Sopp har lenge vært et populært produkt, mange drar for å hente den om høsten. Hva kan være bedre enn saltet sopp på bordet i kald vinter? Men de må også forberedes riktig.

Hvordan samle?

Enhver erfaren soppplukker vil bekrefte at høsting for fremtidig bruk begynner i skogen, akkurat i det øyeblikket du bøyer deg ned og legger merke til en hette mellom bladene og gresset, for å få et skogstrofé som skjærer det av ved roten. Det ferdige produktet vil kun være velsmakende hvis innhøstingen er riktig høstet.

Utvalget av råvarer må gjøres vekk fra motorveiene, siden disse plantene absorberer giftige utslipp sterkt, og etter å ha spist en slik godbit kan du oppleve svært alvorlige helseproblemer. Du må gå inn i skogen minst en kilometer fra motorveien, det er her de eksemplarene vokser som er egnet for sylting for vinteren.
Det er bedre å plukke sopp om morgenen, det er på dette tidspunktet de inneholder den største mengden nyttige stoffer, og hettene er mer elastiske. Det anbefales å forlate overgrodde planter som mat for lokale innbyggere, fordi slike sopp som regel er smakløse og ormefulle. De mest ideelle anses å være mellomstore prøver med faste og jevne hetter.

Hvilken sopp kan saltes?

De beste alternativene for å sylte sopp for vinteren er plastvarianter:

• lasting;
• bølger;
• melk sopp;
• verdi;
• safran melk caps;
• honningsopp;
• Russula;
• rader;
• bitter;
• smoothies;
• Serushki.

Selvfølgelig bør du ikke overse rørformede prøver i det hele tatt:

• hvit;
• eiketrær;
• boletus;
• boletus sopp

Disse soppene er utrolig smakfulle og kjøttfulle.

Sortering

Etter at innsamlingen i skogen er fullført, må fruktene sorteres, helst etter sort, siden smaken på vinterhøsten vil avhenge av dette. Selvfølgelig dumper mange soppplukkere alle funnene sine i ett kar og koker dem sammen, men det er bedre å ikke være lat og sortere dem. Ulike typer krever forskjellige tilnærminger til forberedelse, så det er nødvendig å forberede dem separat.

Rengjøring

Etter at sorteringen er utført, må produktet vaskes for å fjerne skitt, rusk, fastsittende nåler og blader, samt den ytre skorpen.
Den enkleste måten å tilberede safranmelkehetter og russula på er å tørke av dem med en fuktig klut eller børste dem. Mye sjeldnere vaskes produktet med rennende vann, men etter disse aktivitetene tørkes det grundig.

De resterende variantene skylles ganske enkelt i et dørslag eller i en bolle med vann, men ikke lenge, da dette vil påvirke smaken. Det er nødvendig å kutte av de skitne stilkene til sopp, i noen varianter er det nødvendig å fjerne halvparten av lengden.

Skjæring

For å finne ut hvordan du sylter sopp hjemme, må du først vite hvordan du skjærer dem riktig. For å gjøre dette, må de sorteres. La de små være som de er, og fordel de andre i biter av samme størrelse, men ikke mindre enn 6 cm.

Noen sopp inneholder en stor mengde lett oksiderende stoffer (sopp, champignon, boletus, boletus), så de blir raskt mørkere i luften. For å bevare deres skjønnhet og presentasjon, er det nødvendig å forberede en løsning: hell 10 gram salt og to gram sitronsyre i 1 liter vann, og send deretter de tilberedte bitene dit.

Soaking

Før du sylter sopp hjemme etter skjæring, må du gå gjennom enda et forberedende stadium. De fleste varianter krever forhåndsblødning, og varigheten av slik tilberedning vil variere. For eksempel:

• for verdifulle arter (hvit, champignon, boletus, boletus, eik) - over natten er nok;
• for russula, trompeter og melkesopp vil det ta omtrent 5 timer;
• valui, svart melkesopp, fioliner og bitter kjennetegnes ved innholdet av en stor mengde bitterhet; de må tilberedes i minst 5 dager.

Selvfølgelig er det på dette tidspunktet nødvendig å hele tiden bytte vannet, ideelt sett gjøres dette hver 3. time. Dessverre er dette ikke alltid mulig å oppnå, spesielt om natten. Hvis produktet er ganske kraftig forurenset, kan du først holde det i saltet vann i 4 timer (3 % salt per totalvolum), og bruke ren væske resten av tiden.

Hvordan varme sylteagurk sopp hjemme

For dette alternativet brukes ofte dine favorittkrydder, samt laurbærblader, dill og solbærblader. Salt tilsettes i en andel på 2 ss. l. per kilo sopp.

Etter høsting blir avlingen renset og sortert, om nødvendig kuttes røttene av. Når sopp har store hetter, kan de deles i flere deler. Tilberedte frukter må vaskes grundig i vann, og noen varianter må bløtlegges i flere dager.

