter hvert.
3. Kokt sopp kan legges i en plastbeholder med tett lokk eller en plastpose og legges i fryseren.
4. Det er best å først dele soppen i små porsjoner, som vil være nok til å tilberede en rett - dette vil gjøre dem lettere å bruke senere.

Buljongen som blir igjen etter koking av soppen kan også fryses. For å gjøre dette kokes buljongen ned til et lite volum, avkjøles, helles i plastflasker og legges i fryseren. Soppbuljong kan lagres i flere måneder. Den kan ikke holde seg i kjøleskapet i mer enn 4-5 dager.

Hvordan fryse stekt sopp?

Stekt sopp lagres perfekt frossen.

1. Fersk sopp skal rengjøres, vaskes, demonteres og tørkes på en serviett som vanlig.
2. Etter dette skjærer du hettene i skiver og bena i sirkler.
3. Stek soppen med en liten mengde vegetabilsk olje.
4. Du må fordampe mesteparten av fuktigheten, og fjern deretter pannen fra varmen og avkjøl.
5. Ha den avkjølte soppen over i plastbeholdere med tett lokk, som umiddelbart settes i fryseren.

I stedet for å steke i stekepanne, bruker noen soppplukkere ovnen, hvor soppen bakes. Etter deres mening gjør denne teknologien det mulig å bevare den naturlige soppsmaken mye bedre.

Hvordan fryse hele sopp vakkert?

1. For å få sterk, vakker sopp etter frysing som kan brukes til å dekorere matretter, bør du velge hele sopp og legge dem i fryseren på et flatt underlag, for eksempel på et skjærebrett. I dette tilfellet må både brettet og soppen være helt tørre.
2. Etter et par timer kan den frosne soppen legges i en plastbeholder og oppbevares i fryseren.

Det er best å høste kantareller, champignon, honningsopp, sopp og sopp på denne måten.

Hvor lenge kan sopp oppbevares i fryseren?

• Hvis temperaturen i fryseren er satt til 0...-5 grader, vil soppen være egnet for konsum i opptil 3-4 måneder.
• Hvis temperaturen i fryseren er -18...-14 minusgrader, øker holdbarheten på produktene til seks måneder.
• Ved en temperatur på -24...-18 minusgrader kan sopp oppbevares i fryseren i cirka ett år.

Hvor lenge kan tinte sopp lagres?

Hvis det er behov for å tilberede en rett, fjernes den nødvendige mengden sopp fra fryseren og tines enten naturlig eller i en spesiell modus i mikrobølgeovnen.

Vi har det travelt med å opprøre husmødre som ikke vet hvor lenge de kan lagre tint sopp i kjøleskapet.

All tint sopp bør spises (dvs. kokes) umiddelbart, siden den ikke kan fryses på nytt.

For å unngå sløsing med råvarer, er det tilrådelig å pakke soppen i porsjoner før frysing, som hver vil bli brukt til å tilberede en rett.

Regler og vilkår for lagring av kunstig dyrket sopp (østerssopp og champignon)

Butikker selger østerssopp og champignon dyrket utelukkende under kunstige forhold. Det er ingen tvil om deres gode kvalitet, med mindre utløpsdatoen deres er utløpt.

Sopp kjøpt i en butikk må også sorteres og avvises, selv de prøvene som har liten skade, siden de selv ikke vil vare lenge, og de vil ødelegge resten av soppen. Avviste prøver vil være fine for matlaging akkurat nå, og de sterkeste kan sendes til lagring.

Det er lurt å legge fersk, tørr, uvasket østerssopp eller champignon i en papirpose, som legges i en grønnsaksbeholder i bunnen av kjøleskapet.

• Hvor lenge kan østerssopp og champignon oppbevares i kjøleskap ved +1...+4 grader? Under slike forhold kan de overleve i omtrent en uke.
• Hvis du bare heller sopp i grønnsaksskuffen i kjøleskapet, varer de ikke mer enn 3-4 dager.
• Hvis du lar dem stå i romforhold, reduseres holdbarheten til en dag.

Plastposer er mindre egnet for lagring av slike sopp, siden de stopper lufttilgangen til dem, vil soppen begynne å råtne og forringes før slutten av uken.

Det er best å lagre frossen champignon og østerssopp, spesielt kokte. Kokt sopp må avkjøles og legges i en pose eller plastbeholder, lukkes med lokk og settes i fryseren. Du kan gjøre det samme med stekt sopp.

Følger du rådene om holdbarhet på sopp? Visste du i det hele tatt om disse reglene eller nådde du dem gjennom erfaring? Fortell oss om det i kommentarene.

Lagring av saltet, syltet og syltet
(lekk forseglet) sopp

Saltet sopp bør oppbevares i et kjølig, godt ventilert rom eller kjøleskap ved en optimal temperatur på 2-4 ° C, men ikke lavere enn 0 og ikke høyere enn 7 ° C. Du må regelmessig sjekke at soppen alltid er i saltlaken. Hvis saltlaken fordamper og ikke dekker all soppen, bør avkjølt kokt vann tilsettes til retten. Ved lave temperaturer vil soppen fryse, smuldre og miste smaken. Oppbevaring av saltet sopp ved temperaturer over 7°C kan føre til at de surner og blir ødelagt (på grunn av spredning av bakterier og muggsopp). Dette forenkles også ved å dekke glassene med bakepapir eller plastfolie (i et fuktig og varmt rom vil vannet i glassene fordampe og soppen blir mug). Hvis det er umulig å lagre saltet sopp i et tørt rom med lav temperatur eller i kjøleskapet, er det bedre å sterilisere dem etter at de er klare. Hvis det vises mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lettsaltet vann. Mugg på veggene av oppvasken tørkes av med en ren klut dyppet i varmt vann. Hvis muggsoppen fortsetter å utvikle seg intensivt, kan soppen fordøyes ved varmsylting, eller syltes, eller bearbeides til soppkaviar.

I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, i det salte miljøet du skaper, er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så oversaltet at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot, i svært svake saltlake skjer melkesyregjæring og gjæring av sopp. Selv om slik gjæring ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slike «litt syltede» sopp i mat blir umulig.

For å hindre at det oppstår mugg på overflaten av soppen, bør de legges i hermetisk lukkede beholdere og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis du dekker glassene med bakepapir eller cellofan, vil vannet i glassene fordampe i et fuktig og varmt rom og soppen blir mug.

Syltet sopp oppbevares i et kjølig rom eller kjøleskap ved en temperatur på ca. 8-10°C. De kan vanligvis spises 25-40 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, skal marinaden tømmes og soppen vaskes med kokende vann, lag deretter en ny marinade etter samme oppskrift, fordøy soppen i den, og legg dem deretter i rene dampede glass og fyll dem med marinaden igjen. Dette vil ikke forringe smaken av soppen i stor grad.

Ødeleggelse av usterilisert hermetisk sopp kan være forårsaket av gjær, mugg og ikke-sporedannende bakterier. Når det utvikles gjær- og melkesyrebakterier, frigjøres store mengder karbondioksid som gjør at glassene sveller. Muggsopp er preget av oksygenbehov, noe som gjør det vanskelig for dem å vokse i hermetikk i lukkede beholdere. Ødeleggelse av mikroorganismer av hermetisert sopp tilberedt ikke bare ved kald salting eller gjæring, men også ved "varm" metode (varm salting og sylting) er et ganske vanlig fenomen, siden sporene til mange bakterier og noen muggsopp er motstandsdyktige mot varme. Samtidig ødelegges hermetisk sopp bare når de gjenværende mikroorganismene finner et gunstig miljø for vekst og reproduksjon (som regel er dette overflødig sukker, mangel på surhet og delvis eller fullstendig anaerobitet eller omvendt for lett tilgang til oksygen) . Pasteuriserte produkter kan holde på muggsporer Aspergillus Og Penicillium. Faren utgjør dessuten ikke så mye av selve muggkoloniene som utvikler seg på overflaten av hermetiske sopp, men av giftstoffene som frigjøres av koloniene til løsningen.

