นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น: ขนมปังปริศนา มงกุฎทองคำ ขนมปังแอฟริกันหรือขนมปังเหนียว การปั้นที่โดดเด่น - จาก แป้งยีสต์ม้วนลูกเล็ก ๆ จุ่มในเนยละลายนุ่มผสมกับสารเติมแต่งวางในภาชนะที่มีรอยบากตรงกลาง เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ภายนอกมีลักษณะเป็นวงแหวน (เม็ดมะยม)

หลังจากการอบขนมปังลิงกับชีสและกระเทียมก็ถูกฉีกด้วยมือเหมือนลิง สะดวกสบายและสนุก! ในความคิดของฉันลักษณะนี้เหมาะสำหรับขนมปัง - "ละเอียดอ่อน" กระเทียมเจียวหอมละมุน จำนวนมากของชิปเนยและชีส แต่อย่างอื่น (เศษ / ขนาด / รูปร่าง) ดูเหมือนคุ้นเคยมาก! คุณมีความสัมพันธ์อะไรบ้าง?

เวลาเตรียม: 250 นาที / เสิร์ฟ: 15

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 400 กรัม + 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• นม 200 มล
• น้ำมันพืช 30 มล
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เนย 100 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ฮาร์ดชีส 125 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนนวดแป้งยีสต์ ให้เจือจางแป้ง ในนมอุ่น (วัดปริมาตรทั้งหมดทันที) คนให้เข้ากัน น้ำตาลทรายและยีสต์ - คลุมด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในความร้อนประมาณ 10-15 นาทีจนชั้นฟองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

แยกกัน (บนเคาน์เตอร์หรือในอ่างกว้าง) ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม ตามกฎแล้ว 400 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่เก็บช้อนไว้สองสามช้อน เราโยนเกลือเล็กน้อย (ปรุงรสด้วยเกลือทะเล) ซึ่งจำเป็นสำหรับขนมปังลิงแสนหวานและด้วยชีสและกระเทียมหรือสมุนไพร

เทส่วนผสมของยีสต์ที่ตื่นแล้วแล้วนวดต่อ ถ้าเป็นไปได้ ให้เชื่อใจมากที่สุด กระบวนการที่ยากลำบากรวมเครื่องทำขนมปัง ควรสังเกตว่าด้วยปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์ไม่มีปัญหาและมวลแป้งจะถูกรวบรวมอย่างรวดเร็วในก้อนด้วยตนเองเพื่อให้ได้พลาสติกและความนุ่มนวลที่จำเป็น ในกรณีที่แป้งเหนียวเกินไป ให้เติมส่วนเกินลงไปอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ก่อนเสร็จสิ้นให้เติมน้ำมันพืช อีกครั้งนวดให้ทั่วเพื่อให้ซึมซับไขมันติดมัน คุณสามารถเลือกน้ำมันพืชได้หลากหลายตามต้องการ ไม่ทำให้กลิ่นหรือเนื้อสัมผัสเสียหาย แม้กระทั่งน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี ในทางกลับกัน รสชาติจะทำให้คุณนึกถึงขนมอบแบบชนบท

เราม้วนซาลาเปาเรียบใส่ในภาชนะที่สะอาด - โยนผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มติดมันส่งไปที่การพิสูจน์อักษรครั้งแรก เก็บใกล้แหล่งความร้อนเป็นเวลา 60 นาทีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (2.5-3 เท่า)

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็บดขยี้อีกครั้งสร้างลูกบอลอีกครั้งลดลงในชามเป็นครั้งที่สองแล้วปิดมันอีกครั้งปล่อยให้มันเติบโต นั่นคือการพิสูจน์อักษรจะดำเนินการสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บน ห้องอบไอน้ำหรือละลายเนยในไมโครเวฟ (เราไม่แทนที่ด้วยมาการีน - จำเป็นต้องใช้ "ลูป" ครีม!) ปรุงรสด้วยกานพลูกระเทียมบด เราแบ่งแป้งออกเป็น 24-25 ส่วนเท่า ๆ กันจากแต่ละก้อนที่เราม้วนลูก (ประมาณขนาดของแอปริคอท / วอลนัทขนาดใหญ่) จุ่มส่วนผสมน้ำมันกระเทียมกลับด้านจากทุกด้าน ขนานกับสามชีส

เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้การเกาะติดฉันแนะนำให้คุณทาจานอบด้วยเนยเย็น "แป้ง" บาง ๆ ด้วยแป้ง (จำสิ่งที่เรียกว่า "เสื้อฝรั่งเศส" ได้ไหม) เราวางช่องว่างที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยชิปชีส และเราทำเช่นเดียวกันกับการหมุนเวียนใหม่

หลังจากเติมเสร็จแล้ว เรายืนรอ 30 นาทีสุดท้าย - ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เราส่งไปที่เตาอุ่นและอบขนมปังลิงกับชีสและกระเทียมประมาณ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

เราเจาะเศษขนมปังด้วยคบเพลิงยาว - ตรวจสอบความแห้งและความพร้อม พลิกกลับอย่างระมัดระวังและนำออกจากจาน

ไม่มีมีด! เราฉีกขนมปังลิงโฮมเมดด้วยชีสและกระเทียมด้วยมือของเราทีละชิ้น - มีกลิ่นหอมเขียวชอุ่มไร้น้ำหนัก การทดลองทำขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจและความน่ารับประทาน!

ง่ายมากและ ทางด่วนการทำขนมปังโฮมเมดที่น่าทึ่ง

ส่วนผสมทดสอบ:

แป้ง พรีเมี่ยม– 600 กรัม

ยีสต์อบกด - 50 กรัม

น้ำ - 350 มล

น้ำมันมะกอก (หรืออื่นๆ) - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม)

เกลือ - 1 ช้อนชา (10 กรัม)

ชีสขูด - 100 กรัม

การทำอาหาร:

เทแป้งลงในภาชนะกว้างแล้วปั้นเป็นสไลด์ ทำรูตรงกลางเนินเขา ละลายน้ำตาลในน้ำ เพิ่มยีสต์และผสมให้เข้ากัน เทสารแขวนลอยของยีสต์ลงตรงกลางแป้ง (ในรู) ใส่น้ำมันและเกลือลงในที่เดียวกัน นวด แป้งนุ่ม. ม้วนแป้งเป็น kolobok แล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 20 นาที โรยแป้งด้วยชีสขูดแล้วนวดอีกครั้ง เพิ่ม 2/3 ของชีสทั้งหมดลงในแป้ง

โรยแป้งบนโต๊ะวางแป้งแล้วบดแป้งด้วยมือแล้วแบ่งออกเป็นช่องว่างขนาดที่ต้องการ (ประมาณ 5 ชิ้น) ช่องว่างอาจมีรูปร่างผิดปกติ (เพียงแค่แป้งที่บดด้วยมือ)

วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือไม่ติด ระยะห่างระหว่างช่องว่างควรเพียงพอเพื่อไม่ให้ติดกัน ทิ้งผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ 20-30 นาที (สำหรับยกกระชับ)

โรยช่องว่างด้วยชีสขูดที่เหลือแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเพื่ออบ

อบ ขนมปังชีส 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200 ° C Crust ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเปลี่ยนเป็นสีทอง ชีสละลายบนพื้นผิว

รูปร่างที่ไม่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูมีสีสันและน่ารับประทานมาก

ตั้งค่าโหมด "การทดสอบการนวด" ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

ในการเตรียมแป้งด้วยตนเอง ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์ใน 50 มล น้ำอุ่น. ทันทีที่ยีสต์มีชีวิตและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ คุณก็สามารถเริ่มนวดแป้งได้ เท 280 มล. ลงในชามลึก kefir อุ่น ๆเติมน้ำตาล เกลือ และยีสต์ที่เหมาะสม ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วใส่แป้งและนวดแป้งนุ่ม ๆ ในตอนท้ายของการนวดใส่น้ำมันพืชและนวดให้เข้ากันในแป้ง ทิ้งแป้งไว้ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นได้ดี

วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหรือบนแผ่นซิลิโคน ชกให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีบนโต๊ะ

วางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบอุ่นและอบที่ 180 องศาประมาณ 25-30 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงและทำให้เย็นสนิท ตัดเป็นชิ้น ดูสิว่าขนมปังโฮมเมดกับชีสที่อร่อยและมีแดดจัดเป็นอย่างไร

ทานให้อร่อย!

