สำหรับการเตรียมการควรใช้ผักโขมอ่อนด้วย ใบอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเก็บเกี่ยวครั้งแรก เก็บเกี่ยวก่อนออกดอกครั้งแรกโดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่อนโยนและไม่ขมโดยไม่มีลูกศรดอกไม้

ที่บ้านจะสะดวกที่จะใช้ไม่ใช่หนึ่ง แต่หลาย ๆ อย่างในคราวเดียว วิธีทางที่แตกต่างน้ำค้างแข็ง - ดังนั้นคุณจะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานเฉพาะ: ท็อปปิ้งสำหรับพาย, หม้อปรุงอาหาร, ซุปหรืออาหารจานแรก, ซอส, สมูทตี้และอื่น ๆ ฉันขอนำเสนอวิธีที่สะดวกที่สุดสามวิธีในการแช่แข็งผักโขมที่บ้านด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนคำแนะนำและคำแนะนำโดยละเอียด และเพื่อให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมได้สะดวกยิ่งขึ้นให้ใส่ใจกับข้อดีและข้อเสียของแต่ละตัวเลือก

เตรียมผักโขมสำหรับการแช่แข็ง

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดก็ตาม ให้ล้างผักล่วงหน้า คัดแยกและทำให้แห้ง คุณต้องล้างอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีทรายละเอียดจำนวนมากบนใบไม้ คุณสามารถจุ่มชุดผักโขมลงในชาม น้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างแต่ละใบด้วยน้ำไหล นำใบที่เหี่ยวย่นและเหี่ยวออกให้หมด และอีกหนึ่ง จุดสำคัญ: สำหรับการแช่แข็งแบบแห้ง (โดยไม่ต้องลวก) จำเป็นต้องทำให้ผักแห้งบนผ้าฝ้ายเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน มิฉะนั้นจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 1 การแช่แข็งใบไม้แบบแห้ง

ตัดรากและลำต้นออก เราคัดแยกใบไม้ เลือกทั้งใบ ขนาดประมาณเท่าๆ กัน แล้ววางเป็นกองๆ ละ 10-15 ชิ้น ส่วนเล็กๆ สำหรับใช้ครั้งเดียว พยายามที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์บิดใบเป็นม้วนแล้วแก้ไข ติดฟิล์ม. ในแบบฟอร์มนี้เราส่งไปที่ ตู้แช่แข็งกระจายบนพาเลทในระยะห่างจากกัน หลังจากแช่แข็งเสร็จแล้วให้ถ่ายโอนไปยังภาชนะสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวเพื่อให้กลุ่มได้รับบาดเจ็บน้อยที่สุด

ในทำนองเดียวกัน ในรูปแบบดิบ คุณไม่สามารถตรึงใบไม้ทั้งใบได้ แต่หั่นเป็นฝอย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดใบไม้ออกเป็นส่วน ๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. หรือเล็กกว่านั้น จัดเรียงใส่ถุง ภาชนะ หรือภาชนะจัดเก็บอื่นๆ ที่ออกแบบสำหรับ 1 ที่เสิร์ฟ เราส่งไปที่ห้องเพื่อแช่แข็งลึก

ข้อดี:

วิธีนี้ง่ายและใช้แรงงานมาก

ใบสดไม่ผ่านการปรุงสุก ซึ่งหมายความว่าจะเก็บวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้มากขึ้น

ข้อเสีย:

ชิ้นงานใช้พื้นที่มากในช่องแช่แข็ง

การใช้ผักใบเขียวเพิ่มเติมต้องใช้วิธีการเดียวกันกับการใช้ผักโขมสด

สีธรรมชาติหายไปบางส่วน

การใช้งาน:

ช่องว่างนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารใด ๆ : ซุป, สตูว์, ไส้สำหรับพาย, หม้อตุ๋น, ไข่คน ฯลฯ ใช้ในลักษณะเดียวกับสมุนไพรสด

วิธีที่ 2 ผักโขมลวก

เช่นเดียวกับวิธีการก่อนหน้านี้ คุณสามารถแช่แข็งทั้งใบทั้งใบและใบฝอย แต่ไม่สามารถแช่แข็งได้ แต่ควรลวกล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ใส่ผักโขมในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาทีหลังจากนั้นให้แช่เย็นในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร ปล่อยให้น้ำไหลออกให้หมดปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ บีบผักโขมในมือของคุณ

ในทำนองเดียวกันลวกผักโขมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ อีกวิธีหนึ่งคือคุณไม่สามารถต้มได้ แต่เพียงเทน้ำเดือดลงบนใบที่หั่นเป็นเวลาครึ่งนาทีแล้วเทลงไป น้ำแข็ง. เราสร้างลูกบอลเล็ก ๆ แช่แข็งจากนั้นวางในภาชนะหรือถุงเป็นส่วน ๆ ปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากพวกมัน เราวางไว้ในแผนกสำหรับเก็บผัก

ข้อดี:

ขนาดกะทัดรัดของชิ้นงาน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ผักโขมยังคงสีตามธรรมชาติ

ข้อเสีย:

เมื่อลวกวิตามินบางส่วนจะหายไป

การใช้งาน:

เหมาะสำหรับปรุงอาหารจานแรกโดยเฉพาะซุปผักโขมเขียว เพิ่มลงในอาหารจานร้อนโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งและแปรรูปเพิ่มเติม

วิธีที่ 3 ผักโขมบด

ลวกผักโขมในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที แล้วราดด้วยน้ำแข็ง ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด หากต้องการคุณสามารถบดผ่านตะแกรง เราวางใน แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใส่ถาดทำน้ำแข็งแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ย้ายน้ำแข็งผักโขมใส่ภาชนะเพื่อให้จัดเก็บได้ง่ายขึ้น

ข้อดี:

ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ผักโขมรักษาสีได้ดีมาก

ข้อเสีย:

เมื่อลวกวิตามินและรสชาติจะหายไปบางส่วน

การใช้งาน:

เหมาะสำหรับทำซอส พาสต้า ริซอตโต้ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพิ่มสองสามนาทีก่อนที่จานจะพร้อม

วิธีการแช่แข็งผักโขมที่บ้าน? มีหลายวิธีและแต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับทุกคนและคุณจะเลือกวิธีการที่เหมาะกับคุณเป็นการส่วนตัว

การจัดทำใบปลิว

ใครก็ตามที่เคยซื้อหรือปลูกผักโขมด้วยมือของพวกเขาเองรู้ดีว่ามีทรายละเอียดและฝุ่นจำนวนมากบนใบไม้ บางครั้งเพลี้ยหมอบ ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือการคัดแยกกรีนอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องล้างผักโขมในน้ำหลายๆ ตอนนี้คุณต้องทำให้เกล็ดแห้งและจัดเรียงเป็นขนาดเล็กหรือใหญ่ ท้ายที่สุดพวกเขาก็แช่แข็งพวกมัน รูปแบบที่แตกต่างกัน. จากนั้นดำเนินการโดยตรงต่อกระบวนการ

คำแนะนำ. ระบายผักโขมในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น

แช่แข็งผักโขมขนาดเล็ก

ใบเล็กมักใช้ทั้งใบ แต่ถ้าคุณวางหญ้าเจ้าชู้แต่ละอันแยกกันในช่องแช่แข็งหรือแช่แข็งที่สับแล้วคุณจะต้องใช้พื้นที่มาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่อนานมาแล้วพวกเขาคิดกลอุบาย คุณจะต้องการ:

• ด้ายกระสวยหรือหนังยาง
• เขียงหรือแผ่นอบ
• ติดฟิล์ม
• ผักโขมใบเล็ก

ตัดก้านใบของหญ้าเจ้าชู้แต่ละต้น (อย่าทิ้ง) จากนั้นนำใบไม้มากองเป็นกองๆ ละ 7-9 ใบ กองดังกล่าวแต่ละกองจะถูกม้วนเป็นม้วนแน่นและยึดด้วยแถบยางยืดหรือด้าย แต่เพียงเพื่อให้ในภายหลังมันเป็นแฟชั่นที่จะลบการเสริมแรงนี้อย่างรวดเร็ว ตอนนี้ เขียงปกคลุมด้วยฟิล์มยึด ม้วนที่เตรียมไว้วางอยู่ด้านบนเป็นระยะ ๆ และส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 8 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ ผักขมจะถูกนำออกจากช่องแช่แข็ง หมากฝรั่งหรือด้ายจะถูกดึงออกอย่างรวดเร็ว โรลแช่แข็งจะไม่คลี่ออกอีกต่อไป สามารถบรรจุในภาชนะหรือถุงอย่างแน่นหนา ผักโขมนี้จะเก็บไว้ได้ประมาณ 11 เดือน

