To måter å røyke produkter på er forskjellige ikke bare teknologisk, men også i det oppnådde resultatet. Kaldrøyking er behandling av et produkt med røyk ved en temperatur på ca. 25-30 ° C grader. Under slike forhold endrer ikke kjøttet sin struktur, derfor ligner det på rått kjøtt når det gjelder konsistens. Det eneste som gjør en forskjell er at fibrene spaltes av salt eller andre aktive stoffer. Svigerfar, smaken av produktet vil ikke virke overdrevent hard eller tørr.

Typer røyking

Hva vil det si å lage kjøtt? Dette betyr at det med alle tilgjengelige midler er nødvendig å gjøre det trygt for konsum. Rå kosthold vil bare være trygt når muligheten for utvikling av mikroorganismer i organiske fibre er utelukket. For å gjøre dette må du kvitte deg med fuktighet. For å forstå hvordan dette eller det nasjonale kjøkkenet oppsto, er det nødvendig å se inn i antikken. Siden det primitive fellessystemets tid har mennesket forsøkt å varme opp kjøtt. Det betyr ikke at han hadde informasjon fra feltet mikrobiologi, men han la merke til at slike produkter er mye mer smakfulle.

For å gå tilbake til teorien, husker vi at fuktighet fra fibrene kan fjernes ved naturlig tørking. Imidlertid kan produktet forringes i løpet av denne tiden. Derfor regnes salting og røyking som de mest lovende metodene. Salt er hygroskopisk og er i stand til å "trekke" fuktighet fra fibrene. I røykhuset fyller røyken, som trenger gjennom produktets vev, dem med et stoff som forhindrer forekomsten av oksidasjonsreaksjoner. Det viser seg effekten av bevaring. Alt ovenfor gjelder for kaldrøyking.

Teorien om varm røyking er mer triviell. Under påvirkning av høy temperatur dør bakterier, proteiner koagulerer, aminosyrer brytes ned.

Som et resultat viser det seg at prosessen med kaldrøyking hjemme anses som vanskeligere, men resultatet rettferdiggjør midlene. Vurder en kyllingskrott som et produkt, da det er flere gode grunner til dette:

• relativt lave kostnader;
• tilgjengelighet;
• fordelene med kyllingkjøtt;
• upretensiøsitet i behandlingen.

Røkt kylling regnes som et kostholdsprodukt. Til tross for det høye kaloriinnholdet, inneholder den ikke karbohydrater, noe som gjør at delikatessen ikke vil forårsake overvekt, som mange kvinner er så redde for. Forresten, anbefales det for kvinner i prenatal og postnatal perioder å konsumere kylling. Kaldrøkt fjærfekjøtt beholder mange vitaminer, hvorav de fleste overføres til barn selv på prenatal utviklingsstadium.

Naturlig matlaging er bare mulig når det er en personlig tomt hjemme eller på landet. Der kan du designe en enkel oljelampe selv fra improviserte midler. Men å røyke en kylling i et røykeri når du er omgitt av fire vegger i en leilighet vil ikke fungere. Men det er noen hemmeligheter slik at du ikke blir stående uten denne fantastiske retten, men du må starte helt fra begynnelsen - med forberedelsen av slaktet.

Det ville vært veldig vind å tenke på at fra butikken går kyllingen rett til røykboksen. Selv om det kjøpte kadaveret ved første øyekast virker rent, må det fortsatt vaskes godt i rennende vann.

Små kadaver kan røykes hele, men med solide dimensjoner anbefales det å lage to kutt langs kjølen på brystet. Dette vil bidra til å raskt salte kjøttet før røyking, og det vil ha en positiv effekt på selve prosessen, fordi kyllingen vil koke og røyke jevnt.

Tørr marinade

Hele oppskriften for tilberedning av røkt kylling er basert på riktig tilberedning av kjøtt før start av direkte røyking. I det store og hele er det to metoder som lar deg salte slaktet. Resten av oppskriftene regnes som kombinasjoner eller til og med improvisasjoner av de som liker å eksperimentere med selvrøyking. Disse oppskriftene varierer i antall ingredienser. Det er smakstilsetninger som er harmonisk egnet til kjøtt, de kan brukes i alle varianter, men noen krydder kombineres ikke med smaken av kylling i det hele tatt.

En av de mest populære oppskriftene, og også den enkleste, er tørr sylting. Det er ingen proporsjoner her, siden overflødig salt vil deretter bli fjernet.

