Monien maiden viininviljelyalueilla, esimerkiksi Karpatpaatissa, näet usein marraskuun lopussa kirjoituksen, joka kutsuu sinut kellariin: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Se käännetään seuraavasti: "Beaujolais Nouveau on saapunut!"

On selvää, että syksy on uuden vuoden alku viininviljelyssä. Mutta onko kaikilla nuorilla juomilla, joille ei ole käynyt pitkään käymistä, syy ja oikeus kutsua "Beaujolais"?

Viini ei ole vain tuote eikä niinkään monenlaisia ​​viiniköynnöksiä ja tuotantotekniikkaa. Marjojen kypsymisalueen ilmasto -olosuhteilla ja maaperän koostumuksella on suuri merkitys juoman maussa ja tuoksussa. Siksi olisi väärin puhua Massandrassa kasvatetusta "Magarachista" tai georgialaisesta "Saperavista", että tämä viini on "Beaujolais Nouveau". Millainen juoma tämä on, jonka pullon hinta on Moskovassa melko korkea? Mitä sommelierit sanovat hänestä? Opit tästä tästä artikkelista.

Mikä on "Beaujolais"

Burgundiassa, kuuluisassa Ranskan viininviljelyalueessa, on Beaujolais'n alue. Se ei ole menestynein viiniköynnösten kasvattamisessa. Jos verrataan sen ilmasto- ja maaperäominaisuuksia Cote d'Oriin, jossa kasvaa hienoja Chardonnay- ja Pinot Gris -lajikkeita, voimme sanoa, että olisi parempi, jos paikalliset viljelijät kasvattaisivat omenoita.

Beaujolais'n alueella voidaan kehittää vain vaatimatonta "peliä". Mutta tämä musta rypälelajike on erittäin hedelmällinen ja kypsyy aikaisin. Marjojen korjuu alkaa elokuun lopussa, kun taas lokakuuta pidetään yleensä viininkorjuun ajankohtana. Mutta tämä ei ole tärkein asia. Erottuva piirre"Peli" on, että siitä valmistettua viiniä ei voida säilyttää pitkään. Pullon korkin purkamisen ja juomisen määräaika on enintään kuusi kuukautta. Jos muut juomat vain paranevat iän myötä, niin Beaujolais -viinin tärkein vihollinen on aika. No, carpe diem, kuten muinaiset sanoivat. Me tartumme päivään ja iloitsemme siitä, mitä se meille tuo.

Onnistunut markkinointikikka?

Monilla alueilla, eikä vain Beaujolais'n tuotannossa, loma merkitsee uuden maatalousjakson alkua. Mikä oli viimeinen satovuosi? Tämä näyttää korkittamattoman, joka ei ole vielä täyttänyt koko käymisjaksoa. Ja vaikka juoma on samea, sen aromi on ilmeikäs ja maku liian raaka. Asiantuntijat voivat jo sanoa, millainen hänestä tulee, kun "kypsyy". Tällaisia ​​iloisia maisteluja järjestetään aina siellä, missä viiniköynnöksiä kasvatetaan - Elsassissa, Reinimaalla, Italiassa, Moldovassa ... Mutta vain nuorten viinien alueella se merkitsee enemmän kuin vain näytteenottoa. Jos et myy koko erää, voit yksinkertaisesti kaataa sen ulos. Joten valmistajat yrittävät luoda hypeä tuotteensa ympärille. Ja he onnistuvat. Koska "peli" kaikista lajikkeista antaa eniten pahaa nuorta viiniä.

Lajikkeen ominaisuudet

Kuten jo mainittiin, nämä viiniköynnökset ovat vaatimattomia ja antavat runsaan sadon aikaisin. Mutta "peli" -lajike pystyi jakamaan ihmiset kahteen leiriin. "Rohkea ja kirkas viini, jossa on kimallusta!" - Jotkut sanovat "Beaujolais". "Hapan kompotti!" - toiset antavat tuomionsa.

Jo 1500 -luvulla Burgundin herttuakunnan hallitsijat määräsivät hävittämään "riistan" maillaan. Mutta koska tämän lajikkeen viiniköynnökset pelastivat viininviljelijöitä laihoina vuosina, tutkittavilla ei ollut kiirettä täyttää suvereeninsa määräys. Mutta 1300 -luvun trubaduuri, Jean Baudel Arrasista, puhui Beaujolais'sta tällä tavalla: ”Viini hyppää kuin orava makuun. Se loistaa, soittaa ja laulaa. Liota se kielesi onteloon, ja tunnet kuinka viini tunkeutuu sydämeesi. " Huomaa, että trubaduuri (ilmeisesti ei ole tyhmä juoda) ei laula Beaujolais'n tuoksua, syrjivä maku jne. Hän vain ylistää sen vaikutusta kehoon. "Pelissä" ei ole juuri mitään hapokkaita tanniineja, joita löytyy hienoista viineistä. Siinä on tarpeeksi happamuutta, jotta sommelier rypistäisi nenäänsä halveksivasti. Sen tuoksu on hedelmättömän hedelmäinen. Mutta hän tuo silti juhlan sielulle.

Kuinka haitat muuttuvat eduiksi

Jos ranskalainen voi tehdä hatun tyhjästä, hänen viininvalmistajansa menivät vielä pidemmälle: he muuttivat miinuksen plussiksi. Se, että "pelin" viiniä ei voida säilyttää pitkään, teki siitä tervetulleen vieraan ranskalaisten pöydille marraskuun lopussa. Kaikilla on kiire kokeilla nuorta Beaujolais Nouveau -viiniä. Tuottajat käyttivät taitavasti yleistä jännitystä ja yrittivät avata tynnyrit mahdollisimman aikaisin ja pullottaa juoman myyntiin. Ranskan hallituksen oli puututtava asiaan. Ensin annettiin käsky, jonka mukaan "Beaujolais" saattoi myydä vasta 15. marraskuuta. Ja vuonna 1985 vahvistettiin laillisesti toinen päivämäärä: syksyn viimeisen kuukauden kolmas torstai. Niinpä nuori viini "Beaujolais" 2014 ilmestyi hyllyille vasta kahdentenakymmenentenä marraskuuta.

Tällä alkoholijuomalla on toinen vaatimus: lopullinen käyminen kuusi viikkoa sadonkorjuun jälkeen. Erä on myytävä ensi vuoden maaliskuuhun mennessä.

Kuinka Beaujolais -viinifestivaalia vietetään

Ranskalaiset odottavat lapsen tavoin marraskuun kolmatta torstaita Uusivuosi tai ystäville ystävänpäivä. Juuri keskiyöllä alueen pääkaupungissa - Bozhon kaupungissa - pääaukiolla ensimmäinen tynnyri irrotetaan soihtujen valossa. Kaikki huutavat: "Le Beaujolais est arrivé!" Hauska alkaa. Beaujolais'n ystävät ottavat näytteen uudesta sadosta, ja muu yleisö vain juhlii. Loppujen lopuksi mikään ei nosta henkiä, kuten "rohkea, kirkas, arvaamaton viini" (kuten ranskalaiset itse kuvaavat), ja jopa humalassa punaisten syksyn viiniköynnösten keskellä rapean patongin ja Burgundin juustojen kanssa.

