Avasit ravintolasi tai kahvilasi, ihmiset saivat tietää siitä, alkoivat tulla luoksesi, ensimmäinen voitto ilmestyi, joten olet jo perustellut kaikki investoidut kulut. Näyttää siltä, ​​että kaikki on hyvin, jos ei pienelle, mutta.

Olet huomannut, että tulot ja siten voitto liiketoiminnastasi pysähtyivät jossain vaiheessa ja lakkasivat kasvamasta. Jos tämä ei sovi sinulle ja olet omistaja ravintolatoimintaa Jos haluat kehitystä, parantaa kahvilasi tai ravintolasi tilaa, kasvattaa tuloja, kasvattaa voittoja, tämä artikkeli on sinua varten.
Katsotaanpa muutamia tämän päivän liiketoiminnan keskeisiä indikaattoreita, joiden lisäys auttaa moninkertaistamaan voitot milloin minimaaliset kustannukset aikaa ja rahaa.
Kuten tiedätte, voiton kasvu riippuu suoraan marginaalista, asiakkaiden määrästä, keskimääräisestä shekistä, jonka asiakas jättää teidän kanssanne, ja palaavien kävijöiden määrästä.
Yleensä, kun myynti pysähtyy, monet yrittävät jatkaa niitä lisäämällä liikennettä (uusien asiakkaiden määrää). Uusien asiakkaiden houkutteleminen on kuitenkin kallein tapa. Tilastot sanovat (ja luultavasti näet tämän yrityksessäsi): uuden asiakkaan houkutteleminen maksaa seitsemän kertaa enemmän kuin nykyisten asiakkaiden kanssa työskenteleminen. Siksi puhumme liikenteen houkuttelemisesta yhdessä seuraavista artikkeleista, ja tänään kiinnitämme huomiota marginaaliin, keskimääräiseen sekkiin ja kävijöiden uskollisuuden lisäämiseen eli toistuvaan myyntiin.

Marginaali

Marginaali on prosenttiosuus voitosta tuotteen arvosta. Ammattilaisten osalta tämä on halvin tapa, joten kannattaa aloittaa siitä. Haittapuoli on, että marginaalia ei voi korottaa loputtomiin.
1. Helpoin tapa nostaa tätä indikaattoria on nostaa hintaa. Jos korotat hintoja valikossa 2-5%, kävijät eivät todennäköisesti edes huomaa sitä. Esimerkiksi valikossasi salaatti maksaa 320 ruplaa. Nostit hintaa 3% (mikä oli noin 10 ruplaa, eikä tämä ole tärkeää asiakkaalle). 30%: n marginaalilla voitto kasvaa 10%.
2. Toinen tapa (sopii hyvin kahviloihin ja ravintoloihin) on vähentää tarjoiltavan ruoan annoksia. Yleensä asiakkaat eivät myöskään huomaa tätä, mutta näin pienennät tietyn ruokalajin valmistuskustannuksia ja marginaali kasvaa ja voitto kasvaa.

Keskimääräisen tarkistuksen lisäys

Keskimääräinen tarkistus on karkeasti ottaen se, kuinka paljon asiakas jättää kassallesi, eli kokonaismyynti jaettuna kävijöiden määrällä. Henkilökunnan työ, ruokalistan järjestäminen valikossa, ylennykset ja bonukset ovat tärkeässä asemassa keskimääräisen sekin nostamisessa.
3. Mitä tarkoittaa ruokien oikea järjestäminen valikossa? Jaa ne ensin luokkiin niin, että on selvää, missä salaatit ovat ja missä on kuuma, missä ruokia on lihaa ja missä kalaa tai kasvissyöjiä. Toiseksi, tee se visuaalisesti. Grafiikka lisää ruokahalua ja asiakas haluaa tilata lisää. Kolmanneksi keskity korkean marginaalin aterioihin.
Muista keskittyä uusiin kohteisiin valikossa. Ihmiset rakastavat kokeilla uusia asioita. On hienoa, jos sinulla on säännöllisesti uusia ruokia. Tämä herättää asiakkaidesi kiinnostuksen ja saa heidät tulemaan luoksesi useammin.
4. Jälleenmyynti. Voit jälleenmyydä suoraan valikosta, suosittelemalla tietyn ruokalajin tai alkuruoan lisäämistä jo valittuun.
5. Opettele tarjoilijat myymään. Jos asiakkaasi ei ole tilannut jälkiruokia, tarjoilijan tulisi ehdottomasti korostaa tätä. Jos valitsit rullia tai sushia, suosittele kokeilemaan allekirjoituskastikettasi klassisen sijasta, joka on jokaisella pöydällä.
6. Voit lisätä keskimääräistä laskua tarjoamalla enemmän kalliita ruokia tai juomia. Esimerkiksi asiakas tilasi klassisen "Caesar with Chicken" - kutsu hänet kokeilemaan "Caesar with Shrimp", jolla on herkempi ja hienostuneempi maku.
7. Toinen tapa nostaa keskimääräistä laskua on tarjota välipala, kun asiakas odottaa ateriansa. Voit esimerkiksi tarjota elävän osterin lasillisen kuivaa viiniä. Tämä herättää asiakkaan ruokahalun ja saa hänet tekemään uusia tilauksia.
8. Jos puhumme siitä, miten shekkiä lisätään osakkeilla, voit tarjota asiakkaalle lahjan ostaessasi tietyn summan. Lahjan ei tarvitse olla kallis; pääasia, että hänellä on Korkea arvo asiakkaan silmissä. Esimerkiksi sisään olutbaari kun tilaat 5000 ruplasta - olutmuki lahjaksi. Jos tilaat erän näitä mukeja Kiinasta, ne maksavat sinulle vain penniä, ja vierailijoille tämä on hyvä motivaatio ostaa jotain vaadittuun määrään asti ja saada lahja.
9. Jos laitoksellasi (sillä ei ole väliä, onko se baari tai ravintola) on oma konsepti, oma tuotemerkki (ja kehityksen kannalta niiden pitäisi olla), voit myydä merkkituotteitasi: jos se on olutta baarissa, voit tarjota mukit tai T-paidat, joissa on logo; jos sinulla on kalaravintola, myynnissä voi olla osteriveitsiä tai merkkituotteita.

