Det afrikanske kontinentet er anerkjent som hjemlandet til kaffe, men den tradisjonelle måten å tilberede drikken på anses å være innfødt i Tyrkia. Det var i dette landet den første cezva ble oppfunnet, og holdningen til lokale innbyggere til den svarte drikken er så ærbødig at den heves til rangering av nasjonalskatt.

Nasjonal drikk

Tyrkisk kaffe ble først brygget på midten av 1500-tallet. Til dette ble det brukt høye kobberkar med langt håndtak. Drikken ble brygget av nystekte korn og malt til fint støv over bål eller varm sand. For å male kornene ble det brukt spesielle mørtler for å gjøre kornene om til mel. På grunn av en så fin maling viste den ferdige drinken seg å være tykk, sterk og syrlig med et rikt og luftig skum.

Servering av drinken var også viktig. De drakk det fra bittesmå glass, stort sett uten sukker, mens de nyter små slurker av en forfriskende drink under en rolig og fredelig samtale. Det er ingen spesifikk tidsramme for kaffeforbruk i Tyrkia. Det drikkes overalt og alltid, spesielt hvis et selskap på mer enn tre personer samles, men alltid etter et måltid.

I dag har tyrkisk kaffe ikke mistet sin betydning og smak. Prosessen med tilberedning er interessant, smaken er rik, presentasjonen er lys, og kravene til valg av ingredienser er svært høye. Her er noen nyanser, uten hvilke en drink i tradisjonell nasjonal ånd ikke kan oppnås.

• Kvaliteten på kornene skal være av høyeste kvalitet. Dette er blandinger av store korn av Arabica og Robusta, som er samlet fra røde bær, fullt modne under naturlige forhold.
• Malingen av bønnene skal være den fineste, som en spesiell kaffekvern eller en håndmorter med bred stamper brukes til.
• Vannet må være rent, drikkende, mykt, uten metallurenheter.
• Turken bør velges for volumet for hvor mange som tilbereder drinken.

Bare tre ingredienser kreves for å tilberede drikken: malt kaffe, vann og sukker. Å legge til andre ingredienser er allerede en variant av det tyrkiske kaffetemaet.

Retter og servering

Tyrkisk kaffe serveres i tyrkiske kopper. Te kan også drikkes av dem. Det er et gammelt navn på slike kopper. Dette er filjan. Det er en liten 50 ml porselenskar uten håndtak. Det er ofte supplert med en koppholder i metall med håndtak for enkelhets skyld.

Mer moderne serveres drinken i kaffekopper og underfat. De skal være godt forvarmet. Sett separat en sukkerbolle med sukkerklump og en kar med kaldt vann. Å servere søtsaker, for eksempel, tyrkisk glede, spiddet på en tannpirker, regnes som en god form.

Filjan håndlaget med jaging

Retter for tyrkisk kaffe kan være porselen, metall (sink eller kobberlegering), glass. Malt porselen og jakt etter metall ser veldig fargerikt ut. Det dyreste settet med retter kan dekoreres med steiner, gull og sølv. For å lage et komplett bilde av et tyrkisk salongbord, må du kjøpe et metallbrett, søtskåler, et kar for vann og skjeer med lang håndtak.

Hvordan servere og drikke drinken? Det er riktig å gjøre dette etter å ha spist. Varme kopper, et kar med isvann, sukker og søtsaker settes på bordet. For å varme opp oppvasken, hell bare varmt vann i den og la den stå i et minutt. Først legges det tyrkiske skummet i koppene, og senere helles selve drikken.

Du kan ikke drikke kaffe med en gang, den er for varm og kan brenne leppene dine. Du må ta en pause i 1–2 minutter til sedimentet legger seg til bunnen og sakte begynne å drikke drinken og utveksle informasjon med samtalepartneren din. Slik drikkes en svart drink i Tyrkia under en fredelig samtale.

Hvordan lage mat

Hvordan brygge tyrkisk kaffe riktig? Tradisjonelt gjøres dette på en spesiell brazier, som sand blandet med små småstein helles i. Sandlaget skal ha en slik høyde at tyrken passer inn i det nesten helt opp til halsen. Dette er den eneste måten å sikre jevn oppvarming av tyrkerne og høykvalitets tilberedning av drikken.

