kerescan - 15. lokakuuta 2015

Sienten kuivaaminen on yleisin tapa talvisäilytys. Sienet, joissa on tiheä putkimainen massa, sopivat kuivaukseen. Tunnetuimpia tällaisia ​​sieniä ovat porcini, sienet, sammalsienet, tatvit, tatvit, tatvit, vuohet ja muut vastaavat.

Kuivaus voidaan myös altistaa morelsienille, joilla ei ole selkeää hattua ja jotka näyttävät pieniltä kiviltä. Kaikki sienet ovat 80-90 % vettä, joten kuivattuna ne menettävät saman painoprosentin. Tämän seurauksena yhdestä kilosta tuoreita sieniä osoittautuu vain 80-100 grammaa kuivattua tuotetta. Sienten kuivaaminen ei vain vähennä niiden tilavuutta ja painoa, vaan myös parantaa työkappaleen makua. Tämä koskee erityisesti valkoisia sieniä ja sieniä. Kaikki sienet voidaan kuivata useilla tavoilla - harkitsemme niitä edelleen.

Ennen kuivaamista puhdista sienet oksista, lehdistä ja muista roskista. Jos jaloissa tai hatuissa on vaurioita, leikkaa ne pois. Älä pese sieniä ennen kuivaamista, jotta ne eivät saa ylimääräistä kosteutta. Puhdista, ota ne kokoon ja aseta ne lakaneille tai pujota ne pitkiin puisiin tai metallisiin neulepuikoihin. Aseta vain yhden kokoinen sieni jokaiseen lehteen tai neulaan, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Älä anna kuivattavaksi valmistettujen sienten koskettaa toisiaan. Laadukkaan kuivauksen saavuttamiseksi se on aloitettava kevyellä tuotteen kuivauksella. Tätä varten laita sieniä tai vartaita sisältävät levyt hieman kuumennettuun uuniin. Näihin tarkoituksiin käytettävä uuni voi olla sekä sähkö- että kaasuliesi. Sen lämpötilan tulee olla 45 astetta. Pidä uuni tai venäläinen uunin ovi raollaan, jotta sienen kosteus haihtuu nopeasti uunista. Kun sienten pinta kuivuu ja kun painat korkkia, sormi ei tartu siihen, nosta lämpötilaa. Kuivaamista varten se tarvitsee 75 - 80 astetta. Sienten kuivumisaika kunkin tyypin ja koon mukaan voi olla täysin erilainen. Muista valvoa prosessia ja jos jotkut sienet kuivuvat nopeammin kuin muut, poista ne uunista. Vielä märät tapaukset käännä toiselle puolelle ja kuivaa.

Katso myös video: Sienten kuivaaminen liedellä - nopea ja todistettu tapa.

Kuivaamme porcini-sieniä Sukhovey-sähkökuivaimessa.

Kuinka kuivata sieniä narulla tai lavalla auringossa.

Jos kesä on kuuma, sienet voidaan kuivata ulkona. Valmistele ne kuivumista varten täsmälleen samalla tavalla kuin yllä olevassa menetelmässä. Leikkaa ne vain ohuiksi levyiksi, aseta ne puulavalle tai pujota paksuihin lankoihin. Laita lavat sienillä tai niiden neuloksella aurinkoiseen paikkaan, mutta suojassa sateelta ja pölyltä. Varmista, että sienet ovat vedossa, joka puhaltaa pois ylimääräisen kosteuden. Sienten kuivaaminen auringossa voi kestää kauemmin kuin sienten kuivaaminen uunissa. Mutta prosessin nopeuttamiseksi voit kuivata sienet vain ulkona, ja lopullista kuivausta varten siirrä ne esilämmitettyyn uuniin.

Kuinka kuivata ehdollisesti syötävät sienet ilmassa.

