Hvordan brygge kaffe?

Som mange vet, påvirker hvordan du brygger kaffe smaken. Men før vi begynner å lære å brygge kaffe riktig, la oss se på variantene. Tross alt bestemmes smaken av kaffetypene...

Hvilken kaffe å brygge

• Arabica. Denne typen kaffe kan kjennes igjen på sine avlange bønner og en viss syrlig smak.
• Robusta har runde korn og er litt bitter. Den inneholder mer koffein enn Arabica.
• Liberica er vanskelig å finne. Hun har ikke en slik lys og rik smak som de to forrige variantene.

Hvordan brygge naturlig kaffe

La oss starte med hva som er ideelt å kjøpe naturlig kaffe i korn. Og rett før du lager kaffe, trenger du bare å male nødvendig beløp korn. Ekte kaffekjennere vet at på denne måten beholder den gjenværende kaffen sin originale aroma og går ikke ut på dato.

Du må også bestemme deg for metoden for å lage kaffe, som vil være praktisk for deg. Det er generelt akseptert at ingenting kan sammenlignes med kaffe brygget i en tyrker. Men folk som ikke har tyrkere til rådighet, takler improviserte midler. Noen kan ikke nekte bekvemmeligheten til en kaffetrakter. La oss komme inn i kunsten å lage kaffe på tyrkisk: les instruksjonene våre og se videoen om hvordan du brygger kaffe riktig.

Hvordan brygge malt kaffe på tyrkisk

1. Vi legger en ren tom tyrker på komfyren for å varme bunnen. Så tar vi den av bålet.
2. Vi heller i den malt kaffe. Vi beregner mengden kaffe på denne måten: for 150 gram vann trenger du 2 ts malt kaffe.
3. Etter å ha hellet kaffe i en Turk, tilsett sukker der. Enhver bestemmer dens mengde for seg selv.
4. Hell deretter i tyrkeren kaldt vann. Pass på at vannstanden ikke overstiger det smaleste området av halsen på cezve. Dermed vil du sikre minimal interaksjon med luft, og dette gjør det mulig for drikken å bli mettet med aromaen av kaffe så mye som mulig.
5. det er på tide å sette tyrkeren tilbake på komfyren. Vær oppmerksom på at tyrkisk malt kaffe må putres.
6. Vi anbefaler at du ikke forlater komfyren mens kaffen brygges. Drikken er lunefull, den kan stikke av mens du holder på med andre ting. Etter at det har dannet seg en skorpe (skum) på vannet, og det kommer bobler på sidene, starter kokeprosessen og skorpen hever seg. Du må fjerne tyrken fra bålet før skorpen har kollapset, prøv å forhindre dette. Tross alt kan skorpen vår sammenlignes med en kork, som ikke lar luft frakte smaken og aromaen til drikken. Dessuten skal det ikke være voldsom koking med store bobler luft.
7. Så du fjernet tyrkeren fra ilden. Nå må du vente på at skorpen har lagt seg. Gjenta å løfte den igjen.

Hvordan brygge tyrkisk kaffe

Tradisjonelt tyrkisk kaffe Brygget utelukkende fra Arabica-kaffe. Ofte tilsettes krydder og kardemomme. Noen brygger noen ganger kaffebønner hele, men de vil fortsatt flyte på overflaten. Tyrkisk kaffe er skummende kaffe! Hvis den ikke er det, er ikke kaffen brygget riktig. Vi foreslår at du gjør deg kjent med en av måtene å brygge tyrkisk kaffe på.

1. Bland i en spesiell beholder (helst i en tyrker) malt Arabica-kaffe med sukker. Vanligvis er tyrkisk kaffe veldig søt. Kan plasseres i Turku samme nummer kaffe og sukker (for eksempel to teskjeer per 150 gram vann).
2. Hell kaffe og sukker i vannet. La dem sitte slik i 5 minutter for å la smaker og aromaer komme ut.
3. Sett tyrkeren på et lavt bål. La kaffen koke veldig sakte og lag så mye skum som mulig.
4. Kok opp kaffe, men ikke kok. Fjern fra varmen og sett umiddelbart tilbake, kok opp igjen.

For mange mennesker er kaffe en viktig del av å starte en ny dag. Men for de fleste av dem, hele prosessen med å lage dette duftende drikke er å helle i en kopp pulverkaffe og sukker og hell det hele med kokende vann. Men om hvordan man brygger naturlig kaffe, er det dessverre mange som ikke engang vet. Og ikke i det hele tatt fordi det er en kompleks vitenskap som krever spesielle ferdigheter og evner - en person har rett og slett ikke tid om morgenen til å lage seg en kopp kaffe.