Ulkomaalaisia ​​vieraita, jotka kerran maistaneet tämän kevyen juoman, muistavat sen aina nostalgiaa, ei voi jättää sivuun. Pian Beaujolais -viiniä alkoi juhlia Australiassa, sitten Japanissa ja Thaimaassa. Osavaltioissa se sai suosiota vuonna 2000, jolloin lomalle keksittiin englanninkielinen tunnuslause: "On Beaujolais Nouveau Time!" (”On Beaujolais Nouveaun aika!).

Valmistustekniikka

Toinen syy siihen, miksi Beaujolais -viini ei saa sommelierilta suurta kiitosta, on sen valmistustapa. Sillä aikaa jaloja juomia käyvät läpi pitkän luonnollisen maseraatioprosessin (eli infuusion massaan), "pelillä" he tekevät eri tavalla. Rypäleet kaadetaan yksinkertaisesti pieniin (enintään 60 hehtolitraa) suljettuihin astioihin. Niihin päästetään hiilidioksidia, joka yksinkertaisesti räjäyttää marjojen kuoren. Hiilen maserointi on epärehellistä viininvalmistajan näkökulmasta. "Pelin" vähimmäismäärä tanniineja saa täysin erilaisen rakenteen. Se on kuin laittaisi hiilidioksidia pulloon tavallinen viini ja välitä se samppanjana. Niin on myös "Beaujolais": tämän "räjähdyksen" ansiosta viini vapauttaa mehua omien ryhmiensä painon alla vain viidestä kuuteen päivään. Sen jälkeen massa puristetaan ja poistetaan, ja vierre lähetetään käymiseen, joka kestää vain kuukauden.

Beaujolais -viinin ominaisuudet

Juomalla on terävä brutaali maku ja selkeä hapan. Viinillä on mieto hedelmäinen tuoksu. Asiantuntijat havaitsevat tuoksussaan mustaherukan, vadelman ja kirsikan muistiinpanoja. Viinin väri on hieman kiiltävä. Sen ei pitäisi olla liian voimakasta.

Maistajat toistavat yksimielisesti Beaujolais'n petollisesta keveydestä: viini lyö päähän pahiten kuin kymmenen vuotta vanha brandy. Ottaen huomioon, että lomalla se juodaan metreinä, tämä on vakava taakka maksalle. Kuinka litrat käännetään pituuden mittaksi? Erittäin yksinkertainen: erityinen 1-metrinen lokero on täynnä Pot Lyonnais-, Pot de ville- tai pieniä 46 cl: n pulloja.

Juo tai älä juo - siinä on kysymys

Jos et ole snobi ja rakastat nuoruuden intoa, tämä viini on yksinkertaisesti luotu sinua varten. Se on kirkas, ominainen maku, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun. Se ei ehkä ole aivan sopiva illallisjuhla... Mutta ystävien seurassa (varsinkin jos puolet heistä on nuoria ja kauniita tyttöjä, jotka eivät pidä vodkasta) "Beaujolais" on aivan oikea. Toinen asia on, että valmistaja on nimettävä. Burgundiassa valmistetaan vuosittain noin viisikymmentä miljoonaa litraa Beaujolais'a "pelistä". Yli puolet viedään välittömästi Ranskan ulkopuolelle. Jälleenmyyjät ostavat halvimmat tuotemerkit saadakseen takaisin kalliin tavaralennon Venäjälle. Mutta "pelillä" se ei myöskään ole niin yksinkertaista. Käymisjakson aikana tili kulkee kirjaimellisesti tuntikausia. Jos lopetat prosessin aikaisemmin, juomasta tulee heikko värinen, ei ilmeikäs, ja jos epäröit, se on tylsää, tunkkaista. Siksi sinun pitäisi ostaa Beaujolais Nouveau -viiniä luotetuilta tuottajilta. Tunnetuimpia ovat Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf ja Louis Jadot.

Kuinka juoda ja mitä tarjoilla

Nuorten "Beaujolais'n" maku paljastuu parhaiten jopa kolmetoista celsiusastetta. Lisänä tarvitaan ranskalainen patonki, joka on leikattu suuriksi paloiksi. Jos päätät rajoittua kylmiin alkupaloihin, tarjoa "Beaujolais" leikkeleillä ja juustoilla (cabrio, séchon, camembert, saint-marselin). Nuori viini ei sovellu naudan-, vasikan- ja siipikarjan kuumiin ruokiin. Mutta rasvainen sianliha ja hapan "Beaujolais" ovat ihanteellisia taipumuksia. Jälleen, kuten ranskalaiset viininviljelijät sanovat, mikä vuosi on, niin on myös viini. Siksi "Beaujolais" kutsutaan arvaamattomaksi. Peli on hyvin riippuvainen sääolosuhteista. Tämä lajike tuottaa runsaan sadon joka kerta, mutta juoma voi olla liian makea tai liian vetinen. Viime kesän kuuma teki vuoden 2014 Beaujolais -nuoren viinin pehmeämmäksi ilman järkyttävää happoa. Siinä on tunnusomainen tuoksu puutarhan marjoja... Jotkut maistajat ovat huomanneet kypsän banaanin nykyisten "Beaujolais" -merkkien kimpussa.

Kuten ranskalaiset sanovat: "Le Beaujolais est arrivé!", Mikä tarkoittaa "Beaujolais on saapunut!"

Juuri näin yksinkertaisella lauseella he tervehtivät uuden kauden yksinkertaista, mutta samalla mielettömän suosittua nuorta viiniä ympäri maailmaa. Sen kunniaksi he järjestävät todellisen loman ja juhlivat sitä vuosittain marraskuun kolmantena torstaina.

Mikä on Beaujolais Nouveau

Beaujolais Nouveau on nuori viini, joka on valmistettu Gamay -rypäleistä. Juoma tulee myyntiin tasan kuusi viikkoa sadonkorjuun jälkeen. Näitä termejä säännellään Ranskan lainsäädännön tasolla.

Beaujolais'ssa on läpinäkyvä punainen väri ja se on erittäin kevyt, vilkas ja hieman karkea maku, jonka kirsikan, vadelman ja mustaherukan pehmeät muistiinpanot alkavat. Viini ei ole tarkoitettu pitkä varastointi ja sitä kulutetaan yleensä korkeintaan sadonkorjuuta seuraavan vuoden maaliskuuhun asti.

Sommelierit ja tämän juoman todelliset tuntijat suosittelevat sen tarjoilua jäähdytettynä 13 asteen lämpötilaan. Liha- tai juustoleikkeet ovat täydellisiä alkupaloja.

