ความลับของครัวคิวในอุดมคติในวันที่ 10 มิถุนายน 2558

บางสิ่งบางอย่างหลงใหลในสวิตเซอร์แลนด์ (ดี, คุณจะไม่ได้รับการดำเนินการใช่มั้ย) และฉันลืมที่จะบอกคุณเกี่ยวกับการประชุมของเรากับเลขาธิการ Laurent Brecéผู้อำนวยการคุณภาพของเครือข่ายของเครือข่ายของ Baken "Volkonsky" .

แท้จริงหนึ่งสัปดาห์ก่อนการเดินทางของฉันในร้านเบเกอรี่คาเฟ่ - เบเกอรี่ "Volkonsky" ที่ Sretenka พวกเขาจัดการอย่างไม่น่าเชื่อ: Laurent Breusie เองแบ่งปันส่วนตัวกับเราความลับของครัวซองต์แสนอร่อย แน่นอนว่าใครอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาพยายามที่จะทำให้ครัวซองต์เองเข้าใจว่ามันไม่เพียงพอที่จะรู้ถึงความละเอียดอ่อนและความลับจำนวนมากขึ้นอยู่กับแน่นอนจากประสบการณ์ ครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องง่าย ครัวซองต์ที่แท้จริงคล้ายกับศิลปะ และปรากฎว่าศิลปะของเรื่องนี้ถูกคิดค้นเลยโดยฝรั่งเศส แน่นอนว่าคุณหลายคนประหลาดใจตอนนี้ใช่มั้ย

ดังนั้นถามคำถามฟังวิซาร์ด และในตอนท้าย - เราได้รับสูตรแป้งจาก Maestro เอง

ไม่ใช่ภาษาฝรั่งเศสในครั้งแรกที่ผลิตครัวซองต์พวกเขาไม่ได้เกิดขึ้นกับเขา แต่พวกเขาพาเขาไปสู่ความสมบูรณ์แบบ!
งั้นใคร? ใครคือผู้สร้างอากาศอย่างบ้าคลั่งนี้กรุบกรอบบอบบางที่มีรูพรุนละลายงานศิลปะ?
ผู้กระทำความผิดหลักของเรา ... (ฉันขอโทษฉันไม่สามารถเก็บไว้ได้ดังนั้นมันจึงเกิดขึ้นว่าถ้าเรามีบางอย่างที่จะทำอะไรสักอย่างครัวซองต์คือการตำหนิทุกอย่าง) - ในความเป็นจริงออสเตรีย ประวัติความเป็นมาอย่างเป็นทางการของต้นกำเนิดมีหลายประการ แต่ในทั้งสองคนออสเตรียจะต้องตำหนิ รุ่นหนึ่งบอกว่าแม้ในช่วงสมัยจักรวรรดิออตโตมันเป็นที่รู้จักกันในรูปแบบของเดือนที่ถูกกล่าวหาว่าในช่วงเวลาของการล้อมกรุงเวียนนาชาวเติร์กในท้ายที่สุดเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะผู้ทำขนมปังออสเตรียอบผลิตภัณฑ์ในรูปทรง ของเสี้ยว นี่คือบรรพบุรุษของครัวซองต์สมัยใหม่ ตามรุ่นอื่นในฝรั่งเศสครัวซองต์มาจากออสเตรีย: Monsieur Zang ในศตวรรษที่ 19 ย้ายไปปารีสในศตวรรษที่ 19 และเปิดตัวครั้งแรกของเขาที่พัฟเบเกิลและครัวซองต์ถูกขายโดยผู้ทำขนมปังของเขาโดยใช้เทคโนโลยีด้วย การเพิ่มน้ำตาลและเนยในแป้ง โดยวิธีการที่ Brioshi สัญลักษณ์อื่นของอาหารฝรั่งเศสเช่นกันจากออสเตรีย นำฝรั่งเศสใหม่อะไร พวกเขาเริ่มที่จะทำให้ครัวซองต์ใช้ยีสต์ ชาวออสเตรียไม่ได้เพิ่มพวกเขา น้ำมันและยีสต์จำนวนมาก - นั่นคือสิ่งที่โดดเด่นด้วยครัวซองต์ที่แท้จริงจากบรรพบุรุษของโรเจน

Monsieur Laurent ตัด rogalik ครั้งแรกแล้วครัวซองต์และในตัวอย่างบอกสิ่งที่พวกเขาแตกต่างกัน แล้วหมุนครัวซองต์อย่างระมัดระวังในเทป เพื่ออะไร? มีเพียงครัวซองต์ที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถเปิดเผยได้ที่นี่มันเป็นจุดสูงสุดของทักษะ!

และลอเรนต์แสดงให้เราเห็นครัวซองต์ราสเบอรี่ซึ่งราสเบอร์รี่กระรอกครีมอัลมอนด์และน้ำตาลใช้สำหรับการบรรจุพวกเขาบอกว่ามันอร่อยมาก แต่ฉันยังไม่ได้ลอง การประพันธ์เป็นของลอเรนและดูเหมือนว่าจะปรากฏว่าครัวซองต์นี้เป็นครั้งแรกใน Volkonsky และต่อในฝรั่งเศสเท่านั้น! นี่คือวิธีที่มันเกิดขึ้น;) ในปีหน้าพวกเขาสัญญาสิ่งใหม่ แต่จนถึงตอนนี้พวกเขาจะไม่ได้รับความลึกลับ

วางส่วนปลายของครัวซองต์สมาชิกของ Academy of Cooking France, National Academy of Cooking, International Club of the White Cap, สมาคมของ Eurocolpac และ Eurogastronicy และสมาคมระหว่างประเทศที่มีรายละเอียดสูงจำนวนมาก (ไม่ได้กล่าวถึง ทุกอย่าง) จำได้ว่าวันหนึ่ง "ดูแย่มาก": ผู้เยี่ยมชม "Volkonsky" Kushan ขับด้วยมีดและส้อม "คนป่าเถื่อน" นี่คือใคร? โดยทั่วไปแล้วมันยิ่งแย่กว่าการดื่มคาปูชิโน่ในอิตาลีในอาหารกลางวัน อย่านำพระเยโฮวาห์มาให้คุณทำที่ใดที่หนึ่งในปารีสมันเป็นสิ่งที่ถูกต้องไม่ใช่ทุกวันลอเรนต์กำลังใช้ Volkonsky อย่างไรก็ตามเขาไม่ว่าง: จัดการร้านเบเกอรี่สี่โหลในมอสโก, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, Nizhny และเคียฟ

ดังนั้นเราจึงได้รับความลับ
ฟัง? ไม่ถูกต้อง? พร้อมเข้าร่วมงานศิลปะหรือไม่

1. Zam ออกซิเจนในการทดสอบมีความสำคัญมาก แต่ในสถานการณ์นี้สิ่งสำคัญคือไม่จัดเรียงใหม่มันไม่คุ้มกับออกซิเจนมากมาย ผสมอย่างระมัดระวัง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป
2. ประณีตยีสต์ควรจะเป็นเล็กน้อยหลักการ - แป้งจะต้องเข้าหาช้าๆ
3. ไม่มีความแตกต่างอะไรที่คุณใช้ยีสต์แห้งหรือกด มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาทำงาน
4. อุณหภูมิเหมาะสำหรับการนวด - 24 องศาสำหรับการกลิ้ง - 16 และเพื่อพิสูจน์ - 25-26
5. เมื่อกลิ้งเป็นสิ่งสำคัญในการเปลี่ยนทิศทางของการทดสอบ (หมุน 90 องศา) มันจะทำให้มันเป็นพลาสติกมันจะง่ายกว่าที่จะยอมจำนนต่อการกลิ้งแต่ละครั้งที่ตามมา (เพียง 3 ครั้งที่คุณต้องพับแป้งและลบในที่เย็น)
6. ในขั้นตอนของการเชื่อมต่อของแป้งด้วยน้ำมันอัตราส่วนแป้งต่อน้ำมันควรเป็น 250-300 กรัมต่อการทดสอบ 1 กิโลกรัม
7. แป้งและน้ำมันจะต้องมีความสอดคล้องอย่างใกล้ชิด: หากแป้งมีความหนาแน่นเกินเกินไปและน้ำมันก็อ่อนนุ่ม - เป็นหายนะ หากแป้งนุ่มและน้ำมันมีความหนาแน่นก็ไม่ได้เป็นหายนะ แต่ก็ไม่ดี
8. น้ำมันควรมีไขมันอย่างน้อย 82.5% (ไขมันมากขึ้นเราไม่เห็นแม้ว่าจะมีคนพูดว่าเกิดอะไรขึ้น) แต่เป็น 84% หรือมากกว่านั้น
9. ความหนาทดสอบในช่วงเวลาของรูปสามเหลี่ยมตัดควรเป็น 2.5-3 มม. เมื่อลดขนาดพวกเขาจึงต้องยืดเล็กน้อย
10. ยิ่งกระบวนการดำเนินการอีกต่อไปรสชาติที่ดีกว่า

และแน่นอนฉันจะไม่เป็น fudblerger ถ้าฉันไม่ได้ทำคะแนนสูตรการทดสอบ

แป้งที่แข็งแกร่ง 1,000 กรัม
ยีสต์ชีวภาพ 30 - 40 กรัม
เกลือ 20 กรัม
น้ำตาล 90-110g
ไข่ (ไม่บังคับ) 1 ชิ้น
นมหรือนม + น้ำประมาณ 6
น้ำมันพับ 450-600 กรัม

ระบบอัลซิส
ชั่งน้ำหนักแล้วขอแป้ง
เพิ่มเกลือน้ำตาลและนมเกือบทั้งหมดหรือส่วนผสมของนมและน้ำ (น้ำควรจะน้อยกว่าเล็กน้อยหากแป้งถูกรีดบนเครื่องประหยัดแป้ง)
ถัดไปเพิ่มยีสต์หย่าร้างในน้ำเล็กน้อย
วิธีนวดแป้งเพื่อให้มวลมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น แป้งควรจะล้าหลังการต่อสู้ของภาชนะที่มีการนวด
แป้งยกครั้งแรก
ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีเริ่มทำให้การนวดครั้งแรกที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที
หมายเหตุ: คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้เปลือกโลกไม่ได้สร้าง
จากนั้นหยุดแป้งลงในตู้เย็น (+5 ºC) และทิ้งไว้ที่นั่นจนถึงวันถัดไป
หากคุณต้องการใช้แป้งในวันเดียวกันปล่อยให้มันแยกกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อบรรเทาการพับ
การพับ
ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาประมาณ 1 ซม.
แยกน้ำมันออกจากแป้งครึ่งหนึ่งรีดในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ครอบคลุมครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งอยู่ในครึ่งหลัง จัดเรียงและ "ปิดผนึก" ขอบโดยใช้ RILL
ยุบในสามชั้นหรือสองครั้งครึ่ง
การสร้าง
หลังจากการพิสูจน์อักษรภายในไม่กี่นาทีกลิ้งแป้งลงในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความยาว 32 ซม. และความหนาประมาณ 3 มม.
หมายเหตุ: บางครั้งจำเป็นต้องตัดแป้งเป็นสองส่วน
ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นสองแถบกว้าง 16 ซม.
เพื่อกำหนดหนึ่งเลนไปอีกเลนก่อนที่จะพูดด้วยแป้ง
ตัดสามเหลี่ยมด้วยฐาน 12 ซม. น้ำหนักประมาณ 40-50 กรัม
เปลี่ยนสามเหลี่ยมที่เริ่มต้นจากฐานของมันไม่กดในเวลาเดียวกันเกินไป ทำงานกับสองฝ่ามือในขณะที่เหยียดแป้งเล็กน้อยในด้านตรงข้าม
7. คุณสามารถตัดฐานสามเหลี่ยมด้วยมีดเพื่อความสะดวกในการแข็งตัว
วางครัวซองต์ในรูปของเสี้ยวบนคู่ต่อสู้ความชื้น: 20 ชิ้นในขนาดที่ตรงกันข้ามของ 60x40 ใส่ครัวซองต์ไว้ในเคล็ดลับลง
ซองต์หล่อลื่นปานกลางที่มี Melange
การทดสอบการยกที่สอง
ใส่สัมผัสในตู้ฟรอสต์ (35 - 40 ̊С)
ก่อนคิวบาในที่สุดก็ค้นหาพวกเขาออกจากหลักฐานเพื่อให้โอกาสแก่พวกเขาในการ "ได้รับความแข็งแกร่ง"
หล่อลื่นครัวซองต์ที่มี Melange อีกครั้ง
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ตั้งอุณหภูมิของเตาอบด้วย 250 ° C อบประมาณ 12 นาที เปิดประตูเตาในตอนท้ายของการอบ

ว้าว! มีงานที่จริงจัง!
ไม่เปลี่ยนใจที่จะลอง?

นำครัวซองต์กลับบ้าน ฉันรักพวกเขากับกรีนและแฮมแฉกสำหรับมื้อกลางวันหรืออาหารเช้าดึก ได้รับขนมขบเคี้ยวอร่อยและอร่อย
และเราปฏิบัติต่อเราและบอกเรื่อง Baguettes นิดหน่อย

• แป้ง2½ถ้วย (190 กรัม);
• เนย 150 กรัม;
• นม 120 มล.
• น้ำตาล 45 กรัม;
• ยีสต์สด 25 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เริ่มต้นด้วยการนวดฐานยีสต์ ความร้อนนมทำให้แน่ใจว่ามันไม่ร้อนแรงที่จะฆ่ายีสต์ แต่อบอุ่นพอที่จะเปิดใช้งาน ละลายในนมน้ำตาลร้อนและยีสต์สดชื่น ปล่อยให้ส่วนผสมที่อบอุ่นในช่วงเวลาของการทำอาหารส่วนที่สองของการทดสอบ

ผสมแป้งร่อนด้วยเกลือหยิกและเพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมันน้ำแข็ง ด้วยความช่วยเหลือของมีดหรือเครื่องปั่นให้เปลี่ยนทุกอย่างให้กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย

เทวิธีการแก้ปัญหายีสต์ให้กับเศษแป้งและน้ำมันผสมทุกอย่างด้วยช้อน พยายามลดการสัมผัสของแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนของน้ำมันไม่ละลาย

รูปแบบแป้งสำเร็จรูปเป็นอิฐสี่เหลี่ยมห่อแผ่นฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ใช้เวลามากที่สุดคือการกลิ้ง ม้วนแป้งลงในชั้นสี่เหลี่ยม

พับเลเยอร์ครึ่ง

จากนั้น - อีกครั้งครึ่ง แต่แล้ว พับแป้งตามที่แสดงในภาพถ่ายเพื่อรับชิ้นส่วนเริ่มต้น

ม้วนแป้งอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง ครั้งแรกแป้งจะเป็นปรอท แต่เป็นพับพับได้ด้วยความช่วยเหลือของความอดทนและแป้งจำนวนเล็กน้อยมันจะกลายเป็นเรียบและราบรื่นมาก

การจัดการที่สำคัญทั้งหมดจบลงแล้ว ตอนนี้มันยังคงรอเพียง ห่อแป้งด้วยฟิล์มและลบเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือทั้งคืน ช่องว่างเช่นนี้ยังสามารถแช่แข็ง

หลังจากแป้ง, 25 × 40 ซม. ถูกรีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าและหารบน 8 รูปสามเหลี่ยม

ตอนนี้สามเหลี่ยมแต่ละชนิดยังคงม้วนเข้าสู่ม้วนการเคลื่อนย้ายจากฐานไปด้านบนวางบนแผ่นอบหล่อลื่นไข่แดง (หรือส่วนผสมของมันด้วยนม) และส่งให้อบ: 8 นาทีที่ 220 องศา จากนั้น 12-15 นาทีที่ 180 องศา

ครัวซองต์เรียบง่ายเหล่านี้จะได้รับนุ่มมากและชั้น หากต้องการที่ขั้นตอนของการทดสอบการพับคุณสามารถเพิ่มการบรรจุแยมหรือช็อคโกแลต

ขั้นตอนที่ 1: เราเริ่มทดสอบการทดสอบ

ก่อนอื่นคุณต้องจมแป้งผ่านตะแกรงที่ดีลงในชามตื้นเพื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนจากนั้นรวบรวมเธอโดยฮอร์โมนและในศูนย์ของเขาทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า ในจานอื่นเปิดยีสต์ให้กระจายไปด้วยน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ เทวิธีการแก้ปัญหายีสต์ลงในแป้งผสมให้เข้ากัน กับไตรมาสจากมวลแป้งทั้งหมด และม้วนจากลูกบอลของเธอ

ขั้นตอนที่ 2: ผสมแป้ง

ปรุงด้วยไม้กางเขนปรุงสุกแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่น ผสมแป้งที่เหลือด้วยน้ำตาลเกลือและแบ่งครึ่งจากเนยที่ต้องการ จากนั้นเพิ่มนมและเหงื่อแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อความยืดหยุ่นยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดบอร์ดตัดให้ดีกับแป้งและยังคงล้างแป้งลงไปจนกระทั่งมันกลายเป็นพื้นผิวที่ยืดหยุ่นและราบรื่น

ขั้นตอนที่ 3: ยืนยันแป้ง

ทันทีที่ลูกบอลจากแป้งจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้นประมาณ สองครั้งลบออกและเสียงได้ดีสามารถใช้ผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้ผสมกับการทดสอบที่เหลือให้ละเอียด ผสมแป้งจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกัน โรยด้วยแป้งและวางมวลผสมเข้าไปในนั้น ปิดฝาแล้ววางกระทะ ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งคืน

ขั้นตอนที่ 4: เกลือกกลิ้งแป้ง

พื้นผิวการทำงานของตารางโรยแป้งเพิ่มเติมเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ตอนนี้ลองแบ่งสี่เหลี่ยมแนวตั้ง (ใจ) เป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนกลางหล่อลื่นชั้นบาง ๆ ที่เหลืออยู่น้ำมันครีม

ขั้นตอนที่ 5: พับแป้ง

ตอนนี้ส่วนกลางของแป้งด้วยเนยครอบคลุมที่สามที่ถูกต้องและในด้านบนของมันเพื่อวางส่วนซ้าย พับแป้งหมุนได้มากกว่า 90 องศากลิ้งในตำแหน่งแนวตั้งจากด้านข้างของขอบเปิด จากนั้นทำซ้ำการกระทำเดียวกันและใส่แป้ง ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง

ขั้นตอนที่ 6: ตัดการทดสอบ

ตอนนี้คุณต้องแผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าความหนาไม่เกิน 3 มม. ตัดแป้งตามแถบที่เหมือนกัน 3 เส้นเพื่อตัดแถบแต่ละเส้นทแยงมุมเพื่อให้สามเหลี่ยมมี สามเหลี่ยมจะต้องเริ่มต้นจากปลายกว้างแล้วกลิ้งเข้าไปใน Rogoli และม้วนเล็กน้อยเพื่อให้ได้รูปร่างของ Crescent หรือ Honeycomb กระจายถาดครัวซองต์ผงเล็กน้อยด้วยแป้งและอบที่ 220 องศาในเตาอบจนพร้อมความพร้อมที่สมบูรณ์

ขั้นตอนที่ 7: ให้แป้งสำหรับครัวซองต์กันเถอะ

ในระหว่างการอบครัวซองย่อยควรเพิ่มปริมาณและได้รับสีทอง จากนั้นเย็นคิวเย็นที่เสร็จแล้วเล็กน้อยและวางไว้บนจาน ให้บริการอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดสำหรับชาสำหรับอาหารเช้า ทานให้อร่อย!

พยายามที่จะหมุนในทิศทางเดียวเท่านั้นเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างพัฟ

สำหรับการเตรียมการทดสอบให้แน่ใจว่าใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และคุณภาพสูงเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งติดตามการผลิตเนยและนม

สำหรับครัวซองต์เป็นไปได้ที่จะเตรียมขนมพัฟแช่แข็ง แต่ยังคงดีกว่าและยีสต์แป้งที่ดีกว่า

• แป้ง2½ถ้วย (190 กรัม);
• เนย 150 กรัม;
• นม 120 มล.
• น้ำตาล 45 กรัม;
• ยีสต์สด 25 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เริ่มต้นด้วยการนวดฐานยีสต์ ความร้อนนมทำให้แน่ใจว่ามันไม่ร้อนแรงที่จะฆ่ายีสต์ แต่อบอุ่นพอที่จะเปิดใช้งาน ละลายในนมน้ำตาลร้อนและยีสต์สดชื่น ปล่อยให้ส่วนผสมที่อบอุ่นในช่วงเวลาของการทำอาหารส่วนที่สองของการทดสอบ

ผสมแป้งร่อนด้วยเกลือหยิกและเพิ่มชิ้นส่วนของน้ำมันน้ำแข็ง ด้วยความช่วยเหลือของมีดหรือเครื่องปั่นให้เปลี่ยนทุกอย่างให้กลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย

เทวิธีการแก้ปัญหายีสต์ให้กับเศษแป้งและน้ำมันผสมทุกอย่างด้วยช้อน พยายามลดการสัมผัสของแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนของน้ำมันไม่ละลาย

รูปแบบแป้งสำเร็จรูปเป็นอิฐสี่เหลี่ยมห่อแผ่นฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ใช้เวลามากที่สุดคือการกลิ้ง ม้วนแป้งลงในชั้นสี่เหลี่ยม

พับเลเยอร์ครึ่ง

จากนั้น - อีกครั้งครึ่ง แต่แล้ว พับแป้งตามที่แสดงในภาพถ่ายเพื่อรับชิ้นส่วนเริ่มต้น

ม้วนแป้งอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง ครั้งแรกแป้งจะเป็นปรอท แต่เป็นพับพับได้ด้วยความช่วยเหลือของความอดทนและแป้งจำนวนเล็กน้อยมันจะกลายเป็นเรียบและราบรื่นมาก

การจัดการที่สำคัญทั้งหมดจบลงแล้ว ตอนนี้มันยังคงรอเพียง ห่อแป้งด้วยฟิล์มและลบเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือทั้งคืน ช่องว่างเช่นนี้ยังสามารถแช่แข็ง

หลังจากแป้ง, 25 × 40 ซม. ถูกรีดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าและหารบน 8 รูปสามเหลี่ยม

ตอนนี้สามเหลี่ยมแต่ละชนิดยังคงม้วนเข้าสู่ม้วนการเคลื่อนย้ายจากฐานไปด้านบนวางบนแผ่นอบหล่อลื่นไข่แดง (หรือส่วนผสมของมันด้วยนม) และส่งให้อบ: 8 นาทีที่ 220 องศา จากนั้น 12-15 นาทีที่ 180 องศา

ครัวซองต์เรียบง่ายเหล่านี้จะได้รับนุ่มมากและชั้น หากต้องการที่ขั้นตอนของการทดสอบการพับคุณสามารถเพิ่มการบรรจุแยมหรือช็อคโกแลต

ครัวซองต์ที่บ้านสดสำหรับอาหารเช้า - ประวัติความยุ่งเหยิงและการใช้เวลาตอนเช้าตรู่ที่ Slab ตกลง ตามที่พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์: แป้งสำหรับครัวซองต์เตรียมไว้ล่วงหน้าตัดอ่างเก็บน้ำม้วนและรูปแบบว่างเปล่าในเวลาไม่กี่นาที เร็ว ๆ นี้ Bagels Ruddy ถูกรวบรวมที่โต๊ะที่เปิดเผยมากที่สุด LEISEBECK

ครัวซองต์คลาสสิกอบจากแป้งยีสต์พัฟ เริ่มต้นในพวกเขามักจะไม่ใส่ ชาวฝรั่งเศสชอบที่จะเพลิดเพลินไปกับทักษะของขนมปังดังนั้นรสชาติของการทดสอบองค์ประกอบและโครงสร้างนั้นสำคัญมาก

ส่วนผสม:

• แป้ง 300 กรัม;
• นม 100 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม;
• 10 กรัมยีสต์แห้ง
• เกลือ 5 กรัม

มันมีค่าล่วงหน้าเพื่อกระจายขั้นตอนของการทำงานกับการทดสอบอย่างระมัดระวังคำนวณเวลา

หากการอบมีกำหนดสำหรับอาหารเช้าวันอาทิตย์คุณต้องเริ่มฝึกจากวันศุกร์

เย็นวันศุกร์ - นวดข้นและน้ำมัน

ทำงานกับแป้ง:

1. ในแป้งร่อนวางส่วนผสมทั้งหมด
2. มันรวดเร็วมากในการผลิตแป้งที่แป้งไม่ล่าช้า
3. ห่ออย่างเยือกเย็นในภาพยนตร์
4. แป้งสุกในบ้านครึ่งชั่วโมงและ 6 ถึง 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

จัดทำน้ำมันแยกต่างหาก

1. น้ำมันแช่เย็น (200 กรัม) สับมีด
2. ตารางขึ้นมาเล็กน้อยกับแป้ง น้ำมันดูดซับมันดังนั้นใช้ไม่เกิน 50 กรัม
3. ง่ายต่อการนิ่มโดยไม่ยอมให้น้ำมันพอดี
4. ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
5. เย็นห่อในภาพยนตร์

วันเสาร์: การเตรียมการทดสอบในสี่วิธีด้วยช่วงเวลา 2 ชั่วโมง

1. แผ่ออกแป้งบนกระดาษ
2. แบ่งปันกับมันจานน้ำมัน
3. ทำลายขอบของหนวด
4. เหม็นเพื่อแจกจ่ายน้ำมันในซองจดหมายจากการทดสอบ
5. หลายครั้งวางไว้กับพินกลิ้งในทิศทางเดียว
6. เพื่อปกปิดแผ่นกระดาษแผ่นที่สองและลบเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. ตัดซองจดหมายสี่ครั้งจากการทดสอบม้วนและลบไปที่ความเย็น
8. ม้วนเลเยอร์ด้วยความหนา 5 - 6 มม. ยึดติดกับฟิล์มอาหารและม้วนเข้าสู่ม้วน
9. ถอดชิ้นงานออกในแพ็คเกจและในตู้เย็น

วันอาทิตย์: การก่อตัวของเบเกิลการพิสูจน์อักษรและการอบ

1. ตัดแป้งเย็น
2. แบ่งปันการอุด
3. รูปร่างบิลเล็ต
4. ออกจากการพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. หล่อลื่นไข่แดง
6. อบที่ 180 ºС 15 - 20 นาที

สูตรทำอาหารจานด่วน

คุณสามารถเตรียมแป้งบนยีสต์มันง่ายกว่ามากแม้ว่าจะไม่สอดคล้องกับศีลของเบเกอรี่ฝรั่งเศส

ส่วนผสม:

• แป้ง 200 กรัม;
• เนย 150 กรัม;
• นม 120 กรัม;
• น้ำตาล 40 กรัม;
• ยีสต์แห้งความเร็วสูง 10 กรัม;
• เกลือ 5 กรัม

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ผสมแป้งกับยีสต์เกลือและน้ำตาล
2. อยู่ในน้ำมันแช่แข็งและสับมีดเข้าไปในเศษเล็กเศษน้อย
3. เทนม
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่ละลาย
5. ครึ่งชั่วโมงเพื่อเก็บองค์ประกอบที่เกิดขึ้นในความเย็น
6. แผ่ออกจากฐานเย็นลงในอ่างเก็บน้ำ ม้วนครึ่งม้วนออก
7. ยุบในทิศทางอื่นแล้วแผ่ออกอีกครั้ง
8. ทำซ้ำสามเท่าในแต่ละทิศทาง โดยความต้องการที่จะทำแป้ง
9. ถือเลเยอร์แป้งในความเย็นในภาพยนตร์ประมาณ 6 ชั่วโมง
10. ม้วนคิวคิวและม้วน
11. อบแป้งเป็นเวลา 8 นาทีที่ 220 ºсและอีก 12 นาทีที่ 180 ºс

แป้ง puffwindless สำหรับครัวซองต์

ครัวซองต์นั้นเร็วกว่าจากแป้งที่ไม่มีรากพัฟ พื้นฐานนี้ไม่จำเป็นต้องแยกกันเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ส่วนผสม:

• แป้ง 400 กรัม;
• น้ำ 200 มล.
• ไข่สองฟอง;
• แอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง 20 มล.
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• เกลือ 2 - 3 กรัม

เพื่อให้น้ำมันไม่ละลายในมือของพวกเขาและแป้งก็มีความยืดหยุ่นมันควรจะเย็นในห้อง - 16 ºс

ในสมัยก่อนผู้ทำขนมปังฝรั่งเศสกำลังเตรียมแป้งในตอนเช้าในขณะที่ห้องครัวยังไม่ได้รับอาหาร พวกเขาต้องนวดรากฐานที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมที่ทันสมัยและรวมเข้าด้วยกัน

1. ผสมส่วนผสมของเหลวและเทลงในแป้งร่อน
2. นวดแป้งห่อด้วยฟิล์มอย่างรวดเร็วและกำจัดไปที่ความเย็น
3. เนยเย็น 200 กรัมสามารถนวดได้ด้วยแป้งสองช้อน
4. ม้วนเค้กหนาออกจากมันห่อในภาพยนตร์และเจ๋งพร้อมกับการทดสอบ
5. ม้วนช่องว่างในลักษณะเดียวกับขนมอบพัฟยีสต์ แต่มีช่วงเวลาสำหรับการระบายความร้อนเพียง 30 นาที
6. เลเยอร์พร้อมตัดเป็นส่วนและลดพวกเขาด้วยอ่าวเสี้ยวแบบดั้งเดิม
7. อบที่ 220 ºс 20 นาที

พื้นฐานของเต้าหู้

การเบเกอรี่ครีมที่อ่อนโยนจากแป้งชีสกระท่อมไม่จำเป็นต้องกรอก แต่คุณสามารถเพิ่มมันให้กับแยมหวาน

ส่วนผสม:

• แป้ง 320 กรัม;
• เนย 80 กรัม;
• นมเปรี้ยวไขมัน 200 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม;
• ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
• โซดา 10 กรัม;
• สารสกัดจากวานิลลา.

การทำงานกับการทดสอบนี้จะต้องใช้เวลาน้อยกว่าพัฟหลายครั้ง

1. ชีสกระท่อมเพื่อฆ่าเครื่องปั่นหรือเช็ดผ่านตะแกรงเพื่อให้ไม่มีก้อนหนาแน่น
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วแป้งจะต้องแอบลอย
3. แป้งสุกครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นใต้ฟิล์ม
4. แผ่เลเยอร์ออกด้วยความหนา 6 - 7 มม.
5. ตัดมันม้วนครัวซองต์
6. อบที่ 180 ºСดูการก่อตัวของเปลือกโลก

วิธีห่อครัวซองต์จาก Puff Pastry

• Puff Pastry นั้นมักจะรีดในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้า อ่างเก็บน้ำแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ ประมาณ 25 * 10 เซนติเมตรและแต่ละคนตัดทแยงมุม
• แป้งกลิ้งออกมาจากแถบยาวแบ่งออกเป็นสามเหลี่ยมสูงของหนึ่งซิกแซก
• แป้งฟื้นสามารถรีดในรูปแบบของวงกลมแล้วตัดเป็นส่วนสามเหลี่ยมง่ายยิ่งขึ้น วงกลมแบ่งออกเป็น 8 เวดจ์เท่ากับที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่เส้น จากรูปสามเหลี่ยมสูงที่ได้รับม้วนบิดตั้งแต่ฐานกว้างและสิ้นสุดด้วยมุมที่คมชัด ที่ฐานของชิ้นงานทำแผลเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการหมุนม้วน ขอบของครัวซองต์ขันให้แน่นเล็กน้อยทำให้เขามีรูปร่างของวงเดือน

ขนมปังที่มีรูปแบบโค้งพิเศษที่ได้รับชื่อ ตำนานที่น่าสนใจของยุคสงครามออตโตมันในยุโรปเชื่อมต่อกับสิ่งนี้

ในช่วงเวลาของการล้อมสองเดือนของกรุงเวียนนาพวกเติร์กพยายามที่จะใช้ฝุ่นและเจาะกำแพงเมือง โบลิ่งเพิ่มขึ้นกลางดึกเพื่อเตรียมขนมปังตอนเช้าเตือนการดูแลในเมืองเกี่ยวกับเสียงที่น่าสงสัยและยกแผนของผู้พิชิตออตโตมัน ในโอกาสนี้ Rogoli แรกในรูปแบบของ Crescent (Wiener Kipferl (เขา) ถูกอบ เป็นเวลานานการเตรียมการของพวกเขาเป็นประเพณีของกรุงเวียนนาอย่างหมดจด

หลังจากหนึ่งร้อยปีของ Maria-Antoinette ลูกสาวของจักรพรรดิออสเตรียนำสูตรอาหารที่ชื่นชอบสำหรับบ้านเกิดใหม่ ที่นี่อยู่แล้วในฝรั่งเศสครัวซองต์ได้รับชื่อของเขา (ครัวซองต์ (FR. ) - Crescent) และกลายเป็นอาหารอันโอชะของพัฟ

เติมซองต์ยอดนิยม

การบรรจุวางอยู่ในส่วนที่กว้างของสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์พับไม่เพื่อป้องกันขอบ

หากครัวซองต์อบโดยไม่มีการอุดฟันชิ้นเล็ก ๆ จะถูกห่อหุ้มไว้ในฐานของรูปสามเหลี่ยมเพื่อให้ปริมาณผลิตภัณฑ์

ปรุงขนมปังเช้าแบบดั้งเดิมทั้งสองด้วยการเติมหวานและของว่าง

ขนมปังปิ้งของหวานเริ่มต้น:

• ช็อคโกแลต;
• ช็อคโกแลตหวานกับนมครีมน้ำมันและช้อนคอนยัค;
• แยมและแยมต่าง ๆ
• ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่;
• ต้มนมข้น
• marmalade;
• ผลไม้แห้งและถั่ว
• มาร์ซิแพน;
• กระท่อมชีส

คนรักอาหารเช้าชอบ:

• แฮมและชีสแข็ง;
• chees Feta;
• ชิ้นส่วนของเกมหรือกระต่าย
• หน้าอกรมควันและอาหารรสเลิศอื่น ๆ ;
• ความหลากหลายของผักอาจมีเห็ด
• ปลาและอาหารทะเล

การเติมขนมขบเคี้ยวบางครั้งฝังอยู่ในครัวซองต์ที่เสร็จแล้วตัดครึ่ง

จากด้านบนขนมปังมีน้ำที่มีซอสทุกประเภทตามการเติม

ไม่ว่าในกรณีใดความสำเร็จของอาหารเช้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของพัฟเบเกอรี่, เอิกเกริกและกลิ่นหอมของมัน