น้ำตาลฟัดจ์หิมะขาวที่น่ารับประทานมักจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารหวานมากมาย ไม่ต้องสงสัยเลย คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน แต่ฝาครอบมันวาวเป็นประกายไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและมีความซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม น้ำตาลฟัดจ์ยังคงนุ่มและนุ่ม ตัดด้วยมีดได้อย่างลงตัวและไม่ติดมือเลย

ทฤษฎีเล็กน้อย - ไม่มีเลย แต่อย่างใด ฟัดจ์ (มวลฟองดอง) เป็นที่เข้าใจกันทั่วไปว่าเป็นน้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือดที่อุณหภูมิหนึ่ง ที่บ้าน การทำน้ำตาลฟัดจ์แท้ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก - สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด อันที่จริงทุกอย่างค่อนข้างง่าย: น้ำเชื่อมต้มจากน้ำตาลและน้ำซึ่งทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม

หลักการพื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าอัศจรรย์ของน้ำตาลทรายและน้ำให้เป็นก้อนน้ำตาลคือการก่อตัวของผลึกน้ำตาลที่มีขนาดเล็กมาก ซึ่งเนื่องจากความนุ่มนวลของมัน แยกแยะความแตกต่างของเหลวไหลที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนื้อสัมผัสพิเศษ และเพื่อให้ได้ผลึกที่เล็กที่สุดที่ไม่มีขนาดเพิ่มขึ้น จำเป็นต้องเติมกรด (ซิตริกหรือน้ำมะนาว) ลงในน้ำเชื่อมที่เดือด อย่างไรก็ตาม สำหรับการเตรียมน้ำตาลฟัดจ์ สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดระหว่างน้ำกับน้ำตาลคือของเหลว 30%

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ จะได้น้ำตาลฟัดจ์สำเร็จรูปประมาณ 630 กรัม เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้น เค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 4 ชิ้น หรือเหล้ารัมผู้หญิง 20 ชิ้น ฟองดองสีขาวเหมือนหิมะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานดังนั้นจึงแนะนำให้ทำล่วงหน้าและใช้งานตามต้องการ

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ใช้กระทะหรือกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในจานแล้วเทน้ำ (คุณสามารถเย็นได้ร้อน - ไม่สำคัญ)

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เอาโฟมออก จากนั้น ใช้แปรงทำอาหารแบบเปียกล้างน้ำตาลที่เหลือออกจากผนัง ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากแม้แต่ผลึกเพียงไม่กี่ชิ้นก็อาจทำให้น้ำตาลเหลวไหลตกผลึกได้ เราปิดฝาจานและปรุงน้ำเชื่อมด้วยความร้อนที่ค่อนข้างแรง แต่ไม่ใช่ความร้อนสูงสุดประมาณ 3-4 นาที (อย่ารบกวน!) จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเจือจางลงไป ฉันจะไม่บอกคุณว่าต้องปรุงน้ำเชื่อมมากแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารและความเข้มข้นของการให้ความร้อน แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องนำทางด้วยสายตา ในตอนแรกน้ำเชื่อมจะเดือดแรงและแข็งขัน - ภายนอกดูเหมือนน้ำเปล่าเดือด แล้วคุณจะสังเกตว่ามันเริ่มข้นขึ้นอย่างไรและฟองอากาศก็เล็กลง ได้เวลาตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมแล้ว ใครมีเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหารง่ายกว่า - ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่ 112-114 องศา จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเทอร์โมมิเตอร์ของฉันให้ 113.5 องศาเมื่อน้ำเชื่อมต้มเป็นลูกอ่อน

การทดสอบสำหรับลูกนุ่ม: ตักน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยกับช้อนชาแล้วหยดลงในชามน้ำเย็น (ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเมื่อเริ่มทำอาหาร) หากหยดละลายทันทีแสดงว่าน้ำเชื่อมยังไม่พร้อม ฉันหยิบมันขึ้นมาเล็กน้อย แต่คุณยังหยิบไม่ได้ - เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป แต่อยู่ในการแจ้งเตือนแล้ว

แต่เมื่อนำน้ำเชื่อมแช่เย็นหยดหนึ่งหยดลงในนิ้วของคุณแล้วรีดเป็นลูกบอลที่คงรูปร่างไว้ได้อย่างลงตัว แต่นุ่มและยืดหยุ่นได้ น้ำเชื่อมที่ใส่น้ำตาลก็จะถูกต้มจนได้ความข้นที่ต้องการ ฉันมักจะมีน้ำเชื่อมพร้อมสำหรับการทดสอบครั้งที่สาม

นำกระทะด้วยน้ำเชื่อมเดือดออกจากเตาทันทีและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก - นี่คือวิธีที่เราหยุดการรักษาความร้อนเพิ่มเติม มิฉะนั้น คุณสามารถย่อยน้ำเชื่อมและรับคาราเมล เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณต้องวางกระทะลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ชามหรืออ่างล้างจาน) ด้วยน้ำเย็นจัดและผสมน้ำเชื่อมกับไม้พาย

ขอแนะนำให้ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 40 องศา (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ให้ลองใช้นิ้วสัมผัส - คุณจะรู้สึกอบอุ่น) น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องและเย็นลงแล้วควรมีความหนาเป็นมันเงาและเนียน จากไหล่มันไหลเหมือนเยลลี่

