การบริโภคซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสเกินสามกิโลกรัมต่อคนต่อปี ดังนั้นซอสพาสต้าและเครื่องปรุงรสจึงเป็นที่ต้องการเสมอ

องค์กรธุรกิจอาหาร

จำเป็นต้องจดทะเบียน LLC ของโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเลือกพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการตลาดของผลิตภัณฑ์ (ผู้ค้าส่ง ฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญเป็นพิเศษ พวกเขาชอบทำธุรกิจกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพราะพวกเขาให้ยอดขายสูงสุด

ศึกษาระเบียบและ มาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.

เลือกและซื้อห้องที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย สายการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเปียก

มีแผนธุรกิจเกิดขึ้น (ซึ่งจำเป็นต้องรวมถึง - ปริมาณการผลิตรายวัน ต้นทุนทั้งหมด และกำไรสุทธิ) ผลตอบแทนจากการขายเป็นกุญแจสำคัญและควรเป็น มากกว่า 55%เพื่อคืนทุนในหนึ่งปี

เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งเปียกชนิดใด ๆ จำเป็นต้องมีการรับรองพร้อมชุดเอกสารที่เหมาะสมตามผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็น GOST (หมวด "พิเศษ" ที่ไม่มีสารกันบูดเทียม) หรือตราสินค้า เงื่อนไขทางเทคนิค(TU) สำหรับหมวดอื่นๆ

เทคโนโลยีการทำมายองเนส

องค์ประกอบของมายองเนสไม่ได้ควบคุมโดย GOST ส่วนประกอบหลักคือน้ำมันพืช (มากกว่า 30%), ไข่, น้ำตาล (ไซลิทอล), เกลือ, นม จำเป็นต้องมีสามถังในการประชุมเชิงปฏิบัติการ (สำหรับ ไข่เหลว, น้ำมันและน้ำพริก)

ไข่จะถูกพาสเจอร์ไรส์และปั๊มลงในถังทำความเย็น แล้วเพิ่ม น้ำมันถั่วเหลืองและเจือจางใน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศ. หน่วยผสมส่วนผสมที่ อุณหภูมิห้องภายในหกนาทีจนเนียนและได้รับมายองเนสวาง

หลังจากควบคุมคุณภาพมายองเนสในห้องปฏิบัติการโดยคัดเลือกด้วยสี กลิ่น ความหนืด และพารามิเตอร์อื่นๆ แล้ว มายองเนสจะถูกเทลงในภาชนะบรรจุภัณฑ์ (ถุงพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง 2 ชั้น) ด้วยเครื่องจ่าย

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมในหม้อหุงต้มกับน้ำตาล (ซอร์บิทอล) เกลือ น้ำผลไม้ปั่น,แป้ง,สารทำให้คงตัว,สีย้อม ก่อนเทลงในกระป๋อง ถุง และถ้วยพลาสติก พวกเขาจะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงสำหรับปริมาณมวลของวัตถุแห้งของมะเขือเทศและพารามิเตอร์อื่นๆ (กลิ่นหอม ความสม่ำเสมอ) การหล่อแบบร้อน (80 องศา) ให้คุณภาพสูงสุด

การผลิตมัสตาร์ด

เมล็ดบด (17%) จะถูกเติมลงในส่วนผสมของพริกไทย, ขมิ้น, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำ (มากถึง 60%) และผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะทำลายเมล็ดพืช มวลจะถูกเทลงในโรงบดที่มีการควบคุมโดยที่เมล็ดธัญพืชจะถูกบดด้วยหินเป็นครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา พารามิเตอร์เครื่องปรุงรสจะถูกตรวจสอบและเทลงในกระป๋อง
มัสตาร์ดเมล็ดแตกต่างจากผงปรุงรสหวานและใน มัสตาร์ดฝรั่งเศสกรดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น

