Orthodoxy ไม่รวมผลิตภัณฑ์โคเชอร์

หลายคนสงสัยว่าชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์สามารถกินอาหารโคเชอร์ได้หรือไม่? หากเราหันไปใช้ศีลของศาสนาคริสต์ก็ไม่มีข้อห้ามด้านอาหารในออร์ทอดอกซ์ ข้อจำกัดถูกกำหนดไว้สำหรับช่วงเวลาพิเศษของความอ่อนน้อมถ่อมตนและการต่ออายุทางวิญญาณ คริสต์มาส, ยิ่งใหญ่, เปตรอฟ, อัสสัมชัญถือศีลอดตลอดจนวันพุธและวันศุกร์ - ช่วงเวลาของการละเว้นจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมอย่างสมบูรณ์ ดังนั้น ไม่มีอะไรห้ามนักท่องเที่ยวออร์โธดอกซ์ให้ลองผลิตภัณฑ์โคเชอร์ในอิสราเอล

หลายคนเคยได้ยินเรื่องเช่น "โคเชอร์" คำนี้หมายความว่าอย่างไร? ใช้ในกรณีใดบ้าง? ที่มาของแนวคิดนี้คืออะไร? บทความนี้จะให้คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้

"โคเชอร์" หมายถึง "เหมาะสม" ในภาษาฮีบรู ดังนั้นภายใต้แนวคิด อาหารโคเชอร์“วันนี้เราควรเข้าใจกระบวนการรักษาชีวิตและสุขภาพด้วยอาหารที่ไม่เป็นอันตรายต่อบุคคล

ยูดาย - ศาสนา monotheistic ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก - เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางศาสนาบรรทัดฐานและกฎ - โคเชอร์ซึ่งใช้ไม่เพียง แต่กับเสื้อผ้าเท่านั้น เครื่องสำอางแต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ ตามการตั้งค่านี้ ชาวยิวจะต้องเตรียมอาหารตามกฎหมายของ kashrut และเคร่งครัดในช่วงเวลาหนึ่ง

จุดประสงค์หลักของกฎหมายคือการที่โคเชอร์มีเหตุผลและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสร้างความสามัคคีในการพัฒนาร่างกายมนุษย์

อาหารโคเชอร์

ตามคำแนะนำของโมเสสซึ่งสะท้อนให้เห็นในกฎหมายห้าเล่ม "โตราห์" ที่เขียนไว้นั้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์มีผลเสียต่อสุขภาพของแต่ละบุคคลระดับศาสนาลดลงและความอ่อนไหวของเขาแย่ลงดังนั้นเขา ไม่สามารถรับรู้ทางจิตวิญญาณได้

กฎข้อนี้กล่าวว่าบุคคลที่ได้ลิ้มรสเนื้อของนักล่าสามารถแสดงความก้าวร้าวและสามารถหลงทางจากเส้นทางที่แท้จริงได้ ดังนั้นเฉพาะเนื้อของสัตว์กินพืชเป็นอาหารเท่านั้นจึงจะถือเป็นอาหารที่สะอาด เนื้อสัตว์นักล่าถูกจัดประเภทเป็นผลิตภัณฑ์จากทรีฟ กล่าวคือ ต้องห้าม

คุณสมบัติของอาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์

อาหารโคเชอร์เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารบริสุทธิ์โดยบุคคลอย่างเคร่งครัด ตามหลักคำสอนของชาวยิว พืชทุกชนิดเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการบริโภค อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าปลา สัตว์ปีก หรือเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะเป็นอาหารโคเชอร์

เลือดของนก สัตว์ หรือปลาที่ฆ่าในลำดับที่แน่นอนจะต้องไม่รวมอยู่ในอาหารโดยเด็ดขาด ยกเว้นปลา ข้อกำหนดเบื้องต้นเมื่อฆ่าสัตว์ จำเป็นต้องใช้มีดคัตเตอร์ด้วยมีดคม: เพื่อไม่ให้สัตว์ต้องทนทุกข์ทรมาน กระบวนการฆ่าต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

ก่อนดำเนินการกับการต้มหรือทอดเนื้อ จะต้องผ่านขั้นตอนของการแช่ในน้ำ จากนั้นบ่มในน้ำเกลือพิเศษ และสุดท้ายก็ล้างให้สะอาด

กระบวนการตัดและตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขและเกณฑ์ของโคเชอร์นั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติพิเศษ - โชเชต์ซึ่งได้รับอนุญาตให้ฆ่าสัตว์ นอกจากนี้ ชาวยิวถือว่าหมูเป็นมลทิน ดังนั้นเนื้อหมูจะไม่มีวันโคเชอร์

ดังนั้นการสอนของ "โตราห์" จึงสั่งสอนบุคคลในเรื่องวินัยและข้อ จำกัด ปลูกฝังความเกลียดชังต่อการหลั่งเลือดและความโหดร้าย