ผักโขมลวกแช่แข็ง

หากคุณมีช่องแช่แข็งขนาดเล็กมาก และต้องการแช่แข็งผักโขมที่บ้าน คุณก็มีทางออก คุณต้องลวกใบล่วงหน้า ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? บางแหล่งแนะนำให้ต้มผักโขมเป็นเวลา 2 นาที ช่างเป็นภาพลวงตาเสียนี่กระไร! หลังจากการรักษานี้ คุณจะแช่แข็งหญ้าหมักโดยไม่มีวิตามินและแร่ธาตุ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่การราดด้วยน้ำเดือดก็ดึงสารที่มีประโยชน์ออกจากหญ้าเจ้าชู้แล้ว อาจจะไม่ทั้งหมด แต่ก็ยัง ดังนั้น โปรดทราบ:

• ที่ กระทะขนาดใหญ่ใส่ น้ำเย็นด้วยน้ำแข็งบด
• บนเตามีกระทะอีกใบที่มีน้ำเดือด (3 ลิตร) และโซดาที่ปลายมีด
• ใส่ผักโขมเป็นส่วนเล็ก ๆ ในตะแกรงหรือกระชอน
• จุ่มในน้ำเดือด 15-18 วินาที
• ให้รีบเอาออกมาแช่ในน้ำเย็นประมาณ 20-22 วินาที
• คุณนำผักใบเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลออกเล็กน้อย แล้ววางบนผ้าก๊อซที่ขึงไว้บนชามใบกว้าง

ขั้นตอนสุดท้ายจะปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกไปในขณะที่คุณทำผักโขมชุดต่อไป ตอนนี้คุณต้องนำใบไม้ที่เตรียมไว้ด้วยมือโดยตรงแล้ว ... ขยำมัน อย่าเสียใจ กำหมัดแน่นขึ้น วางก้อนเสร็จแล้วบนกระดานที่ปิดด้วยฟิล์มยึดหรือแผ่นซิลิโคน จากนั้นทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้ชั้นบนสุดแข็งตัว

คำแนะนำ. เราแนะนำให้ลวกผักโขมก่อนแช่แข็งสำหรับคนรักสีเขียวที่มีปัญหาเกี่ยวกับไต ในระหว่างการรักษานี้ กรดออกซาลิกส่วนสำคัญจะหลุดออกจากน้ำ และคุณสามารถรับประทานใบได้อย่างปลอดภัย

ผักโขมขนาดใหญ่แช่แข็ง

มันเกิดขึ้นที่ใบไม้มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษหรือได้รับสีเขียวที่คุณไม่สามารถบิดเป็นม้วนได้ และเมื่อละลายน้ำแข็ง น้อยคนนักที่จะชอบหญ้าเจ้าชู้ในจาน มันน่าเสียดายที่จะโยนมันทิ้งไป จะทำอย่างไร? ฟินแน่นอน!

ขั้นตอน:

1. เตรียมใบผักโขมขนาดใหญ่และก้านใบจากใบเล็ก ๆ (จำได้ไหมว่าเราทิ้ง?) ลวกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ห้ามแช่ในน้ำแข็งเด็ดขาด!
3. ผักโขมร้อนจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
4. ในช่วงเวลานี้มวลจะเย็นลงเกือบ
5. วางในแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือเทลงบนจานกว้างแบนที่ห่อด้วยฟิล์ม (สำหรับทำแพนเค้กหนาประมาณ 1.2-1.4 ซม.)
6. ส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ก้อนซุปผักโขมแช่แข็งจะถูกเทลงในถุงและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถทำแพนเค้กได้หลายชิ้นแล้ววางซ้อนกัน ในฤดูหนาวยังคงเป็นเพียงการแตกชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการ

ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาเกือบ 5 เดือน

คำแนะนำ. สามารถใช้ได้ รูปแบบซิลิโคนสำหรับการอบ จากนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะนำน้ำแข็งออกจากพวกเขา

ผักโขมพิเศษแช่แข็ง

เพื่อรักษาวิตามินและ สารที่มีประโยชน์, ผักโขมจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ รสชาติพิเศษและกลิ่นหอมของใบไม้รวมกับเนย และวิธีการผสมในฤดูหนาวเพื่อไม่ให้กระโดดใกล้เตาด้วยจานเนยและถุงจากช่องแช่แข็ง?

ทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย ต้องผสมพวกเขาในฤดูร้อน! คุณจะต้องการ:

• น้ำซุปข้นผักโขมลวก
• เนยที่ชื่นชอบที่อุณหภูมิห้อง
• ช้อน
• แม่พิมพ์แช่แข็งหรือแม่พิมพ์อบซิลิโคน
• ความชำนาญในการใช้มือและอารมณ์ขันที่ดี

จากนั้นเขย่าก้อนออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะ จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งและลืม จำไว้ว่าเมื่อคุณปรุงริซอตโต้ แค่ก้อนเดียวจานของคุณก็จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ

น่าเสียดายที่แม้ในช่องแช่แข็งช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียง 3 เดือน แต่โดยปกติแล้วมันไม่ได้โกหกมากนัก มันจบลงอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ. เพิ่มผักใบโปรดของคุณที่นี่ สิ่งนี้จะไม่ทำให้ผักโขมเสียเลยและกลิ่นหอมจะน่าทึ่ง

ตอนนี้คุณรู้ทุกวิธีในการแช่แข็งผักโขมที่บ้านแล้ว ยังคงเป็นเพียงการทำเมนูและปรนเปรอครัวเรือนด้วยวิตามินสีเขียวที่มีค่าที่สุด

วิดีโอ: วิธีเตรียมผักโขมสำหรับฤดูหนาว

ผักโขมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่น้อยคนนักจะชื่นชอบ แต่เมื่อเข้าใจและชื่นชอบผักนี้แล้ว ก็ไม่สามารถปฏิเสธผักนี้ได้อีกต่อไป ดังนั้นการเก็บผักโขมสำหรับฤดูหนาว (การแช่แข็งและสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับทำอาหารที่บ้าน) จึงกลายเป็นปัญหาเร่งด่วนอย่างยิ่ง

ไม่เหมือนกับประเทศในยุโรป ผักโขม (และ) เข้าสู่อาหารของเราค่อนข้างเร็ว แต่ได้รับความเชื่อมั่นอย่างรวดเร็วจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ผักโขมตุ๋นค่ะ เนยในกระทะบนไฟอ่อนเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง, ฐานซุป, ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับไข่เจียวและที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหาร ซอสต่างๆปลาและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ผักโขมมีสีเขียวสดใสช่วยให้ได้โทนสีที่ผิดปกติอย่างสมบูรณ์แบบ อาหารหลากหลายจากน้ำซุปข้นไปจนถึงแพนเค้ก

ผักโขม - มาก วัฒนธรรมที่เป็นประโยชน์, และเมื่อ การเตรียมการที่เหมาะสม- ยังอร่อยมาก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักโขม

ผักใบนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ มีแร่ธาตุ (สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม แมงกานีส) วิตามิน (B, C, A, E) ควรสังเกตความเสถียรพิเศษของวิตามิน A, C ในผักโขม: ในระหว่างการอบด้วยความร้อนพวกมันจะถูกทำลายน้อยกว่าผักชนิดอื่นมาก

ผักโขมใช้เป็นผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมใน อาหารต่างๆรวมทั้งยา แคลอรี่ต่ำมีปริมาณแคโรทีน ลูทีน และไอโอดีนสูง ทำให้ผักใบเขียวนี้น่าสนใจสำหรับ อาหารเด็ก. นอกจากนี้ยังดำเนินการ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงว่าผักโขมช่วยชำระล้างร่างกายและขจัดสารพิษ

ผักโขมช่วยทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษได้ดีมาก

ความสนใจ! ควรจำไว้ว่าผักโขมมีกรดออกซาลิกซึ่งใช้ใน ปริมาณมากสามารถทำอันตรายได้

มีเพียงสิ่งเดียวที่ทำให้อารมณ์เสีย - การเก็บผักโขมสดที่บ้านเป็นระยะเวลาค่อนข้างสั้น ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบผักสีเขียวควรตุนไว้ในช่วงฤดูร้อน มีไม่กี่ สูตรง่ายๆการเตรียมผักโขม