For 1 kg tilberedte ingredienser, hell 1,5 liter vann i en bred kjele og tilsett salt. Deretter sendes beholderen til bålet, etter at væsken koker, kan du legge soppen i den. Under tilberedningen blander du ingrediensene forsiktig med en tresleiv eller gaffel slik at de ikke brenner seg og koker samtidig.

Hvis det dukker opp skum, må du fjerne det med en hullsleiv, og deretter legge til laurbærblad, favorittkrydderet ditt, men alltid allehånde. Etter koking koker soppen i ca. 15-25 minutter (dette avhenger av sorten). Boletus og Boletus Boletuses må kokes lengst. For russula og russula tar det bare 10 minutter. Det ferdige produktet skal synke til bunns. Saltlaken vil bli gjennomsiktig.

Etter dette overføres ingrediensene forsiktig til en beholder sammen med saltlaken og lukkes. Væsken i beholderen bør være minst 1/5 av soppens totale vekt.
Det tilberedte produktet skal brygge godt. Du kan spise mellommåltidet etter 40 dager, men det er bedre å beholde det over en lengre periode.

Kald måte

Hvis vi salter sopp på en kald måte, må beholderen som de skal plasseres i, kokes med kokende vann, eller enda bedre, med et avkok, for tilberedning som det anbefales å bruke einergrener. Favorittkrydderene dine helles i bunnen av beholderen, oftest er disse solbær- og kirsebærblader, dill, hvitløk, pepperrot, laurbærblad, nellik, pepper og andre. Deretter legges et lag med sopp på krydderne, bare med hettene nede, men det bør ikke overstige 5-8 cm; hver av kulene er toppet med salt i en andel på 40-50 gram per 1 kg frukt.

Deretter dekkes produktet med gasbind, og en tresirkel legges på toppen, og trykk legges på den. Soppen vil gradvis krympe, og derfor kan du legge nye lag på dem til bollen er helt fylt. De tilberedte rettene får stå ved middels temperatur.

Under salteprosessen er det med jevne mellomrom nødvendig å endre materialet til rent materiale, samt skylle undertrykkelsen og overvåke nøye slik at mugg ikke dannes. Hvis dette skjer, må du bytte gasbind og tørke veggene med en våt klut.
Etter 6 dager vil soppen tykne godt, og saltlake og en sterk aroma vil begynne å vises i rettene. Etter dette punktet sendes beholderen til kulden.

Det ferdige produktet kan prøves etter noen måneder.

Tørr teknikk

Siden du også kan bruke den tørre metoden for salting av sopp hjemme, vil vi vurdere dette alternativet i vår anmeldelse. Bare det er ikke egnet for alle varianter, men bare for de som ikke krever bløtlegging. Den har fått navnet sitt fra det faktum at de tilberedte ingrediensene ikke en gang vaskes, men bare skrelles med en kniv.

Du kan bruke tradisjonelle krydder for dette alternativet. Ingrediensene legges ut i kuler i en vid gryte eller i en krukke, på forhånd skåldet med kokende vann. Hvert av lagene er drysset med salt, for dette må du bruke mer av det, 3-4 ss. l. per kilo sopp. Det legges også trykk på toppen slik at produktene begynner å frigjøre juice. Pickles tilberedt med denne metoden er vanligvis klare i løpet av noen få uker. Ingredienser kan tilsettes etter hvert som de kommer.

Oppbevaring

For de som har funnet ut hvordan man sylter sopp til vinteren i krukker, vil det også være interessant hvordan du kan bevare det tilberedte produktet slik at det forblir velsmakende i lang tid og ikke ødelegges. For å gjøre dette anbefales det å bruke et godt ventilert og kjølig rom med en temperatur på omtrent 5-6 grader. De må ikke få fryse, da dette vil påvirke smaken. Hvis temperaturen er høyere, er det en sjanse for at de blir sure og ødelegges.
Med jevne mellomrom må du sjekke at soppen er nedsenket i saltlaken, da uten dette blir de svarte og mugne. Hvis væsken blir lav, kan du tilsette kaldt kokt vann.

Hvordan salte melk sopp

Oppskriften på denne retten er veldig enkel. For å beregne, må du bruke grunnleggende proporsjoner, for hvert kilo du tar:

• 3 dillparaplyer;
• 3 ss. l. salt;
• 2 laurbærblader;
• 2 sorte erter og 3 allehånde;
• 3 fedd hvitløk.

For å forberede dem kan du velge den kalde metoden. Det er nødvendig å bløtlegge ingrediensene før du starter prosedyren. Hvis de er små - 3 dager, når de er store - 5 dager. Bytt vannet morgen og kveld for å holde det rent.

Etter det forberedende stadiet legges melkesoppen med hettene nede, og alt dekkes med en last på toppen. Du må sette den forberedte beholderen i kjøleskapet i en måned. Og etter det kan de fordeles i krukker, bare sterile. Saltlaken som de var plassert i, helles i forberedte beholdere med produktet, og en liten mengde olje helles på toppen. Hver krukke er dekket med et lokk og oppbevares på et kjølig sted. Denne teknikken regnes som den mest populære oppskriften.

