Å røyke makrell i et røykeri vil bli enkelt og rimelig hvis du kjenner alle funksjonene og nyansene. Det er verdt å være oppmerksom på å forberede seg på bruk av utstyr, valg av kjøtt og teknologi, for ikke å kjøpe et produkt i en butikk. Først da vil du få en deilig rett tilberedt i henhold til alle regler.

Hvordan røyke makrell

Hovedspørsmålet om hvordan man røyker makrell i et varmt røkt røykhus vil være valget av fisk og sagflis. Kvaliteten på retten vil avhenge av disse faktorene: hvis fisken er stor, vil koketiden øke, hvis fisken er liten, vil den avta. Valget av sagflis vil påvirke produksjonen av røyk, hovedingrediensen i matlaging av kjøtt. Det er verdt å velge slike tresorter som røyker rikt - dette er den eneste måten å få gylden smakfull makrell, elsket av mange. Det skiller seg fra et kadaver laget av flytende røyk.

Hvor mye å røyke fisk i et varmrøkt røykeri

Avhengig av størrelsen på skrotten og fettinnholdet i kjøttet, vil svaret på spørsmålet om hvor mye man skal røyke makrell være 0,5-1 time. På dette tidspunktet er det verdt å legge til avriming av kadaveret, hvis det var frosset, sløying og bearbeiding med krydder. Det skal bemerkes at du må salte fisken med saltlake eller sylteagurk før varmrøyking. Den endelige smaken på retten vil avhenge av dette.

Gjennomsnittlig koketid for varmrøkt makrell, som røkes med riktig materiale og utstyr, er 25 minutter ved en temperatur på ca. 100 grader. Du kan forstå at fisken er klar til å spise av den mørke gylne fargen på huden, skinnende tørr overflate og behagelig aroma. Ferdig røkt fisk har en myk kjøttaktig konsistens, og etterlater ingen merker på tannpirkeren når den sjekkes.

Hvordan røyke makrell i et røykeri

En viktig parameter for hvordan man røyker makrell i et varmrøkt røykeri er valget av sagflis. El og selje regnes som ideelle materialer, som er viktige for å kunne legges riktig for å få best smak. I fravær av disse treslagene er agnbøk, ask, eik, bjørk egnet. Når flere einerkvister tilsettes hoveddrivstoffet, vil fisken få en bronsefarge, en spesifikk aroma og en liten ginsmak.

Et viktig poeng for å få en velsmakende rett er leggingen av røykematerialet. Dette gjøres på følgende måte:

• legg 2 cm små chips blandet med tynne kvister, brutt i 5-centimeter biter, på bunnen;
• legg 1 cm bark på toppen;
• unge blader legges til nivået av det nedre gitteret;
• i fravær av et røykeri hjemme, erstattes prosessen med bruk av flytende røyk.

Hvordan røyke makrell

Den beste måten å røyke makrell i et røykeri er å bruke en grill i rustfritt stål. For en røyker er det best å velge et tettsittende lokk slik at oksygen stenges av. Den optimale høyden på et hjemmerøykeri vil være 50-60 cm: du trenger ikke å velge mer, fordi fisken er lagt i lag. Hvis du øker høyden, kan det øverste laget forbli urøkt og det nederste kan brenne.

Etter hver 5.-10. røyking renses røykeriet for tjære, karbonavleiringer, og ristene rengjøres etter hver syklus. Utstyret må velges slik at det oppfyller sikkerhetsreglene: det er bedre å røyke i en boks med komfortable håndtak eller grep, fjerne fra brannen med spesielle votter. Det er bedre å bruke en pålitelig støtte med røykehuset for støtter opp til 35 cm høye, slik at utstyret ikke velter.

Hvis det er forhold for å henge fisk i røykekammeret, brukes metallkroker. For dette må skrottene kuttes. Det er best å røyke med produktet hengende opp ned for å unngå blåmerker. Fisken prikkes slik at alle skrottene vender samme retning. De skal legges med liten avstand mellom hverandre, men ikke tett inntil hverandre, slik at røyken sprer seg jevnt.

Hvis makrellen er liten, kan den røykes på enkle trådnett bøyd i form av de latinske bokstavene S eller U. I dette tilfellet legges skrottene på baksiden, gitterne er belagt med olje, plassert på avstand på 10 cm for bedre røyking og røykgjennomgang. Etter å ha installert utstyret, må du lage en brann under det for å dekke bunnen jevnt. I de første minuttene holdes brannen sterk, det er verdt å opprettholde den til et intenst hvitt hus dukker opp under lokket. Dette vil være et tegn på at kadaveret har begynt å ryke. Etter 6 minutter må du redusere varmen slik at røyken beholder trykket.