Nykyään tuotetaan vuosittain noin 45 miljoonaa litraa viiniä. Lähes puolet viedään kauas Ranskan ulkopuolelle. Tämän nuoren suuri ihailija rypäleen juoma ovat - japanilaisia, saksalaisia ​​ja amerikkalaisia.

Ja Beaujolais Nouveaun suurimpia valmistajia voidaan perustellusti pitää:

1. Albert bichot
2. Louis Jadot
3. Jean-paul thevenet
4. Georges duboeuf
5. Domaine Yvon Metras

Missä ja milloin Bujolé Nouveau tapahtuu

Kuten aiemmin mainittiin, Beaujolais Nouveau valmistetaan Itä -Ranskassa, samannimisessä maakunnassa historiallisen Burgundin alueella.

Ensimmäistä kertaa viininviljelijät esittelivät juomansa 1800 -luvulla. Ja 8. syyskuuta 1951 Ranska hyväksyi säädöksen, jonka mukaan maan kuluvan vuoden viini voidaan myydä aikaisintaan 15. joulukuuta. Mutta Beaujolais'n viininviljelijät pyysivät tekemään poikkeuksen heille, ja siitä lähtien Beaujolais'n nuori viini tulee myyntiin marraskuussa, kuukauden kolmantena torstaina.

Nuori viini saavutti suurimman suosionsa 1980 -luvulla, mutta nykyään kiinnostus siihen on vähitellen vähentynyt, mutta silti sen tuntijat odottavat edelleen uutta kautta nauttimaan uudestaan ​​maustaan ​​ja tuoksustaan.

Mielenkiintoinen fakta! Beaujolais Nouveau ilmestyi Amerikan markkinoille vuonna 2005, ja markkinoijat ovat kehittäneet uuden mainoslauseen - "It's Beaujolais Nouveau Time!", Joka tarkoittaa "Beaujolais Nouveau Time!".

Beaujolais'n juhla ja perinteet

Loman pääidea on juoda paljon ja pitää hauskaa. Burgundissa, aivan keskiyöllä kaupungin pääaukiolla, kaikki laulavat kovalla äänellä "Beaujolais Nouveau on saapunut!" ja klo 00.01 nuorten viinien myynti alkaa.

Ja sitä ei myydä lasissa eikä pulloissa, ei laatikoissa eikä edes tynnyreissä, vaan Beaujolais myy metreinä. Pullot näytetään peräkkäin ja jos joku hallitsee ne, he saavat toisen pullon lahjaksi. Siksi useimmille ranskalaisille Beaujolais'n jälkeisestä perjantaista tulee "työtön". Tämä on hyvä syy olla tulematta töihin. Ja useimmiten juhla kestää sunnuntaihin asti.

Tämän loman koko kauneus on sen yksinkertaisuudessa ja valmistelujen puuttumisessa. Yksinkertainen, hauska, esteetön - siinä kaikki Beaujolais -loman perinteet.

Muuten, Venäjällä he alkoivat juhlia tätä juhlaa vuonna 1999 ja Ukrainassa vasta vuotta myöhemmin, mutta eivät siinä mittakaavassa kuin ranskalaiset. Nykyään Beaujolais'n vallan alla on yli 200 maailman maata.

Beaujolais Nouveau on 1900 -luvun ranskalaisten viininviljelijöiden suurin markkinointimenestys. Hän voi vain olla iloinen (loppujen lopuksi kukaan ei pakota meitä juomaan tätä viiniä, ja muiden ihmisten tulojen laskeminen on huono muoto), mutta yksi tosiasia häiritsee: hehtolitraa nouveau piilottaa muita Beaujolais -viinejä koko maailmasta. Ne eivät sovellu glögiin, mutta ne voivat todella miellyttää huomaavaista tuntijaa.
Crus Beaujolais on edelleen ranskalaisen viinin ystävien suuri salaisuus. Maan ulkopuolella lähes kukaan ei ymmärrä, mitä se on, ja Cru Beaujolais -hintalappuja on tarkoitettu osaavia ihmisiä- vain kohtalon lahja: Euroopassa ei ole juuri muita tämänlaatuisia ja samalla niin edullisia viinejä.

10 faktaa Beaujolais'sta
Beaujolais'n alue kuuluu muodollisesti Burgundiin, mutta sillä on täysin erilainen maaperä ja oma rypälelajike - riista. Nimi "Beaujolais" tulee Bozhon kaupungista, joka perustettiin 10. vuosisadalla. Ja alueen ensimmäiset viinitarhat ilmestyivät 9. vuosisadalla. Beaujolais ulottuu noin 60 km Saonea pitkin, pohjoisesta Maconista Lyoniin etelässä. Alueen suurin kaupunki - Lyon, kuten ranskalainen sananlasku sanoo, seisoo kolmella joella: Rhône, Saone ja Beaujolais.
Beaujolais on ainoa tämän kokoinen viinitarha maailmassa (20000 hehtaaria), jossa on riistaa. Siitä tuli riistan "vara" sen jälkeen, kun Burgundin herttua Philip the Brave kielsi tämän lajikkeen viljelyn muualla vuonna 1395.
Paikallisen legendan mukaan ristiretkeläiset eivät menneet Luvattuun maahan ollenkaan Pyhän Graalin vuoksi, vaan uusien rypälelajikkeiden, kuten riistan, vuoksi. Valitettavasti legendaa ei ole vahvistettu historiallisilla todisteilla.
Beaujolais'ssa suurin osa viinitarhoista on hyvin pieniä tontteja (1–12 hehtaaria), jotka omistavat riippumattomat viininviljelijät, jotka yleensä myyvät satonsa kauppiaille eivätkä paikallisille, vaan Burgundille.
Itse Beaujolais'n alueella pullotetaan alle puolet Beaujolais'n viineistä, ja vain noin 15% kokonaistilavuudesta on pienviljelmien viinejä, jotka käyttävät vain oman viinitarhansa satoa.
Beaujolais -luokitus erottaa neljä laatutasoa (vastaa neljää nimitystä): alin on Beaujolais Nouveau, sitten "perus" Beaujolais AOC, sitten Beaujolais Villages ja lopulta paras Beaujolais on Beaujolais Cru.
Beaujolais Cru -luokkaan kuuluu viinejä kymmenestä kunnasta (kylästä) alueen pohjoisosassa. Heidän viinitarhojensa pinta -ala on hieman yli neljännes Beaujolais'n viinitarhojen kokonaispinta -alasta. Sana Beaujolais ei ole kirjoitettu näiden viinien etiketteihin - vain itse Cru.
Jokaisella Beaujolais cru -viinillä on omat tyylilliset piirteensä maaperän erojen vuoksi. Ja jopa Beaujolais'lle suositellut ruoat erilaisista murskaista ovat erilaisia.
Toisin kuin useimmat punaviinit, Beaujolais -murska kannattaa jäähdyttää ennen tarjoilua. Useimpien äyriäisten suositeltu lämpötila on 14 °, mutta joidenkin tulisi jäähtyä 11-13 ° C: seen. Ikääntymispotentiaali on 3-5 vuotta.

