Å kjøpe kvalitetsmakrell er enkelt, og mange vet hvordan de skal velge fersk fisk. For de som ikke har måttet forholde seg til dette før, kan vi gi noen anbefalinger. Å kjøpe et godt produkt, må du ta hensyn til lukten. Det skal ikke være lyst og ha en ubehagelig lukt. Det er også viktig å se på utseende. fersk makrell har en glatt overflate uten grønnaktige flekker. Den er elastisk, spenstig og ikke løs. Fiskeøyne kan også fortelle om kvaliteten. Hvis de er overskyet, glassaktig og nedsunket, så har varene ligget lenge.

Etter å ha kjøpt makrell, må den være klargjort for varm eller kald røyking. Det er ganske enkelt og prosessen vil ikke ta lang tid. Det er nødvendig å skylle slaktet grundig. Deretter kan du la den stå i sin helhet eller skjære av hodet og sløye innmaten. Nå skal den være helt klar for røyking.

Hvordan røyke makrell med flytende røyk

Flytende røyk er et smaksstoff som gir produktet en røyksmak og en tilsvarende farge. Med den kan du lage fisk i leiligheten. Standard oppskrift Det er ganske enkelt, så selv uerfarne kokker kan lett takle det.

Ingredienser:

• fisk - 5 stk;
• salt - 4 ss. skjeer;
• flytende røyk - 80 ml;
• sukker - 1 ss. en skje;
• vann - liter.

Røkt makrell hjemme med flytende røyk gjøres som følger. Først må du forberede saltlaken. Hell vann i en dyp kjele og kok opp, tilsett deretter sukker, salt og slå av brenneren. Nå må du helle og blande alt godt.

Etter at saltlaken er avkjølt, må du senke makrellen ned i den. I flytende røyk bør den stå i ca 3 dager. En presse skal plasseres på toppen, og deretter skal beholderen settes i kjøleskapet.

Røyking av makrell i flytende røyk

Etter tre dager fisk røkt med flytende røyk trenger bare å vaskes, og det vil være mulig å servere den på bordet. Hvis alt er gjort riktig, vil smaken være utmerket og vil gledelig overraske både gjester og kjære.

Oppskrift på makrell i løkskinn og te

Folk som ønsker å tilberede fisk med kun naturlige ingredienser kan bruke løkskall. Hun, sammen med brygget sterk te vil gi ønsket nyanse og smak. For at oppskriften med løkskall skal bli som den skal, må du følge instruksjonene tydelig.

Ingredienser:

• makrell - 2 stykker;
• vann - liter;
• løkskall - omtrent to håndfuller;
• salt - 4 ss. skjeer;
• svart te - 2 ts;
• laurbærblad - 3 stykker;
• allehånde - 5-10 erter;
• knuste korianderfrø - 1 teskje;
• sukker - 1 ss. en skje.

Hell vann i en kjele og bland det med løkskall. Oppskriften krever at væsken kokes opp og deretter kokes i 15 minutter. Nå skal buljongen slås av, la løkskallet avkjøles og sil. PÅ rent vann du må sette te, koke og slå av. Den må insisteres i 15-20 minutter, deretter filtreres den også.

Røyking av makrell i løkskinn og te

Et avkok med løkskall og tevæske bør blandes, tilsett krydder, salt, sukker og laurbærblader. Bland alt grundig, og hell fisken med den resulterende saltlaken. Du må legge en presse på toppen, og deretter sende makrellen i løkskall og te i tre dager i kjøleskapet. Det anbefales å snu fisken fra side til side en gang om dagen slik at den får lik farge fra alle sider. Et avkok med løkskall og te vil gi den den nødvendige fargen og smaken.

Røkende makrell med teblader

Varmrøkt makrell hjemme kan gjøres med vanlig svart te. Oppskriften må følges strengt i henhold til instruksjonene for å oppnå ønsket smak.