ตอนนี้กระตุกสุดท้าย - คุณต้องเอาชนะน้ำเชื่อม คุณสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม แน่นอนว่าด้วยไม้พายมันยาวและแข็งขึ้น แต่ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมคุณสามารถเอาชนะ fondant ได้อย่างง่ายดาย นี่มันยากยิ่งกว่าที่จะพูดว่าเวลาตี - คุณต้องใช้ไม้พายทำความแรงและความอดทนมากแค่ไหน แต่ขอแนะนำว่าอย่าหยุดและทำสิ่งที่คุณเริ่มให้เสร็จ กลัว? ไม่ ไม่นานนัก - 10-12 นาที คุณจะต้องใช้ไม้พายให้หนักขึ้น แต่นี่เป็นสิ่งที่ทำได้โดยไม่ได้ตั้งใจ มิกเซอร์ - หนึ่งนาทีอย่างแท้จริง แต่ในกรณีนี้ แม้ในเวลาไม่กี่วินาที คุณก็สามารถทำลายงานทั้งหมดที่ทำเสร็จแล้วได้ ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและทำงานกับไม้พาย - กวนน้ำเชื่อมอย่างแข็งขันโดยไม่พลาดแม้แต่ชิ้นเดียว ไม่จำเป็นต้องตีโดยตรง แต่ให้คนน้ำเชื่อมแรงๆ คุณจะเห็นว่าเนื้อหาที่เกือบจะโปร่งใสของกระทะเริ่มข้นขึ้นอย่างไร จากนั้นมันจะขาวขึ้นและขาวขึ้นและระบายออกจากสะบักด้วยริบบิ้นกว้าง เราหยุดแค่นี้ - น้ำตาลฟัดจ์พร้อมแล้ว ปล่อยให้เธอเย็นลง

ในเวลาเพียงไม่กี่นาที มันจะกลายเป็นก้อนพลาสติกสีขาวเหมือนหิมะ คุณสามารถสร้างบางสิ่งจากมันได้อย่างง่ายดาย หากต้องการคุณสามารถปิดเค้กโฮมเมดด้วยฟัดจ์ได้ทันที แต่เพื่อการตกผลึกที่ดีขึ้นแนะนำให้ใช้น้ำตาลฟัดจ์อย่างน้อยหนึ่งวัน จึงสะดวกที่สุดในการเตรียมอาหารล่วงหน้า เก็บไว้ในตู้เย็น และใช้งานตามต้องการ

วิธีเก็บฟัดจ์น้ำตาลสำเร็จรูป จากนั้นฉันก็เอามันออกจากกระทะด้วยมือของฉันแล้วรวบรวมเป็นลูกบอล - มันเรียบน่าสัมผัสและไม่เหนียวเลย โอนไปยังชามที่เหมาะสม

ขอแนะนำให้กระชับพื้นผิวของน้ำตาลฟัดจ์ด้วยฟิล์มยึดแล้วปิดฝาให้แน่นเท่านั้น แค่นั้นแหละ ใส่ฟัดจ์ในตู้เย็นที่เก็บได้นาน - เป็นเดือนอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน จะเกิดอะไรขึ้นกับมันหากไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายในองค์ประกอบ?

ใครไม่ชอบขนมปังเคลือบขนมที่ละเอียดอ่อน? และเค้กช็อกโกแลตฟัดจ์แสนอร่อยอะไรอย่างนี้ (อย่าสับสนกับคิ้วฟัดจ์)! ใช่แล้วเหล้ารัมบาบาที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยหมวกน้ำตาลฟัดจ์สีขาวเหมือนหิมะ Fondant เป็นเครื่องตกแต่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอบทุกชนิด มันค่อนข้างหวาน ค่อนข้างเป็นพลาสติกและคงรูปทรงไว้ได้อย่างลงตัว แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง - การเคลือบการปรุงอาหารที่บ้านนั้นเต็มไปด้วย "ข้อผิดพลาด" มากมาย นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมการตกแต่งขนมนี้ได้ในครั้งแรก ในบทความของเราวันนี้ เราไม่เพียงแต่เลือกสูตรฟัดจ์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณเท่านั้น แต่เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมการตกแต่งแสนอร่อยนี้ด้วย ฟัดจ์มีหลายประเภท: อนาสตาเซีย (อนาสตาเซีย), กุหลาบอังกฤษ, แอสตริ, ส้ม, Avn, Taup, วานิลลา ฯลฯ

ช็อคโกแลต fondant สำหรับเค้กที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปัญหาส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อทำช็อกโกแลตฟองดองด้วยตัวเอง: สำหรับบางคน ของเหลวเกินไป สำหรับบางคน ครีมจะหลุดออก และสำหรับบางคน จะเป็นก้อน เราเห็นพ้องกันว่าเป็นการยากที่จะบรรลุความสม่ำเสมอและสีของการเคลือบที่ถูกต้อง แต่ถ้าคุณไม่ทำตามสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนผสมและลำดับของทุกขั้นตอนเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนด้านล่างนี้อย่างเต็มที่ แม้แต่พ่อครัวขนมอบมือสมัครเล่นมือใหม่ก็สามารถเตรียมช็อกโกแลตฟัดจ์สำหรับทำเค้กได้

สำคัญ!คุณต้องเตรียม fondant สำหรับเค้กตามสูตรนี้ในวันก่อนตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย ช็อกโกแลตฟองดองต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการแช่ตู้เย็น - จากนั้นจะได้ภาพสะท้อนที่สวยงาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• โกโก้ - 50 กรัม
• ครีมหนัก - 95 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 3 ชิ้น 2 กรัม แต่ละ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ฟัดจ์น้ำตาลผง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและในเวลาเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดคือน้ำตาลผงและน้ำมะนาว ปรากฎว่าน้ำตาลฟัดจ์มีความนุ่มและค่อนข้างเป็นพลาสติก ดังนั้นจึงมักใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์และคุกกี้คริสต์มาส