Oppbevar saltet og syltet sopp i glasskrukker, leire- og trebeholdere, emaljepanner, bøtter og andre ikke-oksiderende beholdere. Den beste måten å beskytte hermetikk på er å fylle den med vegetabilsk olje eller smeltet smult (eller smeltet smør) før du lagrer den. Dette forhindrer ekstern tilgang av bakterie- og muggsporer til sopp, og skaper moderat aerobe forhold inne i beholderen (dvs. oksygen trenger gjennom oljen eller fettet i en mengde som er utilstrekkelig til å sikre utviklingen av aerobe bakterier og muggsopp, men i overkant for anaerobe bakterier ). I dette tilfellet er det bedre å binde krukker eller andre retter på toppen med gasbind eller klut. Hvis sopp oppbevares i små krukker, kan de lukkes med glass eller påskrudde metalllokk, men løst, og ta alle forholdsregler mot forekomst av botulisme.

Det er en annen interessant måte å bevare saltet sopp i lang tid uten sterilisering. Jeg lærte om ham av Elena Meck (Cherepovets). Etter salting skal soppen legges i krukker, tett, uten tomrom. Soppen skal nesten nå toppen av glasset. En bomullsklut legges på toppen av dem, dyppet i vodka(det er vodka som hindrer mugg fra å vises). Etter dette presses soppen med pinner plassert på tvers over krukkens skuldre (i likhet med hvordan sopp noen ganger presses ned med plastlokk før du fyller den fylte krukken med kalsinert vegetabilsk olje). Disse pinnene er også forhåndsfuktet med vodka. Juice skal dukke opp over soppen, dekke dem med 1-2 cm. Hvis det ikke er nok juice, kan du tilsette saltet vann ved romtemperatur (1 ss per 1 liter vann). Toppen av glasset er lukket med et tykt plastlokk med en side, også dynket i vodka. I denne formen kan saltet sopp oppbevares på et kjølig sted til neste høsting eller enda lenger.

Syltet sopp, på grunn av spesifikasjonene ved tilberedning, kan ikke lagres lenge. Hvis du ikke har mulighet til å spise dem innen en uke eller to etter modning, må de steriliseres for påfølgende langtidslagring.

Oppbevaring av sterilisert (hermetisk forseglet) sopp

Når du konserverer sopp for vinteren med påfølgende sterilisering og søm, bør du alltid huske at med feil teknologi kan de forårsake uopprettelig helseskade og til og med true livet. De to hovedreglene som bør følges er enten å overholde steriliseringsbetingelsene grundig, eller å ikke forsegle soppen hermetisk ved salting, sylting og fermentering.

Det er velkjent at det farligste giftstoffet i hermetikk er botulinumtoksin, som forårsaker botulisme. Ifølge eksperter er botulisme dødelig i 50% av tilfellene, så forebygging av slik forgiftning bør tas ekstremt alvorlig. Botulisme utvikler seg som et resultat av inntak av mat eller vann som inneholder botulinumtoksin produsert av en sporedannende basill (bakterie) Clostridium botulinum. Botulinumtoksin påvirker ryggmargen, som et resultat av at innerveringen av musklene blir forstyrret og progressiv akutt respirasjonssvikt utvikler seg. "Inngangsportene" er slimhinnene i luftveiene, mage-tarmkanalen eller skadet hud. Smitten overføres ikke fra person til person. Når både botulinumbakterier selv og deres sporer kommer direkte inn i menneskekroppen, utvikles heller ikke sykdommen, siden det kreves strengt anaerobe forhold for å produsere giftstoffet.

Til tross for at botulisme registreres mye sjeldnere enn andre tarminfeksjoner og forgiftninger, fortsetter det å være en relevant og livstruende sykdom.

Forgiftning med et toksin er bare mulig ved inntak av produkter der, under anaerobe forhold (dvs. uten tilgang til oksygen), patogenet har multiplisert og giftstoffet det produserer har akkumulert. Anaerobe forhold skapes vanligvis som et resultat av forseglingsprodukter, men vi bør ikke glemme at dette også kan forekomme i uforseglede beholdere (for eksempel når raskt utviklende aerobe patogener, som stafylokokker, aktivt bruker oksygen). Foreløpig er fabrikklaget hermetikk sjelden årsaken til sykdommen. Smitte oppstår hovedsakelig på grunn av inntak av sopp, grønnsaker, fisk og hjemmehermetisk kjøtt. I Russland er omtrent 50% av tilfellene av sykdommen assosiert med sopp (den andre plassen er okkupert av kjøttprodukter).

Sykdommen er preget av et raskt innsettende og ekstremt alvorlig forløp. Inkubasjonstiden for sykdommen er i gjennomsnitt 24 timer, men i noen tilfeller vises de første symptomene innen 4-5 timer etter at giftstoffet kommer inn i kroppen. Det første symptomet på botulisme er gastrointestinale forstyrrelser. På grunn av dette forveksler folk ofte botulismeforgiftning med vanlig matforgiftning og oppsøker ikke lege. Ved de første symptomene på forgiftning må du huske hva pasienten spiste. Dersom en person har spist hjemmeboksmat, må ambulanse tilkalles umiddelbart. De første tegnene på forgiftning er kvalme, oppkast, kraftige kramper i magen, løs avføring, som etterfølges av alvorlig forstoppelse. På dette stadiet er botulisme fortsatt vanskelig å gjenkjenne, men følgende symptom indikerer tydelig tilstedeværelsen av et toksin i kroppen som påvirker sentralnervesystemet. Etter en tid begynner pasienten å klage over synshemming. Tåke vises foran øynene, en "rutenett"-effekt oppstår, objekter begynner å dobles, bildet blir ufokusert og mysing kan begynne. I de første dagene etter infeksjon observeres endringer i stemmens klangfarge: stemmen blir hes, hes, og neselyder vises når delvis lammelse av strupehodet begynner. Etter en tid dukker det opp nye symptomer: smerte ved svelging, muskelatoni, nedsatt koordinering av bevegelser. Hvis du ikke hjelper personen allerede på dette stadiet, oppstår luftveislammelse, noe som resulterer i død fra kvelning.

Faren med giftstoffet ligger i at det kanskje ikke vises utad. Ja, noen ganger kan du anta tilstedeværelsen av botulinumtoksin i sylteagurk eller hermetiske grønnsaker og syltetøy basert på de hovne lokkene (i dette tilfellet bør glasset kastes umiddelbart). Imidlertid ser ofte forurenset mat ut til å være fullstendig godartet og egnet til konsum. Det endrer ikke lukt, smak eller farge. I tillegg forgifter giftstoffet ofte ikke hele maten, men bare noen av fragmentene, som gradvis sprer seg. På grunn av dette blir diagnosen mer komplisert: av tre personer som spiser hermetikk, kan en bli syk.