ห้าคนเพียงพอที่จะให้บริการสายการผลิตซอสมะเขือเทศมายองเนสและมัสตาร์ด เพื่อกระตุ้นยอดขาย ขอแนะนำให้ทำส่วนลดให้กับผู้ค้าส่งและเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยโบรชัวร์โฆษณาเพื่อจัดโปรโมชั่นลดราคา

การทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตจะทำให้คุณได้รับผลตอบแทนสูงสุด และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะทำงานได้เอง ยอดขายมายองเนสไขมันแซงหน้ามายองเนสแคลอรี่ต่ำเพราะผู้บริโภคสนใจในคุณภาพไม่ใช่ราคา และหากเราพิจารณาว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวด้วยแป้งเปียก (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) การผลิตซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและมายองเนสจะรับประกันผลกำไรที่มั่นคง

มัสตาร์ด - พืชประจำปีตระกูลกะหล่ำซึ่งเติบโตใน เลนกลางประเทศส่วนใหญ่ในภูมิภาคโวลก้า เมล็ดสุกมีมากถึง 47% น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งมีรสชาติเฉพาะของ "มัสตาร์ด"

หลายชนิดปลูกภายใต้ชื่อ "มัสตาร์ด" ประเภทต่างๆพืช. ในวัฒนธรรม - สี่: Sarepta, ขาว, ดำและ Abyssinian และที่พบมากที่สุดคือ Sarepta หรือมัสตาร์ดสีเทา (Brassica Juncea) เรียกอีกอย่างว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย"

มัสตาร์ด Sarepta มีหลายพันธุ์ที่ออกแบบมาเพื่อผลิตเมล็ดที่มีน้ำมันสูง (VNIIMK 11, Donskaya 5, Zarya, Neosypashnaya 2, Rushena, Yuzhanka 15 เป็นต้น) เมล็ดพันธุ์เหล่านี้มีเมล็ดที่ดีเยี่ยม 34 - 47% เนยอร่อยซึ่งใช้ไม่เพียงแต่ทำสลัด ผัดผักอบขนมปัง การผลิตขนมและอาหารกระป๋อง แต่ยังอยู่ในอุตสาหกรรมสบู่ สิ่งทอ และยา และจากเค้กบด - ผงมัสตาร์ด - พวกเขาทำเครื่องปรุงรส (มัสตาร์ดโต๊ะ), พลาสเตอร์มัสตาร์ด

และอย่างน้อยอีกหนึ่งอย่าง ข้อมูลที่น่าสนใจ: ผงมัสตาร์ดและทั้งเมล็ดเป็นสารกันบูดและมักเติมลงใน ผักกระป๋องไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศร้อนแต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สำหรับปรุงมัสตาร์ดใน น้ำร้อนเพิ่มน้ำตาลและเกลือและนำไปต้ม ทำให้สารละลายที่ได้เย็นลงถึง 60 องศา จากนั้นเทลงในผงมัสตาร์ดและคนให้เข้ากันจนเนียน วางมวลไว้ 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อ "สุก" จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูปรุงรส น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้มัสตาร์ดเป็น อย่างดีจำเป็นต้องปล่อยให้ "สุก" - เพื่อทนต่อวันอื่น เก็บมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ในที่เย็น

ความเข้มข้นของเฉดสีของมัสตาร์ดทุกชนิดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ น้ำส้มสายชูปรุงรส, ปริมาณน้ำตาล เกลือ และ น้ำมันพืช... น้ำส้มสายชูปรุงรสอาจมีพริกหยวกและขม ใบกระวานและอบเชยกานพลูและ ลูกจันทน์เทศ,กระวานและกระเทียม การเตรียมน้ำส้มสายชูปรุงแต่งจะไม่ใช่เรื่องยาก - เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณจะถูกเติมลงในน้ำส้มสายชู 80% และผสมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปริมาณเครื่องเทศโดยประมาณต่อน้ำส้มสายชู 1 ลิตรคือ 10-12 กรัม ตอนนี้คุณสามารถจินตนาการตามความชอบของคุณและคุณจะมีมัสตาร์ดจากการประดิษฐ์ของคุณเอง ขั้นแรก ลองทำอาหาร มัสตาร์ดคลาสสิกซอสมัสตาร์ด “รัสเซีย”, “อังกฤษ” และ “เรมูเลด” ดั้งเดิม (จากอาหารยูโกสลาเวีย):

"รัสเซีย"

ผงมัสตาร์ด- 280 กรัม

น้ำ - 550 มล.

