Alexander Rodoman(nominasjon "Klassisk") og Sergei Bulakhtin(nominasjon "Fliering")

WCC verdensmesterskap i bartending 2011

All-russisk kvalifiseringsrunde

Den beste profesjonelle bartenderen i Russland

RUSSISK BARMESSE

16-17 juni på World Trade Center, Bartenders Association of Russia og utstillingsselskapet "Asti Group", med støtte fra den faste partneren i konkurransen til Group of Companies "KiN", som representerer vodka "Matryoshka" og cognac "Kinovsky", selskapet "Maxxium" som representerer verden kjente merker"Jim Beam", "Bols" og "Sauza", sambuca "Antica" fra selskapet "White Gold", fransk mineralvann"Perrier", en energidrikk "effekt", samt selskapet "Complex-Bar", som representerer profesjonelt barglass, inventar og sirup varemerker"Libbey", "Isi", "Monin", holdt et unikt prosjekt - utstillingen "Russian Bar Fair" og den all-russiske kvalifiseringsrunden til verdensmesterskapet blant bartendere WCC 2011.

Prosjektet "Russian Bar Fair" tillot å samle de beste aktørene i barbransjen rundt seg selv. Kampanjebarer ble organisert på standene til hver partner, med spesialdesignede cocktailkort, samt mesterklasser og treninger fra de beste bartenderproffene. Alle besøkende på utstillingen var vitne til etableringen av en ny cocktailrekord - "1000 shot-drink". På 44 minutter tilberedte 9 personer: Anastasia Shaydurova, Yaroslav Panov, Maxim Latso, Boris Chirkov, Andrey Sapsaev, Vyacheslav Zatsepilov, Andrey Stelmakh, Alexander Pozdnyakov, Artem Kondratov tusen lagdelte cocktailer.

De beste bartendere i Russland samlet seg i finalen i konkurransen i Moskva - vinnere av regionale kvalifiseringsrunder i Khabarovsk, Novosibirsk, Krasnoyarsk, Chelyabinsk, Khanty-Mansiysk, Sotsji, Samara, Tver, Ryazan og St. Petersburg.

Under konkurransen ble representanter for Moskva den beste i yrket - Alexander Rodoman (klassisk nominasjon) og Sergey Bulakhtin (Flaring-nominasjon).

Fire bartendere konkurrerte i Flairing-nominasjonen i den store finalen. Juryen vurderte ikke bare teknikken for å lage cocktailer og deres smakskvaliteter men også kunstnerskapet til deltakerne. Dommerne anerkjente Sergey Bulakhtin (Moskva) som den beste i flairing. Hans opptreden og cocktail "Obama Julep" fikk de høyeste karakterene.

I nominasjonen "Classic" konkurrerte 12 finalister om en billett til Warszawa. I den store finalen forberedte hver av dem en forfattercocktail på 5 minutter. Alexander Rodoman (Moskva) ble vinneren. Verdensmesteren i flair-2003 og den ni ganger russiske mesteren i år blinket i "Classic". Han presenterte den originale cocktailen «The King of Cocktail» for juryen.

Juryen i nominasjonen "Classic" ble ledet av visepresidenten for International Bartending Association (IBA) for Europa, Ron Busman. Juryen inkluderte også den eldste bartenderen fra USSR Alexander Kudryavtsev, berømte Moskva-bartendere Dmitry Ananyev og Denis Pankratov, en representant for B.A.R. i Lipetsk Alexander Pozdnyakov. Flair-bartenderen fra Romania Luca Valentin, Perrier-merkeambassadør Laurent Greco og president for Kaliningrad Association of Bartenders Sergey Alkin dømte deltakerne i Flairing-nominasjonen.

I begynnelsen av november vil vinnerne av den all-russiske kvalifiseringsrunden representere Russland ved 60-årsjubileet International Finals of World Cocktail Competition 2011 World Championship blant bartendere i Polen, hvor de sterkeste bartendere fra 54 land i verden - medlemmer av International Bartending Association (IBA) vil konkurrere om tittelen mester.

Hver besøkende ønsker å bli servert så snart som mulig, spesielt hvis denne besøkende kom for å spise etter en hard arbeidsdag. Men det er virkelig mange besøkende, og det er bare en bartender bak disken. Og hvis bartenderen ennå ikke er erfaren, risikerer institusjonen å miste flere kunder på grunn av lang service.

Rask servicehemmeligheter

Av dette kan vi konkludere med at bartenderen ikke bare må kunne lage deilige, vakkert dekorerte drinker, men også lage dem raskt. En slik bartender vil ikke være redd for en mengde besøkende, og han vil være i stand til å gjøre noen av handlingene sine til et show som vil lyse opp forventningene. Derfor er bartenderens primære oppgave å forberede seg på tilstrømningen av besøkende, som skjer rundt samme dager og samtidig.

Bar- og restauranteiere liker ikke når kunder bestiller cocktailer – de koster ikke mye mer enn vanlig drikke, og arbeidet til servitørene på dette tidspunktet er suspendert, da det tar tid å tilberede en cocktail. Og jo mer uerfaren bartenderen er, jo mer trenger han denne tiden.

For eksempel, hvis fem cocktailer er bestilt, vil en uerfaren bartender tilberede hver servering separat, noe som krever mye tid, mens en erfaren arbeider ganske enkelt tar en flaske med en forberedt cocktail fra kjøleskapet og hell den i glass. Det gjenstår bare å dekorere oppvasken, og du kan sende inn en bestilling til besøkende.

Selvfølgelig er det tider når klienten selv nærmer seg disken. Da må du forberede en cocktail foran ham. Det er sant, selv da kan du spare tid ved å dekorere glassene med frukt, paraplyer på forhånd eller sette rør i dem.