Morelsienillä on erittäin mehevä rakenne, ja niitä on pidettävä ilmassa kuusi kuukautta, jotta ne kuivuvat hyvin. Kiinnitä kokonaiset morssit pitkille, koville langoille ja pue nippujen päälle samat pitkät kangaskassit tai vanhat nylonsukat. Ripusta jonkinlaisia ​​morel-makkaroita lämpimään ja hyvin ilmastoituun navettaan. Puolen vuoden jälkeen ehdollisesti syötäviä sieniä tällaisten morelien katsotaan olevan kuivia ja terveydelle turvallisia. Yhdessä kosteuden kanssa sienistä poistuu myös haitallisia myrkkyjä.

Säilytä kuivatut sienet millään tavalla paperipussit. Jos sienet kuivuvat hieman ja muuttuvat erittäin hauraiksi kuivauksen aikana, tee niistä jauhoja ja säilytä se jauhetussa kannellisessa purkissa.

Hyvää päivää kaikille!

Syksy on tullut ja maan aihiot, monet ryntäävät metsään sieniä hakemaan. Tuore sienipaisti on ihana asia. Valmista ne kuitenkin talvea varten, jotta voit nauttia siitä myöhemmin lumisessa kaudella. herkullinen herkku, se ei ole myöskään huono.

Sienet ovat pilaantuvia tuotteita. Ja jos olet kerännyt niitä melko paljon, voi herää kysymys, mihin ne laitetaan? Kaikkea ei voi kypsentää liikaa...

Tässä tulee kuivuminen mukaan. Kun sää on lämmin, aurinkoinen, on parasta kuivata. Pujotin sen narulle, ripustin sen ja annoin kuivua.

Ja mitä tehdä, kun aurinko on matalalla? Sitten käytämme kotitaloutta Keittiölaitteet. Niiden avulla voit kuivata sienet tarpeeksi nopeasti säästä riippumatta.

Kuivaamiseen tarvitaan vain tuoreita, vahvoja sieniä, joissa ei ole täpliä ja madonreikiä.

Toisin kuin hedelmät, sieniä ei pestä ennen kuivaamista. Ne imevät kosteutta erittäin hyvin. Ne tarvitsee vain puhdistaa ja poistaa kaikki lika ja lehdet veitsellä tai pehmeällä liinalla.

Juuret leikataan kokonaan pois. Kuivatukseen soveltuvat parhaiten kooltaan enintään 10 cm:n kokoiset sienet, jos ne ovat suurempia, ne voidaan pakastaa, leikata ja lämmittää paistinpannussa ilman öljyä. Tämä antaa ylimääräisen kosteuden haihtua.

Sähköuuni sopii hyvin sienien kuivaamiseen. Ja jos siinä on ajastin ja lämpötilansäädin, prosessi menee nopeasti.

Lialta ja lehdistä puhdistetut sienet leikataan viipaleiksi. Hatut ja jalat leikataan erikseen. Jos ne ovat pieniä, voit leikata ne pituussuunnassa.

Asettele kuivausvalmiit sienet uunipellille tai ritilälle yhteen riviin, jolloin ne kuivuvat paljon paremmin.

Aloitamme esilämmittämällä uunin 50 asteeseen, minkä jälkeen laitamme siihen uunipellit sienillä. Tässä lämpötilassa sienet seisovat 1,5 tuntia. Tänä aikana ne kuihtuvat hieman.

Sitten nostamme lämpötilaa 80 asteeseen ja pidämme sitä 2 tuntia.

Sen jälkeen lämpötila lasketaan jälleen 55 asteeseen ja kuivataan vielä 4 tuntia.

Kaiken kaikkiaan sieniä kuivataan uunissa jopa 8 tuntia. Jos ne ovat erittäin kosteita, kuivuminen voi kestää jopa 24 tuntia.

Kuivauksen aikana uunissa olevat leivinlevyt on vaihdettava ja itse hedelmät sekoitettava.

Kuivauksen loppuun mennessä sienet menettävät yleensä jopa 90% massastaan. Esimerkiksi 10 kilolla tuoretta saa noin kilon kuivattua.