Ei-risti
Ymmärtääksesi, mikä risti on Beaujolais'ssa, sinun on ensin ymmärrettävä tämän alueen yleinen luokitus.
Beaujolais Nouveau (joka saapuu marraskuun kolmantena torstaina) on hierarkian alin portaikko. Koko tarina Beaujolais Nouveaun kanssa on sodanjälkeisen talouskasvun hedelmä 1950-luvulla. Ennen toista maailmansotaa kukaan ei ollut kuullut mistään "nuorista Beaujolais" -lomista, mutta muutama vuosi sen päättymisen jälkeen useat yrittäjäkauppiaat päättivät ravistella elvytettyjä Euroopan markkinoita. Tätä varten he palkkasivat lehdistöagenttien lisäksi myös kauniita malleja, elokuvan tähtiä ja muita kauniita ja kuuluisat ihmiset, jotka osallistuivat iloiseen juhlaan. Ja yleinen hulluus alkoi.
Vaikka jo silloin Alexis Lishin (suuri venäläinen Bordeaux'n viininviljelijä) kirjoitti kirjassaan ranskalaisista viineistä, että "tämä viini ei edes ansaitse mainintaa. Vielä 1950 -luvulle asti se ei edes nähnyt pullon sisäosaa, ja sitten outo snobismi, päinvastoin, vei sen Lyonin halvoista ruokapaikoista maailmankuuluun. " Hieman myöhemmin kuuluisa yhdysvaltalainen viinikauppias Gerald Weimax, joka on kuuluisa pahuudestaan, lisäsi tähän suositun ilmauksen "Kysyä, mitä Beaujolais Nouveau on tänä vuonna, on kuin kysyä, mikä Pepsi on tällä viikolla".
Siitä huolimatta Beaujolais Nouveausta tuli ehkä maailman suosituin ranskalainen viini, ja 1970 -luvulla sitä myytiin kaikkialla, Alaskasta Australiaan. Ongelmana on, että hänen "kompotti" -tyylinsä kautta ostajat ympäri maailmaa ovat tulleet yhdistämään kaiken Beaujolais'n viinin. Oikeudenmukaisuuden vuoksi on sanottava, että Beaujolais AOC, joka seuraa häntä laatuhierarkiassa, vastaa usein tähän ennakkoluuloon. Tämä nimitys kattaa lähes 10000 hehtaaria ja tarjoaa valtavan määrän mutkattomia, vilkkaita ja toisinaan erittäin miellyttäviä viinejä. Plain Beaujolais on parasta juoda vuoden sisällä sadonkorjuusta, ja tarjoiltuna on parasta jäähdyttää voimakkaasti - 11 °: een.
Seuraava askel on Beaujolais Villages, 5850 hehtaaria ja 39 kylää, joilla on oikeus kirjoittaa nimensä etiketteihin (mutta harvoin näin, koska näitä kyliä ei edes tunneta läheisellä Lyonilla, puhumattakaan muualla Ranskassa ja maailman). Toisin kuin savi-kalkkikivi Beaujolais, Beaujolais-Villages-nimitys sijaitsee savimaalla, jossa on kiteisiä kiviä. Se on houkuttelevien viinien lähde, jossa on puhtaita marja -aromeja ja mieto maku... Ne tulisi jäähdyttää samoin kuin tavallinen Beaujolais ja juoda yhtä nopeasti.
Vasta Beaujolais Villagesin jälkeen, Beaujolais -laatutikkaiden huipulla, pääsemme cru -maailmaan.
Vastinetta rahalle Cru Beaujolais'lla on vähän kilpailijoita Ranskassa. Nouveau, jopa parhaimmillaan, on edelleen käsityöläinen karamelli, ja mielenkiintoiset Beaujolais ja Beaujoalis-Villages ovat aina erittäin pitkän etsinnän tulosta. Samaan aikaan Cru Beaujolais on melko vakava viini, ja hyvät esimerkit ovat paljon yleisempiä tässä nimityksessä.
Samaan aikaan sekä Nouveau että Cru valmistetaan samasta rypälepelistä (jos kokonainen - musta peli valkoisella mehulla). Tärkein ero on terroireissa ja viininvalmistusprosesseissa.

Yhdeksän plus yksi
Joten mikä on risteily Beaujolais'ssa? Nämä ovat kymmenen omistettua terroiria alueen pohjoisosassa, joissa maaperän ja mikroilman erityispiirteet mahdollistavat sellaisten viinien valmistamisen, jotka kestävät erinomaisia ​​yhteisöllisiä Burgundin nimityksiä. Aiemmin niitä oli yhdeksän, ja kymmenes - Rainier ilmestyi vasta vuonna 1988, vuosien tutkimuksen jälkeen, vahvistaen sen mahdollisuudet. Cru -järjestelmän ymmärtämisen vaikeus on, että ne ovat hyvin erilaisia. Niihin tutustuminen on kuin kiipeämistä yksinkertaisimmista ja lyhytikäisimmistä yhä monimutkaisemmiksi viineiksi, joilla on suuri potentiaali. Jos luetellaan murska vaikeusasteen mukaan, luettelo näyttää tältä:

Chiroubles
Amour
Rainier (Régnié)
Chénas
Côte de Brouilly
Röyhkeästi
Fleurie
Julien (Juliénas)
Morgon
Moulin-a-Vent.

Niiden pinta -ala on yhteensä noin 6400 hehtaaria. Kaikille tärkein maaperätyyppi on graniitti, mutta jokaisella ristillä on omat ominaisuutensa, jotka selittävät kunkin viinin luonteen. Muuten, lain mukaan sana "Beaujolais", joka on niin tuttu kaikille kuluttajille, puuttuu tämän viiniluokan etiketistä. Nimityssääntöjen mukaan ne on merkitty vain ristin nimellä, joten ne kannattaa muistaa.