ผักโขมแช่แข็ง

วิธีการถนอมผักและผลเบอร์รี่ขณะแช่แข็งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น รวดเร็ว ง่ายดาย และอาหารเกือบจะสดใหม่ ในการแช่แข็งผักโขมสำหรับฤดูหนาว:

• ล้างใบผักโขมให้สะอาด
• ตัดก้านใบ;
• เช็ดใบให้แห้งบนผ้าขนหนู
• บิดใบผักโขมเป็นหลอดแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด
• ส่งไปยังช่องแช่แข็ง (ในช่องแช่แข็งด่วน)

การแช่แข็งผักโขมบางส่วนจะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารในฤดูหนาว

จากผักโขมแช่แข็งด้วยวิธีนี้จะสะดวกมากที่จะตัดชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทำอาหาร การตัดจะต้องห่อด้วยฟิล์มสำหรับจัดเก็บเพิ่มเติม

การเก็บเกี่ยวผักโขม: ลูกบาศก์ที่ผิดปกติ

ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกัน วิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการแช่แข็งผักใบเขียวคือการแช่แข็งก้อนน้ำแข็งด้วยสมุนไพร สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ทำตามขั้นตอนมาตรฐาน: ล้าง, แห้ง, ตัดส่วนเกินออก;
• ตัดใบผักโขมเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ใส่ผักใบเขียวลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้วเทน้ำต้มสุก
• ใส่ในช่องแช่แข็ง
• หลังจากการแช่แข็งครั้งแรก ให้ย้ายไปยังภาชนะสำหรับเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง

ก้อนที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้สำหรับซุป, ซอส, สตูว์ สำหรับพาสต้าและริซอตโต้ ผักโขมสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน แต่ให้ใช้เนยละลายและแช่เย็นแทนน้ำ

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผักโขมสำหรับฤดูหนาวสำหรับซอส

• สับผักโขมที่ล้างและสะเด็ดน้ำด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นน้ำซุปข้น
• จัดกรีนในแม่พิมพ์น้ำแข็ง
• ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟให้เย็น
• เทน้ำซุปข้นลงในแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

เมื่อปรุงพาสต้า ริซอตโต้ และซอส สามารถเพิ่มก้อนเหล่านี้ลงในจานได้สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

อย่าแช่แข็งผักโขมซ้ำ - มันจะเสีย คุณภาพรสชาติ

เพื่อประหยัดเวลาในการทำซุปผักโขม บางสูตรเรียกร้องให้แช่แข็งผักที่ปรุงสุกแล้ว

ผักโขม: ฐานซุปแช่แข็ง

ต้องการประหยัดเวลาในการทำซุปเขียวหรือไม่? สูตรสำหรับแม่บ้านที่ใช้งานได้จริง:

• ล้างใบ, ตัดก้านใบ, ตัดผักโขมด้วยบะหมี่;
• ต้มผักใบในน้ำเล็กน้อยให้เย็น
• แช่แข็งน้ำซุปพร้อมกับสมุนไพรในภาชนะพลาสติกแบ่งส่วน

ในการเตรียมซุปผักโขมเขียวในฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้มมันฝรั่งและผักอื่นๆ เพื่อลิ้มรส แล้วเติมน้ำซุปผักโขมที่แช่แข็งด้วยผักใบเขียว

คุณสามารถแช่แข็งผักขมทั้งสดและต้ม

การเตรียมผักโขม

หากมีที่ว่างในตู้เย็น คุณสามารถบดผักโขมต้มแล้วใส่ลงไปได้ อาหารจานต่างๆ. สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ล้างผักโขม, ตัด, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ;
• ต้มประมาณ 5-6 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย
• ใส่ผักโขมลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
• บดใบให้เป็นน้ำซุปข้น
• ต้มน้ำซุปข้นผักโขม
• ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะพิจารณาจากความหนาแน่น (หากหยดไม่ไหลออกจากช้อนก็พร้อม)
• จัดเรียงในธนาคารและส่งเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ผักโขมเกลือ

ผักโขมเช่นเดียวกับผักใบอื่น ๆ สามารถดองและบรรจุกระป๋องได้ สูตรเกลือนั้นง่าย:

• ล้างใบแห้งตัดก้านใบ
• ฉีกใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• กระจายใบผักโขมในเหยือกเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น