รายการอาหารและอาหารโคเชอร์

อาหารโคเชอร์แบ่งออกเป็นสามประเภท: เนื้อสัตว์ ("basar") ผลิตภัณฑ์จากนม ("freebie") และเป็นกลาง ("parve") หลักการพื้นฐานของโภชนาการโคเชอร์คือการแยกอาหารที่ทำจากนมออกจากเนื้อสัตว์โดยสมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้สังเกตตำแหน่งของโคเชอร์โรงอาหารพิเศษและ เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ต่างๆ Kashrut ต้องการให้เครื่องใช้บางอย่างจุ่มลงใน mikvah ก่อนใช้งานครั้งแรก

ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามหลักการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ

อาหารประเภทที่เป็นกลางสามารถรับประทานได้พร้อมกับอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งเหล่านี้ ความหลากหลายนี้รวมถึงผักและผลไม้ที่ไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่ไม่โคเชอร์หรือไม่ใช่หนอน

รายการ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดค่อนข้างใหญ่ นี้ พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผลไม้และผักสด กระป๋องหรือแช่แข็ง ไม่ติดมัน ถั่วลิสง และ น้ำมันมะกอก, แอลกอฮอล์บางชนิด และ น้ำอัดลม, ชาและช็อคโกแลตแต่ละยี่ห้อ

รายการนี้สามารถดำเนินการต่อได้ แต่ในกรณีใด ๆ จำเป็นต้องใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์: จะมีเครื่องหมายโคเชอร์อยู่อย่างแน่นอน ในกรณีที่ไม่มีป้ายจำเป็นต้องปรึกษากับแรบไบ

วิธีการเตรียมอาหารโคเชอร์? เหมาะสมคือสารที่อยู่ในขั้นตอนการเตรียมการซึ่งใช้แล้ว สินค้าบางอย่าง. ดังนั้นอาหารที่ได้รับการตรวจโดยแรบไบหรือปรุงในครัวอิสราเอลหรือร้านอาหารยิวจึงไม่จำเป็นต้องถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์ ไม่เลย. เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมอาหารโคเชอร์ด้วยตัวคุณเอง เนื่องจากมีข้อบ่งชี้ของโคเชอร์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณมีในตู้เย็นในห้องครัว อย่างไรก็ตาม หลักและ คุณสมบัติหลัก- แน่นอนว่านี่คือความบริสุทธิ์ในการเตรียมตัว

เราจะพูดถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการใช้งานในอาหารด้านล่าง

เนื้อโคเชอร์

อาหารยิวเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้อง artiodactyl ที่กินหญ้า พวกเขาต้องขอบคุณส่วนของกล้ามเนื้อและต่อมของกระเพาะอาหารที่มีการย่อยอาหารอย่างละเอียด เหล่านี้คือวัว แกะ แพะ กวางเอลก์ และเนื้อทราย นอกจากนี้ ยังมีสัตว์ที่ไม่มีกีบกีบอีกด้วย ได้แก่ กระต่าย อูฐ และไฮแรกซ์ ใน Thor คุณจะพบ รายการทั้งหมดสัตว์โคเชอร์

ตามคำกล่าวของ Torah kashrut เนื้อโคเชอร์ได้แก่ ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อยกเว้นอยู่: เนื้อสัตว์วางไข่เลือดอุ่นที่กินเนื้อเป็นอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมโคเชอร์

แนวคิดของ "โคเชอร์" ใช้กับผลิตภัณฑ์นมหรือไม่ มันหมายความว่าอะไร? ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมถือเป็นนมซึ่งได้มาจากสัตว์ที่สะอาด เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้ มิเช่นนั้นจะไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้

อาหารโคเชอร์มีขนบธรรมเนียมและประเพณีที่เฉพาะเจาะจงหลายประการ หลักการของโคเชอร์ระบุว่าหลังจากดื่มนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แล้ว คุณควรบ้วนปากและกินอาหารที่เป็นของแข็งและเป็นกลางซึ่งจะไม่ยึดติดกับเพดานปากของคุณ

ถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติทั่วไปที่จะหยุดพักระหว่างปริมาณ หมวดหมู่ต่างๆอาหารโคเชอร์ ในการกินเนื้อสัตว์คุณต้องหยุดพัก 30-60 นาที หลังอาหาร พันธุ์ดูรัมชีสและระหว่างการใช้ "basar" และ "freebies" คุณต้องรอ 6 ชั่วโมง นมสามารถกินกับปลาได้ แต่จากอาหารที่แตกต่างกัน

ปลาจัดเป็นโคเชอร์

เธอไม่จำเป็นต้องถูกฆ่า ด้วยวิธีพิเศษ. อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นสำหรับกรณีนี้เช่นกัน: ปลาโคเชอร์จะต้องมีเปลือกหุ้มและแขนขาที่มีเขาอยู่ภายนอก เหล่านี้คือปลาค็อด, ปลาลิ้นหมา, ปลาทูน่า, หอก, ปลาเทราท์, แซลมอน, ปลาเฮอริ่ง, ฮาลิบัต, ปลาแฮดด็อก คุณไม่สามารถกินสัตว์จำพวกกุ้งและสัตว์จำพวกครัสเตเชียนได้ แมลง งู และหนอนก็ไม่ใช่ของ สายพันธุ์บริสุทธิ์สินค้า.