• Salt må først blandes med sort pepper og hakket laurbærblad. Denne blandingen kalles tørr marinade. Kaldrøkt kylling må saltes med høy kvalitet, ellers vil det under røykeprosessen, som vil vare flere dager, starte mikroorganismer i fibrene og kjøttet forringes.
• Kyllingbiter eller et helt skrott gnis sjenerøst med salt. Ikke vær redd for å oversalte produktet, da dette absolutt ikke er en trussel. Fra innsiden gnis salt inn i veggene i bukhinnen, og fra utsiden - inn i huden.
• Etter det legges kjøttet i en bolle under undertrykkelse eller rett og slett i en vanlig plastpose. Når kjøttet er under undertrykkelse, frigjøres juice og, blandet med salt, danner det en saltlake. Noe lignende skjer i pakken.
• Etter noen timer med slik sylting skal kyllingbitene vaskes i vann, frigjøres for overflødig salt og tørkes litt. For å spare tid kan du fjerne fuktighet med servietter.

marinert kylling

En marinade betyr vanligvis en flytende saltlake, hvor krydder tilsettes. Lukten og smaken avhenger av krydder, men de påvirker ikke kokeprosessen på noen måte, og spørsmålet om hvor mye man skal røyke kaldrøkt kylling har ikke et klart svar, siden det hele avhenger av tilstedeværelsen av eddik, sitron syre eller andre stoffer som bryter ned fibre i marinaden.

Marinaden tilberedes på basis av vanlig vann. Krydder tilsettes den. Saltvann bør være etter at det har kokt opp. Deretter tilsettes resten av krydderne. Tre liter vann står for et glass salt, 50 g sukker, noen erter med sort pepper. Dette fundamentet regnes som klassisk.

Hvis du raskt trenger å forberede kjøttet for røyking, må du marinere ved hjelp av aktive stoffer som bite, sennep, majones eller sitronsaft. Alle gjør fibrene løsere. Som et resultat vil kyllingen marinere, i stedet for 5-6 timer, halvparten så mye. Det er viktig å huske at saltlaken tilberedes ved å koke, og kyllingen helles med allerede avkjølt væske.

Er det mulig å røyke i leiligheten

Et lignende spørsmål dukker opp hos godt halvparten av leserne. Når vi ser fremover, merker vi at hjemmemiljøet ikke vil tillate deg å skape de forholdene som anses som naturlige. Men hvis det er god ventilasjon og det brukes ventilasjonsrør, er det mulig å starte prosessen med en røykgenerator.

Graden av risiko avhenger av eieren, fordi den minste røyklekkasjen ikke bare vil fylle huset med gass, men også "farge" det hvite interiøret i en karakteristisk gulaktig fargetone, og gitt at det vil ta lang tid å røyke, situasjonen virker håpløs.

Du kan gå for et lite triks som lar deg ikke bare bruke røykgeneratoren i leiligheten, men også spare tid med naturlig røyking, dette gjelder spesielt om vinteren. Kyllingen i marinaden er ikke bare bløtlagt, men kokt i omtrent en halvtime. I løpet av denne tiden når kjøttet ikke beredskap, men mikroorganismene blir drept, så det er nok bare å symbolsk begynne å røyke, da retten vil være klar.

Slikt røkt kjøtt vil være enda mykere enn ved naturlig kaldrøyking. I en leilighet vil noen få minutters drift av røykgeneratoren ikke gjøre mye skade, og konsekvensene kan raskt forvitres.

Hvordan er røyking

Mesterens fantasi lar deg designe flere alternativer for et røykhus for kaldrøyking. Grunnprinsippet for driften er at røyken må avkjøles før den når røykboksen. En logisk løsning er designet der brannboksen er plassert i en avstand på 2-3 meter fra produktet. Med tanke på at kyllingen skal røykes i flere dager, er det nødvendig å fylle på med tilstrekkelig mengde materiale, både ved og sagflis for ulming.

Det enkleste eksemplet på et røykeri er et design laget på en ås, hvis noen. Vurder trinn for trinn hvordan du bygger en slik enhet. Nedenfor, rett i bakken, er det gravd et lite hull, som skal tjene som brannkammer. Vanligvis er størrelser på 40 cm x 50 cm nok. Skorsteinen er også arrangert i bakken, den er laget i form av en grøft, 20 cm bred. Bakken er nødvendig slik at røyken stiger med en skråning oppover, at er, naturlig utkast dannes. Ovenfra kan skorsteinen dekkes med alle materialer som kommer over (grener, gamle poser). Ved utgangen er det konstruert en boks. Du kan bruke en vanlig tønne, det viktigste er å sørge for muligheten for å plassere kyllingstykker.

Hovedhemmeligheten til en vellykket prosedyre er ikke å bli avbrutt i løpet av de første åtte timene. Ellers, ved en relativt lav temperatur, kan mikrober vokse i fibrene, da vil kjøttet begynne å råtne. Parallelt med dette pålegges betingelsen om konstant temperatur. Ved lave temperaturer vil ikke kjøttet koke i det hele tatt. Hvis den overskrider grensen på 30 ° C grader, begynner kyllingen å bake, og dette er på ingen måte kaldrøkt.