Men det er helger hvor du ikke trenger å skynde deg noe sted, og du kan slappe av. Da vil våre tips om hvordan du brygger kaffe hjemme komme godt med.

Hva trenger vi? For å brygge kaffe hjemme, må du ha en cezve til brygging, en skje med langt håndtak, kaffe, sukker og andre ingredienser som du planlegger å legge til kaffe. La oss nå si noen ord om kaffe. For nybegynnere er det bedre å kjøpe allerede malt kaffe, så det blir lettere for deg å finne ut hva den riktige bønnemalingen skal være hvis du gjør det selv neste gang. Hvis du ikke har funnet slik kaffe, eller fundamentalt ønsker å kjøpe kaffebønner, må du male dem før brygging. Bruk en kaffekvern, eller en stavmikser med en beholder. På dette forberedende stadium ferdig.

Hvordan brygge malt kaffe i en tyrker? Trinn-for-steg instruksjon. Metode én

1. Kok opp litt vann i en kjele. Deretter, i en Turku, der vi skal brygge kaffe, hell litt varmt kokt vann.
2. Hell malt kaffe i en kanne med vann. For en standard kaffekopp må du helle 1,5-2 ts malt kaffe uten lysbilde, men også din egen smakspreferanser husk, fordi noen liker kaffe er sterkere, og noen er svakere.
3. Hell nå i tyrkeren kokt vann fra en tekanne. Den totale mengden vann i Turken skal være omtrent lik volumet på koppen din. Men samtidig er den maksimale vannstanden i Turken nivået på det smaleste stedet (isthmus). Vær oppmerksom på at du ikke trenger å helle kokende vann, men kun varmt vann, ellers vil du ødelegge drikken før du begynner å brygge direkte.
4. Vi setter tyrkeren med vann på bålet og venter. Du må passe deg for øyeblikket når kaffen din nesten koker. Det vil si at det ikke har kokt enda, men det er i ferd med å gjøre det. Det er på dette tidspunktet du må fjerne kaffen fra varmen. Må fortsatt overvåke nivået av skum. Så snart den begynner å heve er kaffen klar.
5. Ikke skynd deg å transfusere klar drikke i en kopp, la det trekke i et par minutter. Hell deretter kaffe i en kopp, tilsett sukker etter smak.

Hvordan brygge kaffe? Oppskrift to

Kvalitetskaffe

Arabica og Robusta er de mest populære kaffevariantene. Det er varianter, siden disse kaffetrær er videre delt inn i underarter, så to forskjellige pakker med en attraktiv inskripsjon "100% Arabica" vil ha en annen smak.

Arabica har en mer edel smak med en lett syrlighet, Robusta er grovere, snerpende og sterk. PÅ ren form Robusta brukes aldri, kun som tilsetning til Arabica. Hun gir et utmerket tett skum i espresso, som hun er elsket av baristaer for.

Smaken av kaffe avhenger av mange faktorer: stedet for vekst, graden av brenning, kombinasjonen av varianter (hvis det er en blanding), lagringsforhold.

Riktig kaffe kommer i ugjennomsiktig emballasje med en avgassingsventil som slipper ut karbondioksid og holder oksygen ute. Etter brenning avgir kaffe flere liter karbondioksid i løpet av dagen. Hvis du ser en pakke uten en slik ventil i en butikk, betyr det at kaffen ikke ble pakket umiddelbart etter brenning, den lå på avgassing en stund og mistet smaken betydelig. Essensielle oljer delvis fordampe under avgassing.

Se på stekedatoen. Jo nærmere det er dagens dato, jo bedre. Ideelt sett ikke senere enn to uker, men dette er vanskelig å oppnå selv for butikker som spesialiserer seg på å selge kun kaffe og te.

Ta kaffebønner. Det er flere grunner til dette.

1. Selvmalt kaffe eliminerer tilstedeværelsen av urenheter i koppen. Det er lettere for skruppelløse produsenter å blande billigere varianter av robusta og til og med sikori, malt, bygg og rug i malt kaffe. Det er bedre å male på egen hånd, selv i den enkleste kaffekvernen.
2. Grunnlaget for smaken av kaffe - essensielle oljer. Som vi nå vet, er oksygen hovedfienden til den rette smaken. Maling før direkte brygging vil avsløre aromaen av korn maksimalt.
3. Du har mer plass til å eksperimentere. Kaffe til espressomaskiner krever middels maling, for en fransk presse - grov, og for en tyrkisk kaffe skal kaffen minne om mel.
4. Du vil kunne vurdere selve kornets form, forsikre deg om at kornene er like store, matte og hele. Ensartetheten til korn utelukker innblanding av billigere robusta. Glans indikerer at kornet er gammelt og allerede har begynt å frigjøre eteriske oljer. Splinter vil gi bitterhet, da de er sterkere stekt enn fullkorn. Selvfølgelig kan du bare forstå alt dette når du åpner pakken og trekker konklusjoner om produsenten for fremtiden.

Vann

Ideelt sett - vår, men du kan klare deg med filtrert. Det viktigste - ikke ta vann direkte fra springen og ikke bruk allerede kokt vann.

Krydder

Noen kaffeelskere tilsetter litt salt under tilberedningen, noe som bidrar til å få frem smaken og aromaen til kaffen bedre og redusere bitterheten. Hvis du bestemmer deg for salt, så ta den vanligste grovmalende kulinariske. Den ekstra sorten har fare for oversalting, og iodisert salt vil gi en ubehagelig ettersmak.

Vi går fra teori til praksis – brygging av kaffe.

Tyrkisk kaffekoking

Å velge en tyrker

Tyrken har vært kjent siden det osmanske riket, og faktisk taler navnet på denne retten om opprinnelsen. I dets historiske hjemland kalles det en cezve, og begge navnene har slått rot på russisk.

I dag er tyrkerne laget av en rekke materialer: kobber, aluminium, rustfritt stål, messing og til og med keramikk. Det finnes både små tyrkere for en kopp på 100 ml, og store for et solid krus.

Blant kaffeelskere foretrekkes små tyrkere i kobber.

Kobber er jevnt oppvarmet, og et lite volum lar deg maksimere smaken av kornet.

Kokekar av aluminium varmes raskt opp, men i prinsippet er det uønsket å bruke det til matlaging, siden dette materialet reagerer med mat når det varmes opp. Det rustfrie stålet varmes opp ujevnt, og det er grunnen til at et senter med høyeste temperatur vises i midten av fatet, kaffen begynner å koke, selv om temperaturen i kantene ennå ikke har nådd ønsket nivå.

Keramikk og leire varmes også opp, men disse materialene fortsetter å avgi varme selv når du allerede har fjernet serviset fra komfyren: skummet vil fortsette å stige, og det er fare for at du oversvømmer bordet eller komfyren. På grunn av den porøse strukturen absorberer leire-cezves lukt godt, så over tid vil smaken av kaffe bare bli bedre, men du kan bare bruke den til å lage én variant.

Hvis du har en induksjonstopp keramisk cezve det gir ingen mening å ta det: det varmes rett og slett ikke opp. Når du kjøper en kobber, må du være oppmerksom på at det skal være spesielle innsatser i bunnen, som induksjon vil bli indusert på.

Den mest korrekte formen av tyrkerne er den tradisjonelle koniske med en traktformet klokke. Kjeglen vil ikke la tykkere komme opp, og klokken vil ikke la skummet heve for raskt, noe som er spesielt viktig for de som ikke har hatt erfaring med å bruke denne retten før. Håndtaket kan være i hvilken som helst lengde, men jo lengre det er, jo mer praktisk vil det være for deg å fjerne tyrkeren fra bålet.

Matlaging på tyrkisk

Vi skyller cezve, tilsett 1 teskje finmalt kaffe og tilsett 75 ml kaldt vann. Sukker eller et par saltkorn tilsettes før vi setter tyrken på langsom brann. Disse komponentene bremser kokeprosessen noe og gjør skummet tettere.

Vi setter på brann, varme, men ikke kok opp. Din hovedoppgave nå er ikke å bli distrahert og vente på øyeblikket når skummet stiger. Husker du traktklokken? Det vil øke sjansene dine for å fange det øyeblikket og forhindre at kaffen renner over ovnen.

Vi fjerner tyrken fra bålet, lar skummet legge seg og legger det på bålet igjen. Tre ganger skal skummet heve og tre ganger skal du senke det. Prosessen vises tydelig i denne videoen.

Å bruke tyrkerne er ikke en lett oppgave, det krever oppmerksomhet og visse ferdigheter. Men det er denne metoden for å brygge kaffe som har mange tilhengere, siden et minimum av utstyr kreves: bare riktige redskaper og komfyr.

Tilbereder kaffe i en geysir kaffetrakter

Velge en kaffetrakter

De første geysirkaffemaskinene dukket opp på 1930-tallet. Forresten, selskapet som designet dem eksisterer fortsatt i dag - den italienske Bialetti. I dag produseres kaffetraktere av denne typen av forskjellige selskaper.