Toista myynti

Toinen tapa on palauttaa asiakkaat uudelleen ja uudelleen tietyn ajan kuluessa. Tietenkin ensinnäkin tähän indikaattoriin vaikuttavat palvelu, ylläpito, puhtaus ja astioiden valmistus. On vielä muutamia temppuja, jotka tuovat ihmiset takaisin luoksesi.
10. Tarjoukset, jotka saavat asiakkaat palaamaan luoksesi, esimerkiksi: "Osta 9 kuppia kahvia ja saat kymmenennen lahjaksi" tai "Tilaa 9 kokonaista ateriaa ja saat yhden lahjaksi". Tämä kampanja toimii vielä paremmin, jos rajoitat sen ajoissa - viikko, kuukausi, kaksi.
No, en vain mahdu Top-10-artikkelimme muotoon enkä anna sinulle vielä pari pelimerkkiä.
11. Houkuttele kävijöitä lasten kautta. Miten kiinnostavampi lapselle laitoksessasi, mitä rennommat vanhemmat voivat rentoutua, mikä tarkoittaa, että he tuovat sinulle enemmän voittoa. Se voi olla pieniä lahjoja lapsille sisäänkäynnillä, lastenhoitajan läsnäolo ja erilaisia ​​piirustuskilpailuja sekä mielenkiintoisesti sisustettuja ruokia lasten valikosta.
Kun olimme lomalla Thaimaassa tyttäremme kanssa, meillä ei ollut aamiaista hotellin kahvilassa, vaan tyttäremme valitsemassa kahvilassa. Hän kirjaimellisesti raahasi meidät sinne joka aamu, koska joka päivä hänelle annettiin lahjoja useiden pienien lelujen muodossa, joista hän teki kokoelman lomansa aikana.
12. Voit myös lisätä asiakasuskollisuutta toimielimen täydennysten avulla. Kun asiakkaasi lukee valikkoa, tuo hänelle kuppi vihreää teetä.
Kun tuot lahjan henkilölle, ensinnäkin hänen on jo epämukavaa nousta ylös ja lähteä, ja toiseksi hän todennäköisesti jättää sinulle enemmän rahaa. Lisäksi kun hän suunnittelee seuraavan kerran minne mennä, hän muistaa ennen kaikkea sinusta.
Allekirjoitushillosi, jota tarjoat teen tai tuoreen leivän kanssa, tai allekirjoitettu meren antimikastike voi toimia täydentävänä.
Tässä kuvataan vain muutamia. yksinkertaisia ​​tapoja joka voi auttaa kehittämään ravintolatoimintaa, vaikka tätä luetteloa voidaan jatkaa pitkään.
Jokaisella laitoksella on tietysti oma konseptinsa, oma asemansa, oma hinnoittelupolitiikkansa, omat asiakkaat. Mikä voi toimia hyvin grillibaarissa, ei toimi kalaravintolassa ja päinvastoin.
Sinun on ymmärrettävä asiakkaasi, hänen toiveensa, tarpeensa, taloudelliset mahdollisuutensa, niin sinun on paljon helpompi keksiä yrityksellesi siruja, jotka houkuttelevat kohdeyleisöä, tuovat asiakkaita luoksesi ja lisäävät heidän uskollisuuttaan.
Ajattele, kuinka eroat kilpailijoistasi, mitä intoa sinulla on, kuinka erotut joukosta kaltaisiasi kahviloita, ravintoloita ja baareja ... Kun olet vastannut näihin kysymyksiin, listaa muutama asia, jotka voit toteuttaa tänään. Älä kuitenkaan ota heti käyttöön kaikkia itsellesi sopivia tapoja lisätä kannattavuutta. Muuta kaikkea vähitellen, niin näet, mikä toimi sinulle hyvin ja mikä ei.
Ole hyvä ja kanta -asiakkaat pienillä mutta maukkailla siruilla, ja he kertovat varmasti yli tusinaa ihmistä yrityksestäsi. Ja saat uusia asiakkaita ilmaiseksi.

Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
liikekonsultit

Kasvisruoan kysyntä kasvaa terveellisten elämäntapojen kannattajien keskuudessa, ja niitä on yhä enemmän suurissa kaupungeissa.
Vaihe 1. Tilat
Tilan valinta on yhtä tärkeä kasvisravintolalle kuin muillekin. Ero on se, että sinun on otettava huomioon, että kasvissyöjäravintolan tulot eivät varsinkaan aluksi kata korkeaa vuokraa, joten on järkevää lyödä vetoa ei paikan suotuisasta sijainnista vaan hinnasta / laadusta yhdistelmä. On suositeltavaa, että kasviskahvila sijaitsee paikassa, jossa on hyvä ekologia.
"Uskomme, että on kannattavinta rakentaa omia tiloja, jos luotamme pitkän aikavälin näkökulmaan, niin se on kannattavampaa kuin vuokraus, ja lisäksi voit suunnitella rakennuksen mieleiseksesi."
Rakennuksen rakentaminen voi maksaa noin 500 tuhatta dollaria, vuokra 2-3 tuhatta dollaria.
Vaihe 2. Laitteet ja sisätilat
Yleensä kasvisravintolat käyttävät luonnollisista materiaaleista jotka ovat mahdollisimman lähellä luontoa: puu, kivi, tekstiilit. Luonnon turkista, luuta ja muita eläinperäisiä lisävarusteita ei käytetä. Kasvisravintola ei pääsääntöisesti tupakoi tai juo, joten tuhkakuppeja ja ruokailuvälineitä ei odoteta.
Keittiö- ja varastotarvikkeet eivät eroa kovin paljon muista ruokailuista. Ainoa harkitsemisen arvoinen asia on suuri määrä tuoreita vihanneksia valikosta, joten kannattaa varastoida suuri määrä jääkaappeja vihannesten ja tyhjiöpakkausten säilyttämiseen.