Ingredienser:

• makrell - 2 stk;
• vann - 1 l;
• sukker - 2-3 ss. skjeer;
• salt - 1 ss. en skje;
• svart pepper - 10 erter;
• korianderfrø - 1 ss. en skje;
• svart te - 2 ss. skjeer;
• ris - 150 g.

Først må du koke vann, tilsette sukker, salt, pepper, koriander og 1 ss te. Etter 20 minutter må saltlaken slås av og avkjøles. De må fylle fisken og la den brygge i omtrent en dag. Etter det må du henge den i halene slik at den gjenværende saltlaken renner.

Omtrent en dag før matlaging må du ta risen, hell den med vann og la væsken trekke. Allerede hovne korn bør blandes med svart te (ta 1 spiseskje). Den resulterende blandingen skal pakkes inn i folie, og etterlate et lite hull for røyk. Etter det legger du folien med te på bunnen av en metallbeholder, for eksempel en panne. Deretter må du tenne bål og vente til blandingen begynner å ryke, da dette er nødvendig for den varme metoden.

Ingredienser blandet med svart te

Nå må du plassere risten inni, som du skal legge makrellen på. Lukk lokket på toppen slik at det ikke er hull igjen. Brannen må reduseres til middels. Fisken skal først røykes en halvtime på den ene siden, og deretter vendes til den andre og stekes i ytterligere 30 minutter. Etter det vil oppskriften med te og ris være ferdig. Om nødvendig kan tiden økes litt, men det anbefales ikke å holde fisken for lenge i et hjemmelaget varmrøkt røykeri.

Makrell med flytende røyk og løkskall

For ikke å koke makrell i et varmrøkt røykeri, kan du marinere fisken i løkskall og flytende røyk. Kjøttet vil vise seg mørt, aromatisk og behagelig på smak. Denne oppskriften du kan til og med bruke den til et festlig stål, siden retten viser seg å være virkelig vellykket.

Ingredienser for røyking av makrell i flytende røyk og løkskall

Ingredienser:

• makrell - 2 stykker;
• sukker - 1 ss. en skje;
• løkskall - 3 fulle kopper;
• vann - 1 liter;
• salt - 3-4 ss. skjeer;
• flytende røyk - 3 ss. skjeer.

For å marinere fisk på riktig måte i løkskall, må du gjøre følgende. Du må helle vann i en kjele og sette det på komfyren. For at det ikke er smuss i skallet, må du skylle ingrediensen og deretter koke den. Du må koke i ca 20 minutter.

Buljongen må filtreres, tilsett deretter salt, sukker og hell flytende røyk inn i den. Alt du trenger for å blande og la det brygge. Videre krever oppskriften at fisken skal legges i en saltlake. Det anbefales å fjerne hodet, halen og innvollene fra makrellen.

Mariner i skallet i to dager romtemperatur. For enkelhets skyld kan du ha fisken i en krukke. Det er til og med akseptabelt å bruke en to-liters plastflaske uten hals.

Hvis du vil oppnå mest mulig uvanlig smak Du kan tilsette krydder som du ønsker. De vil gi retten en behagelig aroma. Hvis alle de oppførte ingrediensene er brukt, vil det være mulig å få tak i ekte delikatesse. Det viktigste er ikke å forhaste seg i denne saken og ikke forkorte syltingsperioden, siden det er om to dager at produktet blir røkt nok.

Server ved å skjære i skiver og pynte med urter sammen med løkringer. Fisken vil bli flott matbit, som ikke vil være dårligere enn butikkversjonen.

Du kan argumentere til heshet hvilken av metodene for å salte fisk før røyking er bedre: tørr eller våt. Og denne tvisten kan bare løses ved å smake på røkt fisk tilberedt på begge måter, det er det jeg vil gjøre i dag.

I den våte metoden saltes produktene en stund i saltlake (vann, salt, krydder), i den tørre metoden helles produktene rikelig grovt salt.

For å være mer presis, målet mitt er ikke å bestemme hvordan man best salter fisk, siden begge metodene har rett til å eksistere og brukes når ulike forhold, og hvordan de påvirker smaken, i dette tilfellet makrell.