På forhånd kan du tilberede bare de cocktailene, hvis komponenter blandes godt. Ja, og "lagdelte" cocktailer kan ikke tilberedes på forhånd.

Siden bartenderens inntjening avhenger av tidspunktet for kundeservice, må du jobbe med fart. Hvis bartenderen vet å helle øl i flere krus uten å skru av kranen, vil serveringstiden reduseres mange ganger. Hvis du, når du bestiller de samme drinkene, tar tre glass i den ene hånden og fyller dem med den andre, kan du betjene tre kunder samtidig, i stedet for ett.

Tre trinns regel

Alle bør være kjent med "regelen med tre trinn". Regelen er at alt du trenger for å få jobben gjort ikke er mer enn tre skritt unna. Hvis denne regelen ikke overholdes, vil bartenderen løpe mer enn en kilometer per skift, og stadig bevege seg fra bak disken til bakrommet og tilbake. I tillegg, bar inventar oppfunnet av en grunn, letter det i stor grad arbeidet til bartendere.

Mens du arbeider, skal bartenderen ikke gå tom for ingredienser. Det er dager da besøkende bare foretrekker én eksotisk drink som de aldri har bestilt mye før. Men et stort minus for bartenderen om whisky, vodka, gin osv. går tom under jobb. Det betyr at han rett og slett ikke forberedte seg på jobb.

Det samme gjelder med is. Hver enhet har sine egne funksjoner. En god bartender bør forutse situasjonen at ismaskinen kanskje ikke kan takle arbeidet, og forberede is i fryseren i reserve. Noen cocktailer serveres med korte rør – de bør kuttes på forhånd slik at du ikke trenger å mase på jakt etter saks senere. Også bartenderen må nøye kontrollere bestillinger - hvis konjakk er for hånden, og de begynte å bestille whisky, bør flaskene omorganiseres slik at den populære drinken er for hånden.

Jeg skriver tilfeldig, men jeg skal prøve å systematisere alt. Dette håper jeg ikke er den første samlingen av tipsene mine, så du kan trygt forvente mer =).

Jeg forsto ikke umiddelbart denne vanlige sannheten, og derfor beklager jeg veldig. Du må ta deg god tid i alt, fra å finne en jobb og avslutte med oppsigelse fra den. Bartenderhåndverket tåler ikke oppstyr. Når du velger ditt fremtidige arbeidssted, bør du nøye studere alle tilgjengelige tilbud, veie alle fordeler og ulemper, spørre rundt, finne ut, smake, så å si. De tilbød praksisplass – det er ingen grunn til å forhaste seg heller. Noen ganger kan det trekke ut i et par uker, eller enda mer, men siden eierne av etablissementet trenger det, er det selvfølgelig bedre å tåle det hvis situasjonen ikke lukter vondt.

I jobben bør du helt glemme hastverket. Godta ideen om at mange ting til å begynne med ikke vil ordne seg - tålmodighet vil bidra til å overvinne enhver barriere. Først må du tålmodig venne deg til arbeidsdager, for å fange og studere så mye som mulig. Mer erfarne partnere vil hjelpe med dette, så det er bedre å gå først som assisterende bartender, og først deretter stå i baren på egen hånd. Over tid blir bevegelsene dine raffinerte, korrekte, balanserte og nøye vurdert. Hvis du umiddelbart tar tak i alt på rad, vil det ikke komme noe godt ut av det.

Nå til poenget:

• Før du starter ditt første arbeidsskift, prøv å lære så mye som mulig av en arbeidende bartender på en institusjon så mange arbeidsøyeblikk som mulig. Her skal du være utholdende og ikke være redd for å stille spørsmål. Finn ut hvor alt er, hvem som håndterer bestillinger, hvordan varer mottas, hvordan disse varene telles. Sørg for å finne ut dine krefter og ansvar, siden i noen virksomheter blir en haug med uforståelige ansvar dumpet på bartenderen. Det ville ikke være overflødig å lære om tilberedning av merkevaredrikker, hvis noen. I tillegg, bare i tilfelle, er det verdt å avklare tilberedningen av noen kjente cocktailer, siden noen barer bruker sine egne oppskrifter.
• Prøv å venne deg til miljøet de første arbeidsdagene. Det er veldig viktig å føle på arbeidsplassen, å elske den, uansett hva den måtte være. Alt i alt, bartender skal føle seg ved disken, som en fisk i vannet. Fra min personlige erfaring kan jeg med sikkerhet si at tilpasning vanligvis tar ca. 2 uker. Etter det har du allerede et fullstendig bilde av det valgte yrket og arbeidsstedet.
• På arbeidsdagene må du alltid være balansert. Hvis sjefen trykker, er det bare å være enig med ham, men fortsatt gjøre alt som før, selvfølgelig, hvis de, altså sjefene, virkelig tar feil. Klienten tok det frem - be partneren din om å tjene ham videre. Klienten har alltid rett - dette er et sant utsagn, men han er din gjest, så la ham verdig seg til å oppføre seg som en gjest. Uhøflighet og dårlig oppførsel er ikke velkommen noe sted.
• Ro er hovedkravet fra bartenderen under dampingen. Du er mester i situasjonen. Det er forståelig at gjestene ønsker å få drinken raskere og hvile videre, men oppstyret vil bare gjøre ting verre. Han mistet besinnelsen - alt begynner umiddelbart å falle ut av hendene hans, drikker søler, lag i skudd faller ikke, alt bak baren slutter umiddelbart. Det er bedre å be partneren om å stå i frontlinjen i minst et par minutter, og trekke seg tilbake og roe seg ned, røyke eller bare sitte og puste dypt. Å jobbe i baren med en partner er det vakreste i barbransjen. Du føler alltid støtte, du vet alltid at du vil være forsikret og ikke bli fornærmet – dette skal verdsettes.

