Alternativer: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2 % | IBUer: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Kommersielle eksempler:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (alle prøver er kun fat, ikke eksportert til USA)

Scottish Strong 70/- (Heavy 70/-)(Scottish Heavy)

Alternativer: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3,2 - 3,9 % | IBUer: 10 - 25 | SRM: 9 - 17

Kommersielleksempler: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale i USA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80/- (Scottish Export 80/-)

Alternativer: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0 % | IBUer: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

Kommersielleksempler: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale i USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aroma: Lav til middels maltsødme, noen ganger fremhevet av lett til moderat karamellisering. Noen eksempler har lav humlearoma, lett fruktighet, lave diacetylnivåer og/eller lav til moderat torvaroma (som alle er valgfrie). Torvlukten oppfattes noen ganger som jordaktig, røykfylt eller knapt stekt.

Ekstern beskrivelse: Mørk ravgul til mørk kobberfarge. Vanligvis veldig klar på grunn av lang, kjølig gjæring. Lett til moderat kremaktig skum, kremaktig til lett brunfarge.

Smak: Den primære smaken er maltet, men ikke for sterk. Den initiale maltsødmen fremheves vanligvis av den lave til moderate karamelliseringen som oppstår under kokingen, og er noen ganger ledsaget av et lavt diacetylinnhold. Fruktig estere kan være moderate til ingen. Humlebitterheten er lav til moderat, men balansen lener alltid mot malt (men ikke alltid mye). Humlesmaken er lav til ingen. En lav til moderat torvkarakter er valgfri, og kan føles jordaktig eller røykfylt. Har vanligvis en kornete, tørr finish på grunn av den lille mengden umaltet, stekt bygg.

Følelser i munnen: Middels til middels fylde av smak. Lav til moderat kullsyre. Noen ganger litt fløyelsaktig (kremaktig), men ofte ganske tørr takket være bruk av stekt bygg.

Generelt inntrykk: Ren malt med en tørr finish, kanskje noen estere, og noen ganger bare litt torvaktig jordighet (røyk). De fleste eksemplene på dette ølet har en ganske tørr finish, gitt dens relativt søte smak, og har i hovedsak en annen balanse enn sterke skotske øl.

Historie: Et tradisjonelt skotsk øl som gjenspeiler lokale ingredienser (vann, malt) med mindre humle enn sine engelske motstykker (på grunn av behovet for å importere humle). Lang, kjølig gjæring brukes tradisjonelt i skotsk brygging.

Når du leser verkene til engelske (og ikke bare) forfattere, kan du komme over en setning som "et krus med øl." Vanligvis er denne drinken assosiert med noe magisk, hekseri, kanskje på grunn av opprinnelsen til ordet ale fra det eldgamle engelske språket, hvor det ble dannet fra begrepet "magi", "rus". Og dens skapere er britene. Ale er en type øl som toppgjæres på et varmt sted. Denne drikken var etterspurt i middelalderen på grunn av dens evne til å lagres i lang tid. I dag er ale fortsatt spesielt populært i Storbritannia, Irland og Skottland. I motsetning til øl har ale sediment og er ikke brygget eller pasteurisert. Svært ofte når du tilbereder ale, brukes forskjellige urteinfusjoner. På grunn av sammensetningen er denne drinken ganske høy i kalorier, og ifølge noen studier er den veldig gunstig på grunn av innholdet av ufiltrert gjær. I tillegg, som vi bemerket ovenfor, ødelegges det ikke i veldig lang tid - slik at det på noen flasker engelsk ale bare er produksjonsdatoen.

Mest populære øl

I Storbritannia elsker de:
- blek/ravfarget ale (laget av lett byggmalt);
- brown ale (laget av mørkere malt, ofte med en nøtteaktig smak)
- mørk ale (fra mørk, godt brent maltmalt);
- Skotsk ale (sterk, mørk, med en lys smak av malt);
- rød irsk ale (brent bygg legges til malten);
- byggvin (sterk ale, med et alkoholinnhold på 8,5-12%).