ชาวยิวไม่กินปลากับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่สามารถวางบนโต๊ะร่วมกันได้

โคเชอร์ "parve"

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แม้แต่ผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปก็จัดอยู่ในหมวดหมู่พาร์ฟ เงื่อนไขเดียวสำหรับการรักษาโคเชอร์ในกรณีนี้คือการไม่มีแมลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นผักและผลไม้ที่ไวต่อความเสียหายจากแมลงและแมลงอื่น ๆ จะได้รับการตรวจสอบและประมวลผลอย่างรอบคอบ

ไข่นกยังอยู่ในหมวดหมู่ที่เป็นกลาง อย่างไรก็ตาม อาหารส่วนใหญ่ได้รับอนุญาต สัตว์ปีกที่มีปลายไม่เท่ากัน ได้แก่ ไก่ ห่าน ไก่งวง ไก่ฟ้า และนกกระทา ชาวยิวถือว่าไข่ของผู้ล่าหรือไข่ที่กินซากสัตว์นั้นเป็นมลทิน อาหารที่มีเลือดปนไม่ใช่อาหารโคเชอร์ ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบก่อนใช้งาน

ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ประเภทนี้ไม่ต้องการเครื่องหมายพิเศษด้วยซ้ำ และสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในรูปแบบใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม หากผสมกับผลิตภัณฑ์จากนมหรือเนื้อสัตว์ จะไม่จัดประเภทเป็น parve อีกต่อไป

หาสินค้าได้ที่ไหน

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีเครื่องหมายพิเศษซึ่งรับประกันการปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการดังกล่าว ประโยชน์ของพวกเขา ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและ คุณภาพสูง. เนื่องจากความยากลำบากในการเตรียมอาหารดังกล่าว ราคาของสินค้าที่เหมาะสมสำหรับชาวยิวจึงแตกต่างอย่างมากจากราคาผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถพบได้ในท้องตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

อาหารโคเชอร์ที่มักถูกมองว่าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมคือที่ใด เป็นหลัก สินค้าที่เหมาะสมสามารถพบได้ในอิสราเอล แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้แม้แต่ประชากรของประเทศอื่น ๆ ก็ให้ความสำคัญกับ โภชนาการที่เหมาะสมดังนั้นคุณจึงสามารถพบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เกือบทุกที่ และเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพ การมีเครื่องหมายโคเชอร์ของแรบไบซึ่งควบคุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์จะช่วยได้

The Village ได้เผยแพร่ชุดบทความเกี่ยวกับคุณลักษณะมานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว นอกเหนือจากคอลัมน์และเนื้อหาทั่วไปในหัวข้อยอดนิยม สัปดาห์ สัปดาห์ "" สัปดาห์และแม้กระทั่ง "" ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ ฉันต้องการแนะนำสัปดาห์เฉพาะเรื่องในส่วน "" มันเกิดขึ้น - และไม่มีเหตุผลพิเศษที่นี่ มันเพิ่งเกิดขึ้น - ที่แรกจะเป็น "โคเชอร์มอสโก" ฉันจะเริ่มด้วยคอลัมน์สั้นๆ ว่าทำไมการกินอาหารโคเชอร์หรือในร้านอาหารโคเชอร์จึงเป็นที่สนใจของทุกคน ไม่ใช่แค่ผู้ที่ควบคุมอาหารเพราะความเชื่อทางศาสนาเท่านั้น

โคเชอร์ - สัญลักษณ์ของคุณภาพอาหาร แต่ไม่ใช่ประเภทของอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารโคเชอร์ไม่ใช่สายพันธุ์ อาหารประจำชาติ. อาหารโคเชอร์เป็นอาหารที่จัดทำขึ้นตามกฎหมายของชาวยิวที่เข้มงวด ดังนั้นอาหารสามารถเป็นอาหารโคเชอร์และอิตาลีและจอร์เจียและ อาหารไทย. เพียงแต่จะไม่ใส่เนื้อหมู สัตว์เลื้อยคลานในทะเล ปลาบางชนิด นก และแม้แต่ผัก โดยจะไม่ใส่เนื้อสัตว์และนมไปพร้อม ๆ กัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะได้รับการรับรองจาก mashgiach และอีกหลายอย่าง รายละเอียดที่เล็กกว่าแต่สำคัญกว่า