Og generelt, gjør alt raskt, men samtidig og sakte. Du vil umiddelbart finne din rytme. Hvis du forstår at du ikke er laget for visse forhold, er det bedre å se etter et nytt sted. Men ikke desto mindre kan enhver vanskelighet overvinnes, tilpasses og tilpasses.

Å, dette er en stor sannhet. Baren skal alltid være så forberedt som mulig for enhver situasjon. Du forstår dette spesielt når det kommer til damp. Selv å gå tom for krem ​​i en flaske kan forårsake så mye problemer at du ikke engang kan forestille deg. Det farligste er å miste rytmen - mister du den, så er alt, skriv - borte!

• Få mest mulig ut av baren. Hvis lageret med produkter er langt unna, er det verdt å plassere så mye som mulig bak selve stativet. Vis alt som kan vises i vinduet. Fyll alle skap og hyller med den mest populære eliten, vin og andre drinker. Fyll kjøleskap så mye som mulig med juice, vodka, øl, champagne og andre drikker som serveres kald, men uten is. I en 24-timers virksomhet gjøres dette vanligvis av et nattskift med bartendere, oftest en. På Krim jobbet vi bare om natten, men en person ble igjen for å tilbringe dagen, så å si, på en institusjon (dette gjelder forresten det første tipset - vi utførte fortsatt vaktmenns plikter). Jobben hans var å fylle opp baren og sørge for at den var helt ren. Arbeidsmiljøet gjennom kvelden og natten var avhengig av hvor godt det ble gjort, så vi kjempet mye med partnere hvis noen ikke gjorde noe.
• Forbered alle de små tingene. Om sommeren er det bedre å plukke mynte på forhånd for. For at den ikke visner om kvelden og forblir i sin opprinnelige form, legg den i en beholder og dekk den med en fuktig klut eller klut, fukt den med jevne mellomrom etter hvert som den tørker. Jeg vil ikke anbefale å kutte frukt på forhånd - de vil miste utseendet raskt nok. Fyll sifonen (sylinderen) for krem. Hell kaffe i beholderen, hell vann i kjelen, legg tubuli og spyd inn i arrangøren.
• Forbered forsyninger. Trykk ned på en liten flaske fersk sitronsaft (slik at den ikke blir sur fort, tilsett en liten mengde vodka til den, selvfølgelig, hvis den ikke går inn i brus), kokk sukker sirup, hvis det ikke er noen fabrikkprodusert (0,5 l vann per 0,5 kg sukker - kok i 3 minutter og avkjøl). Vi tilberedte også en liten flaske fersk appelsinjuice på Caffeine - det hjalp veldig, siden vi hadde noen cocktailer med fersk juice.
• rydde opp. Vask alt barutstyr før arbeid, gni oppvasken hvis du gjør dette i virksomheten din (i noen gjør oppvaskmaskiner dette). Hvis du har en kaffemaskin, bløtlegg og vask holderne grundig. Rengjør om nødvendig selve systemet i bilen - jeg skal fortelle deg hvordan senere. Bløtlegg over natten eller ta på (som du vil ha der med timeplanen) en cappuccinatore. Vask baren godt. Hvis det er av tre, bør det gnides med polish, hvis det er fra andre materialer - først med en fuktig klut, deretter tørt, og deretter med alkohol - vi gjorde dette på Krim, vi gned stativet en gang om dagen med vodka. Da vil stativet skinne, alle slags flekker og andre skall forsvinner på det, og viktigst av alt, det blir helt rent.
• Legg ut oppvasken. I kaffehus er det fornuftig å umiddelbart reservere et visst antall tallerkener: legg en serviett, sukker, godteri (hvis servert). Dette hjelper mye i et par - du trenger ikke kaste bort tid på servering. Og under drift kan du etterservere tomme plasser på stativet.

Dette rådet nevnte jeg selvfølgelig allerede i det første, men her mener jeg noe annet. Studer først barkortet godt og beregningen for alle cocktailer. Å huske ingrediensene og deres mengde bør ta sekunder. På en god måte bør du ikke gå på jobb før du har lært deg ingrediensene til alle cocktailer.

For det andre, husk kundene dine. Hva og hvem som drikker, hvordan han oppfører seg, hva du kan snakke med ham om. Faste gjester på etablissementet er ekte gave for enhver bartender. Du trenger ikke å kaste bort tid på å gjette rekkefølgen, gjesten på etablissementet vet som regel allerede hva han vil være. Noen ganger kom vi til det punktet at en person fortsatt parkerer en bil, og du begynner allerede å forberede favorittdrikken hans. Dette er en sanntidsbesparelse. I tillegg går slike gjester konstant til institusjonen av en grunn - det betyr at de liker alt, og hvis de liker det, kan du stole på et godt tips.

Det er her det blir veldig irriterende. En veldig, veldig stor ulempe ved å jobbe med en partner oppstår når han er SKITTEN. Arbeidsplassen skal alltid være ren, uansett hva dampen ikke skjer. Sølt - tørk, mistet - plukke opp, slått på - slå av, skittent - vask, sliten - ingen tid=). Dette er truismene i teamarbeid. En av dine forglemmelser vil komme ut sidelengs med flere av partnerne dine. Og hvis du jobber på egen hånd, så enda mer - det er ingen forsikring, du må bare stole på deg selv, så hvis du ikke forverrer livet ditt - er det ikke nødvendig!

Her mener jeg ryddighet. Folk elsker det når samtalepartneren ser bra ut, og bartenderen rett og slett må se bra ut. Rene og strøkne klær er standard. Jeg jobbet ikke på restauranter, og sannsynligvis ville jeg ikke det, men der må du fortsatt være godt barbert, klippet og kjemmet. På klubber eller kaffehus har du råd til en beskjeden skjeggstubbe og hår på hodet, det viktigste er at det ser ut som et hår, og ikke som et rumpehår =).