Tyrkisk kaffe i en turk tilberedes med en hastighet på 1 ts. for 50-60 ml vann. Først helles vann i Turken, sukker tilsettes om nødvendig, alt varmes opp og først etter det helles god finmalt kaffe. Bland ingrediensene med en langskaftet skje og vent til det første skummet hever. På dette tidspunktet er det viktig å fjerne turken fra bålet (brazier), overføre skummet til kopper og varme opp innholdet. Dette gjentas 2 til 6 ganger. På brazieren flyttes tyrkeren med jevne mellomrom uten å berøre bunnen.

Du kan prøve å tilberede en drink i en Beko kaffemaskin. Du kan helle finmalt kaffe i maskinen, tilsette krydder, skru på knappen og drikke kaffe etter 3 minutter. Smaken på drikken vil være mindre intens, men maskinen vil spare deg for verdifull forberedelsestid. Denne drinken kan ikke tilberedes i en kaffemaskin.

For å tilberede en ekte tyrkisk drink, kan du kjøpe et spesialprodukt i bønner eller malt fra merket Kurukahveci Mehmet Efendi. Det er et Istanbul-merke som har vært på markedet siden 1871. Mehmed Efendi, grunnleggeren av merket, har utviklet spesielle blandinger, et brenne- og malesystem slik at alle kan lage sterk, syrlig og fyldig tyrkisk kaffe hjemme.

Populære oppskrifter

Tyrkere elsker en krydret drink, og derfor brygges kaffe i en Turk ofte med kardemomme, vanilje, kanel og andre krydder og urter.

Oppskriften for å lage en krydret drink er som følger:

• Varm opp tyrkeren over bålet i noen sekunder;
• legg 1 ts. vanilje, kanel, sukker, 1 stk. nellik og kardemomme, varm opp i noen sekunder til;
• legg 2 ts. malt kaffe, hell 200 ml kaldt vann;
• varm opp til den første hevingen av skummet og fjern fra varmen.

Oppskrift på kald tyrkisk kaffe med melk:

• brygg tradisjonell kaffe 50 ml;
• i en kjele, kombiner 50 ml melk, 10 ml fløte, sukker etter smak, 1-2 belg kardemomme;
• kok opp, avkjøl og sil gjennom en sil;
• kombinere med kaffe, legg is i et glass.

Dette er en variant av en avkjølende tonic drink for en varm dag.

Varmende kaffedrikk med honning og hvitløk:

• 1 ts Kombiner malt kaffe med et lite fedd hvitløk, legg i en tyrker og hell varmt vann (100 ml);
• tilbered kaffe ved å fjerne den fra varmen 2-3 ganger;
• hell drikken i en kopp, legg 1 ts. honning, dryss på toppen med 0,5 ts. sukker, ikke rør.

Tyrkisk kaffe er en drink for alle. Den er alltid veldig sterk, tykk, syrlig, med bitterhet. Drikker du det med en gang, kan du tydelig kjenne kaffestøvet i munnen. Imidlertid gjenoppretter den styrken perfekt, og hvis du drikker vann mellom slurkene med kaffe, blir smaken mer merkbar og lys hver gang.

Tyrkisk kaffe er både en drink og en måte å lage den på, og kanskje en av de mest ikoniske og ærede kaffebryggingsalternativene. En kobberkalkun, malte kaffebønner og litt vann - disse tre ingrediensene, så vel som metoden for tilberedning, har vært uendret i århundrer.

I dag lar tusenvis av varianter av kaffebønner, hundrevis av krydder og tilsetningsstoffer og dusinvis av moderne enheter oss tilberede kaffe med bare et tastetrykk, men for ekte kaffekjennere er dette bare en fargerik glitter. Og når vi kaster den, står vi tidlig opp av sengen, slik at vi sakte kan lage en kopp aromatisk tyrkisk kaffe på gammeldags vis og nyte dens utsøkte aroma og smak uten mas.