For å finne ut hvor mange grader det er i røykhuset, kan du bruke et vanlig termometer, men i nærvær av røyk er det veldig upraktisk å ta avlesninger. Derfor anbefales kald matlaging kun for erfarne kokker.

For å få slik erfaring kan du bygge en brann, men ikke legg sagflis. Gradvis, etter flammens intensitet, vil du kunne bestemme ønsket temperatur. Imidlertid bør det huskes at den spesifikke forbrenningsvarmen for forskjellige treslag er forskjellig. Dette betyr at tre kan gi ulik varme fra samme flamme. Men disse spørsmålene er et spørsmål om erfaring, som fort vil komme med tiden.

Kompetent røyking av kylling hjemme er en flott mulighet til å få deilig kjøtt til lunsj eller middag. Det gjelder spesielt for de eierne som ønsker å diversifisere familiens kosthold, lage noe spesielt til ferien eller redde en fugl som er dyrket på egen hånd.

Kylling kan røykes på to forskjellige måter - varm eller kald. Hver av dem har sine egne triks og funksjoner.

Varmrøyking av kylling i et røykeri består i å behandle forhåndstilberedte produkter med oppvarmet røyk som kommer fra kull ved en temperatur på 90 til 150 grader. Temperaturen avhenger av oppskriften du tilbereder. Det foregår over flere timer. Som et resultat er kjøttet mykt og mørt, veldig behagelig på smak.

Første oppskrift: kylling med krydret krydder

For å tilberede røkt kylling med krydder, må du ta et sett med krydder (for eksempel Provence-urter), malt svart pepper og salt.

Bland alt i en egen bolle. Gni blandingen på alle sider av kjøttet. Ha i en bakepose eller pakk inn i matfilm. La stå over natten for å marinere. Fjern, tørk, heng i frisk luft i 1-2 timer. Plasser i røykeri. Stek i 35-50 minutter avhengig av størrelsen på kyllingen.

Oppskrift 2: Eddikkylling

Før du røyker kyllingen i røykehuset, bør du forberede marinaden. For å gjøre dette, hell 2 liter lett varmt kokt vann og 1 liten skje med 70% eddik i en dyp kopp. Tilsett 2 ts sukker, 5 - 6 erter allehånde, 100 - 150 gram hakket hvitløk, noen laurbærblader. Bland alt godt. Hell kyllingen med den resulterende marinaden slik at den er helt dekket med en løsning. Mariner 24 timer. Etter det, tørk og send til røykehuset for matlaging. Røyketid - 1-2 timer.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å røyke kylling hjemme på en varm måte. Det viktigste er å holde seg til noen av de ovennevnte oppskriftene.

Hvordan røyke en kylling på en kald måte i et røykeri?

Kaldrøyking av kylling i et røykeri skiller seg fra varmrøyking ved at kjøttet røkes ved en temperatur på ca. 20 eller 30 grader Celsius. Forberedelsen av produktet utføres i løpet av få dager. Kjøttet er seigere og tørrere enn varmrøktmetoden, men det kan lagres mye lenger.

Første oppskrift: med sitronsyre og einer

Hell 0,5 ts av en blanding av paprika, 1 ts sukker, en liten klype sitronsyre, 100 - 150 gram most hvitløk og om mulig noen einebær i en kopp. Bland alt grundig. Riv hele kyllingen med den resulterende sammensetningen og sett i kjøleskapet i 2 dager. Ta ut og luft. Send til røykeriet i ytterligere 48 timer. Ta ut og luft igjen. Ta til kjøleskapet. Oppbevar røkt kylling i den i ikke lenger enn 7 dager.

Andre oppskrift: med kli og sitronsaft

For å lage røkt kylling hjemme, må du ta en stor fugl, gni den med sitronsaft blandet med 1 ss. skje salt og 1 ts kvernet pepper. Sendes til marinering under undertrykkelse i kulde (2-3 grader Celsius) i 2 dager. Rull tykt i kli før du røyker. Røyk i 7-10 dager ved kaldrøyking. Server med grønnsaker eller syltet sopp.

Hvordan røyke kylling med flytende røyk?

Det er uønsket å ty til denne metoden, siden kjøtt behandlet med flytende røyk viser seg å være ekstremt usunt. Ja, og kaloriinnholdet i røkt kylling øker umiddelbart flere ganger.

Men hvis kalorier og farer ikke skremmer deg, kan du bruke følgende oppskrift:

Bland salt, krydder, 4 hakkede hvitløksfedd, 35 gram flytende røyk og 2 ss. skjeer majones. Pensle hele kyllingen med sausen. Legg den i en bakerom eller en pose og send den til ovnen i 1 - 1,5 time. Så snart kjøttet begynner å bli lett gjennomhullet og gi klar juice, ta det ut, avkjøl det og server det til bordet.