น้ำตาล - 115 กรัม

เกลือ - 25 กรัม

น้ำมันพืช - 85 กรัม

น้ำส้มสายชู 80% - 20 มล.

พริกไทยขมใบกระวาน - 0.5 กรัมต่อชิ้น

"ภาษาอังกฤษ"

ผงมัสตาร์ด - 200g.

น้ำตาล - 100g.

ไลท์ไวน์ - 500g.

แข็งแกร่ง น้ำส้มสายชูองุ่น- 50 กรัม.

ผิวมะนาว

น้ำตาลขูดผิวมะนาวเทไวน์เทสารละลายลงในผงคนเป็นครั้งคราว

เรารักษามวลไว้สองวัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

ซอสทอด

มายองเนส - 200g.

น้ำมะนาว - 20g.

แตงกวาดอง - 100g.

ผงมัสตาร์ด - 5g.

น้ำตาล - 5g.

คาเวียร์ - 10g.

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

มายองเนสผสมกับมัสตาร์ด, น้ำมะนาว ( กรดมะนาว), เกลือ, พริกไทย, แตงกวาดองสับละเอียด, ปลาคาเวียร์(คุณสามารถใช้ไข่ปลาพอลล็อคได้) เมื่อเสิร์ฟให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

มัสตาร์ดพร้อมเป็นมวลที่แพร่กระจายได้เป็นเนื้อเดียวกัน - สีเหลืองกับโทนสีน้ำตาลแดง

โดย ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีมัสตาร์ดเป็นไปตามมาตรฐานต่อไปนี้:

ชื่อของตัวบ่งชี้ NORM

เศษส่วนมวลสารแห้ง% 40

เศษส่วนมวลไขมัน% ไม่น้อยกว่า8.0

มวลเศษน้ำตาล% ไม่น้อยกว่า 10-16.0

ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ในแง่ของ กรดน้ำส้ม, % 1,5 - 1,7

เรานำการศึกษาอื่นมาให้คุณทราบ ตลาดรัสเซียเมล็ดพืชน้ำมันจาก "AB-Center" - ข้อมูลการวิเคราะห์: " พื้นที่หว่านและผลผลิตรวมของเมล็ดมัสตาร์ดในรัสเซีย... ผลลัพธ์ของปี 2014 "

สำคัญ!การศึกษานี้ได้รับการปรับปรุงและเพิ่มเติม เพื่อทำความคุ้นเคยตามลิงค์ - ภาพรวมของตลาดรัสเซียสำหรับเมล็ดมัสตาร์ด, ผงมัสตาร์ดและมัสตาร์ดสำเร็จรูป

การศึกษาตรวจสอบตัวชี้วัดของพื้นที่หว่านและการผลิตเมล็ดมัสตาร์ดทั้งในรัสเซียโดยรวม (ตั้งแต่ปี 2011 ถึง 2014) และในเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลาง วิเคราะห์พลวัตของผลผลิตมัสตาร์ดในรัสเซีย ข้อมูล การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียตามประเทศปลายทาง การผลิตผงมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโต๊ะ.