De mest populære i Tyskland er:
- blek øl fra Köln;
- ale altbier (med en uttalt humlesmak og et alkoholinnhold på 4,8%).

Belgiere foretrekker:
- lett øl;
- rødlig ale med en rik smak av malt;
- Trappistøl;
- rød-brun ale.

Ale oppskrifter

Village ale:
- 23-25 ​​liter kaldt vann;
- 3 liter varmt vann;
- 2,4 kg rugmel;
- 0,8 kg bokhvetemel;
- 0,2 kg tørr gjær;
- 1,2 kg byggmalt;
- 1,2 kg rugmalt.

Denne drinken kan bare tilberedes av de lykkelige eierne av et privat hus, komfyr og fat. Selv om noen kanskje vil prøve å lage den i en byleilighet. Tilsett bygg og rugmalt i rugmel og hell 3 liter varmt vann, elt deigen og sett den i ovnen i 12 timer. Overfør deretter deigen til en tønne (volum 25 liter) og fortynn med kaldt vann, fyll beholderen til toppen. I en egen bolle elter du deigen i vann fra bokhvetemel og gjær og lar den heve i 2 timer. Ta deretter en ren tønne, legg bokhvetedeig i den og fyll den med anstrengt maltinfusjon. La blandingen stå i 4-6 timer for å gjære. Når det kommer bobler på overflaten, rist drikken i en tønne, tappe den på flaske, lukk den og ta den til en kjølig kjeller. Det er best å sette flaskene i sanden.

Alkoholfritt ingefærøl:
- 2 l. vann;
- 1 ss. granulert sukker;
- 1,5 ss revet ingefær;
- saft av 1 sitron;
- 1/4 ts tørrgjær.
La oss ta en reservasjon med en gang at denne drinken ikke kan kalles ale i ordets fulle forstand, men dette endrer ikke smaken og forfriskende egenskaper. Riv et stykke ingefær rhizom på et fint rivjern og ha i en krukke som du skal bruke til gjæring. Tilsett sukker, gjær, sitronsaft der og hell i vann. Lukk deretter glasset og rist godt, rist. Deretter lar du ølen gjære i en lukket krukke ved romtemperatur i 2 dager. Etter den angitte tiden, tappe drikken på flaske og sette den i kjøleskapet. Dagen etter kan du drikke ale.
Merk følgende! For gjæring brukes ofte plastflasker og flasker - i dette tilfellet må du overvåke dannelsen av gass og om nødvendig slippe ut gassen litt!

Det tar vanligvis 3 til 4 uker å lage en øl, men noen varianter kan ta opptil 4 måneder. Sumererne antas å ha oppdaget øl rundt 3000 f.Kr. e. De lagde ale raskere enn de gjør nå fordi de ikke tilsatte humle. Lagere tar lengre tid å lage enn øl og har en tendens til å være mindre søte.

Øl trenger et bittermiddel for å balansere søtheten i malten og fungerer også som et konserveringsmiddel. Ølproduksjon brukte typisk gruit, en blanding av urter og/eller krydder som ble kokt i vørter i stedet for humle.

Øl var en veldig viktig drikk i middelalderen og ble sammen med brød ansett som en essensiell vare (på grunn av det faktum at den, i motsetning til melk, ikke ødelegges under langtidslagring).

Ordet "el" kan komme fra gammelengelsk (ealu), som går tilbake til den proto-indoeuropeiske roten "alut", som betyr "trolldom", "magi", "besittelse", "rus".

El i vår tid

Ale kjennetegnes vanligvis av typen starter som brukes og gjæringstemperaturen. Ale er gjæret med toppgjærende ølgjær, selv om noen britiske bryggerier, inkludert Fullers & Weltons, bruker en forrett som ikke har uttalte toppgjæringsegenskaper. Et viktig kjennetegn ved ale er at det gjærer ved høyere temperatur, så det koker raskere enn en pilsner.

Ales standard gjæringstemperatur er 15-24°C (60-75°F). Ved denne temperaturen produserer gjæren en rekke estere og andre sekundære smaks- og aromaprodukter. Som et resultat har ølet ofte en slags "fruktig" smak. Det kan være et eple, pære, ananas, banan, plomme, svisker eller noe annet. Vanligvis har øl et søtere, rikere innhold enn pilsner.