สำคัญ!หนึ่งในความลับหลักของการเคลือบที่สมบูรณ์แบบคือน้ำตาลผงคุณภาพสูง ควรเจียรละเอียดมาก ปราศจากสิ่งเจือปน แห้งสนิท ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบดน้ำตาลผงที่บ้านในเครื่องบดกาแฟ ยิ่งกว่านั้นจากผงที่ถูกต้องเมื่อเปิดฝาควร "ควันน้ำตาล" เบา ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• มะนาว - 1/2 ชิ้น
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. สูตรง่ายมาก: เทน้ำตาลผงลงในจานลึก อย่าลืมร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดหลายๆ ครั้ง
   
2. เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดมวลพลาสติกด้วยช้อน น้ำจะต้องเย็นและต้ม
   

   ในหมายเหตุ!เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ต้องการทำน้ำตาลฟัดจ์ ให้ใช้น้ำผลไม้ในปริมาณเท่ากันแทนน้ำ ฟัดจ์จะกลายเป็นสีเดียวกับน้ำผลไม้ และเสริมรสชาติด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ

3. ตอนนี้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มคั้นสดสองช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ทำให้น้ำตาลฟัดจ์ของเรา
   
4. นวดแป้งด้วยช้อนจนเป็นน้ำและเป็นมัน
   
5. เราส่งฟัดจ์น้ำตาลสำเร็จรูปในถุงหรือภาชนะ ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน หรือคุกกี้ด้วยฟองดอง
   

ในหมายเหตุ!หากต้องการกระจายฟองดองในชั้นที่เท่ากันจะสะดวกที่สุดถ้าใช้กับถุงขนม หากคุณไม่มี ให้โอนฟอนแดนท์ไปที่ถุงใสธรรมดาแล้วตัดมุมด้านใดด้านหนึ่งออก ความคล้ายคลึงของถุงขนมจะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่ทาฟัดจ์ในชั้นที่เท่ากันเท่านั้น แต่ยังตกแต่งขนมอบด้วยลวดลายเคลือบต่างๆ

ฟัดจ์เนื้อละเอียดทำจากนมและน้ำตาล - สูตรที่บ้าน

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและปริมาณของส่วนผสม ฟัดจ์คลาสสิกซึ่งใช้ในการตกแต่งขนมอบตามเนื้อผ้าสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานอิสระ - ขนมหวาน สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสูตรหนึ่งคือนมและน้ำตาลฟัดจ์รูปแบบต่างๆ ซึ่งคุณจะพบคำอธิบายด้านล่าง



ในหมายเหตุ!ในสูตรนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำขนมไวท์ฟัดจ์ให้เชี่ยวชาญ แต่หากต้องการสามารถทำขนมได้หลายสีโดยใช้สีผสมอาหารเจล คุณยังสามารถใช้เครื่องกดขนมแบบต่างๆ และแม่พิมพ์น้ำแข็งที่น่าสนใจเพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นมแห้ง - 400 กรัม
• นม - 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เนยนิ่ม ในการทำเช่นนี้เพียงทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่
2. ควรใส่เนยอ่อนลงในชามแล้วเติมน้ำตาลผงลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมเพื่อสร้างส่วนผสมที่โปร่งสบายคล้ายครีม
3. ใส่นมแห้งผสมกับนมปกติลงในครีม นวดแป้งด้วยมือของคุณจนดูเหมือนฟัดจ์นุ่มปานกลาง ฟองดองที่เสร็จแล้วควรเป็นพลาสติกค่อนข้างมากและคงรูปทรงได้ดี

   ในหมายเหตุ!นมธรรมดาในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมที่มีไขมันปานกลาง

4. ตอนนี้คุณควรเพิ่มอัลมอนด์สับแล้วนวดด้วยฟองดองอีกครั้ง ด้วยมือที่เปียกคุณต้องบีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนลูกบอลออกมา - ขนมหวาน วางวอลนัทลงในขนมแต่ละชิ้น
5. กระจายฟองดองบนกระดาษ parchment และแช่เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับเหล้ารัมบาบา - สูตรทีละขั้นตอน

ฟัดจ์เป็นของตกแต่งแบบดั้งเดิมสำหรับเหล้ารัมบาบา เธอทำให้ขนมอบเหล่านี้นุ่มนวลและ “ฉลาดขึ้น” การทำเหลวไหลสำหรับเหล้ารัมบาบาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ดูตัวคุณเองด้วยสูตรต่อไปของเรา!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• กระรอก - 2 ชิ้น
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ตอกไข่แช่เย็นและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับเหลวไหล เราจะใช้โปรตีนเท่านั้น
2. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งหลายๆ รอบ.
3. ในชามลึกผสมน้ำตาลผงกับโปรตีนและน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก

   ในหมายเหตุ!ยิ่งขนมยิ่งหวาน ยิ่งต้องเติมน้ำมะนาวลงในเคลือบที่เสร็จแล้ว เป็นน้ำมะนาวที่ช่วยปรับสมดุลรสชาติของขนม ขจัดความหวานของน้ำตาล และเพิ่มความสดชื่นให้กับขนมอบ

4. นวดฟองดองด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
5. เราจุ่มคุณยายเหล้ารัมที่เสร็จแล้วลงในไอซิ่งแล้วพลิกให้เป็นรอยเปื้อนที่สวยงาม คุณสามารถใช้ฟองดองด้วยช้อนหรือถุงขนม

ในหมายเหตุ!เพื่อให้ไอซิ่งวางลงในชั้นที่สวยงามหนาแน่นและหลังจากการอบแห้งจะไม่แตกหรือแตก ให้ทาบนขนมอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) เสมอ

ฟัดจ์ด่วนสำหรับขนมปัง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ฟัดจ์รุ่นนี้มาจากหมวดหมู่ "เร่งรีบ" เมื่อคุณจำเป็นต้องตกแต่งขนมอบอย่างเร่งด่วนและไม่มีเวลาเตรียมการตกแต่งที่ซับซ้อนอย่างแน่นอน การปลูกนั้นจัดทำขึ้นในเวลาเพียงห้านาทีและผสมผสานกับขนมปังและพายหวานได้ดีที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 250 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในหมายเหตุ!ในการทำให้ฟองดองเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถวางจานลงในชามน้ำแข็ง

ฟองดองสำหรับทำซาลาเปามักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์บางอย่าง ซึ่งเราทุกคนมักเรียกกันว่าขนม เนื่องจากการใช้อย่างแพร่หลายจึงมีฟองดองมากมายและวิธีการเตรียม

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำตาลฟัดจ์ ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

fondant for buns และ icing ต่างกันอย่างไร?