Kuinka kuivata porcini-sieniä mikroaaltouunissa

Sienten kuivaus mikroaaltouunissa on hieman nopeampaa kuin uunissa. Koska siinä on kuitenkin vähemmän tilaa, se on kuivattava annoksissa.

Sienet valmistetaan samalla tavalla, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi tai lautasiksi.

Ne asetetaan erityiselle astialle, joka on suunniteltu mikroaaltouunille. Lisäksi mikroaaltouuni on asetettu 100 watin tehoon.

Asennusaika 20 minuuttia.

Sen jälkeen poistamme sienet ja valutamme nesteen.

Sitten sienet seisovat ovi auki 10 minuuttia ja kuivaus toistetaan. Kuivaa uudelleen 20 minuuttia. Kuivausvaiheiden lukumäärä riippuu viipaloidun hedelmän paksuudesta.

On parempi olla asettamatta mikroaaltouunia suurelle teholle, muuten sienet voivat leipoa!))

Kun kuivaus on ohi valmis tuote säilytetään parhaiten pellavapusseissa.

Video sienien kuivaamisesta uunissa

Sienten kuivaaminen uunissa kestää kauemmin, mutta se sisältää paljon niitä. Kyllä, ja voit asettaa paitsi ritilöille ja uunipelleille, myös ripustaa naruihin.

Katso alla olevasta videosta kuinka sienet kuivataan uunissa.

Sienten kuivaus vihannesten ja hedelmien kuivausrummussa

Sähköinen kuivausrumpu on kätevin sienien kuivaamiseen. Tulos on paljon parempi kuin muilla menetelmillä.

Puhdistuksen jälkeen leikkaa sienet lautasiksi. Periaatteessa voit leikata mihin tahansa viipaleeseen, tärkeintä on, että ne eivät ole paksuja.

Sitten hienonnetut sienet asetetaan lavoille ja asetetaan kuivausrumpuun.

Käynnistämme kuivausrummun emmekä enää seuraa sitä. Tämä on hänen kauneutensa. Jos sinun on istuttava uunin ääressä ja valvottava lämpötilaa, kuivausrumpu toimii täällä itsenäisesti.

Kuivauksen päätyttyä levitämme valmiin tuotteen kangas- tai paperipusseihin ja säilytämme kuivassa paikassa.

Jotkut suosittelevat sienien säilyttämistä lasi- tai keraamisessa tiiviisti suljetussa astiassa.

Sienten kuivaaminen, kuten näet, ei vaadi paljon työtä edes uunissa kuivattaessa. Vaikka vietätkin paljon aikaa, voit nauttia niistä myöhemmin, kun niitä ei löydy tuoreena.

Sieniä - kuten ihmiset kutsuvat porcini sieniä - pidetään herkullisimpana. Kyllä, ja niiden ulkonäkö on melko edustava: pullea jalka, mehevä hattu. Porcini-sieniä rakastetaan myös siitä syystä, että ne eivät muuta väriä ja pysyvät vaaleina myös kuivattaessa.

Mutta sinun on kyettävä kuivaamaan porcini-sienet oikein.

Sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivattavaksi korjatut sienet voidaan (ja mielellään) käsitellä vielä metsässä. Loppujen lopuksi näitä sieniä ei pestä. Koska ne imevät välittömästi vettä, kuten sieni, ja niitä on yksinkertaisesti mahdotonta kuivata myöhemmin. Tämä pätee erityisesti putkimaisiin sieniin.

Siksi, kun sieni on katkaistu, he tarkastavat sen välittömästi vaurioiden ja matojen varalta. Leikkaa sitten jalan alaosa irti ja puhdista se lialta ja hiekasta. Ei ole suositeltavaa kerätä suuria sieniä, jotka voivat sisältää paljon myrkyllisiä aineita. Ja koska sieniä ei pestä, nämä samat myrkyt jäävät niihin.

Kiinnittyneet neulat, sammal poistetaan hatusta.

Koko sieni pyyhitään perusteellisesti hieman kostealla pyyhkeellä.