Til forsøket skal jeg bruke to frosne makreller på 350 gram. Begge fiskene ble sløyd, gjeller fjernet, vasket og tørket. papirhåndkle. Den første makrellen ble sjenerøst gnidd med grovt salt, både innvendig og utvendig, satt i kjøleskapet. For den andre forberedte jeg en saltlake: for dette ble salt oppløst i kaldt vann til vannet sluttet å ta det, en veldig kul saltlakeløsning kom ut. Jeg helte saltlaken over makrellen slik at den dekket den helt og la den også i kjøleskapet.

Salting varte ca 15-17 timer, hvoretter begge makrellene, for å fjerne ekstra salt, plassert i 30 minutter i kaldt vann for bløtlegging. I løpet av denne tiden skiftet jeg vann fire ganger.

Før den ble lastet inn i røykeriet, lå fisken på garnet i en time slik at vannet skulle glasse og tørke ut (forvitret), dette er nødvendig for at røyken skal "klemme" seg bedre til den.

Til røyking brukte jeg bøkeflis, som jeg helte i en liten mengde på bunnen av et bærbart røykeri. Han la den slitte makrellen på første sjikt, dekket røykeriet med lokk, helte vann i en spesiell renne slik at det ikke luktet røyk i leiligheten. Så snart røyk dukket opp fra røret, begynte nedtellingen: dette er omtrent 20 minutter med middels oppvarming.

Hvordan røyke i et hjemmerøykeri les

Utfall

Begge røkte makrellene utad viste seg å være helt like. Forskjellige typer salting påvirket ikke utseendet i det hele tatt. Hva kan ikke sies om smaken - selv om forskjellen er ubetydelig, men likevel er den det. Tørrsaltet fisk har en tettere tekstur, og til tross for at den ble bløtlagt samtidig, viste den seg å være mer salt. Fisken som ble saltet våt måte, konsistensen var litt mykere og kjøttet saftigere. Gjestene mine, som jeg ba om å sammenligne smaken av makrell, foretrakk fisken som ble saltet i saltlake. Min konklusjon er denne: typen salting påvirker ikke smaken av sluttproduktet drastisk, men likevel er det å foretrekke å salte det vått, i saltlake.

Valg av ved for røyking

For røyking nøtt uønsket, da produktene får en skarp og spesifikk lukt.

kirsebær brukt i små mengder, siden det gir en behagelig, men intens lukt, er det verdt å legge til ikke mer enn 30% til andre treslag.

Søte kirsebær litt mykere enn kirsebær.

Plomme kan brukes alene, men gjerne blandes med lind eller or sagflis. Men stammen og gamle greiner kan gi en skarp lukt.

Pære og epletre kan brukes i alle proporsjoner.

Varmrøkt makrell hjemme i et røykeri tilberedes veldig raskt. Dette er en ideell fisk for røyking, kjøttet er fett, smakfullt og det er få bein.

Røykerier for røyking av makrell på en varm måte

Hjemme, bruk eventuelle varmrøkte oljelamper. Hvis det ikke er en bærbar røyker, kan du kjøpe spesialpakker for varmrøyking (ekspressrøyker). Det er praktisk å lage mat i en leilighet (ovn), på bål.
Kaldrøyking av makrell er en lang prosess, røykehuset må være stort og som regel stasjonært. Som et alternativ kan du

Hvordan røyke makrell i et varmrøkt røykeri

Selve oppskriften på varmrøkt makrell er ganske enkel, det viktigste er å følge temperaturregime og koketid. En fisk uten skjell, en stor varme under røykehuset og makrellen vil tørke ut, huden vil sprekke, bli svart.

Gjennomsnittstemperaturen er ca 45/50 grader (halvvarm røyking), røyketiden avhenger av volumet på røykeriet, gjennomsnittlig 20-30 minutter (vår-sommer).

