Dolma on herkullinen, runsas ja erittäin terveellinen lounasruoka, joka on samanlainen kuin täytetyt kaalirullat. Se tuli meille Kaukasiasta, ja monet kotiäidit rakastivat sitä. Valikoimassamme on mielenkiintoisia reseptejä rypäleenlehtien dolmalle.

Klassinen dolma rypäleenlehdissä

Tarvitset:

• 40 tuoretta rypäleenlehteä;
• vesi - 0,5 l;
• jauheliha:
• pyöreä riisi - 125 gr;
• suola - 10 gr;
• pala voita - 50 gr;
• neljä sipulia;
• kasviöljy - 50 ml;
• jauheliha ja lampaanliha - 0,6 kg;
• ripaus mustapippuria;
• kastike:
• smetanaa - 200 gr;
• vihreät;
• ripaus suolaa;
• neljä valkosipulinkynttä.

Keittotapa:

1. Huuhtele lehdet hanan alla, laita kiehuvaan veteen ja poista 5 minuutin kuluttua.
2. Pilko kuoritut sipulit veitsellä.
3. Paista esilämmitetyssä pannussa kahden tyyppisessä öljyssä, lisää suola.
4. Sammuta liesi heti, kun sipulipalat ovat pehmeitä.
5. Laita pesty riisi kattilaan veden kanssa ja kiehauta. Keitä 3 minuuttia kiehumisesta.
6. Pilko vihreät hienoksi.
7. Yhdistä valmis jauheliha, yrtit, sipulit ja riisi yhteen kulhoon. Mausta suolalla ja ripaus jauhettua pippuria maun mukaan.
8. Laita rypäleenlehdet leikkuulaudalle.
9. Muodostamme kokkareita jauhelihan massasta ja laitamme ne lehtien keskelle, kääri ne putkeen kaikilta puolilta.
10. Otamme pannun, jolla on paksu pohja, siihen on laitettava jäljellä olevat lehdet kahteen kerrokseen.
11. Laitamme dolmat päälle. Heidän saumojen tulee olla alareunassa.
12. Täytä astia vedellä, sen kerroksen tulee olla tasainen levyn viimeisen rullan kanssa.
13. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 1,5 tuntia.
14. Laita kastikkeeksi hienonnettu valkosipuli ja yrtit smetanaan, lisää suola.
15. Laitamme sen jääkaappiin 2 tunniksi.
16. Tarjoile ruokalaji hapankerma kastikkeen kanssa. Nauti ateriastasi!

Kuinka kokata multikeittimessä?

Multikeittimellä dolman valmistuksen vaikea prosessi yksinkertaistuu huomattavasti.

Reseptin koostumus:

• yksi sipuli;
• yksi sitruuna;
• jauheliha - 0,7 kg;
• 40 nuorta rypäleenlehteä;
• suolaa maun mukaan;
• voi - 150 gr;
• persilja, korianteri ja tilli;
• riisi - 90 gr;
• kasviöljy - 20 ml;
• mustapippuria maun mukaan;
• yksi valkosipulinkynsi;
• smetanaa - 150 gr.

Kuinka dolma kypsennetään hitaassa liesi:

1. Heti kun huuhdotaan riisi, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja jätä se 15 minuutiksi.
2. Poista varret lehdistä ja laita ne kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, siirrä ne siivilään.
3. Kuumennamme monikeittimen kasviöljyllä "Fry" -ohjelmassa.
4. Pilko sipuli hienoksi ja paista hitaassa liedessä 5 minuuttia.
5. Sulata voi ja lisää se jauhelihaan.
6. Lisää suola ja pippuri, lisää riisi, hienonnetut yrtit, sipulit.
7. Vaivaa massa käsillämme.
8. Levitämme rypäleenlehden pöydälle takapuoli ylöspäin.
9. Laita siihen jauhelihaa, kääri arkki kirjekuorella.
10. Laitamme ne hitaaseen liesi, leikkaa sitruuna renkaiksi ja laita ne dolma-kerrosten väliin.
11. Lehtien avautumisen estämiseksi painamme ne alas levyllä.
12. Ruoanvalmistus 1,5 tuntia "Stew" -tilassa.
13. Sekoita erikseen puristimen alla puristettu smetana ja valkosipuli.
14. Laita astia lautaselle ja kaada kermakastikkeen päälle.