Kuinka kuivata porcini-sieniä auringossa

Sienenpoimijat, jotka sieniä poimiessaan ovat metsässä ilman taukoa useita päiviä, aloittavat kuivauksen heti paikan päällä.

Tätä varten on toivottavaa, että sinulla on erityiset jalustat. Jokainen sienenpoimija keksii oman mallinsa, mutta pääasia, että telineissä on reiät neulepuikoita tai rampuja varten, jotka voidaan sijoittaa sekä vaaka- että pystysuoraan.

On parempi käyttää ruostumattomasta teräksestä tai puusta valmistettua rambaria, koska sieni voi tummua kosketuksesta rautaan.

Jos sienet ovat suuria, ne kuivataan erottamalla jalat korkista. Ne on pujotettu mäntypuille, lävistetty keskeltä ja jaettu siten, että sienet eivät kosketa toisiaan.

Puistettujen porcini-sienten telineet ovat alttiina auringolle tuulen puolelta. Jotta sienet eivät ole kärpästen saastuttamia, ne on peitettävä sideharsolla tai kankaalla, joka läpäisee sekä auringonsäteet että ilman.

Sieniä kuivataan siis kaksi tai kolme päivää. Mutta sitten ne on ehdottomasti kuivattava uunissa tai uunissa.

Kuinka kuivata porcini-sieniä uunissa

Joissakin taloissa, erityisesti kylissä, on edelleen uunit. Ja niin sieniä voidaan kuivata niissä.

Leikkaa sienet ennen kuivaamista. Keskikokoiset sienet leikataan pituussuunnassa kahteen osaan niin, että kukin puolikas koostuu varresta ja korkista.

Jos sienet ovat suuria, ne jaetaan jalkaan ja hattuihin. Jalat leikataan ympyröiksi ja hatut viipaleiksi.

Voit myös kuivata porcini-sienet muodossa sieni nuudelit. Sienet leikataan koko sieneltä ohuiksi levyiksi. Tämä menetelmä on hyvä, koska sienet kuivuvat nopeammin ja säilyvät paremmin.

Pienet porcini-sienet kuivataan kokonaisina.

Peitä tätä varten leivinpelti oljilla. Tämä on tehtävä ehdottomasti, jotta paljaalla uunipellillä olevat sienet eivät pala ja muuttuvat mustiksi. Sienet asetetaan oljelle: kokonaiset sienet asetetaan hatut alaspäin ja sienet hienonnettuna yhteen kerrokseen.

Leivinpelti laitetaan uuniin illallisen kypsennyksen jälkeen, kun uuni on hyvin lämmennyt, mutta voimakasta lämpöä ei enää ole.

Kuivauksen alussa lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 50 °. Kun sienet taivutuvat helposti, lämpötila nostetaan 70 asteeseen. Kun sienet ulkoisia merkkejä) kuivataan käytännössä, lämpötila lasketaan jälleen 50 asteeseen ja sienet kuivataan.

Kuivauksen aikana peltiä ei saa sulkea kokonaan, koska raitista ilmaa tulee päästä uuniin. Muuten sienet mätänevät eivätkä kuivu.

Laadullisesti kuivattujen sienien tulee olla ilman tuhkaa, hiiltä, ​​ei poltettuja.

Ne eivät saa vapauttaa kosteutta painettaessa. Tällaiset sienet taipuvat hieman, mutta eivät murtu tai murene.

Kuinka kuivata porcini-sieniä uunissa

Leivinpaperit on vuorattu leivinpaperilla. Levitä sienet niiden päälle yhtenä kerroksena. Kokonaiset sienet asetetaan korkit alas.

Leivinpelti asetetaan uuniin ja kuivataan 50-55 °:n lämpötilassa useita tunteja. On parasta kuivata ei yhdellä kertaa, vaan kahdessa vaiheessa. Eli kun sienet ovat jo hieman kuivia, ne on otettava pois, annettava jäähtyä ja laittaa sitten takaisin uuniin nostamalla lämpötila 70 °:seen. Kuivauksen lopussa lämpötilaa tulee jälleen laskea hieman.