Hvordan tilberede makrell for røyking

Før røyking blir skrottene sløyd, det er bedre å lage et snitt litt høyere enn magen, og kutte av hodet eller fjerne gjellene (bitterhet). Skyll mønet til blodet er helt fjernet og salt fisken på en tørr måte eller marinade. Tilsetning av krydder/krydder avhenger av smaken til røykeren. Salt + litt sort pepper er nok til varmrøyking. For en halv kilo makrell, ta omtrent en spiseskje salt (med et lysbilde). Det er nok å salte med tørrsalting i 3/4 timer, i marinaden i 12/24 timer Det er ikke nødvendig å skylle etter salting, det er nok å tørke. Skrottene må tørkes for å fjerne fuktighet, i god vind tørker fisken i omtrent en time.

Hvordan røyke makrell i et røykeri

Flis eller tynne greiner av eventuelle frukttrær/busker legges i røykeriet. Du kan røyke på or, fjellaske (uten bark), selje, akasie, tindved .... Det er best å blande forskjellige grener / chips, i prosessen med varmrøyking, gir hver makrell en spesiell smak. De legger så mye for å akkurat dekke bunnen, overflødig røyk er bitter sur + svart fisk! Det er lurt å legge et brett på chipsen slik at saftene som drypper ikke gir fisken en bitter ettersmak.

Makrell røyking prosess

Først settes røykehuset over bålet, når det kommer hvit røyk, settes det inn en rist med makrell. I et lite røykeri, sørg for å slippe ut fuktighet. Etter ti minutter tar du røykeren av varmen og åpner den litt, ellers koker fisken og skinnet sprekker. Utseendet til gjennomsiktig damp under varm røyking indikerer at makrellen er klar. Vi tar ut risten med fisken og spytter, venter til den avkjøles. Det smeltede fettet/saften vil bli absorbert i makrellen, kjøttet blir sterkere og blir veldig smakfullt.

Røkt makrell, tilberedt hjemme, er ikke dårligere i smak enn butikken. Det vil sikkert appellere til selv de som favoriserer sunn livsstil liv. Dessverre skjer det alltid at den deiligste retten viser seg å være den mest skadelige, men noen ganger kan du unne deg selv.

Hvordan tilberede røkt makrell hjemme?

Ingredienser:

• fersk frossen makrell - 2 stk.;
• svart blad te- 2 ss. skjeer;
• løkskall - 3 klyper;
• fint salt - 4 ss. skjeer;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• laurbærblad - 2 stk;
• vann - 1 l;
• - smak;
• sorte pepperkorn - 10 stk.

Matlaging

Tin makrellen, tarmen og skjær av hodet og halen. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt, sukker, krydder, løkskall og te. Kok etter koking i flere minutter, og fjern deretter saltlaken og la den avkjøles ved romtemperatur. Etter det filtrerer vi det, tar ut alle skallene med en hullsleiv og tilsetter flytende røyk. Senk den forberedte makrellen forsiktig ned i marinaden og la den stå i 5 timer, og legg den deretter i kjøleskapet i en dag. Deretter tar vi ut fisken, tørker den med et papirhåndkle.

Oppskrift på røkt makrell i et røykeri

Ingredienser:

• fersk frossen makrell - 3 stk.;

For saltlake:

• vann - 1 l;
• salt - 50 g.

Matlaging

Tin makrell, vask, tarm og skyll igjen innvendig og utvendig. La oss nå forberede saltlaken: hell vann i en kjele, legg i salt og bland. Fyll fisken med denne løsningen og la saltet i 1,5 time. Deretter gnir vi det med krydder og binder det med en tråd slik at det ikke faller fra hverandre under røyking. Nå legger vi orchips på bunnen av røykehuset, så setter vi et spesielt dryppebrett for dryppfett og installerer en rist. Vi legger makrellen på den med magen ned og dekker med lokk. Vi avler under røykeriet åpne ild og røyk fisken på middels flamme. Etter 10 minutter åpner du lokket, slipper ut overflødig røyk og lukker lokket igjen. Vi oppdager ytterligere 15 minutter, og fjern deretter røykehuset fra brannen og la det avkjøles litt. Det er det, makrellen er klar! Fjern forsiktig tråden fra fisken og server avkjølt.