Når du kjøper, bør du fokusere på materialet som kaffetrakteren er laget av. Bare ikke ta aluminiumsprøver. Men rustfritt stål eller keramikk er en smakssak.

Vær oppmerksom på antall kopper som kaffetrakteren tilbereder om gangen.

Ved geysirkaffetrakter vil det ikke være mulig å skjenke mindre vann og legg en skje kaffe for å lage en til deg selv i stedet for seks kopper. Du må alltid koke hele volumet. Og forskjellige produsenter kan tolke volumet til en kopp på forskjellige måter. For noen er dette 40 ml, for noen - 100. Finn ut dette punktet før du kjøper.

Matlaging i en geysir kaffetrakter

Vi velger kaffe med middels maling, vi sovner i filteret. Hvis det senere viser seg at kaffepartikler flyter i koppen din, var malingen ikke grov nok. Hell vann i bunnen av kaffetrakteren.

Så snart vannet koker, fjern fra varmen. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å være redd for å koke, siden kaffen i seg selv ikke varmes opp til 100 ° C. Vann under trykket av dampen som dannes under koking vil passere gjennom kaffefilteret og legge seg på toppen av kaffetrakteren. Med en elektrisk enhet er alt enda enklere: Så snart kaffen er klar, vil den slå seg av.

Hele prosessen vises i detalj i videoen nedenfor.

Hvis det lekker vann fra sidene under bruk, skrudde du delene løst eller overskred maksimumsmerket for vann.

Lage kaffe i en Aeropress

Velge en Aeropress

Aeropress er en av de nyeste måtene å brygge kaffe på. Enheten ble oppfunnet i 2005 av Aerobie og har blitt så populær at siden 2008 har det vært arrangert Aerobie-mesterskap i kaffebrygging hvert år.

Det er ingen problemer med å velge en Aeropress: enheten er ganske enkel, produktpakken kan endres litt fra år til år, produsenten legger til ekstra skjeer for omrøring, utskiftbare filtre, trakter. Grunnen til at kaffebryggingskonkurranser har blitt mulig er på grunn av vanskelighetene ved å bruke denne enkle enheten.

Matlaging i Aeropress

Mal 1,5 ss kaffe, hell i en kolbe. Sliping bør være litt større enn for tyrkerne. Trenger å forberede 200 ml varmt vann- ikke kokende vann, temperaturen skal være rundt 90 °C. Hvis du har, kan du velge den nøyaktige temperaturen. Hvis ikke, vent tre minutter etter at kjelen koker.

Hell vann over kaffen. Og det er her magien begynner. Drikkens smak og styrke avhenger av hvor lenge du holder kaffen i kolben og når du begynner å røre. Det er ingen tilfeldighet at det ble utgitt en spesiell applikasjon for iOS, som antyder hvor lenge kaffen bør holdes i en aeropress.

Eiere av Android-smarttelefoner er litt mindre heldige: de vil bare kunne bruke en universell applikasjon som dekker forskjellige måter lage kaffe. Inkludert er det tips til eiere av aeropresser.

Etter at kaffen er modnet fra ett til tre minutter, setter vi filteret på kolben, snur Aeropressen og skyver kaffen sakte gjennom filteret ned i koppen. Hvis stemplet er vanskelig å flytte, bruk litt grovere kaffe neste gang. Tilberedningsprosessen vises i detalj i denne videoen.

Aeropress er veldig praktisk å bruke, kompakt, lett å rengjøre, kaffen brygges veldig raskt, og finjustering åpner for et virkelig ubegrenset felt for å eksperimentere med smaken av favorittdrikken din. Den eneste ulempen er kaffeskum med denne metoden for brygging vil det ikke være noe, siden oppvarmingen av vann skjer separat fra kornene.

Lage kaffe i en fransk presse

Velge en fransk presse

Tradisjonelt er en fransk presse laget av glass. Materialet, om enn skjørt, er nøytralt, som ikke reagerer med innholdet på noen måte. Dyrere modeller har mer pålitelige fjærer og en sil som er motstandsdyktig mot hyppig bruk. Men generelt sett spiller det ingen rolle hvilken modell du velger. Det viktigste er å bestemme mengden kaffe du planlegger å brygge i den.

Matlaging i en fransk presse

Om forviklingene ved å bruke en fransk presse til å brygge kaffe Lifehacker. La oss legge til en videoopplæring.

For de som liker å eksperimentere med smaken på drikken anbefaler vi også at du ser på artikler om kaffelaging og som er verdt et forsøk.