Beaujolais

Moulin-a-Vent
650 hehtaaria
Maaperä: Graniittimaat ovat runsaasti mangaania, mikä on syy paikallisten viinien epätavalliseen luonteeseen.
Tyyli: Tunnetuin ja todella paras Beaujolais. Sen nimi tulee oudosta tuulimyllystä, josta on pitkään tullut symboli sekä Beaujolais'lle yleensä että erityisesti tälle kruunulle. Tässä täyteläisessä Beaujolais'ssa nuorena on joskus lievää katkeruutta, joka katoaa ikääntymisen myötä.
Tarjoilulämpötila: 14 ° C

Morgon
1100 hehtaaria
Maaperä: Viinitarhat istutetaan löysälle liuske- ja graniittisoolle, joka paikalliset nimeltään "mätä kivi".
Tyyli: Huolimatta tällaisesta oudosta maaperän nimestä, viinirypäleet kasvavat niillä kauniiksi ja antavat melko vakavia viinejä, joilla on hyvä syvyys. Tyypillinen Morgon on täyteläinen viini, jossa on aprikoosien ja luumujen muistiinpanoja ja erinomaiset ikääntymisominaisuudet.
Tarjoilulämpötila: 13 ° C

Julien / Juliénas
580 hehtaaria
Maaperä: Liuske- ja savi lisätään graniittiin, joka on tavallinen koko alueella. Tyyli: Crewe sai nimensä Julius Caesarilta. Ei kestävin risti, vaikka onnistuneen sadon viini voi elää ja kehittyä paljon pidempään kuin nimitysstandardissa määrätyt 2-3 vuotta. Saven lisääminen maaperään "tiivistää" kirsikoiden ja mansikoiden marja -aromit.
Tarjoilulämpötila: 13 ° C

Fleurie
800 hehtaaria
Maaperä: Graniittihiekka.
Tyyli: Moulin-a-Vanin tärkein kilpailija otsikossa "Better Cru Beaujolais", vaikka ne ovatkin tyyliltään hyvin erilaisia.
Tyypillisen Fleuryn tulisi olla samettinen, pehmeä ja tuoksuva kukkapaketti: vaaleanpunaiset terälehdet, violetit ja iirikset. Parhaissa esimerkeissä kukka -aromeja täydentää marja (punainen ja mustaherukka). Sitä kutsutaan usein "naisellisimmaksi" ristiksi.
Tarjoilulämpötila: 13 ° C

Röyhkeästi
1200 hehtaaria
Maaperä: eteläisin risti. Bruyissa maaperä sisältää enemmän hiekkaa ja graniittisulkeumia. Suurin kaikista risteilyistä sijaitsee samannimisen kukkulan juurella.
Tyyli: Uskotaan, että Bruyin kanssa on parasta aloittaa tutustuminen Beaujolais Cru -luokkaan.
Bruyin viinit ovat varsin ymmärrettäviä, mutta samalla ne osoittavat selvästi erot cru: n ja tavallisen Beaujolais'n välillä - rikkaampi rubiinin väri ja hienostuneemmat luumujen ja punaisten marjojen aromit.
Tarjoilulämpötila: Noin 12 ° C

Côte de Brouilly
290 hehtaaria
Maaperä: Crewe sijaitsee Bruyi -kukkulan rinteillä. Maaperä on erityinen tuliperäinen kivi, Andien graniitti, joka sisältää paljon kuparia. Liuske -sulkeumat ovat yleisiä.
Tyyli: Lähes violetti viini, joka tuoksuu usein tuoreita rypäleitä... Täysin kehittyäkseen se tarvitsee noin vuoden altistuksen.
Tarjoilulämpötila: Noin 13 ° C

Chena / Chénas
260 hehtaaria
Maaperä: Crewe sijaitsee Moulin-a-Wanin vieressä. Maaperä on graniittihiekkaa.
Erityiset piirteet: Terroirien samankaltaisuuden vuoksi Moulin-à-Vanin kanssa viinit osoittavat nuorena ominaista katkeruutta, mutta Chénasilla on heikompi vanhenemiskyky kuin Moulin-à-Ventillä.
Tyyli: Yleensä näyttää rubiinin värin granaatin sävyillä ja kukka- ja puumaisten sävyjen kimpussa.
Tarjoilulämpötila: 14 ° C

Rainier / Régnié
650 hehtaaria
Maaperä: sekoitus graniittia ja hiekkaa.
Tyyli: Paikallisten viinien tyyli on kahden naapurimaisen ristin risteys-hieman kevyempi Moulin-a-Vent ja Morgon, mutta rikkaampi kuin Brouilly. Siro rakenne sekä punaherukan ja vadelman tuoksut erottavat Renién hyvinä vuosina.
Tarjoilulämpötila: 12 ° C

Amour
280 hehtaaria
Maaperä: Pohjoisin risti on jo Saone-et-Loiren departementissa. Ainoa ristikko, jossa maaperä ei ole graniittia, vaan saven ja hiekan seos.
Tyyli: Se on suurin kysyntä ennen ystävänpäivää - nimi, käännettynä "pyhäksi rakkaudeksi", houkuttelee kaikkia rakastajia antamaan tämän viinin tunteidensa kohteelle. Yleensä tällaisissa tapauksissa ei ajatella itse juoman laatua, vaikka Saint Amour on erittäin miellyttävä viini, jolla on ominaista violettia ja mausteisia makuja ja satunnaisia ​​aprikoosin muistiinpanoja.
Tarjoilulämpötila: 13 ° C

Chiroubles
340 hehtaaria
Maaperä: Korkein risti, joka sijaitsee 400 m merenpinnan yläpuolella. Maaperä on sekoitus graniittia ja tulivuoren kiviä, mikä määrittää viinien keveyden.
Tyyli: Ohuin ja herkin, mutta samalla lyhinikäisin viini kaikista murskasta. Tälle viinille on tyypillistä kevyet pionin, orvokkien ja liljojen aromit.
Tarjoilulämpötila: 12 °

Monet englantilaiset kriitikot kirjoittavat, että lasillinen hyvää Beaujolais Crua vetoaa jopa sen sukupolven edustajiin, joka on kasvanut viimeisen kymmenen vuoden aikana "ylikellotetuilla ja viritetyillä" punaisilla menestystekijöillä.

Kuka on pienempi?
Välittääkseen kuluttajalle kaikki kymmenen ristin eri terroirien erityispiirteet, viininvalmistajan on panostettava melkoisesti. Nykyään yksi Beaujolais'n keskusteluaiheista, mukaan lukien cru, on tuotto. Tämä ongelma on aina erityisen akuutti "ei-syaanisilla" alueilla. Virallinen sato Beaujolais'ssa on 58 hl / ha murolle, 60 hl / ha Beaujolais Villagesille ja 66 hl / ha tavalliselle Beaujolais'lle. Samaan aikaan kaikki vakavat ristintuottajat ovat varmoja siitä, että yli 45 hehtolitran hehtaarin sadonkorjuu tarkoittaa viinin pilaamista (Moulin-a-Vanissa parhaat kartanot, joilla on omat viinitarhat, eivät yritä ylittää tasoa 40 hl / ha) .

