ในความเป็นจริง ฟัดจ์เป็นน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลทราย น้ำ และน้ำมะนาว ซึ่งต้มจนเดือดถึง 115 องศา จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีจนขาวด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม ผลที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สีขาวประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุด ซึ่งทำให้เนื้อสัมผัสของน้ำตาลฟัดจ์อ่อนนุ่ม นุ่ม และสม่ำเสมอ

การทำน้ำตาลฟัดจ์ที่บ้านไม่ยากเกินไป สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดอย่างชัดเจน: สังเกตสัดส่วน (อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1: 3) ปรุงน้ำเชื่อมจน อุณหภูมิที่ต้องการ, เพิ่มเวลา น้ำมะนาว,เย็นเร็ว. โดยรวมแล้วคุณจะได้ฟัดจ์ประมาณ 550 กรัม จำนวนนี้เพียงพอที่จะเคลือบ 20 เหล้ารัมหรือตกแต่งคัพเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น ฟัดจ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน ดังนั้นจึงมีเหตุผลในการปรุงอาหารทันที ส่วนใหญ่และใช้จ่ายเท่าที่จำเป็น

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 550 g

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 160 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์

เทลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา น้ำตาลทราย, เติม น้ำเย็นแล้วตั้งบนเตาตั้งไฟ ไฟปานกลาง. นำไปต้มคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด

นำโฟมออกแล้วล้างผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดออกจากผนังหม้อด้วยแปรง

เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องคน แล้วเติมน้ำมะนาวคั้นสด

ต้มต่อไปโดยไม่ต้องกวน (!) จนกว่าอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115-117 องศาเซลเซียส อาจใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มของการต้ม ความกว้างของกระทะ และปัจจัยอื่นๆ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกอ่อน ทดลองใส่ไซรัปเล็กน้อยลงในชาม น้ำแข็งและใช้นิ้วหมุนให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลที่ได้สัมผัสนุ่มแสดงว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากม้วนได้ยากให้ปรุงต่อ

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะในชามลึกที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง เขย่ากระทะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เครื่องจะเย็นลงถึง 40 องศาที่ต้องการ (ให้ความรู้สึกอบอุ่นเมื่อสัมผัส)

ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องวิปปิ้ง ผัดด้วยไม้พายซิลิโคนประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีขาวและข้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบมีตะขอเกี่ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่จะสะดวกกว่าหากทำขั้นตอนนี้ด้วยตนเอง คุณจึงไม่ต้องตีฟัดจ์มากเกินไปและไม่ทำให้เสียแน่นอน

ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่ม ขาว ไม่เหนียวมือ มันจะหนา แต่ในขณะเดียวกันพลาสติก จำไว้ด้วยมือของคุณรวบรวมเป็นลูกบอลแล้ววางลงในภาชนะ

ขันขันให้แน่น ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สักวันหนึ่งบนโต๊ะด้วย อุณหภูมิห้อง- ฟองดองต้องชำระเพื่อให้กระบวนการตกผลึกแบบไมโครเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการใช้ fondant เพื่อปกปิดของหวาน?

1. ตักฟองดองเสิร์ฟออกจากภาชนะ (ปกติ 3-4 ช้อนก็เพียงพอ)
2. เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำเย็นต้ม คนให้เข้ากันในอ่างน้ำจนละลาย แต่อย่าร้อนเกิน 55 องศา! มิฉะนั้น fondant จะพังและจะไม่มันวาว แต่จะเคลือบด้าน เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็นจนกว่าฟองดองจะมีความสม่ำเสมอ ครีมเหลวและจะหยดช้อนเหมือนริบบิ้น
3. เคลือบด้วยเคลือบร้อน ขนม- ทำงานเร็วมาก ค้างทันทีภายใน 7-10 วินาที! หากฟองดองต์แข็งตัวเร็วกว่าที่คุณมีเวลา ให้อุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ คุณสามารถอุ่นฟองดองได้ใน เตาอบไมโครเวฟอย่างหุนหันพลันแล่นเป็นเวลา 5-10 วินาทีในแต่ละครั้งให้คนด้วยช้อนอย่างเข้มข้น

สูตรคัพเค้กแบบคลาสสิกมักเป็นขนมที่มีขนาดพอดีคำ

ใช่ มีลักษณะเป็นรูพรุน นุ่ม และอร่อยมากในแบบของมันเอง แต่คุณไม่รู้สึกเบื่อหน่ายแป้งก้อนเดียวบ้างหรือยังไง?