Hver husmor bør også vite hvordan man salter sopp på en varm måte. Til dette trenger du sopp, urter, hvitløk, dill, kirsebær og ripsblader. For en liter fyll trenger du 1 ts. sukker og 3 ss. l. væsker.

Sorter melkesoppen, skyll, kok, avkjøl og legg i glass. Tilsett hvitløk, dill og skåldede kirsebær- og ripsblader i hver beholder. Ta vannet til en temperatur på 100 grader og spe ut sukker og salt i det. Fyll deretter glassene med saltlake og dekk med lokk. Bruk et kjølig rom til oppbevaring.

Hvit sopp

• 2 ss. l. "Ekstra" salter;
• 700 ml vann;
• 5 fedd hvitløk;
• 3 erter hver av allehånde og sort pepper;
• 2 dillparaplyer;
• Laurbærblad.

De som er interessert i hvordan man sylter steinsopp, må vite at dette kun gjøres med den varme metoden. Store prøver kan kuttes i biter, og små kan tilberedes hele. Vannet skal koke, og du må løse opp saltet i det og tilsette soppen der. Koketiden tar 1,5 time, tilsett deretter krydder og kok i ytterligere ti minutter, skum av skummet regelmessig. Etter dette tappes alt vannet gjennom en sil i en separat beholder.

Hver husmor bør vite hvordan de blir utrolig velsmakende. Deretter må du legge hvitløk og dill skåret i skiver i bunnen av glassene. Deretter distribuerer du produktet, alternerer det med hvitløk. Hell saltlake over alt på toppen og rull opp lokkene. Etter noen uker vil de være klare til å spises.

Kantareller

For dem er det bedre å velge den kalde metoden. Soppen må først oppbevares i et salt-surt miljø i 24 timer. For å gjøre dette, tilsett 2 gram sitronsyre og 10 gram salt per 1 liter vann; dette regnes som den grunnleggende oppskriften. Ikke alle vet hvordan man sylter kantarellsopp på denne måten, så du må se på alt mer detaljert.
Du trenger for 1 kg produkt:

• 2 dillparaplyer;
• 3 sorte pepperkorn;
• 3 laurbærblader;
• 1 ss. l. vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk.

Du må helle kokende vann over kantarellene og vente til væsken renner ut. Hvitløk kuttes i skiver. Legg dill, laurbærblad og pepper på bunnen av glasset. Deretter legges et dobbelt lag med sopp, alt drysses med salt og hvitløk, så du må veksle.

Volnushki

Å sylte slike sopp er slett ikke vanskelig. Før du salter volushka-sopp, må de forberedes nøye, rengjøres og deretter bløtlegges i tre dager.

For 1 kg ingredienser trenger du:

• 0,5 ts. karve;
• 40 gram salt;
• 1 ts. dillfrø.

Salt og krydder blandes sammen. Produktet legges ut i lag og drysses med krydder, og trykk legges på toppen. Om noen måneder er det slutt på matlagingen. For å forstå hvordan du salter volushka-sopp slik at de forblir velsmakende og ikke ødelegges, må du vite at de må holdes ved 0-10 grader.

Honningsopp

Det krever ikke mye innsats å tilberede disse matvarene. De er små og krever ikke forberedelse, du trenger bare å skylle dem godt. Kok deretter i 10 minutter. Etterpå tømmes væsken og de vaskes. For å finne ut hvordan du sylter honningsopp, må du vite hvordan du lager en saltlake for å tilberede dem. For å gjøre dette trenger du:

• 2 ss. l. salt;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 laurbærblader;
• 3 allehånde paprika.

Etter at væsken koker, krydder og sopp er droppet i, skal alt koke i denne saltlaken i 30 minutter. Etter at de har lagt seg til bunnen, overføres de til krukker. Deretter helles væsken som soppen ble kokt i, i beholdere, en paraply av dill og noen få ripsblader tilsettes i hver beholder. Et kjølig rom eller kjøleskap er ideelt for oppbevaring.

Soppplukking skjer i sommer-høstsesongen. Til salting ble det tidligere brukt tretønner og kaldsaltingsmetoden ble brukt som den mest upretensiøse.

Salting ved hjelp av den kalde metoden hjemme praktiseres fortsatt nå, men i mindre beholdere og deretter plassert i krukker for oppbevaring av sopp som russula, melkesopp, volunsha, safranmelkehetter, svinushki og andre.