สำหรับเกลือ ผักโขมสดตัดเป็นชิ้น

ข้อสำคัญ: ชั้นผักโขมต้องมีความหนาปานกลาง บีบแต่ละชั้นให้แน่น ปริมาณเกลือทั้งหมดจะมากถึง 10% ของน้ำหนักของผักโขมที่เก็บเกี่ยว

เก็บผักโขมเค็มไว้ในตู้เย็น ควรตรวจสอบสภาพของชิ้นงานและควรหลีกเลี่ยงลักษณะสีเขียวของเชื้อราบนพื้นผิว ในการเตรียม Borscht สีเขียวคุณสามารถใส่ผักโขมเกลือกับสีน้ำตาล หุ้นเท่ากันเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ผักโขมกระป๋อง

ผักโขมที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน ในการถนอมผักใบ คุณต้อง:

• ผักโขม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

• ล้างใบหั่นแห้ง
• ลวกในน้ำร้อนพอสมควร (แต่ไม่เดือด) ประมาณ 5 นาที
• ใส่ใบไม้ในกระชอนหรือบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
• จัดวางกรีนในขวดโหล (สเตอริโอล่วงหน้า)
• กระชับมวลสีเขียว
• เทของเหลวออกจากกระป๋อง
• เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเดือดนำสารละลายไปต้ม
• เทผักใบด้วยน้ำเกลือ
• ธนาคารอุดตัน

คุณสามารถลวกผักโขมได้ไม่เกิน 5 นาที

ผักใบเขียวทั้งหมดในขวดเดียว: ผักโขมบรรจุกระป๋องพร้อมหัวหอมและผักชีฝรั่ง

คุณต้องการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวสากลหรือไม่ ปั๊มน้ำมันสีเขียวสำหรับซุป? ใช้สูตรต่อไปนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักโขม - 1.5 กก.
• น้ำ - 0.6 ลิตร
• ต้นหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 20 กรัมต่อคน

ถ้าคุณรัก สีเขียวที่แตกต่างกันปรุงด้วยผักโขม

การทำอาหาร:

• ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง;
• ตัดใบผักโขมเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว
• ใส่ผักใบเขียวลงในกระทะเทน้ำใส่เกลือ
• ต้มทุกอย่างประมาณ 10 นาที
• กระจายส่วนผสมที่ได้ลงในขวด
• ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรด้วยผักโขมเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นปิดจุกแล้วส่งไปให้เย็น

ผักโขมอบแห้ง

หากไม่มีที่ว่างในตู้เย็นหรือขี้เกียจยุ่งกับการเก็บรักษา คุณสามารถเตรียมผักโขมสำหรับฤดูหนาวได้ง่ายๆ ด้วยการตากใบให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ มันถูกล้าง ตากให้แห้ง และวางบนกระดาษสะอาดในห้องอุ่น โดยพยายามหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง ตัวเลือกที่ดีที่สุดกรีนแห้งที่บ้าน - ใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า ผักโขมแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30-35 ° C เก็บไว้ใน ขวดแก้วปกคลุมในที่มืด

ผักโขมแห้งเหมาะสำหรับซุป

กระบวนการเก็บเกี่ยวผักโขมนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและใช้แรงงานมาก ใช้เวลาน้อยมาก เก็บเกี่ยวผักใบที่น่าทึ่งนี้และเพิ่มสีสันให้กับอาหารฤดูหนาวของคุณ สีสว่างฤดูร้อน.

วิธีเตรียมใบผักโขมสำหรับการแช่แข็ง: วิดีโอ

ผักโขมว่างสำหรับฤดูหนาว: ภาพถ่าย

ก่อนที่จะแช่แข็งผักโขมในฤดูหนาว ควรนำบิลเล็ตที่ล้างแล้วไปตากให้แห้งจนกว่าหยดน้ำบนพื้นผิวจะหายไปจนหมด หากมีการวางแผนเพื่อรักษาโครงสร้างของใบในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเป่าใบไม้เปียกด้วยเครื่องเป่าผมเย็น

ในการเก็บเกี่ยวผักโขมสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็งคุณควรเลือกเฉพาะต้นอ่อนก่อนที่จะปล่อยก้านดอก มาถึงตอนนี้โครงสร้างของต้นไม้เขียวขจีนั้นอ่อนโยนมากและไม่มีเวลาที่จะรับความขมของบอระเพ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