Armeniaksi

Vaaditut ainesosat:

• tuore persilja - 100 gr;
• yksi tomaatti;
• riisi - 100 gr;
• jauheliha - 800 gr;
• kuivattu basilika - 40 gr;
• sipulit - 2 kpl .;
• 50 kpl. rypäleen lehdet;
• suola ja pippuri maun mukaan;
• yksi paprika.

Kuinka dolma valmistetaan armeniaksi:

1. Käsittele vihannekset ja lehdet edellä mainitulla tavalla.
2. Leikkaa sipulit kiiloiksi.
3. Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle, poista siitä kuori, pilko yrtit ja paprikat hienoksi.
4. Jätä lehdet kiehuvaan veteen 10 minuutiksi.
5. Vie vihannekset yrttien kanssa lihamyllyn läpi, lisää jauhettuun lihaan.
6. Laita riisi, mausteet, suola sinne ja vaivaa kaikki käsilläsi.
7. Poista varret lehdistä.
8. Kääri annokset jauhelihaa niihin.
9. Älä taita niitä liian tiukasti - jauheliha turpoaa kypsennettäessä.
10. Laita kymmenkunta käyttämätöntä lehteä kattilaan.
11. Aseta dolma niiden päälle.
12. Kaada kiehuvaa vettä, aseta levy päälle.
13. Keitä 40 minuuttia matalalla lämmöllä.
14. Leikkaa kastiketta varten hienoksi hienonnettu valkosipuli hapankermaan.
15. Kaada kastike ruokaa tarjoillessasi.

Dolma marinoiduista rypäleenlehdistä

Marinoidut lehdet lisäävät hieman hapan maun astiaan.

Reseptin koostumus:

• yksi porkkana;
• pyöreä riisi - 60 gr;
• yksi sipuli;
• jauheliha - 0,4 kg;
• kolme tomaattia;
• neljä valkosipulinkynsiä;
• pala voita - 80 gr;
• purkki lehtiä.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Voit ostaa valmiita marinoituja lehtiä. Otamme ne purkista ja suoristamme ne.
2. Jauhaa kuorittu sipuli raastimella.
3. Riisihiutaleet pestään perusteellisesti vedellä. Kaada se jauhelihaan.
4. Lisää mausteet, hienonnettu valkosipulinkynsi, suola. Sekoitamme kaiken.
5. Hiero porkkanat ja kokonaiset valkosipulinkynsi toiseen astiaan.
6. Levitämme viinirypäleiden levyn, täytämme sen keskellä jauhelihalla.
7. Taitamme rullan muodossa.
8. Levitämme kaikki lehdet täytteellä syvään kulhoon, kaadetaan porkkanat, valkosipuli ja tomaattipalat päälle.
9. Yläkerros on pieniä voita.
10. Suljemme astian puhtailla lehdillä.
11. punaisten ja mustien paprikoiden seos - 10 g;
12. korianteri - 50 gr;
13. timjami - 3 gr;
14. basilika - 4 gr.

Kuinka valmistaa dolma:

1. Liota lehtiä kiehuvassa vedessä muutaman tunnin ajan.
2. Siirrämme jogurtin syvään kulhoon. Lisää siihen 30 grammaa tilliä, hienonnettua valkosipulia ja korianteria. Laitamme seoksen jääkaappiin.
3. Tällä hetkellä heitämme hienonnettua sipulia, suolaa, paprikoiden, yrttien ja muiden mausteiden seosta jauhelihaan.
4. Taitamme rypälelehdet sisäpuolelta ylöspäin, täytämme jauhelihalla, kääritään kirjekuoreen.
5. Laitamme lihapullat pannulle niin, että ne sopivat tiukasti yhteen.
6. Täytä kiehuvalla vedellä, paina alas lautasella.
7. Keitä noin kaksi tuntia.
8. Tarjoile kylmän jogurttikastikkeen kanssa.

Dolma on mausteinen ruokalaji; ruoanlaitossa on monia reseptejä. Tuotteesta on tullut kuuluisa unohtumattomasta maustaan. Tiedetään, että dolma kuuluu valkoihoiseen ruokaan. Monet kansat eivät ole samaa mieltä tämän väitteen kanssa, siihen on selitys. Miellyttääksesi kotitaloutta, harkitse alla olevia reseptejä dolman valmistamiseksi.