สมาชิก AB-Center สามารถดาวน์โหลดได้ เวอร์ชันเต็มวิจัยโดยคลิกที่ปุ่ม ดาวน์โหลดด้านล่างในข้อความ

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำอธิบายประกอบ

พื้นที่หว่านมัสตาร์ด

พื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2014 ตามข้อมูลสุดท้ายของ Rosstat มีพื้นที่ 182.3 พันเฮกตาร์ซึ่งมากกว่าที่หว่านในปี 2556 18.7% และสูงกว่าในปี 2555 55.0% ในช่วงปี 1990-2014 ตัวบ่งชี้สูงสุดของพื้นที่มัสตาร์ดที่หว่านในปี 1995 - 247.0 พันเฮกตาร์ตัวบ่งชี้ขั้นต่ำพบในปี 2008 - 57.5,000 เฮกตาร์

พื้นที่เพาะปลูกมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาคด้วย ขนาดที่ใหญ่ที่สุดมัสตาร์ดเอเคอร์ในปี 2014 - ภูมิภาคโวลโกกราดซึ่ง 16.8% ของพื้นที่มัสตาร์ดทั้งหมดในสหพันธรัฐรัสเซียกระจุกตัวอยู่ นอกจากนี้พื้นที่ปลูกมัสตาร์ดขนาดใหญ่ในรัสเซีย (รวมอยู่ในภูมิภาค TOP-10) คือภูมิภาค Saratov (14.8%), ภูมิภาค Rostov (14.2%), ภูมิภาค Ryazan (10.2%), ภูมิภาค Belgorod (6.8 ), ภูมิภาค Penza (3.6%), ภูมิภาค Voronezh (3.4%), ภูมิภาค Tambov (3.4%), ภูมิภาค Orenburg (2.6%) และภูมิภาค Ulyanovsk (2.5%)

ผลผลิตมัสตาร์ด

ผลผลิตมัสตาร์ดในปี 2014 ตามการประมาณการของ AB-Center พบว่ามีพื้นที่เก็บเกี่ยว 7.7 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ สำหรับการเปรียบเทียบในปี 2556 ตัวบ่งชี้นี้คือ 5.0 c / ha ในปี 2555 - 5.4 c / ha สูงกว่าในปี 2014 ผลผลิตของมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาพบได้ในปี 1990 - 8.6 c / ha ในปี 1993 - 7.8 c / ha และในปี 2011 - 8.0 c / ha

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ด

การเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดรวมในปี 2557ตามข้อมูลเบื้องต้นจาก Rosstat มีจำนวน 99.3,000 ตัน - ตัวเลขบันทึกตั้งแต่ปี 1991 ซึ่งมากกว่าการรวบรวมในปี 2556 ถึง 81.6% และมากกว่าปี 2555 2.4 เท่า

การผลิตเมล็ดมัสตาร์ดตามภูมิภาค

ภูมิภาค Ryazan ในปี 2014 อยู่ในอันดับที่ 4 ในแง่ของพื้นที่หว่าน แต่เนื่องจากผลผลิตสูงในอันดับที่ 1 ใน การเก็บเกี่ยวขั้นต้นของเมล็ดมัสตาร์ด... ส่วนแบ่งของภูมิภาคในปริมาณรวมของรายรับรวมคือ 19.7%

อันดับที่สองในการเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดรวมในสหพันธรัฐรัสเซียถูกครอบครองโดยภูมิภาคโวลโกกราด (17.1%) ที่สาม - โดยภูมิภาค Saratov (15.1%), ที่สี่ - โดยภูมิภาค Rostov (11.6%) นอกจากนี้ในภูมิภาค TOP-10 ผู้ผลิตเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014 ยังรวมถึงภูมิภาค Belgorod, ภูมิภาค Kursk, ภูมิภาค Voronezh, ภูมิภาค Penza, ภูมิภาค Tula และสาธารณรัฐ Chuvash

การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซีย

ในการเผชิญกับการเก็บเกี่ยวรวมของมัสตาร์ดที่เพิ่มขึ้น ส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียในปี 2557 ก็เพิ่มขึ้นอย่างมากเช่นกัน - เพิ่มขึ้น 75.9% เมื่อเทียบกับปี 2556 ส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดที่เก็บเกี่ยวได้ 18.5% ของปริมาณทั้งหมด

