ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต (ขมนมหรือสีขาว) - 100 กรัม;
• ครีม (สามารถแทนที่ด้วยนม) - 2 ช้อนโต๊ะ

ก่อนดำเนินการต่อด้วยการเตรียมการเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตและครีมช็อคโกแลตที่เหมาะสม สำหรับสูตรนี้สีดำนมหรือสีขาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่อย่าใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนระหว่างความร้อนไม่ค่อยได้รับความหนาแน่นและความสอดคล้องของความสอดคล้องในการเคลือบ

กระจกสูตรทำอาหารคลาสสิก

ตัวเลือกการเตรียมการนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่ต้องใช้ต้นทุนสูง การเคลือบนี้สามารถครอบคลุมเค้กเค้กอย่างสิ้นเชิงหรือวาดรูปแบบดั้งเดิมด้วยกระเป๋าขนมและจินตนาการของคุณ แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตรการเคลือบเงาก็เงางามและอร่อย!

สูตรแบบคลาสสิกหมายถึงการใช้ช็อคโกแลตสีเข้มอย่างน้อย 72% โกโก้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำช็อคโกแลตกับการอุดฟันคุกกี้ถั่วหรือลูกเกด

1. ครั้งแรกละลายกระเบื้องช็อคโกแลตบนอ่างน้ำอย่างระมัดระวังกวน มันจะดีกว่าที่จะเตรียมครีมในความร้อนปานกลางและผัดอย่างต่อเนื่อง
2. เมื่อช็อคโกแลตเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มครีม 2 ช้อนโต๊ะ (หรือนม)
3. ให้เคลือบเย็นเล็กน้อยและดำเนินการตกแต่งคัพเค้กหรือเค้ก
4. แต่มันไม่คุ้มค่าที่จะรอการระบายความร้อนนานเกินไป อุณหภูมิโดยประมาณของเคลือบเมื่อตกแต่งควรมีประมาณ 40 องศา

ช็อคโกแลตเคลือบจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นคุณจะต้องอบอุ่นก่อนใช้งาน ในเตาไมโครเวฟเคลือบสามารถทำได้ร้อนเกินไปและจะไม่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมตกแต่ง

วิธีการทำเคลือบสำหรับละเว้น?

การเคลือบสำหรับความโน้มเอียงบนเค้กช็อคโกแลตกำลังเตรียมสูตรเดียวกัน แต่มีความลับหลายประการสำหรับการใช้งานที่ประสบความสำเร็จ:

ครั้งแรกเค้กต้องเย็นสบาย: เพียงแค่ใส่เค้กหรือเค้กครีมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

ประการที่สองอุณหภูมิโดยประมาณของการเคลือบสำหรับการตกแต่งควรมีประมาณ 40 องศาหากอุณหภูมิต่ำกว่านั้นจะไม่ทำงาน

และในที่สุดประการที่สามใช้กระเป๋าขนมสำหรับการก่อตัวของรวม หากไม่มีกระเป๋าลูกกวาดในมือแล้วใช้แพคเกจแน่นและเติมเต็มด้วยไอซิ่ง ผูกแพคเกจและตัดมุมของความหนาที่จะทำให้การกระจัดกระจาย ใช้ช็อคโกแลตเคลือบด้วยมือเดียวและอื่น ๆ - หมุนเค้ก

ลดความซับซ้อนของกระบวนการของแผ่นหมุนและหากคุณมีผู้ช่วยคุณมี 4 มือในการกำจัดของคุณ! แจกจ่ายเคลือบที่ขอบของการเคลื่อนไหวขึ้นและลง ไม่จำเป็นต้องครอบคลุมเค้กทั้งหมดด้วยไอซิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีผลไม้สดและผลเบอร์รี่ในมือเพื่อตกแต่ง สีสันสดใสสีสันสดใสดูน่ารับประทานถัดจากช็อคโกแลต

เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขง่ายๆเหล่านี้คุณจะมีผลกระทบที่สมบูรณ์แบบ!

เคลือบสำหรับช็อคโกแลตและเค้กน้ำมัน

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• ครีม (หรือนม) - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 50 กรัม.

เคลือบดังกล่าวจะนุ่มนวลและไม่เหมาะสำหรับการละเว้น แต่มันยอดเยี่ยมเหมือนชั้นฐานภายใต้สีเหลืองอ่อน

ไอซิ่งที่น่าสนใจจะได้รับจากช็อคโกแลตสีขาวและถ้าคุณมีสีย้อมอาหารคุณสามารถปรุงเคลือบสีชมพูสีน้ำเงินหรือสีอื่น ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มย้อมเจลสองสามหยดลงในเคลือบสำเร็จรูป หากคุณใช้สีที่ร่วนแล้วสีย้อมจะเพิ่มที่ปลายของมีดและในมวลร้อนมากขึ้น

ขอแนะนำให้ใช้สำหรับการเตรียมการเคลือบสีที่บ้านเจลสีย้อมสำหรับสีอิ่มตัวมากขึ้น การเคลือบเช่นนี้เป็นเหมือนครีมและเหมาะสำหรับชั้นเค้ก จัดทำโดยหลักการเดียวกันเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าเฉพาะในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเนย

เคลือบนี้เมื่อแช่แข็งอ่อนกว่าในสูตรก่อนหน้า หากคุณกำลังจะตกแต่งเค้กต่อไปตัวอย่างเช่นสีเหลืองอ่อนแล้วเคลือบจะดีกว่าที่จะใช้ใน 2-3 ด่าน ยิ่งใช้เลเยอร์มากเท่าไหร่ฐานของคุณก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลังจากทำความเย็นคุณสามารถตกแต่งเค้กสีเหลืองอ่อนและสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมได้แล้ว!

หากคุณเป็นคนรักของเค้กที่เรียบง่ายคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ชิปมะพร้าวหรือโรยหลายสี

เคลือบสำหรับเค้กที่ไม่มีช็อคโกแลต

ส่วนผสม:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผงน้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
• นมหรือครีม - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันครีม - 30 กรัม;
• vanillin

ไม่ได้รับช็อคโกแลตที่บ้าน? ไม่มีปัญหา. ใช้สำหรับช็อคโกแลตเคลือบโดยไม่มีผงโกโก้ช็อคโกแลต แต่เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มรสชาติอัลมอนด์หรือ vanillin อย่าลืมว่าครีมไม่ควรเปรี้ยว เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและสดใหม่

1. เริ่มต้นด้วยส่วนผสมจำนวนมากจากนั้นเพิ่มนมและมิกซ์
2. อย่าหยุดที่จะแทรกแซงใส่เคลือบอาบน้ำด้วยน้ำคุณสามารถปรุงอาหารในจานที่เคลือบมันเช่นการเคลือบ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้มันจะดีกว่าที่จะปรุงในอ่างน้ำ
3. ทันทีที่เคลือบหากไม่มีช็อคโกแลตเริ่มโฟมมันสามารถลบออกจากไฟและเพิ่มน้ำมัน
4. แต่อย่าหยุดกวนในขณะที่เคลือบจะไม่เย็นเล็กน้อย
5. สำหรับความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้นรับครีมผสม

ตอนนี้คุณรู้ไหมว่าชีวิตหวานคืออะไร? คุณสามารถเลือกสูตรใด ๆ สำหรับช็อคโกแลตเคลือบที่คุณชอบและเทช็อกโกแลตขนมหวานแสนอร่อยของคุณ ทุกอย่างจะเป็นช็อคโกแลต!