Dolma klassisella tekniikalla

• sipulit - 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• kypsiä tomaatteja - 4 kpl.
• naudan sisäfileetä - 700 gr.
• pyöreä riisi - 100 gr.
• muskottipähkinä - 3 gr.
• tuoreet rypäleen lehdet - 60 kpl.
• tuore valikoituja vihreitä - 50 gr.
• luonnollinen tomaattimehu - 350 ml.
• smetanaa - 220 gr.
• kasviöljy - 85 ml.
• suola - 12 gr.
• maustepippuri - 5 gr.
• mausteet - 4 gr.

Lihan täytteen valmistaminen

1. Ota pala lihaa, huuhtele se hanan alla ja pilko se pieniksi paloiksi. Vie tuote lihamyllyn läpi. Pilko tomaatit seuraavaksi. Yhdistä komponentit, sekoita tasaiseksi.
2. Kuori sitten 1 sipuli ja pilko hienoksi, huuhtele yrtit ja pilko. Lisää nämä ainekset saatuun jauhelihaan, sekoita mausteet ja riisi. Tuo koostumus homogeeniseksi. Tuoksuva jauheliha on valmis.

Rypäleenlehtien valmistus

1. Huuhtele tuoreet lehdet haalealla vedellä. Täytä kulho nesteellä. Anna yrttien liota puoli tuntia.
2. Ota sitten lehdet pois ja siirrä ne syvään astiaan, kaada kiehuvaan veteen. Odota 4-6 minuuttia, hävitä tuote siivilässä.

Dolman muotoilu

• Taita levyt kahtia, leikkaa oksa saksilla.
• Laajenna kopiot, aseta 30 g keskelle. jauheliha.
• Kääri sitten reunat kirjekuoreen, kääri rulla.

Dolma-kastike

1. Poista kuori sipulista ja pilko. Raasta sitten porkkanat hienolla raastimella. Aseta ainekset kattilaan, kaada öljy, lisää mausteita maun mukaan.
2. Kuumenna seosta vähän, siirrä pannulle. Paista kastike läpinäkyväksi ja älä unohda sekoittaa.

Kastikkeen tekeminen

1. Yhdistä rasvainen kermaviili ja luonnollinen tomaattimehu yhteiseen astiaan.
2. Lisää tarvittavat mausteet makuun, sekoita koostumus huolellisesti.

Dolma-ruoanlaitto

1. Taita sämpylät tiukasti kattilaan, kaada nestemäinen tomaattikastike, lisää tarvittaessa vähän vettä. Peitä jäljellä olevilla rypäleenlehdillä.
2. Peitä kattila kannella, jossa on höyrynpoistoventtiili. Lähetä dolma liesi, käynnistä matala lämpö. Keitä astia noin tunnin ajan.
3. Aseta asetetun ajan kuluttua kastike kattilaan lehtien päälle. Poista astia liedeltä, kääri se lämpimään pyyhkeeseen, kansi suljettuna. Vaadi puoli tuntia.

Tarjoillaan pöydälle

1. Kun olet vaatinut, aseta rullat annoksittain levyille, lisää niihin kastike, jossa dolma keitettiin.
2. Miellyttääkseen kotitaloutta ainutlaatuisella ruokalajilla on suositeltavaa tarjoilla smetanaa, lavashia tai mustaa leipää dolman kanssa.

Dolma armeniaksi rypäleenlehdissä

• jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa - 1 kg.
• kiehumaton riisi - 110 gr.
• sipulit - 3 kpl.
• kuivattu basilika - 10 gr.
• jauhettujen paprikoiden seos - 5 gr.
• suola - 10 gr.
• kuivattu rosmariini - 8 gr.
• marinoituja rypäleen lehtiä - 65-85 kpl.
• lihaliemi - 60 ml.

1. Aseta tuore jauheliha syvään sopivaan kulhoon, ripottele päälle raakaa riisiä, mausteita, kaada liemeen. Sekoita ainekset huolellisesti, odota 35-40 minuuttia.
2. Poista marinoidut lehdet purkista, heitä ne siivilään ja kuivaa sitten. Aloita seuraavaksi dolman keittäminen, aseta valmistetut rypäleen lehdet.
3. Aseta noin 25-30 grammaa kunkin esiintymän keskelle. lihan täyttö. Kääri tuote ja lähetä valmiit rullat sopivan kokoiseen keraamiseen astiaan.
4. On tärkeää, että jokainen kappale sopii tiukasti yhteen. Kaada tarpeeksi vettä niin, että neste peittää telat.
5. Lähetä pannu liedelle, aseta lämpö minimiin. Hauduta ruokalajia 40-50 minuuttia, tarjoile kuumana smetanan tai valkoisen kastikkeen kanssa.