Vaihe 3. Tuotteet
Tuotevalikoimaan on suhtauduttava erityisen huolellisesti, koska kahvilan suosio on tuotteiden ja astioiden valikoima. Sinun pitäisi yrittää sisällyttää kaikki valikkoon. vihannestyypit, hedelmiä, palkokasveja, pähkinöitä, sieniä, joita löytyy kaupungista. On kannattamatonta harjoittaa suoria toimituksia kasvumaista yksin, koska osapuolet tarvitsevat pieniä, jotta tuotteet pysyvät aina tuoreina. On parempi perustaa laaja toimittajien verkosto eri tehtäviin. Toivo säästää lihasta ja munista on perusteeton, koska jotkut harvinaiset vihannekset eivät ole halvempia lihaherkkuja ja jopa ylittää ne.
Vaihe 4. Henkilöstö
Kahvilan avaamiseen tarvitaan kokkeja, tarjoilijoita, siivoojia ja johtaja. Ja jos kolmelle viimeiselle ei ole erityisvaatimuksia, niin kokit sisään kasvisruokaa ongelmia syntyy. "Asiantuntijoita ei ole lainkaan. Kasviskeittiöt ovat poissa kaupungista luokana, - sanoo Troitsky Most -kahvilaketjun johtaja Tatyana Kurbatova, - kahviloissamme me itse "kasvatamme" kokkeja, ylläpitäjiä ja omistajia itse seisomaan lieden kanssa kokkien kanssa. Lisäksi suurin osa täällä kokkaavista ei ole ammattilaisia. Ammattikokille On vaikea edes ajatella ruoanlaittoa ilman lihaa, meillä oli kokemusta palkata kuuluisa kokki, mutta se päättyi epäonnistuneesti. "
Vaihe 5. Edistäminen
Lupaavin tapa edistää kasvisruokaa on jakaa mainoslehtisiä. On ymmärrettävä, että kasvissyöjäkahvilan ei pitäisi luottaa vain sitoutuneisiin kasvissyöjiin. Mainoskampanja kannattaa aktivoida viestien aikana, kun kasvissyöjäkahviloissa on enemmän asiakkaita, sijoitetaan mainoksia aiheeseen liittyvissä julkaisuissa ja kasvisruokaan tai terveellä tavalla elämää.
Yhteenvetona
Investoinnit kasvissyöjäkahvilan avaamiseen (ilman vuokrattavia tiloja) noin 100 tuhatta dollaria.
Takaisinmaksuaika on 3-4 vuotta.

Ravintolat kuuluvat laitosten luokkaan Ateriapalvelu premium -luokka. Ravintolan avaaminen on kannattavaa (~ 25-50%), mutta samalla se vaatii investointeja. Venäjällä on 40 ravintolaa (ja keskitason kahviloita) 1000 ihmistä kohden, Euroopan maissa noin 150. Esimerkiksi Pariisissa on yli 22 000 ravintolaa ja Moskovassa ~ 4 000. kotimaan ravintolamarkkinat ovat ~ 15% vuosittain, Moskovan markkinat kehittyvät erityisen dynaamisesti. Tässä artikkelissa tarkastelemme ravintolan liiketoimintasuunnitelmaa tyhjästä, kuinka avata se eikä mennä konkurssiin.

Ravintolan avaamisen edut ja haitat

Edut	haittoja
Korkea kate ja liiketoiminnan kannattavuus jopa 50%	Iso kilpailu suurissa kaupungeissa
Yksinoikeuden avulla voit kohdistaa kapealle kohdeyleisölle, mikä tekee ravintolasta markkinaraon # 1	Korkeat vuokrakustannukset, riippuvuus inhimillisestä tekijästä (kokit)
Väestön korkea ostovoima suurissa kaupungeissa: Moskova, Pietari	Liiketoimintaprosessien monimutkaisuus ja asiantuntemuksen saatavuus ravintolan johtamisessa

Kotimaisella ravintola -segmentillä on aktiivisen kasvun näkymät, mikä selittyy väestön korkealla ostovoimalla ja keskiluokan ja premium -luokan ravintoloiden tarpeella. Moskovan markkinat kehittyvät mahdollisimman dynaamisesti, ja uusi toimipaikka avataan viikoittain. Vuotuinen kasvuvauhti on ~ 15%.

Rosinter Restaurants Holdingin mukaan

Ravintolatyypit: luokittelu

Ravintolan tyyppi	Erityisyys
Kaupungin ravintolat	Sijainti kaupungin sisällä tarjoaa laajan valikoiman ruokia laajalle kohdeyleisölle
Itsepalveluravintolat	Ravintoloita nopea palvelu vierailijat ("MU-MU", "Grabli", "kuusipuut" jne.), tarjoilijaa ei ole varattu tälle tyypille
Asemaravintoloita	Risteyksissä sijaitsevat 24h-ravintolat: lentokentät, rautatieasemat, satamat ympäri vuorokauden
Kasvisravintolat	Suuntautuminen kävijöiden kasvismakuun (ei lihaa ja kalaruokia)
Ravintolat Pikaruoka(Pikaruoka)	Tässä laitoksessa ruoanlaitto tapahtuu kuljetinhihnalla eikä vie paljon aikaa.
Majoituspaikan ulkopuolella sijaitsevat ravintolat	Palvelu tapahtumia ulkopuolella, juhlia, kokouksia jne.
Etniset ravintolat	Suuntautuminen kulttuurin ja perinteiset ruokalajit: Intialainen, italialainen, eurooppalainen, japanilainen (katso → ““), venäjä, aasialainen, vietnamilainen, georgialainen, armenialainen, kuubalainen jne. keittiö.
Ravintolat hotelleissa	Hotellien (hostellit) nykyisten kävijöiden kohdistaminen

Ravintolaliiketoiminnan avaamisen vaiheet

Harkitse ravintolan avaamisen päävaiheita:

1. Yritysten rekisteröinti: omistusmuodon valitseminen, verojärjestelmän valinta, organisaation rekisteröinti, paikan löytäminen;
2. Ravintolan liiketoimintamallin luominen: markkinointi -analyysi, hintapolitiikan kehittäminen, konseptin laatiminen laitokselle, työsuunnitelman laatiminen;
3. Suunnittelu: teknisen hankkeen luominen, varaston ja laitteiden arviointi, teknisen viestinnän kehittäminen, laitoksen suunnittelu, kylttien luominen ja sisäinen mainonta;
4. Tilojen varustaminen: huonekalut, baaritiskit, univormujen luominen henkilöstölle, videovalvontakamerat;
5. Viimeinen vaihe: henkilöstön koulutusjärjestelmän luominen, valikon luominen, laitteiden ja teknisten järjestelmien asentaminen, avaamisesta ilmoittaminen Rospotrebnadzorille.