En dårlig variant av arrangementet vil være utseendet til blåaktig eller blålig røyk - dette indikerer at røykestylingen har brent ut, den må endres, men dette skjer ekstremt sjelden selv når stor fisk er varmrøkt i marinaden. Hvis dette likevel skjedde, er det verdt å fjerne brazieren fra brannen, la den avkjøles, åpne lokket og sørge for at det ikke er røyk. Fjern fisken med rist, bytt materialet og gjenta prosedyren igjen.

Hvordan røyke makrell i et varmrøkt røykeri

For å få den perfekte varmrøkte makrellen i et røykeri hjemme, må du ta følgende ingredienser til oppskriften:

• fisk - 1 kg;
• grovt salt - 1 spiseskje;
• marinade etter smak.

Du kan tilberede en deilig og aromatisk rett i henhold til oppskriften:

1. Forbered fisken riktig: hvis slaktet har vært frosset, tines den på nederste hylle i kjøleskapet.
2. Sveg slaktet, fjern hodet og gjellene til fisken er helt tint, for ikke å skade vevet.
3. Skyll med kaldt vann. Salt med grovt salt og pepper, bruk eventuelt marinaden.
4. La stå i kjøleskapet i 5 timer.
5. Tørk med en serviett.
6. Legg passende sagflis i grillen, lag bål.
7. Plasser skrottene på risten slik at de ikke berører hverandre.
8. Røyk over moderat varme i en halvtime.
9. Om ønskelig erstattes varmrøyking med å bruke flytende røyk, men resultatet av oppskriften er ikke så hyggelig.

Sjekk ut oppskrifter som.

Video: hvordan røyke makrell i et røykeri

Fans av fiskeretter er godt klar over at den deiligste fisken tilberedes hjemme. Det samme gjelder røkt makrell. Det er ikke nødvendig å bruke et røykeri for røyking, da det er mulig å klare seg uten det. Alt som kreves er å skaffe tålmodighet i 3-4 dager, som et resultat oppnås røkt makrell, i smak og ytre kvaliteter vil det være mye bedre enn et butikkprodukt.

For å røyke denne fisken hjemme, trenger du følgende komponenter:

• makrell - 3 stykker;
• vann - 1 liter;
• løkskall - 1,5 - 2 håndfuller;
• salt - 120 gram;
• sukker - 1 spiseskje;
• pepperblanding - 1 teskje;
• laurbærblad - 2 - 3 stykker;
• flytende røyk - 1,5 - 2 ss;
• solsikkeolje - etter behov.

Hvordan lage røkt makrell hjemme

Første skritt. Først må du rense fisken, det vil si å fjerne hodet, finnene og innvollene. Vask deretter innsiden grundig fra den svarte filmen, da den gir den ferdige fisken bitterhet.

Andre trinn. Deretter må du forberede en beholder der fisken skal "røkes". En to-liters plastflaske med avskåret hals er best egnet, siden andre retter kan få en oransje farge og en røyklukt, og det er ikke nødvendig å hele tiden rotere makrell i flasken for å få ønsket farge og smak. Deretter må makrellen legges i en klargjort beholder med halene opp.

Trinn tre. Deretter må du begynne å forberede saltlaken for røyking. For å gjøre dette, hell løkskallet i en kjele (noe som ikke er synd, siden det kan bli flekker) og fyll det med vann, kok opp og la det stå i 30 minutter. Denne prosedyren vil hjelpe saltlaken til å få en rød farge.

Fjerde trinn. Etter det må du koke pannen med skallet igjen og tilsette salt, laurbærblad, en blanding av paprika og sukker i den. La det så koke i ca fem minutter.

Femte trinn. Deretter må du sile saltlaken fra skallet gjennom et dørslag og helle flytende røyk inn i det. Saltlaken må plasseres på et kjølig sted (balkong) slik at den kjøles ned, og deretter helles i en plastbeholder med fisk og settes kaldt i 3-4 dager for røykeprosessen.

Sjette trinn. Etter at tiden har gått, fjern den røkte fisken fra kjøleskapet og legg den på kjøkkenservietter for å tørke. Denne prosessen tar 6 timer.

Røkt fisk er en deilig og aromatisk delikatesse. Men ferskheten til butikk-kjøpt røkt makrell kan ikke bestemmes nøyaktig. Dessuten er varmrøkte produkter ikke beregnet for langtidslagring. Men for å beskytte deg mot et produkt av lav kvalitet, kan du lage det selv. Varmrøkt makrell i et røykeri hjemme blir enda bedre enn butikkkjøpt makrell.

