ไม่รู้ว่าจะปรุงอะไรอร่อยๆ สำหรับมื้อกลางวันทุกวันหรือ อาหารค่ำครอบครัว? เรานำเสนอความเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในขณะเดียวกัน อาหารจานเด็ด- มะเขือยาวตุ๋น และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง

สูตรมะเขือม่วงตุ๋นกับผัก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราล้างมะเขือยาว ตากให้แห้ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในชาม โรยไว้ เกลือป่นและทิ้งไว้ 25 นาที ในตอนนี้ เราแปรรูปพริกไทย หั่นเป็นชิ้น ๆ และทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือและหั่นแครอทเป็น เครื่องขูดหยาบ... ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ตอนนี้เราล้างมะเขือยาวทิ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำมันในกระทะที่มีด้านสูง ใส่มะเขือยาวแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นใส่พริกไทย ลดไฟ ผัดผักสักครู่ จากนั้นใส่หัวหอม แครอท และเคี่ยวบนไฟอ่อนพร้อมกัน ในตอนท้ายวางมะเขือเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมเทน้ำเล็กน้อยปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนนุ่ม เราเสิร์ฟอาหารร้อนกับทุกคน

มะเขือม่วงตุ๋นกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

เราล้าง ตาก และทำความสะอาดผักทั้งหมด จากนั้นหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า เกลือ ทิ้งไว้ให้ยืน แล้วล้างออกด้วยน้ำ สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท หั่นพริกหยวกเป็นเส้นใหญ่แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น เราส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วสับผักด้วยมีด ตอนนี้ผัดหัวหอมในกระทะที่อุ่นแล้วจากนั้นใส่ผักตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือยาว, พริกหยวกและมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาที สุดท้าย ใส่สมุนไพร กระเทียม และใบกระวาน ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู เราปิดฝาจานแล้วส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาที เราเสิร์ฟมะเขือยาวตุ๋นเป็นอาหารจานหลักหรือกับเครื่องเคียงตามที่คุณเลือก

มะเขือยาวตุ๋นกับผักในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 700 กรัม
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย- รสชาติ;
• - รสชาติ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

เราล้างมะเขือยาวให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใส่ชามคลุมด้วยเกลือและ เติมน้ำ. เราทิ้งผักไว้ 30 นาทีและในช่วงเวลานี้เราแปรรูปเนื้อและหั่นเป็นชิ้น เทน้ำมันลงในชาม multicooker ใส่เนื้อแล้วทอดเป็นเวลา 30 นาทีในโหมด "การอบ" เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นครึ่งวงแล้วใส่ลงในกระทะ ผสมทุกอย่างแล้วเป็นสีน้ำตาลโดยเปิดฝาไว้ 10 นาที หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับและ พริกขี้หนู... เราล้างมะเขือยาวบีบแล้วโยนไปที่เนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และใส่ขมิ้นตามต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วปรุงมะเขือยาวกับเนื้อในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากสัญญาณเสียง ให้ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดสับ

เกือบสองพันปีที่มนุษย์เริ่มกินมะเขือยาว ตามรายงานบางฉบับจากอินเดียตะวันออก ผักชนิดนี้ได้อพยพไปยังเอเชีย จากนั้นไปยังแอฟริกา และจากที่นั่นในศตวรรษที่สิบสาม ผักชนิดนี้ได้อพยพไปยังยุโรป

ประโยชน์

มะเขือยาว (หรือ "สีน้ำเงิน" ตามที่เรียกกันในประเทศของเรา) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน สูตรอาหารในหลายประเทศทั่วโลก พวกเขาจะกินของทอดและตุ๋นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสและอาหารจานหลักและเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต มีแม้กระทั่งสูตรสำหรับซุปมะเขือยาว พวกเขาเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือดมนุษย์, ปรับปรุงประสิทธิภาพของตับ, ไต, กระเพาะอาหาร, บรรเทาอาการท้องผูกเรื้อรัง. ใช้งานปกติของผักเหล่านี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

วิธีการประมวลผล

การปรุงอาหารสมัยใหม่มีสูตรมะเขือยาวหลายร้อยสูตร พวกเขาต้มผัดตุ๋น ทำได้ง่ายและเป็นที่นิยม เช่น สูตรมะเขือยาวอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผลไม้ขนาดกลางที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนนุ่ม (จนกว่าพวกเขาจะนิ่มและปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลด้านบน) จากนั้นนำผลไม้มาปอกเปลือกหั่นเสิร์ฟพร้อม ซอสกระเทียม-มายองเนส... สำหรับอาหารบางจาน ผักเหล่านี้จะต้องต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ในบางกรณี บีบออกด้วยมือหรือกดแบบพิเศษ สูตรอาหารเป็นที่นิยมมากเมื่อนำไปผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่นมะเขือยาวตุ๋นกับผัก