Dolma karitsan kanssa

• tuore karitsa (filee) - 1 kg.
• rasvan hännän rasva - 55 gr.
• pitkä riisi - 110 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• minttu - 12 gr.
• korianteri - 20 gr.
• rypäleenlehdet - 90 kpl.
• ruokasuola - 15 gr.
• jauhettu pippuri - 6 gr.
• suodatettu vesi - 100 ml.

1. Huuhtele ja pilko karitsa, kuori sipulit ja pilko sitten. Vie ainesosat lihamyllyn läpi. Sekoita riisijauhoja ja tuoreita hienonnettuja yrttejä, kaada haalealla vedellä.
2. Ota purkitetut rypäleen lehdet, huuhtele juoksevalla vedellä, kuivaa ne. Levitä näytteet tasolle, täytä ne homogeenisella lihamassalla.
3. Aseta lämmönkestävä levy kattilan pohjalle. Aseta rullat sen päälle tiheinä kerroksina. Peitä sitten dolma samalla levyllä.
4. Hauduta astiaa matalalla lämmöllä 35-45 minuuttia. Tarjoile kuumana, mieluiten valkoisen kastikkeen ja tuoreen armenialaisen lavashin kanssa.

• erilaisia \u200b\u200bmausteita - 5 gr.
• jauhettu pippuri - 4 gr.
• suola - 10 gr.
• auringonkukkaöljy - 90 gr.
• smetanaa - 120 gr.
• muna - 1 kpl.
• tuoreet sienet - 180 gr.
• tuoreet valikoidut yrtit - 65 gr.
• marinoituja rypäleen lehtiä - 55-65 kpl.
• kiehumaton riisi - 220 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 2 kpl.
• tuoreet tomaatit - 2 kpl.

1. Kaada riisijauhot kattilaan vedellä, huuhtele koostumus. Kaada uutta nestettä ja lähetä astia liedelle. Keitä, kunnes puoliksi kypsennetty. Taita sitten riisi seulalle, anna ylimääräisen veden valua.
2. Huuhtele sienet huolellisesti, kuivaa ja pilko hienoksi. Lähetä sitten tuote kuumalle öljypannulle. Myös hienoksi hienonnetut sipulit ja raastetut porkkanat tulisi lisätä astiaan. Paista ruokaa kullanruskeaksi.
3. Huuhtele tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit kulhoon, sekoita riisihiutaleet, hienonnetut yrtit, kananmuna ja paista. Lisää erilaisia \u200b\u200bmausteita maun mukaan. Sekoita ainekset huolellisesti tasaiseksi.
4. Löydät myös purkitettuja rypäleen lehtiä supermarkettien hyllyiltä. Poista tuote purkista, huuhtele hanan alla. Leikkaa oksat lehdillä saksilla tarvittaessa.
5. Levitä marinoitu tuote sopivalle pinnalle, aseta valmistettu vihannesseos lehtien keskelle. Rullaa dolma rulliksi. Aseta kattilaan paksu kerros.
6. Kaada kiehuvaa vettä niin, että neste peittää astian kokonaan. Lähetä säiliö polttimeen pienellä teholla, hauduta tuotetta 40-50 minuuttia. Heti kun koostumus kiehuu, lisää siihen suolaa ja pippuria.
7. Tarjoile kuumana, kun aika on kulunut. Muista ottaa dolma pois potista varoen. Ruokalaji tarjoillaan tomaattikastikkeen tai kotitekoisen smetanan kanssa. Halutessasi voit palvella tuoretta pitaleipää.

Rypäleenlehdistä ei ole vaikeaa luoda ainutlaatuista ruokalajia, jos noudatat käytännön vinkkejä dolman valmistamiseksi. Kokeile kaikkia edellä mainittuja reseptejä ja löydä täydellinen sinulle. Vaihda mausteiden määrä maun mukaan, yhdistä lihalajit.