Røkt makrell i luftgrill

Ingredienser:

• fersk makrell - 3 stk.;
• krydder;
• flytende røyk - etter smak;
• or sagflis - etter smak;
• vegetabilsk olje.

Matlaging

Vi kutter av hodet og halen på fisken og sløyer kadaveret. Deretter vasker vi det med rennende vann, tilsett salt, belegg med krydder og flytende røyk. Etter det binder vi kadaveret med et tau og legger det på luftgrillen. Vi installerer det på det laveste nivået, og på det øvre nivået legger vi en rist med en beholder, som vi heller litt or-sagflis gjennomvåt i flytende røyk. Vi slår på enheten ved 190 grader og koker fisken i 40 minutter. Etter at tiden har gått, er delikatessen vår klar til å spises.

Røkt makrell i saktekoker

Ingredienser:

Matlaging

Vi vasker makrellen, rengjør og kutter om nødvendig i biter. Gni deretter fisken med krydder og salt. Bland te med sukker og fordel på et stort ark folie, og dekk med et mindre ark på toppen. Vi legger fisken på den, flytter den med sitronskiver og løkringer. Vi legger dillgrønt i magen på makrell og pakker den tett med folie. Vi legger bunten i multikokerskålen, velg "Cooking" -programmet, lukk lokket på enheten og oppdager i omtrent 70 minutter. Etter at tiden har gått røkt makrell avkjøl og fjern fra folien.

Å røyke makrell i et røykeri vil bli enkelt og rimelig hvis du kjenner alle funksjonene og nyansene. Det er verdt å ta hensyn til forberedelsene til bruk av utstyr, valg av kjøtt og teknologi, for ikke å kjøpe produktet i butikken. Først da vil du få en deilig rett tilberedt i henhold til alle regler.

Hvordan røyke makrell

Det viktigste i spørsmålet om hvordan man røyker makrell i et varmt røkt røykhus vil være valget av fisk og sagflis. Kvaliteten på retten vil avhenge av disse faktorene: hvis fisken er stor, vil koketiden øke, hvis den er liten, vil den avta. Valget av sagflis vil påvirke produksjonen av røyk - hovedingrediensen i matlaging av kjøtt. Det er verdt å velge slike tresorter som røyker rikt - dette er den eneste måten å få en gylden deilig makrell elsket av mange. Det er forskjellig fra en kadaver laget ved hjelp av flytende røyk.

Hvor mye å røyke fisk i et varmrøkt røykeri

Avhengig av størrelsen på skrotten og fettinnholdet i kjøttet, vil svaret på spørsmålet om hvor mye man skal røyke makrell være 0,5-1 time. Selv på dette tidspunktet er det verdt å legge til avriming av kadaveret, hvis det var frosset, sløying og bearbeiding med krydder. Det skal bemerkes at det er nødvendig å salte fisken med saltlake eller sylting før varmrøyking. Den endelige smaken på retten vil avhenge av dette.

Gjennomsnittlig koketid for varmrøkt makrell, som røkes med riktig materiale og utstyr, er 25 minutter ved en temperatur på ca 100 grader. Det er mulig å forstå at fisken er klar til å spise av den mørke gylne fargen på skinnet, den skinnende tørre overflaten og behagelig aroma. Ferdig røkt fisk har en myk tekstur av kjøtt, og etterlater ingen merker på tannpirkeren når du sjekker.

Hvordan røyke makrell i et røykeri

En viktig parameter for hvordan man røyker makrell i et varmrøkt røykeri er valget av sagflis. El og selje anses som det ideelle materialet, som er viktig for å kunne legge riktig for å få det beste smakelighet. I fravær av disse treslagene er agnbøk, ask, eik, bjørk egnet. Når noen få einerkvister tilsettes hoveddrivstoffet, vil fisken få en bronsefarge, en spesifikk aroma og en liten ettersmak av gin.