Tips for matlaging og oppbevaring av røkt kylling

For å gjøre kjøttet så velsmakende som mulig, bør du følge følgende regler:

1. Kylling kan tilberedes hel eller deles i separate deler. I det første tilfellet vil det røykes mye lenger enn i det andre.
2. For røyking er det bedre å ta en ung kylling, helst dyrket hjemme.
3. Før røyking bør kjøttet marineres eller kokes litt. Da koker den raskere og blir myk.
4. Krydder bør tas så mye at de setter i gang smaken av røkt kjøtt, og ikke overskygger den.
5. Det er bedre å bruke til tenningsbriketter "Pine", "Alder" eller "Oak".

Når det gjelder holdbarheten, varierer den fra 3 dager til 1 måned, avhengig av plasseringen av kjøttet. For eksempel, i kjøleskapet kan det ligge i opptil 7 dager, i vakuumposer ved en temperatur på 0 til 3 grader - opptil 240 timer, i fryseren - opptil 30 dager.

Hvor mange kalorier er det i røkt kylling?

Kaloriinnholdet i røkt kylling er 180 kcal per 100 gram produkt. Det vil si at dette kjøttet på ingen måte er diett. Det bør brukes med forsiktighet av diabetikere, hjertepasienter og personer med gastrointestinale problemer. De bør ta hensyn til oppskriften på røkt kylling i en langsom komfyr, da den viser seg å være mer diett og sunn.

Varmrøkt kylling er både en uavhengig rett, og en forrett, og en ingrediens i salater eller supper. Å finne det i en butikk i dag er ikke noe problem: mange kjeder selger deilige røkte kadaver.

Men en hjemmelaget rett er sunnere og smakfullere: fersk, uten kreftfremkallende flytende røyk og annen «kjemi».

I tillegg kan du bruke forskjellige oppskrifter på varmrøkt kylling og få en ny interessant rett hver gang. En slik delikatesse vil ikke kjede seg, i motsetning til butikken.

Hvis du har et varmrøkt røykeri, blir kyllingen tilberedt i det på bare 40-60 minutter (slakteret). Det er enkelt å tilberede en delikatesse hjemme.

Forbereder kylling for varmrøyking

Spørsmålet om hvordan du forbereder kylling til varm røyking er relevant. Det er ingen bagateller her, siden dette stadiet avhenger av:

• vil kyllingen bli saltet;
• om det ryker jevnt;
• Og hvor lang tid vil det ta å være klar.

For at kyllingen skal ryke jevnt, er det viktig å kutte den i biter som er tett i størrelse. Du kan røyke vinger, lår / trommestikker, bryst separat, hel fjærkre eller kuttet i to.

Viktig: små biter vil koke raskere enn store. For eksempel røykes vingene i 40 minutter, og hele kyllingen - 1,5-3 timer.

Forberede kylling for varmrøyking:

1. Før røyking sløyes kyllingen.

2. Vask grundig.

3. Kutt.

4. Syltet i saltlake eller gnidd med krydder.

Hvis du røyker en hel kylling, er det bedre å bruke en spesiell dyse. Med den vil røyken fordeles i hele røykeriet, og fuglen vil røykes jevnt både inne og ute. I tillegg forenkler kyllingtilbehøret tilberedningen av kyllingen for røyking og reduserer tiden det tar før slaktkroppen koker.

Hvis du raskt vil røyke en fugl, må du slakte den. Fjern ryggraden og store bein: thymus og bryst, og slå de resulterende kyllinghalvdelene mellom 2 skjærebrett. Dette vil myke opp ledd og bein. Du kan slå kyllingen med en kulinarisk klubbe, øks eller en hvilken som helst tung gjenstand. For å hindre at sprut flyr i forskjellige retninger, legges halve kadaver først i en plastpose.

Varmrøkt kyllingmarinade

Før du sender kyllingen til røykeriet, må den saltes eller syltes på en eller annen måte:

tørr metode;

våt metode;

injeksjon.

Hvordan du velger å marinere kyllingen for varmrøyking vil avgjøre koketiden og varigheten av saltingen. Hvis du ikke vil vente lenge, er det bedre å sprøyte kadaveret. Hvis du er redd for at kyllingen skal salte ujevnt - klargjør saltlaken. Ellers vil den tørre metoden gjøre det.

Med en tørr saltemetode er det nok å gni fuglen tykt med salt (20 g per 1 kg kjøtt) og krydder, legg i en plastpose og la stå i 1,5-2 timer.

Passer best med kylling

• koriander;

• rosmarin;

• svart pepper;

  humle-suneli;

For den våte metoden må du forberede en saltlake. Det er mange alternativer for marinader - velg hvilken som helst.

Populære oppskrifter på varmrøkt kyllingmarinade

Nedenfor er hovedoppskriftene. Du kan følge dem eller bruke din favoritt røkt kyllinglake som base og eksperimentere med krydder. Ved å tilsette krydder etter din smak i en standardoppskrift, vil du gjøre et kjent produkt uvanlig.