I drikkens hjemland sier de at en kopp god kaffe kan stoppe tiden. Å lage tyrkisk kaffe er faktisk en fascinerende prosess. Å inhalere den forførende aromaen, se kaffeskummet sakte samle seg på overflaten av drikken og luftboblene renner over er en prosess som ligner meditasjon. Mens du nyter den bitre og syrlige smaken av nytraktet kaffe, vil du føle hver slurk.

Så, la oss lage tyrkisk kaffe i en tyrker ...

Tilbered ingrediensene i henhold til listen. Det er få av dem, men mye avhenger av kvaliteten.

Kaffe – gjerne den fineste Arabica-kaffen du kan finne.

Vannet er kaldt og "mykt". Destillert eller renset, som en siste utvei tilsettes en klype salt for å "myke opp" vanlig vann.

Krydder og sukker er valgfrie ingredienser. De tilsettes for å forsterke aromaen og myke opp smaken av drikken. De mest populære er kardemomme, kanel og nellik.

Mal kaffebønner eller bruk ferdigmalt kaffe. For best resultat må kaffen males veldig fint. Hvis du har et valg, gå for en manual fremfor en mekanisk kvern.

Mål opp ønsket mengde vann i en bolle. Tilsett kaffe. Klassisk tyrkisk kaffe er en ganske sterk drink, for 1 ts. bare 55-60 ml vann tilsettes med en haug med malt kaffe, men hjemme kan proporsjonene varieres litt, og tilpasse dem til din smak.

Prøv også å velge proporsjoner av vann og kaffe slik at maksimal vannstand er opp til halsen på kalkunen, ikke høyere. Den gjenværende ledige plassen er nødvendig for veksten av kaffekremen.

Hvis du foretrekker kaffe med sukker, legg til det også.

Når du tilsetter komponenter, det være seg sukker, vann eller krydder, tilsett alltid kaffe sist og ikke rør i drikken. Det er heller ikke vanlig å tilsette sukker til den ferdige drinken, siden omrøring av sukkeret i koppen vil ødelegge cremaen på overflaten av drikken.

La oss nå gå videre til det mest ærbødige øyeblikket - å tilberede en drink. Det antas at den deiligste tyrkiske kaffen oppnås ved å brygge kaffe på sanden. Hjemme kan dette gjøres slik: ta en gammel støpejernspanne, legg et lag med små rullesteiner eller småstein på bunnen, og fyll den med sand. Småsteinene vil legge til tetthet til sanden, og selve sanden og de tykke veggene i pannen vil sikre jevn og jevn oppvarming av drikken.

Skru på høy varme, og når sanden er varm, sett en kanne kaffe i midten.

Alternativt kan du brygge kaffe på den minste kokeplaten og den laveste varmen.

Sakte, men gradvis, begynner kaffen å koke. Det er vanskelig å nevne en spesifikk tidsramme, men prosessen tar vanligvis 6-7 minutter for meg. Under oppvarmingsprosessen dannes det et tett kaffeskum på overflaten av drikken. Dette skummet må ikke røres – det er som et lokk som forsegler og beholder alle aromaer og smaker inni.

Hell kokende vann over kaffekoppene.

Når vannet begynner å koke, dannes det bobler rundt kantene på skummet, og vannet begynner å stige opp – det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket og ikke la kaffen koke og skummet slippe ut. Fjern kalkunen ved å stoppe oppvarmingen - skummet vil umiddelbart sette seg. Om ønskelig, øs opp noe eller alt av skummet med en skje og fordel det over koppene.

Sett beholderen med kaffen tilbake på den varme sanden eller kokeplaten og brygg kaffen i ytterligere 20-30 sekunder. I løpet av denne tiden, kok opp kaffen 2 ganger til. Hver gang kaffen begynner å koke, stopp oppvarmingen ved å løfte kalkunen, og gjenoppta den igjen ved å legge den tilbake i sanden.

Hell den tilberedte kaffen i kopper, vent 40-50 sekunder til den tykke kaffen har satt seg, og nyt!

Tyrkisk kaffe er klar! Kast bort all virksomhet i noen minutter og nyt den uforglemmelige aromaen og smaken!

Tyrkisk kaffe tilberedt i henhold til en spesifikk oppskrift og konsumert i små mengder skader ikke helsen og har tvert imot en gunstig beroligende effekt på nervesystemet. I gjennomsnitt inneholder en kopp tyrkisk kaffe 50 milligram koffein, som kroppen fjerner raskt nok. For å føle deg mer energisk og mer munter, er det nok å drikke et par kopper kaffe.