Årsaken til botulisme er utbredt i naturen og finnes oftest i slam i bunnen av reservoarer og i jorda (og følgelig på den nedre delen av soppstammen). Derfor, ved å kutte soppen, og ikke rive den ut av jorden, oppfyller vi allerede den første forholdsregelen, siden vi lar den nedre delen av soppen ligge i bakken (dette er faktisk den eneste fordelen med å "kutte" over "vridning"). Når du behandler sopp og forbereder dem for salting, sylting eller gjæring, må du rengjøre dem grundig for partikler av jord, blader og vedhengende gress. For å gjøre dette, vask soppen flere ganger med rennende vann og fjern om nødvendig huden fra hettene. Til tross for foreløpig rensing er det imidlertid ikke utelukket at clostridia-sporer og botulismebasillene selv kan komme inn i fremtidige hermetiske sopp. Den største faren utgjøres av hermetisk forseglede beholdere, siden stavene, som nevnt ovenfor, er anaerobe (de utvikler seg under forhold med begrenset eller ingen tilgang til oksygen). En pålitelig måte å beskytte deg mot forgiftning på er sterilisering ved en temperatur ikke lavere enn 120-125 ° C, men slike forhold kan bare oppnås ved bruk av autoklaver. Slikt utstyr er ikke tilgjengelig hjemme, så når du høster sopp, brukes ofte en enkel metode.

trygt inntak av hermetikk, når den hermetiske soppen kokes i minst 30 minutter fra kokeøyeblikket umiddelbart før de sammenrullede boksene åpnes for konsum. I løpet av denne tiden blir giftstoffene som forårsaker botulisme ødelagt, og hermetisert sopp blir egnet for konsum. Det er også bevist at botulinum clostridium "ikke liker" et surt miljø, derfor er hjemmelaget hermetisert sopp, som inneholder eddik (marinad), betydelig tryggere enn syltede eller fermenterte. Åpnet hermetikk bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 48 timer for å forhindre mulig reakkumulering av giftstoffet.

Så for å unngå utvikling av botulisme, når du hermetiserer hjemme, bør du følge følgende regler:

Skrell og vask sopp grundig før konservering;

Spesielt tykke stilker (hvit, osp) bør kokes 1,5-2 ganger lenger enn andre sopp;

Når du konserverer sopp i hermetisk lukkede krukker, bør du bare bruke oppskrifter som involverer bruk av eddiksyre (hvis den totale surheten til produktet ikke er lavere enn 1,2-1,6%);

Før bruk bør potensielt botulinumtoksin ødelegges ved å varme åpnede bokser med soppkonserver i kokende vann i 30 minutter;

Mistenkelig hermetikk som har en uvanlig lukt, farge eller produserer gass, bør kastes umiddelbart.

Selvfølgelig kan ikke bare botulinumbasillen forårsake ødeleggelse av sterilisert hermetisert sopp. Andre (ikke-botulinum) clostridier, så vel som basiller, vil gjerne bruke preparatene dine til egne formål. I hermetiserte sopp og grønnsaker, som tilberedes sammen med grønne bønner, asparges eller tomater, er ødeleggelse forårsaket av gassdannende bakterier av slekten Bacillus(lokkene på slike krukker sveller). Ikke-gassdannende basiller forårsaker ødeleggelse av nøytral og svakt sur hermetikk (basill utvikles ikke i hermetikk med høy surhet). Anaerobe (utvikles kun i fravær av oksygen) sporedannende bakterier av Clostridia-familien finner gode betingelser for utvikling i sterilisert lavsyre hermetikk (dvs. sylteagurk, forretter og ekstrakter). I svakt sure, og noen ganger sure, utvikles også andre clostridier. De forårsaker smørsyregjæring, øker surheten i hermetikk og frigjør hydrogen og karbondioksid. I alle disse tilfellene utgjør ikke hermetikk en alvorlig trussel mot helsen, men er ikke egnet til mat og må kastes.

Alle typer hermetisert sopp, spesielt sopp sterilisert i saltlake, må konsumeres umiddelbart etter åpning, da de raskt forurenses med mikrober fra luften og ødelegges. Bare sopp i en sterk krydret eddikløsning, samt sopp konservert med benzosyre, kan lagres i åpne krukker i lang tid.

Oppbevaring av frossen sopp

I prinsippet er det ingen problemer med å oppbevare frossen sopp, med mindre kjøleskapet ved et uhell tiner opp i ferien. En mislykket praksis inkluderer frysing av sopp i store beholdere eller poser, når for å trekke ut mengden som er nødvendig for matlaging, må du tine hele volumet av sopp. Som ethvert produkt reagerer sopp (spesielt de som legges fersk i fryseren) dårlig på omfrysing. Derfor er det optimalt å forhåndspakke sopp i porsjonerte poser eller beholdere.

Lagring i olje eller fett

En av de sjeldne, men fortsatt eksisterende lagringsmetodene er å lagre fersk (stekt, stuet eller kokt) i olje. Jeg gjentar - vi snakker spesifikt om lagring, og ikke om å lage et preparat kalt "soppolje", dvs. olje eller fett i dette tilfellet brukes som konserveringsmiddel, og ikke som en del av produktet. Denne tilnærmingen er mest vanlig i Ukraina.

Sopp stekes i olje eller fett, eller stues til den er ferdig kokt, eller kokes i kokende saltet vann i 10 minutter. Du kan tilsette krydder til stekt eller stuet sopp etter smak. Etter dette legges den ferdige soppen i smeltet smør eller fett i glasskrukker, lukkes og oppbevares i denne formen på et kjølig, tørt sted. Hvis produktet er av god kvalitet, kan sopp lagres i olje i minst seks måneder.

Man må huske på at slike preparater i alle fall må oppbevares i mørket, fordi fett brytes ned og harskner i lyset.

Oppbevaring av tørket sopp

Tørket sopp er veldig hygroskopisk: de absorberer lett fuktighet fra luften rundt, blir fuktig og mugne. I tillegg absorberer de raskt fremmed lukt. Derfor bør de oppbevares i tørre, godt ventilerte områder, og best av alt - i fuktsikre poser eller tett lukkede glass- eller metallkrukker. Hvis soppen av en eller annen grunn fortsatt blir fuktig, bør du sortere den og tørke den på nytt.

Den ideelle måten å bevare tørket sopp i veldig lang tid er å rulle dem umiddelbart etter tørking til hermetisk lukkede krukker. Soppen, mens den fortsatt er varm og beholder den beste konsistensen, legges i rene krukker, hvorfra luften pumpes ut og steriliseres. Å pumpe ut luft (dvs. fjerne oksygen) er veldig enkelt å gjøre på omtrent samme måte som de i gamle tider plasserte glasskrukker på ryggen. Hell litt alkohol på innsiden av lokket, sett fyr på og lukk lokket umiddelbart. Når alkohol brenner, forbrukes nesten alt oksygenet i glasset. Krukker tilberedt på denne måten steriliseres ved en temperatur på 90°C (0,5 l - 40 minutter, 1 l - 1 time, 3 l - 1,5 timer). Tørket sopp etter denne behandlingen kan lagres i årevis (5 år uten tap av kvalitet – en periode jeg personlig testet på morell og piggsopp).

Oppbevaring av sopppulver

Sopppulver er veldig hygroskopisk og ødelegges raskt. Derfor bør den oppbevares i lukkede krukker, flasker og andre hermetisk lukkede beholdere. Beholdere med pulver oppbevares i et tørt, kjølig rom på et mørkt sted.

Faktisk er det best å ikke lagre sopppulver. Det er en historie som med kaffe. Ja, det selges allerede malt, men alle forstår at drikken blir mye mer smakfull hvis du kjøper kaffebønner, maler dem i den mengden som trengs for en eller flere kopper og brygger dem nykvernet. Siden sopppulver er hentet fra tørket sopp, er det bedre å ta og male dem på samme måte kort tid før koking (med tanke på at det er lurt å bløtlegge pulveret i varmt vann før det tilsettes i retten, dette vil ta litt tid).