Enkel marinade

Alle marinader tilberedes med en hastighet på 1,5 liter vann per 1 kg kylling. Den enkleste oppskriften er en saltløsning. For å forberede det trenger du 1,5 kopper bordsalt og 1,5 liter vann. Du kan tilsette litt eddik etter smak.

La kyllingen ligge i saltlaken i minst 24 timer. Hold fuglen på et kjølig sted.

krydret marinade

For 1,5 liter varmt kokt vann, ta ingrediensene:

salt - 100 g;

• svart pepper;

  Laurbærblad.

Løs opp saltet i vann, tilsett krydder og kok opp - marinaden er klar. Når den avkjøles til romtemperatur kan du legge ut kyllingen og sette en press på toppen. La fuglen ligge i denne saltlaken i 18-25 timer.

Krydret marinade

For å gjøre den velkjente smaken av varmrøkt kylling uvanlig, kan syltelaken for sylting av fjærfe endres litt ved å tilsette kanel, litt sukker og aromatiske urter etter smak. Noen sofistikerte røykere anbefaler einebær eller malt ingefær, og salt erstattes med soyasaus.

Med våtmetoden holdes kyllingen i saltlake i minst 18 timer. I dette tilfellet må du regelmessig snu stykker eller halve kadaver hvis fuglen er slaktet.

Når det ikke er tid til å vente, injiseres fuglen med marinade. Punktering bør gjøres hver 3-5 cm Siden saltlaken sprøytes direkte inn i tykkelsen på kyllingkjøttet, reduseres marineringstiden til 1-2 timer.

Hvordan røyke kylling i et varmrøkt røykeri

For å røyke kylling jevnt i et varmrøkt røykeri, må du følge noen få regler.

1. Saltet eller syltet kylling må lufttørkes i 1-2 timer før varmrøyking. Hvis dette ikke gjøres, vil fukt ikke tillate røyk å trenge inn i skrotten. Et "skall" dannes på overflaten av kyllingen, ellers kalles det "herding". På grunn av det vil innsiden av fuglen forbli rå, og på utsiden vil den være dekket med en hard skorpe.

2. Kyllingen legges på ristene på røykehuset slik at røyken omslutter hvert stykke jevnt. Om mulig henges halve kadaver eller stykker best.

3. For å røyke en hel kylling, trenger du et spesielt vedlegg. Uten det vil det være vanskelig å røyke slaktet jevnt.

4. Til varmrøykende kylling er 1-2 håndfuller flis nok. Flis skal kun dekke bunnen av røykeren i et tynt lag, ellers blir røyken for tykk.

Hvis du røyker kylling i et varmrøkt røykeri i henhold til disse reglene, vil det koke jevnt, det vil vise seg mørt, uten bitterhet og en ubehagelig ettersmak.

varm røkt kylling temperatur

Temperaturen under varmrøyking av kylling endres. Du må holde et øye med det under kokeprosessen.

Hvis du tok hele kadaveret, i løpet av den første timen, hold temperaturen i røykeren på omtrent 80 ºС, senk den til 40 ºС og la den stå i ytterligere 1-2 timer.

Halvpartene kokes på ca 1 time. I de første 10 minuttene skal brannen være maksimal, og når det kommer røyk fra røykeren, reduser varmen til et minimum. Nå skal ulmingen bare vedlikeholdes.

Vingene tilberedes ved 60-80 ºС i henhold til samme prinsipp: først, maksimal oppvarming - deretter brann til et minimum.

Hvor mye å røyke varmrøkt kylling i et røykeri

Hjemme varer varmrøykende kylling i et røykeri fra 40 minutter til 1,5-3 timer. Men dette er bare omtrentlige data.

Tiden for varmrøyking av kylling varierer avhengig av ulike faktorer:

• størrelsen på stykkene (hele kyllingen røykes lenger);
• salting varighet;
• fuglens alder (jo eldre den er, kjøttet er seigere, og matlagingen vil følgelig ta lengre tid.)

Det er ikke noe eksakt svar på spørsmålet om hvor mye å røyke varmrøkt kylling i et røykeri. Det er nødvendig å sjekke fuglens beredskap fra tid til annen.

En gylden skorpe, tørr og jevn farget, er et tegn på at kyllingen er røykfylt.

Men hvis du tviler på beredskapen, stikk hull på kadaveret på det tykkeste stedet og se hva saften vil strømme ut. Hvis den er gjennomsiktig, er kyllingen klar.

Før servering må du fjerne skinnet fra fuglen. Hun absorberte mange skadelige stoffer, aske, røyk, og du bør definitivt ikke bruke det. Ikke glem å «ventilere» den nyrøkte kyllingen utendørs i noen timer også.