Tyrkisk kaffe påvirker blant annet funksjonen til mage-tarmkanalen, og forbedrer derved fordøyelsen. Hvis du kan drikke sukkerfri kaffe, så har du en fin mulighet til å forebygge magesyke og gå ned i vekt.

Hvordan lage tyrkisk kaffe

For å lage tyrkisk kaffe slik du trenger den, ha en klype salt i den før brygging. Ikke kok kaffe under noen omstendigheter. Oppbevar kaffebønner i en tett lukket pose på et kjølig, mørkt sted, og malt kaffe i fryseren. Når du velger en tyrker, gi preferanse til den som er laget av kobber.

Koketid 15 minutter.

Kaloriinnhold - 15 kcal per porsjon.

Ingredienser

• Kaffe - 1 teskje per kopp;
• Krydder valgfritt

Oppskrift

1. Som du kan forestille deg, bør tyrkisk kaffe brygges i en tyrker. Tyrkere kommer i forskjellige størrelser, og det er bedre å velge kapasiteten som er designet for tilsvarende antall personer. Det vil si at hvis du er fire tyrkere skal det beregnes for 4 kopper kaffe. Ellers vil smaken på drikken ikke lenger være som den skal.
2. Ta 1 teskje malt kaffe per porsjon. Hvis du drikker kaffe med sukker, må du tilsette 0,5 - 1 ts, etter smak. Tilsett krydder om ønskelig, men ikke for mye finmalt.
3. Hell en kaffekopp med vann i Turken. Sett cezve på lav varme, og fjern fra varmen så snart det begynner å dannes skum.
4. Skummet må fjernes med skje og legges i en kaffekopp.
5. Sett Turku tilbake på kokeplaten. Så snart du kjenner at kaffen er i ferd med å koke, fjern den umiddelbart fra komfyren. Hell kaffe i en kopp og nyt en aromatisk drink.

Tyrkisk kaffe er nasjonaldrikken i Tyrkia. Den regnes som legendarisk på grunn av sin fantastiske smak og ekstraordinære aroma. Mange kaffeelskere legger merke til en bred palett av smaker av denne typen kaffe - den kan være både sukkersøt og bitter og tykk. Den tyrkiske kaffeoppskriften er enkel å utføre, men krever mye oppmerksomhet.

"Kaffe"-historie

Denne oppskriften dukket først opp på slutten av 1500-tallet på territoriet til det osmanske riket. Ifølge kilder ble det første kaffehuset åpnet i 1544, og ga sine besøkende en forfriskende velsmakende drink. Siden den gang har prosessen med å lage tyrkisk kaffe blitt et helt ritual, som er ledsaget av en rekke tradisjoner og ritualer.

Forresten, et interessant faktum er at tradisjonen med spåtelling på kaffegrut oppsto i Tyrkia. Vanligvis, etter at alle har drukket kaffen, blir koppene snudd opp ned og avkjølt på en tallerken. Etter det dekrypterer vertinnen informasjonen som mottas.

Det er en annen versjon av opprinnelsen til den tyrkiske kaffeoppskriften på tyrkisk. Noen forskere mener at karavanemenn fra Vest-Asia og Nord-Afrika begynte å forberede den for første gang. Og tyrkerne tok på sin side i bruk koketeknikken, så de begynte å kalle kaffen for tyrkisk. I Tyrkia ble cezva (tyrk) for å brygge kaffe oppfunnet. Det er i dette landet kaffe har blitt et symbol på hyggelig kommunikasjon og hjemmekos.

Funksjoner ved å lage kaffe på tyrkisk

Riktig brygget kaffe kan betraktes som et kunstverk. Tross alt krever denne saken stor omsorg og oppmerksomhet.

Først må du bestemme størrelsen på tyrkerne for å lage en drink. For å gjøre dette må du spesifisere antall gjester som skal drikke kaffe. Som det viste seg, er et slikt øyeblikk faktisk viktig, gitt det faktum at hvis drikken brygges i en tyrker for fire, og selve tyrken er beregnet på 5 porsjoner, vil smaken og aromaen til kaffe miste sin perfeksjon.

Tyrkisk kaffe regnes som den mest lunefulle når det gjelder utvalg av ingredienser. Vannet til det må være krystallklart, uten salt urenheter. Hvis bløtt vann ikke er tilgjengelig, kan du bruke destillert eller bunnkokt vann. For å tilberede en forfriskende drink, må du kun bruke kaffebønner av beste kvalitet. Maling av slike korn skal ligne maling av mel. Tradisjonen tro brukes en spesiell mørtel til dette, som gir kaffen en spesiell smak. Kornet bør forresten stekes rett før koking.

Klassisk tyrkisk kaffeoppskrift

Tradisjonelt tilberedes denne typen drinker på en brazier, som ren sand og småstein drysses på i små mengder. En forutsetning er høyden på brazieren - tyrkeren skal stige nesten opp til halsen. Man må passe på at frityrgryten varmes jevnt opp. Denne tilstanden er nødvendig for at hele laget skal ha samme temperatur.

Fra tid til annen må du flytte tyrkeren fra sted til sted uten å berøre bunnen. Tilsetning av småstein er også naturlig - det hindrer tyrkerne i å gni mot brenneren.

Forberedelse

Kokeprosess: kaldt vann med sukker og krydder helles i Turken, kaffen helles kun i varmt vann, deretter blandes innholdet av Turken grundig slik at alle kornene får tid til å trekke.

Riktig tidspunkt for å fjerne fra brannen er viktig - fjern så snart skummet når halsen. Deretter overføres skummet til koppene, og kokeprosessen gjentas igjen. Antall byller kan være fra to til seks ganger. Som fagfolk fra Tyrkia sier, lar tre hundre kaffepreparater deg lære å gjenkjenne den ved lukt. Sukker og krydder bør aldri legges i ferdiglaget kaffe, da dette skader skummet.

Kaffen er klar. God appetitt!

Tyrkisk kaffe har mange fans over hele verden. Dens fascinerende aroma og variasjon av smaker vil fengsle enhver selv den mest krevende gourmet. Avhengig av tilberedningsmetoden tyrkisk kaffe kan være bitter eller søt, tynn eller tykk. Vi vil helt sikkert fortelle deg hvordan du brygger tyrkisk kaffe og gi deg en klassisk oppskrift på denne legendariske drinken. Men i dette tilfellet har du et stort felt for fantasi og eksperimentering. Ved å bruke rådene våre, sørg for å lage din egen unike tyrkiske kaffeoppskrift, som vil bli din signaturgodbit for familie og venner.

Så hvor begynner du? Med forberedelse, selvfølgelig. Først og fremst må du få deg en god tyrkisk kaffe, finne riktig kaffe og tilberede vann. Uansett hvilken tyrkisk kaffeoppskrift du velger, forblir de grunnleggende reglene for tilberedning av tyrkisk kaffe alltid urokkelige. Her er hovedkvaliteten!

Tyrkisk kaffemaskin

For å lage tyrkisk kaffe på sanden, bruk en tyrker og en brenner med finvasket sand. Hele prosessen med å brygge tyrkisk kaffe er basert på å sikre at blandingen av kaffe og vann varmes jevnt opp og koketiden er minimal (bare noen få sekunder). For å gjøre dette, helles ren elvesand med en liten blanding av småstein i brazieren. Volumet av sand beregnes slik at det dekker den nedre delen av tyrkernes vegger. Det er behov for småstein slik at tyrkernes vegger på den ene siden varmes jevnt opp i sanden, og på den andre siden slik at de ikke kommer i for nær kontakt med den. Turkuen plasseres i en liten fordypning i sanden og beveges sakte over hele området til brenneren, slik at bunnen av Turku ikke kommer i kontakt med brenneren.

Tyrken, eller, som den også kalles, cezvaen, må også være spesiell. Vanligvis har alle tyrkere en karakteristisk form, en smal hals og en bred bunn. For å finne en virkelig god modell, se etter et hals-til-bunn-forhold på omtrent 2/3 i bredden. Smal hals beholder kaffearomaen bedre. Det er også viktig å ta hensyn til bunnen. Den bør være avlang for å kunne gå dypere ned i sanden.