ขนมปังโฮมเมด- อร่อยเสมอ และขนมปังลิงก็อร่อยเป็นพิเศษ! กรอบ, สีน้ำตาลทอง, ครัมบ์ที่โปร่งสบายและชีสยืดด้านใน - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง รสครีมชีสเข้มข้นและรสที่ค้างอยู่ในคอของกระเทียมจะทำให้คุณกลับมาที่ห้องครัวครั้งแล้วครั้งเล่า ... ฉันรับรองกับคุณว่าก้อนใหญ่ ๆ ไม่น่าจะอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งวัน!

เราได้อบขนมปังลิงรุ่นหวานกับอบเชยและน้ำตาลทรายแดงแล้ว - มันเป็น ตัวเลือกของหวาน. สูตรอาหารวันนี้ เบเกอรี่ที่บ้านเหมาะสำหรับอาหารจานแรก อาหารเรียกน้ำย่อย หรือสลัด กับชา กาแฟ หรือนมสักแก้ว ขนมปังหอมซึ่งสะดวกมากที่จะแยกออกด้วยมือจะมีประโยชน์มาก

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

โรยหน้า:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ทำอาหารแป้งยีสต์ ในชามขนาดที่เหมาะสม ร่อนแป้งสาลีเกรดสูงสุด แน่นอนคุณสามารถเทโดยตรงบน พื้นผิวการทำงาน(โต๊ะ) แต่ในชามจะสะดวกกว่า คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยีสต์: ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - แค่แห้ง (เช่น 5 กรัมคือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์) หรือสด / เปียก / กด (ใช้มากกว่า 3 เท่านั่นคือ 15 กรัม) ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้ผสมกับ .ทันที แป้งสาลีและเปิดใช้งานในของเหลวหวานอุ่นประมาณ 10-15 นาที สำหรับ สูตรนี้คุณสามารถอุ่นนมครึ่งแก้วเล็กน้อยกับน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชาแล้วละลายยีสต์ในนั้น ฉันใช้แป้งที่ออกฤทธิ์เร็ว ดังนั้นฉันจึงเติมมันลงในแป้งทันที ซึ่งฉันร่อนล่วงหน้าสองครั้ง เราใส่น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชาผสมทุกอย่าง - ดังนั้น สินค้าจำนวนมากกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วส่วนผสม

เราทำรูตรงกลางแล้วเทนมอุ่น (ไม่ร้อน แต่อุ่นสบาย) ลงไป ผสมทุกอย่างด้วยมือหรือช้อนเพื่อให้แป้งชุบ

คุณควรได้แป้งก้อนหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยอุ่นเล็กน้อยละลายได้ 50 กรัม เราเริ่มนวดแป้งด้วยมือของเราหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมแป้ง (เครื่องทำขนมปัง) - ซึ่งสะดวกกว่า

ใช้เวลาในการนวดแป้งยีสต์สำหรับขนมปังลิง - อย่างน้อย 10 นาทีและนานกว่านั้นดีกว่า เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่เนียนและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ไม่ควรนิ่มหรือเหนียวจนเกินไป แป้งยีสต์ดังกล่าวช่วยรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ยืดหยุ่นและยืดหยุ่น ในระหว่างขั้นตอนการนวด คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้ง เราม้วนแป้งเป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ในชาม (ฉันล้างจานที่แป้งเดินเตร่ - ฉันไม่ชอบของสกปรก) เราส่งแป้งไปอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราทำการชกเบา ๆ ปัดใหม่และอีกครั้งเพื่อให้ความร้อนอีก 1 ชั่วโมง ที่ไหน ดีกว่าแป้งเดินเตร่และสถานที่ที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (ปรากฎประมาณ 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นเราขันชามด้วยแป้ง ติดฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู ผ้าธรรมชาติ(แฟลกซ์จะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่เป็นลมและเป็นคราบ คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักใน เตาอบไมโครเวฟที่เรานำแก้วน้ำไปต้มก่อน แป้งจะลอยขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะยืนอยู่ตรงนั้น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยอะไร เพราะน้ำจะระเหย ดังนั้นจึงรักษาความชื้นที่จำเป็น เพียงให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ มิฉะนั้น แป้งจะสูญหายและจะไม่มีขนมปังลิง