Neuvottelijat, jotka ovat kiinnostuneita lopputuotteen laadusta, kannattavat myös alhaisempia satoja, mutta heille ainoa tapa saavuttaa tämä on maksaa ero viljelijöille, ja monet kodit ovat jo ottaneet tämän käytännön käyttöön. Useimmille viljelijöille, jotka omistavat noin 6 hehtaarin tontit ( keskikoko Beaujolais'lle) alhaisempi sato (mikä tarkoittaa "vihreää satoa", karsimista jne.) liittyy lisäkustannuksiin, joita kauppiaan "palkkiot" eivät vielä kata. Jokainen maanviljelijä Beaujolais'ssa kertoo, että vähimmäistaso on 50 hl / ha, muuten hän menee rikki. Tästä syystä alhaisempaa tuottoa voivat tarjota joko suuret talot omilla viinitarhoillaan tai pienet tuottajat, jotka ovat jo onnistuneet saavuttamaan vakavan kansainvälisen maineen, minkä ansiosta he voivat pitää viinejensä hinnat hieman keskimääräistä korkeampina. Lisäksi vain pienet viinitilat, joilla on omat viinitarhat, voivat johdonmukaisesti ratkaista nykyajan Beaujolais'n pääongelman - kemikaalien liiallisen käytön. Useimmilla Ranskan alueilla lutte raisonée, eli "älykäs taistelu" tauteja ja tuholaisia ​​vastaan, on tullut melkein arkipäiväiseksi, mutta Beaujolais'ssa ihmiset ajattelevat edelleen määrällisesti eikä laadullisesti ja käyttävät erilaisia ​​kemikaaleja viinitarhoissa.
On väärin ajatella, että vain Nouveau valmistetaan hiilen maseroinnilla, koska tätä menetelmää käytetään muille viineille, mukaan lukien murska. Kuitenkin viinit, jotka ovat korkeampia kuin Nouveau, läpikäyvät hiilen maseroinnin eri lämpötilassa. Nouveau maseroidaan 20 °: ssa, kun tanniinien poistaminen nahoista ei ole kovin aktiivista, joten viini on kevyt, pehmeä ja kirkas hedelmäinen tuoksu. Vakavammat viinit, kuten Domaine Berrod's Beaujolais-Villages, käyvät tämän prosessin läpi noin 30 °: ssa, mikä mahdollistaa sekä tanniinien että aromien paljon täydellisemmän uuttamisen. Totta, tämä tekniikka tekee joka tapauksessa riistaviineistä erittäin lyhytaikaisia: Nouveau on laillisesti kielletty myymästä sadonkorjuun jälkeisen vuoden maaliskuun 1. päivästä lähtien, ja Beaujolais- ja Beaujolais-kylät, jotka on saatu hiilimaseroinnilla, voidaan myydä pidempään, mutta silti älä elä yli puolitoista -kaksi vuotta.

Hiiva ja sokeri
Rikkakasvien torjunta -aineiden ja torjunta -aineiden käyttöön liittyy sen lisäksi, että ne eivät itsessään ole kovin hyviä, mutta myös suuria vaikeuksia viininvalmistuksessa. Tosiasia on, että suurin osa ruiskutuksesta (hometta, hometta jne. Vastaan) tappaa osan luonnollisesta hiivasta, joka löytyy marjojen iholta. Tämän seurauksena käymisprosessissa viininvalmistajat joutuvat yksinkertaisesti lisäämään keinotekoiseen hiivaan vierteen, joka tuhoaa viinin "terroirin". Lisäksi keinotekoinen hiiva on yksinkertaisesti teknisesti kehittyneempi, koska se "peittää" monet viljelijän puutteet. Niitä käyttävät sanovat, että tämä on välttämätöntä, jotta käyminen saadaan varmasti päätökseen loppuun asti. Pääasiassa Beaujolais'ssa he käyttävät 71B keinotekoista hiivaa. Ne valmistetaan Hollannissa tomaateista, ja juuri ne tuottavat Beaujolais'lle niin tuttuja banaanin aromien mellakoita, jotka eivät yleensä ole tyypillisiä punaviinille.
Muutamat "toisinajattelijat" (kuten Jean -Paul Brun Domaine des Terres Dorées'sta) ovat vakuuttuneita - ja ovat vuosien kokemuksella todistaneet -, että tunnollinen viinitarhatyö, kemikaalien välttäminen ja huolellinen sadonkorjuu helpottavat luonnollista käymistä. ..
Keinotekoisen hiivan lisäksi Beaujolais'ssa on nyt kaksi muuta tärkeintä viininvalmistuksen kysymystä: rikki ja chaptalization. Shaptalisointi oli väistämätöntä monien vuosien ajan, koska peli, kuten varhainen lajike ei ole koskaan ollut korkea sokeripitoisuus. Viime aikoina harkitsevat viininviljelijät yrittävät luopua tästä käytännöstä, varsinkin kun luonto itse auttaa heitä: joidenkin asiantuntijoiden epäilyttävä lämpeneminen on Beaujolais'ssa aivan ilmeistä, ja viinirypäleet ovat saaneet viime vuosina enemmän ja enemmän sokeria. Mutta rikin käytöstä keskustellaan edelleen. Pienet viinitilat ja jotkut yksittäiset kauppiaat luopuvat vähitellen keinotekoisen hiivan ja "ylimääräisen" rikin käytöstä (lisäämällä vähimmäismäärän ja vain malolaktisen käymisen lopussa). Ja juuri näitä viinejä metsästävät ranskalaiset sommelierit ja paikalliset tosiasiat tuntevat ulkomaiset tuntijat.

Cru +
Cru: n erilainen luonne näkyy myös siinä, että ei ehkä ole olemassa sellaista ruokaa, josta tulisi ihanteellinen kumppani kaikille kymmenelle. Jokaiselle cru -tyypille sinun on valittava jotain erilaista. Tavalliset ohjeet ovat:
- Saint -Amour, Chiroubles ja Brouilly - aperitiivi leikkeleet, kanaa, saint marcelin -juustoa. Amerikkalaiset, joilla ei ole mitään pyhää, neuvoo Chiroublesia kananpalojen suhteen;
- Côte de Brouilly - nuori on hyvä aperitiiviksi, kypsempi - paistettua ja paistettua lihaa varten;
- Fleurie - kohteeseen kevyitä välipaloja, paistettua kanaa ja paistettua lammasta kanssa mausteiset yrtit erityisesti rosmariinin, timjamin, mintun ja laakerinlehtien kanssa;
- Juliénas ja Saint -Amour - kanaan, valkoinen liha ja maalaistyylinen terriini;
- Morgon - aperitiivi, yhtä hyvä punaisen lihan kanssa, kanan kanssa monimutkaisia ​​kastikkeita ja kypsytetty Saint-Marseillen juusto;
- Moulin-a-Vent- riistalle ja lihalle runsaissa kastikkeissa, esimerkiksi cassouletiksi. Nuoret näytteet sopivat hyvin grilli- ja vuohenjuustojen kanssa.

Kirjoitus Beaujolais Supérieur -etiketissä ei merkitse mitään (sitä ei säännellä nimitysasetuksella), ja se osoittaa todennäköisesti vain vähän kohonnut taso alkoholi viinissä.