การเตรียมอาหาร

เริ่มต้นด้วยการเลือกและจัดเรียง ดีที่สุดสำหรับการเตรียมมะเขือยาวตุ๋น ผลไม้แน่น และผลอ่อน. เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเมื่อสุกเกินไปจะมีสารค่อนข้างมาก จำนวนมากของโซลานีนซึ่งให้ความขมขื่นและสามารถทำให้รสชาติของอาหารเสียไป ดังนั้นพยายามใช้มะเขือยาวที่ยังไม่แก่ (อายุของผลสามารถกำหนดได้โดยง่ายจากสีของก้าน: ถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าผักนั้นค้างหรือสุกเกินไป) และหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่เน่า นุ่ม และลื่น ผลไม้เหล่านี้จะไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ แต่อาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้ อย่างไรก็ตามเพื่อกำจัดโซลานีนส่วนเกินในผักที่บ้านก็เพียงพอที่จะแช่ในสารละลายเกลือ 3% เป็นเวลาหลายนาที เก็บมะเขือยาวสดไว้ไม่เกินสามวันมิฉะนั้นจะสูญเสีย รสชาติและวิตามินในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม ในห้องที่มีอุปกรณ์ครบครัน (มืดและเย็น) สามารถจัดเก็บได้นานยิ่งขึ้นถึงสามสัปดาห์ และตอนนี้เราหันไปที่กระบวนการทำอาหารโดยตรง

มะเขือยาวตุ๋นกับผัก (คาเวียร์)

อาหารอันโอชะที่เถียงไม่ได้นี้ อาหารโซเวียตคุณสามารถกินได้ทันทีหรือคุณสามารถปิดในธนาคารสำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด การเตรียมคาเวียร์จะใช้ความอดทนและใช้เวลานานทีเดียว ในทางกลับกัน คุณจะได้รับรางวัลเป็นอาหารจานอร่อยที่เหมาะกับการบริโภคทั้งแบบร้อนและเย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานเนื้อ

เราต้องการ: มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม, มะเขือเทศหนึ่งปอนด์, สื่อสองหรือสามชิ้น พริกหยวก, หัวหอม 2 หัว, แครอทขนาดกลาง 2 หัว, น้ำมันพืชสำหรับการทอดสำหรับคนรักเผ็ด - พริกหนึ่งฝักหรือ "เบา" หนึ่งกลีบกระเทียมสองกลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ปอกแครอทหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับหัวหอม เมล็ดพริกไทยจะถูกลบออกและหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์ ทอดทุกอย่างในกระทะขนาดใหญ่ในน้ำมันพืช เราอบมะเขือยาวที่ไม่ได้ปอกเปลือกในเตาอบที่ 180 องศาจนสุกครึ่ง จากนั้นเราก็เย็นเอาเปลือกออก (ควรลอกออกค่อนข้างง่ายหลังจากนั้น การรักษาความร้อน) ตัดเป็นก้อนใหญ่แล้วเทลงในกระทะให้เหลือส่วนประกอบคาเวียร์ เราขอเตือนคุณว่าจานต้องมีขนาดใหญ่เพื่อรองรับทุกอย่าง บางคนใส่คาเวียร์ลงในกระทะสองใบแล้วปรุงในกระทะทั้งสองใบพร้อมกัน ยังเป็นตัวเลือกที่ดี

และตอนนี้ - สิ่งที่สำคัญที่สุด เคี่ยวมะเขือยาวเคี่ยวกับผักด้วยไฟอ่อนจนเป็นเนื้อ แป้งหนา... ผัดจานอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ถึงก้นกระทะ (หรือควรใช้จานด้วย เคลือบสารกันติด). กระบวนการนี้มักใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย (ถ้ามวลมีความหนามาก) และ น้ำมันดอกทานตะวัน- สองช้อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมบดหรือขูดเกลือพริกไทยร้อน ปิดฝากระทะที่มีฝาปิด ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย ผลที่ได้คือมะเขือม่วงตุ๋นกับผัก สูตรนี้ง่ายและราคาไม่แพงแม้แต่สำหรับแม่บ้านมือใหม่ คุณยังสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดขนาดครึ่งลิตรและม้วนอาหารสำหรับฤดูหนาวได้ แต่แล้วก็ต้องทำให้มากขึ้น สำหรับสิ่งนี้ ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนสองหรือสามครั้ง ดังนั้นคุณจะได้รับคาเวียร์มากขึ้นหลายเท่า หากเสิร์ฟทันทีจะร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ (สำหรับสิ่งนี้ให้ใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชี)