Forberedende stadium

Hele den teknologiske forberedelsesprosessen består av visse stadier. La oss se på dem mer detaljert:

1. Gå gjennom de innsamlede "skoggavene". Fjern råtne og myke deler, kvister og andre deler som ikke er egnet til mat.
2. Bløtlegging skjer i kald væske i flere dager. Dessuten er det nødvendig å skifte vannet regelmessig. Til skogsfrukter med bitter ettersmak brukes saltet og surgjort væske. Tilsett sitronsyre og 2 ts på tuppen av en kniv. steinsalt per 1 liter vann. Avhengig av type sopp, er bitter sopp og valui bløtlagt i 4 dager, melk sopp og podgruzdi - 3 dager, volushki og hvit sopp - 2. Sopp med en myk struktur er ikke gjennomvåt. De kan ganske enkelt vaskes i flere vann.
3. I tillegg til bløtlegging er det lov å bruke blancheringsprosessen. Denne metoden lar deg på samme måte bli kvitt den karakteristiske bitterheten. For å gjøre dette, tilsett 2 ts til 1 liter filtrert væske. steinsalt, kok opp. Det er viktig at krystallene løses helt opp. Sopp holdes i kokende vann avhengig av type: volushki, hvit sopp - 40-60 minutter, kantareller, valui, podgruzdi, bitter sopp - 20 minutter, melkesopp - 6 minutter.

Etter den første behandlingen av "gavene", må du lære å salte forskjellige typer sopp riktig for vinteren, la oss finne ut hvordan.

Pickling safran melk caps

Ønsker du å bevare alle de gunstige stoffene og vitaminene i produktet? Da vil du like denne oppskriften på sylting av sopp på krukker for vinteren. Fordelen med denne metoden er at det ikke er nødvendig å koke eller koke noe. Og selve "skoggavene" viser seg duftende og veldig velsmakende. Dessuten trenger ikke safranmelkehetter, i motsetning til mange andre sopp, bløtlegges.

Produkter:

• søte erter - 40 stk.;
• hvitløk - 4 fedd;
• ikke-jodisert salt - 100 g;
• laurbærblad - 20 ark;
• safranmelkhetter - 2 kg;
• ripsblader - 20 g.

1. Sopp skal kun brukes fersk, ung. Forbered ved å skylle grundig. Legg på et rent, tørt vaffelhåndkle og tørk.
2. Vask syltebeholderen. Dryss ikke-jodisert salt, sopp og krydder på bunnen i det første laget, og tilsett salt igjen. Hvitløksfedd kan kuttes. Fyll beholderen til toppen på samme måte. Det siste laget må være et konserveringsmiddel - salt.
3. Deretter legger du ren gasbind, setter et brett til størrelsen på beholderen og legger en tung vekt. Etter en tid vil soppen produsere saltlake. Det skal dekke hele volumet av sopp. Etter 15-20 dager vil safranmelkhettene være helt klare. For lagring må du legge den i krukker og sette dem i kjøleskapet.

Syltende bitter

Denne versjonen av oppskriften vil appellere til selv uerfarne husmødre. Bitter sopp er en universell type sopp, de kan saltes og syltes. La oss vurdere å sylte skogsfrukter ved å bruke den kalde metoden.

Produkter:

• bitter - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• hvitløksfedd - 10-15 stk.;
• spisskummen etter smak;
• ripsblader - 10 stk.;
• pepperrotblader - 10 stk.;
• sorte pepperkorn - 15 stk.

1. Skyll glassene og tørk dem i ovnen. Sorter soppen, vask og bløtlegg som beskrevet ovenfor.
2. Skrell hvitløken og skjær i skiver. Skyll de duftende bladene og hell kokende vann over dem. Legg litt krydder på bunnen av beholderne, dryss med grovt salt. Smør deretter et lag med sopp, deretter salt og krydder. Vi fyller beholderen på samme måte til maten og krydderne går tom.
3. Legg en gasbind på toppen og en tung vekt på den. Plasser strukturen i kjøleskapet i 2-3 dager. I løpet av denne tiden skal soppen kombineres med salt og frigjøre juice. Hvis det ikke er nok saltlake, må det tilberedes i tillegg. Løs opp 20 gram ikke-jodert salt i 1 liter filtrert vann. Fyll beholdere med sopp og krydder. I følge denne oppskriften varer tilberedningen av saltet sopp 35-45 dager.

Salting av sik

La meg minne deg på at hvite er en feltbølge.

Produkter:

• sopp - 5 kg;
• steinsalt - 200 g;
• hvitløk - 1,5 hoder;
• fersk dill - 100 g;
• laurbærblad - 4 blader;
• sorte pepperkorn - 20 stk.

1. Forbered soppen: sorter, vask og bløt i flere dager. Det er viktig å huske at det er nødvendig å erstatte væsken slik at ingrediensen ikke blir sur.
2. Del hvitløken i fedd. Fjern skallene fra hvert fedd og skjær i flere biter. Vask grønnsakene, rist og finhakk. Knus de sorte pepperkornene med en tremorter for å få en rikere aroma og smak. Kombiner de tilberedte ingrediensene i en separat beholder ved å tilsette en spiseskje bordsalt. For å røre grundig.
3. Vask glassene med såpe og tørk i ovnen. Plasser en liten mengde krydder på bunnen av beholderne, deretter de tilberedte soppene, lokk ned. Ordne krydder og skogsfrukter på samme måte til du går tom for plass i glassene og ingrediensene.
4. Det siste laget må dekkes med gasbind brettet i flere lag. Plasser en tung last og legg den på et kaldt sted i 30 dager. Etter angitt tid kan soppen serveres.