การเตรียมขนมตามสูตรนั้นง่ายมากจริง ๆ แต่สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างได้ด้วยตัวเอง ต้องขอบคุณรสชาติและสีของฟัดจ์ที่คุณต้องการปรุงจะเปลี่ยนไป

Glaze ไม่มีความเป็นพลาสติกเช่นเหลวไหลธรรมดาซึ่งง่ายมาก แม่บ้านคนใด (แม้จะไม่มีประสบการณ์) ก็สามารถทำอาหารได้ ดังนั้นคุณไม่ควรกังวล!

วิธีทำฟัดจ์?

คุณสามารถทำขนมที่บ้านได้ดีกว่าร้านขนมบางแห่ง บางครั้งนักทำขนมมืออาชีพทำผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสจืดจนไม่สามารถรับประทานได้

น้ำตาลฟัดจ์สำหรับขนมปัง: สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลปกติ 200 กรัม
• น้ำกรองประมาณ 100 มิลลิลิตร
• กรดซิตริกธรรมดาประมาณ 1/10 ช้อนชา
• ความปรารถนาที่จะปรุงอาหารบางอย่างที่สมบูรณ์แบบ! (ส่วนผสมหลัก).

เทน้ำตาลของเราลงในกระทะที่มีขนาดไม่ใหญ่มากแล้วเทน้ำเกือบเดือด (น้ำร้อน) เราวางกระทะบนไฟอ่อน ๆ ปรุงน้ำเชื่อมที่เรียกว่า (อย่าลืมคน) หลังจากห้านาทีปิดไฟเพิ่มเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย

เราทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง แต่อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แช่แข็ง เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงเร็วขึ้นคุณสามารถลดลงในน้ำเย็นในกระทะ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้ง เราทำให้ระบบกันสะเทือนที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา

เทส่วนผสมลงในเครื่องผสม (คุณสามารถเทลงในชามเพื่อคนด้วยมือ) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกันของสีขาวบริสุทธิ์ปรากฏขึ้น ที่นี่คุณต้องหยุดในเวลาที่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเริ่มหลวม

ฟองดองสำหรับขนมปังนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่อบอุ่นเล็กน้อย

ฟัดจ์นม: วิธีการเตรียม

ฟัดจ์นมเป็นเพียงการรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่รักนมและผลิตภัณฑ์จากนมทั้งหมด แม้แต่ผู้ชายที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารเหลวไหลที่บ้านได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามสิ่งที่คุณอ่านด้านล่างอย่างเคร่งครัด!

วัตถุดิบ:

• เนยสามัญ - 110-130 กรัม
• นมผงซึ่งสามารถซื้อได้ที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง (ประมาณ 200-250 กรัม)
• ครีมใด ๆ - มากกว่า 30 มิลลิลิตรเล็กน้อย (ลิ้มรส - ทางเลือกของคุณ)
• น้ำตาลไอซิ่งธรรมดา 60 กรัม (ไม่ใช่น้ำตาล)
• เล็กน้อย (ตัวอักษร 50 กรัม)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (20-25 กรัม - ไม่มาก)

เราใช้ถ้วยขนาดไม่ใหญ่มาก (ขนาดกลาง) และเพื่อให้ฟัดจ์สำหรับขนมปังนั้นสมบูรณ์แบบ ให้เติมน้ำตาลผงผสมกับนมผงที่นั่น ผสมให้ละเอียดมาก คุณสามารถผสมในเครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น)

ในการระงับนม - น้ำตาล - ครีมให้เพิ่มปริมาณครีมที่ต้องการด้วยรสชาติใดก็ได้และแน่นอนว่าต้องบดให้อร่อยก่อน ผสมอีกทีก็ควรจะได้ส่วนผสมที่เราเรียกกันว่าเนื้อเดียวกันได้ง่ายๆ หลังจากที่คุณผสมให้เข้ากันดีแล้ว คุณควรได้ฟองดองท์ที่นุ่มและนุ่มมากสำหรับทำซาลาเปา แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไหนสักแห่งเพราะส่วนผสมนั้นบางมากสำหรับคุณให้เพิ่มนมผงอีกเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

และสำหรับใครที่ชอบอะไรแปลก ๆ จะทำดังนี้ครับ

ตอนนี้เราต้องส่ง "โจ๊ก" ของเราไปที่ตู้เย็นนานถึง 10 นาที เมื่อส่วนผสมแข็งตัวในตู้เย็น เราจะนำออกมาและปั้นรูปทรงสามมิติเล็กๆ ออกมา คล้ายกับสี่เหลี่ยมหรือลูกบอล ในการทำเช่นนี้ อย่าลังเลที่จะบีบชิ้นเล็กๆ ออกจากส่วนผสมที่ได้ แล้วสร้างจริงๆ เมื่อคุณแกะสลักร่างเสร็จแล้ว ตกแต่งพวกมัน (บดด้วย) ใส่จานที่ผิดปกติในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15-25 นาที

ตกลง มันจบแล้ว ฟัดจ์นมสามารถไปที่โต๊ะได้!