เค้กสมัยใหม่มากขึ้นเหมือนงานศิลปะมากกว่าลูกกวาด ไม่เพียง แต่คุกกี้มืออาชีพ แต่ยังมีพนักงานต้อนรับที่มีส่วนร่วมในการอบที่บ้านสามารถสร้างการตกแต่งที่งดงามสำหรับการสร้างของพวกเขาเช่นที่น่ารับประทานหนังช็อคโกแลตซึ่งทำให้เค้กมีเสน่ห์และถ่ายรูปดังกล่าว เรามาสงสัยว่าทำหนังช็อคโกแลตบนเค้กได้อย่างรวดเร็วและสวยงามเพียงใด

สิ่งที่จะต้องทำสำหรับการปรุงอาหาร

เหตุผลของความนิยมในการตกแต่งด้วยหนังช็อคโกแลตคือมันดูสวยงามมากและน่ารับประทานและไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือที่ซับซ้อนหรือส่วนผสมที่มีราคาแพงเพื่อสร้างมัน จำเป็นต้องทำตามสูตรอย่างถูกต้องและเข้าใจเทคนิคการใช้งานอย่างถูกต้อง

หนึ่งในปัญหาหลักของผู้มาใหม่ของลูกกวาดทั้งหมด - เพื่อให้สิ่งของลดลงถึงกลางของเค้กความสูง

ในการเตรียมและใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตเราจะต้อง:

• หม้อตุ๋นหรือกระทะเล็ก ๆ เพื่อละลายช็อคโกแลต;
• ชามทนความร้อน;
• แก้วหรือถ้วย
• กระเป๋าขนม;
• เครื่องชั่งครัว;
• พลั่วหรือ buatard;
• ช้อน.

ช็อคโกแลตไฮทส์สามารถทำได้เกือบทุกครีมเช่นครีมชิซ, ชีสครีม, ครีม, เสื้อโคนช์, เมอแรงค์น้ำมันสวิส ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับหนังช็อคโกแลตซึ่งเป็นส่วนผสมของแพ็คเกจ (ต้องการช็อคโกแลตและครีม) หรือเพียงแค่เคลือบ (เราใช้ช็อคโกแลตและเนย) เพิ่มสีย้อมที่หลากหลายเพื่อให้ได้ leaps สี

เมื่อเลือกช็อคโกแลตคือการให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าด้วยเนื้อหาโกโก้อย่างน้อย 70% และไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ

หากเป็นระดับความสูงจะถูกยกขึ้นเคลือบของหนาวางชามเพื่ออุ่นเครื่องเข้าไปในไมโครเวฟเป็นเวลา 5-10 วินาทีและเตรียมความพร้อมต่อไป

มักใช้ช็อคโกแลตสีดำหรือนมซึ่งสร้างความสูง แต่ถ้าคุณต้องการที่จะเล่นในทางตรงกันข้ามตัดสินใจเค้กที่มืดด้วยการเพิ่มโกโก้ด้วยการตกแต่งแสงหรือสีคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสีขาวเป็นพื้นฐานโดยการเพิ่มสีธรรมชาติหรือสีย้อมถ้าจำเป็น

วิธีการเคลือบ

1. กระเบื้องขนาดใหญ่สับด้วยมีดชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พวกเขาละลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว
2. ช็อคโกแลตชั้นนำ: บนอ่างน้ำโดยใช้ถุงขนมหรือใช้เตาอบไมโครเวฟ
3. เราใส่กระทะหรือกระทะบนพื้นด้วยน้ำเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดลดไฟและใส่ชามด้วยชิ้นส่วนของช็อคโกแลตจากด้านบน ยังคงอยู่จนกว่าคุณจะกำจัดก้อน เมื่อใช้ไมโครเวฟเราใส่ช็อคโกแลตลงในจานแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15-20 วินาทีจากนั้นใช้และพลิกกลับ เราทำซ้ำจนกว่ามันจะอ่อนนุ่ม
4. ช็อคโกแลตละลายเต็มรูปแบบล้นเป็นถ้วยหรือแก้วและเพิ่มชิ้นเนย (70-80 กรัมน้ำมันต่อช็อคโกแลต 100 กรัม) อุณหภูมิห้อง เราผัดน้ำมันด้วยช็อคโกแลตจนกระทั่งได้รับส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ไม่มีก้อน เท่ห์ไปถึงสถานะนั้นเมื่อเคลือบจะใช้ความสอดคล้องคล้าย Kefir - ไม่หนามากและไม่เป็นของเหลวเกินไป

น้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้รสชาติของเคลือบอ่อนนุ่มและอ่อนโยนและอุณหภูมิที่ต้องการจะช่วยปกป้องครีมจากการแบ่งชั้นในอนาคต

วิธีทำ ganash

Ganash เป็นครีมช็อคโกแลตที่มีการเพิ่มครีม - อีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับการตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ มันมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบสร้างพื้นผิวที่เรียบและการเตรียมการอย่างมาก

1. เราผสมช็อคโกแลตและครีมตามสัดส่วน 2: 1 สำหรับดาร์กช็อกโกแลต, 3: 1 สำหรับนมและสีขาว ครีมสำหรับ Ganash เราใช้อย่างน้อย 33% เท่านั้นที่ต้มเท่านั้น
2. ช็อคโกแลตถูอย่างประณีตและผล็อยหลับไปในภาชนะครีมร้อนเราทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อคโกแลตละลายและกวนอย่างละเอียดถึงการต้อนรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันทำให้เกิดความร้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราวางส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในช่วงเวลาที่มันมีเสถียรภาพและมีความหนาแน่นสูงขึ้น การเคลือบเช่นนี้จะไม่ถูกดูดซึมเข้ามาในเค้กและเก็บไว้บนเค้กอย่างสมบูรณ์แบบแม้ในความร้อน

มีสามพันธุ์ของ Ganasha - บนครีมบนครีมน้ำมันและครีมด้วยเนย

วิธีการปิดเค้กไอซิ่ง

ส่วนผสมของช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นถูกนำไปใช้กับเค้กที่เย็นลงแล้ว การใช้ใบมีดเราเทกระจกบางแห่งลงในกึ่งกลางของเค้กและแจกจ่ายช็อคโกแลตเบา ๆ ไปที่ขอบ การใช้พลั่วหรือช้อนดันเคลือบและให้การระบายน้ำอย่างสม่ำเสมอดังนั้นจึงได้รับช็อกโกแลตที่สวยงาม ช้อนสามารถเปลี่ยนได้ด้วยกระเป๋าขนมขนาดเล็กและในหลักการเดียวกันให้หนังที่เรียบร้อยบนขอบของของหวาน

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้มากกว่ามากกว่าพื้นผิวของเค้กมันเป็นที่เรียบร้อยเลนส์จะลงไปที่แถบช็อคโกแลต

เค้กเมื่อใช้ช็อคโกแลตเคลือบต้องเย็นลง

เพื่อให้เธอรั่วไหลให้เธอสวยขึ้นทำให้พวกเขามีความสูงที่แตกต่างกันปรับความยาวของแถบด้วยความช่วยเหลือของการเคลือบช็อคโกแลต มันจะดีกว่าที่จะไม่ลดระดับลงในรากฐานของเค้กเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของแอ่งน้ำที่ไม่เป็นเอกลักษณ์

