การบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารฤดูร้อนโดยไม่ต้องซื้อของที่ซื้อจากร้านค้า พื้นฐานของการเก็บรักษาคือการใช้เหยือกแก้วและฝาปิดที่ถูกต้อง เป็นฝาที่รับประกันความแน่นของผลิตภัณฑ์และช่วยให้อาหารกระป๋องสามารถเก็บรักษาไว้ได้ตลอดทั้งปี และอีกอย่างที่โรงงาน Voronezh คุณสามารถซื้อฝากระป๋องได้ http://avestar.ru/ ในราคาที่เหมาะสมซึ่งผลิตขึ้นตาม GOST

นอกจากการบรรจุ กระป๋อง และฝาปิดจริงๆ แล้ว กระบวนการหมุนก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ขั้นตอนมาตรฐานคือการม้วนอาหารลงในขวดโหลและจากการนึ่งฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์ต่างๆ แต่โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของพวกเขาพวกเขาจะไม่สะดวกอย่างยิ่งและไม่รับประกันการเก็บรักษาอาหารกระป๋องเป็นเวลานาน นอกจากนี้ การบิดด้วยมือเป็นกระบวนการที่ลำบากและใช้เวลานาน ในบทความนี้ เราจะมาดูกันว่าหม้อนึ่งความดันคืออะไรและใช้งานอย่างไร และเราจะบอกคุณเกี่ยวกับคุณสมบัติของหม้อนึ่งความดัน

หม้อนึ่งความดันกระป๋องคืออะไร?

ทางเลือกที่ดีที่สุดและทางเลือกเดียวสำหรับการใช้แรงงานหนักคือการใช้หม้อนึ่งความดัน เงื่อนไขสำหรับการใช้หม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นง่ายและราคาไม่แพง ดังนั้นการใช้อุปกรณ์ที่ระบุจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์ก็ตาม
โดยทั่วไป หม้อนึ่งความดันที่บ้านเป็นภาชนะที่ใช้ฆ่าเชื้อกระป๋อง กระป๋องม้วนขึ้นแล้วปิดฝาอยู่ที่นั่น หลักการทำงานของหม้อนึ่งความดันคือการสร้างแรงดันสูงและสร้างอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงภายในภาชนะ จากผลกระทบดังกล่าว จึงสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดที่อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อการอนุรักษ์ได้ รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติ https://ru.wikipedia.org/wiki/Autoclave

จากที่กล่าวมาข้างต้นควรสะท้อนถึงคุณสมบัติหลายประการของหม้อนึ่งความดันกระป๋อง:

• คล้ายกับหม้อที่มีผนังหนาลึกและติดตั้งเซ็นเซอร์ความดัน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบการทำงานของอุปกรณ์และปิดเครื่องตามเวลา
• ระหว่างการใช้งาน กระป๋องที่มีการบิดจะถูกวางไว้บนตะแกรงโลหะพิเศษ ด้วยเหตุนี้การทำหมันจึงเกิดขึ้นในทุกทิศทาง ซึ่งช่วยให้เราสามารถรับประกันการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปลอดภัย
• ดังที่คุณทราบ ด้วยการบิดแบบแมนนวล กระป๋องมากถึง 10 - 20% จะเสื่อมสภาพในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า เนื่องจากกิจกรรมของแบคทีเรีย และเมื่อใช้หม้อนึ่งความดัน แบคทีเรียจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์และการบิดงอจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ดังนั้นหม้อนึ่งความดันจึงมีประโยชน์มากในครัวเรือน นอกจากนี้ แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณมากหรือน้อยได้เช่นเดียวกับตัวเลือกเพิ่มเติม

เทคโนโลยีสำหรับการใช้หม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านนั้นง่ายมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์พิเศษ อันที่จริง การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการโดยอัตโนมัติและการมีส่วนร่วมของมนุษย์มีน้อย อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้วิธีใช้หม้อนึ่งความดัน วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการสลายตัวและจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ปั่นโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เงื่อนไขในการใช้หม้อนึ่งความดันที่บ้านควรนำเสนอเป็นขั้นตอน:
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถทำงานโดยใช้ไฟหลักหรือแก๊ส แต่ไม่ว่าหม้อนึ่งความดันจะเป็นประเภทใด พื้นฐานของการทำงานคือการสร้างอุณหภูมิที่ต้องการในส่วนการทำงาน ดังนั้น ก่อนวางกระป๋องที่มีการอนุรักษ์ลงในผลิตภัณฑ์ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถึงระดับที่ต้องการแล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการฆ่าเชื้อคือ 110 องศาเซลเซียส หากคุณติดตามการอ่านค่าของเซ็นเซอร์ ค่านั้นควรแสดงไม่เกิน 0.32 MPa ซึ่งหมายความว่าที่ความดันนี้ อุณหภูมิถึงค่าที่ต้องการแล้ว

ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ ปล่อยให้หม้อนึ่งความดันถึงอุณหภูมิที่ต้องการ สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ อาจใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง โมเดลที่ทรงพลังกว่าจะร้อนเร็วขึ้น เมื่อผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นแล้ว ควรวางลงในโถโดยบิดเกลียว ขวดที่เก็บรักษาไว้จะถูกปิดด้วยฝาโลหะ วางบนถาดตาข่ายโลหะของหม้อนึ่งความดัน เวลาในการดำเนินการสำหรับกระป๋องอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตรและลักษณะของผลิตภัณฑ์นั่นเอง ดังนั้นจึงไม่มีเวลาสากลเพียงครั้งเดียว เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป ควรถอดปลั๊กหม้อนึ่งความดันหรือตัดการจ่ายก๊าซ ในกรณีนี้ จุดสำคัญคือห้ามเปิดฝาทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ นี้ไม่ได้รับอนุญาต รอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลง ซึ่งจะแสดงด้วยค่าศูนย์บนเซ็นเซอร์ความดัน เมื่อเป็นเช่นนี้ก็สามารถเปิดฝาออกและนำกระป๋องพร้อมถนอมอาหารออกได้

จากที่กล่าวกันว่าเงื่อนไขในการใช้หม้อนึ่งความดันอย่างถูกต้องนั้นง่ายมาก และวิธีการใช้หม้อนึ่งความดันในบ้านก็เหมือนกันสำหรับรุ่นไฟฟ้าหรือแก๊ส

คุณสมบัติของแอปพลิเคชั่นหม้อนึ่งความดัน

การได้มาซึ่งการถนอมคุณภาพสูงและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานนั้น ไม่เพียงขึ้นกับการทำงานของหม้อนึ่งความดันเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ต้องการเป็นผลรวมของปัจจัยหลายประการ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องระบุคุณสมบัติหลายประการของการใช้หม้อนึ่งความดันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย:

• ควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษเท่านั้น ต้องล้างให้สะอาด
• บรรจุกระป๋องที่มีขนาดเท่ากันในแต่ละครั้ง ไม่อนุญาตให้วางกระป๋องที่มีขนาดต่างกัน
• ต้องม้วนกระป๋อง ฝาครอบมีความปลอดภัยดีที่สุดด้วยกุญแจพิเศษ ดังนั้นพวกเขาจะไม่สามารถลงจากรถได้
• หม้อนึ่งความดันมีก๊อกสำหรับขจัดของเหลวส่วนเกิน ก๊อกที่ระบุควรเชื่อมต่อกับท่ออ่อน และโครงสร้างที่ได้ควรยึดด้วยแคลมป์ ต้องวางปลายท่อว่างในภาชนะใดก็ได้เพื่อระบายความชื้นที่นั่น
• กระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมด เหยือกต้องอยู่ในน้ำ ตามกฎแล้วปริมาตรที่ต้องการจะอยู่ที่ 30 ลิตร

