Sauerkraut i en 3 liters krukke. Komme i gang med matlaging

30.08.2019 Snacks

Tidligere ble kål bare gjæret i tretønner, den ble ført til kjelleren og begravet 40 cm i bakken. I dag er slike vanskeligheter ikke nødvendig, fordi veldig velsmakende surkål for vinteren fås i vanlige 3-liters krukker, i en kjele eller bøtte. Oppskriften er enkel og rask, bare tre dager og forretten er klar.

Den klassiske oppskriften på sprø surkål i en 3 liters krukke

Borte er dagene da kål ble gjæret i kar og trefat. Moderne husmødre foretrekker å gjære en grønnsak for vinteren i enkle 3-liters glass, noe som er veldig praktisk i urbane leiligheter.

Ingredienser:

2,5 kg hvitkål;
2 store gulrøtter;
1,5 liter vann;
2 ss. spiseskjeer sukker;
2 ss. spiseskjeer salt;
laurbærblad og pepparkorn (hvis ønskelig).

Forberedelse:

Hell vann som koker i en kjele i en kjele, tilsett salt og søtt granulat, legg om ønsket laurbærblad og pepparkorn. La saltlaken avkjøle.

Til sylting tar vi søtkål, hvis grønnsaken er bitter, vil forretten vise seg å være bitter i smaken.
Skjær grønnsaken i tynne strimler og ha i en dyp bolle.

Deretter sender vi det hakkede på et grovt rivjern, blander alt grundig og overfører grønnsakene til en treliters glassburk.

Vi heller saltlake ved romtemperatur, men ikke varmt, slik at du kan drepe alle de fordelaktige egenskapene til ingrediensene som brukes.
Vi fyller glasset med saltlake helt til nakken og lar det stå åpent innendørs i tre dager.

Det er bedre å sette glasset med innholdet i en dyp bolle, siden karbondioksid vil presse saltlaken utover under gjæringsprosessen, og den må returneres.
Kålen bør også hulles to ganger om dagen med en trepinne for å sikre et fritt utløp for karbondioksid.

Hvis saltlaken slutter å boble, betyr det at gjæringsprosessen er fullført, glasset med surkål kan lukkes og omorganiseres til et kjølig sted.

I følge denne oppskriften viser kålen seg å være saftig og sprø, den kan lagres i opptil 8 måneder.

En enkel oppskrift på surkål i en kjele

Hvis du vil gjære kålen i en kjele, er det viktig å velge en passende beholder. Emaljeretter uten chips eller sprekker er egnet til surdeig. Når det gjelder aluminiumsretter, er det forskjellige meninger her, noen anbefaler å gjære en grønnsak i aluminium, noen er imot.

I en gryte kan du gjære en grønnsak i henhold til den klassiske versjonen eller notere deg en interessant oppskrift med.

Ingredienser for oppskrift 1:

6 kg hvitkål;
7 rotfrukter av gulrøtter;
laurbærblad og krydderetter etter smak;
420 g bordsalt;
210 g sukker;
7 liter vann.

Forberedelse:

Det første trinnet er å tilberede en kald saltlake. For å gjøre dette, hell 7 liter i en kjele og kok opp. Fyll deretter i saltet og kok saltlaken i 5 minutter slik at alle kornene løser seg.
Ha hakket kål og gulrøtter revet på den grove siden i et stort basseng, bland alt grundig med hendene.

Vi overfører grønnsaker til en kjele, vekslende med laurbærblader og pepperkorn.

Fyll alt med avkjølt saltlake, dekk med hele kålblader, legg en tallerken og sett undertrykkelsen slik at saltlaken stikker ut over tallerkenen.

Vi lar kjelen med innholdet inne og etter fem dager smaker surkålen.

Ingredienser til oppskrift 2:

3 kg kål;
stor rotfrukt av gulrøtter;
2 ss. skjeer honning;
3 dessert skjeer salt;
5 sorte pepparkorn.

Forberedelse:

Ha hakket kål og revet gulrøtter i en kjele, tilsett salt, pepperkorn og bland.
Vi legger en tallerken på toppen, legger undertrykkelse og lar pannen med innholdet stå i rommet i 48 timer. Hver dag stikker vi gjennom grønnsaker med en skarp pinne, slik at gasser kommer ut og sørger for å fjerne skummet som vises på overflaten, siden skadelige bakterier akkumuleres i det.
Hell deretter saltlaken i en bolle, rør honningen i den, legg den tilbake til grønnsakene og hold kålen varm i ytterligere to dager.

Vi legger den ferdige snacken i glass og oppbevarer på et kjølig sted.

Surkål i en bøtte uten salt og sukker til vinteren

For å bli sprø, må du ta middels-sen eller sen kålsort med en jevn farge, tette kålhoder og grove blader. Løse gafler med grønne blader er ikke egnet for surdeig. Du kan gjære kål uten å tilsette salt, sukker og til og med uten vann, denne metoden vil ta mer tid, men snacken er mye sunnere.

Ingredienser:

6 kg kål;
2 kg gulrøtter;
noen laurbærblader og nelliker;
100 g dillfrø.

Forberedelse:

Strimle kål, tre gulrøtter på et rivjern. Bland hakkede grønnsaker med dillfrø, elt dem godt og ha dem i en emaljespann. Vi prøver å pakke ingrediensene tettere.
Vi legger en flat tallerken på toppen av grønnsakene og legger undertrykkelse fra 15 til 20 kg, slik at snacken raskt slipper saften. Og så snart dette skjer, kan du endre den tunge undertrykkelsen for en last som veier fra 2 til 3 kg.
Etter tre dager fjerner vi lasten, og etter 5 timer smaker vi på forretten.