ผักนึ่ง: มะเขือม่วง บวบ มะเขือเทศ มันฝรั่ง แครอท หัวหอม

นี่เป็นสูตรสำหรับตุ๋นผักชนิดหนึ่งที่เตรียมง่ายมาก ที่นี่ไม่จำเป็นต้องนำความสอดคล้องของจานไปสู่สถานะของข้าวต้ม ผักทั้งหมดเก็บ "ใบหน้า" ไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยจน ความพร้อมเต็มที่ดับ อร่อยมาก อาหารไดเอทสามารถปรุงได้ เช่น ในวันถือศีลอดหรือวันถือศีลอด หรือจะเสิร์ฟมะเขือยาวตุ๋นกับผักเป็นเครื่องเคียงก็ได้ ปริมาณแคลอรีในอาหารค่อนข้างต่ำ (เท่ากับ มะเขือยาวดิบเช่น เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม) คุณค่าทางโภชนาการในปริมาณเดียวกัน - โปรตีน 1.5 กรัม, ไขมัน 0.1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 4.5 กรัม

เราเอามะเขือยาวหนึ่งปอนด์ บวบหนึ่งปอนด์ มะเขือเทศและมันฝรั่งแข็งสองร้อยกรัม แครอทขนาดกลางสองสามอัน หัวหอมสองสามอัน ผักทั้งหมดล้างและปอกเปลือกให้สะอาด จากนั้นหั่นเป็นก้อนใหญ่ ผัดหัวหอมและแครอทอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงในกระทะ จากนั้นแยกจากกัน - มะเขือยาวและบวบ เราใส่ทุกอย่างใน หม้อใหญ่และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผลิตภัณฑ์สุก เราพูดซ้ำ: ชิ้นผักไม่ควรกระจุย ปล่อยให้ทั้งส่วน แต่นิ่ม ก่อนนำออกจากเตา (โดยปกติหลังจากผ่านไปยี่สิบนาที) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

รูปแบบต่างๆ

จานนี้สามารถเสริมด้วยบทนำ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์... สำหรับ 200 กรัมนี้ อกไก่หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนสุกครึ่ง รวมเนื้อกับผักและเคี่ยว อีกทางหนึ่ง: คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของสตูว์นี้ใน หม้อดิน, โรยหน้าด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา จนเป็นรูปร่าง สีน้ำตาลทอง... ปรากฎว่ามะเขือยาวตุ๋นกับผัก (ภาพด้านล่าง) อบในเตาอบ เสิร์ฟในหม้อ โรยด้วยสมุนไพรสดสับ

อีกสูตรง่ายๆ

และในการปรุงมะเขือยาวตุ๋นกับผักในครีมคุณก็ไม่จำเป็นเช่นกัน ความพยายามที่ดี... สูตรนี้ทำได้ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับราคาของส่วนผสมที่รวมอยู่

เราใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่สองต้นหนึ่งหัวหอมครีมเปรี้ยวไขมันต่ำสามร้อยกรัม (15 เปอร์เซ็นต์), กระเทียมสามกลีบ, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย

ทำความสะอาดและสับหัวหอมอย่างประณีต สีน้ำตาลในกระทะในน้ำมันพืช แยกผลไม้หั่นเป็นวง เพิ่มหัวหอมสีทองและครีมเปรี้ยวลงในมะเขือยาวผสม ในตอนท้าย 3-4 นาทีก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยกระเทียม เกลือและพริกไทย เวลาทำอาหารทั้งหมดด้วยความร้อนต่ำคือ 25 นาที โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ! Bon Appetit ทุกคน!

ผักนี้รู้จักกันดีว่า "สีน้ำเงิน" นี่เป็นเพียงบางส่วนที่ถูกต้องเท่านั้น เนื่องจากผักสุกอาจเป็นสีม่วงอ่อนหรือสีม่วงเข้มก็ได้ และแม้แต่สีขาว แต่ที่อร่อยที่สุดคือสีน้ำเงิน-ดำ วันนี้มาพูดถึงวิธีการปรุงมะเขือยาวในกระทะกัน