Forskjellene mellom noen øl og pils er vanskelig å kategorisere. Produksjonen av det moderne dampølet, Kölsch, samt det britiske Golden Summer Beer, bruker elementer som er karakteristiske for både ale og pils.

Øl klassifisert som øl bruker hovedsakelig byggmalt, selv om lambic også bruker hvetemalt. I mange land har ale falt i unåde med oppfinnelsen av mange andre alkoholholdige drikker som pilsner, cocktailer osv. Men for eksempel i Storbritannia vokste ølsalget med 8,4 % i 2006.

Typer og merker av øl

• Bitter ( Bitter)
  • Light Eil ( Lett øl)
• Pale ale ( Pale Ale)
  • myk ale ( Mild Ale)
  • Indian Pale Ale ( India Pale Ale)
• bygg vin ( byggvin)
• Brown ale ( brun øl)
• Porter ( Bærer)
• Traust ( traust)
• Sterk øl ( sterk øl)
  • Gammelt øl ( gammel øl)
  • mørk øl ( mørk øl)
• lambic ( Lambic)
• Alt ( alt)

se også

Wikimedia Foundation. 2010 .

Se hva "El" er i andre ordbøker:

øl- el / ... Morfemisk rettskrivningsordbok

- (Engelsk) En type sterkt engelsk øl. Ordbok med utenlandske ord inkludert i det russiske språket. Chudinov A.N., 1910. EL engelsk. Engelsk øl. Forklaring av 25 000 fremmedord som har kommet i bruk i det russiske språket, med betydningen av røttene deres. ... ... Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket

øl- neskl., jfr. Navnet på bokstaven L. BAS 1. Vasya, kom igjen, Vasya! Um, El, X-El all pakke kom igjen! skriker kraftig.. lys blond. DN 2001 1 144. Ja, og deres stumme bånd, krøllete fjærkledde, Nok, slik at i glede uten å puste, Å se hvordan e ... Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket

- (engelsk ale) Ale. slags engelsk øl (lett og sterkt). Den eldste typen øl. Den har en høyere fylde og mer bitterhet enn pilsnerøl. Fermentering skjer ved romtemperatur (13 18 grader Celsius) med ... ... Kulinarisk ordbok

1. EL, I; m. ale] En øltype preget av en bitter smak og et relativt høyt alkoholinnhold (opprinnelig laget i Storbritannia). engelsk, skotsk e. En halvliter øl. 2. EL, uendret; og. og jfr. Bokstavnavn... encyklopedisk ordbok

EL- (El Greco) Slik at budbringeren fra et gammelt århundre Fra en elsket drøm, El Greco forklarte meg uten ord, Men med ett sommersmil, hvordan jeg var forbudt for ham Alle syv dødssynder. Ahm940 60 (294,2) … Egennavn i russisk poesi fra XX-tallet: en ordbok med personlige navn

Ushakovs forklarende ordbok

1. EL1, ikke-kl., jfr. navnet på bokstaven l, navnet på den tilsvarende lyden og andre betydninger; jfr. a1. 2. EL2, ale, ektemann. (engelsk ale). Et blekt engelsk øl, tykt og sterkt. Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Usjakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbok

I m. Lett tykt og sterkt engelsk øl laget av byggmalt. II m. En lengdeenhet i en rekke land (i Østerrike lik 77,92 cm, i Holland 68,78 cm, i England 1,143 m). Forklarende ordbok til Ephraim. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket Efremova

Det er vanskelig å forestille seg middelalderens Europa uten en taverna og et krus øl. Nå har denne drinken mistet sitt lederskap til mange andre, men på 1400-tallet i England var ale så populært at det ble ansett som et essensielt produkt ved bordet. I sørligere land drakk man vin, men i nord var alt dårlig med vingårder, og derfor brygget de barske øyboerne øl.

Faktisk går historien enda lenger tilbake, som all brygging. Det er bevis for at sumererne hadde noe lignende i sammensetning, men drikken kjent for oss begynte nå å bli brygget på de britiske øyer. Og dette er England og, selvfølgelig, Irland.

Øl og vin kan ikke sammenlignes. Disse drinkene er veldig forskjellige. Men det er verdt å nevne hva er forskjellen mellom øl og øl. Her vil jeg advare om at spørsmålet i seg selv på den ene siden kanskje ikke er helt riktig. Fordi ale er en type øl. Men på en eller annen side skiller den seg fortsatt ut fra resten av sortimentet og derfor er det forskjell på ale og øl (lager). Det er det historien handler om nå.

Ale tilberedt i henhold til den klassiske teknologien inneholder ikke humle. Takket være dette får den en mild søtlig ettersmak, og generelt koker den mye raskere enn en pilsner. I motsetning til andre øl, produseres ale utelukkende ved toppgjæring. Det vil si at i kokeprosessen brukes en spesiell type gjær, som til slutt danner en karakteristisk hatt på overflaten.

Men med spredningen av humle over det moderne Storbritannia, en del øl fikk fortsatt en bitter ettersmak, da bryggere begynte å legge til frø fra kjeglene til denne planten til sammensetningen.

Funksjoner av produksjonen av klassisk ale

Toppgjæringsmetoden er generelt mindre teknisk krevende og det er derfor fullt mulig å lage ale hjemme eller på et lite bryggeri.

For å ha en generell idé om hva denne fantastiske drinken er, er det også verdt å vurdere dens hovedvarianter.

Så historien om øl, dets historie og funksjoner har kommet til en slutt. Du kan snakke lenge om denne gamle drinken. Men avslutningsvis vil jeg merke: for å forstå hva ale er, er det best å føle det på egen erfaring. Og prøv selvfølgelig utkast. For hvis du virkelig drikker, så ekte engelsk ale.

Svaret på spørsmålet om hvordan øl skiller seg fra øl i smak eller utseende kan overraske en uerfaren elsker av denne drinken. Faktum er at alle varianter og varianter av øl som produseres i dag tilhører en av to store grupper - til øl eller til pilsner. Å sammenligne øl med øl er derfor feil - dette er ikke to forskjellige typer, men den ene inkludert i den andre.

Hovedforskjellen mellom ale og pilsnerøl er de forskjellige gjærtypene som gjærer ved forskjellige temperaturer. Resultatet er to fundamentalt forskjellige drinker: en lett, forfriskende og allsidig pilsner og en kompleks, mangefasettert og lunefull ale.

Lager

Gjæren som brukes til å lage pils samles i bunnen av gjæringstanken. Det er her begrepet «bunngjæring» kommer fra, som finnes i beskrivelsen av ulike typer øl. Lagergjær begynner å gjære aktivt allerede ved en temperatur på 8 grader og absorberer alle næringsstoffene den kan finne. Resultatet er et øl som er mindre søtt enn ale og inneholder færre smaksnoter.

En annen forskjell ligger i eksponeringsforholdene. Lager lagres ved en veldig lav temperatur - fra 0 til 7 grader. Under slike forhold bruker ølet omtrent en måned, hvoretter det får den berømte forfriskende smaken og lett aroma.

El

Ved tilberedning av ale samles gjæren på toppen av karet, og gjæringstemperaturen holdes på 15 til 22 grader. Ølet som er et resultat av slik gjæring kan sammenlignes i egenskaper med vin: smakeren vil finne mange subtile toner i smaken, og det vil ikke fungere å servere det til noen retter. Hver type ale kombineres med visse retter og snacks.

Ales aldring og lagringsforhold er også forskjellige. Ølen er lagret i flere uker, og temperaturen er fra 4 til 13 grader. Milde aldringsforhold lar deg bevare den rike smaken av ale. Av denne grunn serveres ale sjelden kjølt: for å avsløre alle fasettene av smaken og aromaen til ale, må det drikkes ved romtemperatur.

Dermed er forskjellen mellom ale og øl helt fraværende, og ale og pils kan bare sammenlignes ut fra deres egenskaper - de er så forskjellige.