ไม่อนุญาตให้เปิดหม้อนึ่งความดันโดยไม่ต้องเติมน้ำหลังจากเติมน้ำแล้วผลิตภัณฑ์จะต้องปิดฝาให้แน่น เหล่านี้เป็นเงื่อนไขพื้นฐานและคุณลักษณะของการใช้หม้อนึ่งความดันที่บ้าน หากกระบวนการดำเนินการตามกฎที่ระบุไว้ จะสามารถได้รับการดูแลรักษาบ้านที่มีคุณภาพดีเยี่ยมในปริมาณเท่าใดก็ได้ ควรสังเกตว่าหม้อนึ่งความดันสามารถใช้ในการรักษาผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมผักบิดเป็นอาหารว่างได้หลากหลาย หม้อนึ่งความดันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดและซอสมะเขือเทศอื่นๆ
หากจำเป็นต้องทำอาหารกระป๋องจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้และคั้นน้ำผลไม้ โรงสีองุ่นและเครื่องอัดน้ำผลไม้ เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก เครื่องตรวจจับโลหะ เทอร์โมมิเตอร์ เครื่องตัดเนื้อแกะ โค และสุนัข อะไหล่ กระป๋องและขวดสแตนเลส ถังไวน์ โถ หม้อ กระป๋องสแตนเลส ถังสแตนเลส หม้อต้มเหล็กหล่อ หม้อน้ำ หม้อและหม้อ เครื่องให้อาหารสัตว์เลี้ยงอัตโนมัติ เตาสำหรับนักท่องเที่ยว อินเตอร์คอมวิดีโอ ปัตตาเลี่ยน เครื่องวัดความชื้นสำหรับเมล็ดพืช กระดาษ , กระดาษแข็ง, ไม้ เครื่องวัดความชื้นสำหรับเมล็ดพืช เครื่องวัดความชื้นสำหรับหญ้าแห้งและหญ้าหมัก เครื่องวัดความชื้นสำหรับดิน เครื่องวัดความชื้นสำหรับไม้ เครื่องวัดความชื้นสำหรับยาสูบ เครื่องวัดความชื้นแบบอินฟราเรดสำหรับอาหารผสม เครื่องวัดความชื้นสำหรับกระดาษและกระดาษแข็ง เซ็นเซอร์เพิ่มเติม เครื่องวัดความชื้น อินฟราเรด เครื่องวัดความชื้นสำหรับไวน์รวม เครื่องเก็บตัวอย่างเมล็ดพืช เครื่องวัดความชื้นสำหรับวัสดุก่อสร้าง ถังไม้โอ๊คและถังไม้ เตาไฟฟ้า คอนยัค มูนไชน์ ไม้โอ๊ค อ่างเกลือ, ไม้โอ๊ค เตาเผาไม้ จาน กระติกน้ำร้อน ASHA (รัสเซีย) กระทะ กระติกน้ำร้อน กาโลหะ กระทะทอด กระทะ เตาอั้งโล่ มีดเซรามิค เลื่อยโซ่ เลื่อยโซ่ โรงสีเมล็ดในห้องปฏิบัติการ ชามดื่มสำหรับนกและสัตว์ เครื่องวัดความหนาเคลือบ คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (เครื่องกำเนิดไฟฟ้า) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (ฉนวน) ) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (ประตู) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (อุปกรณ์เสริม) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (อาหาร) เครื่องแยกนมและอะไหล่ เครื่องรีดนมและอะไหล่ เครื่องกวนน้ำมัน เครื่องวิเคราะห์คุณภาพนม เครื่องอัดชีสและแม่พิมพ์ เครื่องพาสเจอร์ไรส์และเครื่องทำความเย็นนม โรงรีดนมชีส ตู้อบอัตโนมัติ แคตตาล็อก เทอร์โมสแตท เครื่องป้อนและป้อน อุปกรณ์สำหรับการกลึง ไข่และตะแกรง ไข่และองค์ประกอบความร้อน โรงไฟฟ้าพลังงานแสงอาทิตย์ "กระท่อม", "ฟาร์ม" เครื่องชาร์จพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับโทรศัพท์และแล็ปท็อป เครื่องกำเนิดลม เครื่องเป่าผมสำหรับสุนัขอบแห้ง ระบบนำทาง การวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม พายสำหรับสูญญากาศ ปั๊มอัจฉริยะ สินค้าคงคลังและเครื่องมือวัดของป่า เครื่องทำลายเอกสารและเครื่องตัดผัก แคตตาล็อก 1 เครื่องวัดความเร็วลม เครื่องวัดความเร็วลม เครื่องวัดไนเตรตและเครื่องวัดปริมาณรังสี

ผลิตภัณฑ์ใหม่

สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ

เนื้อกระป๋อง

1. สตูว์เนื้อ สตูว์เนื้อแกะ

2. สตูว์หมู

3. เนื้อตุ๋นมะเขือเทศ

4. เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะต้มในน้ำผลไม้

6. Solyanka กับเนื้อ

สัตว์ปีกกระป๋อง

7. ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง

8. ข้าวมันไก่

9. เนื้อไก่ต้มในน้ำมัน

ปลากระป๋อง

10. ปลาทอดในน้ำมัน

11. ปลาธรรมชาติในน้ำมัน

ผักกระป๋อง

12. สลัดฤดูร้อน

13. คาเวียร์มะเขือยาว

14. แตงกวาดอง

15. มะเขือเทศดอง

COMPOTS

16. เบอร์รี่และผลไม้แช่อิ่ม

ตารางอ้างอิง

โหมดฆ่าเชื้อ

เนื้อกระป๋อง

เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารกระป๋องต้องสุกคือ แก่ภายหลังการเชือดใน

ระหว่างวัน.

1. สูตรอาหารกระป๋อง - "สตูว์เนื้อ", "สตูว์แกะ"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), g
ไขมัน (น้ำมันพืช), g
หัวหอม g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

2. สูตรอาหารกระป๋อง - "หมูตุ๋น"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (หมู), g
หัวหอม g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50-120 กรัม

3. สับหัวหอม;

5.ผสมเนื้อกับหอมหัวใหญ่สับ (ถ้าต้องการ สามารถเพิ่มปริมาณได้

หัวหอมและเพิ่มแครอท), เกลือและไขมัน (น้ำมันพืช);

6.ใส่วัตถุดิบลงในกระป๋องเพื่อให้มีช่องว่างเหลือ 2-3 ที่ฝา

7. ม้วนกระป๋อง

3. สูตรอาหารกระป๋อง - "เนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบg
วางมะเขือเทศ g
หัวหอมทอด g
พริกแดง g
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50-60 กรัม

4. สับและทอดหัวหอมเป็นไขมัน

5.ผสมเนื้อกับหัวหอมทอด (ถ้าต้องการเพิ่มปริมาณได้

หัวหอมและเพิ่มแครอท), เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกแดง;

6. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 5-6 ซม. ไปที่ฝา

7. ม้วนกระป๋อง

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

4. สูตรอาหารกระป๋อง - "ต้มเนื้อ, หมูและแกะในตัวเอง

น้ำผลไม้ "

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อต้ม (ดิบ), g
น้ำซุปเนื้อ g	น้ำซุปเนื้อ
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่างของโถ

3.หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 50-70 กรัม

4. ต้มเนื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที

5.ผัดเนื้อกับเกลือแล้วใส่ในขวดโหลจนฝาเป็น

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

6. เทน้ำซุปลงบนเนื้อ

7. ม้วนกระป๋อง

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

5. สูตรอาหารกระป๋อง - "สตูว์เนื้อวัว"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อทอด (ดิบ), g
ละลายไขมัน g
หัวหอม g
พริกไทยดำป่น g
ใบกระวาน ชิ้น
วางมะเขือเทศ (12%) ก
แป้งสาลี g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. ใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

3.หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 30-40 กรัม

4. ทอดไขมันในเนื้อสัตว์เป็นเวลา 35-40 นาที

5. สับหัวหอม;

6. ผสมเนื้อกับเกลือ, หัวหอม, น้ำตาล, พริกไทยดำ, วางมะเขือเทศและแป้ง;

7. ใส่วัตถุดิบลงในขวดโหลเพื่อให้มีช่องว่างที่ฝา 2-3 ซม.

8. ม้วนกระป๋อง

6. สูตรอาหารกระป๋อง - "Solyanka กับเนื้อ"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบg
แป้งสาลี g
หัวหอมปอกเปลือก g
ไขมันสำหรับทอดหัวหอม g
พริกไทยดำ g
แครอทปอกเปลือก g
ใบกระวาน ชิ้น
กะหล่ำปลีสด g
วางมะเขือเทศ (30%), g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2.หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 30-40 กรัม

3. สับและทอดหัวหอมเป็นไขมัน

4. หั่นแครอท

5. สับกะหล่ำปลี

6. ผัด (ทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;

7.ผสมเนื้อกับแป้ง วางมะเขือเทศ หัวหอม แครอท กะหล่ำปลี เกลือ พริกไทย

ดำ, น้ำตาล;

8. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา

9. ม้วนกระป๋อง

สัตว์ปีกกระป๋อง

7. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูก g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
แครอท g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 50-120 กรัม

3. สับแครอท

4. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

5.ผสมเนื้อกับแครอทสับ (ถ้าต้องการ สามารถเพิ่มปริมาณได้

แครอท), เกลือ;

7. ม้วนกระป๋อง

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

8. สูตรอาหารกระป๋อง - "ข้าวมันไก่"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูก g
เนย g
หัวหอม g
แครอท g
พริกไทยดำ ชิ้น
ออลสไปซ์ ชิ้น
น้ำซุป (น้ำต้มสุก), g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

3. ทอดชิ้นไก่ในน้ำมันพืช

4. ตัดหัวหอมและแครอท

5. ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที)