Det er bedre å arrangere surkål uten salt i glasskrukker og sette på et kjølig sted. Du kan la snacken ligge i en bøtte under lasten, bare kålen blir sur hver dag.

Surkål med rødbeter i georgisk stil

Mange tror at surkål for vinteren er en opprinnelig russisk rett, men faktisk siden antikken har den også blitt gjæret i andre land. Blant alle oppskriftene fortjener den georgiske versjonen spesiell oppmerksomhet. Kål gjæres sammen med rødbeter, som et resultat blir det saftig og lyst utseende.

Denne forretten kan diversifisere både hverdags- og festlige bord.

Liker du surkål?
Stemme

Ingredienser:

3 kg kål;
1,5 kg rå rødbeter;
150 g selleri (greener);
100 g hvitløk;
2 belger med varm pepper;
100 g koriander;
90 g salt;
2,3 liter vann.

Forberedelse:

For de som ikke liker for krydret salting, kan du også tilsette syv fedd og allehånde, 20 g sukker og to laurbærblader til oppskriften (ingrediensene presenteres per liter vann).
Fjern gamle blader fra kålgafler, skjær hvert kålhode i flere deler.
Skrell rødbetene og skjær rotfrukter i tynne skiver.
Del hvitløksfeddene i to. Det er ikke verdt å hakke mindre, slik vil den kunne formidle smaken til saltlaken og forbli egnet for bruk i en ferdigmat.
Rengjør paprikaen fra frøene og skjær i skiver.
Finhakk koriander og selleri.
Nå går vi til saltlake, for dette løser vi saltkornene i kokende vann, saltlaken må avkjøles. Hvis du trenger å legge andre krydder i saltlake, legg dem sammen med salt og kok i 5 minutter.
Legg et lag med rødbeter på bunnen av emaljepannen, legg deretter ut igjen rødbeter og så videre, til alle de hakkede grønnsakene er tomme, må det siste laget være rødbeter slik at kålen blir jevnt farget i en vakker farge . Rundt midten dryss et lag kål med en blanding av hvitløk, urter og pepper.
Hell innholdet i pannen med avkjølt saltlake, legg en tallerken med en last på toppen og la kålen gjære på et varmt sted i 5 dager.
Hver dag stikker vi gjennom grønnsaker med en skarp gaffel, slik at karbondioksid fritt kan slippe ut av kålen.

Så snart skummet slutter å vises og saltlaken blir gjennomsiktig, betyr det at kålen er klar, legg den i glass og legg den på et kjøligere sted.

Oppskrift på sprø surkål i fat for vinteren

Souring kål i en tønne er en glede du ikke bare får fra å spise en ferdigmat, men også fra selve gjæringsprosessen. Til forrett kan du ta en tønne laget av eik, lind eller sedertre, og selvfølgelig finne en passende oppskrift (med bilde) for salting.

Ingredienser:

46 g hvitkål;
4 kg gulrøtter;
1 kg grovt salt (uten jod).

Forberedelse:

Vi brenner fatet med kokende vann, og det er bedre å gjøre dette to ganger.
Mal kål og gulrøtter i en shredder, ha dem i en stor bolle, tilsett salt og rør med hendene til kålen slipper ut saften.
Vi lukker bunnen av fatet med hele kålblader og legger grønnsakene sammen med saften, fikser det med en god belastning.
Vi lar kålen gjære i et varmt rom, hver dag (to ganger) fjerner vi lasten, stikker hull i grønnsakene slik at gassen kommer ut, og snacken viser seg ikke å være bitter.
Så snart intensiv gjæring stopper, må fatet med kål overføres til kjelleren. Etter 10 dager vil kålen være klar. Du kan se videoen om hvordan man gjærer kål i en eikefat.
Du kan lagre gjæret kål i et fat i kjelleren, men en gang i uken må du sjekke fatet med innholdet og fjerne formen slik at snacken ikke ødelegges.

I en tønne kan du gjære kål ikke bare med en gulrot, så deilig kål oppnås med tyttebær, epler og karvefrø.

Skarpt alternativ

I dag er det forskjellige alternativer for hvordan du kan gjære kål. En av de populære oppskriftene er alternativet for forrett. Her kan kål gjæres med eddik alene eller med tilsetning av sennep.

Ingredienser for oppskrift 1:

hvitkålgafler;
1 ss. en skje sukker;
1 ss. en skje salt;
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje;
2 ss. spiseskjeer eddik;
hvitløk;
2 gulrøtter;
en bolle med varm pepper.

Forberedelse:

Skjær kålen i store biter, slip gulrøttene på et rivjern, skjær den varme paprikaen i skiver og skjær hvitløksfeddene i små biter.

Legg de tilberedte ingrediensene i lag i en glassburk og begynn med kål.
For saltlake, hell salt, sukker i vannet, hell i olje og eddik. Kok blandingen og hell grønnsaker i den umiddelbart.

Kålen vil være klar på en dag, vi lagrer forretten på et kjølig sted.

Ingredienser til sennepsoppskriften:

3 kg hvitkål;
3 gulrøtter;
3 løk;
250 ml vegetabilsk olje;
1 ss. en skje sennep;
200 ml eddik;
180 g sukker;
1,5 ss. spiseskjeer salt.

Forberedelse:

Hakk kålen, hakk gulrøttene til koreanske salater, skjær løken i tynne kvartaler.

Ha alle de hakkede grønnsakene i en dyp beholder og bland.
Hell olje, eddik i en egen bolle, tilsett salt, sukker og legg sennep, rør og varm opp marinaden i 5 minutter.