คุณรู้หรือไม่ว่ามีเคล็ดลับในการปรุงผักนี้? แม้จะดูเรียบง่ายของอาหาร แต่เพื่อให้อร่อยจริง ๆ พวกเขาจำเป็นต้องปรุงให้ถูกต้อง เรามาดูกันว่าจะทอดได้มากแค่ไหนและมีประโยชน์อย่างไร แน่นอนฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดกับคุณ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกมันเมื่อสุกเกินไป พวกเขายังไม่สามารถรับประทานดิบได้ พวกเขามีสารอันตราย - โซลานีน เป็นไกลคอลคาลอยด์เป็นพิษที่พบในพืชในตระกูล Solanaceae พิษจะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน และหายใจลำบาก ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารจะถูกทำลายในทางปฏิบัติ ยังไงก็ดีที่สุดที่จะไม่เสี่ยง

หากคุณอ่านสูตร ประเทศต่างๆโลกนี้ผักชนิดนี้พบได้แทบทุกที่ จะต้ม ย่าง อบ ทอด ก็ได้ ทำคาเวียร์หรือสลัดจากมัน ผักสามารถเป็นอาหารอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์

ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้รสขม แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าตอนนี้พวกเขาขายพันธุ์ที่ไม่ขมอย่างแน่นอน ฉันแนะนำให้แช่ผลไม้ ประเด็นคือตอนทอดผักจะดูดซับน้ำมันได้มาก อร่อยแน่นอน แต่โอ้ไม่ดีต่อสุขภาพ

หากคุณแช่ชิ้นผักในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้น ๆ พวกเขาจะดูดซับน้ำมันได้มาก ทอดในกระทะเซรามิกหรือเทฟลอนด้วยน้ำมันสักสองสามหยด มันจะกลายเป็นอาหารจานเด็ดมาก

วิธีทอดมะเขือยาวในกระทะ

สำหรับอาหารส่วนใหญ่ ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้น และยังอยู่ในแผ่นตามผัก ความหนาที่เหมาะสมคือ 0.7-1 ซม. สามารถตัดเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 ซม.

ผัดผักทั้งสองด้าน วี สูตรต่างๆอาจจะ ต่างเวลาการทำอาหาร. โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละด้านจะทอดวงกลมหรือแผ่นประมาณ 5-7 นาที ถ้าเป็นลูกบาศก์ ใช้เวลาในการทอดนานถึง 10 นาที ตุ๋นผักนานขึ้นเล็กน้อย - 15 นาที

ผัดกระเทียมเท่าไหร่คะ

ในทาง สูตรง่ายๆมะเขือยาวผัดกับกระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะถูกตัดเป็นวงกลม กระเทียมถูกบีบลงบนผักทุกชิ้นได้รับการหล่อลื่นอย่างดี จุ่มแป้งทั้งสองด้านลงในแป้ง อย่าตัดผิวหนัง ดังนั้นพวกเขาจะรักษารูปร่างให้ดี หากคุณตัดผิวหนังผักจะกลายเป็นข้าวต้มอย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับคาเวียร์มากกว่า

ใส่วงกลมในน้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ ผัดผักในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที ดูความพร้อม. เวลาอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสุกงอม เมื่อจานพร้อมโรยด้วยผักชีฝรั่งด้านบนหากต้องการ

ผัดมะเขือยาวในกระทะเท่าไหร่คะ

หากคุณกำลังจะเคี่ยวกับกระเทียมและมะเขือเทศ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากมะเขือเทศปล่อยของเหลวออกมามากและเราต้องการให้มันระเหย มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำ จากนั้นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มะเขือเทศก็ถูกตัดเป็นวงเช่นกัน กระจายผักในกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไป อย่าลืมปกปิด ส่วนผสมผักปิดบัง.

เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง กวนผักทุกๆ 5 นาที โดยทั่วไป คุณจะต้องใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ฝาจะเปิดออกและผักจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาสองสามนาทีโดยไม่ใช้

มะเขือยาวในแป้ง

ผักปรุงด้วยไข่หรือมากกว่าด้วยโปรตีน นี่คือแป้งของเรา ผลไม้ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเค็มและพริกไทย ปัดผ้าขาวกับแป้งและเครื่องปรุงรส ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผักชิ้นหนึ่งจุ่มในแป้งแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน

มะเขือม่วงอร่อยกับกระเทียมและมายองเนส

สำหรับจานนี้เราต้องการ:

• มะเขือยาวสองสามลูก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• มายองเนส 150 กรัม
• แป้งหนึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 150-180 กรัม น้ำมันพืช.