6. ผสมข้าวกับเนย

7. ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของโถ

8.ผัดไก่ทอดกับแครอทสับและหัวหอม (ไม่จำเป็น

คุณสามารถเพิ่มปริมาณของแครอท), เกลือและข้าว;

9. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา

10. เทน้ำซุปหรือน้ำ

11. ม้วนกระป๋องและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

9. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไก่ต้มน้ำมัน"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ต้มติดกระดูก g
เนย (ผัก ดับกลิ่น), g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 25-50 กรัม

3. ต้มชิ้นไก่

4. ผสมเนื้อต้มกับเกลือ

5. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

6.ใส่ชิ้นเนื้อและเนยลงในเหยือกให้ถึงฝา

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

ปลากระป๋อง

10. สูตรอาหารกระป๋อง - "ปลาทอดน้ำมัน"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืช g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

3. ทอดปลาในน้ำมันพืช

4. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

5. ผสมปลาทอดกับเกลือ

6. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา

7. เทน้ำมันพืชที่เหลือ

8. ม้วนกระป๋อง

9. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

11. สูตรอาหารกระป๋อง - "ปลาธรรมชาติในน้ำมัน"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
ปลา (ไม่มีหัวและเครื่องใน), g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืช g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 50-80 กรัม

3. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

4. ผสมปลากับเกลือ

5. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา

6. เทน้ำมันพืช

7. ม้วนกระป๋อง

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋อง

12. สูตรอาหารกระป๋อง - "สลัดฤดูร้อน"

วัตถุดิบ
มะเขือเทศ ชิ้น
แตงกวา ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. ตัดแตงกวาเป็นวง, มะเขือเทศเป็น 8 ชิ้น, พริกไทยบัลแกเรียเป็นเส้น

3.ใส่ผักที่หั่นแล้วใส่ขวดโหลเป็นชั้นๆ ตามลำดับ -

พริกหยวก, แตงกวา, มะเขือเทศ;

4. ต้มน้ำหมัก

5. เพิ่มและละลายเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ

6.เทผักลงในโถที่หมักไว้จนฝาเหลือ

เป็นโมฆะ 2-3 ซม.

7. ม้วนกระป๋อง

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

13. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไข่ปลาคาเวียร์"

วัตถุดิบ
มะเขือยาวกก
พริกไทยบัลแกเรียกก.
แครอท กก.
หอมหัวใหญ่กก
น้ำมันพืช l
ผักชีฝรั่งพวง

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาด 2 × 2 ซม.

3. ตัดแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น

4. ตัดหัวหอมเป็นก้อน

5. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืช

6. ตัดหัวหอมและแครอท

7.ผัดผักที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศ น้ำมันพืช เกลือ

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;

8.ใส่วัตถุดิบลงในกระป๋องเพื่อให้มีช่องว่างเหลือ 2-3 ที่ฝา

9. ม้วนกระป๋อง

10. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

14. สูตรอาหารกระป๋อง - "แตงกวาดอง"

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

3. ล้างแตงกวา

4. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในขวด

5.เตรียมน้ำดอง (สำหรับขวด 3 ลิตร) - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรเกลือ 70 กรัม 50

7. ม้วนกระป๋องและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

15. สูตรอาหารกระป๋อง - "มะเขือเทศดอง"

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. ใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระเทียม, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ

3. ล้างมะเขือเทศ

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวด

5.เตรียมน้ำดอง (สำหรับโถ 3 ลิตร) - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร เกลือ 60 กรัม 100

น้ำตาล 75 มล. น้ำส้มสายชู (9%)

6. เทน้ำดองเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา

7. ม้วนกระป๋องและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

COMPOTS

16. สูตรสำหรับผลไม้แช่อิ่ม - "ผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่"

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1.ล้างขวดและฝาปิด

2. เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

3. ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในชั้นในขวด

4. ต้มน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำ 2.5 ลิตรน้ำตาล 250 กรัม)

5.เติมน้ำตาลละลายน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อม

6.เทผลไม้ลงในโถที่มีน้ำเชื่อมร้อนจนปิดฝา

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

7. ม้วนกระป๋อง

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ตารางอ้างอิงอัตราส่วนปริมาตรและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ (น้ำหนักเป็นกรัม)

สินค้า	แก้วบาง
		โรงอาหาร
แป้งสาลีเกรดสูงสุด
แป้งมันฝรั่ง
เนย
มาการีนละลาย
นมทั้งตัว
น้ำมันพืช
นมข้นใส่น้ำตาล
นมผง
ชีสกระท่อมไขมัน
น้ำตาลทราย
ผงน้ำตาล
ผงฟู
เจลาติน (ผง)
สาระสำคัญของอะซิติก
ผงวานิลลา
กรดมะนาว
อบเชยป่น
น้ำผึ้งธรรมชาติ
น้ำผึ้งประดิษฐ์
น้ำเชื่อมผกผัน
แยม แยม
เมล็ดวอลนัทบด
ผลไม้หวานสับ
กาแฟบด
น้ำผลไม้
ไข่ไก่ (1 ชิ้น - 40 กรัม)

โหมดการทำหมัน

	ชื่ออาหารกระป๋อง		โหมดฆ่าเชื้อ
			อุณหภูมิ, ® С	ข้อความที่ตัดตอนมา
	เนื้อกระป๋อง
	เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง
	ปลากระป๋อง
	สลัดฤดูร้อน
	มะเขือคาเวียร์
	แตงกวาดอง
	มะเขือเทศดอง
	ผลไม้และผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่

หมายเหตุ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวขยายตัวได้ฟรีในกระป๋องที่ปิดสนิทเมื่อถูกความร้อน

ระดับของเหลวในกระป๋องควรต่ำกว่าขอบด้านบนของกระป๋อง 1.5-2 ซม.

ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง

2. ไม่อนุญาตให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาในขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร

3. เพิ่มเวลาการอุ้มเนื้อแกะและเนื้อเก่า 15-20 นาที

4. ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สามารถระบุได้ตาม

ประสบการณ์ของตัวเองในการเตรียมอาหารกระป๋อง

5. อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุและก่อนฆ่าเชื้อไม่ควรเป็น

ด้านล่างห้อง

6. ความเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ตั้งไว้ไม่ควรเกิน +2 o C

คำแนะนำทางเทคโนโลยี
การผลิตอาหารกระป๋องในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้ออัตโนมัติ

เมืองวลาดิเมียร์เทรดดิ้งเฮาส์ "DeKa"

คุณสามารถซื้อหม้อนึ่งความดันจากเราโดยคลิกที่ภาพ

การแนะนำ
เนื้อกระป๋อง
เนื้อตุ๋น. เนื้อแกะตุ๋น
สตูว์หมู
เนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ
ต้มเนื้อ หมู และเนื้อแกะในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สตูว์เนื้อวัว
Solyanka กับเนื้อ
ตับผัดซอสมะเขือเทศ
ปาเต๊ะเนื้อ
ตับผัดเนย ตับผัดกับแครอท ผัดตับด้วยไขมัน
ไตในซอสมะเขือเทศเช็ก
สตูว์กระต่าย
fricassee กระต่าย
ปิลาฟ อุซเบก
สัตว์ปีกกระป๋อง
ไก่ในน้ำของตัวเอง
ข้าวมันไก่
เนื้อไก่ต้มในน้ำมัน
เนื้อไก่ในเยลลี่ สตูว์ไก่ในเยลลี่
ไก่อบซอสขาว
ไก่ในเยลลี่
ไก่ชน Cha
เป็ดย่าง
ไก่ Adyghe เป็ด Adyghe
เนื้อห่านกับกะหล่ำปลี, เนื้อห่านกับโจ๊กบัควีท
ปลากระป๋อง
ปลาทอดในน้ำมัน
ปลาธรรมชาติในน้ำมัน
ผักกระป๋อง
สลัดฤดูร้อน
สลัดผัก
มะเขือคาเวียร์
เห็ด
เห็ดรัสเซียเก่า
เห็ดในภาษาโปแลนด์
แชมเปญในสไตล์โปรวองซ์
โหมดฆ่าเชื้อ
ตารางอ้างอิง

การแนะนำ

เป็นครั้งแรกที่อาหารกระป๋องในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งได้มาจากการอบชุบด้วยความร้อนปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 แต่จนถึงทุกวันนี้ การอบชุบด้วยความร้อนยังคงเป็นวิธีหลักและแพร่หลายที่สุดในการผลิตอาหารกระป๋องไปทั่วโลก

การทำหมันเป็นหนึ่งในขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลัก การทำหมันอาหารกระป๋องเป็นกรรมวิธีทางความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ช่วยรับรองการตายของจุลินทรีย์เพื่อป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิของสภาพอากาศที่อบอุ่น (15-30 o C) และหากจำเป็น ที่อุณหภูมิสูงขึ้น และรับประกันความปลอดภัยของกระป๋อง อาหารในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา อาหารกระป๋องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C ส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ 120 ° C