Sko er selvfølgelig ikke synlige bak baren, men likevel vil jeg gi råd til damene: bruk lukkede sko, gjerne med tett materiale på toppen. Det ville vært fint om dette materialet kan vaskes eller i det minste tørkes av med en fuktig klut. Dette mener jeg at noe hele tiden vil søle og falle på føttene dine - det er bedre å være klar for hva som helst. Selvfølgelig skal sko være komfortable – føttene vil takke deg etter at du står ytterligere 15 timer bak disken. Faktisk kan du i nesten alle etablissementer bli bøtelagt for utseendet ditt, og hvis du er helt gal kan du få sparken.

Uncommunicative for staunchly ikke et sted. Mange gjester kommer til etablissementer for ikke å drikke noe, men bare for kommunikasjon. Tren kompetent tale - matte er ikke velkommen. Legg merke til hvilke emner stamgjester liker å snakke om, hvis du ikke er sterk i det, så er det fornuftig å fikse det. De snakker om fotball - les om fotball, om økonomi - les et par Forbs-blader, om kvinner - bare snakk om kvinner, sier en kvinne - bare hør =). Du bør ikke gå inn i heftige argumenter med gjester, hvis du tror at klienten tar feil på et eller annet spørsmål, er det bedre å tie. Det er også dumt å være enig i alt, men det er ikke det beste å ødelegge holdningen beste ideen. Hold deg til den nøytrale siden.

Alt er enkelt her: barn blir servert først, så eldre mennesker: først damer, så menn. Hvis gjester stimler seg bak disken, er det verdt å servere en ensom gjest først, og først deretter selskapet. Hvis det er flere som sitter ved skranken som ønsker å kommunisere med deg, så er det flere alternativer. Du kan bli dratt mellom alle og snakke litt med alle, eller du kan bare introdusere dem og ha en samtale med alle på en gang, som oftest skjer dette av seg selv.

Trett. Her kan du fortsatt skrive og skrive, men for i dag vil jeg kanskje slutte. Her har jeg bare berørt hovedaspektene, hvorav noen fortjener spesiell oppmerksomhet, men det er senere. Å ja, ute av sving - SMIL! Smilet til bartenderen gjør underverker =)

Fortsettelse følger….

26. oktober 2012 kl. 13.00

Tadsjikistan i hodet på den gjennomsnittlige russeren er nært forbundet bare med narkotika og gjestearbeidere, som for det meste feier verftene i den russiske hovedstaden. Og når jeg forteller vennene mine denne historien, smiler de alle først når de hører at hovedpersonen er Tajik, og så sier de «kult!» Når de hører på slutten av historien om denne kule karen.

Bek Narzi (fullt etternavn Narzibekov) ble født i en ikke-fattig familie, men langt fra begrepet "oligarkisk". Far er en kjent kunstner i Dushanbe, mor er journalist. Min farfar var en gang ordfører i Dushanbe, så familien trengte egentlig ingenting. På begynnelsen av 90-tallet ble foreldrene skilt, Beck bor først hos bestemor og far, og flytter deretter sammen med sin mor og bror til London.

Her er hva Beck har å si om det:
"Jeg ble født i solfylte Dushanbe. Han studerte først på skole nummer 54, og flyttet deretter til den niende. Han bodde i bydelen Carabolo, hvor han på fritiden spilte fotball med naboguttene. Etter at han ble uteksaminert fra skolen, gikk han inn på det slaviske universitetet ved Fakultet for internasjonale relasjoner.

Flyttet for å bo i London på midten av 90-tallet, takket være min mor, som immigrerte til Storbritannia. For å være ærlig ønsket jeg ikke å forlate mitt hjemlige Tadsjikistan, min far, slektninger og dra til et fjernt land, jeg motsto. Men nå angrer jeg ikke i det hele tatt."

Etter å ha flyttet går Beck inn på London College of Communication ved fakultetet for digital journalistikk. Som mange studenter ved denne høyskolen, begynner Beck å tjene penger i en alder av 18 i en av de lokale barene. Og han ble så tent med den kreative prosessen at han raskt skjønte at dette var hans element!

Beck lærer av de beste håndverkerne din bedrift. I 1997 - kurs av British Guild of Bartenders. I 2002 - Bar Academy of the United Kingdom. I 2004 - sommelierkurs under Wine and Spirit Education Trust-programmet.

Han begynte sin karriere i baren på London-restauranten "Avenue", som ligger i nærheten av Buckingham Palace. Så jobbet jeg på Met bar, et populært VIP-etablissement på den tiden, på Metropolitan Hotel. Denne baren var delvis eid av Hollywood-filmskuespilleren Robert De Niro. Stjerner i verdens showvirksomhet var faste kunder av etablissementet: som Sting, Omar Sheriff, Dolph Lungren, Keanu Reeves, Robbie Williams, Roxette-gruppen og mange andre.

Så, litt lei av å servere kjendisfester som ikke gjorde noe for å berike min indre verden, takket jeg ja til en invitasjon til å jobbe på den legendariske cocktailklubben Milk and Honey i Soho-området. På den tiden hadde Milk and Honey vunnet mange ærespriser som "Best Bar in the UK", "Best Classic Bar" og "Best Bar Team". Å jobbe i denne baren er drømmen til enhver nybegynner bartender og det absolutte taket for en erfaren bartender. Her lærte jeg mye, blant annet kjærlighet og respekt for arbeidet mitt.

Etter å ha jobbet der i over et år, møtte jeg sønnen til Roger Moore (som spiller 007), Jeffrey, som tilbød meg en stilling som leder av familiens etablering, Shumi, som han gjorde om til en nostalgisk gren av Sovjet-Russland.