หากคุณยังสงสัยและกลัวที่จะทำลายการอบคุณสามารถลองใช้การกระโดดบนกระจกที่เย็นลง

ช็อคโกแลตไฮทส์สามารถใช้ร่วมกับการตกแต่งอื่น ๆ : ผลเบอร์รี่ผลไม้ถั่วคุกกี้ขนมหวานและทุกสิ่งที่กระตุ้นให้แฟนตาซี

มันก็เพียงพอที่จะใช้เวลาหนึ่งช้อนรอบเค้กเพื่อวางแก้วที่สวยงามเคลือบที่ขอบ

วิดีโอ: การเรียนรู้ที่จะทำหนังช็อคโกแลต

ตัวอย่างของเค้กที่มีช็อคโกแลตที่สวยงาม

ไม่เพียง แต่ลูกกวาดมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครัวเรือนที่น่าแปลกใจมากขึ้นด้วยของหวานที่งดงามทำโดยใช้เทคนิคหนังช็อคโกแลต วันนี้ส่วนผสมและเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในร้านค้าและมีวิดีโอมากมายบนอินเทอร์เน็ตเพื่อความลับการศึกษาด้วยตนเองของ Corteodels

ช็อคโกแลตไฮทส์สามารถสงสัยในเค้กร่วมกับสีที่ตัดกันที่แตกต่างกัน

ด้วยความช่วยเหลือของ Chocolate Glaze คุณสามารถสร้างผลกระทบของช็อคโกแลตที่หกจากแตร

เค้กตกแต่งด้วยไอซิ่งหรืออะแลริชสามารถมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลายรวมถึงในรูปแบบของเค้กเค้กขนาดเล็ก

เคลือบช็อคโกแลตสีมักใช้เพื่อครอบคลุมเค้กมูสและขนมอบ จนถึงปัจจุบันเคลือบ "คู่แข่ง" บางทีอาจเป็น "ช็อคโกแลต velour" :)))
เคลือบที่ครอบคลุมผ้าคลุมขนมช็อกโกแลตบาง ๆ วาดภาพให้เป็นสีและเฉดสีที่เป็นไปได้ทั้งหมดเน้นรูปร่างของผลิตภัณฑ์และให้พวกเขา, ความมันวาวที่สวยงาม และไอซิ่งเรียกว่ากระจกเพราะดูเค้กปกคลุมด้วยไอซิ่งหรือคัพเค้กคุณสามารถเห็นภาพสะท้อนของฉันในนั้น :))
นี่เป็นตัวแปรของหนึ่งในส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดของสูตรของการเคลือบซึ่งกำลังเตรียมอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย เคลือบนี้ไม่เพียง แต่ได้เปรียบ แต่ยังมีข้อเสียบางอย่างที่ควรคำนึงถึง ฉันบอกเกี่ยวกับข้อได้เปรียบด้านบนและข้อเสียรวมถึงความจริงที่ว่าการเคลือบนั้นค่อนข้างหวานแม้ว่าฉันจะไม่พูดว่าอึ เพราะ เคลือบมีความหนืดค่อนข้างสามารถเข้าถึงมีดเมื่อตัดเค้ก และเคลือบยังทำให้รสชาตินมเพิ่มเติมบางอย่างในผลิตภัณฑ์ - มันไม่เด่นชัดและโดยหลักการแล้วมันมักจะรวมกับรสนิยมและพื้นผิวอื่น ๆ ในผลิตภัณฑ์ แต่เพียงแค่ต้องคำนึงถึง ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าการเคลือบช่วยเตรียมล่วงหน้า 12-24 ชั่วโมงก่อนใช้งานเพราะ เธอใช้เวลาในการทำให้เสถียร
นอกจากนี้ฉันพยายามเคลือบสีอื่น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมเค้กมูส และถ้ามีคนสนใจฉันจะมีสิ่งนี้ในใจและเมื่อเวลาผ่านไปฉันจะเพิ่มตัวเลือกอื่น ๆ เพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่เขาชอบมากขึ้นและเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจง

ส่วนผสม

สูตรทีละขั้นตอนกับภาพถ่าย

เตรียมส่วนผสม

เจลาตินที่ระบุไว้ (8 กรัม) แช่ในชามที่มีน้ำเย็นมากเป็นจำนวนมากประมาณ 5-10 นาที

สภา. หากคุณใช้ผงไม่ใช่แผ่นเจลาตินแผ่นเจลาตินผง 8 กรัมคุณต้องเติมน้ำ 48 กรัมและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 40-60 นาที

ในชามหรือกระจกมิติพลาสติกสูงใส่ช็อคโกแลตสีขาวสับ (100 กรัม) และนมข้น (70 กรัม) พักไว้

ในถังเล็ก ๆ หรือกระทะเทน้ำตาล (100 กรัม) ใส่น้ำเชื่อมของกลูโคส (100 กรัม) และเทน้ำ (50 กรัม)

น้ำที่มีน้ำตาลและกลูโคสเพื่อนำไปต้มและปรุงอาหารเป็น 103 ° C (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ปล่อยน้ำเชื่อมประมาณ 2 นาที)
เทน้ำเชื่อมร้อนบนช็อคโกแลตด้วยนมข้นและทิ้งไว้เป็นเวลา 2 นาที

เพิ่มแผ่นกดลงในช็อคโกแลต (หรือผงบวม) เจลาติน

เพิ่มย้อมอาหาร

สภา.สำหรับการเตรียมการเคลือบคุณสามารถใช้ผงหรือเจลสีย้อมอาหาร หากสีย้อมคือเจลหรือผง (ไขมันที่ละลายน้ำได้) จากนั้นเพิ่มลงในเคลือบก่อนที่คุณจะเจาะด้วยเครื่องปั่น (ตามที่แสดงในรูปภาพของฉัน - ฉันใช้การย้อมผงไขมันที่ละลายน้ำได้) ผงสีย้อมไขมันที่ละลายน้ำได้ในการเคลือบสีที่สว่างกว่า (เมื่อเทียบกับสีย้อมอื่น ๆ )
หากเคลือบคือน้ำที่ละลายน้ำได้ - เพิ่มเป็นน้ำเชื่อม นอกจากนี้จากคุณภาพของสีย้อมจะขึ้นอยู่กับสีและความอิ่มตัวของเคลือบสำเร็จรูป
เพื่อให้ได้เคลือบสีขาว - เพิ่มสีขาว (ไทเทเนียมไดออกไซด์) เพราะ การเคลือบโดยไม่เพิ่มสีย้อมจะมีสีน้ำนมสีเหลืองและจะไม่ทำงานสีขาวล้วนๆ

เจาะเคลือบด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นใต้น้ำพยายามหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองสบู่ในการเคลือบ