Video: Turkin dolma-resepti

Kun keksit ruokia kesäloman juhliin, mietit todennäköisesti mitä kuuma ruokaa tarjoillaan vieraille. Niitä on jo vaikea yllättää, ja kuumalla säällä, kun ruokahalua ei ole, se tuntuu liukenemattomalta tehtävältä. Cook dolma, kaikki pitävät tästä ruokalajista. Useampaa kuin yhtä maata voidaan kutsua dolman kotimaahan. Ruokalajin nimi tulee sanasta "täytä", eli se on ruokaa, joka on valmistettu täytetyistä vihanneksista tai lehdistä. Dolmaa palvotaan Kaukasuksen maissa, Georgiassa, Keski-Aasiassa sekä Kreikassa ja Turkissa. Jokaisen maan gourmet-asiakkailla on oma resepti dolman valmistamiseen. Armeniassa järjestetään vuosittain dolmafestivaali, he rakastavat lihaa ja vihannesten dolmaa. Mutta Iranissa hedelmät laitetaan jauhelihaan.
Keitetään liha-dolma rusinoilla tuoreista rypäleenlehdistä. Sen valmistaminen vie noin tunnin; kaloripitoisuuden suhteen tämä ruokalaji on 100 grammaa - 210 kcal.
Dolman valmistamiseksi rypäleenlehdistä tarvitsemme nuoria ja tuoreita rypäleen lehtiä kevyistä rypälelajikkeista, Isabella-rypäleistä. On parempi olla käyttämättä mustia rypäleen lehtiä dolmaan.

Makutiedot Toinen liharuokia

Ainekset dolman valmistamiseksi tuoreista rypäleenlehdistä:

• liha (karitsa, naudanliha) - 500 grammaa,
• rypäleen lehdet,
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa,
• sipulit - 3-4 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• rusinat - 2 rkl. l.
• pyöreä riisi - 4 rkl. l.
• suola - 1,5-2 rkl. l.
• pippuria maun mukaan
• mausteet pilafille,
• persilja, korianteri,
• chili maun mukaan
• öljy paistamiseen.

Kuinka valmistaa dolma rypäleenlehdissä

Ota dolmalle nuoria, keskikokoisia tuoreita rypäleen lehtiä, koska jos otat suuria lehtiä, ne ovat kovia valmiissa astiassa. Yleensä mitä nuoremmat lehdet ovat, sitä parempi ja valitse lehtien koko, joka ei ole suurempi kuin kämmenesi.
Pese lehdet hyvin, laita ne sitten kulhoon ja polta ne kiehuvalla vedellä.


Yleensä dolma valmistetaan karitsasta, tänään minulla on nuoren vuohen liha, periaatteessa se on sama asia. Pilko liha ja rullaa se lihamyllyn läpi. Teemme jauhelihaa täytetyn kaalin periaatteen mukaisesti, älä vain laita paljon riisiä, tämä voi pilata dolman.


Pilko valkosipuli, lisää se jauhelihaan. Laita mausteet, suola, jauhettu mustapippuri ja heitä myös rusinat, se sopii hyvin tähän ruokalajiin.


Lisää persilja ja korianteri tai chili haluttaessa.


Dolmalle on hyvä ottaa pyöreä riisi, se sitoo jauhelihan hyvin. Keitä sitä, kunnes se on puoliksi keitetty.

Pilko sipuli hienoksi ja raasta porkkanat. Paista vihanneksia paistinpannussa.


Kun sipulit ja porkkanat saavat vaalean kultaisen sävyn, sammuta lämpö ja laita jauheliha välittömästi pannuun ja sekoita huolellisesti. Jauheliha sulaa hieman ja antaa mehun ulos.


Siirrä jauheliha ja riisi kulhoon, sekoita ja mausta suolalla, lisää tarvittaessa suolaa.


Levitä lehdet työpinnalle, leikkaa oksat.


Laita jauhelihaa arkille ja aloita dolman vierittäminen.


Tärkeintä on kiertää dolma huolellisesti, jotta jauheliha ei tule ulos kypsennyksen aikana.

Teaser-verkko

Sinun täytyy työskennellä kovasti, mutta se on sen arvoista, dolma tulee herkulliseksi ja kauniiksi.


Aseta dolma-aihiot syvään astiaan, joka voidaan laittaa uuniin. Dolma voidaan keittää myös liedellä kattilassa.