หั่นผักเป็นชิ้น 0.7-1 ซม. ใส่ในชามและเกลืออย่างดี พระองค์จะทรงปล่อยน้ำให้ไป ส่วนความขมก็จะหมดไป อย่างที่บอก เวลาทอดจะดูดซับน้ำมันน้อยลง จากนั้นเติมน้ำครึ่งแก้วเพื่อล้างออก เกลือส่วนเกิน... สะเด็ดน้ำใส่ผักบนกระดาษชำระ

จุ่มแป้งแต่ละวงแล้วใส่ กระทะร้อน... คุณต้องทอด 2-4 นาทีในแต่ละด้าน เน้นความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เปลือกสีทองควรปรากฏขึ้น

บีบกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับมายองเนส จาระบีวงกลมที่เย็นแล้วด้วยมายองเนสแล้วใส่ผักอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน วางมะเขือยาวกับมายองเนสบนจานกลมและประดับด้วยผักชีฝรั่ง ควรเสิร์ฟแช่เย็น

สูตรกระเทียมและมะเขือเทศ

เรียบง่ายแต่มาก ของอร่อยใช้ like อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น... สำหรับจานใหญ่จานเดียวที่เราต้องการ มะเขือยาวขนาดใหญ่และมะเขือเทศขนาดกลางสองสามลูก กระเทียม น้ำมัน และเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เราจะใช้ผักชีฝรั่งในการตกแต่ง

มะเขือยาวต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ น้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อยมะเขือเทศควรหนาและไม่สุกเกินไป สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขามีรูปร่างที่ดีในระหว่างการทอด พวกเขายังถูกตัดเป็นวงกลม

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วผัดผักทั้งสองข้าง คุณไม่จำเป็นต้องต้มมากเกินไป เปลือกโลกควรเป็นสีทอง ขั้นแรกให้ใส่มะเขือยาวลงบนจาน วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เกลือบีบกระเทียมลงบนมะเขือเทศกระจายทั่วทุกวงกลม จากนั้นสับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วโรยให้ทั่วจาน แช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็เสิร์ฟถึงโต๊ะได้เลย 🙂

มะเขือยาวกับเนื้อในกระทะ

จานนี้เตรียมเร็วเพราะใช้เนื้อไก่ เมื่อผสมกับหัวหอมและกระเทียมแล้วจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก สำหรับการปรุงอาหาร ใช้:

• ไก่สับครึ่งกิโลกรัม (ทำเองได้);
• 1 หัวหอม;
• มะเขือยาว 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3 ไข่;
• กระเทียม 3-4 กลีบ

ผลไม้ควรตัดเป็นแนวทแยงมุม 0.7 มม. ใส่เข้าไป น้ำเกลือนาที 15-20 ในช่วงเวลานี้ ให้สับกระเทียมและหัวหอมในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียด เพิ่มลงในไก่สับพร้อมกับไข่หนึ่งฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตีไข่อีกสองฟองในชามด้วยที่ตี เราต้องการสำหรับแป้ง เทแป้งลงในจาน นำมะเขือยาวออกจากสารละลายเกลือ ล้างและทำให้แห้ง ผ้ากระดาษ... จัดวาง ไก่สับในส่วนเล็ก ๆ บนจาน จุ่มลงในแป้งกับเนื้อแล้วจุ่มลงในไข่ วางด้านเนื้อลงในกระทะ ทอดในแต่ละด้านจนนุ่ม

นี้ จานอิสระ... หากต้องการคุณสามารถโรยชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพร อร่อย!

เมนูมะเขือม่วง

ใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ 4-5 ผลในการปรุงอาหาร มันฝรั่งขนาดใหญ่หลายลูก พริกหวานสองสามกลีบ กระเทียมสองสามกลีบ ซีอิ๊วขาว เกลือเพื่อลิ้มรสแป้ง 100 กรัมและ น้ำมันถั่วเหลือง... หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถผัดผักได้

ผักจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถ้าใหญ่ควรได้ประมาณ 8 ส่วน หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ และพริกไทยเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ซม. เจือจางแป้งด้วยน้ำประมาณ 180 มล.

ขั้นแรก ทอดมันฝรั่งให้เป็นเปลือกที่กรอบ นำออกแล้วใส่มะเขือยาวบนน้ำมันเดียวกัน เมื่อสุกก็ใส่มันฝรั่งทอดลงไป น้ำทุกอย่าง ซีอิ๊วและแป้งเจือจาง ผสมส่วนผสม ซอสแป้งควรจะเหนียวและโปร่งใส

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปิดเตา บีบกระเทียมออกแล้วใส่พริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้สักครู่ พริกไทยจะนิ่มลงเล็กน้อย - จานพร้อมแล้ว