มีตัวเลือกมากมายในการปรับปรุงของหวาน: ตั้งแต่น้ำตาลไอซิ่งธรรมดา น้ำตาลผง ไปจนถึงการเติมเครื่องเทศต่างๆ

ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงวิธีทำ fondant สำหรับคัพเค้กที่บ้าน

สูตรใด ๆ ด้านล่างนั้นง่ายต่อการสร้างและมันจะอร่อยมาก

ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไวท์ฟรอสติ้ง

บทนำเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณจะได้เรียนรู้แง่มุมหลักๆ ของวิธีที่พวกเขาพูดว่ามันคืออะไรและกินกับอะไร:

1. น้ำตาลผงเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานสำหรับไอซิ่งสีขาว ดังนั้นจึงมีอยู่เสมอ แต่อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายได้
2. แต่ไม่ได้ใช้ในรูปแบบเดิม ร่อนก่อนใช้
3. ไข่บนหลักการเดียวกัน: ไม่ใช่แค่เช่นนั้น ขั้นแรกให้แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีจนเป็นฟอง
4. ส่วนผสมของไข่ที่ได้จะต้องถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ เล็กน้อย โดยไม่หยุดคน

สูตรที่ 1: เคลือบนมพร้อมรูปถ่าย

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ทุกอย่างในการเตรียมการนั้นง่ายมาก ปัจจัยหนึ่งที่มีอิทธิพลคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยสำหรับคัพเค้ก

นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังทำ:

น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ; นมที่เลือก 2 ช้อนโต๊ะ; วานิลลาครึ่งช้อนชา

วิธีทำฟรอสติ้งเค้ก:

1. เนยก่อนการกระทำอื่น ๆ ฉันยืนที่อุณหภูมิห้องสักครู่เพื่อให้นุ่มขึ้น
2. น้ำตาลผง แท้จริงหยดของวานิลลา เนย- ทั้งหมดนี้ตีอย่างระมัดระวังในชามเดียวจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอ
3. สุดท้ายเติมนม คนตลอดเวลา

และ voila - ไอซิ่งสีขาวพร้อม! รู้สึกอิสระที่จะหล่อลื่นเธอ ขนมอบสำเร็จรูปและให้บริการ ทานให้อร่อย!

1. ด้วยตัวมันเองมีคุณสมบัติแข็งตัวเร็วจึงควรทาทันที แต่ควรใช้แปรงทำอาหารแบบพิเศษ
2. หากคุณยังไม่มีเวลาและของเหลวแข็งตัว วิธีการแก้ปัญหาก็ง่ายมาก: ใช้ไมโครเวฟหรือเตาไฟฟ้าแล้วอุ่นให้ร้อน
3. เป็นการดีกว่าที่จะตีไข่ให้เย็น และไม่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้กระบวนการตีดีขึ้นและเร็วขึ้น
4. ข้นนานเกินไป? ดังนั้นให้ใส่ชาม จานกับน้ำแข็ง แล้วทุกอย่างจะเร็วขึ้น หรือเติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อย
5. ถ้วยชามกับ เคลือบสารกันติดจะช่วยประหยัดไอซิ่งของคุณจากการเน่าเสียเช่นการเผาไหม้
6. หากคุณต้องการเพิ่มการตกแต่งอื่น ๆ ที่ด้านบน (เช่นน้ำตาลผง) คุณต้องเททันทีจนไม่มีอะไรเย็นลงและแข็งตัว

สูตรที่สอง: เกิดอะไรขึ้นถ้ามีมะนาว?