พื้นที่สำคัญ การส่งออกมัสตาร์ดจากรัสเซีย- เยอรมนี ซึ่งในปี 2557 มีการส่งออก 49.3% ของการส่งออกทั้งหมด

นอกจากเยอรมนีแล้ว จุดหมายปลายทางการส่งออกที่สำคัญสำหรับเมล็ดพืชน้ำมันประเภทนี้ในปี 2557 ได้แก่ โปแลนด์ (33.3%) และออสเตรีย (9.2%)

นอกจากนี้ในปี 2014 เมล็ดพันธุ์มัสตาร์ดจากสหพันธรัฐรัสเซียยังถูกส่งไปยังมอลโดวา คาซัคสถาน เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็ก ไทย กรีซ ลิทัวเนีย เบลารุส บังคลาเทศ โรมาเนีย ฮังการี อุซเบกิสถาน อิสราเอล คีร์กีซสถาน และทาจิกิสถาน

ที่ใหญ่ที่สุด ภูมิภาคที่ส่งเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อการส่งออกในปี 2014: ภูมิภาคโวลโกกราด, ภูมิภาค Ryazan, ภูมิภาค Rostov, ภูมิภาค Saratov, ภูมิภาค Belgorod และสาธารณรัฐ Chuvashia

การผลิตผงมัสตาร์ด

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2014 ท่ามกลางการเพิ่มขึ้นของการเก็บเกี่ยวรวมของเมล็ดมัสตาร์ดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - 3.9% เมื่อเทียบกับปี 2555 เพิ่มขึ้น 30.6% เมล็ดมัสตาร์ดที่ให้ผลผลิตสูงในปี 2557 จะมีผลกระทบต่อตัวเลขการผลิตในปี 2558 เช่นกัน ในเดือนมกราคม 2558 การผลิตผงมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียเพิ่มขึ้นเกือบ 40% เมื่อเทียบกับเดือนมกราคม 2557

การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะ

ทางอุตสาหกรรม การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2014 เกินตัวชี้วัดปี 2013 ไป 8.1% ในเดือนมกราคม 2558 สถานประกอบการในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตมัสตาร์ดโต๊ะ 0.9 พันตัน ซึ่งน้อยกว่าปริมาณการผลิตในเดือนมกราคม 2557 เล็กน้อย แต่เกินตัวเลขในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2553-2556

การศึกษานี้รวมถึงตารางและกราฟต่อไปนี้:

พื้นที่หว่านมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557

การเก็บเกี่ยวมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557

ความสัมพันธ์ของพื้นที่เพาะปลูก ผลผลิต และการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557

พลวัตและโครงสร้างของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดตามเขตสหพันธรัฐของรัสเซียในปี 2553-2557

พื้นที่หว่านมัสตาร์ดตามเขตสหพันธรัฐและภูมิภาคของรัสเซียในปี 2553-2557 พันเฮกตาร์

พลวัตและโครงสร้างการเก็บเกี่ยวรวมของเมล็ดมัสตาร์ดตามเขตสหพันธรัฐของรัสเซียในปี 2553-2557

การเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดรวมตามเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลางของรัสเซียในปี 2553-2557 พันตัน

ปริมาณและโครงสร้างการส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียแยกตามประเทศปลายทางในปี 2557

การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2553-2557

การผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2553-2557

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน เมื่อแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ด ให้เติมน้ำ 25-30 % โดยน้ำหนักลงในเมล็ดที่บดแล้วก่อนกด ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 ° C และค้างไว้ 15-20 นาที จากนั้นนำไปตากให้แห้งอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ให้มีความชื้น 5-6 โดยน้ำหนัก ทำให้สามารถรับน้ำมันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของมัสตาร์ดได้ เช่นเดียวกับน้ำมันมัสตาร์ดที่จำเป็น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน 1 แท็บ

สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมอาหารและสามารถนำมาใช้ในการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่รับประทานได้ซึ่งมีสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดโต๊ะ เป็นที่รู้จัก กระบวนการทางเทคโนโลยีการประมวลผลของเมล็ดมัสตาร์ดรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความสะอาดเมล็ดจากสิ่งสกปรกทางกลการปรับสภาพด้วยความชื้นและขนาดการปอกเปลือกเมล็ดและการแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ดการบดเมล็ดการกดการกรองน้ำมัน (แนวทางสำหรับเทคโนโลยีของ การได้มาและการแปรรูปน้ำมันพืชและไขมัน L., VNIIZH, vol. 1, book one, 1975, pp. 568-584; ข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตโรงงานน้ำมันมัสตาร์ด) ปัจจุบันมีการใช้น้ำมันพืชอะโรมาติกมากขึ้น ซึ่งใช้ในการผลิตซอส มายองเนส และเครื่องปรุงรสอื่นๆ จุดมุ่งหมายของการประดิษฐ์นี้คือการได้รับน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่รับประทานได้ซึ่งมีสารที่มีอยู่ในมัสตาร์ดโต๊ะ รวมทั้งเพิ่มอายุการเก็บรักษาจาก 6 เป็น 12 เดือน เป้าหมายนี้ทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนที่จะกด 25-30 wt.% ของน้ำจะถูกเติมลงในเมล็ดมัสตาร์ดที่บดแล้วส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที , เช่น ทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส สารธรรมชาติ sinigrin ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดมัสตาร์ดทำให้เกิดน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งให้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของมัสตาร์ดแบบโต๊ะกับน้ำมันมัสตาร์ดที่กินได้ นอกจากนี้ การมีน้ำมันหอมระเหยจากมัสตาร์ดช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นในน้ำมันระหว่างการเก็บรักษาได้อย่างมาก ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของน้ำมันจาก 6 เป็น 12 เดือน ตัวอย่าง. นำเมล็ดมัสตาร์ด 100 กก. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกเชิงกล ปรับขนาด บดให้ละเอียด แยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด บดเมล็ดพืชและเติมน้ำ 25-30 กก. (25-30 โดยน้ำหนัก%) ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำมวลไปอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 80-110 o C ตากให้แห้งจนเหลือความชื้น 5-6 โดยน้ำหนัก% ต่อน้ำแล้วกด วิธีที่รู้จัก... น้ำมันมัสตาร์ดที่ได้จากวิธีการที่เสนอจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะที่มีอยู่ในมัสตาร์ดแบบโต๊ะและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 12 เดือน ตารางแสดงตัวชี้วัดคุณภาพของน้ำมันมัสตาร์ดที่บริโภคได้ซึ่งมีกลิ่นหอมที่ได้จาก เทคโนโลยีที่เป็นที่รู้จักและวิธีการที่เสนอระหว่างการเก็บรักษา ข้อมูลในตารางแสดงว่าน้ำมันมัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมที่ได้จากวิธีที่เสนอนั้นมีค่าความเป็นกรดต่ำกว่าและ ตัวเลขเปอร์ออกไซด์กว่าน้ำมันที่ได้จากเทคโนโลยีที่รู้จักด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาของน้ำมันจึงเพิ่มขึ้นจาก 6 เดือนตาม GOST 8807-94 เป็น 12 หรือมากกว่า ดังนั้น วิธีการที่นำเสนอนี้ทำให้สามารถได้รับน้ำมันมัสตาร์ดที่ปรุงแต่งกลิ่นรสและยืดอายุการเก็บรักษาได้