Det moderne samfunnet er så bra at det er oppfunnet mange husholdningsapparater som gjør livet enklere. Takket være kaffemaskiner og kaffetraktere kan du tilberede en kopp på kortest mulig tid duftende kaffe. Men det er fortsatt ekte kjennere som gjenkjenner kun matlaging utelukkende i tyrkere.

Matlagingsteknologi

Noen liker å lage middels malt kaffe. Andre, tvert imot, liker å male korn til en tilstand av støv, mens de hevder at det smaker best - sterkt og velduftende.

Så å sveise velsmakende kaffe, må du velge den riktig, er en av viktige poeng. Det er bedre å kjøpe kvalitet dyre korn og mal dem hjemme selv. Vannet som brukes er også veldig viktig. Det må være kaldt, renset (det er bedre å føre det gjennom filteret på forhånd), vann fra springen kan ikke brukes.

Turku for matlaging er bedre å velge kobber. Dette vil være mest det beste alternativet. Den kan ikke vaskes med vaskemidler. Best av alt, skyll den med vann med tilsetning av vaskesåpe. Det er bedre å ta en sølv- eller tresleiv for omrøring.

Kaffe tilberedes på svært lav varme under konstant omrøring. For å forberede 100 milliliter oppkvikkende drink, 2 ts malte kaffebønner og 120 milliliter vann tas. Før du heller de malte kornene, må tyrkeren varmes opp litt. Hell deretter kaffe og hell kaldt vann (ikke bruk varmt eller kokt vann). Smaken av slikt vann vil definitivt forringes.

Så snart vannet koker, bør Turken umiddelbart fjernes fra varmen. Kaffe må kokes opp, men ikke i noe tilfelle koke. Etter koking, fjern fra komfyren, vent 5 minutter, og sett deretter på brann igjen og kok opp igjen. La deretter drinken trekke i 5-10 minutter, den er nesten klar. Det gjenstår bare å helle det i kopper og tilsette sukker, honning, fløte etter ønske.

Hver morgen starter ekte kaffeelskere med en kopp av denne forfriskende drinken. Noen foretrekker å drikke pulverkaffe, noen liker å kjøpe kaffebønner og lage den i henhold til favorittoppskriften deres. Men hvis vi snakker om fordelene med drikken for kroppen og oppnå ønsket effekt av livlighet, så er det naturligvis bedre å bruke naturlig nybrent kaffe. Vi vil snakke om det, eller rettere sagt, hvorfor det er umulig å koke malt kaffe, som brukes til å lage en drink i en tyrker?

Myter og fakta om kaffekoking

Å finne et fornuftig svar på spørsmålet ovenfor er en ganske vanskelig oppgave. Dette skyldes i stor grad det faktum at profesjonelle baristaer er motvillige til å avsløre hemmelighetene ved å lage en drink. I tillegg vet ikke alle nøyaktig hvilke prosesser som skjer under kokingen av massen og hvordan kokeprosessen påvirker kvaliteten og smaken til den ferdige drikken.

• Ja, noen hevder det etter koking får drikken en uttalt smak av bitterhet. Imidlertid kan dette argumenteres, siden mange varianter av kaffe allerede i utgangspunktet er bitre.
• - Det er også en oppfatning at i ferd med å koke masse frigjør syrer, som da gjenspeiles sterkt i smakelighet drikke, uavhengig av om prisen på kaffe var høy eller den billigste råvaren ble kjøpt.

Disse utsagnene er ganske vage, men det er et mer begrunnet argument for hvorfor du ikke bør koke malt kaffe:

• – Faktum er at individet essensielle stoffer, som bestemmer den rike aromaen til den bryggede drikken, fordampe under kokeprosessen.. Dessuten brytes de fleste av dem ganske enkelt ned ved temperaturer over +100 grader.
• – Også kl høy temperatur tanniner og koffein går mye mer aktivt i løsningen. Som et resultat får vi en "liknelse" av brygget kaffe, som i tillegg til å miste smak, legger en veldig tung belastning på hjertet. Hvori drikken får en uttalt bitter ettersmak, som skyldes "arbeidet" av tanniner. Eteriske oljer gir beriket kaffe behagelig aroma, så deres mindre mengde fører til at kaffen mister sin karakteristiske aroma.
• - Ikke kok kaffe selv om du ønsker å tilberede en drink med skum. Under kokeprosessen blir skummet ødelagt, og det er skummet som "lukker" halsen på tyrkerne, samtidig som drikkens fantastiske aroma opprettholdes.