Etter det fikk jeg tilbud om å lede et nytt prosjekt. Det var en berømt cocktailbar i russisk stil i femte etasje i det legendariske varehuset Harvey Nichols, som kalles "5th floor Bar". Der var jeg den første som offisielt utviklet russisk drikkekultur i Vesten. Takket være dette arbeidet hørte de om meg i Russland. Så ble jeg invitert til Moskva av representasjonen av den sveitsiske femstjerners hotellkjeden Svisotel. Og nå er jeg leder for City Space-baren i Moskva.

City Space Bar Moskva

Om personlig...

— Hvilket land bor du i nå? Og hvilken jobber du i?

— Nå bor og jobber jeg i Moskva, men jeg prøver å reise til England så ofte som mulig for å besøke min mor og yngre bror. Jeg starter også min egen virksomhet i London. Vi er allerede i gang med å åpne familie restaurant og en bar sentralt i London som heter Samarkand. Den har som mål å fremme sentralasiatisk mat på globalt nivå.

— Hvorfor bestemte du deg for å gjennomføre ditt eget prosjekt i London?

— Det er en mer behagelig og tryggere atmosfære for meg. I tillegg er det flere rettigheter og garantier for små bedrifter.

— Er du gift?

— Ja, drømmen min gikk i oppfyllelse. Jeg møtte idealet mitt! Det er fint å tenke på at du er gift med jenta du vil dele gledene med hver dag.

— Hvem, om ikke en hemmelighet, er din utvalgte?

— Hun heter Anna, hun er fra St. Petersburg. Akkurat som meg studerte jeg i England. Hun er fantastisk, jeg er fornøyd med henne!

— Hvordan møttes dere?

— Vi møttes i Moskva, på institusjonen min. Hun kom med en venn for en helg i hovedstaden for å slappe av og slappe av. Jeg dro til baren min, siden det var derfra Moskva ble avbildet fra en høyde på 34 etasjer på forsiden av guideboken. Hun ville se dette landskapet med egne øyne. Så snart hun kom inn, skjønte jeg ved første øyekast at det var henne, den jeg ventet på.

— Det er?

— Faktum er at da jeg mottok et tilbud fra Moskva "Swiss Hotel", tvilte jeg, veide alle fordeler og ulemper. Tross alt, i London hadde jeg en prestisjetung jobb. Jeg bestemte meg for å bruke tjenestene til en spåkone. Og hun forsikret meg om at det var verdt å reise til Russland, for det var der jeg ville møte en mann med et eple som ville forandre livet mitt. Og slik ble det. Etter at jeg møtte Anna, la inn navn og etternavn i databasen til klassekameratenes side, dukket det opp et fotografi der Anna holdt et eple. Nå er vi gift.

— Hvordan fridde du til henne?

— Det skjedde i De forente arabiske emirater i en av de mest romantiske barene i verden "Buddha Bar" på bursdagen hennes. I en romantisk setting ga jeg henne en ring og ba om hennes hånd i ekteskapet.

— En person i yrket ditt har mest sannsynlig en uregelmessig arbeidsdag, har du tid til å vie tid til ektefellen din?

— Vi prøver å tilbringe hver helg sammen. Faktisk savner vi og arrangerer familiekvelder ved alle mulige anledninger.

med kona Anna

— Savner du Tadsjikistan?

— Jeg savner mennesker, kultur og natur, men ikke landets ødelagte økonomi.

— Hva er den mest originale gaven du noen gang har fått?

— Min kone er fotograf og gir meg alltid originale og kreative gaver. For eksempel ga hun meg nylig et stort hjerte som ble laget av bryllupsbildene våre.

Om jobb...

— Fortell oss om bartenderkonkurransen i verdensklasse.

— På russisk er World Class Bartender-konkurransen et verdensmesterskap i cocktailhåndverk, hvor dommere ikke bare bedømmes for teknikken for å lage cocktailer, men også for bartenderens personlige egenskaper, hans lidenskap for arbeid. Dette er en ekte internasjonal feiring av cocktailkultur, hvor du kan se den lyse personligheten, kreativiteten og dyktigheten til bartendere.

Sommeren 2009 ble den russiske kvalifiseringsrunden for denne konkurransen arrangert i London. Eleven min kom til finalen, men det hendte at han ikke hadde mulighet til å reise til London på grunn av manglende pass, og jeg måtte selv representere det russiske laget i Cocktail-VM. Seks tusen bartendere fra hele verden deltok i kampen om 7 «liquid Oscars» i ulike kategorier. jeg lagde mat bringebærcocktail, og vant i nominasjonen " Beste smak og hastighet." Jeg tror at denne seieren var resultatet av langt arbeid, konstant streben etter perfeksjon og fantasi. «Liquid Oscar» ble overrakt meg av selveste Dale Degroff – kongen av cocktailer.

— Drinks International rangerte City Space på 32. plass i sin rangering. Er det mye eller kan det være mer?

– Til og med 49. plass ville vært kult. Jeg har reist nesten hele verden, og jeg vil fortelle deg: bare i Storbritannia er det 25 stolper som er verdig å gå inn i dette diagrammet. I Amerika, dobbelt så mye. I Frankrike, Japan - også mye. Faktisk er det rundt 200 beste barer i verden. Vi er de eneste fra Øst-Europa som har kommet til Drinks International-rangeringen.

– Fordi våre bartendere er sterke hovedsakelig i samtaler. Du må være mer beskjeden. Hvis du sier: "Jeg er best" - gjør det. Vi i City Space presenterer oss som mennesker som både snakker og får ting gjort. Hvis vi lover noe, vil vi oppfylle det. I 2012 vil vi gå inn i diagrammet igjen og stige i det. 32. plassen er forresten kul i vårt tilfelle også fordi rangeringen i 2011 ble sponset av Pernod Ricard, som jeg ikke hadde noen relasjoner til i fjor.