รายการนี้ไม่ตอบคำถามว่าทำไมการกินโคเชอร์ถึงเจ๋ง แต่สำหรับการพัฒนาทั่วไป ดังนั้นในกรณีที่ฉันจะบอกคุณว่าคำว่า "mashgiah" มาจากภาษาฮีบรู "ashgah" - "การกำกับดูแลการสังเกต" Mashgiah ตรวจสอบโคเชอร์ในห้องครัวของร้านอาหาร: ตรวจสอบอาหารและเครื่องใช้ เปิดและปิดเตา เขาต้องเป็นชาวยิวที่ได้รับการฝึกพิเศษ ร้านอาหารโคเชอร์ทุกร้านต้องมี mashgiach มีเพียงเขาเท่านั้นที่มีสิทธิ์จุดไฟ มี Mashgiakhs ไม่มากในมอสโกและมักทำงานหลายที่พร้อมกัน

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีคุณภาพดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เนื่องจากได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์โคเชอร์และการเลือกวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงมีคุณภาพพิเศษอยู่เสมอ ไม่มีส่วนลดสำหรับปัจจัยมนุษย์ การไม่ใส่ใจ หรือความเร็วของพนักงาน กฎของ kashrut เป็นประเพณี บางอย่างที่สร้างระบบการเอาชีวิตรอด ในขณะที่ผู้ผลิตที่ไม่ใช่โคเชอร์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันกำลังไล่ตามผลกำไร โดยเพิกเฉยต่อคุณภาพ แต่ก็ไม่สามารถมีสัมปทานใดๆ ได้เลย กฎเกณฑ์จะไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ปรับให้เข้ากับสถานการณ์ และอย่าโค้งงอต่อความต้องการของตลาดและเศรษฐกิจ

ผักตามกฎของ kashrut จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างระมัดระวังและล้างให้สะอาดเนื่องจากอาจมีตัวอ่อนและแมลงที่โตเต็มวัย Mashgiah ตรวจสอบผักแต่ละชนิดเพื่อหาเชื้อรา เน่า และตัวอ่อนของแมลง และงานของเขารวมถึงการร่อนแป้งและคัดแยกเมล็ดพืช กฎของคาชรุตรู้ว่าไม่มีการประนีประนอม ความคลาดเคลื่อนเพียงเล็กน้อย - และผลิตภัณฑ์ไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์อีกต่อไป เมื่อตรวจสอบแล้ว สัตว์ 40 หรือ 100 เปอร์เซ็นต์สามารถแต่งงานได้ ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์และสัตว์ที่ถูกปฏิเสธสามารถปฏิบัติตาม GOST, TO และมาตรฐานอื่นๆ ที่ยอมรับโดยทั่วไปได้อย่างเต็มที่

สิ่งสำคัญคือต้องพูดถึงการฆ่าต่างหาก หากไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์นี้มีคุณภาพสูง ความคิดเห็นที่ว่า “วิธีการฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์นั้นมีมนุษยธรรมมากกว่าแบบอุตสาหกรรม” ก็ทำให้เกิดคำถามใหญ่ขึ้นทั่วโลก การฆ่าแบบโคเชอร์ทำได้โดยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นของมีดที่คมมาก การตัดหลอดลมส่วนใหญ่และหลอดอาหารส่วนใหญ่ไปพร้อมกัน ความจริงก็คือช่างแกะสลักที่มีคุณสมบัติสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและในลักษณะที่สัตว์ไม่มีเวลาตอบสนองและรู้สึกเจ็บปวด แต่ประการแรก ไม่ใช่ทุกคนที่มีคุณสมบัติเหมือนกัน และประการที่สอง บางครั้งกระบวนการก็ล้มเหลว สัตว์ขยับศีรษะผิดเวลา ช่างแกะสลักทำมีดตก อะไรก็ตามที่เป็นไปไม่ได้ที่จะฆ่าด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว และสัตว์นั้นจะต้องถูกฆ่าให้นานขึ้นและเจ็บปวดมากขึ้น สัตว์ดังกล่าวเข้าสู่การแต่งงานและตามกฎแล้วจะให้เช่าไปยังร้านค้าที่ไม่ใช่อาหารโคเชอร์ ยิ่งกว่านั้นตามคาชรุตห้ามไม่ให้สัตว์มึนงง นี่คือจุดที่นักเคลื่อนไหวเพื่อสิทธิสัตว์เข้ามามีบทบาท ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเทคโนโลยีสมัยใหม่ที่ไร้การโคเชอร์ของปืนลมที่สวยงามในสภาพอุตสาหกรรม ย่อมมีมนุษยธรรมมากขึ้นในสายตาของชาวกรุงและหน่วยงานราชการอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นผลให้บางประเทศห้ามการฆ่าแบบโคเชอร์และฮาลาลด้วยเช่นกัน พวกเขากล่าวว่าสิทธิสัตว์มีความสำคัญมากกว่าศาสนา แต่นี่เป็นคำถามของจริยธรรม ไม่ใช่คำถามเกี่ยวกับคุณภาพเนื้อสัตว์

อาหารโคเชอร์จัดทำขึ้นเอง คือไม่เสียใจอะไรเลย

ชาวยิวผลิตอาหารโคเชอร์ในมอสโก นั่นคือเพื่อตัวเอง ลองคิดดูสักครู่ว่าชุมชนชาวยิวแข็งแกร่งเพียงใดในมอสโก นิวยอร์ก หรือปารีส ไม่ว่าจะอยู่ที่ใด อาหารและผลิตภัณฑ์โคเชอร์ได้รับการจัดเตรียมอย่างดีเสมอ