ใบผักโขมแช่แข็งทั้งใบ

1. คัดแยกวัตถุดิบที่เตรียมไว้ ตัดส่วนที่แข็งของลำต้นออก
2. พับ 10-15 ใบในพัดเพื่อให้ขอบของใบหนึ่งไปที่ขอบของอีกใบ
3. ม้วนชิ้นงานเป็นม้วนแล้วกดด้วยมือเล็กน้อยแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง สะดวกในการติดฟิล์มยึด
4. ใส่ใบผักโขมแช่แข็งลงในถุงหรือภาชนะบรรจุอาหารเพื่อการจัดเก็บที่กะทัดรัด

ก่อนปรุงอาหาร นำโรลออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนละลายหมด

กรอกสำหรับพาย

หากคุณต้องการเตรียมผักโขมสับสำหรับฤดูหนาว คุณควรแบ่งวัตถุดิบที่เตรียมไว้เป็นส่วนที่จำเป็นสำหรับการใช้งานครั้งเดียว พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถกำหนดได้ด้วยตาว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์จำนวนเท่าใดในครั้งเดียว:

ตัดใบที่เลือกและแห้งเป็นชิปหนา 0.5 ซม. ในเวลาเดียวกันควรตัดลำต้นด้วยกรรไกรสำหรับกรีน
กระจายชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ บนเขียงส่งไปยังช่องแช่แข็ง
เมื่อผักโขมแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ภาชนะหรือถุงสำหรับเก็บ

ช่องนี้เหมาะสำหรับทำซุปและซอสสำหรับใส่ไส้ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและสำหรับสตูว์

ควรรู้!กรีนแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่โดยไม่สูญเสีย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บเกี่ยวผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีด้วยวิธีนี้ ใครก็ตามที่ชอบอะไร

ลูกบาศก์สีเขียว

วิธีการเก็บเกี่ยวที่สะดวกซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ ก่อนที่คุณจะแช่แข็งฐานสำหรับน้ำซุปข้นคุณควรลวกผักใบเขียวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม - ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงมากเกินไป:

จุ่มใบที่สะอาดพร้อมกับก้านในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
พับลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็งทันทีซึ่งจะช่วยหยุดกระบวนการทำความร้อนและรักษาสีของชิ้นงาน
บดมวลที่เย็นแล้วในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนหรือในถาดน้ำแข็ง
ส่งไปยังช่องแช่แข็งหลังจากวันเทลงในถุงสำหรับจัดเก็บ
สะดวกในการใช้น้ำซุปข้นสมุนไพรแช่แข็งในการเตรียมซอสสำหรับพาสต้า ริซอตโต้ หรือใช้เป็นวิตามินและสารเติมแต่งสีสำหรับขนมอบและแพนเค้ก

ลูกใบบัวบก

การรักษาความร้อนจะทำลายวิตามินในผลิตภัณฑ์บางส่วน แต่ช่วยให้คุณสร้างลูกบอลหรือเค้กที่สะดวกก่อนที่จะแช่แข็งผักโขมอย่างสมบูรณ์ ซึ่งช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งได้มาก:

เทใบที่เตรียมไว้โดยไม่มีลำต้นด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
นำผักออกจากน้ำแล้วหย่อนลงในชามน้ำแข็งทันที
ระบายน้ำทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในกระชอน
สร้างเค้กแบ่งส่วนหรือลูกบอลเล็ก ๆ จากมวลที่อ่อนนุ่ม
วางเขียงแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้พับใส่ภาชนะหรือถุงที่มีซิป หลังจากไล่อากาศออกแล้ว

ผักโขมเป็นหนึ่งในที่สุด สารอาหารผักใบเขียว ประกอบด้วยวิตามิน A, C, E, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม, กรดโฟลิก ผักโขมเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ผักใบนี้มีรสชาติที่ดี

วิธีเก็บผักโขมสด

ผักโขมที่เพิ่งเด็ดมาจากสวนไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ใบสดพวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นเกือบหนึ่งสัปดาห์ พวกเขาจะเหนียวเล็กน้อยสูญเสียวิตามินบางส่วน แต่ยังคงมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะเพื่อเก็บผักโขม คุณสามารถห่อใบด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย

เมื่อซื้อผักโขมจากร้านค้าใน บรรจุสูญญากาศจากนั้นเปิดก่อนเริ่มทำอาหารเท่านั้น ในภาชนะที่ยังไม่ได้เปิด สามารถเก็บผักใบได้นานหนึ่งเดือน

ผักโขมแช่แข็งฤดูหนาว

ผักโขมที่เริ่มบานไม่ควรรับประทาน มีกรดออกซาลิกสะสมมากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นควรเก็บใบผักขมไว้สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น

เราแช่แข็งผักใบเขียวได้หลายวิธี

ประการแรกสามารถจัดเก็บในรูปแบบบด:

• ล้างแต่ละใบให้สะอาดใต้น้ำไหล
• เราถอดก้านออก
• ตัดใบเป็นเส้นประมาณ 1 ซม.
• ลวกหนึ่งหรือสองนาทีในน้ำเค็ม สิ่งนี้จะช่วยรักษารสชาติของผักใบเขียว
• หลังจากลวกแล้ว ให้จุ่มผักโขมลงในน้ำเย็น
• โอนผักใบเขียวที่เย็นแล้วลงในชาม
• เราใส่ผักโขมส่วนเล็ก ๆ ลงบนพายกวาดน้ำและกำจัดน้ำออก
• เราบรรจุผักใบเขียวเป็นก้อนเล็ก ๆ ถุงพลาสติกพร้อมตัวล็อคที่ปิดสนิท เราหนีบไว้ระหว่างฝ่ามือเพื่อไล่อากาศออกให้ได้มากที่สุด
• เราส่งผักโขมไปที่ช่องแช่แข็ง

ประการที่สองเราแช่แข็งผักโขมทั้งใบ:

• เราล้างผักและทำให้แห้ง
• เราใส่ใบ (80–100 กรัมต่อใบ) ในฟิล์มแล้วห่อให้แน่น
• เราส่งแพ็คเกจพร้อมผักโขมไปที่ช่องแช่แข็ง

ใบแช่แข็งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ตลอดฤดูหนาวสามารถใช้ผักโขมในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้

ประการที่สามเราเก็บผักโขมไว้ในรูปของมันฝรั่งบด:

• ลวกใบที่เตรียมไว้
• บดด้วยเครื่องปั่นหรือเช็ดผ่านตะแกรง
• น้ำซุปข้นผักโขมที่ได้จะบรรจุในถ้วยพลาสติกขนาดเล็ก
• ห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในช่องแช่แข็ง

น้ำซุปข้นแช่แข็งจะเก็บไว้ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

วิธีการเก็บผักโขมอื่นๆ

• แห้ง;
• เกลือ.

ใบผักโขมแห้งง่ายเช่นเดียวกับผักใบเขียวชนิดอื่นๆ กระบวนการนี้เสร็จสิ้นใน กลางแจ้งหรือในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า จำเป็น:

• ล้างและตากใบผักโขม
• ตัดหางออกแล้วแผ่เป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบ ปิดด้วยผ้าโปร่ง (เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง)
• วางแผ่นอบในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง

จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้ผักโขมแห้ง

ในเตาอบ กระบวนการนี้ใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง (45-50 องศา)

โรยผักโขมแห้งได้ดีที่สุด ภาชนะแก้วซึ่งปิดอย่างแน่นหนา ผักใบเขียวถูกเก็บไว้ในที่แห้ง ห่างจากความชื้นและแสง

สำหรับใบผักโขมเกลือ:

• ล้างออกให้สะอาด
• ตัดเป็นเส้นหรือฉีกด้วยมือเป็นชิ้น ๆ
• เราใส่ โถสะอาดชั้น โรยแต่ละชั้น เกลือหยาบ(ต้องใช้เกลือ 100 กรัมต่อผักโขม 1 กิโลกรัม)
• เราบีบกรีนให้เข้ากันแล้วปิดฝา

คุณสามารถใส่ผักโขมลงในโถได้ทันที แต่ก่อนอื่นให้ผสมกับเกลือในชามแยกต่างหาก จากนั้นเติมส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแก้วให้แน่น

ผักโขมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น สองถึงสามเดือน ผักใบเขียวยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ

ที่ เวลาฤดูร้อนเมื่อถึงฤดูกาลของสมุนไพรสดเต็มที่ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย มีหลายวิธีในการเก็บผักโขม คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด