ครัวซองต์จากแป้งพร้อมไส้ วิธีทำครัวซองต์
เช่น คุณไม่เคยทำครัวซองต์ - ฝรั่งเศส ขนมปังพัฟร่วม ไส้หวานและเปลือกกรอบ? ยาก? ครัวซองต์ที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูป - นั่นคือเคล็ดลับของความสำเร็จสายฟ้าแลบ สิบห้านาที - และคุณทำเสร็จแล้ว! ตั้งเวลา เวลาผ่านไป...
สไลซ์ (5 นาที)
โรยแป้งบนเคาน์เตอร์ วางแผ่นแป้งพัฟลงไปแล้วหั่นเป็นเส้นยาวตามความกว้างของฝ่ามือ ตอนนี้ตัดพวกมันให้เป็นสามเหลี่ยม:
บิด (8 นาที)
วางไส้ลงบนฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันแล้วม้วนขึ้น แล้วแปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะ ขนมปังอร่อยได้เปลือกโลกสีแดงก่ำที่หวงแหนเหมือนกัน
จัดวาง (2 นาที)
เปิดเตาอบและอุ่นเตาอบไว้ที่ 220-230 0 C กระจายครัวซองต์จากขนมพัฟที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันและดียิ่งขึ้น - บนกระดาษรองอบหรือฟอยล์ ขนมปังฝรั่งเศสจะใช้เวลา 15 ถึง 25 นาทีในการอบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด นี่คือวิธีทำครัวซองต์ฝรั่งเศส สูตรไม่ซับซ้อน มันจะเป็นความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและคนใกล้ชิดคุณพอใจ
การกรอก
ครัวซองต์จากขนมพัฟสำเร็จรูปสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้ มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงมันแยกกัน เงื่อนไขหลัก การบรรจุที่เหมาะสม: ไม่ควรเป็นของเหลว มิฉะนั้นจะรั่วไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร จดแนวคิดสองสามข้อที่คุณสามารถปรับให้เข้ากับเนื้อหาของตู้เย็นได้
ตัวเลือกการกรอก
ผลเบอร์รี่จากแยม
ผลไม้ใดๆ (แอปเปิ้ล, กล้วย, ลูกแพร์, ส้มโอ, ส้มเขียวหวาน, ฯลฯ );
ผลเบอร์รี่สดกับน้ำตาล
ช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตเพสต์ (ครึ่งช้อนชาต่อครัวซองต์);
Poppy (เคล็ดลับ: ลวกด้วยน้ำเดือดล่วงหน้าแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำและผสมป๊อปปี้กับน้ำตาลและวานิลลาหรือน้ำผึ้งและมันจะอร่อยกับแยม);
ลูกพรุน วอลนัท, น้ำตาล;
อบเชยกับน้ำตาล
ครัวซองต์ขนมพัฟโฮมเมด
โอ้ครัวซองต์ที่ทำจากขนมพัฟสำเร็จรูปดีแค่ไหน! คุณจะทำมันด้วยหรือไม่ถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในตู้เย็นของคุณตอนนี้? ไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้! หากคุณมีแป้งสองสามแก้ว, ยีสต์แห้ง 8 กรัม, น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ, แก้ว นมอุ่น, ไข่สองสามฟอง, เนยหรือมาการีน 30-40 กรัม (สองช้อนโต๊ะ) และเกลือเล็กน้อยเรียกแขก และในขณะที่พวกเขากำลังรวบรวม ให้เริ่มทำอาหาร
แป้งโด
ผสมอาหารแห้ง (แป้ง น้ำตาล ยีสต์ เกลือ) และของเหลว (นมและไข่) แยกกัน จากนั้นผสมให้เข้ากัน คลุกแป้ง ม้วนเป็นลูกบอลแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น จากนั้นผัดเนย หั่นเป็นชิ้น ให้แป้งขึ้นอีกครั้งในที่อบอุ่น
"ตัด"
แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง ตัดครึ่งเหล่านี้ด้วย หารต่อจนได้ 24 ลูก ทิ้งไว้สักครู่แล้วปล่อยให้ขึ้น จากนั้นหยิบลูกบอลขึ้นมาหนึ่งลูกแล้วจำบทเรียนการสร้างแบบจำลองให้เป็นรูปกรวย กลิ้งด้วยพินกลิ้งจะได้สิ่งนี้ รูปทรงเรขาคณิตรูปทรงสามเหลี่ยม ทำซ้ำขั้นตอนกับอีก 23 ลูกที่เหลือ จะทำอย่างไรต่อไป คุณรู้อยู่แล้วจากส่วนย่อย "บิด", "เลย์เอาต์" และ "บรรจุ"
บทสรุป
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือต้องการอบซาลาเปาทั้งหมดในคราวเดียว ให้แช่แข็งใน ถุงพลาสติกและเก็บไว้ใน ตู้แช่จนจำเป็น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครัวซองต์แล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเปลี่ยนความฝันให้เป็นจริง
คุณเคยทำครัวซองต์ที่บ้านมาก่อนหรือไม่? มันซับซ้อน?! คุณคืออะไร! นอกจากนี้ยังปราศจากยีสต์ แป้งพัฟอยู่เสมอในใดๆ ร้านขายของชำ. และกับนมข้นต้ม ชีส และแฮม ช็อคโกแลต .... ในรูปแบบของไส้?