Tuotteen Kuvaus

Beaujolais nouveau- nuori viini Ranskan kieli(tai pikemminkin viininpunainen)Beaujolais'n viinialue... Lisäksi termi "beaujolais" viittaa myös "vakaviin" viineihin, joilla on monimutkainen maku (kymmenestä nimityksestä - ns. Cru de beaujolais), ja yksinkertaiseen mutta fantastisen suosittuun beaujolais nouveau -viiniin.

Burgundin osa -alue Beaujolais- todellinen rypäleiden valtakunta: täällä olevat viinitarhat peittävät kukkuloiden koko pinnan vehreydellä, joka on suojattu Beaujolais -vuorten kostealta ja kylmältä länsituulelta. Beaujolais'n tärkein rypälelajike on musta peli valkoisella mehulla (game noir a jus blanc, gamay noir à jus blanc), josta kaikki Beaujolais'n punaviinit valmistetaan täällä.

Beaujolais'ssa on 12 nimitystä - Beaujolais (AOC Beaujolais), Beaujolais Village (AOC Beaujolais-Villages) ja kymmenen yhteisöllistä (he eivät tuota nuorta viiniä, mutta viinejä, joilla on hyvä kypsymispotentiaali). Vastaavasti mikä tahansa viini Beaujolais nouveau viittaa kumpaankaan AOC Beaujolais tai AOC Beaujolais-Villages.

Nimityksen viinitarhat Beaujolais (AOC Beaujolais) sijaitsee etelässä savisella kalkkipitoisella maaperällä. Suurin osa niistä tuottaa täällä Beaujolais nouveau- punaviinit, joilla on raikas hedelmäinen aromi ja jotka juodaan nuorena ilman vanhenemista.

Nimityksen viinitarhat Beaujolais Village(AOC Beaujolais-Villages) venytetty hieman pohjoisemmaksi, graniittimaille. Viinit ovat hapania ja vähemmän kevyitä kuin Beaujolais -nimityksessä. Monet niistä säilytetään pullossa yhden tai kahden vuoden ajan. Tuotettu täällä eikä sitä ole tarkoitettu ikääntymiseen Beaujolais nouveau.

Beaujolais nouveau menetelmällä tuotettu " hiili(hiilidioksidi, hiilidioksidi, hiili) maseraatio". Kerättyjä rypäleitä ei puristeta, vaan kokonaisina - yhdessä harjanteiden kanssa - asetetaan pieniin astioihin viideksi päiväksi. Maserointi tapahtuu - käyminen koskemattomien marjojen sisällä mehun joutuessa kosketuksiin ihon kanssa. Viiden päivän kuluttua fermentoidut viinirypäleet puristetaan, minkä jälkeen käyminen jatkuu. Noin kuukauden kuluttua nuori viini Beaujolais nouveau —Beaujolais Nouveau- valmis. Se osoittautuu värikkääksi, tuoreeksi, vilkkaana ja kirkkaana, ei liian hapokas, kirkkaalla hedelmäisellä aromilla ja "räjähtävällä" maulla.

Ihmettelen mitä viinirypäleitä Peli- nopea kypsyminen, joten Beaujolais'ssa rypäleet korjataan aikaisemmin kuin muilla Ranskan viininviljelyalueilla. Siksi Beaujolais -viininviljelijät ovat 1800 -luvulta lähtien käynnistäneet meluisan mainoskampanjan "ensimmäisen" (tietysti myyntihetkeen mennessä) viinin myynnistä Ranskassa, mikä toi heille heti huomattavia etuja.

Kuitenkin 11. maaliskuuta 1951 valtion tasolla tehtiin päätös uuden sadon viinien myynnin ajoituksesta. Tästä lähtien nuorta viiniä voidaan myydä koko Ranskassa aikaisintaan 15. marraskuuta. Beaujolais'n viininviljelijät olivat raivoissaan ja vaativat, että heille annettaisiin oikeus saattaa viininsä markkinoille asetetusta päivämäärästä riippumatta. Tämä mahdollisuus annettiin heille. Alkuvuosina päivä, jolloin nuori Beaujolais ilmestyi kauppojen hyllyille ja baaritiskille, oli erilainen. Esimerkiksi vuonna 1952 se tapahtui 3. marraskuuta, vuonna 1953 - 1. marraskuuta.

Vuonna 1967 tarkka päivämäärä Beaujolais Nouveaun myynnin aloittamiselle (keskiyöllä 15. marraskuuta) asetettiin uudelleen lainsäädännössä. Ja sitä havaittiin vuoteen 1985, yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: vuonna 1977, jolloin viinirypäleet korjattiin hyvin myöhään ilmasto -olosuhteiden vuoksi, Beaujolais Nouveau -loma putosi 25. marraskuuta. Vuonna 1985 viininviljelijöiden mukavuuden vuoksi Beaujolais Nouveaun myyntipäivä päätettiin siirtää marraskuun kolmas torstai.

Tyypit ja lajikkeet

Viinin etiketeissä beaujolais nouveau v pakollinen laittaa satovuosi(hän on viinin vuosi). Tietenkin vain tuore Beaujolais Nouveau soveltuu käytettäväksi.

Lisäksi etiketit osoittavat nimitys: mikä tahansa viini beaujolais nouveau viittaa kumpaankaan AOC Beaujolais tai AOC Beaujolais-Villages. Uskotaan, että nimityksen vika Beaujolais (AOC Beaujolais)- tuoreen hedelmäinen tuoksu ja nimitys Beaujolais Village(AOC Beaujolais-Villages)- hieman supistava ja vähemmän valoa.

Kuinka kokata

Beaujolais nouveau tulee tarjoilla jäähdytettynä 12-14ºC: een.

Siihen soveltuu laaja valikoima ruokia, mutta ranskalaiset suosivat ennen kaikkea lihaa, kevyitä välipaloja ja juustoja- parempi paikallisesti tuotettu, kuten vuohi cabrio tai lievä seshon... Hyvä Beaujolais Nouveaulle ja Camembertille.

Ranskassa Nouveau yhdistetään Beaujolais'n kanssa kayet(caillette)- jotain hyytelöistä porsaan, maksan, sydämen lisäksi sokerijuurikkaan yläosat, selleriä ja valkosipulia (kohtuullisina määrinä). Vain Beaujolais kestää tämän voimakkaan seoksen! Samaan aikaan se ei menetä omaa makuaan ja korostaa hienovaraisesti tarjoamasi alkupalojen makua.

Yhdistä upeasti kanssa Beaujolais nouveau terina hanhen tai ankan maksasta ja volovan. Beaujolais nouveau tämän ruokalajin kanssa on kilpailun ulkopuolella. Viinin ja terinan rakenne, aromi ja makupaletti yhdistyvät ihanteellisesti toisiinsa.

Beaujolais nouveau- marraskuun viini.