ฉันพบวิดีโอสำหรับคุณเกี่ยวกับวิธีการทำโรลด้วย ไส้ถั่ว... สำหรับผู้ที่เตรียมตัวเป็นครั้งแรก ตัวอย่างนี้จะเป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่

ฉันชอบผักพวกนี้มากเพราะรสชาติและ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ. ผักสดให้พลังงานเพียง 24 แคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เมื่อทอดจะดูดซับน้ำมันและปริมาณแคลอรีเพิ่มขึ้นเป็น 107 แคลอรีต่อ 100 กรัม กระเทียมและมะเขือเทศจะมี 132 แคลอรี แน่นอนที่สุด ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ- ต้ม ย่าง และอบ นั่นคือเหตุผลที่มันถูกใช้ในมื้ออาหาร

การรับประทานมะเขือยาวเป็นประจำสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ ดังนั้นผักจึงมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาหลอดเลือด โพแทสเซียมช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจได้อย่างสมบูรณ์แบบ และยังมีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนน้ำ

ผลไม้ยังมีประโยชน์ในการขจัดเกลือของกรดยูริก ดังนั้นจึงรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและผู้ป่วยโรคเกาต์ ยังมีประโยชน์สำหรับปัญหาท้องผูก ตับและไต ควบคุมการเผาผลาญไขมัน สมดุลเกลือน้ำ. มีไว้สำหรับผู้ที่มีอาการบวมน้ำและหากมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหาร

สนุกกับการทำอาหาร! อย่าลืมสมัครรับข่าวสาร เข้าร่วมกับฉันใน ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก... ไว้เจอกันใหม่คราวหน้านะคะทุกคน

มะเขือยาวที่คนทั่วไปเรียกกันว่า "สีน้ำเงิน" มาอย่างยาวนานนั้นผิดปกติ ผักเพื่อสุขภาพ, อาหารอร่อยมากมายจากพวกเขา พวกเขาบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวเค็มเล็กน้อยทอดในกระทะและอบในเตาอบ วิธีสุดท้ายเป็นวิธีปฏิบัติที่ได้ผลมากที่สุดวิธีหนึ่ง มะเขือยาวที่ปรุงในเตาอบจะดูน่ารับประทานและน่ารับประทานในเวลาเดียวกัน ลองคิดดูว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการอบมะเขือยาวในเตาอบ

การเลือกผักที่ "ใช่"

อย่างที่รู้มะเขือเปราะ ปริมาณมากวิตามิน ไฟเบอร์ อินทรียวัตถุ และคาร์โบไฮเดรต เพื่อว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สีฟ้าจะเก็บไว้ จำนวนเงินสูงสุดของสารเหล่านี้จะต้องอบในเตาอบ ก้าวแรกสู่ความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพคือการเลือกซื้อผัก แนวทางการคัดเลือกมีดังนี้:

1. ในการอบมะเขือยาวทั้งหมดคุณต้องเลือก ผักสวยๆ, ไม่มีตำหนิบนเปลือก;
2. คุณต้องซื้อเฉพาะผักสดที่ดึงออกมาเนื่องจากความชื้นจะระเหยไปในระหว่างการเก็บรักษาและมะเขือยาวจะเหี่ยวเฉาและเหี่ยวเฉา มี มะเขือม่วงสดหางเป็นสีเขียวและเรียบ
3. คุณไม่ควรซื้อสีน้ำเงินขนาดใหญ่ - ผักนั้นสุกเกินไปหรือปลูกโดยใช้ปุ๋ยอนินทรีย์
4. ไม่สำคัญว่ามะเขือยาวจะเป็นสีอะไร แม้แต่สีเขียวและสีชมพู ก็สามารถสุกได้ สีที่ผิดปกติคือคุณลักษณะของพันธุ์ สิ่งสำคัญคือพื้นผิวมันวาวและเป็นมันเงา
5. สำหรับการปรุงอาหารพร้อมกันในจานเดียว เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลไม้ที่มีความหลากหลายเหมือนกัน

สิ่งที่ต้องรู้ก่อนเริ่มกระบวนการ

นอกจากการอบในเตาอบจะรวดเร็วและช่วยให้คุณประหยัดได้อีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์วิธีการเตรียมผักก็ควรค่าแก่การใส่ใจด้วยเหตุผลอีกประการหนึ่ง เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ไม่ได้สัมผัสกับน้ำมันพืชและไขมันจึงไม่ได้รับ แคลอรี่เสริมและเหมาะสำหรับเป็นอาหารสำหรับคนดูรูปร่าง

มีหลายวิธีในการอบสีน้ำเงินในเตาอบ:

• ในกระดาษฟอยล์
• บนชั้นวางลวด / แผ่นอบ;
• ในแขนเสื้อ / ถุงอบ

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมที่จะขจัดความขมขื่นออกจากสีฟ้า สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้?