Hell grønnsakene med en varm blanding, bland og la stå i 2 timer, i løpet av denne tiden må innholdet i beholderen blandes flere ganger. Etter at forretten er lagt ut i banker og flyttet til et kjølig sted.

Kål kan serveres dagen etter, men det er bedre å la den brygge i to dager for å få den beste smaken.

Koreansk stil i en 3-liters krukke

Koreansk mat er klar til å tilby mange oppskrifter for salting av kål, fordi hver provins i dette landet har sine egne tradisjoner og hemmeligheter for å lage en grønnsaksmat. Det er viktig å merke seg at hvitkålsorter ikke er egnet for salting av kål, for i Korea er løvrike kålsorter, som vi kaller Pekingkål, populære.

Ingredienser:

1 kg kinakål;
5 fedd hvitløk;
3 ss. spiseskjeer salt;
150 g daikon;
3 frukter av søt paprika;
et stykke fersk ingefær (en teskje tørket);
50 g grønne løk;
2 belger med varm pepper (2 ts tørr bakken);
2 ts sukker;
2 ts malt koriander.

Forberedelse:

Rør 5 ss salt i to liter varmt vann og avkjøl.
Vi skjærer kinakålen i fire deler, legger den i en dyp beholder, fyller den med saltvann og holder den under trykk i 5 timer.
Deretter fjerner vi undertrykkelsen og de delene av kålen som ligger i bunnen av beholderen byttes med de øvre, vi setter undertrykkelsen igjen og lar stå i 8 timer.
Etter at vi tar ut den saltede kålen og skyll den med vann.
Nå tar vi daikon, skreller av skallet og skjærer det i lange tynne skiver eller bare makulerer det på et rivejern for koreanske salater.
Vi renser varm og søt paprika fra frø, kutter i biter, legger dem i en blenderbeholder og maler dem til en purékonsistens.
Hvitløksfeddene kuttes med en skarp kniv eller føres gjennom en presse.
Skjær ingefæren med en skarp kniv hvis du bruker fersk planterot.
Vi kombinerer alle ingrediensene i en dyp beholder, tilsett en skje salt, samme mengde sukker og koriander til dem. La blandingen trekke i omtrent en time.
Deretter gni vi hvert stykke kinakål med en krydret blanding og legger det tett i en krukke eller en annen beholder laget av glass eller keramikk.
Avhengig av romtemperaturen kan gjæringsprosessen ta fra to til fem dager.

Oppbevar den tilberedte snacken i koreansk stil på et kjølig sted i tre uker.

Du kan gjære kål på forskjellige måter, men du må velge riktig dag. Hvis du tror på folkeskilt, er det riktig å gjære kål bare på den voksende månen og bare på de ukedagene som har bokstaven "P" i navnet - disse er tirsdag, onsdag og torsdag, unntatt søndag. Men det viktigste er å velge kål som passer til surdeig - dette er varianter som fanges i den første frosten.

Surkål i en krukke må oppbevares på hyllen av en sparsommelig husmor, for med denne delikatessen kan du lage en masse smakfulle og sunne godbiter for hele familien. Dette produktet har unike egenskaper - det inneholder en rekordmengde av vitamin C og er lav i kalorier. Også i surkål er det kalsium, B -vitaminer, fosfor, kalium, jern, etc. Dessuten er det mye mer av dem enn i fersk hvitkål. Faktum er at under gjæring frigjøres spesielle mikroelementer i grønnsaker, noe som provoserer produksjon av nyttige stoffer.

Over tid har hver kulinarisk spesialist sin egen favoritt måte å lage surkål på glass.... Dette kan være den enkleste oppskriften som bare inneholder grønnsaker og salt. Også saltlake brukes ofte til gjæring, tilsetning av sukker og kokt vann til glasset. Hvis vi snakker om rask matlaging, kan du tilsette litt eddik eller eddikessens til dem.

For å gjøre surkål i en krukke mer saftig og smakfull, salt gulrøtter, epler, tyttebær, rødbeter, pepperrot, etc.... For sterkhet tilsett hvitløk og rød pepper, og for aroma - en rekke krydder. Selve kålen kan kuttes i tynne strimler, små firkanter og til og med store biter, ganske enkelt ved å dele kålhodet i flere deler.

Sauerkraut tilberedes i en krukke fra flere timer til flere uker, avhengig av egenskapene til oppskriften. Etter det blir det lagret på et kjølig sted eller umiddelbart brukt til å lage supper, paier eller salater.

Hemmeligheter for å lage den perfekte surkålen i en krukke

Surkål i en krukke er en av de lyseste rettene i russisk mat. Antall oppskrifter øker stadig, fordi hver husmor legger til sine egne hemmelige ingredienser og krydder til denne delikatessen. For å bli kjent med de grunnleggende reglene, hvordan lage surkål i en krukke, og deretter eksperimentere med denne retten etter eget skjønn, bør følgende kulinariske notater huskes:

Hemmelig nummer 1. De ideelle kålgaflene for gjæring er preget av en rund, ikke flat form, lysegrønn eller hvit farge og en frisk lukt. Det er en slik grønnsak som vil vise seg å være så saftig og velsmakende som mulig.

Hemmelig nummer 2. Sørg for å stikke hull på surkålen i glasset med en kniv eller en trepinne flere steder gjennom koketiden. Dette vil fjerne overflødige gasser som sikkert vil dukke opp under gjæring. Hvis du ikke gjør dette, kan kålen bli bitter.

Hemmelig nummer 3. I intet tilfelle skal salt som inneholder jod brukes til sylting av kål. Dette vil gjøre grønnsakene for myke og smakløse. Det anbefales også å velge salt med grove eller mellomstore korn.