Nuoren beaujolaisin juhla- päivää, jolloin tämä viini ilmestyy ravintoloiden ruokalistalle ja kauppojen hyllyille, vietetään kaikkialla maailmassa marraskuun kolmas torstai... Ja kotona kuuluisa juoma, Bozhon kaupungissa ensimmäinen pullo avataan tasan keskiyöllä - Pyhän Nikolauksen kirkon kellon kahdestoista lyönnin jälkeen. Viikkoa ennen lomaa kirkkaat julisteet, joissa lukee ” Le Beaujolais Nouveau saapuu!» (« Beaujolais Nouveau on saapunut!»).

Tämän loman ulkonäkö liittyy useisiin tapahtumiin ja tosiasioihin.

Peli Se on nopeasti kypsyvä rypälelajike, minkä vuoksi viinirypäleet korjataan Beaujolais'ssa aikaisemmin kuin muilla Ranskan viininviljelyalueilla. Nykyinen Beaujolais Nouveaun myynnin alkamispäivä on 1985. Beaujolais Nouveau -viini alkaa myydä marraskuun kolmannen torstain keskiyöllä.

Sikäli kuin Beaujolais nouveau ei kestä (se vain pahenee iän myötä), on parempi ostaa ja juoda sitä ennen joulua ja varmasti viimeistään ensi vuoden pääsiäisenä.

Beaujolais Nouveau -viinien etiketeissä satovuosi on pakollinen (eli viinin julkaisuvuosi). Tietenkin marraskuussa kannattaa ostaa vain tämän vuoden Beaujolais Nouveau. Viime vuoden Beaujolais Nouveau kannattaa ostaa paitsi tammi-helmikuussa.

Miten valita ja tallentaa

Beaujolais nouveau ostettu vasta marraskuussa tai sitä seuraavina talvikuukausina. Voit säilyttää Beaujolais Nouveauta vain kevääseen saakka, tämä viini vain pahenee palaessaan.

Jos Beaujolais Nouveau on säilytettävä kaksi tai kolme kuukautta, sen säilyttämiselle ei ole erityisiä sääntöjä: voit laittaa pullon jääkaappiin tai säilyttää huoneenlämmössä - ellet tuo sitä vaadittuun 12-14ºC ennen käyttöä.

Mielenkiintoisia faktoja ranskalaisista viineistä ...

Ranskassa festivaali nuorten viinien Beaujolais Nouveau on suuri pakanallinen ja kansanloma järjestettiin marraskuun kolmantena torstaina, viininviljelijöiden viinirypäleiden kauden päättyessä.

Kuten Beaujolais Nouveau huomautti

Tänä iltana, kun kahdestoista biitti kuuluu keskiyöllä, ystävät kokoontuvat jonkun kotiin tai bistroon maistelemaan vuoden ensimmäistä viiniä, jota kutsutaan ”nuoreksi viiniksi”. Perinteisesti he tarjoavat maistelun ohella herkkua makkarat ja Lyonin keittiö.

Lyon - loman pääkaupunki

Tämä loma, joka tulee hyvin muinaisesta viininvalmistusperinteestä, pidetään viestinnän ja Hyvä mieli... Lyon, kolmekymmentä kilometriä kaupungista etelään, on historiallisesti ollut nuorten Beaujolais Nouveau -viinien koti, joita on tarjoiltu sotien välisestä ajasta lähtien kaikissa juomalaitoksissa "bouchon" (perinteinen nimi viinibaareja tällä alueella) kaupunkeja niin paljon, että Beaujolais'ta kutsuttiin jonkin aikaa kaupungin "kolmanneksi joeksi". Nykyään Beaujolais Nouveaun nuorten viinien festivaalia vietetään kaikissa Ranskan kaupungeissa.

Beaujolais'n historiaa

Nuorten viinien kulutus on enemmän kuin perinteinen tapa: se juontaa juurensa viinin kulutuksen alkuun.

Antiikin aikana "serva potio", "lora" tai "juoma orjia" tarjottiin rypäleiden poimijoille heti puristamisen jälkeen greippimehu... Keskiajalla viini tuotiin markkinoille hyvin varhain, noin kaksi viikkoa rypäleiden korjuun päättymisen jälkeen, koska järjestelmällä oli tuolloin kaksi etua: maanomistaja, piispa tai luostarin apotti, viinitarhat, vastaanotettu paras hinta näille viineille. Heillä oli etuoikeus myydä ensimmäisenä juoma, jota kaikki odottivat. Viinin varhainen myynti auttoi myös ratkaisemaan sen varastointiin liittyviä ongelmia. Huonolaatuisissa tynnyreissä säilytetty viini hapettui ilman vaikutuksesta, muuttui nopeasti etikaksi ja muuttui käyttökelvottomaksi.

Vuodesta 1300 -luvulta lähtien myös kaupunkiporvaristo alkoi täyttää viinikellarit viiniä omilta tiloiltaan, joka sallittiin tuoda kaupunkiin tullitta ja käyttää myös kotona. Porvaristo kilpaili tavernojen ja majatalojen omistajien kanssa ja kohtasi heidän tavoin loppuaan talvikaudella erittäin pulaa tästä tuotteesta. Viinimarkkinoilla oli pulaa 1800 -luvulle saakka ja viinitarhakulttuurin kukoistamiseen Ranskassa. Tarjonta ei ole koskaan vastannut kysyntään. Historiallisesti nuorten viinien ensimmäiset myyjät olivat kuningas, herrat ja kirkko. Tämän viinin kauppa oli ensiarvoisen tärkeää: välittäjien armeija valvoi sitä. maistajia ja tuomaristoja. Kun viiniä ei ollut tarpeeksi, kuului vihan ääni. Vuonna 1788 silkkitehtaan työntekijät kapinoivat Lyonissa. Pariisissa Bastillen vangitsemista edelsi "janoista mellakoita".

Aivan keskiyöllä, marraskuun kolmantena torstaina

Beaujolais on uusi kokoelma ja sitä odotetaan innokkaasti joka vuosi. Lisäksi Ranskassa, kuten kaikissa viininvalmistusmaissa, rypäleiden sadonkorjuun jälkeinen aika on hauskan ja loman aikaa, joka merkitsee kovan työn päättymistä ja viininvalmistusvuoden päättymistä. Rypäleiden sadon päättymisen ja ensimmäisten maistelujen jälkeisissä juhlissa Pyhän Martinin juhla, 11. marraskuuta, on ollut ja on edelleen tärkeä tapahtuma. Se tarkoitti rypäleiden parissa työskennelleitä ihmisiä, asumismaksupäivää, työntekijöiden, oppipoikien ja palvelijoiden työehtojen päättymistä, viinitarhojen omistajien ja poimijoiden välistä lopullista ratkaisua. Tänä päivänä viininviljelijät tarjoavat myös ensimmäisiä näytteitä sadostaan ​​ja hemmottelevat niitä perinteisesti nuorella viinillä: tätä maistelua kutsutaan nimellä “la martinee” ja nuorten viinien pullotusta ”le martinage”. Siihen kuuluu gaalaillallinen, jossa tarjoillaan Pyhän Martinin hanhi.