Kaada liemi tai tomaattimehu astiaan, jossa on dolmaa. Laita litteä levy dolman päälle ja lisää sitten kuormitus siihen (vesipurkki), tämä on vaihtoehto liedelle, jotta dolma ei avaudu kypsennyksen aikana. Jos dolma kypsennetään uunissa, kuormaa ei tarvita, peitä vain kansi. Hauduta dolmaa esilämmitetyssä uunissa 160-180 astetta.


Rypäleenlehdillä ja jauhelihalla varustettu Dolma on valmis 30-40 minuutissa, mutta et voi syödä sitä heti, anna sen hautua 40 minuuttia.


Tarjoile dolmaa smetanan kanssa, voit lisätä siihen hienonnettuja yrttejä.


Jos et ole käyttänyt kaikkea jauhelihaa, voit keittää siitä keittoa, vain keittää liemi, lisätä perunat ja sitten loput jauheliha.


On aika kutsua kaikki maistamaan herkullista dolmaa jauhelammasta ja rusinoita.

Ottomaanien valtakunnan olemassaolosta lähtien rypäleenlehdissä oleva dolma on ollut osa sulttaanin ruokaa ja yksi sen kirkkaimmista edustajista. Ruoanlaittoresepti on säilynyt tähän päivään melkein muuttumattomana.

Monista kansoista käydään edelleen kiivasta keskustelua siitä, kuka keksi idean rypäleenlehtien, kaalin ja vihannesten, kuten paprikoiden, tomaattien, munakoisojen, täytteestä. Kreikkalaiset vaativat sen kreikkalaista alkuperää kutsumalla ruokaa "dolmaksi", armenialaiset ja georgialaiset antavat itselleen tämän ruokalajin ulkonäön, kutsumalla sitä "tolmaksi", uzbekit kutsuivat sitä "dulmaksi". On myös mahdollista, että dolma on syntynyt turkkilaisen keittiön valtavasta osasta sen runsaiden kulinaaristen perinteiden ansiosta. Tämän ruokalajin läsnäolo on tyypillistä monille maille, jotka antautuivat turkkilaisille vaikutteille. Valloitusten aikana turkkilaiset rikastuttivat ja monipuolistivat monien maiden ruokia alkuperäisillä kulinaarisilla innovaatioilla.

Joka tapauksessa monien lähteiden mukaan viinirypälelehtien dolma-resepti on kehitetty eliittiruokaa varten, koska se sisältää useita erilaisia \u200b\u200bruoanlaittotekniikoita, vaatii tiettyjä ruoanlaittotaitoja ja kykyä yhdistää harmonisesti eri ainesosat yhteen ruokalajiin.

Armenialaisen rypäleenlehden dolma-resepti

Dolman valmistamiseksi tarvitset:

• 0,5 kg jauhelihaa;
• 100 g pyöreää riisiä;
• 2 sipulia;
• 1 paprika;
• 0,5 chilipippuria;
• 2 isoa tomaattia;
• 30-35 suurta rypäleenlehteä;
• 5 oksaa korianteria, persiljaa;
• ripaus kuivattua basilikaa, rakuuna;
• 0,5 tl korianteri ja kumina siemenet;
• 30 g voita;
• suola pippuri.

Armenialaista dolmaa tarjoillaan perinteisesti kermaisen valkosipulikastikkeen tai paksun fermentoidun maitotuotteen - matsunin kanssa, joka voidaan korvata kotitekoisella jogurtilla tai vähärasvaisella hapankerma.

Kastikkeen valmistamiseen tarvitset:

• 200 ml kermaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 50 g voita;
• 3-4 oksaa minttua, persiljaa, korianteria.

Kastikkeen valmistus:

1. Paista hienonnettuna sulatetussa voissa 3 minuuttia matalalla lämmöllä.
2. Kaada pieninä annoksina kermaa ja tuo ne "ensimmäisten kuplien" tilaan. Sammuta liesi.
3. Pilko yrtit hienoksi ja sekoita kermaan.
4. Mausta suolalla maun mukaan.

Perinteisessä armenialaisessa keittiössä dolman valmistuksessa rypäleenlehdistä käytetään jauhoon 3 erilaista lihaa - lampaanliha, naudanliha, sianliha yhtä suurina osina. Vakava asia on myös se, että lihaa ei hienonneta lihamyllyssä, vaan hienonnetaan pieniksi paloiksi terävillä veitsillä.