Et viktig poeng for å få deilig rett er legging av røykemateriale. Dette gjøres på følgende måte:

• 2 cm små flis blandet med tynne kvister knust i 5 cm biter legges i bunnen;
• legg 1 cm bark på toppen;
• unge blader legges til nivået til det nedre gitteret;
• i fravær av et røykeri hjemme, erstattes prosessen med bruk av flytende røyk.

Hvordan røyke makrell

Det beste alternativet Hvordan røyke makrell i et røykeri vil bruke en grill i rustfritt stål. For et røykeri er det bedre å velge et tettsittende lokk slik at oksygen blokkeres. Optimal høyde hjemmerøykeri bli 50-60 cm: ikke nødvendig å velge mer, fordi fisken legges i lag. Hvis du øker høyden, da øverste laget kan forbli urøykt og bunnen brenne.

Etter hver 5.-10. røyk renses røykehuset for harpiks, sot, og ristene rengjøres etter hver syklus. Det er nødvendig å velge utstyr på en slik måte at det er i samsvar med sikkerhetsforskrifter: det er bedre å røyke i en boks med komfortable håndtak eller grep, fjerne fra brannen med spesielle votter. Det er bedre å bruke et pålitelig stativ for støtter opp til 35 cm høye sammen med røykehuset slik at utstyret ikke velter.

Hvis det er forhold for å henge fisk i røykekammeret, brukes metallkroker. For å gjøre dette må skrottene kuttes. Det er bedre å røyke med produktet hengende opp ned for å unngå blåmerker. Stikk hull i fisken slik at alle skrottene vender i samme retning. De skal legges med liten avstand mellom hverandre, men ikke tett, slik at røyken sprer seg jevnt.

Hvis makrellen er liten, kan den røkes på enkle trådrister, buet i form av de latinske bokstavene S eller U. I dette tilfellet legges skrottene på baksiden, ristene er belagt med olje, plassert på en avstand på 10 cm for den beste røyking og passasje av røyk. Etter å ha installert utstyret, må du tenne bål under det for å dekke bunnen jevnt. De første minuttene brannen er sterk, er det verdt å støtte den til et intenst hvitt hus dukker opp under lokket. Dette vil være et tegn på at kadaveret har begynt å ryke. Etter 6 minutter må du svekke brannen slik at røyken opprettholder trykket.

En dårlig variant av arrangementet vil være utseendet til blåaktig eller grå røyk - dette indikerer at røykebunken har brent ut, den må endres, men dette skjer ekstremt sjelden selv under varm røyking stor fisk i marinaden. Hvis dette likevel skjedde, er det verdt å fjerne brazieren fra brannen, la den avkjøles, åpne lokket, sørg for at det ikke kommer røyk ut. Fjern fisken sammen med risten, bytt materialet og gjenta prosedyren igjen.

Hvordan røyke makrell i et varmrøkt røykeri

For å få den perfekte varmrøkte makrellen i et røykeri hjemme, for oppskriften må du ta følgende ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• salt grov sliping- 1 spiseskje;
• marinade - etter smak.

Kok deilig og duftende rett du kan bruke oppskriften:

1. Forbered fisken på riktig måte: hvis slaktet har vært frosset, tines den på nederste hylle i kjøleskapet.
2. Sveg slaktet, fjern hodet og gjellene til fisken er helt tint for ikke å skade vevet.
3. Skylle kaldt vann. Salt med grovt salt og pepper, bruk eventuelt marinaden.
4. La stå i 5 timer i kjøleskapet.
5. Tørk med en serviett.
6. Legg passende sagflis i brenneren, gjør opp bål.
7. Plasser skrottene på risten slik at de ikke berører hverandre.
8. Røyk over moderat varme i en halvtime.
9. Om ønskelig erstattes varmrøyking med bruk av flytende røyk, men resultatet av oppskriften blir ikke så hyggelig.

Sjekk ut oppskrifter som.

Video: hvordan røyke makrell i et røykeri