น้ำตาลไอซิ่งฟัดจ์

สิ่งที่งดงาม ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ - รอยัลด้วยความช่วยเหลือของไอซิ่งนี้ขนมปังธรรมดา ๆ เค้กหรือเค้กอีสเตอร์สามารถให้ได้รูปลักษณ์ที่แม้แต่ตอนนี้ที่นิทรรศการขนมนานาชาติ แม้ว่าองค์ประกอบจะเป็นน้ำตาลปกติเกือบ 100% แต่ความรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับเคมีอาหารก็ใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์

การทำเคลือบนี้ค่อนข้างยากหรือค่อนข้างไม่ยาก แต่ก็ลำบาก แน่นอนเบากว่านมเหลวไหลแม้ว่าเทคโนโลยีจะคล้ายคลึงกัน แต่นี่ไม่ใช่สำหรับคุณที่จะผสมน้ำตาลผงกับน้ำ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ละเอียดอ่อน ละลายในปากของคุณ สวยงามมาก เคลือบฟองดองที่เนียนละเอียดจะเปลี่ยนรสชาติของขนมอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กอีสเตอร์และผู้หญิงเหล้ารัมอย่างสุดจะพรรณนา ทำเท่าไหร่ก็กินหมดก่อน

โดยรวมแล้วฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง การทำอาหารก็น่าสนใจเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้ข้ามฟิสิกส์และเคมีที่โรงเรียนมากนัก จำทฤษฎีของการแก้ปัญหาอิ่มตัวยิ่งยวดเล็กน้อย และโดยหลักการแล้ว คุณชอบการทดลองเกี่ยวกับคริสตัลที่กำลังเติบโต แต่ถึงแม้จะไม่มีสัมภาระแห่งความรู้นี้ ก็ยังน่าสนใจที่จะดูว่าน้ำเชื่อมข้นใสกลายเป็นของเหลวสีขาวเหมือนหิมะ แล้วจึงกลายเป็นก้อนแข็งเกือบ คล้ายกับหินอ่อนพลาสติก

สารประกอบ
น้ำตาล 400 กรัม (16 ช้อนโต๊ะ), น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 20 หยด

เพิ่มเติม
น้ำแข็ง ถังสแตนเลสที่มีด้ามจับที่แข็งแรง (สำหรับน้ำเชื่อม) ชามหรือจานที่คุณสามารถใส่ทัพพีได้ (สำหรับน้ำแข็งและน้ำเชื่อมเย็นลง) ไม้พายที่แข็งแรง (สำหรับตีฟัดจ์)

ฟัดจ์ไอซิ่งเป็นสารละลายน้ำตาลที่มีความอิ่มตัวสูงมาก สารละลายดังกล่าว - น้ำตาลมาก ๆ และน้ำเล็กน้อย - จะเริ่มตกผลึกเมื่อเย็นลงเพียงเล็กน้อย แต่การเพิ่มสารต่อต้านการตกผลึกเพียงเล็กน้อยจะทำให้กระบวนการนี้ช้าลงหรือแม้แต่หยุดกระบวนการนี้โดยสิ้นเชิง ในกรณีของเรา กรดซิตริกจะทำหน้าที่เป็นสารต้านการตกผลึก การจ่ายยาให้แม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมาก: ถ้าคุณไม่เติมน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมยังคงตกผลึกล่วงหน้า และไม่ใช่ในผลึกที่ละเอียดอ่อนขนาดเล็กตามที่เราต้องการ แต่ในผลึกหยาบขนาดใหญ่ซึ่งไม่อร่อยหรือ สวย. แต่ผลัดจะมาเป็นกรดในภายหลังและก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำเชื่อมจริง ..

คุณวัดน้ำตาลและน้ำ - โดยไม่ต้องคลั่งไคล้ไม่จำเป็นต้องมีความแม่นยำเป็นพิเศษเราจะยังคงตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเชื่อม ถ้าคุณเทน้ำ คุณเพียงแค่ต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเดือดออกไป เติมน้อย ... ก็ยากที่จะเติมน้อยไป 10 ช้อนก็มากด้วยระยะขอบ คุณเพียงแค่ต้องเติม 2-3 ช้อนเพื่อให้เติมน้อยไป และนำทัพพีไปตั้งไฟ ..

น้ำตาลจะละลายในน้ำค่อนข้างเร็ว น้ำเชื่อมธรรมดาไม่ได้แสดงความอยากวิ่งหนี เช่น น้ำเชื่อมฟัดจ์นม แต่คุณต้องลืมตาในนาทีแรกหลังจากเดือด ดูในภาพ มีโฟมสีขาวลอยอยู่บนพื้นผิวไหม สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งเจือปนในน้ำตาล มีไม่มาก แต่ต้องขอบคุณพวกเขาหลังจากต้มน้ำเชื่อมก็สามารถเกิดฟองและพยายามหลบหนีแม้จากถังที่ลึกมาก เกือบหนีฉันพ้นแล้ว ระวังตัวด้วย