• หากคุณต้องการขจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาวหั่นชิ้น (จานวงกลม) ถูกปกคลุมด้วยเกลือและปล่อยให้น้ำออกครู่หนึ่งซึ่งรสขมจะหายไป ถัดไปล้างผักในกระชอนด้วยน้ำเย็น
• ผักทั้งหมดถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำเกลือภายใต้การกดขี่และทิ้งไว้ค้างคืน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก

เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาวและจะอบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น

ทางนี้:

• 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาจะปรุงผักสับ 500 กรัม
• 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาจะใช้เวลาอบสีฟ้าขนาดเล็ก (200-300 กรัม)
• ต้องใช้เวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเพื่อเตรียมผลไม้ขนาดใหญ่ (400-500 กรัม)

คุณรู้ได้อย่างไรว่ามะเขือยาวพร้อมแล้ว? ใช้ส้อมจิ้ม - ผิวควรนุ่มและยืดหยุ่นได้

ม้วนมะเขือยาวกับชีสและมะเขือเทศที่ละลายในปาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาวชนิดใดก็ได้ - 1 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ชีสแข็ง - 100 กรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

เริ่มต้นด้วยการล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นชิ้นยาว 0.5 ซม. ถ้าหนากว่า - พวกมันจะไม่ทอด ทินเนอร์ - พวกมันจะแตกออก จากนั้นแต่ละชิ้นจะทอดในน้ำมันทั้งสองข้างในกระทะ เวลาย่าง - 2 นาทีในแต่ละด้าน ในขณะที่มะเขือยาวทอด คุณต้องเตรียมไส้สำหรับม้วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นมะเขือเทศ กระเทียม และสมุนไพร ควรนำส่วนที่ยื่นออกมาไปเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศ แถบที่เย็นแล้วทาด้วยซอสที่ได้ รีดเป็นม้วนและยึดด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน วางม้วนที่ห่อไว้ในจานอบตื้นแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน เวลาทำอาหาร - 5 นาทีที่ 180 องศา

มะเขือยาวยัดไส้ผักภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ Parmesan

• มะเขือยาวขนาดเล็ก - 500-600g
• พาเมซาน - 100 กรัม
• หัวหอม - 100g,
• แครอท - 100 กรัม
• พริกหวาน - 100g,
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 20 มล.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 20 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

มะเขือยาวที่ล้างและแห้งควรหั่นเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน คลุมด้วยเกลือและทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะล้างภายใต้การวิ่ง น้ำเย็นและเอาเนื้อออกเพื่อให้ได้ถ้วยหรือเรือตามที่คุณต้องการ เรือที่เกิด (แก้ว) ถูกเกลือและวางไว้ในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ด้านบนเปิดออก ไส้มะเขือยาวจะถูกสับละเอียดแล้วผัดในผักที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน (มะกอก) ส่วนผสมที่ได้จะถูกยัดไส้ด้วยสีน้ำเงินซึ่งวางบนแผ่นอบโรยด้วย Parmesan ขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วส่งไปยังเตาอุ่น เวลาทำอาหาร - 20 นาทีที่ 180 องศา

มะเขือม่วงอบทั้งเตา

วัตถุดิบ:

• มะเขือ,
• เนย.

ทำอาหารอย่างไร:

สูตรนี้ไม่มีปริมาณผักที่เฉพาะเจาะจง - ให้มากเท่าที่คุณต้องการ ในการเริ่มต้น มะเขือยาวจะถูกล้างและปอกเปลือกออกจากก้าน จากนั้นผักแต่ละชนิดจะถูกเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ ต้องทำเพื่อไม่ให้แตกระหว่างกระบวนการอบ หลังจากนั้นมะเขือยาวแต่ละต้นจะเคลือบด้วยน้ำมันและวางในรูปแบบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment เวลาทำอาหาร - 35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ในขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องพลิกมะเขือยาวไปที่ถังอื่น

มะเขือยาว - ผักตามฤดูกาลและคุณสามารถเพลิดเพลินได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่เพื่อที่จะก้าวเข้าสู่วันที่อากาศอบอุ่นในฤดูหนาว บรรดาแม่บ้านที่ฉลาดหลักแหลมจะแช่แข็งมะเขือยาว นำไปอบหรือดิบ นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ละลายตามต้องการ และเตรียมอาหารฤดูร้อนจานโปรดไว้ด้วย