เราจะไม่ครอบคลุมทุกอย่างในคราวเดียวสำหรับการเริ่มต้นเราจะเน้นที่สูตรนมข้น อบ ขนมปังฝรั่งเศส- ครัวซองต์จากแป้งพัฟสำเร็จรูปที่ปราศจากยีสต์ แต่มีไส้หวาน ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ พร้อมซื้อได้เลย ผลิตภัณฑ์นมแต่ฉันชอบทำนมข้นเองมากกว่า มาลงเรื่องหวานกันดีกว่า เบเกอรี่ที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ตอนนี้พวกเขามาที่โต๊ะอย่างมาก
ส่วนผสมเบเกอรี่:
- ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม (ปราศจากยีสต์) ในแพ็คเกจ
- นมข้นต้มหนึ่งขวด
- หนึ่งไข่
- แป้งสำหรับคลึงแป้ง
- น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นแผ่นอบ (คุณสามารถใช้กระดาษรองอบ)
วิธีทำครัวซองค์ด้วยนมข้นหวานตามสูตร พร้อมรูปถ่าย
ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 200 องศา ฉันกำลังเตรียมแป้งหนึ่งชั้น ฉันโรยแป้งบนโต๊ะใส่แป้งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาสองสามมิลลิเมตร ฉันสลัดแป้งส่วนเกินออก
จากนั้นใช้มีดคม (อนุญาตให้ใช้เครื่องตัดพิซซ่า) ฉันตัดขนมพัฟเป็นรูปสามเหลี่ยม ฉันแน่ใจว่าฐานของสามเหลี่ยมแต่ละอันยาวประมาณ 10 เซนติเมตร
ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ฉันกระจายมันบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
ฉันตีไข่ด้วยที่ตีไข่
หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว ส่วนผสมไข่ขนมปังบนแผ่นอบ
เมื่อส่งพวกเขาไปที่เตาอบเพื่อรอพวกเขาฉันก็รอ 20 นาทีสูงสุดครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้น ครัวซองต์สำเร็จรูปกับนมข้นต้มก็ถึงเวลากินเพราะ (ต้องขอบคุณหม้อหุงช้า!) ครัวเรือน "กล้า" แล้ว!
ครัวซองต์- นี่คือขนมจากที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าในฝรั่งเศสและตอนนี้ในประเทศอื่น ๆ ของโลก ประเพณีที่ฉันอยากบอกคุณนั้นวิเศษมาก: ครัวซองต์ครีมละเอียดอ่อนที่มีเปลือกกรอบ อะไรจะดีไปกว่านี้ด้วยกาแฟยามเช้า! ครัวซองต์คลาสสิก (กล่าวคือเราจะปรุงในวันนี้) ปรุงโดยไม่ต้องเติม ไส้ต่างๆ- หวาน ( , ชอคโกแลตสเปรด, กานาซ ฯลฯ) และไม่หวาน - เสิร์ฟแยกกัน ทุกคนสามารถเลือกไส้ที่เขาชอบได้ ในอนาคตฉันจะโพสต์สูตรสำหรับครัวซองต์พร้อมไส้แน่นอน - สิ่งเหล่านี้จะเป็นครัวซองต์กับช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- 1/2 กก. แป้งพรีเมี่ยม
- กาแฟ 1 แก้ว ล. ซาฮารา
- กาแฟ 1 แก้ว ล. เกลือ
- 310 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง (ไขมันอย่างน้อย 82%)
- ไข่ 1 ฟอง
- 250 มล. + 2 ช้อนโต๊ะ. ล. นม
- 60 มล. น้ำอุ่น
- 9 กรัม ยีสต์แห้งหรือ 25-30 กรัม มีชีวิตอยู่
- น้ำมันพืช
การทำอาหาร:
- ละลายยีสต์สดแห้งหรือบดใน น้ำอุ่นและทิ้งไว้ 6-7 นาที
- แล้วเท 250 มล. นมอุ่นใส่น้ำตาลผสม ใส่ความร้อนเข้าไปใกล้
- ผสมแป้งกับเกลือหนึ่งช้อนกาแฟ แล้วเติม 60 กรัม น้ำมัน
- บดแป้งด้วยเนยด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- เมื่อยีสต์ขึ้นและฝาโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ..
- ... เทลงในแป้งและเนยบาง ๆ พักไว้และนวดให้ไม่เหนียวเหนอะหนะ แป้งยืดหยุ่น. เรานวดมันเป็นเวลา 5 นาทีบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหลังจากนั้นเราก็โอนแล้วรวบรวมเป็นลูกบอลลงในจานลึกที่ทาด้วยน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) บาง ๆ เราหมุนแป้งในชามเพื่อให้เราจุ่มลงในน้ำมันพืชทุกด้าน
- ปิดชามด้วยแป้ง ติดฟิล์มและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งครัวซองต์จะเพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณ
- เข้าหา แป้งยีสต์เราบดขยี้โดยกำมือแน่น
- นวดแป้งสำหรับครัวซองต์บนโต๊ะต่ออีก 5 นาที โอนอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ลงในชามลึก มัดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อุ่น คราวนี้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- นวดแป้งที่ขึ้นเป็นครั้งที่สอง โอนไปยัง เขียงหุ้มด้วยฟิล์มยึดแล้วทำเป็นสี่เหลี่ยมหนา ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที เราใส่ไว้ในตู้เย็น
- หลังจาก 30 นาที เรานำแป้งยีสต์ออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 16 × 32 ซม. ความหนาของแป้งที่รีดแล้วประมาณ 1 ซม.
- ที่เหลือ 250 กรัม ทาเนยให้ทั่วแป้ง ครอบคลุมพื้นที่ 2/3 ของแป้ง (เราเว้นระยะเยื้องตามขอบ - อันละประมาณ 2 ซม.)
- เราพับแป้งเป็นสามส่วนโดยงอส่วนที่ไม่มีน้ำมันขึ้นก่อน
- จากนั้นเราก็งอส่วนของแป้งทาน้ำมัน ในเวลาเดียวกัน เราค่อย ๆ ยืดมุมเพื่อให้ได้สี่เหลี่ยมที่เท่ากัน
- เราบีบขอบแป้งเบา ๆ แล้วหมุนแป้งเอง90ºแล้วม้วนออกไปจากเราและเข้าหาเรา (ตามยาว) สะดวกในการเริ่มรีดจากตรงกลางแป้ง เรารีดแป้งอย่างไม่บาง - เพื่อให้ความหนาประมาณ 1 ซม. และขนาด 16 × 32 ซม. เราปัดแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง - คุณต้องปัดแป้งส่วนเกินออกก่อนการพับแป้งแต่ละครั้ง .
- พับแป้งเป็นสามส่วนเป็นครั้งที่สอง ห่อแป้งอย่างดีในฟิล์มยึด เราใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
- เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดอีกครั้งในลักษณะเดียวกับเมื่อก่อน
- พับแป้งครัวซองต์เป็นสามส่วนเป็นครั้งที่สาม
- เราหมุนแป้ง90ºแล้วม้วนออกจากตัวเราอีกครั้งและเข้าหาตัวเรา (ยาว) สูงถึง 1 ซม.
- อีกครั้งพับแป้งที่รีดเป็นสาม - นี่คือการพับที่สี่ ก่อนพับอย่าลืมแปรงแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรง
- แป้งยีสต์พัฟที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถูกห่ออย่างดีทุกด้านด้วยฟิล์มยึดและเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที (หรืออาจจะถึง วันรุ่งขึ้น) ใส่ในตู้เย็น
- เรานำแป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับครัวซองต์ออกจากตู้เย็นแล้วคลึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้มีขนาดประมาณ 35 × 53 ซม.