กรณีตัวอย่างในมอสโกคือทางเลือกของ challah Challah เป็นขนมปังของชาวยิวที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งคล้ายกับขนมปังชนิดหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่มักจะถักด้วยเคียว Challah นั้นอร่อยไม่เพียง แต่สำหรับชาวยิวเท่านั้น แต่ขนมปังนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหภาพโซเวียตมี GOST แยกต่างหากสำหรับมันและใช้มาการีนในสูตร อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่เขาถูกเรียกว่า "ถักเปีย" อย่างเขินอาย ดังนั้น ในฐานะที่เป็นแฟนตัวยงของ challah ฉันมักจะซื้อมันเมื่อเห็นมันในร้านค้าหรือร้านเบเกอรี่ และไม่มีโคเชอร์ที่อร่อยกว่าที่ Pinhas ผลิตขึ้น ขายในปริมาณเล็กน้อยในวันศุกร์และวันเสาร์ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองนี้ ที่นี่ที่เดียวร้อยเปอร์เซ็นต์ไม่สำรองผลิตภัณฑ์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมด ขนมปังนุ่มฟูและเข้มข้นมาก เมื่อวันก่อน ฉันส่ง challah จาก "Daily Bread" (ฉันแน่ใจในร้านเบเกอรี่ว่าสดที่สุด) และก่อนหน้านั้น - จาก "Bulka" ไปจนถึงถังขยะ พวกเขาบอกว่ามีร้านขายของชำใน GUM ฉันหวังว่าฉันจะไปที่นั่นสักวันหนึ่งและเขียนรีวิวฉบับเต็มภายในวันศุกร์

สะดวกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ในเมนูของร้านอาหาร ข้างๆ ชื่อจาน ไม่เคยลงสีเลย องค์ประกอบโดยละเอียดบริกรก็ไม่รู้จักเขาเสมอไป กระบวนการชี้แจงต้องใช้เวลา ซึ่งบางครั้งอาจไม่มีอยู่จริง และข้อผิดพลาดในขั้นตอนใด ๆ ก็มีราคาแพงกว่า ร้านอาหารโคเชอร์เนื้อในแง่นี้เป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ในครัวเดียวกันตามกฎของ kashrut เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงจากนมและจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นร้านอาหารโคเชอร์จึงแบ่งออกเป็นร้านอาหารประเภทนมและเนื้อสัตว์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นในเนื้อสัตว์ คุณสามารถมั่นใจได้ร้อยเปอร์เซ็นต์: จะไม่มีอะไรเป็นนมในจานใดๆ

สะดวกสำหรับผู้ที่ทานฮาลาล

Kashrut มักถูกเปรียบเทียบกับฮาลาล (กฎในศาสนาอิสลาม) ชาวมุสลิมเช่นชาวยิวไม่กินหมูและใช้กฎเกณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในการเชือดปศุสัตว์ ทุกสิ่งที่โคเชอร์เป็นอาหารฮาลาล แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน

โบสถ์ยิวถูกกว่า

การทำร้านอาหารโคเชอร์แบบฆราวาสมีราคาแพงมาก ไม่ได้โดยไม่มีเหตุผลที่เปิดเมื่อหลายปีก่อนเกือบจะพร้อม ๆ กัน kosher Noodles และ Ginz's Zucker ปิดอย่างรวดเร็ว แต่ร้านอาหารในธรรมศาลามักได้รับเงินอุดหนุนเพราะเป็นเงินอุดหนุนสำหรับตนเอง ทำให้ต้นทุนลดลง และขนาดส่วนในร้านกาแฟในธรรมศาลาและศูนย์ชาวยิวนั้นเทียบได้กับจีนและ .เท่านั้น ร้านอาหารเกาหลี. ประโยชน์จึงชัดเจน

กินบนเครื่องบินได้ไหม

ใครบ้างที่ไม่เคยสั่งอาหารโคเชอร์บนเครื่องบินอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต? โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังพูดถึงสายการบินรัสเซียซึ่งเมนูปกติไม่ได้เป็นที่ต้องการบางทีสำหรับทุกคน

หากคุณสั่งอาหารโคเชอร์เมื่อซื้อตั๋ว คุณจะได้รับการเสิร์ฟอาหารอย่างน้อยก็น่าสนใจกว่า "ไก่-โอ-ฟิช" ที่มีชื่อเสียง: ฮัมมุส, เยลลี่ผลไม้, สตูว์ผัก“เหมือนของคุณยาย” และมินิชาลาห์ผู้มั่งคั่ง จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินนำกล่องอาหารกลางวันพิเศษที่มีอาหารโคเชอร์มาเร็วกว่าผู้โดยสารคนอื่นๆ เสมอ