Faktum er at oppvarming ved en temperatur på 80 °C i 30 minutter fører til at bakteriene selv dør, men sporene deres ved en temperatur på 100 °C er i stand til å overleve i flere timer, og igjen i et gunstig miljø. bli til vegetative former. Clostridia botulinum-sporer er de mest motstandsdyktige mot høye temperaturer av alle patogene mikroorganismer som er kjent så langt.

Salting og sylting er populære måter å konservere sopp for vinteren. Ikke bruk redskaper av leire, galvanisert, aluminium eller plast. Det anbefales ikke å dekke vendingene med pergamentpapir eller matfilm, da dette vil skape ideelle forhold for muggvekst.

Det er tilrådelig å lagre saltet sopp ved en temperatur på 4 - 6 ° C. Luftfuktigheten bør ikke overstige 75%. Du kan lagre emnene i en kjeller eller kjøleskap i ganske lang tid - i 12 måneder.

Pickles

Saltet sopp kan spises etter en viss tid:

• Safranmelkhettene er klare på 10–12 dager.
• Melkesopp - 30–40 dager.
• Volnushki - 40–45 dager.
• Verdi - 50–60 dager.

Uavhengig av type sopp, blir syltingen deres for vinteren utført i forskjellige beholdere: krukker, fat, kar, emaljebøtter og panner. Det viktigste som må tas vare på er rensligheten til syltebeholderne. Den må vaskes, skåldes med kokende vann og tørkes godt. Banker - steriliser.

Hvis det kommer bakterier eller soppsporer inn i beholderen, vil produktet raskt bli ubrukelig, selv om alle oppbevaringsregler følges.

Pickles bør oppbevares på et tørt, rent og kjølig sted. Oppbevaring av høy kvalitet hjemme avhenger av riktig temperatur - 4 - 6 grader Celsius. Hvis det faller til null eller under, vil sylteagurkene fryse, soppen begynner å smuldre og miste utseende og smak. Hvis temperaturen er over 6 grader Celsius, vil produktet begynne å surne og bli ubrukelig. Derfor, hvis det ikke er kjeller eller kjeller, bør pickles oppbevares i kjøleskapet.

Det er imidlertid et annet alternativ - du kan plassere glassene i leiligheten din på balkongen. Men for dette må det glaseres. Det er bedre å bruke spesielle bokser der du skal legge et gammelt teppe, vatt, spon og sagflis. Eiere av det såkalte "Khrushchev-kjøleskapet" kan bruke det til å lagre arbeidsstykker, siden forholdene inne oppfyller alle parameterne.

For å sikre bevegelsen av saltlaken, er det nødvendig å riste og overføre pickles en gang i uken.

Marinert sopp

Holdbarheten avhenger av temperaturen og mengden eddiksyre. Det er nødvendig å sikre at marinaden dekker produktet helt.

Holdbarheten påvirkes også av materialet i lokket som brukes til å forsegle produktet. Hvis glassene er lukket med metalllokk, vil holdbarheten ikke overstige ett år. Bruker du glasslokk vil produktene lagres lenger - ca to år. Dette skyldes det faktum at glass ikke vil reagere med sopp.

Produktet kan kun lagres i en lufttett beholder hvis alle steriliseringsregler følges nøye. Ellers bør soppen oppbevares under et lag med solsikkeolje under ikke-lufttette forhold.

Det ideelle stedet er kjelleren på grunn av at den holder en konstant temperatur på 15 grader over null hele året. I tillegg er kjelleren alltid mørk og tørr.

Hvis du oppbevarer produktet i kjøleskapet, bør temperaturen ikke overstige 8 grader Celsius. En åpen krukke kan lagres i noen tid:

• +7...+10 °С – opptil 17 timer;
• 0...+6 °C – 1–3 dager;
• 0...-2 °C - opptil 4 dager.

Sopp kan oppbevares hjemme og i et kaldt pantry. I dette tilfellet er holdbarheten deres 8 måneder.

Hvordan håndtere mugg?

Et av de vanlige problemene med saltet og syltet sopp er utseendet av mugg på produktet. Årsakene til dette ubehagelige fenomenet kan være følgende:

• dårlig steriliserte beholdere;
• manglende overholdelse av temperaturforhold;
• utilstrekkelig salt eller væske.

Hvis saltsopp blir mug, kan du redde dem. Hvis soppen vises på syltede sopp, blir de uegnet til konsum.

Og hvis dette metalllokket også er helt i metall og ikke har et beskyttende matbelegg, så vil jeg ikke anbefale å bruke det til hermetisering av sopp i det hele tatt, risikoen for forgiftning øker betraktelig.

I tillegg bør syltet sopp oppbevares i et kjølig rom, vekk fra direkte sollys.

Syltet sopp, som annen konservert mat, bør ikke lagres over lengre tid. Det er bedre å spise alt før den nye soppsesongen eller høstingen. Min bestemor i landsbyen har alltid et spørsmål om sommeren: "Hva skal jeg gjøre med fjorårets hermetikk?" Favoritten hennes er tross alt å rulle opp krukker for vinteren. Og siden det dekker mye blir ikke alt spist og om sommeren er det ikke nok nye bokser eller plass i kjelleren. Derfor kaster hun ut den gamle hermetikken og ruller sammen en ny))) Så jo ferskere jo bedre.

Maks 2 år hvis godt bevart. Og hvis du ikke følger reglene for oppbevaring av dette produktet, ellers risikerer du forgiftning. Sopp er tung mat, de er på nivå med kjøtt. Selv feil tilberedt, dårlig saltet sopp, som kan spises innen en uke, kan også forårsake fordøyelsesbesvær, så spesielt for de med svak mage (gastritt), er det bedre å ikke risikere det. Og hvorfor lagre det så lenge? Du må spise den mens den er fersk.

Du må være veldig forsiktig med sopp. Fordi du kan bli forgiftet. Denne sykdommen er botulisme.

Vanligvis bør de spises innen et år. Ved lagring opp til +15

Lengre sikt er allerede rulett. Siden det utad ikke vil være synlige tegn på at soppen er forringet eller er påvirket av botulinusbakterien.

Jenter, hjelp(((Jeg åpnet de syltede soppene på forhånd, men de ville bare åpne dem i vinter, hva skal jeg gjøre nå for å bevare dem.

Når du hermetiserer eller sylter hjemme, bør sopp oppbevares i 1 år, det vil si til en ny høsting vises. Men hvis forberedelses- og lagringsteknologien følges, er soppen god i 2 eller til og med 3 år. Personlig spiste jeg syltet sopp (min egen hermetikk), en krukke som imidlertid sto i kjøleskapet mitt i 2,5 år.

Gratis juridisk rådgivning:

Siden sopp vanligvis er lukket med jernlokk, bør slike sopp ikke lagres i mer enn ett år. De kan reagere og dermed bli farlige for mennesker. Du må være veldig forsiktig med sopp, lagre dem bare på et kjølig sted og følg reglene for bevaring.

Du kan ikke lagre syltet sopp veldig lenge.

Vi holder sopp hjemme i et år eller to, men ikke mer, fordi vi spiser dem.

Og også fordi metalllokkene begynner å bli dårligere, noe som betyr at soppen i glasset vil forringes. Det er derfor vi ikke lagrer sopp i kjelleren på mer enn to år.