- ตัดแป้งที่รีดแล้วครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน ฉันทำด้านล่างของสามเหลี่ยมขนาดประมาณ 9-10 ซม. แต่คุณสามารถทำให้มันใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงได้ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าสะอาด นำสามเหลี่ยมออกจากใต้ฟิล์ม (หรือผ้าขนหนู) ทีละชิ้น
- แยกไข่แดงออกจากโปรตีน เราตีมันด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมและใส่โปรตีนในตู้เย็นชั่วคราว
- สามเหลี่ยมแต่ละอันจะยืดออกเล็กน้อย (หรือยืดออก) ตามความยาว เราขยายฐานของความกว้างของสามเหลี่ยมแล้วตัดตรงกลาง หากแป้งยังคงเริ่มแห้ง ให้ทาแป้งให้ทั่วพื้นผิวก่อนพับเล็กน้อย น้ำเย็นด้วยความช่วยเหลือของแปรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งแตกระหว่างการอบ
- เราเริ่มม้วนครัวซองต์จากฐานก่อนงอขอบของการตัดแล้วนำไปในทิศทางตรงกันข้าม
- เราวางฝ่ามือบนขอบโค้งของสามเหลี่ยมแล้วพับครัวซองต์ไปทางปลายแหลม
- เพื่อไม่ให้ครัวซองต์คลี่ออกในระหว่างการอบให้ทาจารบีที่ปลายสามเหลี่ยมด้วยไข่แดงตีด้วยนม สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงที่สะอาดสำหรับการวาดภาพ เรางอปลายครัวซองต์ไปทางตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว นี่คือลักษณะของครัวซองต์รีด
- วางครัวซองต์ที่รีดไว้บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน โดยเว้นช่องว่างไว้บ้าง หล่อลื่นพื้นผิวของครัวซองต์ด้วยน้ำเย็น ปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู แล้วปล่อยให้เข้าใกล้ อุณหภูมิห้อง(ไม่อยู่ในเตาอุ่น!) 1 ชั่วโมง
- เพิ่มโปรตีนและอีก 1 ช้อนโต๊ะ ลงในไข่แดงที่เหลือ ล. นมปัด ทาครัวซองต์ด้วยส่วนผสมของไข่ก่อนอบ อย่างที่คุณเห็น ระยะห่างระหว่างครัวซองต์จะต้องทำให้ใหญ่ขึ้น เนื่องจากแป้งเข้ากันได้ดีและมีขนาดเพิ่มขึ้น โดยส่วนตัวฉันต้องย้ายส่วนหนึ่งไปยังแผ่นอบอื่น
- เปิดเตาอบที่ 220º แล้วใส่ครัวซองต์ลงไป หลังจาก 3-4 นาที ลดอุณหภูมิเป็น 180º อบครัวซองต์ 15-20 นาที - ให้เป็นสีแดงก่ำสีทองสวยงาม ระหว่างการอบ ให้ดูที่ . เป็นระยะ
เคล็ดลับครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบ 10 มิถุนายน 2015
ฉันถูกสวิตเซอร์แลนด์พาไป (แล้วคุณจะไม่ถูกพาตัวไปได้อย่างไร) และลืมบอกเกี่ยวกับการพบกับพ่อครัวขนม Laurent Boursier ผู้อำนวยการฝ่ายคุณภาพของกลุ่มเบเกอรี่ Volkonsky
แท้จริงแล้วหนึ่งสัปดาห์ก่อนการเดินทางของฉัน Volkonsky cafe-bakery on Sretenka ทำสิ่งที่เหลือเชื่อ: Laurent Boursier แบ่งปันความลับของครัวซองต์แสนอร่อยกับเราเป็นการส่วนตัว แน่นอนว่าผู้ที่พยายามทำครัวซองต์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตจะเข้าใจว่าการรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับไม่เพียงพอแน่นอนว่าขึ้นอยู่กับประสบการณ์ ครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องง่าย ครัวซองต์ที่แท้จริงนั้นคล้ายกับศิลปะ และปรากฎว่าศิลปะนี้ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสเลย แน่นอนว่าตอนนี้หลายๆ ท่านคงแปลกใจใช่ไหม?
ดังนั้นเราจึงถามคำถามฟังอาจารย์ และในตอนท้ายเราได้สูตรแป้งจากอาจารย์เอง
ชาวฝรั่งเศสไม่ได้ผลิตครัวซองต์เป็นครั้งแรก พวกเขาไม่ได้ประดิษฐ์มันขึ้นมา แต่พวกเขาทำให้มันสมบูรณ์แบบ!
งั้นใคร? ใครคือผู้สร้างผลงานศิลปะที่โปร่งสบาย กรอบ เปราะบาง มีรูพรุน และละลายในปากอย่างเหลือเชื่อชิ้นนี้
ผู้ร้ายหลักของเรา ... (ขออภัยที่ไม่สามารถต้านทานได้ มันเกิดขึ้นว่าถ้าเรามีอะไรเพิ่มเติมที่นี่และที่นั่นครัวซองต์จะต้องตำหนิทุกอย่าง) - อันที่จริงชาวออสเตรีย มีเรื่องราวที่มาอย่างเป็นทางการหลายเรื่อง แต่ในออสเตรียทั้งสองจะต้องตำหนิ ฉบับหนึ่งกล่าวว่าย้อนกลับไปในสมัยของจักรวรรดิออตโตมันการอบในรูปของเดือนเป็นที่รู้จักซึ่งถูกกล่าวหาว่าในระหว่างการล้อมกรุงเวียนนาโดยพวกเติร์กเป็นผลให้คนทำขนมปังออสเตรียอบผลิตภัณฑ์ใน รูปร่างของเสี้ยว เป็นบรรพบุรุษของครัวซองต์สมัยใหม่ ตามเวอร์ชั่นอื่นครัวซองต์มาถึงฝรั่งเศสจากออสเตรีย: Monsieur Zang บางคนย้ายไปอยู่ที่ปารีสในศตวรรษที่ 19 และเปิดร้านเบเกอรี่แห่งแรกที่นั่นซึ่งพวกเขาขายพัฟ เบเกิลและครัวซองต์ที่ปรุงโดยคนทำขนมปังของเขาโดยใช้เทคโนโลยีพร้อมกับการเพิ่ม ของน้ำตาลและเนยลงในแป้ง อ้อ บริออช อีกสัญลักษณ์หนึ่ง อาหารฝรั่งเศสก็มาจากออสเตรียเช่นกัน ชาวฝรั่งเศสนำอะไรมา? พวกเขาเริ่มทำครัวซองต์โดยใช้ยีสต์ ชาวออสเตรียไม่ได้เพิ่มพวกเขา จำนวนมากของน้ำมันและยีสต์เป็นสิ่งที่ทำให้ครัวซองต์ตัวจริงแตกต่างจากบรรพบุรุษของเบเกิล
Monsieur Laurent หั่นเบเกิลก่อน ตามด้วยครัวซองต์ และอธิบายด้วยตัวอย่างว่าแตกต่างกันอย่างไร แล้วคลี่ครัวซองต์ออกเป็นริบบิ้นอย่างระมัดระวัง เพื่ออะไร? เฉพาะครัวซองต์ที่ใช่เท่านั้นที่สามารถเปิดได้แบบนี้ นี่คือจุดสูงสุดของทักษะ!
และโลร็องแสดงให้เราเห็นครัวซองต์ราสเบอร์รี่ ซึ่งใช้ราสเบอร์รี่ สีขาว ครีมอัลมอนด์และน้ำตาล - เขาว่าอร่อยมาก แต่ฉันยังไม่ได้ลอง ผลงานเป็นของ Laurent และดูเหมือนว่าครัวซองต์นี้ปรากฏตัวครั้งแรกใน Volkonsky และเฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้น! นั่นเป็นวิธีที่มันเกิดขึ้น ;) ปีหน้าสัญญาสิ่งใหม่ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่เปิดเผยความลับ
ทำลายครัวซองต์, สมาชิกของ Academy of Culinary Arts of France, National Academy of Culinary Arts, สโมสรนานาชาติ White Cap, Eurocap และ Eurogastronomy Associations และสมาคมระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ อีกมากมาย (ฉันสามารถ' จำทุกอย่างไม่ได้) จำได้ว่าครั้งหนึ่งเขา "สังเกตเห็นสิ่งที่น่ากลัว": ผู้มาเยี่ยม Volkonsky กินครัวซองต์ด้วยมีดและส้อม ใครคือ "ป่าเถื่อน" นี้? โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะเลวร้ายยิ่งกว่าการทานคาปูชิโน่ในอิตาลีในเวลากลางวัน พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณทำสิ่งนี้ที่ไหนสักแห่งในปารีส ไม่เป็นไร ไม่ใช่ทุกวันที่ Laurent เดินไปตาม Volkonsky อย่างไรก็ตาม เขาเป็นคนที่มีงานยุ่ง เขาดูแลร้านเบเกอรี่สี่โหลในมอสโก เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นิจนีย์ และเคียฟ
ที่นี่เรามาถึงความลับ
คุณกำลังฟัง? คุณกำลังบันทึก? พร้อมที่จะเข้าร่วมงานศิลปะ?
1. การนวด ออกซิเจนในแป้งมีความสำคัญมาก แต่ในสถานการณ์นี้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ไม่คุ้มกับการปล่อยออกซิเจนให้มาก ผสมให้ละเอียด แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
2. Sourdough ควรมียีสต์เล็กน้อย หลักการคือ แป้งควรขึ้นช้าๆ
3. ไม่สำคัญว่าคุณใช้ยีสต์ชนิดใด - แห้งหรือกด มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาทำงาน
4. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการนวดแป้งคือ 24 องศาสำหรับการรีด - 16 และสำหรับการพิสูจน์อักษร - 25-26
5. เวลารีดแป้งต้องเปลี่ยนทิศทางแป้ง (หมุน 90 องศา) สิ่งนี้จะทำให้เป็นพลาสติกมากขึ้น ง่ายต่อการม้วนในแต่ละครั้ง (คุณต้องพับแป้งเพียง 3 ครั้งแล้วนำไปแช่เย็น)
6. ในขั้นตอนการเชื่อมต่อแป้งกับน้ำมัน อัตราส่วนแป้งต่อน้ำมันควรอยู่ที่ 250-300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
7. แป้งและเนยควรจะใกล้เคียงกัน ถ้าแป้งแน่นเกินไปและเนยนิ่ม นี่อาจเป็นหายนะ ถ้าแป้งนุ่มและเนยแน่น นี่ไม่ใช่หายนะ แต่ก็แย่ด้วย
8. น้ำมันควรมีไขมันอย่างน้อย 82.5% (เราแค่ไม่เห็นไขมันมากกว่านี้ แม้ว่าจะมีคนบอกว่ามันเกิดขึ้น) และควรเป็น 84% หรือมากกว่านั้น
9. ความหนาของแป้งในขณะที่ตัดสามเหลี่ยมควรเป็น 2.5-3 มม. เมื่อพับต้องยืดออกเล็กน้อย
10. ยิ่งกระบวนการพิสูจน์อักษรนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
และแน่นอน ฉันจะไม่เป็นบล็อกเกอร์อาหารถ้าฉันไม่ได้ถามสูตรสำหรับการทดสอบ
แป้งแข็ง 1000g
ยีสต์ชีวภาพ 30 - 40g
เกลือ 20g
น้ำตาล 90-110g
ไข่ (ไม่จำเป็น) 1 ชิ้น
นมหรือนม + น้ำ ประมาณ 6 dl
น้ำมันพับ 450-600g
การผสม
ชั่งน้ำหนักและร่อนแป้ง
ใส่เกลือ น้ำตาล และนมเกือบทั้งหมด หรือส่วนผสมของนมกับน้ำ (คุณต้องใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อยถ้าจะรีดแป้งบนเครื่องรีดแป้งโด)
จากนั้นเติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำเล็กน้อย
นวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้มวลยืดหยุ่นและยืดหยุ่น แป้งควรอยู่ด้านหลังภาชนะที่นวดได้ง่าย
ขึ้นครั้งแรกของการทดสอบ
ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี เริ่มชุดแรกที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
หมายเหตุ: คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเปลือก
จากนั้นย้ายแป้งไปที่ตู้เย็น (+5 ̊С) และทิ้งไว้ที่นั่นจนถึงวันถัดไป
หากต้องการใช้แป้งในวันเดียวกัน ให้ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามนาทีเพื่อให้พับได้ง่ายขึ้น
พับ
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม.
ทาเนยลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง รีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ปิดครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเนยกับอีกครึ่งหนึ่ง จัดแนวและ "ปิดผนึก" ขอบด้วยหมุดเกลียว
พับสามชั้นหรือพับครึ่ง
รูปร่าง
หลังจากพิสูจน์อักษรสักครู่ ให้รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 32 ซม. และหนาประมาณ 3 มม.
หมายเหตุ: บางครั้งจำเป็นต้องตัดแป้งออกเป็นสองส่วน
ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกเป็นสองแถบกว้าง 16 ซม.