Hemmelig nummer 4. Lagre ferdig surkål i en krukke ved en temperatur på minst 0. Frost ødelegger strukturen til grønnsaker, og de slutter å være sprø.

Denne oppskriften er kjent for mange husmødre, men i dette tilfellet vil surkål også utfylle kålen. De må velges blant sure varianter, ta harde frukter slik at fruktene ikke mister formen. Epler gir kålen en krydret syrlighet og behagelig aroma. Ingrediensene er designet for nøyaktig en 3-liters krukke. Det er veldig praktisk å gjære kål i en slik beholder, fordi det er mye lettere å lagre det i et lite kjøkken. Grønnsaker tilberedes i sin egen juice, uten å tilsette vann.

Ingredienser:

2 kg hvitkål;
400 g gulrøtter;
4 epler;
5 laurbærblader;
10 krydderterter
20 erter svart pepper;
70 g salt;
70 g sukker.

Tilberedningsmetode:

Skjær kålen i tynne strimler, rasp gulrøttene på et grovt rivjern.
Bland kål og gulrøtter i en dyp bolle, tilsett salt og sukker.
Gni kål og gulrøtter grundig med hendene med sukker og salt til saften slippes ut.
Hell både paprika og laurbærblad i en vanlig bolle, bland.
Fjern kjernen fra eplene, skjær hver frukt i 4-6 biter.
Ha den første delen av kålen i en krukke og tamp den godt, og legg deretter til et lag med epler.
Så fyll glasset, vekslende frukt og grønnsaker, og la det være omtrent 4 cm til toppen.
Dekk glasset med et lokk, oppbevar i romtemperatur i 3 dager, deretter i ytterligere 7 dager på et kjølig sted.
Hver dag, stikk hull på kålen med et spyd av tre helt til bunnen.
Oppbevar den ferdige retten i et kjølig pantry eller kjøleskap, press saften fra grønnsakene før servering.

Interessant fra nettet

Moderne husmødre forbereder stadig surkål med rødbeter. Noen tiltrekkes av smaken på denne retten, mens andre kjemper for et appetittvekkende utseende. Den lyserøde forretten tiltrekker seg alltid oppmerksomheten til gjestene og sprer seg veldig raskt på tallerkenene. I tillegg produserer denne oppskriften alltid sprø surkål i en krukke, uansett variasjon. Ideelt sett er et slikt emne egnet for å lage vinaigrette. I surkål tilberedt i henhold til denne oppskriften vil alle nyttige stoffer bli bevart, fordi saltlaken tilsettes i glasset varmt, men ikke varmt.

Ingredienser:

1,5 kg hvitkål;
300 g rødbeter;
1,5 liter vann;
300 g gulrøtter;
1 fedd hvitløk;
2 ss. l. salt;
1 ½ ss. l. Sahara;
2 laurbærblader;
5 sorte pepparkorn.

Tilberedningsmetode:

Skjær kålhodet i fire deler, og kutt deretter hver del i omtrent like store firkanter.
Riv rødbeter og gulrøtter med et koreansk gulrøtteriv.
Knus hvitløken med en kniv og legg den på bunnen av en treliters krukke.
Fyll deretter glasset med grønnsaker, vekslende mellom kål og en blanding av rødbeter og gulrøtter.
Hell vann i en kjele og kok opp, tilsett salt og svart pepper.
Ha laurbærblad i saltlake, kok opp litt og avkjøl innholdet i kjelen til 80 grader.
Hell saltlake i en krukke med kål og rødbeter, la grønnsakene stå i 2 dager ved romtemperatur.

De raskeste surkåloppskriftene inkluderer sikkert eddik. Så gjæringsprosessen begynner mye tidligere, og grønnsakene er klare på bare et par timer! For elskere av surkål vil denne matlagingsmetoden være en skikkelig frelse, fordi den eliminerer den smertefulle ventingen på favorittretten din. Med tyttebær vil emnene ganske enkelt bli utrolig velsmakende og aromatiske, dessuten vil de se veldig presentable ut på bordet.

Ingredienser:

1 kg hvitkål;
3 gulrøtter;
500 ml vann;
150 g tyttebær;
10 ss. l. eddik;
1 ss. l. salt;
4 fedd hvitløk;
½ kopp vegetabilsk olje;
½ kopp sukker;

Tilberedningsmetode:

Skrell kålen fra de øvre bladene og fjern stilken.
Finhakk kålen, rasp gulrøttene, hakk hvitløken med en presse.
Bland kål, gulrøtter, hvitløk og tyttebær, overfør den resulterende blandingen til en krukke.
Kok opp vannet og tilsett umiddelbart salt, vegetabilsk olje, sukker og eddik.
Kok saltlaken igjen og hell den over grønnsakene.
Legg undertrykkelse på kålen og hold den i 3 timer.

Den klassiske oppskriften bruker vanlig bordseddik, men med eple eller drueeddik blir det enda mer smakfullt og mer aromatisk! Ellers tilberedes alt på gammeldags måte - kål og gulrøtter helles med den enkleste sylteagurk og oppbevares ved romtemperatur. For denne surkålen vil 24 timer være nok, så det kan betraktes som en rask oppskrift.

Ingredienser:

2 kg hvitkål;
800 g gulrøtter;
6 ss. l. eplecidereddik;
2 ss. l. salt;
1 ss. l. Sahara;
1 liter kokt vann;
3 laurbærblader.