เรียกร้อง

วิธีการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ดรวมถึงการทำความสะอาดเมล็ดพืชจากสิ่งเจือปนทางกล การปรับสภาพตามขนาด การลอกเปลือก การแยกเปลือก (แกลบ) ออกจากเมล็ด การบด การกด การกรองน้ำมัน ลักษณะเฉพาะก่อนกด 25-30 wt. % น้ำ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 35-45 o C และเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นอุ่นซ้ำที่ 80-110 o C และตากให้แห้งจนมีความชื้นเหลือ 5-6 โดยน้ำหนัก

วันนี้ ในสภาวะของการผลิตขนาดเล็ก การผลิต ซอสต่างๆ, ซอสมะเขือเทศ เป็นต้น LLC "NZPO" - Molpromline ™ พัฒนาและผลิตอุปกรณ์และสายการผลิตสำหรับการผลิตซอสเช่น ซีอิ๊ว, ซอสมัสตาร์ด, ซอสมะรุม, tkemali, adjika เป็นต้น

โรงผสมสุญญากาศสำหรับการผลิตมัสตาร์ด

สำหรับการผลิต ปริมาณขนาดเล็กมัสตาร์ดซึ่งเป็นหน่วยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสูญญากาศ UG-GURT ซึ่งผลิตโดยโรงงานของเราเป็นลำดับนั้นสมบูรณ์แบบ หากคุณกำลังจะผลิตมากกว่าสองตัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่อวันเราพร้อมที่จะผลิตสายการผลิตมัสตาร์ดให้คุณ

นัดรับ UG-GURT

หน่วยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของประเภท UG-GURT ได้รับการออกแบบสำหรับการทำอิมัลชัน การผสม และ การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ของเหลวและแป้งเปียก

หลักการทำงานของโรงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันสูญญากาศ

ความสามารถในการทำงานของเครื่องมีแจ็คเก็ตสำหรับทำความร้อนและทำความเย็นผลิตภัณฑ์และปลอกหุ้มฉนวน ภายในถังมีเครื่องผสมชนิดพิเศษที่มีใบมีดเจาะรู แผ่นกั้นและแครปเปอร์แบบลอยได้ ซึ่งป้องกันการก่อตัวของการเผาไหม้ในระหว่างการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ และให้การถ่ายเทความร้อนที่ดีระหว่างตัวพาความร้อน (สารหล่อเย็น) กับผลิตภัณฑ์แปรรูป

บนฝาครอบตัวเครื่องมีตัวขับกวน, ช่องสำหรับใส่ส่วนประกอบแบบแห้ง, ช่องสุญญากาศสำหรับเชื่อมต่ออุปกรณ์กับระบบอพยพ, ท่อสาขาสำหรับบรรจุส่วนประกอบที่เป็นของเหลว และการเชื่อมต่อสำหรับคืนผลิตภัณฑ์จากช่องทางหมุนเวียน . ด้านล่าง ใต้ภาชนะ มีตัวกระจายที่มีช่องทางสองช่องทางสำหรับแนะนำเฟสไขมันและส่วนประกอบจำนวนมากลงในผลิตภัณฑ์ระหว่างการไหลเวียน ซึ่งรวมการทำงานของโฮโมจีไนเซอร์และอุปกรณ์หมุนจังหวะ

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่มัสตาร์ด

• ผลิตภัณฑ์นม - เต้าหู้อ่อน, kefir, นมข้น, ชีสแปรรูป, การกู้คืนของนมผง, ครีม.
• ไขมันและน้ำมัน - น้ำมันรวม มาการีน มายองเนส น้ำพริก
• ผลไม้และผัก - แยม, แยม, ซอสมะเขือเทศ, ซอส, ของทอด, มันฝรั่งบด, พาสต้า
• ขนมหวาน - ครีม, ไส้, สเปรดช็อกโกแลตถั่ว, ช็อกโกแลตไอซิ่ง, น้ำผึ้ง
• ไม่มีแอลกอฮอล์ - น้ำผลไม้ น้ำหวาน เครื่องดื่ม
• ยาฆ่าเชื้อ เครื่องสำอาง - ครีม, แชมพู, บาล์ม, เจล, ขี้ผึ้ง, ยาสีฟัน
• เภสัชกรรม - ขี้ผึ้ง อิมัลชัน เจล
• สารเคมี - ผงซักฟอก กาว วาร์นิช วาร์นิช