Makrell i seg selv er en veldig fet fisk og etter røyking går ikke fettinnholdet noen vei, fisken rekker ikke å "tørke ut".

Varmrøyketiden for makrell er vanligvis opptil 30 minutter.

100 gram kokt røkt makrell inneholder i gjennomsnitt 220 kcal. Når du velger ikke for fet fisk, faller kaloriinnholdet i området 150-200 kcal per 100 gram.

Hvordan velge makrell for røyking

Det anbefales å kjøpe fisk kun i pålitelige butikker eller fra kjente selgere på markedene. Dette gjør det mindre sannsynlig at du kjøper et originalt produkt som ikke er standard.

Makrell for røyking bør være av middels størrelse. Du kan ta fersk frossen fisk, men uten isskorpen.

Salting oppskrifter

En rett som røkt makrell har mange marinadeoppskrifter. Og selv med en liten mengde ingredienser viser varmrøkt makrell seg å være saftig og aromatisk.

Forberede fisk for røyking:

• først må du tine fisken. Dette må gjøres uten mikrobølgeovn og andre varmeapparater, siden med en slik "akselerert" tining blir fiskekjøttet tøffere. Bare fyll de frosne skrottene med vann og la det stå varmt over natten;
• etter det må fisken vaskes med rennende vann og hodet må kuttes av;
• ta ut alle innmaten og fjern den svarte filmen inne i magen. Halen og finnene trenger ikke å trimmes da fisken kan røykes hel.

Oppskrift nummer 1

Dette er en veldig enkel tørr måte å salte fisken på før røyking. Du trenger bare tre ingredienser til én fisk:

• salt - 100 gram;
• krydder for fisk - 5 gram;
• grillkrydder - 10 gram.

Fisken skal tørkes av med en blanding av krydder og salt og legges i en emaljebolle. Sett en presse på toppen og sett den i kjøleskapet for salting i 5-6 timer. Etter det må fisken tørkes av med servietter og tørkes i 30-40 minutter, hvoretter den kan sendes til røykeriet.

Oppskrift nummer 2

Som regel tilberedes de deiligste rettene med et minimalt sett med produkter. Forberedelse til å røyke makrell krever heller ikke mye krydder, bare salt er nok.

Ta salt og gni fiskeskrotten godt både innvendig og utvendig. Legg fisken i en kjele og trykk ned med en press, og la den stå på et kjølig sted i en dag. I løpet av denne tiden er fiskekjøttet tilstrekkelig mettet med salt, og røykehuset vil legge til aromaen av røyk.

Oppskrift nummer 3

Fisken, kombinert med sitrusduften av sitron, har en unik aroma. For å tilberede røkt fisk med en "sitron"-smak trenger du (for ett stykke makrell):

• sitron - 1 stk;
• salt - 100 gram.

Skrotten av fisken må gnis med salt. Skjær sitronen i tynne skiver og fyll fiskeskrotten med, og legg den i en beholder. Fisk med sitronfyll må oppbevares i kjøleskapet i opptil 10-12 timer. Deretter må du fjerne makrellen fra kjøleskapet og tørke i 1 time. Fisk kan legges i røykemaskinen direkte med sitronfyll.

Oppskrift nummer 4

Bruk saltlake til denne oppskriften. Siden fisk i saltlake saltes bedre, kreves det mindre salt enn i andre oppskrifter. For å forberede saltlaken trenger du:

• vann - 1 liter;
• salt - 50 gram;
• krydder etter smak.

Vann skal settes i brann og salt med krydder skal tilsettes. Kok opp væsken og fjern fra varmen. La saltlaken avkjøles. Hell så saltlaken over fisken og la stå i kjøleskapet i 2-3 timer. For å få fisken lettsaltet kan den vaskes med vann etter salting og tørkes før røyking.

Hvordan røyke varmrøkt makrell

Bruk sagflis fra treslag som or, eple eller plomme for å gjøre det smakfullt og smakfullt. I butikkene kan du kjøpe ferdig sagflis i pakker av forskjellige størrelser.

Sagflis skal helles på bunnen av røykehuset og drysses med vann; du kan legge dem i bløt en stund - på denne måten vil de gi mer røyk. Mengden sagflis avhenger vanligvis av størrelsen på røykeren din. For eksempel tas vanligvis to håndfuller flis på en standard røykeboks i jern som settes på en gasskomfyr.

En pall er installert over sjetongene; i ferdige røykerier er det inkludert i settet, men for det må de lages. Det er nødvendig å samle dryppende fett - fra den høye temperaturen begynner fettet å dryppe ned, falle på den varme bunnen av røykehuset og brenne. Dette vil helt sikkert ødelegge smaken på all mat du røyker. Derfor kreves en pall i varme røykerier.