เป็นการทำหมันที่กำหนดการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค และสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นสำหรับการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์กระป๋องในระยะยาว

ที่บ้าน การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน การใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ OKTM จะช่วยแก้ปัญหานี้และขยายขอบเขตของอาหารกระป๋องที่บ้าน

สำหรับการบรรจุและฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องทุกประเภท ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีความจุหลากหลายตั้งแต่ 0.2 ถึง 3.0 ลิตรของโถที่มีฝาปิดแบบจีบและปิดแบบบิดเกลียว

เนื้อกระป๋อง

เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหารกระป๋องต้องสุกคือ ให้คงอยู่หลังจากการฆ่าเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

1. สูตรอาหารกระป๋อง - "เนื้อตุ๋น", "เนื้อแกะตุ๋น"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), g
ไขมัน (น้ำมันพืช), g
หัวหอม g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-120 กรัม
3. หัวหอมสับ;
4. ใส่พริกไทยดำที่ก้นกระป๋อง

และใบกระวาน

1. ผัดเนื้อด้วยหัวหอมสับ

(หากต้องการเพิ่มจำนวนได้

หัวหอมและเพิ่มแครอท) เกลือและไขมัน

(น้ำมันพืช);

1. ใส่วัตถุดิบลงในไหดังนั้น

เพื่อให้ช่องว่าง 2-3 ซม. ยังคงอยู่ถึงฝา

1. ม้วนกระป๋อง;
2. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

2. สูตรอาหารกระป๋อง - "หมูตุ๋น"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (หมู), g
หัวหอม g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

3. สูตรอาหารกระป๋อง - “เนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ”

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบg
วางมะเขือเทศ g
หัวหอมทอด g
พริกแดง. NS
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50-60 กรัม
3. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
4. ผสมเนื้อกับหัวหอมทอด (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มจำนวนหัวหอมและเพิ่มแครอท), เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกแดง;
5. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 5-6 ซม. ไปที่ฝา
6. ม้วนกระป๋อง;
7. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

4. สูตรอาหารกระป๋อง - “ต้มเนื้อ หมู และเนื้อแกะในน้ำผลไม้ของตัวเอง”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 50-70 กรัม
3. ต้มเนื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที
4. ผสมเนื้อกับเกลือแล้วใส่ในขวดเพื่อให้มีช่องว่างประมาณ 2-3 ซม.
5. เทน้ำซุปลงบนเนื้อ
6. ม้วนกระป๋อง;
7. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

5. สูตรอาหารกระป๋อง - "สตูว์เนื้อวัว"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อทอด (ดิบ), g
ละลายไขมัน g
หัวหอม g
พริกไทยดำป่น g
ใบกระวาน ชิ้น
วางมะเขือเทศ (12%) ก
แป้งสาลี g

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. วางใบกระวานที่ด้านล่างของกระป๋อง
3. ทอดเนื้อในไขมันเป็นเวลา 30-40 นาที
4. หัวหอมสับ;
5. ผสมเนื้อกับเกลือ, หัวหอม, น้ำตาล, พริกไทยดำ, วางมะเขือเทศและแป้ง;
6. ใส่วัตถุดิบในเหยือกเพื่อให้ช่องว่าง 2-3 ซม. ยังคงอยู่ที่ฝา
7. ม้วนกระป๋อง;
8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

6. สูตรอาหารกระป๋อง - "Solyanka กับเนื้อ"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อดิบg
แป้งสาลี g
หัวหอมปอกเปลือก g
ไขมันสำหรับทอดหัวหอม g
พริกไทยดำ. NS
แครอทปอกเปลือก g
ใบกระวาน ชิ้น
กะหล่ำปลีสด g
วางมะเขือเทศ (30%). NS

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 30-40 กรัม
3. สับและทอดหัวหอมในไขมัน
4. แครอทสับ;
5. สับกะหล่ำปลี;
6. ผัด (ทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;
7. ผสมเนื้อกับแป้ง, วางมะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล;
8. ใส่วัตถุดิบในขวด ในลักษณะที่ช่องว่าง 2-3 ซม. ยังคงอยู่ถึงฝา
9. ม้วนกระป๋อง;
10. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

7. สูตรอาหารกระป๋อง " ตับผัดซอสมะเขือเทศ "

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

4. ใส่ตับในขวด เทซอสร้อนเพื่อให้มีช่องว่างประมาณ 2-3 ซม.

5. ม้วนธนาคาร

การทำซอส

แป้งผัดถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ ถูก้อนที่เกิดแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนผสมถูกต้มในภาชนะประมาณ 20-30 นาที จนกว่าเมล็ดพืชจะหายไป จากนั้นตามสูตรส่วนประกอบที่เหลือของซอสจะถูกแนะนำตามลำดับและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที

ซอสถูกเทลงในขวดที่อุณหภูมิ 70-75 0 Сทันทีก่อนทำการเชื่อม

สูตรซอส

ส่วนประกอบเนื้อหาใน%

น้ำซุป ………………………………………… ..58.8

แป้ง………………………………………… . 6.0

โบว์ …………………………………………………… 2.0

แครอท ……………………………………………… ... 1.0

เกลือ …………………………………………………… .. 1.0

น้ำตาล ……………………………………… …. 1.0

วางมะเขือเทศ ……………………………………. 30.0

พริกไทย………………………………………… . 0.15

ใบกระวาน…………………… . .0.05

8 สูตรอาหารกระป๋อง “ปาดเนื้อ”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. หั่นเนื้อ (เนื้อวัว, หมู) เป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 500-700 กรัม

3.ต้มเนื้อในน้ำเดือดประมาณ 40-60 นาที

4. ทอดหัวหอมในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง

5.ผัดเนื้อด้วยเกลือและหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

6. เพิ่มน้ำซุปและเครื่องเทศตามสูตรผสมให้เข้ากัน

7. ใส่ในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ถึงฝา

8. ม้วนธนาคาร

สูตรอาหาร 9 กระป๋อง "ตับผัดเนย",

"ตับใส่แครอท", "ตับใส่ไขมัน"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. ลอกตับออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัม

3. ชุบแป้งตับแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที

4. หัวหอม, แครอททอดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง

5. ตับ, หัวหอม, แครอทสับในเครื่องบดเนื้อ;

6. ใส่ไขมันหรือเนยละลายเกลือเครื่องเทศลงในมวลที่บดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. ใส่มวลวางในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา

8. ม้วนธนาคาร

9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

10. สูตรอาหารกระป๋อง - “หน่อไม้ในซอสมะเขือเทศโบฮีเมียน”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. ลอกไตออกจากฟิล์มแล้วผ่าครึ่งตามยาวแช่ 2-3 ชั่วโมงต้มให้เย็น

3. หั่นไตเป็นลูกเต๋าขนาด 1-2 ซม.

4. ทำซอสมะเขือเทศ

5. ใส่ไตในขวดเทซอสร้อน

6. ม้วนกระป๋อง

การทำซอส

โหลดไขมันลงในกาต้มน้ำแล้วหัวหอมสับแป้งจะถูกเพิ่มหลังจากทอด น้ำซุป, วางมะเขือเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยต้มเป็นเวลา 15 นาที, เติมน้ำส้มสายชู

สูตรซอสมะเขือเทศ

ส่วนประกอบเนื้อหาใน%

น้ำซุป ………………………………………… ..57.5

แป้ง ………………………………………… .5,0

โบว์ …………………………………………………… 2.5

เกลือ …………………………………………………… ..2,5

น้ำตาล ………………………………………… .1,5

วางมะเขือเทศ …………………………………… .30.0

พริกไทยดำ …… .. ………………………… .0.05

อ้วน …………. ………………………………… ..0,9

อัตราส่วนส่วน

1. สูตรอาหารกระป๋อง - สตูว์กระต่าย.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

3.ทำอาหารหรือทอด หั่นเป็นชิ้น (50-60g)

4. ต้มน้ำซุปกระดูกวัว;

5. การทำซอสมะเขือเทศ

6. บรรจุชิ้นเนื้อลงในขวดเทซอสร้อน

7. ม้วนกระป๋อง

สูตรซอส (เป็น%)

เบคอนรมควัน สับ ………………………… ..8.6

หัวหอมดิบปอกเปลือก ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9.4

กระเทียมปอกเปลือก …………………………………… ..0.23

แป้งสาลี …………………………………… ... 4.5

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ ………………………………………… ... 20.0

เกลือ ……………………………………………………………… .4,3

น้ำตาล …………………………………………………… 1.0

พริกไทยดำ ………………………………………… .0,145

พริกแดง ………………………………………… 0.060

น้ำซุป ……………………………………………………………… 53.0

12. สูตรอาหารกระป๋อง - "กระต่าย fricassee".