I tillegg til riktig form, kjennetegnes en god tyrker av det riktige materialet den er laget av. Her er prinsippet det samme, materialet skal være slik at det gir drikken jevn oppvarming. Dette kriteriet oppfylles best av sølv og kobber. I tillegg, når det varmes opp, skal materialet ikke gå inn i kjemiske reaksjoner med vann, kaffe og krydder. Dette er ekstremt viktig for å bevare smaken på drikken. I butikkene kan du finne tyrkere laget av rustfritt stål, aluminium, kobber og sølv. Alle er i prinsippet egnet til å brygge kaffe. Men eksperter i denne saken anbefaler oftest å bruke kobberretter med et indre belegg av sølv eller mattinn, noe som vil gjøre kaffen spesielt velsmakende og aromatisk.

Når du beregner volumet av tyrkere, tenk på hvor mange mennesker du vil lage kaffe til. Men husk at hvis du ønsker å arrangere tradisjonelle kaffeseremonier med ekte tyrkiske retter, vil kaffekoppene dine være veldig små, bare 60-65 ml. Derfor er klassiske tyrkere alltid små i størrelse. Tross alt, som du forstår, drikkes kaffe umiddelbart etter brygging, og den varmes ikke lenger opp. Restene helles rett og slett ut.

Hvordan lage tyrkisk kaffe

Hvis du allerede har skaffet deg en god tyrkisk kaffe, er det på tide å få litt deilig nybrent kaffe. Velg akkurat den typen kaffe som passer akkurat din bryggemetode. Og husk at tyrkisk kaffe krever veldig finmaling av kaffebønner, bokstavelig talt til pulver eller til og med pulver. Hvis det er store partikler i kaffen, vil de alle havne på tennene dine senere. Derfor, når du velger kaffebønner, er det bedre å be dem om å male dem direkte i kaffebaren. Hjemme vil det ta deg mye tid og krefter.

Du må også nøye nærme deg tilberedningen av vann til tyrkisk kaffe. Det skal ikke bare være så rent som mulig, men det skal også være fritt for urenheter. Hovedbetingelsen for å lage deilig tyrkisk kaffe er mykt vann uten salter. Ta derfor enten umiddelbart destillert vann, eller kok opp og forsvar med vanlig vann. For at kaffen skal ha en søt smak og myk viskøs konsistens, tilsettes sukker, omtrent i forholdet 1/3 (for 1 skje kaffe, 3 ss sukker). Men du kan eksperimentere. Det smaker også godt med mindre sukker.

Når du brygger kaffe, foretrekker noen å umiddelbart blande kaffepulver med sukker og helle det med vann, og noen varmer først vannet og heller deretter den tørre blandingen i Turken. Prøv det og velg det du liker. Det er veldig viktig å nøyaktig fange øyeblikket når kaffen koker for raskt å fjerne tyrken fra den varme sanden. Se etter tykt skum på kaffen. Og så snart den begynner å stige, ta en tyrker og vent på at det første skummet har lagt seg. Dypp deretter tyrkeren i sanden igjen og vent en gang til. Når skummet stiger igjen, skru av varmen, ta en tyrker og hell aromatisk kaffe i kopper. Før du starter måltidet, vent et halvt minutt til det tykke har satt seg litt.

Oppskrifter på tyrkisk kaffe

Som vi sa, det er mange tyrkiske kaffeoppskrifter. Og i hvert hus er det tilberedt på en spesiell måte. Den klassiske oppskriften går ut på å brygge 1 teskje kaffepulver i 50-60 ml vann. Ha sukker etter smak. For å tilsette krydder til drinken kan du tilsette en klype sort pepper eller for eksempel en klype malt ingefær til tyrkeren. Når kaffen helles i kopper, kan du ha svært lite salt og smør i hver kopp. Dette alternativet vil sikkert appellere til damene. Men for menn vil det være interessant å tilsette en dråpe cognac og litt appelsinskall til kaffen. Slik kaffe vil ha en rikere aroma og smak. Prøv gjerne og la din tyrkiske kaffe få sin egen spesielle, unike smak.