หลังจากนี้ ความพยายามครั้งแรกและครั้งเดียวที่จะหลบหนี น้ำเชื่อมก็สงบลงและเริ่มประพฤติตัวเหมาะสม เขาต้มด้วยความร้อนต่ำอย่างเงียบ ๆ และสม่ำเสมอเข้าใกล้ความเข้มข้นที่จำเป็นมากขึ้นเรื่อย ๆ - น้ำเชื่อมของเวทีลูกอ่อน จะทราบได้อย่างไรว่าขั้นตอนนี้มาถึงแล้ว? จากประสบการณ์เท่านั้น หยดน้ำเชื่อมบนน้ำแข็ง (หรือแค่ในแก้วน้ำเย็นจัด) แล้วดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับมัน ละลาย? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อม แต่เป็นผลไม้แช่อิ่ม มันแข็งเล็กน้อยกลายเป็นหนา แต่ยังไม่มากจนคุณสามารถหยิบมันขึ้นมาได้ - มันไหลจากนิ้วของคุณเหรอ? มันเช้าเกินไป. คุณสามารถใช้มันบนนิ้วของคุณ แต่ลูกบอลจากมันกระจายเป็นแพนเค้กอย่างรวดเร็ว? เร็วเกินไป แต่อีกหน่อย - และมันจะเป็น คุณสามารถหยิบและปั้นลูกบอลที่มีรูปร่างแต่ยืดหยุ่นเมื่อกดได้หรือไม่? มัน! มาดับไฟกันเถอะ! บอลแข็ง กดยาก แล้วทุบโต๊ะ? ย่อยแล้วเติมน้ำ ลูกบอลไม่มีสีขาวใสอีกต่อไป แต่มีโทนสีเหลือง? นี่ไม่ใช่น้ำเชื่อมอีกต่อไป แต่คาราเมลมันเผา ฉันไม่รู้ว่าคุณทำได้ยังไง แต่คุณไม่สามารถทำไอซิ่งสีขาวจากสิ่งนี้ได้ เทลงบนกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันแข็งตัว แล้วทุบให้เป็นชิ้นๆ แล้ว คุณจะดื่มชากับคาราเมล และไอซิ่งจะต้องต้มจากน้ำตาลชุดใหม่

กฎทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำเชื่อมเย็น นั่นคือเหตุผลที่เราเทลงในน้ำแข็ง หากน้ำเชื่อมร้อนกระจาย - นี่อาจเป็นระยะของลูกบอลที่อ่อนนุ่ม ปล่อยให้หยดเย็นลง แต่อย่าแช่แข็งบนน้ำแข็งเพียงแค่ทำให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง และให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าผลึกน้ำตาลไม่ติดกับผนังของทัพพี - พวกเขาจะต้องถูกล้างออกจากผนังมิฉะนั้นพวกเขาจะเจอเหลวไหลและกระทืบ

ดังนั้นน้ำเชื่อมจึงสุก ทันทีโดยไม่ชักช้าให้เทกรดซิตริกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ลดลง 20 (ยี่สิบ) อย่างแน่นอนและไม่ใช่จากช้อนอย่างฉัน แต่จะดีกว่าจากปิเปตเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด ฉันใช้ช้อนผิดพลาด ไม่ได้ใส่ลงไป และน้ำเชื่อมของฉันก็มีน้ำตาลปนอยู่ ฉันต้องย่อยและเติมกรดด้วยอันตรายและความเสี่ยงของตัวเอง - ฉันไม่รู้ว่าฉันไม่ได้เติมเท่าไหร่ ฉันหยดเพียง 4 หยด - ปรากฎว่าฉันต้องการมากแค่ไหนจากนั้นน้ำเชื่อมก็กลายเป็นเหลวไหลอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นฟัดจ์เพียง 4 หยดต่อปอนด์และความแตกต่างเป็นอย่างมาก ..

ตอนนี้น้ำเชื่อมที่เป็นกรดจะต้องเย็นลง คุณสามารถทิ้งไว้บนเตา (เป็นเวลานาน) คุณสามารถวางไว้ในห้องน้ำที่มีน้ำเย็น (มีความเสี่ยงที่สามีจะไม่สังเกตเห็นทัพพีและตัดสินใจที่จะอาบน้ำ) คุณสามารถใส่ ทัพพีในจานลึกกดน้ำแข็งและเทน้ำบางส่วน (ไม่ใช่ลงในทัพพี แต่ลงในจาน) เป็นวิธีที่เร็วและน่าเชื่อถือที่สุด ในกระบวนการทำความเย็น น้ำเชื่อมสามารถผสมได้สองสามครั้ง - ที่ด้านล่างจะทำให้เย็นลงเร็วกว่ามาก ดูน้ำเชื่อม - มันควรจะโปร่งใส หากเริ่มมีเมฆมาก ยังคงร้อนอยู่ แสดงว่ามีกรดไม่เพียงพอ ถ้ามันเริ่มไม่ใช่แค่กลายเป็นขุ่น แต่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกด้านบน - นั่นคือมันคุณไม่สามารถทำให้มันเย็นจนสุดได้มันไม่สมเหตุสมผลคุณยังต้องตั้งมันเพื่อปรุงอาหารอีกครั้งมีกรดเล็กน้อย . นี่เป็นครั้งแรกของฉัน คุณจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณพยายามเอาชนะน้ำเชื่อมที่อยู่ภายใต้การออกซิไดซ์: แท้จริงแล้วใน 30 วินาที คุณจะได้ผลึกน้ำตาลหยาบก้อนโตที่เต็มไปด้วยหนามร้อน ๆ มันไม่เหมาะที่จะทาบนเค้กอีสเตอร์ และรสจืด