สูตรซอส (เป็น%)

เนย ……………………………………………… ..22,1

แป้งสาลี………………………………………. ..1.5

น้ำซุป …………… .. ……………………………… ..40.3

ครีม …………………………………………………… ..31,0

เกลือ ……………………………………………………………… .5.0

พริกไทยดำ ………………………………………… .0.05

ลูกจันทน์เทศ ………………………………………… 0.03

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. การเตรียมซาก ตัดตามสันเขา ล้าง แช่น้ำส้มสายชู 1% (2: 1) เป็นเวลา 20 นาที

3.ทำอาหารหั่นเป็นชิ้น (35-40g);

4.เตรียมข้าว ล้าง หุงด้วยเกลือ 1%;

5. ต้มน้ำซุปกระดูกเนื้อ

6. การทำซอสครีมเปรี้ยว

7. บรรจุชิ้นกระต่ายลงในขวดเทซอสร้อน

8. ม้วนกระป๋อง

9.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

13. สูตรอาหารกระป๋อง - "อุซเบก ปิลาฟ"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น 20-30 กรัม

3. ผัดเนื้อ หัวหอม และแครอท

4. ต้มในกาต้มน้ำเป็นเวลา 20 นาทีส่วนผสมของหัวหอมและแครอทกับข้าว, เกลือ, ไขมันและพริกไทย

5. บรรจุเนื้อและส่วนผสมลงในขวดโหล

6. ม้วนธนาคาร

7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สัตว์ปีกกระป๋อง

14. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 50-120 กรัม
3. แครอทสับ;
4. วางใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่างของกระป๋อง
5. ผสมเนื้อกับแครอทสับ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้) เกลือ
6. ม้วนกระป๋อง;
7. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

15. สูตรอาหารกระป๋อง - "ข้าวมันไก่"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. ทอดชิ้นไก่ในน้ำมันพืช
3. สับหัวหอมและแครอท
4. ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที);
5. ผสมข้าวกับเนย
6. ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของกระป๋อง
7. ผสมเนื้อไก่ทอดกับแครอทสับ (คุณสามารถเพิ่มปริมาณแครอทได้หากต้องการ) เกลือและข้าว
8. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา
9. เทน้ำซุปหรือน้ำ
10. ม้วนกระป๋อง;
11. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูก g
เนย g
หัวหอม g
แครอท g
พริกไทยดำ ชิ้น
ออลสไปซ์ชิ้น
น้ำซุป (น้ำต้มสุก), g

16. สูตรอาหารกระป๋อง - “ไก่ต้มในน้ำมัน”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 25-50 กรัม
3. ต้มชิ้นไก่
4. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของกระป๋อง
5. ผสมเนื้อไก่ต้มกับเกลือ
6. ใส่ชิ้นเนื้อและเนยในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา
7. ม้วนกระป๋อง;

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

17. สูตรอาหารกระป๋อง - "เนื้อไก่ในเยลลี่", "สตูว์ไก่ในเยลลี่"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

3.ต้มไก่

4.กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินบวม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร)

6. ม้วนธนาคาร

7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

18. สูตรอาหารกระป๋อง - “ไก่ในซอสขาว”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. ต้มไก่หั่นเป็นชิ้น 30-50 กรัม

3. เตรียมซอส

4.ใส่ชิ้นไก่ในขวดเทซอสร้อน

5.ม้วนกระป๋อง

6.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

การทำซอส

สูตรซอสมะเขือเทศ

ส่วนประกอบเนื้อหาใน%

น้ำซุป …………………………………………. 84.0

แป้ง ………………………………………… .5,2

น้ำมัน …………………………………………………… ..9,8

น้ำตาล ………………………………………… .1,0

19. สูตรอาหารกระป๋อง - “ไก่ในเยลลี่”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 25-50 กรัม

3.ต้มไก่

4. กรองน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินต่อน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ, เจลาตินบวม 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร);

5. ใส่ชิ้นเนื้อในขวดเทน้ำซุปร้อนเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา

6. ม้วนธนาคาร

7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

20. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไก่ Chahombili"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. หั่นไก่เป็นชิ้น 30-50 กรัม

3. ทอดชิ้นไก่ในเนยใส

3. ปรุงน้ำซุป

5. ใส่ชิ้นไก่ลงในขวดใส่ข้าวบวมราดซอสร้อน

6. ม้วนกระป๋อง

7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

การทำซอส

ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนของกระดูกต่อน้ำ 1:3 ใส่แป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว ตามด้วยน้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75 0 C

สูตรซอสมะเขือเทศ

ส่วนประกอบเนื้อหาใน%

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ …………………………………… .34.6

น้ำซุป ………………………………………… ..62.25

พริกแดง ……………………………… .5,2

พริกไทยดำ ……………………………… ..9,8

21. สูตรอาหารกระป๋อง - "เป็ด Chahombili"

สูตรอาหารกระป๋อง

ส่วนประกอบเนื้อหาใน%

เป็ดย่าง ………………………… ..50

ซอสมะเขือเทศ …………………………………… .34

หอมทอด ……………………………… ..… 16

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. หั่นเป็ดเป็นชิ้น 30-50 กรัม;

3. ทอดชิ้นเป็ดในเนยใส

3. ปรุงน้ำซุป

4. การทำซอสมะเขือเทศ

5. ปอกเปลือกล้างสับหัวหอมเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีในกระทะ

6. ใส่หัวหอมชิ้นเป็ดที่ด้านล่างของโถแล้วเทซอสร้อน

7 ม้วนกระป๋อง;

8.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

การทำซอส

ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ในน้ำในอัตราส่วนของกระดูกต่อน้ำ 1:3 ใส่แป้งแห้งลงในเนยที่ละลายแล้ว ตามด้วยน้ำซุปและน้ำตาล ต้มประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75 0 C

สูตรซอสมะเขือเทศ

ส่วนประกอบเนื้อหาใน%

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ …………………………………… .34.6

น้ำซุป ………………………………………… ..62.25

ผักชีฝรั่ง ………………………………. 3.0

พริกแดง ……………………………… .0.08

พริกไทยดำ ……………………………… ..0.07

22. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไก่ในสไตล์ Adyghe". "เป็ดอาดิเก้"

วัตถุดิบ	s / b สำหรับ 500g	s / b สำหรับ 1000g
ไก่ผ่าครึ่ง
เป็ดพะโล้
ไขมันกระดูก
พริกแดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

ซากสัตว์ปีกหั่น 2 ชิ้นเป็นชิ้น 50-70 กรัม.

4.การเตรียมน้ำสลัด

5.ใส่ชิ้นเนื้อไก่ลงในขวด เทซอส

6. ม้วนกระป๋อง

7.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

สูตรน้ำสลัด (เป็น%)

อ้วน ……………………………………………………………….… .15

หัวหอมทอด ………………………………………… 21

พริกแดง ………………………………………… ..3

แป้ง ………………………………………… .. ………… ... 15

กระเทียม …………………………………………………… ..5

เกลือ ………………………………………………………… 5

น้ำ ………………………………………… .. …………… 36

23. สูตรอาหารกระป๋อง - "เนื้อห่านกับกะหล่ำปลี". "เนื้อห่านกับโจ๊กบัควีท" "ข้าวหน้าเนื้อห่าน". เครื่องในห่านในซอสมะเขือเทศ

	“เนื้อห่านกับกะหล่ำปลี”		"เนื้อห่านกับโจ๊กบัควีท"
เนื้อห่านทอด
กะหล่ำปลีตุ๋น
โจ๊กบัควีท
ข้าวต้ม
เครื่องในห่านต้ม
ซอสมะเขือเทศ

ความต่อเนื่อง

	"ข้าวหน้าเนื้อห่าน"		"เครื่องในห่านในซอสมะเขือเทศ"
เนื้อห่านทอด
กะหล่ำปลีตุ๋น
โจ๊กบัควีท
ข้าวต้ม
เครื่องในห่านต้ม
ซอสมะเขือเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1.ล้างฝาและไห

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50-70 gr.;

3. ทอดเนื้อในไขมันหรือน้ำมันพืช

4. กะหล่ำปลีดองตุ๋นกับไขมันห่าน, น้ำซุปกระดูก, หัวหอมทอด, ใบกระวาน, น้ำตาล, พริกไทยและเกลือ

5. ปรุงโจ๊กบัควีทด้วยไขมัน, หัวหอม, เครื่องเทศ

6. ปรุงโจ๊กด้วยไขมัน, หัวหอม, เครื่องเทศ

7. การแปรรูปเครื่องในการปรุงอาหาร

8. การเตรียมน้ำซุปกระดูกห่าน (ผลลัพธ์ 1: 1);

9. การเตรียมซอสมะเขือเทศจากน้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, วางมะเขือเทศ, หัวหอมทอด, น้ำส้มสายชู

10. วางชั้นของชิ้นสัตว์ปีก, โจ๊ก, เทซอสร้อน

11. ม้วนกระป๋อง

12.เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ปลากระป๋อง

24. สูตรอาหารกระป๋อง - “ปลาทอดในน้ำมัน”

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. ทอดปลาในน้ำมันพืช
3. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของกระป๋อง
4. ผสมปลาทอดกับเกลือ
5. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา
6. ม้วนกระป๋อง;
7. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืช g

25. สูตรอาหารกระป๋อง - "ปลาธรรมชาติในน้ำมัน"

วัตถุดิบ	กระป๋อง 0.5 ลิตร
ปลา (ไม่มีหัวและเครื่องใน), g
พริกไทยดำ ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืช g

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 50-80 กรัม
3. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของกระป๋อง
4. ผสมปลากับเกลือ
5. ใส่วัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา
6. เทน้ำมันพืช
7. ม้วนกระป๋อง;
8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋อง

26. สูตรอาหารกระป๋อง - "สลัดฤดูร้อน"

27. สูตรอาหารกระป๋อง " สลัดผัก ".