ลักษณะทางเทคนิคของพืชสำหรับการผลิตมัสตาร์ด

มัสตาร์ดโต๊ะ

มัสตาร์ดโต๊ะ (อาหาร) เป็นเครื่องปรุงรสพร้อมรับประทานที่ทำจากผงมัสตาร์ด - เค้กมัสตาร์ดบด

มัสตาร์ดเป็นพืชตระกูลกะหล่ำประจำปีที่มาในสารีปตา สีขาว สีดำ และอบิสซิเนียน เมล็ดที่สุกแล้วประกอบด้วยน้ำมันมัสตาร์ดมากถึง 47% ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้สำหรับทำสลัด ผัดผัก อบขนมปัง การผลิตขนมและอาหารกระป๋องเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมการทำสบู่ สิ่งทอ และเภสัชกรรมอีกด้วย

วันนี้กำลังผลิต หลากหลายซอสนี้ - มัสตาร์ด "รัสเซีย", "รัสเซีย"; "ยุโรป"; "เผ็ด"; “อังกฤษ”, “Remoulade” ซอสมัสตาร์ด (อาหารสโลวัก) เป็นต้น

สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดโรงอาหาร (อาหาร) ใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:
• ผงมัสตาร์ดตาม GSTU 1829;
• น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129 หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• น้ำตาลทรายตาม DSTU 2316 (GOST 21);
• เกลือแกงตาม DSTU 3583 (GOST 13830);
• น้ำส้มสายชูอาหารตาม DSTU 2450;

กระบวนการผลิตมัสตาร์ด

น้ำถูกบรรจุลงในเครื่องผสมโดยให้ความร้อนที่ 60-70 ° C เติมน้ำตาลและเกลือที่เตรียมไว้หลังจากละลายจนหมดสารละลายจะถูกนำไปต้มปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นลงถึง 60 ° C

ผงมัสตาร์ดถูกกรอง บรรจุลงในโฮโมจีไนเซอร์ และค่อยๆ แนะนำสารละลายน้ำตาล-เกลือร้อน การนวดจะดำเนินการจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อ "สุก" จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นการสุกจะดำเนินต่อไปในระหว่างวัน

การทำน้ำส้มคั้น

การเตรียมน้ำส้มสายชูปรุงรสเครื่องเทศ 0.1-0.2% เติมน้ำส้มสายชู 80% และผสมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ความเข้มข้นของรสชาติของมัสตาร์ดทุกชนิดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูปรุงแต่ง ปริมาณน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูปรุงรสอาจรวมถึงออลสไปซ์และพริกไทยขม ใบกระวานและอบเชย กานพลูและลูกจันทน์เทศ กระวานและกระเทียม

มัสตาร์ดพร้อมเป็นมวลที่กระจายได้เป็นเนื้อเดียวกัน - สีเหลืองที่มีโทนสีน้ำตาลแดง

ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมี มัสตาร์ดต้องเป็นไปตามข้อกำหนด:
• เศษส่วนมวลสารแห้ง 32-43%
• ความเป็นกรดที่ไตเตรทได้ (ในแง่ของกรดอะซิติก) - 1.5-1.7%
• เศษส่วนมวล น้ำตาลทั้งหมด – 5-16 %
• เศษส่วนมวล เกลือแกง – 1,5-3,0 %

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali ตามตัวเลือกขนาดและผลผลิตที่ตกลงกันไว้ก่อนหน้านี้ ราคาของอุปกรณ์สำหรับการผลิตมัสตาร์ด, มะรุม, adjika, tkemali สามารถต่อรองได้เสมอเนื่องจากต้นทุนที่คาดเดาไม่ได้