มะนาว fondant สำหรับคัพเค้ก - อีกอันหนึ่ง ตัวเลือกที่ดีโดยเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบผลไม้ชนิดนี้ ด้านล่างฉันจะนำเสนอไอซิ่งสำหรับสูตรคัพเค้กพร้อมรูปถ่าย

ฉันต้องการ: น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1 ชิ้น.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ฉันเทน้ำผลไม้ลงบนน้ำตาลผง - เขย่าให้เข้ากัน
2. ต่อมาฉันโยนความเอร็ดอร่อยขูดที่นั่น
3. สัมผัสสุดท้าย: ถ้าคุณเห็นว่าไอซิ่งหนาเกินไป น้ำตาลผงจะไม่รบกวน และถ้าเป็นของเหลว น้ำผลไม้

สนุก! เคลือบมะนาวพร้อมแล้ว อิ่มอร่อย

สูตรฟรอสติ้งเค้กส้ม

สำคัญ: น้ำตาลฟัดจ์สำหรับคัพเค้กที่มีผลไม้/ผลไม้รสเปรี้ยวใดๆ ก็เปิดให้ทดลองได้ นั่นคือแทนที่จะใช้มะนาวหรือส้มแบบเดียวกัน คุณสามารถเอาอะไรก็ได้ที่คุณชอบ สูตรนี้พร้อมรูปถ่าย ขอให้โชคดี!

ส่วนผสมที่ต้องใช้: ⅓ ครีมชีส 1 ห่อ (ควรเป็นฟิลาเดลเฟีย) เนย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ; แท้จริงแล้วเกลือเล็กน้อยและผิวส้ม 1 อัน

วิธีเตรียมน้ำตาลไอซิ่งสำหรับเค้กส้ม:

1. ฉันตีด้วยเครื่องผสมหรือส้อม / ปัด ครีมชีสเมื่อแก่ที่อุณหภูมิห้องแล้วจะกลายเป็นเนยนุ่ม (ครีม) คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ฉันเพิ่มทุกอย่างที่นั่นยกเว้นน้ำตาลผง: ความเอร็ดอร่อย, เกลือ, น้ำผึ้ง, น้ำส้ม. ฉันผสมอีกครั้ง
3. และสุดท้ายก็เปลี่ยนน้ำตาล แส้จนโปร่ง

และตอนนี้เปลือกน้ำrostาลก็พร้อมแล้ว! ชามีความสุข!

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคัพเค้กและสูตรของมัน

การเติมช็อกโกแลตลงในส่วนผสมที่เข้มข้นเช่นนี้จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและ กลิ่นหอมเหมือนมันจะทำให้คุณเป็นบ้า

ประกอบด้วยอะไรบ้าง เคลือบช็อคโกแลต:

เนยสด ¼ ช้อนโต๊ะ; น้ำเชื่อมข้าวโพดครึ่งช้อนชา วานิลลาครึ่งช้อนชา นมที่เลือก 2 ช้อนโต๊ะ; ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ.

เวลาในการสร้าง:

1. ฉันใช้ชามหรือกระทะที่ฉันค่อยๆละลายเนย
2. นม, วนิลา, น้ำเชื่อมข้าวโพด- ที่นั่น ทั้งหมดนั่น
3. ฉันอุ่นเครื่องเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีโดยกวนตลอดเวลาจากนั้นฉันก็โยนช็อกโกแลตที่หักลงไป
4. หนาไปมั้ย? นมอีกหน่อยก็ไม่เสียหาย
5. ที่เสร็จเรียบร้อย คัพเค้กแสนอร่อยฉัน”จุ่ม”ส่วนบนลงในไอซิ่ง หาก ณ จุดนี้มันเริ่มแห้งแล้ว ในไมโครเวฟ 30 วินาทีจะแก้ไขทุกอย่าง

ช็อคโกแลต เคลือบสีพร้อมอร่อย!

สูตรง่ายๆ: ฟรอสติ้งคัพเค้กกับเบอร์รี่

คัพเค้กวานิลลาหรือขนมอบที่มีผลเบอร์รี่จะดูดีถ้าคุณสามารถทำให้แข็งได้

นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ: สตรอเบอร์รี่ชั้นดี 4 ชิ้น; ราสเบอร์รี่สด 2 ช้อนโต๊ะ; 3 น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำฟรอสติ้ง:

1. ในเครื่องปั่น ฉันตีสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่อย่างระมัดระวังจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ฉันส่งน้ำซุปข้นที่ได้ผ่านตะแกรง
3. ขั้นสุดท้ายจะเป็นผงน้ำตาลซึ่งผสมกับส่วนผสมในตอนท้าย

เคลือบสีพร้อมแล้ว หิวเลย!

ไอซิ่งสีขาว - ทำอย่างไร?