Varmrøkt kylling tilberedt i et røykeri er sunnere enn kjøpt i butikken. Du bruker ikke flytende røyk, konserveringsmidler og smaksforsterkere, og du er også trygg på kvaliteten og friskheten til fuglen. For å gjøre den hjemmelagde delikatessen mer smakfull, bruk kjølt i stedet for frosset fjærfe.

Prøv velprøvde populære marinader, eksperimenter og lag dine egne oppskrifter på varmrøkt kylling i et røykeri!

Kylling er en favoritt kjøtttype for mange mennesker på grunn av sin lette og gode smak. Røkt kylling er en favoritt måte å tilberede denne fuglen på for mange barn og voksne. Å lage røkt kylling hjemme er ikke så vanskelig som det ser ut til.

Røkt kjøtt og fjærfe begynte i antikken. Riktignok ble produktet behandlet med vedrøyk for desinfeksjon fra farlige bakterier. Under moderne forhold er røyking rettet mot å gi en spesiell smak og aroma til retter. Røkt kylling kan sees i hyllene i mange butikker. Det finnes imidlertid en mer smakfull røkt kylling enn det som selges i butikkene. Dette er en fugl som er røkt hjemme. Men først ting først.

Forbereder kylling for røyking

Før du begynner å røyke, marineres kyllingen. Antallet moderne syltingsoppskrifter er i dusinvis. Hver av dem har sine egne egenskaper, men den klassiske versjonen kan betraktes som en bevist. For ham er fersk kylling tatt. Skrotten skjæres langs brystet slik at kjøttet blir bedre røkt. Jo større fuglen er, jo mer marinade vil være nødvendig.

Saltlake for røyking av kylling

Kjøttet vaskes under vann fra springen og legges i en beholder. Hell vann i en kjele og kok opp. Etter det slås vannet av i noen minutter for å avkjøles.

Så snart vannet avkjøles tilsettes salt, laurbærblad, sort pepper, malt koriander, finhakket hvitløk her etter smak. Alle krydder tilsettes i en vilkårlig mengde, men føler du at du har gått for langt, kan du bløtlegge kyllingen i rent vann.

Deretter røres marinaden slik at alt saltet løses opp. Etter det helles den på kyllingskrotten slik at den dekker den helt. Beholderen er dekket med et lokk. Etter det, la den stå på et kaldt sted i flere timer.

Den neste metoden for å tilberede marinaden innebærer ikke bruk av væske. Kyllingen gnis ganske enkelt med salt og krydder, pakkes inn i folie og settes i kjøleskapet en dag. Etter det, vask den under rennende vann og tørk. I dette tilfellet kan du bruke et håndkle eller servietter. Etter gnidning henges fuglen ut i luften for infusjon. Hvis du hopper over dette punktet, blir kyllingkjøttet seigt og smakløst.

Klargjør røykehuset for røyking

Røykhuset må vaskes dersom du har røkt fisk eller kjøtt fra før. Sand skal helles i pannen eller legges folie slik at den i fremtiden lett kan rengjøres. I bunnen kan du legge flis eller sagflis. Hvis du bestemmer deg for å bruke sagflis til røyking, er det bedre å ta or.

Er dette flis bør du legge bøk eller eik, men det er lurt å bløtlegge eiken på forhånd og deretter tørke den.

Røykeprosess

Varmrøkt kylling

Det hele starter med å tenne bål. Noen liker egentlig ikke en veldig åpen ild, og røykhuset må vaskes på slutten av alle manipulasjoner, fordi det blir svart.

Kyllingen legges magen ned, hvoretter den dekkes med lokk og settes på brann. Etter det helles en vannforsegling og røyking begynner. Den optimale temperaturen for røyking er 110-120 C. Prosessen tar omtrent en time. Eldre røykemodeller fungerer på en slik måte at noen ganger karbonavleiringer som dannes på lokket drypper ned på maten og gir dem uappetitlige svarte flekker. Hvis du har slikt utstyr tilgjengelig, kan du ta av lokket under røyking og raskt vaske det med vann, deretter tørke det tørt.

Etter røyking skal kyllingen stå til avkjøling. Som du vet er avkjølt røkt kjøtt bedre. Når kyllingen er avkjølt, må du kjøre hånden over den. Dette vil bli kvitt overflødig krydder.

Røkt kylling i henhold til den angitte oppskriften er myk og veldig velduftende. På noen måter minner den om grillet kylling, men samtidig har den en tydelig røkt smak og aroma.

Hvis du har et elektrisk røykeri, vil det ikke være noen problemer med røyking. Du trenger bare å slå på enheten og laste inn ingrediensene. Det er nødvendig å marinere kylling for røyking i et elektrisk røykeri på samme måte som for vanlig røyking. Prosedyren er lik, men i dette tilfellet er den helautomatisert og krever ikke konstant overvåking.