— Russian Cocktail Club du kom opp med i London. Hvem kom inn i den utenom deg?

Ja, denne historien startet i 2007. Til å begynne med, akkurat som et fellesskap av russisktalende cocktailelskere i London, opprettet på Facebook. Arrangørene var meg og broren min. Og vi gjorde også litt rådgivning, vi hadde vår egen cocktail-minicatering. Et år senere kom jeg til Moskva. Min kollega Alexander Kan og jeg dro på forskjellige arrangementer, lagde cocktailer der, og en dag bestemte vi oss for at det var på tide å registrere et selskap. Og slik gikk det sakte. Vi ble støttet av Bacardi og dets merke Grå gås. Merkevaresjefen for denne franske vodkaen var en gang bare en fan av arbeidet vårt, han tok oss med på alle slags fester hvor vi kunne opptre og vise ferdighetene våre. Så begynte samarbeidet med Martini. Takket være dette har vi muligheten til å realisere våre ideer. Slik ble Russian Cocktail Academy født, som finner sted hver tirsdag og torsdag på City Space og andre barer som er en del av Russian Cocktail Club.

— Et annet prosjekt av deg er informasjonskanalen Russian Cocktail News. Det er veldig kult, veldig profesjonelt filmet. Hvem er forfatteren, hvor kommer pengene fra?

– Jeg er produsenten, programlederne, manusforfatterne er våre bartendere. Jeg har 85 studenter, blant dem er det folk med journalistisk utdanning, du kan finne hvilken som helst spesialist. Filmet Russian Cocktail News på MTV med mine personlige sparepenger. Selvfølgelig er det dyrt. Men RCN er favorittprosjektet mitt. Jeg vet ikke hvor mye mer jeg orker. Den trenger støtte for å utvikle og forbedre seg.

– Hvorfor sender ikke RCN på TV, på samme MTV?

— Det russiske fjernsynsmarkedet er veldig korrupt. Jeg vil ikke at noen skal tro at jeg har noe med RCN å gjøre. Jeg sender heller på Facebook, YouTube og nettsiden min. Alle som er interessert kan komme og ta en titt. Dette er for de som trenger det.

– Hvem trenger det?

– For de som ønsker å utvikle seg, være i en trend, nå sine mål. RCN lærer bartendere hvordan de skal presentere kunsten sin og ferdighetene sine for gjestene, og gjestene hvordan de kan nyte cocktailer, musikk kombinert med dem og kommunikasjon. I tillegg deler vi nye ideer om hvordan man kan forbedre bildet av selve cocktailen. — Hva gjør en cocktail russisk foruten vodka? — Den mest populære ingrediensen vi jobber med i City Space er tindved. Jeg lyver - kvass! Vi lager brødsirup av det. Vi har lett etter en leverandør i veldig lang tid og fant den endelig. Liten produksjon, men deres kvass er veldig velsmakende. Her fordamper vi det, tilsett krydder. Den går inn i en av våre bestselgere, den hvite russiske cocktailen. Og tindved – i en annen hit, «Trans-Siberian Express». Denne cocktailen tilberedes i tre versjoner: med cognac, vodka og i en alkoholfri versjon. Serveres i glass med glassholder. Vi begynner å jobbe med tyttebær.

Trenger en cocktailbar et kjøkken?

- Trengs i Russland. Nødvendigvis. En person kommer til oss for en gastronomisk opplevelse. Han kan drikke en cocktail, en annen, en tredje, og til slutt bli sulten. Eller, før han drikker, vil han spise noe, lade opp. I Storbritannia tar folk ikke barmat så alvorlig. De har fingermat, miniburgere, salater, og folk er fornøyde. Her må du ha alt for å overraske. Fordi folket vårt er litt bortskjemte. En mann kommer til en cocktailbar og spør: "Hvorfor har du ikke sushi?" Eller biff eller foie gras? Bransjen vår er ennå ikke klar til å gå over til europeisk minimalisme. Vi må ha «rik».

— Hvor ofte oppdateres cocktailmenyen i City Space?

– Fire ganger i året, sesongmessig. Hun er allerede perfekt i en slik grad at hun ikke vil endre noe. Men vi må.

– Hvordan komme på jobb med deg?

- Veldig enkelt. Du må skrive til meg på Facebook, jeg vil overføre deg til min stedfortreder i personal, hun vil arrangere et møte hvor jeg vil stille alle mulige vanskelige spørsmål. Hvis jeg føler at du er like gal tilhenger av virksomheten din som meg og trenger hjelp fra den rette kuratoren, tar jeg deg. Og hvis du kom for å ha oppføringen "trained by Bek Narzi" i CV-en din, skinner ingenting for deg.

– Merittrekorden spiller ingen rolle?

– For meg er lyst og ambisjon viktig. Det er lett å lære å lage cocktailer. Noen fra barndommen drømmer om å bli lege, noen - en ingeniør. Jeg trenger de som etter hvert vil ha egen bar eller restaurant. Drømmen min har gått i oppfyllelse. Jeg er veldig glad og motiverer de ansatte med dette. I sentrum av London startet broren min og jeg restauranten SamarQand. Dette er en dedikasjon til min bestemor, som fikk meg til å bli forelsket i matlagingen hennes. Vi er ikke alle dumme å snakke om bestemødrene våre. Hvilke kule paier, gulasj eller pudding de har. Men igjen, sier mange, og noen gjør det. Kanskje en cocktail?

Jeg gir deg bind for øynene og gir deg to cocktailer å prøve sier Bek Narzi. - Velg den du liker best, så skal jeg forklare hva denne avgjørelsen betyr og hvorfor den ble tatt.