Jos uunin seinissä ei ole reikiä ilmankiertoa varten, sen ovi pidetään raollaan.

Kuinka kuivata porcini-sieniä kuivauskaapissa

Kuivauskaappi asennetaan kiukaan yläpuolelle. Siinä ei ole pohjaa, ja yläosaan on tehty reiät.

Sienet asetetaan erityisiin metalliseuloihin, jotka asennetaan kuivuriin päällekkäin. Koska siiviläiset sienet kuivuvat epätasaisesti, siivilät vaihdetaan ajoittain, eli alempi seula asetetaan päälle ja ylempi seula alas.

Tästä haitasta huolimatta sienet kuivuvat paljon nopeammin kuivauskaapissa.

Sienet kuivuvat hyvin sähkökuivaimessa. Se vie vähän tilaa ja on helppokäyttöinen. Sienet leikataan viipaleiksi, asetetaan kuivausalustalle ja kuivataan 60 °:n lämpötilassa useita tunteja. Kuivumisaika - kahdesta kuuteen tuntiin - riippuu viipaloitujen sienten paksuudesta.

Kuinka kuivata porcini-sieniä mikroaaltouunissa

Valmistetut porcini-sienet asetetaan erityiselle lautaselle ja asetetaan mikroaaltouuniin. Uunin tehon tulee olla 100-200 wattia. Laita uuni päälle 18 minuutiksi. Sitten lautanen otetaan pois, sienten annetaan jäähtyä ja tuuletetaan raikas ilma ja laita sitten takaisin mikroaaltouuniin. Tämä toimenpide toistetaan, kunnes sienet ovat täysin kuivia.

Jos sienet eivät ole tarpeeksi kuivattuja, ne on kuivattava auringossa, uunissa tai liedellä.

Kuivat sienet säilytetään kangas- tai sideharsopusseissa. Tai ne pujottelevat kuivattuja sieniä siimaan ja varastoivat ne riippuvaan kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan, erillään muista tuotteista, erityisesti pistävän hajuisena.

Kuivien sienien varastoinnin aikana niiden kuntoa seurataan. Jos sienet kastuvat kosketettaessa, ne on asetettava uudelleen uunipellille ja kuivataan millä tahansa sopivalla tavalla.

Kuinka tehdä sienijauhetta kuivatuista porcini-sienistä

Kuivatut sienet voidaan valmistaa sienijauhetta.

Tätä varten sienet murskataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan sitten kahvimyllyssä. Sen jälkeen jauhe siivilöidään siivilän läpi. Jäljelle jäänyt isoja paloja jauhaa toisen kerran.

Säilytä sienijauhe hyvin suljetussa astiassa. lasipurkit kuivassa huoneessa.

AT ihanteelliset olosuhteet kuivattuja porcini-sieniä voidaan säilyttää useita vuosia.

Sienet ovat herkullisia ja hyödyllinen tuote, ja voit laajentaa niiden käyttöä valmistautumalla talveen. Yksi suosituimmista sadonkorjuumenetelmistä on kuivaus. Kuivaamista suositellaan vain putkimaisille sienille, koska lamellisienet säilyttävät luontaisen katkeruutensa. kuninkaan toimesta putkimaiset sienet pidetään porcini-sienenä tai tatakana. Hän ei ole vain hyvä tuoretta, mutta sopii myös kuivaukseen: tämä on yksi harvoista tämän heimon edustajista, joka ei tummu ja pysyy vaaleana kuivattaessa. Talven possusieniä ei voida vain kuivata, ne voidaan marinoida, suolata ja jopa pakastaa - ne ovat hyviä missä tahansa muodossa.