Marinering av sopp er tilberedning av sopp ved å bruke forskjellige krydder, salt, eddik og sitronsyre. Syltet sopp bør oppbevares i et kjølig, mørkt rom. Syltet sopp bør ikke lagres i mer enn ett år.

Gratis juridisk rådgivning:

Syltet sopp bør ikke oppbevares i mer enn ett år, og ikke i romtemperatur, men helst i kjeller eller kjøleskap.

Og etter å ha åpnet en krukke med syltet sopp, er det bedre å spise dem innen 2 dager.

Det anbefales ikke å lagre sopp syltet hjemme i mer enn ett år. Og hva er vitsen med å lagre dem lenger hvis du i neste høsting kan plukke opp ny sopp og marinere fersk sopp?

Jeg spiser nå sopp som min mor kokte, hun er ikke lenger 7 år gammel. Jeg vil gi anbefalinger om hvordan de skal tilberedes.

Gratis juridisk rådgivning:

Hvor lenge og hvor er det bedre å lagre syltet sopp?

Det er vanskelig å finne en person som ikke liker syltet sopp. De kan spises separat, som snacks, i salater, supper og andre retter. De sylter sopp selv og kjøper den ferdig. Hvordan organisere riktig lagring av syltede sopp slik at de ikke ødelegges og forblir appetittvekkende?

Les i denne artikkelen:

Sikkerhetsspørsmål

Problemets relevans skyldes det faktum at i hermetisk lukkede krukker med sopp utvikler den livstruende bakterien botulisme som forårsaker alvorlig forgiftning. Det er umulig å fastslå dette med øyet, men riktig hermetisering og oppbevaring lar deg være sikker på sikkerhet.

Hvis sopp ikke oppbevares under tett lokk, kan det utvikles andre typer bakterier og mugg i dem. Dette gjør produktet bittert eller for surt og også helsefarlig.

For å lagre sopp hjemme kan du bruke sterilisert glass, emalje eller keramiske beholdere.

Rørformede sopp er best egnet til sylting - boletus, boletus, boletus. Men noen lamellsopp er også utmerket til å sylte, for eksempel honningsopp og grønnfink. Grønnfinker bør behandles med forsiktighet og konsumeres med måte, siden denne soppen er betinget spiselig. Når du gjør din egen konservering, må du være sikker på at soppen er spiselig.

Gratis juridisk rådgivning:

Blank

Unge og tette sopp tilberedes, som blir sprø etter tilberedning. Giftstoffer samler seg i de gamle, og de blir slappe, og blir mindre attraktive i smak og utseende. Store kuttes i biter, små brukes hele.

For å gjøre konserveringen gjennomsiktig, kokes soppen først til den er mør, og overføres deretter til nytt kokende vann. Noen ganger kokes sopp i det samme vannet som marinaden er laget i; i dette tilfellet viser det seg å være mer uklar og tyktflytende, men smaken er også lysere og mer uttalt. Det anbefales at forskjellige typer sopp tilberedes separat.

Det er mange oppskrifter, men hver inneholder eddik, salt og sukker. Tilsett sitronsyre i stedet for eddik. Krydder tilsettes for smak. Perioden for å bringe den i stand er minst 25 dager, i løpet av denne tiden blir soppen salt og sur med en behagelig aroma. En av matlagingsoppskriftene krever:

• 750 ml vann;
• 50 g salt;
• 40 g sukker;
• 2 små skjeer eddikessens (80%);
• søte erter 5-6 stk., 2-3 laurbærblader, 3-4 nellik;

Det skal være nok sopp slik at vannet dekker dem helt. Sopp renses og vaskes om nødvendig, og kokes i ca 1 time. La deretter renne av i et dørslag. Tilbered marinaden separat fra ingrediensene beskrevet ovenfor, tilsett sopp til den og kok i ytterligere 5 minutter. Deretter legges de i glass og forsegles.

Forhold

Rullede soppkrukker oppbevares i skyggefulle og kjølige forhold - på balkongen, i pantryet, kjelleren, kjøleskapet. Temperaturen som sopp skal oppbevares ved er ca +8°C.

Gratis juridisk rådgivning:

Det er en GOST for beholdere der syltet sopp kan lagres. Det skal være glass, ikke plast. Under metalllokk kan arbeidsstykket lagres i opptil ett år, og under glasslokk dobles perioden. Slike krav er knyttet til glassets motstand mot sure og salte miljøer.

Det hender at en film av mugg vises på overflaten. Hvis du merker det i tide, kan produktet lagres. Det er nødvendig å fjerne formen, tømme væsken og koke soppen i nytt vann, og deretter gjenta marineringsprosessen. Selvfølgelig vil smaken av slike sopp endre seg litt, og ikke alltid til det bedre.

© 2016 Koselig hus

Gratis juridisk rådgivning:

Hvor lenge kan syltet sopp lagres?

Dette er tilberedning av sopp ved hjelp av eddik og sitronsyre, med tilsetning av salt, sukker og krydder. På denne måten bearbeides hvit sopp, boletus, honningsopp, boletus, boletus, brilliant green, fet sopp etc. Hovedsaken er at de ikke er ormefulle, sterke og unge.

For å bevare syltet sopp må du forstå teknologien.Sopp renses, sorteres etter type og størrelse, og røttene kuttes av. Skille hettene og stilkene. Tilsett deretter vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Denne marinaden kan tilberedes med sopp, men den vil ha en mørk farge. Men det vil være en behagelig aroma.

Dette produktet oppbevares i glasskrukker, noen ganger i tilpassede beholdere. For å beskytte mot mugg, bruk kokt olje og bind. Du kan også forsegle den tett med et lokk.

Dette er en sykdom assosiert med botulinus-bakterien. Det er ufarlig i naturen. Krever oksygen for å eksistere. Med begrenset oksygentilgjengelighet frigjør den et giftig stoff - butulin. Kjøtt og sopp er et godt miljø for det. Den kan ødelegges ved en varmebehandlingstemperatur på 120 grader. Dette kan ikke oppnås hjemme. Men du kan unngå at den oppstår: rengjør soppen forsiktig. Rens dem fra jorda, fordi det er i jorda botulinus lever. Det kan ødelegges i én matlaging, men for å ødelegge sporene vil det ta to eller tre kokinger. Intervallene mellom dem er timer.

Det er også lurt å varmebehandle den før bruk. Det er nok. å ødelegge giftig botulinumtoksin.

Gratis juridisk rådgivning:

Oppbevaring av syltet sopp

Temperaturen skal være åtte grader. Rommet er mørkt, ikke fuktig. Egnet for siste bruk. Hvis det kommer mugg i glasset, kan soppen kastes eller kokes på nytt. For å gjøre dette vasker jeg den, lager en marinade, legger den i rene dampede glass og marinerer.

Det anbefales ikke å lagre det over lengre tid. Normalperioden er omtrent ett år. Et lokk kan forlenge lagringstiden. Med en enkel tinn - ikke mer enn et år, og hvis det er glass, så opptil to år. Saken er at metall reagerer med syltingsprodukter og alle slags giftige komponenter kan dukke opp.

Les også:

Populære spørsmål:

Din mening er viktig for oss, del den med besøkende!

Alle rettigheter forbeholdt,

Kopiering (sitering) av materialer er kun tillatt hvis en aktiv hyperkobling er plassert på nettstedet KakSkolko.ru."

Gratis juridisk rådgivning:

Statistikk

Fant du en feil? Velg den og trykk Ctrl+Enter

Hvordan lagre fersk, syltet og tørket sopp riktig hjemme?