Ensin sinun tulee valita ravintolan suunta ja päättää sen hintapolitiikasta. Se voi sisältää hieno keittiö ja ainutlaatuinen tyyli - tässä tapauksessa astioiden hinta on korkea. Jos avaat kahvilan tai pikaruoan, tavaroilla on täysin erilainen ominaisuus ja vastaavasti alhaiset hinnat (katso "").

Hinnoittelupolitiikkaan on kiinnitettävä huomiota. Aluksi voit asettaa kohtuulliset hinnat kaikille ruuille tai ottaa hintalappun samanlaisista ravintoloista. Sen jälkeen voit muokata ja muuttaa hintaa tiettyjen ruokien myynnin ja oston määrän mukaan. Kun palkkaat henkilöstöä, kiinnitä erityistä huomiota työkokemukseen ja pätevyyteen... Työntekijöillä on oltava 1-2 vuoden kokemus ravintoloista. Laitoksesi toiminta riippuu työntekijöiden pätevyydestä, joten ehdokkaiden valintaa tehtäviin tulee lähestyä kaikkialta. Lisäkohde voi olla motivaatiojärjestelmän kehittäminen myyntisuunnitelman ylitäyttämiseksi.

Euroopassa tarjoilijoiden maksu koostuu pelkästään vihjeistä, Venäjällä olisi optimaalista maksaa vakaasti, mutta ilman vihjeitä.

Kävijämäärä riippuu enemmän paikasta kuin mainoksesta. On suositeltavaa pitää esityssivu ja rekisteröityä kahviloiden ja ravintoloiden Internet -luetteloihin. Tärkeä liiketoiminnan kohta on taloushallinnon ja kirjanpidon järjestelmä. Palkkaa kirjanpitäjä, joka tuntee "1C kirjanpito" - tämä yksinkertaistaa huomattavasti verotoimiston raportointia.

Mestarikurssi: ”Kuinka avata oma ravintola: reseptit kokilta: liiketoimintasuunnitelma. Epätyypillinen malli "

Yritysten rekisteröinti ja verotus

Verovirastoon rekisteröimiseksi käytetään ravintoloiden ja ateriapalveluiden liiketoimintamuotoja: yksittäiset yrittäjät tai LLC. Alla olevassa taulukossa tarkastellaan tärkeimpiä etuja sekä vaadittu luettelo asiakirjat niiden rekisteröimiseksi. Rekisteröidessäsi toimintotyypin OKVED: n mukaisesti, valitse: 55.30 - "Ravintolat ja kahvilat"; 55.40 - "Baarien toiminta"; 55.50 - "Ruokaloiden toiminta yrityksissä ja laitoksissa sekä julkisten ateriatuotteiden toimittaminen."

Yritysorganisaation lomake	Käytön edut	Rekisteröintiasiakirjat
SP ( yksityisyrittäjä)	Käytetään pienen laitoksen luomiseen ravintolan tyyppi Pikaruoka (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	kuitti valtion veron maksamisesta (800 ruplaa); notaarin vahvistama lausunto muodossa Р21001; UTII -siirtymishakemus (muuten se on oletusarvoisesti OSNO); kopio passin kaikista sivuista.
OOO ( osakeyhtiö)	Käytetään suuren ravintolan (> 50 paikkaa) avaamiseen, lisärahoituksen saamiseen, pääomarakentamiseen	hakulomake nro Р11001; LLC: n peruskirja; päätös avata LLC tai protokolla useiden perustajien (kumppaneiden) läsnä ollessa; kuitti valtion veron maksamisesta (4000 ruplaa); kopiot perustajien passeista, jotka on vahvistanut notaari; UTII -siirtymishakemus. Lain mukaan LLC: n pääoma ei saa olla alle 10000 ruplaa!

Optimaalinen valinta ravintolan verotusjärjestelmälle olisi UTII(laskennallinen tulo) Korko on - 15%.

Paras ravintolan avauspaikka

Kaikkien ruokapaikkojen tulisi sijaita potentiaalisten asiakkaiden lähellä. Tässä suhteessa edullisia paikkoja ovat toimistokeskukset, suuret liikenneyhteydet (lentokentät, rautatieasemat, metroasemat), virkistyspaikat (Gorkin puisto Moskovassa, VDNKh, Sokolnikin puisto) jne. Sijainti on avain menestykseen tässä liiketoiminnassa!

Paikan valintaan vaikuttaa se, kuka on sinun kohdeyleisölle ja niiden vakavaraisuustaso. Kaupungin keskustassa on pääsääntöisesti kalliimpia paikkoja, koska elintaso keskustassa on kalliimpaa. Paras vaihtoehto avaa ravintola toimistojen tai liikekeskusten lähellä. Tällainen ratkaisu tarjoaa sinulle kävijävirtoja paitsi illalla myös lounasaikaan.

Onnistunut strategia pikaruokaravintolan avaamiseen on lähellä suurta joukkoa ihmisiä. Ne voivat olla alueita koulujen, yliopistojen, stadionien lähellä (esimerkiksi Luzhniki Moskovassa), urheilutiloja, klinikoita ja kaupunkipuistoa.