Sienten valmistelu kuivausta varten

Porcini-sienten kuivaamiseen on useita tapoja, mutta ensin ne on valmistettava. Tätä varten metsän "saalis" lajitellaan ja poistetaan vanhat ja vahingoittuneet yksilöt. Jäljelle jääneet vahvat sienet puhdistetaan metsäjätteistä, jalka puhdistetaan maasta veitsellä tai rievulla. Kuivattavaksi tarkoitettuja sieniä ei ehdottomasti suositella pesemään vedessä: ne imevät paljon vettä, mikä tekee kuivaamisesta paljon pidempään ja vaikeampaa. Kuoritut porcini-sienet leikataan 1-1,5 senttimetriä paksuiksi levyiksi. Tämä tehdään prosessin nopeuttamiseksi, mutta pienet näytteet voidaan kuivata kokonaisuutena, vaikka se vie paljon enemmän aikaa.

Perinteiset menetelmät porcini-sienten kuivaamiseen

Esi-isämme tekivät erityisiä rakenteita, joihin sienet pujotettiin, sitten ne asetettiin liesille tai muuhun lämpimään, kuivaan paikkaan. Jos sää on kuiva ja selkeä, voit kuivata sienet auringossa tai osittain varjossa. Tärkeintä on, että paikka on hyvin tuuletettu. Jos sienet kuivattiin ilmassa, ne on peitettävä pölyltä ja hyönteisiltä rievulla tai sideharsolla. Sienikuivaimet koostuivat useista puisista tangoista (kolmesta useisiin kymmeniin), jotka oli kiinnitetty tukeen vaakasuoraan tai pystyasentoon. Yksinkertaisin kuivausrumpu sienille: lauta, josta neulat työntyvät ulos (naulat ovat mahdollisia, mutta puutikut ovat parempia). Toinen tapa vahvistaa sieniä kuivausta varten on pujottaa ne kovaan langaan. He ottavat paksun suuren neulan, pujottelevat siihen langan ja pujottelevat sillä valmistetut sienet.

Käyttö moderni teknologia valkoisten sienien kuivaamiseen

Nykyään sienien kuivaamisesta talveksi on tullut helpompaa: on monia kodinkoneita, jotka eivät tee tästä tehtävästä niin pitkää ja vaikeaa. Aloitetaan siitä, että on olemassa erityisiä sähkökuivareita, kuivaus valkoisia sieniä Heidän avullaan se on helppoa. Jos sinulla on tällainen laite, laita valmistetut sienet ritiloihin, kytke se verkkoon ja hetken kuluttua (riippuen laitteen tehosta ja valitusta lämpötilajärjestelmä) kerää kuivattuja sieniä. Niille, joilla ei ole sähköistä kuivausrumpua, voit käyttää uunia. Peitä leivinpelti paperilla, laita siihen ohuita puutikkuja, jotka eivät eritä hartsia. Laita valmistetut sienet tikkujen päälle yhteen kerrokseen. Kuumenna uuni viiteenkymmeneen asteeseen, laita sinne uunipelti sienillä, jätä ovi auki. Kolmen tunnin kuluttua sammuta uuni, jäähdytä sienet. Kuivaa se myös luukku auki, mutta aseta lämpötila noin 70 °C:een (älä vain polta sieniä). Voit kuivata sieniä mikroaaltouunissa, mutta tämä on pitkä prosessi. Laita valmistetut sienet lautaselle tai grilliin, käynnistä mikroaaltouuni minimiteholla 15-20 minuutiksi, avaa luukku ja tuuleta 10 minuuttia. Toista kunnes sienet ovat täysin kuivia.

Miltä kuivatut porcini-sienet näyttävät?

Kaikilla eri tavoilla tärkeintä on saada kiinni hetki, jolloin sieni on tarpeeksi kuiva, mutta ei ole vielä menettänyt voimakasta tuoksuaan eikä ole haurastunut. Hyvin kuivattu sieni taipuu helposti, ei murene ja sillä on voimakas tuoksu. Voit säilyttää kuivattuja porcini-sieniä lasipurkkeissa, peitetty kansilla. Jotkut kotiäidit suosivat pellavapusseja, mutta sitten sinun on varmistettava, että sienet eivät kostu eivätkä tuholaiset pääse niihin.