วางแถบหนึ่งไว้บนอีกด้านหนึ่งหลังจากโรยด้วยแป้ง
ตัดเป็นสามเหลี่ยมฐาน 12 ซม. น้ำหนักประมาณ 40-50 กรัม
ยุบสามเหลี่ยมโดยเริ่มจากฐานโดยไม่ต้องกดแรงเกินไป ใช้สองฝ่ามือยืดแป้งไปในทิศทางตรงกันข้ามเล็กน้อย
7. คุณสามารถตัดฐานของรูปสามเหลี่ยมด้วยมีดเพื่อความสะดวกในการกลิ้ง
จัดครัวซองต์รูปพระจันทร์เสี้ยวบนแผ่นอบชุบ: 20 ชิ้นต่อแผ่นอบ 60x40 พยายามวางครัวซองต์ด้วยปลายทิปลง
ทาครัวซองต์เบา ๆ ด้วยส่วนผสม
การเพิ่มขึ้นครั้งที่สองของการทดสอบ
ใส่แผ่นอบในเครื่องพิสูจน์อักษร (35 - 40 ̊С)
ก่อนที่ครัวซองต์จะลุกเป็นไฟ ให้นำออกจากห้องพิสูจน์อักษรเพื่อให้มีโอกาส "เพิ่มความแข็งแกร่ง"
แปรงครัวซองต์อีกครั้งด้วยการผสมผสาน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 250 ̊C อบประมาณ 12 นาที เปิดประตูเตาอบเมื่อสิ้นสุดการอบ
ว้าว! งานหนักรออยู่ข้างหน้า!
คุณเคยคิดที่จะลองหรือไม่?
นำครัวซองต์กลับบ้าน ฉันรักพวกเขาด้วยผักใบเขียว ปาร์ม่าแฮมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อสาย มีคุณค่าทางโภชนาการและ ของว่างแสนอร่อยมันกลับกลายเป็น
พวกเขายังปฏิบัติกับเราและบอกเราเล็กน้อยเกี่ยวกับบาแกตต์
เช้าตรู่ในปารีส จากระเบียงเล็กๆ ที่มีทัศนียภาพอันงดงามของหอไอเฟล และกาแฟหนึ่งถ้วยและครัวซองต์นุ่ม ๆ กำลังรอคุณอยู่บนโต๊ะ
ความสัมพันธ์เหล่านี้มักเกิดขึ้นเมื่อคุณได้ยินเกี่ยวกับขนมนี้ใช่ไหม? เหมือนจะทำอาหาร อาหารอันโอชะเป็นไปไม่ได้ที่บ้าน แต่ลองสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายแล้วคุณจะเข้าใจว่าครัวซองต์ที่บ้านอร่อยกว่าในร้านกาแฟฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ขนมอบนี้จะกลายเป็นอาหารเช้าจานโปรดของคุณอย่างแน่นอน
สูตรพิเศษสำหรับแป้งนุ่มสำหรับครัวซองต์
ครัวซองต์ทำจากขนมพัฟ พวกเขามักจะซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและเราต้องจ่ายส่วยผู้ผลิตขนมอบจากมันมักจะออกมาอร่อย แต่ส่วนใหญ่ ครัวซองต์แสนอร่อยทำจากขนมพัฟโฮมเมด
ฉันบันทึกวิดีโอสูตรโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์พัฟแบบโฮมเมด ยินดีต้อนรับสู่ช่อง You Tube ของฉัน สนุกกับการรับชม!
แต่วันนี้ในคลังแสงของเรามีสูตรสำหรับขนมพัฟที่ผิดปกติซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้า เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
- แป้ง 500 กรัม
- 200 มล. นม;
- 100 มล. น้ำมันพืช (สูตรใช้ทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก, ที่สำคัญไม่มีกลิ่น);
- 1 ไข่;
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- 50 มล. เนยละลาย
คุณสามารถยัดไส้พัฟครัวซองต์กับเบอร์รี่ ช็อคโกแลตชิป ครีมนมข้นต้ม สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
- เชอร์รี่ 150 กรัมจากแยม
- ช็อคโกแลต 50 กรัม
เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยขนมอบด้วยเมล็ดงาดำหรืองา
ทำอาหารอย่างไร
พวกเขาบอกว่าถ้าคนสามารถอ่านได้เขาจะเรียนรู้วิธีการทำอาหารอย่างแน่นอนพวกเขากล่าวว่าสิ่งสำคัญคือการอ่านสูตร อาจจะใช่ แต่อย่าลืมว่าทุกจานต้องปรุงด้วยความรักอย่างไม่เห็นแก่ตัว อาจจะไม่น่าสมเพช แค่ทำอาหารใน อารมณ์ดี. เปิดเพลงโปรด สวมผ้ากันเปื้อนแล้วยิ้ม
อาหารที่ปรุงด้วยรอยยิ้มจะแตกต่างอย่างมากจากอาหารที่คุณปรุงเมื่อคุณไม่คุ้นเคย แม้ว่าส่วนผสมและสูตรจะเหมือนกันก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่คำว่า "การทำอาหาร" ที่น่าเบื่อจึงถูกแทนที่ด้วยสิ่งที่เป็นบวกมากขึ้นในหัวของคุณ อาจเป็นด้วย "การสร้างอย่างอื่น" ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเชื่อฉันสิคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ ดังนั้นกลับไปที่สูตร เราจะเตรียมการทีละขั้นตอนเช่นเคย
ง่ายและสะดวก: การบรรจุ
เราจะปรุงครัวซองต์ที่บ้านด้วยการเติมง่ายๆ ผัดเพื่อเธอ นมข้นต้มด้วยความนุ่มนวล เนยและคุณทำเสร็จแล้ว
ทำอาหารแป้ง
อุ่นนมให้ร้อนถึง 30 C.