Tilberedningsmetode:

Hakk kålen og mos den med hendene for å trekke ut saften.
Riv gulrøtter, bland med kål.
Tilsett pepper og laurbærblad i en bolle med grønnsaker, bland igjen.
Overfør alle ingrediensene til en krukke og tett dem godt.
Kok opp vann, oppløs sukker og salt i kokende vann.
Tilsett deretter eddik i saltlake, bland og hell den resulterende marinaden over kålen.
Rør innholdet i glasset forsiktig med en skje slik at all luft kommer ut og saltlaken fordeles jevnt over alle grønnsakene.
Lukk glasset med lokk og la stå i kjøleskapet i en dag.

Sauerkraut ser mye mer attraktiv ut enn hakket kål. Som et resultat får du en fullverdig matbit som ikke krever flere ingredienser for servering. Ifølge denne oppskriften vil surkål i en krukke være krydret, med en pikant aroma. Før du overfører dem til glassbeholdere, må du holde grønnsakene i en emaljebolle under press.

Ingredienser:

10 kg kål;
9 liter vann;
2 ts spidskommen;
500 g gulrøtter;
2 paprika;
4 hvitløkshoder;
400 g salt;
800 g sukker.

Tilberedningsmetode:

Fjern de øverste bladene fra kålen, kutt stubben.
Skjær kålen i store biter og ha i en emaljebolle.
Bland vann med salt, hell over kål.
Legg undertrykkelse på kålen og ha den i 4 dager ved romtemperatur.
Hakk paprika og hvitløk, riv gulrøtter, bland alt med kål, tilsett karvefrø og ordne snacken i glass.
Sil resten av saltlaken i en emaljebolle og kok opp, tilsett sukker og hell i glass.
Sur kål i ytterligere 3 dager ved romtemperatur, frigjør gasser fra glasset med jevne mellomrom med et spyd av tre.

Nå vet du hvordan du lager surkål i en krukke i henhold til en oppskrift med et bilde. God appetitt!

Men jeg kan ikke stoppe og håpe at jeg fortsatt har tid før høstsesongen er over. Jeg tror at surkål bare er en uunnværlig egenskap for høst og vinter. Saftig og sprø, med gulrøtter, epler, tyttebær eller karvefrø, vinker surkål oss til bordet. Dessuten er surkål sunnere enn fersk, takket være melkesyrebakteriene som dannes under gjæringsprosessen.

I en leilighet er det mest praktisk å lage surkål i glasskrukker. Men hvis du er den heldige eieren av en kjeller, og du har en tretønne, så vil det rett og slett være en forbrytelse å ikke fylle den med kål og gjære den til glede for hele familien. Og for at arbeidet ditt ikke skal være forgjeves, må du lese de nyttige tipsene for sylting av kål nøye.

Det viktigste er å kjøpe eller dyrke kål for sylting, du trenger bare sene varianter. Sommerkål er helt uegnet til dette. I sommerkålsorter er bladene tynnere, grønnere og sprøere. Vinterkålsorter kjennetegnes ved et tett kålhode og hvit farge. Når du velger kål, vær oppmerksom på at den ikke er for "senete", med harde årer.
Skjærkål til sylting skal ikke være veldig små biter. Hvert stykke skal være omtrent 5 mm tykt. Hvis du kutter kålen for mye, blir den mykere.
Bruk surkål grovmalt, ikke-jodisert salt.
Velg en beholder ansvarlig. For gjæring, glass, tre eller emaljert uten chips, er retter egnet. I en aluminiumsgryte vil melkesyre, som dannes under gjæring, reagere og ødelegge hele virksomheten din.
Surkål skal ha en temperatur som ikke er høyere enn 24 og ikke lavere enn 20 grader. Overoppheting - du får gelé, og i et kjølerom blir kålen rett og slett ikke sur.
Fermenteringsprosessen tar omtrent 3 dager. Etter det kan du selvfølgelig spise kål. Men den virkelige smaken av klassisk surkål vises først etter en uke.
Klem hakket kål til surdeig med noe tungt, for eksempel en tallerken med en 3-liters krukke agurker. Min bestemor hadde alltid undertrykkelse for hånden - en tresirkel og presset den med en ren, tung stein.
For å forhindre at gassene som dannes under gjæring, akkumuleres i kålen, må den stikkes gjennom flere steder med en trepinne.
For lagring av surkål er den ideelle temperaturen fra 0 til +2 grader. Du kan legge kålen i 3-liters krukker, og da vil det være praktisk å oppbevare den i kjøleskapet.
Kål lagres utmerket i 9 måneder. Det er sant at jo lenger den lagres, desto surere blir den. Derfor er det bedre å lage det samme i små porsjoner.
Kål beholder egenskapene bare når den er frosset en gang. Du kan ordne surkålen i poser og sette i fryseren.
For en deilig sprø surkål, vær oppmerksom på månefasen. Det er best å gjære kål på den voksende månen, etter nymåne om 3-4 dager.

For å tilberede deilig, sprø surkål, her er noen enkle, klassiske oppskrifter.

Sauerkraut - en klassisk oppskrift med saltlake i en 3 liters krukke

For å lage en 3 -liters krukke med surkål trenger vi gafler med fersk kål som veier ca 2,5 kg. Den enkleste klassiske surkåloppskriften uten forviklinger.

Ingredienser:

kål - 1 kålhode som veier 2,5 kg
gulrøtter - 3-4 stk.
salt - 2 ss. l.
sukker - 2 ss. l.
vann - 0,5 liter (omtrentlig)

Strimle kål på noen av måtene. Det er praktisk å ha et spesielt rivjern til dette, eller du kan ganske enkelt kutte det i tynne strimler med en kniv. Ha kålen i en dyp bolle.