สภา.เราแทงเคลือบของเครื่องปั่นเปลี่ยนช็อคโกแลตด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทำให้กระจกเรียบเนียนและยอดเยี่ยม แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ต้องพิจารณา
สดเฉพาะเคลือบที่ปรุงสุกมีแนวโน้มที่จะศึกษา จำนวนมาก ฟองสบู่ที่เกิดขึ้นกับจุดที่ผิดของเครื่องปั่น ดังนั้นค่อยๆจุ่มปั่นในเคลือบที่มุม 45 องศาเซลเซียส เครื่องปั่นจะต้องแช่อย่างสมบูรณ์ในการเคลือบ แต่ในเวลาเดียวกันมันไม่ได้อยู่ที่ด้านล่างของแก้วการวัด แต่ใกล้กับพื้นผิว จำเป็นต้องพยายามค้นหาตำแหน่งเครื่องปั่นดังกล่าวเมื่ออยู่ในขั้นตอนการรุกบนพื้นผิวของเคลือบจะเกิดขึ้นตามที่มันเป็นรูปวาดในรูปแบบของรูปสามเหลี่ยมสามารถเรียกได้แตกต่างกัน - ชนิดของช่องทางเล็ก ๆ ซึ่งดูดอากาศและฟองอากาศหายากเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ฟังเสียงที่ทำให้เครื่องปั่น - เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะได้เรียนรู้ที่จะนำทางเสียงอย่างถูกต้องเครื่องปั่นถูกโหลดในการเคลือบ เราเจาะเคลือบที่ความเร็วปั่นที่ช้าที่สุด - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ของการเคลือบโดยไม่มีฟองสบู่

ดูเหมือนว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้มีช่วงเวลาที่เค้กตกแต่งด้วยดอกไม้น้ำมันและตัวเลขทำให้เกิดความสุขของเกือบทุกคน แต่เวลาที่เปลี่ยนแปลงไปและผลิตภัณฑ์ขนมที่มีเครื่องประดับแสนชาจะไม่แปลกใจเลย

วันนี้คุกกี้มืออาชีพเรียนรู้ที่จะทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์จริงๆ สำเนาของตัวเลขของผู้คนและสัตว์การออกแบบที่ซับซ้อนรูปภาพทั้งหมดและภาพถ่ายก็มักตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบ

แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นมืออาชีพที่ยอดเยี่ยมในการตีเพื่อนหรือญาติของคุณ มันเพียงพอที่จะเรียนรู้วิธีการทำน้ำแข็งไอซิ่งจากนั้นเค้กง่าย ๆ จะกลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง

ไฮไลท์ของการเตรียมการและการใช้กระจกเคลือบ

กระจกเคลือบหรือเป็นที่อื่น ๆ ที่เรียกว่าดูกำลังเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้เกือบในร้านค้าใด ๆ โดยปกติส่วนประกอบหลักคือน้ำน้ำตาลเจลาตินน้ำเชื่อมกลูโคสและช็อคโกแลต ขึ้นอยู่กับชนิดของเคลือบสีย้อมโกโก้วานิลลานมข้นกากน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ

หลังจากผสมและทำความร้อนส่วนประกอบทั้งหมดของการเคลือบในอนาคตก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเอาชนะเครื่องปั่น ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ขึ้นอยู่กับประเภทของการเคลือบการทำงานคืออุณหภูมิจาก29⁰сถึง39⁰С หากไอซิ่งจะเย็นกว่าอุณหภูมิจะเริ่มเลื่อนและเอฟเฟกต์กระจกจะไม่ทำงาน หาก Glystaage ร้อนเกินไปเค้กจะถูกสร้างขึ้นโดยหยดหรือเคลือบก็หยุดนิ่ง

เมื่อเคลือบมันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าคอนเดนเสทจะไม่เกิดขึ้น มิฉะนั้นเคลือบจะลดริ้วรอยและลักษณะที่ปรากฏจะถูกทำให้เสีย

คุณสามารถทำงานกับไอซิ่งได้ทันทีหลังจากทำอาหารหรือต่อวันในภายหลัง ควรเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนที่จะพลิกฟิล์มอาหาร คุณสามารถใช้เศษที่เหลือของการเคลือบเพียงองค์ประกอบจะต้องเหมือนกัน

บ่อยครั้งที่การเคลือบกระจกครอบคลุมเค้กหรือเค้กมูสรวมถึง Souffle เนื่องจากต้องการการแช่แข็ง สิ่งนี้จะให้การกระจายที่ราบรื่นและราบรื่นของการเคลือบบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนม

สูตรที่ส่องแสงเคลือบเงาสำหรับเค้ก

เคลือบช็อคโกแลต

• น้ำ - 95 มล.;
• น้ำตาล - 240 กรัม;
• patok - 80 กรัม;
• เจลาติน - 1 ถุง;
• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 30%) - 160 กรัม;
• โกโก้ - 80 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาติน หากผงเจลาตินจะมีน้ำ 30 มล. ถ้าชีท - น้ำต้องการประมาณ 200 มล.
2. ต้มน้ำด้วยน้ำตาลและกากน้ำตาล นำส่วนผสมออกจากไฟไหม้และเพิ่มครีมต้มให้ห่างกัน
3. กวนมวลที่เกิดขึ้นฤดูใบไม้ร่วงโกโก้หรือกระเบื้องช็อคโกแลตและผสมให้เข้ากันทุกครั้ง
4. ในช่วงเวลานี้เจลาตินจะมีเวลาที่จะบวมและสามารถเพิ่มลงในการเคลือบ ผงเจลาตินก่อนการใช้งานมีความจำเป็นต้องให้ความร้อนเล็กน้อย หากกดแผ่นเจลาตินและเพิ่มลงในส่วนผสม
5. เคลือบเกือบพร้อมแล้ว มันยังคงที่จะเทลงในแก้วสูงพิเศษละเว้นเครื่องปั่นใต้น้ำและเอาชนะเล็กน้อย
6. อุณหภูมิเคลือบควรเป็น37⁰С

glyasazha สี

• เจลาติน - 1 แพ็ค;
• น้ำ 75 มล.
• น้ำตาล (150 กรัม;
• กากน้ำตาล 150 มิลลิลิตร
• 1.5 กระเบื้องช็อคโกแลตสีขาว;
• นมข้น 100 กรัม;
• สีย้อมน้ำที่ละลายน้ำได้ 5 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เชื่อมต่อน้ำตาลกากน้ำตาลและน้ำติดไฟ หลังจากละลายน้ำตาลคุณสามารถเพิ่มเจลาติน (คุณต้องแช่ล่วงหน้า)
2. ในจานแยกต่างหากช็อคโกแลตสีขาวละลาย ช็อคโกแลตควรมีคุณภาพดีขึ้นซึ่งสามารถพบได้เท่านั้น รสชาติและคุณภาพของเคลือบเองขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
3. ในช็อคโกแลตที่ละลายจะเทนมขามในตอนแรกแล้วน้ำเชื่อมจากนั้นผสมให้เพิ่มสีย้อมอาหารและเอาชนะเครื่องปั่นที่ดื่มด่ำ
4. เมื่อแฮ็คเป็นสิ่งสำคัญที่ฟองสบู่จะเกิดขึ้นน้อยที่สุดมิฉะนั้นคุณสามารถเสียรูปลักษณ์ของการเคลือบ ดังนั้นเครื่องปั่นจะต้องเอียงและแตะที่ด้านล่างของจาน
5. คุณสามารถเทเค้ก

เคลือบกระจกคาราเมล

สูตรอาหาร:

1. เชื่อมต่อน้ำตาลกับกากน้ำตาลและปรุงอาหารคาราเมล น้ำตาลไม่ได้ผสมเพื่อให้ส่วนผสมไม่แข็ง
2. หลังจากผ่านไปแล้วน้ำเชื่อมจะกลายเป็นคาราเมล ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะใช้ส่วนผสมจากไฟและเพิ่มครีมต้ม คุณต้องเทให้พวกเขาค่อยๆกวนมวลที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง
3. ในช็อคโกแลตขูดเทคาราเมลที่เกิดขึ้น ป้อนเจลาตินหย่าร้างและผสม
4. ลดความอ้วน 30 กก. ใน 2 สัปดาห์! อาหารที่ยาวที่สุด
5. ขั้นตอนสุดท้ายเช่นเคยเป็นสิ่งจำเป็นโดยเครื่องปั่น "ทำลาย" เคลือบ
6. เพื่อให้ได้ร่มเงาในขั้นตอนของการแนะนำของเจลาติน Candinurin สีทองถูกเพิ่ม (ประมาณ 5 กรัม)

สูตรสำหรับเค้กมูสที่มีการตกแต่งเคลือบ

• สตรอเบอร์รี่สด - 260 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม;
• น้ำ - 35 มล.;
• เหล้ารัม - 4 ch. l .;
• เจลาติน - 1/2 แพ็ค;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เจลาติน - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 4 ch. l;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็คเกจ;
• ครีม (1) - 150 มล.;
• ครีม (2) - 250 มล.;
• ช็อคโกแลตสีขาว - 85 กรัม;
• น้ำ - 60 มล.

• เจลาติน - แพคเกจ 1;
• น้ำตาล - 150 กรัม;
• INVERT SYRUP - 150 มล.;
• นมข้น - 100 มล.;
• สีขาวช็อคโกแลต - 150 กรัม;
• น้ำย้อมน้ำที่ละลายน้ำได้ - 1.5 กรัม

การเตรียมบราวนี่

เนยละลายและช็อคโกแลตผสมกับน้ำตาลและเอาชนะเครื่องผสมเล็ก ๆ เพิ่มไข่ ปิดเครื่องผสมเพิ่มอัลมอนด์ด้วยแป้งและผสมให้เข้ากัน

Corge Bake ในซิลิโคนรูปครึ่งชั่วโมง (160 ºC) Korzh ที่พร้อมจะต้องเย็นลง

สตรอเบอร์รี่การทำอาหารสารภาพ

สตรอเบอร์รี่เชื่อมต่อกับน้ำตาลสูงสุด ละลายในเจลาตินผสมสตรอเบอร์รี่ (ก่อนหน้าเงอะงะ) เทน้ำมะนาวและเหล้ารัม ผสมผสมและแช่แข็งในรูปแบบซิลิโคน

ทำอาหารช็อคโกแลตมูส

ไข่แดงคลานด้วยน้ำตาลสองประเภทเทครีมร้อนสองช้อนโต๊ะให้ผสม เทครีม 150 มล. และข้นทุกอย่างด้วยความร้อนต่ำ

มวลที่ยอดเยี่ยมเล็กน้อยเพิ่มเจลาติน (บวม) ชิ้นส่วนของช็อคโกแลตสีขาวและเอาชนะเครื่องปั่น ในชามครีมแยกต่างหาก (250 มล.) และชิ้นส่วนเพิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เติมเต็มรูปแบบของมูสช็อคโกแลตครึ่งหนึ่งและใส่ในช่องแช่แข็งสำหรับแช่แข็ง แบบฟอร์มจะต้องมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคำสารภาพสตรอเบอร์รี่และอัลมอนด์บราวนี่

สร้างเค้ก

บนมูสช็อคโกแลตแช่แข็งวางสตรอเบอร์รี่ให้เทมูสมากและใส่บราวนัว พื้นที่รูปร่างฟรีเทตกค้างมูสและเย็นเค้กในช่องแช่แข็ง 14 ชั่วโมง

เคลือบปรุงอาหาร

น้ำเชื่อมน้ำเชื่อม, น้ำตาลและน้ำตาลกลูโคสต้มส่วนผสม ผสมช็อคโกแลตขูดและนมข้นเทน้ำเชื่อมร้อนกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มการละลายในเจลาตินล่วงหน้าและสีย้อมเอาชนะเครื่องปั่นหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองสบู่

หลังจากเทเค้กคุณสามารถเริ่มแนะนำความงามได้ ในการทำเช่นนี้นำเค้กออกจากแบบฟอร์มและติดตั้งบนขาตั้งหรือตาราง (ชั้นล่างเพื่อวางกระดาษที่ควั่น) พื้นเพื่อนำไปสู่อุณหภูมิ33ºSและเทเค้ก ทันทีที่ไอซิ่งเป็น "คว้า" เล็กน้อยคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม

เค้กมูส "STANDAL" ด้วยไอซิ่งเคลือบเงาสองสี

ส่วนผสมสำหรับมูสเชอร์รี่:

• ครีม (ไขมัน 33%) - 150 มล.;
• บดเชอร์รี่ - 80 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ¼ถ้วย;
• แป้งข้าวโพด - 3 ch. l;
• เจลาติน - 1h.l.

สำหรับมูสวานิลลา:

• ครีม (ไขมัน 33%) - 250 มล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ผงน้ำตาล - 60 กรัม;
• นม - 250 มล.;
• เจลาติน - 3 ppm

เคลือบสี (สีแดง):

• เจลาติน - 4 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีดำ - 25 กรัม;
• น้ำ - 40 มล.;
• ครีม (ไขมัน 33%) - 40 มล.;
• โกโก้ - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 125

ทำอาหารเชอร์รี่ Moussa

น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของครีมเทลงในทิวทัศน์และความร้อนเล็กน้อย จากนั้นเจ็ทบาง ๆ จะเพิ่มการผสมผสานของไข่แดงน้ำตาลและแป้งในขณะที่กวนอยู่ตลอดเวลา ส่วนผสมที่เกิดขึ้นที่จะนำมาสู่สถานะของครีมเปรี้ยวหนาบนไฟเล็ก ๆ (ภายนอกมันจะยังคงมีลักษณะเหมือนคัสตาร์ด)

เมื่อครีมเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มคีย์ในเจลาตินล่วงหน้าและให้เย็น จากนั้นเอาชนะครีมที่เหลือด้วยเชอร์รี่น้ำซุปข้นและครีม

ในรูปแบบที่ถอดออกได้ใส่หนึ่งช็อคโกแลตดิบแล้วมูสที่เกิดขึ้น ด้านบนเพื่อวางบิสกิตที่สองและลบออกเป็นช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

การปรุงอาหารวานิลลา Moussa

ผสมผงน้ำตาลด้วยสีเหลืองและเอาชนะอย่างทั่วถึง อย่าหยุดเอาชนะเพิ่มนมต้ม (เจ็ทชั้นดี) ผสมผสานการต้มและปรุงครีมหนา

เอาชนะเป็นโฟมครีมที่แข็งแกร่งและผสมผสานกับครีมระบายความร้อนได้อย่างอ่อนโยน ก่อนหน้าในครีมกวนเจลาตินเงอะงะ

เคลือบปรุงอาหาร

ในการเตรียมเคลือบสีแดงต้มส่วนผสมของน้ำกากน้ำตาลและน้ำตาลเพิ่มนมข้นช็อกโกแลต (Pre-melt) เจือจางในเจลาตินน้ำและย้อมอาหารสีแดง ผสมปั่นให้สะอาดหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองสบู่

สำหรับการเคลือบช็อคโกแลตในจานโลหะผสมโกโก้ด้วยน้ำตาลเพิ่มน้ำและครีมอีกครั้ง ช็อคโกแลตมวลที่จะนำใช่เดือดปิระด้วยลิ่มหรือไม้พาย เย็นและละลายในเจลาตินที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เคลือบเพื่อเอาชนะเครื่องปั่นหรือลิ่ม