Ruoanvalmistus:

Dolma rypäleenlehdissä

Vaiheittainen resepti valokuvalla:

Vähärasvaisen dolman ("pasuts tolma") täyttöön kannattaa yrittää käyttää paitsi perinteistä riisiä myös linssejä, kikherneitä, punaisia \u200b\u200bpieniä papuja ja vehnän rouheita.

Dolman muodostuminen:

Videota katsomalla näet selkeämmin, miten dolma valmistetaan rypäleenlehdistä ja miten se muodostetaan oikein.

Täytteeksi on parasta ottaa keväällä korjatut nuoret rypäleenlehdet, sitten valmis dolma on lempeä ja karkeat suonet eivät pilaa astian vaikutelmaa.

Muodostuneet kuutiot tulee asettaa tiiviisti yksi kerrallaan syvään, paksupohjaiseen kattilaan, vuorattu jäljellä olevilla rypäleenlehdillä (tai laittaa levy ylösalaisin tavallisen kattilan pohjalle), jotta dolma ei pala kypsennysprosessia.

Seuraava - kaada suolattua kiehuvaa vettä rypäleen sämpylöiden pintakerroksen tasolle (voit käyttää myös lihaliemiä), lisää pala voita ja peitä raskas paksu levy tai laita kuorma vesipurkkiin. Kuumenna astia kiehuvaksi, käännä lämpö matalaksi ja jatka kiehumista noin tunnin ajan. Voit tarkistaa valmiuden rikkomalla yhden palkin: levyn on helposti irtoava ja riisin oltava pehmeää ja kiehuvaa.

Valmiille dolmalle tulisi antaa aikaa levätä ja valmistaa. Tätä varten on parasta kääriä pannu huovalla ja jättää 20 minuutiksi.

Rypäleenlehdissä oleva Dolma voidaan helposti valmistaa monikeittimessä, koska se sisältää aluksi tarttumatonta kulhoa ja on paksuseinäinen astia.

Tuoreiden rypäleenlehtien dolma-resepti on melkein sama kuin peitattujen resepti. Ainoa ero on purkitettujen lehtien liotus prosessi liiallisen hapon poistamiseksi. Niitä ei tarvitse keittää edelleen. On vain kaadettava kiehuvaa vettä päälle ja annettava sen seistä 5 minuuttia.

Huolimatta siitä, että Armeniassa, dolman kunniaksi, vuosittaiset festivaalit järjestetään erilaisten kulinaaristen kokeiden esittelyllä (esimerkiksi suosittu ruokalaji sieni-, kirsikka-, granaattiomenakastikkeilla tai pähkinä- ja herneitäytteillä), se ei ole yhtä kuuluisa Azerbaidžanissa, jossa dolmaa pidetään myös osana kansallista ruokaa.

Derman keittäminen rypäleenlehdistä azerbaidžanilaistyylisesti eroaa siitä, että täytteenä on perinteisempää käyttää suolattua kalaa (tähtimampi, sampi jne.) Lihan sijaan. Jos käytetään jauhelihaa, sen valmistamiseen käytetään karitsaa. Kesällä täytetään runsaasti vihanneksia pääasiassa hedelmiä ja vihanneksia - paprikaa, tomaattia, munakoisoa, kvitteniä, omenoita sekä kaalia, suolaa ja viikunanlehtiä. Azerbaidžanin dolma on maustettu sitruuna- tai omenamehuilla, pähkinöillä, erilaisilla kasviöljyillä, joissa on monia mausteita. Noin tusinan verran Azerbaidžanissa on nimessä sana "dolma".

Valmis dolma tulisi tarjoilla kuumana kastikkeen kanssa erillisenä ruokana tai kylmänä alkupalana yrtteillä. Missä tahansa vaihtoehdossa se on kirkas koriste pöydälle ja sen tärkeimmälle ylimääräiselle ruokalajille. Älä pelkää suurta määrää ruoanlaittoprosesseja. Todellakin, dolma on monimutkaisuudeltaan huomattavasti huonompi kuin tavallinen täytetty kaali - kaali-lehtien valmistaminen on paljon työlästä työtä kuin vain rypäleenlehtien kasteleminen veteen.