2. Gni gulrøttene på et grovt rivjern og tilsett kålen.

3. Bland hendene med bare begge hendene. Dessuten bør kål ikke presses, ellers kan den bli myk.

4. Ta en ren 3-liters krukke og ha kål og gulrøtter i den. Vi fyller hele glasset. Tilsett salt og sukker på toppen av kålen med en skje.

5. Kål må gjæres i saltlake. Bare fyll kålen med kaldt, ikke kokt vann (bare ikke klorert) helt til krukken.

Saltlaken må dekke all kålen. Hvis mengden saltlake reduseres, er det bare å tilsette vann

6. Vi stikker hull på kålen flere steder med en trepinne slik at gassene som akkumuleres under gjæringen er borte. Under gjæring er det tilrådelig å stikke hull på kålen med en trepinne minst en gang om dagen.

Under gjæringen vil mengden saltlake øke og den vil strømme ut av glasset, så sørg for å plassere kålkrukken i et basseng eller en annen beholder.

7. Dekk glasset med kål med osteklut og sørg for at saltlaken dekker hele kålen. Kål skal stå ved romtemperatur i 2-3 dager. Etter det kan du lukke det med et lokk og sette det i kjøleskapet for oppbevaring.

Hvordan gjære kål hjemme i krukker - en enkel oppskrift

Også en klassisk oppskrift, bare her gjør vi det uten å tilsette vann. Ingrediensene er de samme - kål og gulrøtter, og vi salter også i en 3 -liters krukke.

Ingredienser:

kål - 1 kålhode som veier 2 kg
gulrøtter - 1 stk.
salt - 1 ss. l. med et lysbilde
sukker - 1 ts

Hakk kål og gulrøtter og ha dem i en dyp bolle.

2. Bland salt og sukker i et glass, vi vil gradvis legge dem til kålen.

3. I denne oppskriften vil vi røre kålen og gni den med hendene som om vi eltet deigen. Kålen skal avgi juice.

4. Tamp kålen gradvis i en 3-liters krukke og dryss salt og sukker i hvert lag. Vi fyller glasset helt til toppen.

5. Lukk glasset med et lokk i plast, legg en tallerken eller bolle under bunnen. Kål gjæres i 3 dager ved romtemperatur. Ikke glem å stikke hull på kålen med en tre- eller plastpinne 1-2 ganger om dagen.

6. Etter det legger vi den ferdige kålen i kjøleskapet.

For at saltlaken hele tiden skal dekke kålen, trenger du en belastning på toppen. For å gjøre dette, legg et plastlokk inne i glasset og legg en 0,5 liters flaske vann på den.

Deilig surkål med epler og paprika - en oppskrift for vinteren

Denne oppskriften er litt mer komplisert, med forskjellige ingredienser tilsatt. Kålen viser seg å være rett og slett deilig, kok den og se selv.

Ingredienser:

kål - 1 kålhode som veier 2 kg
gulrøtter - 1 stk.
epler (best av alt Antonovka) - 4-5 stk.
paprika - 1 stk.
persille, dill
hvitløk - 2 fedd
koriander - en klype
Svart pepper
vann - 1 liter
salt - 4 ts
sukker - 1 ts

Strim kålen, gni gulrøttene på et grovt rivjern, kutt paprikaen i strimler, skjær eplene i 4 deler og fjern frøene.

2. Legg ingrediensene i lag i en stor beholder, for eksempel en bøtte. Et lag kål går til bunnen, dryss med søt pepper på toppen og fordel et lag med epler.

3. Legg et lag med kål igjen, gulrøtter på toppen, deretter hakket persille og dill. Så sprer vi den hakkede hvitløken.

4. Gjenta disse lagene en gang til - kål, pepper, epler. Kål, gulrøtter, urter, hvitløk.

5. Tilberedning av varm saltlake. Oppskriften er gitt for 1 liter vann, du kan trenge mer vann. Kok opp vannet og salt, tilsett koriander og pepperkorn etter smak. Hell kål med saltlake. Vi stikker hull på kålen flere steder med en trepinne. La kålen gjære i 3 dager ved romtemperatur.

Etter 3 dager overfører vi kålen til rene krukker og setter dem i kjøleskapet. Deilig kål er klar.

Surkål - oppskrift med paprika og pepperrot

En annen oppskrift på surkål, som ikke bare bruker tradisjonell kål og gulrot, men også paprika og til og med pepperrot.

Surkål med epler, tyttebær og fjellaske

En unik oppskrift der vi skal bruke et avkok av eikebark for å få sprø kål. Vel, vitaminene i kål vil bli enda mer når vi tilfører tyttebær og fjellaske.

Ingredienser:

kål - 1 kålhode som veier 3 kg
gulrøtter - 3 stk.
epler - 2 stk.
tyttebær - 1/2 kopp
fjellaske - 1/2 kopp
Svart pepper
salt - 3 ss. l.
avkok av eikebark - 50 ml

Riv kål og gulrøtter, dryss med salt og gni med hendene til saften dukker opp.

2. Epler velger søte og sure varianter som Antonovka. Skjær eplene i tynne skiver.

3. Vi vil bruke en stor emaljepotte til forrettskulturen. Legg kålbladene på bunnen av pannen og dryss pepparkornene.

4. Legg kål og gulrøtter i lag, deretter epler og dryss sjenerøst med tyttebær og fjellaske. Vi gjentar lagene i samme sekvens og sørg for å tappe det med hendene.

For å fjerne bitterhet fra fjellaske, hell kokende vann over den

5. For å gjøre kålen sprø, tilbered et avkok av eikebark på forhånd. For å gjøre dette må den vaskede barken kokes i kokende vann i 10 minutter og avkjøles. Hell den avkjølte buljongen i en kjele med kål.