Salting av sopp på en kald måte er ikke vanskelig, og sluttresultatet er en smakfull forrett. Denne metoden lar deg lage en velsmakende forberedelse på kort tid. Den mest arbeidskrevende prosessen er den primære tilberedningen av skogssopp.

Så snart høsten kommer, begynner vi nye hyggelige bekymringer: den såkalte stille jakten, eller rettere sagt, innsamling og tilberedning av sopp. Du kan tilberede mange retter av dem, men det er også viktig å konservere dem for vinteren. Å sylte sopp er en fin måte.

Hvordan sylte sopp riktig for vinteren

I våre skoger er det mange forskjellige sopp med hver sin smak og aroma. Det viktigste er å vite sikkert at de er spiselige, og det vil ikke være vanskelig å behandle dem. Blant metodene for å tilberede sopp for vinteren, anses varm og kald sylting som den mest populære.

Varm salting

Denne oppskriften er litt komplisert, men smaken av soppen er så rik og rik at hvert minutt av tiden din vil bli belønnet hundre ganger! Du vil trenge:

Varmsalting kan brukes til enhver sopp

• 1 kg av mellomstore sopp;
• salt;
• dill paraplyer;
• 3–4 fedd hvitløk;
• rips blader;
• 2–4 laurbærblad;
• eddik.

Som du kan se, angir ikke listen over produkter deres nøyaktige mengde. Å sylte sopp, spesielt varm, er en god grunn til å eksperimentere med smaken av den ferdige retten: forskjellige forhold mellom krydder og urter legger til sine egne spesifikke notater. Det viktigste er at ripsbladene og dillparaplyene er grønne og ikke visne (selv om de tørre også er gode, men de har lite aromatiske juicer). Og en ting til: det er bedre å bruke hele laurbærblad i stedet for malte.

1. Legg soppen i en dyp bolle, fyll helt med kaldt vann og tilsett 10–20 ml eddik. La stå i 20 minutter. Takket være dette vil soppen bli vasket av bedre.

   Bløtlegg soppen i vann og eddik for å gjøre den lettere å rengjøre.

2. Begynn nå å vaske soppen. Tørk forsiktig av hver av dem med den harde siden av en ny oppvasksvamp. Etter at all soppen er vasket, fyll den med friskt kaldt vann og sett på komfyren.
3. Skrell hvitløksfeddene, skyll ripsbladene og legg i soppen. Send laurbærblad og dillparaplyer dit. Skru på varmen under pannen.

   Tilsett urter og krydder i soppen, og skru deretter på varmen

4. Når vannet blir varmt, tilsett salt. Du trenger ikke mye, fordi hovedsaltingsprosessen vil finne sted i glassene. Nå vil 3 jevne spiseskjeer per 1 kg sopp være nok.
5. Når vannet koker, juster varmen til middels og stek soppen i 20 minutter. I mellomtiden forbereder du glassene: steriliser dem og sett en dillparaply i hver.
6. Legg flere sopp i hver krukke, tilsett 1 ts. salt uten topp.

   Fyll glasset, alternerende sopp og urter med krydder, dryss hvert lag med salt

7. Fyll glasset på denne måten, alternerende et lag med sopp og salt. Etter dette siler du buljongen som soppen ble kokt i og hell den over innholdet i glassene.
8. Bløtlegg nylonlokkene i kokende vann i 10 minutter og lukk glassene med dem. Når soppen er avkjølt, plasser den i kjøleskapet eller et annet kjølig sted uten direkte sollys.

   Krukker med varmsaltet sopp kan lukkes ikke bare med nylon, men også med jernlokk

Kald salting

Denne metoden er enklere enn den forrige, men vil ta mer tid. I tillegg, for matlaging kan du bruke ikke bare krukker, men også andre beholdere: plastbeholdere, bøtter, trekar, panner.

Vær oppmerksom på at sopp som ikke krever tilberedning er egnet for kaldsylting:

• østerssopp;
• Champignon;
• safran melk caps;
• hvit;
• boletus;
• melk sopp

For resten er det bedre å bruke den varme saltingsmetoden.

Du vil trenge:

• 1 kg melkesopp;
• 40 g ripsblader;
• 50 g pepperrotrøtter;
• 70 g dill paraplyer;
• 10 fedd hvitløk;
• 5 g pepperkorn;
• 60–70 g salt.

Tilbered maten og passende redskaper og sett i gang.

Merk! Lamellsopp, som inkluderer melkesopp, er ofte bitre. For å unngå dette, bløtlegg soppen i kaldt vann i en dag. Væsken må skiftes hver 3-4 time.

1. Vask melkesoppen, skjær av stilkene og tørk forsiktig av smuss fra hettene med en børste. Skyll igjen under rennende vann. Legg i en beholder og la trekke.