ฉันคิดว่าคุณมักจะเห็น ke ในขนมอบที่หลากหลาย นิยมใช้กับเค้กอีสเตอร์ โดนัท คุกกี้ ฯลฯ แต่ยังใช้กับคัพเค้กด้วย!

เหตุใดจึงไม่ตกแต่งในลักษณะที่เราจะปรับปรุงไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย?

มีสองตัวเลือกในการปรุงอาหาร: โปรตีนและน้ำตาลบริสุทธิ์ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทุกสิ่ง

น้ำตาลไอซิ่งประกอบด้วย: น้ำตาล 1 ถ้วย; 6 ศิลปะ ล. น้ำ / น้ำผลไม้ใด ๆ ¼ ช้อนชา กรดซิตริก (ถ้าคุณเอาน้ำผลไม้ คุณต้องการกรด 1-2 ช้อนชาเท่านั้น)

ไอซิ่งสีขาวจัดทำขึ้นดังนี้:

1. ก่อนอื่นฉันผสมน้ำตาลกับกรดซิตริก มันควรจะเปลี่ยนเป็นผง
2. น้ำ / น้ำผลไม้ (ขึ้นอยู่กับตัวเลือกของคุณ) เทลงในส่วนผสมที่ได้รับด้านบนและผสมให้เข้ากันจนเป็นฟอง

พร้อมแล้ว หล่อลื่นได้อย่างปลอดภัย คัพเค้กสำเร็จรูป. ทานให้อร่อย!

“การตกแต่ง” จากโปรตีนและกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนมากขึ้น วัตถุดิบ:

ไข่ขาว 1 ชิ้น; 1 ช้อนชา น้ำมะนาว; น้ำตาลผงใน½ถ้วย; ครึ่งช้อนชา เปลือกมะนาว

วิธีการทำ:

1. ขั้นแรกให้ตีน้ำตาลเบา ๆ ด้วยสิ่งนี้ ไข่ขาว. ฉันเติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยโดยไม่หยุดเขย่า
2. เมื่อมีส่วนผสมที่เขียวชอุ่มคุณสามารถนำไปใช้กับคัพเค้กที่เสร็จแล้วได้ เหลือเพียงรอจนกว่าเคลือบสีขาวจะแข็งตัว

พร้อม! ทานให้อร่อย!

ชอคโกแลตคัพเค้กไอซิ่ง

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ มีสองตัวเลือกสำหรับการสร้าง "การตกแต่ง" นี้ แน่นอนว่าทั้งสองอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่วิธีการทำนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ตามปกติฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทุกคน

สูตรแรกด้านล่างนี้คล้ายกับไอซิ่งโดนัทมาก บางทีคุณอาจสังเกตเห็นด้วยตัวเองแล้ว

ผลิตภัณฑ์: นมที่เลือก 50 มิลลิลิตร; เนยสด 100 กรัม 1 เซนต์ ล. ด้วยผงโกโก้บนเนินเขา 3 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย

ทำอาหารอย่างไร? เป็นขั้นเป็นตอน:

1. ละลายเนยในกระทะก้นหนาด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา
2. ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่างโดยไม่หยุด
3. เหลือเพียงรอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลง ข้นขึ้น และคุณสามารถเคลือบคัพเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้

พร้อม! ทานให้อร่อย!

ในทางที่สองเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่าง - 1 แผ่น ช็อกโกแลตนม, เช่นเดียวกับ:

ครีมหนักมาก 80 มิลลิลิตร เนย 50 กรัม ตามรสนิยมของเจ้าของหรือปฏิคมคุณยังสามารถนำถั่วผลไม้แห้งเช่นลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งเกล็ดมะพร้าว

ไอซิ่งสีขาวทำได้ดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ก่อนนี้บดให้ดี
2. อีกวิธีหนึ่ง ฉันโยนเนยและครีมที่บ่มที่อุณหภูมิห้องลงในช็อกโกแลต ผสมให้ละเอียดจนได้ส่วนผสมของช็อกโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนหรือสารตัวเติมที่คล้ายกันเพื่อให้ดูหนาขึ้น
4. ฉันปล่อยให้เปลือกน้ำrostาลเย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่วคัพเค้ก