Kuinka paljon ravintolan avaaminen maksaa?

Lasketaan ravintola-alan investointien määrä esimerkillä toimielimestä vuokratuissa valmiissa tiloissa. Tämä vaatii seuraavat kustannuserät:

• Oikeushenkilön (tässä tapauksessa LLC) rekisteröinti - noin 15 000 ruplaa;
• Kutsu terveys- ja epidemiologisen aseman työntekijältä - 3500 ruplaa;
• Välttämättömien tavaroiden (astiat, ruokailuvälineet, pöytäliinat) ostaminen - noin 50000 ruplaa;
• Myyntiluvan rekisteröinti Alkoholijuomat- 300 000 ruplaa.
• Palkkojen maksaminen ravintolan henkilökunnalle - 350 000 ruplaa. kuukausittain.
• Tilojen vuokra 450 000 ruplaa. kuukausittain.

Alustavat investointikustannukset laitoksen avaamisesta ovat 3 000 000 - 12 000 000 miljoonaa ruplaa.

Henkilökuntaan kuuluu kirjanpitäjä, baarimikko, kokit, kokki, tarjoilijat, astianpesukoneet ja siivoojat. Enimmäiskustannus on vuokrata kiinteistö, joka sijaitsee talojen ensimmäisellä rivillä tai ostoskeskuksissa. Hinta 1 m2. Moskovassa se voi nousta jopa 10 000 ruplaan. kuukaudessa.

Ravintolaliiketoiminnan kannattavuus

Ravintolaliiketoiminnan kannattavuus on keskimäärin noin 20-50%. Alan keskimääräinen kannattavuus on ~ 25%. Tälle liiketoimintasegmentille on ominaispiirre ei kykyä täysin ennustaa tulevia voittoja ja tuottoja. Useimmissa tapauksissa se riippuu avaamisen jälkeen tehdyistä erityisistä päätöksistä: palvelun taso, palvelun taso, laatu ja ruokia, ilmapiiri. Hankkeen takaisinmaksuaika on yli 2 vuotta, mikä johtuu pääasiassa suurista alkukustannuksista laitoksen avaamisesta.

Liiketoiminnan riskien lieventäminen: Ravintola -franchise

Yksi vaihtoehdoista suuriin rahoitusinvestointeihin liittyvien riskien vähentämiseen on franchisingin avaaminen. Luvakkeensaaja (franchisingin hankkinut henkilö) saa useita etuja: koulutusta liiketoimintaprosesseista, apua henkilöstön etsimisessä ja valinnassa sekä brändivaltaa.

Liiketoiminnan houkuttelevuuden arviointi verkkosivuilla

Liiketoiminnan kannattavuus	(3.0 ulos 5)	Liiketoiminnan vetovoima 2.3
Hankkeen takaisinmaksu	(2,0 / 5)
Yritysten luomisen helppous	(1,7 ulos 5)
Ravintolapalvelut ovat merkkituotteita ja palkkioita. Alkukustannusten tuotto ~ 2-3 vuotta. Keskeinen menestystekijä tässä liiketoiminnassa on sijainti talojen ensimmäisellä rivillä vilkkaiden ostoskeskusten, kulttuurikohteiden, teattereiden ja stadionien vieressä. Liiketoiminnan kannattavuus on 20-50%. Myös alkuinvestoinnit laitteiden suunnitteluun, hankintaan, koulutukseen jne. Ovat suuria. Jos ravintoloiden avaamisesta ei ole kokemusta, suosittelemme franchising -yrityksen avaamista, mikä säästää aikaa liiketoimintaprosessien virheenkorjauksessa.

Koska nykyään monet ovat kiinnostuneita terveellisistä elämäntavoista, on monia kasvissyöjien ja raakaruokien ystäviä, monet liikemiehet ovat kiinnostuneita kasvissyöjäkahvilan avaamisesta. Lisäksi markkinarako on edelleen vapaa. Suurissa kaupungeissa on yksi tai kaksi näistä laitoksista. Mutta asiantuntijat huomauttavat, että tällaisen kahvilan avaaminen pienissä kaupungeissa on edelleen turhaa - kävijöitä tulee olemaan liian vähän.

Markkinatilanteen analyysi

Ensinnäkin kasvissyöjäkahviloiden liiketoimintasuunnitelmaan tulisi sisältyä arvio markkinatilanteesta, jotta voidaan selvittää, kannattaako aloittaa tämä liiketoiminta. Ateriamarkkinoilla esiintyy nykyään monia erilaisia ​​muotoja. Tilastot osoittavat, että joka vuosi maan kansalaiset käyttävät yhä enemmän rahaa ruokaan kodin ulkopuolella. Noin 40% väestöstä käyttää siihen noin 5 tuhatta ruplaa. kuukaudessa.

Suosituimpia ovat laitokset, joiden keskimääräinen sekki on 1-1,5 tuhatta ruplaa. 25% markkinoista kuuluu laitoksiin, joissa keskimääräinen sekki on 1,5-2,5 tuhatta ruplaa. ja 500-1000 ruplaa. 39% ravintoloista tarjoaa tarjouksen Eurooppalaista ruokaa, 22% - venäläinen, 8% - japanilainen, 5% - italialainen. Mutta 26% on sekalaista ruokaa. Toisin sanoen uudentyyppiset laitokset, joissa on epätyypillistä ruokaa, ovat trendissä.

Idean toteutus

Ensimmäinen asia päättää on löytää sopiva paikka. On suositeltavaa sijoittaa se jonnekin kaupungin keskustaan, mutta suurelle liikenteelle asetettavat vaatimukset ovat valinnaisia. Laitoksella on oma kohdeyleisönsä, joka etsii sitä määrätietoisesti.

Huoneen valinnassa on otettava huomioon laitoksen muoto. Sen kannattavuutta voidaan parantaa tarjoamalla kahvilan lisäksi:

• noutoruoka;
• myynti terveellinen ruoka ja tuotteet;
• mestarikurssien järjestäminen terveellisen ruoan valmistamisesta;
• makeisten tuotanto.