Kaldrøkt kylling

Alle kan røyke kylling hjemme. Alt som trengs er fritid og tålmodighet. Marinert kylling røkes ved kaldrøyking i litt lenger tid enn varm. Kyllingen skal være i røyken i minst 3 dager. Temperaturen må holdes på 40 grader. Fuglens kadaver snus en gang om dagen og graden av beredskap kontrolleres. For å gjøre dette, stikk hull i kjøttet med en kniv. Hvis det ikke kommer ut blod, er kyllingen klar. Ikke alle lykkes med å røyke kylling i et røykeri første gang. For å lindre skjebnen til nybegynnere, er det en spesiell matlagingsteknologi.

Det er en såkalt metode for halvvarm røyking av kylling, når varm røyk blandes med kald luft. Dette oppnås enkelt. Du åpner lokket på røykehuset. Røyketemperaturen bør ikke være mer enn 80 grader, ellers blir ikke kyllingen din røkt, men rett og slett tilberedt. Marinade for røyking av kylling kan tilberedes på samme måte som beskrevet ovenfor.

Å røyke kylling i et røykeri er mulig ikke bare hjemme, men også i naturen. I sistnevnte tilfelle kan røykehuset bygges fra improviserte midler. For eksempel kan du ta en mursteinsild til ved og en vanlig stålbøtte.

Folk som tidligere ikke har måttet røyke kylling på egenhånd, prøver forskjellige temperaturforhold og eksperimenterer. Men dette kan være full av ødeleggelse av mat og humør på grunn av en mislykket rett. Varmrøkt kylling bør være i røykeriet i 12 timer, hvoretter den insisteres i frisk luft i ytterligere et par timer. Kaldrøyking av kylling innebærer en lengre tilberedningstid. Følgelig er også kyllingens holdbarhet lengre. Du kan forlenge holdbarheten til fjærfe slik at produktet ikke mister smaken ved å bruke et konvensjonelt kjøleskap.

Oppbevaring av røkt kylling

Røkt kylling blir ofte tatt med på veien av passasjerer på langdistansetog. Hvorfor? For det kan trygt spises neste morgen. Og likevel, hva er holdbarheten til hjemmerøkt kylling og hvordan sparer du den best?

Frysing i kjøleskap regnes som den sikreste og sikreste måten. Husmødre i ulike fora diskuterer ofte dette problemet. Noen anbefaler ikke å gjøre dette, og antyder at kyllingen ikke vil være elastisk nok. Andre anbefaler frysing slik at røkte produkter ikke mister egenskapene og ikke forringes.

Selvfølgelig smaker all mat bedre nylaget. Men hvis du ikke umiddelbart kan spise hele tilførselen av røkt kjøtt, er det bedre å bruke fryseren enn å la et velsmakende og sunt produkt gå til spille.

Hvis du for eksempel tilberedte et røkt bryst eller et røkt ben på kvelden før ferien, kan du legge dem i fryseren og deretter tine dem til rett tid. Du kan lage en slags salat eller hodgepodge suppe med kjøtt, og på samme dag. Men hvis du vil fryse ferdige røkte brystsalater, så vet du at du ikke kan gjøre dette.

Slik lagrer du røkt kylling i fryseren:

Kyllingen kuttes i porsjoner;

Pakk hver del inn i matfilm;

Legg i plastposer;

Sendes til oppbevaring i fryseren i en periode på ikke mer enn 2 uker. Hvis fuglen ble frosset i hurtig- og dypfrysingsmodus, kan den lagres i opptil en måned. Tin gjerne i kjøleskapet. Noen bruker en mikrobølgeovn, men denne løsningen er ikke den beste. Røkt kylling kan bli smakløs.

Det er bedre å la kyllingen tine gradvis uten plutselige temperaturendringer. Dette gjelder alt kjøtt, samt fisk og kjøttdeig.

Hva om det ikke er kjøleskap i nærheten? Det er nødvendig å se etter rom hvor optimal temperatur og ventilasjon opprettholdes. Under disse parametrene er et uoppvarmet loft i et privat hus egnet. Det er nødvendig å strekke ledningen og henge på den biter av røkt kylling plassert i linposer. Her kan de lagres i 5 til 6 måneder. Men de mister ikke smaken. Har du ikke tilberedt så mye røkt kjøtt, kan du klare deg med en boks av plast eller tre. Pakkede kyllingbiter er stablet i bokser på én rad.

I stedet for et loft, kan du plassere røkte kjøttprodukter i en tørr kjeller eller kaldt pantry. Men rommet må forberedes på forhånd. Bli kvitt alle gnagere og insekter hvis du har noen. Vask gulv og vegger skikkelig og luft ut rommet. Behandle hyllene med varmt vann og brus og tørk rommet i flere dager.