ช็อคโกแลตทรีตเมนต์พร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

ฟองดองโดนัทสีขาว

เพื่อให้แน่ใจว่าโดนัททอดไม่มีตำหนิ (เช่น ดิบๆ กลางๆ และไหม้ทั่วๆ ไป .) ผลิตภัณฑ์แป้ง) จำเป็นต้องให้ความร้อนกับหม้อทอดเองด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม และน้ำมันในขณะเดียวกันก็ไม่ควรร้อนเกินไป

ทำอย่างไรให้หม้อทอดลึกสะอาด? เพียงทำความสะอาดโดนัทในอนาคตจากแป้งส่วนเกินแล้วจุ่มลงในไขมัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับโดนัท:

7 ชิ้น ไข่ไก่; นมที่เลือก 500 กรัม เนยสด 200 กรัม มากถึง 350 กรัม แป้งสาลี; น้ำมันพืชมากถึง 700 กรัม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเติม:

100 กรัม น้ำตาลธรรมดาในรูปของทราย มากถึง 150 กรัมที่เลือกและ นมสด; วานิลลิน 1 ซอง

ทั้งหมดเกี่ยวกับการทำอาหาร:

1. บนเตาฉันนำนมกับเนยไปต้มเพิ่มแป้งคนตลอดเวลา
2. หลังจากทำให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันนี้เย็นลงฉันก็สลับกันเพิ่มไข่ไก่ทีละฟอง
3. แยกจากกันในกระทะที่มีก้นหนาฉันตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน
4. จากนั้นฉันก็จุ่มช้อนลงไปแล้วเอาแป้งจำนวนหนึ่งที่ฉันจุ่มลงในไขมันที่เดือด
5. ด้วยพายพายหรือพายพร้อมช่อง ฉันนำโดนัทที่เสร็จแล้วออกมา วางบนกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบให้เย็น

ถัดไปคุณสามารถไปยังเปลือกน้ำrostาล:

1. ฉันอุ่นนมไม่ให้เดือดแล้วเทน้ำตาลลงไป ฉันกวนจนน้ำตาลละลายหมด
2. ฉันนำส่วนผสมของนมและน้ำตาลไปต้มให้เดือด
3. ฉันดับไฟแล้วเทวานิลลินลงไปเขย่าทุกอย่างให้ทั่วจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
4. ทุกอย่างคุณสามารถรอให้เย็นและเคลือบแล้วจุ่มโดนัทลงในส่วนผสมที่มีความหนืด เพื่อลิ้มรสไม่เจ็บที่จะโรยด้วยช็อกโกแลตขูดด้านบน

ทานให้อร่อย!

สูตรวิดีโอของฉัน

เคลือบ Fondant หรือลูกกวาดเป็นสัมผัสสุดท้ายในการเตรียมของหวาน หากไม่มีมัน หลายคนก็ดูน่ารับประทานพอๆ กับมัน เกี่ยวกับการทำอาหาร เคลือบขนมหรือขนมหวานและ จะมีการหารือในบทความนี้.

โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งและฟัดจ์ในมุมมองของเชฟมืออาชีพนั้นแตกต่างกัน อันแรกแตกต่างจากอันที่สองในความเป็นพลาสติกน้อยกว่าเนื่องจาก fondant แข็งตัวช้ากว่าไอซิ่ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีความผิดทางอาญาใดๆ ในการเทียบสารเติมแต่งขนมทั้งสองนี้ให้อยู่ในกลุ่มเดียวกัน ท้ายที่สุดแล้ว แอปพลิเคชันของพวกเขาเหมือนกันทุกประการ: สำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก เค้กอีสเตอร์ ขนมปังขิง เค้ก ฯลฯ

แล้วฟัดจ์คืออะไร? ฟัดจ์หรือมวลฟองดองเรียกว่าต้ม น้ำเชื่อม- นี่คือ รุ่นพื้นฐาน, สวีทตี้ คลาสสิค. การทำที่บ้านไม่ยากเลย: สำหรับสิ่งนี้น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำแข็งแล้วตีด้วยเครื่องผสม ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถได้รับอาหารเหลวไหลที่ดีได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

หลักการของการเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำให้เป็นฟองดองคือน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นมีแนวโน้มที่จะเกิดน้ำตาล - การก่อตัวของผลึกน้ำตาลขนาดเล็กซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลของพวกเขาทำให้มีเนื้อสัมผัสพิเศษ อย่างไรก็ตามสำหรับผลึกขนาดเล็กคุณต้องทำตามขั้นตอนพิเศษหลายประการ - ในชีวิตประจำวันสำหรับสิ่งนี้เมื่อปรุงน้ำเชื่อม กรดมะนาวซึ่งป้องกันการเติบโตของผลึก เชื่อกันว่าสัดส่วนของน้ำ 30% ต่อมวลน้ำตาลทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับการทำเหลวไหล

วันนี้มีขนมหลายชนิด ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของนมในสูตรพวกเขาจะแบ่งออกเป็นสาม กลุ่มใหญ่: น้ำตาล นม หรือครีม และครีมบรูเล่ (มี ปริมาณมากผ่านไปแล้ว การรักษาความร้อนครีม (หรือนม). ในกระบวนการปรุงอาหาร ส่วนประกอบผลไม้และเบอร์รี่สามารถเติมลงในฟัดจ์ตามลำดับ ตัวเลือกดังกล่าวเรียกว่าฟัดจ์ผลไม้ นอกจากนี้ยังเติมผงโกโก้ ถั่วบด และส่วนผสมอื่นๆ ลงในฟัดจ์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดความหลากหลายของสารเติมแต่งขนมนี้ เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีการทำอาหารพื้นฐานหรือ .จะดีกว่า รุ่นคลาสสิคขนม.

สูตรฟัดจ์คลาสสิก

คุณจะต้องการ: น้ำตาล 500 กรัม, น้ำ 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวน้ำแข็ง

วิธีทำขนมครกแบบโบราณ. เทน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำ เปิดไฟกลางแล้วคนให้เข้ากัน ต้มทุกอย่างจนน้ำตาลละลาย เมื่อเดือด ปิดเตาแล้วเอาโฟมออก ควรขจัดคราบน้ำตาลออกจากผนังกระทะด้วยแปรงเปียก - อาจทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ที่จะทำลายความสอดคล้องของฟัดจ์ จากนั้นเปิดไฟอีกครั้ง ต้มประมาณ 4 นาทีโดยไม่ต้องคน แล้วเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ต้มน้ำเชื่อมต่ออีกนาที การทดสอบความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบลูกอ่อน: คุณต้องตักฟองดองขึ้นหนึ่งในสามของช้อนชาแล้วลดลงใน น้ำเย็นนำน้ำเชื่อมแช่แข็งออกจากช้อนด้วยนิ้วของคุณคุณต้องม้วนลูกบอลออกมาซึ่งควรเป็นพลาสติกและนิ่ม หากคุณได้ลูกบอลดังกล่าว กระทะจะต้องถูกนำออกจากเตาทันที เทน้ำเชื่อมลงในชามกว้าง ปาดน้ำแข็งด้านบน ปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณ 40 องศา (จะใช้เวลา 15-20 นาที) จากนั้นใช้ช้อนก่อนแล้วจึงตีฟัดจ์ด้วยเครื่องผสม - สูงสุด 10-15 นาที ในขณะที่คุณตี ฟองดองจะค่อยๆ ขาวขึ้นและข้นขึ้น ความพร้อมของ fondant ถูกกำหนดโดยรูปลักษณ์: เป็นพลาสติกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะหนามาก เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้น ควรทิ้งฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วไว้หนึ่งวันแล้วใส่ลงใน ภาชนะพลาสติกที่อุณหภูมิห้อง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝาด้านบน จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เอาไปใช้งาน ปริมาณที่เหมาะสมขนมหวานและอุ่นเล็กน้อยด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อความสม่ำเสมอของของเหลว ดีกว่า - ในอ่างน้ำ หากต้องการเพิ่มสีสันในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำบีทรูทหรือโกโก้ลงในฟัดจ์ได้

ดูเหมือนยากที่จะเตรียมฟัดจ์เพียงแวบแรก แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณเพียงแค่ต้องลองและคุณสามารถมั่นใจได้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกยอดนิยมอีกสองตัวเลือกสำหรับเหลวไหล