V pakollinen on tarpeen allekirjoittaa sopimukset tilojen vuokraamisesta, roskien hävittämisestä, löytää vilpittömiä tuotteiden toimittajia jne.

Tilat

Mitä tulee tilojen alueeseen, ei ole järkeä avata suurta laitosta. Jopa 100 paikkaa on liikaa - kahvilalla on kapea erikoistuminen, joten on optimaalista järjestää noin 35 paikkaa. Aulan lisäksi kahvilassa tulee olla:

• taloudellinen lohko;
• käymälät erikseen vierailijoille, erikseen henkilökunnalle;
• varasto;
• keittiö.

Riittää, kun varustat 100 neliömetrin huoneen. m., jonka vuokra maksaa vähintään 50 tuhatta ruplaa. Sen korjaamiseen tulisi varata noin 200-500 tuhatta. Vielä 5 tuhatta on osoitettava apuohjelmien maksamiseen.

Yrityksen rekisteröinti

Kun tiloja kunnostetaan, voit aloittaa tapauksen rekisteröinnin. Voit rekisteröidä sekä yksittäisen yrittäjän että LLC: n - kaikki riippuu perustajien määrästä ja kyvystä ylläpitää verotusta. Sinun on myös annettava luvat palotarkastuksesta, SES.

Hallin, baarin ja keittiön järjestelyt

Suunnitteluvaiheessa keittiö on jaettava vyöhykkeeksi kuumien, kylmien, makeiset... Tässä tapauksessa sinun on noudatettava kaikkia SES -vaatimukset mukaan lukien ostetut huonekalut.

Kahvilaa varten sinun on ostettava:

• ilmanvaihto;
• jäähdytyslaitteet;
• kuoret;
• uunit ruoanlaittoon;
• huput;
• uunit;
• pöydät;
• jääkaapit;
• ruokailuvälineet ja niin edelleen.

Sinun on erikseen harkittava palkin varusteita. Se tarjoaa:

• sekoittimet cocktaileja varten;
• baarivälineet;
• hyllyt;
• kahvimylly;
• baari laskuri;
• erillinen pesuallas;
• kattila;
• jääntekijä;
• esittely;
• kahvinkeitin;
• jääkaapit ja paljon muuta.

Laitteen lopullinen hinta riippuu kokoonpanosta, valmistajasta ja toimittajasta. Laitteille tulisi keskimäärin varata vähintään 450 tuhatta ruplaa.

Kahvilan sisustus

Salin sisustus on sisustettava rauhallisilla, mykistetyillä väreillä, lähellä luonnollista, luonnollista. Useimmiten he käyttävät vihreitä ja ruskeita - puun, ruohon, lehtien alla. On tärkeää välttää luonnotonta materiaalia sisätiloissa: keinonahkaa, muovia, puumaisia ​​tuotteita - tämä on ristiriidassa laitoksen yleisen käsitteen kanssa.

On tärkeää varustaa paikkoja niille, jotka ovat tulleet pitämään hauskaa herkullisia aterioita, ja niille, jotka jäivät hetkeksi teetä varten. Näiden vyöhykkeiden mukaan huonekalut valitaan. Tarvitset keskimäärin:

• 4 sohvaa - 40 tuhatta ruplaa;
• 20 tuolia ja 20 sohvaa - 12-18 tuhatta ruplaa;
• pöydät, tyynyt - 10 tuhatta ruplaa.

Kaiken kaikkiaan huonekaluihin on varattava 70 tuhatta ruplaa.

Voit järjestää sen itse, mutta on parempi kutsua ammattimainen suunnittelija. Mutta hyvä asiantuntija vaatii paljon. Rekisteröinti maksaa noin 400-500 tuhatta ruplaa.

Laitoksen henkilökunta

Aluksi laitoksen työhön riittää vuorotyö:

• 2 siivoojaa, jotka pesevät astiat samanaikaisesti - 800 ruplaa. päivässä;
• 2 baarimikkoa - 10 tuhatta ruplaa kuukaudessa plus prosenttiosuus myynnistä;
• 2 tarjoilijaa - 12 tuhatta ruplaa kuukaudessa;
• 3 kokkia - 12 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Laitoksen omistaja voi hoitaa kirjanpitäjän ja ylläpitäjän tehtävät. Tarjoilijan työtä varten on suositeltavaa ostaa r-pitäjäohjelma, joka maksaa 6 tuhatta ruplaa. Työtä varten tarvitset erityisen näytön - vielä 3 tuhatta ruplaa. On suositeltavaa, että työntekijät käyttävät univormua.

Kehitämme kahvilamenun

On suositeltavaa, että valikon laatii teknologi, joka on itse kasvissyöjä tai raakaravintola. Silloin hänen on helpompi tuntea yleisö. Tämän tyyppisessä keittiössä ei pitäisi olla mitään standardeja, hän voi kokeilla ruokaa haluamallaan tavalla. On vain tärkeää löytää ainutlaatuinen "siru" valikosta, joka erottaa sinut muista vastaavista laitoksista.

Alkoholin ja savukkeiden myynti myydään laitoksen omistajan henkilökohtaisesti. Toisaalta ne tuottavat merkittävän osan tuloista. Toisaalta terveellisten elämäntapojen kannattajat ovat harvoin kiinnostuneita tällaisesta tuotteesta. Lisäksi savukkeiden ja alkoholin myyntiin tarvitaan erillinen lisenssi, ja tämä on toinen kuluerä.

Käytät keskimäärin noin 2 tuhatta ruplaa tuotteiden ostamiseen. päivässä.

Investoinnit ja sijoitetun pääoman tuotto

Asiantuntijoiden mukaan alkuinvestointi saavuttaa miljoonan ruplan ilman työntekijöiden palkkoja. Lisäksi kuukaudessa käytetään noin 215 tuhatta ruplaa. Jos järjestät yrityksesi niin, että tulot päivässä ovat vähintään 10 tuhatta ruplaa, voit ansaita jopa 300 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Toimipaikan kasvaessa myös tulojen pitäisi kasvaa. Kun olet maksanut kaikki tarvittavat vähennykset ja palkat työntekijöiltä, ​​sinulla on jäljellä 60 tuhatta ruplaa kuukaudessa. saapui. Tämän perusteella investointi voidaan saada takaisin 1,5 vuodessa.