Sopp er et kostholdsprodukt som inneholder store mengder protein, vitaminer og mikroelementer. Fersk sopp, kjøpt i en butikk eller samlet med egne hender, må behandles og først deretter spises. Det er flere måter å høste og tilberede skogsprodukter på: de kan kokes, stekes, saltes eller syltes, og hvert produkt har en viss holdbarhet. Perioden og lagringsforholdene for hermetisert sopp brakt fra butikken er ganske enkle å bestemme - slik informasjon må angis på produktetiketten. Med hjemmelagde produkter er alt mye mer komplisert, siden holdbarheten til rå, kokt, frossen eller tørket sopp er veldig forskjellig.

Nyplukket sopp må behandles så raskt som mulig, fordi de kan bli ødelagt på kort tid. "Trofeer" hentet hjem i tørt vær kan ikke forbli i mer enn 6 timer uten å gå på akkord med smaken og ernæringssammensetningen uten kjøling. Våt sopp kuttet i regnet må renses og behandles umiddelbart etter hjemkomst, uten å reise til i morgen. Det eneste unntaket kan betraktes som kantareller, som ved en temperatur på +10. +12°C (for eksempel på en balkong eller loggia) vil ikke forringes innen 24 timer etter innsamling.

Det er bedre å lagre innsamlet eller kjøpt sopp uten behandling i kjøleskapet: porcini og honningsopp kan trygt lagres i en dag, champignon - opptil 3 dager, østerssopp - opptil 4 dager. Selv om det er mer riktig å ikke fokusere på typen sopp, men på temperaturregimet som opprettholdes av kjøleskapet:

Gratis juridisk rådgivning:

Temperatur i kjølerommet, °C

Før du oppbevarer soppen i kjøleskapet, sørg for å rense dem. Hvis skog-"trofeene" ikke passer inn i den, og det ikke lenger er noen styrke til å behandle dem, må de legges ut på et kjølig sted i kort avstand fra hverandre til morgenen, og behandles neste dag. Først av alt må du ta på deg svampete varianter: boletus, boletus, boletus, mosesopp, polsk og hvit. Hvis du lar dem ligge til senere, vil den næringsrike fruktkjøttet raskt bli svart og ødelegges.

Interessant! Rå trøfler lagres ved +2. +4°C i ikke mer enn 4 dager. For å bevare det deilige produktet lenger, må de vaskes, tørkes, legges i en polymer- eller glassbeholder og dekkes helt med tørr ris. Kornblandingen vil absorbere den karakteristiske trøffelaromaen og kan deretter kokes. Denne typen sopp kan også fryses eller kastes i olivenolje.

Hermetisk forseglet sopp kjøpt i et supermarked kan oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur på +2. +4°C i 5-7 dager. Men hvis den forseglede emballasjen er skadet, bør produktet legges i tørr emalje, plast- eller glassbeholdere eller papirposer. Det er nødvendig å holde andre typer skog-"trofeer" i samme beholder. Men polyetylen er kontraindisert for sopp - i slik emballasje vil de raskt bli mugne og bli uspiselige.

En av de raske og rimelige måtene å behandle sopp på er frysing - det bidrar til å bevare de ernæringsmessige egenskapene så mye som mulig:

Gratis juridisk rådgivning:

• Skrell rå sopp og skjær i skiver eller biter;
• legg på et brett og legg i fryseren;
• Etter 3-4 timer, når soppen er frossen, overfør den til tykke plastposer og legg den i fryseren for permanent oppbevaring.

Frossen sopp beholder alle de gunstige stoffene.

Du kan fryse sopp ved å legge dem i en åpen plastbeholder, og etter frysing, dekk beholderen med et lokk. Noen husmødre forhåndsblancherer soppen - legg den i et dørslag og senk den ned i kokende vann i 1-2 minutter.

Kantareller må kokes før frysing, ellers smaker de bittert etter tining. Imidlertid kan enhver type sopp behandles på denne måten:

• Skrell og skyll sopp i kaldt vann;
• Skjær store prøver i 4 stykker, la små være hele;
• tilbered en sitronløsning - fortynn 2 ts i 1 liter vann. sitronsaft eller 3 ts. sitronsyre;
• bløtlegg soppen i løsningen og la stå i 5 minutter - dette vil forhindre at fruktkjøttet blir mørkere og bevare den vakre naturlige fargen;
• damp fruktene av skogen: hold finhakkede stykker i 3 minutter, middels store hele stykker og kvartaler - 5 minutter;
• Avkjøl produktet til romtemperatur, legg i tykke plastposer og sett i fryseren.

I fryseren kan skogsprodukter lagres ganske lenge:

Temperatur opprettholdt av fryseren, °C

Gratis juridisk rådgivning:

Hvis det skjer at soppen ved et uhell blir tint, for eksempel på grunn av langvarig strømbrudd, kan den ikke fryses på nytt, men bør kokes eller stekes. Ellers er det stor risiko for utvikling av sykdomsfremkallende bakterier og ubehagelige helsemessige konsekvenser. Og smaken av et slikt produkt vil være langt fra optimal.

Denne typen preparater har den lengste holdbarheten - hjemme kan tørket sopp vare i 2-3 år uten å miste smak og ernæringsmessige egenskaper. Du kan tørke dem naturlig eller i en elektrisk tørketrommel.

Før du sender til lagring, er det verdt å sjekke beredskapen til produktet: hvis de tørkede hettene smuldrer når de klemmes i håndflaten, vil de ikke kunne lagres lenge. Det anbefales å male dem i en kaffekvern og bruke det aromatiske pulveret til å tilberede forretter eller sauser. Vel, hvis tørr sopp bryter eller bøyer seg, kan de trygt sendes til langtidslagring.

Oppbevar tørket sopp under følgende forhold:

• i poser laget av papir eller "pustende" stoff som lar luft passere (bomull, lin);
• i glasskrukker, hvis hals er dekket med klut eller flerlags gasbind og strammet med hyssing eller blonder;
• i et godt ventilert rom med relativ luftfuktighet ikke høyere enn 60-65%;
• ved en temperatur ikke høyere enn +20 °C;
• ute av direkte sollys (i et skap, pantry);
• unna sterkt luktende matvarer: hvitløk, løk, aromatiske urter.

Hvis parametrene ovenfor blir observert, vil holdbarheten til det tørkede produktet være 1-3 år.

Gratis juridisk rådgivning:

Syltet sopp kjøpt i en butikk må lagres i strengt samsvar med forholdene angitt på pakken. Disse kan variere fra produsent til produsent avhengig av mengden eddiksyre som brukes i hermetikkprosessen. Menneskelig helse og liv avhenger av overholdelse av temperaturforhold, fordi ethvert avvik kan provosere utviklingen av botulisme, en dødelig sykdom.

Når du hermetiserer hjemme, må du strengt følge oppskriften og ikke forsømme reglene for sterilisering. Syltet sopp, rullet sammen med tinnlokk, vil oppbevares i minst ett år i kjeller eller kjøleskap ved temperaturer opp til +8°C, og bruker du glasslokk vil holdbarheten under samme forhold dobles. Det er vanskeligere for byens innbyggere å finne et passende sted for lagring, selv om det har en temperatur på +15. +18°C kan arbeidsstykkene stå i opptil 8 måneder.

Etter å ha åpnet glasset, bør det syltede produktet konsumeres innen 2-3 dager, mens du oppbevarer glasset i kjøleskapet. Men sopp i en beholder der lokket er hovent, kan ikke spises. Dette betyr at det ble gjort feil under hermetikk- eller lagringsprosessen, og produktet ble ubrukelig.