ส่วนประกอบ	ประเภทของสลัด กรัม ต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม
	"ยูเครน"	"ดอนสกอย"	"คูบานสกี้"	"เนชินสกี้"	"ทาชเคนต์"
กะหล่ำปลีสด
พริกแดงหวาน
พริกหวาน (แดงหรือเขียว)
มะเขือเทศสีน้ำตาลหรือนมสด (คุณสามารถใช้สีแดงก็ได้)
แตงกวาสด
น้ำมันดอกทานตะวันหรือเมล็ดฝ้าย
กรดอะซิติก 80%
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ถั่วออลสไปซ์
พริกแดงป่น
ดอกคาร์เนชั่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. ตัดแตงกวา, หัวหอมเป็นวง, มะเขือเทศเป็น 8 ชิ้น, พริกหยวก, แครอทเป็นเส้น; สับกะหล่ำปลี;
3. ใส่ผักสับเป็นชั้น ๆ ในขวด
4. ต้มน้ำหมัก;
5. เพิ่มและละลายเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันและน้ำส้มสายชูในน้ำ (ตามสูตร);
6. เทผักลงในขวดด้วยน้ำดองเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. ไปที่ฝา
7. ม้วนกระป๋อง;
8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

28. สูตรอาหารกระป๋อง - "มะเขือคาเวียร์"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า 2 * 2 ซม. ทอด;
3. ตัดแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น
4. ตัดหัวหอมเป็นก้อน
5. แครอท, พริกหยวก, หัวหอมในน้ำมันพืช;
6. ผสมผักที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศ น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาล เคี่ยวนาน 30 นาที
7. วางวัตถุดิบเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ซม. อยู่ข้างหน้าฝา
8. ม้วนกระป๋อง;
9. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ
วางมะเขือเทศ g
มะเขือยาว g
พริกไทยบัลแกเรีย g
แครอท g
หัวหอม g
น้ำมันพืช l
Petrushka, ก.

เห็ด

29. สูตรอาหารกระป๋อง - "เห็ดในรัสเซียโบราณ"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. ต้มเห็ดประมาณ 5-6 นาที
3. ระบายน้ำและล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ต้มอีกครั้งในน้ำด้วยเกลือเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. บรรจุในขวด;
6. ม้วนกระป๋อง;
7. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

30. สูตรอาหารกระป๋อง - "เห็ดในโปแลนด์"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
3. เทเห็ดด้วยน้ำ, เกลือ, เพิ่มหัวหอมสับ, ออลสไปซ์;
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-35 นาที
5. เตรียมน้ำดอง (เติมเกลือ, น้ำตาลลงในน้ำ, ต้ม, ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก)
6. ม้วนกระป๋อง;
7. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ	ตัวเลข
เห็ดกิโลกรัม
หัวหอมหลอด ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
พริกไทยดำ ชิ้น
ลูกจันทน์เทศ

31. สูตรอาหารกระป๋อง - "แชมเปญในสไตล์โปรวองซ์"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างฝาและเหยือก;
2. เทเห็ดด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
4. เตรียมน้ำดอง (ใส่พริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำ, ต้ม, ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก)
5. เทน้ำดองเห็ดต้มประมาณ 5 นาที
6. ใส่เห็ดหมักในขวด
7. ม้วนกระป๋อง;
8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

โหมดการทำหมัน

สูตรที่	ชื่ออาหารกระป๋อง	ปริมาณกระป๋อง l	อุณหภูมิฆ่าเชื้อ	ดำเนินการต่อ ความแข็งแกร่ง การทำหมัน
	เนื้อกระป๋อง
	เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง
	ปลากระป๋อง
	ผักกระป๋อง
	เห็ดหมัก

หมายเหตุ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการขยายตัวของของเหลวอย่างอิสระในกระป๋องที่ปิดสนิทเมื่อถูกความร้อน ระดับของของเหลวในกระป๋องควรต่ำกว่าขอบด้านบน 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง
2. ไม่อนุญาตให้ฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาในขวดขนาด 2 และ 3 ลิตร
3. เพิ่มเวลาการอุ้มเนื้อแกะและเนื้อเก่า 15-20 นาที
4. สามารถระบุระยะเวลาในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ได้ตามประสบการณ์ของเราในการเตรียมอาหารกระป๋อง
5. ความเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ตั้งไว้ไม่ควรเกิน +2 o C
6. ในตาราง ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะสอดคล้องกับเวลาการกักเก็บกระป๋องในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิการฆ่าเชื้อ ไม่รวมเวลาทำความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด
7. ในการผลิตแตงกวาดองและมะเขือเทศ เวลาในการฆ่าเชื้อในขวดขนาด 3 ลิตรไม่ควรเกิน 15 นาที
8. เมื่อบรรจุและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแบบบิดเกลียวที่ใช้แล้วได้

ตารางอ้างอิงปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อน้ำหนัก

(น้ำหนักเป็นกรัม)

สินค้า	แก้วบาง
		โรงอาหาร
แป้งสาลีเกรดสูงสุด
แป้งมันฝรั่ง
เนย
มาการีนละลาย
นมทั้งตัว
น้ำมันพืช
นมข้นใส่น้ำตาล
นมผง
ชีสกระท่อมไขมัน
น้ำตาลทราย
ผงน้ำตาล
ผงฟู
เจลาติน (ผง)
สาระสำคัญของอะซิติก
ผงวานิลลา
กรดมะนาว
อบเชยป่น
น้ำผึ้งธรรมชาติ
น้ำผึ้งประดิษฐ์
น้ำเชื่อมผกผัน
แยม แยม
เมล็ดวอลนัทบด
ผลไม้หวานสับ
กาแฟบด
น้ำผลไม้
ไข่ไก่ (1pc. -40g)

การอนุรักษ์ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำ เพื่อที่จะทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ มันสะดวกมากที่จะใช้หม้อนึ่งความดัน มันคืออะไร?

หม้อนึ่งความดันคืออะไร?

หม้อนึ่งความดันเป็นอุปกรณ์พิเศษที่สามารถสร้างสภาวะที่มีความดันและอุณหภูมิสูงได้ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถเป็นภาชนะที่ทำจากวัสดุที่แข็งแรงและทนความร้อนซึ่งสามารถปิดได้เพื่อไม่ให้อากาศผ่าน

การนึ่งฆ่าเชื้อถูกนำมาใช้ในหลายอุตสาหกรรม ในด้านการแพทย์ เช่นเดียวกับการใช้ในบ้าน ตัวอย่างเช่น หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วัตถุประสงค์ของการใช้หม้อนึ่งความดัน

ปฏิกิริยาเคมีบางอย่างเกิดขึ้นภายใต้สภาวะบางอย่างเท่านั้น เช่น ความดันสูงและอุณหภูมิสูง อื่นๆ ในเงื่อนไขดังกล่าว ดำเนินการเร็วกว่าอัตราปกติมาก

นอกจากนี้การกระทำของปัจจัยเช่นค่าอุณหภูมิและความดันสูงมีส่วนทำให้เชื้อโรคส่วนใหญ่เสียชีวิตดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าสามารถป้องกันโรคที่เกิดจากเชื้อเหล่านี้ได้

ไม่มีใครโต้แย้งว่าไม่มีคุณสมบัติใดที่ระบุไว้ข้างต้นจะขัดขวางการบรรจุกระป๋อง ตัวเลือกบางอย่างสำหรับอาหารกระป๋อง เช่น สตูว์ที่มีชื่อเสียง สามารถปรุงได้อย่างถูกต้องโดยใช้วิธีการนึ่งฆ่าเชื้อเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลและมีประโยชน์

มีหลายทางเลือกสำหรับหม้อนึ่งความดันอุตสาหกรรมที่ผลิตจากโรงงาน แต่พวกเขาไม่ถูก หม้อนึ่งฆ่าเชื้อกระป๋อง DIY ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับโรงงานใช่ไหม ดังนั้นจึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะหาวิธีทำที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องการในการทำหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

ในการทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเอง คุณต้องใช้แผ่นโลหะหนาประมาณ 4-5 มม. หรือภาชนะโลหะที่ทนทานบางชนิด คุณจะต้องมีเครื่องเชื่อมและความสามารถในการใช้งาน และความรู้บางอย่างเกี่ยวกับวิธีการจัดเรียงหม้อนึ่งความดันเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบหรือชิ้นส่วนของอุปกรณ์ดังกล่าวที่ต้องเตรียมเพื่อทำหม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยมือของคุณเองประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. ตัวเครื่องหรือเปลือกทำด้วยโลหะแผ่นหรือภาชนะโลหะบางชนิด
2. ปิดรูสำหรับเทอร์โมมิเตอร์และวาล์ว: ความปลอดภัยและการทำงาน วาล์วนิรภัยถูกออกแบบมาสำหรับใช้ในกรณีฉุกเฉิน ตัวอย่างเช่น เมื่อคนงานไม่สามารถทำงานได้หรืองานของเขาไม่เพียงพอที่จะรักษาสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัย
3. ซีล
4. สกรู
5. ถั่ว.