6. Når all kålen er lagt ut, legg en tallerken med passende diameter og tung vekt, for eksempel en krukke med vann, på toppen.

7. For å sikre at gasser slipper ut av kålen, stikk trepinner inn i kålen.

8. Kål vil gjære i 3 dager, hvoretter det er mulig å legge den i glass og sende den til lagring på et kaldt sted.

Deilig surkål med epler og pærer

Du er overbevist om at det er mange oppskrifter på surkål, og jeg prøvde å introdusere deg for en rekke oppskrifter for enhver smak. Nå er det på tide å høste surkål. Som jeg allerede skrev, er det veldig godt å gjære kål etter nymåne, som vil skje den 19. oktober 2017. Så fyll på kål, lagre oppskriftene, og jeg ønsker deg lykke til med sunne og smakfulle forberedelser.

Den klassiske trinnvise oppskriften foreslår å lage surkål i en 3-liters krukke eller bøtte. Når det er mange kålhoder, er det passende å bruke en tretønne og tilberede en velsmakende, saftig matbit til vinteren. Hvis du vil skjemme bort familien din akkurat nå og legge til et hyggelig utvalg i den daglige menyen, bør du ta hensyn til den raske måten å lage surkål på. Det er veldig enkelt og lar deg spise på en krydret tallerken på 2-3 dager, uten å vente på den kalde årstiden.

De som setter pris på myke nyanser og ikke liker smaker som er for harde, vil elske oppskriftene uten eddik. Fans av sterkere retter med smak vil sette pris på de sukkerfrie matlagingsalternativene, men med sylteagurk, hvitløk og pepper. Ingen vil forbli likegyldige for surkål og vil sikkert finne sin beste, ideelle oppskrift i vårt utvalg.

Deilig surkål-en klassisk trinn-for-trinn-oppskrift på en 3 liters krukke

Den klassiske oppskriften på å lage surkål i en 3-liters krukke inneholder et minimum av komponenter. I tillegg til den mest hvite hodet brukes gulrøtter, og fra krydderier - bare salt og sukker. Billeten har en mild behagelig smak, smaker ikke bitter og beholder sin naturlige saftighet gjennom hele lagringsperioden.

Viktige ingredienser for å lage klassisk vinterkål

kål - 3 kg
gulrøtter - 3 stk
salt - 1 ss
sukker - 2 ss

Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager klassisk surkål i en 3-liters krukke for vintersesongen

Sauerkraut - Quick Classic Pickle and Eddik Oppskrift

Etter råd fra en klassisk oppskrift kan du raskt og enkelt lage surkål i eddiklake. Den ferdige hjemmelagde snacken vil ha en uttalt pikant smak og lett aroma. Dette produktet kan oppbevares i kjøleskapet ganske lenge og vil være et utmerket tillegg til kjøtt-, fisk- og potetretter.

Viktige ingredienser for rask tilberedning av surkål i eddiklake

kål - 3 kg
gulrøtter - 3 stk
vann - 5 l
salt - ½ ss
sukker - 1 ss
bordseddik - 6 ss

Trinn-for-trinn-instruksjoner for en oppskrift på å lage klassisk surkål med eddiklake

Fjern de øverste bladene fra kålhodet, og finhakk selve kålen.
Skyll gulrøttene under rennende vann, tørk, skrell og riv.
Legg de bearbeidede grønnsakene i en bolle, rør forsiktig, men ikke knus. Legg deretter kål-gulrotblandingen i glass og tamp godt.
Varm opp vann i en stor gryte, tilsett salt og sukker og kok opp. Når væsken bobler, senk varmenivået, tilsett eddik og kok opp.
Når krystallene av salt og sukker er fullstendig oppløst, fjernes det fra ovnen og avkjøles til romtemperatur.
Hell glass med kald saltlake og la stå på kjøkkenbordet til morgen. Om morgenen, pierce med en bambuspinne for å frigjøre den akkumulerte gassen og sende den til kjøleskapet for lagring.

Sprø surkål med sylteagurk uten eddik - en klassisk rask oppskrift

Høydepunktet ved denne metoden for rask tilberedning av surkål i saltlake er fravær av eddik i sammensetningen. Uten det viser forretten seg å være mer øm og har praktisk talt ikke en sur smak. En annen tilhørende ingrediens, hakket hvitløk, gir retten en krydret skarphet og en behagelig, minneverdig aroma.

Viktige ingredienser for en rask måte å gjære kål i saltlake

kål - 3 kg
gulrøtter - 4 stk
hvitløk - 4 fedd
laurbærblad - 4 stk
svarte pepperkorn - 6 stk
vann - 1,5 l
salt - 2 ss
sukker - 2 ss

Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager klassisk sprø kål med saltlake

For saltlake, hell vann i en dyp emaljepanne, kok opp over middels varme, tilsett sukker og salt, rør, reduser oppvarmingsnivået til et minimum og kok under omrøring regelmessig til krystallene er helt oppløst. Fjern deretter fra komfyren og avkjøl til romtemperatur.
Fjern de ytre bladene fra kålen, skjær kålhodet i flere deler, kutt stubben og finhakk de resterende delene.
Skyll gulrøttene i rennende vann, tørk, skrell, rist grovt, bland med kaputa og bland.
Ha hvitløken gjennom en presse eller hakk den veldig fint og ha i kål- og gulrotmassen.
Ha deretter grønnsaksblandingen i en ren krukke, lag på med laurbærblader og pepperkorn. Tamp godt ned slik at maksimumsbeløpet er inkludert.
Fyll glasset med kald saltlake slik at det dekker kålen helt. Dekk toppen med et bredt bandasje brettet flere ganger og la stå ved romtemperatur i 3 dager. Pierce av og til med en skarp bambuspinne, og skape et sted for de resulterende gassene å rømme.
Etter at tiden har gått, tørk krukken med kål med et serviett, forsegl med et lokk av plast og send den til kjøleskapet for oppbevaring.