Stekt sopp kan trygt plasseres i kjøleskapet i et par dager, hvor lufttemperaturen ikke overstiger +4. +6°С. Men når du trenger å bevare et produkt i lengre tid, anbefales det å fryse det:

• Vask og skrell fersk svampsopp;
• blancher i kokende vann i 5 minutter, fjern og tøm;
• stek i en tilstrekkelig mengde raffinert vegetabilsk olje, tilsett salt, malt pepper og stekt finhakket løk;
• smelte svin smult;
• hell litt smult i bunnen av en steril glasskrukke og plasser soppen;
• Fyll skog-"trofeene" med flytende smult slik at det fyller alle tomrom og danner et tykt beskyttende lag på toppen.

Glassene kan lukkes med nylonlokk og oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder, og soppen kan brukes til å tilberede kulebyaki, pizza og julienne. Men sopp kokt i saltet vann kan lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +4 °C i bare 2-3 dager - i løpet av denne tiden må de "festes" til en suppe, gryte eller pai.

Gratis juridisk rådgivning:

All informasjon på nettstedet er gitt for informasjonsformål.

Hel eller delvis kopiering av informasjon fra nettstedet uten å oppgi en aktiv lenke til det er forbudt.

LiveInternetLiveInternett

-Kategorier

• Interessante ting i verden (800)
• Helse (722)
• Helse, skjønnhet, kosmetikk (226)
• Tradisjonelle oppskrifter (102)
• Naturlig helbreder, medisinske planter (81)
• Magisk helse (28)
• homeopati (12)
• interessante fakta (696)
• bilder (660)
• sitater, aforismer (472)
• legender, eventyr (20)
• lignelser (18)
• dyr (439)
• Matlaging (306)
• Kjøtt, fjærfe (61)
• Baking (57)
• blanks (45)
• grønnsaker (31)
• dessert (20)
• drinker (19)
• Salater (17)
• supper (9)
• tips (2)
• fisk (2)
• Personlig tomt, hytte, grønnsakshage (303)
• Nyttige tips for sommerboere (237)
• Historie (301)
• Nyttige tips (293)
• Datamaskin (175)
• byer og land (283)
• natur (237)
• Mennesker, biografier (235)
• video (201)
• psykologi (196)
• musikk (188)
• humor (175)
• kunst (146)
• Ulike verktøy (140)
• Strikking (133)
• Strikking (73)
• hekle (34)
• Slavere, russere (130)
• Positiv (130)
• ukjent (125)
• Dagbokdesign (125)
• Vakre bilder, postkort, animasjoner (49)
• Rammer (26)
• maleri (121)
• Åndelig (105)
• versjoner, hypoteser (102)
• ferie (99)
• Barn (85)
• Dyktige, gale hender (71)
• poesi (70)
• Astrologi (59)
• Kjærlighet (55)
• planter (47)
• underholdning (47)
• bøker (44)
• sy (39)
• filmer (37)
• kalender (31)
• photoshop (29)
• Magi (27)
• Teknologier (24)
• Medisin (20)
• mote (16)
• leksikon (15)
• Tegn (14)
• Innendørs blomster (13)
• underholdning (12)
• test (10)
• Politikk (9)
• blomster (8)
• feng shui (6)
• hobby (6)
• Magasiner (4)
• broderi (4)
• Krydder (3)
• Prosa (2)

-Video

-Musikk

- Alltid for hånden

-Søk etter dagbok

-Abonnement på e-post

-Statistikk

Marinering av sopp. Oppbevaring av syltet sopp.

Sylting av sopp, oppbevaring av syltet sopp

Å sylte sopp er en metode for å tilberede dem ved å bruke eddiksyre eller sitronsyre, krydder, salt og sukker. Først av alt er rørformede sopp egnet for sylting - piggsopp, boletussopp, boletussopp, boletussopp og høstsopp. Du kan sylte honningsopp, rader med sopp, briljante grønnsaker, lubben sopp og noen andre lamellære sopp. Soppen på syltedagen tas unge, sterke og uten den minste ormelighet. Det er lurt å marinere hver type sopp separat, men du kan blande dem i alle forhold.

Gratis juridisk rådgivning:

Fersk sopp sorteres etter størrelse og type, overmodne, slappe og ormefulle fjernes, og eventuelle vedheftende blader, mose, jord og sand fjernes. For butternuts må du også fjerne skinnet fra hetten, da det gir bitterhet.

Rotrøttene til sortert sopp kuttes av og skadede områder kuttes ut. Det anbefales å dele store sopp i kapper og stilker og kutte dem i biter; små kan syltes hele. Stilkene til store sopp kuttes på tvers i små biter og marineres uavhengig.

For å beskytte sopp mot mørkere på grunn av kontakt med atmosfærisk oksygen, kan de legges i kaldt vann, som er tilsatt 1 ts salt og 2 g sitronsyre (per 1 liter vann).

Du kan tilberede marinaden sammen med sopp for å bevare så mye som mulig aromaen og spesifikke ekstraktive stoffer i produktet som gir soppretter sin spesielle smak. I dette tilfellet viser marinaden seg å være mer mettet, men har ikke alltid et behagelig utseende - den er mørk, overskyet, tyktflytende, ofte med rusk fra sopp smuldret under tilberedningsprosessen.

En annen måte er å forkoke soppen beregnet på sylting og legge den i den kokende marinaden ferdig. Med denne metoden blir marinaden lettere, renere og mer gjennomsiktig, men er dårligere enn produktet tilberedt med den første metoden når det gjelder styrken på sopplukten og smaken.

Oppbevar syltet sopp i glasskrukker, bokser, leirebeholdere, emaljepanner, bøtter og andre ikke-oksiderende beholdere. For å beskytte mot mugg, helles sopp med kokt olje på toppen og bindes.

Gratis juridisk rådgivning:

Du kan også oppbevare syltet sopp i små glassbeholdere under lokk for hermetisk forsegling, men da må alle forholdsregler tas for å unngå botulisme – en svært alvorlig sykdom forbundet med utvikling av botulinusbakterier i produktet.

Botulinus lever i likhet med sporene i store mengder i jorda, og i naturen er den en helt ufarlig mikroorganisme. Oksygen er nødvendig for normal funksjon. Men under forhold med alvorlig mangel på oksygen, begynner det å produsere et dødelig giftig stoff - botulinumtoksin. Dette krever et proteinmiljø og fravær av oksygen. Dette er forholdene som skapes i hermetisk forseglet hjemmeboksmat, spesielt sopp eller kjøtt.

Hovedsakelig oppstår vanskeligheter på grunn av det faktum at for å fullstendig ødelegge denne bakterien, er det nødvendig å varme produktene i en autoklav ved en temperatur på 120 °C, og dette er nesten umulig å oppnå hjemme. For å unngå utvikling av botulinus, er det nødvendig å rengjøre og vaske soppen veldig nøye, siden når de kommer i kontakt med jorda, kan de bli infisert med botulinus eller sporer, som, når de er under de rette forholdene, kan produsere en giftstoff i hermetikk. Selve bakterien ødelegges ved å koke soppen en gang, men for å ødelegge sporene er ikke slik behandling nok, så det anbefales å koke soppen 2-3 ganger med et intervall på 20-36 timer: i løpet av denne tiden, sporene vil spire og vil bli drept under påfølgende varmebehandling.

Sopp sterilisert på ovennevnte måte kokes i fersk marinade; I dette tilfellet tilsettes syren rett før slutten av kokingen, slik at konsentrasjonen ikke synker under koking, den kokende syren helles i steriliserte krukker og forsegles med kokte lokk ved hjelp av en sømmaskin. Avkjølte krukker oppbevares i kjøleskap, kjeller eller annet kaldt sted.