"Jeg skal vise deg hva du har drukket". Begge cocktailene er tilbake på bordet. Det er ikke vanskelig å finne ut den første. "Det er en skikkelig, deilig Mojito, oppskriften ble vist meg av et medlem av Bacardi-familien. Men du valgte den ikke.",- Beck snakker som om en forbrytelse er begått i hans nærvær, selv om han faktisk er fornøyd. " Og dette er en cocktail laget i Russland - "Moscow Spring Punch" (Moscow Spring Punch)". Et høyt glass fylt med noe rødt, bringebærbiter og mineralis synlig gjennom glasset. Mynteblad og et par bær på toppen. Sødmen fra den første slurk forsvinner sakte, smaken blir krydret. "Hvis du tok en avgjørelse med åpne øyne, ville du tatt Mojito" Beck er sikker fordi dette er en vestlig ting, fremmet. Og dette er laget i Russland. Men nylig, på verdensklasses bartender of the year-konkurransen i London, vant denne cocktailen i "Speed ​​​​and Taste"-nominasjonen. Jeg vil slutte å kopiere dem. Slutt å drikk den mojitoen".

Han ser med skepsis på det som skjer i den russiske hovedstaden. "Alle her var interessert i skallet. Oligarkene og andre velstående publikum skjemmet bort restauratørene og tvang dem til å fokusere kun på design og høye kostnader. Dette var dyre, vakre, men fullstendig meningsløse prosjekter. Selvfølgelig kan du finne her gode restauranter, lever de av tre eller fire bord om dagen. Det ville fortsatt være smakløst. Kokken har tid til å gjøre alt slik han finner det passende. Fyll en restaurant som dette med kunder og maten blir ekkel. Men dette er feil, det skal alltid være folk i institusjonen. Ledere i Moskva vet ikke hva en "absolutt restaurant" eller "absolutt bar" er, klager Beck.

Han lister opp komponentene for suksess god bar: musikk, atmosfære, det positive til personalet som ikke blir lei av å forbedre seg, lederen selv, som evner å forstå og motivere personalet. I Moskva prøver mange ifølge ham å fange lykken ved hjelp av bare en dyr kokk eller bartender med en vakker CV.

– De har med seg dyre bartendere som ikke kjenner den russiske reseptoren. De gjør tørre og sure cocktailer populære i Vesten. Men Russland elsker søtere, du må forstå og tilpasse deg lokal smak. Mange mennesker her liker kremaktige ting. Det kommer fra barndommen, fra iskrem, milkshakes, som ble kalt milkshakes. Selvfølgelig er ikke alt så ille. Potensial finnes i alle land og alle steder. Moskva har det enda mer. En profesjonell mixolog finner en fordel der ingen noen gang ville tenke å se etter den. Det er mange unike ingredienser som ikke finnes i Vesten. For eksempel havtorn eller villrose. Men dette potensialet vil neppe bli realisert, fordi bartendere, spesielt bartendere fra regionene, motiveres og undervises av folk som ikke har erfaring fra anstendige bedrifter.

Beck har den erfaringen, og det er grunnen til at ingredienslistene hans fungerer like bra som selve cocktailene. Sibirhonning med kongelig gelé og land bringebær i ett glass. Eller ferskpresset ingefærjuice, vodka, meksikansk lime, ale hjemmelaget mat. Selvfølgelig mottar slike kombinasjoner russiske navn. Selv om de har levd lang tid i London blander han talen sin med engelsk, men gjør alltid dette for å klargjøre ideen og sørge for at samtalepartneren forstår ham riktig.

– Du liker det ikke, du betaler ikke for det. Dette er en obligatorisk regel i Vesten, og jeg har implementert dette prinsippet her. Vi kan ikke annet enn å bry oss om de som kommer til oss. Dette ville ikke være en feil, men dumhet. Selv sitter jeg her på grunn av feilene til mine barsjefer og lærere. De forpliktet dem og lærte meg å ikke tråkke på denne riven.

Imidlertid er Narzis hovedspesialitet molekylær mixologi. " Dette er den samme kunsten å blande, men allerede nær gastronomi, forklarer han. - Dette er bruken av gelé og skum. Dette er en endring i tilstanden til aggregering av materie - væske blir fast, og fast blir flytende. For eksempel kan du drikke brød". Så, " bloody mary”, erstatter han “Our Masha” eller “NanoMasha”. Pepperrot-honningskum bør spises med en skje, og den vanlige flytende delen av cocktailen er ugjenkjennelig. Hver smak i den er fremhevet, tomat juice beriket med selleri.

Hans "Trans-Siberian Express" [ min favorittcocktail i City Space, bare urealistisk deilig! -red. ] har ingenting med molekylær mixologi å gjøre, men når det gjelder dets uvanlige utseende og kompleksiteten til ideen (for å samle alle smaker og aromaer av den store veien) er den på ingen måte dårligere enn den. «Åpne vinduet på dette toget, hvordan føler du det? Lukten av furu. Her er rosmarin. Nord-Kina - appelsiner, mongolsk ingefær, Kaukasus - appelsiner, taiga-tindved, konjakk - noe sovjetisk og smertefullt kjent. Men koppholderen, som en påminnelse om jernbanen. Denne drikken er en medisin, og en naturlig en. Det lindrer sår hals. Det er en historie bak hver cocktail. Og for å nyte det, er det bedre å lytte til det.

En cocktail kalt "Master and Margarita" kan virke som sluhet eller spekulasjoner, men det er den ikke. Det viser seg at dette er et forsøk på å gjenfortelle fragmenter av romanen ved hjelp av smak, farge og lukt, bokstavelig og overført til et annet språk. «Jeg måtte lese boken to ganger. Jeg trengte å oversette navnet til en slags floral måte, og jeg fant japansk fiolsirup. Så, agurk essens, fiolett sirup og deretter vodka, og dette er Russland selv. Essens fersk agurk gir kraft og avslører fiolett, det hjelper å finne et felles språk for alle komponenter og gir tekstur. Dette tilknytningsprinsippet må søkes hver gang. Og over - husker du romanen? - brus. I vårt tilfelle, champagne. Det flimrer, og det er nødvendig, for i Russland elsker de chips, Beck smiler, men forblir alvorlig. – Vi i denne baren dikterer ikke hvordan vi skal drikke cocktailer. Ikke still meg dette spørsmålet. Utseende er av stor betydning. Cocktailen og serveringen er et helt show. Ingen flaskekasting, bare ekte mixology. Vakker musikk som passer for en bar, et godt møte med gjester, selve cocktailen, dens aroma. Og nok. Alt er allerede i endring i blodet ditt, tro meg.

— Er det noen cocktailer fra «vanlige» bartendere på City Space-kartet?

Ja, omtrent en fjerdedel av dem. Elevene mine spiller en stor rolle i livet til denne baren.

– Stemmer det at alle nykommere går gjennom stillingen som barback?

- Ja. Her er Igor. Han er fra Peter. Han jobbet der som barsjef, kjørte en Lexus. Han forlot alt, kom hit og gned oppvasken.
Hvor lenge gned du henne?

Igor Vakhabov, beste bartender i Russland, ifølge Diageo Bar Academy Russian Finals 2011, slutter seg til samtalen:
- 10 måneder.
– Og her er resultatet – jeg ble mester i Russland. Hva har endret seg i deg, Igor, mens du er her og vasker oppvasken?
- Alt.
- Du ser. OG for folk som umiddelbart står bak baren, er det bare egoet som endrer seg.

Vær på utkikk med Vladimir-bartendere mens du tenker på hva du skal bestille, han vil allerede lage 4 cocktailer til deg. På konkurransen «Bartender never sleeps» satte de en slags rekord – 16 cocktailer på 4 minutter. "Klyuch-Media" under gurglen fra shakers og ringen av steinene på høyballene fant ut hvem som er den beste bartenderen i Vladimir.

Bartendingturnering arrangeres i "Rom Room" for andre gang. For et år siden var 14 lag på 2 personer samlet til en konkurranse på 5 etapper. Denne gangen ble oppgaven forenklet til 2 trinn: Speed ​​​​Mix og lekser. Og 15 lag har allerede kommet til trekningen. Dessuten kom en fra Kovrov for å representere baren «Vinnie Jones».

Mest av alt ønsker jeg ikke at konkurransen skal bli et sted for å finne ut hvem som er bedre og hvem som er dårligere. Vi arrangerer det på den internasjonale bartenderdagen spesielt for å samle og forene alle representanter for profesjonen. Det andre året er landslag. Så bartendervennskap for deltakerne er viktigere enn konkurranse. Vi forberedte oss seriøst til konkurransen. Vi tok hensyn til fjorårets erfaring, da konkurransen varte i 11 timer. Deretter gikk 14 lag gjennom alle 5 etappene. Juryen og deltakerne gikk rett og slett tom. Denne gangen én kvalifiseringsrunde og finale. Jeg er glad for at det er mange ukjente bartendere. Folk går inn i yrket og ønsker å vokse. Det er barer i Vladimir hvis eiere forstår hvor viktig det er å ha en seriøs voksen kompetent bartender. De er klare til å betale mer enn avdelingslederne får på kontorer og bedrifter. Under konkurransen vil lagene tilberede klassiske cocktailer mot klokken – drinker som skal se like ut i Sakhalin og Malta. Bartenderen er en dirigent for alkoholkonsumkulturen. Hans ferdigheter må tilsvare et visst nivå. Det er nettopp dette konkurransen vår handler om. - Ilya Zanin, barsjef "Rom Room"

Konkurransen startet kl 16:00. På dette tidspunktet var baren fylt til siste plass. Deltakere i mengden av 30 personer kom med sine støttegrupper. Her møttes ledere, art directors, servitører og bartendere som nettopp kom for å se.

I Speed ​​​​Mix-kvalifiseringen gikk lag på to utenfor baren. De trengte å koke 8 i duplikat for hastighet. klassiske cocktailer:

• Sex på stranden
• Lang øy
• margarita
• tørr martini
• Cuba Libre
• Daiquiri
• Mojito

Overfor baren satt en jury av bartendere som startet sin karriere tilbake på 80- og 90-tallet. De evaluerte riktigheten av forberedelsene og straffet for feil.

Av de 15 lagene kom syv lag til den siste leksekonkurransen:

• Zzzed
• Irsk bar “Clever”
• Es.Co.Bar
• Rom Rom
• Restobar “fredag”
• Laks og kaffe
• Svart tre

av de fleste original cocktail anerkjente arbeidet til bartendere fra Blackwood, og Rum Room-teamet laget de raskeste drinkene. På 4 minutter laget to bartendere 16 cocktailer.

Bak baren har jeg og samboeren min stått i kun 2 år, og her er det folk med 10 års erfaring. Derfor er disse resultatene ikke overraskende. Konkurransen ga først og fremst kommunikasjon med kolleger, en interessant opplevelse. Derfor, i neste år vi kommer garantert. Min personlige mening er at Speed ​​​​Mix ikke er så relevant nå. Folk setter mer pris på det unike ved en cocktail, forfatterens smak og ikke-standardiserte teknologier. Selv om Vladimir bartendere kanskje må jobbe under en stor tilstrømning av mennesker. Og de trenger denne ferdigheten. I Kovrov er vi vant til å jobbe målrettet. - Anton Lavrishchev, medeier av Vinnie Jones-baren, Kovrov