   Rens og vask sopp grundig før sylting.

2. Etter at soppen er bløtlagt, begynn å sylte. Legg ripsblader, dillparaplyer, hvitløk og hakkede pepperrotrøtter i bunnen av beholderen. Gni soppen med salt og legg den i et lag oppå grønnsakene. Dryss over pepperkorn og tilsett litt mer pepperrot. Stable derfor alle produktene i lag. Når det er veldig lite plass igjen i fatet, dekker du soppen med friske pepperrotblader.
3. Legg gasbind eller en ren hvit klut brettet flere ganger over pepperrotbladene, trykk og la stå i 1–2 dager. I løpet av denne tiden vil soppen frigjøre juice. Hvis det er veldig lite, øk undertrykkingsvekten.

   Enhver tung ting kan brukes som undertrykkelse

4. Så soppen bør stå på et kjølig sted i 1–1,5 måned. De vil sette seg, i så fall kan du legge til friske. Og etter denne tiden kan den syltede soppen serveres.

   Sprø, aromatiske sopp vil være klar om en måned

Hvis soppen ender opp med å bli saltere enn du trenger, bløtlegg du den forresten i kaldt vann før servering i ca 1-2 timer. Det er nok å skifte vannet flere ganger i løpet av denne tiden, og smaken blir som ønsket.

Videooppskrift: varm metode for sylting av sopp

Videooppskrift: hvordan kald pickle sopp

Saltet sopp er en av de mest populære rettene om vinteren, både til ferier og til hverdags. Nå har du to oppskrifter til for å forberede høstens gaver i ditt kulinariske repertoar. Vi håper at kald og varm syltet sopp vil ta sin rettmessige plass på bordet ditt. God appetitt!

Å sylte sopp er også en av de enkleste måtene å tilberede dem på. Sopp hermetisert i en sterk løsning av bordsalt brukes til supper, sideretter, forretter, marinader og stuing.

Nesten alle typer matsopp brukes til sylting, inkludert melkesopp og melkesopp. Sopp til sylting må være frisk, sterk, ikke overmoden, ikke ormeaktig eller rynket. De skal sorteres etter størrelse, type og variasjon og stilkene skal trimmes. I smør og russula skal i tillegg det ytre skinnet fjernes. Før du sylter, vask soppen godt, legg den i et dørslag og skyll den ved å dyppe den gjentatte ganger i en bøtte med kaldt vann og la den renne av seg. Du bør ikke holde sopp i vann i lang tid, siden sopphettene, spesielt eldre, absorberer den godt.

Etter vask rengjøres soppen for vedheftende blader, furunåler, jord, sand, skadede områder kuttes ut, og den nedre delen av bena kuttes i to. Store sopp kuttes i like biter; små sopp kan stå hele.

Noen sopp, spesielt sopp, sopp, champignon, safranmelkhetter og sopp, inneholder lett oksiderende stoffer som raskt mørkner når de utsettes for luft. For å forhindre mørkning under rengjøring og kutting, legges soppen umiddelbart i en panne med vann, som tilsettes 10 g bordsalt og 2 g sitronsyre (per 1 liter vann).

Det er flere måter å sylte sopp på - tørr, varm og kald.

TØRRSALKING

Bare safranmelkehetter og safransopp tilberedes ved bruk av tørrmetoden: soppen rengjøres, ikke vaskes, men tørkes kun med en ren myk klut, legges i en balje i rader og drysses moderat med salt, dekkes med rent lerret og legges under trykk (brostein, rens tunge ikke-oksiderende gjenstander). Saften skal komme ut over trykket og dekke soppen på toppen. Disse soppene beholder sin naturlige aroma og pikante harpiksaktige smak, så krydder og aromatiske urter blir ikke tilsatt dem. Disse soppene er klare til å spise innen 7-10 dager.

KALDT SALTET

Kaldsalting brukes til sopp som ikke krever forkoking (sopp, svinushki, smoothies, melkesopp, volushek, russula, etc.). Det innebærer bløtlegging av skrellet og vasket sopp i 1-2 dager i rennende eller ofte skiftet vann. Du kan også bløtlegge sopp i saltet vann (med en hastighet på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 liter vann) og oppbevare dem i et kjølig rom: bitter sopp og valui - 3 dager, melkesopp og podgruzdi - 2 dager, hvit sopp og volushki - 1 dag. Når du bløtlegger sopp i en saltløsning, må sistnevnte byttes minst to ganger om dagen. Ryzhiki og russula trenger ikke bli gjennomvåt.

I stedet for bløtlegging kan sopp blancheres i kokende vann som inneholder 10 g salt per 1 liter vann ved å dyppe dem i en kokende løsning. Blancheringsvarighet: melkesopp - 5-6 minutter, melkesopp, kantareller, bittersopp, verdi - 15-20 minutter. Belyanki og volnushki kan helles med kokende vann og holdes i det i 1 time. Etter blanchering avkjøles soppen i kaldt vann og får renne av seg.