Siste forholdsregel er å varme opp soppen rett før bruk. Det er relevant på grunn av det faktum at faren ikke er selve bakteriene eller sporene, men produktet av deres forstyrrede normale livsaktivitet - giftig botulinumtoksin, som forårsaker forgiftning, noe som resulterer i enten død eller alvorlig funksjonshemming. Hvis hermetisk sopp kokes i 15–20 minutter, vil giften bli ødelagt og produktet blir ufarlig.

Den tilberedte soppen legges i et dørslag, senkes flere ganger i en bøtte med kaldt vann, får renne av og kokes deretter umiddelbart i marinaden.

Gratis juridisk rådgivning:

Hell vann i pannen (0,5 kopper per 1 kg tilberedt sopp), tilsett eddik og salt, tilsett deretter den tilberedte soppen og begynn å lage mat. Når vannet koker, må du fjerne det resulterende skummet og koke i ytterligere 20–25 minutter, og soppen må røres forsiktig hele tiden for å sikre jevn koking. Skummet som dannes på overflaten fjernes med en hullsleiv. Når den er kokt, frigjør soppen selv juice og blir dekket med væske.

Når soppen er klar (legg seg til bunnen), må du tilsette krydder (laurbærblad, pepper, nellik, kanel, dill), 10 g sukker, 2 g sitronsyre, og deretter koke opp igjen og umiddelbart pakk jevnt i forberedte, oppvarmede et par bokser.

Hvis det ikke er nok marinade, kan du tilsette kokende vann i glassene.

Krukkene fylles rett under toppen av halsen og dekkes med lokk. Deretter legges de i en panne med vann oppvarmet til 70°C for sterilisering, som utføres ved lav koking i en halv time.

For 1 kg sopp tar du vanligvis:

salt 0,5 ss. skjeer,

Gratis juridisk rådgivning:

eddik - 0,5 kopper,

laurbærblad - 1 blad,

pepper, nellik og kanel 0,1 g hver,

Den tilberedte soppen legges i et dørslag, senkes flere ganger i en bøtte med kaldt vann, får renne av, hvoretter soppen legges i en emaljepanne og kokes i saltet vann (50 g salt og 2 g sitronsyre er tilsatt 1 liter vann). Skummet som dannes under koking fjernes med en hullsleiv. Matlagingen kan anses som fullført så snart soppen synker til bunnen. De legges i et dørslag for å skille væsken, legges i krukker og fylles med ferdig tilberedt marinade.

Marinaden tilberedes som følger. Hell to glass vann i en emaljepanne, tilsett en teskje salt, 10 g sukker, 6 korn allehånde, 1 g kanel og nellik, 3 g sitronsyre, kok opp, tilsett 5 ss 6% bordeddik, kok opp igjen. Etter dette helles den varme marinaden i krukker, som fylles like under toppen av halsen, dekkes med forberedte lokk og steriliseres med lavtkokende vann i 40 minutter. Etter sterilisering blir soppen umiddelbart forseglet og plassert på et kjølig sted.

Gratis juridisk rådgivning:

Syltet sopp oppbevares i et kjølig rom ved en temperatur på ca. 8°C. De kan spises 25–30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, skal soppen kastes i en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene dampede glass og fylle dem. med marinade igjen.

Del 17 - Marinering av sopp. Oppbevaring av syltet sopp.

• Jeg likte innlegget
• 0 sitert
• 1 Lagret
  • 0Legg til sitatbok
  • 1 Lagre til lenker

  Glad du likte. Jeg bruker disse oppskriftene selv. Lag mat for helsen din.

Sylting er en vanlig og effektiv måte å bevare sopp i lang tid. Under visse betingelser forblir smaken, aromaen og verdien av produktet uendret. La oss finne ut hvordan vi oppnår dette.

Oppbevaring i glassbeholdere

Glasskrukker finnes i nesten alle hjem, så de brukes ofte til sylting av mat. For at saltet sopp skal bli perfekt bevart i en glassbeholder, må en rekke viktige forhold sikres:

• Bruk kun rent servise; det anbefales å sterilisere dem i tillegg.

• Sørg for å tørke glassene grundig før du tilsetter sopp.

Hvis beholderne er små i volum, kan de oppbevares i kjøleskapet. For eksempel i grønnsaksrommet. Med denne lagringen vil soppen være egnet for konsum i opptil 6 måneder.

Et betydelig parti saltet sopp lagres i en kjeller, kjeller eller annet rom. I dette tilfellet må stedet hvor arbeidsstykkene skal plasseres oppfylle følgende krav:

• Vær tørr, godt ventilert.

• Romtemperaturen bør være innenfor +4 +6 °C. Under 0°C fryser sopp, blir sprø eller smuldrer og mister smaken; ved temperaturer over 6°C starter gjæringsprosessen, noe som fører til suring av produktet og dets ødeleggelse.

Det er et annet sted i leiligheten som kan brukes til oppbevaring av syltet sopp. Dette er en balkong eller loggia. I dette tilfellet er spesielle bokser forberedt for boksene: de er isolert med improviserte materialer, for eksempel et gammelt teppe, vatt, sagflis.

Saltet sopp vil ikke bli ødelagt i glassbeholdere hvis de alltid er dekket med saltlake. Det er derfor det er nødvendig å kontrollere arbeidsstykkene med jevne mellomrom, og også sikre bevegelsen av saltlaken ved å riste beholderne forsiktig. Mangelen på fordampet væske i glasset bør etterfylles ved å tilsette ny tilberedt saltlake eller ganske enkelt avkjølt kokt vann.

Å følge disse enkle reglene og sikre riktige lagringsforhold vil tillate deg å nyte deilig sopp i 1 år, til neste nye høsting.

Viktig: etter åpning av glasset kan sopp bare spises i 2 dager.

Slik oppbevarer du saltet sopp i fryseren

For de som ikke har tørr kjeller, er det en fin måte å konservere sopp etter sylting. Vi snakker om oppbevaring i fryseren.

Gjør dette:

1. Etter at saltingsfasen er fullført, tøm saltlaken fra soppen.
2. Den saltede soppen tørkes litt.
3. Produktet er pakket i plastposer. De prøver å lage små pakker slik at en del kan brukes om gangen.
4. Saltet sopp tilberedt på denne måten sendes til fryseren. Her lagres de ganske lenge uten tap av kvalitetsegenskaper.

Saltet sopp fra fryseren er umiddelbart klar til å spises, uten ytterligere behandling.

Et uvanlig oppbevaringsalternativ uten saltlake

Noen husmødre foretrekker å lagre saltet sopp uten saltlake. Det ble lagt merke til at fett og fet film ikke gir mugg noen sjanse. Sopp tilberedt med dette alternativet vil aldri bli mugne.

Essensen av metoden er som følger:

1. Sopp saltes på vanlig, kjent måte.
2. Et obligatorisk trinn er å oppbevare den syltede soppen (i saltlake) i kjøleskapet i minst 1 uke.
3. Etter 7 dager tappes all væske, og vegetabilsk olje helles i beholderen i stedet.
4. For å konsumere trenger du bare å tømme oljen og nyte den utmerkede smaken av sopp.

For lagring, velg et tørt, kjølig og alltid mørkt sted. Under påvirkning av lys oppstår prosessen med fettnedbrytning, og dette påvirker smaken negativt, harske notater vises.

Saltet sopp i olje mister ikke egenskapene sine på 6 måneder.

Video