สร้างเค้ก

วางฟิล์มหนาแน่นใส่แหวนขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. เทส่วนที่สามของมูสวานิลลาเข้าไปในวงแหวนและเย็นเค้กที่ว่างเปล่าในช่องแช่แข็ง

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงในรูปร่างที่มีมูสวานิลลาใส่บิสกิตด้วยชั้นเชอร์รี่และเทมูสวานิลลาที่เหลืออยู่ เค้กที่จะลบเย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง

หลังจากเทเค้กเต็มรูปแบบเพื่อดึงออกจากรูปแบบและเปลี่ยนติดตั้งบนขาตั้ง ชิ้นส่วนของเค้กเทช็อกโกแลตไอซิ่งและรอสักครู่ เทน้ำแข็งครึ่งหลังของไอซิ่งสีแดง ก้นสีสามารถตกแต่งด้วยเชอร์รี่สดและช็อคโกแลตขูด

1. เพื่อลดการก่อตัวของฟองสบู่ควรเก็บเครื่องปั่นไว้ภายใต้ความโน้มเอียงเล็กน้อยสำหรับมวล "กระชับ" เป็นหนึ่งเจ็ท หากยังคงล้มเหลวในการหลีกเลี่ยงอากาศในการเคลือบแล้วฟองสามารถถอดออกได้ด้วยช้อนหรือข้ามส่วนผสมผ่านตะแกรง นอกจากนี้ยังมีหัวฉีดอิมัลชันพิเศษสำหรับเครื่องปั่น
2. เมื่อตัดเค้กปัญหามักเกิดขึ้นเมื่อเคลือบที่ทอดยาวอยู่ด้านหลังมีด คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ให้ทำความร้อนด้วยความร้อนเล็กน้อย เค้กควรเจ๋งมาก
3. ถ้ามันกลับกลายเป็นชั้นไขมันเกินไปของการเคลือบแล้วคุณสามารถลบออกด้วย Buatard ได้ นอกจากนี้ยังติดตั้งด้วยการกำจัดเค้กและเค้กจากตาข่ายเพื่อให้เกลียวของเคลือบไม่แขวน
4. ดึงเค้กออกจากแบบฟอร์มจะช่วยริบบิ้นพิเศษริบบิ้น มันซ้อนกันในวงแหวนก่อนที่จะประกอบเค้กและช่วยให้ขอบของผลิตภัณฑ์สามารถบันทึกได้อย่างราบรื่น
5. และถ้าตั้งแต่ครั้งแรกที่กระจกเงาไม่ทำงานคุณไม่ควรสิ้นหวัง การออกกำลังกายมากขึ้นผลลัพธ์ที่ดีกว่า!

เมื่อพนักงานต้อนรับเริ่มต้นการอบเป็นคำถามของการตกแต่งอาหารสำเร็จรูปสำเร็จรูป หนึ่งที่เรียบง่ายมักจะงบประมาณ แต่มีตัวเลือกที่น่าตื่นเต้นสำหรับการทำเค้กคัพเค้กพายและเค้กคือการเคลือบ วิธีการปรุงอาหารมวลนี้อย่างถูกต้องมันใช้ประโยชน์อย่างไรและพวกเขามีพันธุ์แบบไหน?

วิธีการปรุงอาหารเคลือบ

สูตรแบบคลาสสิกสำหรับการเคลือบผิวเช่นเค้กประกอบด้วยน้ำร้อนและผงน้ำตาล (น้อยกว่า - Sugara Sand) อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้สิ้นสุด: ในส่วนประกอบของการเคลือบ, น้ำมะนาวสามารถมองเห็นได้ซึ่งขาวขึ้นส่วนผสม, เจลาตินและ / หรือไข่โปรตีนช่วยให้มันฟรอสต์ยาก สำหรับมันสามารถใช้:

• โกโก้;
• ช็อคโกแลต;
• นม;
• แอลกอฮอล์;
• น้ำผลไม้.

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้และวิธีการตกแต่งเค้กด้วย Glaze - ของเหลวจะถูกเทด้วยช้อนอยู่ตรงกลางทำให้มันกระจายตัวเอง หนา (เกี่ยวกับสีเหลืองอ่อน ฯลฯ ) วางบนพื้นผิวทั้งหมดย้ายไปที่ไม้พายซิลิโคนพิเศษ ด้านข้างจะถูกประมวลผลแยกต่างหากสำหรับเรื่องนี้ขอแนะนำให้ใส่เค้กด้วยไอซิ่งบนแท่นพิเศษซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับเส้นผ่าศูนย์กลางที่มีฐานของการอบหรือบนกริดรอบ

สูตรเคลือบสำหรับเค้ก

คำนึงถึงความจริงที่ว่ามวลนี้สามารถนำไปใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการเคลือบเท่านั้น ในบรรดาตัวเลือกที่นำเสนอด้านล่างคุณสามารถค้นหาองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดที่แม้จะมีพนักงานต้อนรับหนุ่มสามารถรับมือได้และ Multicomponent ซึ่งต้องใช้วิธีการพิเศษที่เอาใจใส่

ช็อคโกแลต

• เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 1884 kcal
• ห้องครัว: ฝรั่งเศส

พ่อครัวชั้นนำมีความมั่นใจว่าช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงในเค้กควรเตรียมจากผงโกโก้ แต่จากถั่วและน้ำมันที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตามส่วนประกอบเหล่านี้เป็นเรื่องยากที่จะได้รับและราคาไม่ได้งบประมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับต้องการฝึกปรุงอาหารและใช้การเคลือบด้วยของหวานแสนหวาน ทางเลือกที่ดีทำจากช็อคโกแลต ใช้กระเบื้องมืดด้วยการแต่งหน้าที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสม:

• นมข้นเป็นแก้ว
• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม;
• ครีมสุรา (Beylis อุดมคติ) - 50 มล.

วิธีการทำอาหาร:

1. มีการเตรียมน้ำให้เดือดครีม
2. ลดพลังของเตาถึง 20% รับการแบ่งเป็นช็อคโกแลตชิ้น
3. ผัดจนกระทั่งมันละลายและส่วนประกอบทั้งหมดไม่ได้สร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ลบออกจากเตา
4. ใส่เหล้าให้มิกซ์อีกครั้ง ใช้การเคลือบความร้อน

กระจกเงา

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 3756 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: ฝรั่งเศส

กระจกเคลือบสำหรับเค้กในท่ามกลางซัมลส์เรียกว่า "Glyaszh" และต้องใช้ทักษะการทำอาหารที่สะสม ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับของหวานเย็น ๆ พื้นฐานคือเจลาตินซึ่งให้ความมันวาวที่สวยงามบนพื้นผิว เงื่อนไขที่สำคัญที่สองคือความอิ่มตัวของสี: โปร่งใสดูเหมือนจะไม่ได้รับการยอมรับ วิธีการปรุงอาหารที่ซับซ้อนเช่นนี้ที่ซับซ้อน แต่สวยงามมาก? สูตรทีละขั้นตอนที่มีภาพถ่ายที่ส่งด้านล่างควรช่วยคุณจัดการกับความแตกต่างหลักของมัน

ส่วนผสม:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 250 กรัม;
• นมข้น - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• ช็อคโกแลต - 300 กรัม;
• น้ำ - 150 มล.;
• เจลาติน - 20 กรัม.