สูตรบัตเตอร์ครีม

คุณจะต้องการ: ครีมหนัก 100 มล., เนย 40 กรัม, น้ำตาล 1 ถ้วย, วานิลลาเล็กน้อย

วิธีทำบัตเตอร์ครีม. เทลงในกระทะ ครีมหนัก, ใส่น้ำตาลและใส่เนย, เปิดไฟอ่อนแล้วนำทุกอย่างไปต้มโดยคนตลอดเวลา มิฉะนั้น ส่วนผสมจะไหม้ ต้มส่วนผสมจนกลายเป็นครีมใส่ฟองดองลงในน้ำเย็นจากนั้นถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกบอลพลาสติกอย่างดีให้เอาฟองดองออกจากกองไฟ - ก็พร้อม

ฟัดจ์สามารถใช้ไม่เพียงแต่ปิดหน้าขนมเท่านั้น แต่ยังเทลงในแม่พิมพ์และเสิร์ฟเป็นของหวานอย่างอิสระ

สูตรโปรตีนฟัดจ์

คุณจะต้องการ: น้ำตาลผง 300g, 2 ไข่ขาว, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว.

ทำอาหารอย่างไร โปรตีนฟัดจ์. ตีโปรตีนที่แช่เย็นด้วยเกลือเล็กน้อยจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า ตีต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลผงและน้ำมะนาว โปรตีนฟัดจ์ควรจะแข็งแรงนุ่ม ต่อไปก็เติมน้ำเชื่อม แยม หรือ สีผสมอาหารและใช้ทันที

เทคนิคในการทำขนมนี้ ตัวแปรโปรตีนใช้เพียงเล็กน้อยเพราะไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน - อันที่จริงนี่คือโปรตีนวิปปิ้ง อย่างไรก็ตามการเคลือบรุ่นนี้เรียกอีกอย่างว่า fondant และใช้ค่อนข้างบ่อย

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเหลวไหล

• มันสำคัญมากที่จะไม่ย่อยฟัดจ์: ถ้าลูกบอลถูกม้วนขึ้น แต่มันแข็งเกินไปและไม่ใช่พลาสติก แสดงว่ามวลสุกเกินไปแล้วและฟัดจ์จะไม่ทำงาน ในทางกลับกัน หากลูกบอลไม่หมุน ก็ต้องทำให้ร้อนมากขึ้น กวนบ่อยๆ
• การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการตกผลึกที่ถูกต้องของน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง หากไม่มีน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนน้ำเชื่อมได้ แต่ต้องระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมฟัดจ์จากด้านบนเท่านั้นโดยไม่ทำให้เกิดความหนา หรือคุณสามารถใส่ภาชนะฟัดจ์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำแข็ง
• หากในระหว่างกระบวนการทำความเย็น เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนฟองดอง มวลจะต้องถูกทำให้ร้อนอีกครั้งและเติมน้ำมะนาวมากขึ้น
• หลังจากเย็นตัวแล้วจะต้องผสม fondant ด้วยช้อนหรือไม้พายอย่างระมัดระวังและหลังจากนั้น - ด้วยเครื่องผสม เมื่อไหร่จะหยุดตี? เมื่อมวลได้สีครีมและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
• ตามที่ตั้งใจไว้ ลิปสติกก็สามารถใช้ได้ทันที
• สามารถเพิ่มน้ำเชื่อม น้ำผลไม้ กาแฟ ทิงเจอร์ คอนญัก รัม เหล้า แยมและแยมเพื่อเพิ่มสีหรือรสชาติอื่นๆ ให้กับฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วได้
• เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นควรห่อฟองดองด้วยฟิล์มยึดมิฉะนั้นอาจทำให้แห้ง

ลองทำเหลวไหลของคุณเองที่บ้านและรู้สึกเหมือนจริง!