และตอนนี้น้ำเชื่อมที่ถูกต้องทำงานอย่างไร มีความหนา เนียน ไม่เป็นคราบบนผิว อาจกลายเป็นเมฆครึ้มเล็กน้อยจากการเย็นลง แต่ไม่มากอีกต่อไป ยิ่งเย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นในน้ำเชื่อมที่เย็นลงอย่างสมบูรณ์การหมุนไม้พายก็ยากพอสมควร ในกรณีที่ไม้พายผ่านไป อากาศบาง ๆ จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม ซึ่งเปล่งประกายราวกับแก้วมูราโน่ ในขณะที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลง เราไม่ได้กระตือรือร้นกับการกวน แต่เมื่อทุกอย่างอยู่ในอุณหภูมิห้อง จะเป็นการดีกว่าที่จะเอาทัพพีออกจากชามน้ำแข็งและดำเนินการอย่างแข็งขันและเด็ดขาด เรากวนน้ำเชื่อมด้วยไม้พายด้วยวิธีนี้และอย่างระมัดระวังโดยจับที่ด้านล่างและที่ผนังโดยไม่ทิ้งส่วนผสมแม้แต่ชิ้นเดียว ตอนแรกน้ำเชื่อมจะยอมยาก จากนั้นจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและเริ่มขุ่น หลังจาก 5-10 นาที มันจะกลายเป็นของเหลว เช่น ครีม ยืดหยุ่นมาก และขาวเหมือนหิมะ และหลังจากนั้น 2-3 นาทีก็จะเริ่มข้นขึ้น ทุกอย่างหวานพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้มันได้ทันที คุณสามารถทิ้งมันไว้ในทัพพี คลุมด้วยฟิล์ม คุณสามารถใส่มันลงในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถแช่แข็งมันได้ ยังต้องอุ่นเครื่องก่อนใช้งาน

หากคุณกวนน้ำเชื่อมมาครึ่งชั่วโมงแล้วและมันยังเหลวอยู่และไม่คิดว่าจะข้นขึ้น แสดงว่าคุณไม่ได้ปรุงน้ำเชื่อมเล็กน้อยจนถึงขั้นลูกอ่อนหรือเทกรดลงไป ฉันไม่คิดว่าจะมีประโยชน์อะไรในการย่อยฟองดอง - ใช้กับของเหลวกึ่งเหลว มันง่ายกว่าที่จะใช้

ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการทาลิปสติกอย่างถูกต้อง โอนไปยังทัพพี (ถ้าคุณเอามันออกมา) และใส่ลงในกองไฟที่เงียบสงบ อีกไม่นาน ฟัดจ์จะเริ่มละลาย - คนตลอดเวลา ไม่เช่นนั้น เมื่อร้อนเกินไป ฟัดจ์จะกระจายกลับเป็นน้ำเชื่อม หรือหมดไฟไปเลย เมื่อฟองดองกลายเป็นของเหลว เช่น ครีม เพื่อให้สามารถเทลงบนเค้กและไม่กระจายตัว คุณสามารถเริ่มเคลือบได้ ฟองดองในเวลานี้ควรอุ่นมากเกือบร้อน 40-50 องศา ถ้าฟองดองท์หนาขึ้นอีกในระหว่างกระบวนการ คุณสามารถอุ่นอีกครั้งได้ หากคุณทำให้ร้อนมากกว่าหนึ่งครั้ง อุณหภูมิที่สูงเพียงครั้งเดียวอาจไม่เพียงพอ ฟองดองที่อุ่นจะสูญเสียน้ำอย่างมาก จากนั้นเทน้ำลงไป

ไม่ใช่แค่ส่วนบนที่เทอย่างสม่ำเสมอที่ดูสวยงามมาก แต่ fondant ที่ไหลลงมาตามผนังของเค้กหรือเค้กอย่างมีศิลปะ ตัวเธอเองไม่ค่อยไหลอย่างสวยงามเธอต้องการความช่วยเหลือในเรื่องนี้ เลือกสถานที่ที่คุณคิดว่าเหมาะสมที่จะทา และด้วยมุมของไม้พายจะควบคุมฟองดองท์เพื่อให้ไหลไปตรงจุดที่คุณต้องการ หากคุณจุ่มไม้พายลงในฟองดองท์และเอนไปมุมที่คุณวางแผนไว้อีกครั้ง รอยเปื้อนจะใหญ่ขึ้นเนื่องจากส่วนที่เพิ่มเติมของผ้าเช็ดหน้าที่จะระบายออกจากไม้พาย

ฟองดองที่ชงและทาอย่างเหมาะสมนั้นมีความมันวาว มันวาว ละเอียดอ่อน ง่ายต่อการตัดด้วยมีด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ติดมือ หากคุณทิ้งเค้กไว้กับฟองดองท์บนโต๊ะ ฟองดองท์จะแห้งในชั่วข้ามคืนและกลายเป็นด้าน ในความคิดของฉัน มันสวยน้อยกว่า แต่ทนต่อการคมนาคมขนส่งได้ดีกว่ามาก ฉันชอบฟองดองที่นุ่มๆ มากกว่า ดังนั้นฉันจึงไม่ปล่อยให้แห้ง - แต่นั่นคือสิ่งที่คุณชอบ

30.08.2018

Fondant เป็นเครื่องตกแต่งขนมชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ขนมอบมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าจดจำ อีกไม่นานสามารถพบได้ในเค้กอีสเตอร์หรือเหล้ารัมเท่านั้น แต่ตอนนี้ของหวานเกือบทุกชนิดถูกตกแต่งด้วยวิธีนี้ - เค้ก, ขนมปังขิง, คัพเค้กและอีกมากมาย นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการตกแต่งขนมอบด้วยความพิเศษเฉพาะตัว

และยังเป็นของตกแต่งยอดนิยม เช่น วิธีทำฟัดจ์ที่บ้าน นำเสนอไม่มีปัญหา นักทำขนมมือใหม่จะรับมือกับสิ่งนี้ได้ คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการทำฟัดจ์

สูตรน้ำตาลฟัดจ์

เค้กฟองดองคลาสสิก เรียกว่าน้ำตาล มีสีขาวข้นและทำจากน้ำเชื่อม

ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย - 500 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• น้ำมะนาวคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 40-45 นาที

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมฐาน

น้ำตาลและน้ำจะต้องผสมและเทลงในกระทะ วางบนเตาและปรุงอาหารสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด หลังจากนั้นจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกและลบผลึกน้ำตาลที่จะปรากฏบนผนังกระทะด้วย แปรงทำอาหารหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ขั้นตอนที่ 2 - ทดสอบลูกบอล