Onnistuneeseen toimintaan tarvitaan kahviloita hyvät valikot, palvelu ja mainonta. Pietarissa Noin 5 tuhatta ruokapaikkaa. Ruokailupaikkojen määrä kasvoi merkittävästi Keski-, amiraali- ja Petrogradin alueella. Paikka valittiin tulevaa kahvilaa varten Tai ravintolalla ei ole erityistä roolia, kaikki riippuu mainonnasta, valikosta ja palvelusta. Sinun Kahvila voi olla takana Kaupunki ja maksa pois Useita kuukausia tai voi olla päällä Nevskin prospektissa ja ympäri vuoden, ei vain Kannattaa mutta se tulee Tuoda Pysyvä Tappiot voittopaikasta huolimatta.

Kukaan omistaja ei pidä "ei kannattavaa kahvilaa". Jos kahvila ei ole kannattavaa, sen Sulkeminen tai uudelleenkäyttö. Mutta jotta kahvila olisi kannattava, asiantuntijat Useita vaiheita ehdotetaan.

Jos kahvilassa alun perin vahvistettu käsite tunnustetaan epäonnistuneeksi eikä tuo Odotetut tulot, sitten niitä joko parannetaan tai kehitetään kokonaan uusi.

Ennen ravintola-tyyppisen kahvilan avaamista omistajan on tiedettävä, mitkä asiakkaat hän on

Laskee ja määrittelee tämän perusteella laitoksen käsitteen ja laatii Suunnittelijan alustava suunnitelma.

Nyt Pietarissa on monia kiinnostavia ravintoloita ja kahviloita, jotka on suunniteltu tietylle ympyrä Asiakkaat tai aidatut ravintolat. Mutta siellä on ravintoloita Leveä Ympyrä Asiakkaat, joilla on enemmän kävijöitä ja hinnat ovat halvempia. Riippuen odotetusta ehdosta Kahvilan tai ravintolan hintapolitiikkaa kehitetään.

VAIHE 2. ETSI SIJOITTAJIA

Joskus pankit antavat lainan jo avatulle ravintolalle kehittämistä varten. Pankit He antavat usein lainoja sekä uudelle että olemassa olevalle ravintolalle Liiketoimintatyyppi on enimmäkseen kannattavaa ", sanoo Inkasin luotto-osaston johtaja Pankki ”Tatjana Rumyantseva. Useimmiten lainoja otetaan suuren mainoskampanjan järjestämiseksi Tämä ravintola ja uuden kävijämäärän ansiosta omistaja pystyy maksamaan Laina 3-4 kuukauden sisällä.

VAIHE 3. LISÄÄ ALKOHOLIA

Omistajat menevät usein osoitteeseen laajentaakseen tarjottujen ruokien ja juomien valikoimaa Valikoiman laajentaminen Alkoholi Juomat

Klo Alkoholin myynti ravintola-tyyppisessä kahvilassa edellyttää Vastaanottaa Lisenssi lisensoidussa Jakelulupa Alkoholi Juomat "Kahvilan omistaja Tulee Lisensointikamari kerää liittovaltion lain nro 171 mukaisesti Tiukasti Ehdottomasti Asiakirjapaketti vähittäismyyntiluvan saamiseksi Alkoholi Juomat. " Lisensointikamari hyväksyy toimitetut asiakirjat ja päättää antaa ne tietylle omistajalle Lisenssi vai ei ", - Puhuu Lupakamarin osastonpäällikkö Igor Fedotov. Vaikka Lisenssi: Jälleenmyynti Myynti Alkoholi Juomia ei ole rajoitettu. Myös huone Kahvilan alla valvoo valtion terveys- ja epidemiologinen valvonta, palovalvonta. Alkoholin lisäkauppa Sitä verotetaan 13%: lla ja se voi tuoda laitoksen omistajille jopa 50% tuloista kuukaudessa.

Uskotaan, että kannattavuuden lisäämiseksi on ensinnäkin tarpeen laajentaa valikoimaa Buffet -lasku. Jäätelöä on ehdottomasti lisättävä valikkoon, useita tyyppejä kivennäisvettä, Mehut. Kahvin tulee olla sekä pika- että keitettyä. Sinun on tehtävä toimitussopimus Puolipakastetut piirakat, laajentamalla valikoimaansa 30. Kuten lämmin keittiö sitten alkaen On parempi kieltäytyä tuotannosta. Lämpimien ruokien toimituksesta voi sopia lähimmältä Laitokset. Lopulta voit Samaa mieltä Eläkkeellä ruokaa ja ruokaa kuuma Astiat. Laajempi valikoima ja korkea laatu Tuotteet Lopullinen tili auttaa Houkuttele asiakas.

VAIHE 4. LISÄÄ PALVELUTASOA

Asiakas palaa useimmiten kahvilaan tai ravintolaan, jossa hän on Hyvä ja Tarjoillaan nopeasti.

Hyvin usein tulevilla tarjoilijoilla ei ole erityistä asiakaspalvelukoulutusta, Siksi he Joutua Opi suoraan tekemällä, kokeilemalla. "Kupille Kaiken kaikkiaan ihmisiä kutsutaan ilman erityiskoulutusta, ehkä jopa ilman kokemusta. Toimii. Tarvitaan vain maksimaalista ketteryyttä ja tahdikkuutta. Ikä Luokka on 17–25 -vuotias, vaikka etusija annetaan nuorille, mutta näin ei ole Sukupuoleen perustuvaa syrjintää tapahtuu vain - jos haluat tulla hyväksi

Palvelu - ota kaveri tarjoilijoiksi ", - sanoo kahvilan ylläpitäjä« Zoomaus»Michael

Solovjev. ”Asiakkaiden kasvavan läsnäolon vuoksi laitos ei nosta tarjoilijoita

Palkka, mutta tarjoilijat itse ovat kiinnostuneita hyvästä asiakaspalvelusta, sen parempi Tarjoillaan, sitä enemmän vihje ", - Puhuu Mihail Solovjev. Tarjoilijan keskipalkka kaupunki 150-300 dollaria kuukaudessa, ilman vinkkejä.