Deretter legges de i lag i en tønne, hvis bunn tidligere er drysset med salt, og hvert lag med sopp drysser med salt i en hastighet på 3-4 prosent av vekten av den tilberedte soppen (per 1 kg sopp, ta 50 g salt for melkesopp, volnushki og russula og 40 g for safranmelkehetter), hakket hvitløk, dill, kirsebær, rips- eller pepperrotblader, karvefrø. Sopp legges ut med hettene nede og i et lag på ikke mer enn 6 cm.

Skålene fylt til toppen dekkes med lerret, lett trykk legges og etter 1-2 dager tas de ut til et kaldt sted. Når soppen komprimerer, legger seg og gir juice, tilsettes ny fersk tilberedt sopp for å fylle oppvasken, eller de overføres fra en annen tønne eller beholder, og observerer saltnivået og rekkefølgen på plassering. Etter hver tilsetning av sopp, er en sirkel og undertrykkelse installert. Deretter føres tønnene til en kald kjeller eller kjeller for lagring.

Etter å ha fylt fatet, etter ca 5-6 dager, må du sjekke om det er saltlake i soppen. Hvis sistnevnte ikke er nok, er det nødvendig å øke belastningen eller tilsette en saltoppløsning med en hastighet på 20 g salt per 1 liter vann. Det tar 1-1,5 måneder å fullføre salting. Sopp bør lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn 1 og ikke høyere enn 7 ° C.

VARMT SALT

Varmsalting gjøres som følger. Sopp renses og sorteres; Røttene til boletus, boletus og osp kuttes av, som kan saltes separat fra hettene. Store hetter, hvis de er saltet sammen med små, kan kuttes i 2-3 deler. De tilberedte soppene vaskes med kaldt vann, og verdiene bløtlegges i 2-3 dager.

Hell 0,5 kopper vann i pannen (per 1 kg sopp), tilsett salt og sett på brann. Sopp legges i kokende vann. Under kokingen må soppen røres forsiktig med en åre slik at den ikke brenner seg. Når vannet koker, må du forsiktig fjerne skummet med en hullsleiv, deretter tilsette pepper, laurbærblad og andre krydder og koke under forsiktig omrøring, tellende fra kokeøyeblikket: steinsopp, osp og sopp i 20- 25 minutter, verdi i 15-20 minutter, volushki og russula 10-15 minutter.

Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir klar. Ha den kokte soppen forsiktig over i en vid bolle slik at den avkjøles raskt. Den avkjølte soppen kan overføres sammen med saltlaken til fat eller krukker og lukkes. Saltlaken bør ikke være mer enn en femtedel av vekten av soppen. Sopp er klar til konsum etter 40-45 dager.

For varm salting, per 1 kg tilberedt sopp: 2 ss salt, 1 laurbærblad, 3 stk. pepperkorn, 3 stk. nellik, 5 g dill, 2 solbærblader.

OPPBEVARING AV SALTET SOPP

I en saltløsning er sopp ikke fullstendig bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer bare begrenset, men stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre bevares soppen. Men i dette tilfellet blir soppen så oversaltet at den nesten helt mister sin verdi. Tvert imot skjer melkesyregjæring og gjæring av sopp i svakere saltlake. Selv om slik gjæring ikke er skadelig, gir den likevel soppen en syrlig smak, og utbredt bruk av slik sopp i mat blir umulig.

For å hindre at det oppstår mugg på overflaten av soppen, bør de legges i hermetisk lukkede beholdere og oppbevares i et kaldt og tørt rom. Hvis du dekker glassene med bakepapir eller cellofan, vil vannet i glassene fordampe i et fuktig og varmt rom og soppen blir mug.

PRODUKSJONSSOPPHETTE

Soppekstrakt tilberedes av fersk sopp eller avfall etter noen form for hermetikk. Den brukes til supper og også som tilbehør.

Skrelt og vasket sopp kuttes i små biter, salt tilsettes, litt vann tilsettes og småkokes i en halvtime. For 1 kg sopp tilsett 0,25 liter vann, som helles i små porsjoner. Saften som frigjøres fra soppen helles i en separat beholder.

Kokt sopp gnis gjennom en sil eller føres gjennom en kjøttkvern og presses deretter. Saften som samles under stuing og etter pressing blandes, fordampes over høy varme til en tykk sirupsaktig masse og helles varm i små krukker eller flasker. Krukkene lukkes umiddelbart hermetisk og snus opp ned med lokkene. Etter 2 dager steriliseres krukker med soppekstrakt i kokende vann i 30 minutter.

Når høsten kommer er det mange som drar til skogen for å plukke sopp. Hvis året viser seg å være fruktbart, kan du samle mer enn en kurv med sopp. Husmødre begynner umiddelbart å tilberede favorittrettene sine: stekte poteter, nudler med sopp eller julienne. Og du kan også deilig salte sopp hjemme.