ในชามขนาดเล็กผสมนมยีสต์และน้ำตาล รอ 7-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์บวม 
ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเทส่วนผสมของยีสต์ลงในที่เดียวกัน ใส่น้ำมันพืช เกลือ และไข่ขาว อย่าทิ้งไข่แดงเราจะยังต้องการมัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนวดแป้งให้ละเอียด 
คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและอุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 
จัดวาง แป้งนุ่มบนโต๊ะ (pre-sprinkle พื้นผิวการทำงานแป้ง) ตัดเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นลูก 
ตอนนี้คุณต้องคลุมลูกบอลด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ยืนอีก 15 นาที
ในเวลานี้อย่าหลับใหลละลายเนย 50 กรัม
ในการเตรียมขนมพัฟ ม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กที่มีความหนาประมาณ 3 มม. แล้วทาเนยละลายทุกๆ วินาที นั่นคือครั้งแรกที่รีดออก - หล่อลื่นครั้งที่สองรีด - ไม่หล่อลื่นครั้งที่สามได้รับการหล่อลื่นและอื่น ๆ พับเค้กทั้งหมดเพื่อให้ได้กอง 
ตอนนี้ค่อย ๆ ม้วนกองเป็นวงกลมขนาดใหญ่หนาน้อยกว่า 0.5 ซม. เล็กน้อย
เค้กชิ้นใหญ่นี้จะต้องถูกตัดออกเป็น 16 ส่วนเหมือนกัน 
กระจายไส้ในแต่ละส่วน (ฉันตัดสินใจห่อช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งในครัวซองต์และแยมเชอร์รี่ในส่วนอื่น ๆ ) แล้วบิดสามเหลี่ยมเป็นครัวซองต์โดยเริ่มจากด้านกว้าง 
จาระบีแผ่นด้วยน้ำมันใส่ครัวซองต์ลงไป อย่าวางใกล้กัน! 
ได้เวลาเปิดเตาอบที่ 200 C.
เราคลุมแผ่นด้วยผ้าขนหนูเปล่าแล้วพักประมาณ 30 นาทีจนขึ้น
ก่อนใส่ครัวซองต์ยัดไส้ในเตาอบ คุณสามารถทาด้วยไข่แดง (หรือนม) แล้วโรยด้วยเมล็ดงาดำหรืองาเพื่อลิ้มรส
สูตรบอกว่าคุณต้องอบอาหารอันโอชะของเราประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ในขณะที่ครัวซองต์กำลังอบ คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเคล็ดลับและกลเม็ดได้ คุณรู้หรือไม่ว่าควรคลุมแป้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยผ้าลินิน ผ้าลินินช่วยขจัดความชื้นและความร้อนส่วนเกินและแป้งที่อยู่ใต้แป้งไม่ซีดจาง แต่อิ่มตัวด้วยออกซิเจน แต่ไม่เป็นลม ขนมอบพร้อม(รวมทั้งจากแป้งพัฟ) ไม่แนะนำให้รับประทานทันที แต่ควรปล่อยให้ชงด้วยผ้าลินินเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและนุ่ม
สัมผัสกลิ่นหอมของโรงอาหารฝรั่งเศส? ชงกาแฟ ครัวซองต์ยัดไส้ กำลังมา! นำขนมออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และตอนนี้คุณก็สามารถถ่ายรูปและเพลิดเพลินกับของหวานเลิศรสได้แล้ว
ทานให้อร่อย!
เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนเครือข่ายได้ ขอขอบคุณ!
ติดต่อกับ