Den klassiske oppskriften på umiddelbar surkål i en krukke uten eddik

Kål, gjæret i en krukke uten eddik, viser seg å være moderat krydret og salt. Aromatiske karvefrø og malt koriander tilfører retten lyse smaker. Den bulgarske pepperen som er inkludert i oppskriften gir den nødvendige saftigheten og gir utseendet til den hjemmelagde snacken et attraktivt, vakkert utseende.

Viktige ingredienser for å lage surkål uten eddik

hvitkål - 3 kg
gulrøtter - 3 stk
paprika - 2 stk
salt - 4 ss
spidskommen - ½ ts
sukker - 1 ss
malt koriander - ½ ts

Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager surkål i en krukke uten eddik

Skyll kålen, tørk den, fjern noen av de øverste arkene og finhakk det resterende kålhodet.
Vask, skrell og riv gulrøttene.
Fjern stilken og frøene fra paprikaen, del fruktkjøttet i strimler.
Ha alle de bearbeidede ingrediensene i en dyp beholder, dryss med salt, koriander og karvefrø, og elt deretter med hendene for å fordele krydderne jevnt.
Fyll en ren, sterilisert krukke med grønnsaksmassen, og prøv å tappe grønnsakene så tett som mulig. Hell den frigjorte juicen der.
Legg beholderen med kålen i en rammet bolle og la stå i 3-4 dager. I løpet av denne tiden vil snacken gjære godt og bli egnet for å spise.
Etter den tildelte tiden, forsegles det med et plastlokk og settes i kjøleskap.

Sauerkraut for vinteren i et fat-en klassisk trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde

Kål gjæret om vinteren i en tønne regnes som en klassisk russisk rett og har en uttalt krydret-sur smak. Å gjøre et slikt tomt hjemme er ikke vanskelig. Det viktigste er å gi den passende lagringsforhold i fremtiden. Ellers blir forretten sur og muggen, og alt arbeidet til vertinnen vil gå ned i avløpet.

Viktige ingredienser for å tilberede surkål for vinteren i et fat

kål - 50 kg
gulrøtter - 2 kg
salt - 1,25 kg
epler - 1,25 kg
tyttebær - 1,25 kg
spidskommen - 10 g
rugmel - 50 g

Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du lager deilig surkål i et fat til vinterkulden

Fjern de øverste grønne og bortskjemte bladene fra kålhodene, kutt ut stubbene, skyll fruktkjøttet og skjær det i strimler.
Vask gulrøttene i rennende vann, skrell og riv. Du kan bruke et koreansk gulrotrist hvis du vil.
Skyll, tørk eplene, fjern stilken, kutt skallet, fjern den indre frøplaten og skjær i terninger.
Dryss bunnen av saltfatet jevnt med rugmel. Legg kålbladene på toppen. Legg deretter kål, gulrøtter, bær og epler i lag. Tamp hver etasje tett og dryss den med salt og karvefrø.
Når fatet er fullt, dekker du innholdet med grundig vasket kålblad, legger deretter et stykke ferdigkokt bomullsklut og en nøye vasket tresirkel. Plasser lasten og plasser beholderen i et tørt rom med en gjennomsnittlig lufttemperatur på + 15 ... 22 grader.
Etter 2-3 dager vil gjæringsprosessen gå inn i den aktive fasen. Etter det, la kålen stå i 10-15 dager. For å forhindre at gasser slipper ut og at arbeidsstykket ikke smaker bittert, bør du regelmessig stikke hull på overflaten med en bambuspinne.
Eventuelt skum som genereres må fjernes.
Når kålen er klar, flytt fatet til et kaldere sted (optimal temperatur 0 ... + 3 grader).
Når du lagrer kål i lang tid, må du sørge for at den alltid er helt dekket med saltlake. Hvis det vises mugg, må du fjerne den umiddelbart. Vask kluten og tresirkelen av og til og hell over kokende vann for å opprettholde renslighet i fatet.
Server kål på bordet i en vakker beholder, smak til med vegetabilsk olje, løk eller sukker.

Kål, surkål i en bøtte uten sukker - en klassisk vinteroppskrift med foto

Du kan lage surkål til vinteren selv uten sukker. Det blir mer salt og krydret, får en duftende smak og gleder deg med en myk, diskret aroma. I den kalde årstiden kan et slikt preparat ikke bare spises som en uavhengig rett, men også settes i supper og borscht som et grønnsaksfyll.

Viktige ingredienser for gjæring av kål uten sukker

kål - 6 kg
salt - 100 g
svarte pepperkorn - 10 stk
laurbærblad - 2 stk

Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du tilbereder surkål til vinteren uten å tilsette sukker

Skyll kålen, fjern de øverste krøllete og bortskjemte bladene. Skjær kålhodet i flere deler, kutt ut stubben, og hakk resten eller rist på et middels rivjern.
Legg hakket kål i en ren emaljespann, dryss hvert lag med salt, svart pepperkorn og laurbærblad.
Skyll deretter kålen grundig med hendene slik at strukturen blir mykere. Som et resultat bør den frigitte kålsaften dekke innholdet i bøtte.
Legg en bred, flat tallerken på toppen, trykk ned med en last og la stå i romtemperatur i 5-6 dager.
Pakk deretter i glass, forsegl med lokk og oppbevar i kjøleskap, kjeller eller kjeller.