Fuktighet i lokalene er uakseptabelt, fordi det fører til utseendet av et gråaktig belegg og jevn mugg på overflaten av røkte produkter. Hvis du gjør en feil og den røkte kyllingen har fått en sur lukt og er dekket med slim, ikke prøv å redde den. Det er bedre å kaste - helse er dyrere.

Hvis du skal lage røkt kylling hjemme, er det bedre å tenke over lagringsplassen på forhånd. I tillegg må du røyke nøyaktig så mye kyllingkjøtt som du virkelig kan spare uten tap i fremtiden.

Deilig røkt kjøtt kan lages hjemme, og i dag vil vi fortelle deg hvordan du røyker kylling i et varmt røkt røykeri. Hvorfor kylling? Røkt kyllingkjøtt kan bli en selvstendig rett, det kan serveres på bordet sammen med en siderett, eller det kan brukes som en av ingrediensene i tilberedning av andre retter, for eksempel salater.

Vanligvis røykes kjøtt på to måter: varmrøyking og kaldrøyking. I begge tilfeller skyldes røykeprosessen røyken fra ulmende ved. Ved kaldrøyking røkes kyllingen ved en temperatur på 30-35 grader, så den må varmebehandles på forhånd. Ved varmrøyking trenger ikke kjøttet å være termisk behandlet på forhånd, det er nok bare å marinere det riktig. Under varmrøyking er kyllingkjøtt i en beholder med en temperatur på ca. 150 grader, dette er nok til å steke til og med en hel kylling.

Hvis du allerede har et varmrøkt røykeri, kjøp kylling og la oss komme i gang!

Varmrøkt kylling

• kylling - 1 stk;
• salt - 100 g;
• vann - 3 l;
• hvitløk - 3 fedd;
• krydder til kylling (ferdig blanding) - 2 ss.

Matlaging:

1. Forbered kyllingen, for å gjøre dette, vask den, fjern alt overflødig fett (haleområdet), du trenger ikke å fjerne huden, dette kan gjøres etter røykeprosessen.
2. Varm opp vann i en kjele, hell alle krydderne i det, kok i 5 minutter. La den resulterende saltlaken avkjøles helt. Når væsken har romtemperatur, senk kyllingen ned i den. Kyllingen vil være i denne saltlaken i 20 timer, ikke glem å sette den på et kaldt sted.
3. Fjern kyllingen fra saltlaken, skyll under rennende vann. Før røyking bør kyllingen henges utendørs i 3-4 timer slik at den tørker godt. Beskytt kjøttet mot insekter, for eksempel pakket inn i osteklut. Hvis det ikke er tid til dette, kan du bruke en serviett og tørke kyllingen godt av det gjenværende vannet.
4. Før direkte røyking er det bedre å kutte kyllingen på langs i to deler, snittlinjen skal gå langs ryggen og langs brystet.
5. Bind halvdelene av kyllingen med hyssing, som vi skal henge kjøttet til i røykehuset.
6. Det er bedre å røyke kyllingkjøtt på sagflis fra or eller fuglekirsebær. Ikke glem å sette en panne for fett i røykeren, for kylling er ganske fett kjøtt.
7. Kyllingen røkes i 1,5-2 timer, avhengig av temperaturen på røykehuset ditt.
8. Fjern kyllingen, hvis kjøttet lett løsner benet og skorpen er gyllenbrun, er kjøttet klart til å spises.

Velsmakende og duftende røkt kjøtt er klart, i henhold til samme oppskrift kan du røyke ikke en hel kylling, men dens individuelle deler. For eksempel kan du kjøpe en kilo vinger, sylte dem, binde dem med hyssing og sende dem til røykeriet, du får en flott ølsnacks.

1. Skinnet på kyllingen, hvis det ble mørkt, er det bedre å fjerne det etter røyking. Hun tok opp mye røyk, dette er heller ikke alltid bra.
2. For røyking, ta bare ferskt eller kjølt kjøtt, tint kylling mister smaken, og aromaen etter røyking vil ikke være så sterk.
3. Hvis det ikke er tid for oss til å marinere kyllingen over lengre tid, kan du få fart på prosessen. For dette, ta en vanlig ren sprøyte, trekk saltlake inn i den, kutt hele slaktet med denne saltlaken. Kyllingen skal få ligge i 1-2 timer, deretter kan du trygt sende den til røykeriet.
4. Bruk aldri såkalt "flytende røyk". Det er ingenting fra naturlig røyk i den, det er mange kjemikalier som er helsefarlige. Velg et naturlig røykealternativ.
5. Eksperimenter med marinadealternativer. Du kan smøre kyllingen med hakket hvitløk før du røyker, tørk den igjen med aromatiske urter og krydder.

Vel, vi fortalte deg hvordan du røyker kylling i et varmrøkt røykeri, nå er det opp til deg å kjøpe kjøtt, marinere, røyke og nyte myk og velduftende kylling.