"Jos kahvila sijaitsee asuinalueella, niin eniten tehokas menetelmä- lehtisten jakelu Lähimmät talot ”, sanoo mainonnan asiantuntija Sergei Pavlov. Tulosta tänään 4 Tuhannet. esitteet voivat maksaa 150 dollaria, Palvelut Suunnittelijat maksavat noin 60 dollaria. Täten, Esitteiden jakelu voi maksaa 4 tuhatta ruplaa. ”Esitteiden jakaminen kadulla voi Houkuttele jopa 10% asiakkaista. Kahvilan rakentamisen aikana on myös banneri, Tarjoukset avajaispäivänä maistelu antaa jopa 15% asiakkaista ", johtaja sanoo Teremok-Russian Bliny LLC: n markkinointi- ja mainontaosasto Vladimir Baranov.

"Jos kahvila sijaitsee lähellä metroa, kelvollisessa paikassa, voit keksiä tällaisia ​​siruja, Ehdota kuinka myydä sanomalehtiä kahville uusi laji kahvia ”, lisää Sergei Pavlov. Mutta ennen Mainontapolitiikan harjoittamisen sijaan laitoksen on keksittävä oma erikoisuutensa.

Kysyntä Kasvisruoka kasvaa kannattajien keskuudessa Terve Elämäntapa, Mikä isossa Yhä useammat kaupungit.

Vaihe 1. Tilat

Tilan valinta on yhtä tärkeä kasvisravintolalle kuin kaikille Toinen. KANSSA Ero on siinä Välttämätön Ota huomioon, että kasvisravintolan tulot, etenkin ensimmäisessä Aika ei välttämättä kata korkeaa vuokraa, joten on järkevää panostaa ei kannattavaan Paikan sijainti sekä hinnan ja laadun yhdistelmä. On suositeltavaa, että kasviskahvila Se sijaitsi paikassa, jossa oli hyvä ekologia.

”Uskomme, että kannattavinta on rakentaa omat tilat. Jos luotat pitkäaikaiseen Prospect, se on kannattavampaa kuin vuokraus, lisäksi voit suunnitella rakennuksen omalla tavalla Maku ".

Rakennuksen rakentaminen voi maksaa noin 500 tuhatta dollaria, vuokra on 2-3 tuhatta dollaria.

Vaihe 2. Laitteet ja sisätilat

Yleensä kasvisravintoloissa sisätiloissa käytetään luonnonmateriaaleja, Mahdollisimman lähellä luontoa: puu, kivi, tekstiilit. Ei Käytetään Luonnollinen Turkista, luusta ja muista eläinperäisistä tarvikkeista. Kasvisravintolassa, kuten Sääntö ei ole Tupakointi He eivät myöskään juo, joten tuhkakuppeja ja -välineitä alkoholille ei odoteta.

Laitteet Keittiöt ja Varasto ei eroa paljoa mistään Toinen Ateriapalvelu. Ainoa asia, Ota huomioon, että valikossa on suuri määrä tuoreita vihanneksia, joten kannattaa varastoida Suuri määrä jääkaapit vihannesten ja tyhjiöpakkausten säilyttämiseen.

Vaihe 3. Tuotteet

Tuotteiden valintaan on suhtauduttava erityisen huolellisesti, koska se on valikoima Ruoka ja ruoka tekevät kahvilasta suositun. Sinun on yritettävä sisällyttää kaikki vihannekset valikkoon, Hedelmiä, palkokasveja, pähkinöitä, sieniä, joita löytyy kaupungista. Tee suoraan Toimitukset kasvumaista yksinään ovat kannattamattomia, koska osapuolia tarvitaan Pieni, jotta ruoka pysyy tuoreena. Parempi luoda laaja verkosto Toimittajia monenlaisissa tehtävissä. Toivoa säästää lihasta ja munista on perusteetonta

Koska jotkut harvinaiset vihannekset eivät ole hinnaltaan huonompia kuin lihaherkut, ja jopa Ylittää ne.

Vaihe 4. Henkilöstö

Varten Löytöjä Kahvila Tarvittu Kokit, tarjoilijat, siivoojat ja johtaja. Ja jos viimeiset kolme Ei ole erityisvaatimuksia, joten kokin löytäminen on suuri ongelma. "Asiantuntijoita ei ole lainkaan. Kasvisruokaa kokit kaupungissa Poissa Luokana - Tatiana Kurbatova, kahvilaketjun johtaja Troitskin silta ". - kahviloissamme me itse Kasvatamme kokkeja, ylläpitäjät ja omistajat itse seisovat liedellä kokkien kanssa. Lisäksi suurin osa täällä kokkaavista ei ole ammattilaisia. Ammattikokille On erittäin vaikeaa edes ajatella ruoanlaittoa ilman lihaa, meillä oli kokemus houkutella kuuluisa Kokin, mutta se ei päättynyt hyvin. "

Vaihe 5. Edistäminen

Lupaavin tapa edistää kasvisruokaa on jakaa lehtisiä. On ymmärrettävä, että kasvissyöjäkahvilan ei pitäisi luottaa vain sitoutuneisiin kasvissyöjiin. Mainoskampanja kannattaa aktivoida viestien aikana, kun kasvissyöjäkahviloissa on enemmän asiakkaita, sijoittamalla mainoksia asiaankuuluviin julkaisuihin ja kasvisruokaan tai terveellisiin elämäntapoihin liittyville sivustoille.

♦ Investoinnit kasviskahvilan avaamiseen (ilman tilojen vuokrausta) - noin 100 tuhatta dollaria.

♦ Takaisinmaksuaika 3-4 vuotta.