Fisken må legges i røykemaskinen på, lukke lokket og sette hele strukturen i brann. Hvis du røyker hjemme, på kjøkkenet ditt, må du også helle vann i vannforseglingen (det kreves også for hjemmerøykere!), Fest et rør for å fjerne røyken og ta det ut av vinduet.

Matlagingen tar 30 minutter... Tiden regnes fra det øyeblikket den første røyken begynner å komme ut av røykeriet - dette vil bety at røyken har fylt hele volumet helt.

Det er viktig å vite at etter halvparten av tiden er det tilrådelig å "ventilere" røykhuset, det vil si å løfte lokket og slippe ut den akkumulerte røyken. På denne måten smaker ikke makrellen bittert. Dette er selvfølgelig kun mulig utendørs, ikke i en leilighet.

Fordelene med røkt makrell

1. Koenzin i fisk forhindrer aldring av huden;
2. Fettsyrer i røkt fisk bidrar til å styrke cellemembranene og fjerne giftstoffer og giftstoffer fra kroppen, noe som provoserer utviklingen av mange sykdommer;
3. Med moderat bruk av makrell kan du beskytte deg mot trombose og forstyrrelser i det kardiovaskulære systemet.

Skaden av røkt makrell

1. Varmrøkt makrell viser seg å være veldig fet, fordi ved høye temperaturer smelter fettet og gjennomsyrer kjøttet. Derfor anbefales det ikke å innta mye røkt fisk på en gang;
2. Fisken skal røykes naturlig uten tilsetning av flytende røyk. Når du bruker det, øker innholdet av skadelige stoffer betydelig;
3. Røkt fisk anbefales ikke for personer med tarm- og mageproblemer på grunn av dens "tyngde".

1. Skinnet på fisken under varmrøyking kan rynke og flasse av skrotten. For å unngå at dette skjer, må fisken bindes med et tau før røyking. Hvis du har et stort røykeri som du kan henge kadaver i, og ikke legge dem på rister, er stropping helt nødvendig - ellers, på slutten av røykingen, kan det myke makrellkjøttet rett og slett falle fra hverandre;
2. Stor fisk er saftigere hvis den kuttes i porsjoner før røyking;
3. Hvis du gnir fisken mens du salter med sukker (helst brunt), vil fiskekjøttet vise seg å være mørt;
4. Soyasaus i saltlake vil gi en krydret smak til det ferdige produktet.

Utfall

Varmrøkt makrell inneholder mange nyttige vitaminer og umettede fettsyrer. Med riktig røyketeknologi kan du få et sunt og smakfullt produkt når som helst på året ved å bruke hjemmerøyking.

Trinn 1: Rens fisken.

Den første tilberedningen av makrell avhenger av hva slags fisk du har kjøpt, hvis den er frossen må skrottene tines naturlig, det vil si bare legge dem i en dyp bolle og settes på et kjølig sted eller i kjøleskap på 12 timer i løpet av denne tiden vil fisken smelte helt. Prøv aldri å tine fisken i varmt vann, dette kan ødelegge all makrellen, kjøttet blir mykt og beveger seg bort fra beina.
Etter at fisken har smeltet legger vi hver kadaver på et skjærebrett, en etter en, skjærer av hodet, tar av innsiden, skyller under en stråle med kaldt rennende vann og tørker makrellen med kjøkkenpapir fra overflødig fuktighet.
Nå, ved hjelp av en skarp, tynn kniv, lager vi vekselvis ett lite langsgående kutt med en omtrentlig lengde i halen på skrottene på 1 centimeter... Vi tar en tett tråd eller oljet hyssing, kutter den med saks i lengder opptil 20 centimeter og tre 1 streng inn i kuttene på halene. Deretter knytter vi endene av hver hyssing med en stram knute slik at en løkke oppnås. Hell salt i en dyp tallerken, den første forberedelsen er over, det er på tide å begynne å salte.

Trinn 2: Salt fisken.

Vi satte et par brett i rustfritt stål på kjøkkenbordet. Vi tar ett fiskeskrott i hendene og begynner å gni salt inn i makrellen, først inni langs alle ribbebeina.
Så ut i skinnet på fisken. Vi er ikke for ivrige, fisken vil uansett bli saltet, og med økt friksjon kan skinnet gå av det, dette vil gjøre, det ferdige produktet er ikke veldig estetisk høy kvalitet.
Lett, diskré salting fra alle kanter og innvendig er nok, men vi angrer ikke på saltet, ca 1 ss for hvert slakt.
Vi legger de saltede makrellskrottene i brett, stram beholderne med plastfolie slik at det ikke er sprekker, og setter dem i kjøleskapet i 7 - 8 timer, og best av alt over natten.