เราขอนำเสนอสูตรการทำฟัดจ์หลายสูตรให้คุณเลือก เลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ครีมฟัดจ์ - สูตร

อร่อย ครีมฟัดจ์ ทางเลือกที่ดี ขนมที่ซื้อจากร้านคุณสามารถเปลี่ยนสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของคุณด้วยถั่ว โกโก้ วานิลลา เมล็ดงาดำ มะพร้าว ผลไม้หวาน หรือความเอร็ดอร่อย

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 100 มล.;
• เนย - 40 กรัม
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วใส่ ไฟช้านำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ต้มส่วนผสมจนได้สีครีม หยดฟัดจ์ลงในน้ำเย็น ถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกบอลได้ง่าย แสดงว่าอาหารอันโอชะก็พร้อม เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ สำหรับลูกกวาดที่เล็กที่สุด คุณสามารถติดไม้จิ้มฟันลงในลูกกวาดแต่ละลูก เพื่อที่มือของคุณจะไม่เหนียวเหนอะหนะ

ฟัดจ์นม - สูตร

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจดจำรสชาติของวัยเด็ก แม้ว่าคุณสามารถใช้นมฟัดจ์ได้ไม่เพียงแต่ในรูปของขนมเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไอซิ่งสำหรับคัพเค้กด้วย

เราเอาทัพพีที่มีด้ามยาวและสะดวกสบายเทนมลงไปเทน้ำตาล เราจุดไฟและคนด้วยไม้พายตลอดเวลานำไปต้ม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ภารกิจหลักของคุณสำหรับอนาคตอันใกล้นี้คือการป้องกันไม่ให้มันหนีไปได้ จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่งจนได้สีครีมอ่อนๆ หากคุณหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนน้ำแข็งและหยดที่แช่แข็งสามารถรีดเป็นลูกบอลยางยืดที่อ่อนนุ่มได้อย่างง่ายดายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมอย่างแน่นอน ตอนนี้ของเหลวนี้จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เราใส่ทัพพีด้วยน้ำเชื่อมในอ่างที่มีน้ำแข็งเทน้ำเย็นลงบนน้ำแข็งแล้วคนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวลง มันจะข้นและคนยากขึ้น เรานำทัพพีออกจากน้ำแข็งและเอาชนะความต้านทานของมวลน้ำตาลนมแล้วคนให้เข้ากันจนเริ่มสว่างขึ้นและกลายเป็นก้อนน้ำตาลครีมก้อนเดียว

เพื่อให้ได้ขนมคุณต้องอุ่นมวลเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนต่ำจนกลายเป็นพลาสติกเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำขนมในอนาคตมาวางบนแผ่นฟอยล์ด้วยช้อนชาคุณสามารถใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับน้ำแข็ง แบบฟอร์มหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมัน เป็นไปได้ที่จะขับไล่มวลออกจาก ถุงขนมแต่เราใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า หากต้องการ ให้ใส่ถั่วหรือผลไม้หวานลงในนมฟัดจ์ ในการปิดคัพเค้กหรือเค้กอีสเตอร์ด้วยฟัดจ์ คุณต้องอุ่นให้หนักขึ้น

น้ำตาล fondant สำหรับเค้ก - สูตร

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาล fondant มันง่ายที่จะแปลง เค้กบ้านให้เป็นงานศิลปะสูตรที่เตรียมได้ไม่ยากและคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 2.5 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำเดือด ใส่ อ่างอาบน้ำ. หลังจากเดือดน้ำเชื่อมแล้วลดความร้อนเอาโฟมออกด้วยช้อน เราไม่ไปยุ่งกับน้ำเชื่อม มิฉะนั้น น้ำตาลก็จะเข้า ปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องกวนประมาณ 3 นาที จากนั้นหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็น ถ้าคุณสามารถม้วนลูกบอลที่ไม่ติดมือได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม นำน้ำเชื่อมออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้ววางกระทะลงในชามน้ำแข็ง เทน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย - น้ำเชื่อมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและหนาแน่น หลังจากนั้นม้วนฟองดองให้เป็นก้อนคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 20 นาที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควร ในการใช้ฟองดองต์สำเร็จรูปสำหรับทำเค้กต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาแล้วทาลงบนเค้ก

เลมอนฟัดจ์ - สูตร

• ผิวขูด - จาก 4 มะนาว;
• น้ำมะนาว - จาก 4 มะนาว;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• เนย - 225g;
• แป้ง - 1 ช้อนขนม

ตีไข่ เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีอีกเล็กน้อย เราใส่ไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 7-8 นาทีจนข้น เราทำไฟที่เล็กที่สุดและต้มกับระเบิดอีกอัน เทน้ำมะนาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น

fondant ดังกล่าวจะเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่ง มัฟฟินมะนาว. หรือคุกกี้