ภาพถ่าย: Elena Tsibizova

เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของแนวคิดเรื่อง "อาหารโคเชอร์" คำนี้คืออะไร? มันหมายความว่าอะไร? แนวคิดของผลิตภัณฑ์โคเชอร์มาจากอิสราเอล ที่นั่นมีกฎหมายและกฎเกณฑ์บางอย่างที่เข้มงวดสำหรับการเชื่อชาวยิว - ฮาลาคา รายการบรรทัดฐานนี้ครอบคลุมพื้นฐานของทั้งครอบครัวและศาสนาตลอดจนชีวิตสาธารณะ แนวความคิดของ “คาชรุต” มีอยู่ในฮาลาชา มันหมายถึงความเหมาะสมและการอนุญาตของบางสิ่งสำหรับชีวิตของบรรดาผู้เชื่อ

ชาวยิวปฏิบัติตามกฎหมายของ kashrut อย่างเคร่งครัดเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร หลากหลายเมนู. พวกเขากำหนดกฎเกณฑ์ทางศาสนาและวิธีการเก็บอาหาร กล่าวคือ การควบคุมคุณภาพของอาหารโคเชอร์ค่อนข้างเข้มงวด ดำเนินการโดยองค์กรหนึ่งร้อยเจ็ดสิบแห่งในอิสราเอล ซึ่งแต่ละองค์กรมีตราประทับของตนเอง ในกรณีที่อาหารตรงตามข้อกำหนดของโคเชอร์ ทุกคนที่อยากลองจะทราบเกี่ยวกับอาหารนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกทำเครื่องหมายด้วยหนึ่งในแมวน้ำเหล่านี้

ประกอบด้วยอะไรบ้าง? อาหารที่ต้องบริโภคตามกฎหมายของฮาลาคา ได้แก่

- "Basar" (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์);

- "freebie" (ผลิตภัณฑ์นม);

- "parve" (ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง)

อาหารบาซาร์โคเชอร์หมายความว่าอย่างไร นี่คือเนื้อสัตว์ ยิ่งกว่านั้น เฉพาะสัตว์กินพืชเคี้ยวเอื้องที่มีกีบแยกซึ่งมีที่อยู่อาศัยเป็นที่ดิน เท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับคำว่า "บาซาร์" ดังนั้น วัวและแกะ เนื้อทรายและแพะ ยีราฟและกวางเอลก์สามารถนำมาประกอบกับสัตว์โคเชอร์ได้ หมู กระต่าย และอูฐไม่รวมอยู่ในรายการนี้ เนื้อต้องไม่มีเลือดจึงจะโคเชอร์ได้ กฎหมายทางศาสนามีความเข้มงวดมากในเรื่องนี้ เชื่อกันว่าการกินอาหารที่มีเลือด (แม้ว่าจะอยู่ในไข่ในรูปของก้อน) จะปลุกความโหดร้ายในตัวบุคคล

จากสัตว์ปีก มีเพียงไก่งวงและเป็ด ไก่และห่าน ตลอดจนนกพิราบเท่านั้นที่รวมอยู่ในรายการโคเชอร์ ไข่ที่อนุญาตตามกฎหมายศาสนาให้รับประทานได้ต้องมีปลายแหลมด้านหนึ่งและปลายอีกด้านหนึ่งมน ปลาที่ถือว่าเป็นโคเชอร์มีลักษณะสองประการ เธอต้องมีครีบและเกล็ด ห้ามกินแมลง หนอน และงู

ผลิตภัณฑ์นมที่เข้ากับคอนเซปต์อาหารโคเชอร์คืออะไร? รายการ "ของสมนาคุณ" รวมเฉพาะอาหารที่ถือว่าสะอาดเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นมควรมาจากสัตว์โคเชอร์เท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางเหมาะสำหรับอาหารโคเชอร์ในระยะนี้คืออะไร? "Parve" เป็นผักและผลไม้ที่ไม่มีหนอน นอกจากนี้ กฎหมายศาสนาอนุญาตให้รับประทานอาหารที่เป็นกลางได้เฉพาะเมื่อไม่ได้สัมผัสกับอาหารที่ไม่โคเชอร์เท่านั้น ตัวอย่างเช่น ห้ามมิให้รับประทานมะเขือเทศที่หล่อลื่นด้วยไขมันหมู

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์มีอยู่ทั่วไปในตลาดอิสราเอล อย่างไรก็ตาม แนวโน้มนี้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารโคเชอร์ได้ปรากฏตัวแล้วในมอสโก และประเด็นนี้ไม่ใช่การเพิ่มจำนวนชาวยิวที่อาศัยอยู่ในเมืองหลวง มีเพียงผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ให้ความสำคัญกับโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ

อาหารที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ kashrut นั้นนำเสนอโดยร้านอาหารโหลในมอสโก นอกจากนี้จำนวนสถานประกอบการดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปี ใน Izmailovo คุณสามารถลิ้มรสอาหารที่ปรุงตามศีลของชาวยิวที่ร้านอาหาร Eshel บน Tsvetnoy Boulevard คุณสามารถเยี่ยมชมร้านอาหาร Tel Aviv และบน Sadovo-Triumfalnaya ร้านกาแฟ Shokoladnitsa จะนำเสนอผลิตภัณฑ์นมโคเชอร์มากมาย

ชาวยิวออร์โธดอกซ์ทุกคนต้องรู้และปฏิบัติตามกฎของคาชรุตอย่างไม่มีข้อสงสัย กฎเหล่านี้ใช้กับกิจกรรมหลายๆ ด้าน แต่ก่อนอื่น กฎเหล่านี้จะใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารที่ถือว่าเป็นโคเชอร์นั้นดีต่อร่างกายเป็นหลัก ต้องเป็นไปตามธรรมชาติและเป็นไปตามเกณฑ์ที่เข้มงวด โรงงานผลิตและร้านอาหารที่นำเสนอผลิตภัณฑ์โคเชอร์แก่ลูกค้าในรัสเซียจะต้องมีใบรับรองที่เหมาะสม

kashrut คืออะไร?

Kashrut แปลจากภาษาฮีบรูว่า "เหมาะสม" นี่คือชุดของใบสั่งยาสำหรับสิ่งที่ได้รับอนุญาตและห้าม ซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านอื่นๆ ด้วย กฎของคาชรุตมีจุดมุ่งหมายเพื่อปลูกฝังวินัยในตนเองและความสามารถในการยับยั้งตนเองตลอดจนการประสานกันทางจิตวิญญาณของผู้เชื่อในแหล่งกำเนิดของชาวยิว พวกเขาถูกควบคุมโดยหนังสือศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว โตราห์ ซึ่งห้ามไม่ให้มีการทารุณกรรม ความรุนแรง และการนองเลือด แรบบิเนตติดตามดูการปฏิบัติตามกฎอย่างรอบคอบ

ด้วยความช่วยเหลือของกฎของ kashrut การกินจะยกระดับจากสัตว์ไปสู่ระดับที่มีสติ มันเป็นอย่างไร ประการแรก เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีประโยชน์ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามนั้นมันส่งผลดีทั้งสุขภาพร่างกายและจิตวิญญาณของบุคคล มีรายการพิเศษของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับอนุญาตและผู้ผลิต หากคุณต้องการซื้อหรือดื่ม ให้สังเกตป้ายพิเศษหรือตรวจสอบกับผู้ขายว่ามีใบรับรองที่เหมาะสมหรือไม่

Rabbinate แบ่งโคเชอร์ทั้งหมดออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

• basar - ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
• ของสมนาคุณ - ผลิตภัณฑ์นม
• parve - อาหารที่เป็นกลาง (ปลา ผัก ฯลฯ )

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ - เนื้อสัตว์ นม ไข่

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โคเชอร์หมายความว่าอย่างไร ซึ่งเป็นเนื้อของสัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์เคี้ยวเอื้อง สัตว์กินพืชไปพร้อมๆ กัน เช่น แกะ วัว แพะ กวางมูส เป็นต้น ห้ามมิให้กินกระต่าย hyrax และหมูโดยเด็ดขาด ในบรรดานก นักล่าถือว่าไม่โคเชอร์ นี่คือนกฮูก, นกกระทุง, นกอินทรี, นกกระจอกเทศ, นกกระสา คุณสามารถปรุงอาหารจากสัตว์ปีกเท่านั้น - ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง นกกระทา นกพิราบ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหมาะสมสำหรับการบริโภค สัตว์นั้นจะต้องถูกฆ่าตามกฎหมายพิเศษของคาชรุต เนื่องจากโตราห์ไม่อนุญาตให้บริโภคเลือด จึงมีกฎเกณฑ์ในการแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ซากสัตว์ ไม่ล้มเหลวผ่านการทดสอบโรคใด ๆ

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มาจากสัตว์อีกด้วย ตัวอย่างเช่นไข่ พวกเขาอยู่ในหมวดหมู่ parve ไข่ที่บริโภคได้ควรวางโดยนกโคเชอร์เท่านั้น ปลายด้านหนึ่งของกระดองควรมน และอีกด้านหนึ่งควรแหลมกว่า หากจู่ๆ มีลิ่มเลือดในไข่ก็ไม่ควรรับประทาน

นมของสัตว์โคเชอร์สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดอย่างหนึ่ง กฎหมายของ kashrut ห้ามมิให้บริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมร่วมกัน ช่วงเวลาพักระหว่างมื้ออาหารควรมีอย่างน้อย 30 นาที - ขึ้นอยู่กับชุมชน นมสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้ เช่น ผัก ผลไม้ ปลา ฯลฯ

ปลาและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์เพียวปลา มันคืออะไร? ตามคำบอกของ kashrut ปลาที่ไม่ใช่สัตว์กินเนื้อซึ่งมีครีบและเกล็ดที่ลอกออกได้ง่ายจะถือว่าได้รับอนุญาต ตามสัญญาณเหล่านี้ ปลาไหล ปลาสเตอร์เจียน ฉลาม ปลาดุก ไม่ใช่โคเชอร์ คาเวียร์แดงแซลมอนกินได้ แต่ปลาสเตอร์เจียนดำกินไม่ได้ อาหารทะเลต่างๆ- ปลาหมึก, ปู, หอยนางรม, กุ้งก้ามกราม, กุ้ง - ไม่มีเกล็ดและครีบจึงห้ามเป็นอาหาร

แม้ว่าปลาจะจัดอยู่ในประเภทอาหารที่เป็นกลาง แต่ก็ไม่ควรผสมกับเนื้อสัตว์เมื่อเตรียมอาหารหรือระหว่างมื้อเดียวกัน นมกับปลาสามารถกินได้ในมื้อเดียว แต่มักจะมาจากอาหารที่แตกต่างกัน

แมลง

โตราห์ห้ามกินแมลง สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ สัตว์เลื้อยคลาน อนุญาตให้ปรุงอาหารจากตั๊กแตนบางประเภทเท่านั้น คุณควรระวังผักและผลไม้เพราะอาจมีหนอนหรือตัวอ่อน แป้งและซีเรียลต้องคัดแยกและร่อนใหม่เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปในอาหาร ซึ่งอาจเริ่มใส่ถุงและทำให้ผลิตภัณฑ์โคเชอร์เน่าเสียได้ รายการอาหารต้องห้ามไม่มีน้ำผึ้งที่ผลิตโดยแมลง (ผึ้ง) สามารถรับประทานได้เพราะตามคำบอกเล่าของชาวยิวว่าเป็นน้ำดอกไม้แปรรูป ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้ ต้นกำเนิด plant. นอกจากนี้ น้ำผึ้งยังมีประโยชน์อย่างมาก ซึ่งไม่ขัดต่อกฎหมายของ kashrut เลย

ผักและผลไม้

ผัก ผลไม้ และสมุนไพรจัดเป็นผักชีฝรั่ง อาหารจากพืชโคเชอร์หมายความว่าอย่างไร ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะต้องปลูกในอิสราเอล หากสินค้ามาจากต่างประเทศแต่อยู่ในรูปแบบธรรมชาติก็สามารถรับประทานได้เช่นกัน ผักและผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปไม่จำเป็นต้องมีใบรับรอง สามารถผสมกับเนื้อสัตว์และนมได้

อาหารจากพืชต้องไม่มีลักษณะเป็นหนอนหรือสัมผัสกับอาหารที่ไม่โคเชอร์ ในกรณีเช่นนี้จะไม่เหมาะกับอาหาร

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มที่เกี่ยวกับโคเชอร์ถือเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น กระบวนการผลิต สินค้าที่เหมาะสมซับซ้อนมาก จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎหมายบางประการของคาชรุต ผลิตภัณฑ์โคเชอร์หมายถึงอะไรเมื่อพูดถึงไวน์ กฎพื้นฐานคือชาวยิวเท่านั้นที่ควรทำ หากบุคคลที่มีสัญชาติและศาสนาต่างกันแตะต้องเครื่องดื่ม เขาจะสูญเสียสถานะโคเชอร์

องุ่นสำหรับ ไวน์ที่เหมาะสมจะต้องรวบรวมในช่วงเวลาหนึ่งและในสถานที่พิเศษเท่านั้น ไร่องุ่นต้องมีอายุมากกว่าสี่ปีและต้องพักทุกๆเจ็ดปี ก่อนเริ่มการผลิตไวน์ควรทำพิธีบังคับ อุปกรณ์ทั้งหมดได้รับการฆ่าเชื้อที่โรงงานอย่างต่อเนื่อง คนนอกไม่ควรเข้ามาที่นี่ ปิดการผลิตในวันเสาร์

เนื่องจากความยากลำบากที่เกิดขึ้นเมื่อปฏิบัติตามกฎของ kashrut ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากจึงชอบทำ ดื่มประจำ. ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ที่แท้จริง (อ่านข้างบนนี้คืออะไร) มีราคาแพงมาก ราคาของมันจึงสูงกว่าไวน์อิตาลีหรือฝรั่งเศสชั้นดีมาก

ขนมปัง

ขนมปังอยู่ในหมวด parve ตามกฎหมายของ kashrut ผลิตภัณฑ์แป้งโคเชอร์ (อาหารที่ได้รับอนุญาตเขียนไว้ข้างต้นในบทความ) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยชาวยิวออร์โธดอกซ์ ผู้ที่ทำตามขั้นตอนต้องแยกจากแต่ละก้อน ชิ้นเล็กทดสอบและเผามัน หากเรากำลังพูดถึงการผลิตขนาดใหญ่ อย่างน้อยชาวยิวควรควบคุมการอบขนมปังและเปิดเตาอบ อย่าลืมว่าส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้งจะต้องเป็นแบบโคเชอร์