Trinn 3: tørk fisken.

Etter at den nødvendige tiden har gått, fjerner du brettene med fisk fra kjøleskapet og fjerner plastfolien fra hver. Vi legger fisken i vasken og skyller skrottene under kaldt rennende vann fra overflødig salt. Tørk så makrellen med tørkepapir og la den tørke litt til. For eksempel trekker vi tauet på et passende sted, legger kadaver på det og lar dem henge i denne formen i det minste 1 time... Hvis du har en varmeovn, er denne enda bedre, bare plasser den ved siden av den hengende makrellen og slå den på på middels temperatur, på 30 minutter fisken vil være tørr.
Vi tilbereder også or-sagflis, hvis de er tørre, legger vi dem i en dyp bolle og hell med en liten mengde vann, for 2 håndfuller sagflis om 4 - 5 spiseskjeer vanlig rennende vann. Sagflisen skal ikke være tørr, men den skal heller ikke være helt våt. I det første tilfellet, hvis de er veldig tørre, vil de begynne å brenne, som et resultat vil fisken brenne, og hvis sagflisen er veldig våt, kan de slutte å avgi røyk og fisken vil røykes dårlig, noe som kan føre til forgiftning.

Trinn 4: klargjør røykehuset og røyk fisken.

Nå avhenger alt av typen røykehus, i min versjon er det en vanlig gammel maskin med primitive enheter, så røyking blir litt primitivt. I bunnen av røykeriet i jevnt lag på 1 centimeter Vi sprer or sagflis dynket i vann. Vi satte fyr på røykehuset. Hvis det er gass, slår vi på gassen, hvis det er vanlig, tenner vi en liten ild fra ved i det nedre rommet. Bålet skal alltid være middels! Vi legger de tørkede makrellskrottene på metallstenger slik at det er en liten avstand mellom dem, det vil være nok 5-6 centimeter ledig plass og sett dem på røykeriet som har begynt å blåse.
Vi dekker maskinen med lokk og røyker makrellen for 15 minutter, fjern deretter lokket og slipp røyken fra røykeriet, dette vil lindre bitterheten av fisken. Så dekker vi igjen "varmmaskinen" med lokk og røyker fisken for mer 25 - 30 minutter til fullstendig beredskap. Deretter fjerner vi lokket fra røykehuset, fjerner stengene med fisk fra det og overfører skrottene tilbake til brettene. La den avkjøles litt, legg den tilbake på tauet og tørk den på et kjølig sted fra 3 til 8 timer.
Etter at den nødvendige tiden har gått, overfører vi fisken tilbake til brettene og fjerner den oljede hyssingen fra hver.
Deretter pakker vi inn hvert skrog i plastfolie for å forhindre at makrellen tørker ut, legger fisken på brett igjen og setter beholderne i kjøleskapet. Oppbevar en slik fisk bare på et kjølig sted ved en temperatur fra -2 til +3 grader helst ikke mer 3-4 dager.
Ved lengre lagring oksideres fettvev, smak og lukt av fisk forringes. Så hvis du har tilberedt en veldig stor porsjon, del den varmrøkte makrellen med dine kjære og nyt den flotte fisken!

Trinn 5: server varmrøkt makrell.

Varmrøkt makrell er deilig både varm og kald. Den lager gode salater, fiskeposter, aromatiske skiver til smørbrød og en utmerket forrett til lette eller sterke aperitiffer. Noen gourmeter lager fantastiske gryteretter, paier og sprø pizza av slik fisk. Makrell tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være øm, bindevevet til fisken er myk med en uttalt røkt aroma. Lag mat og nyt med glede! God appetitt!

- - Makrell kan røykes over svak varme, men innen 2 timer.

- - Hvis du har et lite elektrisk røykeri hjemme, må du sette temperaturen i det til 100 grader Celsius og røyke den tilberedte fisken i 1,5 time.

- - I tillegg til orsagflis kan du bruke sagflis av slike trær som eple, plomme, kirsebær, eik, bøk, osp, valnøtt, bjørk. Sagflisen skal være uten bark, den inneholder tjære, som ved røyking kan gi fisken en bitter smak. For røyking på en grill brukes noen ganger maisstubber, poppelsagflis og nøtteskall.

- - Om ønskelig kan du tilsette krydder til saltet som rødkvernet pepper, svartkvernet pepper, hakket sitrongress eller andre krydder som egner seg for røyking.