วิธีการทำอาหาร:

1. น้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำต้ม
2. เทน้ำตาลผสม
3. รวมมวลทำงานในเครื่องปั่นหรือเอาชนะลิ่ม
4. เพิ่มนมข้นช็อกโกแลตขูด ให้แน่ใจว่าได้เอาชนะต่อไปและหากใช้เครื่องผสม / เครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้มันเก็บไว้ภายใต้การเอียง - ฟองสบู่จะไม่ปรากฏขึ้น
5. เจลาตินให้การบวม (ปริมาณน้ำถูกกำหนดโดยการเรียนการสอนของผู้ผลิต) แนะนำใน Glaze ในอนาคตเมื่อเย็นลง (55-60 องศา)
6. ผสม, ความเครียดของเหลวผ่านตาข่าย - ถ้าคุณข้ามขั้นตอนนี้การเคลือบจะไม่ลุกเป็นไฟ
7. ใช้เมื่ออุณหภูมิของ glyasad ลดลงถึง 35 องศา

จากโกโก้

• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 2594 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• Cuisine: โฮมเมด
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

กำลังมองหารุ่นที่ประสบความสำเร็จและรวดเร็วของการเคลือบสำหรับการละเว้นเค้กซึ่งมีความสอดคล้องของเหลว แต่ค้างอย่างรวดเร็ว? ลองใช้ฮันนีมาสซึ่งทำกับสูตรเคลือบช็อคโกแลตหลายร้อยสูตรจากโกโก้ มันเป็นงบประมาณแสงเพื่อลิ้มรสมวลสำเร็จแล้วไม่ได้ด้อยกว่าคลาสสิกที่คุณต้องเตรียมไว้บนกระเบื้องของช็อคโกแลต ความหนาแน่นและความหนาแน่นให้นมข้น

ส่วนผสม:

• น้ำมันครีม - 200 กรัม;
• นมข้น - แก้ว;
• ผงโกโก้ - แก้ว

วิธีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำมันที่มีนมข้น
2. เทโกโก้วิปปิ้งมวลนี้
3. เทเค้กในขณะที่เคลือบจะร้อนปานกลาง

น้ำตาล

• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 1178 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• Cuisine: ภาษาอังกฤษ.

ไอซิ่งคลาสสิกทำจากผงน้ำตาลเป็นตัวเลือกที่ดีในการครอบคลุมบิสกิตคุกกี้ทรายขนมปังขิงที่บ้าน เธอมักจะช่วยให้เจ้าของที่มีตู้เย็นที่ว่างเปล่าและตู้ครัวเพราะหาน้ำตาลและมันก็ประสบความสำเร็จเสมอ น้ำมะนาวเป็นองค์ประกอบเสริมที่รับผิดชอบต่อความขาวของมวลสำเร็จเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญของสูตรนี้คือการตำหนิเค้กอย่างรวดเร็วเนื่องจากความเร็วของแช่แข็งมีผลิตภัณฑ์สูง

ส่วนผสม:

• ผงน้ำตาล - 300 กรัม;
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ l.

วิธีการทำอาหาร:

1. ขอผงน้ำตาลอย่างขยันขันแข็งหลายครั้งก่อตัวขึ้นเนินเขา
2. เทน้ำร้อนเข้าไปในศูนย์ทันทีวิปปิ้งทุกอย่างด้วยการตี
3. หากมวลที่ได้รับจากของเหลวให้เพิ่มผงน้ำตาลหรือแป้ง
4. เทน้ำมะนาวโดยไม่หยุดแส้จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นอากาศ

สีขาว

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 3260 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• Cuisine: โฮมเมด
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

ไอซิ่งสีขาวเหมาะสำหรับเค้กที่มีเรือบินและไม่ได้รับเวลาอย่างแน่นหนา? เป็นไปได้ถ้าคุณปรุงอาหารบนครีมครีมที่ใช้โปรตีน น้ำมะนาวไม่กี่หยดจะกีดกันคำแนะนำแบบสุ่มของสีเหลือง ไอซิ่งนี้สามารถใช้เป็นฝาสำหรับ Kapers และเลเยอร์สำหรับเยื่อหุ้มสมอง - เป็นของหวานที่อร่อยและน่าดึงดูดจากภายนอก

ส่วนผสม:

• เนยครีม 82% - 300 กรัม;
• ไข่ (โปรตีน) - 3 ชิ้น;
• ผงน้ำตาล - 250 กรัม;
• น้ำมะนาว - 2 ชั่วโมง

วิธีการทำอาหาร:

1. กระรอกเย็นตีอย่างแข็งขันค่อยๆช้อนด้วยผงน้ำตาล
2. เมื่อคุณบรรลุความสม่ำเสมอของมวลให้วางภาชนะด้วยบนเตา
3. ยังคงเอาชนะรอจนกระทั่งฐานสำหรับเคลือบหนาและเดินทาง
4. ลบออกจากเตาปล่อยให้เย็น
5. แยกน้ำมันอ่อน ๆ ออกไปเทน้ำมะนาว
6. เชื่อมต่อทั้งสองฝูงโดยเปิดเครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ใช้ Glaze ทันทีเพื่อตกแต่งเค้กของคุณ

สี

• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 1579 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• Cuisine: โฮมเมด
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

เมื่อพนักงานต้อนรับกำลังควบคุมตัวแปรพื้นฐานของการเคลือบน้ำตาลและโปรตีนสำหรับของหวานพวกเขาคิดเกี่ยวกับวิธีการเคลือบสีสำหรับเค้ก ด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้สูตรใด ๆ สำหรับฐานสีขาวโดยการเพิ่มย้อมอาหารหรือน้ำผลไม้ลงไป หรือลองใช้น้ำผึ้งรุ่นที่อร่อยด้วย Agar, Chocolate และ Berry Syrup (สามารถทำได้ด้วยตัวเอง) หากคุณต้องการพื้นผิวมันให้เพิ่มเจลาติน 7-10 กรัมที่นี่

ส่วนผสม:

• ฮันนี่ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 70 กรัม;
• ช็อคโกแลตสีขาว - 130 กรัม;
• ครีมไขมัน - 40 กรัม;
• berry Syrup - Fullack;
• agar-agar - 2 ชั่วโมง;
• น้ำ - 30 มล.

วิธีการทำอาหาร:

1. ผสมในกะลาสีด้วยน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ อุ่นเครื่อง
2. เพิ่มน้ำผสม
3. Agar-Agar กำลังเทน้ำเดือด (ตามคำแนะนำจากผู้ผลิต)
4. ครีมที่มีช็อคโกแลตหักความร้อนแยกต่างหากเพื่อละลายองค์ประกอบสุดท้าย ลบด้วยเตา
5. การต่อสู้กับมวลนี้แนะนำน้ำเชื่อมน้ำตาลแบล็กเบอร์รี่ลงไป
6. เข้าสู่เจลาตินอย่างระมัดระวังเพื่อให้ก้อนเนื้อไม่ได้เกิดขึ้น
7. หากจำเป็นเสริมสร้างสีของสีย้อมขนม อุณหภูมิในการทำงานของการเคลือบนี้คือ 45 องศา

เบลโควา

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 1972 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• Cuisine: โฮมเมด
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ค่าเฉลี่ย

การเคลือบโปรตีนและน้ำตาลที่แสนอร่อยที่เรียบง่ายใช้สำหรับการออกแบบคุกกี้ - หากมีการเตรียมตัวสำหรับเค้กจึงมักจะสร้างองค์ประกอบนูนแยกต่างหาก เช่นนี้การเคลือบแช่แข็งอย่างรวดเร็วถือเป็นรูปแบบอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นด้วยการปรับสูตรเล็กน้อยมันจะกลายเป็นสีเหลืองอ่อนที่เค้กแน่น สะดวกในการตัดตัวเลขสำหรับ Design Dessert

ส่วนผสม:

• ทรายน้ำตาล - 240 กรัม;
• ผงน้ำตาล - 250 กรัม;
• โปรตีนไข่
• กรดซิตริก - 1 กรัม;
• เจลาติน - 7 กรัม;
• น้ำ - 75 มล.

วิธีการทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน
2. ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลต้มด้วยน้ำ
3. ป้อนกรดซิตริกเจลาตินบวม กวน.
4. เครื่องผสมเพื่อขับเหงื่อโปรตีนจนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณ
5. เพิ่มผงน้ำตาลให้ดำเนินการต่อกระบวนการแส้เพื่อรับถุงลมนิรภัยที่เขียวชอุ่ม
6. ย้ายมวลนี้ไปยังส่วนผสมของน้ำตาล - เจลาตินทำให้มีความยืดหยุ่นอ่อนนุ่ม ใช้งานทันทีหรือเก็บประมาณหนึ่งวันครอบคลุมภาชนะบรรจุกับผลิตภัณฑ์สำหรับเคลือบเค้กด้วยผ้าขนหนูเปียก

กำมะหยี่

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 1433 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: ยุโรป.
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

Glaze Velvet สำหรับเค้กทำให้ขนมที่มีราคาแพงและสง่างามมากและมันถูกสร้างขึ้นในอีกไม่กี่นาที อย่างไรก็ตามมันจะใช้ Paintopult เพื่อใช้งานซึ่งคล้ายกับ Airbrush เค้กก่อนการเคลือบควรเย็นลงอย่างขยันขันแข็งและวางบนแท่นหมุน ใช้การเคลือบกำมะหยี่เป็นของหวานหรือของหวานโยเกิร์ต

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม;
• เนยโกโก้ - 100 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. ละลายช็อคโกแลตกับเนยโกโก้ผสม
2. เย็นส่วนผสมสูงสุด 40 องศาเทลงใน crashpult สเปรย์.

บนนม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 673 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• Cuisine: โฮมเมด
• การเตรียมความซับซ้อน: ง่าย

Gentle Dairy Glaze สำหรับเค้กแคลอรี่ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับครีมหรือมัน ไฮไลท์เพิ่มน้ำหอมกาแฟที่ได้มาจากธัญพืช การเคลือบเช่นนี้จะง่ายต่อการระบายตามของหวาน แต่จะตรึงอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารก่อนใช้งาน ระวังความสดชื่นของนมมิฉะนั้นจะเกิดเมื่อเดือด

ส่วนผสม:

• นม - 100 มล.;
• เมล็ดกาแฟ - 3 ช้อนโต๊ะ l .;
• ผงน้ำตาล - 100 กรัม;
• แป้ง - 30 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. ความร้อนนมเทเมล็ดกาแฟที่นั่น ปรุงอาหารหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. จับพวกเขาโยนพวกเขาออกไป
3. ผลักผงน้ำตาลแป้ง ตี ให้เย็นและใช้เค้กเล็กน้อย

เป็นครีม

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• จานแคลอรี่: 1387 kcal
• วัตถุประสงค์: บนโต๊ะเทศกาล
• ห้องครัว: ฝรั่งเศส
• ความซับซ้อนของการปรุงอาหาร: ซับซ้อน

ผู้ที่ชื่นชอบคาราเมลบากในของหวานควรคิดหาวิธีปรุงเคลือบจากครีม มันเป็นมันจึงแนะนำสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบอย่างสมบูรณ์แบบ ขอแนะนำให้ใช้ครีมมูสที่ใช้ล่วงหน้าภายใต้การเคลือบหรืออย่างน้อยก็มีแยมหนาที่ปรับระดับด้วยไม้พาย สูตรสีถูกทาสีในรายละเอียดมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นการพัฒนาไม่ควรเป็นเรื่องยากสำหรับคุณ

ส่วนผสม:

• ครีม 35% - 175 กรัม;
• เจลาติน - 7 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง - 200 กรัม;
• น้ำ - 175 กรัม;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ l.

วิธีการทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน
2. ถามแป้งสองครั้งเทครีม (ควรหนาวเย็น!), คนกวน, กำจัดก้อน
3. ความร้อนน้ำตาลในกระทะรอจนกว่ามันจะมืดและเริ่มละลาย พลังของเตาน้อยที่สุดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแทรกแซง
4. เมื่อน้ำตาลมีสีคาราเมลจะเทน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง เสริมสร้างไฟใต้กระทะเพื่อให้มวลถูกต้ม
5. เพิ่มครีมด้วยแป้งลบออกจากเตา
6. เมื่อมวลเย็นลงไปเล็กน้อยให้ป้อนเจลาติน ผสม. อุณหภูมิในการทำงาน - 27 องศา

ประปาสำหรับเค้ก - ความลับการปรุงอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญด้านการรับรองเจ้าของที่มีส่วนร่วมในการออกแบบการอบแบบโฮมเมดซึ่งทำให้การเคลือบง่ายถ้าคุณรู้กฎพื้นฐานและความแตกต่าง สำหรับของหวานที่สมบูรณ์แบบคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของการใช้การเคลือบแต่ละประเภท:

• ความหนาแน่นแบบคลาสสิกของเคลือบใด ๆ เป็นขนาดกลางเป็นครีมเปรี้ยวไขมัน
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมครีมภายใต้การเคลือบหากมีการวางแผนการเคลือบกระจกบางกระจก
• หากคุณคิดเกี่ยวกับวิธีการทำช็อคโกแลตเคลือบอย่าซื้อกระเบื้องรูพรุน
• ครีมภายใต้การเคลือบถ้าเธอมันวาวไม่สามารถใช้งานได้ แต่แล้วเค้กจำเป็นต้องหลอกมิฉะนั้นการเคลือบจะถูกพัดไม่ดี
• หากต้องการเปลี่ยนสีคุณสามารถรับสีธรรมชาติ: น้ำผลไม้เบอร์รี่เครื่องเทศบางตัว สูตรโรงงานจะต้องละลายน้ำได้
• เค้กที่ใช้ส่วนผสมโปรตีนเป็นที่พึงปรารถนาที่จะถือในเตาอบร้อน (100 องศา) เป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อกำจัด salmonellosis ที่เป็นไปได้
• บนพื้นผิวของของหวานก่อนที่จะใช้เคลือบที่นั่นไม่ควรมีคอนเดนเสทมิฉะนั้นในไม่กี่ชั่วโมงมันจะผิดปกติ
• มวลซึ่งหลังจากจะกลายเป็นมันวาวคุณต้องเอาชนะด้วยความเร็วมิกเซอร์ที่ช้ามากดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงฟองสบู่
• ก่อนที่จะวาดตามเค้กเคลือบถือไว้ในตู้เย็นในสี่ชั่วโมง

วิดีโอ