เพื่อให้เข้าใจว่าพื้นฐานสำหรับการตกแต่งนั้นเพียงพอหรือไม่นั้นจำเป็นต้องทำที่เรียกว่า "การทดสอบลูกบอล" ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำ มวลน้ำตาลจะแข็งตัวทันที คุณต้องใช้นิ้วของคุณและพยายามบิดลูกบอล ตามคุณสมบัติของมันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น

หากไม่ได้ผลตามที่ต้องการก็ให้ใส่น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเค้ก ยังไม่สุกพอ ยังคงจำเป็นต้องถือน้ำเชื่อมไว้บนกองไฟเป็นเวลาหลายนาทีแล้วทำการทดลองซ้ำ

คำชี้แจงสำคัญ! ในขณะที่คุณทำ "การทดสอบลูกบอล" ให้นำกระทะออกจากเตาหรือตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุด มิฉะนั้น คุณเสี่ยงต่อการต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป แล้วจึงทำเค้กอีสเตอร์ให้เหลวไหล จะไม่ทำงาน.

ขั้นตอนที่ 3 - ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

หากน้ำเชื่อมน้ำตาลพร้อมอย่างสมบูรณ์และคุณสามารถหมุนลูกบอลได้ ฐานสำหรับฟัดจ์น้ำตาลควรเย็นลงทันทีที่ 40-50 องศา วิธีที่เร็วที่สุดคือการเทมวลจากกระทะลงในชามกว้างที่สะอาดแล้ววางบนถุงน้ำแข็งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ การตรวจอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษจะสะดวกที่สุด

ขั้นตอนที่ 4 - ตีฟองดอง

ทันทีที่น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการจะต้องตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม โดยเฉลี่ย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

และผลสามารถตัดสินได้จากสีของผ้าฟองดองที่เปลี่ยนไป ในขั้นต้น สารละลายจะเป็นสีทอง แต่ในท้ายที่สุด คุณควรได้เฉดสีขาวเหมือนหิมะ นอกจากนี้ จากสถานะของเหลว มวลจะกลายเป็นหนืด

ขั้นตอนที่ 5 - ชำระและสมัครของหวาน

จบการสอนเกี่ยวกับวิธีการทำน้ำตาลฟัดจ์ จะต้องปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้นั้นตกตะกอนเท่านั้นจึงจะถึงสภาวะที่ต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกลบออกในภาชนะพลาสติกและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (!) หลังจากนั้น น้ำตาลฟัดจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ จะพร้อมใช้งาน

และก่อนทาขนมคุณต้องอุ่นในอ่างน้ำประมาณ 50 องศา จากนั้นคุณก็ใช้ช้อนหรือแปรงแล้วเริ่มสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารของคุณ

สูตรฟองดองอื่นๆ

มีสูตรอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำ fondant สำหรับขนมปังขิง และขนมอื่นๆ . ในขณะเดียวกัน ก็อาจไม่จำเป็นต้องเป็นสีขาว และส่วนผสมอื่นๆ จะปรากฏเป็นเบสแทนน้ำตาล (หรือเพิ่มเติมจากนี้)

ฟองเดนชอคโกแลต

การตกแต่งนี้สามารถขึ้นอยู่กับโกโก้หรือช็อคโกแลต ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกันทุกประการ - ส่วนผสมผสมกับน้ำตาลและน้ำ ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนบนเตาแล้วตีด้วยเครื่องผสม

จริงมีความแตกต่างกันนิดหน่อย ถ้าใช้โกโก้ก็ต้องใส่เนย และถ้าช็อคโกแลต - แล้วไข่ที่ตี และอาหารอันโอชะดังกล่าวถูกนำมาใช้เป็นของหวาน! อย่างไรก็ตาม สามารถเห็นการตกแต่งที่คล้ายกันบนเค้กปรากอันเลื่องชื่อ ดังนั้น ถ้าคุณต้องการอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำฟองดองสำหรับเค้กแล้ว

ครีมฟัดจ์

เหลวไหลดังกล่าวไม่เพียง แต่จะกลายเป็นของตกแต่งของหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้อีกด้วย นอกจากน้ำและน้ำตาลแล้ว คุณต้องใช้ครีม เนย และวานิลลินด้วย ทั้งหมดนี้คลุกเคล้าบนเตาจนได้ขนมปังขิงฟัดจ์ มิฉะนั้นเค้กจะไม่ได้สีคาราเมลที่ถูกใจ

อีกครั้งที่ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งในตู้เย็น แต่คุณสามารถนำไปใช้งานได้ทันที

ฟองดองสี

หากคุณกำลังคิดจะทำเค้กอีสเตอร์ฟัดจ์ หรือของหวานอื่น ๆ ที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุด เพื่อให้การตกแต่งสีขาวคลาสสิกมีสีสัน ให้ใช้ผลไม้ธรรมชาติ (คุณต้องคั้นน้ำผลไม้) แยมหรือสีผสมอาหาร

เค้กนี้เตรียมที่บ้านตามสูตรคลาสสิก - ส่วนผสมเพิ่มเติมผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วต้มบนเตา ส่วนน้ำผลไม้หรือแยมต้องเติมเนยด้วย แช่เย็นส่วนผสมก่อนเสิร์ฟเป็นของหวาน

แทนที่จะได้ข้อสรุป

และนี่ไม่ใช่สูตรทั้งหมด นม ครีมเปรี้ยว กาแฟ และแม้แต่สุราสามารถใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ในกรณีของเหลวไหล ไม่มีใครห้ามพ่อครัวจากการทดลองและคิดค้นรสชาติใหม่ๆ