ประกาศเปิดฤดูกาลมะเขือยาวแล้ว ตอนนี้ถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง สดชื่น บลูเบอร์รี่(ใช่แล้ว ผักนี้ไม่ใช่ผักเลย) พวกเขา "รัก" อาหารอีสานเธอได้รับการยกย่องจากเชฟชาวยุโรป และเราจะพยายามทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็วรวมถึงอาหารอร่อยจาก "สีน้ำเงิน"

ทางเลือก

ในการทำเมนูมะเขือม่วงให้อร่อย คุณต้องซื้อมันก่อน เลือกผลไม้ที่มีขนาดกลางและมีกลีบเลี้ยงที่รัดแน่น นอกจากนี้มะเขือยาวควรแน่น พร้อมผิวเปล่งปลั่งสดใสไร้ที่ติ ก้านจะต้องสด ซึ่งหมายความว่ามะเขือยาวไม่ได้ดึงออกจากสวนเมื่อไม่นานมานี้

ทำไมพวกเขาถึงขมขื่น?

ทำความสะอาดหรือไม่

หากคุณต้องการให้มะเขือยาวกลายเป็นน้ำซุปข้น ให้ปอกเปลือกออก หากคุณกำลังทำคาเวียร์, สตูว์มะเขือยาว, อาแจแพซานดัล, การปอกเปลือกก็สมเหตุสมผลดี ถ้าคุณอบหรือย่าง จะดีกว่ากับผิว มันจะออกมาอร่อยและมะเขือยาวจะไม่กระจุย บางครั้งมะเขือยาวจะถูกอบไว้ล่วงหน้าสำหรับคาเวียร์และอาแจแพซานดัล นี้จะทำกับผิวหนังแล้วเนื้อบดหรือตัด

เนย

มะเขือยาวดูดซับน้ำมันเหมือนฟองน้ำ กี่พวงมาลัยก็ไม่พอ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงในเตาอบ ย่างหรือย่างในกระทะที่ไม่ติดและใช้น้ำมันขั้นต่ำ มะเขือยาวอบในเตาอบมักจะใส่คาเวียร์ พวกเขาจะต้องใช้น้ำมันน้อยลง

มะเขือยาวมักจะหั่นและทอด ในการสร้างกำแพงเล็กๆ ระหว่างเนยกับมะเขือยาว คุณสามารถจุ่มมันลงในแป้งเค็ม

จะจับคู่อะไรกับ

ด้วยกระเทียมนี่เป็นสหายที่สำคัญและดีที่สุดของมะเขือยาว ทำให้มันน่าสนใจ เผ็ดร้อน น่าจดจำ ดูดีกับมะเขือม่วงผักชี แต่ วอลนัทดีที่สุดในบลูเบอร์รี่พร้อมกับกระเทียม

สามสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

มะเขือม่วงย่าง

มะเขือม่วง 3 ลูก

½ ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 1.ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเฉียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้วงกลมที่ใหญ่ขึ้น หนา 7-10 มม.

ขั้นตอนที่ 2.ปรุงรสด้วยเกลือ ราดด้วยน้ำมัน แล้วอบบนตะแกรงหรือเสียบด้วยถ่านประมาณ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

คาเวียร์มะเขือกับบวบ

2 หัวหอม

มะเขือเทศ 3 ลูก

คอร์เกตเล็ก 2 ลูก

มะเขือม่วงขนาดกลาง 4 ลูก

1 แครอท

กระเทียม 1/2 หัว (หรือตามชอบ)

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

เกลือและพริกไทย

ผักชีเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1.สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันใส่แครอทขูดลงไป เข้มขึ้นพร้อมกัน

ขั้นตอนที่ 2... เพิ่มบวบขูด

ขั้นตอนที่ 3ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวด้วยน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่มะเขือเทศสับลงไป

ขั้นตอนที่ 4ใส่มะเขือยาวลงไปผัด สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ผักลงไปด้วย

ขั้นตอนที่ 5ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มผักใบเขียว คาเวียร์อร่อยมากเมื่อเย็น

มะเขือม่วงกับชีส

มะเขือม่วง 4 ลูก

ชีสขูด 150 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว

มัสตาร์ดเล็กน้อยหรือ adjika เขียว

ขั้นตอนที่ 1... ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมหนา 1 ซม.

ขั้นตอนที่ 2.ขูดชีส เพิ่ม adjika หรือมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในครีม

ขั้นตอนที่ 3ปาดแผ่นอบด้วยเนย ใส่มะเขือยาว ครีมเปรี้ยว โรยหน้าด้วยชีส

ขั้นตอนที่ 4อบประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 C ใช้ไฟแรง