ครั้งที่สอง แป้งสำหรับขนมปังลิงในอนาคตจะโตขึ้นอีก 3 เท่าหรืออาจถึง 4 เท่า อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการพูดเล็กน้อยเกี่ยวกับเวลาหมักแป้งยีสต์และการพิสูจน์อักษรของช่องว่าง ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่านี่เป็นคำที่สัมพันธ์กัน มันหมายความว่าอะไร? ตัวอย่างเช่นสูตรบอกว่าควรพักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณเข้าใจว่า 1 ชั่วโมงเป็นเวลาที่ผู้เขียนสูตรนี้ใช้ +/- 10-15 นาทีเป็นค่าเบี่ยงเบนที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ เวลาทั้งหมดของการหมักแป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ความสด (และเป็นผลจากกิจกรรม) ของยีสต์ คุณภาพของแป้ง อุณหภูมิห้อง ปริมาณแป้ง ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อเวลาในการหมักและพิสูจน์อักษร ดังนั้นอย่าปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้อย่างเคร่งครัด - คุณต้องรู้สึกถึงแป้ง เข้าใจสิ่งที่ต้องการ จากนั้นคุณจะปรุงอาหารด้วยสัญชาตญาณอย่างหมดจด

ขั้นตอนของการปั้นซาลาเปาในอนาคต: แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ (พยายามทำให้มีขนาดเท่ากัน) ไม่ใหญ่กว่าแอปริคอท แป้งแต่ละชิ้นจะต้องกลมและรีดเป็นก้อนกลม (คุณสามารถดูวิธีทำได้ในสูตรนี้ - ขั้นตอนที่ 11-14) เราคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ลม

เราอุ่นเนยด้วยกระเทียม - บนเตาหรือในไมโครเวฟ (เร็วกว่าและสะดวกกว่า) น้ำมันไม่ควรร้อน แต่อุ่นอย่างเป็นสุข

เตรียมของถูกไว้ก่อน ทรงกลมสำหรับการอบ - ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร ใช้ดีที่สุด แบบถอดได้มีรูตรงกลางแต่ไม่มีอันนั้นก็เลยใส่แหวนรองไว้ตรงกลางค่ะ (ใช้แบบคลีนก็ได้ค่ะ) กระป๋องดีบุกจากใต้ถั่วหรือข้าวโพดเป็นต้น) วางจานอบ กระดาษ parchment(ไม่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน) แล้วถ่ายเท ช่องว่างกลิ่นหอมในรูปแบบกระดานหมากรุกในแถวเดียว จำเป็นต้องมีรูตรงกลางเพื่อให้ขนมปังลิงอบได้ดี

ในการทำขนมปังโฮมเมดกับชีส เราต้องการ:

แป้งสาลี - 500 กรัม

kefir - 330 มล.;

ชีส พันธุ์แข็ง- 120 กรัม

น้ำตาล - 30 กรัม

น้ำมันพืช - 5 มล.

ยีสต์แห้ง - 5 กรัม

เกลือ - 1/2 ช้อนชา;

เมล็ดทานตะวัน - เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็นสำหรับโรย

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

ไข่แดง - 1 ชิ้นสำหรับทาแป้ง)

ตั้งค่าโหมด "การทดสอบการนวด" ฉันใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

ในการเตรียมแป้งด้วยตนเอง ก่อนอื่นคุณต้องละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 50 มล. ทันทีที่ยีสต์มีชีวิตและมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ คุณก็สามารถเริ่มนวดแป้งได้ เท kefir อุ่น 280 มล. ลงในชามลึก ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ที่เหมาะสม ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วใส่แป้งและนวดแป้งนุ่ม ๆ ในตอนท้ายของการนวดใส่น้ำมันพืชและนวดให้เข้ากันในแป้ง ทิ้งแป้งไว้ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นได้ดี

วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหรือบนแผ่นซิลิโคน ชกให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 30 นาทีบนโต๊ะ

วางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบอุ่นและอบที่ 180 องศาประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นย้ายไปที่ตะแกรงและทำให้เย็นสนิท ตัดเป็นชิ้น ดูสิว่าขนมปังโฮมเมดกับชีสที่อร่อยและมีแดดจัดเป็นอย่างไร

ทานให้อร่อย!