Dolma: reseptit

Kuinka valmistaa dolma rypäleenlehdissä askel askeleelta! Täältä opit kaikki dolman ja kastikkeen valmistamisen hienovaraisuudet valokuvaohjeiden ja videon avulla.

55 kpl.

1 h 30 min

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. Monille tämä nimi saattaa tuntua tuntemattomalta. Dolma ei todellakaan ole perinteinen ruokalaji ruokissamme. Joten mikä tämä ruokalaji on? Nimi tulee turkkilaisesta verbistä "stuff to" - dolma tai "wrap" - sarma. Jos teemme analogian, voimme sanoa, että nämä ovat kaalirullia, vain käärittyinä rypäleenlehteihin. Toisin kuin kaalilehdet, rypäleenlehdet antavat ruokalle miellyttävän hapan ja ainutlaatuisen aromin. Tämän astian tarkkaa alkuperää ei tunneta. Hänen "kotimaa" on edelleen kiistoja.

Dolma on levinnyt Transkaukasian, Keski- ja Keski-Aasian sekä Balkanin niemimaan kansojen keskuudessa. Jokaisella kansalla on omat ruoanlaittotavat ja -menetelmät. Tänään haluan esitellä teille yhden mielestäni parhaista resepteistä dolmalle tuoreista rypäleenlehdistä kotona. Älä huolestu ruoanlaiton ilmeisestä monimutkaisuudesta! Itse asiassa, kuten huomaat itse, sen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta tämän ruokalajin ilme ja maku on todella kuninkaallinen!

Tiesitkö?Kreikkalaiset palvovat dolmaa ja kutsuvat sitä rakastavaksi sanaksi - "dolmadakia", käyttäen pieniä ja kiintyviä loppuliitteitä "akiya", joita käytetään rakkaisiin esineisiin.

Keittiölaitteet

Ainesosat dolma-reseptiin:

Kuinka valita oikeat ainesosat:

• Dolmalle on parempi valita tuoreita rypäleen lehtiä, mutta suurissa kaupungeissa tämä voi olla ongelmallista. Siinä tapauksessa he pärjäävät hyvin.
• Kun valitset lehtiä, kiinnitä huomiota myös niiden kokoon - mitä pienempi dolma, sitä maukkaampi se on.
• Teemme jauhelihaa dolmalle naudanlihasta. On parempi ottaa liha mahdollisimman rasvaksi.

Joten tiedämme jo mitä ja miten kokata paremmin. Mennään suoraan itse valmisteluun! Opimme, miten täytteet valmistetaan, miten kääritään ja kuinka paljon keitetään dolmaa.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Keitä riisiä 2-3 minuuttia, valuta siivilässä ja valuta.
   
   
2. Vie liha lihamyllyn läpi.
   
   
3. Pilko sipuli hyvin ohuesti ja paista öljyssä, lisää jauheliha sipuliin, sekoita ja lämmitä.
   
   
4. Poista lämmöltä, lisää jauheliha riisiin ja sekoita.Lisää mausteita, hienonnettu laastiin.Suolaa ja pippuria täytteemme.
   
   
5. Ennen dolman aloittamista meidän on katkaistava varret ja huuhdeltava lehdet ja sitten kaadettava kiehuvaa vettä 10 minuutin ajan.
   
   
6. Laita 1-2 teelusikallista jauhelihaa lehtiin.
   
   
7. Kääri lehdet kirjekuoreen.
   
   
8. Kuori ja hienonna porkkanat ja selleri (voit korvata sellerin sipulilla).
   
   
9. Laita kattila tulelle, lisää hieman kasviöljyä ja voita pohjaan, lisää selleri porkkanoilla ja paista 3 minuuttia.
   
   
10. Laita dolma vihannesten "tyynylle". Sinun on asetettava tiheiksi kerroksiksi.
    
    
11. Peitä astia käännetyllä levyllä ja täytä se liemellä tai vedellä (voit käyttää vettä, jossa riisi keitettiin). Veden tulisi peittää levy vähän.
    
    
12. Laitamme kuorman, kiehuvaan ja haudutetaan 40 minuuttia.
    
    

Reseptin valmisteluvideo

Tässä videossa näet selvästi kaikki valmisteluvaiheet. Kiinnitä huomiota siihen, miten "kirjekuoret" tehdään oikein ja nopeasti rypäleenlehdistä.