Deilig sylting av sopp hjemme

Jakten etter sopp, som ivrige soppplukkere savner å samle, starter allerede tidlig om morgenen. Langs veiene og motorveiene er det mange forlatte biler og folk som vandrer på jakt etter sopp. Og dette er en av de første feilene, fordi det er nødvendig å samle skogsavlinger minst en kilometer fra motorveien. Sopp har en tendens til sterkt å absorbere giftige utslipp, som er rikelig på veiene våre.

Tidlig morgen er et gunstig tidspunkt for soppplukking fordi kvaliteten er mye bedre enn på andre tider på dagen: de er sprøere, hettene er elastiske og de har størst mengde nyttige stoffer, og de lagres også bedre.

Kald sylting

Dette er en ganske enkel metode, hvordan sylte sopp hjemme, som brukes ved behandling av lamellar sopp. Soppen må først vaskes og renses. Bløtlegg deretter i saltet vann, som må skiftes minst 2-3 ganger om dagen.

I denne formen bør soppen oppbevares i kjøleskapet eller et kjølig sted i to dager. For å hindre at soppen flyter og blir helt nedsenket i vann, dekkes de for eksempel med et brett og en passende vekt legges oppå. Hvis det ikke er nok tid til en så lang prosess, så kan du halvere bløtleggingstiden ved å legge soppen i kaldt rennende vann.

Avhengig av type og størrelse på sopp varierer også koketiden., men generelt er ca 15-25 minutter nok. Ferdig sopp må legge seg til bunnen. Hvis soppen er tilberedt feil, kan du se på saltlaken - den vil ikke være gjennomsiktig, og soppen vil ikke være sterk og elastisk.

Soppen avkjøles til 40-50 grader og pakkes i passende fat. Dekk til med en ren klut eller gasbind og legg press på toppen av en tresirkel eller brett.

Hvis de er pakket i glasskrukker, må de fylles med sopp slik at det er en ledig plass på opptil 1 centimeter opp til halsen. Lukk deretter lokkene og la stå i et varmt rom i to dager, og oppbevar deretter på et kjølig sted. Sopp er klar til å spise på 25-30 dager.

Forbered deg slik:

• Hell litt salt i en emaljert panne eller annen passende beholder og legg 2-3 lag med vasket honningsopp med korker ned på toppen.
• Tilsett deretter salt sammen med litt av krydderne og fortsett å legge på lag til honningsoppen er borte.
• Dekk den fylte pannen med flere lag gasbind eller et rent håndkle. Trykk ned med en tallerken eller rund treplate. Hvor trykkende det er å bruke en krukke med vann eller en tung stein. Etter en tid vil en saltlake vises.
• Soppen skal sette seg etter 2 dager. Om ønskelig kan den tomme plassen suppleres med en ny porsjon honningsopp. Det er viktig at alle lag ligger i saltlake for å unngå mugg.
• Etter at aromaen av en sur smak vises, bør rettene dekkes med film og plasseres i et kaldt rom. Etter 40 dager kan du behandle husstanden din.

En utmerket forrett av honningsopp kan tilberedes varm. Om noen dager vil det være mulig å invitere gjester og unne dem deilig sopp. For å tilberede trenger du et minimum av ingredienser:

Matlagingsmetode:

1. Kok ren honningsopp i kokende vann i 18-22 minutter, skum av skummet med en hullsleiv.
2. La så vannet renne av, tappe soppen i et dørslag.
3. Hell rent vann over soppen igjen og la den koke på middels varme.
4. Tilsett alle krydderne som kreves for denne oppskriften og hell i eddik. Kok i denne formen i 30 minutter over svak varme.
5. Legg soppen sammen med saltlaken i forberedte glass.
6. Lukk med vanlige lokk og la avkjøle under et teppe og snu opp ned.
7. Etter at innholdet i glassene er avkjølt, plasser dem på et kjølig sted.

Hvis du virkelig vil nyte denne retten, kan du prøve den etter noen dager. God appetitt.

Edel hvit

Det er aldri for mange av disse soppene, og hvis du åpner en krukke med boletussopp til middag, er det ikke et spor igjen ved slutten av måltidet. Syltingsoppskriften er veldig enkel:

Steriliser glassene og legg soppen i dem, alternerende med tynne fedd hvitløk. Sil av marinaden og legg også i soppen. Rull sammen med jernlokk og oppbevar i kjøleskap eller kjeller. Etter to uker kan du invitere gjester til å smake på deilig sopp.

Så fint det er å åpne en krukke med salte kantareller om vinteren! De viser seg alltid aromatiske og velsmakende, så de legges til supper, salater, forretter og hovedretter. Nødvendige ingredienser for tilberedning:

• Kantareller - 2 kg.
• Hvitløk - 6-7 fedd.
• Dill - en haug.
• Salt - etter smak.

Matlagingstrinn:

God appetitt alle sammen!

Det er ikke noe komplisert i alle oppskriftene. Salt soppen og unn dine kjære og venner!