หากปริมาณของหม้อนึ่งความดันที่ผลิตได้ ขอแนะนำให้แบ่งออกเป็นหลายระดับโดยใช้เทปคาสเซ็ตพิเศษ

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองจากเครื่องมือที่มีอยู่: ถังแก๊สหรือกระป๋องนม

Autoclave จากถังแก๊ส

ในการทำหม้อนึ่งความดันที่บ้านจากถังแก๊ส จำเป็นต้องปรับฝาให้เข้ากับวัตถุประสงค์ใหม่ ในการทำเช่นนี้เกจวัดแรงดันจะได้รับการแก้ไขรวมถึงข้อต่อซึ่งจะสามารถสูบลมได้ ข้อต่อดังกล่าวอาจเป็นวาล์วที่เคยอยู่บนห้องของรถบรรทุก ส่วนที่มีวาล์วแยกออกจากกล้องติดรถยนต์และตัดเกลียว M8 จากนั้นจะต้องเจาะรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.8 มม. ในฝาครอบและต้องทำเกลียวเดียวกัน เมื่อใช้วาล์วจะถูกขันเข้ากับฝาครอบ เพื่อความน่าเชื่อถือ ขอแนะนำให้ยึดด้วยน็อตล็อค ตามหลักการเดียวกัน มีการติดตั้งเกจวัดแรงดัน (เฉพาะเกลียวบนฝาครอบเท่านั้นที่ทำขึ้นตามแบบที่มีอยู่ในอุปกรณ์นี้)

ขั้นตอนต่อไปคือการผลิตและติดตั้งอุปกรณ์ทนความร้อนนั่นคือหลอดที่จะติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ สามารถทำจากท่อน้ำขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ซึ่งปลายด้านหนึ่งเป็นรอยหรือรอยต่อ ทนความร้อนถูกเชื่อมเข้ากับฝาของหม้อนึ่งความดันที่ผลิตขึ้นเพื่อให้ส่วนที่เชื่อมของท่ออยู่ด้านล่าง เมื่อจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิ ควรเทน้ำมันรถยนต์ลงในวัสดุทนความร้อน จากนั้นลดเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับก้นหลอด เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณสามารถติดกิ๊บหนีบผ้าไว้บนนั้นแล้วใช้เพื่อแขวนไว้บนผนังที่ทนความร้อน

ในการติดฝาหม้อนึ่งความดัน ให้ใช้สกรู M10 หรือ M12

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อนม

ในการทำหม้อนึ่งความดันที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นสะดวกที่จะใช้ขวดนมขนาด 25 ลิตร

เครื่องมือที่จำเป็นคือสว่าน เครื่องบด และเครื่องมือช่างทำกุญแจ การเปลี่ยนนมกระป๋องเป็นหม้อนึ่งความดันเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นในการทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองคุณต้องพิจารณาแต่ละอย่างแยกกัน

ขั้นตอนที่ 1: การเสริมแรงของด้านล่าง

กระป๋องนมมีก้นแบน เมื่อสัมผัสกับแรงดันสูง มันสามารถงอได้ง่ายมาก. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและสามารถใช้หม้อนึ่งความดันได้อย่างสะดวกสบาย ด้านล่างจะต้องได้รับการเสริมความแข็งแกร่ง

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แพนเค้กโลหะแบนซึ่งมีที่ยึดแบบพิเศษ ในสถานการณ์เช่นนี้ การขับรถยนต์จะสะดวก ซึ่งสามารถนำมาจากรถขนาดเล็กได้ ขนาดที่ต้องการคือ 12 นิ้ว แผ่นดิสก์ถูกตัดเพื่อให้คุณได้ถ้วยโลหะสองใบ จากนั้นวางไว้ที่ด้านล่างและในส่วนเรียวของด้านบนเพื่อให้ด้านหนึ่งอยู่ตรงข้ามกับอีกด้านหนึ่ง จากนั้นใส่วงกลมโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28.5 มม. และความหนา 5 มม. ลงในถ้วยด้านล่างและยึดโดยการดึงเข้าด้วยกันด้วยแท่ง - สเปเซอร์ เมื่อทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนและชิ้นส่วนทั้งหมดได้รับการแก้ไขอย่างแน่นหนา

ขั้นที่ 2: เสริมกำลังส่วนทรงกระบอก

ส่วนทรงกระบอก (หลัก) ของกระป๋องก็ต้องการการเสริมกำลังเช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ที่หนีบเหล็กห้าอัน เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละอันอยู่ระหว่าง 280 ถึง 300 มม. แคลมป์ต้องเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน (ในระยะห่างเท่ากัน) และขันให้แน่น

ขั้นที่ 3: เปลี่ยนแรงดันฝา

การยึดฝากระป๋องนมไม่ได้ออกแบบมาให้ทนต่อแรงกดได้มากเท่ากับที่หม้อนึ่งความดันต้องทน ดังนั้นสลักจึงถูกถอดออกและทำอีกอันหนึ่ง

ปิดฝากระป๋องรอบปริมณฑลเพื่อยึดปะเก็นยางให้แน่นยิ่งขึ้น มิฉะนั้น อาจยึดไม่เข้าที่เมื่อสัมผัสกับความกดอากาศสูง

จากนั้นคุณต้องทำแผ่นกดเป็นรูปกลมหรือหกเหลี่ยม ควรมีหกรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ซึ่งจะอยู่ที่มุมของรูปหกเหลี่ยมด้านเท่า เส้นผ่านศูนย์กลางของจานคือ 24 ซม.

ขั้นตอนที่ 4: การติดตั้งเครื่องมือ

ในการควบคุมและควบคุมการทำงานของหม้อนึ่งความดัน จำเป็นต้องมีเครื่องมือและอุปกรณ์จำนวนมาก จำเป็นต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์, วาล์วสำหรับปั๊ม, เกจวัดแรงดัน, วาล์วนิรภัย

สามารถนำวาล์วออกจากห้องบรรทุกของรถบรรทุกและยึดเข้ากับตัวหม้อนึ่งความดันที่ผลิตด้วยน็อต วาล์วจากรถบรรทุก เช่น จากระบบเบรกลมของรถยนต์ ก็สามารถใช้เป็นวาล์วนิรภัยได้เช่นกัน

มาตรวัดความดันต้องมีมาตราส่วนอย่างน้อย 6 บาร์และเทอร์โมมิเตอร์สูงถึง 160 องศา เฉพาะอุปกรณ์ดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถสะท้อนถึงกระบวนการที่เกิดขึ้นในหม้อนึ่งความดัน

การทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องใช้เวลา ค้นหาเครื่องมือและชิ้นส่วนที่เหมาะสม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ลักษณะการใช้หม้อนึ่งความดันในชีวิตประจำวันบ่งบอกถึงความสะดวกและการเข้าถึงงาน ซึ่งแตกต่างจากรุ่นนำเข้าและในประเทศ

การทำขนมแบบดั้งเดิมในหม้อนึ่งความดัน

สลัดบานบานมีรสชาติเผ็ดร้อนที่ซึมซับกลิ่นหอมและลักษณะเฉพาะที่ทำให้ดินแดนครัสโนดาร์แตกต่าง สลัดนี้เป็นที่รู้จักในการออกแบบอุตสาหกรรมและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านที่ต้องการทำอาหารอันโอชะด้วยมือของตัวเอง

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี 250 กรัม
• พริกหวาน 150 กรัม
• มะเขือเทศ - ประมาณครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 120 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. เตรียมภาชนะแก้วและฝาปิด
2. หั่นและสับผัก ใส่ชั้นในขวดโหล
3. เทกะหล่ำปลีกับน้ำดองทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เตรียมน้ำดองเทสลัดในขวดปิดฝา
5. สลัดเตรียมในหม้อนึ่งความดันในระยะเวลาหนึ่ง

เพื่อลิ้มรสถั่วจะถูกเพิ่มลงในสลัดซึ่งควรต้มล่วงหน้าเล็กน้อย เหมาะสำหรับสลัดและข้าวโพด: เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ โดยยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้

ปลาในซอสน้ำมันธรรมชาติ: สูตรง่ายๆ

การปรุงปลาก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน

จานนี้เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาหนึ่งกิโลกรัมไม่มีหัวและเครื่องใน
• เกลือ 11 กรัม
• ใบลอเรล, พริกไทย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 กรัม

วิธีการบรรจุกระป๋อง:

1. เตรียมภาชนะและฝาปิด
2. ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ วางในขวดหลังจากวางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ด้านล่าง
3. ตัวปลานั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทย
4. เทน้ำมันลงบนตัวปลา ม้วนฝาขึ้น
5. วางในหม้อนึ่งความดันและดำเนินการฆ่าเชื้อตามหลักการของเนื้อกระป๋อง

หม้อนึ่งความดัน DIY ที่บ้านเป็นเรื่องง่าย!

เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีความลับสำหรับแม่บ้านที่ดีด้วยความช่วยเหลือของหม้อนึ่งความดันกระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นรวดเร็วและสะดวก คุณจะสร้างหน่วยที่มีประโยชน์ด้วยตัวเองได้อย่างไร? ช่างฝีมือประจำบ้านได้ดัดแปลงให้ใช้ถังแก๊สธรรมดาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. ภาชนะโลหะที่ระบายแก๊สออกก่อนหน้านี้จะถูกล้างด้วยอากาศ
2. อย่างระมัดระวังโดยใช้เครื่องมือตัดพิเศษ ส่วนบนของกระบอกสูบจะถูกแยกออกจากกัน (ต่อมาจะเปลี่ยนเป็นฝา)
3. หน้าแปลนสำหรับสลักเกลียวเชื่อมกับทั้งสองส่วน (ฝาและภาชนะหลัก)
4. รูถูกตัดที่ฝาและติดตั้ง: เกจวัดความดัน, เทอร์โมมิเตอร์, วาล์วนิรภัย (เหมาะสำหรับเครื่องทำน้ำอุ่น), ก๊อก
5. วงกลมที่ทำจากยางหนาแน่นหรือ paronite จะทำหน้าที่เป็นปะเก็นระหว่างส่วนหลักของตัวเครื่องกับฝาครอบ
6. หม้อนึ่งความดันที่ผลิตขึ้นจะต้องผ่านการทดสอบซึ่งมีการฉีดอากาศอัดเข้าไป
7. มีการติดตั้งกริดหรือขาตั้งภายในหม้อนึ่งความดัน ซึ่งจะติดตั้งภาชนะที่มีการอนุรักษ์ในภายหลัง (ห้ามวางภาชนะที่ทำจากแก้วไว้ที่ด้านล่างของเครื่องที่ไม่มีการป้องกัน!)

นี่เป็นอุปกรณ์ที่เรียบง่าย แต่มีประโยชน์มากที่จะทำให้ชีวิตของภรรยาที่คุณรักในครัวง่ายขึ้นอย่างมาก

การใช้หม้อนึ่งความดันทำเองอย่างเหมาะสม: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยการอนุรักษ์ คุณต้องตรวจสอบคุณภาพของฝาปิดเสียก่อน ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? เทน้ำลงในถังหรือภาชนะขนาดใหญ่อื่นๆ แล้วลดกระป๋องเนื้อหรือปลาลง ไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น?

ทุกอย่างเรียบร้อยดี คุณสามารถเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อได้:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาปิดหลุดออกจากแรงกดจากด้านใน ลวดเย็บกระดาษชนิดพิเศษที่สวมอยู่แต่ละอันสามารถช่วยได้
2. วางภาชนะที่มีการอนุรักษ์ไว้เป็นสองแถวโดยวาง interlayer ที่มีรูหลายรูระหว่างกัน
3. เทน้ำอุ่นหลายลิตรลงในขวดและต่ออุปกรณ์ทั้งสองส่วนให้แน่น
4. การทำหมันจะใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง (รวมถึงกระบวนการให้ความร้อน การฆ่าเชื้อ และการทำความเย็น)
5. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อในการเตรียมจะมีความฉ่ำและอร่อยมากขึ้นหากปรุงด้วยอุณหภูมิสูงและไม่นานเกินไป
6. ห้ามมิให้เปิดกระบอกสูบหลังจากการฆ่าเชื้อนานถึงครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ความดันจะเท่ากับบรรยากาศ
7. ทำตามขั้นตอนให้เสร็จสิ้นโดยตรวจดูภาชนะอย่างระมัดระวังด้วยการอนุรักษ์ - หากฝาบวมเล็กน้อย - ไม่เป็นไรหลังจากเย็นลงแล้วการเสียรูปจะหายไป

บทกวีสู่หม้อนึ่งความดัน: บทวิจารณ์

ความคิดเห็นของพนักงานต้อนรับเกี่ยวกับการใช้หม้อนึ่งความดันในช่วงฤดูการบรรจุกระป๋องที่ยากลำบากนั้นชัดเจน - หน่วยนี้ช่วยลดเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้อช่วยให้คุณจัดการกับกระบวนการที่ยากลำบากบนท้องถนนและมีผลดีต่อเวลาในการจัดเก็บ ชิ้นงาน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้สังเกตสภาพของเนื้อหาในขวดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หากกระบวนการฆ่าเชื้อผิดพลาดและมีคุณภาพต่ำ จุลินทรีย์ที่เหลือจะเริ่มผลเสียหายในการอนุรักษ์อย่างแน่นอน อาการที่น่าตกใจในขวดโหลเป็นเหตุผลที่จะทิ้งเนื้อหา ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก - หากทุกอย่างถูกต้องแล้วผลที่ไม่พึงประสงค์ที่คาดเดาไม่ได้มักจะไม่เกิดขึ้น

อย่าลืมเกี่ยวกับช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ - Kulibins บางคนจัดการทำหม้อนึ่งความดันจากแผ่นเหล็กเก่าซึ่งคุกคามด้วยการระเบิดอย่างแรงระหว่างการใช้งาน โลหะที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับแรงดันสูงจะมีเศษหรือรอยแตกขนาดเล็ก ซึ่งต้องนำมาพิจารณาก่อนดำเนินการผลิตเครื่องใช้ที่จำเป็นในห้องครัว เล่นอย่างปลอดภัยและใช้ถังแก๊สดีกว่า

สตูว์ไก่ราคาประหยัดในหม้อนึ่งความดัน (วิดีโอ)

ในครอบครัวสมัยใหม่ทุกครอบครัว การเตรียมอาหารฤดูหนาวตามฤดูกาลเป็นอาชีพดั้งเดิมและมีความรับผิดชอบสูง แม่บ้านแต่ละคนและบางครั้งก็เป็นผู้ชายครึ่งหนึ่งของครอบครัวมีความสุขที่จะทำการบรรจุกระป๋องที่บ้าน นี่ไม่ใช่แค่เศรษฐกิจที่ทำกำไรได้ของงบประมาณบ้านและความสามารถในการรักษาพืชผลที่ปลูกไว้ แต่ยังเป็นโอกาสที่แท้จริงในการสร้างความแตกต่างให้กับตัวเองด้วยสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาเพื่อแสดงให้โลกเห็นถึงตัวอย่างของการปฏิบัติจริงและความขยันหมั่นเพียร การผลิตที่ต้องใช้แรงงานจำนวนมากและมีค่าใช้จ่ายสูงได้รับสีใหม่มาเป็นเวลานานแล้ว เนื่องจากการใช้เทคโนโลยีใหม่สำหรับห้องครัว: เครื่องผสม เครื่องปั่น เครื่องผสม หม้อนึ่งความดัน หม้อนึ่งความดันในบ้านสมัยใหม่มีหลากหลายประเภท: เหมาะสำหรับใช้กับเครื่องใช้แก๊สนอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่มีเครื่องทำความร้อนของตัวเอง

ทางเลือกที่ทันสมัยของหม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นกว้างขวางมาก: ฟินแลนด์ผลิตอุปกรณ์ Autoclave ของอเมริกาก็เป็นที่นิยมเช่นกันการบรรจุกระป๋องในอุปกรณ์ขนาดเล็กหรืออุปกรณ์ที่มีการใช้งานระดับสูง สามารถซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้าได้ในราคาไม่แพงและให้ผลกำไร โดยปกติแล้วจะมีหนังสือสูตรอาหารติดอยู่ ดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงชอบที่จะพกไว้ในครัว